Бизнес-план столовой с расчетами. Корпоративная столоваядоверьте профессионалам организацию вкусного и доступного питания Столовая в классическом стиле

Наверняка многие заметили, что за последнее десятилетие количество различных ресторанов, закусочных, баров возросло. В то время как столовых практически не стало. Почему так произошло? Дело в том, что у многих людей сформировались ассоциации с общепитом времён уходящего СССР. Грубый персонал, невкусная еда, грязная посуда. Поэтому новые владельцы таких заведений спешили преобразовать столовую в ресторан или кафе. Цены в ресторане обычно гораздо выше, а кафе притягивает в основном молодежь.

Поэтому открытие столовой может дать преимущество перед конкурентами на рынке. Следует преподнести столовую с новой стороны. Не все столовые были плохими. Многие ещё помнят столовые при предприятиях, где завтраки, обеды и ужины были вкусными и стоили не дорого. Есть люди, которые ценят рабочее время и деньги, которым питаться дома не позволяет время, а рестораны слишком дорого обходятся. Приносить с собой еду и питаться в офисе, это портить желудок. Многие это понимают и фаст-фуд это не выход. Клиентами столовой могут быть работники близлежащих офисных центров, студенты, просто люди решившие пообедать или позавтракать в вашем районе. Столовая с её демократичными ценами, неплохим обслуживанием, достаточным выбором горячих блюд является отличным выбором для открытия своего доходного бизнеса. При правильной организации бизнеса и ориентацию на среднего клиента, данный бизнес вполне конкурентоспособен.

Бизнес-план столовой и выбор помещения

Как и всегда, вначале потребуется составить бизнес-план на открытие столовой. Необходимо подобрать место будущего заведения. Хорошо если помещение уже использовалось ранее как заведение общественного питания. При этом все необходимые коммуникации уже подведены. Вода, газ, электроснабжение, канализация, место временного хранения мусора, подъезд техники для вывоза мусора, подъезд для завоза продуктов. Хорошим местом может стать район с расположенными недалеко предприятиями, организациями не имеющими собственной столовой, учебные учреждения, офисные центры. возможно размещение столовой в крупном офисном или торговом центре.

Конкуренция со стороны кафе, баров, заведений быстрого питания и ресторанов, конечно, будет сказываться на бизнесе. Здесь нужно найти свою нишу, своего клиента. И строго в течение долгого времени придерживаться выбранного направления. Быстрое горячее полноценное питание за умеренную плату. В наличии постоянных клиентов можно не сомневаться.

Форма ведения деятельности, услуги

Оптимальным вариантом будет регистрация индивидуального предпринимательства, или в случае, когда поставщиками продуктов и товаров будут юридические лица, также следует регистрировать юридическое лицо.

Не стоит планировать доходы исходя из высоких цен. Задача столовой вкусно и просто накормить людей. Ориентироваться следует на клиентов среднего достатка, которые приходят в ваше заведение не вести деловые переговоры за чашечкой кофе стоимостью в 700 рублей, а за те же деньги получить достойный обед. В столовой достаточно организовать следующие услуги:

Приготовление и продажа горячих завтраков. Наборы завтраков можно составлять на выбор клиента. Горячие чай, кофе, яичница. Свежая выпечка, молочные напитки, йогурты, сметана, ряженка. Холодные мясные закуски, салаты;
Приготовление и продажа горячих обедов. На выбор два – три горячих первых блюда, борщ, супы, солянка. Вторые, горячие блюда. Гарниры, мясные блюда, холодные мясные закуски, салаты. Чай, кофе, компоты.
Продажа ужинов. То же что и обеды, но возможно подавать алкогольные напитки. Тут нужно будет сделать выбор, продавать спиртное или нет. В тоже время, до ужина, продавать спиртное не стоит. У столовой могут появиться нежелательные «постоянные» клиенты. Репутация будет испорчена.

