Աղը խոհանոցի ամենաանփոխարինելի համեմունքներից մեկն է։ Դրա չափավոր քանակությունը լավացնում և ընդգծում է ճաշատեսակի համը։ Բայց երբեմն պատահում է, որ մի բաղադրիչի քանակությունը գերազանցում է, և թվում է, թե ուտեստը անհույս փչանում է։ Խնդրի լուծում կա. Փորձառու խոհարարները գիտեն, թե ինչպես շտկել իրավիճակը, թրջող.

Թեթև աղած ձուկն օգտագործվում է որոշ ավանդական ռուսական ուտեստներ ստեղծելու համար։ Բայց նախքան նման նմուշ օգտագործելը, անհրաժեշտ է զգուշորեն փորոտել այն, հեռացնել ավելորդ մաղձերն ու գլուխը և մանրակրկիտ լվանալ թարմ ջրով:

Ավելորդ աղը հանվում է թրջելով։ Ձուկը դնում են սառը ջրի մեջ, որ ուռչի, մաքրում թեփուկներից, գլուխն ու լողակները կտրում ու քերթում։ Երբ ձուկը թրջվում է, հանքային աղերի, լուծվող սպիտակուցների և բուրավետիչ նյութերի մի մասը անցնում է ջուր, ինչը նվազեցնում է աղած ձկան ուտեստների սննդային արժեքը։ Դուք կարող եք թրջել ձուկը փոխարինելի և հոսող ջրի մեջ։

Թրջման գործընթացը թելադրված է երկու գործոնով՝ նախ՝ պահպանել հաճելի և նուրբ համը, և երկրորդ՝ առողջության պահպանման նկատառումներով։ Աղի ձուկը թրջելու ժամանակը 8-ից 12 ժամ է։

Աղած ձուկը թրջելու տեխնոլոգիան կարող է տարբեր լինել՝ կախված աղի տեսակից և աստիճանից։ Ցանկության դեպքում համը կարելի է փոխել՝ օգտագործելով համեմունքներ։ Ամեն ինչ կախված է նախապատվությունից: Խոհարարության համար աղի աստիճանը կազմում է 5%, տապակելու համար՝ ընդամենը 2%։ Խոշոր և շատ աղածները պետք է ներծծվեն մեկ կամ ավելի օր:

Ո՞րն է աղի վնասը.

Համեմունք օգտագործելիս չպետք է մոռանալ, որ աղի համակարգված չափից ավելի օգտագործումը անուղղելի վնաս է հասցնում մարդու օրգանիզմին։

Դա պայմանավորված է նրանով, որ աղը չի մարսվում կամ ներծծվում, չի պարունակում վիտամիններ և հանքանյութեր։

Այն բացասաբար է ազդում ներքին օրգանների վրա.

• մեծացնում է նյարդային համակարգի գրգռվածությունը և կարող է առաջացնել սրտի հիվանդություն, * հրահրել արյան ճնշման բարձրացում;
• նպաստում է մարմնից կալցիումի հեռացմանը, ինչը հանգեցնում է ոսկրերի փխրունության, շարժման ժամանակ ցավի և վերջույթների այտուցման:
• կուտակված հոդերի մեջ: Սա հանգեցնում է հոդային հյուսվածքի առաձգականության նվազմանը;
• առաջացնում է գաստրիտի և ստամոքսի խոցի սրացում;
• կարող է առաջացնել կատարակտի ձևավորում;
• նվազեցնում է արյան անոթների առաձգականությունը;
• աթերոսկլերոզի և, որպես հետևանք, ինսուլտի պատճառ;
• դժվարացնում է ավելորդ հեղուկի հեռացումը մարմնից, ինչի արդյունքում ավելանում է մարմնի քաշը, ավելանում է ախորժակը և խախտվում է ճարպային նյութափոխանակությունը մարմնում.
• նպաստում է երիկամների և լեղապարկի քարերի առաջացմանը.

Մյուս կողմից, աղի պակասը կարող է հանգեցնել մարդու հուզական վիճակի խախտման և դեպրեսիայի զարգացման։ Անհնար է ամբողջությամբ հրաժարվել աղից, սակայն դրա օգտագործումը պետք է սահմանափակվի։

Ինչու՞ է անհրաժեշտ թրջելը:

Աղած ձուկը համով ոչ մի կերպ չի զիջում թարմ ձկներին։ Աղի գործընթացում արտադրանքը կորցնում է օգտակար նյութերը, նրա միսը դառնում է ավելի խիտ և կոշտ:

Թրջելն անհրաժեշտ է ճաշատեսակի համը բարելավելու, ինչպես նաև ձեր առողջությունը պահպանելու համար։ Մեծահասակների համար օրական մինչև 10 գրամ արտադրանքի ընդունման դեպքում աղի ավելցուկը առաջացնում է մարսողական համակարգի հիվանդությունների սրման վտանգ: Թրջման ընթացակարգի արդյունքում ավելորդ աղը կարելի է հեռացնել արտադրանքից։

Սա հատկապես վերաբերում է այն մթերքներին, որոնք հաճախ աղի են օգտագործում, օրինակ՝ ձկանը:

Պատրաստվում է թրջել ձուկը

Թրջման գործընթացում ձկից ոչ միայն ավելցուկային աղ է հեռացվում, այլև այնպիսի օգտակար նյութեր, ինչպիսիք են սպիտակուցներն ու ազոտային միացությունները։ Սպիտակուցի պակասը կնվազեցնի արտադրանքի սննդային արժեքը, իսկ ազոտն ու դրա միացությունները կազդեն համի վրա: Թրջման ժամանակ ձուկը կլանում է հեղուկը, ինչի արդյունքում նրա քաշը կավելանա մոտ 10-20%-ով։

Ձուկը տանը թրջելու համար ձեզ հարկավոր է.

• սպասք, կտրող տախտակ, դանակ;
• հեղուկ, որի մեջ ձուկը ներծծվելու է;
• աղի ձուկ;
• համեմունքներ և համեմունքներ:

Թրջման մեթոդները

Աղած ձուկ պատրաստելիս պետք է հիշել մի պարզ կանոն՝ ձուկը թրջում են այնքան ժամանակ, որքան աղած է եղել։

Շատերը սխալմամբ կարծում են, որ աղը ձկներին յուրահատուկ համ է հաղորդում։ Սա սխալ է. Աղի գործընթացի ընթացքում ձկներից ավելորդ խոնավությունը հանվում է։ Աղը լուծվում է ձկան արտազատած հեղուկի մեջ և ձևավորվում է աղաջուր։

Վնասակար բակտերիաների տարածումը կանխելու համար ստացված աղաջրը պետք է պարբերաբար ցամաքեցնել։ Մեծ քանակությամբ աղով աղած ձուկը կարելի է երկար պահել։

Աղի ձուկ

Ձուկը թրջելու մի քանի եղանակ կա, բայց դրանք հիմնված են ընդհանուր տեխնոլոգիայի վրա, որը հարմար է տանը աղած և խանութից գնված ձուկը թրջելու համար։ Սա թրջելու ամենահեշտ ձևն է։

Թրջելիս ձկան դիակից ստացված աղը գնում է ջուրը։ Գործընթացը արագացնելու համար օգտագործեք ավելի մեծ կոնտեյներ:

