Mléko, zakysaná smetana, máslo, tvaroh, kefír, jogurt jsou součástí nabídky každého člověka. Jsou to nejen hodnotné potravinářské produkty, ale také léčivé přípravky užitečné při vyčerpání, anémii, onemocněních jater a ledvin, ateroskleróze a hypertenzi. Z této jedinečné knihy se dozvíte mnoho užitečných informací o mléčných výrobcích a naučíte se vyrábět polévky a saláty, cereálie a pudinky, želé a krémy, zmrzlinu a nápoje z nich.

* * *

Uvedený úvodní fragment knihy Pokrmy z mléka a mléčných výrobků. Pestré menu pro každodenní život a svátky (E. N. Alkaev) zajišťuje náš knižní partner - společnost litrů.

VŠE O MLÉKU A MLÉČNÝCH VÝROBCÍCH

"Stačí říci, že mléko je jediný produkt, který člověka provází nepřetržitě po celý jeho život, od raného dětství až po stáří."

Pro normální vývoj těla a dlouhodobé zachování dobrého zdraví lidí různého věku je nutná plnohodnotná strava, která musí obsahovat dostatečné množství tuků, bílkovin, minerálních solí, vitamínů a dalších látek, které uspokojí potřeby tělo. Podle vědecky podložených norem by mléko a mléčné výrobky měly tvořit 1/3 živin, které člověk denně zkonzumuje.

Dospělému se doporučuje konzumovat mléčné výrobky denně v těchto množstvích (g): mléko - 500, máslo - 15, sýr - 18, tvaroh - 20, zakysaná smetana nebo smetana - 18, kondenzované nebo sušené mléko - 100; celkem za den, pokud jde o plnotučné mléko - 1,5 kg a za rok - asi 500 kg.

Mléčné výrobky by měly zaujímat zvláštní a možná i dominantní místo ve stravě dětí a dospívajících, těhotných žen a kojících matek a seniorů. Podle anglického vědce J. Shanea by měl člověk odejít ze života na stejné dietě, na jaké do něj vstoupil.

Mléko je nejúplnější potravinový produkt. Obsahuje přes 200 různých cenných složek: 20 příznivě vyvážených aminokyselin, přes 147 mastných kyselin, mléčný cukr - laktóza, velmi bohatý sortiment minerálů, stopových prvků, všechny druhy vitamínů, pigmenty, fosfatidy, steroly, enzymy, hormony a další látek. Všechny tyto látky se v ní nacházejí v pro lidský organismus nejpříznivějších poměrech.

Starověcí filozofové, kteří neznali chemické složení a fyzikální vlastnosti mléka a sledovali jeho účinek na tělo, nazývali mléko „bílá krev“, „šťáva života“.

Mléko je nejen cenným potravinovým produktem, ale také důležitým léčivým produktem. Je užitečný při vyčerpání, chudokrevnosti, onemocněních jater, ledvin, močového systému, široké škále onemocnění srdce a cév, ateroskleróze a hypertenzi.

Mléko lze právem nazvat jedním ze zázraků na zemi – obsahuje vše potřebné k zajištění normálního lidského života od narození až po stáří. Příroda nereplikuje mnoho složek mléka v jiných produktech.

Od pradávna slouží mléko člověku nejen jako plnohodnotná a nenahraditelná potravina, ale také jako jeden ze zdrojů zdraví a dlouhověkosti. Mléko může svou nutriční hodnotou nahradit jakýkoli potravinářský výrobek, ale nic nenahradí mléko.

Například mléčný tuk se liší od tuků živočišného a rostlinného původu. Má nízký bod tání – 27–35 °C. To je pod teplotou lidského těla. Tuk proto přechází do lidských střev v tekutém stavu a snáze se vstřebává. K lepšímu vstřebávání mléčného tuku přispívá i to, že se v mléce nachází ve formě drobných tukových kuliček o středním průměru 2–3 mikrony. Mají velkou kontaktní plochu s trávicími šťávami, což také přispívá k rychlému trávení mléčného tuku. Obsahuje málo kyseliny stearové. To vše zajišťuje vysokou (98%) stravitelnost mléčného tuku.

Nebo složku jako mléčné bílkoviny (kasein, albumin, globulin), které obsahují všechny esenciální aminokyseliny. Bez těchto kyselin nelze lidskou výživu považovat za úplnou bez nich, samotný lidský život je obecně nemožný. Mléčné bílkoviny jsou cennější než bílkoviny z masa a ryb a rychleji se tráví.

Denní spotřeba 0,5 litru mléka a kysaných mléčných výrobků (kefír apod.) pokrývá denní potřebu lidského těla (asi 35 %) na živočišné bílkoviny.

Nejběžnějším zdrojem potravy je kravské mléko, ale mléko od koz, ovcí, klisen, buvolů, jelenů, oslů a velbloudů je také kompletní potravinou.

Kozí mléko V některých ukazatelích chemického složení je lepší než kravské mléko. Obsahuje více polynenasycených mastných kyselin: linolové 1,5krát, linolenové téměř 3krát. Zvyšují odolnost organismu vůči infekčním onemocněním, přispívají k normalizaci metabolismu cholesterolu, tedy působí antiskleroticky. Kozí mléko obsahuje vitamíny A a D a obsahuje přibližně stejné množství solí železa jako mléko kravské. Kozí mléko se spolu s kravským mlékem doporučuje kojencům jako doplňková strava, někdy i jako náhrada mateřského mléka.

Kozí mléko se zpracovává především smíchané s ovčím mlékem a vyrábí se z něj sýr feta a nakládané sýry.

Ovčí mléko téměř dvakrát tlustší než kravské. Jeho tuk ale obsahuje hodně kaprylových a kaprinových mastných kyselin, které mají specifickou vůni, kterou ne každý má rád. Z ovčího mléka se vyrábí především feta sýr a další nakládané sýry – chanakha, osetský.

Kobylí mléko Má nižší nutriční hodnotu než kravské mléko, protože obsahuje o polovinu méně tuku. Ale vysoký obsah mléčného cukru (6,2 %), albuminu, globulinu, vitaminu C (25x více než v kravském mléce) mu po fermentaci na kumiss dodává zvláštní léčebný a dietetický význam. Kobylí mléko se složením málo liší od mléka ženského, ale ve své přirozené formě způsobuje u mnoha lidí žaludeční nevolnosti a proto se používá pouze ve formě kumiss.

Buvolí mléko Má dobrou chuť a vysokou nutriční hodnotu. Obsahuje dvakrát tolik tuku. Používá se k přípravě fermentovaného mléčného nápoje matsun, některých sýrů (smíchaných s kravským sýrem) a másla.

Velbloudí mléko Má specifickou chuť, obsahuje hodně tuku, fosforu a vápenatých solí. V pouštních a polopouštních oblastech místní obyvatelstvo konzumuje velbloudí mléko čerstvé a připravuje z něj výživný osvěžující kysaný mléčný výrobek – shubat.

Sobí mléko Nejvíce kalorické mléko je známo severním národům. Má čtyřikrát více kalorií než kravské.

Uchovávání čerstvého mléka

Čerstvě nadojené mléko má zvláštní vlastnost – dokáže zničit nebo zpomalit vývoj mikrobů, které se do něj dostanou. Tato vlastnost se nazývá baktericidní vlastnost. Dokud si mléko zachová tuto vlastnost, nevyvíjejí se v něm mikrobi a mléko se nekazí. Čím je mléko čistší a čím rychleji se ochladí, tím déle v něm zůstane baktericidní vlastnost. Nevychlazené mléko začíná kysat 2–4 hodiny po nadojení, mléko ochlazené na 8–10 °C zůstává čerstvé 48–60 hodin.

Pro zničení patogenních mikrobů se doporučuje mléko zahřát (pasterizovat) na 80–90 °C po dobu 2 minut. Mléko byste neměli dlouho vařit, snižuje se tím jeho nutriční hodnota.

Pro pasterizaci nebo vaření byste měli mít samostatnou pánev, protože mléko pohlcuje různé pachy. Nádobí by mělo mít tlusté dno. Pasterizované mléko skladujte v čisté nádobě přikryté víkem na chladném místě.

Pití mléka

Pojem „pití“ je čistě podmíněný, to znamená, že toto mléko je výrobek připravený k pití, který prošel technologickým zpracovatelským cyklem a je vhodný k pití. Toto slovo zdůrazňuje rozdíl mezi mlékem – hotovým výrobkem a mlékem – surovinou určenou ke zpracování.

Mezi mléčnými výrobky hraje prim konzumní mléko. Více než 20 % všech surovin dodávaných do mlékáren ke zpracování je vynaloženo na výrobu konzumního mléka.

Mlékárenský průmysl vyrábí dva druhy konzumního mléka: pasterizované a sterilizované. Obzvláště široce používaná je pasterizace - ohřev mléka od 63 do 100 °C. Prodejny dostávají pasterizované mléko s různým obsahem tuku (1,5 %, 2,5 % a 3,2 %).

Proteinové pasterizované mléko, obsahující 1 % tuku a 4,3–4,5 % bílkovin, je velmi užitečné, získává se smícháním plnotučného mléka se sušeným odstředěným mlékem.

V prodeji je také pasterizované nízkotučné mléko. Toto mléko je velmi užitečné pro ty, kteří jsou kontraindikováni při konzumaci živočišných tuků.

Pečené mléko. Charakteristickým rysem jeho technologie je tepelné zpracování, které určuje barvu a chuť produktu. V důsledku zahřátí na teplotu 95–99 °C a setrvání na ní 3–4 hodiny mléko hnědne tvorbou speciálních látek (melanoidinů) při interakci bílkovinných aminokyselin s mléčným cukrem.

Doma můžete získat lahodné pečené mléko, pokud okamžitě nalijete vařené mléko do čisté termosky opláchnuté horkou vodou a držíte 6–7 hodin.

V některých případech se při výrobě mléčných výrobků používá sterilizace – ohřev nad 100 °C. Pasterizace je destruktivní pro většinu typů mikroorganismů, ale některé jejich formy zůstávají v tomto režimu stále životaschopné.

Balené pasterované mléko je skladováno v domácích lednicích bez viditelného zhoršení kvality po dobu dvou dnů. Nedoporučuje se však skladovat otevřené papírové a plastové sáčky. Mléko ve skleněných lahvích by mělo být uzavřené.

Mléko je příznivé prostředí pro vývoj různých mikroorganismů. Proto je nutné striktně dodržovat pravidla pro jeho skladování. Rychle kysne a mohou se na něm vyvinout nežádoucí druhy mikrobů, které někdy dodávají mléku hořkou chuť. Vzniklé sražené mléko se v tomto případě nedoporučuje k přímé konzumaci.

DOBRÉ VĚDĚT

Aby mléko během horka nezkyslo, musíte do hrnce s mlékem vložit pár lístků křenu a mléko si zachová čerstvost několik dní.

Pokud se mléko během varu srazilo, slijte ho, vychlaďte v cedníku přikrytém gázou a nechte několik hodin takto stát, aby se přebytečná voda přecedila. Získáte lahodný tvaroh.

Sušené mléko lze přidávat do všeho možného: do těsta, knedlíků, mletého masa, mletých ryb, polévek, omáček atd.

Pokud ve sklenici zbylo trochu cukrovinky, džemu nebo medu, který začal zasychat, zalijte horkým mlékem a důkladně promíchejte. Dělá příjemný nápoj.

Mléko se nedoporučuje konzumovat v kombinaci s potravinami, které způsobují nadýmání (zelí, hrách, zelenina, bylinky, minerální vody atd.), dále po solených, uzených rybách, tučných masitých pokrmech a uzeninách.

Po vypití sklenice teplého mléka v noci se člověk během spánku méně hýbe a spí tvrději. Starší lidé se méně často budí a vstávají později. Teplé mléko podporuje hlubší a klidnější spánek, zvláště překvapivě v druhé polovině noci. Mechanismus tohoto hypnotického účinku zůstává záhadou.

Lékaři doporučují pít mléko pomalu a po malých doušcích, jíst ho s pečivem, sušenkami apod. Pokud mléko pijete rychle a ve velkých doušcích, pak se při vstupu do žaludku a vystavení žaludeční šťávě srazí do velkých, těžko stravitelných - kousky trávení.

Okamžiky historie a tajemství mléka

„Jedním slovem, mléko samo o sobě a ve všech jeho nečekaných a úžasných projevech a reinkarnacích je celé království ve světě jídla, mnohostranné, jako život sám, jehož symbolem je,“ řekl V. Pokhlebkin.

Mléko od kolébky zná samozřejmě každý z nás. Od okamžiku narození až do určitého věku dítě jí výhradně mléko. Je součástí stravy dospělých, zejména starších lidí.

Jedná se o žlutobílý produkt, který má mírně nasládlou chuť a příjemnou vůni. Pije se čerstvý nebo vařený a používá se k přípravě různých polévek, kaší a rosolů. Z ní se získávají takové cenné produkty, jako je smetana a zakysaná smetana. Mléko může být plnotučné nebo odstředěné. Existuje kyselé mléko ve formě jogurtu a kefíru. A konečně, máslo, tvaroh, sýr a zmrzlina jsou také mléko.

Mléko je úžasný vynález přírody. S tím je spojen vznik a rozvoj vyšších forem života na naší planetě. Člověk odedávna oceňuje nutriční přínosy a léčivé vlastnosti mléka a tento přírodní patent se nejen naučil využívat, ale také výrazně vylepšil.

Mléko poskytují savci, tedy ti, kteří mlékem krmí svá mláďata. Na naší planetě existuje asi 6000 druhů takových zvířat.

Nejznámější je kravské mléko. Z přibližně 400 milionů tun mléka vyrobeného ročně ve všech zemích světa tvoří hlavní podíl mléko kravské. Výtěžnost kravského mléka může dosáhnout 10 tun za rok nebo více. Například světový rekordman z Kanady dal za rok 19 985 kg mléka – pět a půl kbelíku denně. Maximální denní dojivost 82,5 kg mléka byla získána od vídeňské krávy plemene Jaroslavl a kráva Zambina z Německa vyprodukovala za rok 727 kg mléčného tuku, což jsou téměř 2 kg másla denně.

Kromě kravského mléka se k jídlu používá mléko jiných domácích zvířat. Na Krymu, ve střední Asii a v některých cizích zemích se tedy ovčí mléko používá jako potravina. Za 2–3 měsíce se od ovce nadojí pouze 250–350 kg mléka, nicméně vzhledem k velkému počtu ovcí dosahuje množství mléka značných hodnot. A v Řecku tvoří ovčí mléko téměř polovinu veškerého mléka vyprodukovaného v zemi. Spolu s ovčím mlékem se rozšířilo i kozí mléko. Koza se obvykle dojí 5–8 měsíců v roce a vyprodukuje více než 300 kg mléka.

V Povolží, Kazachstánu a Střední Asii se konzumuje značné množství kobylího mléka. Během laktace, která trvá asi 6 měsíců, je klisna schopna produkovat 2 až 3 tisíce kg mléka. Kumys se vyrábí z kobylího mléka, které je součástí léčebné a dietní výživy.

V horkých pouštních oblastech je jednou ze základních potravin velbloudí mléko. Roční dojivost velbloudů jednohrbých je asi 2 tisíce kg a velbloudů dvouhrbých 1200 kg. Velbloudí mléko je sladší a hustší než mléko kravské, ale má jedinečnou vůni.

V zemích jihovýchodní Asie a Egypta se konzumuje buvolí mléko. Během 7–10 měsíců laktace vyprodukuje buvol asi 4,5 tisíce kg mléka. Má dobrou chuť a vysokou nutriční hodnotu. Buvoli se chovají v Ázerbájdžánu, Gruzii a Arménii.

Na Altaji, Pamíru a Číně se v horských oblastech středoasijských zemí dojí samice jaků - zebu a osli; Národy Dálného severu jedí sobí mléko. Výživová hodnota 1 litru sobího mléka se rovná téměř 3,5 litru kravského mléka. A to není překvapivé: mléko Vazhenka obsahuje 22,5 % tuku a více než 10 % bílkovin.

Navzdory rozdílům v lidských podmínkách na Zemi tedy téměř všude vedla domestikace divokých zvířat k používání mléka jako potravy. Nicméně i v pravěku se chutě v jídle určitě dělily. Někdy byl kontrast chutí tak nápadný, že jídlo některých lidí vzbuzovalo u ostatních opovržení a posměch.

Klasickým příkladem toho je rozdíl mezi pasteveckými populacemi Asie a Evropy v jejich názorech na mléko. Zatímco národy Evropy, střední a jižní Asie po většinu své historie vždy konzumovaly mléko, které často sloužilo jako jejich základní potrava, Číňané, Japonci a mnoho národů jihovýchodní Asie měli k mléku dlouho odpor. Bylo to dáno národní strukturou, ekonomikou a kulturními tradicemi těchto národů.

