Добър ден, скъпи мои читатели! Вероятно много от вас са чували за. Как предотвратява появата на целулит, помага за растежа на красива коса, използва се за отслабване и стягане на кожата, за лечение на ниска киселинност в стомаха и дори разширени вени. Не можете да изброите колко полезно може да бъде. Но проблемът е, че не винаги можете да закупите качествен продукт в магазина.

Домашно приготвено срещу закупено от магазина

Най-често производителят "създава" оцет от остатъци от други индустрии, като използва:

• ябълкова кора,
• ядро,
• повредени места,
• често се приготвя от пулпата, останала от производството на сок,
• и можете само да мечтаете за наличието на мед в продукт, закупен от магазина.

Използването на отпадъци не е най-лошото нещо – все пак това е храната. Този продукт надмина всички останали по фалшификация. Производителите много обичат да използват оцет и смесване:

• добавят консерванти към своя продукт, за да удължат срока му на годност,
• багрила за маскиране на използвани нискокачествени суровини и придаване на по-продаваем вид,
• подлагайте продукта на стриктна филтрация с помощта на реагенти за отстраняване на естествената утайка,
• и често, под прикритието на натурален продукт, те продават напълно химическа смес.

Такъв продукт няма да съдържа никакви витамини или минерали, а ускорителите на ферментацията и консервантите само ще влошат ситуацията.

Домашният оцет може да се съхранява по-малко време и цветът му няма да бъде толкова ярък. Приготвянето на ябълкова хапка у дома, което не изисква много време и пари, ще бъде много по-безопасно и здравословно, защото домакинята ще вложи в нея не само любов, но и висококачествени пресни продукти!

Основна рецепта

Много сайтове и форуми в световната мрежа са събрали много различни рецепти стъпка по стъпка, сред които можете да намерите както стари „бабини“, така и модерни от популярни експерти. Може би не всички, но те имат право на съществуване, въпреки че основният принцип за приготвяне на здравословен продукт е почти еднакъв за всички. Точно това ще докажа сега.

Ходих по ябълки

Какво представлява оцетът? Всъщност това е кисело вино. Тоест процесът на приготвяне на двете се състои в ферментиране на плодов сок. И единствената разлика е, че виното ферментира без въздух, докато оцетът, напротив, трябва да диша.

И така, откъде започва добрият оцет? вярно! От добри суровини. Днес имаме ябълка. Затова готвим, без значение червени или жълти, основното са сладките и зрели ябълки. И изобщо не е необходимо да ги миете (дори не е препоръчително!) И да отрежете натъртените места, просто откъснете дръжките и изрежете гниенето. В крайна сметка, за да бъде ферментацията активна и без дрожди, е необходимо гъбичките да останат върху плодовете, насърчавайки тази ферментация. И те се появяват само върху „немити“ ябълки.

Между другото!Колкото по-зрели и по-сладки са ябълките, толкова по-малко захар впоследствие ще трябва да се добави към пивната мъст и толкова по-бързо ще протече процесът на ферментация.

• решетка
• нарежете в кухненски робот или миксер
• прекарайте през месомелачка
• просто нарежете с нож

Можете да изберете всеки метод, който харесвате. Но! Правенето на това на ренде отнема много време и не е никак безопасно за нашите пръсти. Използването на нож е още по-опасно и отнема повече време. Месомелачката смачква суровината твърде много, превръщайки я в каша, което впоследствие ще повлияе на нейната филтрация. Затова обикновено правя това в кухненски робот. В нея ябълките не се набръчкват, а излизат на ситно.

Натурална продуктова основа

Започва най-важният, но не и най-трудният момент в нашето начинание: полагаме основата на бъдещия оцет. Какво е необходимо за това:

• ябълки от всякакъв сорт (както Antonovka, така и малки Ranetki са подходящи);
• вода;
• мед (което е за предпочитане) или захар;

Всичко с основните компоненти! Всички други добавки са само вариации на темата за оцета. Можете да добавите парче ръжен хляб, за да подобрите ферментацията. Но не бих препоръчал да добавяте мая - ако направите всичко, както написах по-горе (и по-долу също) и без нея ще получите прекрасен оцет.

Няма много опции с пропорциите на тези компоненти, но има. Смятам, че за един килограм ябълки трябва да вземете един литър вода и захар - в зависимост от сладостта на оригиналния продукт. Средно (по отношение на сладостта) ще бъде 100 грама на избрано количество.

внимание!Смесете съставките в дървена, стъклена, глинена или емайлирана купа. Алуминият, желязото и особено пластмасата не са подходящи за тази цел. Не забравяйте да оставите място в контейнера за ферментация на продукта, не го пълнете до ръба.

Когато оцетната основа е готова, покрийте я със салфетка или кърпа и я поставете на тъмно място, където трябва да се поддържа доста висока температура - 28-32°C. За това са подходящи скрити места в апартамента ви в близост до отоплителни уреди или тъмен шкаф в кухнята.

При такива условия заготовката трябва да престои 10-15 дни, всичко зависи от наличието на горепосочените гъбички и температурата на съхранение на пивната мъст. През цялото това време трябва да „нарушите“ спокойствието му три пъти (или поне веднъж) на ден, като разбърквате с дървена лъжица.

Това също е важен етап. Първо трябва да отделите пулпата от течността (все още не е оцет). Как мога да направя това по-лесно? Ябълковата каша трудно ще се изстиска през марля, знам от собствен опит. Затова ви съветвам да го правите „грубо” през гевгир, в който поставяте макароните.

Просто изхвърлете пивната мъст в гевгир и натиснете масата с ръце, така че течността да се отцеди колкото е възможно повече. Няма нужда да търкате нищо! Това само ще смачка пулпата в каша, а тя от своя страна ще запуши тъканта по време на последващото филтриране.