Ներծծումը պետք է լինի հոսող կամ փոփոխվող ջրի մեջ: Հոսող ջուր օգտագործելիս ձուկը դնում են քամոցի մեջ և դնում խորը ամանի մեջ։ Սպասքի հատակի և քամոցի միջև պետք է ազատ տարածություն լինի։ Ջուրն ազատորեն լվանում է դիակը և կհոսի տարայի եզրերով: Այս մեթոդը թույլ է տալիս թրջել ձուկը 6-8 ժամում:

Տանը, ձկները հաճախ ներծծվում են փոփոխվող ջրի մեջ: Դրա համար ձուկը պետք է դնել շատ սառը ջրով տարայի մեջ։ Դա անելու համար վերցրեք 2 լիտր ջուր 1 կգ ձկան համար։ Բավական է օրվա ընթացքում 1-2 ժամը մեկ ջուրը փոխել։ Հեղուկը սառեցնելու համար կարող եք օգտագործել սառցաբեկորներ։

Ջուր օգտագործելը զգալի թերություն ունի՝ այն ջրալի է դարձնում ձկան միսը։ Հետևաբար, ավելի լավ է այն օգտագործել սաղմոնի ձուկը թրջելու համար, քանի որ այն ավելի խիտ է և ավելի ենթակա է վնասակար միկրոօրգանիզմների:

Ձուկը թրջելու համար՝ թունդ քաղցր թեյի թուրմ։ Այն բարելավում է համը և հիանալի է բոլոր տեսակի ձկների համար։ Թրջման ընթացակարգի համար բավական է ձկան դիակը ընկղմել պատրաստված լուծույթի մեջ 1-2 ժամ։ Տարան պետք է պահվի զով տեղում։ Թեյն ունի տանինների մի ամբողջ համալիր, որը թույլ չի տալիս միսը փափուկ դառնալ: Համը բարելավելու համար կարող եք օգտագործել մրգային և հատապտուղների օշարակներ։

Կաթը հարմար է ձուկը թրջելու համար, քանի որ այն արագ հեռացնում է ավելորդ աղը, նվազեցնում է ձկան հատուկ համն ու հոտը և միսը դարձնում համեղ և նուրբ: Կաթի մեջ թրջելու պրոցեդուրան տևում է ոչ ավելի, քան չորս ժամ։

Թրջելու համար հաճախ օգտագործում են անանուխի, եղեսպակի, կիտրոնի բալասանի և կաղնու կեղևի սառեցված բուսական թուրմերը, որոնք ձկներին տալիս են յուրահատուկ համ։

Ավելորդ աղը հեռացնելու համար կարող եք օգտագործել կիտրոնի հյութ։ Մարինադը պատրաստվում է 1 մաս կիտրոնի հյութի և 3 մասի սառեցված ջրի չափով։ Ձկան դիակը դրվում է մարինադի մեջ 3 - 4 ժամ: Այս մարինադով թրջված ձուկը թթու համ է ստանում։

Տապակած, խաշած և շոգեխաշած ձուկ

Եթե ​​ձուկը եփելու ընթացքում չափից շատ չի աղվել, ապա այն կարող եք մատուցել քիչ աղած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Այս դեպքում դրանք կլրացնեն միմյանց, իսկ ավելորդ աղն այնքան էլ զգայուն չի լինի։

Աղած ձուկը կարող է օգտագործվել որպես կարկանդակների միջուկ։ Այս դեպքում պետք է անշաղ խմոր պատրաստել։

Չափից շատ աղած ձուկը կարելի է շոգեխաշել ալյուրից կամ տկեմալիից պատրաստված թանձր սոուսով։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ չափազանց աղած ձուկ են պատրաստում կարտոֆիլի պյուրեով կամ բրնձով, որոնք լավ կլանում են ավելորդ աղը։

Չափից շատ աղած տապակած ձկան համը բարելավելու համար պատրաստի ուտեստը ցողեք կիտրոնի հյութով և ավելացրեք փոքր քանակությամբ շաքարավազ։ Այնուհետև տապակած ձուկը և տապակած սոխն ու գազարը շերտերով դնել խորը կաթսայի մեջ և եփ գալ 10 րոպե։ Կիտրոնի հյութը կարելի է փոխարինել կիտրոնի կտորներով, այնուհետև ուտեստն ավելի կծու կդառնա։

Չափից շատ աղած աղացած ձկան մեջ կարող եք ավելացնել սոխ, քերած կարտոֆիլ կամ կաթի մեջ փափկած սպիտակ հաց: Չաղ բրինձը, եփած մինչև կիսաեփը, լավ է աշխատում։

Եթե ​​չափից ավելի աղած աղացած մսից կոտլետներ արդեն պատրաստել են, ապա դրանք կարող եք մատուցել ոչ այնքան աղած սոուսով։ Կոտլետները պետք է նախապես լցնել սոուսով և կարճ ժամանակով դնել ջեռոցում։

Աղի թրջած ձկից ճաշատեսակներ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել մի քանի խորհուրդ.

• Բուսական յուղը ձկան հյութեղություն և մեղմ համ կհաղորդի։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրա բաղադրության մեջ ընդգրկված ճարպաթթուները՝ լինոլիկ և արախիդոնիկ, լավ են լուծվում բուսական յուղի մեջ և ավելի հեշտությամբ ներծծվում օրգանիզմի կողմից.
• Կարտոֆիլի պյուրեը, բրինձը, թթու սունկը, խաշած ձուն կամ խնձորը կատարյալ են կողմնակի ճաշատեսակի համար;
• ներծծված ձողաձուկը, հալիբուտը, սկումբրիան իդեալական են կաթսաներ պատրաստելու և խորովելու համար;
• ներծծված ձուկը կարող է օգտագործվել ճաշատեսակներ պատրաստելու համար՝ ավելացնելով բաղադրիչները, որոնք տալիս են վառ, հարուստ համ՝ սերուցք, բուսական յուղ, թթու սոուսներ։ Պետք է նաև հաշվի առնել, որ նման ձկան մարմինը մի փոքր ավելի չոր կլինի, քան թարմ;
• Թրջած աղած ձուկը խորհուրդ չի տրվում մեկ օրից ավելի պահել։ Ցանկալի է անմիջապես եփել կամ մատուցել կարագի կամ սոուսի հավելումով։

Կծու աղած ձուկ

Կծու աղաջրումն առանձնանում է աղաջրի մեջ մեծ քանակությամբ համեմունքների և համեմունքների օգտագործմամբ։ Այն օգտագործվում է ծովատառեխի, սկումբրիայի, վարդագույն սաղմոնի աղի համար։

Կծու աղած ձուկը թրջելու համար հաճախ օգտագործում են կաթ կամ ջուր։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է մեծ կոնտեյներ պատրաստել: Կաթ կամ ջուր լցնել մեջը, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ ծածկի ձկան դիակը։ Սառը հեղուկի մեջ քացախ ավելացրեք 1 մաս ջրի 10 մասի չափով, որպեսզի լուծույթը պահպանի իր սրությունը և չփչանա: Պատրաստի դիակի վրա հեղուկ լցնել և մի քանի ժամ թողնել սառնարանում։

կարմիր ձուկ

Կարմիր ձուկը թրջելու համար անհրաժեշտ է լրացուցիչ բաղադրիչներ պատրաստել։ Թրջվելու համար տաք մարինադին խորհուրդ է տրվում ավելացնել բալի օշարակ։

Նախ հեռացրեք ձուկը լողակներից, պոչից և գլխից: Ցանկության դեպքում կարելի է առանձնացնել ոսկորներից, հեռացնել կեղևը և կտրատել կտորները։

