Добър ден Днес аз, заедно със съдовете за готвене iCook TM, сме подготвили за вас един прекрасен, вкусен, деликатен и неусложнен десерт.
„Играейки“ с горски плодове и плодове, можете всеки път да поставяте нов акцент върху една проста основа. Да започваме:

за 3-4 порции:

яйчен крем

2 яйца
2 супени лъжици брашно / царевично нишесте
4 супени лъжици захар
250 мл мляко
1 ч. л. ванилов екстракт
70 г масло

карамелен сос

чаша захар
чаша сметана

2 праскови
3-4 кайсии
1/2 чаша боровинки
1/2 чаша ягоди
1/2 чаша череши

Бисквитки Савоярди

iCook TM тенджера.

Първо пригответе крема: смесете яйцата с брашното, ванилията и захарта в тенджера. Налива се млякото и се разбърква добре с бъркалка. Поставете на среден огън и гответе, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти. Добавете масло към крема.
Свалете от котлона и изсипете в купа, покрийте с фолио, за да не се образува коричка върху крема.

Пригответе карамела, като разтопите захарта в тенджера на среден огън до златисто кафяво.

Налива се сметаната, като тенджерата се сваля от котлона и се бърка докато спре бурното кипене. Върнете на котлона и варете, докато карамелът се разтвори в сметаната.
Изсипете соса в чаша.

Нарежете плодовете, плодовете, ако е необходимо, също.

Изсипете топъл крем в купички и отгоре разпределете плодовете и горските плодове.
Полейте десерта с карамелен сос и го поднесете с бисквитки савоярди!

Приятен апетит!!!

И така, използвайки съдове за готвене iCook TM, ние приготвихме прекрасен, красив и вкусен десерт за половин час! Няма трудности - основното е самочувствието и любовта към готвенето!
Благодарение на технологията Optitemp, а именно равномерно и бързо нагряване на тигана, лесно приготвихме крем в тенджера iCook TM. В същото време кремът не загоря и не се образуваха бучки. Кремът се оказа с идеална консистенция!

Ние също успяхме да приготвим карамел без никакви „приключения“, а вероятно знаете, че не винаги всичко е просто).

Висококачествените материали, средните температурни условия и патентованите технологии осигуряват отлични резултати и ни дават увереност, че нашите кулинарни експерименти ще бъдат успешни!

Пожелавам ви добро настроение и ви напомням, че можете да се запознаете с широка гама от стилни и многофункционални съдове за готвене iCook TM на официалния сайт -

27.01.2015

Крем крем - десерт, плънка и украса

Кремът е не само независим десерт, но и импрегнация за различни торти, вкусен пълнеж за сладкарски изделия (торти, еклери, профитроли, вафлени рулаи рога, бисквити „Ядки“ и др.). Идеален за прочутата торта Наполеон.
Сред хората, които не разбират тънкостите на готвенето, има мнение, че кремът се предлага само в един вид и не се разделя по никакъв начин. Но, както се оказва, има много вариации в приготвянето на този десерт, познат от детството.
Първо, десертът с крем може да има различни вкусове, въпреки че се приготвя по същия начин. Зависи от пълнежа от сок: каквото предпочитате за приготвяне на десерт, такъв ще бъде вкусът.
Второ, кремът се различава по консистенция и състав. Естествено, кремообразната маса също ще има различен вкус и в някои случаи цвят. Ако говорим за различния състав, първото нещо, което идва на ум, е кремът, приготвен с белтъци, който дори на вкус се различава значително от приготвения меренг. Все пак топлинната обработка върши своята работа и значително променя вкуса.
Вкусът на крема идва от детството. Спомнете си как обичахте да ближете „розите“ от красива торта за рожден ден. В съветските времена нямаше изобилие от хранителни бои и тортите се приготвяха с естествени съставки. Ето защо цветовете на много торти не радваха с разнообразието си, а бяха сведени до жълто, розово, бяло и бледозелено. В днешно време, когато нашата химическа индустрия е готова да изобрети всяка боя с най-невероятния цвят, домакините започнаха да приготвят крем сами у дома и да използват естествени хранителни оцветители.
Класическият крем не съдържа оцветители. Но в същото време е идеален за украса на торти, защото... държи добре формата на цветя, листа и граници. Основните съставки, които влизат в класическото чудо на готвене с крем: мляко, яйца, брашно, захар.
Разбира се, всяка нова рецепта може да се различава от предишната, следователно, като промените леко рецептата с поне една съставка, ще получите напълно различен вкус и консистенция на крема. Така че всички експерименти с крем трябва да се правят не непосредствено преди празника, а преди време, за да разберете дали харесвате вкуса и външния вид на импрегнирането на тортата.
Декорациите под формата на грациозни цветя, листа или богато украсени линии за страните на тортата се държат добре и не се влошават през деня при стайна температура.
Повечето сватбени торти са украсени с протеинов крем. Тази украса важи само за класически сватбени торти. Съвременните „голи“ торти почти никога не се украсяват със сметана. За разлика от масления крем, букет от розички с крем няма да тече при стандартна стайна температура. Кремовете за крем понасят добре оцветяване с хранителни бои, така че можете да ги използвате за създаване на всякакви картини и декорации за торти.
Почти всички рецепти за един или друг крем (с изключение на протеин) включват пшенично брашно. С негова помощ масата става гъста и поддържа формата си добре.
Крем за пандишпан. Ако си спомняте класическата рецепта за пандишпан, няма ароматични добавки, а съставът се свежда до брашно, захар и яйца. Следователно всеки пандишпан, приготвен по стандартна рецепта, може да бъде наситен само с вкуса на крема, с който са намазани блатовете. В зависимост от това какъв вкус искате да придадете на бисквитата, тази добавка трябва да се добави към кремообразната маса. За да направите шоколадов крем, заменете една супена лъжица брашно със супена лъжица какао на прах. Но можете да използвате и стандартно брашно и да разтопите половин черен шоколад. За бял пандишпан без добавки рецептата за шоколадов крем работи добре.

