Месото от пъдпъдъци се отличава с деликатен вкус и освен това е много здравословно. Тези свойства са известни от дълго време, поради което нито един царски празник в Русия не е бил пълен без пъдпъдъци. Днес можете да намерите няколко ястия от пъдпъдъци в менютата на скъпите ресторанти. Въпреки това можете да се насладите на вкуса на този деликатес у дома; днешната публикация ще бъде посветена на готвенето на пъдпъдъци.

Пъдпъдъчното месо съдържа голямо количество полезни вещества, така че редовната консумация на ястия, приготвени от месото на тази птица, помага за укрепване на кръвоносните съдове, костите, лекува заболявания на черния дроб, белите дробове, стомаха, сърцето, бъбреците и подобрява имунитета. Калоричното съдържание на месото е високо, но по своите хранителни свойства, диетични качества и невероятен вкус превъзхожда пилешкото и заешкото. Поради факта, че месото от пъдпъдъци съдържа лизозим, продуктът може да се съхранява пресен за дълго време.

Въпреки факта, че днес пъдпъдъците могат да бъдат закупени в почти всеки супермаркет, тези птици са вид игра. В този случай не трябва да има особени трудности по време на подготовката. Единственият съвет е да печете пъдпъдъци в ръкав или във фолио, в противен случай те ще се окажат сухи. Подготвителният етап включва само измиване на трупа под течаща студена вода и изсушаване. След това можете да използвате една от рецептите по-долу, за да създадете истински кулинарен шедьовър. Готов?

Царски печени пъдпъдъци на фурна

Ще имаш нужда:

• пъдпъдъци - 4 трупа,
• пилешки черен дроб - 200 грама,
• бекон - 4 филийки
• лук - 2 броя,
• кисела ябълка - 1 бр.,
• брашно - 1 супена лъжица,
• зехтин - 1 супена лъжица,
• соев сос - 1 супена лъжица,
• червен пипер - 1 чаена лъжичка,
• мед - 1 чаена лъжичка,
• растително масло,
• смлян черен пипер - на вкус,
• сол на вкус.

Метод на готвене

• Смесете зехтина, соевия сос, червения пипер и меда.
• Готовите пъдпъдъчи трупове се заливат с готовия сос. Поставете на хладно място, за да се маринова за 40 минути.
• Пилешкият дроб нарежете на кубчета.
• Измийте ябълката. Отстранете семките. Нарежете на пръстени.
• Загрейте малко количество растително масло и запържете в него пилешкия дроб.
• Добавете ябълка, сол и черен пипер. Запържете още 5 минути.
• Напълнете маринованите пъдпъдъци с пилешки дробчета, ябълки и подправки. Увийте в резени бекон.
• Поставете пъдпъдъците с гърдите нагоре върху лист за печене, покрит с фолио за храна.
• Печете дивеча за час на 180 градуса. Ако искате пъдпъдъците да се покрият с апетитна коричка, отворете фолиото 15 минути преди края на готвенето.
• Поднесете готовите пъдпъдъци с варени картофи и пържен лук. Да опитаме!

Пъдпъдък, изпечен в ръкав

Ще имаш нужда:

• пъдпъдъци - 2 трупа,
• вода - 3 супени лъжици,
• растително масло - 2 супени лъжици,
• лимонов сок - 1 супена лъжица,
• черен пипер - на вкус,
• червен пипер - на вкус,
• кимион - на вкус,
• сол на вкус.

Метод на готвене

• Нарязваме готовите пъдпъдъчи трупове по дължината на гърдите, така че да е възможно да ги подредим под формата на пиле тапака. Натрийте със сол.
• Към определеното количество олио добавете изброените подправки (по желание може да ги замените с любима подправка за пиле) и прясно изцеден лимонов сок.
• Смажете всеки труп с марината. Оставете за 1,5-2 часа.
• Прехвърлете маринованите пъдпъдъци в ръкав за печене. Добавете малко вода. Връзваме добре.
• Сложете в предварително загрята на 240 градуса фурна за 45 минути. Четвърт час преди готвене торбата трябва да бъде пробита на няколко места, така че пъдпъдъците да покафенеят.
• Печените пъдпъдъци са готови за консумация. Отлично допълнение към дивеч, приготвен по тази рецепта, ще бъдат варени картофи, пресни зеленчуци и билки.

Пъдпъдъци, запечени със зеленчуци

Ще имаш нужда:

• пъдпъдъци - 4 трупа,
• патладжани - 4 броя,
• домати - 2 броя,
• мазнина - 2 супени лъжици,
• черен пипер - на вкус,
• сол на вкус.