След това поставяме марля върху нашия гевгир (направете го на два слоя) и филтрирайте течността „чисто“. Вече не е сок, но не е и оцет! Полученият полуфабрикат трябва още да ферментира, не толкова бурно, но все пак. Повтаряме технологията в същата последователност, само че не добавяме вода:

• подсладете 50-100 g захар на литър течност, отново в зависимост от изходния материал;
• изсипете в чист съд и също покрийте с кърпа;
• Поставете на тъмно и топло място за 40-60 дни, за да завършите ферментацията.

Ежедневното ни присъствие вече не е необходимо, няма нужда да разбърквате прецедения продукт и изобщо да не го пипате, докато продуктът не е готов. Оцетът ще се счита за готов, когато процесът на ферментация приключи и стане напълно бистър.

Опаковка и съхранение

Готовият оцет трябва да се отстрани от утайката. Знаете ли как се прави това? Не? Точно същото като готовото вино. Знам два варианта:

1. Внимателно, без да повдигате утайката от дъното, течността просто се излива в чист съд. Това се прави бързо, но недостатъкът тук е, че е добре, че можете да го източите с най-малко „загуби“, но няма да можете - утайката определено ще се издигне и ще се влее в чистия продукт. Вторият метод ще произведе по-малко отпадъци, но също така ще трябва да се занимавате по-дълго.
2. С помощта на гумена тръба. Фиксираме единия му край в съд с оцет, някъде в средата му и със сигурност не докосва дъното. За да започнете процеса, трябва да изтеглите въздух от другия край на тръбата и бързо да я спуснете в препълнения контейнер (трябва да е много по-нисък от първия). Това ще започне „изпомпването“ от един контейнер в друг. Всичко, което трябва да направите, е да се уверите, че върхът на тръбата не потъва в утайката и не изскача.

Ако се окажете с много мътна течност, не се притеснявайте. Оставете да престои още един-два дни и можете да повторите процеса отново. Освен това ви съветвам да прецедите чистия оцет отново по същия начин след седмица или две, много е трудно да го направите добре първия път;

внимание!На етапа на бутилиране на оцет за съхранение можете да го влеете с различни билки за медицински цели или за добавяне на вкус. Това става чрез добавяне на избраната билка в бутилката с готов продукт. След 3-4 седмици той ще предаде не само аромата си на оцета, но и всичките си полезни свойства и може да бъде премахнат.

Изсипете готовия оцет в по-малки съдове, може би бутилки или малки бурканчета, и не правете това до гърлото. Просто затворете с найлонови капаци или плътни тапи, но не херметически. Сега той все още е напълно „зелен“, със сила не повече от 4-5%, той все още ще узрее с течение на времето, защо напълно да го лиши от достъп до въздух.

По-добре е да се съхранява при температура 6-8°C, но може и повече, не това е важното. След една година оцетът ще достигне добра сила и ще бъде напълно узрял. Можете да го използвате без страх за вашето здраве (и вашето здраве!) в продължение на 3 години, което означава повече от една зима!

Вариации на тема "Оцет".

Какво още бихте искали да кажете по темата за оцета? Докато подготвях статията, не прочетох никакви рецепти и препоръки. Боже мой, ако самият аз бях напълно извън цикъла, нямаше да е изненадващо да се изгубя.

Това, което искам да кажа? Да, поне за пример. Отварям най-добрите статии по нашата тема днес. И какво виждам? Рецепта за ябълков оцет от д-р Джарвис! Не се съмнявам, че имаше лекар, който рекламираше оцета (между другото, не само това!) за медицински цели.

Но не мога да разбера защо тази рецепта е според Джарвис. Една и съща рецепта, преписвана многократно от сайт на сайт с хляб и квас. Може би не съм разбрал? Може би ТИ можеш да ми го обясниш?

Между другото!Нашият руснак Малахов също много уважава използването на оцет и сода за медицински цели. Ако слушате народния вестник, този продукт помага в абсолютно всеки случай, от хрема до артроза.

И все пак има още един вариант, който заслужава специално внимание. Предлагам ти го.

Рецепта с ябълков сок

За да произведем оцет от ябълков сок, ще следваме принципите на основната рецепта, но има, разбира се, тънкости. Това е най-простият метод, елиминиращ частта от рецептата, в която редовно разбъркваме пивната мъст. Но за активна ферментация ще трябва да добавите закваска към сока в допълнение към захарта. Какво би могло да бъде?

• парче черен хляб
• жива мая
• мъст, останала от предварително приготвен оцет
• оцетна матка с остатъците от недекантирала утайка

Изборът на подходящия вариант оставям на вас, но според мен вторият и третият са по-приемливи.

съвет:Опитайте се да приготвите оцет с мед и без захар във всяка рецепта, тъй като продуктът на пчелите съдържа значително повече витамини и минерали.

Трябва ли да разредя сока с вода? Много източници, които срещнах, не дават такава препоръка. Но все още съм склонен да вярвам, че това трябва да се направи. Преценете сами - от неразреден сок оцетът ще се окаже много концентриран и, мисля, силен. За какво? Направете това с около 3 части сок, една част вода или малко повече.

Няма да описвам останалата част от процеса, всичко се повтаря едно след друго:

• ферментация
• обезмасляване
• изпращане за съхранение

Но и този по-лек вариант не може да се приготви за 1 час. Във всеки случай ще ви трябва поне месец и половина, за да направите всичко.

Видео рецепта

Самостоятелното готвене у дома е най-сигурният начин да получите 100% естественост. Именно това качество прави истинския домашен оцет не само пикантна подправка, но и полезен продукт в много отношения.

Защо да правите подправка у дома, когато този продукт е представен в широка гама на рафтовете на магазините? Да, всичко заради същата естественост!

Повечето производители използват ябълкови обелки, сърцевини и дори развалени дреболии за приготвяне на подправки - всичко, което обикновено отива на боклука.

Често ябълките в промишлен продукт са просто име. Всъщност това е обикновен трапезен оцет с ябълков аромат. Производителите могат също така да добавят всички видове консерванти към състава - за да удължат срока на годност и багрила - за да направят външния вид по-представителен.

Разбира се, подправката, която правите сами, ще има по-кратък срок на годност и външният й вид може да не е много представителен. Но след като приготвите оцет у дома, домакинята ще бъде твърдо убедена в неговата безопасност за здравето.

