Surovinou pro přípravu čaje jsou listy stálezelené keřovité rostliny. V Indii se pěstuje na speciálních plantážích. Růst vyžaduje teplé klima, vlhkost je nezbytná, ale voda by neměla stagnovat u kořenů rostliny. Proto se plantáže nacházejí na horských svazích v oblastech se subtropickým nebo tropickým klimatem.

Národy jižní Asie historicky zacházely s nápojem jako s lékem. Indián s kořením je zmíněn v lékařských textech ájurvédy.

Pěstování a příprava čaje má v Indii dlouhou historii. Poprvé byl zmíněn ve starověkém indickém eposu „Ramayana“ (báseň byla napsána v sanskrtu o 750–500 let později, během prvních století moderní chronologie, o nápoji hovořili buddhističtí mniši, zejména Bodhidharma a Gan Lu. a severní Indii to tradičně konzumovali zástupci jen určité části společnosti V těch dobách (před příchodem Východoindické společnosti) se indický čaj nevyráběl ve velkém pouze s příchodem Britů alokována na výrobu rostlinných surovin a byla organizována průmyslová výroba různých značek a odrůd.

V Indii se vyrábí především černý čaj Assam. Nese jméno státu Assam, regionu, ve kterém roste. Indický černý čaj se oproti čínským značkám vyznačuje slabou vůní a silnou chutí. Indičtí výrobci vyrábějí své produkty v granulované formě nebo ve formě řezaných listů. Zelený čaj se v Indii vyrábí v malém množství, není kvalitní a hlavně se vyváží.

Nejjednodušší a nejtradičnější způsob přípravy nápoje je spařit ho vroucí vodou a vyluhovat. Takto se obvykle připravuje indický čaj. V závislosti na odrůdě a místních tradicích se mění koncentrace výchozí suroviny, teplota vody a doba nálevu. Až do 19. století používali v Indii čaj jako lék pouze mniši. Později si některé vypůjčili od Britů. Čaj ale nikdy nebyl masovým nápojem jako v Rusku nebo Anglii a nestal se jím ani nyní.

Indie je známá svými bohatými národními tradicemi ohledně tohoto nápoje. Indický čaj je známý a ceněný po celém světě. Masala se v zemi konzumuje převážně. Vaří se z černých odrůd a podává se s mlékem, cukrem a kořením: vždy se skořicí, ale přidává se i zázvor, kardamom a další koření. Technologie vaření se poněkud liší od obvyklé a má své vlastní vlastnosti: do vody se přidá cukr a koření a poté se vaří. Do sklenice nápoje přidejte 1,5-2 polévkové lžíce černého indického čaje.

Indický průmysl v současné době vlastní mnoho světových značek. Vyrostla v jedno z technologicky nejvyspělejších průmyslových odvětví na světě. Indické společnosti získaly zahraniční podniky na výrobu a prodej čaje. Patří mezi ně druhý největší světový výrobce a distributor britských značek Tetley a Typhoo (ročník Typhoo byl uveden na trh v roce 1903 ve Spojeném království Johnem Sumnerem Jr. z Birminghamu v Anglii). Na vysokohorských plantážích v indických Himalájích se pěstuje řada známých odrůd, například indická.

Téměř sto let byla největším producentem čaje Indie, v poslední době ji však předběhla Čína. Nyní je pouze druhá. Více než 70 % produkce se prodává v samotné Indii, ale spotřeba čaje na hlavu v zemi zůstává skromná – pouze 750 gramů ročně na osobu. Je to způsobeno vysokou mírou chudoby a velkým počtem obyvatel.

Čaj je jedním z nejrozšířenějších nápojů na Zemi. Podle statistik to pro sebe považují za hlavní téměř dvě miliardy lidí. Čaj je navíc velmi starobylý nápoj. Jeho použití je nerozlučně spjato s historickými tradicemi, ekonomikou a kulturou mnoha národů. Čaj není jen jednou z odrůd existujících nápojů. Někteří lidé to považují za nezbytný produkt.

Slovo „čaj“ má pro nás několik významů. Jedná se o nápoj, suché suroviny na vaření a samotnou rostlinu.

Historie výroby produktů v Indii

Čajovník objevili Číňané. Dokládají to nejstarší rukopisy, které před 4 700 lety zmiňovaly keř s voňavými listy.

Výroba čaje začala v Indii v polovině 19. století. Právě v tomto období byly keře, které poskytují suroviny pro aromatický nápoj, přivezeny z Číny do státu Assam. Prvotřídní indický čaj byl vyroben o deset let později.

Na začátku dvacátého století se Indie stala předním dodavatelem čaje na světovém trhu. A dnes tato země zůstává největším výrobcem tohoto produktu. Objem kvalitního čaje vyráběného tradičním způsobem však v současnosti klesá. Dnes je to pouze 15 % z celkového počtu. Indický čaj se vyrábí ve velkém množství v granulích. Dnes je to již 80 % veškeré produkce.

Druhy vyráběných čajů

Při nákupu čaje jej spotřebitelé zpravidla rozlišují podle regionu, kde roste. Jedná se o indické a cejlonské, krasnodarské a gruzínské atd. Mnozí považují zeměpisný znak za hlavní pro určitý typ produktu, protože věří, že v určité oblasti roste zvláštní druh čajovníku. Tento názor je však mylný. Existuje obrovské množství komerčních odrůd, které se získávají různým továrním zpracováním.

Produkt pro vaření aromatického nápoje je rozdělen do čtyř typů. Patří sem:

Červený;

Zelený;

Toto rozdělení není určeno zbarvením listů v suché formě nebo v nálevu. Přiřazení výrobku k jednomu nebo druhému typu naznačuje rozdíly v technologickém zpracování plechu. To v konečném důsledku ovlivňuje aroma a chuť hotového nápoje. Výroba černých čajů tedy zahrnuje vadnutí, rolování, fermentaci a sušení lístků. Získání zeleně zahrnuje pouze dva procesy. Patří mezi ně sušení a curling.

Žluté a červené čaje zaujímají střední pozici mezi černými a zelenými čaji. Při jejich výrobě se používá fermentace, ale pouze v neúplné podobě.

Baikhovyh odrůdy

Téměř devadesát osm procent celosvětového spotřebitelského trhu představují černé čaje. V zásadě rostou dlouho. Existuje větší rozmanitost stávajících komerčních odrůd, což je potvrzeno nejbohatší škálou vůně a chuti v rámci daného typu.

Výroba čaje v jižní Indii se provádí ve dvou regionech. Jedná se o Madras a Kerala. V prvním z nich, kde se šlechtí odrůda rostlin Assam, jsou suroviny kvalitnější. Indický čaj z jižních oblastí však může chutnat velmi silně. To dává nápoji určitou tvrdost. Nejčastěji se takové čaje konzumují s mlékem. Kvalita tohoto produktu je považována za průměrnou.

Výjimkou je indický čaj vyráběný ve státě Madras (oblast Nilgiris). Zde se poblíž Blue Mountains ve výšce více než 1800 metrů nad mořem pěstují cenné keře. Nejlepší odrůdy se vyrábějí z listů sbíraných během zimních měsíců.

