„Квасът не е мъдро нещо, изпийте поне половин кофа“, казаха нашите предци в старите времена, които се научиха да приготвят тази прекрасна, здравословна и вкусна напитка преди хиляда години. Нямаше дом в Рус, където да не умеят да правят квас. Квасът се приготвя от почти всякакви продукти: от овесени ядки, ръжен и ечемичен малц, плодове (от ябълки, круши, сливи), горски плодове (от малини, червени боровинки, боровинки, череши), зеленчуци (от моркови и цвекло), от брезов сок и дори от суроватка, всяка със свой вкус и тайна. Имаше и прочутия меден квас, който се сервираше на царската трапеза. Те пиеха квас в неограничени количества, може би затова руските герои бяха известни с отличното си здраве. В крайна сметка квасът, който е напълно прост по състав, има много полезни свойства.

Домашният квас може не само да утоли жаждата, но и да ободри тялото и да подобри храносмилането. И в старите времена казаха, че тези, които пият квас, нямат желание за алкохолни напитки. И наистина, какъв е смисълът от алкохолни напитки, когато имате половин кофа отличен, истински домашен квас.

В наши дни домашният квас е не по-малко обичан и популярен и днес ще говорим за това как да приготвим квас в вкъщи. За да се насладите наистина на незабравимия вкус на оригиналния руски домашен квас. Ще получите незабравимо удоволствие и ще отделите много малко време и усилия.

Домашният квас не отнема много време за приготвяне, два дни и след това узрява за следващите два. Готовият квас може да се съхранява не повече от 5 дни. След това напитката губи вкуса си и става кисела. И още няколко съвета как да си направите квас у дома. Всичко в домашния квас трябва да е естествено, тогава напитката ще ви зарадва и в същото време ще подобри здравето ви.

Рецепти за домашен квас

Истински хлебен квас със стафиди

съставки:
1 кг ръжен хляб,
10 литра вода,
800 г захар,
20-30 г мая,
30 г стафиди.

Приготвяне:
Нарежете ръжения хляб на филийки и го изсушете във фурната, като леко го запечете. Готовите крекери натрошете на малки парчета, поставете ги в голяма тенджера (по-добре е да вземете емайлирана с вместимост 10 литра) и я залейте с вряща вода и оставете за 3-4 часа. След това се прецежда, добавя се захарта и маята, смляна със захарта. Покрийте съда и оставете за 12 часа. След това разсипете кваса в буркани или бутилки, като във всяка сложите по 2-3 стафиди и затворете добре. През първия ден дръжте кваса на топло място и след това го преместете на студено място. След 4 дни ще получите отличен хлебен квас!

Известният квас "Петровски".

съставки:
800 г ръжени крекери,
4 литра вода,
20 г мая,
100 г настърган хрян,
100 г мед,
50 г просо,
50 г стафиди.

Приготвяне:
Накиснете крекерите във вряща вода за 3-4 часа, след това прецедете, добавете маята и оставете да втасват 5-6 часа, покрити с марля. Когато изтече времето, поставете съда на огъня и го загрейте, добавете мед, настърган хрян, разбъркайте добре и разпределете в буркани или бутилки, като добавите малко просо и стафиди във всеки. Затворете контейнерите с квас и ги поставете на хладно място за 2 дни.

Хляб и меден квас

съставки:
1,2 кг ръжени бисквити,
12 литра топла вода,
600 г мед,
30 g лимонена киселина,
10-20 г мая,
стафиди.

Приготвяне:
Изсипете върху ръжени бисквити топла вода, разбъркайте и оставете за 6-8 часа да се влеят. Внимателно отцедете избистрената течност (пивната мъст), добавете мед, лимонена киселинаи размитата мая, всичко се разбърква добре и се оставя за 20 часа. Изсипете готовия квас в бутилки, поставете няколко стафиди във всяка. Дръжте бутилки от квас стайна температурадокато се появят мехурчета, след което бутилките се затварят и се поставят на хладно място.

Хлебен квас със сини сливи

Състав (на 10 литра вода):
1 кг крекери,
1 стек Сахара,
50 г мая,
150 г сини сливи.

Приготвяне:
Изсипете крекерите в голяма емайлирана тава с вместимост 10 л, залейте ги с вряла вода, разбъркайте и добавете 100 г сини сливи. Покрийте тигана с капак и оставете за 5 часа. След това добавете захарта, маята и останалите сини сливи, разбъркайте отново всичко и оставете за 12 часа. След това прецедете през марля и оставете на хладно още 2 дни.

Ароматен медено-пикантен квас

съставки:
5 литра вода,
600 г мед,
20-25 g лимонена киселина,
2-3 с.л. хлебна мая, разредена във вода,
50 г стафиди,
подправки: хмел, канела, джинджифил, кардамон, карамфил - от всичко по малко.