Кремът е класика в жанра! Изглежда, че всичко е просто, но в същото време не всеки успява. Като всяка рецепта, приготвянето на добър крем има своите характеристики.
● Най-добрият съд за приготвяне на крем е тиган от неръждаема стомана с двойно дъно, тъй като той загрява и разпределя топлината по-равномерно.
● Желателно е кремът да се готви на водна баня. Този метод гарантирано предпазва десерта от навиване и осигурява равномерно нагряване.
● При варенето сметаната трябва да се бърка непрекъснато. Не използвайте метална лъжица или бъркалка за разбъркване. Най-добре е да използвате дървена или силиконова шпатула за това. А самото разбъркване трябва да се извърши под формата на знак за безкрайност (нещо като осмица). В този случай масата няма да изгори, ще се смеси равномерно и ще стане хомогенна консистенция.
● За да разбиете белтъците по-бързо, добавете лимонена киселина. Посолете леко жълтъците.
● Има риск белтъците да се сгъстят и да образуват бучки по време на процеса на нагряване. За да не се случи това, използвайте само жълтъци. Това ще направи крема по-богат и само по-добър на вкус.
● Ако кремът не е достатъчно плътен за плънката, добавете малко размекнато масло. За да приготвите плътен, дълготраен крем, не използвайте голямо количество течност.
● Вместо стабилизатор за крем може да използвате нишесте в съотношение 8 гр. нишесте на 200 мл крем.
● За бързо и ефективно изстискване на сок от цитрусови плодове, поставете ги в гореща вода за 3-4 минути.
● Готовността на крема се определя с обикновена лъжица. Ако го потопите в крема и го извадите, лека маса, която равномерно обгръща лъжицата, ще означава, че кремът е напълно готов.
● Можете да проверите готовността на десерта с крем с помощта на нож. Ако го залепите в средата на десерта и той излезе чист, значи ястието е готово.
● Ако кремът не се използва веднага след приготвянето, тогава масата трябва да се остави да се охлади до стайна температура, като се разбърква често (за да не се образува плътен филм по време на съхранение), след това се поръсва със захар отгоре и се поставя в хладилника. Може да поставите и намаслена хартия върху повърхността на крема.
● Ванилин, ако обичате, е най-добре да добавите към охладения крем. В гореща маса той не само бързо разкрива аромата, но и бързо изчезва.
● Ако проследите малко момента на прегряване и видите, че сметаната е готова да пресече, трябва бързо да извадите тигана от котлона и да го спуснете в студена вода с лед.
● По-добре е готовият крем да се охлади до температура 10°C. За да може масата да се охлади по-бързо от нормалната стайна температура, поставете тигана в студена вода и след известно време го поставете в хладилника.
● За да придадете на крема по-ефирна и нежна текстура, можете да го прекарате през фина цедка.
● За да разнообразите класическия вкус на крема, можете да добавите всякакви съставки към него. Ако искате да добавите горски плодове или големи парчета плодове, това трябва да стане в последния момент на готвене. Продуктите, които трябва да се сварят, за да пуснат вкуса си (сушени кайсии, сини сливи, лимонова кора, шоколад, ядки), трябва да се поставят в топло мляко в началото на готвенето.
● За да изчислите теглото на определен продукт, това ще ви помогне Сравнителна таблица на мерките и теглилките.