Který čaj z aromatických produktů nabízených výrobcem je nejlepší? Tohle je Darjeeling. Jedná se o sypaný listový čaj. Jeho cena je tak vysoká, že sehnat tento produkt v obchodních řetězcích je prostě nemožné. "Darjeeling" se prodává pouze na aukcích. Pokud na pultě obchodu uvidíte balíček s tímto názvem, pak vězte, že se jedná buď o třetiřadý padělek, nebo o nekvalitní směs.

Ostatní indické čaje jsou malé a řezané. Drcených 30 % je označeno BP, 50 % Fngs a 20 % D. Pro jejich další standardizaci přidávají společnosti do komerční směsi patnáct až dvacet procent složek, z nichž někdy jsou dvě třetiny nízké nebo střední jakosti.

Navzdory tomuto stavu si Indie v posledních třech až čtyřech desetiletích podmanila globální trh. Kupujícího zaujala jednoduchostí použití produktu, zaručující čajovou chuť a tmavou barvu nálevu i v případě nepříliš důkladného louhování.

Stanovení kvality nápoje

Který čaj je lepší, lze určit podle některých vnějších znaků. Mezi tyto ukazatele patří barva listů, jejich odstín a také kvalita a stupeň jejich kadeřavosti. Pravý indický černý čaj by měl mít černou barvu. Takový nápoj může mít různé odstíny namodralého, načervenalého, oranžového nebo jednoduše lesklého. Uvařený indický černý čaj se šedými čajovými lístky je zjevně nekvalitní. Tento indikátor indikuje ztrátu některých rozpustných složek listem během zpracování a následně ztrátu vůně a chuti.

Světle hnědá barva nálevu může také naznačovat porušení technologie. Surovinou pro tento čaj byly zdrsněné listy.

Zelené odrůdy

Tyto čaje se od černých liší tím, že nemají specifické aroma. Zelené odrůdy mají navíc kyselou a ostře svíravou chuť. Nápoje z nich mají jemnou vůni, vydávající kombinaci vůně zvadlého jahodového listu a čerstvě sušeného sena.

Indický zelený čaj se vyrábí v relativně malých množstvích na severu země. Plantáže se nacházejí v okresech Kangra a Ranchi, Kumaon a Dehra Dui a Garhwal. V samotné Indii se tento čaj nekonzumuje. Výrobek je vyroben z tvrdých a malých plátů. Po uvaření je výsledkem lehký, slabý nálev nízké kvality. Typicky se tento čaj vyváží do Nepálu, Tibetu, Sikkimu, Bhútánu a Kumíru. Jsou to země, kde většina populace žije v chudobě a ráda si koupí produkt za nízkou cenu.

Zelené čaje pěstované v údolí Kangra se svou kvalitou blíží čajům čínským. Mají jemnou, příjemnou vůni. Takové čaje se vyvážejí do Pákistánu, Afghánistánu a Balúčistánu. Obyvatelstvo těchto zemí je na tento nápoj zvyklé pít rýži.

Čaj pěstovaný v oblasti Ranchi produkuje silný, hustý a kyselý nápoj s výraznou chutí. Z hlediska kvality je však tento produkt stále horší než čínský. Vyváží se především do arabských států severní Afriky a také do Pákistánu. Obecně jsou indické zelené čaje na světovém trhu špatně hodnoceny. Jsou horší než Číňané, Japonci a dokonce i Gruzínci.

Pravidla vaření piva

K přípravě aromatického nápoje se používá několik metod. Jak vařit čaj? Chcete-li to provést, musíte dodržovat určitá pravidla:

1. Prázdnou porcelánovou konvici zahřejte až do vaření. To lze provést opláchnutím třikrát nebo čtyřikrát vroucí vodou.
2. Přidejte část suchého čaje. Vše zalijeme vařící vodou.
3. Nejprve byste měli zalít vodu pouze do poloviny porcelánové konvičky, a pokud je čaj zelený, pak do jedné čtvrtiny.
4. Nádobu přikryjte plátěným ubrouskem, který zachová aromatické těkavé silice.
5. Po 3-4 minutách přidejte do konvice vroucí vodu.

Pěna, která se objeví, bude znamenat, že byla správně dodržena všechna pravidla. Jeho přítomnost potvrdí, že čaj příliš dlouho neležel a aroma se z něj nevypařilo.

Jak správně vařit čaj? Koncentrace připravovaného nápoje by měla být optimální. Výsledný nálev se nedoporučuje ředit vroucí vodou. Pouze v tomto případě bude nápoj vysoce kvalitní a příjemný na chuť. Stojí za to mít na paměti, že by se měl spotřebovat do patnácti minut po přípravě.

Režim vaření

Kvalitní sypané černé čaje by se po přidání vroucí vody neměly uchovávat déle než pět minut. Rozdrcený produkt potřebuje 4 minuty. Hrubé kvalitní černé čaje snesou drsnější podmínky. Celková doba vaření tohoto produktu se může pohybovat od sedmi do devíti minut. A pokud je nápoj připraven v chladné místnosti, pak by doba držení měla být 10-12 minut.

Pokud jde o ochucený zelený čaj, můžete jej uvařit dvakrát. Při prvním zrání nápoj 4 minuty. Nálev se vypije, minimálně třetina zůstane v konvici. Podruhé by měl být produkt nalit vroucí vodou po dobu 6-7 minut.

Aplikace čínské metody

Tato jemná metoda je vhodnější pro vysoce kvalitní čaj Darjeeling. Malé množství produktu se umístí do předehřáté nádoby a nalije se 100-120 ml vody ohřáté na 80 stupňů. Doba expozice by neměla být delší než 1-1,5 minuty.

Aplikace anglické metody

Od ostatních se liší tím, že nálev by měl být odebírán v poměrně velkém objemu (1 lžička na šálek). V dobře vyhřáté konvici by měl nápoj naplněný vodou o teplotě 95 stupňů louhovat tři až čtyři minuty. Výsledkem je poměrně silný indický čaj. Recept na takto připravený nápoj zahrnuje přidání mléka nebo smetany.

Kromě toho lze indický černý čaj pít s různými přísadami. Recepty na přípravu tohoto nápoje zahrnují použití různých koření. Může to být kardamom a hřebíček, skořice a nové koření, zázvor nebo muškátový oříšek. Vše závisí na vašich osobních preferencích.

Indie je na druhém místě na světě, pokud jde o rozlohu čajových plantáží, po Číně a je jedním z největších vývozců čaje.

Historie indického čaje

Přestože čajové keře rostly v podhůří Himalájí již po staletí a využívalo je místní obyvatelstvo, všeobecně se má za to, že historie indického čaje začala relativně nedávno, od poloviny 19. století. Objevení se čaje na indické pevnině je spojeno s aktivitami britských kolonialistů. Ve 30. letech 19. století přivezli z Číny několik čajových keřů, ze kterých se začalo tvořit čajové plantáže. Poté, co Britové získali pozitivní zkušenosti s pěstováním čaje a byli přesvědčeni o vyhlídkách podnikání, přivezli do země velkou dávku čajových klíčků, která po 10 letech začala produkovat vynikající sklizeň.