Приготвяне:
Налейте вода в тавата и поставете в нея марлена торбичка с подправки, чието количество определяте сами по ваш вкус. Само имайте предвид, че ароматът на подправките не трябва да заглушава аромата на меда. Сварете водата с подправките за 5 минути на слаб огън, след това извадете плика и охладете водата до 40°C. Добавете мед и лимонена киселина на вкус към охладена вода, разбъркайте и охладете до 25°C. Към течността добавете 2-3 с.л. хлебна мая и стафиди, разредени във вода. На следващия ден, когато се появят първите признаци на ферментация, изсипете младата пивна мъст литрови бутилки, като предварително сте инвестирали в тях 2-3 стафиди. Бутилките се затварят и се оставят при температура 12-15°C, за да се забави леко процеса на ферментация и полученият въглероден диоксид да се разтвори и насити кваса. След 3-5 дни квасът ще бъде готов.

Лек джинджифилов квас

съставки:
6 литра вода,
400 г меласа или захарен сироп,
3 корена нарязан джинджифил,
1 лимон, нарязан, без семки,
4 г мая.

Приготвяне:
Във водата добавете меласа или захарен сироп, джинджифил, лимон и кипнете всичко 5 пъти, след това охладете до температура 45-50 ° C и добавете мая. Съхранявайте сместа на топло, докато лимоновите резени се надигнат, извадете ги с решетъчна лъжица и налейте течността в бутилки, затворете плътно и оставете за 5 дни на стайна температура, след което преместете бутилките с квас на студено място.

Брезов квас или брезов квас

съставки:
10 литра брезов сок,
300 г ечемични зърна или 400 г ръжени бисквити.

Приготвяне:
Филтрирайте събрания брезов сок, изсипете го в съд и го поставете на хладно и тъмно място. След 2-3 дни, когато сокът леко се подкисли, добавете ечемични зърна или ръжени бисквити, препечени на тава. След това оставете да престои още един ден и прецедете. Брезовият квас е готов за употреба.

Млечен квас

съставки:
4 стека извара суроватка,
4 с.л. Сахара,
20 г мая,
2 с.л. лимонов сок,
5 г изгорена захар.

Приготвяне:
Суроватката от изварата се прецежда през тензух, загрява се до кипене и се държи при тази температура 30-40 минути. След това охладете сместа до 25-30°C и отново прецедете. Добавете захарта и маята към прецедената суроватка, разбъркайте всичко добре и оставете за 15-20 часа на стайна температура за ферментация. За да предотвратите усещането на вкуса на суроватката в кваса, а също и за да му придадете цвят, добавете лимонов соки малко прегоряла захар. Изсипете готовия квас в бутилки, затворете и охладете до 6-8 градуса.

Шипков квас

съставки:
1 кг шипки,
800-1000 г захар,
20-30 г мая,
1 филия ръжен хляб,
10 литра вода.

Приготвяне:
Измийте шипките, почистете ги от семките и ги нарежете на ситно, след което ги смелете със захарта и добавете вода. Към тази топла течност добавете маята, смляна със захарта, и филийката хляб. Поставя се на топло и при първите признаци на вкисване се прецежда през тензух, налива се в бутилки, затварят се добре и се оставят на топло за 24 часа, след което се прехвърлят на хладно.

Птичи черешов квас

Съставки (за 10 литра квас):
1,5 кг черешови плодове,
1 кг захар,
10 литра преварена вода,
1 пакетче ванилова захар,
лимонена киселина - на вкус.

Приготвяне:
Измийте плодовете на черешите, пасирайте ги, добавете захар и разбъркайте. След това се налива топла преварена вода, добавя се ванилова захар, лимонена киселина на вкус, разбърква се отново и се поставя на топло място за ферментация. Когато се образува пяна, прецедете напитката през тензух, бутилирайте я и я поставете на хладно място за по-нататъшна ферментация. След 2-3 дни квасът ще е готов.

Квас от касис

съставки:
1 кг горски плодове касис,
2,5 литра студена вода,
1,5 стека. Сахара,
10 г мая,
стафиди.

Приготвяне:
Измийте касиса, претрийте го през цедка и изстискайте сока. Разтворете захарта във вода, изсипете сок от горски плодове, добавете мая, разтворена в топла вода и оставете за една нощ под затворен капак. На следващия ден цялата течност се налива в бутилки, като във всяка се слагат по 2-3 стафиди и се затварят добре. Вкусен и здравословен квас ще бъде готов на следващия ден. Може да се съхранява на хладно място 3-4 дни.

Малинов квас

съставки:
1 кг малини,
10 литра вода,
800 г захар,
30 г мая,
щипка лимонена киселина.

Приготвяне:
Намачкайте малините, залейте ги с вряща вода и оставете да престоят 12 часа. След това прецедете, добавете захарта, маята и лимонената киселина. Разбъркайте добре, покрийте с марля и оставете за още 12 часа. Когато времето изтече, изсипете кваса в бутилки и го изпратете на студено. По същата рецепта можете да направите и ягодов квас.

Квас от морски зърнастец

съставки:
5 стека морски зърнастец,
4-4,5 литра студена преварена вода,
1,5-2 чаши. Сахара,
1 с.л. мая,
стафиди.

Приготвяне:
Намачкайте плодовете от морски зърнастец с дървена чукалка, залейте със студена преварена вода, оставете да заври и оставете да къкри 5 минути на слаб огън. След това се прецежда, добавя се захарта, охлажда се до 25-30°C и се добавя стритата със захарта мая. Разбъркайте добре и оставете да престои без капак за 3-4 часа. След това се налива в бутилки, в които първо се слагат 4-5 стафиди, и се поставят на студено, квасът ще бъде готов след 2 дни.

