Ocet lze vyrobit nejen z jablek, ale i z jiného ovoce. A také z obilovin, a dokonce i ze dřeva. Tento článek je o různých typech octa. Avicenna napsal, že ocet na východě se vyrábí z hroznů, rozinek, cukru, datlí, medu, rýže a dalších produktů.

Bobuľové octy jsou svým léčivým účinkem poněkud horší než octy jablečné a hroznové a jsou to zdravé produkty pro lidi. Švestkový ocet dobře dezinfikuje střeva, zlepšuje peristaltiku a zlepšuje trávení. Měl by se užívat stejně jako jablečný ocet: lžíce octa ve sklenici vody (ráno nalačno – pro zlepšení trávení nebo večer před spaním – k dezinfekci střev).

Ocet je výsledkem fermentace bakterií mléčného kvašení a v závislosti na surovině může být alkohol, víno, ovoce a bobule, pivo, med. Obchody prodávají 6 a 9% procent octa: to znamená, že 100 g stolního octa obsahuje 3 g kyseliny octové, dvojitý ocet - 6 g, trojitý ocet - 9 g kyseliny.

Dříve alchymisté extrahovali ocet suchou destilací dřeva (kůra, větve, piliny). Nyní se kromě kyseliny octové vyrábí kyselina vinná, mléčná, jablečná, citrónová a další. Kyselina vinná se vyrábí ze speciální soli usazené na povrchu vinných sudů, kyselina mléčná z cukrové odpadní melasy, kyselina citrónová z cukru a syntetická kyselina jablečná z uhlí.

Ocet je „nejstarší“ kyselina. Používali ho již staří Řekové a toto slovo v řečtině znamená „kyselý“. Byl to drahý a cenný produkt: i Kleopatra připravovala z octa speciální nápoj, rozpouštěla ​​v něm perly a získávala tak elixír mládí.

Známé jsou ochucené odrůdy octa s kořeněnými rostlinami: estragon, celer, listy černého rybízu, bazalka, saturejka, máta, jablka Antonovka, citronová kůra.

Druhy octa

Ocet z černého rybízu je multivitaminový produkt. Má obecné tonikum
Mají vlastnosti podobné těm z hroznů, ale mají jednu vlastnost – pomáhají odstraňovat purinové látky a kyselinu močovou z těla. Osvědčuje se tedy při léčbě revmatismu a dny.

Ocet z ostružin a malin jsou dobré jako antipyretika. Pomáhá při léčbě nachlazení, horečky a bolestech hlavy.

Třešně a dřišťál příznivě působí na centrální nervový systém, uklidňují a uvolňují nervové vzrušení.

Angreštový ocet je svým účinkem velmi blízký hroznovému octu, ne náhodou se této bobule říká „severní hrozny“.

Ocet z bílého a červeného rybízu odstraňuje z těla soli a je také antipyretikum.

Švestkový ocet dobře dezinfikuje střeva, zlepšuje peristaltiku a zlepšuje trávení.

Hruška utišuje žízeň při horečnatých stavech, působí analgeticky, zmírňuje záchvaty silného kašle a dušení.

Kalina zvyšuje kontrakci srdečního svalu a podporuje jeho normální činnost.

Brusinka má baktericidní účinek a je prospěšná i pro slinivku břišní.

Brusinkový ocet má antiseptický (protihnilobný) účinek díky vzácné kyselině benzoové, kterou obsahuje.

Bohužel na pultech obchodů nenajdete takové množství bobulových octů. Lze je však připravit doma. Je to ještě jednodušší než vyrobit domácí víno.

Přírodní ocet se vyrábí z malin, dřišťálů, růží, hroznů, černého rybízu, švestek, estragonu, celeru, meduňky a kopru.

V Japonsku jsou oblíbené rýžové a obilné octy. Používají se v lidovém léčitelství – při bolestech hlavy, únavě, obezitě, infekcích. Japonci věří, že rýžový ocet ničí potravinové bakterie a chrání potraviny před zkázou.

Výroba domácího bobulového octa

1 způsob

Bobule dobře opláchněte, vložte do smaltované misky, rozmačkejte, dokud se nevytvoří homogenní hmota, a přidejte teplou vodu, ve které byl již rozpuštěn cukr (v poměru 150-200 g na 1 litr vody). Voda by měla pokrýt hmotu o 3-4 cm. To vše nechte 10-15 dní vyluhovat na teplém, stinném (ale ne tmavém) místě. Hmotu je vhodné pravidelně promíchávat, aby vzduch unikal a povrch nebyl pokryt filmem. Hmotu můžete přitlačit kruhem tlakem.