Najednou vzniklo několik velkých čajových společností, které úspěšně existují dodnes. Pravda, objem kvalitních čajů vyráběných tradičním způsobem neustále klesá a dosáhl již 15 % z celkového objemu. Produkce čaje CTC (granulovaný indický černý čaj) se naopak zvyšuje a v průměru již přesahuje 80 %. Důvodů je několik: za prvé je průmyslová výroba ve velkém množství ekonomicky výhodnější než ruční výroba a za druhé, jak v Indii a okolních zemích, tak v západních zemích je obrovské množství nenáročných kupců levných čajů.

Indický černý čaj

Oblasti pěstování čaje

Hlavní produkce čaje v Indii je soustředěna ve třech oblastech: Assam, Bengálsko, Darjeeling, Nilgiris.

Indický čaj Assam, v závislosti na oblasti růstu, není jednotný v kvalitě. Elitní odrůdy se pěstují v Horním Assanu, středně kvalitní čaj se vyrábí ve středním Assanu a čaj nízké kvality se vyrábí v Dolním Assanu. Ásámské čajové plantáže se nacházejí v pláních. Ty největší se nacházejí v údolí Brahmapura, jehož půdy jsou hojně zavlažovány deštěm a jsou velmi příznivé pro pěstování čaje.

Přibližně stejná situace je v Bengálsku, kde se vyrábějí čaje různé kvality. Ale v nadmořské výšce 2000 m v Darjeelingu se pěstuje nejlepší odrůda černého čaje v celé zemi - Darjeeling. Vyznačuje se chuťovými odstíny medu a růže, sametovou a jasnou vůní, intenzivní a hlubokou barvou nálevu. Darjeeling je vždy sypaný čaj. Může být ale i různé kvality, záleží na době sběru čajových lístků. Nejkvalitnější Darjeeling se získává z březnové sklizně.

Nilgiri je jižní oblast Indie. Nutno říci, že čaje z jižních plantáží nemají chuťové vlastnosti elitních čajů. Jsou poněkud drsné a drsné. Tento indický čaj se konzumuje s mlékem. Mléko zjemňuje tvrdost tohoto čaje.

Ale v Nilgiris, v oblasti Blue Mountains, v nadmořské výšce 1800 m nad mořem, se pěstuje vysoce kvalitní, pravý indický čaj stejného jména. Sbírá se celoročně, nejlepší odrůdy se však vyrábějí z listů sklizených v prosinci, lednu a únoru.

V jiných částech Indie existují také podniky na pěstování a zpracování čaje, jejichž objemy produkce nejsou tak významné. Jsou to Duaras, Terai, Sikkim, Travancore, Anaimallai atd.

Kvalita indických čajů

Pouze jedna odrůda indického čaje se vyrábí ve velkých listech, tzn. celý list. Tohle je Darjeeling. Všechny ostatní čaje jsou řezané, mleté ​​(30 % BP, 50 % Fngs a 20 % D). Průmyslové odrůdy čaje jsou nutně smíchány. Někdy obsahují až 20 přísad, z nichž většinu tvoří čaje nízké kvality.

Ale navzdory tomu popularita indického čaje neklesá. Uchvátí jasem chuti, snadným vařením, bohatou barvou a přesvědčivou vůní. Jeho přesnější a jemnější charakteristika je pro masového spotřebitele málo zajímavá, s čímž indičtí producenti čaje počítají. Výrobci své čaje doslova přizpůsobují chutím evropského spotřebitele.

Jak vařit indický čaj

Indický čaj je nenáročný na způsob vaření. Nejčastěji se používají dva způsoby:

Čínský způsob vaření piva: Malé množství čaje se louhuje se 100-120 ml vody o teplotě do 80 C. Nádobí se musí ohřát. Doba louhování je 1-1,5 minuty. Tato metoda je vhodnější pro vysoce kvalitní Darjeeling. Jeho vlastnosti lépe odhalí „čínský“ jemný přístup.

Anglický způsob vaření piva: spočívá v tom, že velký objem čajových lístků (v poměru jedna čajová lžička na šálek) se vloží do dobře vyhřáté konvice a louhuje déle - 3-4 minuty (teplota vody do 95? C). Vzhledem k tomu, že je tento čaj velmi silný, zapíjí se mlékem nebo smetanou.

Indický černý čaj je „těžký“ ranní čaj. Dojímá, probouzí, ale je málo užitečný. Snad proto se pije černý indický čaj s různými přísadami. Ne nadarmo existuje pojem nevařit, ale připravovat indický čaj.

Existuje mnoho receptů na přípravu černého čaje: indický čaj se zázvorem, indický čaj s mlékem, indický čaj s kořením atd.

Například čaj masala obsahuje hřebíček, kardamom, nové koření, skořici, zázvor, muškátový oříšek, sůl nebo cukr (volitelně), černý listový čaj a mléko. Kytice je krásná a působivá. Ale tohle už není čaj, to je vydatný, chutný ranní nápoj.

Odrůdy indického čaje

Indický zelený čaj

Indický zelený čaj se vyrábí v malých dávkách v severní Indii. Zelený čaj není v zemi populární, pěstuje se výhradně pro export do jiných zemí a pro turisty v rámci země.

Čaj z oblastí Garhwal, Dehra Dun a Almor má malé a tvrdé lístky a chuť je průměrná nebo nižší. Pěstuje se na export do sousedních chudých zemí – Tibetu, Bhútánu, Nepálu.

Zelený čaj, který se pěstuje v údolí Kagry, je kvalitnější a připomíná spíše čaj čínský. Prodává se v Afghánistánu, Balúčistánu a Pákistánu.

V oblasti Ranchi se pěstují čínské odrůdy čaje. A přestože je kvalitativně nižší než čínské, má výraznou chuť a sílu při vaření.

Pouze Darjeeling produkuje malé dávky vynikajícího zeleného čaje.

Jak rozlišit pravý indický čaj při nákupu

• Nápis „Made in India“ je pouze na obalu padělaného čaje.
• Existují známé indické společnosti, jejichž značka je zárukou kvality. A.Tochovi, Davenportovi, C.T.C. představuje 70 % vývozu indického čaje. Název odrůdy je uveden na etiketách jejich čajů. Například „Davenport Indian Tea“, „Tosh Indian Tea“.
• Čajové obaly od předních indických společností často obsahují kompas jako znak přesnosti a beraní hlavu jako symbol síly.
• Na balení cejlonského čaje určitě nebude chybět lev, symbol Republiky Srí Lanka.
• Na pravém indickém čaji jsou názvy společností vždy vytištěny menším písmem než název čaje.
• Ruské továrny nakupují indický čaj střední a nízké kvality a samy ho balí. Jedná se již o čaj nízké kvality, ale pokud je na obalu uvedeno, že čaj byl zabalen v závodě na výrobu potravinářských koncentrátů, pak také absorboval nejrůznější pachy z koncentrátů a ztratil své vlastní.

Černé a zelené čaje, Darjeeling, Assam a Masala jsou odrůdy indického čaje známé po celém světě. Indie je jedním z hlavních světových výrobců a dodavatelů čaje. V zemi je asi 13 tisíc čajových plantáží.