Ябълков квас с мед

съставки:
1 кг кисели ябълки,
4 литра вода,
1 стек Сахара,
1 с.л. мая,
1 с.л. пчелен мед,
1 ч.ч смляна канела.

Приготвяне:
Нарежете ябълките на тънки филийки, поставете ги в емайлиран тиган и налейте студена преварена вода, оставете да заври. След това отстранете от огъня, оставете бульона да престои 3-4 часа и прецедете. Към прецедения бульон добавете захар, мед, мая, смляна канела и поставете на топло място за 2-3 дни. След това прецедете кваса, бутилирайте го и го поставете на хладно място. След 3-4 дни квасът ще бъде готов.

Квас от моркови

Съставки (за 5 литра напитка):
2 кг моркови,
500 г захар,
4 литра топла преварена вода,
50 г мая,
1 филия черен хляб,
лимонена киселина, канела, карамфил - на вкус.

Приготвяне:
Измийте, обелете и настържете морковите, залейте ги с преварена вода, добавете захар, канела, карамфил, лимонена киселина на вкус, мая, смляна със захар, филия хляб, разбъркайте всичко добре и поставете на топло място за една нощ. На сутринта кваса се прецежда през марля, налива се в бутилки и се оставя на стайна температура. Квасът ще бъде готов на следващия ден.

Стара рецепта за квас от цвекло

съставки:
1 кг сладко цвекло,
4 литра гореща вода.

Приготвяне:
Цвеклото се настъргва, залива се с гореща вода и се оставя на стайна температура за 3 дни. След това прецедете кваса и го оставете да престои още 10 часа. След това се налива в бутилки с винтови капачки и се поставят на топло място.
Готовият квас може да се използва за приготвяне на супа от цвекло, а също и като напитка, като се добавят сол, подправки и захар на вкус.

Сега, знаейки как да си направим квас у дома,и след като се убедите, че не е никак трудно, със сигурност с удоволствие ще приготвите своя истински домашен квас и ще зарадвате любимите си хора с разнообразието му.

Успех за вас и добро настроение!

Лариса Шуфтайкина

Почти всяка страна има свои популярни национални напитки, а домакините често обменят своите тайни със съседи и приятели. Нашата национална напитка е квасът и ще се радваме да споделим с вас как да си направите хлебен квас у дома – за утоление на жаждата и здравето. Благодарение на специалния си състав, тази животворна напитка повишава работоспособността ни, подобрява храносмилането и насища организма с хранителни вещества.

Квасът е най-старата напитка, известна още през Древен Египет 3 хилядолетие пр.н.е И славянските народи варят квас, когато Киевска Рус все още не е съществувала. Квасът става повсеместна и ежедневна напитка в Русия от 12-13 век, а до 15 век има повече от 500 разновидности на квас! В Русия професията „производител на квас“ беше много почетна професия и нейните носители бяха тясно специализирани в приготвянето на определени сортове квас.

И до ден днешен в селата, където са се запазили национални традициипри консумацията на напитки с квас се говори за това как да се „вари“ квас, а не да се готви, което говори много красноречиво за дълбоките корени на любовта на хората към тази невероятна напитка.

Домашният квас от черен хляб може да се вари със или без добавяне на мая. Дрождите ускоряват узряването на напитката и затова този метод е много популярен сред готвачите.

Но напитките с квас, приготвени с мая, имат сериозни противопоказания - децата и бременните жени не трябва да ги пият, тъй като по един или друг начин маята прави напитката с ниско съдържание на алкохол. Но пиенето му е много полезно за всички останали хора, така че нека да разгледаме една популярна рецепта за приготвяне на хлебен квас с мая.

* Съвет от готвача
Основното правило за получаване на висококачествен хлебен квас у дома е чистата и мека вода. Ето защо, преди да използвате чешмяна вода в домашна рецепта, тя трябва да бъде преварена. Можете също да използвате филтрирана вода или изворна (горска) вода. Водата от кладенеца често се характеризира с повишена твърдост и също се препоръчва да се преварява.

Как да направите квас от хляб у дома с помощта на хлебна мая, но така че да не се усеща миризмата на мая? Това е възможно, ако имате търпение и правите всичко според технологията. Технологията е тристепенна, но в резултат ще получите свой домашен квас Високо качество!

Етап I: приготвяне на закваска с хляб и мая

Изсушете малки парчета черен хляб с корички във фурната до леко почерняване. Цветът на крайния продукт зависи от степента на препеченост на крекерите.

Започваме да приготвяме предястието: изсипете 100-150 г бисквити, 3-4 супени лъжици в чист 3-литров буркан. захар и залейте три четвърти от буркана с вряща вода. Оставете да се охлади до 30-35 градуса. По-добре е да напълните крекерите за една нощ, като покриете буркана с хавлиена кърпа, за да запазите топлината за максимално време.

Разтворете 15 г пресована мая в половин чаша топла вода, изсипете я в буркан с галета, разбъркайте и покрийте съда с кърпа или марля. Поставете в топъл ъгъл за ферментация. Ще трябва да изчакате ден или малко повече, докато стартерът е готов. По време на ферментацията омекналите бисквити се издигат нагоре, а квасът остава на дъното.