Po uplynutí stanovené doby výsledný nálev dobře sceďte a nalijte do sklenic, ponechte 10-12 cm k okraji, protože se očekává další fermentace. Sklenice zakryjte gázou a nechte další dva týdny. Hotový ocet opatrně nalijte do sterilizovaných lahví, zbytek přeceďte přes dobrý filtr a uložte na chladné a tmavé místo. Láhve by se neměly plnit „pod hrdlem“ - je lepší nechat 3-4 cm nahoře, pokud má být ocet skladován po velmi dlouhou dobu, je lepší naplnit korek parafínem.

2 způsobem

Čerstvě připravenou šťávu nalijte (pomocí odšťavňovače) do skleněné nádoby, do které vložte kousek černého chleba namočený v libovolném octě – postačí obyčejný stolní ocet. Zakryjte sklenici gázou a umístěte na teplé (nebo dokonce horké) místo na 3-4 týdny. Poté nalijte hotový ocet do lahví pro skladování.

Ocet

Surovinou mohou být zbytky kvasinek: hroznové výlisky, poškozené bobule. Surovina by neměla obsahovat cukr, proto je zcela zkvašena na alkohol.

Výlisky se plní vodou v poměru 1 díl vody na 5 dílů surovin (například výlisky). Po 6-7 hodinách se tekutina oddělí a zakvasí kvasnicemi. Na konci kvašení se do tekutiny přidávají zbytky kvasinek (z vín) zředěné 40-50%.

Směs se filtruje a nalije do nádoby a naplní ji do 2/3 objemu. Otvory jsou pokryty 2-4 vrstvami gázy nebo bavlněných zátek, aby byl umožněn volný přístup vzduchu. Do kvasného roztoku je vhodné přidat 0,5 litru na 10 litrů vinného nebo lihového octa.

Nádobí se umístí na teplé místo. Ocet bude hotový za 1,5-2 měsíce. Můžete jej vybírat po částech, jak je hotové, a udržovat hladinu tekutiny v pokrmu přidáním čerstvé porce surovin.

Hotový ocet se stáčí do lahví a pasterizuje. Může být použit jako koření a k léčbě různých onemocnění.

Chlebový ocet

1 litr vody, 1 polévková lžíce. cukr nebo med, kousek žitného chleba, 15-20 g čerstvého droždí, pár rozinek.

Cukr nebo med rozpusťte ve vodě a vařte 10-15 minut. Do teplé tekutiny přidejte chleba a rozpusťte droždí. Přikryjeme utěrkou a dáme na 2-3 dny na teplé místo. Fermentovanou tekutinu nalijte do dvou lahví, do každé vhoďte 2-3 rozinky, hrdlo překryjte vatou a nechte týden při pokojové teplotě.

Malinový ocet

1 polévková lžíce. maliny, 1,5 lžíce. stolní ocet. Tento ocet se nevyrábí od nuly – vyrábí se z hotového octa.

Maliny zalijte mírně rozehřátým octem, přikryjte a nechte přes noc. Ráno přecedíme a nalijeme do sterilních nádob.

Medový ocet s topinamburem

1 litr šťávy z topinamburu, 100 g medu, 500 g hroznů nebo červeného rybízu.

Topinambur omyjeme, zalijeme vroucí vodou a vymačkáme šťávu. Ve šťávě rozpustíme med, směs nalijeme do sklenice s lesními plody, přikryjeme gázou a dáme na teplé a tmavé místo kvasit. Po 2 měsících přelijte do lahví a skladujte při pokojové teplotě.

Vlastnosti hroznového octa

Ve starověké tádžické medicíně se hroznový ocet nazýval „ocet“ a používal se pro
Odstraňuji toxiny z těla. Ke kvašení tohoto octa nepoužívají kvasinky, ale přírodní zkvašené hrozny.

Co se týče léčivých vlastností, hroznový jablečný ocet je téměř totožný se slavným jablečným octem. Můžete užívat až 30 ml obou denně s přínosem.

Hroznový a jablečný ocet obsahují hodně draslíku a jsou dobré pro srdce a zrak. Jako antiseptikum pijte denně 2 lžičky octa na sklenici vody s lžičkou medu.

Směs hroznového octa a soli se používá k mazání míst kousnutí, výplachu úst, pokud jsou zuby uvolněné a dásně krvácejí. Páry horkého hroznového octa zmírňují tinnitus, pomáhají při ztrátě sluchu, popáleninách a panariciu.