Метод на готвене

• Сол и черен пипер на труповете. Оставете да се маринова.
• Измийте патладжаните. Да го изсушим. Отрежете дръжките. Изваждаме сърцевината, оставяйки стени с дебелина около сантиметър.
• Поръсете патладжаните със сол. Оставете за половин час, през което време излишната горчивина ще изчезне от сините. Изплакваме.
• Поставете пъдпъдък във всеки патладжан. Поставете половин домат отгоре. Добавете мазнина. Поставете върху хартия за печене.
• Печете във фурната на 190 градуса за 45-50 минути.
• Сервирайте пъдпъдъците със зеленчуци горещи на масата заедно с любимата си салата. Да вземем проба!

Рулца от пъдпъдъци

Ще имаш нужда:

• пъдпъдъци - 2 трупа,
• пилешки бульон - 1 чаша,
• зехтин - 50 мл,
• коняк - 50 мл,
• масло - 100 грама,
• прясна мащерка - 30 грама,
• пресен градински чай - 5 грама,
• пресен розмарин - 1 стрък,
• чесън – 1 скилидка,
• моркови - 1 бр.,
• лук - 1 бр.,
• целина - на вкус,
• черен пипер - на вкус,
• сол на вкус.

Метод на готвене

• Нарязваме подготвените трупове на пъдпъдъци, като премахваме всички кости (не ги изхвърляме) и се опитваме да не повредим кожата на дивеча.
• Поставете филето от пъдпъдъци с кожата надолу. Овкусете с подправките от списъка.
• Маслото се нарязва на малки кубчета и се нарежда върху филето. Завийте на руло и го закрепете с шишчета.
• Загрейте зехтин в тиган. За аромат добавете мащерка, розмарин, градински чай и чесън към маслото и го отстранете след няколко минути.
• В богатия на подправки зехтин запържете рулата от всички страни до златисто кафяво.
• Поставете изпържените рулца върху тава за печене и поставете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 10 минути.
• Накълцайте пъдпъдъчите кости.
• Почистваме морковите и лука. Нарежете на кубчета.
• Накълцайте целината.
• В олиото, в което сме пържили кифличките, запържваме на силен огън пъдпъдъчите кости до почерняване. Слагаме ги на сито.
• В същото олио запържете до омекване морковите, лука и целината.
• Добавете семената към запържените зеленчуци. Налива се коняк. Оставете да заври и оставете да къкри няколко минути.
• Добавете пилешки бульон. Гответе 40 минути.
• Прецедете соса. Изсипете го в тенджера, посолете, добавете малко парче масло и гответе, докато обемът намалее с една трета.
• Нарежете пъдпъдъчите рулца по диагонал на няколко части. Залейте с готовия сос и сервирайте!

Как да готвя пъдпъдъци със зеленчуци и сушени плодове в бавна готварска печка

Ще имаш нужда:

• пъдпъдъци - 2 трупа,
• зехтин - 3 супени лъжици,
• лук - 1 бр.,
• моркови - 1 бр.,
• сушени кайсии - 100 грама,
• стафиди - 100 грама,
• сини сливи - 100 грама,
• смлян червен пипер - на вкус,
• сол на вкус.

Метод на готвене

• Нарежете пъдпъдъците на порции. Подправете със сол и червен пипер.
• Напълнете сушените плодове с вода.
• Изсипете олио в купата на мултикукъра. Включете режима "Печене" или "Пържене". Пържете пъдпъдъците за 40 минути, като не забравяте да ги обръщате на всеки 10 минути. Изваждаме дивечовото месо.
• Почистваме лука. Нарежете на ситно.
• Почистваме морковите. Нарежете на пръстени.
• Запържете зеленчуците в олиото, в което са се пържили пъдпъдъците за 20 минути.
• Изсушете сушените плодове. Разделяме ги на малки парчета.
• Към запържените зеленчуци добавете сушени плодове. Гасим и пъдпъдъците. Гответе за един час в режим „Яхния“, не забравяйте да разбърквате от време на време. Добър апетит!

Опитните домакини знаят как да готвят пъдпъдъци, като вземат предвид всички тънкости у дома. Много е важно да нарежете домашните птици, преди да продължите с печенето или пърженето. Подготвителните дейности пряко определят колко сочно и меко ще бъде месото. Но нека не изпреварваме, предлагаме ви нашата колекция от рецепти.

Рязане на пъдпъдъци преди готвене

1. Извършете визуална оценка чрез инспекция на труповете. Скубете перата, изпърлете пухчетата със запалка или ги задръжте над газова горелка.

2. Измийте пъдпъдъците и започнете да ги нарязвате. Направете разрез между бутчетата и отстранете вътрешностите.

3. Измийте птицата много внимателно под силно водно налягане. Не режете на части. Завържете краката, поставете крилата на гърба.

номер 1. Пъдпъдъци, задушени във вино в тиган

• пъдпъдъци - 3 бр.
• мед - 20 гр.
• сухо вино - 500 мл.
• подправки за птици

Има много рецепти за приготвяне на вкусни пъдпъдъци. Но печенето на домашни птици у дома се счита за класика.