След един ден отстранете горния слой бисквити с лъжица и изсипете течността в мивката, тъй като мирише силно на мая и е неприятна за пиене. Това, което остава на дъното на буркана, е закваската. Поставяме го в чист 3-литров буркан и преминаваме към втория етап на приготвяне на напитка от хляб.

* Съвет от готвача
Най-популярната рецепта за домашен квас се приготвя от бородински хляб, който придава на народния еликсир пикантна киселинност и аромат. Опитайте и вие!

Етап II: приготвяне на млад квас с квас

Младата закваска с прясна закваска ще има лек мирис на мая, но с всяка нова порция напитка миризмата на мая ще отслабва и скоро ще изчезне напълно!

Към прясно приготвената закваска добавете 150 г бородински бисквити, една трета от чаша захар (по-късно готовият продукт може да бъде подсладен още) и напълнете с топла (30-35 градуса) преварена вода, без да добавяте 5 см към врат.Покрива се с кърпа и се оставя да втаса.

След около ден квасът е готов. Изсипете готовата инфузия в чист съд през слой марля, така че напитката да е приятна за окото и в нея да няма суспендирани частици хляб. Преди да се охлади се налива в бутилки, във всяка се слагат по няколко стафиди, затварят се добре и се слагат в хладилника да се газират.

Етап III: използване на предястието за следващите порции подквасени напитки

Преди да приготвим нова порция, отделяме всички големи парчета хляб от останалата утайка, а върху останалата закваска слагаме пресен квас. Така винаги ще имате у дома ободряваща напитка, която е много полезна за храносмилането - истински еликсир на здравето!

Количеството закваска ще продължи да се увеличава, тя ще стане по-силна и по-ефективна, а миризмата на мая ще изчезне напълно. Разбира се, не ви трябва толкова много и затова или го раздавате на познати, роднини и приятели, или го изхвърляте.

Стартерът няма да се развали, ако го съхранявате в хладилник. Преди съхранение не добавяйте нищо към него (особено захар), разредете го малко с преварена вода, затворете плътно и поставете в горната част, по-близо до фризер. Закваската може да се съхранява повече от 2-3 седмици.

За да приготвите пресен квас от хляб, всичко, което трябва да направите, е да извадите заветния буркан от хладилника и да поставите нова порция! Не забравяйте, че трябва да го готвите не само през летните горещини, но и през зимата ще ви даде сила и здраве, ще подкрепи имунната ви система и ще нормализира метаболизма. Хлебният квас у дома е гаранция за високо качество и безопасност на продукта!

Квасът е любима напитка за мнозина през лятото. Разбира се, имам предвид истински домашен квас. Напитките, продавани в нашите магазини, са далеч от оригинала. Те изобщо не утоляват жаждата и вече е доказано, че са вредни за здравето, както всички други газирани напитки. Честно казано, трябва да се каже, че някои супермаркети започнаха да приготвят истински квас за хляб, но това все още е много рядко. Така че нека подготвим истински вкусен домашен квассъс суха мая. Тук ще разберете какво точно съдържа тази прекрасна напитка и ще я изпиете с голямо удоволствие. И как направете домашен квас от хляб и мая.

Какво е необходимо:

• черен хляб Бородино - 3-4 цели парчета
• захар - 2-3 с.л
• сварена вода
• суха мая - 3 г (1,5 ч.л. без пързалка)
• Освен това можете да използвате сух квас и стафиди

Приготвяне на домашен квас от хляб

Как да си направим домашен квас за хляб?Ще ви разкажа стъпка по стъпка.

Взимаме чист трилитров буркан (това е традиционен контейнер за приготвяне на домашен квас). Поставете черния хляб на парчета в буркан. Добавете захар.

Напълнете с гореща вода, можете да напълните буркана докрай или само до половината.

Нуждаем се от хляба, за да придадем своя цвят и аромат на бъдещия квас. Покрийте с марля (не трябва да затваряте плътно капака, така или иначе процесът на ферментация ще го развали) и оставете за 1-2 часа, ако сте излели половин буркан (след това добавете студена преварена или филтрирана вода). Ако напълните пълен буркан с гореща вода, тогава изчакайте водата да изстине до около 35 градуса - топло състояние, за да можете да добавите маята и да не се готви.

Добавете суха мая към топла вода, разбъркайте малко, покрийте отново с марля и сега оставете нашия квас да придобие сила на слънце.