Starý recept z Domostroy

V „Domostroy“ byl naznačen následující recept: „Po sladině fermentujte melasu čtyři týdny nebo i déle na sporáku a do toho octa vložte kopejku medové melasy nebo více a přidejte trochu hrášku, a přidat trochu pšenice a také přidat brusinky a dubovou kůru a někdy železo."

Bílý vinný ocet s příchutí maliny a máty

Jak malinový ocet, tak ocet s malinovou příchutí se hodí téměř ke všem druhům salátů, ale obzvláště dobré jsou k drůbeži (včetně kachny) a salátům s játry. Tento ocet můžete přidat i do drůbežích omáček.

Úspora času, ne peněz! variace malinového octa. Tento ocet je krásnější než přírodní ocet, barva je jasná a průhledná.

Potřebujete - 1 láhev bílého vinného octa
Maliny cca 2 díly na 1 díl.

Můžete přidat i jakékoli bylinky nebo koření, které se vám zdají vhodné. Můžete si dát mátu a růžový pepř, můžete si dát černý pepř, skořici, anýz, jalovec. Pokud si nemůžete koupit vinný ocet, vezměte si obyčejný stolní ocet 6%, bude to trochu horší, ale snesitelné.

Maliny omyjeme a osušíme. Část z toho rozmačkejte a dejte do láhve, naplňte octem, asi půl láhve. Nechte louhovat 24 hodin, sceďte přes plátýnko do krásné láhve (krása láhve je volitelná). Do stejné láhve dejte zbytek malin (suché a krásné), přidejte snítku máty nebo pepře, přidejte zbytek octa, uzavřete a láhev několikrát otočte, aby se obě části octa rovnoměrně promíchaly.

Můžete si vyrobit pravý malinový ocet.

Tento ocet nemá tak krásnou barvu, má cihlový nádech, stejně jako přírodní sediment na dně. Ale je přírodní, zdravý a chuťově jemnější (ne více než 5 %). Bylinky a koření by se měly do tohoto octa přidávat až po vyluhování octa, tzn. po ukončení fermentace.

Sbíráme tedy bobule a buďme trpěliví, ne proto, že je to obtížné, ale proto, že jejich vyluhování trvá dlouho.

• Maliny - 500 g.
• Cukr nebo med - 150 g.
• Voda - 1l.
• Pro široký přístup vzduchu je nutná sklenice se širokým hrdlem.
• Gáza

K přípravě tohoto octa si můžete vzít drcené bobule. Pokud není máta, musíte ji rozmačkat. Pokud se na vaší zahradě nasbírá v čisté nádobě, pak ji není třeba omývat.

Vložte bobule do sklenice, přidejte cukr nebo med, přidejte převařenou teplou vodu a promíchejte. Hrdlo sklenice zakryjte dvojitou vrstvou gázy, nasaďte gumičku nebo zavažte provázkem.

Necháme kvasit při pokojové teplotě asi 1-2 měsíce. Určení měsíce nebo dvou je poměrně jednoduché: jakmile se tekutina vyjasní a „uklidní“, je čas přefiltrovat a nalít do lahví. Lahve by se neměly plnit „pod hrdlem“ - je lepší nechat 3-4 cm nahoře, nezapomeňte je utěsnit korkem.

Lze skladovat při pokojové teplotě, ale na tmavém místě.

Tento ocet lze vyrobit z rybízu, angreštu, aronie a jablek, obecně z jakýchkoli bobulí kromě jahod a brusinek.

Množství cukru (nebo medu) u kyselých bobulí je nutné zvýšit na 200g, vody na 2l.

Bobuľové octy lze skladovat až 8 let a časem se zlepšují, jablečný ocet má trvanlivost dva roky.

Pokud má být ocet skladován po velmi dlouhou dobu, je lepší naplnit korek parafínem.

Pokud příprava džemu není součástí vašich plánů, jednoduchý recept vám umožní najít využití pro jemné bobule, které ztratily tvar a pustily šťávu. Surovinou pro přípravu přírodního „okyselovače“ potravin může být jakékoli šťavnaté ovoce.

Zářivá barva malin a jejich nepopsatelná sladká vůně promění obyčejný ocet v pikantní doplněk sladkokyselých omáček a originální koření do zeleninových salátů.

