Тънките палачинки са като изпит за всяка домакиня. Необходимо е да се владее изкуството на приготвянето им. Но понякога не можете да намерите идеалната рецепта: тя е вкусна, много бърза и невероятно проста. И най-важното, знаете, че ще се получи на 100%. Има доста изпълними правила в този труден бизнес и ние ще ви разкажем за тях.

Тайните на тънките палачинки

Или се оплакваме от лоша рецепта, или от „неправилния“ тиган, или от лоши продукти. Но ако просто не можете да получите тънки палачинки, най-вероятно е въпрос на отклонение от рецептата или банално бързане.

Друга грешка е, че пробваме изискан, рекламиран тиган с много функции. Но най-обикновеният евтин производител на палачинки и дори чугунен тиган, останал от съветско време, ще се справи по-добре с тази мисия.

• Страхуваме се от твърде тънко тесто - струва ни се, че е невъзможно да се пече, че е напълно течно и умишлено добавяме дебелина към него, което е цялата грешка;
• Млякото направо от хладилника не е най-добрият вариант;
• Изсипете растително масло в тестото след първата партида излято мляко, изсипете втората партида в получената смес след маслото.
• Отделете време, за да премахнете всички бучки от тестото. Можете, разбира се, да свържете миксер към тази задача, но опитни домакини твърдят, че вкусът на палачинките в този случай може леко да се промени.
• Докато приготвяте тънки палачинки, не забравяйте периодично да разбърквате тестото.
• Преди печене тиганът трябва да се загрее добре, като се добавят буквално две супени лъжици растително масло (за предпочитане без мирис);
• Не експериментирайте излишно. От кефира например няма да станат тънки палачинки.
• Тестото трябва да съдържа само продукти със стайна температура.
• По-добре е да пресеете брашното за печене няколко пъти.
• Препоръчително е всяка готова палачинка да се залее с разтопено масло.

Чрез опит ще намерите собствената си мъдрост за приготвяне на палачинки и ще се научите да ги готвите с дупки, ажурни и румени.

Най-добрите рецепти

Колкото и красиви да са палачинките на снимката, основното им предимство е техният вкус. Подбрахме някои от най-добрите рецепти за палачинки – опитайте и се насладете.

Рецепта 1. Класически вариант

Продукти

• 800-850 мл затоплено мляко
• 9-10 с.л. л. брашно (с купчина)
• 4-5 яйца
• чаена лъжичка сол и захар
• 2-3 с.л. л. масло (слънчогледово)

Подготовка

• Смесете мляко, яйца, захар и, разбира се, сол. Не забравяйте, че всички продукти трябва да са с еднаква температура.
• Внимателно добавете пресятото брашно на 2-3 пъти. Разбъркайте, докато изчезнат и последните бучки.
• Идва ред на растителното масло.
• След това отново налейте млякото и омесете тестото до желаната консистенция.
• Топлината трябва да е малко над средната. Загрейте тигана. Ако използваме масло, тогава малко.
• Пече се от двете страни. Веднага след като палачинката покафенее, обърнете/извадете. Не забравяйте да разбъркате тестото.

Класическа рецепта - вкусни палачинки!

Рецепта 2. Палачинки на вода

Продукти

• половин литър вода
• 2 яйца
• брашно (300-340 гр.)
• Шипка сол
• чаена лъжичка захар
• 2-3 супени лъжици слънчогледово масло

Подготовка

• Разбийте яйцата в купа, добавете захарта и солта.
• Налейте вода. Смесете добре.
• Внимателно, бавно, добавете два пъти пресятото брашно в тестото. Разбъркайте всичко с бъркалка.
• Печем палачинки. Те трябва да излязат с дупки.

Рецептата за водни палачинки е идеална за пълнени палачинки, това ще помогне да се намали общото съдържание на калории в ястието.

Палачинки на вода (видео)

Рецепта 3. Палачинки с кефир

Продукти

• половин литър кефир
• една и половина до две супени лъжици. брашно
• 2 големи (за предпочитане кафяви) яйца
• чаша мляко
• чаена лъжичка сода
• супена лъжица захар
• половин лъжица сол
• 1/2 лъжица олио

Палачинките, разбира се, няма да са толкова тънки, но няма да им се отрече деликатност и апетит.

Подготовка

• Към загрятия кефир добавете яйцата, содата, захарта и солта.
• Добавете брашното, доведете до консистенцията на заквасена сметана.
• Не трябва да има бучки, разбъркайте добре.
• Изсипете топло мляко в тестото на тънка струйка.
• Добавете масло, разбъркайте. Можете да печете!

Тази рецепта за палачинки е вярна за повече от едно поколение.