Това ще получим като чист хлебен квас. Но ако искате по-богат цвят и вкус, можете да добавите 2-3 супени лъжици сух квас и, ако желаете, няколко супени лъжици чисти стафиди - тогава ще получите домашен квас със стафиди. Това, разбира се, вече са вариации на домашен квас! 🙂

Квасът ще се влива на слънце в продължение на 5-6 часа. Инсталирах го сутринта и до вечерта е готов. След това трябва да се прецеди и да се охлади в хладилник до сутринта. А хлебната маса, останала в буркана, ще служи като квас за последващо приготвяне на нови порции - просто добавете 2-3 супени лъжици сух квас, 2-3 супени лъжици захар, вода и отново на слънце. Винаги добавяйте захар според вашия вкус, някои хора обичат сладък квас, докато други го приготвят

Руската кухня е трудно да се обърка с която и да е друга кухня в света, благодарение на оригиналността на ястията и напитките, включени в нейния състав. В тази статия ще говорим за истински национален продукт - руски квас. Ще говорим за истинска домашна напитка, а не за сурогат на квас, който все повече се продава в магазините. Домашната опияняваща напитка има повече от 150 рецепти, някои от които с вековна история. Като суровини за квас се използват напълно различни продукти: хляб, мая, цвекло, бреза и ябълков сок, сушени плодове, покълнала пшеница, моркови, зелева туршия, кимион, джинджифил, хмел и др.

Ползите от кваса

Благодарение на състава си квасът е почти По най-добрия начинутоляване на жаждата. След чаша опияняваща домашна напитка ще почувствате прилив на сила и повишена работоспособност. Домашният квас помага на стомаха да се справи по-добре с храносмилането на твърде мазни храни. Процесите на храносмилане се подобряват и апетитът се пробужда. Тази напитка помага за възстановяване на нормалния баланс на течности и соли в организма.

Съдържанието на витамини, микроелементи и незаменими органични киселини има благоприятен ефект върху общото състояние на организма и в частност върху работата на стомашно-чревния тракт.

В Русия домашният квас се смяташе за истинско лечебно лекарство, което помагаше за възстановяване на силите след тежко заболяване и издържане на трудности по време на глад. Някои стари източници сочат, че домашно приготвената опияняваща напитка има благоприятен ефект върху мъжката потентност.

Възможно ли е да се пие квас, ако имате наднормено тегло и какво е неговото съдържание на калории? Броят на калориите в кваса зависи пряко от количеството захар, което съдържа. Липсата на мазнини допринася за най-ефективната загуба на тегло. Квасът със сигурност е полезен за отслабване и се включва в редица диети. Ако напитката се използва като помощда коригирате фигурата и да се отървете от излишни мазнини, трябва да изберете рецепти с минимално или без захар. Квасът от цвекло е оптимален за тези, които губят тегло, което може да се превърне в основен продукт в дните на гладно.

Домашен квас: рецепти

Нека да разгледаме няколко рецепти за това как да направите квас у дома.

Рецепта No1 Хляб

Съставки за закваска:

Съставки за квас:

• Един и половина литра вода (преварена);
• черен хляб - 2 броя;
• Закваска - половин литър буркан.

Подготовка.

Нашите славянски предци са научили вкуса на кваса много преди образуването на Киевска Рус, както се вижда от споменаването му в Приказката за отминалите години. Това беше най-често срещаната напитка след водата. Нищо чудно, че хората са казали: "Квасът не е мъдро нещо, изпийте поне половин кофа." Той беше особено полезен по време на пости, особено през лятото, и беше почти основна храна на обикновените хора, заедно с зелен луки черен хляб. Дори руската болнична хигиена направи кваса задължителен хранителен продукт в лазарети и болници. Още тогава лекарите казаха, че квасът има добър ефект върху храносмилането, повишава тонуса на тялото и перфектно утолява жаждата. Днес индустрията ни почерпи със сладникав сурогат, който само бегло прилича на истинския квас.

Предлагаме ви оригинални рецепти за приготвяне на тази напитка у дома.

Квас от малц

За 1 литър вода, 1 чаша малц, 100 г захар и 10 г мая.

В сибирските села се приготвя квасен хляб от ръжен малц и ръжено брашно. Брашното се запарва с вряла вода, добавя се малц, разбърква се и глинен съдсложете в руска фурна до другия ден. От полученото гъсто тесто се правеха малки питки и се пекоха във фурната. След това го счуквали и от него правели квас. Изсушеният хляб може да се съхранява цяла година.

В съвременните домашни условия можете да направите квас от малц по-прост и по бърз начин. Достатъчно е да кипнете вода в емайлирана тенджера, добавете малц към врящата вода, оставете да вари 2-3 часа, изсипете инфузията в стъклен буркан, добавете захар, разредена мая и оставете на хладно място за 6-8 часа.

Бял квас okroshechny

Опция 1

За 30 литра вода, 2 кг ръжен малц, 1 кг ечемик, 8 кг ръжено брашно, 2 кг пшенично и елдено брашно, 1 чаша течна мая.

Смесете ръжен и ечемичен малц, добавете топла вода и добавете брашно от ръж, пшеница и елда към полутечното тесто. Добавете вряща вода, като бъркате непрекъснато. Сместа се изсипва в буре, добавя се закваската и се оставя за 5-6 ч. След това се прибира на студено за 1-2 дни.