Měl by být důkladně filtrován: výsledný produkt by měl být průhledný, mít bohatou barvu a neobsahovat žádné usazeniny. Uchovávejte ocet v láhvi s pevně uzavřeným víčkem.

Ingredience

• 200 g malin
• 0,5 l 9% octa
• 1 polévková lžíce. l. krystalový cukr

Jak vyrobit malinový ocet

1. Chcete-li vytvořit malinový ocet, použijte bobule, které ztratily svou prezentaci, nebo ty odrůdy malin, jejichž bobule nedrží svůj tvar - stále je bude třeba přeměnit na pyré. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je použít běžnou stolní vidličku, protože bobulovité hmoty je jen malé množství. V míse ho dobře rozmačkejte, aby maliny pustily šťávu.

2. Směs přendejte do zavařovací sklenice nebo jiné hluboké nádoby.

3. Poté nalijte 9% ocet. Pokud používáte octovou esenci, pak ji zřeďte 1 díl v 7 dílech převařené vychlazené nebo destilované vody. Nepoužívejte jablečný ocet – jeho chuť přebije chuť malin.

4. Přidejte krystalový cukr.

5. Sklenici uzavřete plastovým víčkem a umístěte na 1 den na chladné a tmavé místo. Pokud je to možné, nechte působit 3-5 dní - vůně a barva budou mnohem jasnější!

Malinový ocet se používá při přípravě masových a zeleninových pokrmů, dezertů a konzervování. Vzhledem k tomu, že zachovává vitamíny a makroprvky čerstvých bobulí, je koření užitečné pro orální i vnější použití. Jak si doma vyrobit malinový ocet? Recept na voňavé a zdravé koření a způsoby jeho použití najdete v tomto článku.

Recept na výrobu malinového octa doma obsahuje pouze 2 přísady.

Ingredience

Maliny 1 kg Ocet 1 litr

• Počet porcí: 1
• Čas na vaření: 1 minuta

Recept na domácí výrobu malinového octa

Ocet připravený nezávisle ve srovnání se zakoupeným kořením se liší přirozeností složek. Pro bohatou vůni, chuť a barvu se doporučuje používat čerstvé bobule.

Ingredience:

• Maliny - 1 kg;
• ocet (vinný nebo jablečný) - 1 litr.

Roztřiďte a omyjte bobule, vložte je do dvoulitrové sterilizované nádoby a trochu rozmačkejte šťouchadlem. Potom maliny zalijte octem, nádobu pevně uzavřete a odložte na 15–20 dní na tmavé místo s teplotou ne vyšší než 18º C. Po celou dobu je třeba sklenici pravidelně protřepávat.

Připravené malinové koření přecedíme a lahvujeme. Uchovávejte ocet v chladničce ne déle než 1 rok.

Malinový ocet ve vaření a domácí kosmetice

Koření vyrobené ze zralých bobulí se používá při marinování masa. Výsledkem je šťavnatý a chutný pokrm s mírnou kyselostí. Malinový ocet je výborným dresinkem na zeleninové saláty s mořskými plody nebo kuřecím masem.

Nápoje vyrobené z domácího koření obsahují velké množství vitamínů a minerálů. Zmírňují žízeň a pomáhají bojovat s nedostatkem vitamínů. Koření se také používá při léčbě angíny, laryngitidy a dalších virových onemocnění.

Použití masek a oplachů na bázi malinového octa je způsobeno tím, že vlasům dodává lesk a hedvábnost.

Malinový ocet pro lesk vlasů lze použít jako samostatný přípravek nebo jako součást masek. Po umytí vlasů šamponem je třeba vlasy opláchnout 1 litrem vody se 2 lžícemi koření zředěnými v ní.

Maska je jednoduchá na přípravu: musíte smíchat žloutek z 1 kuřecího vejce a 1 polévkovou lžíci. l. malinový ocet. Naneste kompozici na čisté vlasy a nechte působit 30–40 minut, poté opláchněte.

Podle recenzí si malinový ocet zachovává aroma malin po celou dobu skladování. Jedná se o univerzální prostředek pro krásu, zdraví a vaření chutných pokrmů.

Nemám ráda podzim pro jeho chladné deštivé počasí, ale jsem mu nesmírně vděčná za sezónní ovoce a bobule. Samotné fíky stojí za to. A brusinky, brusinky, rakytník, kalina... Všechny je miluji pro jejich umírněnou sladkost, výraznou kyselost a ušlechtilou hořkou notu, která je u kaliny obzvlášť výrazná.