Այնուհետև ամբողջությամբ ընկղմեք ձուկը տաք մարինադի մեջ։ Երբ բաղադրությունը ամբողջովին սառչի, այն պետք է քամել և նորից լցնել ձկան վրա։ Թրջումը կարող է տևել մի քանի ժամից մինչև մի քանի օր: Ձկան հետ տարան պետք է պահել սառնարանում։

Կարմիր ձուկը թունդ թեյի լուծույթում թրջելիս որոշ մարդիկ հատապտուղների օշարակ կամ օղի են ավելացնում։

Ամենից հաճախ ձուկը թաթախում են կաթի մեջ, ինչն այն դարձնում է փափուկ։ Դրա համար անհրաժեշտ կլինի թարմ սառը կաթ։ Ձուկը պետք է դնել հարթ ամանի մեջ և լցնել կաթով։ Թրջման ժամանակը կախված է ձկան աղիությունից։

Խոշոր ձուկը թրջելու համար պահանջվում է մեկ օրից մինչև մեկ շաբաթ, միջին աղիության համար՝ մի քանի ժամ։

Չոր ձուկ

Չոր ձուկը թրջելու համար հարկավոր է այն նախ թրջել ջրի մեջ, ապա թաթախել կաթի կամ ջրի մեջ։ Թրջման ընթացակարգը կտևի մի քանի ժամ: Պետք է հիշել, որ թույլ աղած ձուկը պահպանման ժամկետը սահմանափակ է։ Այն պետք է օգտագործվի կարճ ժամանակում։ Այն ունի նուրբ համ և սննդանյութերի բարձր պարունակություն։

Էքսպրես մեթոդ

Դիակը պետք է կտրել ողնաշարի երկայնքով՝ առանց մաշկը վնասելու։ Այնուհետեւ լցնել թունդ քաղցր թեյի լուծույթի մեջ, որը բաղադրության մեջ ներառված դաբաղանյութերի շնորհիվ թույլ չի տա, որ միջուկը փափկի և կորցնի իր համը։

Թրջման գործընթացը արագացնելու համար կտրված դիակը կարող եք երկու րոպե ընկղմել տաք ջրի մեջ, ապա արագ հեռացնել այն և դնել տարայի մեջ՝ հոսող սառը ջրի տակ։ Այս մեթոդը թույլ է տալիս նվազեցնել աղի քանակը և մեղմացնել համը։

Տեսանյութ

Ցանկացած ճաշատեսակ ինքներդ պատրաստելն ավելի հաճելի է, քան այն գնելը։ Այս կանոնը վերաբերում է նաև ձուկը աղացնելուն։ Հաճախ, երբ որոշում եք այն ինքներդ պատրաստել, հարց է առաջանում, թե ինչպես պետք է աղի ձուկը ճիշտ չորացնելու համար։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել աղի պատրաստման 5 հիմնական բաղադրատոմս։

Ո՞ր ձուկն է հարմար տնային աղի և չորացման համար:

Հետևյալ տեսակները համարվում են օպտիմալ.

• վոբլա;
• crucian carp;
• Լոչ;
• արծաթե բրամ;
• պիկե;
• թառ;
• Գոբի;
• արծաթե կարպ.

Գետերի և լճերի թարմ բռնված բնակիչները լավագույնս հարմար են աղի և հետագա չորացման համար: Ուստի, եթե ընտանիքում կան ձկնորսներ, ովքեր հաճախ են բռնում գետի կամ լճի ներկայացուցիչներին, ապա նրանց աղակալելը հիանալի լուծում կլինի։

Ձուկ կախելու լավագույն միջոցը մաղձի ճեղքերն են:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել ձուկը աղի համար

Դիակի պատրաստման երկու տեսակ կա.

1. Մեծ ձկների համար. Եթե ​​դիակը 30 սմ-ից ավելի երկարություն ունի, ապա այն պետք է փորոտվի: Դրա համար այն լվանում են, որովայնը պատռում են, իսկ ընդերքը հանում։ Այնուհետև նորից լվացեք ամեն ինչ սառը ջրով։ Գլուխը կտրել խորհուրդ չի տրվում, բայց պետք է հեռացնել մաղձը։
2. Փոքր ձկների համար. Մինչև 30 սմ փոքր դիակները գործնականում պատրաստելու կարիք չունեն: Նրանք կարող են աղի առանց աղիքի: Միակ պահանջն այն է, որ մաղձը պետք է հեռացվի։

Եթե ​​մաղձերը մնան, դիակները կսկսեն անհետանալ՝ կապված այն բանի հետ, որ դրանցում կսկսեն զարգանալ վնասակար բակտերիաներ։Նույնիսկ մեծ քանակությամբ աղը ձեզ չի փրկի դրանից, քանի որ այն ամբողջությամբ չի ախտահանում դրանք։

Աղի բաղադրատոմսեր

Ձուկը աղելու համար շատ բաղադրատոմսեր կան։ Բայց ոչ բոլորն են կարողանում պահպանել համը, ինչպես նաև մսին ​​տալ անհրաժեշտ ամրություն և յուղայնություն։

Չորացնելու և հետագայում երկարաժամկետ պահպանման համար ձուկը կարելի է աղել ավանդական եղանակով, բայց եթե այն վերամշակեք և անմիջապես ուտեք, ավելի լավ է ընտրել կծու մեթոդ։

Չոր կամ ավանդական մեթոդ

Այս մեթոդի համար ձեզ հարկավոր է անցքերով խորը փայտե տարա (տախտակներից պատրաստված տուփը լավագույնն է), սպիտակեղենի պայուսակ, կոպիտ քարի աղ և պատրաստված դիակներ:

Պայուսակը դրված է տուփի ներքևի մասում, իսկ վրան արդեն դրված են աղ ու դիակներ։

Յուրաքանչյուր ձուկ լավ քսում են աղով և տեղադրում տարայի մեջ։ Նախ պետք է դրա հատակին մոտ 1 սմ աղ լցնել։ Դիակները պետք է դրվեն այնպես, որ նրանք շատ ամուր պառկեն: Հետեւաբար, ավելի լավ է դրանք պառկել գլխից պոչ: Յուրաքանչյուր շերտ պետք է ցանել աղի փոքր շերտով։ Ամեն ինչ դնելուց հետո 1 սմ շերտով վրան աղ են լցնում։ Կափարիչը դրեք տարայի պարունակության վրա և սեղմեք այն ծանր քաշով:

Ճնշումը թույլ չի տա օդային դատարկությունների ձևավորում, որոնցում կարող են զարգանալ փտած բակտերիաներ: Բացի այդ, ճնշման տակ միսը դառնում է ավելի խիտ։

Ամեն ինչ մնում է այս վիճակում մոտ 8-10 օր զով, ստվերային տեղում: Երբ հյութը սկսում է դուրս գալ 3-4-րդ օրը, այն չի մնա տարայի մեջ:

Աղելուց հետո կարող եք սկսել թրջել, ապա չորացնել ձուկը:

Այս մեթոդը հարմար է խոշոր դիակները աղելու համար

Խոնավ մեթոդ կամ աղաջրում աղաջրում

Դուք կարող եք ձուկն այս կերպ աղել չօքսիդացող տարայի մեջ (դույլ, թավա, տակառ կամ բաք): Դա անելու համար այն սերտորեն տեղադրում են տարայի մեջ, փորը վերև, աղով ցողում (1 կգ աղ 10 կգ պատրաստված դիակին):