Всяко семейство има свой любим вид крем, който е отличителен белег на всеки домашен десерт. Не се страхувайте да експериментирате, защото създаването на нови, вкусни разновидности на крем винаги е забавно!
Нека готвенето стане Вашето любимо занимание и прекрасно хоби!

Рецепта 1. Крем според GOST

Кремът, приготвен съгласно Gosstandart, е желатинообразен, хомогенен и бледожълт на цвят. Поради факта, че не поддържа добре формата си, по правило се използва само за смазване (импрегниране) на торти и като пълнеж за сладкарски изделия. Срокът на годност на такъв крем е не повече от 6 часа от момента на приготвяне, така че се препоръчва да се използва незабавно по предназначение.

съставки:

✵ пълномаслено мляко - 372 г (1,5 чаши);
✵ масло - 13 г (1 препълнена чаена лъжичка);
✵ кокоши яйца - 75 г (2 бр.);
✵ пшенично брашно (най-висок клас) - 45 g (1,5 супени лъжици);
✵ кристална захар ‒ 193 g (1 чаша);
✵ ванилия на прах - 0,2 гр.

Подготовка

1. Загрейте добре брашното във фурната на 110°C за 40-50 минути, докато се появи приятна миризма на печени ядки, след което го оставете да изстине.
2. Леко разбийте яйцата с вилица до гладкост, смесете с брашното и разбъркайте добре, докато изчезнат бучките.


3. Сипете захарта в прясното мляко, като разбърквате, кипнете и веднага на тънка струйка изсипете в разбитата брашнена смес.


4. В отделен съд с по-голям диаметър кипнете вода и на тази водна баня сместа се вари при температура 100°C за около 10 минути. През това време кремът трябва да стегне в резултат на желатинизирането на брашното.
6. Свалете от котлона и започнете да разбивате отново, като добавите масло и ванилия на прах.


7. След това кремът трябва бързо да се охлади.
Рандеманът на готовия продукт е 0,5 кг, достатъчно за една малка торта.

Гответе с удоволствие!

Рецепта 2. Крем с ликьор

Може би всеки някога се е сблъсквал с тази ситуация: готвите по рецепта, правите всичко правилно, но резултатът, меко казано, не е много добър. Някои започват да обвиняват „кривите“ си ръце, други - авторите на рецептата, а за трети след такъв провал желанието да се пекат нещо може да изчезне за дълго време. Всъщност много често не става въпрос за ръце или дори за рецепта, а по-скоро за особеностите на техниката на готвене. Ето защо споделяме една от основните неща с вас, така че вашите сладкиши да са винаги на върха.

съставки:

✵ мляко - 500 мл;
✵ жълтъци - 4 бр. (90 g);
✵ ликьор ‒ 5-10 мл;
✵ царевично нишесте - 45 g;
✵ гранулирана захар – 200 g;
✵ ванилин - на върха на ножа (или 1 чаена лъжичка ванилова захар).

Подготовка

1. Изсипете половината захар в жълтъците и веднага разбъркайте добре с бъркалка, за да не се образуват бучки, които по-късно ще развалят гладката структура на крема.
2. След това добавете нишесте към жълтъчната смес и отново разбъркайте добре с бъркалка.
3. Изсипете млякото в черпак, добавете ванилина и другата половина от захарта, оставете да заври и отстранете от огъня.
4. Добавете част от млякото към жълтъчната смес, като разбърквате бързо с бъркалка, след което изсипете всичко обратно в черпака с останалото мляко.
5. Сега идва най-важният момент. Гответе крема с помощта на бъркалка. Върнете сместа на среден огън, като разбърквате много енергично, за да не се образуват бучки. В началото сместа ще е течна, но щом започне да се сгъстява, веднага свалете черпака от котлона, като продължавате да бъркате много енергично, докато се сгъсти. Ако оставите черпака на котлона може да се образуват бучки, защото... нишестето ще стегне твърде бързо. След като получите гладка, равномерна текстура, върнете черпака на среден огън. При непрекъснато бъркане оставете да заври и гответе около 1 минута, за да се отървете от нишестения вкус. През цялото това време работете много активно с бъркалката, като не просто бъркате, а бъркайте интензивно, без да спирате.
6. Готовият крем трябва да се охлади веднага, като се прехвърли в плоска купа и се покрие повърхността на крема със стреч фолио, за да не се образува коричка, след което се прибира в хладилника.