Друго предимство на домашно приготвения състав е по-ниската киселинност (4-5%) от промишления му колега (поне 6%). Благодарение на това първото може да се използва не само като подправка и марината, но и за приготвяне на козметика и дори за лечение на определени заболявания.

Изводът от горното се налага сам: най-добрият начин да получите качествена храна е да си я приготвите сами у дома. Подготовката не изисква много време и разходи - рецептата за подправка е доста проста и достъпна.

Ябълков оцет у дома: общи принципи на приготвяне

Първата и основна съставка на домашните подправки е ябълковата каша или сок. Презрелите плодове и тези, събрани не от дърво, а от земята, са идеални. Но всички те трябва да са добри, без признаци на гниене.

За да го направите, най-добре е да вземете сладки ябълки. Въпреки че при липса на сладки плодове са подходящи сладко-киселите и киселите.

Захарта е втората задължителна съставка (въпреки че има варианти за готвене без използването й).

Също така съставът на пивната мъст за домашна подправка може да включва мед, мая, ръжен хляб и бисквити, направени от него.

Едно от предимствата на естествения продукт е, че рецептите, направени у дома, премахват процеса на пастьоризация. Това ви позволява да запазите всички предимства на суровините в подправката.

Когато продуктът узрее, повърхността му се покрива с филм, наречен оцетен мат. Появата му показва, че всичко е направено правилно. Препоръчително е да премахнете филма само след смъртта, когато потъне на дъното на контейнера.

В друга част от продукта може да се постави жива оцетна царица. Ще подсили аромата и ще подобри вкуса на подправката.

важно!След десет дни ферментация, добавяне на захар, прецеждане и изливане на състава, той трябва да се съхранява в продължение на 60 дни. През това време контейнерът не може да бъде разклатен или дори преместен.

Как да си направим ябълков оцет у дома

Оцетът, направен от захар или мед с ябълков сок или омекотени плодове, е популярен от древни времена. Днес има голямо разнообразие от приложения.

В кулинарния свят има голям брой рецепти и съвети как да готвите у дома от минимален брой съставки.

Домашен ябълков оцет със захар (бърз)

Най-популярната рецепта без мая е от плодово пюре.

За него ще са ви необходими:

• зрели плодове - 3 кг;
• гранулирана захар - 150 g (ако плодовете са кисели, тогава до 300 g);
• вода.

За начало старателно измитите ябълки се нарязват на ситно, намачкват се с преса, поставят се в емайлиран съд, поръсват се с кристална захар и се заливат с преварена вода, охладена до 70°C.

Така приготвената смес се държи на топло, далеч от слънчева светлина. Съдържанието на тигана се смесва старателно два пъти на ден.

След 2 седмици съставът се филтрира и се излива в стъклени буркани. За прецеждане се използва трислойна чиста марля.

ЗАБЕЛЕЖКА! За правилна ферментация пивната мъст не трябва да се добавя към ръба на контейнера с 5-7 см!

Бурканите с оцетен полуфабрикат се съхраняват на тъмно и топло място за не повече от две седмици, след което съдържанието им се излива в предварително приготвени стъклени бутилки.

По този начин можете да го получите у дома, проста рецепта за приготвянето му, която не изисква много време и големи финансови разходи.

Целият процес на създаване на такава подправка ще отнеме около 1 месец.

Домашен ябълков оцет по рецепта на Джарвис

В началото на 19 век американският лекар Д. С. Джарвис предлага своя рецепта за препарат, обогатен с калий. Впоследствие тази рецепта стана доста широко разпространена под името на своя създател.

Приготвянето на такъв продукт отнема повече време, но качеството му е много по-високо.

Тази оцетна подправка се основава на зрели и презрели ябълки, почистени от най-малките следи от гниене и дупки. Прекарват се през месомелачка (може да използвате ренде или блендер), за да се получи хомогенна маса. В този случай ябълките трябва да са необелени - с кора, прегради и зърна.

Получената ябълкова маса се поставя в голяма (емайлирана или стъклена) купа и се залива с топла преварена (но не гореща!) Вода. Обемът на течността трябва да е равен на обема на плодовата маса.

Към състава също се добавят мая (10 g), крекери от черен хляб (20 g) и мед (именно това дава на готовата подправка допълнителен калий). Добавя се в размер на 100 g/l от получения състав.

След това контейнерът (не е необходимо да се затваря плътно) се изпраща на тъмно и топло място за 10 дни. Периодично (препоръчително 3 пъти на ден) всичко се разбърква.

След изтичане на срока на годност течността се отцежда, филтрира се и се обогатява с допълнителна порция мед в размер на 50-100 g на 1 литър. Съдовете се покриват с многослойна марля и се поставят на топло място.

По-нататъшният процес на "узряване" на подправката според Джарвис може да отнеме до 40-50 дни. Готовността му ще бъде показана чрез промяна във външния вид на течността - мътността ще изчезне.

Домашен ябълков оцет

Интересен и прост начин е от сок. Основата е количеството плодове - 2 кг (можете да вземете повече или по-малко).

Плодовете, нарязани на големи парчета, се оставят да престоят на въздух, докато се окислят. След това от тях се изцежда сокът и се налива в стъклена бутилка. Върху гърлото на бутилката се поставя медицинска ръкавица. За да започне процесът на ферментация, всичко това се отстранява на място, недостъпно за слънчева светлина, но в същото време топло (оптимална температура + 30 ° C).

Невъзможно е да се предвиди предварително колко време ще отнеме приготвянето на оцет по тази рецепта. В зависимост от различни условия и фактори процесът отнема от 1 седмица до 1,5 месеца.

Основният индикатор за завършване на процеса е ръкавицата. Трябва да изчакате, докато се надуе максимално. След това ръкавиците се отстраняват и съдържанието на бутилката се изсипва в по-широк съд, който се покрива с плат или марлена салфетка.

В това положение оцетът се оставя до пълното извиране, след което се прецежда, бутилира и съхранява.

