Повече от половината от цялата захар в света се произвежда от захарно цвекло. Тръстиката струва малко по-малко, но също е популярна. И двата вида подсладител могат да бъдат закупени във всеки магазин и това разнообразие понякога е объркващо, защото не е ясно как се различават. Нека се опитаме да разберем това.

Какво е захар от цвекло?

Това са малки, сладки бели кристали, които вероятно виждате в захарницата си всеки ден. Получават се от кореноплода на захарно цвекло. Това растение е много разпространено, отглежда се в много страни, включително Русия.

Този сорт цвекло се използва и за направата на други видове подсладители, като рафинирана захар, кафява захар и меласа. Въпреки това, тъй като производителят не винаги посочва растението, от което е получен крайният продукт, може да бъде трудно да се разбере как е направен.

По този начин захарта от цвекло заема водеща позиция. На второ място е тръстиката.

Разлики в производството

Една от най-големите разлики между цвекловата и тръстиковата захар е методът на обработка и производство. И така, какво е това?

Ако подсладителят е направен от цвекло, тогава кореноплодният зеленчук се нарязва на филийки, за да се получи възможно най-естественият сок. След това този сок се пречиства и загрява. Така се получава концентриран сироп, който постепенно кристализира, за да образува гранулирана захар.

По подобен начин се произвежда тръстиков подсладител. Но в същото време се обработва по специален начин, който включва използването на костна пепел. Последният се получава чрез овъгляване на животински кости. Това вещество помага за филтрирането и избелването на захарта.

Въпреки че в крайния продукт няма костна пепел, хората, които искат да премахнат консумацията на животински продукти, като вегани, не приемат много добре този факт. Ето защо, специално за тях, производителите произвеждат тръстикова захар, избелена с активен въглен. Такава информация трябва да бъде посочена върху опаковката. Вярно е, че такава захар струва повече. От друга страна, можете просто да си купите подсладител от цвекло, който не изисква специална обработка.

Вкусови разлики

Въпреки че тръстиковата захар и захарта от цвекло са почти идентични по съдържание хранителни вещества, все пак имат различен вкус, което се отразява в рецептите. Ето защо, ако готварска книга съветва използването на определен вид захар, не пренебрегвайте тази инструкция.

Захарта от цвекло има землист, кисел вкус и оставя послевкус на изгоряла захар. Виното от тръстика има по-сладък послевкус и богат плодов аромат.

Освен това някои пекари и готвачи вярват, че различните видове захар се променят външен види текстурата на крайното ястие. Но това не важи за всички рецепти.

Например, казва се, че тръстиковата захар се карамелизира по-лесно, което води до по-сдъвкваща, по-гладка консистенция, отколкото използването на подсладител от цвекло.

Захарта от цвекло пък прави тестото по-хрупкаво. Освен това има уникален вкус и аромат, който върви добре с печени изделия.

Хранителни свойства

Хранително цвекловата и тръстиковата захар са почти идентични. Независимо от растението, от което е произведена, захарта е чиста захароза, съединение, съставено от молекули фруктоза и глюкоза.

Следователно прекомерната консумация на всякакъв вид захар може да допринесе за затлъстяването и развитието на хронични патологии като сърдечно-съдови заболявания, проблеми с черния дроб и диабет.

Здравни организации като Американската сърдечна асоциация препоръчват жените да ограничат приема на захар до 24 грама (6 чаени лъжички) на ден, а мъжете до 36 грама (9 чаени лъжички). Това правило важи за всички форми на цвеклова и тръстикова захар, включително бяла захар, кафява захар, меласа и подсладени продукти като десерти, бонбони, сода и др.

Ако говорим за ползи, тогава нито захарта от тръстика, нито цвеклото има положителен ефект върху тялото. И в двата случая е справедливо голям бройвъглехидрати.

Хората, които се грижат за здравето, предпочитат да използват тръстикова захар вместо захар от цвекло поради нежеланието си да консумират генетично модифицирани организми (ГМО).

Според статистиката приблизително 95% от захарното цвекло е генетично модифицирано. Докато подсладителят от захарна тръстика почти винаги се прави от естествени съставки.

Ефектът на ГМО върху човешкия организъм все още не е напълно проучен. Някои учени смятат, че такава храна разрушава черния дроб, намалява имунитета и води до хронични заболявания. Други, напротив, са уверени, че генетично модифицираните храни изобщо не влияят на здравето. По един или друг начин, изборът е ваш. Ако не искате да ядете модифицирани храни, изберете тръстикова захар. И ако това не е от основно значение за вас, тогава всеки ще свърши работа.

Какъв вид захар обикновено купувате?

Захар от тръстика и цвекло - има ли фундаментална разлика?Този въпрос беше поставен пред нас от доставката, когато първият значителна разлика- цена. Сега на пазара тръстиковата захар струва десетки процента повече от цвекловата. И тъй като всеки от нашите сиропи е по същество сок от горски плодове + захар, зададеният въпрос стана доста остър.