Proces lidské domestikace divokých zvířat začal před několika tisíci lety a trval dlouhou dobu. Vědci tvrdí, že prvními zvířaty domestikovanými lidmi byly kozy a ovce. Dokládají to kosti nalezené při vykopávkách dávných lidských sídel. Předpokládá se, že se to stalo asi před 10 tisíci lety. Možná, že řecký historik Xenofón, který žil v 5.–4. století, se ve svých spisech poprvé zmínil o chovu koz. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. Hrdinové mýtů starověkého Řecka byli zpravidla také krmeni kozím mlékem.

Dobytek byl domestikován mnohem později než ovce a kozy. Při vykopávkách sídlišť na území naší země našli archeologové hliněné hrnky, džbány a misky na mléko, které svědčí o tom, že se chovem dobytka zabývali již před 5 tisíci lety. Je přirozené předpokládat, že dobytek nebyl domestikován ve stejnou dobu na různých místech zeměkoule. V Řecku byl vyšlechtěn 7 tisíc let před naším letopočtem. E. Při vykopávkách na pohřebištích tzv. lužické kultury (Polsko) byly nalezeny důkazy, že chov zvířat hrál na těchto pozemcích velkou roli již před 2,5 tisíci lety.

Předpokládá se, že dobytek byl domestikován ve starověku, zpočátku jako tažná zvířata. Ne nadarmo je kult tažných zvířat téměř nejstarší. Mezi Babyloňany byli například králové zobrazováni jako okřídlený býk s lidskou tváří. Po mnoho tisíciletí před naší dobou byl v Egyptě uctíván bůh Apis v podobě rohatého býka. Za božstvo byl vybrán býk. Vybrané božstvo bylo drženo ve zvláštní místnosti a dostávalo to nejlepší jídlo. Jeho jedinou povinností bylo vyrýsovat pluhem takzvanou „posvátnou brázdu“, po níž následuje nový faraon, který nastoupil na trůn.

Předpokládá se, že předky moderního dobytka byli evropští a asijští zubři, kteří obývali rozsáhlé oblasti Evropy a Asie. Až do 13. století. zubři existovali ve volné přírodě souběžně s dobytkem. Dravý lov těchto zvířat vedl k jejich úplnému vyhubení. Poslední turnus zemřel v Polsku v roce 1627. Vzpomínka na tato zvířata se do dnešních dnů dochovala pouze v eposech, písních, popisech a vyobrazeních a také v názvech některých měst a vesnic (např. město Turov v Bělorusku ).

Nyní nemůžeme vědět o jedinečné chuti a nutričních vlastnostech zubřího mléka, ale soudě podle mléka staroruského a šedého ukrajinského skotu - nejbližších příbuzných zubrů a předků mnoha existujících plemen, se mléko těchto zvířat lišilo od mléka moderních krav ve své vyšší hustotě.

V oněch vzdálených dobách nebylo mléko běžnou potravinou, ale spíše pochoutkou. Například u starých Řeků a Římanů bylo pití plnotučného mléka považováno za luxus a vždy se ředilo vodou. Jak dokládají ruské rukopisy 11. stol. „Domostroy“ a „Rozkaz od císaře k hospodyni“, mléko se mělo jíst o nedělích a svátcích. Nekonzumovali přitom plnotučné mléko, ale různé mléčné pokrmy, například mléčný želé.

Mléko se stalo každodenní potravou lidí až v 19. století. První mlékárenský závod v Rusku je považován za „mlékárenský podnik“ N.N. Muravyov, organizovaný jím v roce 1807 na panství Ostaševo u Moskvy. Do druhé poloviny 19. stol. odkazuje na první pokus o organizovanou dodávku mléka městskému obyvatelstvu. V roce 1869 N.V. Vereščagin otevřel mléčný sklad v Petrohradě, kam se mléko vozilo a odkud bylo dodáváno spotřebitelům. Tento pokus skončil neúspěchem, protože se mléko často kazilo. Městské obyvatelstvo velkých měst nadále kupovalo mléko na trhu od rolníků.

Mlékárenský podnik s poměrně vysokou technickou a hygienickou úrovní se v Moskvě objevil až v roce 1893. Přibližně ve stejné době byly založeny první mlékárenské závody v Anglii (1863), Francii (1865), USA (1885) a dalších zemích . Mlékárny začaly růst obzvláště rychle s příchodem separátorů určených k separaci mléčného tuku. V Rusku se separátory objevily na konci 19. století.

Ve stejné době se v Rusku objevily první školy pro školení specialistů pro chov dojnic. První takovou školu vytvořil ve vesnici Edimonovo (dnešní Tverská oblast) autor prvního neúspěšného mlékárenského závodu v Petrohradu, N.V. Vereščagin v roce 1871. Škola vyučovala gramotnost, péči o dobytek a výrobu tvarohu, másla a sýra. A v roce 1911 byl poblíž města Vologda založen Institut chovu dojnic.

Růst městského obyvatelstva a technická schopnost zpracovávat velké množství mléka si vyžádaly zvýšení jeho produkce. Bylo nutné zvýšit užitkovost stáda dojnic. Za tímto účelem se do Ruska začal dovážet vysoce užitkový skot dostupný již v západní Evropě. Holandské krávy byly poprvé přivezeny do Ruska za Petra I. v roce 1700. Zvířata byla umístěna v nivě Severní Dviny, bohaté na dobré pastviny. Křížením s místními kravami vzniklo nejstarší ruské plemeno Kholmogory.

Co vysvětluje pozornost, kterou lidé mléku věnují? Na tuto otázku jsme již částečně odpověděli. Takže akademik I.P. Pavlov ve svých pokusech ukázal, že trávení mléka je pro žaludek nejsnazší práce. Lidé jsou díky svým staletým zkušenostem již dávno přesvědčeni, že mléko jako potravinářský produkt nejlépe odpovídá receptuře slavného antického myslitele Hippokrata, který řekl, že „... jídlo má být léčivým prostředkem a léčivé prostředky by měly být jídlo."

Mléko bylo vždy považováno za nejjednodušší jídlo a bylo doporučováno především pro nemocné žaludky. Hippokrates 400 př.nl E. poukázal na nemoci, na které se mléko může nebo nemůže konzumovat. Kozí a kobylí mléko podle něj léčí konzumaci, kravské mléko dnu a chudokrevnost a oslí mnoho nemocí. Doporučoval, aby nervózní lidé pili také mléko. Slavný lékař Galén (131–200) věřil, že příčinou nemoci je nesprávné promíchání „šťáv“ v těle, a navrhl použití oslího mléka k obnovení normálních vlastností „šťáv“.

Slavný tádžický vědec Avicenna (Abu Ali Ibn Sina), který žil před více než tisíci lety, zmiňuje léčivé vlastnosti mléka ve svém „Kánonu lékařské vědy“. Mléko považoval za nejlepší produkt nejen pro děti, ale i pro lidi „pokročilé“, radil používat kozí a oslí mléko s přídavkem soli nebo medu.

Ve středověku byla léčba mlékem zapomenuta, teprve koncem 16. století. začal být znovu používán, nejprve ve Francii a poté ve zbytku Evropy. Francouzský lékař Raymond Restoro tak vyvinul na základě Hippokratova učení indikace a kontraindikace pro léčbu mlékem. Nyní vzbuzuje úsměv například naivita tehdejších lékařů Fabricius, Willis, Bonnet, kteří doporučující léčbu mlékem pro zlepšení krve varovali, že při srážení může ucpat cévy a střeva.

V 18. stol Goffman nejprve upozornil na použití mléka jako protijed a navrhl jeho ředění minerální vodou.

V „Knize o úplné a obecné domácí léčbě“, vydané v Moskvě roku 1780, se o mléce mluví jako o nejlepším léku na kurděje: „Kurděje, i ty nejzávažnější, lze vyléčit rostlinnou stravou. Mléko samotné často při této nemoci produkuje více než léky.“ To se plně potvrdilo během finského tažení (1808–1809), kdy vojenský lékař N.A. Batalia úspěšně léčila vojáky proti kurdějím mlékem.

V roce 1865 popsal petrohradský lékař F. Karell přes 200 případů úspěšného použití odstředěného mléka při léčbě nemocí srdce, plic, jater, trávicího traktu a obezity.

Mléčné diety jsou užitečné při dekompenzovaných srdečních chorobách, onemocněních jater a žlučových cest, slinivky břišní a ledvin. Osvědčily se v podobě hladových dnů při obezitě, dně, chronické koronární insuficienci, infarktu myokardu a dalších onemocněních, kdy je cílem zbavit tělo přebytečných tekutin a snížit tělesnou hmotnost.

Pro využití mléka pro léčebné účely udělali naši vědci S.P. Botkin, N.I. Pirogov, I.I. Mechnikov a mnoho dalších.

Nyní se mléko používá k otravám solí těžkých kovů, kyselin a zásad, jódu a bromu. Kozí mléko se používá při Botkinově chorobě, podporuje zotavení z tuberkulózy. Kozí mléko svědčí o zvýšené kyselosti žaludku a doporučuje se lidem trpícím astmatem, ekzémy a sennou rýmou. Obyvatelé jihovýchodních zemí po dlouhou dobu používali k léčbě kumis, který je stále široce používán k léčbě pacientů s tuberkulózou.

Snadné trávení mléka se vysvětluje vysokou biologickou hodnotou jeho složek. Například druhová specifičnost mléčných proteinů je téměř podobná proteinům lidské tkáně. Nils Gustafson shrnul výsledky jedné vědecké konference o problémech s mlékem napůl žertem a napůl vážně: „Pokud pijete litr mléka denně každý den po dobu 1200 měsíců, vezměte v úvahu, že máte zaručeno 100 let života! “ Pokud odmyslíme humor z výše uvedeného tvrzení vědce, pak pití mléka je jedním z faktorů dlouhověkosti lidí. Potvrzují to průzkumy o stravovacích návycích stoletých lidí na planetě. Všichni zpravidla vždy preferovali mléčné výrobky před všemi ostatními potravinami.

Ruský vědec I.I. Mečnikov, zabývající se problémem prodlužování lidského života, věřil, že příčinou stárnutí je otrava těla produkty hnijící potravy v tlustém střevě. Aby se tomu zabránilo, navrhl ve stravě používat potraviny obsahující bakterie mléčného kvašení, které produkují kyselinu mléčnou. Pro tyto účely doporučoval bakteriím mléčného kvašení „...mléko, které jejich působením zkyslo“, tj. používat sražené mléko v boji proti stáří. A přestože I.I. Mečnikov přecenil význam bakterií mléčného kvašení při prodlužování lidského života, geniální princip jeho myšlenky – využití mikrobiálního antagonismu v boji za dobro lidí – má stále obrovský význam.

Bylo zjištěno, že fermentované mléčné výrobky spolu se stimulací chuti k jídlu, uhašením žízně a zlepšením funkce gastrointestinálního traktu jsou schopny vytvořit mírně kyselé prostředí v tlustém střevě, což přispívá k boji těla proti rozvoji patogenů.

Nejvýživnější a nejzdravější je čerstvě nadojené, tzv. čerstvé mléko. Zachovává si téměř všechny své nutriční a léčivé vlastnosti. Nejčastěji ale používáme mléko z obchodu. Dodává se v následujících typech: plnotučné mléko, normalizované, s přídavkem odstředěného mléka nebo smetany, obsahující 3,2 % nebo 6 % tuku; rekonstituované mléko vyrobené zcela nebo částečně ze sušeného mléka a obsahující 3,2 % tuku; pečené mléko vystavené dlouhodobému zrání při vysokých teplotách a obsahující 6 % tuku; proteinové mléko obsahující 1 % nebo 2,5 % tuku se zvýšeným (nejméně 10,5 %) obsahem zbytků sušeného odstředěného mléka v důsledku přidání sušeného nebo kondenzovaného mléka; obohacené plnotučné mléko, obohacené o vitamín C; odstředěné mléko získané oddělováním plnotučného mléka.

Kolik mléka může člověk za den vypít? Denní potřeba mléka podle odborníků závisí na věku, povaze práce, klimatických a geografických podmínkách atd. a pohybuje se od 0,5 do 0,7 litru.

Konzumní mléko je součástí různých jídel. S mlékem můžete připravovat všechny druhy polévek z rýže, prosa, kukuřice, brambor, kroupy, krupice a ovesných vloček, různé těstoviny, zeleninu a ovoce. Výroba různých buchet, palačinek, palačinek a preclíků se neobejde bez mléka. Mléko se používá při přípravě ořechové chalvy. Všechny druhy pudingů, koláčů, kastrolů, želé a míchaných vajec se připravují s mlékem. Kolik je milovníků mléčných nápojů?! Například v Anglii se stal mléčný čaj národním nápojem. Káva s mlékem je u nás velmi rozšířená. Existuje velké množství receptů na přípravu čaje a kávy s mlékem. Mléko se pije s cukrem a medem. Velmi chutné nápoje lze připravit s mlékem a pyré z bobulí nebo bobulových šťáv, různé džemy, kuřecí žloutky a zmrzlinu.

Mléko se skládá z 80 %. voda. Množství vody v mléce můžete určit sušením a zvážením suchého zbytku na váze. Odstředěné mléko obvykle obsahuje v průměru 12,5 % pevných látek. Pokud sušíte odstředěné mléko, získáte suchý zbytek odstředěného mléka, tzv. indikátor SOMO. Průměrný obsah VJP v kravském mléce je 9,44 %.

Zbývající mléčná sušina má velmi složité chemické složení. Obsahuje asi 250 různých látek. Z hlediska role a významu v životě člověka je kladou na první místo. bílkoviny, nebo bílkoviny, mléko. Nazváním proteinů proteiny (z řeckého „protos“ - první, hlavní) vědci zdůraznili mimořádný význam těchto látek pro život rostlin a zvířat. Život je dán aktivitou bílkovin; Energie generovaná v živé buňce se primárně vynakládá na syntézu proteinových molekul a poté na provádění mnoha různých operací těmito molekulami.

Proteiny poskytují skupinu různých sloučenin. Tato spojení se nazývají aminokyseliny. Všechny proteiny jsou tvořeny aminokyselinami, ale jejich sady v různých proteinech jsou různé. Nejvyšší nutriční hodnotu mají ty bílkoviny, které obsahují aminokyseliny v poměru, který nejvíce odpovídá bílkovinám tělesných tkání.

Jedním z nejúplnějších proteinů v přírodě jsou mléčné proteiny, které obsahují všechny potřebné aminokyseliny a jsou téměř úplně absorbovány. A když se mléko přidává k dalším produktům, zvyšuje se stravitelnost těchto produktů. Množství bílkovin v přírodním kravském mléce je malé – 2–5 %. Avšak vzhledem k vysoké mléčné užitkovosti krav dosahuje denní produkce tohoto produktu impozantních rozměrů. Například kráva s dojivostí 20 litrů vyprodukuje za den 660 g bílkovin.

Bílkovinná část mléka je zastoupena především jednoduchými bílkovinami – kaseinem, albuminem a globulinem.

Kasein– hlavní bílkovina mléka, tvoří asi 85 % všech bílkovin. Je ve formě fosforovo-vápenaté soli. Pokud se kasein oddělí od vápníku, koaguluje a vysráží. V přirozených podmínkách je to pozorováno, když mléko kysne: výsledný tvaroh není nic jiného než kasein.

Globulin mléko obsahuje přibližně 6 % a je v rozpuštěném stavu. Předpokládá se, že globulin je nositelem antibiotických vlastností mléka.

Bílek mezi mléčnými bílkovinami je přibližně 2 %. Bílá usazenina, která po převaření mléka zůstane na dně, sestává především z albuminu.

Mléčné bílkoviny jsou dusíkaté sloučeniny, protože spolu s uhlíkem, vodíkem, fosforem a kyslíkem obsahují asi 16 % dusíku.

Některé z bílkovin v mléce jsou enzymy tzv biologické katalyzátory. Tyto látky jsou schopny mnohonásobně urychlit chemické reakce probíhající v buňkách.

Jednou z nejdůležitějších složek mléka je Tlustý. Množství tuku v mléce podléhá značným výkyvům (u krav od 3 % do 5–6 %). Mléčný tuk se jako všechny tuky skládá z glycerolu a mastných kyselin, jejichž počet přesahuje 100. Za charakteristický znak mléčného tuku je považován vysoký obsah těkavých mastných kyselin, rozpustných ve vodě. Tyto látky dostaly své jméno, protože při vaření se spolu s vodní párou destilují kyseliny máselná, kapronová, kaprinová a kaprylová. Počet těkavých mastných kyselin pro mléčný tuk (Reichert-Meisslovo číslo) se pohybuje v rozmezí 17–35, přičemž u většiny tuků živočišného a rostlinného původu nepřesahuje 1.