Техническая сторона производства

При организации бизнеса, открытие столовой, необходимо соблюсти требования разрешающих инстанций. Санитарная инспекция, пожарная охрана. Это наличие необходимых коммуникаций, запасного выхода, вентиляции. Наличие необходимых площадей, условия приготовления и хранения продуктов. Разделение помещений на рабочие, складские и зал. Все необходимые предписания следует учесть и провести соответствующие работы по устранению недостатков. К организациям общественного питания всегда пристальное внимание, поэтому в любое время нужно быть готовым к проверке. Ведь даже жалоба со стороны недовольного посетителя может стать их причиной. А лишение лицензии из-за неработающего туалета может ввести в неприятности, закрытие заведения до устранения причин.

При закупке оборудования следует исходить из финансовых возможностей и количества посетителей которое может принанять столовая. Это касается как оборудования для кухни, так и мебели для зала. В любом случае понадобятся жарочные и варочные шкафы, плиты, электрические или газовые. Разделочные столы, столы для приготовления блюд, моечное оборудование, холодильные установки. Посуда и мебель для обеденного зала. Мебель для рабочего персонала и стойки.

Персонал столовой

Следует внимательно отнестись к подбору персонала. Желательно нанимать людей уже имеющих опыт в данной сфере. Особенно это относится к поварам. Неплохим решением будет обращение в центр занятости населения. Возможно, подобрать персонал и через кадровое агентство. Поварам достаточно хорошо готовить традиционные русские блюда.

При открытии столовой необходимо указать, что меню состоит в основном из традиционных русских блюд. подавать экзотику в столовой будет глупо. Для небольшого заведения с залом на 20 мест, достаточно одного управляющего, одного кассира, двух поваров, двух работников кухни, одной посудомойки, одного подсобного рабочего и одного уборщика.

Примерное меню было рассмотрено выше, следует только добавить, что его в течение времени следует менять. Например, ввести рыбный день. Это будет заодно и маркетинговым ходом, как воспоминание о ушедшей эпохе, так и позволит постоянным клиентам разнообразить меню. Именно постоянные клиенты составляют наибольший доход таких заведений.

Финансовый расчёт

При организации данного вида бизнеса следует предварительно провести экономический расчёт затрат на его открытие, поддержание в рабочем режиме и расчёт на окупаемость. Для небольшого заведения с описанными выше количеством сотрудников и столовым залом на 20 человек примерные расходы могут составить:

заработная плата персонала – 2,4 млн. руб./год;
аренда помещения – 1 млн. руб/год;
приобретение оборудования – 1,7 млн. руб.;
накладные расходы – 200 тыс. руб.

Это достаточно высокие первоначальные расходы и нужно учесть различные неучтённые обстоятельства, которые возможно потребуют дополнительных вложений. Однако через несколько месяцев, когда столовая наберёт постоянных клиентов и выйдет на уровень 80-90% загруженности, можно будет увидеть вполне хорошие перспективы по доходам. Окупаемость таких предприятий обычно не превышает 1,5-2 лет. В перспективе можно подумать о дополнительных услугах. проведение банкетов, дней рождений, сдача зала в наём на вечер.

Уже 50 человек оплатили этот семинар

Семинар-хит 2019 года!

День 1. Какое меню позволяет зарабатывать?

Чего хотят гости? Скорость, вкус, качество, цена, сытность (калорийность), соусные блюда, модную еду, ассортимент и… еще 30 критериев «правильного» меню столовой. Что такое блюда-трансформеры и блюда – конструкторы и почему выбор должен быть мнимым. Как ваше огромное меню убивает качество. Понятие сырьевой матрицы блюд. Примеры матриц для разных форматов: открытая столовая, закрытая столовая, корпоративное питание и другие.

Кто мы – ритейл или общепит? Почему мы теряем 40% оборота, не торгуя «на вынос». Сопутствующие товары: от пельменей до сникерсов и питьевых йогуртов. Как запустить киоск 3 м² в столовой, который даст оборот в 400 000 рублей/месяц? Мини-кулинария, мини-пирожковая, мини-кафетерий. Почему с 12 до 18 часов повара могут дать плюс 50% выработки цехов и как это продать на вынос.

Анализ меню. Какие блюда больше всего любят гости? Хит-парад из 100 блюд с фото и рецептами приготовления. Детальный разбор.

Комплексный обед и почему он увеличивает выручку столовой на 30%. Секреты ротации блюд при составлении месячного меню. Какие блюда должны быть каждый день? Закуски, как антиподы салатов. Почему закуски популярнее и выгоднее? Примеры 50 закусок, который сметают из мармитов.