1. Нарежете гърдите на трупа, разгънете птицата, така че да стане плоска. Разбийте го през целофана с чук.

2. Поръсете със сол и подправки и настържете. Залейте със смес от мед и вино, оставете птицата на студено за 4 часа.

3. След определеното време извадете пъдпъдъците. Избършете със салфетки, поставете в тиган в кипящо олио.

4. Запържете на висока степен, докато се появи златисто-кафява коричка. Обърнете, повторете стъпките.

5. Сега намалете котлона до слаб или среден. Изсипете маринатата, в която са били държани труповете. Оставете да къкри 45 минути в затворен съд и изключете.

номер 2. Пъдпъдъци с коняк и гроздов сок на фурна

• коняк - 120 мл.
• бекон - 0,2 кг.
• пъдпъдък - 2 бр.
• зеленчуков/месен бульон - 0,5 л.
• грозде - 2 чепки
• гроздов сок - 0,5 л.
• подправки

Използвайки тази технология, можете да готвите еднакво вкусно както пъдпъдък, така и пиле. Вкъщи всичко е много просто.

1. Натрийте подправките върху птицата. Пържете в кипящо сгорещено олио до златисто кафяво.

2. Завийте с резени бекон и сложете в дълбока огнеупорна тава. Добавете грозде, налейте сок с бульон и коняк.

3. Настройте температурата на фурната на 180 градуса. Поставете съда вътре и гответе за 15-20 минути. Поливайте постоянно с марината.

номер 3. Печени пъдпъдъци със соев сос и мед

• брашно - 70 гр.
• птица - 3 бр.
• соев сос - 60 мл.
• скилидки чесън - 6 бр.
• мед - 60 гр.
• смлян червен пипер - 5 гр.
• черен пипер - 3 гр.

Казваме ви как да готвите вкусни и ароматни пъдпъдъци. Всички рецепти за печене на домашни птици във фурната са прости, включително тази.

1. Разрежете птиците на две, за да получите равни части. Направете суха марината от подправките и пресятото брашно. Натрийте пъдпъдъците с него.

2. Поставете труповете в застлана тава. Залива се със смес от мед, пресован чесън и соев сос. Покрийте с фолио.

3. Настройте температурата на фурната на 190-200 градуса. Поставете формата, печете 30 минути, след което оставете още 15 минути без фолио.

номер 4. Печени пъдпъдъци с ябълка и соев сос

• пъдпъдъци - 2 бр.
• слънчогледово масло - 25 мл.
• ябълков оцет - 20 мл.
• кисела ябълка - 1 бр.
• соев сос - 40 мл.
• лук - 1 бр.
• вода - 130 мл.
• подправки

Погледнете по-отблизо друга рецепта за това как да готвите пъдпъдъци. Когато се пече у дома с ябълка, месото се оказва много сочно.

1. Изплакнете и подсушете птицата. Поръсват се с подправките и се втриват добре.

2. Направете марината на базата на оцет, соев сос и масло. Изсипете го върху птицата. Нарежете ябълката и я поставете в корема.

3. Завържете краката и задръжте птицата за половин час. След това време се поставят в кипящо олио и се пържат до получаване на коричка.

4. Подгответе дълбока форма. На дъното сложете кръгчета лук, а върху тях птица. Яденето се залива с останалата марината и се долива вода.

5. Печете във фурната на 170 градуса за 30 минути. През това време трябва три пъти да полеете пъдпъдъците със соса.

номер 5. Задушени пъдпъдъци с вино по френски

• сухо червено вино - 0,25 л.
• птица - 2 бр.
• червен лук - 4 бр.
• Провансалски билки - 8 гр.
• подправки

Помислете как да направите пикантни пъдпъдъци по френски у дома.

1. Ако е необходимо, измийте птицата и я изгорете върху газова горелка, за да отстраните всички останали пера.

2. Запържете труповете на максимална мощност на печката, докато се образува бронзова кора.

3. Месото се отделя от костите и се слага в тенджера. Изсипете вряща вода и оставете да къкри на слаб огън за четвърт час.

4. През това време в чиста тенджера смесете ситно нарязания лук, билките, подправките и виното. Оставете да къкри около 20 минути.

5. Добавете месо към винения сос. Продължете да къкри на ниска мощност на котлона още 7 минути.

6. Поставете месото в гевгир и отцедете соса. Сварете го малко. Поднесете ястието с винен сос.

номер 6. Пъдпъдъци със сушени плодове и зеленчуци в бавна готварска печка

• стафиди, сини сливи, сушени кайсии - по 0,1 кг.
• птица - 2 бр.
• лук, моркови - 1 бр.
• подправки

Тъй като не е трудно да се готвят пъдпъдъци вкусни и нежни, нека ги направим със сушени плодове не във фурната, а в бавна готварска печка.