Прост домашен ябълков оцет с мед

Приготвянето на което е подобно на рецептата на Джарвис. Тук обаче хляб няма.

• ябълки (1 кг);
• охладена преварена вода (1 л);
• мед (200 г);
• захар (100 g);
• суха мая (20 г).

От плодовете се приготвя пюре, към което се добавят останалите съставки. Целият състав се смесва и се съхранява на топло място (вместо капак може да се използва марля). В продължение на 10 дни пивната мъст се разбърква 2 пъти на ден.

За по-нататъшно узряване рецептата предвижда прецеждане на пивната мъст и допълнително пресоване на плодовата маса. И двете получени течности се смесват и се оставят да продължат ферментацията още 1,5-2 месеца.

Подправката е готова, когато стане прозрачна.

Домашен ябълков оцет от каша

Още една домашна рецепта. Използва пулпата, останала след приготвянето на сока.

Суровините се заливат със захарен сироп, охладен до 40°С. Там също се поставят ръжени бисквити и мая (добавянето им не е необходимо).

Всичко това се поставя в стъклен буркан, след което гърлото на контейнера се завързва с марля, сгъната на 4 слоя.

Разтворът се смесва през ден. Общият период на ферментация е 10 дни, след което течността се прецежда и се връща в буркана.

Преди да приберете подправката за зреене на тъмно място, добавете към нея малко мед. След това бурканът не се пренарежда и не се разклаща в продължение на 50 дни.

Домашен ябълков оцет: трикове и полезни съвети

За да направите домашния ябълков оцет възможно най-здравословен и ароматен, освен рецептата, трябва да следвате няколко правила и препоръки:

1. Препоръчително е да използвате естествени градински плодове за готвене, а не закупени от магазина. Ако трябва да изберете плодове на пазара, трябва да дадете предпочитание на плодове с малки дупки. Наличието на последното показва липсата на вредни химически добавки в ябълките.
2. За ферментация трябва да изберете стъклени или емайлирани съдове. Контейнерите от неръждаема стомана няма да работят.
3. Разбърквайте пивната мъст само с дървена или стъклена шпатула (пръчка).
4. За да получите най-полезния продукт, трябва стриктно да спазвате технологията на приготвяне и да спазвате времето за ферментация. Последните трябва да се следят особено внимателно.
5. За правилния процес на ферментация пивната мъст изисква достъп до кислород.

Готовият продукт може да се използва както за готвене, така и за премахване на симптоми на настинка, лечение на натъртвания, масажни процедури, отслабване и др.

важно!Ако имате гастрит с повишена киселинност, язва, хепатит и някои други заболявания, дори не трябва да приемате домашен оцет вътрешно!

Опаковка и съхранение

И така, сега се научихте как да направите свой собствен ябълков оцет. Сега трябва внимателно да се излее в чисти стъклени бутилки. В този случай трябва да се опитате да не разбърквате утайката и да не замъглявате течността.

Последният резултат може да се постигне с най-внимателно преливане по обичайния начин или с помощта на гумена тръба.

ЗАБЕЛЕЖКА! На този етап към течността могат да се добавят различни билки, които да й придадат допълнителни лечебни свойства и аромат. След 3-4 седмици тази съставка може да бъде извадена от бутилката - по това време билката вече ще е прехвърлила всичките си свойства върху подправката.

По-добре е да съхранявате домашните препарати в малки стъклени буркани (не трябва да ги изсипвате „под гърлото“), затворени с найлонови капаци или плътни запушалки.

Температура на съхранение – 6-8°C.

Срок на годност – 3 години.

Къде да купя натурален оцет

Ако не можете да го приготвите у дома, можете да го потърсите от тези, които го правят сами. Трябва да се съсредоточите върху прегледите на хора, които вече са използвали услугите на този производител.

И когато купувате подправка в магазин, трябва да обърнете внимание на нейната консистенция и цвят - естественият продукт е тъмен и леко мътен. Трябва да има лека утайка в бутилката.

За да обобщим, може да се отбележи, че е доста лесно да се направи у дома. В същото време домашно приготвеният определено ще има много предимства пред купения от магазина и може безопасно да се използва за различни цели.

Ползите от ябълковия оцет са известни отдавна. Спомага за растежа на буйна, блестяща коса и е отличен помощник в борбата с целулита, стриите и акнето. Тази инфузия се използва в комбинация с терапия за отслабване и процедури за възстановяване на функциите на стомашно-чревния тракт. Този ябълков продукт действа отлично дори при разширени вени.

И всичко би било наред, но е почти невъзможно да си купите висококачествен ябълков оцет в магазина. Производителите имат греха да правят инфузия от остатъците от градински плодове, като използват сърцевини, кори и други неликвидни стоки. Но така се случва, че тези части от ябълките нямат никакви полезни свойства. А ако към отпадъците добавите и консерванти и оцветители, тогава крайният резултат е смес, която също може да бъде вредна. Не трябва да купувате нещо, което не работи априори.

В условията на вечна липса на време за хората е по-лесно да купуват нещо готово и да мислят „може би ще издуха“, отколкото да работят сами, за да създават суровини. Но трябва да признаете, че е по-добре да отделите време и да подготвите осета сами, отколкото по-късно да решавате проблеми, които могат да бъдат причинени от нискокачествени стоки, закупени от магазина.

И у дома сигурно ще приготвите ябълков оцет само от най-добрите съставки, което означава, че продуктът ще ви служи вярно и ще се окаже верен спътник по пътя към целта.

Състав на продукта

Както показва практиката, не всеки разбира какво е оцет. Всъщност това е най-обикновеното ферментирало вино. Само виното вкисва под стегнат капак, но оцетът се нуждае от въздух, за да се трансформира напълно. Но и в двата случая плодовият сок става основата на препарата.

Ако говорим за химичния състав, тогава домашната хапка се състои от повече от 50 съединения и съдържа около 15 аминокиселини, необходими на хората. Тоест във вашия арсенал ще имате продукт, който превъзхожда огромния брой хранителни добавки, които ни предлага аптечната верига. Но ако Ocet ще ви струва стотинки, тогава добавката от аптеката значително ще удари портфейла ви.

