Բադը չպետք է շփոթել սագի հետ, այն սագից տարբերվում է հիմնականում չափերով, բադը շատ ավելի փոքր է, քան սագը, բադի միսը սագիից թեթև է և ոչ այնքան կոշտ: Նախքան բադով կերակրատեսակներ պատրաստելը, պետք է հիշել, որ բադը ջրային թռչուն է, ուստի նրա միսն ունի յուրահատուկ հոտ։ Առաջին ճաշատեսակները բադից չեն պատրաստվում, իսկ եթե պատրաստվում են, ապա միայն ապուրներ կամ կաղամբով ապուրներ: Բացի այդ, բադն ունի ենթամաշկային ճարպի մեծ շերտ, ուստի բադը հաճախ տապակում և շոգեխաշում են, քան խաշում: Տապակելիս բադը կորցնում է ճարպի մի մասը, իսկ մաշկը դառնում է խրթխրթան ու համեղ։ Բայց որպեսզի բադը հյութեղ ու փափուկ ստացվի, այն ամբողջությամբ եփում են և պետք չէ շատ եփել, ընտանի երիտասարդ բադը եփում են մեկ ժամ։ Այս անգամ բավական է, որ բադի միսը մնա հյութալի, բայց դառնա փափուկ։

Ավելի լավ է հին բադերը շոգեխաշել կարտոֆիլով կամ բրնձով։ Երիտասարդ բադերը կարելի է լցնել և եփել ջեռոցում թխում թերթիկի վրա կամ տապակած տապակի մեջ։ Եթե ​​բադը եփում եք ջեռոցում թխման թերթիկի վրա, այն կունենա տապակած կեղև, շագանակագույն գույնի, եթե բադը եփում եք թեւով կամ փայլաթիթեղով, ապա այն ավելի շատ շոգեխաշած կստացվի, քան տապակած, բայց շատ հյութալի և փափուկ: Բայց բադին շագանակագույն երանգ տալու համար թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ եփելուց առաջ այն պետք է ցանել շաքարի փոշի։ Այնուհետև թևի բադը կստացվի հյութալի և շագանակագույն ընդերքով, ինչպես տապակածը։ Ինչպես պատրաստել բադը, ճաշակի հարց է:

Բադի բաղադրատոմսեր.

Պատրաստել բադի դիակը, լվանալ, չորացնել, ներսից և դրսից աղ ու պղպեղով քսել։ Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել և յուղի մեջ թեթև տապակել, խոշոր կտրատած սոխով, աղ ավելացնել։ Բադը լցնում ենք կարտոֆիլով։ Կտրվածքը կարեք դիակի վրա , կապեք ոտքերը, սեղմեք թեւերը դիակի վրա: Բադը դնել տապակի մեջ կամ թխելու սկուտեղի մեջ, կողքերով, լցնել 0,5 բաժակ ջուր։

Բադը դնել ջեռոցում և տապակել 1,0-1,5 ժամ՝ լցնելով ստացված հյութի վրա։ Եփած հյութալի բադը դնել ճաշատեսակի վրա, հեռացնել թելերը, հեռացնել կարտոֆիլը և դնել եզրերի շուրջը։ Այնուհետև բադը կտրեք կտորների:

Առանձնահատուկ նրբություն է տապակած բադի կրծքամիս քաղցր և թթու սոուսով։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է բադի կուրծքը կտրատել դիակից, քսել աղով և պղպեղով։ Տապակել յուղի մեջ տապակի մեջ, տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ծածկել և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Կրծքագեղձը կարելի է թխել ջեռոցում՝ վրան լցնելով ստացված հյութը։ Եփած բադի կուրծքը հյութալի մաշկի հետ բարակ շերտերով կտրատել և լցնել սալորի կամ սև հաղարջի սոուսի վրա։ Կարող եք օգտագործել պատրաստի սոուս, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Բադի կրծքի համար սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 2 ճ.գ. գդալներ սեղանի քացախ, 0,5 բաժակ սալորի կամ բալի մուրաբա։ Այն յուղի մեջ, որի մեջ տապակվել է կրծքագեղձը, հարել ջեմը և ավելացնել քացախը, եփել, խառնելով, մինչև սոուսը թանձրանա, 5-6 րոպե։

Մեղրով բադ պատրաստելու համար հարկավոր է թարմ հեղուկ ընդունել մեղր, աղ, պղպեղ և բադի դիակ։ Մեղրով եփած բադը հյութալի է և փափուկ, մեղրը բադին յուրահատուկ համ և բույր կտա: Պատրաստել բադի դիակը, ապա վրան լցնել եռման ջուր կամ մի քանի վայրկյան իջեցնել դիակը եռման ջրի մեջ։ Այնուհետեւ չորացնել եւ աղի ու պղպեղի խառնուրդով քսել միայն ներսից։

Երկու ճաշի գդալ մեղր լուծեք մի բաժակ տաք ջրի մեջ և մանրակրկիտ յուղեք բադի արտաքին կողմը: Թող թրջվի, հետո նորից մեղրով քսեք բադին։ Այնուհետև բադը դրեք թխման թերթիկի վրա մեջքի վրա, կապեք ոտքերը և թեւերը: Թխել բադի ամբողջ դիակը ջեռոցում 50-60 րոպե և պարբերաբար քսել մեղրի օշարակով, մինչև բաժակի օշարակը վերջանա։

Պատրաստ լինելուց քիչ առաջ բադը քսել ջրով չնոսրացված հեղուկ մեղրով և պահել ջեռոցում ևս 10-15 րոպե։ Մատուցել կարտոֆիլով և բանջարեղենով։

Նարինջով բադ ջեռոցում։

Լվացեք բադը և քսեք աղով: Մեկ նարնջի հյութը քամեք և քսեք բադի ներսից և դրսից: Կլպեք և կտրատեք երկու պճեղ սխտորը և դրեք բադի ներսում: Մեկ նարինջը կտրատել չորս մասի և նաև դնել բադը։ Կտրեք կտրվածքը փայտե ձողերով: Բադը դնել թխում թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում մեկ ժամ: Թխել՝ լցնելով բաց թողնված հյութի վրա։ Թխելու վերջում հանում ենք բադը և շուրջը դնում նարնջի թարմ շերտեր։ Շարունակեք թխել։ Բադը մատուցեք մեծ ափսեի վրա՝ կողքին դնելով նարինջներ և զարդարելով խոտաբույսերով։

Պատրաստելու համար վերցրեք Անտոնովի խնձոր կամ ձմեռային այլ սորտեր։ Խնձորները միջուկից հանել և կտրատել մեծ շերտերով։ Պատրաստել բադը, քսել աղով և լցնել խնձորով։ Կարել կամ ամրացնել ճեղքը: Դիակը դնում ենք թխման թերթիկի վրա մեջքի վրա, շարում շուրջը ամբողջ խնձոր և թխելջեռոցում մինչև պատրաստ: Լցնել բաց թողնված խնձորի հյութով և ճարպով: Մատուցելիս թելերը հանել, բադը դնել ճաշատեսակի վրա և մոտ խնձոր դնել, վրան շաքարավազ ցանել։

Կամ ոտքեր...

Բայց նախ, մենք ձեզ կասենք կայքում, ինչպես ընտրել լավ բադ.

• Ավելի լավ է գնել մսի տեսակի բադ։ Նա կունենա նուրբ, համեղ և փափուկ միս: Կարող եք գնել նաև միս-ձվի տեսակի բադ։ Խոհարարության համար ավելի լավ է չօգտագործել ձու ածող բադ։
• Խոհարարության համար լավագույն բադերը երկու ամսական բադերն են: Այս պահին նրանց քաշը հասնում է երկու կիլոգրամ կամ ավելի, իսկ միսը դառնում է նուրբ, փափուկ և շատ համեղ։ Միեւնույն ժամանակ, բադի բնորոշ տհաճ հոտ չկա:
• Բադը պետք է լավ սնված լինի և ունենա հարթ, փայլուն, բայց ոչ կպչուն մաշկ։ Կտրած միսը պետք է լինի մուգ կարմիր գույնի։

Խոհարարական բադ. 10 գաղտնիք

Բադ պատրաստելը մի փոքր ավելի դժվար է, քան, օրինակ, հավը, ուստի մենք հավաքել ենք օգտակար խորհուրդներ՝ ապահովելու, որ այն քնքուշ և համեղ է ստացվում։

1. Ընտրեք 2-ից 2,5 կգ քաշով բադ, սա երաշխավորում է, որ թռչունը երիտասարդ է:
2. Կտրման գործընթացում անպայման կտրեք բադի հետույքը, որպեսզի խուսափեք տհաճ հոտից:
3. Թխած բադն ավելի հյութալի և բուրավետ դարձնելու համար միջուկի համար ավելի լավ է օգտագործել խնձոր, նարինջ, բրնձով սունկ, սալորաչիր։
4. Բադի պատրաստման ժամանակը կարելի է հաշվարկել մոտավորապես այսպես՝ 40-45 րոպե 1 կգ քաշի համար + 25 րոպե կարմրելու համար, ջերմաստիճանը՝ 180 աստիճան։ Ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում ճաշ պատրաստելու ժամանակը մեծանում է: Այսինքն՝ 2 կգ կշռող բադը խորովելը կտևի մոտավորապես 1 ժամ 45 րոպե։
5. Եթե ​​դուք ունեք սառեցված բադ, ապա այն պետք է նախապես հալեցնել սառնարանի ներքևի դարակում:
6. Դուք կարող եք թխել և տապակել բադը մետաղական դարակի վրա, թխում թերթիկի վրա, բադի կաթսայի մեջ, տապակի մեջ, փայլաթիթեղի մեջ կամ տապակած տոպրակի մեջ: Եթե ​​որոշել եք բադն ամբողջությամբ տապակել, ապա ավելի լավ է օգտագործել թեւ կամ փայլաթիթեղ՝ այն եփելուց 20 րոպե առաջ կտրելով, որպեսզի բադը շագանակագույն դառնա:
7. Եթե ​​դուք բադը թխում եք առանց փայլաթիթեղի կամ թևերի, համոզվեք, որ բադը քսեք եփած ճարպով ամբողջ պատրաստման գործընթացում:
8. Որպեսզի բադի կուրծքը չչորանա, արագ տապակեք այն տապակի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա:
9. Սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար կա ևս մեկ գաղտնիք՝ բադը կարող եք մի փոքր եփել (մոտ 20 րոպե), զովացնել և հետո եփել ըստ բաղադրատոմսի, այնուհետև այն հաստատ ներսը հում չի լինի։
10. Եթե ​​դուք արդեն երգված բադ եք գնել, ապա այն երգելու կարիք չկա։ Եթե ​​ոչ, ապա խորհուրդ է տրվում այրել թռչունին, հատկապես եթե կան «կոճղեր»:

Բադի լավագույն բաղադրատոմսերը

Բադ լցոնված մրգերով

Ինչպես ճիշտ պատրաստել բադը

Բաղադրությունը:

• Երիտասարդ բադ – 2-2,5 կգ,
• Խնձոր – 300 գ,
• Տանձ – 300 գ,
• Սալոր – 300 գ,
• Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ: գդալներ,
• Կարագ – 3 ճ/գ. գդալներ,
• Հիլ - մի քանի հատիկներ,
• մեխակ – 2-3 բողբոջ,
• Չոր գիհ (հատապտուղներ) – 1 բուռ,
• Չոր ռեհան – 1 ճ/գ. գդալ,
• Աղ,
• Պղպեղի խառնուրդ.

Պատրաստում:

Անհրաժեշտության դեպքում բադը երգել (այրել այն բաց կրակի վրա, օրինակ՝ գազայրիչի վրա), ապա քսել աղով և պղպեղի խառնուրդով ներսից և դրսից։

Հեռացրեք սերմերը խնձորից, տանձից և սալորից: Պտուղը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ։ Պտղի մեջ ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, մանրացված հիլ, գիհ, մեխակ, ռեհան և խառնել՝ սա կլինի միջուկը։

Բադի ներսը լցնել պատրաստի միջուկով, փոսը կարել թելով կամ ամրացնել ատամհատիկներով։ Բադը դրեք թխելու սկուտեղի վրա։ Կարագը հալեցնում ենք և լցնում բադի վրա։ Թռչունը դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 1,5-2 ժամ։ Մի մոռացեք բադը անընդհատ քսել եփած ճարպով:

Բադը լցոնված է թթու կաղամբով թխելու թևի մեջ

Բաղադրությունը:

• Երիտասարդ բադ – 2-2,5 կգ,
• Թթու կաղամբ - 600 գ,
• Սոխ - 2-3 հատ,
• Բադի մատղաշ – 500 գ,
• Սպիտակ հացի մանրացված կրեկեր - 1 բաժակ,
• Աղ,
• Պղպեղ.

Պատրաստում:

Լվացեք բադը, չորացրեք այն և անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք մնացած փետուրները պինցետով: Այնուհետև բադից կտրեք ճարպի մի մասը:

Կտրեք սոխը միջին խորանարդի մեջ և եփեք հալված բադի ճարպի մեջ մինչև փափկի: Ավելացնում ենք թթու կաղամբը և եփում ենք սոխի հետ մոտ 20 րոպե, աղ, պղպեղ և առանձին եփում բադի կտորների կտրատած բադերը։

Պատրաստի կոտլետները, կոտրիչները և կաղամբը խառնել սոխի հետ, խառնել և ստացված միջուկը լցնել բադի մեջ։ Կտրվածքն ամրացրեք ատամհատիկներով կամ կարեք թելով։ Լցոնած բադը դնել թխման թևի մեջ և եփել ջեռոցում 160-180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 2,5-3 ժամ։

Ավելի շատ բադի բաղադրատոմսեր

Բադի կրծքեր նարնջի սոուսով

Ինչպես ճիշտ պատրաստել բադը

Բաղադրությունը:

• Բադի կրծքեր – 2 հատ,
• Նարինջ – 2-3 հատ,
• Մեղր – 2 ճ/գ. գդալներ,
• Դարչին – 2 պտղունց,
• Բալզամիկ քացախ - 1 թեյի գդալ,
• Կարագ – 20 գ,
• Աղ,
• Պղպեղի խառնուրդ.

Պատրաստում:

Լվացեք կրծքերը, չորացրեք դրանք և դրեք սեղանի վրա՝ մաշկի կողմից վերև: Կրծքագեղձերի վրա անկյունագծային կտրվածքներ արեք նախ մի ուղղությամբ, ապա մյուս ուղղությամբ։ Կրծքագեղձերը աղ և պղպեղ:

Կրծքագեղձերը դրեք լավ տաքացրած տապակի մեջ, կաշվով ներքև, եփեք միջին ջերմության վրա 8-10 րոպե, ապա շրջեք կրծքերը և եփեք ևս 3-5 րոպե։ Պատրաստի կրծքերը դնել փայլաթիթեղի թերթիկի վրա և փաթաթել: Ապա դուք պետք է նրանց մի փոքր հանգստանաք:

Այս պահին նարինջների հյութը քամել, ճարպը լցնել տապակի միջից և նորից դնել ուժեղ կրակի վրա։ Թավայի մեջ լցնել նարնջի հյութը, մեղրը, բալզամիկ քացախը, դարչինը, ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Ամեն ինչ տաքացրեք բարձր ջերմության վրա, մինչև ծավալը կիսով չափ կրճատվի: Ավելացնել կարագ, խառնել և հեռացնել սոուսը կրակից։

Բադի կուրծքը անկյունագծով կտրատել 3-5 սմ հաստությամբ շերտերի, դնել ափսեի մեջ և լցնել սոուսի վրա։

Բադի շոգեխաշել

Ինչպես ճիշտ պատրաստել բադը

Բաղադրությունը:

• Երիտասարդ բադ – 2 կգ,
• Գազար - 2 հատ,
• Մաղադանոսի արմատ - 1 հատ,
• Սոխ - 2 հատ,
• Կարտոֆիլ - 600 գ,
• Լոլիկ սեփական հյութի մեջ՝ առանց մաշկի (կտրատած) – 400 գ,
• Ցորենի ալյուր – 1 ճ/գ. գդալ,
• Սամիթ և մաղադանոս - 1 փունջ,
• Դափնու տերեւ - 2 հատ,
• Աղ,
• Պղպեղ.

Պատրաստում:

Անհրաժեշտության դեպքում բադը ողողել, ապա լվանալ, մանր կտրատել, աղ ու պղպեղ անել։ Բադի կտորները թաթախեք ալյուրի մեջ, տապակեք չոր տապակի մեջ 5 րոպե երկու կողմից, բադի կտորները տեղափոխեք կաթսա կամ բադի կաթսա։ Ավելացնել փոքր քանակությամբ լոլիկի հյութ և եփ գալ 25-30 րոպե:

Մաքրել կարտոֆիլը, գազարը, մաղադանոսի արմատը, սոխը։ Ամեն ինչ, բացի կարտոֆիլից, մանր կտրատել։ Կարտոֆիլը պետք է կտրատել և աղացնել։

Թեթև տապակել կտրատած գազարը, մաղադանոսի արմատը և սոխը նույն տապակի մեջ, որտեղ տապակվել է բադը: Բադին ավելացրեք տապակած բանջարեղենը, կարտոֆիլը, դափնու տերեւը և լոլիկը և եփեք, ծածկված, մինչև պատրաստ լինի: Ծառայել թակած խոտաբույսերով:

Բադի մակարոնեղենի սոուս

Բաղադրությունը:

• Բադի կրծքամիս – 2 հատ,
• Սոխ - 2 հատ,
• Սխտոր - 4 պճեղ,
• Նեխուրի ցողուններ – 4 հատ,
• Լոլիկ առանց կաշվի սեփական հյութի մեջ (կտրատած) – 400 գ,
• Կանաչիներ ըստ ճաշակի - 1 փունջ,
• տապակած յուղ,
• Աղ,
• Պղպեղ,
• Պատրաստի մակարոնեղեն.

Պատրաստում:

Երիտասարդ բադի կուրծքը առանց ճարպի կտրեք միջին չափի խորանարդիկների։ Տապակել տաք տապակի մեջ ձեթով միջին ջերմության վրա 10 րոպե, երբեմն խառնելով: Այնուհետև անհրաժեշտ է բադի կրծքամիսը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, պղպեղ և հարել, ծածկել կափարիչով և թողնել 20-30 րոպե։

Սոխը պետք է մաքրել և կտրատել, սխտորը՝ մաքրել և մանր կտրատել։ Կտրել նեխուրը և խոտաբույսերը: Թավայի մեջ, որտեղ տապակվել է բադը, դրեք մանր կտրատած սոխը, սխտորը և նեխուրի ցողունները: Եփել դրանք տապակի մեջ, մինչև փափկի: Այնուհետև լցնել լոլիկը և բադի կրծքամիսը տապակի մեջ, ավելացնել խոտաբույսերը, խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք և եփեք ևս 5 րոպե։Այս փուլում սոուսին կարելի է աղ և պղպեղ ավելացնել։

Պատրաստի սոուսին ավելացնել տաք մակարոնեղենը և հարել։

Բադը կաթսայի մեջ (տեսանյութի բաղադրատոմս)

Այս տեսանյութում պարզ երևում է, որ ընտրվել է ճաշ պատրաստելու լավագույն բադը։

Տատյանա ՉԵԿՐԻԳԻՆԱ

Երբ լսում եք ճաշատեսակի անունը՝ «Baked Duck», անգիտակցաբար հիշում եք հյութալի և բոված մսի նուրբ, անուշաբույր համը: Ամբողջ բադի դիակը խորովելու պարզ արվեստին տիրապետելու համար կարևոր է իմանալ դրա պատրաստման տեխնոլոգիայի հիմնական կանոնները և, հետևելով որոշակի բաղադրատոմսի, համարձակորեն գործի անցնել:

Ինչպես պատրաստել մի ամբողջ բադ ջեռոցում - գաղտնիքներ

Պատրաստվում է թխելու համար

• Դիակը պետք է լինի մեծ և չափավոր ճարպոտ (փոքր, նիհար բադը թխվելիս շատ չոր կստացվի):
• Լվացեք դիակը մանրակրկիտ և չորացրեք:
• Կտրեք թեւերի ծայրամասը հոդում և ստուգեք, թե արդյոք պոչի հատվածում կոկիկագեղձերը կտրված են (հակառակ դեպքում տհաճ համ կզգացվի):
• Պատրաստի բադը քսել ներսից և դրսից աղի և պղպեղի խառնուրդով (ավանդական տարբերակ) կամ մարինացնել:
• Մարինադներ օգտագործելիս բադը ներծծում են առնվազն 1-2 ժամ: Գործում է ներարկիչի միջոցով հեղուկ մարինադներ ներարկել դիակի մեջ:
• Թխելու համար օգտագործեք տապակած տապակ կամ թխում թերթիկ՝ բարձր կողմերից: Եթե ​​խորը ճաշատեսակ չկա, թխել բադը թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ, իր հյութերի մեջ, որպեսզի պահպանվի մսի հյութեղությունը։

Մարինադների ընտրանքներ

• Մայոնեզ, սխտոր, աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, մի քիչ կիտրոնի հյութ։
• Նարնջի կեղև և հյութ, աղ, պղպեղ։
• Սեղանի գինի, կիտրոնի հյութ, աղ, պղպեղ։
• Մեղր, նարնջի հյութ, աղ, պղպեղ։

Խոհարարական բադ

• Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 250 C։ Այնուհետև կրակը իջեցրեք մինչև 180-200 C։ Մշտապես բարձր ջերմաստիճանի դեպքում բադը արագ կբովի, բայց ներսը կարող է հում և պինդ լինել։
• Թխելու ընթացքում բադը անընդհատ քսեք իր հալած ճարպով, այնուհետև կստանաք ոսկեշագանակագույն, խրթխրթան կեղև, իսկ միսը կդառնա փափուկ և նուրբ։
• Եթե ​​բադը եփում է թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ, եփելուց 20-25 րոպե առաջ, փաթաթան պետք է հանել կամ կտրել, որպեսզի ընդերքը կարմրի:
• Բադի պատրաստման ժամանակը 60-ից 120 րոպե է։ Երիտասարդ բադն ավելի արագ է եփում, քան իր «ավագ հարազատները»:
• Ճաշատեսակի պատրաստությունը ստուգելու համար հարկավոր է մսի միսը փայտե շամփուրով ծակել. եթե թափանցիկ հյութը դուրս է հոսում, և շամփուրը նրբորեն ներս է մտնում, բադը պատրաստ է։

Ինչպես պատրաստել մի ամբողջ բադ ջեռոցում - հայտնի բաղադրատոմսեր

Բադ խնձորով

Հում դիակի ներսում դնել միջուկով խնձորի կտորներ (ցանկալի է, որ կոշտ և թթու տեսակները հարուստ համ ստանալու համար), փորը կարել ասեղով և թելով կամ սեղմել փայտե շամփուրներով։ Տեղադրել ջեռոցում։

Պեկինյան բադ

• Դիակը եռացնել եռման ջրով, քսել մարինադով (կոճապղպեղ, մեղր, դարչին, մեխակ, աստղանի անիսոն, սխտոր, աղ և պղպեղ) և դնել տարայի վրա։ Այս ձևով (ներքևում մի աման դնել, որպեսզի հյութը քամվի), բադը մարինացվում է մոտ 12 ժամ սառնարանում։
• Տեղադրեք մարինացված դիակը փայլաթիթեղով ծածկված թխում թերթիկի վրա: Եփելուց 10-15 րոպե առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը և քսեք բադը սոյայի սոուսի և քնջութի յուղի խառնուրդով։ Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ քսել մեղրով։

Բադ լցոնումներով

• Բադը պատրաստում են՝ լցնելով մրգերով կամ հատապտուղներով՝ տանձ, նարինջ, սերկևիլ, սալորաչիր, լոռամիրգ և այլն։
• Որպես միջուկ օգտագործվում են հացահատիկները՝ հնդկաձավար, բրինձ։ Արդյունքը պատրաստի, անուշաբույր կողմնակի ճաշատեսակ է։
• Սիրված բաղադրատոմսը՝ բադ կարտոֆիլով, շոգեխաշած կաղամբով և այլ բանջարեղենով։

• Բադը թխելիս կարող եք միաժամանակ պատրաստել կողմնակի ուտեստը։ Դա անելու համար դիակի շուրջը դրեք բանջարեղեն (կարտոֆիլ, գազար, սունկ, նեխուր և այլն): Մսի հյութի մեջ թաթախված կողմնակի ճաշատեսակը հյութալի և անուշաբույր է ստացվում։

Պատշաճ թխած բադը անմոռանալի խոհարարական գլուխգործոց է, որը իդեալական է տոնական և հատուկ առիթների համար: Բայց նույնիսկ սովորական օրվա ընթացքում այս ուտեստը կդառնա ցանկացած սեղանի իսկական զարդարանք և ընդգծում:

Հոդվածում ներկայացված ուտեստի պատրաստման տեխնոլոգիան և բաղադրատոմսը կօգնեն ձեզ խուսափել սովորական սխալներից և հնարավորինս մոտենալ բնօրինակին։

Ցանկացած սիրուհինայում է ջեռոցում հյութալի բադին. Ձեր գլխում հարց է ծագում՝ ինչպե՞ս պատրաստել տնական բադը, որպեսզի այն փափուկ և հյութալի լինի։ Բադիկդժվար է մշակել. ի տարբերություն հավի, այն մուգ և խիտ. Այնուամենայնիվ, լավ թխած ուտեստ հաճելի կլինի և՛ ձեզ, և՛ ձեր հյուրերին.

Խորոված բադ. ինչպե՞ս ընտրել:

Լավ ճաշատեսակը մեծ ճաշատեսակ է պահանջում օրիգինալ արտադրանք. Այն գտնելն այնքան էլ հեշտ չէ, որքան կարող է թվալ. խանութներն առաջարկում են մի քանի տարբերակ բադի մսի համար. Հիմնական ընտրությունը հետևյալն է.

• Բրոյլեր բադ.
• Բադը մեծացել է բնական կերի վրա:

Որն է տարբերությունը?Բրոյլեր բադը ավելի քիչ յուղոտ է, նրա միսը նուրբ է, իսկ բադը բնական սնունդմի քիչ կոշտ. Զգույշ եղիր: Նրանք կարող են ձեզ վաճառելկոշտ, ծեր բադ, որը շատ մկաններով է:

Գտեք երիտասարդ բադին. Դա անելու համար կենտրոնացեք թեթև ճարպի և փափուկ մսի վրա: Հիշեք՝ բադը դիետիկ արտադրանք չէ։ Այս փաստն ավելին է, քան վճարվում է բադի մսի մեջ սննդանյութերի քանակովՎիտամիններ, հանքանյութեր և հետքի տարրեր: Հատկապես լավն են բրոյլեր բադերը. նրանց սնուցումը հնարավորինս հավասարակշռված էր:

Հյութալի բադ՝ ճաշ պատրաստելու գաղտնիքը

Նախքան բադը պատրաստելըցանկացած իրեն հարգող տնային տնտեսուհի ունի հարցԻնչպես պատրաստել հյութեղ, համեղ բադը նուրբ, ոսկե ընդերքը? Հաճախ է պատահում, որ բադը դուրս է գալիս.

• Կոշտ.
• Ոչ հյութալի:

Պատրաստման փուլում կա բադ մի շարք նրբերանգներդա կօգնի ձեզ հասնել այն, ինչ ձեզ հարկավոր է արդյունք. Դրանց մասին կխոսենք հետագա։

Առաջին բանը, որ պետք է հիշել. փայլաթիթեղ և մագաղաթ. Մի քանի շերտերով լավ փաթեթավորված բադը թխում են իր հյութերի մեջ։ Եթե ​​նախկինում թրջել թռչունը մարինադի մեջ, դուք կարող եք ստանալ մի ուտեստ, որը հաճելիորեն կզարմացնի ողջ ընտանիքին. Հիշեք՝ որքան լավ փաթեթավորեք բադը, այնքան ավելի հյութալի կլինի արդյունքը:

Երբ խոսքը վերաբերում է լցոնած բադին, դա լավագույնն է օգտագործել հացահատիկային, մրգեր և բանջարեղեն. Հետո դու անհրաժեշտ կլինիփայլաթիթեղի և մագաղաթի ավելի քիչ շերտեր (կամ դրանք օգտակար չեն լինի, եթե խոսքը խնձորով լցոնված բադի մասին է): Համեմունքներ և խոտաբույսերընտրվում են անհատապես՝ կախված ճաշակի նախասիրություններից:

Հյութալի բադը ջեռոցումկարելի է պատրաստել ամբողջությամբ կամ կտորներով։ Հիշեք.առաջին տարբերակը պահպանում է ավելի շատ սննդանյութեր, բայց ավելի երկար է տևում. Երկրորդը հեշտացնում է բադի պատրաստումը և խնայում է ժամանակը:

Ուտեստներ հյութալի բադի համար

Կարևոր նրբերանգ.Որպեսզի բադը հիանալի դուրս գա, ձեզ հարկավոր է ընտրել ճիշտ փաթեթավորման եղանակը և ուտեստները. Խորը թխման թերթիկը տեղին կլինի, մեծ թխելու տապակը լավ կաշխատի: Դա հեշտացնում է բադ պատրաստելը. Ձեզ անհրաժեշտ կլինիպարզապես ծածկել տարան փայլաթիթեղով: Ոսկե ընդերք ստանալու համար մնում է հեռացնելինքնաշեն կափարիչը քիչ առաջ թռչնի միսը պատրաստ է.

Խնձորով կամ նարինջով թխած բադը, որը մատուցվում է համեղ կողմնակի ճաշատեսակի հետ, իդեալական է ընտանիքի հետ տոնական ընթրիքի համար: Շատ նրբություններ կան այն մասին, թե ինչպես թխել բադը ջեռոցում և ինչով է լավագույնս այն մատուցել:

Ինչպես պատրաստել բադը ջեռոցում

Փորձառու խոհարարները գիտեն, թե ինչպես համեղ պատրաստել թռչնամիսը ջեռոցում, որպեսզի այն ստացվի հյութալի, համեղ, խրթխրթան մաշկով։ Հետևելով ապացուցված բաղադրատոմսերին՝ դուք կստանաք շքեղ ուտեստ, որը նույնքան գրավիչ տեսք կունենա, որքան խոհարարական գրքերի լուսանկարում:

Որքան պետք է եփել

Թխելու ժամանակը կարևոր գործոն է, որը պետք է հաշվի առնել թռչնամիս պատրաստելիս: Դա կախված է դիակի չափից և քաշից, թխման տեխնոլոգիայից (ամբողջ կամ կտոր): Օրինակ, ֆիլեները կամ առանձին մասերը թխում են մեկուկես ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ամբողջ բադը եփում են երկու ժամից (1,5-2 կգ) մինչև երեք ժամ (2-3 կգ): Թռչունը եփում են կա՛մ փայլաթիթեղի մեջ, կա՛մ հատուկ թևի մեջ, որն օգնում է միսը արագ եփվել ներսից։

Բադը ջեռոցում - բաղադրատոմս լուսանկարով

Քանի որ թխած բադը (վայրի կամ ընտանի) տոնական սեղանի ավանդական տարրն է, ստեղծվել են պատրաստման բազմաթիվ եղանակներ։ Նախևառաջ, դիակը պետք է մանրակրկիտ մաքրել փետուրներից, լվանալ և չորացնել։ Ավելի հարուստ համ և նրբություն ստանալու համար միսը կարելի է մարինացնել գինու, կիտրոնի հյութի կամ քացախի մեջ՝ համեմունքներով/խոտաբույսերով:

Խնձորով

Այս բաղադրատոմսը ճանաչված է որպես դասական. խնձորները հիանալի կերպով ընդգծում են բադի մսի համը: Մրգերը պետք է ընդունել ամուր սորտերից՝ ուշ, կանաչ և թթու համով: Ավելի լավ է թռչունն օգտագործել սառեցված, այլ ոչ թե սառեցված:

Բաղադրությունը:

• բադի դիակ – 1 հատ: 2 կգ-ով;
• խնձոր - 500 գ;
• համեմունքներ (դարչին, կոճապղպեղ, պղպեղ) - համտեսել;
• կիտրոն/լայմ – 0,5 հատ;
• ձեթ (ձիթապտղի) - 3 ճաշի գդալ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

Ամբողջությամբ

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես համեղորեն պատրաստել թխած թռչնամիսն ամբողջությամբ: Սա ստանդարտ մեթոդ է, որը գործնականում չի պահանջում լրացուցիչ բաղադրիչներ: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, իսկ վերջնական արդյունքը համեղ տոնական հյուրասիրություն է:

Բաղադրությունը:

• ամբողջ դիակ - 1 հատ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• կրաքարի հյութ - 30 գ;
• մայոնեզ - 100 գ;
• սև/կարմիր պղպեղ (աղացած), աղ, պապրիկա - մի պտղունց;
• մաքուր ջուր - 200 գ;
• սխտոր - 1 գլուխ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք թռչունին և չորացրեք այն թղթե սրբիչներով:
2. Բոլոր համեմունքները խառնել մայոնեզի հետ և խառնուրդը քսել թռչնի վրա։
3. Կլպել սոխը և մանր կտրատել։
4. Սխտորը մանր կտրատել։
5. Ներսից լցրեք սխտոր-սոխ խառնուրդը և մի քամած լայմի հյութ։
6. Փակեք անցքը ատամհատիկներով։
7. Այրումը կանխելու համար ոտքերը և թեւերը փաթաթեք փայլաթիթեղով։
8. Տեղադրեք դիակը բադի ձագերի թավայի մեջ:
9. Թխել 1,5-2 ժամ (190 աստիճան)։

Բարձրացրեք ձեր թեւը

Թխելու թեւը շատ հարմար սարք է։ Թռչնի միսը շոգեխաշելու է իր հյութերի մեջ, իսկ թխման թերթիկը մաքուր կմնա։ Իսկ ոսկե դարչնագույն ընդերքը ստանալու համար, եփման ավարտից քիչ առաջ, պետք է զգույշ կտրել թեւը։

Բաղադրությունը:

• Հնդկական բադ - 2 կգ;
• խնձոր - 2 հատ;
• ուրց - մի քանի ճյուղ;
• սև պղպեղ (աղացած), աղ - համտեսել;
• թթվասեր/մայոնեզ – 3 ճ/գ. լ.;
• սխտոր – 3 պճեղ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Հնդկահավը լվանալ, չորացնել, քսել պղպեղով և աղով, թողնել մոտ մեկուկես ժամ։
2. Մայոնեզը խառնել թթվասերի հետ։
3. Մանրացրեք սխտորը մսաղացի միջոցով (կամ օգտագործեք բլենդեր):
4. Թթվասերը և մայոնեզի սոուսը մանրակրկիտ խառնել սխտորի հետ։
5. Լվացեք խնձորները, կտրեք շերտերով:
6. Պատրաստի սոուսով քսում ենք հնդկահավի ներսից և դրսից։
7. Թռչունը լցրեք խնձորով և կարեք անցքը:
8. Բադը դրեք թեւքի մեջ, կապեք այն և մի քանի անգամ ծակեք ատամի մածուկով տարբեր կողմերից։
9. Թխել ջեռոցում երկու ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Կարտոֆիլով

Թռչունը տոնական ճաշատեսակի համար կարելի է լցնել ամեն ինչով, վստահեցնում են փորձառու խոհարարները։ Հաճախ օգտագործվող բաղադրիչներից է կարտոֆիլը, որը հիանալի կերպով համակցվում է մսի համի հետ։ Այս ուտեստը կարող եք մատուցել թթու կաղամբով, թթու վարունգով և ցանկացած բանջարեղենային աղցանով։

Բաղադրությունը:

• փորոտված բադ - 1 հատ: (1,5 կգ);
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• խնձոր - 1 հատ;
• մայոնեզ - 150 գ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք խաղը բոլոր կողմերից և չորացրեք թղթե սրբիչներով:
2. Սխտորը հնարավորինս մանր կտրատել։
3. Մի ամանի մեջ խառնել մայոնեզը, սխտորը, աղը և պղպեղը մինչև հարթ:
4. Սկսեք մարինացնել. թռչունը դրեք թխում թերթիկի/տապակի վրա, քսեք սոուսով բոլոր կողմերից:
5. Թողնել կես ժամ, որ թրջվի։
6. Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել միջին չափի կտորների։
7. Նույնը արեք խնձորի հետ։
8. Դիակը լցրեք մի քանի խնձորով և կարտոֆիլով, դրեք դրա շուրջը և ծածկեք թռչունին փայլաթիթեղով:
9. Ջեռոցը տաքացնել 190 աստիճան, եփել մեկ ժամ։
10. Հանեք ուտեստը, հանեք փայլաթիթեղը և թխեք առնվազն ևս կես ժամ։

Հնդկաձավարով

Շատ խոհարարներ թռչնամիս եփելիս օգտագործում են ձավարեղեն, և հնդկացորենի շիլան բացառություն չէ: Ջեռոցում հնդկաձավարով լցոնած բադը բավականին պարզ է պատրաստվում: Հացահատիկը պետք է նախապես եփել աղած ջրի մեջ (1 բաժակ հնդկաձավար՝ 2,5 բաժակին)։

Բաղադրությունը:

• բադի դիակ - 1 հատ;
• հնդկաձավար - 1 բաժակ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• չոր սպիտակ գինի - 50 գ;
• բադի ձագեր - 1 հավաքածու;
• ձիթապտղի յուղ - 1,5 ճաշի գդալ. լ.;
• աղացած սև պղպեղ, աղ - 1 թ.գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Թռչունը փորոտեք, մանր կտրատեք, ձիթապտղի յուղով տապակեք մինչև կեղևի ձևավորումը:
2. Հնդկաձավարը եռացնում ենք, իսկ հետո շիլան լցնում ենք թավայի մեջ, աղ ու պղպեղ ենք լցնում։
3. Թռչնի դիակը քսում ենք համեմունքներով, լցնում շիլաների և եղջյուրների խառնուրդով և կարում անցքը։
4. Վրան լցնել կիտրոնի հյութ, դնել փայլաթիթեղի վրա, իսկ հետո թխման թերթիկի վրա լցնել գինու վրա։
5. Դնել լավ տաքացրած ջեռոցում (մինչև 190 աստիճան) մեկուկես ժամ։
6. Ամեն 15 րոպեն մեկ ճաշատեսակը քսել թխելու ընթացքում առաջացած հյութով։

Բադի ֆիլե ջեռոցում

Նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում եփելուց հետո դիակը կտրատել, կարող եք ճաշատեսակ պատրաստել բադի կրծքի կտորներից։ Բադի ֆիլեը ջեռոցում կարելի է համադրել ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, իսկ այն կարելի է թխել կոճապղպեղով և մեղրով՝ համեղ և պարզ։

Բաղադրությունը:

• բադի ֆիլե - 250 գ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• նարնջագույն - 1 հատ;
• մեղր - 2 ճ.գ. լ.;
• կոճապղպեղ - 30 գ;
• սոյայի սոուս – 2 ճ.գ. լ.;
• պղպեղ, աղ - համտեսել;
• բուսական յուղ – 1 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք ֆիլեը փոքր մեդալիոն տորթերի մեջ (մոտ 0,5 սմ յուրաքանչյուրը):
2. Միսը հարել խոհանոցային մուրճով։
3. Ֆիլեն քսել աղով, պղպեղով, իսկ հետո տապակել երկու կողմից 1,5 րոպե, տեղափոխել ափսեի մեջ։
4. Տապակի մեջ դնել մանրացված սխտորն ու կոճապղպեղը։ Թեթև տապակել։
5. Բոլոր բաղադրիչները լցնել թխման տարայի մեջ, լցնել մեղրի և քամած նարնջի հյութի և սոյայի սոուսի վրա։
6. Ուտեստը ուղարկում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40-50 րոպե եփելու։

Նարինջներով

Թռչնամսի հայտնի բաղադրատոմսը, որը գալիս է ֆրանսիական խոհանոցից, նարինջով թխած բադն է: Միսը կլինի շատ նուրբ և փափուկ, իսկ վրան կհայտնվի խրթխրթան, ոսկե դարչնագույն ընդերքը։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել խնձոր կամ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակ։

Բաղադրությունը:

• դիակ - 1 հատ;
• նարինջ - 4 հատ;
• մայոնեզ - 100 գ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստել սոուսը՝ մայոնեզը խառնել պղպեղի և աղի հետ։
2. Խառնուրդով մանրակրկիտ քսել դիակը։
3. Նարինջները լվանալ, մաքրել կեղևը և բաժանել շերտերի։
4. Հավի միսը նարինջով լցրեք որովայնի անցքից:
5. Անցքը կարեք խոհանոցային թելով կամ ամրացրեք ատամհատիկներով։
6. Ջեռոցը տաքացնել 180 աստիճանով, բադը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել մոտ մեկ ժամ։
7. Պարբերաբար եփեք ճաշատեսակը տապակման ընթացքում թռչնի թողարկած հյութերով:

Ստուգեք նման բաղադրատոմսեր.

Պեկինյան ոճ

Ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկը պեկինյան բադն է: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է պատրաստել թռչնի ֆիլե, մեղր և հատուկ սոուս։ Սոուսը կոչվում է «Հոյսին», և այն հեշտ է պատրաստել տանը՝ պետք է խառնել քունջութի յուղը, սոյայի սոուսը, գինու քացախը, չիլի պղպեղը և չինական հինգ համեմունքների համեմունքները:

Բաղադրությունը:

• բադ (դիակ) – 2,5 կգ;
• մեղր - 4 ճ.գ. լ.;
• աղ - համտեսել;
• հոիզին - 100 գ;
• քնջութի յուղ – 1 ճ.գ. լ.;
• սոյայի սոուս (մուգ) - 3 ճաշի գդալ: լ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Դիակը քսեք աղով և թողեք մի քանի ժամ թրմվի։
2. Թռչունը թաթախեք եռման ջրի մեջ, չորացրեք, քսեք մեղրով, քունջութի յուղով, սոյայի սոուսով (դրսում և ներսում) և թողեք մեկ ժամ։
3. Ջեռոցը տաքացնում ենք 250 աստիճանով, թխման սկուտեղի մեջ մի քիչ ջուր լցնում, վրան մետաղական դարակ դնում։
4. Թռչունը դնել գրիլի վրա՝ յուղով քսելով:
5. Տապակել կես ժամ, ապա աստիճանները իջեցնել 150-ի և թխել ևս մեկ ժամ։
6. Այնուհետև շրջեք թռչունը և եփեք կես ժամ:
7. Դրանից հետո միսը մանր կտրատել և մատուցել Հոյսին սոուսով և պիտա հացով։

Լցոնված բրնձով

Գերազանց արտադրանք, որը կարող է օգտագործվել թռչնի լցոնման համար, սովորական երկարահատիկ բրինձն է, որը կծառայի որպես կողմնակի ճաշատեսակ: Բրնձով բադը ջեռոցում շատ պարզ է պատրաստվում, և ձեզ անհրաժեշտ կլինեն նվազագույն բաղադրիչներ:

Բաղադրությունը:

• երկար հացահատիկի բրինձ - 400 գ;
• բադի դիակ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ 1 հատ;
• բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Եփել բրինձը։
2. Գազարը քերել միջին քերիչով։
3. Սոխը մանր կտրատել։
4. Բանջարեղենը տապակել տապակի մեջ, ավելացնել բրինձ, աղ, պղպեղ, եփ գալ 10 րոպե։
5. Լցնել բադը և թխել ջեռոցում (200 աստիճան) մեկ ժամ։
6. Պարբերաբար ջրեք արտազատվող հյութով։

Սալորաչիրով

Տոնական սեղանի ճաշատեսակի տարբերակ է ջեռոցում եփած բադը՝ խնձորով և սալորով: Այս բաղադրիչները մսին ​​հյութեղություն և փափկություն կհաղորդեն։ Լավագույն միջոցը տապակած տոպրակի օգտագործումն է, որպեսզի միսը եփվի իր հյութի մեջ:

Բաղադրությունը:

• սալորաչիր - 300 գ;
• բադի դիակ - 1 հատ;
• մայոնեզ - 100 գ;
• խնձոր - 2 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• համեմունքներ, աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սալորաչիրի վրա 10 րոպե լցնել եռացրած ջուր։
2. Լվացեք բադը և չորացրեք թղթե սրբիչներով:
3. Սխտորը մանր կտրատել։
4. Մաքրել խնձորները և կտրատել շերտերով:
5. Սալորաչիրն ու խնձորը խառնել սխտորի հետ, շաղ տալ համեմ, աղացած պղպեղ և աղ։
6. Լցրեք բադը և դրեք այն թխելու թևի մեջ:
7. Եփել ջեռոցում 1,5 ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
8. Այնուհետև շրջել և տապակել մեկ ժամ:

Մարինադ բադի համար թխելուց առաջ - խոհարարության գաղտնիքներ

Մի քանի օգտակար խորհուրդ պրոֆեսիոնալ խոհարարներից, թե ինչպես մարինացնել բադը ջեռոցում տապակելու համար.

1. Միսը փափուկ պահելու համար օգտագործեք մրգային մարինադ: Օրինակ՝ նարնջի կամ խնձորի հյութ։
2. Մարինադին մեղր ավելացնելը հիանալի միջոց է մսի համը քաղցրացնելու համար:
3. Բուսական յուղերից ավելի լավ է ընտրել ձիթապտղի յուղ՝ այն չունի բնորոշ հոտ։