Гастрономические тренды в столовой: «узбечка», «гриль», «грузинка», «балканы», «европейка», «японка», «паназия», «корейская». Как название продает блюдо и почему «лагман» должен быть на покупной лапше. Почему нельзя готовить аутентичные люля и учпочмак? Как адаптировать национальные блюда среднестатистическому вкусу гостя?

Выпечка против кондитерки. Почему не выгодно продавать кондитерку? Какими тестами работать, не имея квалифицированных пекарей. Пять видов теста и 30 пирожков/пирогов, которые приготовит любая домохозяйка. Как сделать натуральные начинки термостабильными, чтобы не вытекали? Пироги и пирожки, которые можно отпечь, заморозить и потом греть в микроволновке перед отдачей.

Рубка, 10 котлет – хитов продаж и почему они продаются все хуже. Как сократить рубку и увеличить кусковые блюда? Соус – как вкусомодератор. Почему люди возвращаются на соусы, а не на блюда? Секреты вкусоароматики без химии. Что добавлять в еду, чтобы люди подсаживались на блюда?

Почему стали есть меньше супов? Какие супы теперь в тренде? Как уйти от наливных супов к заранее префасованным? Почему ежедневно должно быть 8-10 супов и как этого добиться, не имея шокера? Какие супы можно морозить в обычной камере, а какие пастеризовать? Пастеризация без сювида – с запайщиком пакетов за 5000 рублей. Инновации с инвестициями в 0 рублей.

Алгоритм создания/моделирования блюда для столовой. Пошаговая инструкция. Размер порции, КБЖУ, цветовая гамма, технологичность, популярность, и многие другие.

Как уйти от мазика к альтернативным соусам в салатах. Что такое фит-питание и ПП-меню. Какие гарниры, салаты, закуски добавить, чтобы привлечь людей, которые хотят похудеть. Здоровое питание в столовой – не только отварная грудка. Амаранец, киноа, кускус, птитим, полба, отруби, клетчатка, пищевые волокна. Рецепты ПП-блюд и почему они увеличивают продажи.

Переход на промышленные полуфабрикаты. Фарш из мраморной говядины по 200 рублей. Где купить? Фастфуд в столовой. Почему люди хотят шаверму, пончики, мороженное, бургеры и чебуреки на обед?

Вечерняя торговля и вечернее меню в раздаче. Почему ужин в столовой должен отличаться от меню обеда? Пасты, запеканки, террины, пудинги, вок, суши и роллы и другие «вечерние» блюда.

Алкогольная лицензия в столовой. Нужна ли? Как трансформировать столовую в пивняк вечером?

Как привлечь молодежную аудиторию и уйти от формата 30+? Какие блюда хочет есть молодежь. Какие блюда заходят, а какие – нет. Меню – «огонь» для молодежи.

День 2. Секреты ценообразования в меню, привлекающие гостей

Типы и виды ценовых стратегий.

Стратегия – все блюда по одной цене. Плюсы и минусы, способы реализации

Стратегия – все блюда на вес. Плюсы и минусы, способы реализации

Стратегия – дисконтирование блюд. Блюда дня. Комплекс дня. Шаговая ценовая доступность. Плюсы и минусы, способы реализации

Стратегия – полпорции. Плюсы и минусы, способы реализации

Стратегия цены «от рынка» и от «себестоимости» - какая правильная?

Другие ценовые стратегии.

Стандарты наценок на все товарные группы: закуски и салаты, кондитерка, выпечка, супы, вторые блюда, полуфабрикат на вынос.

Как стимулировать спрос ценой? Нужны ли дисконтные карты в столовой? Бонусы и комплименты. Газированные напитки без ограничения.

Двойные порции и большие порции. Почему комплекс должен иметь выход больше, чем блюда раздачи? Конкуренция блюд в меню и как ее избежать. Почему чем выше себес – тем ниже наценка? Как цена зависит от проходимости, оборотов стола, количества посадок и наоборот.