Indie představuje více než 30 % celkové světové produkce čaje. A může se zdát zvláštní, že ji v Indii začali pěstovat poměrně nedávno – v polovině 19. století. Pěstovat čaj v Indii byl nápad Britů, jejichž Východoindická společnost dovezla čajové keře z Číny a začala pěstovat čaj ve státě Assam. A již v roce 1900 se Indie stala předním dodavatelem čaje na světový trh.

V Rusku se o vynikající chuti indického čaje dozvěděli až na počátku 70. let 20. století. Sovětský svaz dostával čaj z Indie v obrovských objemech, nekupoval ho, ale vyměňoval za produkty strojírenského průmyslu. Postupně se indický čaj dostal na své zasloužené první místo mezi sovětskými spotřebiteli a vytlačil čaje gruzínské a čínské. Myslím, že mnoho lidí si pamatuje slavného Indiána čaj se slonem“, jehož úžasná chuť je dodnes legendární. S rozpadem SSSR prakticky ustal dovoz čaje z Indie do naší země. Později některé společnosti, využívající bezvadné pověsti indického čaje, který se vytvořil v sovětských dobách, začaly dovážet čaj spíše nízké kvality z jiných zemí (Indonésie, Vietnam atd.) a vydávaly ho za indický.

V dnešní době může být docela obtížné najít v Rusku kvalitní indický čaj, ale stále existuje taková příležitost. Například, koupit kvalitní indický čaj můžete tady.

Indický černý čaj

Černé čaje v Indii jsou klasifikovány především podle místa výroby. Rozlišují se tedy dvě skupiny – jihoindická a severoindická.

Na jižní Indie Hlavními oblastmi produkujícími čaj jsou státy Kerala a Tamil Nadu. Velmi často se čajům z jižních států souhrnně říká „Travancore“. Jihoindické čaje dávají tmavý nálev a mají mírně drsnou chuť, proto se nejlépe hodí k pití s ​​mlékem. Za výjimku lze v tomto případě považovat čaj z regionu Nilgiris(Nilgiri) z Tamil Nadu, kde se čajové plantáže nacházejí nad 1800 m nad mořem.

Hlavní oblastí pěstování čaje je severně od Indie Toto je stát Assam. Druhým největším regionem pro produkci severoindického čaje je Bengálsko. Právě v Západním Bengálsku se pěstuje čaj Darjeeling, považovaný za nejlepší v Indii.

Assamský čaj

Černý čaj odrůdy Assam - to je klasický indický čaj. Assam čaj je pojmenován podle oblasti, ve které se pěstuje. Indický stát Assam je největší oblastí produkující černý čaj na světě. Toto místo se nachází na severovýchodě Indie, mezi východními Himalájemi a Shillongem, v údolí řeky Brahmaputra. Klima v Assamu je vlhké a horké, což vytváří příznivé podmínky pro růst čaje. Čajovník Assam ve volné přírodě může dosáhnout výšky 20 metrů, ale pro snadnou sklizeň na čajových plantážích je povoleno dorůst pouze do 2 metrů.

Čaje Assam patří k nejbohatším odrůdám černého čaje, lze z nich připravit nápoj i s tvrdou vodou. Assam čaj je dobrý s mlékem. Tento čaj se nejlépe hodí k rannímu čaji.

Barva čaje Assam při vaření se nazývá „barva sušenek“ a je jasně červenohnědá. Po uvaření má asámský čaj nakyslou, kořenitou chuť a lehce květinové aroma. Nápoj je silný a bohatý, s neobvyklými tóny medu a lehkým nádechem sladu.

čaj Darjeeling

Darjeeling je bez nadsázky považován za nejlepší odrůdu černého čaje na světě. Je ceněn zejména ve Velké Británii, kde se nazývá „ čaj šampaňské».

Čaj Darjeeling se pěstuje v okolí stejnojmenného města v severní části státu Západní Bengálsko. Na rozdíl od nížinných čajových plantáží Assam se plantáže Darjeeling nacházejí v nadmořské výšce 750-2000 metrů nad mořem, v Himalájích. Jedná se o unikátní horskou oblast, kde chladné a vlhké klima, půda a vzduch jsou ideální pro čajové lístky k výrobě vzácných odrůd aromatického černého čaje. V oblasti Darjeeling se pěstuje mrazuvzdorná čínská odrůda čajovníku, zatímco v jiných částech země se pěstuje odrůda Assam. Čaj Darjeeling, na rozdíl od jiných odrůd černého čaje, není zcela fermentován, proto je často přirovnáván k čajům oolong.

Předpokládá se, že čaj Darjeeling je nejvhodnější pro odpolední pití čaje bez mléka.

Darjeeling je vždy sypaný listový čaj. Po uvaření má nápoj světle hnědou barvu s tmavě vínovým nádechem čajových lístků. Poskytuje intenzivní, sametový nálev. Díky jedinečným klimatickým podmínkám vysočiny získává čaj zcela neobvyklé a příjemné chuťové a aromatické vlastnosti. Čaj Darjeeling má jemnou muškátovou chuť a květinové aroma s lehkým medově růžovým nádechem.

Indický zelený čaj

Zelený čaj se v Indii vyrábí v mnohem menším množství než černé odrůdy. Čaj z oblastí Kumaon, Dehra Dun, Almora a Garhwal má malé, tvrdé lístky a vytváří slabý, lehký nálev. Malé množství zeleného čaje se pěstuje v Assamu a má lehce nasládlou chuť. Čaj z oblasti Kangra je velmi podobný čínským odrůdám a v údolí Ranchi rostou čaje výhradně čínské odrůdy. Po uvaření dávají silný, hustý nápoj s výraznou kyselou chutí. Všechny tyto čaje však nejsou kvalitní a v samotné Indii se nekonzumují, ale zasílají na export. Výjimkou je v tomto případě oblast Darjeeling, kde se vyrábí nejkvalitnější zelený čaj - zelený Darjeeling.

Masala čaj

Masala čaj je velmi populární nápoj v Indii, doslova znamená „ čaj s kořením" Tento nápoj se vyrábí vařením čaje se směsí koření a koření.

Neexistuje jediný recept na přípravu čaje masala, existuje velké množství variací. Každý kuchař používá různé přísady a přidává je v různých poměrech, ale při přípravě masala čaje se vždy používají čtyři přísady - čaj, koření, mléko A sladidlo.

Základem je většinou černý čaj, druh čaje může být jakýkoliv. Jako sladidlo lze použít cukr nebo med. Množství mléka se určuje podle chuti velmi často se mléko a voda odebírají ve stejných poměrech nebo se přidává o něco méně mléka než vody. Výběr koření pro přípravu masala čaje je zpravidla obrovský, používá se tzv. „teplé koření“. Ve většině indických receptů masala chai dominuje kardamom, hřebíček, zázvor a černý pepř. Přidává se k nim skořice, fenykl, muškátový oříšek, šafrán a anýz. Často se používají také okvětní lístky růží, kořen lékořice a mandle.