Дълго време за жителите на Далечния изток тръстиковата захар, произведена от азиатски суровини, беше най-икономичният вариант. Това се дължи на географското разстояние на региона от районите на отглеждане на захарно цвекло в Русия и на факта, че работната сила в повечето азиатски страни винаги е била по-евтина от нашата, както и на факта, че по отношение на количеството захар получена от същия обем суровини, тръстиката печели значително. Но! Ситуацията се промени значително през миналата година заедно с обезценяването на националната валута. И така се чудехме: възможно ли е безболезнено да променим вида захар в нашите рецепти, като същевременно направим сиропите и десертите по-достъпни?

За съжаление не намерихме подробни проучвания за разликата между тези два вида захар. Интернет е пълен със статии, в които се твърди, че в пречистен вид тръстиковата и цвекловата захар са идентични по състав и свойства. Но разликата се вижда само на ниво ненапълно пречистена кафява захар: от цвекло изобщо не става за консумация, но от тръстика според някои има по-ярък вкус и дори е здравословна. Вероятно тази липса на точна информация се дължи на факта, че в централните и западните райони на страната ни като цяло тръстиковата захар се разпространява само в нерафинирана, така наречената „кафява“ форма и се счита за привилегия на гурметата. По-голямата част от бялата гранулирана захар се произвежда от захарно цвекло.

Е, ние не взехме на вяра непотвърдената информация и решихме да проведем собствен експеримент. Натуралността и яркият вкус са два ключови критерия, по които оценяваме продуктите. Следователно логичен вариант за тест беше дегустацията. В уречения ден и час технолозите приготвиха сиропа и десерта с тръстикова и цвеклова захар, кодираха пробите с номера 1 и 2, като смесиха поръчката на различни продукти и ги представиха на дегустационна комисия от служители на компанията. Какъв мислите, че беше резултатът? Разлика има и тя е доста осезаема. Повечето от нас лесно идентифицират аутсайдери, приготвени със същия вид захар - захар от цвекло. Както се оказа, той до голяма степен прекъсва вкуса на зрънцето. Продуктите се оказват по-захарни, тъй като киселинността на горските плодове и неговият специален естествен послевкус се губят. Тръстиковата захар по-добре подчертава естествения вкус, дава му палма в крайния продукт, без да се поставя на преден план.
Резултатът от експеримента е ясното разбиране, че дори нещо толкова фино като вида захар е от голямо значение за производството на натурални продукти. Всичко е по-лесно с химията - добави необходимо количествоовкусител и подобрител на вкуса и нищо няма да ги заглуши. Трябва да сме много внимателни, за да запазим максимално естествения вкус и да ви го донесем в удобна форма. Това означава, че фразата „тръстикова захар“ определено трябва да бъде фиксирана в нашите технически карти, въпреки по-високата цена.

Оценявайте настоящето!

Захарта се случва различни видове: бяло, кафяво, палмово, под формата на пясък и рафинирана захар. Кое да предпочетем, за да не навредим на фигурата, здравето и портфейла си?

ВИДОВЕ ЗАХАР

Бяла захар. Рафинираната бяла захар е пречистена от черна меласа. Заедно с меласата, за съжаление, почти всички полезни вещества го напускат. Бялата захар е най-популярна по чисто естетически причини, като същевременно е с най-високо съдържание на калории и не съдържа абсолютно никакви витамини. Ето защо експертите и диетолозите не препоръчват злоупотребата с бяла захар.

Кафява захар. Този вид захар е много по-здравословна от бялата, тъй като... не е пречистен от богата на витамини меласа. Тази захар съдържа естествени микроелементи и различни витамини: натрий, калций, фосфор, желязо. Използвайте кафява захар за десерти и кафе. Единственият минус е цената! Този продукт е доста скъп.

Захар от цвекло. Този вид захар има жълтеникав цвят. Вкусът му е малко като карамел. Подобно на кафявата захар, тя запазва много полезни елементи. В сравнение с тръстиковата захар, нерафинираната захар от цвекло е много по-евтина.

Палмова захар. Този вид захар се добива на юг, една от страните доставчици е Индия. Палмовата захар има вкус на мед и е много приятна, а цветът е кафяв. Този вид захар е по-здравословна от бялата захар. Произвежда се под формата на парчета или кристали. Върви чудесно с чай и кафе. Придава на печените изделия приятен сладникав вкус. За съжаление е доста трудно да го намерите тук.

Тръстикова захар

Основният мит за тази захар е, че се предполага, че е по-здравословна от обикновената захар. Това не е съвсем вярно. Ако тръстиковата и цвекловата захар са еднакво рафинирани, те ще бъдат абсолютно еднакво полезни. Завишената цена на тръстиковата захар се обяснява не с нейната полезност, а с факта, че тръстиката не расте тук - цялата захар се носи от чужбина.

Нерафинираната кафява захар всъщност съдържа повече желязо, мед, калий и различни други полезни вещества. Колкото по-тъмен е цветът на тръстиковата захар, толкова повече меласа съдържа, което й придава допълнителен карамелен вкус и особен приятен аромат, но захарта е по-малко сладка. Не се купува за печене и консервиране, а се сервира само с топли напитки, чай или кафе. Тръстиковата захар заема водеща позиция от захарта от цвекло по отношение на съдържанието на захар: в цвеклото има 14-16%, а в сока от тръстика - 18-20%.