Вариант 2

Има високи вкусови качества. Приготвя се в Русе, като се подбират внимателно изходните продукти и се спазва технологията. Първо беше подготвен стартерът. За да направите това, брашното се размива в топла вода, добавя се мая и закваската се оставя да узрее. Малцът се приготвя отделно. Обикновено те взеха 500 г ръжен малц и 250 г ечемик. Тази смес се омесва с вода, докато стане течно тесто. След това се приготвя смес от брашно, която се състои от 2 кг ръжено брашно, 500 г елда и 500 г пшенично брашно. Получената смес се добавя към течния малц на малки порции, като същевременно се добавя гореща вода и се разбърква, за да се избегнат бучки. Те взеха 4 пъти повече вода (по обем), отколкото брашно и малц. Полученото тесто се прехвърля в друг съд и се поставя на топло място за 5 ч. След това се добавят 7 литра вряла вода, разбърква се добре и се добавят закваската и джоджена (растението в сух вид). Получената пивна мъст се поставя на топло място за ферментация в продължение на 12 часа. Ферментиралият квас се бутилира. Те бяха съхранявани на хладно място.

Квас от концентрат

За 5-6 литра вода, 0,5 литра концентриран квас, 300-400 г захар, 30-40 г мая.

Разредете концентрирания квас с вода, добавете захар, мая и ферментирайте за 8-10 часа, след което квасът е готов за употреба (има и други рецепти за приготвяне на квас от концентрат).

Квас с хрян

За 1 литър квас, 50 ​​г хрян.

Добавете стърготини от хрян към обикновения готов квас, оставете да вари 2-3 часа, охладете и сервирайте в чаши или високи чаши.

Квас Петровски

За 10 литра квас, 50-60 г мая, 400-500 г хрян и 500 г мед.

Приготвя се по същия начин като обикновения квас, добавят се само стърготини от хрян и мед. Бурето се поставя в хладно помещение за 10-12 часа, след което се прецежда през цедка.

Бял квас

Методът за приготвяне на бял квас е известен отдавна. Приготвено е в големи количества, и особено през лятото. За 5 кофи квас вземете 4 кг ръжено брашно, 400 г малц и 400 г брашно от елда. Всичко това се смесва старателно, разрежда се с вода (около 3 литра), отново се разбърква и се изсипва в 3 литра вряща вода. След 0,5 часа се добавят още 3 литра вряща вода. Продължава да се добавя вряща вода на порции от 2-3 литра, докато общото количество разтвор достигне 12 литра. След смесване разтворът се излива в бъчва, добавят се 2 литра утайка от стар квас, покриват се с кърпа и се поставят на топло място. На следващия ден добавете 4 кофи вода (преварена и охладена), разбъркайте и прехвърлете в студена стая. Прецедете преди употреба.

Квас с аир

Добавете запарка от аир към приготвения по обичайния начин хлебен квас (1 чаша запарка от корен от аир на 3 литра квас) или поставете сухи корени от аир (50 г) в марлена торбичка за 3-5 часа.

Този квас има високи вкусови качества и има диетични свойства. Корените от аир имат нормализиращо действие при гастрит с ниска киселинност, активират функцията на храносмилателните органи, подобряват зрението и слуха, укрепват венците, действат като успокояващо средство при нервно превъзбуждане, понижават кръвното налягане.

Квас с хмел

За 3 литра квас 50 г шишарки от хмел.

Настойка от квас с хмел се използва в диетичното хранене при гастрит, жълтеница и за укрепване на косата. Приготвянето на такъв квас е доста просто.Добавете шишарки от хмел към готовия квас и оставете за 5-8 часа.След това използвайте според предписанието на Вашия лекар.

Овкусен квас с риган

За 1 литър квас 10 г сух риган.

Подготвеният за ферментация квас може да се овкуси с риган. За да направите това, потопете марлена торбичка с риган в квас за 10-12 часа.

Квас с мента

Пригответе по същия начин както ригана, само добавете още 2 супени лъжици мед. лъжици на 1 литър квас.

Рецептата за този квас е известна отдавна. Така през 1800 г. в речника „Изворът на здравето“ се казва за квас с мента, че „тази напитка, когато е добре сварена, рядка и напоена с мента, е много здравословна. Има силно свойство да се противопоставя на скорбут и всякакви гнили болести. Притъпява тежестта на жлъчката, охлажда и е много полезен по всяко време, а още повече в летните горещини за холериците.

Квас от крекери

На 1 литър вода: 200 г бисквити, 10 г мая, 50 г захар.

Залейте крекерите с вряла вода в емайлиран тиган, затворете капака и оставете за 3 ч. Прецедете получената инфузия, добавете захар и мая. Първо разредете маята с топла вода, разбъркайте в брашното и оставете за 1 час.След като добавите мая към нея, поставете кваса на топло място за 4-5 часа, след което охладете. Готово е за консумация.

Това е най-простият и достъпен начин за приготвяне на квас от бисквити у дома. Впоследствие сухарният квас започва да се подобрява, като към него се добавят различни ароматни и пикантни продукти.

Трябва да се отбележи, че в някои случаи при приготвянето на квас малцът започва да се заменя с бисквити и дори с обикновен хляб. Така че, ако първоначално квасът „Петровски“, както и квасът „Имбирний“, се приготвят от малц, а по-късно от бисквити.

Квас от крекери със стафиди

За 10 бутилки квас, 1 кг ръжен хляб (за крекери), 25 г мая, 200 г захар, 20 г мента, 50 г стафиди.

Залейте ръжените бисквити с вряща вода, оставете да се варят 3-4 часа, прецедете инфузията, добавете мая, захар и мента. Оставя се да ферментира 10-12 ч. Отново се прецежда и се бутилира.