7. След пълното охлаждане на крема се прехвърля в купа за по-нататъшна работа. Ще има леко гумена текстура, която ще трябва да се изглади с бъркалка.
8. На този етап можете да добавите всякакъв ликьор по ваш вкус и да разбъркате сметаната с бъркалка, докато стане гладка, лъскава маса, но не я бъркайте твърде дълго, т.к. кремовете на базата на нишесте не възстановяват структурата си. Щом кремът стане гладък и хомогенен, веднага прекратете месенето.
9. Готовият крем не се разтича, запазва формата си толкова много, че може да се използва за оформяне с помощта на сладкарски пош (шприц).
Препоръчва се кремът да се съхранява в хладилник за не повече от ден и половина.

Гответе с удоволствие!

Рецепта 3. Маслен крем

Предложената рецепта е много сполучлива и може би най-простата. Благодарение на добавянето на масло кремът става по-пухкав, поддържа формата си по-добре и е подходящ за къдрава декорация.

съставки:

✵ мляко (или сметана) - 150 g;
✵ масло - 150 г;
✵ яйчен жълтък - 1 бр.;
✵ брашно (или нишесте) - 2 супени лъжици. лъжици;
✵ кристална захар – 150 g;
✵ ванилин - на вкус.

Подготовка

1. Смесете жълтъка със захарта и млякото. Добавете брашно (нишесте) и ванилин.
2. Сварете получената смес на слаб огън при непрекъснато бъркане до желаното състояние: до получаване на доста гъст млечен сос.
3. Свалете от огъня и охладете.


4. Разбийте маслото до побеляване и пухкавост. Продължавайки да разбивате, постепенно добавете яйчно-млечния сос. Маслото и сосът трябва да са с еднаква температура. Ако маслото се отдели малко, продължете да разбивате, докато стане гладко и лъскаво.


Трябва да се получи плътен, устойчив крем, подходящ за пълнеж и оформена декорация. Този крем може да се пълни

За гарнитура:
3 круши (гладки, не смачкани)
500 мл вода
250 г гранулирана захар

Шоколадов сос:
100 г сироп от круши
220 г черен шоколад
30 г несолено масло

Приготвяне:
Тесто за сладкиши:
1. Пресейте брашното в купа. Добавете захар към брашното.
2. Маслото се нарязва на ситно с нож или се настъргва на едро ренде, добавя се към брашното със захарта и се разбърква. Сместа трябва да прилича на трохи.
3. Направете кладенче в центъра на сместа и добавете жълтъците, след това ваниловата есенция. Замесва се тесто.
4. Увийте тестото в стреч фолио и охладете за 30 минути. След това се изважда, разточва се, изрязват се кръгове с необходимия диаметър и се редят с тях 12 малки формички.
5. Надупчете тестото с вилица и го приберете отново в хладилника за 30 минути.
6. Загрейте фурната на 180С.
7. Застелете тавите с фолио или хартия за печене и напълнете тавите до ръба с керамичен боб или сух боб/грах. Това е много важен момент, тъй като теглото по време на печене не позволява на тестото да се деформира.
8. Печете във фурната за 15 минути, след което махнете тежестта и продължете да печете без нея още 10 минути. Оставете тестото леко да се охлади, след това го извадете от формичките, поставете върху хартия за печене и напълнете до ръба с крема.
Печете отново в предварително загрята на 180С фурна за 20 минути. Кремът трябва да стане златист.

Гарнитура:
Налейте вода в тигана, добавете гранулирана захар и поставете сиропа на огъня. Оставете да заври, оставете сиропа да къкри на умерен огън още 10 минути.
Подгответе крушите: внимателно ги обелете, не отстранявайте дръжката.
Поставете готовите плодове в сироп. Сиропът трябва да покрива напълно плодовете. Покрийте и гответе на среден огън за около 25 минути до 30 минути (в зависимост от това дали използвате твърди или меки круши).
Обръщайте от време на време, за да извадите плодовете от сиропа.
Оставете да изстине.
Разрежете внимателно крушите с дръжката на 2 части. Направете ветрило от крушата - внимателно нарежете на тънки ленти, като не стигате до основата с дръжката.

Шоколадов сос:
Шоколадът се начупва на парченца и се залива с малко от захарния сироп, в който са варени крушите. Бъркайте до пълното разтопяване на шоколада. Добавете маслото, докато разбърквате.
Сервирайте горещ или студен.