Рафиниране на тръстикова захар.Захарта от тръстика, за разлика от захарта от цвекло (годна за консумация само в рафинирана форма), се предлага в следните видове:

1. Пречистен или рафиниран

Рафинираната захар се приготвя чрез измиване на пара, сиропиране и филтриране, след което захарта се превръща в красива бяла маса, която се изпарява и изсушава.

2. Нерафинирана захар

Нерафинираната тръстикова захар е доста високо ценена в кулинарията, а нейният кафеникав цвят, оживен аромат и необичаен вкус се обясняват с примесите на меласа. Тази захар се получава чрез нежно пречистване. Широко се използва за приготвяне на пудинги и пикантни сладкиши с джинджифил и сушени плодове. При изпичане захарта се карамелизира добре, придавайки на продуктите хрупкава текстура.

3. Нерафинирана кафява захар

Нерафинираният продукт е полезен за човешкото тяло благодарение на меласата и съдържа цял комплекс от микроелементи, въпреки че е по-добър по калорично съдържание от обикновения бял.

4. Специални сортове тръстикова захар

Демерара захар - кръстен на областта и долината на река Демерара в Британска Гвиана (държавата Гвиана в Южна Америка), откъдето първоначално е внесен. Кристалите са твърди, лепкави, големи, златистокафяви на цвят. Демерара е чудесен за плодови пайове, кифли с топинг и плодове на скара. Бутът или бутът ще имат отличен вкус, ако се намокрят обилно със захарен сироп Демерара преди печене.

Мускавадо захар - нерафинирана захар, има силна миризма на меласа. Кристалите са по-големи от класическата кафява захар, но по-малки от демерара, ароматни и много лепкави. Неговият вкус и цвят могат да добавят жар към кулинарните експерименти. Подходяща е за печене на меденки и пикантни мъфини, за сосове и солени маринати. На пазара има и леко мускавадо със слаб аромат на меласа. Той е с цвят на мед с вкус на кремообразно тофи, идеален за ястия с банани, за приготвяне на фондани и карамели.

Турбинадо захар — суровата захар е частично рафинирана, значителна част от меласата от повърхността на захарта се отстранява с пара или вода. Цвят - от светло златист до бурм.

Ако на опаковката пише, че това е продукт за първа преса, това означава сурова захар с наличие на нехранителни примеси.
Меката меласна захар или черната барбадоска захар е мека, влажна, тънка сурова тръстикова захар. Има много тъмен цвят, ярък вкус и аромат. Използва се при печене на мъфини с тъмни плодове, джинджифилови сладки и в маринати. Една лъжица меласна захар превръща обикновеното кисело мляко във вкусен десерт.

ВИД ЗАХАР

Кристална захар. Типът захар, който е най-познат на потребителите по света. Това е гранулирана захар, която се състои от бели кристали. В зависимост от размера си, такава гранулирана захар осигурява уникалните свойства на гранулираната захар. Кристалната захар се предлага в различни размери на кристали.

Редовна захар. Използва се главно в домакинството. Именно тази бяла захар се споменава в рецептите в готварските книги. Тази захар се използва широко в хранително-вкусовата промишленост.

Плодова захар. По-фина и по-качествена от обикновената захар. Използва се в сухи смеси на различни десерти, като желета, смеси за пудинг и сухи напитки. Повишената степен на еднородност на кристалите помага да се предотврати отделянето на по-малките кристали и утаяването им на дъното на опаковката.

Пекарски. Този вид захар е още по-фина и е специално създадена за индустриално печене.

Ултра фина захар. Най-малкият вид захар. Тази захар е чудесна за печене на пайове или меренги с фина текстура. Поради лесната си разтворимост, захарта се използва и за замразени напитки и за подслаждане на плодове.

Сладкарски прах. Основата е гранулирана захар, смляна на прах. За да не залепне, към захарта се добавя около 3% царевично нишесте. Сладкарският прах се предлага в различна степен на смилане. Използва се за глазиране, при производството на бита сметана и в сладкарската промишленост.

Едра захар. Размерът на кристалите на този вид захар е по-голям от обичайния. Специален метод на обработка прави захарта устойчива на промени във високи температури. Това свойство е особено важно при производството на фондани, ликьори и сладкарски изделия.

Захарна поръска. Тази захар има най-големите кристали. Използва се главно за покриване на продукти в сладкарската и пекарската промишленост. Ръбовете на големите кристали красиво отразяват светлината, придавайки на продукта необичаен искрящ вид.

Течна захар. Това е разтвор на бяла захар, може да се използва наравно с кристална захар. Захарта има кехлибарен цвят поради добавянето на меласа. Може да се използва за придаване на необичаен аромат на продуктите.

Инвертиран сироп или химическо разграждане на захароза. Смес от глюкоза и фруктоза. Използва се изключително за промишлени цели.

ФОРМИ ЗА ОТПУСКАНЕ

Най-често срещаните форми на производство на захар: гранулирана захар и рафинирана захар (дори малки кубчета). По-малко познати са бонбонената захар и захарта на бучки – те се сервират основно с напитки в ресторантите.

Рафинираната захар се разтваря по-бързо, т.к Това е най-рафинираната захар. Поради тази причина тя трябва да бъде изключително снежнобяла, всички жълти включвания са сигурен знак за фалшива или нискокачествена продукция.

