Бешбармак, бишбармак, бесбармак (башк. bishbarmak; казах. beshbarmak, besbarmak, et; киргиз. beshbarmak, beşbarmaq, Tuuralgan et; тат. bishbarmak) - традиционно ястие от месо и брашно на тюркоезичните народи.

Като цяло, ястието е натрошено варено месо с юфка с някои особености в технологията на приготвяне и сервиране, което ви позволява да постигнете вкуса, присъщ на това конкретно ястие.

Етимология

В работата на И. И. Лепехин „Продължение на ежедневните бележки от пътуването на академик и лекар Иван Лепехин в различни провинции на руската държава през 1770 г.“ за бешбармак има: „Биш Бармак, най-добрата башкирска храна, идва от думата „Биш“ - пет, а „Бармак“ е пръст и се състои от ситно нарязани парчета конско, краве или овче месо и Салма. Салмата се приготвя от жилаво тесто от пшенично, ечемичено или спелтово брашно, което разделено на парчета с големината на бакърена петкопейка се вари в същия котел с месото, както у нас има клуцки.” Има и друга версия за произхода на името на ястието. Например, П. С. Назаров смята, че се нарича така, защото в този съд се поставя безквасно тесто на парчета, предварително притиснати с пет пръста.

В тритомна работа от 1832 г. „Описание на киргизко-казашките или киргизко-кайсатските орди и степи“, посветена на историята, културата и бита на казахите, А. И. Левшин описва бешбармак като известно ястие, приготвено от месо, ситно нарязана и смесена с парчета свинска мас, като отбелязваме, че името на ястието добре изразява смисъла на действието - номадите ядат бешбармак с пет пръста.

Според тълковния речник на V.I. Dahl, beshbarmak (или bishbarmak) „... сред башкирите и киргизите, преведено като петпръсто (ястие), варено и натрошено месо, обикновено агнешко, с добавка на брашно и зърнени храни; яжте с шепа. казват за лошо приготвена храна (оренб.): това е някакъв бишбармак, ронлив."

Според етимологичния речник на руския език на М. Васмер, преведен от тюркските езици, бешбармак (образуван от думите „беш“ и „бармак“) означава „пет пръста“, „пет“ - при ядене номадите са правили не използват прибори за хранене и са взели месото с ръце (пръсти).

Според етимологичните речници на Н. М. Шански думата е заимствана от татарския език през 19 век. Наред с тази гледна точка има и гледна точка, че е заимствано от киргизкия език.

Според определението на доктора по филология Супрун А. Е. „БЕШ-БАРМАК е понятие от голяма група екзотични думи, свързани с кулинарията. Това означава ястие, разпространено сред киргизите, казахите и някои други народи, „състоящо се от ситно нарязани парчета месо и тесто, залети с бульон“ (в киргизко-руския речник на К. К. Юдахин думата бармак се превежда като „пръст“). ). По отношение на звука думата е киргизка. Рядката екзотика на бесбармак (с казахски бес) (киргизки.. беш „5“) е очевидно изкуствена. Филолозите на казахския език се придържат към същата гледна точка. На казахски ястието се нарича "ет", което на руски се превежда като "месо". В кулинарните рецепти казахстанската версия на ястието може да се нарече „месо по казахски“ или „бесбармак“.

В книгата на В. В. Похлебкин „Националните кухни на нашите народи“: „Киргизката кухня по своя характер, технология и дори по състав на основните ястия е толкова близка до казахската, че би било погрешно да ги разглеждаме като различни кухни“.

В националните кухни

В башкирската и татарската кухня

Сред башкирите, наред с широко разпространеното име бишбармак, в някои райони ястието имаше и други имена - куллама, халма, халмали или просто пепел.

Традиционно, за приготвяне на бишбармак, башкирите използват агнешко или конско месо, винаги с костите. Допустимо е едновременното използване на няколко вида месо при готвене, включително телешко и гъше. Месото, нарязано на парчета, се слага в котел със студена вода и се слага да заври. След отстраняване на пяната, котелът се покрива с капак и продължава да се готви месото на слаб огън за 2-2,5 часа. Преди да приключи варенето на месото, горният бульон се излива. По-късно се използва за намазване на юфка. Готовото сварено месо се охлажда леко и се нарязва на парчета. Също така при приготвянето може да се използва нарязана на кръгчета конска наденица, пресни или сушени конски черва, както и мазнина, отстранена от конската кожа.

За приготвянето на юфката се използва твърдо сварено яйчено тесто, което се нарязва на малки диаманти или квадратчета. Така приготвената юфка се сварява в малко бульон или вода, овкусява се с бульонна мазнина (или масло) и се смесва с готовата месна част от ястието. Етнографските изследвания отбелязват особеностите на церемонията по третиране на това ястие, съществувала сред башкирите.

Така И. Г. Георги отбелязва: „За празничната си храна с пет пръста (бишбармак) те използват не само ръцете си, но и единият го стиска в устата на другия.“

Подробно описание на церемонията е дадено от С. И. Руденко:
„Преди да почерпят гостите с бишбармак, домакините постилаха покривка върху филца (башк. ашяулыҡ). След това всички присъстващи измиха ръцете си. За да направите това, или самият собственик, или неговият възрастен син обикаляха участниците в храненето с кана (кумган) или леген. След като си измиха ръцете, гостите насядаха около покривката, върху която вече беше сервиран бишбармак в големи дървени чаши. Във всяка такава чаша, заедно с малки парчета агнешко, мазнина и юфка, имаше и големи парчета месо, а понякога и колбаси (кази, башк. ҡаҙы).
На един от гостите давали нож, с който разделял големи парчета месо или наденица на парчета, които другият гост раздавал на присъстващите на яденето. По време на храненето собственикът трябваше да се грижи за третирането на гостите.
Трябва да се отбележи, че по време на хранене е било обичайно да се слагат най-добрите, тлъсти парчета в устата на техните съседи или тези, които искат да почетат. Зрителите, които не участват в храненето, и децата бяха третирани по същия начин. След като бишбармакът беше изяден, домакинът на празника отпиваше от чаша супа, подправена със сирене (курут, на руски) и я предаваше на един от гостите, обикновено почетен. Гостът, подобно на домакина, отпиваше малко от чашата, след което я предаваше на съседа си и така чашата обикаляше всички участници в трапезата. След това присъстващите отслужиха благодарствена молитва с поклон, изправиха се, измиха отново ръцете си и като се настаниха по-удобно, пристъпиха към пиенето на кумис или чай.

В татарската кухня са приети наименованията бишбармак или кулама за ястието. Н. И. Воробьов, описвайки това ястие сред татарите, отбелязва: „Като празнично ястие се използва така наречената кулама, често приготвена от тлъсто жребче, нарязано на малки парченца и варено с лук и чушки. След това сложиха тук една доста голяма сварена салма и заляха всичко със свинска мас или олио.”

В казахската кухня

Бешбармак/бесбармак (каз. ет, нанмен ет, бесбармак, бешбармак) е едно от основните ястия на казахската национална кухня, приготвяно по специални поводи.

Ястието се състои от варено месо, фиде (казахстански хелпек/жайма) под формата на големи правоъгълници и силен бульон. Месото може да бъде от "четири вида добитък" (казахстански торт тулик мал) - агнешко, говеждо, конско и камилско месо. Според традицията овцата трябва да бъде специално заклана преди идването на гостите, а празничното ястие трябва да съдържа конско месо. Вареното месо може да се задуши с билки и лук преди сервиране. Заедно с месото могат да се варят полуфабрикати от конско месо (кази, шужук, жал, жай) и картофи.

На север (области Северен Казахстан, Акмола), североизток (област Павлодар), юг (област Жамбил), бешбармак през зимата се приготвя главно от конско месо (конете се угояват специално за согим).

Напоследък клането на коне традиционно се извършва за четирима души, според броя на краката на коня; месото се разделя поравно на четири равни части, които след теглене на жребий отиват при участващите в клането).

Големи парчета тънко разточено и сварено в месен бульон тесто и парчета месо се поставят върху широка чиния (казахски табак). Всяко парче месо се поставя в съответствие със статуса на хората, на които се сервира ястието.

Бешбармак от конско месо традиционно се състои от: парче месо с част от тазовата кост (казах. жанбас), прешлен от гръдната част на кон (казах. uzyn omyrtka), свинска мас от под гривата (казах. жал), специално осолена. месо с тлъстина (казах. жая), осолено и изсушено ребро с ивица месо и тлъстина от перитонеума вътре в червата на коня (каз. кази), обърнато навътре (мазнина вътре) дебело черво (конско) (каз. карта). Също така в бешбармак слагат традиционна наденица от конско месо (казахски шужик), парчета месо без кости (казахски кесек ет), черен дроб (казахски бауир), парчета шкембе (казахски карин).

Ястието се залива със сос (казахски tuzdyk), който се приготвя по следния начин: лукът се нарязва на половин пръстени и се поставя в малка тенджера, добавя се черен пипер и сол на вкус, залива се с горещ месен бульон и се оставя да къкри. През зимата бешбармак се сервира със сос (казахски курт-коже), който се състои от „курт“, разтворен в горещ бульон. Сервират се сосове, бульон (в който са се варили месото и тестото) и сорпа след бешбармак. В южната част на Казахстан е обичайно да се сервира сорпа в големи купи по време на хранене, измита с бешбармак.

Агнешкият бешбармак може да се сервира и като цели парчета месо и се поднася в следния ред:
1 - главата на овен, преди готвене се почиства много старателно (вълната се изгаря, рогата и зъбите се отстраняват, долната челюст се отделя заедно с езика). Гответе в отделен съд.
2 - тазова кост (казахски жанбас) заедно с част от мастната опашка
3 - ребра с фланг (Каз. Кабирга)
4 - бедрена кост (каз. asykty zhilik)
5 - лумбални прешлени (каз. beldeme)
6 - черен дроб (казахстански бауир)
7 - острие (казахстански жаурин)

Гостите сами определят кой от тях ще реже месото (най-често месото се реже от по-младия участник в трапезата), обикновено в селата, където се познават отдавна, някой вече е определен за тази роля.

В източната, южната и западната част на Казахстан бешбармак се сервира на масата под формата на юфка, сварена в месен бульон (сервира се заедно с бульона), върху която се нарежда месо, нарязано на широки и тънки филийки, нарязан лук на кръгчета, всичко се залива отгоре с мазнина, обезмаслена от бульона, в южните райони се добавят нарязани домати. В Западен Казахстан такъв бульон се приготвя отделно и се сервира директно на масата преди хранене. В някои региони на Казахстан (където отглеждането на ориз е широко разпространено, например района на Кизил-Орда), оризът може да се използва вместо юфка, при която бульонът (казахстанска сорпа) се сервира отделно в купички (тази опция е); използва се и на север, където освен Ястието може да включва и варени картофи). Може да се сервира и сос (казахски tuzdyk), приготвен на базата на пюре от курт, често с чесън.

В западен Казахстан ястието може да се приготви от есетрови риби.

В каракалпакската, ногайската и туркменската кухня

Сред ногайците (народ в Северен Кавказ от кипчакската група на тюркските езици) ястието се нарича „турома“, което се превежда като „крошево“. Подобно ястие от каракалпакската кухня се нарича „турама“ и представлява ситно нарязано месо с нарязани кнедли. Туркменската "дограма" се приготвя от варено агнешко, специална тънка твърда питка ("дограма-чурек") и лук. Всички съставки се счукват, смесват, заливат се с бульона и се овкусяват със смлян пипер.

В киргизката и узбекската кухня

Бешбармак (Киргизстан tuuralgan et, beshbarmak - натрошено месо, бешбармак) е едно от набора от ястия в традиционния ритуал за сервиране на месо. Бешбармак се приготвя по случай семейни празници (Киргизстан) или за почерпка на скъпи гости. За целта се нарязва овца, нарязаното месо се вари в голям казан - казан.

Готвенето на месо е отговорност на мъжете (от клането на овца до настъргването на варено месо); жените правят юфка.
Свареното и след това ситно нарязано месо се смесва с тънко нарязана юфка, сварена в бульон (Киргизстан kesme/kamyr) с добавка на сос chik (на базата на мазен месен бульон със задушен нарязан лук и смлян черен пипер). Наред с месото и тлъстината (кирг. куйрук) могат да се варят и субпродукти - черен дроб (кирг. boor), бял дроб, стомах, както и полуфабрикати от конско месо (кирг. карта, чучук). Варената тлъста опашка и дробът се нарязват на тънки филийки (Киргизстан куйрук-бур) и се сервират на всички гости. Преди бешбармак на всеки гост се поднася бульон (кирг. шорпо/сорпо) и месо с кост (кирг. жилик/устукан) в голяма купа (кирг. кесе). От агнешки труп излизат дванадесет устукана:
1. Жамбаш (задница, горна част на задния крак) - 2 бр.
2. Кашка жилик (задница, бут) - 2 бр.
3. Жото вена (задна подбедрица, тазобедрена част) - 2 бр.
4. Далс (плешка с месо) - 2 бр.
5. Кун жилик (раменна кост с месо) - 2 бр.
6. Автомобилна вена (преден волан) - 2 бр.

Според обичая, ако има повече от дванадесет гости, домакините трябва да заколят още една овца. Понякога към агнешкото се добавя варено, пушено или сушено конско месо. При специални случаи на дастархан се поднася обгорена и сварена овнешка глава (ядат се ушите, езикът, очите, бузите и небцето). Тези части на главата, както и устуканите, се разпределят между гостите според възрастта и положението. На уважавания аксакал или най-уважавания гост се поднася агнешка глава, а той от своя страна гощава останалите с части от агнешка глава с различни пожелания.

В южната част на Киргизстан сервирането на месо (устуканов и др.) По правило не е придружено от бешбармак.

За предшественик на бешбармак се счита ястието наарин, в което не се добавят юфка.

Узбекският нарин (узбекски норин, норин) се приготвя почти по същия начин като каракалпакската турама. Обикновено се използва конско месо, добавя се и наденица кази. Тъй като тестото за нарин се нарязва на тънки юфка след готвене, това ястие понякога се сервира студено. Нарин е най-популярен в района на Ташкент.

В Москва, в казанската чайна, на 3 октомври 2013 г. беше приготвен най-големият Нарин, ястие от узбекската национална кухня. Ястието е включено в Книгата на рекордите на Гинес като „Най-големият нарин“. Теглото на съда беше 500 кг.

В Киргизстан има „индекс бешбармак“. Този индекс може да се използва за сравняване на заплатите на жителите на различни региони на страната във физически еквивалент - бешбармак.

Най-големият казахстански бешбармак беше приготвен в Казахстан на 6 юли 2015 г. по време на празника на Деня на столицата. За приготвянето на ястието са били необходими над 700 кг месо с общо тегло 736,5 кг. Постижението е регистрирано от представители на Книгата на рекордите на Гинес.

Не е трудно да приготвите истински вкусен бешбармак, нямате нужда от специални умения, нямате нужда от много съставки за готвене и те са доста достъпни. Единственото необходимо и важно нещо за приготвянето на едно ястие е времето и вдъхновението. Без това перфектният бешбармак никога няма да се получи.

Най-правилният се счита за агнешки бешбармак. Бешбармак, приготвен от конско месо, също може да се счита за традиционен, така се приготвя бешбармак в Казахстан.

Освен това при приготвянето на бешбармак е позволено да се използва говеждо, по-рядко пилешко и патешко. Свинският бешбармак не е традиционен по добре известни причини.

И така, как да готвя beshbarmak. За приготвяне на бешбармак се избира само прясно месо, а не старо или замразено. Старателно измитото месо се поставя в тиган, залива се с вода и се готви поне 2-3 часа, като се обира пяната. В процеса на готвене добавете в тигана всички зеленчуци, корени и подправки, посочени в рецептата. Когато месото се свари, се изважда от тигана, отделя се от костите и се разглобява с ръце или се нарязва на парчета с нож. Бульонът се прецежда, а всички варени в него зеленчуци, корени и подправки се изхвърлят.

И така, Бешбармак е много вкусен и засищащ. богат бульон, вкусна юфка и много различни видове месо. Представянето на ястието е еднакво за почти всички. Фидето се нарежда в голям съд, като отгоре се слага обилно месо. Отделно се сервира бульон с билки.

Юфка за бешбармак

Вторият компонент на beshbarmak е юфка, но те изобщо не приличат на юфка, те са доста тънки кнедли във формата на диаманти или квадрати.

Тестото за юфка се приготвя от пшенично брашно, яйца и сол. Брашното трябва първо да се пресее няколко пъти, за да се насити с кислород. След това към брашното се добавят яйцата и солта и се замесва стегнато и плътно тесто. Не трябва да добавяте вода към тестото. Готовото тесто се оставя да почине за 10 минути, след което се разточва на ромби, чиято ширина е от 1,5 до 7 см. Тестото се потапя във вряща леко подсолена вода и се вари 2-3 минути плаващи и след това се изхвърлят в гевгир.

Когато фидето е готово е време да се заемем с подготовката на третия компонент – лука. Не се учудвайте, той също трябва да се готви, защото това не е просто лук, а лук за бешбармак. Обеленият лук се нарязва на тънки полукръгчета и се поставя в дълбока купа. След това бавно и внимателно се налива врящият бульон, в който се е варило месото и се оставя за около 5 минути, за да се запари лукът, да пусне горчивината си и да се насити с бульона. (Някои лукчета са леко запържени, както е на снимката)

Сега знаете как да готвите beshbarmak, остава само да се научите как да го сервирате правилно. За да направите това, трябва да поставите юфка върху голямо ястие, парчета месо върху него, до ястието поставете купа с лук и отделен съд с горещ бульон, към който са добавени ситно нарязани зеленчуци (казахите наричат ​​това бульон tuzdyk, той е много богат, задоволителен и невероятно вкусен) .

Познавайки всички тънкости и трикове на приготвянето на това ястие, няма да ви е трудно да го приготвите сами. Не забравяйте, че най-важното е времето и вдъхновението, а нашите рецепти ще ви помогнат с останалото.

Традиционен бешбармак на казахски

съставки:
1,5 кг агнешко месо, 5 глави лук, 1 морков (по желание), 2 чаши. брашно, 2 яйца, 5-6 зърна черен пипер, 2 дафинови листа (може да се заменят със стрък мащерка), билки, сол и подправки - на вкус.

Приготвяне:
Измийте добре месото, нарежете го на едри парчета, сложете го в тенджера, залейте със студена вода и оставете да заври. Отстранете образувалата се пяна, покрийте тигана с капак и гответе месото за 3 часа. 1-1,5 часа преди края на варенето добавете към бульона моркови, цяла глава лук, зърна черен пипер, дафинов лист и сол.

За да приготвите тестото, смесете в купа пресято брашно, яйца, сол, малко охладен бульон и омесете твърдо тесто. Увийте го в стреч фолио и го оставете да престои 15 минути. Поръсете повърхността на масата с брашно, разделете тестото на няколко части, разточете всяка част на тънък слой и я нарежете на малки диаманти. Поръсете леко получените диаманти с брашно и оставете на плота за 30 минути да изсъхнат малко.

Готовото месо извадете от тавата, оставете да изстине и го нарежете с ръце на ситно.

Прецедете бульона, като отстраните всичко, което се е варило в него. Разделете прецедения бульон на 2 части. Към една част добавете нарязани билки. Изсипете втората част от бульона върху лука, нарязан на половин пръстени, добавете бахар, оставете да заври, гответе 2 минути и след това извадете лука от бульона с решетъчна лъжица. Добавете малко вода към втората част от бульона, оставете бульона отново да заври, добавете сол на вкус, потопете диамантите от тестото във врящата течност, като първо изтръскате излишното брашно от тях и ги варете 7-8 минути , след което извадете с решетъчна лъжица.

Поставете диаманти на слоеве върху чиния, месо и лук отгоре, сервирайте бульон с билки в отделен съд.

Бешбармак от конско месо

Приготвя се в Башкирия, Татарстан, Казахстан.

съставки:
1,5 кг конско месо, 3 глави лук, 3 чаши. брашно, 2 яйца, 2 дафинови листа,
сол, смлян черен пипер, билки - на вкус.

Приготвяне:
Измийте месото, нарежете на парчета, сложете в тава и залейте с вода, така че да покрие напълно месото. Когато водата заври, отстранете пяната, намалете котлона и оставете да къкри 3 часа. Около 30 минути преди края на готвенето добавете сол, черен пипер, 1 цяла обелена глава лук и дафинов лист.

Изсипете 1 чаша бульон от тигана и го охладете. След това разтворете в него щипка сол, смесете с яйцата и брашното и омесете твърдо тесто. Поставете готовото тесто в хладилника за 30 минути. Когато времето изтече, извадете тестото, разточете го на тънък слой върху набрашнена повърхност на масата и нарежете на квадрати или диаманти. Оставете ги да изсъхнат малко.

Нарежете лука на половин пръстени, черен пипер, сол и налейте горещ бульон, затворете капака и оставете за 10 минути. Извадете готовото месо от бульона, охладете и нарежете на тънки филийки, а нарязаното тесто пуснете във врящия бульон и гответе 6-8 минути. Сервирайте със зелени.

Бешбармак на башкирски

Ако сте посетили Башкирия и не сте опитали бешбармак, значи сте пропуснали много. Това е известно ястие, чиято история датира от десетки векове и сега остава на масата на съвременните башкири както през делничните дни, така и по празниците.

Древните башкири са полуномадски народ. Те чакаха зимата в селища, а през лятото обикаляха просторите на степите. По пътя пътниците взеха със себе си много месо: конско и агнешко в сушена, сушена и осолена форма. Ако по време на преминаването беше възможно да се убие животно, тогава бешбармак веднага започна да пуши в котлите на лагера - горещ, богат обяд за мобилни номади.

Племето седна около импровизирана маса и чакаше старейшината да раздели месото. Отначало той раздели главата на овена, а най-добрите части се считаха за очите и ушите, които бяха тържествено представени на гостите. Старейшините първи получиха своята част, а след това по-младите. Бешбармак със сигурност се яде с ръце, измит с гъст, сърдечен бульон. Приготвянето му също е вид ритуал за съвременните башкири. В крайна сметка намирането на хубаво прясно месо, правилното му нарязване и приготвянето му без добавяне на нищо допълнително, така че гостите да ахнат, не е лесна задача.

Традиционният бешбармак се приготвя от месо (агнешко, гъше), поднесено с юфка и билки.

съставки:
1 кг месо (добре е да вземете равни части агнешко и гъше), 2 глави лук, 200 г картофи
За фиде: чаша брашно, 1 яйце, 2-3 супени лъжици вода.

Нарязаното месо се вари в малко подсолена вода, като се избягва бързото кипене, до получаване на богат, чист бульон.

През това време пригответе твърдо безквасно тесто от брашно, яйца, вода и сол. Трябва да се омеси добре, докато започне да изостава от ръцете ви. Отпочиналото тесто се разточва на тънък пласт, оставя се да изсъхне и от лентите се нарязват диаманти, сваряват се в бульона и се отцеждат в гевгир.

Сварените диаманти се нареждат върху широк плосък съд, върху тестото на слоеве - парчета месо, варени картофи, ситно нарязан суров лук (задържа се в бульона предварително, за да се премахне горчивината. Поставя се нарязани кази (конска наденица) на върха).
Отделно в голяма купа (дълбока купа - не чиния) се сервира богат бульон с билки и черен пипер.

Бешбармак на татарски

съставки:
600 г телешки гърди, 500 г картофи, 3 глави лук, 1 морков,
100 г пресни билки, 3 чаши. брашно, 1 с.л. вода, 1 яйце, 1 с.л. растително масло, сол и подправки - на вкус.

Приготвяне:
Изплакнете обилно месото, поставете го в тенджера и добавете 2 литра вода. Когато водата заври, отстранете пяната и добавете в тигана едро нарязаните моркови и една глава лук, посолете леко. Оставете да къкри на тих огън 3 часа.

Докато месото се готви, пригответе фидето. Счупете едно яйце в купа, добавете чаша вода, лъжица олио и разбийте добре. Посолете и започнете да добавяте постепенно брашното. Замесете стегнато еластично тесто. Покрива се с кърпа и се оставя за 30 минути. Когато времето изтече, разделете тестото на няколко части, вземете една от тях и я разточете на тънък пласт с ширина 2-3 мм. Нарежете тестото на диаманти със страна 5-6 см, направете същото и с останалото тесто.

Готовото месо извадете от бульона и нарежете на парчета. Нарежете лука на тънки кръгчета, поставете в гевгир и го поставете във врящ бульон за минута, след това го прехвърлете в чиния и спуснете обелените и нарязани на 3-4 парчета картофи в бульона и гответе до омекване.

Сварените картофи се поставят в купа, половината бульон се налива в отделен съд, а в останалия бульон се сваряват фидето. Поставете юфка върху широка чиния, поставете отгоре нарязано месо, лук и картофи. И отделно бульона. Сервирайте със зелени.

Бешбармак на иврит

съставки:
4 кг агнешко месо, 1,5 кг колбас от конско месо, 700 г брашно, 2 яйца, 2 глави лук, 3 сладки чушки, 400 мл вода, 5 картофа, билки, сол и черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Месото и наденицата се поставят в тенджера, добавя се вода, сол и се варят 2 часа, като се отстранява пяната.

През това време пригответе тестото. В 400 мл вряла вода се разтваря 1 с.л. сол. В отделна купа пресейте брашното, чукнете 2 яйца и като постепенно добавяте подсолена вода, омесете твърдо тесто. Покрийте тестото с филм и го оставете да почине за 30 минути. Когато времето изтече, омесете тестото, поръсете го с брашно и го разточете на слой с дебелина 2 мм. Разточете получения слой върху точилка и направете дълги разрези с нож директно по него, за да направите юфка.

За да приготвите соса, нарежете лука на половин пръстени, чушката на ивици и нарязайте зеленчуците. Сварете картофите в прецедения бульон, в който са се варили месото и наденицата, след което в същия бульон сварете нарязаните зеленчуци за 3-4 минути, като добавите чубрици или подправки на вкус. Накрая добавете фидето и варете до готовност.

При сервиране първо сложете юфка в чинията, след това нарязано месо и наденица, а отгоре зеленчуци и картофи.

Бешбармак от патица или гъска

съставки:
1,5 кг патешко месо, 2 чаши. брашно, 2 яйца, ½ ч.ч. охладен бульон, 2 глави лук, 1 дафинов лист, сол, смлян черен пипер - на вкус.

Приготвяне:
Нарязаната патица се слага в тава, налива се вода до около два пръста над месото, посолява се и се сварява. От брашното, яйцата и бульона се замесва твърдо тесто, посолява се на вкус. Разделете тестото на няколко части, разточете всяка от тях на тънки плоски торти, оставете ги да изсъхнат, след което нарежете на диаманти или квадрати.

В отделна тенджера поставете лука, нарязан на половин пръстени, поръсете го със смлян черен пипер и добавете дафинов лист. След това лукът се залива с горещия бульон и се оставя да се запари. Когато патешкото месо се свари, извадете го от бульона, нарежете го на парчета и варете диамантите от тестото във врящия бульон за 5-7 минути. Поставете юфката върху широко ястие, месото, сервирайте, поръсено с билки.

Пилешки бешбармак

съставки:
1 пиле, 3 глави лук, 3 моркова, черен пипер - на вкус.
За теста:
500 гр. брашно, 200 гр. вода, 3 яйца, 1-2 с.л. растително масло,
1 ч.ч сол.

Приготвяне:
Сварете пилето в голяма тенджера за 2-3 часа, посолете и добавете подправки на вкус. Налейте вода в дълбок съд, разбийте яйцата, добавете брашното, солта, олиото и омесете твърдо тесто. Оставете го известно време да престои на стайна температура, докато втаса.

Загрейте растителното масло в тиган, добавете лука, нарязан на кръгчета, настърганите моркови и, като разбърквате, запържете зеленчуците, докато омекнат. Готовото пиле извадете от бульона и отделете месото от костите. След това откъснете големи парчета от тестото и ги омесете на плоски питки, разточете всяка от тях с точилка с дебелина 2-3 мм. След това спуснете хлебчетата във врящия бульон и гответе 5-7 минути.

Сервирайте бешбармак на масата в три отделни ястия: с пиле, зеленчуци и тесто. Поставете зеленчуково-месната плънка върху питката, навийте я на плик и яжте с ръце.

Бешбармак в бавна готварска печка

съставки:
1,5 кг всякакво месо, 5 картофа, 2 глави лук.
За фидето:
300 гр. брашно, 2 яйца, 1 ч.ч. вода, 1-2 с.л. олио, 2-3 щипки смлян черен пипер, ⅔ с.л. сол.

Приготвяне:
Вземете всяко месо, измийте го и го нарежете на парчета. След това го поставете в купата на мултикукъра, залейте го с вода до нивото на месото и включете на програма „На пара“ за 1-2 минути. Когато водата заври, отцедете първия бульон и изплакнете месото. Поставете го отново в купата на мултикукъра и този път го напълнете с вода 2 см над нивото на месото. Задайте режим „Яхния“ в зависимост от вида на месото: говеждо - за 3 часа, свинско и птиче - за 2 часа.

Омесете горните съставки в стегнато тесто, увийте го във филм и охладете за 20 минути. След това извадете тестото от хладилника, разделете го на няколко части и всяка част разточете на тънък пласт, който нарежете на диаманти или квадрати със страна приблизително 5х5 см и оставете на масата да изсъхне. Нарежете обелените картофи на 4 части и ги добавете към месото около 50 минути преди края на времето за задушаване на месото. Добавете сол и черен пипер в купата заедно с картофите. Поставете лука, нарязан на половин пръстени, в съд и го залейте с горната маслена част от бульона. Покрийте с капак и оставете настрана.

Извадете готовото месо и картофите от бульона. Отново задайте програма "На пара" за 20-30 минути, сварете нарязаното тесто на малки части и го поставете върху чиния. Поставете месото върху тестото, изсипете лука и бульона, поръсете с нарязани билки. Сервирайте бульона в отделна купа.

Свинско бешбармак

Можете да го направите и със свинско, ако наистина искате това ястие. Но всъщност Beshbarmak не се приготвя от това месо. (Това е ястие на мюсюлманските народи и те не ядат свинско)

съставки:
1 кг свинско месо, 500 г фиде, 3 глави лук, 1 връзка магданоз, 1 връзка копър, 1 корен целина, 1 ч.л. сушен копър, 2 дафинови листа, 1 г розов пипер, 1 с.л. растително масло, сол - на вкус.

Приготвяне:
Месото се поставя в тенджера със студена вода и се оставя да заври, като се отстранява пяната, добавя се сол, дафинов лист, корен целина, зърна розов пипер и копър и се вари до омекване.

Готовото месо извадете от бульона и нарежете на филийки, бульона прецедете, за да отстраните подправките. Сварете фидето в прецедения бульон. Нарежете лука на половин пръстени и запържете в растително масло, след това изсипете половин чаша бульон в него и оставете да къкри за 10 минути, добавете подправки на вкус.

Поставете юфката върху плоска чиния, върху нея поставете месото, полейте със сос от лук и поръсете с нарязани билки.

От традиционно ястие на тюркските народи бешбармак отдавна се е превърнал в любима международна версия на вкусни и богати ястия за празници и за ежедневен обяд. В тази колекция ще ви научим на интересни рецепти за бешбармак и ще говорим за необичайни варианти с конски колбаси и демократично пиле.

Бешбармак е легендарната храна на всички номадски народи. Името идва от сливането на две башкирски думи - "беш", което означава пет, и "бармак" - пръсти. От незапомнени времена ястието се яде от един голям котел, като се загребват парчета месо и тесто с цялата ръка. Това обилно ястие повече от веднъж спасяваше цели племена от глад, а номадите, както може би се досещате, нямаха време за церемонии.

Сега приборите за хранене се използват навсякъде, но храната не е загубила своята стойност. В Киргизстан стандартът на живот на хората дори се измерва с „индекса бешбармак“: той ви позволява да сравнявате доходите на жителите на различни региони на страната, като се фокусирате върху цената на съставките за ястие.

Трябва да започнете да приготвяте бешбармак, като приготвите „по-сочни“, което е правилното име за специална юфка с форма на диамант. Вкусът на целия бешбармак ще зависи от умението на домакинята. Как да направите най-добрите sochni?

Дебелата юфка е знак за неумение и неопитност на готвача, докато тънката юфка може да се разпадне и да направи бульона мътен.

За теста ще подготвим:

• 500 г брашно;
• 2 яйца;
• половин чаша вода;
• Шипка сол.

Към пресятото брашно добавете вода и яйца, започнете да месите, като непрекъснато добавяте брашно. Месете докато тестото стане еластично, плътно и еластично. След това разточете тестото на един слой. Много е важно дебелината на слоя да е еднаква и да не надвишава 3 мм. Не трябва да има трудности: това тесто се разточва лесно. Остава само да го нарежете с нож на оформени парчета - ромби или квадрати - и двете форми се считат за приемливи. Последната стъпка е соковете да се поръсят с брашно и да се оставят да се сварят.

Тайната е, че сочниците могат да се направят дори ден преди планирания празник.

Класически бешбармак с агнешко

Всички страни и републики, в които са живели номадски племена, вероятно ще оспорват правото на най-правилната рецепта за ястие. Башкирия, Татарстан, Казахстан, Киргизстан и много други от векове приготвят бешбармак по свой начин.

Традиционната рецепта ви позволява да използвате четири вида месо - говеждо, конско, агнешко и дори камилско, но времената се променят и днес използват и пилешко - в това няма нищо лошо. Но агнешкото все още се счита за класика. Ще ви кажем как да приготвите агнешки бешбармак сред жителите на Казахстан.

За да се подготвим ще ни трябва:

• 1 кг прясно агнешко месо;
• сочен (виж рецептата по-горе);
• масло -150 г;
• лук – 2 глави;
• чесън – 2 скилидки;
• сол, черен пипер на вкус.

Месото трябва буквално да пада от костта; натрошете го на отделни влакна на ръка.

Първо сварете месото с лука, чесъна и подправките на тих огън. Трябва да стане толкова меко, че да се разпадне на отделни влакна веднага щом го докоснете с вилица. Разкъсваме на отделни влакна. Преди технологията изискваше смилане на месото на тънки влакна, тънки колкото косъм. Така отдаваха почит на аксакалите, които поради напреднала възраст нямаха зъби и дъвчеха трудно. Но днес ситуацията се промени - модерно е да се сервират големи парчета месо, което говори за богатство в къщата.

По време на процеса на готвене е важно да премахнете пяната от него, в противен случай бульонът ще бъде мътен.

Докато месото се охлажда, пригответе соса. Нарежете лука на половин пръстени, сложете масло отгоре, добавете черен пипер. Залива се с бульона, в който се е задушавало месото. Сосът е готов!

В същото време сварете соковете в месния бульон. Остава само да сглобите бешбармака. За целта залейте месото със соса и до него (или отгоре) поставете тестото. Налейте леко бульон.

Опитайте се да не прекалявате с бульона: първоначално ястието се яде с ръце, така че по-скоро напомняше на второто ястие, а бульонът само добави допълнителна сочност. Между другото, много често бульонът се сервира в отделни купи и всеки гост може да го пие по свое усмотрение.

Готовият бешбармак е плътен, богат, многопластов и много ароматен. В Азия се яде на големи групи, измити със силен черен чай с мляко и сол. Ястието е самодостатъчно, но може да се украси с обилна връзка зеленина и да се яде с парчета топли питки.

С говеждо месо

За да бъдем честни, отбелязваме, че конското и агнешкото месо се считат за доста специфични видове месо на европейската територия на Русия. За такива гастрономи рецептата за бешбармак демократично ви позволява да се оттеглите от традициите на номадите, като замените месото с парче говеждо или телешко. За ястието ще ви трябва всяка част от говеждо месо, но е по-добре да вземете младо и крехко телешко.

Сварете килограм месо в малко вода, докато омекне. Заедно с говеждото можете да добавите всякакви корени и подправки, например корени от целина или корени от магданоз. Докато месото се готви, пригответе парчета тесто, направете соса и след това сложете всичко в същата последователност, както в класическата рецепта.

Ястието се сервира на голяма обща чиния и се яде с ръце. Между другото, в древността за хигиената се е грижило предварително: преди сервиране домакинът обикалял гостите и лично им подавал кана с топла вода, за да си измият ръцете. Можете да направите същото: тогава ще бъдете известни не само като гостоприемен, но и гостоприемен собственик на къщата.

По казахски с наденица от конско месо

На големи празници номадите приготвяха версия на бешбармак от конска наденица „кази“ - в древността това ястие е било почитано като церемониално ястие и се е сервирало само на избрани гости. Kazaksha et (това е името на такъв бешмарк) все още се приготвя от казахите при специални поводи. Опитайте и вие да експериментирате.

Ясно е, че можете да получите кази само в страни, където ядат конско месо, но ако желаете, можете да го приготвите сами. За да направите това, плътно натъпчете конско месо, взето от ребрата на животното, в червата на коня (търсим го на градските пазари), след което го натрийте със сол, черен пипер и кимион. Готовият колбас трябва да се изплакне със студена вода и да се остави да се маринова на хладно и тъмно място за няколко часа. Тук трудностите свършват - можете да следвате съветите от класическата рецепта и да приготвите beshbarmak както обикновено.

Процесът изглежда така:

1. Гответе полуготовия продукт с подправки в котел с вода, докато омекне.
2. Поставете в чиния.
3. Хвърлете парчета тесто във врящия бульон, където е варено казито.
4. Нарежете колбаса на парчета.
5. Разстелете свареното тесто по краищата.
6. Поръсете всичко с кръгчета лук и черен пипер.

Можете да сервирате бульона в отделни купи, да допълните ястието с билки, да почерпите гостите с топъл хляб - всичко зависи от желанията и възможностите на собственика. Ясно е: не е необходимо сами да приготвяте полуготовия продукт, ако сте успели да закупите добро парче висококачествен конски колбас.

Със свинско месо

Свинското месо е обичано заради мекотата и деликатната си структура, освен това това месо е по-ниско от агнешкото и конското и се намира много по-лесно на рафтовете. Основното нещо е да намерите прясно свинско месо с кости и за предпочитане зърнено - по този начин ястието ще бъде ароматно и бульонът ще бъде много богат.

1. Месото трябва да се измие старателно и да се свари в малко (500-600 мл) вода с подправките.
2. Обикновено килограм месо се вари 2 часа на слаб огън.
3. Веднага след като бульонът заври, отстранете пяната от него, тя ще се окаже прозрачна.
4. Подправките могат да включват карамфил, черен пипер, дафинов лист, бахар и сол.
5. Пригответе соса с лук, масло, бульон.
6. Сварете диамантите от тестото в бульона.
7. Реди се върху чиния на слоеве - тесто-месо-сос.
8. Поръсете с билки.

Предимството на бешбармака със свинско месо е неговата относителна бързина на приготвяне. Месото също се оказва сочно, особено ако готвите парче с ивици мазнина. Между другото, можете да опитате да готвите бешбармак едновременно със свинско и пилешко, свинско и телешко - ще се окаже много вкусно и необичайно!

Как да готвя в бавна готварска печка?

Нашето време диктува своите правила и скорост. Много домакини просто нямат време да готвят според древните канони и тогава на помощ идва такова умно устройство като мултикукър. Красотата на готвенето е, че не е необходимо да премахвате пяната, да наблюдавате времето и степента на готовност - просто поставете месото на дъното на купата и включете желания режим.

Обикновено месото се готви добре в режимите „яхния“, „супа“ и „меко“, а най-вкусно е в бавна готварска печка, която се готви под налягане. Докато месото се готви, ние сами ще приготвим юфката или ще приготвим готови сочни (сега можете лесно да ги купите във всеки супермаркет). Ще добавим юфката 10 минути преди края на готвенето и ще сервираме бешбармак с билки, хляб и - по желание - поръсете със семена от нар.

Бешбармак с пиле

Пилешкият бешбармак е най-бързият и достъпен вариант на ястието. Можете да вземете едно пиле или да го „разредете“ с пуешко, заешко, парче свинско месо - всичко е по ваша преценка. Основното е, че месото е прясно и трупът е гладък и еластичен.

Бешбармак се приготвя просто:

1. Сварете пилето до омекване.
2. Оставете да изстине.
3. Отделете от семките.
4. Сварете фидето в бульона.
5. Пригответе сос от лук, масло, черен пипер.
6. Върху чиния се нареждат парчета пиле, а до тях резени готова юфка.
7. Залейте всичко със соса.

Отделно можете да сервирате пилешки бешбармак със силен пилешки бульон с билки и парчета всякакъв хляб.

Бешбармак е толкова вкусен, че е обичан от стотици години и се отглежда в много страни, където рецептите се ценят като зеницата на окото им. Накрая ще ви разкажем една малка история. Преди няколко години бешбармак беше приготвен в Казахстан, който беше включен в Книгата на рекордите на Гинес. Повече от 700 килограма месо бяха изразходвани за подготовката, а стотици жители на републиката успяха да опитат храната. Уверяваме ви, че във вашето семейство ястието ще бие всички рекорди по популярност, ако си направите труда да го приготвите поне веднъж. Добър апетит и нови кулинарни открития!

Биш Бармак, най-добрата башкирска храна, идва от думата "Биш" - пет и "Бармак" - пръст и се състои от ситно нарязани парчета конско, краве или овче месо и Салма. Салмата се приготвя от жилаво тесто от пшенично, ечемичено или спелтово брашно, което разделено на парчета с големината на бакърена петкопейка се вари в същия котел с месото, както у нас има клуцки.”

И. И. Лепехин, руски учен, пътешественик, лексикограф

Какво е бешбармак и някои текстове за стандартите

В зависимост от това в кой регион и от кои националности сте чули името на това ястие, имате своя собствена „правилна“ версия на произношението в главата си - beshbarmak, besbarmak, bishbarmak. Това се дължи не само на особеностите на транслитерацията, но и на факта, че това ястие не принадлежи на една конкретна националност - то е било традиционно ястие за много тюркски номадски народи и сега служи като вид визитна картичка за тези, които говорят един или друг език от тюркската група . Бешбармак е разпространен от Азия до Източна Европа, от Средиземноморието до Сибир и почти 150 милиона души могат да го нарекат свое национално ястие по един или друг начин.

Вероятно всеки знае, че в превод на руски тюркската дума „беш“ означава „пет“, „бармак“ означава „пръсти“. Името beshbarmak - „длан“, „пет пръста“ - е много логично: номадите не носеха нищо допълнително със себе си, вилици и лъжици рядко се срещаха в племена, чийто дом бяха безкрайните земни простори, и затова те най-често ядоха с ръце. Бешбармак е ястие, което исторически е взето от обикновено ястие с дланта ви, изядено с удоволствие и облизване на пръстите ви. Днес повечето заведения за обществено хранене предлагат прибори за бешбармак, а у дома, за съжаление, ядат това ястие с вилица и нож или по-рядко с лъжица.

Бешбармак е обилна, обилна храна на народи, които често са били принудени да ядат „за бъдеща употреба“: не винаги знаейки кога ще бъде следващата спирка, кога отново ще могат да запалят огън и да приготвят топли ястия, номадите се стремят за висококалорична храна, която засища и подхранва.

По същество бешбармак е варено месо и юфка, но това е неговата напълно, напълно „плоска“ същност, стеснена до две думи. Всъщност това е богато на вкус, много ярко, богато ястие, което отнема време и настроение за приготвяне. Да, доста време, умения, желание и умения.

Е, нека свалим кулинарната корона от главите си и честно да признаем: едва ли ще знаете как да готвите истински бешбармак, ако, да речем, не сте казах и не сте усвоили тази наука, култура и традиция от ранно детство. Можете да научите всичко, включително как да готвите прекрасно национално ястие с мистериозно име, което се търкаля по езика като разноцветен грах монпенсие, но го гответе така, че на всички около вас да потекат лиги при вида на вашата вечеря, така че славата се носи из целия квартал. Почти невъзможно е приятели и познати да се стекат в дома ви, когато чуят, че приготвяте бешбармак, ако не сте усвоили тази наука на невидимо, почти генетично ниво.

Нетрадиционно сервиране на бешбармак: месо и юфка в бульон.

Това обаче не означава, че не е нужно да учите. Необходимо! Това е необходимо и необходимо, защото как иначе ще израснете над себе си, ще усвоите нещо ново и необичайно, ще се доближите до традициите на другите нации и просто ще си осигурите възможност да опитате нещо вкусно поне понякога, поне от време на време, поне по празниците? И ще е вкусно! Нека бъдем честни - да, малко вероятно е да се окаже умопомрачително, спиращо дъха вкусно, едва ли ще се почувствате като най-талантливия от всички талантливи готвачи и ще решите, че най-накрая сте достигнали кулинарния Олимп, но в същото време, с помощта на инструкциите от “Magic Food” и стремейки се да научите, можете да приготвите бешбармак по такъв начин, че желанието да повтаряте и да израствате над себе си не изчезва.

Не си мислете, че подобна категоричност е абсолютно недоверие към вашите кулинарни способности. Много от тези, които живеят например в Казахстан и редовно приготвят бешбармак у дома, са съгласни: само етническите казахи произвеждат най-автентичната, най-правилната, най-вкусната храна. Можете да готвите по техните рецепти, можете да се учите от тях, да купувате храна, където я купуват, но пак няма да е същото. Все пак, повтаряме, стремете се да се доближавате до стандарта, защото това е важно! - това е просто необходимо: ​​трябва да има някакъв кулинарен ентусиазъм, гордост, в крайна сметка, който ще предизвика интереса ви и ще ви принуди да се научите как да готвите правилния бешбармак. Вкусно, сочно и прекрасно.

Кой е измислил beshbarmak и защо?

Когато дойде гост, стопанинът приготвя бешбармак.
Ако няма месо, лицето на собственика става червено.

Бешбармак се среща в много кухни като национално ястие. Приготвя се в Киргизстан, Узбекистан, Туркменистан, Казахстан, Башкирия, Татарстан и много други страни и региони. Първоначално това беше удобна и логична храна за хората, които бяха принудени да я готвят рядко, но беше задоволителна: за бешбармак заклаха агне, приготвиха много месо (не можете да вземете хладилник със себе си) и приготвена вкусна гарнитура за него от тесто (като фиде). Резултатът беше невероятно солидна храна - питателна, богата, висококалорична, енергоемка. Точно това, което е необходимо за хора, които са принудени да работят на открито, прекарват по-голямата част от живота си в движение и не се занимават с броене на калории и разделно хранене.

Ако бешбармак се приготвя традиционно и за себе си (не в ресторант и не като бърза пародия на автентично ястие), това е цял ритуал - да вземеш прясно месо, да го нарежеш правилно, да го сготвиш по специален начин, като добавиш всичко, което е задължително към бульона, като не слагате нищо допълнително. Работата с тесто на практика е свещено действие, а и това е част от общата магия.И тогава, след като бешбармакът е готов, започва другата част от представлението - всички сядат около „масата“, а старейшината започва да разделя бешбармака между членовете на семейството и скъпите гости. Това е цял ритуал, който може да изглежда ужасен и отвратителен за неопитни хора: главата на овен тържествено се разделя на части, частите се раздават на всички присъстващи. Най-доброто за гостите: обикновено очи и уши. След това - според старшинството: колкото по-възрастен е ядящият, толкова по-рано ще получи порцията си бешбармак. Ядат го изключително с ръце - месото се увива във варени питки (шелпек, жайма, сайма), залива се със сурпа - бульон, който се сервира отделно в купички.

Казахите имат традиция: дойде ли гост в къщата, започват да готвят бешбармак - поне в 12 часа през нощта, поне в 5 сутринта се слага котел на огъня и магията започва. (Казват, че младите казахски жени са много недоволни от този обичай - основната тежест за приготвянето на бешбармак пада върху раменете на снахите им, за което те активно не се радват.) Трябва да има много, много месо (между другото, в Казахстан ястието бешбармак често се нарича просто месо). По-добре е да са поне 3 вида – агнешкото е задължително, младото говеждо е отлично, конското е за предпочитане. За голям деликатес се смята, ако към бульона се добавят домашна конска наденица (кази), черен дроб, ребра и прешлени. Юфката е изключително прясно приготвена, приготвена днес.

Как да готвя бешбармак в съвременни условия

Той ти юмрук - ти му бешбармак

Без да навлизаме в тънкости и подробности, нека решим, че за приготвянето на бешбармак са ви необходими само три неща: месо, лук и тесто. Ако имате всичко необходимо в дома си, започнете.

Съставки за бульон

1,5 кг различни меса (агнешко, телешко, конско)
3-3,5 литра вода
3-4 дафинови листа
5-7 зърна бахар
3 големи глави лук
сол, билки, прясно смлян черен пипер на вкус

Съставки за юфка

1/2 ч.ч. сол
2 яйца
200 мл вода
600 мл брашно

Готвене стъпка по стъпка

1. месоизплакнете обилно, нарежете на доста големи парчета около 300 г, залейте със студена вода и сложете на котлона. Оставете да заври, внимателно отстранете пяната, след това намалете котлона до минимум и гответе до готовност и омекване– поне 3,5-4 часа. Дългото готвене е ключът към успеха: готовото месо трябва да се разпадне на влакна, да е меко, топящо се и нежно.

1. Около половин час преди месото да е готово посолете бульона- щедро, задълбочено. Разбира се, пресоляването не е най-доброто решение, но като всяко ястие с месо, бешбармакът обича сол, така че опитайте се да намерите средно място, а не да се задоволявате с теорията, че при желание всеки може да добави сол по свой вкус.

1. Докато месото се готви, приготвяне на юфка– разбъркайте яйцата, солта и водата, добавете половината брашно, бързо омесете течното тесто на бучки, след това обилно поръсете работната повърхност с брашно и разпределете готовата маса. Омесете на ръка нелепнещо, меко, еластично тесто, увийте го в стреч фолио или го увийте в торба и го скрийте на хладно място. Тестото за юфка трябва да престои поне час, след което можете да продължите да работите с него.

1. Разделете тестото на няколко части, разточете на тънки слоеве, нарежете на равни ленти с ширина до 5 см и след това нарежете всяка лента на диаманти. Е, или правоъгълниците не са въпросът, основното е, че ви харесва визуално и всички парчета са приблизително еднакви по размер. Чудесно е, ако можете да изчислите времето, така че нарязаното тесто да изсъхне малко - поставете бъдещите юфкавърху набрашнена повърхност, поръсете и отгоре с брашно и оставете за 20-30 минути.

1. И тогава времето дойде месо. Готови парчетаизвадете от тигана с решетъчна лъжица, сложете върху чиния. Хвърлете нарязания на диамантени правоъгълници във врящия бульон тесто и гответе до готовност– приблизително 3-5 минути след завиране. След като е готово тестото се изважда от тавата и се подрежда красиво в чиния.

1. В края хвърлете нарязаното на половин пръстени във врящия бульон лук и го варете само за минута- просто трябва да загуби обема и пикантността си, но в никакъв случай да не се превърне в банален варен лук.

1. Изваждаме лука, поставете върху юфката.

1. И правим най-приятното нещо - нарежете месото и го нарежете на порции. Или не го режем, а го откъсваме - няма значение как, основното е, че е красиво.

Да сервираме. Без особени излишества - хубаво поръсване със смлян черен пипер и това е. Ястие с юфка и месо - в центъра, на порции - купички с бульон, в който е добре да хвърлите малко ситно нарязан магданоз.

Бешбармак в бавна готварска печка

Представете си какво ще се случи с някоя побеляла възрастна казахка или киргизка, ако ги попитате как да готвят бешбармак в бавна готварска печка - те вероятно няма да припаднат, но все пак пригответе валериана предварително - преди да зададете въпроса си. Въпреки това, с цялото ми уважение към националните традиции и ритуали, никой не отменя прогреса и изискванията на съвременния свят - а той, заразата, иска всичко, което се прави около него, да се прави все по-бързо и с все по-малко човешко участие ...

Е, нека сготвим бешбармак в бавна готварска печка. Никой не спори, ще се окаже съвсем различно ястие, но опитайте как да го почерпите със същата ядосана казахска жена с инфаркт - тя вероятно ще промени гнева си на милост, ще оцени ястието и дори ще даде няколко съвети как да подобрите това, което имате.

Съставки за бульон

500 г добро месо със средно съдържание на мазнини
50 г свинска мас
1 голяма глава лук
1 морков
1,5 литра вода
дафинов лист, бахар, черен пипер, сол, билки на вкус

Съставки за юфка

100 мл вода
1 яйце
1/3 ч.л. сол
250 г брашно

• Месото, добре измито и нарязано на малки парчета, се поставя в купата на мултикукъра. Добавете свинската мас едно по едно. Върху него се редят моркови на кръгчета. След това - лук на половин пръстени. Сол, подправки. Налейте вода, задайте програма „супа“ или „яхния“ и гответе бешбармака поне 1,5 часа в мултикукър.

• През това време пригответе юфката - смесете водата с яйцето и солта, добавете по-голямата част от брашното, разбъркайте и след това омесете масата до гладкост, като я поставите върху работна повърхност, поръсена с брашно.

• Разточете тестото на тънък слой, нарежете на ленти с ширина 5 см, а след това на диаманти.

• Когато мултикукърът изпипка, че е готов, отворете капака и добавете тестото. Удължаваме програмата с още 10 минути.

• Поставете готовия бешбармак в чиния и сервирайте, поръсен с билки. Проста и много достъпна фантазия по зададена тема.

9 тайни на вкусния бешбармак

1. Месото е по-вкусно и сочно, ако се готви на ниска температура: в тиган това обикновено е горната част на съда с вода. За да сте сигурни, че месото ще се изпече правилно, поставете решетка на дъното на тигана и наредете парчетата месо върху нея.

1. При готвене истинският бешбармак винаги включва парче свинска мас или мазнина (обикновено конска). Придава на бульона допълнителна дълбочина и наситеност, аромат и вкус. Освен това е необходимо високо съдържание на мазнини, така че юфката да не се залепва една за друга по време на готвене и след готвене: поставяйки ги в чиния, няма да получите пластилинова бучка тесто, всяко парче ще бъде отделно.

1. Ако успеете да премахнете мазнината от повърхността на бульона, това ще бъде страхотно - не че е негоден за консумация, далеч от това. Просто когато от брадичката не капе гъста месна мазнина, е някак по-естетично и приятно.

1. Ако искате да подсушите тестото, преди да го поставите в бульона, просто по правилата можете да поставите нарязаните парчета върху наръсена с брашно тава и да я поставите във фурната с открехната врата - на 60 градуса, 20 минути ще бъде достатъчно.

1. Ако изведнъж в самото начало сте пропуснали момента на кипене на водата и не сте отстранили много внимателно пяната или просто се стремите към съвършенство, след като извадите месото, трябва да прецедите бульона през цедка, покрита с марля.

1. Преди да сложите тестото върху чинията, опитайте се да намерите време да излеете готовия бульон върху чинията - така ще "намажете" ястието и юфката няма да залепне по повърхността му.

1. Разбира се, автентичната рецепта за бешбармак не предполага използването на пилешко, още по-малко свинско, но можете да приготвите това ястие в съвременна интерпретация - с посочените видове месо.

1. Класиката на жанра е само месо, юфка (salma) и бульон (surpa), но понякога можете да добавите картофи към beshbarmak.

1. При сервиране бешбармакът се поръсва с наситнен див чесън и магданоз и се залива с предварително отстранената мазнина.

Казахите казват, че децата им обикновено винаги са спокойни, розовобузи и пълни - това се дължи на факта, че ядат бешбармак от ранна детска възраст и растат здрави и обичащи света. Яжте бешбармак - и бъдете спокойни!

Казахската национална кухня винаги е била известна с изобилието си от месо, брашно и кисело-млечни продукти, така че "бешбармак" се е превърнал в едно от основните традиционни ястия на хората. С течение на времето някои компоненти на „бешбармак“ се промениха и бяха допълнени с определени съставки в зависимост от геолокацията и основния вид дейност на населението в определени региони на Казахстан. Традиционно ястието се сервира на специални събития и семейни празници изключително за почетни гости. Самият период и височината на приготвяне на бешбармак е зимата, тъй като по това време на годината е най-удобно да съхранявате месни заготовки и спокойно да чакате съседите за „беш“. Също така с настъпването на зимните студове започва подготовката на месо за цялата зима („согим“), което впоследствие влияе върху избора и предпочитанията на ястието сред населението. Поднасянето на бешбармак е отговорна и неразделна част от всяко важно събитие сред близки приятели и роднини. Също така, едно от най-известните ястия, които се предлагат на туристите в град Алмати, са куирдак и бешбармак. Разбира се, невъзможно е да усетите истинския вкус на тези ястия, без да посетите тази красива степна страна, но можете да опитате да ги приготвите у дома, като изненадате гостите си с необичайния вкус и спецификата на казахската кухня.

История и значение на името "Бешбармак"

От древни времена номадските скотовъдци смятат месото за основно ястие. Според изследователите именно те са осигурили максимално разнообразие от рецепти за приготвяне и приготвяне на месни продукти. Традиционно печено на дървени въглища месо, което и до днес е известно на всички като шиш, сушено месо, пушено и други разновидности на приготвянето му. От незапомнени времена богатата и силна сорпа е спасявала казахския народ от сурови зими и студено време. И всеки, който някога е опитвал „степния кур“, ще запомни завинаги изискания вкус на това необичайно ястие.

Говорейки за произхода на самото име на ястието „бешбармак“, става доста интересно, тъй като „бешбармак“ е националното ястие на много тюркоезични народи, произношението на ястието варира и се променя. Първоначално името на казахски е било „бесбармак”, на киргизки: „бешбармак”, на башкирски: „биш-бармак”. Определението се формира от две сложни думи „бес“ и „бармак“, което означава „пет пръста“, когато се превежда на руски, но в ежедневието рускоезичните жители на Казахстан използват оригиналното име на ястието и не го превеждат буквално.

"Бешбармак" или "Бесбармак"?

Този въпрос често се задава както от местните, така и от туристите. Какво е правилното име за това ястие? Първоначално значението и произношението на това ястие бяха просто разделени; според принципа на езика и народите, които живеят на определена територия. Тъй като сред киргизките значението на думата „беш“ се превежда като числото „пет“, пълното име на този народ беше разкрито съвсем просто: „бешбармак“. „Пет“ на казахски език звучи малко по-различно, като „демон“, така че от древни времена казахите смятат, че е по-правилно да наричат ​​ястието „бесбармак“. С течение на времето името варира и преминава от едно произношение към друго. В момента в ежедневието името често се използва като: "бешбармак". По принцип не се счита за голяма или груба грешка, ако случайно сте посочили някоя от тези опции, и двете се считат за правилни и събеседникът определено ще ви разбере.

Характеристики на сервиране на ястия и традиции

Казахската култура е много богата на ритуали в семейството. Има „кодекс на поведение“ по отношение на по-възрастните към по-младите, сватовниците към сватовниците, децата към родителите и т.н. Разбира се, ако знаете правилата на поведение на основните участници в „йерархията“, тогава някои от въпросите отпадат от само себе си. Само жените наливат чай и тук също има някои тънкости. На юг е обичайно да се налива чай наполовина, в противен случай гостите може да си помислят, че искат да ги изпратят бързо. В други региони просто се опитват да не го пълнят до ръба. Тютюнът (голяма чиния) с бешбармак обикновено се внася от най-младите мъже в къщата, като на всяка чиния се поставя нож, за да се реже месото. Пред най-уважаваните гости се поставя най-почетният тютюн (бас табак) с най-хубавите парчета месо и овнешка глава. Най-големият гост трябва да сподели главата между останалите. Трябва да помним, че тези, чийто баща е все още жив, не могат да докоснат главата. След трапезата големият гост трябва да благослови „бата“, след което снахите отнасят чиниите с поклон. В самото начало главата на овен се поднася на събралите се в знак на почит и уважение. Обикновено долната част трябва да бъде отделена от черепа. Раздаването на главите е много важен ритуал между гостите и близките на празника. Така че, когато раздавате главата на овен, трябва да се придържате към следните правила:

• Лицева част - за мъже
• Челюст – за жени
• Дясното ухо не мърда, скрито е като талисман за семейно благополучие
• Добре наточените зъби са гаранция срещу всякакви клевети и клевети на масата.

Преди началото на празника гостите носят благословии и молби към Всевишния за берекет и много добитък за бъдещия стопанин. Парчетата се разпределят в зависимост от статуса и заслугите на госта, както и от възрастта му. След това се внася самият бешбармак!

Разбира се, след дълги години на интеграция на много култури в нашата страна, казахската кухня сега изглежда съвсем различно. Сега гостите се посрещат с пилаф и манти, дори салатата Оливие не е чужда на нашата маса. Но трябва да помним, че да не приготвите бешбармак за почетни гости означава да ги обидите. Можете да сервирате допълнителни ястия с бешбармак, но нищо не може да замени нашето национално ястие.

За да приготвите ястието ще ви трябва:

Преди да започнете да готвите бешбармак, уверете се, че имате положително отношение към приготвянето на това ястие, тъй като то изисква търпение и внимание от страна на готвача. Тъй като вече беше казано, че съставките могат да варират в зависимост от предпочитанията и икономическите дейности на някои региони на нашата голяма страна, има доста рецепти за приготвяне на бешбармак и всички те се считат за индивидуални и уникални за всяко семейство. В тази статия споделяме една класическа рецепта. И така, нека започнем със съставките:

Метод на готвене

Месото за „бешбармак“ е предимно конско, както самото месо, така и предварително приготвената „кази“. Кази е традиционен деликатес от конско месо, който прилича на наденица. „Кази” се приготвят, като се пълнят естествените конски черва с тлъсто конско месо от ребрата (обикновено месото се намазва с билки и подправки), като не се пълнят с кайма, а се пълни цялото месо с ребрата, като се получава голям половин пръстен. Кази готви няколко часа под стриктното наблюдение на готвач. Традиционно рязането на месото е прерогатив на мъжете, докато разточването на тестото и приготвянето на самото ястие е работа на жените. От ранна възраст момичетата в семействата се учат да разточват питки за „бешбармак“, а умението да приготвят вкусно ястие и правилно да го сервират на почетни гости е неразделна черта на добрата снаха. Сварете конското месо на едри парчета за 2,5-3 часа, докато омекне. Тестото се замесва от брашно и яйца с добавка на сол или охладен конски бульон. След 2-3 часа тестото се разточва на тънки парчета. Лукът се нарязва на колелца, залива се с мазния бульон, сол и черен пипер на вкус (по желание може да се добави малко ситно нарязана чушка). Соковете се варят в бульона, нареждат се върху чиния („тютюн“), а отгоре се слага месо (или цяло парче с кост, или нарязано). След това всичко се залива с овкусения лук (туздук). По желание можете да поставите отгоре „Кази“, „Карту“, „Шужук“, „Карин“, „Жал“ и понякога сервирайте цели картофи и моркови, сварени в бульон. Пшеничното и ръженото брашно са доста „обемни“ продукти. Можете да съхранявате готовите хлебчета доста дълго време, лесно се транспортират и се побират във всеки контейнер.

Разнообразие от бешбармак в регионите на Казахстан

Тъй като beshbarmak е уникално ястие, е много трудно да се намери една рецепта, която да се използва от всички жители на регионите на Казахстан, така че по-долу можете да се запознаете с различните традиции и особености в рецептите на градовете на Казахстан от думите на самите жители, нашите баби и дядовци.

град Алмати

Бешбармак в Алмати - тайни за готвене. Името на това ястие отразява част от историята, културата на националното хранене и наистина - в Алмати е обичайно да вземете бешбармак с ръцете си, като използвате всичките си пет пръста; Точно така, следвайки традицията, казахите, както и узбеките и таджиките го ядат по време на различни национални ритуали.
 Месото се нарязва на парчета, поставя се в котел, залива се със студена вода и се слага на огън. След като водата заври, намалете котлона леко и варете до пълна готовност, като периодично отстранявате образувалата се пяна. Около половин час преди месото да е напълно готово, в казана се добавят подправките: дафинов лист, черен пипер и сол, добавя се и една глава лук. Когато месото е вече готово, можете да започнете да месите тестото. След като престои около 40 минути, трябва да вземете точилка и да започнете да я разточвате на хомогенен слой с дебелина около милиметър и половина. След това целият слой трябва да бъде нарязан на квадрати с дължина на страната 7-8 см. Междувременно, половин час преди готовност, можете да хвърлите обелени картофи в казана с месо. Бешбармак в Алмати се сервира с картофи, но ако нямате, можете да пропуснете този елемент. И така, когато месото е сварено, трябва да го прехвърлите в затворен съд заедно със сварените картофи и да работите с останалите съставки. Във втория котел трябва да поставите лука, нарязан на пръстени, добавете сол и подправете отгоре с подправки и след това изсипете горещ месен бульон. След това котелът се поставя на слаб огън и се покрива с капак - лукът трябва просто да къкри. Отделно потопете соковете в бульона и гответе всичко до пълна готовност. В град Алмати бешбармак се сервира по следния начин: парчета тесто се подреждат върху голяма чиния, а върху тях се поставят парчета варено месо (за удобство можете да ги нарежете на по-малки парчета). Цялото се украсява с кръгчета задушен лук, а по краищата се нареждат сварени картофи.

Бешбармак "по чемолгански" един от най-интересните начини за приготвяне на бешбармак идва именно от Шамалган, вместо сочни, жителите разточват и нарязват юфка с дебелина 1,5-2 мм и ширина 5-6 мм и след сваряването се смесват обилно с туздук. Туздукът обикновено се пълни с мазнина, отстранена от варени кази, или с мазен бульон.