V čerstvém nebo ohřátém mléce je tuk ve formě drobných kapiček, které jsou viditelné pouze při velkém zvětšení. Tyto kapky v čerstvě nadojeném mléce jsou distribuovány víceméně rovnoměrně. Po ochlazení mléka tuk ztuhne a má podobu kuliček pokrytých proteinovou skořápkou, které po usazení mléka vyplavou na povrch a vytvoří krém. Pokud jsou membrány tukových kuliček zničeny, vzniká olej.

Čistý mléčný tuk má jemnou chuť a vůni, ale ve formě oleje získává známé aroma. Mléčný tuk je poměrně nestabilní a vlivem tepla, vzduchu a světla mění své vlastnosti. Tyto změny se scvrkají na destrukci tukových molekul na mastné kyseliny a jejich následnou oxidaci. Když se tedy tvoří kyselina máselná, zažíváme štiplavý zápach a chuť žluklého tuku, který je příčinou kažení oleje.

Kromě čistého tuku obsahuje mléko tuk spojený s dalšími látkami. Z mnoha takových sloučenin je nejzajímavější cholesterolu. Panoval názor, že cholesterol ve stravě je příčinou aterosklerózy a infarktu myokardu. Bylo však zjištěno, že hlavní množství cholesterolu v těle (asi 75 %) je tvořeno přímo tělem samo a pouze 25 % pochází z potravy. Pokud pochází nedostatečné množství cholesterolu z potravy, je tento nedostatek kompenzován jeho zvýšenou tvorbou v játrech. V důsledku toho musí být cholesterol dodáván s potravou, protože reguluje metabolismus cholesterolu v těle.

Další látka podobná tuku - ergosterol vlivem slunečního záření se mění na antirachitický vitamín D. Nutriční hodnota mléka proto závisí také na množství cholesterolu a ergosterolu.

Mléko také obsahuje mléčný cukr, jinak nazývané laktóza, což představuje 4–5 %. Mléčný cukr je méně sladký než cukr z řepy nebo cukrové třtiny, ale chemické složení je velmi podobné. Stejně jako běžný cukr obsahuje laktóza glukózu neboli hroznový cukr, který se účastní různých energetických reakcí a stavby složitějších sloučenin. Rostliny syntetizují glukózu z oxidu uhličitého a vody pomocí sluneční energie. Zvířata získávají glukózu konzumací rostlinné potravy. Glukóza je stálou součástí krve a tkáňových tekutin. Jeho koncentrace v krvi je zcela konstantní a činí 80–90 mg na 100 ml. Glukóza je hlavní látkou metabolismu sacharidů.

Laktóza hraje důležitou roli při výrobě fermentovaných mléčných výrobků. Vlivem bakterií mléčného kvašení se mléčný cukr přeměňuje na kyselinu mléčnou. Právě na tomto procesu je založena výroba jogurtu. Kromě kyseliny mléčné mohou některé druhy mikroorganismů přeměnit laktózu na alkohol, který se používá při přípravě kefíru a koumissu.

Mléko je bohatým zdrojem vitamínů a minerálů. A přestože se vitamíny ve srovnání s bílkovinami, tuky a cukry v mléce nacházejí v extrémně malém množství, nelze jejich význam pro lidský organismus přeceňovat.

Vitamíny jsou často přirovnávány k životním katalyzátorům. Účastní se všech život určujících procesů. Chemické složení mnoha vitamínů již bylo stanoveno a jsou získávány průmyslově. Ale vitamínům z přirozených potravin byl vždy přikládán prvořadý význam. V tomto ohledu zaujímá zvláštní místo mléko jako výrobek obsahující dostatečné množství téměř všech vitamínů v jejich nejpřirozenějším poměru.

Z vitamínů rozpustných v mléčných tucích jsou nejznámější vitamíny A, D, E a K. Jelikož jsou tyto vitamíny rozpustné pouze v tucích a nenacházejí se ve vodných roztocích, lze je nalézt pouze v plnotučném mléce.

Vitamín A. Tvoří se v těle krav a jiných zvířat z rostlinných barviv. Poprvé v roce 1831 byla izolována z mrkve a dostala název karoten (latinský název pro mrkev je carot). Nyní je známa řada žlutých, oranžových a červených pigmentů, které se nacházejí v mnoha rostlinných produktech a jsou sloučeny do jedné skupiny – karotenoidy. 1 litr mléka obsahuje vždy cca 0,15 mg karotenu.

Za hlavní faktor ovlivňující karotinizaci mléka lze považovat roční období. Letní mléko je zpravidla bohatší na karoten, zimní je chudší. Ztráty karotenu při pasterizaci mléka nepřesahují 15 %. Na karoten jsou nejbohatší smetana, zakysaná smetana a máslo. V létě je olej žlutější. Karoten v mléce se snadno vstřebává do lidského těla, kde se přeměňuje vitamín A. Jeho nedostatek vede k vážným zdravotním problémům.

Vitamín D(antirachitický) byl objeven v roce 1922. Tvoří se pouze v živočišných organismech z látek obsažených v rostlinách, kvasinkách, plísních, zvaných provitamíny. Podílí se na metabolismu minerálů, podporuje intenzivní vstřebávání a ukládání vápníku a fosforu v kostech.

vitamín E(tokoferol) v čisté formě je olejovitá kapalina, vysoce rozpustná v tucích. Podílí se na metabolismu bílkovin, sacharidů a tuků. Tokoferoly jsou syntetizovány pouze rostlinami a dostávají se s nimi do těla. Průměrně mléko obsahuje asi 1 mg/l tohoto vitamínu a záleží na kvalitě krmiva. Tokoferol je při zahřívání poměrně stabilní – teplota 170 °C jej nezničí. Při dlouhodobém skladování mléka se množství vitamínu snižuje. Kysané mléčné výrobky jsou na vitamín E poněkud chudší. Tokoferol má zvláštní význam pro konzervaci másla – chrání ho před žluknutím.

O něco méně se nachází v mléce vitamín K, který se podílí na procesech srážení krve.

Z vitamínů rozpustných ve vodě obsahuje mléko všechny vitamíny skupiny B, vitamíny H, PP, C a cholin.

vitamín B 1 (thiamin) byl objeven v roce 1912, i když informace o něm byly známy již v 17. století v souvislosti s onemocněním polyneuritida. Přidání malého množství vitamínu B1 do jídla lidem trpícím tímto závažným onemocněním je zcela zbaví polyneuritidy. Thiamin zvyšuje výkon při těžké fyzické a duševní práci.

Běžná tepelná úprava mléka nemá znatelný vliv na jeho obsah. Mléčné výrobky jsou obvykle bohatší na thiamin než přírodní mléko. Sýry ho obsahují mnohem méně.

První informace o dostupnosti vitamín B 2 (riboflavin) v syrovátce byl získán v roce 1784. B 2 je žlutá krystalická látka, špatně rozpustná ve vodě. Je tepelně odolný, ale citlivý na světlo. Ultrafialové paprsky ji ničí. V těle se riboflavin účastní redoxních reakcí, takže při jeho nedostatku dochází k narušení oxidačních procesů organických látek. Riboflavin je produkován v dostatečném množství mikroflórou trávicího traktu lidí a zvířat.

Průměrné množství vitaminu B 2 v mléce je 1,6 mg/kg. Pasterizace mléka nemá na konzervaci riboflavinu prakticky žádný vliv. Sýry jsou také bohaté na riboflavin. 1 litr mléka dokáže pokrýt lidskou potřebu vitamínu B2 o 50–60 %.

vitamín B 3 (kyselina pantotenová) je v přírodě velmi rozšířená. Je nedílnou součástí všech rostlinných a živočišných tkání, pro které dostal název „kyselina pantotenová“ (z řečtiny – všudypřítomná). Příznaky nedostatku vitaminu B3 jsou dermatitida, poškození nadledvin, depigmentace vlasů, zástava růstu, poškození nervové soustavy a zhoršená koordinace pohybů, snížená odolnost organismu vůči různým nemocem.

Pro růst a vývoj zvířat a lidí je vitamín B 3 nutný v hotové formě. Lidská potřeba kyseliny pantotenové se pohybuje od 3–4 mg do 25 mg denně. U lidí s nedostatkem vitamínu dosahují terapeutické dávky 500 mg. Kravské mléko obsahuje asi 2,7 mg kyseliny pantotenové na 1 kg. Vitamín je tepelně odolný. Kysané mléčné výrobky jsou chudší na vitamín B3.

vitamín B 6 (pyridoxin) byl poprvé objeven jako látka nezbytná k léčbě kožních onemocnění (padání vlasů, dermatitida, kožní záněty). Při nedostatku vitaminu B 6 klesá obsah hemoglobinu v krvi a zvyšuje se krevní tlak. Nedostatek pyridoxinu u lidí je nejčastěji pozorován v důsledku dlouhodobého užívání sulfa léčiv nebo antibiotik. Denní lidská potřeba vitaminu B6 je 2–4 mg.

vitamín B 12 (kyanokobalamin) je jedním z nejdůležitějších vitamínů nezbytných pro život. Jeho nedostatek v organismu vede k řadě fyziologických poruch a způsobuje perniciózní anémii s poruchou krvetvorby a poruchou nervového systému. Perniciózní anémii zná medicína již více než 100 let, ale vitamín B 12 byl objeven relativně nedávno. Vitamín B 12 je jediný vitamín v přírodě, který obsahuje kov kobalt. To vedlo k jeho druhému názvu - kobalamin. V současné době se kobalamin spolu s léčbou perniciózní anémie široce používá k léčbě nemoci z ozáření, různých onemocnění nervového systému a poranění nervové, svalové a kostní tkáně.

Mléko obsahuje v průměru 3,9 µg/l vitaminu B12. Jeho hladina závisí na přítomnosti solí kobaltu v krmivu. Kobalamin se při pasterizaci mléka téměř nezničí. Dobře drží při dlouhodobém skladování. Ve fermentovaných mléčných výrobcích je velmi málo vitaminu B 12. Proto jsou tyto produkty někdy obohaceny o vitamín B 12.

vitamín B c se nachází ve velkém množství v listech téměř všech rostlin, což mu dalo název „kyselina listová“. Kyselina listová, stejně jako vitamín B12, je spojena s krvetvornými procesy a při jejím nedostatku v těle vzniká anémie. Zvláště zajímavé je použití vitaminu B C s kobalaminem při léčbě aterosklerózy, ale i onemocnění jater a nemoci z ozáření.

1 litr mléka obvykle obsahuje 520–530 mcg vitaminu Bc. Vitamín je tepelně nestabilní a při tepelné úpravě mléka se částečně ničí. Pasterizované a sušené mléko proto obsahuje méně kyseliny listové ve srovnání s čerstvým mlékem. Zakysané mléčné výrobky jsou naopak na tento vitamín bohatší.

Vitamín H(biotin) byl objeven v roce 1901 jako složka bios, látka nezbytná pro vývoj kvasinek. Později se ukázalo, že tato látka chrání zvířata i lidi před kožními chorobami. Je syntetizován střevní mikroflórou. Nedostatek vitaminu H může nastat, pokud je jeho syntéza potlačena mikroflórou gastrointestinálního traktu v důsledku dlouhodobého užívání léků, například sulfonamidů.

Denní lidská potřeba biotinu je 10–300 mcg. Vysoký obsah vitaminu se nachází v rostlinných produktech, jako je sója, arašídy, čaj, černý rybíz, maliny, kakao, rajčata a vlašské ořechy. Mezi živočišnými produkty jsou nejbohatšími potravinami na biotin játra, ledviny a vaječný žloutek.

Množství vitaminu H v mléce se velmi liší – od 2 do 110 mcg/l a závisí na ročním období. Ztráta vitaminu H při pasterizaci nepřesahuje 10 % sterilizace při teplotě 112 °C jej zničí o 40 %. Biotin v mléce je odolný vůči dennímu světlu. Obsah biotinu ve fermentovaných mléčných výrobcích se během procesu zrání jen málo mění.

Vitamín PP(kyselina nikotinová) chrání člověka před pelagrou, proto se vitamín někdy nazývá antipellargický. Denní lidská potřeba kyseliny nikotinové je 15–25 mg. Potřeba vitaminu se zvyšuje v těhotenství, při fyzické práci a užívání antibiotik.

Mléko je chudé na kyselinu nikotinovou, ale bohaté na tryptofan, ze kterého si tělo dokáže vitamín vytvořit. Vitamín je odolný vůči teplu a tepelná úprava mléka nemá na jeho obsah prakticky žádný vliv. Při výrobě fermentovaných mléčných výrobků a sýrů se v nich snižuje množství vitamínu PP.

Vitamín C(kyselina askorbová) byla objevena v nadledvinách býka v roce 1934. S negativními důsledky nedostatku vitaminu C se však lidé seznámili již dávno. Kurděje, způsobené nedostatečným příjmem vitaminu C, jsou známy již od starověku. Nyní je úloha kyseliny askorbové při výskytu a léčbě tohoto onemocnění dobře známá.

Vitamin C je syntetizován mnoha mikroorganismy, rostlinami a zvířaty, ale není produkován v lidském těle. Nejcennějším zdrojem vitamínu C jsou šípky, černý rybíz, jahody, pomeranče, mandarinky a zelí.

Potřeba člověka se pohybuje od 70 do 120 mg denně. Obsah kyseliny askorbové v kravském mléce se pohybuje od 3 do 35 mg/kg v závislosti na klimatických podmínkách a dalších faktorech.

Vitamin C se velmi snadno ničí vlivem teploty, vzdušného kyslíku a světla. Jakákoli tepelná úprava mléka vede k jeho výrazné destrukci. Maximální množství vitaminu v mléce lze uchovat pouze tehdy, pokud je po nadojení ochlazeno na 4 °C a v takových podmínkách skladováno nejdéle 2 dny. Všechny fermentované mléčné výrobky jsou na tento vitamín chudé.

Mléko obsahuje i další vitamíny, ale jejich význam není tak velký jako u výše zmíněných.

Mléko obsahuje i některé další kyseliny, kterých je obvykle 0,1–0,26 %. Z této třídy látek je třeba zmínit kyselinu citrónovou a fosforečnou, jejichž množství určuje stabilitu mléka při varu, pasterizaci a sušení. Kyselina citronová je navíc fermentována bakteriemi mléčného kvašení za vzniku látek, které dávají známé aroma máslu a zakysané smetaně.

Mléko je bohatým zdrojem minerálních látek. Zabezpečují stavbu podpůrných kosterních tkání, udržují potřebný osmotický tlak v krvinkách, podílejí se na tvorbě trávicích šťáv, hormonů, vitamínů a enzymů, jsou přenašeči kyslíku. Pro snadnější klasifikaci jsou rozděleny na makro- a mikroprvky. Mezi makroprvky patří minerály, jejichž koncentrace v živých organismech přesahuje 0,01 %. Jedná se o vápník, fosfor, sodík, draslík, hořčík, chlór, síru a křemík.

Vápník a jeho sloučeniny jsou trvalou součástí organismů. Například v lidském těle je množství vápníku asi 1,2 kg, z čehož 98 % pochází z kostí kostry.

Mezi potravinářskými výrobky by z hlediska obsahu a nejsnadnější stravitelnosti vápníku mělo být na prvním místě mléko a mléčné výrobky, i když pouze 50 % z nich je vápník vstřebatelný.

Na vápník je nejbohatší mléko ovcí a buvolů (1 litr obsahuje asi 1,8 g této látky). Množství vápníku v kravském mléce je 1,1–1,4 g/l. Letní mléko je chudší na vápník než zimní mléko. Mléčné výrobky jsou velmi bohaté na vápník: sýry, sušené a kondenzované mléko, tvaroh.

Kostní tkáň obsahuje spolu s vápníkem asi 40 % všeho obsaženého v těle. fosfor. Denní lidská potřeba fosforu (1–1,5 g) je obvykle uspokojena běžnou výživou. Celkové množství fosforu v kravském mléce je 0,9 g/l. Ovčí mléko je nejbohatší na fosfor – téměř 1,6 g/kg. Poměrně hodně fosforu je v tvarohu, sýrech a hlavně v suchých mléčných výrobcích.