Рецепта за вкусни палачинки с кефир (видео)

Опции за сервиране

• Днес простотата и естествеността са добре дошли. Затова можете да поставите палачинки на купчина върху широка чиния и да поставите две чаши със сладко и мед до тях.
• Зелените и пресните плодове също могат да украсят натюрморт, само, разбира се, отделно.
• Можете дори да организирате „палачинково парти“ с всякакви различни гарнитури. От сос за бързо хранене до сладко на баба. Плодове, конфитюри и хайвер са добре дошли.
• И все пак тънките палачинки имат силни асоциации с руските празници, кухнята на баба и селския вкус. На това се основават най-точните опции за представяне. Тематични покривки, салфетки и боядисани дървени съдове са най-подходящи.
• Но можете да отидете по по-модерен път и ще получите кулинарна еклектика. Например нашите палачинки и екзотични плодове.

Методи за опаковане на палачинки (видео)

1. Нека обобщим горното със списък от седем основни съвета за приготвяне на палачинки.
2. Палачинките няма да станат пухкави, ако не пресеете брашното.
3. Не смесвайте съставки директно от хладилника.
4. Чугуненият тиган прави най-добрите палачинки.
5. Спомнете си колко тесто имаше в черпака на най-добрата палачинка.
6. Ако тиганът не е имал време да се загрее, палачинката наистина ще се окаже на бучки.
7. Колкото по-далеч отивате, толкова по-бързо се пекат палачинките, така че не излизайте от кухнята.
8. Намажете тавата с олио с помощта на силиконова сладкарска четка.

Бъдете верни на любимата си рецепта за палачинки с мляко и тогава няма да има грешки, а необходимата автоматизация ще ви превърне от обикновена домакиня в истински домашен готвач.

Печенето на палачинки за първи път може да бъде кошмар, ако никой не ви е казал как да го направите.

А когато процесът е ясен и обяснен, се оказва, че приготвянето им е много лесно.

Каква трябва да бъде една палачинка? Тънък, почти прозрачен, дантелен по краищата, разтапящо лек.

Следното количество съставки ще даде 12-14 палачинки в тиган с диаметър 18 cm или 10 палачинки в тиган с диаметър 20 cm.

1. Първо, трябва да измерите 200 ml мляко и 75 ml вода в мерителна кана. Пресейте 110 г обикновено брашно с щипка сол в купа, като държите ситото над купата, за да аерирате брашното. След това направете кладенче в средата и вътре счупете 2 яйца. След това започнете да разбивате яйцата - всяка бъркалка или дори вилица ще свърши работа - събирайки цялото брашно от дъното и стените.

2. След това започнете постепенно да добавяте течност малко по малко, като разбивате (не се страхувайте от бучки, те постепенно ще изчезнат). Когато цялата течност е добавена, използвайте мека шпатула, за да изстържете всички бучки брашно от страните в средата и разбийте отново, за да оформите гладко тесто с консистенция на крем.

3. Палачинките винаги трябва да се приготвят с масло. Разтопете 50 грама масло в тиган и добавете 2 супени лъжици масло към тестото, разбийте.

4. Добавете малко масло, когато е необходимо, за да запазите тигана сух, като държите маслото с хартиена кухненска кърпа. Използвайте съвсем малко, за да не залепне палачинката за тигана, защото палачинките не могат да се пекат в самото олио. След това трябва да загреете тигана и да намалите топлината до средна. Първо направете тестова палачинка, за да проверите дали използвате правилното количество тесто. На мен ми трябват 2 супени лъжици тесто за тиган 18 см и 3 супени лъжици за тиган 20 см. Удобно е тестото да се излива с черпак.

5. Когато тестото влезе в тигана, наклонете го от едната страна на другата, така че дъното на тигана да е равномерно покрито с тесто. Палачинката ще се сготви за около половин минута, можете да повдигнете ръба на палачинката с тънка шпатула, за да видите дали дъното на палачинката е златистокафяво.

6. Обърнете палачинката с шпатула или широк, тъп нож - другата страна ще бъде готова само за няколко секунди. Мисля, че хвърлянето на палачинки във въздуха е малко по-трудно от обръщането им с шпатула, но ако имате благодарна публика, защо не опитате!

7. След това просто обърнете тигана върху чиния. Готовата палачинка трябва да е почти прозрачна, хрупкава, дантелена.

8. Подредете палачинките с листове пергамент (хартия за печене) върху чиния, поставена върху тиган с бавно кипяща вода, за да поддържате палачинките топли, докато правите останалите. Ако искате да ги направите предварително, покрийте и ги съхранявайте в хладилника.

За да затоплите, покрийте купчина палачинки с фолио и поставете във фурна, предварително загрята до 140 градуса C, на горния рафт за 10-15 минути.

Палачинки с кефир

съставки

1 литър кефир, 3 яйца, 1 ч.л. сол, брашно, 1 ч.л. сода, слънчогледово масло, масло

Подготовка

Смесете кефир, яйца и сол. При непрекъснато бъркане загрейте на котлона, за да ви понесе пръста. Добавете брашно, както бихте направили за тестото за палачинки. Разредете содата в чаша вряла вода и изсипете в тестото. Разбъркайте. Добавете 3-4 с.л. л. Слънчогледово олио. Тестото е готово. Пече се в олио (въпреки че аз предпочитам да намажа тавата със свинска мас, както направих днес). Горещите се намазват с масло и се поръсват със захар.

На бележка

Палачинките замръзват прекрасно, подредени както по-горе и след това поставени в торби за фризер. Ако са замразени, трябва да се размразят преди повторно затопляне.

Пломби

И сладките, и солените пълнежи за палачинки могат да се приготвят също толкова бързо и лесно, колкото пълнежът за сандвичи. Всяка комбинация от тези продукти е вкусна: тънко нарязана шунка, пушено пилешко или пуешко месо, домати на кубчета, нарязана салата от рукола, натрошено фета или козе сирене, нарязани билки, задушени гъби, домашно сирене, пушена риба.

Палачинките се предлагат в следните видове:

ръж
- елда
- елда и пшеница
- пшеница
- просо
- мана

Определена класификация на палачинките е свързана с вида на брашното, което се използва за приготвяне.

Също така в руската кухня има палачинки с подправки.

Печене:
- лук
- твърдо сварени яйца
- извара
- сушени миризми

Метод на готвене:

В средата на тигана се поставят лук и твърдо сварени яйца и се пълнят с тесто.
Почти готовата палачинка, която е в тигана, можете също да намажете с тънък слой извара, след което да я намажете с масло и да я обърнете от другата страна.

И сега тайни за приготвяне на палачинки!В крайна сметка дори опитна домакиня не винаги знае как правилно и вкусно да готви тънки палачинки или палачинки с кефир, палачинки с мляко или мая, обикновени палачинки или кисели палачинки, палачинки от елда или класически палачинки, пълнени палачинки или дебели палачинки, палачинки палачинки, палачинки, палачинки...

Тайната на приготвянето на вкусни палачинки №1: Задължително пресейте брашното за палачинки, дори ако сте сигурни, че е абсолютно чисто - пресяването разрохква брашното с въздух и тогава тестото става меко и пухкаво. Трябва да пресеете брашното веднага в момента на приготвяне на палачинките, но не по-рано.

Тайната на приготвянето на вкусни палачинки No2: При приготвянето на палачинки можете да използвате само пресни яйца, като преди да ги добавите към тестото, те трябва да се разбият добре.

Тайната на приготвянето на вкусни палачинки No3: Солта и захарта за приготвяне на палачинки и палачинки... се разтварят, като се разбъркват, в отделен съд, след което течността трябва да се прецеди през цедка, за да не попаднат парченца неразтворена сол и зрънца захар в тестото и да го развалят структура. И само вече прецедената течност с разтворените в нея захар и сол се налива в тестото за палачинки.

Тайната на приготвянето на вкусни палачинки No4: Често палачинките не се получават, защото не се спазва последователността и определен ред на действията при приготвяне на палачинки. За да станат палачинките "правилно" - вкусни и красиви, никога не трябва да изсипвате прясно пресято брашно в течната смес!

Първо трябва да смесите течните съставки на тестото за палачинки в един тиган (в същото време не забравяйте, че разтваряме солта и захарта отделно и след това филтрираме), след което трябва да изсипете необходимото количество пресято брашно в друг тиган, а след това, на тънка струя, бавно, непрекъснато Докато разбърквате тестото, трябва да излеете течната консистенция в тигана с брашно.

Тайната на приготвянето на вкусни палачинки No5: За да направите наистина вкусни палачинки, добре е да знаете, че жълтъците за тестото се приготвят отделно от белтъците. Не всички захар и сол трябва да се разреждат с вода, а само част от тях или само солта трябва да се разтваря във вода. И жълтъците, и белтъците трябва да се разбият или просто да се смелят много добре със захарта. Белтъците е желателно да се разбият добре с миксер.

След това към тестото за палачинки първо (!) се добавят пасираните със захар жълтъци, тестото се разбърква, разбива се малко и едва след това се добавят разбитите белтъци към тестото за палачинки! Така се приготвя тестото за вкусни палачинки.

Тайната на приготвянето на вкусни палачинки №6:Една добра рецепта за приготвяне на палачинки и палачинки включва добавяне на определено количество масло или растително масло към тестото за палачинки.

Просто го добавете към тестото след добавяне на брашно и последното месене на тестото - в самия край. В противен случай тестото ще се окаже гъсто, прекалено еластично и безвкусно. И трябва да добавите масло - умерено, но не повече.

Тайната на приготвянето на вкусни палачинки №7:За печене сладки палачинкиможете да добавите повече захар към тестото (за да получите тънки бледи палачинки, трябва по-малко захар, но поради многото захар палачинките могат да загорят), а когато добавяте сода към тестото, трябва да вземете малко от нея и да я загасите с течна лимонена киселина, предварително разтворена във вода, или можете да гасите содата с оцетна киселина в съотношение четвърт чаена лъжичка сода и няколко капки оцет (содата трябва да се разтвори напълно).

Най-вкусните палачинки с маясе получават, ако тестото се замеси с мляко, а най-пухкави се получават, ако тестото с мая се замеси с вода. Тестото за палачинки с мая не може да се замеси като обикновеното безквасно тесто за палачинки. За да станат добре палачинките с мая, е препоръчително тестото да втаса 2-3 пъти. Ако тестото не е „ферментирало“, палачинките ще бъдат плътни и безвкусни, а ако тестото с мая е ферментирало, тогава те ще бъдат неизразителни, бледи и с неприятна киселинност.

При готвене палачинки с кисело мляко или кефир, содата трябва да се угаси с киселина в отделна купа и да се добави към тестото за палачинки непосредствено преди добавяне на брашно.

Тайната на приготвянето на вкусни палачинки №8:За да приготвите вкусни палачинки и палачинки, е препоръчително да разбиете тестото за палачинки малко, но не много. За да приготвите палачинки с мая, е важно да можете да уловите момента, когато тестото вече е втасало, но все още не е „паднало“ - тогава те трябва да се пекат

Тайната на приготвянето на вкусни палачинки №9:За да получите розови, вкусни палачинки и палачинки, трябва добре да загреете железен тиган, за предпочитане с тънко дъно, или чугунен тиган с дебело дъно, или обикновен модерен тиган с незалепващо покритие.

Преди да печете палачинки, препоръчително е да загреете тигана за палачинки на силен огън или още по-добре да го загреете с едра готварска сол, като я разклащате редовно в тигана. След като калцинирате тигана със сол, не е необходимо да го миете - просто го избършете с чиста и суха кърпа.

Важно е в тигана за палачинки да се пекат само палачинки и той да се съхранява на отделно чисто място, защото миенето на тигана за палачинки не е препоръчително.

Някои хора предпочитат да намажат тигана със свинска мас по стария начин - но това не е придобит вкус.

Най-добре е да намажете дъното на тигана с масло, но ако е в недостиг, тогава рафинираното слънчогледово масло ще свърши работа. Можете да обръщате палачинките с вилица, специална издължена поставка за вилици-тенджера от комплекта прибори или дървена шпатула.

Тайната на приготвянето на вкусни палачинки No10: Трябва да изсипете тестото в тигана с малък черпак - и трябва да изсипете малко тесто, за да не станат палачинките твърде дебели и тромави. Когато изсипвате тестото в тигана, дръжте черпака в едната ръка, а тигана в другата. Освен това тестото трябва да се излива бързо върху горещата повърхност на тигана и да се върти тиганът напред-назад, така че тестото да се разпредели бързо и равномерно по повърхността на тигана.

Изпържете палачинките на добра, но не прекалена топлина за 30 секунди - едната страна на палачинката. При обръщане на палачинката тя трябва лесно да се отдели от повърхността на тигана, а вие трябва да определите момента, в който палачинката вече може да се обърне по следните признаци - появата на мехурчета в изпечената палачинка и краищата на палачинка, придобиваща кафеникав оттенък.

Тайната на приготвянето на вкусни палачинки No11: Изпечените палачинки трябва да се поставят на една чиния с подходящ диаметър, като слоевете между палачинките се намазват с масло, а горната част на палачинковата могила се покрива с чиста кърпа, така че палачинките да дишат, но да не изстиват надолу.

Тайната на приготвянето на вкусни палачинки No12: Палачинките се оформят на триъгълници, увиват се на тръбички или носни кърпички. Палачинките могат и трябва да бъдат пълнени с различни пълнежи и кайма - гъби с лук, кайма с лук, пълнеж с нарязани билки и яйца, сладка извара със стафиди. Също така децата и възрастните обичат да ядат палачинки на двете бузи с различни конфитюри, конфитюри, мед, кондензирано мляко, шоколадово масло и заквасена сметана.

И най-важната тайна на вкусните палачинки - палачинките трябва да се ядат веднага след като са приготвени, както се казва - "горещи, горещи!" Следвайки простите правила за приготвяне на вкусни палачинки, празникът Масленица ще зарадва вас и вашите близки само с най-вкусните и красиви палачинкови „слънца“.

Не забравяйте да натиснете бутона " харесван "

Палачинките винаги са заемали специално, почетно място в руската кухня. Преди много време, по времето на древните славянски народи, палачинките са били смятани за ритуално ястие. Нашите предци са пекли палачинки като жертвен хляб, представян на Волос, богът на скотовъдството и плодородието. Именно кръглата, румена палачинка олицетворяваше слънцето и беше символ на здраве, просперитет и добра реколта. Не без причина веднага след раждането на дете жената се хранеше с палачинки и дори на погребения палачинките бяха задължително ястие.

Много вярвания придружаваха процеса на приготвяне на палачинки: домакинята винаги ги печеше сама. Процесът на замесване на тестото за палачинки се смяташе за истинско тайнство; домакините го правеха тайно от непознати, вечер, на брега на реката, край езеро или кладенец, на лунна светлина.

Първата палачинка, изпечена през седмицата на Масленица, винаги се поставяше на перваза на прозореца, като по този начин се почитаха техните предци. В градовете първата палачинка се даваше на просяк, за да може да си спомни всички починали. Вероятно този обичай включва използването на доказани рецепти за печене на палачинки, защото, както знаете, „Първата палачинка е на бучка“.

За да приготвите вкусни палачинки, трябва да знаете някои тайни и трикове. Ще говорим за тях в тази статия.

Брашното трябва да се съхранява на сухо, хладно и добре проветриво място. Във влажно помещение брашното плесенясва, а в прекалено топло вгорчава и придобива неприятна миризма.

Преди това брашното се съхраняваше в ленени торби, които преди това бяха варени в стръмен солен разтвор - в такива торби брашното се съхраняваше дълго време и не беше развалено от вредители.

Брашното с високо съдържание на влага трябва да се консумира възможно най-бързо. За да определите дали вашето брашно може да престои на рафта още известно време, пъхнете ръката си в него. Студено ли ти е? Печете палачинки бързо - вашето брашно има висока влажност и не се препоръчва да го съхранявате дълго време.

За да направите вкусни палачинки, не се мързете да пресеете брашното, преди да омесите тестото. По време на пресяването брашното се насища с въздух и тестото ви ще стане леко, ефирно и нежно.

Палачинките се предлагат в мая и богати разновидности. Тестото с мая трябва да втаса и да втаса. По време на ферментацията в тестото се отделя въглероден диоксид, който повдига тестото, прави го по-рохкав, а глутенът става по-еластичен.

Най-добре е да омесите тестото за палачинки с мая в доста просторна емайлирана чаша, като се има предвид, че обемът на тестото ще се увеличи приблизително три пъти.

Готовото тесто не затваряйте плътно с капак, защото тестото трябва да „диша“. Най-добре е да покриете чашата с тестото с кърпа и да я поставите на топло място. Ако тестото втасва твърде бързо, трябва да се премеси и да се постави на по-хладно място.

Когато тестото за палачинки е втасало, в никакъв случай не трябва да се премесва много.

Маята не може да се постави директно в тестото - тя трябва да се разреди в малко количество топла вода или мляко с добавена захар и брашно.

Палачинките трябва да се пекат веднага след втасване, без да се оставя тестото да се утаи. Освен това трябва да се вземе не от дъното на чашата, а отгоре.

Ако тестото с мая ферментира малко, палачинките ще се окажат меки и тежки. За да ускорите процеса на ферментация на палачинките с мая, поставете тигана с тестото в топла вода. И обратното, за да предотвратите прекиселяването на тестото, поставете го в хладилника - в противен случай ще изпечете безвкусни и некафяви палачинки.

Ако рецептата изисква смилане на жълтъци със захар, това трябва да става само в порцеланова, стъклена или фаянсова чаша.

Добавянето на разбит белтък в края на приготвянето на тестото прави палачинките по-вкусни.

За да разбиете белтъците по-бързо на твърда пяна, поставете ги на студено място за един час.

Можете да ускорите разбиването на белтъците, като добавите няколко капки оцет или лимонов сок, щипка сол или пудра захар.

Съдът, в който разбивате белтъците, трябва да е идеално чист и обезмаслен - избършете го с чиста хартиена салфетка, за да премахнете излишната мазнина.

Когато добавяте разбит белтък към тестото, трябва да бъркате тестото отгоре надолу, а не в кръг. Само така се запазва въздушната структура на тестото.

Намажете тигана за печене на палачинки с удобно нарязан лук, картоф или парче свинска мас, набодете го на вилица и го потопете в растително масло.

Тиган за палачинки.

Една супена лъжица растително масло, добавена към два литра тесто, ще ви предпази от постоянно омазняване на тигана, когато печете палачинки. Растителното масло трябва да се добави към тестото последно, в противен случай тестото няма да бъде наситено с въздух и палачинките ще се окажат твърде вискозни.

Ако тестото за палачинки се окаже твърде гъсто, можете да го спасите, като го разредите с топло мляко. Но не можете да излеете мляко директно в тестото - трябва да поставите няколко лъжици тесто в отделна чаша, да я напълните с мляко и едва след това да добавите млечната маса към основното тесто.

Основното правило при приготвяне на тесто за палачинки е: „Изсипете течност в насипно състояние“, тоест винаги трябва да наливате мляко, вода или смес от мляко и вода в брашното, а не обратното. Освен това, това трябва да става постепенно, на малки порции, изливайки течността на тънка струя, като се разбърква непрекъснато.

Ако изсипете брашно в течност, неизбежно ще се появят бучки, които развалят вкуса на палачинките.

Индикатор, че палачинката трябва да се обърне, е когато краищата й изсъхнат. Палачинките може да се разкъсат и да не се обърнат, ако в тестото няма достатъчно брашно.

Правилно приготвените палачинки винаги са препечени и златистокафяви. Това качество на палачинките зависи от количеството захар в тестото. Ако тестото е ферментирало твърде дълго, това означава, че палачинките ще станат бледи, тъй като цялата захар е обработена от маята. В този случай трябва да добавите повече захар към тестото, но не забравяйте, че ако тестото е прекалено сладко, палачинките ще изгорят.

Най-добре е палачинките да се пържат в масло - така стават по-вкусни. Често при пържене на палачинки маслото потъмнява. Това може да се избегне, ако намажете тигана с растително масло преди пържене и след това добавете масло.

Тиган за палачинки трябва да има в кухнята на всяка домакиня. На него не можете да печете нищо, освен самите палачинки. Сега се продават специални палачинкови машини - малки тигани с незалепващо покритие, ниски страни и удобна дръжка. Ако нямате специален тиган за палачинки, не се притеснявайте. Можете да печете тънки и златисто кафяви палачинки във всеки чугунен тиган с дебело дъно.

Ако вашият тиган е за всички поводи, преди да печете палачинки, трябва да го загреете със сол и след това да съберете солта със салфетка. Едва след това можете да намажете тавата с растително масло и да започнете да печете.

Нов тиган трябва да се загрее с добавяне на мазнина, след това мазнината трябва да се отцеди и вътрешната повърхност на тигана трябва да се избърше със сол.

Никога не почиствайте тигана си с почистващи продукти, които съдържат абразиви, тъй като това може да надраска повърхността на тигана.

Палачинките трябва да се сервират горещи, горещи. Трябва да ги поставите в топла чиния на купчина, като намажете всяка палачинка с масло.

Масленица идва при нас в края на зимата и във всеки дом можете да усетите пристигането й по аромата на палачинки. Всяка домакиня има свои собствени рецепти, но има редица неизменни правила на палачинковото изкуство, благодарение на които палачинките се оказват невероятно вкусни и успешни. Така, правила за приготвяне на най-добрите палачинки по оригинални рецептипрочетете нататък.

Как да готвя най-вкусните палачинки за Масленица?

Сега е време да извадите тиган за палачинки и да изпечете палачинки, но изглежда всичко е според рецептата и според правилата и всяка втора палачинка излиза на буци. Какво не е наред? Може би тиганът не е бил добре загрят, брашното е било с лошо качество или яйцата не са били пресни. За да сте сигурни, че вашите палачинки и палачинки винаги са най-добрите и са просто вкусни, препоръчвам да запишете тези правила.

Правила за приготвяне на най-добрите палачинки и палачинки

1. Не забравяйте да пресеете брашното непосредствено преди да приготвите тестото.

Брашното се насища с въздух, а тестото за палачинки е меко и пухкаво.

2. Яйцата трябва да се използват само пресни.

А най-добрите са селските. Яйцата от пазара трябва да се използват много внимателно в палачинките, защото... Условията за тяхното съхранение не са известни. Преди да добавите яйца към тестото, разбийте ги в купа и разгледайте по-отблизо съдържанието. Пресните яйца не трябва да имат мътни частици, кървави следи или кафяви петна. Винаги разбивайте яйцата отделно от основното тесто и ги добавяйте в последния момент.

Още по-добре е да разбиете белтъците и жълтъците отделно. Жълтъците могат да се разбият с миксер и бъркалка и да се добавят към тестото по средата на процеса. Белтъците се разбиват само студени и с миксер и внимателно се поставят в тестото, като се разбъркват с шпатула. Вместо захар е най-добре да използвате пудра захар, меласа или сироп за разбиване на жълтъците и белтъците. Така в яйцата ще има по-малко зърна и чужди примеси.

3. Когато приготвяте палачинки, спазвайте правилния ред по време на процеса на готвене.

Ние печем палачинки от векове по една и съща схема: сухите съставки се приготвят отделно, а течните съставки отделно. И едва тогава всичко се смесва. Никога не смесвайте всички съставки в една купа наведнъж. Първо пресейте брашното, смесете със содата или сухата мая и след това в друга купа пригответе течните съставки от мляко, яйца, захар и др. След това смесете внимателно течността с брашното.

4. За да сте сигурни, че палачинките са златистокафяви и излизат добре от тигана, добавете масло към тестото.

Понякога това е просто растително масло, понякога е масло или магарин. Не използвайте животинска мазнина в тестото. Вкусът на такива палачинки не винаги е приятен, а студените палачинки стават изобщо неподходящи за храна поради замръзнала мазнина. Маслото трябва да се добавя към тестото умерено и в точното време. Опитайте се да добавите масло към почти готовото тесто, така че палачинките ще се окажат нежни и не гъсти.

5. Ако палачинките се приготвят със сода, тогава тя трябва да се загаси с лимонов сок или оцет.

Така палачинките придобиват красива „дантелена” шарка. Обикновено добавям зърно лимонена киселина към моите палачинки, когато няма лимон в къщата, а точно преди печене разтваря содата в топла вода и я изсипвам в тестото. Такива палачинки трябва да се пекат веднага за 15-20 минути, след което тестото се вкисва и става твърде гъсто. Това прави палачинките много по-лоши.

6. Трябва да добавите малко по-малко захар към тестото, отколкото в рецептата.

Тук не трябва да разчитате на вкуса си. Дори леко забележима захар в тестото може да го направи твърде лепкаво и палачинките ще изгорят.

7. Най-пухкавите палачинки се правят от тесто с мая, варено на вода.

Но палачинките с мая и мляко са най-вкусни и имат подобен вкус на печени изделия.

8. Тестото за палачинки с мая не обича да бърза.

Така тестото трябва да втаса 2-3 пъти. Ако тестото не „ферментира“, тогава палачинките ще бъдат твърде гъсти и безвкусни. И ако, напротив, ферментира, ще бъде плоско и кисело. Баба ми направи тесто за палачинки за една нощ. Винаги съм казвал, че тестото трябва да пренощува на топло. Разбира се, през нощта тя го победи няколко пъти с дървена лъжица, но на сутринта из къщата се носеше прекрасен аромат на палачинка.

9. Палачинките с мая имат своите тайни и мистерии.

Не всеки може да направи палачинки с мая и не става въпрос за рецептата или продуктите. Основното тук е опитът и кулинарната интуиция, натрупани през годините. Започнах да правя хубави палачинки с мая едва 15 години след първия си неуспешен опит. Ето защо нашите майки и баби имат най-добрите пайове и палачинки - те имат този кулинарен опит и усет.

Не се притеснявайте, вие също ще ги имате! Какъв усет е необходим за приготвянето на палачинки?
За палачинки, приготвени с мая, е важно да уловите момента, в който тестото вече е втасало, но все още не е „паднало“. Това е мястото, където трябва да печете палачинки. Всичко се оставя настрана и се пекат палачинки. По същество палачинките са същият хляб, който изисква внимание и уважение.

10. За да сте сигурни, че вашите палачинки не стават на буца в тигана и винаги стоят добре зад него, пазете отделен тиган за палачинки.

Сега производителите предлагат огромен избор от тигани за палачинки от всякакъв размер и за всеки бюджет.

11. Преди да печете палачинки, тиганът трябва да е много горещ и едва тогава се намазва с масло и се изсипва тестото.

Баба каза, че добре загрят тиган пече палачинки дори без масло. Изобщо не е препоръчително да миете такива тигани, особено с препарати. Тя почисти своя чугунен тиган за палачинки със сол, след като го загря добре на огъня. И какви дантелени палачинки излязоха от този тиган!

12. Изсипете тестото в тавата умерено.

Течното тесто трябва само да покрие дъното, но гъсто тесто, като тесто с мая, може да се добави в повече, само по себе си не се разлива добре.

13. Трябва да извадите палачинките от тигана не върху чиния или дъска, а върху кърпи.

Покрийте масата с чиста кухненска кърпа и след това обърнете върху нея тигана с готовата палачинка. Палачинките, лежащи върху такова одеяло, стават толкова нежни и ароматни, че никога няма да бъдат в чиния.

14. Ако планирате да претоплите палачинките по-късно.

