Dolma е източна интерпретация на руски зелеви рула, когато каймата е увита не в зелеви листа, а в гроздови листа. Всяка домакиня приготвя соса за долма според собствените си стандарти, но най-често основата за него са ферментирали млечни продукти: кефир, заквасена сметана и др. Вариациите с подправки и билки са въпрос на кулинарна импровизация, но има и общи правила за приготвянето на соса за това вкусно ястие.

Принципи на приготвяне на сосове за долма

Познаването на някои малки трикове ще ви позволи да направите правилния сос за долма, който ще се комбинира с вкуса на гроздови листа и месо:

• Използвайте нискомаслени ферментирали млечни продукти за соса, тогава той ще бъде лек и нежен. Желателно е киселинността на кефира или заквасената сметана да е ниска.
• Сосът долма ще придобие нотка свежест, когато използвате лимонова кора, пресни краставици или мента.
• Ако рецептата за сос изисква сурови яйца, пригответе основата на водна баня. Директното нагряване може да доведе до подсирване на яйцата и разрушаване на консистенцията на соса.
• Зелените са идеални за сос; те вървят добре с ферментирали млечни продукти и идеално допълват вкуса на ястието.

Сега, след като разбрахме нюансите на приготвяне на соса, ето няколко интересни рецепти. Избрахме ги, като взехме предвид горните правила.

Кефирен сос

В руската версия сосът от долма се приготвя с кефир, който можете да закупите във всеки магазин за хранителни стоки. За соса ни трябват:

• кефир 1,5-2% - 200 ml;
• заквасена сметана 15% - 2 супени лъжици;
• чесън – 2 скилидки;
• копър – 1 връзка;
• сол и черен пипер на вкус.

• мацони – 500 мл;
• чесън – 5 скилидки;
• зелени (мента, кориандър, копър) - по 1 връзка;
• черен пипер и сол по ваш вкус.

Приготвяне:

1. Обелваме скилидките чесън и ги нарязваме заедно с билките, така че да се получи кашица.
2. Добавете черен пипер и сол към пастата.
3. Смесете с мацони, постигайки хомогенност на масата.
4. Моля, имайте предвид, че мацони трябва да е студено, само тогава органично ще се слее с вкуса на гореща долма.

Ако не намерите мацони в магазина, можете да го замените с нискомаслена заквасена сметана. Между другото, сосът за долма, приготвен от заквасена сметана и чесън, не е много по-нисък по вкус от соса мацони и е по-познат в руската кухня.

Каква комбинация от съставки ще изберете за вашето ястие зависи от вас. Много домакини добавят доматено пюре или пресни домати към заквасена сметана и чеснов сос, свързвайки долма с местни зелеви рулца. Някои хора наистина не харесват кориандър и използват копър и магданоз. Основното е, че сосът е лек, приятно освежаващ, ароматен и нежен.

Много кулинарни тайни на Кавказ са се вкоренили успешно в нашата кухня. Например, мацони – уникален ферментирал млечен продукт, чиито вкус и консистенция напомнят едновременно на кисело и нискомаслено кисело мляко. Тази напитка се приготвя от краве мляко, което се вари, след което се добавят супена лъжица хубава заквасена сметана и коричка черен хляб.

Заготовката се поставя на топло място и след 8 часа се получава оригинален ферментирал млечен продукт с остър вкус. Яде се самостоятелно или се добавя към различни ястия и дресинги. Една от най-популярните опции – рецепта за лек и свеж сос мацони, който често се приготвя в Азербайджан, Грузия и Армения.

Полезните свойства на напитката могат да бъдат изброени безкрайно: тя има мощен антиоксидантен ефект, облекчава тялото при силни горещини, наситена е с редица полезни мазнини и аминокиселини, а също така премахва токсините. Приготвяйки вкусен сос с добавянето на продукта, вие ще запазите всички тези свойства, тъй като рецептата не включва термична обработка по време на процеса на готвене.