Lidské tělo obsahuje asi 175 g draslíku, převážná část tohoto kovu se nachází v buňkách. Draslík nezbytné pro normální fungování svalového systému, včetně činnosti srdce. Za normálních podmínek výživy nedochází k nedostatku draslíku. Nejčastěji k tomu dochází při vyčerpání, dlouhodobém zvracení a poškození ledvin. Zároveň se zhoršuje chuť k jídlu, srdeční činnost, mění se složení trávicích šťáv a je narušena funkce jater.

Ze všech minerálů obsažených v mléce je draslík na prvním místě. V průměru 1 litr kravského mléka obsahuje asi 1,5 g draslíku. Téměř stejné množství je v tvarohu, kysaných mléčných výrobcích a sýrech.

Obvykle je role draslíku ve fyziologických procesech zvažována společně s sodík Lidské tělo obsahuje přibližně 250 g sodíku. Na rozdíl od draslíku se sodík nenachází v buňkách, ale v mezibuněčné tekutině. Kuchyňská sůl by měla být považována za hlavní zdroj pokrytí potřeby sodíku.

Mléko obsahuje 3–5krát méně sodíku než draslíku. Stejný poměr mezi těmito látkami je zachován i v ostatních mléčných výrobcích.

Všechny tkáně dospělého člověka obsahují asi 25 g hořčík Nejvíce se ho nachází v kostech a asi 1/5 ve svalech a orgánech. Většina potravin obsahuje dostatečné množství hořčíku. Přibližně 2/3 denní potřeby hořčíku se do lidského těla dostávají s obilnými produkty a zeleninou. Hořčíku v mléce je přibližně 10krát méně než draslíku a vápníku.

Mléko také obsahuje řadu minerálních látek. Tento - mikroelementy: hliník, zinek, chrom, olovo, cín, jód, fluor, stříbro, měď, železo, vanad, lithium, helium a další prvky. I přesto, že se množství těchto látek počítá v desetinách a setinách mikrogramu na kilogram potraviny, je jejich role nesmírně důležitá. Nadbytek nebo nedostatek mikroelementů vede k těžkým zdravotním poruchám a závažným poruchám metabolismu. Například lidské tělo obsahuje jen asi 4 g čistého železa. Jeho hlavní součástí je hemoglobin, který přenáší kyslík do tkání. Nedostatek železa v potravě způsobuje různé formy chudokrevnosti.

O léčivých vlastnostech minerálních látek vědělo lidstvo již v dávných dobách na příkladu minerálních vod. Při hodnocení slavných minerálních vod a kravského mléka lze tvrdit, že to druhé nejen minerální vody není horší, ale dokonce je předčí.

Pokud jsou navíc minerální látky minerálních vod ve volném stavu, jsou v mléce buď spojeny s bílkovinami, nebo jsou ve formě hotových „cihel“ pro stavbu větších molekul složitých organických látek. Pokud je stravitelnost volných forem minerálních látek ovlivněna řadou nutričních faktorů, pak komplexní sloučeniny tuto nevýhodu nemají. To umožňuje tělu téměř úplně absorbovat minerální látky z mléka a mléko samotné lze považovat za jeden z nejlepších minerálních nápojů.

Pokud mírně změníte slova dětské písně, dostanete grandiózní pravdu, nebo dokonce postulát:

"Pijte, lidé, mléko -

Budete zdraví!

Produkty kyseliny mléčné

Výroba kysaných mléčných výrobků je založena na životně důležité aktivitě bakterií mléčného kvašení, které mění chuťové, dietetické a biologické vlastnosti mléka. Bakterie mléčného kvašení mohou potlačit vývoj dalších mikroorganismů. Jeden mililitr sraženého mléka obsahuje asi 100 milionů bakterií mléčného kvašení. Paralyzují hnilobnou mikroflóru a zastavují tvorbu škodlivých látek ve střevech.

Produkty kyseliny mléčné mají dietetické a léčivé vlastnosti - normalizují peristaltiku a žaludeční sekreci. Průmysl používá čistou kulturu a speciální startovací kultury bakterií mléčného kvašení.

Existuje velké množství fermentovaných mléčných výrobků. Jogurt a varenets v Rusku, matsun v Arménii, matsoni v Gruzii, katyk v Ázerbájdžánu a střední Asii, chal v Turkmenistánu, kurunga v severovýchodní Asii, jugurt, ayran a kefír na severním Kavkaze, kumis v Baškirsku, Kazachstánu, Tatárii, fermentovaný pečený mléko na Ukrajině, leben v Egyptě, jogurt (nebo yaurt) v Bulharsku, Rumunsku, Turecku, Řecku, pohřební mléko v Norsku atd.

Ayran- míchaný tekutý jogurt, který se připravuje v domácnosti pro budoucí použití. Pro lepší skladování se z rozmixovaného tvarohu částečně zbaví syrovátky a osolí.

Kyselé mléko Acidophilus– z mléka fermentovaného streptokoky mléčného kvašení a Bacillus acidophilus.

Varenets vyrobené z pečeného nebo sterilovaného (pařeného) mléka. V tomto případě dochází k určitému odpařování vlhkosti z mléka a jeho zahuštění. Varenets je hustý, mírně viskózní konzistence a jeho kyselá chuť má nasládlou dochuť.

Džugurt vyráběné na severním Kavkaze (Kabardino-Balkaria). Jedná se o lisované kyselé mléko, které vypadá jako hustá zakysaná smetana nebo pasta. Obsahuje 12–13 % tuku a ne více než 70 % vody. Z tohoto lisovaného kyselého mléka se připravují různé pokrmy. Lze jej dlouhodobě skladovat pro konzumaci během zimních měsíců ve formě krémového produktu.

Jogurt, nebo yagurt, nebo yaurt, se rozšířil v Evropě a Americe. V Bulharsku je to dlouho známé. V některých zemích se jogurt vyrábí z částečně odpařeného mléka nebo z plnotučného mléka, do kterého se přidává sušené mléko.

Kumis- směsný fermentovaný kyselý mléčný nápoj vyrobený z kobylího nebo kravského mléka. Startér obsahuje acidofilní a bulharský bacil a také kvasinky. Přírodní kumiss – vyrobený z kobylího mléka – obsahuje antibiotikum nisin, které potlačuje tuberkulózní bacil. Kumis má obecně posilující účinek. Obsah alkoholu v kumysu je 1–2,5 %. Kumiss z kravského mléka se vyrábí z odstředěného, ​​pasterizovaného mléka s přidaným cukrem. Obsah bílkovin 3 %, sacharidů 6,3 %. Energetická hodnota 37 kcal. Konzistence je homogenní. Chuť a vůně jsou fermentované mléko, čisté, s kvasnicovou dochutí.

Nápoj z kyselého mléka kurunga běžný mezi Burjaty, Mongoly, Tuvany, Khakassany, Oiroty atd. Je to produkt mléčného kvašení a alkoholového kvašení, chuťově příjemný a konzistencí se příliš neliší od kumysu. Destilací kurungi se získává mléčné víno Tarasun a polotekutý výživný nápoj arsu.

Matsoni, matsun, katyk- různé názvy pro stejný typ jižního kyselého mléka vyrobeného z kravského, buvolího, ovčího nebo kozího mléka. Hlavní mikroflórou těchto produktů je bulharský bacil a teplomilné streptokoky mléčného kvašení. Mléko je fermentováno při zvýšených teplotách (48–55 °C) a fermentováno v zařízení, které udržuje teplo.

Podmáslí- Jedná se o mírně nakyslou, zakalenou tekutinu, která zbývá po stloukání (stloukání) másla ze smetany nebo zakysané smetany. Z hlediska nutričních a dietetických výhod se syrovátka získaná srážením mléka pro tvaroh nebo tvaroh blíží podmáslí. Právě v nich, a nikoli v másle a tvarohu, se koncentruje část biologicky aktivních látek, zejména lecitinu a cholinu. Samotné podmáslí a pokrmy jím obohacené přispívají k tvorbě snadno rozpustných sloučenin cholesterolu v těle. Tento přídavek k dietní a vyvážené výživě činí stěny cév pružnějšími.

Z podmáslí můžete připravit téměř všechny produkty, které se připravují z plnotučného mléka: jogurt, acidofil, kefír, kumiss, tvaroh. Tvaroh z podmáslí je pokrm, který jako by byl přírodou speciálně vytvořen pro starší lidi a pro ty, kteří se obávají obezity. Syrovátka se široce používá pro výrobu kvasu, želé, želé atd.

Běžné sražené mléko– z plnotučného nebo odstředěného mléka fermentovaného čistými kulturami streptokoků mléčného kvašení: tuk 3,2 %, bílkoviny 2,8 %, sacharidy 4,1 %; 56 kcal na 100 g sraženého mléka by mělo mít nenarušenou, poměrně hustou sraženinu. Chuť a vůně jsou čisté, kyselé mléko a ryazhenka má chuť pasterizace. Barva je bílá nebo lehce krémová.

Rjaženka– z mléka, které bylo pasterizováno při teplotě ne nižší než 95 °C a fermentováno čistými kulturami termofilních ras (teplotně odolných) streptokoka mléčného kvašení.

Sýry– nejhodnotnější mléčné koncentráty. Sýry se liší obsahem bílkovin (20–28 %), tuku (25–30 %), vápníku (1000–1060 mg na 100 g) a fosforu (540–590 mg na 100 g). Z hlediska aminokyselinové rovnováhy jsou nepřekonatelným produktem. Obsah vápníku v sýrech je 100x vyšší než v mase a 8x více než v tvarohu. 80–100 g sýra obsahuje denní potřebu vápníku a fosforu dospělého. Energetická hodnota sýrů převyšuje obsah kalorií hovězího masa.

Sortiment sýrů je více než 100 položek. Podle způsobu výroby lze všechny sýry rozdělit na přírodní - syřidlové a tavené - vyrobené z přírodních sýrů s přídavkem dalších složek, říká se jim také tavené sýry. Syřidlové sýry dělíme na tvrdé, měkké a solné. Tyto sýry se vyrábějí srážením mléka se syřidlem a následným zpracováním tvarohu.

Tvrdé syřidlové sýry: švýcarský, holandský, kostromský, Jaroslavl, ruský atd.

Měkké syřidlové sýry: Smolensky, Roquefort atd.

Tavené sýry se vyrábí z různých sýrů, tvarohu, zakysané smetany, másla, s kořením i bez, tepelnou úpravou. Tavené sýry bez plniv a koření: ruské, smetanové atd. Pastovité tavené sýry: „Družba“, „Yantar“, „Viola“ atd.

Tvaroh– významný zdroj lehce stravitelných bílkovin (14–18 %), vápníku, fosforu, vitamínů skupiny B Ze směsi podmáslí (získané stloukáním smetany do másla) a mléka, stolní dietní tvaroh (2 % tuku), dietní tvaroh. sýr (5 nebo 11 % tuku).

Vyrábí více než 40 druhů tvarohových výrobků (sýry, hmoty atd.) s přídavkem cukru, másla, rozinek a ovocné šťávy.

Shubat(v Kazachstánu), popř začala(v Turkmenistánu) - zakysaný, vysoce pěnivý nápoj s výraznou kyselou mléčnou chutí a kvasnicovou vůní vyrobený z velbloudího mléka. Prvním startérem pro přípravu nápoje je kyselé velbloudí mléko - katyk.

Kromě výše zmíněných nápojů je zajímavé i sražené mléko Mečnikovskaja (od běžného mléka se liší kyselejší chutí a hutným tvarohem) a jižní sražené mléko (lehce viskózní, štípavé, osvěžující chuti).

Nejjednodušší ukazatele kvality mléčných výrobků:

Mléko je dobré kvality: bílé s nažloutlým nádechem, homogenní bez nepříjemných chutí a pachů. Pokud je sotva patrná kyselá chuť, provede se test varu - mléko se srazí, pokud se jeho kyselost zvýší. Odstředěné mléko má namodralý odstín.

Známky špatné kvality fermentovaných mléčných nápojů jsou peroxid, nadměrně kyselá chuť, nepříjemná, plesnivá chuť a vůně.

Nekvalitní zakysaná smetana: kyselá, se zrnky nebo hrudkami, s plesnivým zápachem, pěnivá, konzistence připomínající tvaroh.

Tvaroh je nekvalitní: zatuchlý nebo kyselý zápach, nadměrně kyselý, kvasnicové chuti, nabobtnalé konzistence.

U nás se používají různé druhy kyselého mléka, kefír, jogurt, kumiss a další kysané mléčné výrobky. O jejich přínosech pro člověka by se dalo napsat mnoho, vyjmenovat ty nejúžasnější výhody.

Zde se sluší vyprávět téměř detektivní příběh související s počátkem masové výroby kefíru. Stalo se to téměř před stoletím. Inženýr Vasiliev, manažer slavného moskevského mléčného farmáře Blandova, se vracel z krátké cesty přes hory do Kislovodsku. Inženýrova společnice, krásná dvacetiletá dívka Irina Sacharová, unavená únavnou cestou, podřimovala a opírala se o jeho rameno. Stmívalo se. Ještě dvě nebo tři hodiny a budou doma. Najednou za zatáčkou projelo pět jezdců v černých maskách a obklíčili faeton.

Všechno se stalo téměř okamžitě. Ozval se výstřel. Vyděšení koně se vzepjali. Jeden z útočníků popadl Irinu, přehodil ji přes sedlo a vrhl se do hor; ostatní se vrhli za ním. Když se zmatený Vasiliev probral, jezdci už zmizeli. Zatlačil kočího do zad a nařídil mu, aby cválal plnou rychlostí ke Kislovodsku. Po nějaké době se namydlení koně zastavili u budovy četnického velitelství...

Tak začal tento příběh související s kefírem. Obecně zvěsti o tomto tehdy tajemném nápoji, který léčí mnohé nemoci a prodlužuje život, pronikly do Ruska odedávna. Mnozí, kteří navštívili severní Kavkaz, ho měli možnost ochutnat a všichni byli potěšeni mimořádnou chutí kefíru. Nikomu se ale nepodařilo zjistit, jak byla připravena. Horolezci žárlivě střežili tajemství výroby „nápoje pro potěšení“ (v překladu do ruštiny „kef“ znamená „potěšení“, „ir“ znamená „nápoj“). Panovalo přesvědčení, že tajemství výroby kefírových zrn, která byla nalezena v štěrbinách kavkazských hor, by se nemělo prodávat ani za nic; přivodit Boží hněv a neztratit zásoby kvasu. Na samém počátku 20. století se moskevští lékaři obrátili na chovatele mléka Blandova s ​​žádostí o zavedení výroby kefíru v Moskvě. Blandov pochopil, že na splnění tohoto požadavku závisí prestiž firmy. Bylo nutné poslat na Kavkaz šikovného a věrného člověka. Volba padla na Irinu Sakharovou. Nebylo to provedeno náhodou. Irina skvěle vystudovala ženskou školu mléčného zemědělství.

Na jedné z výstav v Paříži byla Blandova firma oceněna zlatou medailí za olej připravený mladým specialistou.

V okolí Kislovodska měl Blandov několik sýráren a Irina se spolu s manažerem Vasilievem vydala do hor k velkému dodavateli mléka a sýrů, princi Bek-Mirze Baicharovovi, v naději, že od něj posvátně získá kefírová zrna. chráněna horolezci. Bek-Mirza je přijal. Obdivován Irininou krásou slíbil, že udělá vše, co bude požádáno. Ale... čas plynul, ale věc se nehýbala. Musel jsem odejít bez ničeho.

...Irina se probudila v neznámé chýši. A ráno k ní přišel mladý, vznešený Bek-Mirza. Zdvořile se omluvil za zvyk krást nevěsty a požádal ji, aby si ho vzala. Dívka odmítla. V této době zaklepali na dveře četníci, které s sebou Vasiljev přivedl.

Brzy se konal soud s Bek-Mirzou. Soudce, který nechtěl zhoršit vztahy s vlivným princem, se ho pokusil usmířit se Sacharovou:

"Neudělal nic špatného." Pardon – a tím to končí.

"Mohu princi odpustit," odpověděla zmatená Irina, "pouze pod jednou podmínkou: ať mi dá deset liber kefírových zrn."

Tak se rozhodli. Druhý den ráno poslal Bek-Mirza Irině kefírová zrna a obrovskou kytici černých tulipánů.

Vynalézavá dívka zůstala v Kislovodsku téměř další měsíc a sbírala, kousek po kousku, recepty na výrobu kefíru z Karachais. A každé ráno našla na okně kytici krásných květin. A o nějaký čas později se v Botkinově nemocnici objevily první lahve kefíru.