Южноказахстанска област

Изборът на прясно и вкусно месо е отделен важен момент в подготовката, а именно при приготвянето на бешбармак. Семействата в град Шимкент обикновено се опитват да се свържат с приятели в съседните села, но ако съдбата се окаже, че в квартала няма роднини, почти всяко семейство има свой месар на определени пазари, който винаги ще предлага прясно месо и кази. Жителите на този град са особено внимателни при избора на месо, тъй като смятат, че изборът на правилното месо е 50 процента от успеха на вкусния бешбармак. Ето защо, според много жители, връзката между месаря ​​и купувача става близка и до известна степен свързана. Месото винаги е персонализирано за купувача и поръчките се приемат няколко дни или дори седмици преди събитието. Жителите на града имат доста лоялно отношение към другите ястия, но всеки дава най-голямо предпочитание на beshbarmak! Тестото се счита за вид гарнитура за бешбармак; някои жители смятат, че картофите не трябва да се включват в традиционната рецепта. Но все по-често можете да намерите това ястие на маси с картофи и без хляб. Също така много често се използва запечено агнешко (кожата на агнето не се отстранява от месото).

В района на Кизилорда често се приготвя от ориз, което е напълно различно от рецептите на други семейства в регионите на Казахстан.

Говорейки за самата програма на дастархана, след празника обикновено започва развлекателната част от програмата. Колко хубаво, в самото начало всички гости пожелават на собствениците всичко най-добро и добро за дома им. След благосклонните слова гостите ще бъдат почерпени с изпълнения на местни певци и артисти. Една от най-забавните и непредсказуеми части от вечерта е моментът, в който самите гости трябва да покажат завръщането на професионалистите. В този момент всеки може да се разкрие във всякакви творчески прояви! Особена чест и интерес се радват на гостите, които могат да запомнят това или онова парче на ухо и да го изпълнят за собствениците на къщата.

Западно-Казахстанска област

Голямото изобилие от рибни продукти и дейността на населението на региона на Западен Казахстан оказаха голямо влияние върху националното ястие. Много естети, приемайки, че един от най-важните компоненти на истинския бешбармак е конското месо, не разбират как е възможно да го приготвите от риба! А именно в тази област на нашата страна се практикува бешбармак, приготвен от риба. Местните жители наричат ​​този бешбармак: „рибен бармак“. Приготвя се по същия принцип като класическия, въпреки че в самото начало всяка риба за основа се вари, но по-често шаран или белуга. В същото време жителите не отказват напълно бешбармак с конско месо;

рибен вариант. Вярно, разликата вероятно ще бъде само в съотношението на количеството месо и тесто, което се сервира за дастархан. Предимството се отдава повече на хлебчетата, отколкото на месото. По-точно в ястието има по-малко месо, отколкото тесто. В някои градове, като Актау или Атирау, кази може да се сервира отделно от основното ястие.

Североказахстанска област

В тази част на Казахстан е обичайно да се сервира бешбармак изключително в специален дървен съд, наречен „Астабак“, „Астау“ или „Астак“. Жителите на Кокшетау дават по-голямо предпочитание на месото. Тестото се поставя на един слой на дъното на Astau и се покрива плътно с няколко слоя месо. Кази не се сервира като филийка, а се поставя изключително в самото ястие. Самият „Астау“ обикновено се дава на високопоставени хора и най-почетните гости и този вид подарък винаги остава един от най-значимите сред жителите на региона на Северен Казахстан.

Централноказахстанска област и Източноказахстанска област

Жителите на централните и източните части на нашата република предпочитат голямо количество месо (конско, говеждо, агнешко). Кази не се нарязва в отделна чиния, а се слага заедно с бешбармак. Понякога отгоре се поставя „шерпек“. Тези части на страната нямат особени разлики от класическия бешбармак, докато по-голямата част от населението предпочита и отдава почит на оригиналната и класическа рецепта за приготвяне на бешбармак.

Значението на националните ястия във формирането на народите по света

Както вече забелязахте, разнообразието от рецепти и характеристики на това национално ястие е просто невероятно и ако се замислите, точно такива факти и уникални малки неща създават представа за хората и колко разнообразни са възгледите ни за привидно обикновените ястия са. В продължение на много векове националните ястия са създавали и продължават да създават облика и уникалността на народите от целия свят, а изучаването на детайлите и специфичните особености на националните деликатеси само разширява хоризонтите на всеки уважаващ себе си съвременен човек..kz и всички апасите на страната ни за уникални рецепти!

Бешбармак е традиционно ястие на тюркските народи (казахи, калмики, таджики и др.). Повечето от тях са били скотовъдци и са водили номадски начин на живот. Казвам го, за да не си възлагате особени надежди вие, скъпи читатели, и да не си представяте тази храна като нещо изискано и екзотично. Бешбармак е варено месо с домашна юфка, подправено с лук. Нещо като украински кнедли, само разглобени. Всичко е изключително просто, вкусно и задоволително. Както би казал героят от „Междузвездни войни“ майстор Йода: „Добра храна“.

съставки:

(4 порции)

• 1 кг. телешко или агнешко
• 3 глави лук
• 3-4 скилидки чесън
• 4-5 бр. дафинов лист
• 10 зърна черен пипер
• зеленина за украса
• тесто:
• 250 гр. брашно
• 1 пилешко яйце
• 1/2 с.л. вода

• Бешбармак най-често се приготвя за празници, а основната разлика между празничното ястие и ежедневното ястие сред номадите е увеличеното количество месо. Така че в beshbarmak трябва да има много месо! Да не говорим за екзотични неща като конско или еленско месо, а да се съсредоточим върху всички налични говеждо или агнешко. Разбира се, можете да използвате и свинско месо, но тогава не наричайте на глас резултата от вашето кулинарно творчество традиционен ориенталски бешбармак. Друго задължително условие за месото е то да е мазно.

• Измиваме месото, закупено за бешбармак, и го слагаме в тенджера или котел. Налейте чиста питейна вода (по-добре е да използвате филтрирана или изворна вода). Водата в тенджерата трябва да покрива месото с 2-3 сантиметра.

• Поставете тигана на огъня. След като заври котлонът се намалява и с решетъчна лъжица се обира цялата пяна.
• Месото в beshbarmak трябва да е много меко, което се нарича "топи се в устата". За да получите точно такова месо, ще трябва да го варите доста дълго време на слаб огън. Например, готвенето на месо от младо агне или теле ще отнеме 1,5-2 часа, а ако използвате месо от възрастно животно, този процес може да отнеме 3 или дори повече часа. В интерес на истината тук е част от неудобството при приготвянето на бешбармак.
• Ако е възможно, цялата мазнина от повърхността на бульона трябва да се отстрани и да се събере в отделна купа или купа. В бъдеще ще е необходима мазнина за смазване на готовите юфка.
• Когато според вашите преценки остават 30-40 минути до готовност на месото, сложете в тигана сол, черен пипер, дафинов лист, чесън и една обелена и наполовина глава лук.

• След като солта се разтвори напълно, опитайте бульона. Трябва да е достатъчно солено, за да придаде тази сол на месото. В противен случай месото рискува да се окаже меко и безвкусно.
• Докато месото се готви е време да започнем да приготвяме тестото за фиде. Тестото за beshbarmak е най-простото, точно същото като за кнедли или кнедли.
• Изсипете едно яйце, 0,5 чаши студена вода и 0,5 чаена лъжичка сол в брашното. Смесете всичко това и омесете добре с ръце, докато полученото тесто стане еластично.
• След като омесите, увийте тестената топка в стреч фолио или я поставете в купа и покрийте с кърпа. В този вид тестото трябва да престои 30 минути. През това време съдържащият се в брашното глутен ще омекне и набъбне, което ще направи тестото ни меко, нежно, пластично и вкусно.
• За удобство разделете втасалото тесто на две равни части. Върху набрашнен плот разточете всяко парче едно по едно на много тънка палачинка. С помощта на нож нарязваме всяка палачинка на ленти, които след това нарязваме на диаманти или правоъгълници, както предпочитате.

• Нашата юфка е готова. Тя може да полежи за няколко минути, а през това време ще нарежем останалите две глави лук. Почистваме лука, измиваме го и го нарязваме на половин пръстени или пера. Отново, това не е за всеки.
• Сега имаме готови всички компоненти на beshbarmak. Можете да продължите към финалната част.
• Извадете месото от тигана и го оставете да изстине в поднос или голяма чиния. Изваждаме и сварените лук и чесън заедно с месото и ги изхвърляме.
• Увеличете котлона и оставете останалия бульон от месото да заври. Поставете нарязания лук във врящия бульон.

• Сварете го там за 2-3 минути. През това време цялата горчивина ще изчезне от лука и ще бъде наситен с апетитни месни аромати. След 2-3 минути с решетъчна лъжица се хващат перата от лук и се поставят в отделна чиния.

• Като стигнах дотук, искам да ви предупредя, че вареният лук няма особено вкусен вкус. По-интензивен вкус, познат на европейците, идва от лука, запържен до златисто кафяво в тиган. Следователно рецептата за beshbarmak може да бъде леко модернизирана и вместо варен лук използвайте пържен лук.
• След това фидето се добавя към бульона. Поставете диамантите във врящата течност внимателно, един по един, за да избегнете слепване. Сварете фидето около 3-4 минути, като разбърквате от време на време.

• В края на варенето хващаме фидето, отново с решетъчна лъжица и го нареждаме върху чиния. Отгоре се намазва с мазнината, събрана от бульона. Ако не сте успели да съберете достатъчно мазнина, можете да намажете юфката с парче масло. Вярвам, че гурутата на ориенталската кухня ще ви простят това малко отклонение от традицията.

• Върху юфката се поставя варено месо, което трябва да се накъса с ръце или, ако деликатната ви естетическа природа не позволява такъв позор, да се нареже на доста големи парчета. Поставете пера или полукръгчета лук върху месото (или смесено с него). Поръсете ястието отгоре с нарязани билки и сервирайте така. Това е всичко, както можете да видите, приготвянето на бешбармак у дома е много, много просто)))