Как проанализировать отчет о продажах, прежде чем вносить изменения в цене? Методология анализа столовой от А до Я. Средний чек по меню, средний чек по факту, оборачиваемость стола, оборачиваемость стула, нормы выработки на повара в час, парные продажи, триплексные продажи, АВС анализ, плановые маржинальные коэффициенты, FIFO или LIFO?

Как стимулировать работников раздачи на большие продажи? % с продаж зала и кухни – как он помогает увеличивать продажу и выработку.

Как стимулировать продажу завтраков? Примеры Market Place, Obed Bufet.

Способы оплаты и мобильные терминалы – как увеличить скорость расчета вдвое.

Высокая цена и большие порции, низкая цена и маленькие выхода. Работа с сезонными продуктами и как их дисконтировать. Почему летом не должно быть «Оливье» в раздаче? Уникальные продукты, о которых мы ничего не знаем. Где покупать грибную икру, натуральный творог, замороженное качественное мясо, суповые наборы, субпродукты и т.д. Почему купить в другом городе и доставить сборным грузом выгоднее, чем покупать у поставщика дома?

Как зав. производством косячит с себестоимостью? «Лишние» ингредиенты в супах, салатах и горячих блюдах. Что на что заменить, чтобы гость остался в неведении?

Кто ценовой конкурент столовой? От «купи три шаурмы – собери котенка» до кофеен и супермаркетов.

Как обеспечить скорость отдачи блюд и тем самым иметь лаг снижения цен на блюда? Почему скорость позволяет зарабатывать на большей проходимости? Как отладить технологию, чтобы блюда не кисли в мармитах?

Секреты мерчендайзинга или шницель куриный свиной поджарке – враг навек. Как правильно выкладывать продукт для увеличения продаж?

Правильная организация линии раздачи. Почему в 90% случаев линия раздачи – вред, а не благо? Как разбить раздачу на селф (острова) и каунтер (выдача). Когда имеет смысл закрыть раздачу и выносить блюда бегунками?

Новые способы организации торговли в столовой.

Маленькие столовые комнаты оборудовать гораздо сложнее, нежели компактные спальни и крохотные гостиные. И в результате часто раздаются жалобы и сетования на небольшую площадь той или иной комнаты. Но это скорее просто оправдание несоответствия полученного результата вкусам хозяина и его дизайнерским предпочтениям, ведь стоит включить фантазию – и маленькая комната окажется больше достоинством, чем недостатком.

Огромное количество прекрасных компактных столовых комнат является ярким примером того, что нужно всего лишь тщательно обдумать и спланировать проект, подойти к этому креативно, и проблема дефицита пространства вмиг исчезнет.

Разрабатывая дизайн компактной маленькой столовой, стоит запастись терпением. Зайдя в любой мебельный магазин, первым делом внимание притягивают огромные столы и массивные стулья, которые, безусловно, выглядят потрясающе. Купив и притащив их домой, сразу становится понятно, что их размер, к сожалению, не подходит для уютной комнатушки. Однако не стоит паниковать, вдохновение и фантазия творят чудеса!

Разнообразие столовых

Листая страницы модных глянцевых журналов, многие остаются под большим впечатлением от величественных столовых комнат в дорогих роскошных виллах и особняках. Они кажутся просто непревзойденными. Такие дизайнерские шедевры действительно сложно повторить. Не у всех на это найдутся средства и нужная площадь. Но кто сказал, что столовая комната в обычном доме не может быть столь же очаровательной? Для реализации такого проекта в малогабаритной квартире необходимо мыслить более креативно и не ограничиваться всего лишь столом и четырьмя или шестью одинаковыми стульями. Симпатичные маленькие кушетки, компактные диванчики и разнообразные стулья можно смело использовать при оформлении потрясающей эклектичной столовой.

Для поклонников комфорта и удобства, а так же для тех, кто не особо люит эклектику, можно поэкспериментировать со столом, который сочетался бы с общей темой комнаты. Во время декора любого маленького пространства необходимо избегать визуальной фрагментации. Круглые столы, прозрачные стулья, квадратные столы со стеклянными столешницами помогут зрительно увеличить пространство столовой комнаты и сделать его воздушным.