Moderní výroba tohoto mléčného nápoje se samozřejmě liší jako den od noci od primitivního způsobu, který používali horalové. Jejich fermentace probíhala ve speciálních kožených pytlích (slupkách) plněných mlékem. V létě a na jaře se pytle vynášely na ulici a každý kolemjdoucí kopal do měcha nohama - pro získání kvalitního kefíru je třeba s ním co nejčastěji protřásat. Teploty potřebné pro kvašení bylo dosaženo ohřevem: v létě - ve stínu pod jehněčími kůžemi, v zimě - uvnitř.

Nyní se kefír připravuje následovně: mléko je pasterizováno a fermentováno kefírovými zrny obsahujícími streptokoky mléčného kvašení, bacily a mléčné kvasinky. Poté se mléko zamíchá, nalije do nádob, uzavře a nechá kvasit při teplotě 16–20 °C po dobu 18 hodin, poté se skladuje při nižší teplotě (asi 8 °C) maximálně 1–3 dní.

Mlékárenský průmysl vyrábí den starý kefír, který obsahuje stopy alkoholu. Pokud ho ale necháte tři dny, zesílí (0,6 % alkoholu).

Kefír je nejen osvěžující a výživný nápoj, ale také léčivý nápoj. Je cenný zejména pro rekonvalescenty, chudokrevné a osoby se sníženou chutí k jídlu. Je to také velmi užitečné pro starší lidi.

Kumis, vyrobený z kobylího mléka, je známý jako oblíbený nápoj národů Střední Asie a Východu. I v Herodotovi (5. století př. n. l.) můžete najít informaci, že kumiss jako nápoj je mezi skytskými nomády velmi oblíbený. Ipatievova kronika popisuje útěk prince Igora Severského před poloveckými strážemi, opojený pitím kumiss (1182). Národy západní Evropy Kumis neznaly, dokud jej nepopsal francouzský misionář Villienus Rubriki, který v roce 1253 navštívil tatarský chanát a všiml si opojného účinku tohoto nápoje. Slavný cestovatel Marco Polo, který ve 2. polovině 13. století navštívil Střední Asii, srovnává kumiss s bílým vínem!

Ve starověkých ručně psaných lékařských knihách, například v „Cool Vertograd“, se o kumissu mluví jako o protijed na otravu. V ruské beletrii Aksakov zmiňuje kumis ve své „Rodinné kronice“: matka spisovatele byla v roce 1781 léčena kumisem v Baškirii.

Kumis se jako léčivý prostředek rozšířil až v 19. století. K dalšímu rozšíření léčby kumis přispělo otevření první léčebny kumis N.V. Postnikova v roce 1858 u Samary, vznik pravidelné paroplavby na Volze a zejména recenze moskevských a petrohradských profesorů Inozemceva, Botkina, Sklifosovského.

Tajemství tyčinek z kyselého mléka

Mečnikov napsal: „Mezi prospěšnými bakteriemi by měly mít bacily mléčného kvašení čestné místo. Produkují kyselinu mléčnou a zasahují do vývoje oleje a hnilobných enzymů, které musíme považovat za naše nejstrašnější nepřátele. Enzymy se snadno přizpůsobí našim střevům a působí tak blahodárně. Zabraňují hnilobě a tím snižují uvolňování esterů kyseliny sulfonové... Takto pečlivě vybrané enzymy kyseliny mléčné lze získat buď z mléka, které jejich působením zkysalo, nebo z prášku a tablet... Protože hniloba v trávicím traktu je jeden z případů obecné zchátralosti lidského těla, bylo jen přirozené navrhnout metodu, kterou jsem právě zmínil. Tato metoda...sestává z konzumace živin, které nejsou kontaminovány mikroby...a zavádění uměle vypěstované bakteriální flóry, včetně mikrobů kyseliny mléčné, do trávicího kanálu.“ Mečnikovův návrh používat kyselé mléko v boji proti stáří našel širokou odezvu a vyvolal mezi vědci vzrušené diskuse. Geniální princip jeho myšlenky – využití antagonismu bakterií v boji za dobro člověka – měl obrovský význam.

I.P. Pavlov, který se s touto myšlenkou seznámil, ji považoval za přehnanou, ale její proveditelnost neodmítl: „Mechnikov navrhuje jíst sražené mléko, které obsahuje mikroby nepřátelské vůči hnilobným. Mikroby sraženého mléka, pokud neničí hnilobné, pak v každém případě brání jejich činnosti.“ V roce 1903 I.O. Podgaevsky objevil účinnější bakterii - „acidofilní bacil“, který zabraňuje hnilobě a zakořeňuje se ve střevech.

Nyní bylo zjištěno, že bacily mléčného kvašení tvoří antibakteriální látky, které jsou schopny vytvořit v tlustém střevě mírně kyselé prostředí, což přispívá k boji těla proti rozvoji cizích a patogenních mikroorganismů. Kyselé mléčné výrobky mají díky obsahu kyseliny mléčné a oxidu uhličitého řadu vlastností: povzbuzují chuť k jídlu, uhasí žízeň, zlepšují motilitu trávicího traktu a zlepšují funkci ledvin.

Všechny tyto přednosti hovoří o obrovském významu kysaných mléčných výrobků v naší stravě, tento význam lze jen těžko přeceňovat.

Mléko a děti

Mateřské mléko je ideálním produktem pro výživu kojenců. Některé děti jsou však z různých důvodů již v prvních měsících života zbaveny mateřského mléka nebo ho nedostávají dostatek. Co může nahradit lidské mléko? Než si na tuto otázku odpovíme, zamysleme se krátce nad složením lidského a například kravského mléka. Z minerálních látek je v mateřském mléce 3x méně vápníku než v kravském mléce, 6x méně fosforu, 2,5x méně sodíku, 2x více síry a 2x více železa.

V lidském mléce je 2-3x méně bílkovin než v kravském a jejich složení je zcela odlišné. Z 3,3 % celkového obsahu bílkovin v kravském mléce tvoří kasein 2,6 %, albumin 0,5 %, globulin 0,2 %, zatímco v lidském mléce z 1,5 % celkového obsahu bílkovin tvoří kasein 0,7 % a 0,8 % pro podíl albuminu a globulinu. Proto je lidské mléko považováno za albumin a kravské mléko za kasein. Kasein z kravského mléka pod vlivem syřidla tvoří hustou sraženinu, která je pro dítě těžko stravitelná; Vlivem stejného enzymu tvoří bílkoviny lidského mléka malé jemné vločky, což zajišťuje jeho snadnou stravitelnost.

Odlišné je i složení tuku v lidském a kravském mléce. Lidský mléčný tuk je bohatší na polynenasycené nenasycené mastné kyseliny, které jsou základními živinami; Minerály v mateřském mléce jsou obsaženy ve snadno stravitelné formě, která zajišťuje normální růst netukové tkáně.

V dnešní době jsou kojenci krmeni prostřednictvím mléčných kuchyní, kde se z kravského mléka připravují speciální výživy. Průmysl vyrábí řadu suchých dětských mléčných výrobků. Sušené mléčné směsi (B-rýže, B-oves, B-pohanka) se skládají z kravského mléka, obilných nálevů nebo speciální mouky a cukru.

Sušené mléko pro kojence se od běžného sušeného mléka liší tím, že do plnotučného kravského mléka se přidává smetana a laktóza, aby se složením přiblížilo ženskému mléku.

Byly vyvinuty plnohodnotné náhražky mateřského mléka „Malyutka“ a „Malysh“, které jsou svým složením blízké mateřskému mléku.

Ve školkách a jeslích dostávají děti průměrně denně 550 g přírodního mléka, 45 g tvarohu, 10 g zakysané smetany, 30 g másla a 8 g sýra. Pro lepší vstřebávání potravy je vhodné podávat dětem do 7 let tvaroh, sýry a mléko ráno a odpoledne, cereální a zeleninové pokrmy s mlékem;

Děti ve školním věku rychle rostou a hodně se pohybují. Pro správný vývoj potřebují zvýšenou výživu. Školáci utratí za 4-6 hodin studia 600 až 700 kcal v závislosti na věku a výšce, proto by měli ve škole kromě ranní snídaně doma dostat i teplou snídani.

Tělo školáka potřebuje bílkoviny a tuky živočišného původu, potřebují 2,5–3,5 g na 1 kg hmotnosti denně v závislosti na věku. Pro tvorbu kosterních kostí potřebu vápenatých a fosforečných solí lépe uspokojí tvaroh, sýr a mléko. Pro školáky 11–14 let se doporučuje: mléko 0,5 l, tvaroh 50 g, zakysaná smetana 20 g, sýr 15 g Dále by měli dostat 175 g masa, 75 g ryb, 325 g pečiva a. Ostatní produkty.

Pár slov o zakysané smetaně a tvarohu

Zakysaná smetana- původní ruský výrobek. Dříve se získával nejprimitivnějším způsobem: odstraněním horní vrstvy z kyselého syrového mléka. V dnešní době se zakysaná smetana vyrábí z pasterizované nebo chlazené smetany. Smetana se před kvašením zahřeje v zimě na 22° a v létě na 18° a metodou zrychleného kvašení na 27° v zimě a 25° v létě. Během prvních tří hodin zrání se smetana třikrát promíchá a poté se nechá v klidu až do konce zrání. Na konci zrání se zakysaná smetana promíchá, ochladí na 5–8° a nechá zrát. Proces zrání trvá od 24 do 28 hodin.

Zakysaná smetana je vysoce výživný produkt. Obsahuje hodně tuků, vitamíny A, D, E, B1, B2, PP a C. Dodává dlouhotrvající pocit sytosti. Tuk v něm je jemně rozdrcený, takže je lépe stravitelný.

Velmi cenným mléčným výrobkem je tvaroh. Tvaroh je nezbytný pro děti, zejména malé děti, je velmi užitečný pro dospělé a ještě více pro starší lidi, zdravé i ty, kteří trpí různými nemocemi. V obchodech jsou k dostání dva druhy tvarohu: plnotučný, vyrobený z plnotučného mléka, a nízkotučný, vyrobený z odstředěného mléka.

Nízkotučný tvaroh je báječný proteinový produkt, obsahující asi 17 % bílkovin a relativně malé množství tuku (0,5 %). Tento tvaroh má nízký obsah kalorií - asi 80 kcal na 100 g výrobku, díky čemuž se doporučuje pro obézní lidi. Při dně a dalších onemocněních spojených s poruchami metabolismu, kdy nelze konzumovat bílkoviny z masa nebo ryb, jsou nahrazeny bílkovinami tvarohu.

Něco o sýru a másle

Sýr byl dobře známý dávno před naším letopočtem. Homer vypráví v Odyssey o tom, jak cestovatelé, když se ocitli v jedné jeskyni, našli v koších spoustu sýrů. A o Kyklopovi Polyphemus píše:

V Bibli jsou zmínky o sýru. „Sýr kmenů“ (kmenový) dostal král David.

Proces srážení mléka a výroby sýra popsal Aristoteles ve 4. století. před naším letopočtem E. Řecký sýr z ostrova Demos byl proslulý zejména ve starověku – vyvážel se dokonce do Říma. Později Římané vyvinuli své vlastní druhy sýrů - například „měsíční sýr“. Bylo to tak chutné, že to Říman, popisující dámu svého srdce, srovnával s chutí „měsíčního sýra“! V Anglii se první zaznamenaný recept na výrobu sýra nachází v kuchařce z roku 1390, která patří šéfkuchaři krále Richarda II.

V jedné knize francouzského výrobce sýrů Andre Simona, kterou psal 17 let, je zmíněno 839 druhů sýrů!

Je zajímavé, že téměř všechny sýry mají zeměpisné názvy: švýcarský, holandský, kostromský, ruský a další. Názvy jsou spojeny s oblastmi, kde byly tyto sýry vynalezeny. Další názvy sýrů jsou spojeny se způsobem výroby nebo s jejich složením v jiných případech se jedná o názvy národních sýrů (například Suluguni, Chanakh, Kash, Kachkaval a další).

Vzpomeňme na Puškinovy ​​řádky z „Eugena Oněgina“:

...A štrasburský koláč je nezničitelný

Mezi živým limburským sýrem

A zlatý ananas.

Pravděpodobně to básník nazval živý, protože v limburském sýru je plíseň. Jeho název pochází od Limburského vévodství, které kdysi existovalo na území dnešní Belgie.

Dalším zajímavým sýrem je parmezán, pojmenovaný podle italského města Parma. Skladuje se 1–2 roky v chladném, dobře větraném skladu. Povrch sýra se čas od času otírá rostlinným olejem. Má příjemnou, štiplavou vůni a slanou chuť. Parmezán se používá pouze na zálivku nebo jako příloha ke slavným italským špagetám.

Málokterý sýr získá své jméno náhodou. Například sýr Camembert. Jeho domovinou je Normandie. Tuto odrůdu vytvořila před dvěma sty lety Francouzka Marie Harel. Tak proč Camembert? Existuje předpoklad, že Maria Harel pojmenovala svůj sýr na počest veselého desátníka Camembert, hrdiny oblíbené dětské pohádky.

V současné době existuje více než 500 různých sýrů. Vyrábí se jich zde asi 100 kusů. Sýr je vysoce výživný produkt. Obsahuje až 25 % bílkovin a až 30 % tuku. Sýr je bohatý na fosfor, hořčík, draslík, sodné soli, mikroelementy, které tělo potřebuje pro metabolické procesy, hematopoézu a hormonální aktivitu. V sýru je více vitamínů než v mléce.

Podle konzistence se sýry dělí na tvrdé a měkké. Mezi tvrdé patří švýcarský, holandský, kostromský; až po měkké - slizovité (silnice, Smolensk) a plesnivé (Roquefort, Camembert). Existují také slané sýry (například Chanakh), které se během procesu zrání a skladování uchovávají ve slaném nálevu. A samostatnou skupinu tvoří tavené sýry (jsou tavené z tvrdých a měkkých sýrů).

Organizátorem průmyslové výroby sýrů v Rusku byl Nikolaj Vasiljevič Vereščagin, starší bratr ruského umělce V.V. Vereščagin. Z jeho iniciativy byla v roce 1866 otevřena první sýrárna artel ve vesnici Otrokoviči v provincii Tver. Po ní vznikly sýrárny v dalších severních provinciích.

Mnohem později se objevil sýr máslo. Po mnoho let se máslo vyrábělo řemeslným způsobem: mléko se oddělovalo (rozdělilo na smetanu a odstředěné mléko), pak se smetana chladila, nechala zrát a stloukala. Tento proces byl poměrně zdlouhavý. Nyní továrny provozují výrobní linky, které mnohonásobně zrychlily technologii přípravy.

Žlutý, voňavý, chutný kousek másla je dobrým doplňkem naší snídaně. Máslo je produkt obsahující tuk. Olej obsahuje asi 84 % tuku, 14 % vody a malé množství kaseinu, cukru, minerálních solí a vitamínů A, D, E, K.

Kdo by nemiloval zmrzlinu?!

V nejstarších dobách lidé hledali osvěžující produkty, které by je mohly zachránit v horkém létě. „Předvěstí“ zmrzliny byly ovocné šťávy smíchané se sněhem nebo ledem, které byly známé ve starověku na Východě. V Číně byly ovocné šťávy zmrazeny asi před 3000 lety. Pak tento osvěžující prostředek přijali Arabové, Indové a Peršané.

Alexandr Veliký, který špatně snášel horko, při svých taženích do Persie a Indie pil ovocné šťávy se sněhem. Ve 4. století př. Kr. E. Hippokrates učil konzumovat mražené nápoje. Vychovatel římského Caesara Nera Seneca vyčítal Římanům jejich přílišnou vášeň pro mražené ovocné nápoje.

Ve 13. století přivezl benátský cestovatel Marco Polo recepty na výrobu zmrzliny z Číny. Způsobilo potěšení a stalo se jedním z nejvybranějších pokrmů na dvorech. Recepty na zmrzlinu byly drženy v tajnosti a odhalení tajemství mohlo mít za následek trest smrti. Po čtyři sta let zůstalo tajemství výroby zmrzliny tajemstvím. V roce 1660 otevřel italský Francesco Procopio prodej zmrzliny v Paříži. Na stejném místě je dodnes kavárna, která prodává zmrzlinu. Nová pochoutka si rychle získala uznání mezi Pařížany. Po 16 letech vznikla v Paříži první korporace výrobců zmrzliny – limonády, jak se jim říkalo.

Až do poloviny 18. století se zmrzlina prodávala pouze v létě. Od roku 1750 začal limonadier de Bruison vyrábět zmrzlinu po celý rok. Receptura na výrobu zmrzliny se již tehdy blížila moderním receptům (do smetany se přidával cukr, bílek, vanilka).