1. В този вариант нарежете готовото птиче месо на порции. Отстранете всички кости и натрийте месото с подправки.

2. Поставете сушените плодове в хладка вода за една трета от час. Изсипете малко количество олио в мулти-купата.

3. Задайте на домакинския уред програма “Пържене”. Дръжте птицата за около половин час, като разбърквате непрекъснато. Извадете месото.

4. В същото масло хвърлете настърганите моркови и нарязания лук. Дайте на процедурата четвърт час.

5. Добавете нарязани сушени плодове и месо в мулти-купата. Задайте програмата "Охлаждане". Гответе ястието за половин час, като разбърквате редовно.

Ако искате да направите нещо необичайно за вечеря, не забравяйте да разгледате всички рецепти, представени в този материал. Ще научите как да готвите пикантни и крехки пъдпъдъци. Следвайте препоръките у дома и не се страхувайте да експериментирате.

Сега разнообразието от продукти по рафтовете е наистина впечатляващо. Въпреки това, най-практичните домакини предпочитат да комбинират отличен вкус, аромат и максимални ползи за тялото в едно ястие. Ето защо пъдпъдъчите яйца, богати на ценни вещества, аминокиселини и витамини, са все по-търсени на пазара.

Почти всеки може да си позволи редовно да яде пъдпъдъчи яйца, но не всеки го прави. Причината е проста: хората не знаят как най-добре да приготвят пъдпъдъчи яйца, с какво се съчетават най-добре, какви салати и ястия има с пъдпъдъчи яйца.

Вижте повече във видеото за пъдпъдъчите яйца и техните ползи:

За да знаете какво можете да приготвите от пъдпъдъчи яйца и как точно да приготвите вкусни и здравословни ястия, прочетете съветите и рецептите по-долу. Ще подарите здравословни яйца на децата и ще зарадвате своите близки и приятели с оригинални ястия.

Какъв е най-добрият начин за готвене на пъдпъдъчи яйца? Няколко нюанса

На първо място, струва си да разгледаме основните принципи на приготвяне на този продукт. Запомнете няколко важни момента. Съветите ще ви помогнат да запазите ценните вещества, аромата и деликатния вкус на яйцата и тяхната нежна консистенция. Освен това ще знаете точно колко време отнема приготвянето на различни ястия с яйца.

Суров, но безопасен

Интересен факт! Оказва се, че много специалисти, диетолози и терапевти вече са отбелязали, че прочутите пъдпъдъчи яйца могат да се консумират сурови. В същото време ще можете да дадете ястие от сурови протеини и жълтъци дори на дете.

Работата е там, че пъдпъдъците практически не са податливи на различни инфекциозни заболявания, включително салмонелоза. Почти невъзможно е да се заразите със салмонела от сурово пъдпъдъче яйце.

Въпреки това, малките деца с изключително ниска телесна устойчивост все пак трябва да получават яйца, които вече са термично обработени. Много родители започват да дават на децата си сурови пъдпъдъчи яйца на 7-8 години. Това е оптималната възраст.

Но трябва да се вземат и предпазни мерки. Разбира се, всеки продукт може да бъде опасен. Важно е да се придържате към някои правила при избора и закупуването на яйца.

• За хранителни стоки трябва да отидете в добре познати магазини, които отдавна са се утвърдили на пазара. Не трябва да купувате пъдпъдъчи яйца „от ръка“ или да ги поръчвате от непознати хора. Сега индивидуалните предприемачи имат възможност да доставят продукти на големи търговски вериги. Техните стоки преминават необходимия контрол, а купувачите получават гаранции за качество.

Опитайте се да претеглите яйцата в ръката си и да ги сравните едно с друго. По-добре е да не взимате твърде леки. Не бива да ядете и лъскави яйца. Сигурно не са пресни. Черупката на висококачествените пъдпъдъчи яйца е матова.

• Внимателно проверете пъдпъдъчите яйца. Те не трябва да имат драскотини, повреди, дупки или чипове. Трябва внимателно да вземете тестисите и да ги разгледате внимателно от всички страни. Петната ще бъдат малко обезпокоителни, но можете бързо да свикнете с тях.
• Ако кашонът с яйца вече е повреден, трябва да помислите. Много по-практично е да намерите яйца в цял съд.

Когато сте избрали правилните пъдпъдъчи яйца, прегледали сте ги и сте ги помирисали и не сте забелязали нищо подозрително, можете спокойно да ги варите сурови и да ги давате дори на деца! Има много рецепти за готвене, по-долу ще разгледаме някои от най-успешните.