Ще имаш нужда:

– 250 мл
• Пресни краставици – 6 елемента
• Чесън – 2 скилидки
• Магданоз, пресен – 1 малка връзка
• Копър, пресен – 1 малка връзка
• Черен пипер, смлян – вкус
• Сол – вкус

Брой порции – 5

Време за готвене – 20 минути

Тайната на дълголетието

Както бе споменато по-горе, мацони има силен антиоксидантен ефект. Благодарение на това има благоприятен ефект върху целия организъм и увеличава продължителността на живота. Смята се, че редовната употреба, както и чист въздух и физическа активност – основните тайни на дълголетието на планинските жители. Напитката е трудна за намиране в магазините, най-добре е да се свържете с частни фермерски магазини. В идеалния случай – пригответе го сами, което не е много трудно. Един литър обикновено краве мляко се изсипва в тенджера и се оставя да заври. След това трябва да се охлади до около 45 градуса. Две супени лъжици заквасена сметана или добро кисело мляко се добавят към топло мляко, след което съдът се поставя на топло място за 8 часа.

Ако процесът на приготвяне на напитката или самата напитка е под съмнение, рецептата ви позволява да я замените с пълномаслен кефир или кисело мляко. Но, естествено, вкусът на соса ще бъде напълно различен.

Ининги

Дресингът мацони или мацуна, както го наричат ​​в Армения, често се сервира с традиционни ястия, като долма. Но всъщност може да замени класическата заквасена сметана или дресинг, приготвен от нея, така че зелеви рула, котлети, кюфтета и други месни ястия ще бъдат не по-малко вкусни. Сосът чудесно ще подчертае вкуса на рибните ястия и ще бъде отлично допълнение към картофите под всякаква форма.

Рецепта за готов сос мацони – Това е уникална комбинация от свежест на краставица и малко пикантни нотки на ферментирала млечна напитка. Периодично глезейки любимите си хора с този дресинг, можете не само да се насладите на вкусни ястия, но и да осигурите значителна подкрепа на тялото си, използвайки тази прекрасна тайна на дълголетието. Добър апетит!

Във връзка с

Ако харесвате зелеви рула, тогава вероятно ще харесате долма. За плънката се използва обикновена кайма, но плънката се увива не в зелеви листа, а в гроздови листа. Готовите полуфабрикати се задушават в бульон. За да стане ястието още по-вкусно, пригответе и поднесете сос долма отделно. Няма една единствена рецепта за приготвяне на соса; има различни варианти за сос. Но най-често основата на соса са ферментирали млечни продукти. Можете обаче да направите и доматен сос, който ще бъде не по-малко вкусен.

Разбира се, всяка добра домакиня има свои собствени тайни за приготвяне на долма сос. Но нашите препоръки със сигурност ще помогнат на начинаещите в кухнята.

Най-често като основа се използват ферментирали млечни продукти. Можете да приготвите сос за долма от заквасена сметана, кефир или мацони. По-добре е да не използвате твърде мазно кисело мляко, сосът за ястието трябва да е лек. Също така не трябва да използвате продукти с изтекъл срок на годност, те съдържат твърде много млечна киселина и сосът не трябва да е много кисел.

За придаване на пикантност на соса се използват подправки и ароматни билки. По желание можете да добавите чесън. Сосът, който съдържа краставица, има особено свеж вкус. Използването на пресни билки е задължително. В допълнение към обичайните копър и магданоз, можете да добавите босилек, мента и кориандър към дресинга. Изберете видовете зеленчуци според вашия вкус.

Интересни факти: в нашата страна долмата се приготвя предимно от мляно месо, но пълнежът може да бъде много различен. Например само от зеленчуци, или от зеленчуци и ориз.