V Rusku se zmrzlina poprvé objevila na jídelníčku královského dvora a šlechty. Kapitola XVI „Nejnovější a kompletní kuchařky“ (překlad z francouzštiny) vydané v Moskvě v roce 1791 se jmenovala „Výroba všech druhů zmrzliny“. V roce 1794 vyšla v Petrohradě kniha „Stará ruská hospodyně, hospodyně a kuchařka“, ve které jste se mohli seznámit s receptem na jahodovou zmrzlinu.

Masová výroba zmrzliny v Rusku však nezačala brzy. První obchody se zmrzlinou se objevily v roce 1932. Zajímavé je srovnání dvou čísel: v roce 1940 se u nás prodalo 82 tisíc tun zmrzliny a v roce 1969 - 357 tisíc tun, to znamená, že každý z nás snědl v průměru 1 kilogram 400 gramů. Naše dnešní zmrzlina je ta nejchutnější, nejlepší na světě. A nejvíce kalorické: 100 gramů krémové zmrzliny obsahuje 180–200 kcal.

Mnoho druhů zmrzliny, zejména smetana a zmrzlina, obsahuje značné množství tuku a cukru (až 40 %). Smetanový nanuk obsahuje 19,2 %, zmrzlina 14,1 %, mléko 3,3 % tuku. Jakákoli zmrzlina obsahuje až 20 % nebo více cukru. Bílkoviny, vitamíny a minerální soli také přecházejí z mléka a smetany do zmrzliny. To vše charakterizuje zmrzlinu jako vysoce výživný produkt.

Mléčné výrobky je obecný název pro všechny produkty, které se zráním vyrábějí z plnotučného mléka. Získávají se z kravského, kozího a buvolího mléka a obsahují všechny přírodní složky tohoto nápoje.

Fermentované mléčné výrobky a vaše zdravá strava

Snížená kyselost žaludku, špatná odolnost vůči sezónním infekcím, nedostatek vápníku... Zde je krátký výčet problémů, při kterých se kysané mléčné výrobky rozhodně doporučuje zařadit do jídelníčku.

Můžete to udělat s užitkem a potěšením. Lehké snídaně, výživné svačiny, pokrmy pro velkou skupinu hostů - rozsah použití těchto produktů je obrovský.

Pro referenci. V průměru stejné množství obsahují kysané mléčné výrobky
bílkovin a tuků, jako v mléce, a procento vitamínů a prospěšných aminokyselin je vyšší.
Zároveň se tyto složky poměrně snadno vstřebávají,
když pijete jogurt nebo jíte tvaroh.
______________________________________________________________________________

K výrobě tvarohu (chutný doplněk k obědu), jogurtu, asijského koumissu a podobných výrobků se do mléka přidávají bakterie mléčného kvašení.

K výrobě biokefiru použijte bifidobakterie - Zdroje. Bakterie rozkládají mléčný cukr na kyselinu mléčnou a takto zpracované mléko tělo dobře vstřebá.

Mimo jiné výrobky vyrobené z fermentovaného mléka:
– odstranit drobné střevní neduhy a zajistit jejich fungování;
– pomáhají zmírnit chronickou únavu;
– zlepšit funkce ledvin, jater, slinivky břišní, stav kůže;
– posílit imunitní systém.

A nyní plynule přejdeme k nejvýživnějším a zdraví zlepšujícím způsobům použití fermentovaných mléčných výrobků v kuchyni.

Lahodné a zdravé pokrmy z fermentovaných mléčných výrobků

1. Domácí jogurt
Nejjednodušší dietní produkt. A fermentovaná mléčná složka je pro jeho přípravu tak akorát. Ale nejdřív.
______________________________________________________________________________

V průmyslové podmínky na výrobu jogurtu hladké konzistence,
Kromě bakterií se do mléka přidává protein, pektin, smetana – a to vše se míchá.
______________________________________________________________________________

K výrobě vlastního jogurtu budete potřebovat také mléko a kvásek. Může to být suchý farmaceutický startér, který obsahuje jogurtové bakterie, průmyslový nebo jiný domácí jogurt. Můžete ale použít i tradiční výživný ruský produkt – zakysanou smetanu.

Navíc můžete do svého jogurtu přidat sezónní nebo mražené bobule, banán a další dostupné ovoce.

Recept domácí kefírový jogurt

Ingredience:
– mléko – 1 litr
– zakysaná smetana – 1 polévková lžíce.
- jahody - 200 gramů
– banány – 2 ks.
– cukr – 2 polévkové lžíce.
- vanilkový cukr - podle chuti

Jak vařit.

1. Zahřejte mléko, dokud se nezačne vařit, a vychladněte na pokojovou teplotu. Nalijte ji do skleněné nádoby a přidejte zakysanou smetanu.
2. Poté by mléko mělo stát jeden den v lednici. Takhle se to dělá domácí kefír.
3. Jahody oloupejte a opláchněte, banány oloupejte, vše nakrájejte a vložte do mísy mixéru.
4. Bobule a banány zalijte připraveným kefírem a důkladně prošlehejte.

100 gramů tohoto jogurtu obsahuje 69 kcal: 2,2 gramu bílkovin, 2 gramy tuku, 10,5 gramu sacharidů.

Poznámka. Místo jahod můžete použít i borůvky a třešně. Kiwi je perfektní ovoce pro tento jogurt.

2. Mléko-ovocné smoothie.
Další nízkokalorická varianta pro zdravou snídani nebo lehkou svačinu.

Nejlepší je připravovat smoothie šťávy pomocí kefíru nebo jiného fermentovaného mléčného nápoje. Tradičně k nim patří i sezónní ovoce. A pro vylepšení chuti přírodního koktejlu můžete použít med, vanilku nebo skořici.
______________________________________________________________________________

Pro referenci. Obvykle se najde maximum vitamínů
v zeleném ovoci.
Proto se vám bude hodit, když si do krabičky s recepty přidáte zelené smoothie.
______________________________________________________________________________

Smoothie koktejl ze zeleného jablka

Ingredience:
– dvoudenní kefír – 300 ml
– jablka – 5-6 ks.
– cukr – 3 polévkové lžíce.
– mletá skořice – podle chuti

Jak vařit.

Jablka nastrouháme, smícháme s kefírem a směs rozšleháme mixérem. Poté do kefíru přidejte cukr a skořici a znovu vše prošlehejte.

100 gramů šťávy – 64,1 kcal: 0,8 gramů bílkovin, 15,2 gramů sacharidů.

Poznámka. Místo jablek můžete použít kiwi, angrešt nebo jiné zelené produkty.

3. Tvarohové pečivo.
Tvarohový pudink - nejznámější verze takového pečiva - je dezertní jídlo. A je to také účinný způsob, jak donutit dítě (a možná i sebe) jíst tvaroh.

V rámci pudinku sníte velkou dávku tohoto produktu s chutí k jídlu, který doplňuje nedostatek vápníku a odstraňuje gastrointestinální potíže. A pravděpodobně vás potěší, že při pečení váš zdravý tvaroh neztrácí své kvality.

Existují recepty pro každou chuť - pudink s višněmi, se zakysanou smetanou, tzv. pudink pro děti a tak dále. Nabízím exkluzivní recept tvarohový brownie s čokoládou , který se hodí na přátelské pohoštění a i když jej lze jen stěží nazvat „dietní“, jistě zlepší vitalitu a obranyschopnost organismu.

Ingredience:
– nízkotučný tvaroh – 250 gramů
- mouka - 125 gramů
– vejce – 3 ks.
- prášek do pečiva - 1 lžička.
- máslo - 120 gramů
- hořká čokoláda - 200 gramů
- cukr - 250 gramů
- vlašské ořechy - 100 gramů
– vanilkový cukr – 1 lžička.

Jak vařit.

1. Máslo a čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, přidáme 200 gramů běžného cukru a vanilkový cukr.
2. Smícháme mouku s práškem do pečiva.
3. V jednom vejci oddělte žloutek od bílku, do čokoládové směsi přidejte bílek a 2 vejce a prošlehejte. Během šlehání postupně přidávejte mouku, dokud těsto nezhoustne.
4. Když těsto zhoustne, prohněťte ho.
5. Tvaroh rozetřeme se zbylým cukrem a žloutkem.
6. Do zapékací mísy dejte asi polovinu těsta a pak (v dalších vrstvách) tvaroh, ořechy a zbylé těsto. Vrstvy lehce promíchejte tak, aby se na povrchu vrchní vrstvy vytvořily „mramorové“ skvrny.
7. Plech s těstem vložte do trouby a brownies pečte při 170 stupních 50-60 minut. Okraje misky by měly ztvrdnout, ale střed by měl zůstat viskózní.

Ve 100 gramech misky - 371,2 kcal: 8,5 gramů bílkovin, 20,7 gramů tuku, 37,6 gramů sacharidů.

4. Ovocný nebo ovocný a bobulový salát s dresinkem z kyseliny mléčné.
A to už je varianta pokrmu, která je vhodná pro nejpřísnější programy hubnutí, období nedostatků vitamínů a infekcí.
______________________________________________________________________________

Pro referenci. Ovocné pamlsky se doporučuje kořenit kyselým mlékem.
Faktem je, že plody ovocných stromů, jako jsou bobule,
to jsou megaskladiště vitamínů (elixíry pro imunitní systém),
ale také silné kyseliny, které jsou nebezpečné pro žaludek.
Kyselé mléčné výrobky neutralizují účinky kyselin, aniž by narušovaly práci vitamínů.
______________________________________________________________________________

Volba letní-podzimní ovocný salát.

Ingredience:
– zakysaná smetana – 1 sklenice
- hrozny - 250 g
– jablka – 3 ks.
– hrušky – 3 ks.
- šťáva z 1/2 citronu
- med - 2 polévkové lžíce. lžíce

Jak vařit.

Jablka a hrušky oloupeme, nastrouháme a rozmixujeme. Přidejte hrozny, med a citronovou šťávu. Před podáváním salát dochutíme zakysanou smetanou.

Ve 100 gramech misky - 91,51 kcal: 0,73 gramů bílkovin, 4,49 gramů tuku, 12,82 gramů sacharidů.

5. Zakysaná smetanová zmrzlina.
A to už je zapomenutá stará věc a pro nás jakási exotika. Ale příprava takového exotického mistrovského díla zabere minimum času a úsilí. Hýčkejte své tělo výživnou zakysanou smetanou a novými chuťovými vjemy!

Požadované ingredience zmrzlina ze zakysané smetany:
– 2/3 šálku husté zakysané smetany
– 1/2 šálku cukru
– 4 bílky
– vanilin

Volitelné ingredience:
– ovocné přísady pro zlepšení chuti (banán, bobule) nebo káva.

Jak vařit.

1. Ve velké míse dobře ušlehejte bílky. Když se změní v pěnu, přidejte k nim cukr a vanilku a znovu je šlehejte, dokud se cukr nerozpustí.
2. K bílkům přidejte zakysanou smetanu a (volitelně) dochucovadla. Vše promíchejte.
3. Připravenou směs vložte do nádoby na potraviny, přikryjte a vložte do mrazáku. Poté se doporučuje každých 30 minut vyndat a promíchat, přičemž se ujistěte, že zmrzne na požadovanou konzistenci. Vaření zmrzliny by mělo v průměru trvat asi 2 hodiny.

100 gramů zmrzliny – 225,8 kcal: 4,5 gramů bílkovin, 10 6 gramů tuku, 28,1 gramů sacharidů.

6. Ryba zapečená se sýrem.
Toto jídlo je ideální k večeři. Sýr obsažený v jeho složení je nejlepším zdrojem mléčného tuku. Sýr zároveň spolu s rybami dodává tělu cenné bílkoviny.

Obecně platí, že ryba se sýrem je jak výživná, tak zdravá. Podívejme se níže na to, jak tyto cenné složky spojit v jednom pokrmu.

Ingredience:
– ryba (nejlépe růžový losos) – 1,5 kg
- Holandský sýr - 100 gramů
- rostlinný olej - 5 polévkových lžic. l. (na marinování a smažení)
– cibule – 3 ks.
– mléko nebo mléčná smetana – 1,5 – 2 šálky
– sůl, mletý černý pepř a koření – podle chuti

Jak vařit.

1. Rybu oddělte, nakrájejte a kousky marinujte ve 2 lžících rostlinného oleje a koření po dobu 20 minut.
2. Zatímco se ryba marinuje, nakrájejte cibuli na půlkolečka a lehce smažte na rostlinném oleji.
3. Rybu dejte na pánev, posypte cibulí a zalijte mlékem (mléko by mělo rybu částečně zakrývat).
4. Nastrouhejte sýr a posypte jím každý kousek ryby.
5. Rybu pečte na pánvi 15–20 minut dozlatova.

100 gramů pokrmu - 128,8 kcal: 14 gramů bílkovin, 7,3 gramů tuku, 1,8 gramů sacharidů.

7. Sýrové Velikonoce.
A na závěr recept na tradiční sváteční pokrm ze směsi léčivých mléčných kysaných mléčných výrobků.

A přestože jsou Velikonoce ještě daleko, je čas přidat je do vaší sbírky zdravých receptů. Navíc je důvod ovládnout vaření kysaného mléka hned teď, když potřebujete posílit obranyschopnost organismu. A klasické jídlo, určené pro nejjasnější dovolenou, bude vždy užitečné. Nezbytně!

Ingredience na sváteční pochoutku:
Tvaroh - 1,250 gramů
Máslo - 100 gramů
Cukr - 1/2 šálku
Zakysaná smetana - 1/2 šálku
Sůl - podle chuti

Jak vařit.

1. Tvaroh se musí dvakrát protřít přes síto.
2. Máslo rozetřeme s cukrem, poté přidáme zakysanou smetanu a vzniklou hmotu opět důkladně rozetřeme (tak, aby se cukr zcela rozpustil).
3. Do vzniklé směsi přidejte tvaroh a případně sůl.
4. Poté dejte směs tvarohu a zakysané smetany do formy a dejte na 12 hodin do lednice pod mírným tlakem.

100 gramů pokrmu - 266 kcal: 11,6 gramů bílkovin, 21,3 gramů tuku, 7,1 gramů sacharidů.

Naučte se používat obyčejný tvaroh, tradiční zakysanou smetanu a výživné sýry neobvyklým způsobem.
A ať se k vašim zvláštním přednostem přidají nové kulinářské dovednosti, záviděníhodné zdraví a luxusní postava!

Mléčné výrobky je obecný název pro všechny produkty, které se zráním vyrábějí z plnotučného mléka. Získávají se z kravského, kozího a buvolího mléka a obsahují všechny přírodní složky tohoto nápoje.

Fermentované mléčné výrobky a vaše zdravá strava

Snížená kyselost žaludku, špatná odolnost vůči sezónním infekcím, nedostatek vápníku... Zde je krátký výčet problémů, při kterých se kysané mléčné výrobky rozhodně doporučuje zařadit do jídelníčku.

Můžete to udělat s užitkem a potěšením. Lehké snídaně, výživné svačiny, pokrmy pro velkou skupinu hostů - rozsah použití těchto produktů je obrovský.

Pro referenci. V průměru stejné množství obsahují kysané mléčné výrobky
bílkovin a tuků, jako v mléce, a procento vitamínů a prospěšných aminokyselin je vyšší.
Zároveň se tyto složky poměrně snadno vstřebávají,
když pijete jogurt nebo jíte tvaroh.
______________________________________________________________________________

K výrobě tvarohu (chutný doplněk k obědu), jogurtu, asijského koumissu a podobných výrobků se do mléka přidávají bakterie mléčného kvašení.

K výrobě biokefiru použijte bifidobakterie - Zdroje. Bakterie rozkládají mléčný cukr na kyselinu mléčnou a takto zpracované mléko tělo dobře vstřebá.

Mimo jiné výrobky vyrobené z fermentovaného mléka:
– odstranit drobné střevní neduhy a zajistit jejich fungování;
– pomáhají zmírnit chronickou únavu;
– zlepšit funkce ledvin, jater, slinivky břišní, stav kůže;
– posílit imunitní systém.

A nyní plynule přejdeme k nejvýživnějším a zdraví zlepšujícím způsobům použití fermentovaných mléčných výrobků v kuchyni.

Lahodné a zdravé pokrmy z fermentovaných mléčných výrobků

1. Domácí jogurt
Nejjednodušší dietní produkt. A fermentovaná mléčná složka je pro jeho přípravu tak akorát. Ale nejdřív.
______________________________________________________________________________

V průmyslové podmínky na výrobu jogurtu hladké konzistence,
Kromě bakterií se do mléka přidává protein, pektin, smetana – a to vše se míchá.
______________________________________________________________________________

K výrobě vlastního jogurtu budete potřebovat také mléko a kvásek. Může to být suchý farmaceutický startér, který obsahuje jogurtové bakterie, průmyslový nebo jiný domácí jogurt. Můžete ale použít i tradiční výživný ruský produkt – zakysanou smetanu.