Захарта на бучки и бонбони се приготвя от обикновена захар чрез добавяне на вода и кипене до желаната консистенция. Бучките (наричани са още „захарна глава“ в СССР, когато от тях са били отрязани малки парчета) са големи, неравномерни кристали. Захарта за бонбони е гладка, прозрачна на парчета. И двата вида са по-малко сладки в сравнение с пясъка или рафинираната захар, тъй като при производството им се използва вода.

SUGEN ЗАМЕНИТЕЛИ

На пазара има голям брой заместители на подсладителите. Те са разделени на 4 групи.

Ксилитол и сорбитол. Вещества от естествен произход. Не се препоръчва за хора с наднормено тегло поради високото им съдържание на калории. Не трябва да консумирате повече от 30 грама на ден, тъй като... ксилитолът и сорбитолът дразнят чревните рецептори.

Фруктоза. Вещество от растителен произход, получено от плодове или плодове. Подобно на глюкозата, той допринася за леко повишаване на кръвната захар. Няма вредно въздействие върху тялото ни. Не се препоръчва за хора с наднормено тегло поради съдържанието на калории. Не се препоръчва да се консумират повече от 30 грама. в един ден.

Захарин. Това е най-старият подсладител. Има сладък вкус. Не повлиява кръвната захар. Няма вредно въздействие върху организма. Няма ограничения. Може да се използва за готвене или печене, тъй като... устойчиви на топлина.

Аспартам. Най-често използваният съвременен подсладител. Не повишава кръвната захар. С ниско съдържание на калории. Няма вредно въздействие върху организма. Хора с наднормено тегло и болни захарен диабетможете да го използвате. При варене се разрушава и губи сладкия си вкус.

ДОМАШЕН ПРЕГЛЕД

Разгледайте внимателно опаковката на сладкото лакомство. Тя трябва да бъде само цяла, гранулираната захар не трябва да пада от нея.

Известно е, че захарта перфектно абсорбира вода, безскрупулните търговци често се възползват от този факт. Захарта се поставя във влажна стая, там тя натрупва тегло и когато я купувате, може да надплатите за вода.За да избегнете това, завъртете найлонова торбичка в ръцете си. С каква скорост песъчинките се движат от ъгъл в ъгъл? Ако бавно и неохотно се залепват една за друга, тогава захарта е мокра и когато изсъхне, ще загуби доста тегло и ще се слепи в една голяма буца, която трудно се разбива.

Изсипете няколко супени лъжици пясък в чаша чиста вода и разбъркайте. Висококачествената захар ще се разтвори напълно, в чашата не трябва да има утайка. Между другото, най-висококачествената захар е най-вредна за нашата фигура - 100 г рафинирана захар съдържа 400 Kcal.

Друг опит: смесете 2 лъжици захар и 1 лъжица вода, кипнете. Ако захарта изчезне за няколко минути, превръщайки се първо в меласа и след това в карамел, тогава в нея няма примеси. Ако водата е станала мътна или бяла с неразбираема консистенция, тогава захарта е с лошо качество или дори с примеси.

Можете да проверите качеството на кафявата тръстикова захар по следния начин: разтворете я във вода и капнете йод в нея. Ако захарта е добра, водата трябва да посинее.

ПАКЕТ

Опаковката трябва да съдържа:

Наименование на продукта, посочване на суровините (например бяла кристална захар от категория II, произведена от захарно цвекло);
. търговска марка на производителя или опаковчика
. име, телефонен номер и юридически адрес на производителя, опаковчика;
. съдържание на калории;
. нето тегло (кг);
. условия за съхранение;
. състав на продукта;
. марка нормативен документ;
. дата на производство и опаковка;
. най-доброто преди среща;
. баркод (потребителска опаковка).
. номер на място (чанта);

И накрая, отбелязваме, че според проучване на Световната здравна организация човек може да яде не повече от 50 g захар на ден, без да навреди на здравето си. На пръв поглед това е достатъчно: 10-12 броя. Но имайте предвид, че това включва не само захарта чиста форма, но също и захарта в други храни: сода, плодове, шоколад….
Например: чаша сода е 20-30 г захар; 100 грама обикновен млечен шоколад - 40 г захар; Една ябълка съдържа около 2 г захар, един банан съдържа 7 г захар.

Желаем ви добър избор!

Термините "тръстика" и "кафява" обикновено се смятат за синоними, въпреки че кленовата и палмовата захар могат да бъдат с цвят на карамел.

Трябва също да се разбере, че продуктът от сладка тръстика е бял и рафиниран. В този случай не се различава от цвеклото. Потвърждение за това е GOST, който се прилага за продукта, получен от цвекло и тръстика след почистване. Съдържа, независимо от суровината, 99,8-99,9% захароза.

Браунът е суров, нерафиниран, нерафиниран продукт. Всяко от захарозните кристалчета е обвито от тънък слой меласа (меласа), което му придава характерен вкус и цвят. Трябва да съдържа най-малко 88% въглехидрати, на практика за повечето марки тази цифра е много по-висока - 97-98%.