Размер относителен

Конечно, размер имеет значение, но в то же время, это относительное понятие. Именно такой вывод можно сделать, увидев столовые комнаты, которые, невзирая на небольшую площадь, абсолютно ничем не уступают огромным роскошным апартаментам. Никогда не стоит оформлять столовую, скопировав чью-то идею. Все должно быть индивидуально! Если это молодая пара, редко встречающая гостей, и проводящая большинство вечеров в клубах и кафе, им абсолютно не нужен огромный семейный стол. Маленький, компактный столик для двоих будет идеальным решением.

Почти любой угол дома можно превратить в компактную столовую. Самое важное в таком решении – это удачно выбранный стол. Модель Murphy станет отличным вариантом, ведь большинство их можно сложить и аккуратно приставить к стене, когда они не используется. Другим вариантом могут быть столы с выдвижными столешницами. Плюс к этому еще и легкие переносные стулья – и вот отличный вариант столовой, которая появляется лишь в случае необходимости!

Магия углов

Идея организации угловой столовой очень даже разумна. Такое решение поможет создать в комнате уютную атмосферу. Укромный уголок можно обустроить в кухне или гостиной. Просто великолепная идея для семейных завтраков! Все, что понадобится, это подходящий стол и пара удобных стульев или диванчик. Возле стены можно установить шкафы или несколько полок для хранения мелких вещей.

В дизайне малогабаритных столовых комнат есть одна маленькая хитрость – круглый стол. Этот предмет интерьера удачно сочетается с углами, а в центре комнаты будет выглядеть очень утонченно и элегантно. За ним сможет разместиться много людей. Отличный геометрический акцент в пространстве с четкими прямыми линиями.

Стены … Кому они нужны?

Не стоит относиться к столовой как к обычной комнате, отделенной от остальных четырьмя бесполезными стенами. Начиная с 60-70-х годов, открытая планировка комнат приобретает все больше популярности. Современный дизайн – это интеграция гостиной, столовой и кухни как одного большого пространства. Для выделения зоны столовой можно использовать коврик. Большие подвесные светильники, современные люстры и встроенное освещение тоже могут быть отличным способом обозначения той или иной зоны.

Стильной современной тенденцией является сочетание кухни и столовой. Поскольку часто семья собирается именно на кухне, то нет никакой необходимости оборудовать отдельную комнату. Их можно удачно совместить. А если подобрать то получится удивительной красоты интерьер.

Фри-фло и селф-сервис — новый выход на ресторанную авансцену заведений с самообслуживанием и перемещением гостей с подносом вдоль витрин с едой или от станции к станции. В самом формате ничего нового нет — это старая добрая столовая. Time Out проследил за ее эволюцией на примере пяти московских проектов.

Ресторатор Роман Рожниковский был тем самым человеком, который первым в Москве произнес слово «фри-фло». Вдохновитель его «Граблей» — латвийский проект LIDO, центр развлечений с экспресс-рестораном и бистро с огромным выбором еды, открытой кухней, самообслуживанием и невероятной популярностью и у местных, и у туристов.

В 2003-м этого еще никто не стеснялся, поэтому ставить и формат, и кухню в Москву пригласили одного из шефов LIDO. На местном уровне «Грабли», конечно, должны были дать жару тогдашним народным корифеям рынка — «Му-Му» и — и, надо сказать, этой цели достигли. В отличие от обычного ресторана с самообслуживанием, где люди двигаются от салатов к кофе вдоль единой линии раздачи, набирая еды себе на поднос в одной очереди со всеми, фри-фло предполагает более свободное перемещение. Хочешь десертов — идешь к одному прилавку, хочешь супов — к другому и так далее. Примерно так в «Граблях» с самого начала и работали, поделив пространство на тематические блоки. И именно в «Граблях» проектировщики торговых пространств умудрялись распределять потоки таким образом, чтобы люди с подносами не натыкались друг на друга, а «свободный поток» не превращался в хаос.

За 13 лет сеть разрослась всего до десяти ресторанов (один из них недавно открылся в Воронеже), зато, как и было задумано, «Грабли» — не просто место для недорогого перекуса, это еще и аттракцион. Например, интерьер «Граблей» в «Детском мире» (на фото), оформленный в духе мечты о воздухоплавании, на днях попал в шорт-лист лондонской Restaurant & Bar Design Awards. Да и основное меню отвечает на запрос массового вкуса не без изящества, регулярно пробивая броню из традиционных борщей (96 р.), цезарей (159 р.), котлет (киевская — 225 р., паровая из индейки — 95 р.) и пельменей с варениками (от 65 р. за порцию из 6 шт.), каким-нибудь стейком омуля на пару (355 р.) или свиными ребрами в имбирно-медовой глазури (245 р.).