Միսը փափուկ դարձնելու համար կարող եք ավելացնել 20–30 գ շաքարավազ։

Կափարիչը դրվում է տարայի պարունակության վրա և սեղմվում է ծանրությամբ: Մոտ 2-րդ օրը հյութը կսկսի դուրս գալ: Այն կխառնվի աղի հետ և կստանաք աղաջր, որի մեջ դիակները կմնան մոտ 5-10 օր։ Աղելու տեւողությունը կախված է դրանց չափերից։

Դրանից հետո ձուկը հանում են և լվանում հոսող ջրի մեջ։ Միայն դրանից հետո կարող եք անցնել հետագա չորացման կամ չորացման:

Աղաջուր պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ կա. Դրա համար անհրաժեշտ է 1 կգ աղ լուծել 3 լիտր թարմ, ֆիլտրացված ջրի մեջ։ Այնուհետև նախապես դրված դիակների վրա պետք է թարմ աղաջուր լցնել։ Այնուհետև ամեն ինչ ծածկում են կափարիչով և ճնշման տակ դրվում զով տեղում։ Այսպիսով, դրանք աղում են 4-8 օր:

Կծու ճանապարհ

Դուք կարող եք պատշաճ կերպով աղի ձուկը համեմունքներով հետևյալ կերպ. Նախևառաջ պետք է աղաջուր պատրաստել, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, ապա վրան ավելացնել դափնու տերևներ, սև պղպեղի հատիկներ, ծովաբողկի տերևներ և աղացած կամ հատիկավոր համեմ։ Կարելի է նաև շաքարավազ ավելացնել ըստ ճաշակի։

Ձուկը դրվում է էմալապատ տարայի մեջ և լցնում աղաջրով։ Սրանից հետո այն ծածկում են կափարիչով և սեղմում ներքև։ Այս վիճակում նա պետք է մնա 2-3 օր:

Աղելուց հետո այն պետք է մի փոքր չորացնել։ Դա թույլ կտա միսը ձեռք բերել ավելի ընդգծված համ և ավելացնել սառնարանում պահպանման ժամկետը մինչև մի քանի ամիս։

Կախովի մեթոդ

Այս աղի մեթոդը տարբերվում է նախորդներից և հարմար է միայն ճարպային սորտերի համար։ Դիակները ցցվում են լայնակի ձողի վրա՝ մաղձի բացվածքների միջով և տեղադրվում աղաջրով տարայի մեջ, որպեսզի դրանք կախվեն։

Աղաջրը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն ջուր և աղ։Դրա գումարը կարելի է որոշել՝ օգտագործելով հում հավի ձու կամ կարտոֆիլ: Նրանք չպետք է խեղդվեն դրա մեջ:

Աղի գործընթացը փոքր-ինչ տարբերվում է ժամանակով և տևում է ընդամենը 4-6 օր: Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե քանի օր է անհրաժեշտ դիակները աղաջրում պահել, և այդ պատճառով հաճախ է պատահում, որ դրանք չափազանց շատ են ենթարկվում և կարողանում են մեծ քանակությամբ աղ հավաքել։ Այս դեպքում ձուկը սովորականից մի փոքր երկար պետք է թրջել, իսկ ջրի փոփոխության հաճախականությունը հասցնել 4-5 անգամ։

Թրջվելուց հետո ձուկը կարելի է մի փոքր չորացնել կամ չորացնել։

Սաղմոնի մեթոդ թարմ ձկան համար

Այս աղի համար հարմար է սկումբրիա կամ ծովատառեխ:

Ձուկը նախ պետք է կտրել և առատորեն աղ ցանել որովայնի հատվածում և մեջքին։ Աղին խորհուրդ է տրվում ավելացնել 10 գ շաքարավազ, սև պղպեղի հատիկներ և դափնու տերեւ՝ ըստ ճաշակի։ Դրանից հետո այն փաթաթում են սպիտակեղենի կամ բամբակյա կտորի մեջ և դնում սառնարանը։
Այս մեթոդով ձուկը պետք է աղի 30 ժամ, որից հետո այն կարելի է հանել և չորացնել, հարթ մակերեսի վրա դնել։ Այնուամենայնիվ, որոշ մարդիկ նախընտրում են այն ուտել անմիջապես աղելուց հետո։

Թրջում աղելուց հետո

Եթե ​​ձուկը տանը աղել են չոր, աղաջրով կամ կախովի եղանակով, ապա այս ընթացակարգը պարտադիր է։

Մնացածը, չորացնելուց առաջ, կարող եք պարզապես ողողել (անհրաժեշտության դեպքում) հոսող ջրի տակ։

Թրջման հրահանգներ.

1. Հարմարության համար դիակները դասավորեք ըստ չափի։
2. Խոշոր ձկները ներծծվում են 1,5 - 2 օր: Այս դեպքում անհրաժեշտ է ջուրը փոխել երեք անգամ։
3. Պետք է օգտագործել սառը ջուր և ընթացակարգը կատարել զով տեղում։
4. Մանր ձկներին թրջում են 24 ժամ, իսկ ջուրը փոխում են ընդամենը 2 անգամ։
5. Պրոցեդուրայից հետո ջուրը պետք է ցամաքեցնել և թույլ տալ, որ ձկները հոսեն շուրջը:

Այս մանիպուլյացիաներից հետո դուք կարող եք ապահով կերպով անցնել չորացման կամ չորացման:

Թրջելիս գլխավորը ջուրն անհապաղ փոխելն է։

Ո՞րն է տարբերությունը չորացրած ձկների և չորացրած ձկների միջև:

Քչերը գիտեն, թե ինչպես է չորացրած ձուկը տարբերվում չորացրած ձկից։

Երկու դեպքում էլ ձուկը նախ աղում են, ապա թրջում։ Տարբերությունն այն է, որ չորացնելիս այն տեղադրվում է լավ օդափոխվող տարածքներում՝ արևի լույսի հասանելիությամբ: Միևնույն ժամանակ, մսի մեջ տեղի են ունենում բարդ գործընթացներ (ֆիզիկական և կենսաքիմիական): Չորացրած ձկան առանձնահատկությունն այն է, որ պատրաստ լինելուց հետո այն կարելի է անմիջապես ուտել առանց լրացուցիչ մշակման։

Ի դեպ, ձուկ չորացնելու համար նախատեսված չորանոցը լավագույնս հարմար է դրա համար, բայց եթե չունեք, կարող եք նաև օգտագործել պատշգամբը:

Բայց չորացած դիակները չեն անցնում հասունացման գործընթաց, քանի որ դրանք սովորաբար մի փոքր այլ կերպ են չորանում։ Հետեւաբար, նման ձուկը համարվում է կիսաֆաբրիկատ եւ պահանջում է լրացուցիչ վերամշակում։

Ձկան աղի շատ եղանակներ կան, և դրանք բոլորն էլ հարմար են հետագա չորացման և տանը չորացնելու համար: Չորացման գործընթացը կախված է դիակների չափից և դրանց յուղայնությունից, և եթե դրանք ժամանակ չունենան պայմանի հասնելու հատկացված ժամկետում, ապա դրանք միշտ կարելի է չորացնել: Աղած ձուկը պետք է լրացուցիչ շոգեխաշել և մատուցել խաշած կարտոֆիլի հետ։ Այն հիանալի կերպով լրացնում է աղած, չորացրած կամ չորացրած ձկան համը։

Ռուսների սիրելի ուտեստներից մեկը աղի ձուկն է։ Սա կարող է լինել ավանդական ծովատառեխ, սկումբրիա, վարդագույն սաղմոն, ցանկացած տեսակի սիրելի սաղմոն և շատ այլ տեսակներ: Ձուկ աղելը խոհանոցում տնային տնտեսուհու հմտության իսկական ցուցանիշն է։

Ըստ աղիության աստիճանի՝ ձկները բաժանվում են խմբերի.