Po tom nedávném vám chci ukázat podzimní oběd se salátem, jehož recept jsem vypozorovala od Any život chutná skvěle ještě v létě. Kukuřice, brie, čerstvé maliny... Ale jak to můžete nechat? Samozřejmě jsem to udělal, ale nahradil jsem letní maliny sezónním ovocem a přidal jsem i trochu růžového pepře. Dnes si Anya a já vyměňujeme recepty v rámci Irinina flash mob cookonline , tak napíšu i recept na malinový ocet, který jsem také úspěšně ukradla mé drahé kamarádce.

Malinový ocet jsem si přála už dlouho, jelikož jsem s ním často vídala recepty na stránkách časopisů. Ale na prodej jsem na to nenarazil. A když jsem viděl Anyin příspěvek život chutná skvěle u receptu jsem si uvědomila, že takovou přípravu si určitě udělám, dokud bude sezóna bobulí v plném proudu. No, jak je to voňavé a krásné. Nemám slov. Stokrát děkuji, Anyo, za tento recept.

Malinový ocet

Budeme potřebovat:
300 ml bílého vinného octa,
150 g čerstvých malin,
1 polévková lžíce. Sahara.

1. Ocet zahřejte v hrnci, aniž byste jej přivedli k varu.
2. Suché maliny dejte do zavařovací sklenice, rozdrťte je lžící a zalijte horkým octem.
3. Přikryjeme pokličkou a necháme týden v lednici.
4. Po týdnu ocet sceďte, přidejte do něj cukr a znovu zahřejte, aniž byste ho přivedli k varu.
5. Horký ocet nalijte do sterilizované nádoby, přikryjte víčkem a uložte do chladničky.

Salát s brie a kalinou

Budeme potřebovat:
kukuřičný salát,
sýr brie,
bobule kaliny,
olivový olej,
malinový ocet,
čerstvě mletý růžový pepř.

1. Na talíř dejte kukuřičný salát.
2. Kousky brie a kaliny položte na salát.
3. Pokapeme olivovým olejem a malinovým octem, posypeme růžovým pepřem.

Znovu zveřejňuji tento příspěvek, protože ten včerejší spontánně zmizel.

Dnes jsem chtěl psát o. Dá se říct, že tento recept je můj rozmar. A také jste museli být trpěliví, protože výsledek se nedostaví okamžitě, ale po 3 týdnech.

Jednoho dne jsem při hledání zajímavého receptu na blog objevila . A omáčka k tomuto pokrmu obsahovala malinový ocet.

Tato okolnost mě nejprve přiměla odložit okouzlující recept: kde ho najdu, tento ocet, pokud jsem o jeho existenci ještě před 5 minutami nevěděl.

Ale internet dělá zázraky! A po přečtení mnoha možností se chci zaměřit na to nejzajímavější z mého pohledu.

Ingredience

• 500 ml bílého stolního octa (ideálně vinného)
• 2 hrsti malin (lze zmrazit)
• 1 polévková lžíce. Sahara
• 3 týdny trpělivosti

Příprava

Nejprve vezměte ocet, nalijte ho do hrnce a zahřejte, aniž byste ho přivedli k varu. Vypněte a nechte mírně vychladnout.

Vezměte maliny. Pokud ji máte zmrazenou, rozmrazte ji. Vložíme do litrové nádoby a důkladně rozdrtíme šťouchadlem na brambory. Přidáme cukr a vše zalijeme teplým octem. Sklenici uzavřete víčkem a umístěte ji na tmavé místo. Nádoba by měla stát při pokojové teplotě po dobu 3 týdnů. Pravidelně ji kontrolujte a protřepávejte.

Poté, po 3 týdnech, sklenici vyjměte. Obsah sceďte přes čajové sítko, jednoduché sítko nebo kávový filtr.

Vezměte si pěknou láhev (použil jsem láhev vodky). Ale krásná láhev je volitelná. A nalijte do něj výsledný malinový ocet.

Barva tohoto octa je krásná a bohatá. Tento ocet je vhodný do salátu z řepy nebo kachních prsou. Jen jako doplněk k zeleninové salátové zálivce. No a samozřejmě na omáčku, o které píšu na začátku článku a která se brzy objeví na blogu.

Malinový ocet skladujte na tmavém místě. Pokud není hermeticky uzavřený (a bude), tak je nutné jej spotřebovat do 6 měsíců. Pokud stojí na místě vystaveném světlu, ztratí svou půvabnou barvu. Tak to schováme do skříňky.

Tohle je malinový ocet.