Obvykle, recept masala čaj dost jednoduché. Voda se smíchá s mlékem a kořením. Výsledná směs se vaří na mírném ohni po dobu 2-3 minut. Přidá se čaj a sladidlo, poté se směs musí vařit dalších 4-5 minut. Dále musíte odstranit nápoj z ohně a nechat ho trochu vařit. To je vše, čaj masala lze nalít do šálků a podávat.

Čaj Masala má neobvyklou kořeněnou chuť a díky přítomnosti koření v něm působí povzbudivě. Tento nápoj se konzumuje všude v Indii; čaj masala je nedílnou součástí indické kuchyně a jedním z nejúžasnějších gastronomických rysů Hindustanu.

Indie je na druhém místě na světě, pokud jde o rozlohu čajových plantáží (po Číně). Objemy produkce a exportu černého čaje z této země jsou úžasné - dosahují několika set tun ročně! Koupit si v honbě za objemem opravdu dobrý indický čaj ale často trpí.

Tradiční indický čaj – jak vybrat kvalitu?

Čaj se v Indii začal aktivně pěstovat až v polovině 19. století. Britští kolonialisté přivezli z Číny několik vzorků čajových keřů, z nichž indický čaj sleduje svou historii. Poté, co první stromy přinesly dobrou úrodu, byla do země přivezena velká várka čajových sazenic, které se následně rozrostly ve velkoplošné plantáže – Indie je rozlohou druhá na světě (po Číně). Nyní je Indie jedním z lídrů ve vývozu čajových lístků.

V zemi působí několik velkých a mnoho malých čajových společností. Produkce vysoce kvalitních surovin neustále klesá a tvoří pouze 15 % z celku. Zároveň se zvyšuje produkce granulovaného čaje – přesahuje 80 %. Je to dáno tím, že průmyslová výroba je ekonomicky výhodnější než ruční výroba – choulostivé čajové lístky bez odřezků a větví však seženete pouze rukama. Mechanizované řezání urychluje a zlevňuje proces sběru, ale má negativní vliv na kvalitu surovin.

Odrůdy černého čaje v Indii

V Indii se vyrábí převážně černý čaj, podíl zeleného čaje je zanedbatelný – a je kvalitativně horší než čaj čínský. Hlavní plantáže v Indii se nacházejí ve 4 okresech, v každé lokalitě se pěstuje a vyrábí speciální odrůda.

• Assam. Největší množství čaje se vyrábí v Indii ve státě Assam – nachází se na severovýchodě země, v údolí Brahmaputra. Assam je největší oblastí produkující černý čaj na světě. Podnebí je zde horké, s vydatnými dešti – velmi příznivé pro růst čajovníků. Nápoj z Assamu je bohatý a povzbuzující, sytě červenohnědé barvy, s hustou, kyselou chutí a květinovým aroma. Smícháme s mlékem a cukrem.
• Darjeeling. Tento indický černý čaj je jedním z nejlepších černých čajů na světě. Elitní odrůda roste v nadmořské výšce 2000 m nad mořem, v Himalájích. V horách je podnebí vlhké a chladné a jsou tam vysazeny mrazuvzdorné keře čínského čajovníku. Darjeeling je vždy velkolistý a ne zcela fermentovaný, proto je přirovnáván k oolongu. Nálev je světle hnědé barvy, chuť je jemná s tóny medu, vůně je květinová s ovocnými tóny. Nejdražší odrůda.
• Nilgiris. Odrůdy z jižních čajových plantáží jsou drsnější a bohatší. Nálev s ostrou chutí, suroviny se obvykle používají do směsí.
• Sikkim. Oblast ve východních Himalájích, kde se pěstuje nová odrůda indického černého čaje (v masovém prodeji od roku 1980). V chuti a vůni kombinuje nejlepší odstíny Assam a Darjeeling.

Indický zelený čaj

Zelený čaj se v Indii vyrábí v malých množstvích. Z drobných surovin ze států Kumaon, Garhwa a Dehra Dun se získává slabý nálev světlé barvy. Zelená surovina z Assamu dodává nápoji sladkou chuť. Ve státech Kangra a Ranchi se pěstují čínské odrůdy, ze kterých se získává hustý, kyselý nálev. Kvalita těchto zelených čajů není příliš vysoká, jsou zasílány na export. Jedinou výjimkou je zelený Darjeeling, který svou kvalitou není horší než stejnojmenný černý.

Vlastnosti indických čajů

Jediný sypaný čaj z Indie je odrůda Darjeeling. Zbývající odrůdy se vyrábějí v řezané a drcené formě. Průmyslové odrůdy se míchají, mohou obsahovat až 20 odrůd listů, z nichž některé jsou nízké kvality.

Zároveň je indický černý čaj jasný a bohatý, se stálou vůní a snadno se vaří. Proto ho masový evropský spotřebitel miluje. Jaký čaj je lepší koupit od Inda? Při výběru si dejte pozor na to, kde je čaj balen – nejlepší je, když je balený do fólie nebo fólie přímo v místě výroby, v Indii. Když jsou indické suroviny baleny v jiných zemích, čajové lístky ztrácejí část svého aroma a absorbují cizí pachy, což negativně ovlivňuje jejich kvalitu.

Užitečné vlastnosti

Indický černý čaj obsahuje vitamíny a minerály, aminokyseliny a esenciální oleje. Normalizuje činnost srdečního systému, rozšiřuje cévy a uvolňuje křeče. Zvyšuje nízký krevní tlak. Normalizuje trávení, silný nálev má posilující a dezinfekční účinek. Díky svému antibakteriálnímu účinku neutralizuje kožní, oční a střevní patogenní bakterie.

Jak vařit

Existují různé recepty na vaření čajových lístků. Kromě tradičních evropských a čínských postupů si můžete připravit indický čaj s mlékem a kořením.

• Evropský styl: Vezměte 1 lžičku. čajové lístky a zalijte sklenicí vody o teplotě 95 stupňů. Nápoj se udržuje 3-4 minuty, opije se mlékem a cukrem.
• v čínštině: zalijte malé množství čajových lístků 100 ml vody o teplotě 80 stupňů. Nechte působit 1-1,5 minuty. Tato metoda se obvykle používá k přípravě odrůdy Darjeeling.
• Indický čaj s mlékem a kořením: Známý jako masala. K přípravě budete potřebovat černý čaj, mléko, sladidlo a směs koření – nejčastěji obsahuje zázvor, kardamom, nové koření a muškátový oříšek. Indický čaj s mlékem a kořením chutná horko a pikantně, hluboce hřeje a tonizuje.

Kdo by si pomyslel, že Indie začala pěstovat čaj, jakožto anglická kolonie, teprve od druhé poloviny 19. století? Zdálo by se, že v Rusku se tento nápoj již stal národním, dostupným a milovaným každým (viz), a v tehdejší britské kolonii se o něm teprve dozvěděli! Nyní je však Indie lídrem ve výrobě „hromadných“ čajů. Jak se vyvíjela historie čaje v Indii? Čemu země vděčí za tak rychlý rozvoj čajového průmyslu?