Има следните видове тръстикова захар:

• Демерара.Сладостта от южноамериканските страни има аромат и вкус, подобен на карамел, кафявият (кафяв) цвят на кристалите изглежда малко лепкав. Идеална добавка към кафе, подходяща за поръсване върху плодови печива.
• Мусковадо.Големите кристали могат да бъдат тъмни или светли, тъй като тази захар се предлага в два вида. Има подчертан мирис на меласа. Подходящи за приготвяне на сосове, мъфини, меденки, печени банани.
• Турбинадо.По-светъл, леко златист поради частично почистване с пара. Произвежда се в Хавай. Съчетава се добре с плодови ястия.
• Черен Барбадос.Това е най-тъмният сорт с богат аромат. Може да се добавя вместо карамел към десерти и кисели млека.

Цветът на захарта се образува по време на производствения процес. Колкото по-интензивно се нагрява сиропът, толкова повече се карамелизира и толкова по-тъмен ще бъде готовият продукт. Нерафинираната сладост се произвежда под формата на пясък, парчета или пресовани на кубчета.

Ползи и вреди за здравето от тръстикова захар

Gur (кафявата захар) може да бъде полезна или вредна, всичко зависи от количеството. Включените в състава му глюкоза и фруктоза са необходими на организма. Те:

• осигуряват енергия;
• поддържат работата на мускулите;
• необходими за нормалното функциониране на черния дроб, сърцето, мозъка;
• помагат за възстановяване след тежки заболявания, интоксикации и физически натоварвания.

Минералите и наборът от витамини, присъстващи в продукта карамел, също осигуряват ползи.

Вредни за човека са само прекомерните количества както чиста захар, така и храни, които я съдържат. Освен това точното количество, изядено на ден, е много трудно да се изчисли. Основните проблеми, които възникват при излишък на въглехидрати в диетата:

• диабет;
• проблеми с теглото, фигурата;
• повредени зъби, кариес;
• атеросклероза, сърдечно-съдови патологии.

Независимо от какво е направена захарта, тя си остава бързо усвоим въглехидрат. Особено опасно е за диабетици. Въпреки факта, че нерафинираният продукт има по-нисък гликемичен индекс (около 55 единици), не трябва да го ядете много.

Интересно!

Разграждането на захарозата започва в устната кухина под действието на птиалин, ензим, секретиран от слюнчените жлези.

Кога можете и не можете да го използвате

Захарта може и трябва да се консумира в разумни количества, тъй като е източник на калории. Разграждайки се на прости въглехидрати, той подхранва мозъка и мускулите, помага да бъдете активни, да мислите бързо и да се концентрирате. За предпочитане е да ядете сладки ястия през първата половина на деня, както и в рамките на един час след тренировка, тогава въглехидратите няма да създадат проблеми нито за вашето здраве, нито за вашата фигура.

Необходимо е да се ограничи консумацията на сладкиши при следните условия:

• диабет, наследствено предразположение към него;
• затлъстяване, наднормено тегло;
• панкреатит и патологии на панкреаса;
• бременност;
• кърмене.

Противопоказание за употребата на гур също е алергия към него.

Дневна норма на консумация

Каквото и да говорят числата химичен състави ползите от продукта от тръстика, нито един от видовете захар не може да се счита за източник на витамини и минерали. Например дневната нужда от калций за възрастен е 800-1200 mg, 100 g кафява сладост от този минерал е 85 mg. За да компенсирате минералния дефицит, ще трябва да ядете смъртоносни дози от продукта.

Без значение дали човек предпочита рафинирана захар или гур, не можете да ядете повече от 50 г на ден. СЗО непрекъснато призовава за намаляване на количеството сладки храни в менютата, за да се ограничи нарастването на броя на хората с диабет. Оптималната дневна доза е 25-30 g.

Тръстикова захар и обикновена захар: каква е разликата?

Захарната тръстика се използва за производство на тръстикова захар, а захарното цвекло се използва за производство на захар от цвекло. Основната разлика между двата популярни сорта е, че цвеклото винаги е обелено и бяло. В този случай почти всичко се отстранява от продукта, с изключение на основното вещество. Рафинираната захар съдържа 99,9% въглехидрати, а калоричното й съдържание е 390-400 kcal на 100 g.

Кафявата тръстикова захар е нерафинирана, за разлика от обикновената захар, освен въглехидрати (96-97%) съдържа и допълнителни вещества, които са полезни за организма. Това са витамини от група В, минерали - калциеви, калиеви, магнезиеви, натриеви съединения. Има и малко по-ниска калоричност - около 380 kcal на 100 g. Ето защо кафявата захар е по-добра от бялата.

Няма разлика между рафинираната захар и сладките растения: нито във вкуса, нито в ползите. Ако сравним кафявата с бялата, тръстиковата захар се различава от обикновената по това, че:

• съдържа повече витамини и минерали;
• съдържанието на калории е по-ниско;
• има приятен вкус;
• съдържа по-малко въглехидрати.

Коя захар е по-сладка и по-добра, тръстикова или захар от цвекло?

Gur има по-малко сладък вкус, главно поради факта, че кристалите му са по-големи. Колкото по-малки са, толкова по-сладък е продуктът. Прахът ще бъде най-захарният, тъй като когато се използва, се получава много голяма площ на контакт на продукта с вкусовите рецептори.