• Խիստ աղած:
• Միջին աղ
• Թեթև աղած:

Ամենաաղով հարուստ ձուկը պարունակում է ավելի քան 14 տոկոս աղ: Միջին աղիության ձուկը աղ է պարունակում 9-ից 14 տոկոս: Թեթև աղած ձուկը 9 տոկոսից պակաս աղով, բայց 5 տոկոսից ավելի ձուկ է:

Այնուամենայնիվ, շատ ավանդական բաղադրատոմսեր ներառում են թույլ աղած ձուկ: Եվ նաև մեզանից շատերը թույլ աղած ձկների երկրպագուներ են։ Հետեւաբար, տնային տնտեսուհիները պետք է թրջեն այն, որպեսզի հասնեն ընդունելի քանակությամբ աղ:

Իհարկե, կարելի է փորձել գնել պատրաստի թեթեւ աղած ձուկ, բայց դա գրեթե անհնար է։ Քանի որ ամենից հաճախ ուտեստը շատ աղի է ստացվում։ Իսկ այն ուտել գրեթե անհնար է։

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ, նուրբ թեթև աղած ձուկ սովորական աղած ձկից: Եվ դա արեք ճիշտ՝ արտաքին տեսքը, համը և օգտակար վիտամինները պահպանելու համար։

Ինչու՞ է անհրաժեշտ թրջելը:

Նախ՝ խոհարարական նկատառումներով, և երկրորդ՝ ձեր առողջությունը պահպանելու համար։

Թեթև աղած ձուկն ավելի լավ է համտեսում, այն դառնում է ավելի քնքուշ, և այս ձևով այն ներառված է բազմաթիվ բաղադրատոմսերի մեջ։ Օրինակ՝ կան բազմաթիվ աղցաններ, որտեղ հիմնականում կարմիր ձկան հետ միասին օգտագործում են.

• լորի ձու, լոլիկ, գազար,
• գրեյպֆրուտ, ձու, սպանախ:
• կա Օլիվիեի հատուկ տեսակ՝ թույլ աղած ձկներով,
• բանջարեղենով և խոտաբույսերով «Ցարի» աղցանի մեջ։

Եվ շատ այլ տարբերակներ: Եթե ​​այս բոլոր բաղադրատոմսերը ներառեին աղած ձուկ, համը նույնը չէր լինի, և սպասքը պետք է լվացվեր ջրով։

Ինչպե՞ս ավելի շատ ձուկ որսալ:

1. Կծի ակտիվացնող: Ձկներին գրավում է սառը և տաք ջրում բաղադրության մեջ ընդգրկված ֆերոմոնների օգնությամբ և խթանում նրա ախորժակը։ Ափսոս, որ Ռոսպիրոդնաձորցանկանում է արգելել դրա վաճառքը.
2. Ավելի զգայուն հանդերձանք: Կարդացեք համապատասխան ձեռնարկները հատուկ տեսակի հանդերձանքի համարիմ կայքի էջերում։
3. Lures վրա հիմնված ֆերոմոններ.

Բացի այդ, ձուկը թրջելու լրացուցիչ պատճառն այն է, որ ավելորդ աղը վնասակար է օրգանիզմի համար։ Մեծահասակների համար աղի օրական պահանջը 7-10 գրամ է։ Որը մենք օգտագործում ենք որպես սովորական սննդի մաս:

Եթե ​​սննդակարգում ավելացնենք աղի չափաբաժինը, ապա դա վնասակար է առողջությանը։ Օրինակ՝ հին ժամանակներում չինացիների մոտ ինքնասպանության տարածված մեթոդը կես կիլոգրամ աղ ուտելն էր։

Ահա թե ինչ վնասակար գործոններ ունի սովորական կերակրի աղը, երբ այն ավելցուկ է օրգանիզմում.

1. Աղն ընդհանրապես չի մարսվում կամ ներծծվում։ Բայց դա բացասաբար է ազդում ներքին օրգանների վրա։ Այն չի պարունակում վիտամիններ և հանքանյութեր:
2. Աղը ամրացնում է մարդու զգայուն նյարդային համակարգը և հրահրում սրտի հիվանդություն։
3. Այն ազդում է ստամոքսի և աղիների լորձաթաղանթների վրա:
4. Հեռացնում է կալցիումը մարմնից։
5. Աղը կուտակվում է հոդերի և մարմնի ներսում գտնվող այլ վայրերում՝ հանգեցնելով բազմաթիվ հիվանդությունների։

Ինչ պետք է ունենալ ձուկը թրջելու համար

• Խոհանոցային գործիքներ ձկների մաքրման և մշակման համար. Դանակ, տախտակ, մկրատ:
• Ինքը՝ լուծումը, որի մեջ դուք թրջելու եք ձուկը։
• Կափարիչով թրջող տարա։
• Աղի ձուկ.
• Համեմունքներ.

Թրջման մեթոդները

Աղած ձուկը թրջելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Դրանք տարբերվում են՝ կախված նրանից, թե որքան ձուկ է պետք եփել, ինչ տեսակի ձկան մասին է խոսքը և պարզապես ճաշատեսակի հեղինակի համային նախասիրություններից։

Ահա թրջման մեթոդների ընդհանուր ցանկը.

1. Ամենապարզ և ամենահեշտ ձևը ջրի մեջ թրջվելն է։
2. Կաթի մեջ.
3. Թեյի մեջ.
4. Հատուկ պատրաստված մարինադներում։
5. Արդյունաբերական թրջման մեթոդներ. Երբ հատուկ տարայի հատակին շատ ձուկ են դնում, հոսող ջուրը միացվում է, այն լվանում է ձուկը և արտահոսում կոյուղի։ Բարձրացնել արագությունը և բարելավել թրջման որակը։

Կարևոր է հիշել, որ ձուկը թրջելիս ոչ միայն աղն է հանվում, այլև սննդարար նյութերն ու համը։ Ուստի չափավորությունն այս հարցում կարևոր է։

կարմիր ձուկ

Քանի որ սա ձկան ամենաթանկ տեսակն է, որը դուք կարող եք գնել խանութում, դրա թրջման մեթոդները նույնպես բավականին բարդ են և պահանջում են բազմաթիվ տարբեր լրացուցիչ բաղադրիչներ:

Ահա այսպիսի պատրաստման օրինակ.

1. Կարմիր ձուկը ազատվում է լողակներից, պոչերից, գլխից և կտոր-կտորվում։ Որոշ դեպքերում ֆիլեը ամբողջությամբ հանվում է։
2. Ձկան տարայի մեջ ավելացնել համեմունքներ ըստ ցանկության, ավելացնել բալի օշարակ, քացախ և եռացնել մարինադը։
3. Ձուկը տեղադրվում է տաք բաղադրության մեջ։
4. Երբ սառչում է, լվանում են և լցնում նույն մարինադով, քամում են մաղով։
5. Այսպիսով, այն պահվում է մի քանի ժամից մինչև մեկ շաբաթ սառնարանում։

Մեկ այլ բաղադրատոմսում կարմիր ձուկը թրջում են թունդ թեյի մեջ, երբեմն՝ շաքարով։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ լուծույթի մեջ լրացուցիչ լցնում են օղի և բալի օշարակ։

Բայց ամենատարածված և ամենասիրելի մեթոդը ձուկը կաթի մեջ թրջելն է։ Այն դառնում է քնքուշ, փափուկ, նրա համը դադարում է կոշտ լինել։ Ձուկը կաթի մեջ թրջելու համար պետք է հետևել հետևյալ քայլերին.