Поставете 4 измити стафиди във всяка бутилка. Добре е бутилките да се запушат с тапи и да се приберат на хладно място. След 2-3 дни квасът е готов.

Джинджифилов квас по литовски

За 6 литра квас, 1 чаша ябълков сироп, 1 чаша захар и 5 г джинджифил.

В готовия хлебен квас налейте отвара от джинджифил и ябълков сироп. Добавете захарта и маята. Първо разредете маята с топла вода, добавете брашното и захарта, оставете да престои 1 час.

Кимов квас

За 20 литра вода, 2 кг ръжен хляб (за крекери), 50 г мая, 4 чаши захар, 50-60 г семена от кимион.

Кимовият квас беше добре приготвен в Урал и Сибир. Това е диетична и профилактична напитка, която регулира храносмилането и предпазва от настинки.

Квасът се приготвя от инфузия на бисквити, както обикновено, само натрошени семена от кимион се добавят едновременно с мая и захар. Преди да изстине, квасът се прецежда.

Квас okroshechny

За 7 литра вода, 2 кг ръжен хляб, 100 г захар, 50 г мая, 50 г брашно.

Изсушете малки филийки ръжен хляб до покафеняване, сложете ги в тенджера, налейте вряла вода, покрийте съда с капак, оставете за 3-4 часа.Прецедете инфузията, добавете захарта и маята. Поставете готовия квас на топло място за 3-4 часа, след което охладете. След това прецедете отново през тензух и бутилирайте.

Домашен бърз квас

За 10 литра вода, 1 кг ръжени бисквити, 750 г захар, 50 г стафиди, 15 г листа от касис, 2-3 с.л. лъжици течна бирена мая, 2 с.л. лъжици суха къдрава мента.

Залейте крекерите с гореща вода и оставете за 12 часа, сварете отделно листата от мента и касис, оставете за 3-5 часа.Прецедете получената запарка от крекери през сито, добавете към нея прецедената запарка от листа от мента и касис, захар и мая , оставя се да ферментира на 4 часа, прецежда се и се бутилира. Във всяка бутилка се добавят по 2-3 стафиди и се оставят за 2 дни да отлежат.

Северен квас

За 1 литър вода, 1 кг ръжени бисквити, 750 г захар, 20 г листа от касис, 2-3 с.л. лъжици течна бирена мая.

Ръженият хляб, листата от касис, захарта се заливат с вряла вода, разбъркват се добре, покриват се с капак и се оставят на топло място за 3-4 ч. Прецедете утаената смес. Добавете закваска към пивната мъст и я оставете на студено за 2-3 дни. След това пивната мъст се загрява до температура от 100 ° C и се вари 5-7 минути, като се отстранява образувалата се пяна. Прецедете горещата напитка, охладете, налейте в бутилки, затворете и поставете на хладно място за един ден.

Квас по татарски

На 1 литър вода 1 кг кори за хляб.

Корите хляб се нарязват на ситно, поставят се в емайлиран съд и се налива преварена вода. Поставете на топло място за 6-7 дни, за да се влеят. След това се прецежда.

Пикантен квас

За 5 литра вода 1 кг бисквити, 300 г захар, 25 г мая, 2 с.л. лъжици стафиди, 30 г смес от мента и риган, кора от 1 лимон.

От обикновени ръжени и пшенични бисквити (1: 1), препечени до покафеняване, се приготвя запарка по общоприетия метод, т.е. чрез вливане в топла водаза 3-5 ч. Добавете захар и разредена мая към получената инфузия (пивна мъст). Оставете да ферментира за 1 ден. Отстранете пяната, добавете запарка от билки (мента, риган) и лимонова кора. Разбърква се, налива се в бутилки, във всяка бутилка се слагат по 3-4 стафиди, затварят се с коркови тапи и се оставят в стаята за 1 ден.

Съхранявайте готовия квас на студено.

Силен квас

За 3 литра вода, 1 кг бисквити, 25 г мая, 100 г захар.

За любителите на силен квас можете да приготвите пивна мъст от ръжени бисквити и вода. За целта крекерите се заливат с вряща вода и се оставят за 1 ден. След това отцедете запарката и добавете разредената мая и захар. Оставете за 1 ден. за ферментация и се налива в дебели стъклени бутилки, в които се слагат 3-4 измити стафиди. Бутилките се затварят плътно и се съхраняват отстрани в хладилник при температура не по-висока от 7-8°C.

Квас на полски

За 1 литър вода, 1 кг ръжен хляб, 4 чаши захар, 20 г мая, 1 супена лъжица. лъжица лимонена киселина или сок от 2 лимона.

Подсушете ръжения хляб, залейте го с вряла вода, оставете да престои 2-3 часа, като изстине, прецедете, добавете гранулирана захар, мая, лимонов сок или лимонена киселина. Оставя се за 24 часа, след което се налива в бутилки, затваря се и се поставя на хладно място за 3 дни.

Квас с хвойна

За 1 литър хлебен квас има 20 плода хвойна.

5 часа преди готовност добавете отвара от хвойна към кваса. Понякога плодовете се поставят в марлена торбичка и се потапят в готов квас за един ден.