Даже если ты оказался в открывшейся в 2000-м и ничего не купил (что, конечно, никак невозможно), то съесть свою порцию фрикаделек просто обязан. Фирменный скандинавский минимализм в дизайне и такой же минимализм ресторанного меню сами по себе не сыграли бы главной роли, но великие маркетологи ИКЕА разнообразили дело таким количеством дополнительных опций, что теперь не ясно даже, как люди раньше жили без бесплатных карандашей и сумок, удобных тележек и хитросплетений скидок.

Но главное — как и 15 лет назад — реально вкусные фрикадельки с брусничным соусом, которые, как гласит официальная легенда, едут к нам прямиком из Швеции. Понимающие люди берут сразу 15 штук: 5 мясных или куриных фрикаделек стоят 129 р., 10 — 199 р., а 15 — всего 249 р. Если что, в меню есть овощная версия - вегедельки с гарниром из киноа (179 р.), и никуда не делся лосось с голландским соусом и гарниром на выбор (369 р.). Набрав фрикаделек и освободившись от соседей по очереди, следует самостоятельно налить себе в тарелку грибного крем-супа (49 р.), взять с десертной витрины пирожок (булочка с корицей — 39 р.), прихватить с полки напиток из цветов бузины (69 р.) и идти к кассе. Да, в ресторанах ИКЕИ уже давно нет бесплатных сливок и одноразовых стаканчиков в неограниченном количестве, но старая любовь от таких мелочей не ржавеет.

Главный представитель формата «столовая нового типа» с большими перспективами, «Обед-Буфет» сам себя называет «селф сервис». Первый «Гинза» открыла в центре Питера в 2014-м, поразив местных размахом и качеством еды — и готовой, и сделанной на месте. 350 блюд мировой кухни, проработанных одним из главных бренд-шефов холдинга Александром Бельковичем, отдельные кухни-станции со своей специализацией и средний чек в 500 р. — город на Неве, и без того обожающий «Гинзу», зауважал компанию еще больше.

В Москве таких «Обедов» сегодня три — на Новом Арбате (на нижнем фото), в и . На очереди ресторан на 2000 квадратов в Мытищах. Устроены все примерно одинаково — как классический фри-фло-ресторан. Готовая еда располагается в емкостях на главной витрине (цена указана в граммах — от 69 р. за гарниры, от 79 р. за салаты, от 109 р. за основные блюда), вокруг или около — тематические станции, где охлаждают, подогревают или полностью готовят еще миллион всего — от пиццы (99-200 р. за порцию) до лапшы на воке (от 159 р. за порцию). Плюс несколько прилавков с упакованной едой для выноса.

Управлением московских «Обедов» занимается молодая и рьяная команда Алексея Васильчука. И у нее большие планы относительно нашего ресторанного рынка: есть, например, амбициозные проекты с гастроэнтузиастами по принципу «у нас ресурсы — у вас идеи». Прямо сейчас в заведении на Теплом Стане, на станции «Пицца», помимо собственной пиццы «Обеда» можно купить пиццу от фудтрака Hell’s Pizza. Прежде еще никто не трактовал столь буквально понятие «ресторанная коллаборация» и не превращал заведение, работающее с проходимостью 3000 человек в день, в экспериментальную базу для начинающих рестораторов.

Заведение, работающее в формате, для которого больше всего годится определение free flow-dining, открылось в Москве пару недель назад. Несмотря на то, что в Питере «Маркетплейсы» появились раньше гинзовских «Обед-Буфетов» (сеть существует уже лет семь и насчитывает почти с десяток точек по всему городу), московской публике они не так известны.