• Գնել թարմ կաթ։
• Մի որոշ ժամանակ դրեք սառնարանում։ Պետք է ցուրտ լինի։
• Տեղադրել ձուկը հարթ տարայի մեջ:
• Կաթը լցնել այնպես, որ այն ամբողջությամբ ծածկի ձկան կտորները։
• Մի քիչ թողնում ենք սառնարանում։

Ձուկը թրջելու ժամանակը կախված է նրա աղիության աստիճանից.

• Եթե ​​ձուկը մեծ է և շատ աղած, թողեք լուծույթի մեջ մեկ օրից մինչև մեկ շաբաթ։
• Եթե ​​խոսքը միջին աղի ձկան մասին է, ապա ավելի լավ է այն թրջել մեկ ժամից մինչև մի քանի ժամ:
• Գոյություն ունի արագ թրջման մեթոդ, եթե ժամանակի պակաս ունեք։ Դուք կարող եք օգտագործել տաք ջուր կամ մարինադ: Ձուկը մի եփեք մարինադի մեջ, այլ դրեք տաք խառնուրդի մեջ։ Այնուհետեւ այն արագ կթողնի ավելորդ աղը։

Ինչու է դա անհրաժեշտ: Այս և այլ հարցերի պատասխանները կգտնեք հոդվածում: Շատ ուտեստներ պատրաստվում են ձկից կամ ծովամթերքից։ Շատ հաճախ մեր սեղանին ձուկը հասնում է սառած կամ սառած։ Դուք կարող եք նաև տարբեր ուտեստներ պատրաստել թեթև աղած արտադրանքից, բայց միայն այն դեպքում, եթե այն իսկապես թույլ աղած է: Ինչպես թրջել աղած ձուկը, կիմանանք ստորև։

Մարդիկ հաճախ հարցնում են, թե ինչպես թրջել աղած ձուկը: Շատերը խանութում տեսնելով «SS Fish» մակագրությամբ փաթեթի մեջ գեղեցիկ տեսք ունեցող ձուկ՝ գնում են բաղձալի կտորը։ Իսկ երբ տանը բացում են, լրիվ հիասթափվում են՝ ուտելիքն այնքան աղի է ստացվում, որ միայն ջրով կարելի է ուտել։

Եթե ​​ձուկը պարունակում է ավելի քան 14% աղ, այն կոչվում է խիստ աղած, եթե այն պարունակում է 9-ից 14%, ապա այն կոչվում է միջին աղած: Թեթև աղած ձուկը պարունակում է 5-ից 9% աղ:

Նախապատրաստում

Քչերը գիտեն, թե ինչպես թրջել աղած ձուկը: Եթե ​​այն մեծ է, ապա նախ պետք է կտոր-կտոր անել։ Անհրաժեշտ է նաև կտոր-կտոր եփել թույլ կրակի վրա մեծ ծավալի ջրի մեջ՝ անընդհատ հեռացնելով հայտնված թեփուկը։

Գործընթացը

Ինչպե՞ս ճիշտ թրջել աղած ձուկը: Ընդհանրապես ընդունված է, որ այս պրոցեդուրան պետք է տեւի այնքան ժամ, որքան ձուկն աղած է եղել։ Այն սովորաբար թրջում են սառնարանում սառը ջրով։ Ջուրը պետք է փոխել երկու ժամը մեկ։

Երբ ձուկը սկսում է լողալ, նշանակում է, որ այն բավականաչափ աղ է կորցրել։ Ամռանը ավելի լավ է այն թրջել սառնարանում, բայց եթե նման հնարավորություն չունեք, անմիջապես փոխեք ջուրը, հակառակ դեպքում սնունդն արագ կփչանա։

Նրբություններ

Շատերին հետաքրքրում է, թե արդյոք կարելի է թրջել աղած ձուկը: Այո, իհարկե կարող ես։ Այս պրոցեդուրայով աղի քանակությունը նվազեցնելիս պետք է հիշել, որ այստեղ ոչ միայն այս նյութի կորուստ կա, այլև հանքային աղեր, սպիտակուցներ, ինչպես նաև ազոտային նյութեր, ինչը հանգեցնում է համային հատկությունների վատթարացման: ձուկ. Սնունդը կլանում է ջուրը, և դրա զանգվածը կարող է աճել մոտ 25%-ով։

Ձուկն ավելի արագ թրջելու համար ջրի մեջ քացախ ավելացրեք 10:1 հարաբերակցությամբ (մեկ բաժին քացախը տասը բաժին ջրին):

Թրջող ծովատառեխ

Կա մի հին մեթոդ, որը զգալիորեն արագացնում է ընթացակարգը և բարելավում ստացված սննդի հատկությունները.

1. Ծովատառեխը երկու մասի կտրեք ողնաշարի երկայնքով՝ առանց մաշկը հանելու։
2. Ձուկը թրջեք քաղցր թունդ թեյի կամ թարմ կաթի մեջ։

Թեյը պարունակում է հսկայական քանակությամբ արևայրուքի նյութեր, որոնք թույլ չեն տալիս ձկան միսը փափկել։ Կաթը հակառակն է գործում՝ այն ակտիվորեն փափկացնում է ծովատառեխի միջուկը՝ դարձնելով այն շատ նուրբ համով:

Հավելումներ

Աղի ձկան ուտեստներ ստեղծելիս փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել ճաշատեսակին հյութալի, հարուստ համ ավելացնող բաղադրիչներ՝ բուսական յուղ, տարբեր սոուսներ, սերուցք։ Դա պետք է արվի, քանի որ այն ավելի չոր է, քան թարմ: Օրինակ՝ ծովատառեխը բուսական յուղով հագցնելը ոչ միայն զգալիորեն բարձրացնում է ձկան համը, այլեւ սննդային արժեքը։ Բուսական յուղով աղած ձկից պատրաստված նախուտեստները հիանալի հավասարակշռված են ճարպաթթուների առումով։

Ի դեպ, աղի ձկան հյուսվածքներում պահվելիս սննդային նյութերի անդառնալի փոխակերպումներ են տեղի ունենում՝ նվազեցնելով դրա որակը։ Այդ իսկ պատճառով նրա բաժինը սնուցման մեջ փոքր է։

Ձեռնարկությունում թրջվելը

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում գործարանում աղած ձուկը թրջելու համար: Հայտնի է, որ երբ այս մթերքը գնում է արտադրության, այն պարունակում է 6-ից 17% աղ։ Եռման համար նախատեսված ձուկը պետք է պարունակի 5%-ից ոչ ավելի աղ, իսկ տապակելու համար՝ 2%-ից ոչ ավել։

Սկզբում սնունդը դնում են սառը ջրի մեջ, որ ուռչի, հետո մաքրում են թեփուկներից, հեռացնում են լողակները և շերտավորում գլուխը։ Արտադրանքը կարող է ներծծվել արտադրության մեջ հոսող և փոխարինելի ջրի մեջ: Երկրորդ դեպքում ձուկը լցվում է ջրով 1:2 հարաբերակցությամբ։ Քանի որ գործընթացի սկզբում ջրի և ձկների մեջ աղի կոնցենտրացիայի տարբերությունը մեծ է, դիֆուզիան տեղի է ունենում արագ: Մեկ ժամ անց այն ավարտվում է, քանի որ հագեցվածության հավասարակշռությունը սահմանվում է:

Դիֆուզիան դանդաղում է, քանի որ ձկան աղի պարունակությունը նվազում է, ուստի ջուրը կարելի է ավելի քիչ հաճախ փոխել (1, 2, 3 և 6 ժամերին): Սովորաբար 12 ժամ հետո աղի կոնցենտրացիան նվազում է մինչև 5%:

Այնուհետև խոհարարները փորձնական եփում են և, անհրաժեշտության դեպքում, շարունակում են թրջել՝ երեք ժամ հետո փոխելով ջուրը։ Ո՞րն է այս մեթոդի թերությունը: Ջրի առանձին փոփոխությունների միջև թրջման գործընթացը դանդաղում է, քանի որ աղը կուտակվում է հեղուկում: Բացի այդ, ընթացակարգի ավարտին, միջուկում աղի խտության նվազման պատճառով, ձուկը կարող է սկսել վատանալ:

Եթե ​​ձուկը թրջում են հոսող ջրի մեջ, ապա այն դնում են քերած լոգանքի մեջ, որի տակ դրվում են ջուր մատակարարող խողովակներ։ Հեղուկը հանվում է լոգանքի վերին գոտում գտնվող խողովակի միջոցով։ Գործընթացը տևում է 8-12 ժամ, որից հետո կատարվում է փորձնական եփում։

Ինչու՞ պետք է թրջել ձուկը:

Ձուկը թրջում են, որպեսզի պահպանեն իր նուրբ և հաճելի համը և առողջությունը։ Թեթև աղած ձուկը առկա է ոչ միայն բարձր խոհանոցի բազմաթիվ ուտեստներում, այլև տարբեր սառը նախուտեստներում։ Օրինակ, դրա հիման վրա պատրաստվում են հետևյալ բաղադրիչները պարունակող աղցանները.

• ձու, գրեյպֆրուտ և սպանախ;
• գազար, լոլիկ և լորի ձու;
• կանաչի և բանջարեղեն (ինչպես «Ցարի աղցան»);
• Օլիվիեի համար կա մի բաղադրատոմս, որը հիմնված է թեթև աղած ձկան վրա:

Եթե ​​աղցանները աղած ձուկ պարունակեին, ապա ոչ միայն դրա համը կփչանար, այլեւ ամբողջ ճաշատեսակի համը։ Բացի այդ, մարդու համար վնասակար է մեծ քանակությամբ աղ օգտագործելը։ Նորմալ զգալու համար բավական է օրական միայն 10 գ այս նյութից ուտել։ Քանի որ չափաբաժինը մեծանում է, օրգանիզմը կփորձի ազատվել ավելորդ աղից, և մարդը ստիպված կլինի հաճախակի ջուր խմել։ Հին ժամանակներում չինացիներն իրենց սպանում էին` միաժամանակ կես կիլոգրամ աղ ուտելով: Երբ այս նյութը չափից ավելի է սպառվում, տեղի է ունենում հետևյալը.

• աղը բացասաբար է ազդում աղիքների և ստամոքսի լորձաթաղանթների վրա.
• մեծացնում է կենտրոնական նյարդային համակարգի զգայունությունը և առաջացնում արյան անոթների և սրտի հետ կապված խնդիրներ.
• կապում է կալցիումը և հեռացնում այն ​​մարմնից;
• կուտակվում է հոդերի մեջ՝ առաջացնելով մկանային-կմախքային համակարգի տարբեր հիվանդություններ։

Ի՞նչ է պետք ունենալ:

Այսպիսով, ինչպես թրջել աղած ձուկը տանը: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

• ներծծման համար կափարիչով տարա;
• կտրող տախտակ, դանակ և մկրատ (ձկան մշակման գործիքներ);
• համեմունքներ;
• թրջող լուծույթ;
• աղի ձուկ.

ուղիներ

Աղած ձուկը թրջելու հետևյալ մեթոդները կան.

• կաթի մեջ;
• ջրի մեջ;
• թեյի մեջ;
• հատուկ բաղադրատոմսերի համաձայն պատրաստված մարինադներում;
• հոսող ջրի տակ (արդյունաբերական մեթոդ):

Տեխնոլոգիան կախված է ձկան քաշից, տեսակից ու համից, ինչպես նաև տնային տնտեսուհու նախասիրություններից։ Ձուկը թրջելիս հիշեք, որ լրացուցիչ գործողությունները վատթարացնում են նրա համը։ Այսպիսով, ժամանակից շուտ մտածեք գործընթացի մասին:

Սաղմոնի ընտանիք

Ինչպե՞ս թրջել աղած կարմիր ձուկը: Սաղմոնը միշտ ողջունելի է տոնական սեղանին։ Սննդային նյութերի առկայության և անգերազանցելի համի շնորհիվ դրանք մեծ ժողովրդականություն են վայելում տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Եվ քանի որ այս ձուկը թանկ է, այստեղ օգտագործվում են թրջման բարդ մեթոդներ։

Կարևոր է չփչացնել սնունդը։ Արտադրության տարբերակ.

• Կարմիր ձուկը կտրատել (կարող եք ֆիլեել) և կտրատել։
• Պատրաստեք մարինադ՝ ավելացնելով համեմունքներ, քացախ, բալի օշարակ և այլն։ Մարինադը պետք է եփվի։
• Ձուկը դնել տաք մարինադի մեջ։
• Հովացրեք ամեն ինչ, ապա ողողեք ձուկը և նորից լցրեք մարինադը՝ քամված մաղով:

Որքա՞ն ժամանակ թրջել կարմիր աղած ձուկը: Այն կարելի է մի քանի օր մարինացնել սառնարանում։ Հաճախ կարմիր ձուկը նույնպես թաթախում են թեյի մեջ՝ բալի օշարակի, օղու կամ շաքարավազի ավելացումով։

Կաթի մեջ

Ոչ պակաս տարածված է ձուկը կաթի մեջ թրջելու մեթոդը։ Արդյունքում այն ​​դառնում է քնքուշ և հաճելի՝ ըստ ճաշակի։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Թարմ կաթը սառեցրեք սառնարանում։
2. Ձուկը դնել տարայի մեջ և ամբողջությամբ լցնել սառը կաթով։
3. Ձուկը դնել սառնարանում սահմանված ժամանակով։

Ընթացակարգի ժամանակը կախված է ձկան աղիության աստիճանից: Օրինակ՝

• Մեծ և շատ աղի դիակը պետք է թրջել 1-ից 5 օր։
• Միջին աղի ձուկը կարելի է լուծույթում պահել մի քանի ժամ։
• Եթե ​​ցանկանում եք ձուկն արագ ազատել ավելորդ աղից, դրեք այն մարինադի կամ տաք ջրի մեջ։

Կծու աղած ձուկ

Այսպես են կոչվում ձուկը, որը նույնպես աղում էին համեմունքներով։ Այս մեթոդով աղում են սկումբրիան, ծովատառեխը և վարդագույն սաղմոնը։ Այս ձուկը թաթախում են կամ կաթի կամ ջրի մեջ։

Թրջման եղանակը.

1. Տեղադրեք ձուկը տարայի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ պարունակվի դրա մեջ։
2. Ջուրն ու քացախը միացրեք 10։1 հարաբերակցությամբ և այս լուծույթը լցրեք ձկան վրա։
3. Տարան մի քանի ժամով դնում ենք սառնարանում։

Թունդ թեյի մեջ թրջելու տեխնիկան.