Квас от хляб от цвекло

За 1,5 л вода 0,5 кг хляб, 6 бр. цвекло

Приготвя се от стар хляб, нарязан на парчета, топла преварена вода и средно голямо цвекло, нарязано на филийки. Оставете сместа за 2 дни. на топло място, прецедете и използвайте за приготвяне на борш.

Квас с мента и прегоряла захар

За 3 литра вода, 1 кг бисквити от ръжен хляб, 2 чаши захар, 25 г мая, 1 супена лъжица. лъжица ментова инфузия (на вкус).

Запържете крекерите от ръжен хляб до леко зачервяване и добавете гореща вода. Оставя се да се влива 2-3 часа при температура 18-20°C. Изсипете получената мъст в друг съд. Отново залейте крекерите с гореща вода и оставете да киснат още 2 часа, смесете тази част с първата, добавете захар и мая, разредена в малко количество пивна мъст. По-добре е да добавите захар в разтворено състояние - под формата на сироп. За да подобрите вкуса, добавете ментова инфузия и прегорена захар към пивната мъст (инфузия), за да получите кафяво. След ферментация за 5-6 часа квасът се охлажда, налива се в бутилки и се съхранява при 10°C.

Квас от зелева саламура

За 1 литър зелева саламура, 0,5 литра квас концентрат, 1,5 литра преварена охладена вода, 1 чаша захар, 25 г мая.

Този квас съдържа противоязвен витамин U, различни микроелементи, както и други биологични вещества активни веществасъдържащи се в квас концентрат. В туршия от кисело зелеизсипете индустриалния концентрат от квас, добавете захар, вода и мая. Оставете да ферментира 12 часа.

Суров квас от цвекло

За 2 литра вода, 1 кг цвекло, 4 супени лъжици. лъжици захар

Обеленото цвекло се нарязва на ситно или се нарязва с нож на ивици и се поставя в 3-литров стъклен буркан. Залейте сварената кода, добавете захар и коричка ръжен хляб. Покрийте буркана с марля и оставете да ферментира за 3 дни. След това прецедете кваса, налейте в бутилки, затворете и охладете.

Квас от моркови

За 1 л вода 100 г сушени моркови, 200 г захар, ванилова захар на върха на ножа, 10 г мая, 0,2 лимон.

Сухите моркови се заливат с гореща вода и се оставят да врят 2 часа, прецежда се. Добавете захар и лимонов сок към инфузията, охладете, добавете мая и оставете за 4-5 часа, за да ферментира. Когато квасът започне да се пени, изсипете ванилова захар, разтворена във преварена вода. Поставете на хладно място за 12 часа.

Квас близо до Москва

За 5 литра напитки: 800 г ревен, 0,5 кг захар, 24 г мая.

Резниците от ревен се нарязват на малки парчета или 2-3 см пръчици, поставят се във вряща вода и се варят 5-7 минути. Прецедете през марля и охладете. Подправете студения бульон със захар и мая, поставете на топло място, след 8-10 часа квасът е готов. Изсипете го в стъклен съд и охладете.

Кайсиев квас

На 15 л вода 5 кг кайсиеви плодове, 30 г мая, мед и захар на вкус.

Събраните кайсиеви плодове се съхраняват при температура 18-20°С за 24 часа, смачкват се с дървено чукало във каца или бъчва, заливат се с гореща вода за 12 часа (може да се варят). Прецежда се, добавя се маята, бутилира се и се съхранява в хладилник до 10 дни.

Ябълков квас

За 3 литра хлебен квас 1 кг ябълки, 200 г захар.

Залейте кората и сърцевината на ябълките със студена вода и ги сварете. С получения горещ бульон залейте ръжените крекери. След това гответе като обикновен квас. Ябълките се настъргват, обелват се и се изваждат сърцевините, заливат се с готовия хлебен квас, разбъркват се, прецеждат се през марля и се добавя захарта.

Квас със сини сливи

За 10 литра варена вода, 1 кг бисквити, 1 чаша захар, 50 г мая, 150 г сини сливи.

Залейте крекерите в тенджера с вряща вода, разбъркайте и добавете сините сливи (100 г), затворете капака и оставете за 5 часа, след това добавете захарта, маята и останалите сини сливи, разбъркайте отново и оставете да ферментира за 10 часа. -12 ч. След това се прецежда през марля и още 2 дни. дръжте на хладно място.

Лимонов квас

На 3 литра вода: 2-3 лимона, 200 г захар (за сироп), 30-40 г стафиди, 20 г мая.

Попарете лимоните с вряла вода, отстранете кората и ги поставете в 3-литров стъклен буркан. Залейте кората с горещ разтвор на захарен сироп, добавете измити и накиснати стафиди и лимонов сок. Охлажда се до 18-20°C и се добавя разредената мая.

Дрянов квас

На 5-7 литра вода 1 кг плодове от дрян, 2 чаши захар и 20 г мая или коричка ръжен хляб.

Пресните плодове на дряна след бране се съхраняват 48 часа в кошници, след което се смачкват с чукало в дървена каца, заливат се с гореща вода за 24 часа, след това се прецеждат, добавят се кристалната захар и маята, оставя се да ферментира 10-12 часа, съхранява се. квас на хладно място до 5 -7 дни.