Сглобяване:
Поставете 1 киш и круша в чиния, разпределете във формата на ветрило. Полейте крушата с шоколадов сос.
Десертът може да се сервира както топъл, така и студен.

Добър апетит!

Кремът за торта е точно този деликатес, с много деликатен, запомнящ се вкус, познат ни от детството, напомнящ вкуса на различни сладкиши, бутер сладкиши, еклери, печени ядки и, разбира се, торта Наполеон.

Днес много сладкари, като домакини, все повече използват крем. В крайна сметка това е наистина невероятно вкусно и напълно универсален продукт за допълване и накисване на различни десерти. Но за да бъде кремът доста вкусен и в същото време да има правилната консистенция, е необходимо да имате надеждна рецепта и да знаете всички тънкости на приготвянето му, както и в готвенето

съставки:

• Мляко - 4 чаши
• захар - 1 препълнена чаша
• пилешки яйца - 4 бр
• брашно - 4 с.л. л
• ванилова захар - 1 пакетче.

Метод на готвене:

След като сте приготвили всички необходими продукти, изсипете млякото в тигана, добавете там цялата захар, поставете на огъня и разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно.

След това разбийте четири яйца и същия брой супени лъжици брашно в отделна чаша. След това разбийте старателно цялата маса с помощта на миксер до гладкост. Добавете два черпака горещо сладко мляко и разбийте отново.

Сега изсипете разбитата яйчена смес в кипящото, но в никакъв случай не врящо, сладко мляко и като бъркате непрекъснато, за да не залепне кремът по стените на тигана, довеждайте до сгъстяване. След това свалете крема от котлона и го оставете да изстине. И едва след това добавете едно пакетче ванилова захар и разбъркайте добре.

Кремът е готов за вашето печене!

Вкусен крем за пандишпан

съставки:

• Мляко - 1,5 чаши
• захар - 1/2 чаша.
• пилешки жълтък - 4 бр
• брашно - 1/4 чаша.
• ванилов екстракт - 1 ч.л
• сол - 1 щипка.

Метод на готвене:

Изсипете горното количество брашно, захар, сол в дълбока купа и разбъркайте. Добавете пилешки жълтъци там.

Разбъркайте старателно с бъркалка до образуването на трохи.

В отделна тенджера загряваме (не кипваме) млякото до появата на малки мехурчета и наливаме на тънка струйка, като същевременно разбъркваме цялата смес. След това го поставяме на огъня и довеждаме сметаната, докато се образува гъста маса.

Сега изсипете екстракт от ванилия в получената маса и разбъркайте всичко отново.

Остава само да отделите бучките, да прецедите получения крем през ситна цедка, след което да го покриете със стреч фолио, да изстине и да го приберете в хладилника.

Използвайте получения крем охладен.

Рецепта за крем с масло и без яйца за медена торта

съставки:

• Мляко - 1 чаша
• захар - 1/2 чаша.
• масло - 100 гр
• брашно - 2 с.л. л.

Метод на готвене:

Изсипете половин чаша мляко в тенджера или тенджера, добавете захарта, поставете на огъня и бъркайте непрекъснато, докато захарта се разтвори напълно, след което отстранете от котлона.

Изсипете втората част от млякото в чиста купа, добавете брашно в него и с помощта на бъркалка разбъркайте до гладкост. След това изсипете същата смес в тенджера с разтворена захар и оставете да къкри на котлона при непрекъснато бъркане, докато цялата маса се сгъсти. Веднага отстранете от котлона и оставете да изстине.

Сега добавете разбитото масло на малки порции към почти охладената маса и я разбийте старателно.

Кремът за медената торта е готов!

Крем за еклери

съставки:

• Гранулирана захар - 150 гр
• мляко - 400 мл
• брашно - 2 с.л. л
• яйце - 1 бр.
• ванилин - 1 пакетче.

Метод на готвене:

Поставете едно пилешко яйце в тигана, разбъркайте го леко, добавете цялата определена захар, пакетче ванилин и продължете да разбивате с миксер или разбийте, докато захарта се разтвори.

След това налейте студеното мляко и разбъркайте малко.

Сега поставете тигана с получената маса на котлона и бъркайте непрекъснато за една или две минути, така че масата да не изгори и да не се образуват бучки.

Ако внезапно ви се стори, че кремът не се е сгъстил достатъчно, не се притеснявайте, докато изстине ще достигне желаната консистенция.

Оставяме крема да се стегне и изстине и след това пристъпваме към пълненето на еклерите.

Крем с мляко (видео)

Добър апетит!!!