Původ indického čaje

Originální historie indického čaje začíná v himálajském podhůří severní a severovýchodní části země, kde po mnoho staletí rostly divoké čajovníky, jejichž listy konzumovali místní obyvatelé. Podle legendy neznámí obchodníci z Anglie, když byli v Číně, jednoduše ukradli několik čajových keřů. Přivezli tyto keře do Indie a poté, co si vybrali rovnou plochu pro výsadbu, vyrostli na ní podivné čajovníky.

Od 30. let 19. století se v Indii začaly objevovat obrovské čajové plantáže a britská kolonie získala další poklad – indický čaj. V roce 1863 zahájila svou činnost Východoindická společnost pro pěstování čaje. Do Indie bylo dodáno obrovské množství sazenic čajovníku. Sazenice zakořenily a byly navždy usazeny v půdě Indie, což poznamenalo historii indického čaje. Úspěšná pěstitelská kampaň dala impuls rozvoji čajového průmyslu, který na světovém trhu postupně nabírá na síle. Deset let tvrdé práce v očekávání první sklizně se stalo krokem ke zrodu „jmenných společností“ – světových lídrů v prodeji čaje v evropských zemích.

Vysoce kvalitní čaj roste na svazích strmých horských pásem v Indii. Plantáže jsou terasy obklopující svahy hor. Ženy zpravidla za svítání sbírají čaj jemnýma rukama. Jedná se o velmi pracný proces, důležitou roli zde hraje každý list, jeho celistvost a tvar. To je cena vysoce kvalitního čaje.

Kde se indický čaj pěstuje?

V Indii se stejně jako u tří velryb objevily tři hlavní oblasti pěstování čaje vysoké kvality: Darjeeling, Assam a Nilgiri (viz mapa Indie níže). Mezi nemíchanými čaji je jasné rozdělení na jihoindické a severoindické. Předpokládá se, že čím severněji se čaj pěstuje, tím je kvalitnější. Indie je dnes na druhém místě v produkci vysoce kvalitního červeného čaje po Číně, ale na prvním místě mezi zeměmi, které pěstují „masové“ čaje průměrné kvality. Indové sami rádi pijí čaj, takže nejlepší indické čaje z velké části zůstávají v zemi. Cejlonský čaj se vyváží především. Kupodivu, ale pravda, místní obyvatelé ostrova čaj nepijí.

Historie cejlonského čaje

Historie čaje na Cejlonu (Srí Lanka) sahá až do roku 1867, kdy téměř všechny kávovníky na ostrově náhle uhynuly kvůli houbové chorobě. dříve se zde pěstoval. Na jejich místo nastoupily čajové keře. Éra kávy ustoupila éře čaje. V 60. letech 19. století se na ostrově objevily první plantáže. V současnosti se na ostrově vyrábí mnohem více čaje než na pevnině. Sir Thomas Lipton, významná postava v čajové historii Indie a západního světa, založil v roce 1890 na Cejlonu svůj vlastní podnik na výrobu a zpracování čaje. V první řadě Lipton zacílil na anglické spotřebitele.

Za nejkvalitnější a nejdražší cejlonský čaj je považován horský čaj, který se pěstuje v nadmořské výšce přes 1,2 kilometru nad mořem. Existují dva hlavní zdroje horského čaje: Dimbula a Uva. Ale vynikající odrůdy se získávají z plantáží Nuwara Elya (viz mapa níže). Kromě vysokohorského čaje se na Cejlonu pěstuje čaj ze střední a nízké nadmořské výšky.

Čaj se pěstuje ve 37 zemích světa a Indie je jednou ze tří hlavních dodavatelských zemí. Právě zde je soustředěno 30 % světové produkce čaje.

Rozvoj výroby čaje začal díky aktivitám Britů v Indii. Potřeba rozvoje velkých plantáží byla diktována obrovskou poptávkou po čaji v Anglii, kterou nemohly uspokojit drahé dodávky čínského čaje přivezené Nizozemci. V devatenáctém století přivezli Britové z Číny čajové keře do Indie, která byla jejich kolonií, a zahájili selektivní šlechtitelskou práci v podmínkách podobných jejich původním.

V roce 1815 byla otevřena továrna na čaj ve státě Assam. O sedm let později začala v Indii fungovat druhá továrna na čaj. Další práce na zakládání vysoce produktivních čajových plantáží a zavádění moderních metod zpracování přispěly k prudkému nárůstu produkce čaje v zemi.

Použití inovativních technologií umožnilo zvýšit dodávky čaje z Indie do Anglie. Za pouhé půl století vzrostla spotřeba čaje na Angličana osmkrát. Ve stejném období objem vývozu několikanásobně převýšil nabídku podobných odrůd z Číny. V současné době zaujímají přední pozice v exportních dodávkách různé odrůdy indického čaje.

Objem výroby čaje

První zásilka černého čaje (Indie) byla odeslána do Anglie v roce 1838. Kvalita produktu se ukázala být tak vysoká, že zakládání čajových plantáží v oblastech vyčištěných od džungle začalo v Indii rychlým tempem.

Indie brzy zaujala druhé místo na světě po Číně, pokud jde o oblast, kde rostou čajové keře. Jejich další navyšování se však z důvodu omezeného volného prostoru stalo nemožným. Jediným způsobem, jak zvýšit objem produkce, bylo zvýšit produktivitu čajových plantáží. Přijatá opatření zajistila zvýšení produkce čajových lístků.

Více než dva miliony lidí, kteří pracují na třinácti tisících čajových plantážích, zvýšily roční produkci čaje na 1,2 milionu tun. Vývoz čaje do jiných zemí tvořil jednu pětinu všech nasbíraných čajových lístků. Indický černý čaj tvoří asi 30 % celkové světové produkce a produkce granulovaných produktů tvoří dvě třetiny celkové produkce.

Čajové plantáže - Indie, Kerala

Čajové plantáže Indie

Podle místa výroby se rozlišuje severoindický a jihoindický černý čaj. Jih Indie je známý pro čajové oblasti, jako je Tamil Nadu a Kerala, a na severu pro čajové plantáže Assam a Darjeeling.

• Assam. Tradičně největším dodavatelem je oblast Assam, kde poprvé začalo průmyslové zpracování čajových lístků. Tvoří asi polovinu všech produktů vyrobených v Indii a má silnou, bohatou barvu se nasládlou, svíravou chutí. Assam Tea má významný rozdíl od ostatních druhů černého čaje: nepěstuje se v horách, ale na pláních v horní části údolí řeky Brahmaputra.

Tato lokalita má zvláště příznivé podmínky pro pěstování čaje díky vysoké vlhkosti a půdě. Charakteristickým rysem keřů čajovníku Assam je jejich odolnost vůči proměnlivým povětrnostním podmínkám.

V závislosti na době sběru listů se rozlišují dvě odrůdy. „First Flush“ sbíraný brzy na jaře je nápoj s jemným, nevtíravým aroma. Odrůda Tippy se vyznačuje vyzrálejší a bohatou chutí.

• Darjeeling. Úsilí Britů pěstovat semena čajovníku z Číny v horských oblastech provincie Darjeeling bylo velkým úspěchem. Čajové plantáže se nacházejí v nadmořské výšce 2000 metrů a nad mořem.

