Բաղադրիչների ցանկում միս ներառող ուտեստները միշտ ավելի գոհացուցիչ ու համեղ են ստացվում, քան միայն բանջարեղենից և հացահատիկից բաղկացած ուտեստները։ Հետեւաբար, մսամթերքի հետ շատ բաղադրատոմսեր կան:

Դուք կարող եք հոգնել հավի, խոզի և տավարի մսից և ավելի անսովոր բան ցանկանաք: Նման դեպքերում կարելի է թռչնի միս պատրաստել։ Դուք պետք է օգտագործեք բադ, ոչ թե հավ:

Բադի ճաշատեսակ ջեռոցում

Խոհարարության համար անհրաժեշտ ապրանքներ.

• Կարտոֆիլ - ութ հարյուր գրամ:
• Բադը մի բան է:
• Մայոնեզ - չորս ճաշի գդալ:
• Պղպեղ - դանակի սայրի վրա:
• Մանանեխ - աղանդերի գդալ:
• Զտված յուղ - հարյուր միլիլիտր:
• Մեղր - ճաշի գդալ:
• Աղ - աղանդերի գդալ:
• Սխտորը փոքր գլուխ է:

Մսի պատրաստում

Լցոնած բադը ճաշատեսակ է, որն իրավամբ զբաղեցնում է հիմնական տեղը ցանկացած տոնական սեղանի վրա։ Այն ճիշտ պատրաստելու համար հարկավոր է ուսումնասիրել ջեռոցում բադի բաղադրատոմսը։ Այս դեպքում բադը կլցվի կարտոֆիլով։ Ավարտելուց հետո միսը փափուկ կլինի, իսկ թխելու ժամանակ հալած ճարպի մեջ թաթախված կարտոֆիլը կդառնա փափուկ և փխրուն։ Բադի դիակը պետք է նախապես մարինացվի տասներկու ժամ:

Հավաքելով ջեռոցում բադի բաղադրատոմսում նշված բոլոր ապրանքները, կարող եք սկսել պատրաստել: Քանի որ միսը պետք է մարինացվի, դուք պետք է պատրաստեք մարինադը: Թասի մեջ դնել մանանեխը, բնական մեղրը և մայոնեզը։ Խառնել այս ապրանքները և մի կողմ դնել որոշ ժամանակ: Այժմ դուք պետք է պատրաստեք դիակը բադի ուտեստի համար: Այն պետք է լվանալ և չորացնել։ Այնուհետեւ խառնել աղն ու աղացած պղպեղը։ Այս չոր խառնուրդով առատորեն քսեք դիակը:

Հետագա բադով համեղ ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է սեղմել սխտորի բոլոր մեխակները մամուլով: Կեսով քսիր դիակը։ Այժմ բադը կարելի է պատել բոլոր կողմերից պատրաստված մարինադով։ Փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել սառնարանում մարինացնելու համար անհրաժեշտ ժամանակ: Երբ մարինադի մեջ թրջելու գործընթացը ավարտված է, դուք պետք է սկսեք պատրաստել լցոնումը ջեռոցում բադի ուտեստի համար:

Բանջարեղենի պատրաստում և բադ թխում

Ցանկալի է ընտրել միջին չափի կարտոֆիլ։ Իհարկե, փտած ու փչացած սնունդը չի կարելի օգտագործել։ Կլպեք, լվացեք, կտրեք բոլոր պալարները կիսով չափ և չորացրեք: Հաջորդը, բադով կերակրատեսակի միջուկը պատրաստելու համար հարկավոր է կրակի վրա տաքացնել զտված յուղով տապակը: Կարտոֆիլի կեսերը դնել տապակի մեջ և տապակել։ Դուք պետք է դանակով կամ պատառաքաղով պտտեք կարտոֆիլը, մինչև բանջարեղենի վրա կեղև առաջանա: Այնուհետև արդեն տապակած կարտոֆիլը տեղափոխում ենք ամանի մեջ և ավելացնում աղ, սխտորի մնացած կեսը, ինչպես նաև ցանկացած համեմունք, որը սովորաբար օգտագործում են բադով ուտեստներ պատրաստելիս։

Կարտոֆիլը լավ խառնել բոլոր համեմունքների հետ և դնել նախօրեին մարինացված բադի մեջ։ Որից հետո անհրաժեշտ է դիակը կարել սովորական թելով։ Չհրկիզվող ամանի մեջ լցնել հարյուր հիսուն միլիլիտր ջուր ու մեջը դնել մարինացված ու լցոնած բադը։ Տապակը դնել տաք ջեռոցի մեջ և թխել երկուսուկես ժամ։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը եփելու ժամանակ պետք է լինի երկու հարյուր քսան աստիճան։ Բադով համեղ ուտեստի բաղադրատոմսի նախապայմանն է յուրաքանչյուր երեսուն րոպեն մեկ լցնել դիակը ստացված ճարպով: Թխելուց հետո պատրաստի բադը հանում ենք ջեռոցից և հանում թելը, որով այն կարվել է։ Թխած բադը տեղափոխեք ափսեի մեջ, զարդարեք թարմ բանջարեղենով և տոնական հյուրասիրություն մատուցեք ձեր հյուրերին։

Բադը համեմունքներով և կանաչ սոխով

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Կանաչ սոխ - երեք հարյուր գրամ:
• Բադի միս - երկու կիլոգրամ:
• Սոյայի սոուս - վաթսուն միլիլիտր:
• Աղ - քսան գրամ:
• Պղպեղ - երկու պտղունց:
• Տապակած քնջութի սերմեր - երկու ճաշի գդալ:
• Սխտոր - վաթսուն գրամ:

Եփած բադ պատրաստելը

Սա բադի բավականին պարզ բաղադրատոմս է: Նախապատրաստական ​​գործընթացը պետք է սկսել մսից։ Այն պետք է լավ լվանալ և կտորների կտրել մոտ չորս սանտիմետր չափով։ Հաջորդը գալիս է կանաչ սոխը: Ծայրերը կտրելուց և վնասված փետուրները հեռացնելուց հետո այն պետք է ողողել և կտրել երեք սանտիմետր երկարությամբ կտորներ։ Այժմ պետք է թավայի մեջ դնել մսի կտորները և կտրատած կանաչ սոխի կեսը։ Լցրած ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի տապակի մեջ գտնվող միսն ու սոխը։

Տապակը դնել կրակի վրա։ Եռալուց հետո միջին ջերմության վրա քառասուն րոպե եփում ենք։ Երբ համոզվեք, որ այն պատրաստ է, հեռացրեք այն թավայի միջից։ Այնուհետև մեկ այլ թավայի վրա մաղ դրեք և դրա միջով քամեք մնացած արգանակը: Արդեն քամած արգանակը նորից լցնել առաջին թավայի մեջ և մարմանդ կրակի վրա գոլորշիացնել մոտ 50 տոկոսով: Դրանից հետո, հետևելով բադի ուտեստի բաղադրատոմսին, մսի կտորները լցրեք տապակի մեջ մնացած եփած արգանակի հետ: Ավելացնել աղ, ավելացնել սոյայի սոուս, խառնել և եփ գալ քսանհինգ րոպե մարմանդ կրակի վրա:

Կլպեք և մանրացրեք սխտորի մեխակները և ավելացրեք տապակի մեջ։ Այնտեղ դրեք մնացած կանաչ սոխը: Խառնել և թողնել եփվի ևս հինգ րոպե։ Այնուհետև տապակի մեջ ավելացնել տապակած քնջութի սերմերը և սև պղպեղը։ Ամեն ինչ նորից խառնել, վրան կափարիչ դնել և կրակն անջատել։ Պետք է սպասել մոտ կես ժամ, մինչև թրմվի բաղադրատոմսով պատրաստված համեմունքներով և կանաչ սոխով ուտեստը։ Այժմ միսը կարելի է դնել ափսեների վրա և մատուցել լանչին։

Հարուստ բադի ապուր

Ինչ ապրանքներ ձեզ անհրաժեշտ կլինեն.