1. Ձուկը կտրատել ցանկալի չափի կտորներով։
2. Տարայի մեջ լցնել թունդ թեյը՝ ավելացված օշարակով կամ շաքարով։
3. Ձուկն ընկղմեք թեյի մեջ և մի քանի ժամով դրեք սառնարանում։

Այս մեթոդն ունի իր առավելությունները՝ թեյը պարունակում է տանինային նյութեր, ուստի ձուկը չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները։

Չոր ձուկ

Աղած չոր ձուկը համարվում է հիանալի խորտիկ, թեև հաճախ, իր տպավորիչ աղիության պատճառով, այն պարզապես չի կարելի ուտել: Նման ծովամթերքը նախ պետք է ջրի մեջ դնել, ապա կաթի մեջ:

Թրջման ժամանակը սովորաբար որոշվում է փորձարարական եղանակով, ուստի շատերը առաջին անգամ չեն կարողանում համեղ ձուկ պատրաստել: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է մի քիչ ժամանակ հատկացնել հետազոտություններին, քան ուտել խանութում գնված կասկածելի բույրով և համով ցածրորակ սնունդ: Չափազանց աղած ձկան հետ դուք կարող եք շտկել իրավիճակը այսպես.

1. Ծովամթերքը 24 ժամ թրմեք սառը ջրում՝ չորս ժամը մեկ փոխելով ջուրը։
2. Ձուկը 4 ժամ թրմեք կաթի մեջ։
3. Ձուկը թրջում ենք քերած կիտրոնի հետ խառնած ջրի մեջ։

Զվարճացիր խոհանոցում:

Նախքան որոշել, թե ինչպես թրջել աղած ձուկը տանը, դուք պետք է որոշեք, թե ինչ նպատակով է դա անհրաժեշտ։ Աղած ձուկը թրջում են տապակելու, եռացնելու, համը փոխելու համար։

Աղած ձուկը պարունակում է մինչև 12% աղ։ Ձկան ուտեստներ պատրաստելու համար օգտագործեք 3%, առավելագույնը 5% աղ պարունակող մթերք։ Ահա թե ինչու պետք է թրջել ձուկը։

Դուք կարող եք թրջել ձուկը ջրի, կաթի, թեյի, կվասի և գարեջրի մեջ։ Ջրի մեջ թրջելը նպատակ ունի նվազեցնել արտադրանքի աղի պարունակությունը: Համը լավացնելու համար թաթախում են կաթի մեջ։ Թեյն ունի արևայրուքի հատկություն և թույլ է տալիս աղած ձկներին չքայքայվել տապակման ժամանակ։ Կվասի և գարեջրի մեջ թրջվելը, բացի համային բնութագրերը փոխելուց, թույլ է տալիս փափկացնել ձկան մկանային մանրաթելերը։

Թրջման ժամանակ ձկան հյուսվածքներում նվազում է աղի պարունակությունը, բայց միևնույն ժամանակ սկսվում է մկանային մանրաթելերի քայքայման գործընթացը, ինչը բարենպաստ պայմաններ է ստեղծում վնասակար օրգանիզմների և բակտերիալ վարակների զարգացման համար։ Ահա թե ինչու Կարևոր է բաց չթողնել այն պահը, երբ աղի պարունակությունը իջել է ընդունելի սահմանների, իսկ ոչնչացման գործընթացներն անշրջելի չեն դարձել։Վնասակար միկրոօրգանիզմների զարգացումը կարող է դադարեցվել ջերմային մշակման կամ թթվային միջավայրի միջոցով:

Ձուկը թրջելիս կան մի քանի պարզ կանոններ.

• որքան մեծ է հեղուկի ծավալը, այնքան լավ;
• որքան բարակ է դիակների շերտը, այնքան ավելի արագ է աղը մտնում հեղուկի մեջ.
• դիակը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի հեղուկով։

Ջրի մեջ թրջվելը

Ջրի մեջ կարելի է թրջվել 12-ից 36 ժամ, բացառությամբ ծովատառեխի որոշ կերակրատեսակների, որտեղ թրջման ժամանակը հասնում է 3 օրվա։ Ավելի լավ է ջուրը փոխել երեք ժամը մեկ։ Ջուրը փոխելուց հետո ավելի լավ է տարան պահել սառնարանում կամ զով տեղում։ Ավելորդ աղն ավելի արագ հեռացնելու համար, թրջելուց առաջ անհրաժեշտ է մասշտաբել և փորոտել դիակները։ Ավելի հարմար է ջրի տակ մաքրելը, որպեսզի կշեռքները իրարից չթռչեն։ Մեծ նմուշները կտրում ենք մեջքի երկայնքով և հեռացնում ողնաշարի ոսկորը։ Անմիջապես հեռացնում ենք մաղձերը, փոքր ձկների համար ավելի հեշտ է հեռացնել դրանք գլխի հետ միասին:

Արագ ներծծում

Դուք կարող եք թրջել աղած ձուկը մեկ այլ՝ ավելի արագ եղանակով։ 3 ժամ թրմեք ջրի մեջ, ապա ևս երկու ժամ սառը հում կամ եռացրած կաթի կամ թեյի մեջ։

Կաթում թրջվելը

Կաթի մեջ ներծծվելու համար հարկավոր չէ այն անմիջապես փորոտել։ Ամբողջ դիակը լցնել կաթով և դնել սառնարանը։ Դուք կարող եք թրմել մինչև 24 ժամ և աղիքներ պատրաստելուց անմիջապես առաջ:

Թրջվելով թեյի մեջ

Թեյի մեջ թրջելը տեխնոլոգիայով չի տարբերվում կաթով թրջվելուց։ Պետք է հաշվի առնել, որ ինչքան թեյը թունդ լինի, այնքան ձուկն ավելի առաձգական կլինի հետագա պատրաստման ժամանակ։ Թունդ թեյը կարող է բնորոշ դառնություն հաղորդել ձկների որոշ տեսակների:

Գարեջրի կամ կվասի մեջ

Ավելի լավ է շատ աղած և նույնիսկ չորացրած ձուկը թրջել գարեջրի կամ կվասի մեջ: Բացի այն, որ այս ըմպելիքները հիանալի կլանում են աղը, դրանք նաև փափկություն կհաղորդեն արտադրանքին։

Նախքան եփելը, թրջված դիակի կեղևը պետք է հեռացնել։ Ձկան արգանակ պատրաստելու համար բավական է տասներկու ժամ թրջելը։ Ստացված ձկան արգանակը գործնականում աղի չի պահանջում:

Տապակելուց առաջ թրջած ձուկը պետք է սրբել մաքուր, չոր շորով կամ անձեռոցիկով։ Եթե ​​լցոնված է, ապա անձեռոցիկի փոխարեն կարելի է օգտագործել հաց կամ ռուլետ, որը կարելի է ավելացնել աղացած միսին։

Շատերի մոտ հարց է առաջանում՝ հնարավո՞ր է ձուկը չթրջել։ Թեթև աղած, յուղոտ, խոշոր և չփչացածները պետք չէ թրջել։Աղած ձուկը կարելի է ողողել, չորացնել անձեռոցիկով, փորոտել, մորթել, հարթեցնել և հեռացնել ոսկորները: Պատշաճ մատուցված և մատուցված աղած ձուկը ինքնուրույն արտադրանք է, պատրաստ է ուտելու: