Солта е една от най-незаменимите подправки в кухнята. Умереното му количество подобрява и подчертава вкуса на ястието. Но понякога се случва количеството на дадена съставка да бъде превишено и изглежда, че ястието е безнадеждно развалено. Има решение на проблема. Опитните готвачи знаят как да поправят ситуацията, накисване.

Леко осолена риба се използва за създаване на някои традиционни руски ястия. Но преди да използвате такъв екземпляр, е необходимо внимателно да го изкормите, да премахнете ненужните хриле и глава и да изплакнете обилно с прясна вода.

Излишната сол се отстранява чрез накисване. Рибата се слага в студена вода да набъбне, почиства се от люспите, отрязват се главата и перките и се обелват. Когато рибата се накисва, част от минералните соли, разтворимите протеини и ароматичните вещества преминават във водата, което намалява хранителната стойност на осолените рибни ястия. Можете да накиснете рибата в сменяема и течаща вода.

Процесът на накисване е продиктуван от два фактора: първо, за да се запази приятен и деликатен вкус, и второ, от съображения за поддържане на здравето. Времето за накисване на осолена риба е от 8 до 12 часа. Накиснатата риба се използва за варене, пържене, приготвяне на котлетна маса и задушаване.

Технологията за накисване на осолена риба може да варира в зависимост от вида и степента на осоляване. По желание вкусът може да се промени с подправки. Всичко зависи от предпочитанията. Степента на осоляване за готвене е 5%, за пържене - само 2%. Големите и силно осолени ще трябва да се накиснат за един ден или повече.

Каква е вредата от солта?

Когато използвате подправки, не трябва да забравяме, че системната прекомерна консумация на сол причинява непоправима вреда на човешкото тяло.

Това се дължи на факта, че солта не се смила или абсорбира и не съдържа витамини и минерали.

Има отрицателен ефект върху вътрешните органи:

• повишава възбудимостта на нервната система и може да причини сърдечни заболявания, *провокира повишаване на кръвното налягане;
• насърчава отстраняването на калций от тялото, което води до повишена чупливост на костите, болка при движение и подуване на крайниците;
• отложени в ставите. Това води до намаляване на еластичността на ставната тъкан;
• причинява обостряне на гастрит и стомашна язва;
• може да причини образуване на катаракта;
• намалява еластичността на кръвоносните съдове;
• е причина за атеросклероза и, като следствие, инсулт;
• затруднява отстраняването на излишната течност от тялото, което води до увеличаване на телесното тегло, повишен апетит и нарушаване на метаболизма на мазнините в тялото;
• насърчава образуването на камъни в бъбреците и жлъчния мехур.

От друга страна, липсата на сол може да доведе до нарушаване на емоционалното състояние на човек и развитие на депресия. Невъзможно е напълно да се откажете от солта, но употребата й трябва да бъде ограничена.

Защо е необходимо накисване?

Солената риба по никакъв начин не отстъпва по вкус на прясната. По време на процеса на осоляване продуктът губи полезни вещества, месото му става по-плътно и жилаво.

Накисването е необходимо за подобряване на вкуса на ястието, както и за поддържане на вашето здраве. При дневен прием на продукта до 10 грама за възрастен, пресоляването води до риск от обостряне на заболявания на храносмилателната система. В резултат на процедурата на накисване излишната сол може да се отстрани от продуктите.

Това важи особено за храни, които често се консумират осолени, като риба.

Подготовка за накисване на риба

По време на процеса на накисване от рибата се отстранява не само излишната сол, но и полезни вещества като протеини и азотни съединения. Липсата на протеин ще намали хранителната стойност на продукта, а азотът и неговите съединения ще повлияят на вкуса. По време на накисването рибата абсорбира течност, в резултат на което теглото й ще се увеличи с около 10-20%.

За да накиснете риба у дома, ще ви трябва:

• съдове, дъска за рязане, нож;
• течност, в която ще се накисва рибата;
• солена риба;
• подправки и подправки.

Методи за накисване

Когато приготвяте осолена риба, трябва да запомните едно просто правило: рибата се накисва толкова дълго, колкото е била осолена.

Много хора погрешно смятат, че солта придава на рибата специален вкус. Това е грешно. По време на процеса на осоляване излишната влага се отстранява от рибата. Солта се разтваря в течността, която рибата отделя и се образува саламура.

За да се предотврати размножаването на вредни бактерии, получената саламура трябва периодично да се отцежда. Осолена с голямо количество сол риба може да се съхранява дълго време.

Солени риби

Има няколко начина за накисване на риба, но те се основават на обща технология, която е подходяща за накисване на риба, осолена у дома и закупена в магазин. Това е най-лесният начин за накисване.

При накисване солта от рибния труп отива във водата. За да ускорите процеса, използвайте по-голям съд.

Накисването трябва да е в течаща или сменяема вода. При използване на течаща вода рибата се поставя в гевгир и се поставя в дълбока купа. Между дъното на съда и гевгира трябва да има свободно разстояние. Водата свободно ще измие трупа и ще тече по ръбовете на контейнера. Този метод ви позволява да накиснете рибата за 6-8 часа.

У дома рибата често се накисва в смяна на вода. За да направите това, рибата трябва да се постави в съд с много студена вода. За да направите това, вземете 2 литра вода на 1 кг риба. Достатъчно е да сменяте водата на всеки 1-2 часа през деня. Можете да използвате кубчета лед, за да охладите течността.

Използването на вода има съществен недостатък - прави рибното месо воднисто. Ето защо е по-добре да го използвате за накисване на риба от сьомга, тъй като тя е по-плътна и по-податлива на вредни микроорганизми.

За накисване на риба, инфузия на силен сладък чай. Подобрява вкуса и е чудесен за всички видове риби. За процедурата на накисване е достатъчно да потопите рибния труп в приготвения разтвор за 1 - 2 часа. Контейнерът трябва да се съхранява на хладно място. Чаят има цял комплекс от танини, които не позволяват на месото да стане меко. За да подобрите вкуса, можете да използвате плодови и ягодоплодни сиропи.

Млякото е много подходящо за накисване на риба, тъй като бързо премахва излишната сол, намалява специфичния рибен вкус и мирис и прави месото вкусно и крехко. Процедурата за накисване в мляко продължава не повече от четири часа.

За накисване често се използват охладени билкови отвари от мента, градински чай, маточина, дъбова кора, които придават на рибата специфичен вкус.

Можете да използвате лимонов сок, за да премахнете излишната сол. Маринатата се приготвя в размер на 1 част лимонов сок и 3 части охладена вода. Рибният труп се поставя в марината за 3-4 часа. Рибата, напоена с тази марината, придобива кисел вкус.

Пържена, варена и задушена риба

Ако рибата не е била прекалено осолена по време на готвенето, можете да я сервирате с недостатъчно осолена гарнитура. В този случай те ще се допълват взаимно и излишната сол няма да бъде толкова чувствителна.

Солената риба може да се използва като пълнеж за пайове. В този случай трябва да приготвите несолено тесто.

Пресолената риба може да се задуши в гъст сос от брашно или ткемали.

Някои домакини готвят пресолена риба с картофено пюре или ориз, които абсорбират добре излишната сол.

За да подобрите вкуса на пресолена пържена риба, поръсете готовото ястие с лимонов сок и добавете малко количество захар. След това в дълбока тенджера се нареждат на слоеве пържена риба и задушени лук и моркови и се оставят да къкри за 10 минути. Лимоновият сок може да бъде заменен с резени лимон, тогава ястието ще стане по-пикантно.

Към пресолена кайма може да добавите лук, настъргани картофи или омекотен в прясно мляко бял хляб. Добре действа безсолният ориз, сварен до полуготовност.

Ако вече сте приготвили котлети от пресолена кайма, можете да ги поднесете с недосолен сос. Необходимо е котлетите предварително да се напълнят със соса и да се сложат във фурната за кратко.

За да приготвите ястия от осолена накисната риба, можете да използвате някои съвети:

• Растителното масло ще придаде на рибата сочност и мек вкус. Това се дължи на факта, че мастните киселини, включени в състава му, линолова и арахидонова, се разтварят добре в растително масло и се усвояват по-лесно от организма;
• Картофено пюре, ориз, мариновани гъби, варени яйца или ябълки са идеални за гарнитура;
• накисната треска, камбала, скумрия са идеални за приготвяне на гювечета и печене на скара;
• накисната риба може да се използва за приготвяне на ястия с добавяне на съставки, които придават ярък, богат вкус: сметана, растително масло, кисели сосове. Трябва също да имате предвид, че месото на такава риба ще бъде малко по-сухо от прясното;
• Не се препоръчва да съхранявате накисната осолена риба повече от един ден. Препоръчително е да го приготвите веднага или да го сервирате с добавка на масло или сос.

Пикантна осолена риба

Пикантното саламура се отличава с използването на голям брой подправки и подправки в саламурата. Използва се за осоляване на херинга, скумрия и розова сьомга.

Млякото или водата често се използват за накисване на пикантна осолена риба. За да направите това, трябва да подготвите голям контейнер. Изсипете мляко или вода в него, така че течността да покрие напълно рибния труп. Добавете оцет към студената течност в съотношение 1 част към 10 части вода, така че разтворът да запази остротата си и да не е мек. Изсипете течност върху готовия труп и го оставете в хладилника за няколко часа.

червена риба

За да накиснете червена риба, трябва да подготвите допълнителни съставки. Препоръчително е да добавите черешов сироп към горещата марината за накисване.

Първо отстранете рибата от перките, опашката и главата. По желание може да отделите от костите, да отстраните кожата и да нарежете на парчета.

След това напълно потопете рибата в горещата марината. Когато съставът се охлади напълно, той трябва да се прецеди и отново да се излее върху рибата. Накисването може да продължи от няколко часа до няколко дни. Контейнерът с риба трябва да се съхранява в хладилник.

При накисване на червена риба в разтвор на силен чай някои хора добавят горски сироп или водка.

Най-често рибата се накисва в мляко, което я прави мека. За целта ще ви трябва прясно студено мляко. Рибата трябва да се постави в плоска чиния и да се напълни с мляко. Времето за накисване зависи от солеността на рибата.

За накисване на голяма риба отнема от ден до седмица, за средна соленост - няколко часа.

Суха риба

За да накиснете сухата риба, първо трябва да я накиснете във вода и след това да я накиснете в мляко или вода. Процедурата на накисване ще отнеме няколко часа. Трябва да се помни, че леко осолена риба има ограничен срок на годност. Необходимо е да се използва за кратко време. Има деликатен вкус и високо съдържание на хранителни вещества.

Експресен метод

Трупът трябва да се разреже по дължината на гръбнака, без да се повреди кожата. След това изсипете разтвор на силен сладък чай, който благодарение на танините, включени в състава, няма да позволи на пулпата да омекне и да загуби вкуса си.

За да ускорите процеса на накисване, можете да потопите нарязания труп в гореща вода за две минути, след това бързо да го извадите и да го поставите в съд под студена течаща вода. Този метод ви позволява да намалите количеството сол и да смекчите вкуса.

Видео

По-приятно е да направите всяко ястие сами, отколкото да го купите. Това правило важи и за осоляването на риба. Често, когато решите да го приготвите сами, възниква въпросът как да осолявате правилно рибата за сушене. Опитните готвачи препоръчват използването на 5 основни рецепти за осоляване.

Коя риба е подходяща за домашно осоляване и сушене?

Следните видове се считат за оптимални:

• вобла;
• каракуда;
• лоуч;
• платика;
• щука;
• костур;
• Отиди до;
• толстолоб.

Прясно уловените обитатели на реки и езера са най-подходящи за осоляване и допълнително сушене. Ето защо, ако в семейството има рибари, които често улавят речни или езерни представители, осоляването им ще бъде отлично решение.

Най-добрият начин за окачване на риба е през хрилните отвори

Как правилно да подготвим рибата за осоляване

Има два вида подготовка на трупа.

1. За големи риби. Ако дължината на трупа надвишава 30 см, тогава трябва да бъде изкормена. За целта се измива, разпорва се корема и се отстраняват вътрешностите. След това измийте всичко отново в хладка вода. Не се препоръчва да се отрязва главата, но хрилете трябва да бъдат премахнати.
2. За малки риби. Малките трупове до 30 см практически не се нуждаят от подготовка. Могат да се осоляват и без изкормени. Единственото изискване е хрилете да бъдат отстранени.

Ако хрилете останат, труповете ще започнат да изчезват поради факта, че в тях ще започнат да се развиват вредни бактерии.Дори голямото количество сол няма да ви спаси от това, защото не ги дезинфекцира напълно.

Рецепти за осоляване

Има много рецепти за осоляване на риба. Но не всеки може да запази вкуса, както и да даде на месото необходимата твърдост и съдържание на мазнини.

Можете да солите риба за сушене и последващо дългосрочно съхранение по традиционния начин, но ако я обработите и ядете веднага, по-добре е да изберете пикантен метод.

Сух или традиционен метод

За този метод ще ви трябва дълбок дървен съд с дупки (най-добре е кутия от дъски), ленена торба, едра каменна сол и подготвени трупове.

Торбата е поставена на дъното на кутията, а върху нея вече са поставени сол и трупове.

Всяка рибка се натрива добре със сол и се поставя в съд. Първо трябва да изсипете около 1 см сол на дъното му. Труповете трябва да бъдат положени така, че да лежат много плътно. Затова е по-добре да ги поставите главата до опашката. Всеки слой трябва да се поръси с малък слой сол. След като всичко е наредено, отгоре се насипва сол на слой от 1 см. Поставете капак върху съдържанието на контейнера и го натиснете надолу с голяма тежест.

Потискането няма да позволи образуването на въздушни кухини, в които могат да се развият гнилостни бактерии. Освен това при натиск месото става по-плътно.

Всичко престоява в този вид около 8 - 10 дни на хладно и сенчесто място. Когато на 3-4-ия ден започне да отделя сок, той няма да се задържа в съда.

След осоляването можете да започнете да накисвате и след това да изсушавате рибата.

Този метод е подходящ за осоляване на големи трупове

Мокър метод или осоляване в саламура

Можете да осолите риба по този начин в контейнер, който не се окислява (кофа, тиган, варел или резервоар). За да направите това, той се поставя плътно в контейнер, с корема нагоре, поръсен със сол (1 кг сол на 10 кг подготвени трупове).

За да направите месото крехко, можете да добавите 20-30 g захар.

Капакът се поставя върху съдържанието на съда и се притиска с тежест. Около ден 2 ще започне да отделя сок. Ще се смеси със сол и ще получите саламура, в която труповете ще престоят около 5 - 10 дни. Продължителността на осоляването зависи от размера им.

След това рибата се изважда и се измива в течаща вода. Едва след това можете да продължите към по-нататъшно сушене или сушене.

Има и друг начин за приготвяне на саламура. За да направите това, трябва да разтворите 1 кг сол в 3 литра прясна, филтрирана вода. След това трябва да се излее прясна саламура върху предварително поставените трупове. След това всичко се покрива с капак и се поставя под налягане на хладно място. Така се осоляват 4-8 дни.

Пикантен начин

Можете правилно да осолите риба с подправки по следния начин. Първо трябва да приготвите саламура, както в предишната рецепта, и след това да добавите към нея дафинови листа, зърна черен пипер, листа от хрян и смлян или зърнест кориандър. Може да добавите и захар на вкус.

Рибата се поставя в емайлиран съд и се пълни със саламура. След това се покрива с капак и се притиска с натиск. Тя трябва да остане в това състояние 2-3 дни.

След осоляването трябва да се изсуши малко. Това ще позволи на месото да придобие по-изразен вкус и ще увеличи срока на годност в хладилника до няколко месеца.

Метод на окачване

Този метод на осоляване се различава от предишните и е подходящ само за мастни сортове. Труповете се нанизват на напречен прът през хрилните отвори и се поставят в съд със саламура, така че да се окачват.

За да приготвите саламура, ви трябват само вода и сол.Количеството му може да се определи с помощта на сурово пилешко яйце или картоф. Те не трябва да се давят в него.

Процесът на осоляване е малко по-различен по време и отнема само 4-6 дни. Но не всеки знае колко дни трябва да се държат труповете в саламура и затова често се случва да бъдат преекспонирани и успяват да получат много сол. В този случай рибата ще трябва да се накисне малко по-дълго от обикновено и честотата на смяна на водата ще трябва да се увеличи до 4-5 пъти.

След накисване рибата може да бъде леко изсушена или изсушена.

Метод със сьомга за прясна риба

За това осоляване са подходящи скумрия или херинга.

Рибата трябва първо да се нареже и обилно да се поръси със сол в областта на корема и гърба. Препоръчително е към солта да добавите 10 г захар, зърна черен пипер и дафинов лист на вкус. След това се увива в ленен или памучен плат и се поставя в хладилник.
При този метод рибата трябва да се осолява за 30 часа, след което може да се извади и изсуши, поставена върху равна повърхност. Някои хора обаче предпочитат да го ядат веднага след осоляването.

Накисване след осоляване

Ако рибата е осолена у дома със сух, саламура или висящ метод, тогава тази процедура е необходима.

За останалото, преди да изсъхне, можете просто да го изплакнете (ако е необходимо) под течаща вода.

Инструкции за накисване.

1. За удобство сортирайте труповете по размер.
2. Големите риби се накисват за 1,5-2 дни. В този случай е необходимо водата да се смени три пъти.
3. Трябва да се използва хладка вода и процедурата да се извършва на хладно място.
4. Малките рибки се накисват за 24 часа, като водата се сменя само 2 пъти.
5. След процедурата водата трябва да се източи и рибата да се остави да тече наоколо.

След тези манипулации можете спокойно да преминете към сушене или сушене.

При накисване основното е да смените водата своевременно.

Каква е разликата между сушена риба и сушена риба?

Малко хора знаят как се различава сушената риба от сушената.

И в двата случая рибата първо се осолява и след това се накисва. Разликата е, че при сушене се поставя в добре проветриви помещения с достъп на слънчева светлина. В същото време в месото протичат сложни процеси (физични и биохимични). Особеността на сушената риба е, че след като е готова, тя може да се консумира веднага без допълнителна обработка.

Между другото, сушилнята за сушене на риба е най-подходяща за това, но ако нямате такава, можете да използвате и балкона.

Но изсушените трупове не преминават през процеса на зреене поради факта, че обикновено се сушат малко по-различно. Следователно такава риба се счита за полуготов продукт и изисква допълнителна обработка.

Има много начини за осоляване на риба и всички те са подходящи за по-нататъшно сушене и за сушене у дома. Процесът на сушене зависи от размера на труповете и тяхното съдържание на мазнини и ако те нямат време да достигнат кондиция в рамките на определеното време, винаги могат да бъдат изсушени. Осолената риба трябва да бъде допълнително задушена и сервирана с варени картофи. Идеално допълва вкуса на осолена, сушена или сушена риба.

Едно от любимите ястия на руснаците е осолената риба. Това може да бъде традиционна херинга, скумрия, розова сьомга, всякакъв вид любима сьомга и много други видове. Осоляването на риба е истински показател за уменията на една домакиня в кухнята.

Според степента на соленост рибите се разделят на групи:

• Силно осолена.
• Средна сол
• Леко посолени.

Най-богатата на сол риба съдържа повече от 14 процента соли. Рибата със средна соленост съдържа сол от 9 до 14 процента. Леко осолената риба е риба с по-малко от 9 процента сол, но повече от 5 процента.

Много рецепти от традиционната кухня обаче включват леко осолена риба. Освен това много от нас са фенове на леко осолена риба. Затова домакините трябва да го накисват, за да постигнат приемливо количество сол.

Разбира се, можете да опитате да купите готова леко осолена риба, но това е почти невъзможно. Защото най-често ястието се оказва много солено. И е почти невъзможно да се яде.

Как да готвя вкусна, нежна леко осолена риба от обикновена осолена риба? И го направете правилно, за да запазите външния вид, вкуса и полезните витамини.

Защо е необходимо накисване?

Първо, по кулинарни причини, и второ, за да запазите здравето си.

Леко осолената риба става по-вкусна, става по-нежна и в тази форма се включва в много рецепти. Например, има много салати, където заедно с риба, предимно червена, използват:

• пъдпъдъчи яйца, домати, моркови,
• грейпфрут, яйца, спанак.
• има специален вид Оливие с леко осолена риба,
• със зеленчуци и билки в "Царска" салата.

И много други опции. Ако всички тези рецепти включват осолена риба, вкусът няма да е същият и ястията ще трябва да се измият с вода.

Как да хванете повече риба?

1. Активатор на ухапване. Привлича рибата в студена и топла вода с помощта на феромоните, включени в състава и стимулира апетита й. Жалко, че Росприроднадзориска да забрани продажбата му.
2. По-чувствителна екипировка. Прочетете подходящите ръководства за вашия конкретен тип съоръженияна страниците на моя уебсайт.
3. Базирани на примамки феромони.

В допълнение, допълнителна причина за накисване на риба е, че излишната сол е вредна за тялото. Дневната нужда от сол за възрастен е 7-10 грама. Които използваме като част от обичайната храна.

Ако увеличим дозата сол в храната, това е вредно за здравето. Например в древността обичайният метод за самоубийство сред китайците е бил изяждането на половин килограм сол.

Ето какви вредни фактори има обикновената готварска сол, когато е в излишък в организма:

1. Солта изобщо не се усвоява или усвоява. Но има отрицателен ефект върху вътрешните органи. Не съдържа витамини и минерали.
2. Солта укрепва чувствителната нервна система на човека и провокира сърдечни заболявания.
3. Засяга лигавиците на стомашния тракт и червата.
4. Премахва калция от тялото.
5. Солта се натрупва в ставите и на други места в тялото, което води до много заболявания.

Какво трябва да имате за накисване на риба

• Кухненски инструменти за почистване и обработка на риба. Нож, дъска, ножица.
• Самият разтвор, в който ще накиснете рибата.
• Контейнер за накисване с капак.
• Солени риби.
• Подправки.

Методи за накисване

Има много начини за накисване на осолена риба. Те варират в зависимост от това колко риба трябва да се готви, за какъв вид риба говорим и просто от вкусовите предпочитания на автора на ястието

Ето общ списък с методи за накисване:

1. Най-простият и лесен начин е накисването във вода.
2. В мляко.
3. В чай.
4. В специално приготвени маринати.
5. Промишлени методи за накисване. Когато на дъното на специален съд се поставя много риба, се пуска течаща вода, която измива рибата и се оттича в канализацията. За увеличаване на скоростта и подобряване на качеството на накисване.

Важно е да запомните, че при накисването на рибата се отстранява не само солта, но и хранителните вещества и вкуса. Следователно умереността е важна по този въпрос.

червена риба

Тъй като това е най-скъпият вид риба, която можете да закупите в магазина, методите за накисване също са доста сложни и изискват много различни допълнителни съставки.

Ето пример за такава подготовка:

1. Червената риба се отървава от перките, опашките, главите и се нарязва на парчета. В някои случаи филето се отстранява напълно.
2. Добавете подправки по желание към рибния съд, добавете черешов сироп, оцет и кипнете марината.
3. В горещата смес се слага рибата.
4. Като изстине се измива и се залива със същата марината, прецедена през цедка.
5. Така се оставя за период от време от няколко часа до седмица в хладилник.

В друга рецепта червената риба се накисва в силен чай, понякога със захар. Някои домакини допълнително наливат водка и черешов сироп в разтвора.

Но най-често срещаният и обичан метод е накисването на рибата в мляко. Става нежен, мек, вкусът му престава да бъде суров. За да накиснете риба в мляко, трябва да предприемете следните стъпки:

• Купете прясно мляко.
• Поставете го в хладилника за известно време. Трябва да е студено.
• Поставете рибата в плосък съд.
• Налейте мляко, така че да покрие напълно парчетата риба.
• Оставете за известно време в хладилника.

Времето за накисване на рибата зависи от степента на нейната соленост:

• Ако рибата е голяма и силно осолена, оставете я в разтвора за период от един ден до седмица.
• Ако говорим за средно осолена риба, най-добре е да я накиснете от час до няколко часа.
• Има бърз метод за накисване, ако нямате време. Можете да използвате гореща вода или марината. Рибата не се вари в марината, а се слага в горещата смес. Тогава бързо ще освободи излишната сол.

Защо е необходимо това? Ще намерите отговори на тези и други въпроси в статията. Много ястия се приготвят от риба или морски дарове. Много често рибата достига до трапезата ни замразена или охладена. Можете също така да приготвите различни ястия от леко осолен продукт, но само ако е наистина леко осолен. Ще разберем как да накисваме осолена риба по-долу.

Хората често питат как да накисват осолена риба. Мнозина, виждайки в магазин красива риба в опаковка с надпис „SS Fish“, купуват желаното парче. И когато го отварят у дома, остават напълно разочаровани: храната се оказва толкова солена, че може да се яде само с вода.

Ако рибата съдържа повече от 14% сол, тя се нарича силно осолена, ако съдържа от 9 до 14%, тогава се нарича средно осолена. Леко осолената риба съдържа от 5 до 9% сол.

Подготовка

Малко хора знаят как да накисват осолена риба. Ако е едро, първо трябва да се нареже на парчета. Също така е необходимо да се вари на парчета на слаб огън в голям обем вода, като непрекъснато се отстранява появилият се котлен камък.

Процес

Как да накиснете осолена риба правилно? Общоприето е, че тази процедура трябва да продължи толкова часа, колкото дни е осолена рибата. Обикновено се накисва в хладка вода в хладилника. Водата трябва да се сменя на всеки два часа.

Когато рибата започне да плува, това означава, че е загубила достатъчно сол. През лятото е най-добре да го накиснете в хладилника, но ако нямате тази възможност, сменете водата своевременно, в противен случай храната бързо ще се развали.

Нюанси

Много хора се чудят дали осолената риба може да се накисва. Да, разбира се, че можете. Когато намалявате количеството сол с помощта на тази процедура, трябва да запомните, че тук има не само загуба на това вещество, но и минерални соли, протеини, както и азотни вещества, което води до влошаване на вкусовите свойства на рибата. Храната абсорбира вода и масата й може да се увеличи с около 25%.

За да накиснете рибата по-бързо, добавете оцет към водата в съотношение 10:1 (една част оцет към десет части вода).

Накисване на херинга

Има стар метод, който значително ускорява процедурата и подобрява свойствата на получената храна:

1. Нарежете херингата на две половини по гръбнака, без да отстранявате кожата.
2. Накиснете рибата в сладък силен чай или прясно мляко.

Чаят съдържа огромно количество дъбилни вещества, които предотвратяват омекването на месото на рибата. Млякото действа обратното: активно омекотява пулпата на херинга, което я прави много деликатен на вкус.

Добавки

Когато създавате ястия със солена риба, опитни готвачи съветват да използвате съставки, които придават сочен, богат вкус на ястието: растително масло, различни сосове, сметана. Това трябва да се направи, защото е по-сухо от прясното. Например, обличането на херинга с растително масло не само значително увеличава вкуса на рибата, но и нейната хранителна стойност. Закуските, приготвени от осолена риба с растително масло, са идеално балансирани по отношение на мастните киселини.

Между другото, когато се съхраняват в тъканите на осолена риба, се извършват необратими трансформации на хранителните вещества, намалявайки нейното качество. Ето защо делът му в храненето е малък.

Накисване в предприятието

Колко време отнема накисването на осолена риба във фабриката? Известно е, че когато тази храна влезе в производство, тя съдържа от 6 до 17% сол. Рибата, предназначена за варене, трябва да съдържа не повече от 5% сол, а за пържене - не повече от 2%.

Първо храната се поставя в студена вода да набъбне, след това се почиства от люспите, премахват се перките и се нарежда главата. Продуктът може да се накисва в производството в течаща и заменяема вода. Във втория случай рибата се залива с вода в съотношение 1:2. Тъй като разликата в концентрацията на сол във водата и рибата в началото на процеса е голяма, дифузията настъпва бързо. След час приключва, тъй като се установява равновесие на насищане.

Дифузията се забавя, когато съдържанието на сол в рибата намалява, така че водата може да се сменя по-рядко (на 1, 2, 3 и 6 часа). Концентрацията на сол се намалява до 5% обикновено след 12 часа.

След това готвачите извършват пробно готвене и, ако е необходимо, продължават накисването, като сменят водата след три часа. Какъв е недостатъкът на този метод? Между отделните смени на водата процесът на накисване се забавя, тъй като солта се натрупва в течността. Освен това, до края на процедурата, поради намаляване на плътността на солта в пулпата, рибата може да започне да се влошава.

Ако рибата е накисната в течаща вода, тогава се поставя във вана с решетка, под която са поставени тръби за подаване на вода. Течността се отстранява през тръба, разположена в горната зона на ваната. Процесът продължава 8-12 часа, след което се прави пробна варка.

Защо трябва да накисвате риба?

Рибата се накисва, за да се запази деликатният и приятен вкус и здравословното й състояние. Леко осолена риба присъства не само в много ястия от висшата кухня, но и в различни студени предястия. Например, на негова основа се приготвят салати, съдържащи следните компоненти:

• яйца, грейпфрут и спанак;
• моркови, домати и пъдпъдъчи яйца;
• зеленчуци и зеленчуци (както в "Царска салата");
• Има рецепта за Оливие, базирана на леко осолена риба.

Ако салатите съдържат осолена риба, ще се развали не само нейният вкус, но и вкусът на ястието като цяло. Освен това е вредно за човек да консумира големи количества сол. За да се чувствате нормално, е достатъчно да ядете само 10 g от това вещество на ден. С увеличаването на дозата тялото ще се опита да се отърве от излишната сол и човекът ще трябва да пие вода често. В древността китайците се самоубивали, като изяждали по половин килограм сол наведнъж. Когато това вещество се консумира прекомерно, това се случва:

• солта има отрицателен ефект върху лигавиците на червата и стомаха;
• повишава чувствителността на централната нервна система и провокира проблеми с кръвоносните съдове и сърцето;
• свързва калция и го извежда от тялото;
• натрупва се в ставите, причинявайки различни заболявания на опорно-двигателния апарат.

Какво трябва да имате?

И така, как да накиснете осолена риба у дома? За да направите това ще ви трябва:

• контейнер с капак за накисване;
• дъска за рязане, нож и ножица (инструменти за обработка на риба);
• подправки;
• разтвор за накисване;
• солена риба.

Начини

Има следните техники за накисване на осолена риба:

• в млякото;
• във вода;
• в чай;
• в маринати, направени по специални рецепти;
• под течаща вода (промишлен метод).

Технологията зависи от теглото на рибата, нейния вид и вкус, както и от предпочитанията на домакинята. Когато накисвате рибата, не забравяйте, че допълнителните операции влошават нейния вкус. Така че помислете за процеса преди време.

Семейство сьомга

Как да накиснете осолена червена риба? Сьомгата винаги е добре дошла на празничната трапеза. Поради наличието на хранителни вещества и ненадминат вкус, те са много популярни сред домакините. И тъй като тази риба е скъпа, тук се използват сложни методи за накисване.

Важно е храната да не се разваля. Опция за производство:

• Червената риба се нарязва (може да се филе) и се нарязва на парчета.
• Направете марината с добавяне на подправки, оцет, черешов сироп и др. Маринатата трябва да се вари.
• Поставете рибата в горещата марината.
• Охладете всичко, след това изплакнете рибата и отново залейте с маринатата, прецедена през сито.

Колко време се накисва осолена червена риба? Може да се маринова в хладилник за няколко дни. Често червената риба също се накисва в чай ​​с добавка на черешов сироп, водка или захар.

В мляко

Не по-малко популярен е методът за накисване на риба в мляко. В резултат на това става нежна и приятна на вкус. За да направите това ви трябва:

1. Охладете прясното мляко в хладилник.
2. Поставете рибата в съд и я напълнете напълно със студено мляко.
3. Поставете рибата в хладилника за определеното време.

Времето на процедурата зависи от степента на соленост на рибата. например:

• Голям и много солен труп трябва да се накисва за 1 до 5 дни.
• Средно осолена риба може да се държи в разтвора за няколко часа.
• Ако искате бързо да освободите рибата от излишната сол, поставете я в марината или гореща вода.

Пикантна осолена риба

Това е името, дадено на рибата, която също е осолена с подправки. По този метод се осоляват скумрия, херинга и розова сьомга. Тази риба се накисва в мляко или вода.

Метод на накисване:

1. Поставете рибата в съда, така че да се побере изцяло в него.
2. Комбинирайте вода и оцет в съотношение 10:1 и изсипете този разтвор върху рибата.
3. Поставете контейнера в хладилника за няколко часа.

Техника на накисване в силен чай:

1. Нарежете рибата на парчета с желания размер.
2. Изсипете силен чай с добавен сироп или захар в съда.
3. Потопете рибата в чай ​​и охладете за няколко часа.

Този метод има своите предимства: чаят съдържа танинови вещества, така че рибата не губи полезните си свойства.

Суха риба

Солената суха риба се счита за отлична закуска, въпреки че често поради впечатляващата си соленост просто не може да се яде. Такива морски дарове първо трябва да се поставят във вода и след това в мляко.

Времето за накисване обикновено се определя експериментално, така че много хора не успяват да приготвят вкусна риба от първия път. И все пак е по-добре да отделите малко време за проучване, отколкото да ядете нискокачествена храна от магазина със съмнителен аромат и вкус. С прекалено осолена риба можете да коригирате ситуацията по следния начин:

1. Накиснете морските дарове в студена вода за 24 часа, като сменяте водата на всеки четири часа.
2. Накиснете рибата в мляко за 4 часа.
3. Накиснете рибата във вода, смесена с настърган лимон.

Забавлявайте се в кухнята!

Преди да решите как да накиснете осолена риба у дома, трябва да решите за каква цел е необходима. Осолената риба се накисва за пържене, варене и промяна на вкуса.

Осолената риба съдържа до 12% сол. За приготвяне на рибни ястия използвайте продукт, съдържащ 3%, максимум 5% сол. Ето защо трябва да накиснете рибата.

Можете да накиснете рибата във вода, мляко, чай, квас и бира. Накисването във вода има за цел да намали съдържанието на сол в продукта. Накисва се в мляко за подобряване на вкуса. Чаят има дъбилни свойства и позволява осолената риба да не се разпада по време на пържене. Накисването в квас и бира, в допълнение към промяната на вкусовите характеристики, ви позволява да омекотите мускулните влакна на рибата.

По време на накисването съдържанието на сол в рибните тъкани намалява, но в същото време започва процесът на разрушаване на мускулните влакна, което създава благоприятни условия за развитието на вредни организми и бактериални инфекции. Ето защо Важно е да не пропуснете момента, когато съдържанието на сол е намаляло до допустимите граници и процесите на унищожаване не са станали необратими.Развитието на вредни микроорганизми може да бъде спряно чрез термична обработка или кисела среда.

Има няколко прости правила при накисване на риба:

• колкото по-голям е обемът на течността, толкова по-добре;
• колкото по-тънък е слоят от трупове, толкова по-бързо солта преминава в течността;
• трупът трябва да бъде напълно покрит с течност.

Накисване във вода

Можете да накиснете във вода от 12 до 36 часа, с изключение на някои ястия от херинга, където времето за накисване достига 3 дни. По-добре е водата да се сменя на всеки три часа. След смяна на водата е по-добре да съхранявате съда в хладилника или на хладно място. За да премахнете излишната сол по-бързо, преди накисване е необходимо да мащабирате и изкормите труповете. По-удобно е да се почиства под вода, така че люспите да не се разпръскват. Големите екземпляри разрязваме по дължина по гърба и премахваме гръбначната кост. Отстраняваме хрилете веднага, за малките риби е по-лесно да ги премахнете заедно с главата.

Бързо накисване

Можете да накиснете осолена риба по друг, по-бърз начин. Кисне във вода за 3 часа, след това още два часа в студено сурово или варено мляко, или чай.

Накисване в мляко

За да накиснете в мляко, не е необходимо да го изкормвате веднага. Напълнете целия труп с мляко и го поставете в хладилника. Можете да накиснете до 24 часа и да изкормите непосредствено преди готвене.

Накисване в чай

Накисването в чай ​​не се различава по технология от накисването в мляко. Необходимо е да се има предвид, че колкото по-силен е чаят, толкова по-еластична ще бъде рибата по време на по-нататъшното приготвяне. Силният чай може да придаде характерна горчивина на някои видове риба.

В бира или квас

По-добре е да накиснете прекалено осолена и дори изсушена риба в бира или квас. В допълнение към факта, че тези напитки перфектно абсорбират солта, те също ще добавят мекота към продукта.

Преди готвене кожата на накиснатия труп трябва да се отстрани. За приготвяне на рибен бульон е достатъчно накисване за дванадесет часа. Полученият рибен бульон практически не изисква осоляване.

Преди пържене напоената риба трябва да се избърше с чиста суха кърпа или салфетка. Ако е с плънка, вместо салфетка може да използвате питка или кифличка, която да добавите към каймата.

Много хора имат въпрос дали е възможно да не се накисва риба. Леко осолени, мазни, големи и неразвалени не е необходимо да се накисват.Осолената риба може да се изплакне, подсуши със салфетка, да се изкорми, да се обели кожата, да се сплеска и да се отстранят костите. Правилно сервирана и сервирана осолена риба е самостоятелен продукт, готов за консумация.