Варени пъдпъдъчи яйца

Много хора също обичат да варят пъдпъдъчи яйца. Това е може би най-често срещаният вариант за подготовка. Вярно е, че някои са разочаровани от резултата, ако варят яйцата твърде дълго. Не забравяйте да запомните, че тези малки яйца не могат да се варят дълго време! Те стават готови много по-бързо от пилешките яйца.

Как да готвя пъдпъдъчи яйца:

1. Първо ги измийте внимателно в хладка вода. Опитайте се да не натискате черупката. Много е деликатен и лесно се поврежда.
2. По-добре е да поставите яйцата в студена вода, а не във вряща. Поради внезапни температурни промени, черупката може да се спука.
3. Уверете се, че водата напълно покрива яйцата, в противен случай няма да се сварят.
4. Сложете малко сол във водата, за да не се напукат черупките и да не изтекат яйцата.
5. След като водата заври, трябва да намалите топлината и да отбележите времето.
6. Сега е най-важното.

   Трябва да готвите пъдпъдъчи яйца по-малко от кокоши! Само за една минута ще получите яйце „в торбичка“, три минути трябва да готвите меко сварено яйце, а 5 минути са достатъчни за твърдо варене.

   Ако яйцата не са от млади пъдпъдъци, може да се сварят за 4-4,5 минути. Те ще станат плътни, жълтъкът вече няма да е течен.

7. Когато яйцата се сварят, се изваждат с решетъчна лъжица. Добър вариант е внимателно да отцедите горещата вода и след това да залеете със студена вода всички яйца. Ако държите яйцата за известно време в студена вода, те ще се обелят идеално.

Варените пъдпъдъчи яйца могат да се добавят към салати, да се използват за украса на различни ястия, да се използват за приготвяне на зеленчукови яхнии, супи и оригинални закуски.

Пържене на пъдпъдъчи яйца

Много домакини обичат да пържат пъдпъдъчи яйца. От малки яйца можете да сготвите вкусни омлети и да направите ефектни многоцветни пържени яйца. Разбира се, техният размер няма да повлияе на времето за готвене на пържени яйца.

Омлетът може да се пържи за около 6-10 минути, пърженото яйце се прави за 7-8 минути. Обикновено времето зависи от тигана и големината на котлона. Всяка опитна домакиня определя времето самостоятелно. Например, един омлет просто се пържи, докато стегне от едната страна и след това се обръща, за да се изпече другата страна.

Защо пъдпъдъчите яйца са особено полезни, дори когато са пържени? Работата е там, че тези яйца съдържат много ценни вещества, витамини и аминокиселини. Ако не варите яйцата твърде дълго, те ще запазят всичките си полезни свойства. В същото време можете лесно да приготвите леко течащ омлет, без да се страхувате от заразяване със салмонелоза, тъй като пъдпъдъците практически не са податливи на инфекциозни заболявания.

Искате ли да знаете най-добрия начин за готвене на пъдпъдъчи яйца за деца? Решили сте да включите здравословни яйца в ежедневното си меню, но искате да запазите разнообразието му? Сега можете да научите интересни рецепти за приготвяне на пъдпъдъчи яйца!

Създаваме атрактивни ястия за деца

На първо място, домакините с деца ще мислят за децата си. Не всички деца обичат да ядат яйца, но на децата трябва да им се дават постоянно! Неслучайно японците препоръчват на учениците да ядат поне две пъдпъдъчи яйца на ден.

Как да готвя яйца, така че децата да ги харесват и децата да ги ядат често, винаги с удоволствие? Ето няколко лесни рецепти.

Вашите деца ще се насладят на ярки многоцветни салати, оригинални сандвичи с животни и необичайно картофено пюре, с удоволствие ще ядат пълнени пъдпъдъчи яйца. В допълнение, някои деца ще се радват да обелят и ядат обикновени варени пъдпъдъчи яйца. Толкова са оригинални, малки, цветни!

Още няколко здравословни рецепти с яйца

Отгоре можете да го украсите с клонки зеленина и да поставите половинки твърдо сварени пъдпъдъчи яйца.

В такова ястие яйцата ще запазят всичките си полезни свойства и ще осигурят на тялото ви много витамини, минерали и аминокиселини.

Нарастваща популярност мариновани яйца. Един литър марината е достатъчен за 36 пъдпъдъчи яйца. Можете да ги мариновате в литров буркан за 12 часа.

Маринатата се приготвя много лесно:

Маринованите пъдпъдъчи яйца успешно допълват салати и гарнитури. Можете също така да направите независима закуска, като увиете мариновани яйца в тънки слоеве червена риба или балик. Тези рула се закрепват с клечки за зъби и се сервират, гарнирани с билки.

Много хора веднага са пленени от оригиналния вкус на салата с пъдпъдъчи яйца. Здравословно е, има приятен аромат и отличен букет от вкусове. Може да готви салата от пъдпъдъчи яйца, твърдо сварени скариди, чери домати, зелен лук и маруля. Струва си да добавите твърдо сирене, да направите дресинг и да използвате пресни билки.