Navíc můžete do svého jogurtu přidat sezónní nebo mražené bobule, banán a další dostupné ovoce.

Recept domácí kefírový jogurt

Ingredience:
– mléko – 1 litr
– zakysaná smetana – 1 polévková lžíce.
- jahody - 200 gramů
– banány – 2 ks.
– cukr – 2 polévkové lžíce.
- vanilkový cukr - podle chuti

Jak vařit.

1. Zahřejte mléko, dokud se nezačne vařit, a vychladněte na pokojovou teplotu. Nalijte ji do skleněné nádoby a přidejte zakysanou smetanu.
2. Poté by mléko mělo stát jeden den v lednici. Takhle se to dělá domácí kefír.
3. Jahody oloupejte a opláchněte, banány oloupejte, vše nakrájejte a vložte do mísy mixéru.
4. Bobule a banány zalijte připraveným kefírem a důkladně prošlehejte.

100 gramů tohoto jogurtu obsahuje 69 kcal: 2,2 gramu bílkovin, 2 gramy tuku, 10,5 gramu sacharidů.

Poznámka. Místo jahod můžete použít i borůvky a třešně. Kiwi je perfektní ovoce pro tento jogurt.

2. Mléko-ovocné smoothie.
Další nízkokalorická varianta pro zdravou snídani nebo lehkou svačinu.

Nejlepší je připravovat smoothie šťávy pomocí kefíru nebo jiného fermentovaného mléčného nápoje. Tradičně k nim patří i sezónní ovoce. A pro vylepšení chuti přírodního koktejlu můžete použít med, vanilku nebo skořici.
______________________________________________________________________________

Pro referenci. Obvykle se najde maximum vitamínů
v zeleném ovoci.
Proto se vám bude hodit, když si do krabičky s recepty přidáte zelené smoothie.
______________________________________________________________________________

Smoothie koktejl ze zeleného jablka

Ingredience:
– dvoudenní kefír – 300 ml
– jablka – 5-6 ks.
– cukr – 3 polévkové lžíce.
– mletá skořice – podle chuti

Jak vařit.

Jablka nastrouháme, smícháme s kefírem a směs rozšleháme mixérem. Poté do kefíru přidejte cukr a skořici a znovu vše prošlehejte.

100 gramů šťávy – 64,1 kcal: 0,8 gramů bílkovin, 15,2 gramů sacharidů.

Poznámka. Místo jablek můžete použít kiwi, angrešt nebo jiné zelené produkty.

3. Tvarohové pečivo.
Tvarohový pudink - nejznámější verze takového pečiva - je dezertní jídlo. A je to také účinný způsob, jak donutit dítě (a možná i sebe) jíst tvaroh.

V rámci pudinku sníte velkou dávku tohoto produktu s chutí k jídlu, který doplňuje nedostatek vápníku a odstraňuje gastrointestinální potíže. A pravděpodobně vás potěší, že při pečení váš zdravý tvaroh neztrácí své kvality.

Existují recepty pro každou chuť - pudink s višněmi, se zakysanou smetanou, tzv. pudink pro děti a tak dále. Nabízím exkluzivní recept tvarohový brownie s čokoládou , který se hodí na přátelské pohoštění a i když jej lze jen stěží nazvat „dietní“, jistě zlepší vitalitu a obranyschopnost organismu.

Ingredience:
– nízkotučný tvaroh – 250 gramů
- mouka - 125 gramů
– vejce – 3 ks.
- prášek do pečiva - 1 lžička.
- máslo - 120 gramů
- hořká čokoláda - 200 gramů
- cukr - 250 gramů
- vlašské ořechy - 100 gramů
– vanilkový cukr – 1 lžička.

Jak vařit.

1. Máslo a čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, přidáme 200 gramů běžného cukru a vanilkový cukr.
2. Smícháme mouku s práškem do pečiva.
3. V jednom vejci oddělte žloutek od bílku, do čokoládové směsi přidejte bílek a 2 vejce a prošlehejte. Během šlehání postupně přidávejte mouku, dokud těsto nezhoustne.
4. Když těsto zhoustne, prohněťte ho.
5. Tvaroh rozetřeme se zbylým cukrem a žloutkem.
6. Do zapékací mísy dejte asi polovinu těsta a pak (v dalších vrstvách) tvaroh, ořechy a zbylé těsto. Vrstvy lehce promíchejte tak, aby se na povrchu vrchní vrstvy vytvořily „mramorové“ skvrny.
7. Plech s těstem vložte do trouby a brownies pečte při 170 stupních 50-60 minut. Okraje misky by měly ztvrdnout, ale střed by měl zůstat viskózní.

Ve 100 gramech misky - 371,2 kcal: 8,5 gramů bílkovin, 20,7 gramů tuku, 37,6 gramů sacharidů.

4. Ovocný nebo ovocný a bobulový salát s dresinkem z kyseliny mléčné.
A to už je varianta pokrmu, která je vhodná pro nejpřísnější programy hubnutí, období nedostatků vitamínů a infekcí.
______________________________________________________________________________

Pro referenci. Ovocné pamlsky se doporučuje kořenit kyselým mlékem.
Faktem je, že plody ovocných stromů, jako jsou bobule,
to jsou megaskladiště vitamínů (elixíry pro imunitní systém),
ale také silné kyseliny, které jsou nebezpečné pro žaludek.
Kyselé mléčné výrobky neutralizují účinky kyselin, aniž by narušovaly práci vitamínů.
______________________________________________________________________________

Volba letní-podzimní ovocný salát.

Ingredience:
– zakysaná smetana – 1 sklenice
- hrozny - 250 g
– jablka – 3 ks.
– hrušky – 3 ks.
- šťáva z 1/2 citronu
- med - 2 polévkové lžíce. lžíce

Jak vařit.

Jablka a hrušky oloupeme, nastrouháme a rozmixujeme. Přidejte hrozny, med a citronovou šťávu. Před podáváním salát dochutíme zakysanou smetanou.

Ve 100 gramech misky - 91,51 kcal: 0,73 gramů bílkovin, 4,49 gramů tuku, 12,82 gramů sacharidů.

5. Zakysaná smetanová zmrzlina.
A to už je zapomenutá stará věc a pro nás jakási exotika. Ale příprava takového exotického mistrovského díla zabere minimum času a úsilí. Hýčkejte své tělo výživnou zakysanou smetanou a novými chuťovými vjemy!

Požadované ingredience zmrzlina ze zakysané smetany:
– 2/3 šálku husté zakysané smetany
– 1/2 šálku cukru
– 4 bílky
– vanilin

Volitelné ingredience:
– ovocné přísady pro zlepšení chuti (banán, bobule) nebo káva.

Jak vařit.

1. Ve velké míse dobře ušlehejte bílky. Když se změní v pěnu, přidejte k nim cukr a vanilku a znovu je šlehejte, dokud se cukr nerozpustí.
2. K bílkům přidejte zakysanou smetanu a (volitelně) dochucovadla. Vše promíchejte.
3. Připravenou směs vložte do nádoby na potraviny, přikryjte a vložte do mrazáku. Poté se doporučuje každých 30 minut vyndat a promíchat, přičemž se ujistěte, že zmrzne na požadovanou konzistenci. Vaření zmrzliny by mělo v průměru trvat asi 2 hodiny.

100 gramů zmrzliny – 225,8 kcal: 4,5 gramů bílkovin, 10 6 gramů tuku, 28,1 gramů sacharidů.

6. Ryba zapečená se sýrem.
Toto jídlo je ideální k večeři. Sýr obsažený v jeho složení je nejlepším zdrojem mléčného tuku. Sýr zároveň spolu s rybami dodává tělu cenné bílkoviny.

Obecně platí, že ryba se sýrem je jak výživná, tak zdravá. Podívejme se níže na to, jak tyto cenné složky spojit v jednom pokrmu.

Ingredience:
– ryba (nejlépe růžový losos) – 1,5 kg
- Holandský sýr - 100 gramů
- rostlinný olej - 5 polévkových lžic. l. (na marinování a smažení)
– cibule – 3 ks.
– mléko nebo mléčná smetana – 1,5 – 2 šálky
– sůl, mletý černý pepř a koření – podle chuti

Jak vařit.

1. Rybu oddělte, nakrájejte a kousky marinujte ve 2 lžících rostlinného oleje a koření po dobu 20 minut.
2. Zatímco se ryba marinuje, nakrájejte cibuli na půlkolečka a lehce smažte na rostlinném oleji.
3. Rybu dejte na pánev, posypte cibulí a zalijte mlékem (mléko by mělo rybu částečně zakrývat).
4. Nastrouhejte sýr a posypte jím každý kousek ryby.
5. Rybu pečte na pánvi 15–20 minut dozlatova.

100 gramů pokrmu - 128,8 kcal: 14 gramů bílkovin, 7,3 gramů tuku, 1,8 gramů sacharidů.

7. Sýrové Velikonoce.
A na závěr recept na tradiční sváteční pokrm ze směsi léčivých mléčných kysaných mléčných výrobků.

A přestože jsou Velikonoce ještě daleko, je čas přidat je do vaší sbírky zdravých receptů. Navíc je důvod ovládnout vaření kysaného mléka hned teď, když potřebujete posílit obranyschopnost organismu. A klasické jídlo, určené pro nejjasnější dovolenou, bude vždy užitečné. Nezbytně!

Ingredience na sváteční pochoutku:
Tvaroh - 1,250 gramů
Máslo - 100 gramů
Cukr - 1/2 šálku
Zakysaná smetana - 1/2 šálku
Sůl - podle chuti

Jak vařit.

1. Tvaroh se musí dvakrát protřít přes síto.
2. Máslo rozetřeme s cukrem, poté přidáme zakysanou smetanu a vzniklou hmotu opět důkladně rozetřeme (tak, aby se cukr zcela rozpustil).
3. Do vzniklé směsi přidejte tvaroh a případně sůl.
4. Poté dejte směs tvarohu a zakysané smetany do formy a dejte na 12 hodin do lednice pod mírným tlakem.

100 gramů pokrmu - 266 kcal: 11,6 gramů bílkovin, 21,3 gramů tuku, 7,1 gramů sacharidů.

Naučte se používat obyčejný tvaroh, tradiční zakysanou smetanu a výživné sýry neobvyklým způsobem.
A ať se k vašim zvláštním přednostem přidají nové kulinářské dovednosti, záviděníhodné zdraví a luxusní postava!

Majonéza, zejména domácí majonéza, je nepopiratelně lahodný a všestranný salátový dresink. Přemýšlejte však o tom, kolik zbytečných kalorií získáte touto inzerovanou omáčkou - veškeré potěšení z jídla okamžitě zmizí. Mezitím existuje celý kulinářský almanach receptů na saláty s jogurtem a kefírem a další jídla s těmito jednoduchými přísadami. Pokrmy z mléka a kysaných mléčných výrobků jsou užitečným pomocníkem a originálním nálezem pro hospodyňku: obsahují minimum kalorií, ale výhody jsou mnohonásobně větší.

Zeleninové saláty a občerstvení s kefírem

Zde vám nabízíme recepty na kefírové saláty a lahodné svačiny s tímto fermentovaným mléčným výrobkem.

Rajčatový salát s kefírovým dresinkem

Ingredience:

6-7 rajčat, 3 vejce natvrdo, 80 ml kefíru, 100 g vařeného zeleného hrášku, 1 svazek kopru, sůl.

Způsob vaření: Chcete-li připravit tento zeleninový salát s kefírem, musíte jej umýt a nakrájet na tenké plátky. Oloupejte a nakrájejte vejce. omyjeme a nakrájíme nadrobno. Rajčata osolíme, smícháme s vejci, zeleným hráškem, posypeme koprem, dochutíme kefírem a podáváme.

Plněná rajčata s kefírem

Ingredience:

2 rajčata, 2 vejce natvrdo, 1 svazek koriandru, 50 ml kefíru, sůl.

Způsob vaření: Rajčata omyjeme, odřízneme vršky a lžičkou vydlabeme část dužiny. Vejce oloupeme a nakrájíme nadrobno. Zelený koriandr omyjeme a nasekáme. Smíchejte vejce a bylinky, přidejte sůl a kefír. Rajčata naplňte připravenou směsí a podávejte.

Předkrm ze zeleného salátu s kefírem

Ingredience:

200 g listů zeleného salátu, 20 g hořčice, 40 ml kefíru, sůl.

Způsob vaření: Tento pokrm z fermentovaného mléčného výrobku s bylinkami je jedním z nejjednodušších. Listy hlávkového salátu omyjte, jemně nasekejte, položte na talíř, osolte a okořeňte směsí kefíru a hořčice.

Šťovík a špenátový salát s kefírem

Ingredience:

250 g šťovíku, 100 g špenátu, 2 vejce natvrdo, 2-3 stroužky česneku, 80 ml kefíru, 1 svazek kopru, sůl.

Způsob vaření: Zeleninu omyjte a spolu se stonky nakrájejte nadrobno. Oloupejte a nakrájejte vejce. Omyjte zelí kopru. Česnek oloupeme, omyjeme a nakrájíme. Smíchejte šťovík a špenátovou zeleninu s vejci a česnekem, osolte, položte na misku, dochuťte kefírem, ozdobte snítkami kopru a podávejte.

Šťovík a česnekový salát s kefírem

Ingredience:

200 g šťovíku, 1 svazek zelené cibule, 20 g šípků česneku, 3 stroužky česneku, 2-3 vejce natvrdo, 100 ml kefíru, 1 svazek petrželky, sůl.

Způsob vaření: Tento recept na salát z kysaného mléčného výrobku se šťovíkem se skvěle hodí k letnímu menu. Šťovík se musí umýt a nakrájet nadrobno. Hřebíček oloupeme, omyjeme a nasekáme. Zelenou cibuli a česnekové šípky omyjeme a nakrájíme nadrobno. Vejce oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Omyjte petržel. Šťovík smícháme s vejci, česnekem, nakrájenou cibulí, osolíme, dáme na mísu, dochutíme kefírem, ozdobíme snítkou petrželky a podáváme.

Zelený salát "Veselost"

Ingredience:

200 g listů zeleného salátu, 1 svazek kopru, 1 svazek petrželky, 2 vejce natvrdo, 100 ml kefíru, sůl.

Způsob vaření: Omyjte a nakrájejte listy salátu, petržel a kopr. Vejce oloupeme a nakrájíme nadrobno. Salát s petrželkou a koprem promícháme, osolíme, dáme do misky, ochutíme kefírem, posypeme nadrobno nakrájenými vejci a podáváme.

Listový salát s rajčaty a kefírem

Ingredience:

200 g hlávkového salátu, 80 ml kefíru, 2 rajčata, sůl.

Způsob vaření: Recepty na tento pokrm z fermentovaných mléčných výrobků jsou připraveny během několika minut. Listy salátu by měly být omyty, hrubě nakrájeny a soleny. Rajčata omyjeme, nakrájíme na plátky. Listy salátu položte na misku, přelijte kefírem, ozdobte plátky rajčat a podávejte.

Chřestový salát s kefírem

Ingredience:

300 g chřestu, 60 ml kefíru, sůl.

Způsob vaření: Recept na toto jednoduché jídlo z fermentovaného mléčného výrobku je nejen chutné, ale i zdravé. je třeba omýt, oloupat, nakrájet na velké kousky, uvařit v osolené vodě, scedit v cedníku, vychladit, přidat sůl, dát na misku, dochutit kefírem a podávat.

Recepty na saláty s jogurtem místo majonézy a fotky jídel

Pro ty, kteří dodržují zásady zdravé výživy, jsou saláty s jogurtem místo majonézy skutečným nálezem!

Špenátový a ořechový salát s jogurtem

Ingredience:

200 g špenátových listů, 50 g jader vlašských ořechů, 2-3 stroužky česneku, 250 ml neslazeného jogurtu, 2 vejce natvrdo, sůl.

Způsob vaření: : Špenát omyjte, spařte a ochlaďte. Česnek oloupeme, omyjeme a nakrájíme. Oloupejte a nakrájejte vejce. Rozemlejte jádra.

Špenát smícháme s ořechy, osolíme, dáme na mísu, ochutíme jogurtem, potřeme česnekem a nakrájenými vejci a podáváme.

Listový salát s ředkvičkami a jogurtem

Ingredience:

150 g hlávkového salátu, 150 g ředkvičky, 100 ml neslazeného jogurtu, 1 svazek kopru, sůl.