Ако възнамерявате да затоплите домашно приготвени палачинки в микровълнова фурна или в същия тиган, тогава готовите палачинки трябва да бъдат подредени и намазани с разтопено масло. При нагряване палачинките няма да изсъхнат, а напротив ще станат още по-вкусни.

И има рецепта за консолидиране на всички изброени правила.

Рецепта за палачинки със суроватка

съставки:

• 2 с.л. суроватка
• 2 с.л. брашно
• 2 яйца
• растително масло
• 0,5 ч.л. сол
• 0,5 ч.л. Газирани напитки
• 1 ч.ч. Сахара

Метод на готвене:

1. Пресейте брашното. Загрейте суроватката.
2. Към суроватката добавете брашното, захарта, солта и содата.
3. Разбийте и оставете под кърпа за 30-40 минути. След това разбийте яйцата и добавете към тестото.
4. Залейте с 2-3 с. л. растително масло. л. и разбийте тестото с бъркалка.
5. Пече се в намазнен тиган от двете страни.

Честита Масленица и весели палачинки!

Приятно готвене и бъдете здрави!

Винаги твоя Алена Терешина.

Масленица е най-веселият и задоволителен народен празник, който продължава цяла седмица. Той дойде при нас от езическата култура и се запази след приемането на християнството. Основното лакомство и символ на Масленица са палачинките. Те се пекат всеки ден от понеделник, но особено много от четвъртък до неделя. Традицията за печене на палачинки е в Русия от времето на поклонението на езическите богове. В края на краищата богът на слънцето Ярило беше призован да прогони зимата, а кръглата, румена палачинка е много подобна на лятното слънце.

Печенето на палачинки не е никак трудно. Приготвянето на тънки, гладки и вкусни палачинки обаче изисква известно умение и познания. Има много тайни и трикове, които ще ви помогнат да приготвите „правилните“ палачинки. Ако следвате тези прости правила, дори първата палачинка няма да се окаже на бучки.

Приготвяне на тестото

съставки:

260 г брашно, 3 яйца, 0,5 л мляко, 40 г мазнина, 200 г сирене, 200 г заквасена сметана, сол.

Метод на готвене:

Смесете 2 яйца с брашно, мляко и сол. Изпечете дебели палачинки. Намачкайте сиренето, смесете го със заквасената сметана и с тази кайма напълнете палачинките. Палачинките се нареждат в тава, заливат се със смес от 1 яйце, брашно, сметана и се пекат във фурната.

Палачинки с карамел

съставки:

500 г брашно, 25 бр мая, 1,5 л прясно мляко, 2 с. л. захар, 100 г масло, 2 яйца, 1 ч. л. сол, олио; за соса: 150 мл мляко, 200 г захар, 40 г масло, 1-2 ч. л. нишесте.

Метод на готвене:

Маята се натрошава, залива се с топло прясно мляко (половината от посочените в съставките), добавя се захарта и една четвърт от брашното. Покрийте съда с тестото и изчакайте, докато се появи капачка от пяна. В голяма тенджера смесете тестото, останалото след затопляне мляко и брашното. Омесете тестото, покрийте купата със салфетка и я поставете на топло място за около час. Разбърквайте тестото от време на време, за да не се разтече. Разтопете маслото на водна баня и го оставете леко да се охлади. Добавете топло разтопено масло към тестото. Яйцата се разбиват и също се добавят към тестото. Разбъркайте всичко добре, покрийте с капак и поставете на топло място за 20-30 минути. През това време обемът на тестото трябва да се удвои. Загрейте тиган, намажете с масло. Изсипете половин черпак тесто в тавата. Запържват се 1-2 минути. от всяка страна. В малка тенджера смесете нишестето и захарта. Поставете тигана на котлона и оставете захарта да се разтопи. След това внимателно се налива горещото прясно мляко и се готви на среден огън до сгъстяване на соса. Свалете от огъня, добавете маслото. Сосът е готов. Изсипете соса в центъра на всяка палачинка и я навийте на тръбичка. Поставете палачинки с карамел върху чинии и полейте соса отгоре.

Царевични палачинки

съставки:

1 чаша царевично брашно, 2 чаши пшенично брашно, 2 чаши мляко, 4 яйца, 1 чаша сметана, 25 г мая, сол, захар на вкус.

Метод на готвене:

Изсипете топло мляко в тенджера и разбъркайте маята в него. След това добавете брашното и разбъркайте добре. Покрийте съда с тестото с кърпа или салфетка и поставете на топло място. След около 2 часа към тестото се добавят разбитите със захарта и солта жълтъци, всичко се разбърква добре и отново се оставя да втаса. Белтъците се разбиват добре и се смесват с разбитата сметана. Когато тестото отново втаса, добавете много внимателно белтъците и сметаната и оставете да престои 15-20 минути. Печете палачинки както обикновено.