Нека да обобщим. Плодовият сайдер съдържа:

• пектинът е сложен въглехидрат, който е необходим на тялото за производство на енергия;
• витамини А, В, С и Е;
• естествени киселини – ябълчена, лимонена;
• микроелементи - сяра, калий, калций, желязо, магнезий и др.

Методи за готвене

За да бъде продуктът с високо качество, трябва да използвате висококачествени суровини. Няма значение какъв цвят са избраните от вас ябълки, стига да са узрели и сочни.

За бележка! Колкото по-зрели са ябълките, толкова по-малко захар ще трябва да се добави към инфузията за процеса на готвене. Ето защо, ако видите презрели плодове, смело ги вземете.

Освен ябълки рецептата съдържа още вода и мед. Ако медът ви отвращава, заменете го със захар.

Някои хора, за да подобрят ферментацията, поставят парче ръжен хляб или по-скоро кора от него или мая в съд с бъдещ оцет.

Нека да разгледаме стъпка по стъпка как да си направите натурален ябълков оцет у дома.

Класическа рецепта

Следвайте прости стъпки, за да получите качествен продукт. Описахме ги много подробно, за да избегнете грешки.

• Етап 1.В никакъв случай не мийте ябълките! Да, да, те, като гроздето за вино, трябва да запазят естествен слой гъбички върху кожите, необходими за ферментация. Просто откъснете резниците и изрежете всички гнили места, ако има такива.
• Стъпка 2.Можете да нарязвате плодове по всеки удобен начин. Те могат да бъдат нарязани, настъргани, смлени или превърнати в паста с помощта на блендер. Опитните хора отбелязват, че най-добрият ябълков оцет идва от суровини, обработени в кухненски робот: не прекалено течен, не прекалено груб, но точно както трябва.
• Стъпка 3.Според пропорциите. Добър оцет се получава, ако вземете литър вода на килограм ябълки. Захарта, както разбирате, трябва да се добави на вкус.

Смесете продуктите в дълбоки съдове от дърво, стъкло или глина. Но можете да вземете и емайлирана купа. Продуктите от пластмаса, желязо и алуминий не са подходящи. Опитайте се да не пълните контейнера до ръба, защото инфузията ще се повиши по време на ферментацията.

• Стъпка 4.Сместа от ябълки, вода и подсладител трябва да се покрие с чиста кърпа, за да не се блокира пълният достъп на кислород, и да се постави на топло и тъмно място за две седмици. Следете температурата! Не трябва да е по-ниска от +28 градуса. В противен случай процесите на ферментация ще бъдат слаби. Разбърквайте сместа всеки ден с дървена лъжица или шпатула. По-добре е да правите това сутрин и вечер.
• Стъпка 5.След като изтече определеното време, е необходимо да прецедим нашия сайдер. Най-удобно е да направите това през гевгир, ако първоначално сте използвали парчета плодове. Ако сте имали ябълкова каша, тогава можете да отделите кашата от течността само с помощта на марля. Не мачкайте детайла, просто го натиснете леко с ръце, като по този начин позволите на течността да се оттича гладко.

В идеалния случай инфузията на този етап трябва да се почисти с няколко торбички от марля. Дори ако първоначално сте използвали гевгир, вторият път трябва да изцедите сока през мрежеста кърпа.

• Стъпка 6.След това подсладете отново пречистената инфузия, изсипете я в чист съд и покрийте с кърпа. В това състояние нашият бъдещ оцет трябва да издържи още около месец и половина, понякога малко по-малко, понякога малко повече. Продуктът ще се счита за готов, когато напитката спре да ферментира и придобие характерна прозрачност.

Рецепта за ябълков сок

Най-лесният начин да си направите оцета у дома, който съществува.

Съставките са същите като в традиционната версия: вода, захар или мед. Но вместо ябълки се използва ябълков сок. От гледна точка на пропорциите: сокът трябва да бъде само леко разреден с вода, около 1:4.

Трябва да добавите и продукт, който ще стимулира процесите на ферментация. Това може да бъде коричка черен хляб или брикет от мая (10 g), както и пивна мъст от предварително приготвен оцет или неговата непрецедена маса с утайка.

Стъпките за приготвяне на оцет са същите: ферментация, отстраняване на утайката, подготовка за съхранение.

Ябълков оцет с мая

Маята в тази рецепта прави приготвянето на ябълков сайдер у дома много по-лесно. Тайната е, че ферментацията с този продукт е неизбежен процес. В допълнение, самата мая е много полезна, което означава, че получената инфузия ще бъде с високо качество.

Пригответе, както в предишните рецепти, килограм ябълки, около литър вода, около чаша захар и жива мая. 10 грама са достатъчни. Нарежете ябълките, сложете ги в съд и ги залейте с гореща вода. След 10 дни ферментация добавете захар, добавете мая, увийте съда с кърпа и го изпратете на топло място за още месец и половина. След този период отстранете утайката от оцета и го налейте в бутилки за съхранение.

Рецепта за ябълков отпадъчен оцет

В началото на статията казахме, че оцетът от кожите и сърцевината е с ниска полезност. Но пестеливите домакини се стремят да гарантират, че домашното производство е безотпадно. И ако сте направили сок от ябълки, тогава можете да направите оцет от отпадъците. Той все пак ще запази някои от витамините и микроелементите и във всеки случай ще бъде с по-високо качество от магазина.

Пропорциите са същите: на килограм ябълкови обелки, един литър вода, захар на вкус и една трета от чаена лъжичка мая.

Препоръчваме ципите и сърцевината да се прекарат през месомелачка, след което да се залеят с вода. След седмица и половина добавете захар и мая към прецедения полуготов продукт, оставете за месец или два, за да завършите подготовката.

Когато инфузията е наситена със захар и мая, можете да добавите лимонова или портокалова кора. Тази стъпка ви гарантира приятен вкус и допълнителна полезност.