Ястията от пъдпъдъци са не само вкусни, но и много здравословни. Месото на тази птица съдържа 22 процента протеин и такива важни за човешкото тяло витамини като B5, B6 и други микроелементи, които имат благоприятен и лечебен ефект при много заболявания.

Пъдпъдъчното месо е нискокалорично и затова може да се препоръчва на тези, които се грижат за фигурата си.

Преди това пъдпъдъците се отглеждаха само в Близкия изток, но сега ситуацията се промени, за голяма радост на ловците, те се разпространиха и могат да бъдат намерени във всички европейски страни.

Тъй като самият пъдпъдък е малка птица, както се вижда на снимката, за да приготвите пълна порция у дома, ще ви трябват няколко трупа.

Когато приготвяте ястия от пъдпъдъци, трябва да имате предвид, че вкусът на месото е уникален и задачата на готвача е да не прекъсва този вкус, а напротив, да го подчертае с помощта на подправки и подправки. Можете да използвате обикновена сол и черен пипер или други, например мащерка, босилек работи много добре, но можете да експериментирате с други. Вие ще готвите за себе си, така че го правете както искате.

Когато избирате труп, дайте предпочитание на пълните птици. Кожата трябва да е идеално свежа на вид и да има кремав или жълтеникав цвят с розов оттенък. Качеството на месото от такива трупове ще бъде най-добро.

Характеристики на готвене на пъдпъдъци

За да получите изискано, апетитно ястие, което ще се хареса на всеки, който го опита, когато го приготвяте, трябва да следвате няколко прости правила.

Приготвяне на месо

Преди да приготвите каквото и да е ястие, месото трябва да се подготви. За да направите това, около един час преди да планирате да готвите, трябва да държите обработените пъдпъдъчи трупове в хладилника. След това със салфетка я избършете отвън и отвътре.

Пъдпъдъчното месо е малко сухо, така че преди готвене трябва да се държи в специално приготвена марината.

Рецепта за проста марината за пъдпъдъци:

• пипер;
• мащерка.

Това е основата на рецептата за марината; можете да добавите някои от вашите собствени съставки.

Трябва да мариновате за няколко часа. По желание добавете малко вино.

Преди пържене или задушаване трябва да завържете бутчетата с готварски конец.

Печене във фурна или върху дървени въглища

Започваме да приготвяме вече маринования труп, като потапяме малка четка в разтопено масло или сос и го намазваме върху целия труп. Някои готвачи препоръчват месото да се увива с панчета, шунка или гроздови листа. Това е необходимо, за да не изсъхне месото и да загуби своята сочност.

Когато готвите пъдпъдъци, рецептата може да изисква отстраняване на хрущяла; това не е трудно да се направи. Може да се наложи да използвате и кухненски ножици, за да изрежете гръбнака.

Ако месото се приготвя на въглища или във фурната, тогава трупът трябва да бъде нанизан не на един шиш, а на два, както е показано на снимката по-долу. Трябва да го нанижете по такъв начин, че всяко шишче да минава през крака от едната страна и да излиза през крака от другата. Това е необходимо, така че птицата да остане добре в желаната от вас позиция. Само този метод ще ви позволи да го изпържите добре и равномерно от всяка страна. Можете да промените тази рецепта по свое усмотрение.

Съхранение

Най-добре е труповете на пъдпъдъци да се съхраняват в тава или голяма чиния в хладилника, покрити с фолио или пергамент. Съдът се поставя на най-долния рафт.

Видео „Ястия от пъдпъдъци във фурната“

Това видео показва как да готвите малки ястия от пъдпъдъци във фурната

Бърза рецепта

За да подготвим пълнен труп по тази рецепта, ще ни трябват най-простите съставки.

съставки

• 2-4 трупа на пъдпъдъци;
• 0,5 л вино (за предпочитане сухо);
• 1 супена лъжица мед;
• растително масло;
• подправки по ваша преценка сол, черен или червен смлян пипер.

Подготовка

• Нарязваме труповете на пъдпъдъци по гърдите.
• Разбиваме ги малко, за да станат плоски.
• Натрийте със сол, черен пипер и други подправки.
• Смесете вино с мед и изсипете тази марината върху труповете. Два до четири часа са достатъчни за мариноване.
• Изваждаме труповете, избърсваме ги със салфетка и ги запържваме в тиган. Трябва да се появи златистокафява коричка.
• След това сложете нашите запечени пъдпъдъци в котел, изсипете останалата част от маринатата и оставете да къкри, покрити с капак, на слаб огън за около четиридесет минути, може би малко повече, т.е. до готовност.

Ястието се сервира с гарнитура, която можете да изберете по ваша преценка.

Проста, но много вкусна рецепта!