Оба конкурирующих заведения созданы по примеру голландского бренда La Place. Но если столовые «Гинзы» нацелены на быстрый выбор (их центральной частью являются витрины с готовой едой, которую нужно самостоятельно накладывать в тарелку), то в Marketplace никуда не торопятся. Пространство делится на несколько тематических рабочих станций-прилавков, где почти все готовится, греется или смешивается на месте: «Печь», «Вок», «Гриль», «Паста», «Салаты», «Бар» и Fresh. Что хоть и тормозит процесс, но добавляет происходящему свежести. Правда, в бывшем места не густо, а вытяжкам в «горячем цеху» слегка не хватает мощности, и в итоге при большом количестве посетителей здесь начинается довольно бестолковое толкание с подносами.

За внезапный интим с очередью наградой будет отлично прожаренный кусок говядины («Стейк Мясника» — 590 р.) или сочной буженины (219 р.), порция толковой пасты («Наполитано» — 239 р.), собранный по вашему желанию свежий салат (от 100 р.) и очень пристойный — и притом самый дешевый в округе — «Апероль-шприц» (250 р.). Сумма заказа записывается на специальную карточку, которую выдают при входе, и в финале, считывая информацию, меняют на наличные. Этот момент посетители могут себе позволить оттянуть максимально: пройдя по всем «кухням» и собрав свой обед, они усаживаются за столики основательно, как делали бы это в классическом ресторане. И то верно — куда торопиться.

Столовая - место, где встречаются все члены семьи, чтобы обсудить события прошедшего дня, планы на будущее и вкусно поесть в приятной компании. Рабочий день заканчивается совместным ужином, а выходные начинаются семейным завтраком. Безусловно, столовая - важное помещение для того, чтобы в семье царили взаимопонимание и дружба.

Современный интерьер столовой в квартире-студии

Трендом последних лет является использование разных стульев в интерьере столовой - дизайнерских и старинных, которые достались в наследство от бабушки, с простыми стульями из ближайшего мебельного. Важно, чтобы все они обладали неким одинаковым признаком - цветом ли, формой или материалом изготовления, тогда интерьер будет смотреться гармонично.

Классические элементы в современном интерьере

Центральным пунктом столовой является стол. Он должен быть прочным, подходящим для ежедневного активного использования. Большой выбор обеденных столов в классическом и современном стиле вы найдете . Как выбрать правильный обеденный стол? Размеры и форма определяются габаритами комнаты и размерами семьи. Не забудьте оставить место для друзей! Минимальная площадь стола для четырех человек составляет 1 кв.м. Кроме того, необходимо исходить из того, что сидящему человеку требуется в среднем место 70 см шириной и 40 см глубиной.

Практичным решением для комнат небольшой площади будет раздвижной или даже складной стол. Более «легкими» выглядят круглые и овальные столы, однако такая форма не позволяет оптимально использовать имеющееся в распоряжении пространство. Но все же круглый стол создает ощущение равенства, поскольку все сидят на равном расстоянии друг от друга. Такое ощущение делает общение более легким и гладким.

Стол от Eero Saarinen, стулья от Eames и Magic Plastic Puppy

Какой материал лучше всего подходит для столешницы? Для любителей натуральных материалов идеально подойдет массив дерева. При появлении царапин его можно подшлифовать, однако он требует ухода. В идеале, массив дерева нужно регулярно смазывать защитным средством. На более дешевом варианте - фанере или шпоне - от появившихся царапин избавиться невозможно. Стеклянные столешницы в силу своей прозрачности идеальны для маленьких помещений. Но на стекле будут видны любые отпечатки, жирные пятна, а со временем появятся царапины от столовых приборов и посуды.

Ковер ненавязчиво разделяет пространство

Большое значение играют аксессуары. Скатерть, цветы, вазы придают обеденной зоне привлекательности. А ковер связывает все элементы воедино.

Люстра над обеденным столом также определяет пространственные отношения, особенно в больших помещениях: выделяющаяся люстра необычной формы или цвета подчеркивает особую роль обеденного стола, а вечером создает уютную атмосферу, освещая лишь столовую. Что касается дизайна люстры, здесь возможны различные варианты не только в плане ее стиля и оформления, но и даже в отношении выбора самого осветительного прибора. Кому-то больше нравится классическая люстра со множеством светильников, другому же придутся по душе отдельно висящие лампочки с металлическими или стеклянными абажурами.