Nejdražší odrůdy jsou ty, které se pěstují ve vysokých nadmořských výškách při nízkých teplotách. Představuje křížence čínského a indického čaje a právem patří k nejlepším ze všech odrůd. Sametové a hluboké aroma s nádechem medu a vůní rozmarýnu je vrcholem čajového nápoje s intenzivní sytou barvou. Drahé velkolisté odrůdy se prodávají pouze na aukcích a nedají se koupit v běžném obchodě.

• Nilgiris. Odrůda čaje Nilgiri se vyrábí na plantážích, které se táhnou podél svahů Modrých hor od státu Kerala, kde se vyrábí čaj, až po Tamil Nadu. Jeho parametry se v mnohém podobají cennější odrůdě z Darjeelingu, ale kvalitou je jí horší. Přírodní podmínky provincie s údolími a horskými plošinami zalitými slunečním zářením umožňují pěstování čajových lístků po celý rok. Za nejlepší čaj je považován ten, který se sklízí mezi listopadem a březnem. Úspěšně kombinuje sílu Assamu a jemnou silnou ovocnou chuť Darjeelingu.
• Sikkim. Čajové plantáže nacházející se v severní Indii produkovaly své první produkty v 80. letech minulého století. Sikkim čaj je nejmladší ze všech jednotlivých odrůd indického čaje. Velkou oblibu mezi odborníky a labužníky si získala díky harmonickému spojení vynikajících vlastností převzatých z jiných odrůd. Hotový čajový nálev zaujme květinovou lehkostí, příjemnou dochutí a tonizujícím účinkem nápoje jemné chuti.
• Terai. V oblasti jižně od Darjeelingu se pěstují čínské odrůdy čajových keřů. Čaje této oblasti jsou známé svou bohatou, bohatou chutí s buketem kořenitých tónů a tmavě zbarveným nálevem. V čisté formě se vyskytují zřídka, nejčastěji se používají k míchání.
• Dooars. Oblast čaje se nachází v severní Indii. Čajové keře, jako ty na plantážích Assam, rostou na pláních. Z nich se získává tmavý aromatický nálev, jehož chuťové vlastnosti jsou podobné čajům Darjeeling, ale přesto nemají pro ně charakteristickou sofistikovanost. Čaj je vhodný k pití ráno a odpoledne. Čaje Duars nejsou za hranicemi země známé, ale v samotné Indii se používají především k míchání.

Zelený čaj se pěstuje výhradně pro export a v tuzemsku jej konzumují pouze turisté. V zásadě, bez ohledu na region, ve kterém se pěstuje, má zelený čaj nízké ukazatele kvality. Jedinou výjimkou je čaj z provincie Darjeeling, který má vynikající chuť, podobnou v mnoha vlastnostech.

Čínská odrůda čaje z oblasti Ranchi má horší kvalitu než čínský zelený čaj, ale má jasnou chuť a vyznačuje se silou nálevu.

Způsoby vaření indického čaje

Indická čajová subkultura absorbovala tradice různých národů. Drahé odrůdy se vaří klasickým způsobem, bez přítomnosti různých přísad ve formě mléka, koření a cukru.

Čaj v Indii se vaří čínskou nebo anglickou metodou.

• Elitní sypané čaje jsou vařeny čínskou metodou, která nejlépe odhalí chuť a vůni vysokohorských odrůd. Do malé konvice (do 350 ml), předehřáté, přidejte 2 lžičky suché. osušte čaj a nechte chvíli stát a protřepejte obsah. Poté naplňte vodou ohřátou na 85°C. Kvalitní čaj vydrží až pět nálevů a pouze první nálev se obejde bez nálevu.
• Anglická metoda se vyznačuje zvýšenou dobou louhování. Pro vyluhování vysokohorského čaje, který se užívá v množství 1 lžička. 200 ml a zalijte vodou o teplotě 90-95°C, stačí 3-4 minuty.
• Pro přípravu granulovaného čaje musí mít konvice tloušťku stěny minimálně 5 mm. Doporučený sled akcí:

1. Nasypte čajové lístky do konvice na poměr 1 lžičky. čajové lístky na dva šálky.
2. Zalijte vodou tak, aby pokryla čajové lístky a nechte tři minuty uležet.
3. Do konvičky přidejte potřebné množství vody, přikryjte teplým ubrouskem a nechte chvíli louhovat.

Čajové nápoje z Indie

Mezi obyvateli země je velmi oblíbený s granulovaným černým čajem. Každá provincie má svůj originální recept. Zde je nejběžnější způsob vaření:

1. Přiveďte k varu 2 šálky vody, 1-2 šálky mléka, 1-2 lžíce čaje.
2. Když se směs vaří, přidejte muškátový oříšek, kardamom, zázvor, skořici, hřebíček.
3. Nápoj sejměte z ohně a nechte vylouhovat (10-15 minut), poté sceďte.

Čaj masala je hotový, můžete si vychutnat jeho příjemnou chuť a vůni.

• Nejúspěšnějším receptem je „masala“, která se připravuje z buvolího mléka. Pouze v tomto případě se čaj vaří. Čajové lístky se zalijí vodou, přivedou k varu a chvíli se vaří na ohni. Poté se přidá mléko a cukr, směs se znovu přivede k varu a poté se zfiltruje. Nápoj se konzumuje horký.
• Recept na přípravu slaného indického čaje je stejný jako masala, ale místo cukru se podle chuti přidává sůl.
• Osvěžující nápoj se připravuje z čajových lístků připravených běžným způsobem, do kterých se po vychladnutí přidají kostky ledu, citron a cukr.

Při nákupu čaje v obchodě si dejte pozor, aby balení bylo ve fólii, ta zachovává vlastnosti čajových lístků. Složení, kromě čaje, by nemělo obsahovat žádné přísady. Vůně dobrého čaje by měla být bohatá, bez cizích aromat. Dávejte pozor na datum expirace, čaj se skladuje ne déle než dva roky.

Trend ke zvyšování produkce čaje v Indii díky zlepšené technologii pěstování a zpracování stále roste. Kromě zvýšení exportních zásob to usnadňuje i fakt, že ani jedna akce se v Indii neobejde bez popíjení vašeho oblíbeného čajového nápoje. Produkce čaje v Indii se nadále rozvíjí a země je nyní jednou ze tří největších na světě.

foto: depositphotos.com/grafoto, skvrnitý, cookelma

Indie je světovým producentem černého čaje, tvoří asi 30 % exportu. Miliony lidí po desetiletí pracují na plantážích v nížinách a ve vysokohorských oblastech, přičemž dodržují tradice a pravidla čajového byznysu. Jaké odrůdy čaje jsou zde nejoblíbenější a kde se pěstují?

Rostoucí regiony

Darjeeling, Nilgiri a Assam jsou tři největší a světově proslulé oblasti pěstování čaje, z nichž některé odrůdy nesou jejich jména. Oblast Darjeeling se nachází na vrcholcích Himalájí na hranici s Čínou. Pěstuje se zde nejdražší indický čaj, kterému se říká šampaňské. Klima je zde vlhké, mírné s dostatkem slunečního záření a krátkým obdobím dešťů, během kterých čajovníky odpočívají a nabírají sílu. Od března zde začíná sběr listů, který pokračuje až do října.