Рецепта с оцет и мед

Това ръководство рядко се използва, тъй като меденият ябълков сайдер е по-труден за приготвяне. Но в същото време тази напитка е най-здравословната от всички. Лекарите препоръчват точно тази рецепта.

Изберете качествени ябълки. Колкото по-сладки са, толкова по-добре. Ще ви трябва килограм нарязани измити плодове, които трябва да се напълнят с топла преварена вода. Към сместа добавете около 100 грама мед, коричка черен хляб и малко мая на върха на чаена лъжичка. Контейнерът с инфузията трябва да бъде добре изолиран и поставен на тъмно място за 10 дни. Не забравяйте да разбърквате препарата ежедневно.

След седмица и половина прецедете бъдещия оцет. Към сока отново добавете мед според вкуса си. Приблизителното количество на добавката е около 50-100 грама.

Отново покрийте съда с кърпа и го поставете на тъмно място за ферментация. Оцетът трябва да остане там около два месеца. Ако течността е станала прозрачна, имате висококачествен продукт, богат на витамини и микроелементи. Бутилирайте го и го използвайте в къщата.

Ако не можете без сладко, тогава ви съветваме сутрин след хранене да изпивате чаена лъжичка оцет, разреден с вода. Това ще позволи на вашия калиево-натриев баланс да се върне към нормалното, което значително ще намали желанието за ядене на шоколад. Ще видите промени в хранителните предпочитания в рамките на няколко дни.

Рецепта за оцет от копър

Лесно е да приготвите такава инфузия, ако вече имате под ръка оцетна киселина и зеленина от градината.

Смелете копъра, за предпочитане цяла връзка, със захарта. Важно е да си пусне сока. Получената смес залейте с половин литър оцет и оставете на топло за 3-4 часа. След това прецедете разтвора.

Инфузията, приготвена по тази рецепта, се използва най-често в кулинарията: добавя се към сосове.

Рецепта с оцет за горски плодове

Като суровини можете да използвате малини, череши или морски зърнастец. Пропорциите са следните: на килограм плодове, литър ябълков оцет, 2-4 супени лъжици захар. Смелете плодовете със захарта - тя трябва да се разтвори напълно. След това налейте оцет и затворете капака.

След два дни оцетът върху плодовете трябва да се прецеди и след това да се съхранява в кухненския шкаф.

Често срещани проблеми

Дори и да следвате стриктно рецептата, може да не получите оцет. Това може да се разбере по ранното спиране на ферментацията, кисела или дори неприятна миризма и мътен цвят.

Нека да разгледаме най-често срещаните грешки.

• За суровина избрахме млади ябълки.Бактериите, които причиняват ферментацията, се хранят с алкохол. Сладкият плод съдържа приблизително 12% захар, което води до 7% алкохол. Младите ябълки обикновено са кисели, което означава, че тяхното съдържание на захар може да не е достатъчно за правилна ферментация. Някои решават този проблем, като добавят захар, парчета черен хляб, мая или дори червено вино в инфузията. Можете да изберете някоя от тези опции.
• Прекъсват достъпа на кислород.Може да си прекалил с изолацията. А без кислород запарката вкисва и се доближава повече до виното, отколкото до оцета. Коригирането на тази грешка е лесно - отстранете кърпата, която покрива контейнера отстрани.

• Захарта се добавя след отделяне на течността от ябълковата мъст и започва вторият етап на ферментация.Понякога домакините опитват вливания сок и решават, че е много кисел. Решението за добавяне на захар е фундаментално погрешно. Не забравяйте, че оцетът не е вино; добавянето на захар по време на процеса на ферментация е забранено. Можете да опитате да добавите ускорители на вкисване: черен хляб или мая. Някои стигат до крайни мерки - замърсяват пивната мъст с оцетнокисели бактерии, които се пренасят от плодови мушици. Ако оставите парче ябълка на масата, след ден-два то ще се покрие със същите тези насекоми. Методът е много ефективен, но все пак трябва да вземете решение за него.

• Преместиха контейнерите от място на място.След като запарката се прецеди и остави да ферментира, съдовете не трябва да се пипат, дори просто да се местят от мястото им. Всички окислителни процеси могат да спрат. Ако това се случи, важно е да рестартирате бактериите, като добавите мая или кора от черен хляб.
• Поставете съда на място, което не е достатъчно топло.Не забравяйте, че оптималната температура за вкисване на сока е не по-ниска от +27 градуса. Затова е най-добре да поставите съда със запарката по-близо до отоплителните уреди или печката. Последните три проблема лесно се отстраняват, ако имате оцетна царица. Говорим за филмова гъбичка, която може да се образува в съд с ябълки и вода, когато приготвяте оцет. Внимателно поставете гъбата в буркан, напълнете с ябълков сок или сайдер. С негова помощ в бъдеще ще стартирате производството на отсет от ябълки. Матката насърчава бързото стартиране на процесите на ферментация и може да се използва многократно до нейната „смърт“. „Смъртоносен изход“ се диагностицира, ако гъбата е потъмняла и е потънала на дъното.
• Инфузията беше лошо прецедена.Ако напитката не придобие характерния прозрачен цвят, няма място за притеснение. Оцетът вече има всички полезни свойства, просто не сте го прецедили добре. Прекарайте го през няколко слоя марля. И проблемът ще бъде решен.

Как да съхраняваме?

Преди да използвате оцет по предназначение, той трябва да бъде правилно опакован за съхранение.

Първото нещо, което трябва да направите, е да се отървете от утайката. Ще го видите на дъното на съда, в който е ферментирал оцетът. Можете да опитате внимателно да излеете разтвора в бутилката. Но най-вероятно утайката все пак ще се окаже в чистия продукт.

Затова използвайте гумена тръба, за да изпомпате чистата инфузия. За да направите това, спуснете единия край на тръбата в контейнера, без да докосвате утайката. Вдишайте дълбоко от другия край и бързо го спуснете в чистата бутилка. Необходимо е контейнерът за съхранение да е разположен под първия. Всичко, което трябва да направите, е да се уверите, че тръбата не докосва утайката и не изскача.

Не се обезсърчавайте, ако сте направили всичко, както ви съветваме, но оцетът все още не е станал бистър. Просто повторете почистването отново след няколко дни - рядко получавате перфектен резултат от първия път.

Готовият продукт може да бъде подсилен с лечебни билки. За да направите това, по време на процеса на пълнене на контейнери, добавете клонки и листа от желаните растения към някои от тях. След месец оцетът ще има всички свойства, присъщи на тревата.

Общият срок на годност на нашия ябълков асистент е 3 години. Ако се съхранява правилно, този брой ще се увеличи с още една година.

За да научите как да отслабнете с ябълков оцет, гледайте следното видео.

Възможно ли е да направите домашен ябълков оцет в градски апартамент? Лесно! Днес ще споделя с вас не само рецепта за натурален ябълков оцет, но и моите впечатления от процеса на приготвяне. Продукти за ябълков оцет винаги ще намерите в кухнята на всяка домакиня, така че всичко, от което се нуждаете, е търпение. Времето ще свърши своята работа и ще се изненадате колко просто и лесно е всичко, а домашният ябълков оцет със сигурност ще ви зарадва.

Ябълковият оцет може да се приготви у дома от всякакъв сорт ябълки. Като цяло се препоръчва да избирате сладки плодове - тогава ферментацията върви по-добре. За ускоряване на процеса (ферментация и вкисване) по желание се добавя мая (съвсем малко) или ръжен хляб (буквално малко ръбче). Обикновена бяла захар или натурален мед, който е необходим за хранене на бактерии – изборът е ваш.

Често можете да намерите много информация за ползите и вредите от ябълковия оцет. Несъмнено ползите могат да дойдат само от натурален продукт. Няма да ви разказвам за чудодейната и лечебна сила на домашния ябълков оцет - по-добре е да изберете самостоятелно необходимата информация в интернет (има много, повярвайте ми).

Най-общо ще кажа само, че употребата на ябълковия оцет е широка и многостранна: използва се не само в кулинарията, но и за отслабване (аз не съм го пробвала), като козметика за лице и коса, за правене на компреси при настинки, за лечение на главоболие...

Приготвих домашен ябълков оцет изключително за кулинарни цели. Може да се използва в маринати и сосове, да се подкисляват салати и предястия, да се добавя към заготовки за зимата ... Натуралният ябълков оцет, приготвен със собствените си ръце, е много по-вкусен, по-ароматен и по-здравословен от синтетичния магазинен продукт.

съставки:

Готвене на ястието стъпка по стъпка със снимки:

Загрейте леко 1 литър питейна вода в тенджера. Добавете 50 грама натурален мед и 1 чаена лъжичка (без пързалка, тоест под ножа) мая. Всичко се разбърква старателно, така че медът и маята да се разтворят напълно.

Покрийте гърлото на буркана с плътен естествен плат или марля (5-6 слоя) и стегнете с ластик. Много е важно въздухът да прониква в буркана, но мушици и други насекоми не могат да проникнат. Поставете буркана с ябълкова каша на тъмно и сухо място (далеч от слънчева светлина), където бъдещият ябълков оцет ще ферментира при стайна температура в продължение на 10 дни.

Всеки ден съдържанието на буркана ще трябва да се разклаща или разбърква с дървена лъжица за по-равномерна ферментация. След 10 дни ще видите (въпреки че ще виждате промени всеки ден) как ябълковата маса ще се надигне и на дъното ще се появи ябълков сок.

Внимателно изстискваме ябълките с ръце, така че пулпата да остане суха (вече не е необходима, така че просто я изхвърляме). Общо от определеното количество ябълки и вода (включително 50 грама мед с една чаена лъжичка мая) получих 1460 милилитра ябълкова каша (може би не се казва така).

Стегнете отново с плат и ластик. Тук е много важно насекомите да не могат да влязат вътре - не знам как, но дори малки мушици лесно намират тайни пътеки.

Но тогава започва истинската магия – ябълковата основа ще вкисне! В този случай нашето участие и дори присъствие вече не е необходимо. Поставяме буркана на тъмно, сухо и топло (не близо до радиатора, разбира се, но някъде, където е наистина топло в апартамента) място за 40-60 дни. Ясно е, че първите 20 дни постоянно обикалях и проверявах какво става със съдържанието на буркана. Първоначално не се наблюдават съществени промени: мътната течност постепенно започва да се отделя на утайка и самия сок, който става все по-прозрачен. И тогава на повърхността се появи тънък светлинен филм - роди се оцетната матка (филм от гъбички, подобни на дрожди). С течение на времето ставаше все по-дебел и по-дебел - такова вещество, подобно на медуза.

След 40 дни оцетната майка стана колкото показалец и чаках да потъне на дъното - това е знак, че домашният ябълков оцет е готов. Но времето минаваше и тя не само не намаляваше, но растеше със скокове и граници. Няколко пъти исках да преместя буркана в кухнята, за да снимам протичащите процеси, но според експертите не трябва да се нарушава ябълковият оцет по време на процеса на вкисване. Факт е, че оцетната царица е жив организъм, който едва ли ще обича да бъде безпокоен. Например, ще се обиди и ще умре... Сигурно звучи смешно, но реших да не рискувам.

Напротив, струва ми се, че тя беше толкова удобна в ябълковия оцет, че реши да развие пълния си потенциал и да напълни целия буркан. Но вече бях уморен да чакам, особено след като, съдейки по характерната приятна миризма и остър кисел вкус, оцетът беше готов. Стана лек и абсолютно прозрачен, а на дъното имаше доста приличен слой мътна утайка.

Ябълковият оцет стана толкова популярен, че можете да намерите няколко различни вида от този продукт в почти всички магазини. Само преди няколко десетилетия ситуацията беше различна; тези, които искаха да използват този многофункционален продукт, бяха принудени да го приготвят сами.

И днес много хора предпочитат да използват домашен ябълков оцет, тъй като той е по-мек и съдържа много полезни вещества.