Това е много проста, но въпреки това много вкусна рецепта за приготвяне на трупове на пъдпъдъци, достойни за кралска маса. Ще ни трябват съставки, които са евтини и се продават във всеки магазин.

съставки

• пъдпъдък - 2 трупа;
• шампиньони - 200 грама;
• чифт средно големи глави лук;
• извара топено сирене 2-3 бр.;
• растително масло;
• мащерка;
• захар;
• смлян черен или червен пипер;
• сол.

Подготовка

• Смесете сол, черен пипер и захар и с получената смес натрийте трупа отвътре и отвън.
• Оставяме ги за около пет часа, така че месото да се насити с тази смес.
• Докато месото се маринова, пригответе плънката. За да направите това, нарежете на ситно лука и шампиньоните и ги запържете в растително масло, след като добавите черен пипер и сол.
• Изчакайте плънката да се охлади и добавете мащерка и сирене, разбъркайте добре.
• Пълним труповете с получения пълнеж, който вече трябва да е маринован до този момент.
• Връзваме краката на пъдпъдъците с конец.
• След това запържете труповете от всяка страна в растително масло. Ние не пестим масло. Пърженето ще отнеме около пет минути. След това поставете пълнените трупове на пара и гответе за 20-25 минути.

Може да се сервира с ориз или паста.

Както можете да видите, много проста рецепта, но няма да остави безразличен нито един гурме.

Печени пъдпъдъци

Отлична рецепта, която ще ви помогне да усетите и да се насладите на всички тънкости и уникалност на пъдпъдъче месо.

съставки

• 2 трупа на пъдпъдъци;
• сто грама масло;
• мащерка;
• три скилидки чесън;
• 100 грама червено сухо вино;
• сол;
• 50 милилитра балсамов оцет;
• млян черен пипер.

Подготовка

• Труповете на пъдпъдъците трябва да бъдат добре измити и изсушени със салфетка.
• Натрийте черен пипер отвътре и отвън.
• Маслото трябва да се омекне малко, ако е било в хладилника, просто трябва да го поставите на масата и да изчакате, докато се затопли малко и стане меко.
• След това нарежете мащерката.
• Счукайте чесъна със скилидка чесън.
• Комбинирайте двете горепосочени съставки с масло и разбъркайте добре.
• Сега трябва да извършим много внимателна работа, чието качество ще определи успеха на приготвянето на цялото ястие. А именно, трябва да поставите малки парченца масло под кожата на пъдпъдъка. Правете всичко внимателно, за да не се разкъса. Колкото е възможно масло трябва да се постави под кожата в областта на гърдите и краката. Това е необходимо, така че пъдпъдъците да излязат сочни и ароматни!
• След това поставете труповете в съдове за печене с гърба надолу и гответе при температура от двеста градуса за около 25 минути, докато кожата стане хрупкава и златиста.
• Докато пъдпъдъците се пекат, трябва да започнете да приготвяте соса.
• Тенджерата се поставя на огъня и в нея се налива червено вино и балсамов оцет (можете да го купите евтино).
• Изчакваме получената смес да кипне приблизително четири пъти. Сосът трябва да се сгъсти, но не много.

Залейте запечените пъдпъдъци със соса и сервирайте! Страхотна рецепта, нали?

Салата с пъдпъдъче месо

Отлична салата, приготвена от достъпни и евтини продукти, чийто акцент ще бъде месото от пъдпъдъци, което му придава още повече пикантност.

съставки

За приготвяне на салата вземаме следните продукти. Не се притеснявайте, че има много от тях, всички са налични и за една порция ще ви трябва много малко.

• картофи 30 грама;
• орехи 10 грама;
• индийско орехче 2 грама;
• цвекло 15 грама;
• моркови 20 грама;
• ябълки 24 грама;
• труп на пъдпъдъци 120 г;
• сини сливи без костилки 5 г;
• майонеза 18 г;
• кетчуп 3 g;
• босилек 3 гр;
• желе от нар 25 г;
• сушени домати 4 грама;
• лешниково масло 3 гр.;
• салата фризе 15 гр.;
• захарен сироп 20 г;
• бульон (пилешки или пуешки) 150 гр.;
• масло 20 гр.