Следи от меласа в нерафинирания въглехидрат му придават лека горчивина, като по този начин намаляват сладостта. Това има голям „минус“: можете да ядете повече от ароматния, неподслаждащ продукт. Някои ядат парчета от него като карамел, без да броят порцията.

Бялата рафинирана захар има по-малки кристали, което означава, че захарта от цвекло е по-сладка.

Как да изберем правилната тръстикова захар

Никога не е лоша идея да прочетете етикета на продукта. Трябва да пише: сурова нерафинирана захар от тръстика. Освен това информацията трябва да е ясна, достъпен езикпосочване на страната, от която идва продуктът, както и неговия вид.

Най-добрата тръстикова захар се произвежда в Куба, Мавриций и други страни Латинска Америка. За предпочитане е да бъде опакован на мястото на производство, а не в ОНД, тогава има по-малък шанс за закупуване на фалшификат.

Истинската тръстикова захар и как да различим фалшивата от оригинала

Всички производители позиционират продукта си като истински, но това е само реклама. Понякога се стига до абсурда и на етикетите се появява надписът „такава захар никога няма да доведе до наднормено тегло“.

За съжаление, няма подробни лабораторни тестове, които биха могли да помогнат за идентифицирането на фалшиви продукти. бившия СССРникой не го направи. След визуална оценка и дегустация експертите по стоките стигат до разочароващи заключения: по-голямата част от нерафинираните сладки продукти на рафтовете на супермаркетите са рафинирана захар, обработена с меласа.

Може да се закупи натурална органична тръстикова захар на сайта на IHerb с допълнителна отстъпка от 5%..

Как да проверите тръстиковата захар за автентичност у дома

Този въпрос интересува всички, но няма прост и надежден домашен метод за определяне на автентичността на тръстиковата захар. Произходът на сладкото може да бъде недвусмислено потвърден само в лаборатория чрез много сложен и скъп въглероден изотопен анализ. Толкова популярен традиционни методиКак да го разтворите във вода или да капнете йод няма да даде никакъв резултат.

При фалшифициране на тръстикова захар, обикновената захар от цвекло ще бъде оцветена със същата меласа или хранителен оцветител, цвят E150, одобрен за употреба. Следователно фалшивият продукт също ще даде кафяв оттенък, когато се разтвори във вода.

Що се отнася до йода, трябва много повече нишесте в продукта, за да стане син. И в цветен разтвор, малки промени в цвета не могат да бъдат забелязани от окото.

Само тези, които са опитали истинския продукт и го използват редовно, ще могат да различат фалшификат по вкус, той трябва да има ярък аромат и вкус. Външно кристалите на нерафинирания въглехидрат никога не са толкова еднакви по размер и идеално гладки, колкото тези на цветната рафинирана захар.

Тръстиковата захар има по-добър вкус от обикновената захар и може да преобрази сутрешната ви чаша кафе или плодов десерт. Но трябва да се помни, че в големи количества също е опасно за здравето.

Естествената тръстикова захар е включена в списъка на хранителните източници на въглехидрати. Получава се от захарна тръстика от древни времена в Индия, откъдето се разпространява навсякъде към земното кълбоблагодарение на търговци и завоеватели. В Русия ползите и вредите от тръстикова захар за дълго времене са изследвани. Сега той набира все по-голяма популярност сред привържениците правилното хранене. Смята се, че има много по-полезни свойства и причинява много по-малко вреда от своя аналог на цвеклото.

Каква е разликата между тръстикова захар и обикновена захар?

За разлика от цвеклото тръстиката съдържа 20 пъти повече калий, 10 пъти повече желязо и цели 85 пъти повече калций. Съставът съдържа и необходимия за организма магнезий, който изобщо не присъства в цвеклото, а количеството мед е почти същото като в стридите!

Тръстиковата захар съдържа витамини от група В, които подобряват метаболизма и осигуряват нормалното функциониране на целия организъм.

Разликата се забелязва дори в кулинарно отношение. Тръстиковата захар има вкус и цвят на карамел, което истинските гурмета ценят. Ястията придобиват изискан и деликатен карамелен вкус и аромат. Те особено подчертават вкуса на напитките и сосовете.

Кафявият цвят се дължи на наличието на меласа (черна меласа), която е източник на полезни микроелементи и дори протеини. Колкото по-тъмен е цветът, толкова повече меласа съдържа и толкова по-полезни са свойствата. В това отношение особено популярна е черната тръстикова захар.

И двата сорта имат почти еднаква енергийна стойност (около 400 kcal), но сортът цвекло губи от сорта тръстика, който доставя уникални полезни вещества. Последният, наред с други неща, се отнася до бавните въглехидрати и не причинява значителна вреда: в този случай е невъзможно да наддадете на тегло или да получите предозиране на глюкоза.

Коя захар е по-сладка: тръстикова или захар от цвекло?

Смята се, че тръстиковата захар е по-сладка от захарта от цвекло. Въпреки това, според GOST, всеки подсладител, произведен във фабрики, се състои почти изцяло от захароза, което определя степента на сладост.

Освен разликите в съдържанието на полезни компоненти, съставът на двата варианта е еднакъв. Единствената разлика е зоната на техния контакт с вкусовите рецептори. Кристалите на тръстиковия подсладител са с по-голям размер, което го прави по-сладък на вкус, когато го поставите в устата си. Но ако го разтворите в чай ​​или кафе, степента на сладост ще бъде същата като обикновената.

Видове тръстикова захар

За да изберете тръстикова захар, трябва да знаете процеса на производство и разликите между разновидностите на този източник на въглехидрати.

Въз основа на принципа на производство се разграничават:

1. Рафиниран (бял), т.е. преминал е процедура на рафиниране: превръщане в сироп, филтриране, изпаряване и сушене.
2. Нерафиниран(кафяв), тоест практически не се подлага на почистване. Това е видът, който най-често се консумира, тъй като ползите от нерафинираната тръстикова захар се обясняват с високото съдържание на меласа.

Видове кафява захар:

• Захар Muscovado: има отчетлив аромат на карамел, цвят на мед и леко влажни, лепкави кристали със среден размер, роден в Южна Америка и Мавриций.
• Захарта Demerara: има твърди и лепкави кристали със златисти нюанси, расте в Южна Америка и се нарича река Demerara, тъй като започва да идва на световния пазар от тази област.
• з черна тръстика(Мека захар от меласа): съдържа голямо количество меласа и е много тъмна на цвят, има най-меките и лепкави кристали и богат тръстиков вкус и аромат.
• Захар Turbinado: Захар Turbinado: турбина или центрофуга, обработена с вода и пара за отстраняване на примеси и замърсители, има сухи, големи кристали, вариращи от меден до кафяв цвят и идва предимно от Хавай.
• Gur: специален вид, който идва от Индия, е кондензиран сок от захарна тръстика, който се изцежда много бавно и запазва полезните си свойства; по цвят и консистенция прилича на мек шербет.

Състав и калорично съдържание на тръстикова захар

Този вид захар е отличен калоризатор, който няма да навреди много на вашата фигура. Съдържа значителна част от микроелементи и витамини с ценни свойства. По отношение на съдържанието на калций, магнезий, желязо, фосфор и цинк той надминава всички подобни продукти, така че ползите от него не могат да бъдат надценени. Например в западните страни тъмната захар се използва от вегетарианците като източник на желязо и магнезий.

Енергийна стойност:

• протеини ≈ 0,70 g;
• мазнини - 0 g;
• въглехидрати ≈ 96 g.

Тръстиковата захар съдържа малко по-малко калории от обикновената захар. Калоричното съдържание на сто грама е 377–398 kcal.

Ползи от кафявата тръстикова захар

Тъмният тръстиков подсладител доставя въглехидрати, които са необходими за синтеза на специални хормони, без които повечето биологични процеси не могат да протичат нормално. В допълнение към въглехидратите, той доставя на тялото витамини от група В и множество важни микроелементи, които носят огромни ползи за здравето. Общо съдържа около двеста полезни вещества, благодарение на свойствата на които:

• мозъкът и нервната система функционират по-добре;
• кръвното налягане се нормализира;
• укрепват костите и ставите;
• метаболизмът се подобрява и регулира;
• появяват се сила и енергия;
• токсините се отстраняват от тъканите;
• храносмилането се подобрява;
• стимулира се работата на черния дроб и далака;
• функционирането на сърдечно-съдовата система се стабилизира.

Освен всичко друго, тръстикова захар в умерено количествоможе да се консумира и при отслабване, тъй като полезните компоненти, включени в състава, се трансформират в енергия, без да се превръщат в мастни съединения. По този начин може да бъде включен в менюто на всяка диета и спортно хранене. Друг плюс: не предизвиква алергични реакции, така че тръстиковата захар определено няма да навреди дори на децата. Но ако детето има някакви заболявания, първо трябва да се консултирате с лекар.

Има ли полза от рафинираната тръстикова захар?

Много хора вярват, че рафинираната захар се произвежда с помощта на химикали, но това не е вярно. Процесът използва само вода и специални суровини.

По отношение на калоричното съдържание и съдържанието на захароза, рафинираната и нерафинираната тръстикова захар практически не се различават една от друга (максимум с 10 kcal). Основната разлика е само в съдържанието на полезни елементи, които са много по-малко в рафинираната версия поради обработката. Малка част от тях обаче остава.

важно! По-добре е да не се консумират продукти от тръстика, които идват от Югоизточна Азия и не са преминали процес на рафиниране, тъй като в тези страни те контролират вредителите с помощта на специални отрови, които след това остават в продукта.

Характеристики на консумацията на захар

Ако напълно спрете да ядете сладко, кръвообращението ще бъде нарушено, а в същото време и нормалното функциониране на повечето системи на тялото. Това означава, че захарта трябва да присъства в диетата. Важно е само да изберете правилния вид тръстиков подсладител и да спазвате дозировката.

Дневна норма на консумация

Адекватната доза на ден е приблизително 45 грама. В този случай диетата няма да бъде нарушена. Можете да консумирате до шест супени лъжици от това вещество на ден, така че не е нужно да се отказвате от сладкиши.

Възможно ли е да има тръстикова захар при диабет?