От ябълков сок

Ябълковият оцет може да се направи от ябълков сок. Това става на 2 етапа, като първо се приготвя ябълков сок. Вземете около 5 кг ябълки, измийте и нарежете на 4 части, използвайте сокоизстисквачка, за да изцедите сока и го изсипете в стъклен или керамичен съд, можете да добавите малко студена вряща вода. В друг съд налейте 100 мл топла вряла вода, добавете ¼ чаена лъжичка мая и 10 г захар и когато маята подейства и тестото увеличи обема си, изсипете всичко в съд със сок. Можете допълнително да добавите парче ръжен хляб, за да подобрите ферментацията.

Поставете медицинска гумена ръкавица на шията (без прах, в противен случай целият прах ще попадне в разтвора!), Оставете на топло място за един месец. Освободеният газ постепенно ще изпълни ръкавицата. След един месец изсипете течността от стъкления съд в широк плитък съд, така че 1/3 от съда да остане празен. На този етап, за да завършите образуването на оцет, е необходим достъп на въздух; Процесът протича при температура 25-29 градуса. След 1,5-2 месеца ябълковият оцет ще бъде готов, можете да разберете по промяната в миризмата. Прецедете готовия оцет от утайката, налейте в бутилки и затворете.

Как да си направим ябълков оцет според Джарвис

От сок

Напитки, произведени от плодови сокове чрез ферментация без въздух, могат да се използват като суровина за оцет. От плодови сайдери, ферментацията сега с достъп на въздух може да се използва за получаване на висококачествен хранителен оцет.

От ябълки

Рецептата ви позволява да приготвите оцет както със захар, така и с мед. Измийте ябълките, отрежете гнилите и червиви участъци и ги нарежете с ренде заедно със сърцевината. Можете да използвате кори или сладкиши, които не са необходими при приготвянето на сайдер, сладко или компот. Поставете тази каша в съд, подходящ за съответния брой ябълки, добавете охладена преварена вода към масата на ябълката в следното съотношение: 0,4 кг ябълки 0,5 литра вода. Добавете 3 супени лъжици мед или 0,5 чаши захар на всеки литър използвана вода, 10 г хлебна мая и 20 г сух ръжен хляб.

Съдът с тази смес се съхранява отворен, осигуряващ достъп на въздух, в помещение с температура 26-29 градуса по Целзий без достъп на светлина, но трябва да бъде покрит с марля, тъй като миризмата привлича насекомите. Контейнерът трябва да е стъклен, дървен или емайлиран. Първият етап продължава 10 дни, като през това време сместа трябва да се разбърква ежедневно. След 10 дни прехвърлете тази маса в ленена торба и изстискайте. Изсипете получения сок в широк съд. На този етап можете отново да добавите 1-2 супени лъжици мед или кристална захар и да разбъркате, докато се разтвори напълно.

След това покрийте съда с марля и го поставете на топло място. Когато течността спре да ферментира и стане бистра, процесът може да се счита за завършен. В зависимост от условията вторият етап продължава 1,5-2 месеца. След това полученият оцет се налива в стъклени бутилки, затваря се и се съхранява.

Готвене без мая

За тази рецепта трябва да вземете узрели ябълки. Ябълките трябва да бъдат измити, нарязани на парчета, поставени в емайлирана купа и поръсени с гранулирана захар. За сладки сортове вземете съотношение 50 г захар на 1 кг ябълки, за кисели ябълки - 2 пъти повече захар. След това трябва да ги напълните с гореща (около 70 градуса) вода, така че водата да покрие напълно ябълките и нивото й да е 3-4 см над нивото на ябълките. Поставете контейнера на топло място за 2 седмици. Всеки ден сместа трябва да се разбърква два пъти.

След 14 дни изсипете течната част в стъклени съдове, без да добавяте 7-10 см до ръба на гърлото, тъй като нивото на течността ще се повиши по време на ферментацията. Оставя се за 2 седмици, готовият оцет се налива внимателно в чисти бутилки, затваря се и се съхранява.

Бърз начин за приготвяне на оцет с мед

Този метод ви позволява бързо да приготвите оцет. За да направите това, използвайте сладки, зрели ябълки, те трябва да бъдат измити, нарязани на парчета и смачкани в блендер. Измерете обема на получената ябълкова маса. За пет литра от получената маса добавете един литър вода и мед. Поставете ябълковата смес, меда и водата в голям стъклен или емайлиран съд и разбъркайте. Покрива се с марля и се оставя за 20-22 дни, като се разбърква от време на време.

Отзиви

Всички рецепти са интересни, трябваше да приготвя оцет и от сок, и от ябълки. Лично на мен вторият метод ми хареса повече и смятам, че има повече предимства. Как иначе можете да направите ябълков оцет у дома? Мога да препоръчам още една интересна рецепта за ябълков оцет без захар и без мед.

За да приготвите оцет по тази рецепта, по-добре е да вземете сладки, зрели ябълки. От 1 кг ябълки ще получите 0,5 литра оцет. Нарежете ябълките, отстранете развалените части, оставете ги на въздух за известно време да потъмнеят, след което пригответе сока с помощта на сокоизстисквачка. Изсипете го в стъклен буркан и поставете ръкавица на гърлото. Този процес отнема от 1 седмица до 1,5 месеца. Когато ръкавицата набъбне, изсипете сока в широка стъклена или емайлирана купа.

Сокът трябва да се отцеди заедно с филма на повърхността му, който съдържа естествени гъбички, които се намират на всички плодове и плодове, от които се нуждаем. Този път трябва да изберете широки стъклени или емайлирани съдове, за да осигурите максимален контакт с въздуха. Съдът не трябва да се пълни напълно, тъй като течността ще шупне. Съдовете трябва да бъдат покрити само с марля, така че мухите и прахът да не запушват разтвора. Когато течността спре да бълбука, оцетът е готов. Налейте го в чисти бутилки и затворете. Съхранявайте, както всеки друг оцет, на хладно и тъмно място.

Форум