сос мацони долма

Традиционният сос за долма се прави от мацони. Този ферментирал млечен продукт може да се купи в супермаркетите или можете да го приготвите сами. За целта се използва стартер, който може да се закупи в аптеките. За да приготвите мацони, можете да използвате машина за кисело мляко или обикновен термос. Стартерът се разрежда в топло мляко според инструкциите и млечната смес се държи няколко часа.

• 400 гр. мацони;
• 1 голяма връзка смесени зеленчуци, използвайте магданоз, копър, босилек, кориандър. По желание можете да добавите стръкче мента;
• 4 скилидки чесън;
• сол и черен пипер на вкус.

Измийте добре зелените. Препоръчително е да използвате смес от различни зеленчуци, за да направите соса по-ароматен. Подсушете и нарежете на ситно. Трябва да има достатъчно зеленина, за да стане сосът гъст.

Обелете чесъна. Прекарваме го през преса или го нарязваме на много ситно. Смесете мацони с чесън и билки. Добавете сол и черен пипер на вкус. Смесете всичко. Изсипете сос върху гореща долма.

• 200 гр. гъста заквасена сметана;
• 200 гр. пресни краставици;
• 50 гр. пресен кориандър, може да бъде заменен с магданоз;
• 1 лимон;
• сол и черен пипер на вкус.

Лимонът се измива добре и се попарва с вряла вода. Настъргваме кората с помощта на ситно ренде, нямате нужда от много кора, достатъчно е половин чаена лъжичка.

Обелете краставицата, отрежете краищата, след това разрежете плода на две и отстранете семките с помощта на чаена лъжичка. Нарежете пулпата на много малки кубчета. Настъргването не се препоръчва; сосът ще бъде твърде воднист. Добавете леко нарязани краставици и оставете за 10 минути. Отцедете отделилия се сок.

Измиваме зелените и внимателно изтръскваме всички капчици влага. Изсушете зелените и ги нарежете на ситно. Смесете заквасена сметана, кора, нарязани краставици и билки. Подправете на вкус със сол и черен пипер и разбъркайте.

Дресинг от заквасена сметана със сирене, чесън и билки

Има по-пикантен вкус, когато се готви с чесън и билки. В допълнение, съставът включва твърдо сирене. Можете да използвате всяко сирене, но е по-добре да изберете сорт с остър вкус.

• 200 гр. гъста заквасена сметана;
• 2 скилидки чесън;
• 100 гр. сирене;
• 50 гр. зеленчуци (взимаме зеленчуци на вкус - копър, магданоз, кориандър и др.).

Измийте и подсушете зелените, нарежете ги възможно най-ситно. Най-добре е да кълцате на дъска с голям остър нож.

съвет! Ако нямате пресни билки под ръка, можете да използвате всякакви сухи ароматни билки. Можете да вземете смес от билки, например готови подправки от италиански билки.

Обелете чесъна и го наситнете. Можете да нарежете зелените с нож по същия начин като зелените. За да направите това по-лесно, първо трябва да натиснете скилидката с плоската страна на ножа и леко да я сплеснете. Можете и по-лесно - прекарайте чесъна през специална преса и го стрийте с лъжица.

Настържете сиренето на най-ситното ренде. Смесете заквасена сметана със сирене, билки и чесън. Разбъркайте много старателно. Подправете соса с черен пипер и сол. Посолява се внимателно, тъй като сиренето може да е доста солено. Оставете готовия сос да престои в хладилника за 15-20 минути, след това го прехвърлете в сос и сервирайте с гореща долма.

Кефир чеснов сос

Ако сосът от заквасена сметана ви се струва твърде мазен, тогава можете да направите сос от кефир и чесън.

• 200 ml кефир със съдържание на мазнини 1-2%;
• 2 супени лъжици заквасена сметана 15% масленост;
• 2 скилидки чесън;
• 1 голяма връзка копър;
• сол и черен пипер на вкус.