При леки стадии на диабет е позволено да се консумират малки количества сладкиши, които са предписани от лекар. Като цяло това възлиза на около 5% от дневния прием на въглехидрати. Необходимо е да се внимава за консумирания обем и да се вземе предвид съставът при дозиране на лекарства, които понижават нивата на кръвната захар. В същото време можете да включите само висококачествени сортове в диетата си и да можете да ги различите от вредните фалшификати.

При диабет тип 1 и тип 2 е по-добре да избягвате консумацията на този продукт, тъй като гликемичният индекс на тръстиковата захар е доста висок и възлиза на 55 единици. Това повишава нивата на глюкозата и дела на въглехидратите в тялото. В такива случаи е по-добре да се даде предпочитание на подсладителите.

Тръстикова захар при панкреатит

Ако възникнат възпалителни процеси в храносмилателните органи, трябва да внимавате да консумирате сладкиши и да наблюдавате дозировката в умерени количества. При панкреатит лекарите препоръчват да се добавя само една чаена лъжичка тръстикова захар към напитките, но е по-добре да се избягва напълно по време на заболяването.

Тръстикова захар по време на бременност и кърмене

По време на бременност се препоръчва да се замени обикновената захар с тръстикова, тъй като съдържа необходимите за майката и детето елементи и се усвоява добре. Освен това може да подобри лактацията и вкуса на млякото, да помогне за справяне с безсънието и да насърчи бързото възстановяване след раждането и производството на хормона на щастието. Въпреки това съдържанието на калории тук не е по-ниско от обикновено, което означава, че трябва да намалите консумацията си до три лъжици на ден, тъй като бременните и кърмещите жени са склонни към затлъстяване.

Скраб от тръстикова захар за красива кожа

Кафявата захар е най-добрият вариант за приготвяне на ексфолианти. Има деликатен ефект върху повърхността на кожата, а приятният аромат на карамел може да успокои.

Ексфолиантите с добавянето на този компонент имат много полезни свойства.

1. Нормализира метаболизма на кожните мазнини.
2. Елиминира пилинг.
3. Овлажнява.
4. Почиства порите.
5. Борба с целулита.
6. Подмладете и изгладете.
7. Премахва токсините.
8. Изравнява тена.
9. Мъртвите клетки се отстраняват.
10. Използва се за масаж.
11. Придава блясък.
12. Подходящ за употреба преди бръснене за предотвратяване на врастнали косми.
13. Прави кожата по-мека.
14. Абсорбирайте излишната мазнина.
15. Поддържа естествения баланс на кожата.

В допълнение към описания компонент, скрабът се състои от основа (мед, масло, крем) и няколко капки етерично масло(по избор), които придават на продукта допълнителни полезни свойства.

Рецепти за скраб със захарна тръстика

1. Смесват се 3 с.л. л. зехтин, 1 с.л. л. екстракт от ванилия и витамин Е, 2 ч.л. натурален мед и 2 с.л. л. тръстиков подсладител.
2. Смесват се 2 с.л. л. бяла и кафява захар, 1 с.л. л. морска сол, 1/3 чаша бебешко олио.
3. Смесете тръстикова захар и мед в съотношение 1:1, добавете малко лимонов сок.

съвет! Преди да нанесете скраба, трябва да изпарите кожата си. След това я масажирайте с получения продукт за 10 минути, изплакнете с топла вода и нанесете крем.

Как да различим истинската тръстикова захар от фалшивата

В магазините все повече се появяват фалшификати. Производителите добавят карамел към обикновената рафинирана захар, за да стане кафява и я продават на цената на естествената тръстикова захар.

Важно е да се научите да разпознавате фалшификати. За да направите това, трябва да вземете предвид няколко нюанса:

• На опаковката трябва да има надпис „нерафинирано“.
• Производители на този продукт могат да бъдат само САЩ, Мавриций и страни от Южна Америка.
• Защото различни размерикристали, това вещество не може да бъде под формата на идеално гладък пясък или кубчета.

Начини за разпознаване на качествен продукт:

• Капнете малко йод в подсладена вода. Ако течността стане синя, тогава тестваният продукт е истински.
• Разтворете захарта във вода. Ако стане кафеникаво, значи е фалшификат.

Вреда от тръстикова захар и противопоказания

В някои случаи тръстиковата захар може да бъде не само полезна, но и вредна за здравето. Това се дължи на доста високото съдържание на калории. Ако консумирате сладко в големи количества, рискът от заболявания като диабет, рак и атеросклероза се увеличава, както и заболявания на панкреаса, който не може да преработи толкова много. Освен това сладките причиняват кариес.

съвет! На любителите на сладкото, които не могат да откажат този приятен вкус, се препоръчва да консумират плодове и сушени плодове, висококачествен мед и натурален соктръстика

Заключение

Ползите и вредите от тръстиковата захар се определят от нейния състав и полезни свойства. Характеризира се с високо съдържание на полезни елементи. Неслучайно в цял свят тръстиковата захар се счита за елитен екологично чист продукт. Но ако се използва безконтролно, както всеки друг подсладител, той може да причини сериозни вреди на здравето, особено ако е фалшив. Важно е да се научите да наблюдавате дозировката или да използвате естествени заместители.

Намерихте ли тази статия полезна?