Právě první jarní kolekce mladých šťavnatých listů s poupaty je nejcennější. V regionu se pěstuje převážně černý čaj, který se od čínských a jiných odrůd liší neobvykle příjemnou sametovou chutí s medovými tóny. V mezinárodním notačním systému se nazývá „ortodoxní“.

Nejlepší jsou čajové lístky první sklizně, prodávají se na aukcích a některé odrůdy jsou velmi drahé a používají se k ochutnávání a podávání na ministerstvech, v nejdražších restauracích a na státních recepcích. Druhá sklizeň je také neméně hodnotná, ale zde ovocné tóny nahrazují tóny medu a barva nálevu je charakterizována jako sytější. Čajové plantáže regionu se nacházejí v nadmořské výšce 2 tisíce metrů nad mořem a výše, proto se zde vyráběný produkt nazývá vysokohorský.

Region také vytvořil několik plantáží takzvaného bio čaje, který se pěstuje v přírodních podmínkách bez použití chemikálií. Nejznámější z nich jsou Makaibari a Mallutor, jejichž produkty jsou jedny z nejcennějších a nejdražších na světě a jsou označovány jako bio.

Indický čaj produkovaný v oblasti Assam není čaj z vysočiny. Jedná se o nížinný produkt, protože region se nachází v údolí řeky Brahmaputra. Chuťově je horší než Darjeeling, i když vysoce ceněný je také čaj z horního Assamu. Jeho charakteristické vlastnosti jsou:

• výrazná síla;
• obsah kofeinu;
• tmavě vínová barva nálevu;
• lehce nakyslé, s kořenitými a nasládlými tóny v chuti.

Assamský čaj je považován za klasický indický čaj, ideální pro ranní přípravu s mlékem.

Oblast Nilgiri je obzvláště bohatá na různé druhy čaje, a to vše proto, že zdejší plantáže se nacházejí jak v podhůří, tak v říčních údolích a na vrcholcích tyčících se 2 tisíce metrů nad mořem. Půdy jsou zde bohaté a je zde hodně srážek, což se odráží na chuti čaje. Čajové lístky se zde sklízí po celý rok. Čaj má následující vlastnosti:

• lehká průhledná infuze;
• jemná a lehká chuť;
• nedostatek svíravosti.

Čaj z oblasti Nilgiri není elitní, ale vyznačuje se vysokou kvalitou a vytříbenou chutí. Zde vytvářejí zajímavé směsi, které jsou rozpoznatelné po celém světě.

Druhy a odrůdy

V Indii je asi 13 tisíc plantáží, kde . Jedná se především o příbuzné keře čínského čajovníku, přivezeného sem před více než 100 lety. Zelený čaj se zde v oblasti Darjeeling a Nilgiri vyrábí ve velmi skromném množství. Jedná se o průměrně kvalitní výrobek, výrazně odlišný od toho čínského.

Indický černý čaj je plně fermentovaný produkt, který lze snadno rozpoznat podle tmavě hnědé barvy sušených a svinutých lístků. Jedná se o malolistý, střednělistý a velkolistý výrobek i granulovaný.

Obecně existují 4 čisté odrůdy indického čaje.

1. Čaj Darjeeling.
2. Assamský čaj.
3. Nilgiri čaj.
4. Sikkimský čaj.

Tyto odrůdy mají výrazné a nápadné vlastnosti a na obalech mají svá vlastní označení. Ty jsou ze všech odrůd zpravidla nejdražší, sbírají se na začátku sezóny a mají nejlepší chuťové vlastnosti.

Takové ikony potvrzují kvalitu a oblast pěstování čaje

Nejlepší indický čaj, produkovaný v oblasti Darjeeling, je produktem první sklizně. Jedná se o dlouhý čaj s velkým množstvím neotevřených poupat pokrytých šedými vlákny. Nejčastěji se však prodává „Darjeeling Blend“ - směs listů z několika letošních sklizní. Tento produkt se vyváží ve stovkách tun. Vyrábí se podle léty zavedených receptur a každá farma má svou vlastní jedinečnou směs.

Assam je druhá nejdůležitější odrůda čaje. Je součástí směsí mnoha světově proslulých značek. Čaj Nilgiri je méně běžný a není tak snadné ho najít, zejména v čisté formě, protože se převážně mísí s jinými odrůdami. Sikkim čaj je nová odrůda, jeho vlastnosti jsou podobné průměrnému Darjeelingu a cena je o něco levnější. Žlutá se nepěstuje ani v Indii.

Tradičním indickým čajem je masala. Jeho vzhled můžete posoudit z fotografie níže.

Připravuje se s kořením na bázi jakéhokoli černého čaje s přidaným cukrem. Existuje mnoho receptů na vaření, nejjednodušší z nich je uveden níže.

1. Smíchejte stejné množství mléka a vody (po 100 ml).
2. Na špičku nože přidejte špetku skořice, černý pepř, kardamom, muškátový oříšek, zázvor, 1 hřebíček, šafrán a anýz.
3. Směs přiveďte k varu a vařte 2 minuty.
4. Přidejte 1 lžičku. černý čaj, znovu přiveďte k varu a vařte další 2 minuty.
5. Necháme 5 minut louhovat, scedíme, přidáme cukr a horké vypijeme.

Vaření masaly je užitečné v zimě, protože dokonale zahřeje a zlepší tón. Sadu koření a bylinek lze individuálně vybrat pro dosažení co nejpříjemnější chuti a vůně. Recepturu lze upravit pro zvýšení vody nebo mléka a naopak. Pokud zvýšíte dávku skořice a zázvoru, získáte skutečné přírodní afrodiziakum, které je navíc velmi chutné.

Klasická masala

Výrobci

Čaj z Indie byl vždy považován za silný, a proto do něj rádi přidávají mléko nebo smetanu. Vzhledem k tomu, že během výrobního procesu prochází fází úplné fermentace, je v něm na rozdíl od semifermentovaných čínských málo užitečných složek. Na Západě je ale milován, a proto oblíbený.

V Rusku si můžete koupit indický čaj v jednotlivých baleních pod těmito značkami:

• Akbar;
• Hayleys;
• Lipton;
• Tři sloni;
• Zelená louka;
• Wriston;
• Twining;
• Květen;
• Brooke Bond a další.

Občas na trhu najdete kvalitní indické čaje slavných světových značek. Jsou to např. A. Toch, Davenport, C.T.C. Obaly takových produktů mají značky, které je chrání před paděláním a zaručují 100% kvalitu.

Hayleys se vyrábí na Srí Lance, a to i z indických odrůd

Pravost produktu můžete určit podle dalších kritérií:

• přítomnost ikony kompasu a hlavy berana jako symbolu síly a měřítka přesnosti;
• název nápisu označující název společnosti malými písmeny a druh čaje velkými písmeny;
• Nápis „Made in India“ obvykle chybí.

Série Smeshariki „Indický čaj“ byla natočena s humorem o čaji, který je užitečný pro děti i jejich rodiče.