Изсипете кефир в съд за смесване и добавете заквасена сметана. Разбъркайте с миксер или разбийте до гладкост. Измиваме старателно копъра и отърсваме всички капки влага. След това го подсушете. Най-лесният начин е да увиете куп зеленина в хартиена кърпа; тя абсорбира много добре влагата.

Прочетете също: Сос Тартар - 8 домашни рецепти

Измитият копър се нарязва на ситно с остър нож. Копърът се нарязва също толкова ситно, добавя се щипка сол и се смила добре. Можете да прекарате чесъна през преса. Смесете кефирната основа с билки и чесън. Подправете дресинга на вкус със сол и черен пипер. Сервирайте с долма.

съвет! Този сос е чудесен не само за долма, но и за обикновени зелеви рула.

Майонезен сос

Майонезният дресинг е подходящ за долма. Можете просто да залеете долмата с майонеза, но е по-добре да приготвите дресинг на базата на този студен сос. По желание можете да си направите майонеза. С блендер под ръка можете да направите майонеза само за пет минути.

• 100 гр. майонеза;
• 25 гр. зелена салата;
• 250 гр. листа от спанак;
• 1-2 стръка естрагон;
• 2-3 стръка магданоз;
• 1 супена лъжица бял винен оцет;
• сол, лимонена киселина.

Измийте старателно зеленчуците - маруля, спанак, естрагон и магданоз. Ако използвате замразен спанак, първо трябва да го размразите.

Сварете вода, добавете щипка сол и лимонена киселина във водата. Поставете зелените във вода и бланширайте за няколко минути. След това отцедете течността и залейте зелените със студена, за предпочитане ледена вода. Когато зелените се охладят, ги нарежете на много ситно.

Сосове за месо - най-добрите рецепти, подходящи за всяко пържено месо, идеални за барбекю. Три умерено пикантни и много вкусни варианта!

съставки:

• 400 ml доматено пюре;
• млян черен пипер;
• 500 г месести домати;
• 200 г корен от хрян;
• 5-7 скилидки чесън;
• 500 мл мацони;
• 1 глава лук;
• босилек;
• захар;
• магданоз;
• кориандър;
• копър;
• сол.

Подготовка:

Несъмнено сосът не е задължителен за вкусно месо, най-добрите компаньони са билките и пресните зеленчуци, но сосът е този, който помага да се развие вкусът на месото, да уточня, добър сос! И къде другаде, ако не в Кавказ, знаят много за правилните сосове? В кавказката кухня можете да намерите огромно разнообразие от домашно приготвени подправки: десетки варианти, известният ткемали, приготвен от сливи, и наршараб от нар завладяха много месоядни по света. Технологията на повечето сосове е доста сложна и не винаги е по силите на начинаещите готвачи. Днес ще говорим за още няколко, които също са вкусни и лесни за приготвяне.

Сосове за месо - най-добрите доказани рецепти.

арменски сос На базата на ферментирало мляко мацун (грузинците имат мацони) се сервира с огромен брой месни ястия.

Домашният мацун е много вкусно нещо, следващия път ще ви кажа рецептата, но засега го купете от магазина. Сосът изисква плътен мацун. Ако в напитката ви има твърде много суроватка, прецедете я, като увиете мацуна в марля или ленена торбичка и го окачите над кухненската мивка.

Добавете всякакви ситно нарязани билки, като копър, магданоз и ситно настърган чесън. Невероятно полезно!

Трудно е да си представим южняшка кухня без доматен сос .

Автентичната рецепта включва използването на домати, но аз я правя така: вземам натурална доматена паста и я разреждам със студена преварена вода до консистенция на заквасена сметана, нарязвам ситно лука, подправям с черен пипер, сол, сух босилек и смесвам с нарязан кориандър. Добавете още кориандър. Отлитане на масата с космическа скорост!

Следващото невероятно хрян и пресен доматен барбекю сос , освен това се приготвя лесно и бързо у дома.