• Գազար - երկու հատ:
• Լոլիկ - հինգ հատ:
• Բադի միս - ութ հարյուր գրամ:
• Սոխ - երկու հատ:
• Աղ - երկու թեյի գդալ:
• Մաղադանոս - մի փունջ:
• Պղպեղ - կես թեյի գդալ:
• Կարտոֆիլ - մեկ կիլոգրամ:
• Ջուր - երեք լիտր:
• Թթվասեր - հարյուր գրամ:

Պատշաճ պատրաստում

Ստորև ներկայացնում ենք բադով ուտեստի լուսանկարը, որը բոլորիս շատ ծանոթ անուն ունի՝ ապուր։ Բայց դուք պետք է այն ճիշտ եփեք: Նախ, դուք պետք է հեռացնեք բադի դիակից մնացած փետուրները, եթե այդպիսիք կան: Ցանկության դեպքում կարող եք կտրել ավելորդ ճարպը: Լվացեք դիակը սառը ջրով և կտրեք մասերի: Միսը դնել կաթսայի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։ Ավելացնում ենք աղ, դնում կրակի վրա և եռացնում ենք մեկուկես ժամ մինչև գրեթե պատրաստ լինի։ Չմոռանաք մաքրել փրփուրը, որը ձևավորվում է եփելու ժամանակ։ Բադի պատրաստման ժամանակը պետք է օգտագործվի այլ ապրանքներ պատրաստելու համար:

Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և կտրատել բավականին մեծ կտորների։ Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Լվացեք գազարը հոսող ջրի տակ, կեղևացրեք և մանր կտրատեք: Երբ եփման ավարտից մոտ երեսուն րոպե մնա, գազարի և սոխի խորանարդները դրեք եռացող բադի միսով տապակի մեջ։ Տասը րոպեից հետո ձեզ հարկավոր է խոշոր կտրատած կարտոֆիլը դնել տապակի մեջ և շարունակել եփել ևս տասնհինգ րոպե:

Հաջորդը, բադի բաղադրատոմսով ապուրը պատրաստելու համար հարկավոր է լվանալ և կտրատել լոլիկը: Ավելացնել դրանք թավայի մեջ աղի և աղացած պղպեղի հետ միասին։ Եռացնել բառացիորեն հինգ րոպե, ապա լցնել թթվասերի մեջ։ Եռալուց հետո շաղ տալ մանրացրած մաղադանոս, ծածկել կափարիչով և անջատել կրակը։ Բադի բաղադրատոմսով պատրաստված ապուրը թող մնա մոտ տասնհինգից քսան րոպե: Լցնել ափսեների մեջ և առաջարկել այն ձեր ընտանիքին:

Լապշա բադի և բանջարեղենի սոուսով

Բաղադրիչների ցանկ.

• Տոմատի մածուկ - չորս ճաշի գդալ:
• Բադի ոտքեր - ութ կտոր:
• Թակած բեկոն - ութ շերտ:
• Լապշա - ինը հարյուր գրամ:
• Նեխուր - երկու ցողուն:
• Shallots - երկու կտոր.
• Սպիտակ գինի - մեկ բաժակ:
• Մանրացված մաղադանոս - երկու ճաշի գդալ:
• Գազար - երկու հատ:
• Ձիթապտղի յուղ - հարյուր միլիլիտր:
• Աղ - աղանդերի գդալ:
• Պրաս – երկու հատ։
• Դափնու տերեւ - երկու հատ:
• Շաքարավազ - երկու պտղունց:
• Պարմեզան պանիր - երկու հարյուր գրամ:
• Աղացած պղպեղ - կես թեյի գդալ:
• Սխտոր - երկու պճեղ:
• Պահածոյացված լոլիկ `ութ հարյուր գրամ:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Կան ոչ միայն պարզ բադի ուտեստներ, այլև բավականին բարդ: Սակայն դրանց պատրաստման վրա ծախսված ժամանակն ու գումարը վերջնական արդյունքով լիովին արդարացված կլինեն։ Բադի ոտքերը լավ լվացեք, չորացրեք, միսը ոսկորից կտրատեք և կտորներով կտրատեք։ Մեծ տրամագծով տապակի մեջ լցնել յուղի կեսը և լավ տաքացնել։ Դրա մեջ դնել բադի մսի կտորներ և տապակել մոտ քսան րոպե։

Երբ միսը ոսկեգույն երանգ է ստանում, անհրաժեշտ է այն տեղափոխել մեծ ու խորը կաթսա։ Այժմ դուք կարող եք սկսել բանջարեղեն ուտել: Երկու տեսակի լվացած սոխը, նեխուրի ցողունները, կեղևավորված սխտորը, մաքրած և լվացած գազարը պետք է մանր կտրատել։ Նաև մանր կտրատել բեկոնի շերտերը։ Օգտագործելով անձեռոցիկներ կամ սրբիչներ, մաքրեք տապակը մնացած ճարպից և լցնել մնացած յուղը: Դնել կրակի վրա և թավայի մեջ ավելացնել մանր կտրատած բանջարեղենն ու բեկոնը։ Տապակել՝ խառնելով տասնհինգ րոպե:

Բեկոնով տապակած բանջարեղենը տեղափոխում ենք բադի մսի կտորներով կաթսա։ Շաղ տալ մանրացրած մաղադանոսով, ավելացնել դափնու տերեւ, շաղ տալ աղ, շաքարավազ, սև պղպեղ։ Թավայի մեջ դրեք նաև պահածոյացված լոլիկն ու լոլիկը: Ամեն ինչ խառնել, լցնել չոր գինին և դնել վառարանի վրա։ Տասը րոպե եփեք միջին ջերմության վրա։ Դրանից հետո ավելացնել եռման ջուր, մինչև ծածկի մսի և բանջարեղենի կտորները։ Կրկին խառնել, ծածկել կափարիչով, կրակն իջեցնել, եփ գալ մեկից մեկուկես ժամ՝ ստուգելով բադի մսի փափկությունը։

Եփելուց հետո պետք է թավայի միջից հանել դափնու տերևները։ Ճաշատեսակը մեծ քանակությամբ ճարպից ազատելու համար այն պետք է խնամքով հավաքել ճաշի գդալով։ Պատրաստի բադի մսի և բանջարեղենի սոուսը ծածկում ենք կափարիչով և սկսում ենք լապշա պատրաստել։ Մեծ կաթսայի մեջ լցնել ջրով, ավելացնել աղ և եռացնել կրակի վրա։ Լապշա լցնել եռման ջրի մեջ և եփել մինչև փափկի: Պատրաստի լապշան քամում ենք քամոցով և շարում ափսեների վրա։ Բադի մսից և բանջարեղենից պատրաստված սոուսի մի մասը դրեք կողքին կամ վերևում: Վերևում ցանել քերած պարմեզան պանիր։ Ճաշատեսակը պատրաստ է ուտելու։

Բադի մսով փլավ

Ապրանքի կազմը.

• Հալված խոզի ճարպ - հարյուր գրամ:
• Բադի միս - չորս հարյուր գրամ:
• Սամիթ - մի քանի ճյուղ:
• Բրինձ - մեկուկես բաժակ:
• Պղպեղ - համտեսել:
• Սոխ - մեկ գլուխ:
• Աղ - մի թեյի գդալ:
• Գազար - մեկ հատ:

Փլավ պատրաստելը

Բադի ոտքերը լավ են աշխատում այս բադի ուտեստի մեջ: Նրանք պետք է լվանալ և հեռացնել ավելորդ հեղուկը։ Աղ և աղացած պղպեղ լցնել մակերեսային ամանի մեջ։ Խառնեք և ստացված չոր խառնուրդը քսեք ամբողջ թմբուկի վրա։ Թողեք դրանք երեսուն րոպե թրջվեն։ Այս ընթացքում մաքրել և լվանալ սոխն ու գազարը։ Այնուհետեւ սոխը մանր կտրատել եւ գազարն անցկացնել քերիչով։

Կաթսան դնել կրակի վրա և մեջը հալեցնել հալված ճարպը։ Դրանից հետո դրա մեջ տեղադրեք բադի ոտքերը: Տապակել մարմանդ կրակի վրա։ Շրջեք, մինչև միսը պատվի ընդերքով: Հաջորդը պատրաստի գազարն ու սոխը դնել կաթսայի մեջ։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք ևս տասնհինգ րոպե: Անհրաժեշտ է նաև մի թեյնիկ ջուր եռացնել։ Մինչ բադի ոտքերը և բանջարեղենը շոգեխաշվում են, դուք պետք է լավ դասավորեք և ողողեք եփած բրինձը:

Այնուհետև կաթսայի մեջ լցնել եռման ջուր, խառնել և ծածկել կափարիչով։ Կրճատել կրակը և եփ գալ ևս քսան րոպե: Լվացված բրնձի վրա լցնել մնացած եռման ջուրը։ Քսան րոպե անց բրինձը քամում ենք և լցնում կաթսայի մեջ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել փլավի համեմունքներ։ Կրկին խառնել։ Սերտորեն փակ կափարիչի տակ եփեք մինչև ամբողջովին եփվի քառասուն րոպե: Բադով համեղ ուտեստը պատրաստ է։ Դեռ տաք վիճակում փխրուն փլավը դնել ափսեների վրա։ Ընթրիքին մատուցել թթվասերով՝ ցողված մանրացված սամիթով։

Բադ պատրաստելու համեղ և պարզ բաղադրատոմսեր (տապակած, շոգեխաշած կամ թխած) հասանելի են աշխարհի բոլոր խոհարարական ավանդույթներում: Յուրաքանչյուր երկիր ունի ամբողջական բադ պատրաստելու իր առանձնահատկություններն ու կանոնները, սակայն չինացիները հատկապես հաջողակ են դրանում. հայտնի պեկինյան բադը, որը քսում են մեղրով և մատուցվում հյութալի սոխով, կանաչ սոուսով և մանդարինով տորթերով, համարվում է եփելու լավագույն միջոցը։ բադ Սուրբ Ծննդյան և Ամանորի համար:

Ջեռոցում բադով կերակրատեսակների ճիշտ պատրաստման հիմունքները

Բադը կարելի է թխել ամբողջ դիակով, եփել կտորներով կամ լցոնել, բայց ամենահամեղը լցոնած բադն է, որի տարբեր տատանումները թույլ են տալիս ամեն անգամ նոր ուտեստ ստանալ։ Լցոնած բադ պատրաստելու ամենատարածված միջուկներն են քաղցր և թթու խնձորները, թթու կաղամբը, թթու վարունգը, խաշած կարտոֆիլը, բրինձը կամ հնդկաձավարը սնկով և բանջարեղենով, մակարոնեղենը, հատիկաընդեղենը, մրգերը, չորացրած մրգերը և ընկույզը:

Բադը տանը եփելուց առաջ անհրաժեշտ է լավ լվանալ, չորացնել, մարինացնել կամ քսել աղով, համեմունքներով, սխտորով դրսից և ներսից, իսկ հետո երկու երրորդով լցնել միջուկով։ Այնուհետև պետք է թելով կարել բադը, քսել բադը բուսայուղով և դնել ջեռոցը բադի ձագի ձևամանի մեջ կամ բարձր կողքերով թխման թերթիկի վրա։

Թխած բադ պատրաստելու ժամանակ ամենակարևորը փափկության, հյութալիության և հարուստ համի հասնելն է: Դա անելու համար հարկավոր է հաշվարկել բադը ջեռոցում եփելու ճշգրիտ ժամանակը, յուրաքանչյուր կիլոգրամ բադի մսի համար հատկացնելով 45 րոպե ջեռոցը լիովին տաքացնելու պահից՝ չմոռանալով ներառել 25 րոպե դիակը կարմրելու համար:

Բադի կտորները ջեռոցում եփելու համար տևում է մինչև 90 րոպե՝ ամեն ինչ կախված է կտորների չափից և մսի նախնական փափկությունից։ Պատրաստի թռչունին մատուցում են տարբեր կողմնակի ուտեստներ, կծու սոուսներ, խոտաբույսեր, թթու նախուտեստներ և չոր կարմիր գինի։

Բադ և խաղ. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր և դրանց տարբերությունները

Պեկինյան բադը պատրաստելը տարբերվում է ավանդական բաղադրատոմսերից նրանով, որ դիակը լցնում են եռացող ջրով, այնուհետև քսում սխտորով և համեմունքներով, դնում բանկա և 12 ժամով դնում սառնարանում խորը ափսեի մեջ, քանի որ թռչունից հյութ դուրս կգա: Պեկինյան բադը պատրաստելը սովորաբար այնքան էլ դժվար չէ, քանի որ այն թխում են փայլաթիթեղի մեջ մեկ ժամ, որից հետո այն պատում են կոճապղպեղի, քնջութի յուղի, սոյայի սոուսի և պղպեղի խառնուրդով և կրկին կես ժամով դնում ջեռոցում։ Ջեռոցում բադը եփելու համար առաջին փուլում պետք է սահմանել 200 °C, իսկ երկրորդ փուլում՝ 250 °C։ Եփվելուց հետո բադը քսում են մեղրի սոուսով և մատուցում:

Շոգեխաշած բադը, կտորներով պատրաստելը, ներառում է միսը նախապես տապակել սոխով և բանջարեղենով: Տապակելու ընթացքում թռչունից հյութ է բաց թողնում, որի մեջ բադը մեկ ժամ շոգեխաշում են՝ պարբերաբար ջրի կամ գինու ավելացումով։ Ցանկության դեպքում ճաշատեսակը կարող եք համալրել բանջարեղենով, սնկով և չրերով։

Թավայի մեջ բադը եփելը սկսվում է մարինացմամբ - դիակը քսում են աղով, պղպեղով և քսում մայոնեզով, իսկ կես ժամ անց թռչունը, կտրատված, տապակվում է երկու կողմից տաք տապակի մեջ, այնուհետև լցնում: ջուր և շոգեխաշել մինչև եփվի համեմունքներով և բանջարեղենով: Նույն կերպ տապակվում է մի ամբողջ բադ։

Բադը թեւով կամ փայլաթիթեղով պատրաստելը հետևում է սովորական սցենարին մեկ տարբերությամբ՝ բադը դնում են թևի մեջ կամ փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ, այնուհետև ուղարկում են ջեռոց: Միսը կարելի է շրջապատել կարտոֆիլով և այլ բանջարեղենով, իսկ դիակը կարելի է յուղել մեղրի, կարագի և սխտորի խառնուրդով։ Բադը սովորաբար թխում են փայլաթիթեղի մեջ մեկ ժամ, իսկ թևի մեջ 90–100 րոպե 180 °C թխման ջերմաստիճանում։

Վայրի բադի պատրաստման մեթոդները մի փոքր տարբերվում են թռչնաբուծության ավանդական բաղադրատոմսերից: Փաստն այն է, որ որսի միսը կոշտ է, ուստի այն թխելու կամ շոգեխաշելու համար ավելի շատ ժամանակ է պահանջում: Ավելի լավ է վայրի բադը կտոր-կտոր եփել, որպեսզի այն լավ թխվի, բայց որսը ունի մեկ առանձնահատկություն՝ նրա միսը կարծես թե եփած չէ, թեև իրականում բադը կարող է եփած լինել։ Խաղի կծու համը կարելի է ընդգծել արմատներով և խոտաբույսերով, իսկ ձկան հատուկ հոտը, որը բնորոշ է վայրի բադին, կարելի է վերացնել՝ այն մարինացնելով համեմունքների մեջ։

Բադ պատրաստելու ևս մի քանի գաղտնիք

• Բադը խորովելուց առաջ մի մոռացեք կտրել հետույքը՝ ճաշատեսակը տհաճ հոտից ազատելու համար։
• Հյութալի միս ստանալու համար ավելի լավ է որպես միջուկ օգտագործել հյութալի մրգեր և հատապտուղներ՝ խնձոր, նարինջ, սալորաչիր, լոռամիրգ և լորձաթաղանթ։
• Եթե ​​բադը եփում եք փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ, համոզվեք, որ դրանք հանեք եփելուց 20 րոպե առաջ, որպեսզի թռչունը կարմրի:
• Պարբերաբար հանեք բադը ջեռոցից և քսեք այն ճարպով, որն առաջանում է թխման գործընթացում:
• Դանդաղ կաթսայում բադ պատրաստելը համարվում է ավելի պարզ և արագ, ավելին, թխելու, շոգեխաշելու կամ տապակելու այս եղանակը թույլ է տալիս հնարավորինս պահպանել մսի բոլոր օգտակար հատկությունները և միևնույն ժամանակ այն մնում է աներևակայելի փափուկ, նուրբ և հյութալի.
• Որպեսզի բադի կուրծքը չչորանա, այն պետք է շատ արագ տապակել երկու կողմից՝ առավելագույն ջերմության վրա։
• Փորձառու տնային տնտեսուհիները բադը եփում են 20 րոպե, այնուհետև եփում են ըստ բաղադրատոմսի՝ այս հնարքի շնորհիվ բադը երբեք հում չի լինի։
• Բադը կերամիկական, թրծված ապակուց և չուգունից պատրաստված բադի կաթսայում և կաթսայում պատրաստելը թռչունին դարձնում է նուրբ, համեղ և բուրավետ:

Ճիշտ եփած բադի միսը սովորաբար վարդագույն է և անարյուն, նուրբ համով և հաճելի բուրմունքով: Մարդիկ, ովքեր դիետա են պահում, վախենում են բադը ներառել իրենց սննդակարգում, և բոլորովին ապարդյուն: Առողջ սննդակարգի հետևորդները կարող են նաև վայելել այս ուտեստը, եթե գնեն ավելի քիչ յուղոտ թռչնամիս, դիակը լցնեն դիետիկ միջուկներով և ուտելուց առաջ հանեն մաշկը։ Բադը հիանալի ուտեստ է ոչ միայն տոների, այլև ամեն օրվա համար, և այն հիանալի համադրվում է բոլոր ապրանքների հետ, այնպես որ կողմնակի ուտեստների հետ խնդիրներ չեք ունենա:

Ինչպես թխել բադը խնձորով ջեռոցում

Ապրանքներ
Բադ - 2-2,3 կիլոգրամ քաշով 1 թռչուն
Խնձոր (կոշտ թթու տեսականի) - կես կիլոգրամ (5 հատ)
Նարինջ - 2 հատ
Սխտոր – 7 պճեղ
Բուսական յուղ (ցանկալի է ձիթապտղի) - 4 ճաշի գդալ
Սոյայի սոուս - 3 ճաշի գդալ
Մեղր - 3 ճաշի գդալ
Համեմունքներ՝ ռեհան, մեխակ, մարջորամ, սամիթ, հիլ - 1 թեյի գդալ
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Սննդի պատրաստում
1. Մաքրել 3 պճեղ սխտորը և անցնել սխտորի մամլիչով, դնել ամանի մեջ և խառնել աղի և համեմունքների հետ; լցնել 2 ճաշի գդալ ձեթ և քամել 1 նարնջի հյութը (նախ հանել սերմերը)։
2. Հալեցրեք բադը, լվացեք և կտրեք բադի գեղձերը (դեն մի նետեք), կտրեք թևերի վերին ֆալանգները և պոչը, փետուրները հանեք պինցետով, կտրեք ավելորդ ճարպը; Չորացրեք բադը՝ սրբելով այն թղթե սրբիչներով:
3. Առանց հանելու կամ կտրելու կեղեւն առանձնացրեք մսից։
4. Բադը դրսում, մաշկի տակ և ներսից քսեք համեմունքների և յուղի խառնուրդով, դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և թողեք սառնարանում 5-8 ժամ, կամ ամբողջ գիշեր։
5. Պատրաստել բադի միջուկը՝ լվանալ և մանր կտրատել բադի ղողանջները, մաքրել և մանր կտրատել 4 պճեղ սխտորը, մաքրել և կտրատել խնձորները 1 սանտիմետրանոց խորանարդիկների։
6. Բադը լցոնել խնձորի, եղջյուրի և սխտորի խառնուրդով։
7. Բադի փորն ու վիզը թելով կարում ենք (կամ ամրացնում ատամհատիկներով, հետո թելով ամրացնում) ու 3-4 ժամ մարինացնում սառնարանում։ Թևերն ու ոտքերը սեղմեք դիակի վրա և կապեք դրանք:
8. Խառնեք սոյայի սոուսն ու մեղրը։
9. Նարինջները առանց կեղևազրկելու, կտրատել շերտերի։
10. Ատամի մածուկներն ու թելերը հանել, բադը դնել ճաշատեսակի վրա և զարդարել բանջարեղենով և խոտաբույսերով։

Թխում ջեռոցում
Թխելու համար նախատեսված ափսեը (թխում սկուտեղը կամ տապակած տապակը) ծածկում ենք փայլաթիթեղով։ Առանձին փայլաթիթեղի վրա դրեք նարինջները, իսկ վրան՝ մեջքի վրա դրեք բադը, վրան դրեք մնացած նարինջները, 2-4 շերտ փայլաթիթեղով ամուր փաթաթեք։ Բադը զգուշորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի խուսափեք բադի հյութի արտահոսքից և, որպես հետևանք, թխած բադի չորությունից:
Ջեռոցը 10 րոպե տաքացրեք 180 աստիճանով։ Թխում թերթիկը բադի հետ դնել ջեռոցում և թխել 1,5 ժամ։
Փայլաթիթեղը բացել, վերևի նարինջները դնել կողքի վրա, բադը քսել սոյայի սոուսով խառնած մեղրով և թխել բադը 200 աստիճան ջերմաստիճանի տակ, չծածկված, ևս 20 րոպե, յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ հյութը լցնել բադի վրա։

Ինչպես պատրաստել բադ: Ինչպես պատրաստել համեղ բադ.

Երբ լսում եք ճաշատեսակի անունը՝ «Baked Duck», անգիտակցաբար հիշում եք հյութալի և բոված մսի նուրբ, անուշաբույր համը: Ամբողջ բադի դիակը խորովելու պարզ արվեստին տիրապետելու համար կարևոր է իմանալ դրա պատրաստման տեխնոլոգիայի հիմնական կանոնները և, հետևելով որոշակի բաղադրատոմսի, համարձակորեն գործի անցնել:

Ինչպես պատրաստել մի ամբողջ բադ ջեռոցում - գաղտնիքներ

Պատրաստվում է թխելու համար

• Դիակը պետք է լինի մեծ և չափավոր ճարպոտ (փոքր, նիհար բադը թխվելիս շատ չոր կստացվի):
• Լվացեք դիակը մանրակրկիտ և չորացրեք:
• Կտրեք թեւերի ծայրամասը հոդում և ստուգեք, թե արդյոք պոչի հատվածում կոկիկագեղձերը կտրված են (հակառակ դեպքում տհաճ համ կզգացվի):
• Պատրաստի բադը քսել ներսից և դրսից աղի և պղպեղի խառնուրդով (ավանդական տարբերակ) կամ մարինացնել:
• Մարինադներ օգտագործելիս բադը ներծծում են առնվազն 1-2 ժամ: Գործում է ներարկիչի միջոցով հեղուկ մարինադներ ներարկել դիակի մեջ:
• Թխելու համար օգտագործեք տապակած տապակ կամ թխում թերթիկ՝ բարձր կողմերից: Եթե ​​խորը ճաշատեսակ չկա, թխել բադը թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ, իր հյութերի մեջ, որպեսզի պահպանվի մսի հյութեղությունը։

Մարինադների ընտրանքներ

• Մայոնեզ, սխտոր, աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, մի քիչ կիտրոնի հյութ։
• Նարնջի կեղև և հյութ, աղ, պղպեղ։
• Սեղանի գինի, կիտրոնի հյութ, աղ, պղպեղ։
• Մեղր, նարնջի հյութ, աղ, պղպեղ։

Խոհարարական բադ

• Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 250 C։ Այնուհետև կրակը իջեցրեք մինչև 180-200 C։ Մշտապես բարձր ջերմաստիճանի դեպքում բադը արագ կբովի, բայց ներսը կարող է հում և պինդ լինել։
• Թխելու ընթացքում բադը անընդհատ քսեք իր հալած ճարպով, այնուհետև կստանաք ոսկեշագանակագույն, խրթխրթան կեղև, իսկ միսը կդառնա փափուկ և նուրբ։
• Եթե ​​բադը եփում է թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ, եփելուց 20-25 րոպե առաջ, փաթաթան պետք է հանել կամ կտրել, որպեսզի ընդերքը կարմրի:
• Բադի պատրաստման ժամանակը 60-ից 120 րոպե է։ Երիտասարդ բադն ավելի արագ է եփում, քան իր «ավագ հարազատները»:
• Ճաշատեսակի պատրաստությունը ստուգելու համար հարկավոր է մսի միսը փայտե շամփուրով ծակել. եթե թափանցիկ հյութը դուրս է հոսում, և շամփուրը նրբորեն ներս է մտնում, բադը պատրաստ է։

Ինչպես պատրաստել մի ամբողջ բադ ջեռոցում - հայտնի բաղադրատոմսեր

Բադ խնձորով

Հում դիակի ներսում դնել միջուկով խնձորի կտորներ (ցանկալի է, որ կոշտ և թթու տեսակները հարուստ համ ստանալու համար), փորը կարել ասեղով և թելով կամ սեղմել փայտե շամփուրներով։ Տեղադրել ջեռոցում։

Պեկինյան բադ

• Դիակը եռացնել եռման ջրով, քսել մարինադով (կոճապղպեղ, մեղր, դարչին, մեխակ, աստղանի անիսոն, սխտոր, աղ և պղպեղ) և դնել տարայի վրա։ Այս ձևով (ներքևում մի աման դնել, որպեսզի հյութը քամվի), բադը մարինացվում է մոտ 12 ժամ սառնարանում։
• Տեղադրեք մարինացված դիակը փայլաթիթեղով ծածկված թխում թերթիկի վրա: Եփելուց 10-15 րոպե առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը և քսեք բադը սոյայի սոուսի և քնջութի յուղի խառնուրդով։ Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ քսել մեղրով։

Բադ լցոնումներով

• Բադը պատրաստում են՝ լցնելով մրգերով կամ հատապտուղներով՝ տանձ, նարինջ, սերկևիլ, սալորաչիր, լոռամիրգ և այլն։
• Որպես միջուկ օգտագործվում են հացահատիկները՝ հնդկաձավար, բրինձ։ Արդյունքը պատրաստի, անուշաբույր կողմնակի ճաշատեսակ է։
• Սիրված բաղադրատոմսը՝ բադ կարտոֆիլով, շոգեխաշած կաղամբով և այլ բանջարեղենով։

• Բադը թխելիս կարող եք միաժամանակ պատրաստել կողմնակի ուտեստը։ Դա անելու համար դիակի շուրջը դրեք բանջարեղեն (կարտոֆիլ, գազար, սունկ, նեխուր և այլն): Մսի հյութի մեջ թաթախված կողմնակի ճաշատեսակը հյութալի և անուշաբույր է ստացվում։

Պատշաճ թխած բադը անմոռանալի խոհարարական գլուխգործոց է, որը իդեալական է տոնական և հատուկ առիթների համար: Բայց նույնիսկ սովորական օրվա ընթացքում այս ուտեստը կդառնա ցանկացած սեղանի իսկական զարդարանք և ընդգծում:

Հոդվածում ներկայացված ուտեստի պատրաստման տեխնոլոգիան և բաղադրատոմսը կօգնեն ձեզ խուսափել սովորական սխալներից և հնարավորինս մոտենալ բնօրինակին։

Եթե ​​ամուսինը կրքոտ որսորդ է, ապա այս հոդվածը շատ օգտակար կլինի կանանց համար։ Այլևս այլևս տեղեկություններ չեն փնտրում, թե ինչպես պատրաստել թռչնամիս սպառման համար, ինչ կարելի է պատրաստել վայրի բադից և այլն: Ամեն ինչ այստեղ է:

Մենք կփորձենք նաև մտածել, թե ինչպես պատրաստել վայրի բադը, որպեսզի ձեր ուտեստը դառնա «թիվ մեկ» տոնական սեղանին։

Վայրի բադ պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Նրա միսն ավելի կոշտ է, քան թռչնամսը: Մի մոռացեք նաև կոնկրետ հոտի մասին, որից ազատվելն այնքան էլ հեշտ չէ։ Բայց այս բոլոր խնդիրները կարելի է լուծել։ Ձեր ուտեստը երկար կհիշվի ձեր սիրելիների կամ ընկերների շրջանում միայն հաճույքով։ Այսպիսով, եկեք եփենք վայրի բադը:

Թռչունների տեսակներ

Այս թռչունների մի քանի տեսակներ կան. Յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները: Մի տեսակը հարմար է տապակելու համար, մյուսը՝ շոգեխաշելու, երրորդը՝ միայն ապուրի համար։

Վայրի բադերի հիմնական սորտերը հետևյալն են.

1. մալյարդի. Նման բադի քաշը հասնում է 1-ից 1,5 կգ-ի: Նրա միսն այնքան կոշտ չէ, որքան մյուս տեսակները: Մալարը հարմար է ինչպես շոգեխաշելու, այնպես էլ տապակելու համար։
2. Թեյը քիչ է կշռում: Ընդհանուր 300-ից 500 գ Հարմար է նաև տապակելու և շոգեխաշելու համար։
3. Սուզվող բադ. Սուզվող տեսակներից ամենահամեղը կարմիր քիթ բադն է։ Սա այս ընտանիքի ամենամեծ ներկայացուցիչն է։ Նրա քաշը հասնում է 1,5 կգ-ի, մնացած սուզումները հազիվ հասնում են 1 կգ-ի։ Բայց կարմիր քթով բադը բավականին ուժեղ ձկան հոտ ունի։ Այն նախ պետք է պահել մարինադի մեջ։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել խաղը

Եթե ​​թռչունը ձեր խոհանոց է գալիս իր սկզբնական տեսքով, ապա այն պետք է պատրաստվի հետագա կերակուր պատրաստելու համար:

Նախ անհրաժեշտ է այն ազատել փետուրներից։ Ինչպե՞ս պոկել վայրի բադը: Երկու ճանապարհ կա.

1. Չոր մեթոդ. Դիակը պետք է ոտքերով գլխիվայր հավաքել։ Շատ արագ շարժումներով դուրս քաշեք փետուրները աճի ուղղությամբ: Սկզբում հեռացրեք կրծքավանդակի, ապա մեջքի, ուսերի և պարանոցի վրա: Թևերը պետք է պոկել վերջինը: Այնուհետև, օգտագործելով դանակի բութ կողմը, հանում ենք մնացած մանր փետուրներն ու մազերը, զգուշորեն գլորում ենք դիակը ալյուրի մեջ և այրում կրակի վրա։ Այնուհետև լվանում ենք մնացած ալյուրը և մուրը դիակից հոսող ջրով: Այս մեթոդը լավագույնս օգտագործվում է տնից դուրս, օրինակ, եթե դուք գտնվում եք բնության մեջ կամ տնակում, քանի որ շատ փետուրներ և բմբուլներ կթռչեն դիակից:
2. Թեժ մեթոդ. Դիակի վրա լցնել եռման ջուր կամ թողնել 5 րոպե։ Այնուհետև հանեք դիակը և հեռացրեք բոլոր փետուրներն ու բմբուլները: Ինչպես առաջին դեպքում, թռչնին ալյուրի մեջ գլորեք և այրեք կրակի վրա՝ մանր մազերն ու փետուրները հեռացնելու համար։

Առաջին նախապատրաստական ​​քայլից հետո կա ևս մեկ կարևոր քայլ. Բոլոր գնդիկները պետք է հեռացվեն մսից։ Եթե ​​այս գործողությունն անտեսվի, ապա, ամենայն հավանականությամբ, կրակոցը կդիպչի ձեր հյուրերից մեկին և կարող է կոտրել նրա ատամը:

Հաջորդ քայլը դիակը փորոտելն է: Հեռացրեք գլուխը, թաթերը, թևերի ծայրերը և ամբողջ աղիքները կերակրափողի հետ միասին: Այնուհետև որովայնի հատվածում կտրվածք արեք, հանեք ամբողջ թմբուկը և մանրակրկիտ լվացեք ծորակի տակ։

Խաղը եփելուց հետո էլ ավելի համեղ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում 3-4 օր պահել սառնարանում։ Այսպես համն ավելի արտահայտիչ կդառնա, իսկ «ձկան հոտը» կվերանա։

Բաղադրատոմսեր

Ինչպե՞ս պատրաստել վայրի բադ: Ստորև ներկայացված են վայրի բադ պատրաստելու ամենահամեղ բաղադրատոմսերը.

Բադի տանը

Հետևյալ պարզ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ համեղ պատրաստել վայրի բադը բադի կաթսայի մեջ։ Այստեղ թռչունը եփում են ամբողջությամբ, կարիք չկա այն բաժանել մասերի։

Բաղադրությունը:

• 1 բադի դիակ;
• 2 խոշոր կանաչ խնձոր;
• 2 միջին սոխ;
• ½ ճաշի գդալ արգանակ;
• ½ ճաշի գդալ չոր կարմիր գինի;
• պղպեղ, աղ, համեմունքներ;
• 2 ճ.գ. գդալներ 10% սերուցք։

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղ, համեմունքներ և պղպեղ քսեք թռչնի դիակի մեջ: Տապակել:
2. Պատրաստել խնձորները. Դա անելու համար մաքրեք դրանք, հանեք սերմերը, կտրեք խորանարդի կամ բարակ շերտի։
3. Սոխը օղակների մեջ կտրատել։
4. Տապակած դիակը դրեք բադի կաթսայի մեջ, ետ վերև և ծածկեք խնձորով և սոխով: Թռչնի վրա լցնել կարմիր գինու, սերուցքի և արգանակի պատրաստված սոուսը։
5. Բադի ձագը 2 ժամով դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում։
6. Թռչունը հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է ժամանակ առ ժամանակ ջրել ազատված ճարպով։
7. Եփած թռչնամիսը մատուցելուց առաջ պետք է չորացնել։

Խաղ ջեռոցում

Մտածեք ջեռոցում վայրի բադ պատրաստելու բաղադրատոմսը: Վայրի բադով այս ուտեստը ավելի երկար կպահանջի, քան առաջին բաղադրատոմսը, քանի որ դուք պետք է թույլ տաք թռչունին նստել մարինադի մեջ:

Բաղադրությունը:

• 1 դիակ;
• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 1 շիշ չոր սպիտակ գինի;
• 1 - 2 նեխուրի ցողուններ;
• աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, խնկունի, սխտոր, եղեսպակ;
• ձիթայուղ.

Ինչպես պատրաստել վայրի բադը ջեռոցում.

1. Կեղևավորված բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ։
2. Դիակը դնել խորը թավայի մեջ, լցնել գինին, ավելացնել թակած բանջարեղենը։ Ավելացնել բոլոր համեմունքները և թողնել սառնարանում մեկ օր մարինացնելու համար։
3. Այնուհետև այն հանում ենք մարինադից, ներսից աղ և պղպեղ ենք անում։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետև դրեք այն թխելու տարայի մեջ, ծածկեք մարինադի բանջարեղենով և վրան ձեթ լցրեք։
4. Ծածկել փայլաթիթեղով և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 50 րոպե։ Պարբերաբար հեռացրեք բադը և քսեք այն ազատված հյութով և մնացած մարինադով:
5. Թխած բադը մասերի բաժանել, բանջարեղենն ու մնացած հյութը հարել բլենդերով։ Եփել բադը ստացված սոուսի հետ միասին։

Տապակած

Տապակած վայրի բադը շատ բուրավետ և համեղ է: Վայրի բադի այս պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջում, քանի որ թռչունին պետք չէ պահել մարինադում։

Բաղադրությունը:

• 1 բադի դիակ;
• 3 լիտր ջուր;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 6 միջին լոլիկ;
• 3 սոխ;
• 150 գ կարագ;
• կարմիր պղպեղ, աղ, մաղադանոս, սամիթ, դարչին։

Խոհարարության քայլեր.

1. Դիակը բաժանել մասերի, եռացնել աղաջրի մեջ, ավելացնել մի ամբողջական մաքրած սոխ և մի փունջ մաղադանոս։ Սա անհրաժեշտ է կոնկրետ հոտը վերացնելու համար:
2. Այնուհետև քամեք արգանակը, ավելացրեք թարմ ջուր և նորից եռացրեք 30 րոպե։ Եփելու ավարտից 10 րոպե առաջ լոլիկը լցնել ջրի մեջ։
3. Մնացած երկու սոխը մանր կտրատել և տապակել ձեթի մեջ։ Արգանակից հանում ենք լոլիկը, կեղևը հանում, բլենդերով մանր կտրատում և պատրաստի լոլիկի զանգվածը բադի հետ նորից լցնում ենք արգանակի մեջ։
4. Բադին ավելացրեք նաև տապակած սոխ, պղպեղ, սխտոր և դարչին։ Դրեք 1-2 ճ.գ. գդալներ ալյուր և եփ գալ ևս 15 րոպե։
5. Այնուհետև թողեք, որ ուտեստը նստի փակ կափարիչի տակ ևս 10 րոպե:

Շուրպա ապուր

Մեկ այլ կերպ, շուրպա ապուրը կոչվում է նաև շուլյում։ Ինչպե՞ս պատրաստել շուլում վայրի բադից:

Բաղադրությունը:

• 1 վայրի բադի դիակ;
• 2 խոշոր կարտոֆիլ;
• 1 թթու կանաչ խնձոր;
• ½ միջին գազար;
• 1 սոխ;
• 2 փոքր լոլիկ;
• 2 բուլղարական պղպեղ;
• 1 տաք պղպեղ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• ուրոպ, մաղադանոս;
• պղպեղ, աղ;
• համեմ, կարելի է փոխարինել սունելի գայլուկով;
• արևածաղկի ձեթ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Բադը մասերի բաժանել և տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։ Այնուհետեւ տեղափոխում ենք արդեն եռացող ջրով կաթսա։ Եփել մինչև պատրաստ լինելը, փրփուրը քսելով:
2. Կտրել գազարն ու սոխը և տապակել։ Ուղարկել դրանք եռացող ապուրի մեջ, ավելացնել խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը։
3. 10 րոպե հետո ապուրի մեջ ավելացնել մանր կտրատած պղպեղը, լոլիկը, խնձորի խորանարդները։
4. Աղ, պղպեղ, ավելացնել սունելի գայլուկ կամ աղացած համեմ։ Կրակի վրա պահել ևս 10 րոպե։
5. Եռացող ապուրին ավելացնում են նաեւ մամլիչով անցած սխտորը։ Հաջորդը ավելացնել կանաչիները և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:
6. Այնուհետև հանեք կրակից և թողեք, որ ապուրը մնա ևս 10-15 րոպե։

Բադը եփում էր կրակի վրա

Տանը խոհարարական խաղը մեծ ջանք է պահանջում։ Բայց եթե դրսում եք, կարող եք օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսը. Ինչպե՞ս պատրաստել բադը կրակի վրա: Արագ և առանց դժվարության, դուք նույնիսկ կարիք չունեք պոկել բադը:

Դիակը փորոտեք, քսեք թաց կավով, թաղեք կրակի տակ և թխեք 2-3 ժամ։ Բադը փորելուց, կավե պատյանը կոտրելուց հետո բոլոր փետուրները բեկորների հետ միասին կընկնեն։ Թռչունը պատրաստ է:

Թեյի պատրաստում

Ինչպե՞ս պատրաստել շիլա: Նախ պետք է պատրաստել թռչունին՝ պոկել այն, հեռացնել ընդերքը և այլն։ Վերցրեք մի փոքրիկ խնձոր, նախընտրելի է Անտոնովկա, և դրեք այն թռչնի ներսում: Համեմել աղով և պղպեղով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել ջեռոցը 1,5 ժամով։ Բարի ախորժակ!

Շոգեխաշած խաղ

Ինչպե՞ս շոգեխաշել վայրի բադը: Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ է արվում, ապա շոգեխաշած խաղը ստացվում է շատ հյութալի և բավականին փափուկ։ Այսպիսով, վայրի բադ. շոգեխաշած թռչնի բաղադրատոմս:

Բաղադրությունը:

• 1 դիակ;
• 200 մլ կարմիր գինի;
• 6 ճ.գ. կարագ;
• պղպեղ, աղ.

Խոհարարության քայլեր.

1. Դիակը մանրակրկիտ լվացեք և լցրեք սառը ջրով։ Թռչունը ջրի մեջ պահեք երկու ժամ։
2. Ապա բաժանել մասերի, ավելացնել պղպեղ, աղ, տապակել։
3. Միսը տեղափոխում ենք բադի կաթսա, ավելացնում գինին, կարագը, եփում բարձր կրակի վրա մոտ 1,5 ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ ավելացնելով ջուր։
4. Այնուհետև հանեք կրակից և թողեք պատրաստի ուտեստը եփվի ևս 20 րոպե:

Շոգեխաշած բադ կարտոֆիլով

Վայրի բադի այս բաղադրատոմսը շատ նման է նախորդին։ Ճաշատեսակին ավելացնում են միայն բանջարեղեն։

Բաղադրությունը:

• 1 բադ;
• 1 կգ կարտոֆիլ;
• 2 միջին գազար;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 2 մեծ սոխ;
• 50 գ մայոնեզ;
• 3 լոլիկ;
• պղպեղ, աղ, խոտաբույսեր:

Ինչպե՞ս պատրաստել վայրի բադը կարտոֆիլով:

1. Պատրաստեք թռչնի դիակը. պոկեք, հանեք ընդերքը և լվացեք:
2. Կտրեք կտորների, քսեք դրանք պղպեղով, սխտորով և աղով: Քսել մայոնեզով, շաղ տալ սամիթով և մաղադանոսով, թողնել, որ բադը եփվի երկու ժամ։
3. Մաքրեք բանջարեղենը, գազարն ու սոխը կտրատեք խորանարդի մեջ և տապակեք, ավելացրեք մանր կտրատած լոլիկը, եփեք 5 րոպե։
4. Մարինացված բադը ավելացնել բանջարեղենին և տապակել։
5. Ամեն ինչ դրեք բադի կաթսայի մեջ, կարտոֆիլը լցրեք բադին, լցնել ջուրը, ավելացնել աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր և թակած սխտոր:
6. Դնել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում և եփ գալ մեկուկես ժամ։

Ինչով մատուցել թռչունին

Եթե ​​կատարել եք վայրի բադը ճիշտ եփելու խնդիրը, ապա դեռ մեկ նրբերանգ է մնացել՝ ինչով մատուցել այն։

Վայրի թռչնամիսը հատկապես լավ է համադրվում բրնձի կամ հնդկաձավարի շիլաների հետ։ Կարտոֆիլը նույնպես լավ է համադրվում: Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ կողմնակի ճաշատեսակը պետք է միայն ընդգծի հիմնական ուտեստի համը, և ոչ մի կերպ չընդհատի այն։

Տապակած թռչնամսի հետ լավ կհամապատասխանի կա՛մ lingonberry, կա՛մ հաղարջի մուրաբա: Բայց դրանք մատուցվում են միմյանցից առանձին։

Հետևյալ հնարքը կօգնի ձեզ արդյունավետորեն մատուցել խաղը. Նախ, ճաշատեսակի վրա դրեք մրգեր, օրինակ՝ խնձոր, արքայախնձոր, նարինջ, իսկ վերևում դրեք բադի մասեր: Խաղի վերևում լցնել սոուսը և շաղ տալ խոտաբույսերով:

Խոհարարական հնարքներ

Օրինակ, ինչպես պատրաստել վայրի բադը առանց հոտի: Որպեսզի որսը կորցնի իր բնական հոտը, ամենահեշտ ձևը այն մարինացնելն է կամ եռացնել աղած ջրի մեջ՝ խոտաբույսերով և բանջարեղենով, մինչև կիսով չափ եփվի:

Սա հանգեցնում է երկրորդ հարցին. Ինչպե՞ս մարինացնել վայրի բադը:

Կան մարինադի մեթոդների մեծ բազմազանություն: Ամենապարզը կարմիր կամ սպիտակ գինուց պատրաստված մարինադն է՝ համեմունքների և սոխի ավելացումով։ Թռչունը պետք է երկու ժամ կանգնի մարինադում: Որոշ տնային տնտեսուհիներ թռչունը թողնում են մարինադի մեջ գիշերը սառնարանում:

Հաջորդ կետը. ինչպե՞ս թրջել վայրի բադը: Եթե ​​ժամանակ չունեք խաղը մարինացնելու համար, կարող եք պարզապես թրջել այն: Օրինակ՝ 30 րոպե ավելացված աղով և 6% քացախով ջրի մեջ։ Սա կփափկի թռչնի կոշտ միսը:

Վայրի բադով վերը նշված բոլոր ուտեստները անպայման կուրախացնեն ձեզ և ձեր սիրելիներին: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել վայրի թռչուն: Վայրի բադի բոլոր բաղադրատոմսերն այնքան էլ դժվար չէ կատարել, նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է դրանք լուծել:

Տեսանյութ

Մեր տեսանյութում դուք կգտնեք տապակած խաղ պատրաստելու ևս մեկ հետաքրքիր եղանակ։

Բադը չպետք է շփոթել սագի հետ, այն սագից տարբերվում է հիմնականում չափերով, բադը շատ ավելի փոքր է, քան սագը, բադի միսը սագիից թեթև է և ոչ այնքան կոշտ: Նախքան բադով կերակրատեսակներ պատրաստելը, պետք է հիշել, որ բադը ջրային թռչուն է, ուստի նրա միսն ունի յուրահատուկ հոտ։ Առաջին ճաշատեսակները բադից չեն պատրաստվում, իսկ եթե պատրաստվում են, ապա միայն ապուրներ կամ կաղամբով ապուրներ: Բացի այդ, բադն ունի ենթամաշկային ճարպի մեծ շերտ, ուստի բադը հաճախ տապակում և շոգեխաշում են, քան խաշում: Տապակելիս բադը կորցնում է ճարպի մի մասը, իսկ մաշկը դառնում է խրթխրթան ու համեղ։ Բայց որպեսզի բադը հյութեղ ու փափուկ ստացվի, այն ամբողջությամբ եփում են և պետք չէ շատ եփել, ընտանի երիտասարդ բադը եփում են մեկ ժամ։ Այս անգամ բավական է, որ բադի միսը մնա հյութալի, բայց դառնա փափուկ։

Ավելի լավ է հին բադերը շոգեխաշել կարտոֆիլով կամ բրնձով։ Երիտասարդ բադերը կարելի է լցնել և եփել ջեռոցում թխում թերթիկի վրա կամ տապակած տապակի մեջ։ Եթե ​​բադը եփում եք ջեռոցում թխման թերթիկի վրա, այն կունենա տապակած կեղև, շագանակագույն գույնի, եթե բադը եփում եք թեւով կամ փայլաթիթեղով, ապա այն ավելի շատ շոգեխաշած կստացվի, քան տապակած, բայց շատ հյութալի և փափուկ: Բայց բադին շագանակագույն երանգ տալու համար թևի կամ փայլաթիթեղի մեջ եփելուց առաջ այն պետք է ցանել շաքարի փոշի։ Այնուհետև թևի բադը կստացվի հյութալի և շագանակագույն ընդերքով, ինչպես տապակածը։ Ինչպես պատրաստել բադը, ճաշակի հարց է:

Բադի բաղադրատոմսեր.

Պատրաստել բադի դիակը, լվանալ, չորացնել, ներսից և դրսից աղ ու պղպեղով քսել։ Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել և յուղի մեջ թեթև տապակել, խոշոր կտրատած սոխով, աղ ավելացնել։ Բադը լցնում ենք կարտոֆիլով։ Կտրվածքը կարեք դիակի վրա , կապեք ոտքերը, սեղմեք թեւերը դիակի վրա: Բադը դնել տապակի մեջ կամ թխելու սկուտեղի մեջ, կողքերով, լցնել 0,5 բաժակ ջուր։

Բադը դնել ջեռոցում և տապակել 1,0-1,5 ժամ՝ լցնելով ստացված հյութի վրա։ Եփած հյութալի բադը դնել ճաշատեսակի վրա, հեռացնել թելերը, հեռացնել կարտոֆիլը և դնել եզրերի շուրջը։ Այնուհետև բադը կտրեք կտորների:

Առանձնահատուկ նրբություն է տապակած բադի կրծքամիս քաղցր և թթու սոուսով։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է բադի կուրծքը կտրատել դիակից, քսել աղով և պղպեղով։ Տապակել յուղի մեջ տապակի մեջ, տապակել բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա ծածկել և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Կրծքագեղձը կարելի է թխել ջեռոցում՝ վրան լցնելով ստացված հյութը։ Եփած բադի կուրծքը հյութալի մաշկի հետ բարակ շերտերով կտրատել և լցնել սալորի կամ սև հաղարջի սոուսի վրա։ Կարող եք օգտագործել պատրաստի սոուս, կամ կարող եք ինքներդ պատրաստել։ Բադի կրծքի համար սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 2 ճ.գ. գդալներ սեղանի քացախ, 0,5 բաժակ սալորի կամ բալի մուրաբա։ Այն յուղի մեջ, որի մեջ տապակվել է կրծքագեղձը, հարել ջեմը և ավելացնել քացախը, եփել, խառնելով, մինչև սոուսը թանձրանա, 5-6 րոպե։

Մեղրով բադ պատրաստելու համար հարկավոր է թարմ հեղուկ ընդունել մեղր, աղ, պղպեղ և բադի դիակ։ Մեղրով եփած բադը հյութալի է և փափուկ, մեղրը բադին յուրահատուկ համ և բույր կտա: Պատրաստել բադի դիակը, ապա վրան լցնել եռման ջուր կամ մի քանի վայրկյան իջեցնել դիակը եռման ջրի մեջ։ Այնուհետեւ չորացնել եւ աղի ու պղպեղի խառնուրդով քսել միայն ներսից։

Երկու ճաշի գդալ մեղր լուծեք մի բաժակ տաք ջրի մեջ և մանրակրկիտ յուղեք բադի արտաքին կողմը: Թող թրջվի, հետո նորից մեղրով քսեք բադին։ Այնուհետև բադը դրեք թխման թերթիկի վրա մեջքի վրա, կապեք ոտքերը և թեւերը: Թխել բադի ամբողջ դիակը ջեռոցում 50-60 րոպե և պարբերաբար քսել մեղրի օշարակով, մինչև բաժակի օշարակը վերջանա։

Պատրաստ լինելուց քիչ առաջ բադը քսել ջրով չնոսրացված հեղուկ մեղրով և պահել ջեռոցում ևս 10-15 րոպե։ Մատուցել կարտոֆիլով և բանջարեղենով։

Նարինջով բադ ջեռոցում:

Լվացեք բադը և քսեք աղով: Մեկ նարնջի հյութը քամեք և քսեք բադի ներսից և դրսից: Կլպեք և կտրատեք երկու պճեղ սխտորը և դրեք բադի ներսում: Մեկ նարինջը կտրատել չորս մասի և նաև դնել բադը։ Կտրեք կտրվածքը փայտե ձողերով: Բադը դնել թխում թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում մեկ ժամ: Թխել՝ լցնելով բաց թողնված հյութի վրա։ Թխելու վերջում հանում ենք բադը և շուրջը դնում նարնջի թարմ շերտեր։ Շարունակեք թխել։ Բադը մատուցեք մեծ ափսեի վրա՝ կողքին դնելով նարինջներ և զարդարելով խոտաբույսերով։

Պատրաստելու համար վերցրեք Անտոնովի խնձոր կամ ձմեռային այլ սորտեր։ Խնձորները միջուկից կտրատել և մեծ շերտերով կտրատել։ Պատրաստել բադը, քսել աղով և լցնել խնձորով։ Կարել կամ ամրացնել ճեղքը: Դիակը դնում ենք թխման թերթիկի վրա մեջքի վրա, շարում շուրջը ամբողջական խնձոր և թխելջեռոցում մինչև պատրաստ: Լցնել բաց թողնված խնձորի հյութով և ճարպով: Մատուցելիս թելերը հանել, բադը դնել ճաշատեսակի վրա և մոտ խնձոր դնել, վրան շաքարավազ ցանել։