Подготовка

• Започваме приготвянето на салатата традиционно за много ястия, а именно със сваряване на картофите.
• Обелете и настържете.
• Приготвяме прост дресинг, за това просто смесваме кетчуп с майонеза.
• Изсипете малко при картофите и разбъркайте внимателно.
• Добавете нарязани ядки.
• Сварете морковите, обелете ги и ги настържете, смесете с кетчуп-майонезен дресинг.
• Сварете цвеклото, обелете и нарежете на ситно.
• Обелете ябълките и ги нарежете на ситно, след което ги бланширайте в захарен сироп.
• Разделете трупа на пъдпъдъци на две части.
• Обработваме първата половина, като добавяме малко сол и черен пипер.
• Запържват се в маслото.
• Задушете в бульона.
• Готвим втората част от трупа (по-добре, ако е бут), разглобяваме го на филета и смесваме с предварително нарязани сини сливи.
• Добавете дресинг.
• Сега най-интересната част от приготвянето на тази салата, а именно реденето на слоеве.
• Можете да ги публикувате в произволен ред, но е по-добре да се придържате към следната последователност.
• Поставете салата фризе отгоре, след това сушени домати и пъдпъдъчи гърди.
• Овкусява се с лешниковото масло.
• Украсете с чипс от цвекло и листа босилек.

Това видео показва как се приготвят пъдпъдъци, пълнени с ябълки, но можете да използвате и други продукти.
Чудесна рецепта! Не пропускайте да го опитате!

Ако искате да покажете своите кулинарни умения, тогава най-добрият повод може да бъде да приготвите пъдпъдъци. Малките птици имат невероятно крехко месо, което всеки неумел готвач може да съсипе за нула време. За да не попаднете сред последните, ще споделим с вас рецептите и тънкостите на готвенето на пъдпъдъци в този материал.

Как да готвя пъдпъдъци - рецепта за готвене във фурната

Най-популярният начин за готвене на пъдпъдъци е да ги изпечете във фурната. Представете си колко живописно ще изглежда ястие от кафяви трупове на вашата банкетна маса. Освен това всеки от гостите може лесно да сервира отделен труп, който е много по-интересен за обработка от парче начукано пилешко филе.

съставки:

• пъдпъдък - 6 трупа;
• - 30 ml;
• лют сос - на вкус;
• сусамово масло - 5 ml;
• мед - 25 ml;
• скилидки чесън - 3 бр.;
• настърган корен от джинджифил - 1 с.л. лъжица;
• бяло вино (сухо) - 55 ml;
• соев сос - 55 мл.

Подготовка

Комбинирайте всички съставки с изключение на пъдпъдъците в стъклен/пластмасов съд или торбичка с цип. Поставете птицата в получената марината и оставете за около половин час. След като изтече времето, отцедете излишната марината в тенджера и бързо запържете птиците до покафенеяване и след това прехвърлете във фурната на 190 градуса за 20-25 минути. Междувременно оставете маринатата да къкри, докато се образува гъст сос. Изсипете готовия сос върху пъдпъдъците и сервирайте птиците на масата.

Пъдпъдък - рецепта за готвене във фурната във фолио

съставки:

• пъдпъдъци - 8 бр.;
• масло от гроздови семки - 45 ml;
• коняк - 45 ml;
• - 230 мл;
• грозде - 380гр.

Подготовка

Смесете половината масло с половината коняк. Натрийте птиците със сол и след това с получената марината и оставете за половин час. Смесете останалото масло, коняка и бульона. Нарежете гроздето. Налейте бульона и наредете гроздето по дъното на тава. Запържете бързо птиците в тигана и ги поставете отгоре. Покрийте тавата с фолио и оставете пъдпъдъците на 230 градуса за 20-25 минути.

Подобна рецепта за готвене на пъдпъдъци във фурната може да се повтори в ръкава, като се излее маринатата, подредят птиците и гроздето и след това се закрепят краищата със скоби.

Рецепта за супа от пъдпъдъци

В тази рецепта използваме готов пилешки бульон само защото пъдпъдъчите трупове са толкова малки и крехки, че не понасят дълго готвене.

съставки:

• домашна юфка - 390 г;
• растително масло - 35 ml;
• пъдпъдък - 2 трупа;
• скилидки чесън - 2 бр.;
• пилешки бульон - 1,6 л;
• китайско зеле - 85 г;
• яйца - 2 бр.

Подготовка

Разделете труповете на пъдпъдъци на парчета и ги запържете в растително масло. Отделно се задушават накъсаните листа китайско зеле. Изсипете бульона върху птицата и последвайте юфката. Когато течността заври, сложете зелето в тигана, разбийте няколко яйца (можете дори да използвате пъдпъдъчи яйца, но тогава 6-8 яйца) и изсипете в горещия бульон. Махнете супата от котлона и я оставете да престои.

съставки:

Подготовка

Натрийте труповете на пъдпъдъка със сол, поставете в пластмасов съд и покрийте със сместа от къри и мляко. Оставете птиците в марината за една нощ. На следващия ден оставете излишната марината да капе и оваляйте труповете в брашно. В дълбок тиган се загрява олиото и в него се запържват пъдпъдъците до зачервяване.

Можете да повторите тази рецепта за готвене на пъдпъдъци в бавна готварска печка, чиято дълбока купа, заедно с режима „Пържене“, ще ви осигури ефект на дълбоко пържене, което ще направи птицата още по-червена и хрупкава.