Způsob vaření: Pro přípravu pokrmu s fermentovaným mléčným výrobkem podle tohoto jednoduchého receptu je třeba listy salátu omýt a nakrájet najemno. Ředkev omyjeme a nakrájíme na plátky. Zelený kopr omyjte a nakrájejte. Listy hlávkového salátu smícháme s ředkvičkami a koprem, osolíme, dáme na mísu, přelijeme jogurtem a podáváme.

Salát z rebarbory ​​a ředkviček s jogurtem

Ingredience:

150 g rebarbory, 150 g ředkviček, 5 vajec natvrdo, 1 svazek zelené cibule, 150 ml neslazeného jogurtu, pepř, sůl.

Způsob vaření: omyjeme, oloupeme a nakrájíme. omyjeme a nakrájíme na kolečka. Vejce oloupeme a nakrájíme nadrobno. umýt a nakrájet. Rebarboru smícháme s ředkvičkami, vejci, solí a pepřem, dáme na mísu, ochutíme jogurtem, posypeme zelenou cibulkou a podáváme.

Salát z celeru a řepy s jogurtem

Ingredience:

200 g celeru, 1 řepa, 1 cibule, 100 ml neslazeného jogurtu, 30 ml citronové šťávy, sůl.

Způsob vaření: Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kolečka. a omyjte, oloupejte, nastrouhejte, pokapejte citronovou šťávou, osolte, okořeňte jogurtem, dejte na mísu, ozdobte kolečky cibule a podávejte.

Podívejte se na fotografii: salát s jogurtem podle tohoto receptu vypadá velmi pestře kvůli světlé barvě řepy:

Jak udělat salát s jogurtem: pokrmy z kuřecího masa, ryb a mořských plodů

Jak připravit saláty s jogurtem z vydatnějších surovin: kuřecí maso, ryby a mořské plody?

Kuřecí maso, rýže, jablko a rozinkový salát s jogurtem

Ingredience:

350 g vařeného kuřecího řízku, 150 ml neslazeného jogurtu, 130 g tvrdého sýra, 100 g hnědé rýže, 100 g ředkviček, 2 jablka, 1 stonek celeru, 70 g bílých rozinek, 20 g majonézy, sůl.

Jogurt smícháme s hořčicí a kapkou octa, opepříme, osolíme a důkladně promícháme. Salát přelijeme jogurtovo-hořčičnou omáčkou, promícháme a podáváme.

Salát s krevetami, rajčaty, okurkami a jogurtem

Ingredience:

300 g loupaných krevet, 1 okurka, 2 rajčata, 1 svazek hlávkového salátu, 100 ml neslazeného jogurtu, 7 svazků kopru, 1/2 svazku petrželky, sůl.

Způsob vaření: Uvařte krevety a vychladněte. Okurku omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kolečka. Rajčata omyjeme a nakrájíme na půlkolečka. Kopr a petržel omyjeme a nasekáme. Zeleninu a kopr dejte do salátové mísy, přidejte omyté listy salátu, natrhejte je rukama a krevety. Jogurt smícháme s petrželkou a solí, zalijeme salátem, důkladně promícháme a podáváme.

Jednoduchá jídla z tvarohu a zeleniny

Recepty na pokrmy z mléka a kysaných mléčných výrobků jsou skutečným pomocníkem pro ty, kteří dodržují zásady správné výživy. Tento díl je věnován zdravým receptům z tvarohu a zeleniny.

Tvaroh s čerstvými okurkami a koprem

Ingredience:

100 g nízkotučného tvarohu, 1 okurka, 20 g másla nebo husté zakysané smetany, 1/2 svazku kopru, sůl.

Způsob vaření: Okurku omyjeme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Kopr omyjeme a nasekáme nadrobno. Tvaroh rozetřeme do hladka, smícháme s bylinkami a okurkou, osolíme. Do tohoto pokrmu z tvarohu a zeleniny můžete přidat šlehané máslo nebo zakysanou smetanu.

Tvaroh s čerstvými bylinkami

Ingredience:

500 g nízkotučného tvarohu, 50 g zakysané smetany 20% tuku, 1 svazek hlávkového salátu, 40 g cukru, 1 litr mléka k podávání.

Způsob vaření: Listy zeleného salátu omyjte a osušte čistou utěrkou. Smíchejte tvaroh s cukrem a protáhněte mlýnkem na maso. Vzniklou hmotu smícháme s nadrobno nakrájenými listy salátu a dáme do kupy na talíř. Na vrchu tvarohové hmoty udělejte důlek a naplňte zakysanou smetanou. Podávejte s mlékem.

Brambory s tvarohem a máslem

Ingredience:

1,5 kg brambor, 1 kg nízkotučného tvarohu, 200 g zakysané smetany 20% tuku, 200 g másla, 7 svazků kopru, sůl.

Způsob vaření: omyjeme, oloupeme, uvaříme v osolené vodě. Poté brambory posypeme omytým a nadrobno nasekaným koprem. K tvarohu přidáme zakysanou smetanu a sůl a promícháme. Na jeden talíř podávejte brambory a na druhý tvaroh. Navrch položte krásně nakrájené kousky másla.

Mrkvové řízky s tvarohem

Ingredience:

800 g mrkve, 250 ml mléka, 30 g másla, 100 g krupice, 150 g nízkotučného tvarohu, 2 vejce, 20 g cukru, 100 g strouhanky, 40 ml rostlinného oleje, sůl.

Způsob vaření: Mrkev oloupeme, omyjeme, nastrouháme, přidáme mléko, máslo a dusíme v hlubokém hrnci. Poté přidejte krupici a vařte, dokud nebude hotová. Po mírném vychladnutí směsi přidáme tvaroh, rozšlehaná vejce s cukrem, sůl a důkladně promícháme. Vzniklou hmotu rozdělte na placky, opečte je ve strouhance, vložte do pánve s rozehřátým rostlinným olejem a smažte z obou stran.

Recepty na zdravá jídla z tvarohu

Recepty na pokrmy z kysaných mléčných výrobků (jogurt, tvaroh a kefír) nepochybně osloví všechny členy vaší rodiny.

Dýně s tvarohem

Ingredience:

1 kg dýně, 500 g nízkotučného tvarohu, 100 g cukru, 50 g zakysané smetany 20% tuku, 5 g skořice.

Způsob vaření: omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostičky, podusíme do měkka, protlakujeme, vychladíme, smícháme s rozmačkaným tvarohem, přidáme skořici a důkladně promícháme. Zakysanou smetanu podávejte zvlášť.

Bobule s tvarohem

Ingredience:

400 g jahod nebo malin, 500 g nízkotučného tvarohu, 40 g medu, 3 poupata hřebíčku, 500 ml kefíru.

Způsob vaření: Přiveďte k varu 250 ml vody, do vroucí vody vložte hřebíček, přikryjte pokličkou a nechte 10-15 minut louhovat. Ochlaďte vývar, napněte, spojte s tvarohem prošel mlýnkem na maso. nebo vytřídíme, zalijeme směsí kefíru a 250 ml studené převařené vody, přidáme tvaroh s odvarem z hřebíčku.

Sendviče s tvarohem, sýrem a rajčaty

Ingredience:

400 g bílého pečiva, 150 g nízkotučného tvarohu, 100 g zakysané smetany 20% tuku, 60 g sýra, 100 g mrkve, 1 rajče, sůl.

Způsob vaření: oloupat, umýt, nastrouhat. Rajče omyjeme, nakrájíme na plátky. Tvaroh rozetřeme, přidáme zakysanou smetanu a mrkev, osolíme. Na chleba v silné vrstvě položíme připravený tvaroh, navrch ozdobíme proužkem sýra a plátky rajčat.

Tvarohové knedlíky

Ingredience:

200 g nízkotučného tvarohu, 1 vejce, 40 g mouky, 20 g másla, 10 g cukru, sůl, 500 ml mléka k podávání.

Způsob vaření: Tvaroh protáhněte mlýnkem na maso, přidejte rozšlehané vejce, cukr, sůl a mouku, důkladně promíchejte. Z připravené hmoty tvoříme knedlíky, vkládáme do vroucí osolené vody a vaříme 5–7 minut, dokud nejsou hotové. Plovoucí knedlíky vyjmeme děrovanou lžící a polijeme rozpuštěným máslem. Tento zdravý tvarohový pokrm se podle receptu podává s mlékem.

Tvarohový krém

Ingredience:

400 g nízkotučného tvarohu, 4 žloutky, 20 g mletých ořechů, 40 g rozinek, 80 g cukru, 200 g smetany.

Způsob vaření: Opláchněte rozinky. Žloutky rozetřeme s cukrem, přidáme suchý nastrouhaný tvaroh, polovinu rozinek a ořechy. Směs smícháme se šlehačkou. Krém dejte na talíř, ozdobte zbylými ořechy a rozinkami a vychladněte.

Recepty na zdravé smoothies s jogurtem z ovoce, bobulovin a ořechů

Zde najdete recepty na smoothie s jogurtem a mandlovým mlékem. Všechny jsou připraveny na bázi ovoce, bobulovin a ořechů.

Mandlovo-jahodový koktejl

Ingredience:

250 ml neslazeného jogurtu, 200 g mandlí, 200 g jahod, 30 g medu.

Způsob vaření: nalijte teplou vodu a nechte 6-8 hodin, poté oloupejte a rozdrťte v mixéru a po malých porcích přidejte jogurt. Mandlové mléko přecedíme přes plátýnko a rozpustíme v něm med. Nalijte směs zpět do mixéru, přidejte jogurt a jahody a znovu rozmixujte.

Jablečno-banánový koktejl se špenátem

Hřejivé letní slunce umí opravdová kouzla! Dokonce ví, jak zázračně proměnit obyčejné mléko zapomenuté na stole ve sražené mléko. Jogurt ale zahojí sluncem spálenou pokožku a v horku dokonale zažene žízeň.

Tradiční jogurt má mnoho „mléčných“ bratrů – fermentované pečené mléko, kefír, vesnickou zakysanou smetanu, jogurt, katyk a matsoni... A tato „kyselá“ rodina je ideální pro přípravu lehkých letních polévek, salátů, omáček a svačin.

WomanJournal.ru nabízí 10 receptů na pokrmy z fermentovaných mléčných výrobků - nejlepší recepty na studené pokrmy pro letní menu. Osvěžte se!

Tzatziki pro zeleninu v řečtině

200 ml přírodního jogurtu

2 malé oloupané, nastrouhané okurky

2 stroužky česneku

Svazek kopru

1 polévková lžíce. lžíce citronové šťávy

1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje

Sůl, čerstvě mletý černý pepř

Jak vyrobit tzatziky na zeleninu v řečtině :

• Nastrouhané okurky osolíme, necháme 10 minut odležet, slijeme přebytečnou vodu.
• Smícháme okurky, nasekaný česnek a nasekaný kopr.
• Do zeleninové směsi přidejte jogurt a promíchejte. Osolíme, opepříme, přidáme citronovou šťávu a olej. Chladný.
• Omáčku podávejte s čerstvou zeleninou, pečenou zeleninou a přílohami.
• Tzatziki na zeleninu v řečtině je připraven.

Dobrou chuť!

Řecká omáčka na jehněčí kebab

400 g přírodního jogurtu

Malá hromada zelené cibule

1 lžička nasekané čerstvé máty

Trochu olivového oleje

Čerstvě mletý černý pepř

Jak udělat řeckou omáčku na jehněčí kebab :

• Jogurt rozšlehejte vidličkou a vychladněte.
• Zelenou cibulku nakrájejte nadrobno, přidejte do jogurtu, promíchejte. Posypeme mátou, pokapeme olivovým olejem a opepříme.
• Podávejte s kebaby.
• Řecká omáčka na jehněčí kebab je hotová.

Dobrou chuť!

Těstovinový salát se pstruhem a jogurtovou omáčkou

200 g těstovin fusilli

100 g čerstvého zeleného hrášku

150 g filet z uzeného pstruha (nebo lososa)

4 polévkové lžíce. lžíce světlého přírodního jogurtu (lze nahradit zakysanou smetanou, pokud nehubnete)

2 lžičky krémového křenu

Sůl, pepř podle chuti

Jak udělat těstovinový salát se pstruhem a jogurtovou omáčkou :

• Těstoviny uvaříme, 1 minutu před vypnutím přidáme do pánve s těstovinami hrášek.
• Rybu nakrájejte na tenké kousky.
• Na omáčku: smíchejte jogurt, křen, sůl a pepř.
• Slijte vodu, ve které se vařily hráškové těstoviny, přidejte rybu a omáčku, promíchejte.
• Salát můžeme podávat teplý i studený.
• Těstovinový salát se pstruhem a jogurtovou omáčkou je hotový.

Dobrou chuť!

Salát s novými bramborami se zakysanou smetanou

700 g středně velkých nových brambor

8-10 proužků slaniny

150 g zakysané smetany (lze nahradit hustým jogurtem)

2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje

2 lžičky jablečného octa nebo citronové šťávy

Svazek kopru

Jak připravit salát s novými bramborami se zakysanou smetanou :

• Brambory dobře omyjeme a uvaříme v osolené vodě.
• Proužky slaniny opečte na suché pánvi dokřupava. Osušte na papírové utěrce.
• Na omáčku: do zakysané smetany přidejte máslo, citronovou šťávu nebo ocet, jemně nasekaný kopr. Směs.
• Brambory nakrájíme, rukama nalámeme proužky slaniny, přelijeme zálivkou, ozdobíme bylinkami.
• Nový bramborový salát se zakysanou smetanou je připraven.

Dobrou chuť!

Krémová polévka s lesními houbami

1 litr zeleninového vývaru

400-450 g čerstvých lesních hub (nejlépe bílých)

1 cibule

1 stroužek česneku

200 g smetany

50 g másla

Sušené pšeničné krekry

snítka tymiánu

Petržel na ozdobu

Jak udělat krémovou polévku z divokých hub :

• V hluboké pánvi rozpustíme máslo. Nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a lístky tymiánu orestujte do zlatova.
• Houby omyjte, nakrájejte a přidejte k smažení zeleniny do poloviny.
• Zalijte vývarem a přiveďte k varu. Rozmixujte polévkovým mixérem, protřete sítem a nalijte zpět do pánve.
• Opatrně přidejte do polévkové smetany a znovu prohřejte.
• Podáváme posypané nasekanou petrželkou a krutony.
• Krémová polévka z lesních hub je hotová.

Dobrou chuť!

Okroshka s matsoni

1 litr matsoni

100 ml studené minerální vody

5 středních okurek

300 g vařeného masa (krůtí, kuřecí, telecí)

1 svazek kopru, zelené cibule a koriandru

1 stroužek česneku

Jak vařit okroshku s matsoni :

• Matsoni důkladně promíchejte s minerální vodou. Nainstalujte chladničku.
• Okurky nakrájíme nadrobno. Pokud mají okurky silnou slupku, nejprve je oloupejte.
• Uvařené maso umeleme. Nakrájejte zeleninu a česnek. Přidejte k okurkám.
• Směs zeleniny a masa přelijte matsoni.
• Podávejte okroshku s lavashem zahřátým na uhlí.
• Okroshka s matsoni je připravena.

Dobrou chuť!

Studená polévka na ayranu

1 litr ayranu

4 středně velké okurky, oloupané

8 velkých ředkviček

Banda kopru a zelené cibule

Hrst nasekané máty

2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje

1 stroužek česneku

Jak vařit studenou polévku pomocí ayranu :

• Zeleninu nakrájíme, přidáme nadrobno nakrájené ředkvičky, nastrouhané okurky a česnek.
• Nalijte vychlazený ayran, přidejte olivový olej, promíchejte.
• Studená polévka ayran je připravena.

Dobrou chuť!

Studená bobulová polévka s fermentovaným pečeným mlékem

500 ml vychlazeného fermentovaného pečeného mléka

400 g letních jahod

100 ml čerstvé pomerančové šťávy

Trochu rozdrobené pusinky na ozdobu

Jak vařit studenou polévku z bobulí s fermentovaným pečeným mlékem :

Dobrou chuť!

Malinový dezert se zakysanou smetanou a jogurtem

400 g čerstvých malin

250 g zakysané smetany

300 ml přírodního jogurtu

Několik lístků máty

Jak udělat malinový dezert se zakysanou smetanou a jogurtem :

• V mixéru rozmixujte jogurt, zakysanou smetanu a maliny, pár bobulí si nechte na ozdobu.
• Směs přendejte do plastové nádoby a dejte na 1-1,5 hodiny do mrazáku.
• Dezert rozdělte do nízkých sklenic, ozdobte čerstvým ovocem a lístky máty.
• Malinový dezert se zakysanou smetanou a jogurtem je připraven.

Dobrou chuť!