Dnes v supermarketech najdete úplně jiné a někdy neobvyklé produkty. Do této kategorie patří maso žraloka modrého, které je pro mnohé stále exotické. Dá se vařit jako běžná ryba.

Jednou z hlavních výhod tohoto produktu je absence malých kostí. Pojďme zjistit, jak vařit lahodný steak různými způsoby.

Jak vařit žraločí steak v troubě?

Pokud v obchodě uvidíte tento neobvyklý produkt, nenechte si jej ujít, ale určitě si ho kupte a připravte si toto jídlo. Pokud se vám nelíbí specifická vůně, vložte maso dravce na chvíli do mléka nebo osolené vody. Množství ingrediencí je určeno na 6 porcí.

Budete potřebovat následující produkty: 1 kg žraločího masa, 500 g syrové uzené hrudi, citron, 5 stroužků česneku, muškátový oříšek, olej na vaření, sůl a pepř.

1. Hlavní ingredience nakrájejte na porce, tloušťka kusů by měla být přibližně 2-2,5 cm. Odstraňte kůru, zabalte do potravinářské fólie a trochu naklepejte. Poté je třeba posypat šťávou z poloviny citronu a nechat 10 minut marinovat;
2. Smíchejte špetku muškátového oříšku, sůl, pepř, citronovou šťávu a prolisovaný česnek. Směsí potřete kousky ryb z každé strany. Hrudník nakrájíme na tenké plátky a obložíme jimi steaky, spojíme párátky. Nechte ryby v chladničce po dobu půl hodiny;
3. Vezměte plech, namažte ho, vložte žraloka a vložte jej do trouby, která musí být zahřátá na 220 stupňů. Doba vaření - 40-60 minut. Podáváme s kolečky citronu a salátem.

Jak vařit steak ze žraloka na pánvi?

Pokud jste žraloka nikdy nezkoušeli, určitě si toto jídlo připravte. Tento druh masa je specifický a na nic jiného se nepodobá, ale pokud ho uvaříte správně, chuť vás příjemně překvapí. Množství produktů je určeno pro 3 porce.

Pro tento recept byste měli vzít následující ingredience: 3 steaky, 2 vejce, 3,5 polévkové lžíce. lžíce mouky a rostlinného oleje, 1 lžička citronové šťávy a další 1/2 lžičky soli a pepře,

1. Kousky masožravce vložte do vody a přidejte citronovou šťávu. Nechte je působit 2 hodiny, čímž se zbavíte nepříjemného zápachu. Poté je osušte papírovými ručníky a odstraňte kůži;
2. Do mísy nasypeme mouku, sůl a pepř a poté vše dobře promícháme. V jiné nádobě rozšleháme vejce. Na pánvi rozehřejte olej a steaky obalte nejprve ve vejci a poté v moučné směsi. Vložte je do pánve a smažte 4 minuty. na každé straně do zlatova.

Jak vařit žraločí steak v pomalém hrnci?

Mnoho žen v domácnosti se bojí nepříjemného aroma a složitosti přípravy tohoto produktu, ale ve skutečnosti je vše mnohem jednodušší, než se zdá, hlavní věcí je dodržovat pokyny. Množství ingrediencí je na 2 porce.

Připravte si následující produkty: 2 kusy žraloka, 2 limetky, 1 polévková lžíce. lžíce medu a sójové omáčky, 3 polévkové lžíce. lžíce stolního octa 9%, 1/2 lžičky nasekaného zázvoru, mouka, paprika, 55 g tvrdého sýra, kopr a rostlinný olej.

1. Žraločí maso vložíme do studené vody, přidáme ocet a šťávu z jedné limetky. Vše nechte marinovat přes noc nebo alespoň 3-4 hodiny. Po čase kousky opláchněte ve vodě a vymačkejte přebytečnou tekutinu.
2. Nyní připravte originální marinádu, pro kterou kombinujte 3 polévkové lžíce. lžíce oleje, sojová omáčka, med a zázvor. Vše dobře promícháme a vzniklou směsí vymažeme steaky. Nechte rybu hodinu;
3. Nalijte olej do misky multicookeru a zapněte režim „Pečení“ na 50 minut. Nyní připravte obal: smíchejte mouku a 1 lžičku papriky. Steaky ze žraloka modrého ze všech stran oškrábejte v připravené směsi a vložte do rozpáleného oleje. Vařte 15 minut. z každé strany;
4. Poté na každý kousek položíme sýr a posypeme nasekaným koprem. Zavřete víko a pokračujte ve vaření, dokud nezazní zvukový signál.

Jak vařit pečený steak z modrého žraloka se zeleninou?

Chcete-li vyzkoušet exotické jídlo, nemusíte chodit do drahé restaurace, protože vše lze připravit doma, hlavní věcí je koupit potřebné ingredience. Stojí za zmínku, že tato ryba má konzistenci masa spíše jako želé a maso se vyznačuje vysokou vlhkostí. Množství ingrediencí je na 2 porce.

Pro tento recept na steak ze žraloka modrého byste si měli vzít následující produkty: 2 steaky, 2 semínka kardamomu, půl citronu, cibule, paprika, 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 10 kuliček pepře a rajče.

1. Každý steak omyjte, odstraňte páteř a kůži. Obě strany posypte solí, pepřem a citronovou šťávou. Nechte chvíli marinovat;
2. O zeleninu se zatím postarejte: oloupanou cibuli nakrájejte na půlkolečka, papriku zbavte semínek a nakrájejte na plátky, rajčata nakrájejte na tenká kolečka. Smažte cibuli na rozpáleném oleji po dobu 3 minut a poté tam přidejte papriku a vařte další 3 minuty;
3. Vezměte sáček na pečení a vložte do něj pečenou zeleninu, ryby a navrch položte rajčata. Zajistěte sáček, několikrát propíchněte, aby mohla uniknout pára, a pečte v troubě, která by měla být předehřátá na 200 stupňů, po dobu 20 minut. Po uplynutí času sáček rozřízněte a vařte dalších 10 minut.

Recept na žraločí steak v alobalu ve smetanové omáčce

Ještě jsme neřekli, že žraločí maso je velmi zdravé, protože obsahuje mnoho aminokyselin, bílkovin a vitamínů. Tento produkt se také může pochlubit minimálním množstvím tuku. Množství ingrediencí je na 4 porce.

K přípravě tohoto pokrmu je třeba vzít následující produkty: 4 steaky, cibuli, 250 ml smetany, citron, 20 g mouky, 3 stroužky česneku, žloutek, svazek kopru, sójovou omáčku, olivový olej, sůl, pepř a koření.

1. Maso opláchneme, osušíme a necháme chvíli v citronové šťávě. Cibuli zatím oloupeme a nakrájíme na půlkolečka a česnek protlačíme lisem. Vložte je do směsi octa a sójové omáčky;
2. Smetanu mírně zahřejte na mírném ohni a přidejte do ní žloutek a mouku. Vše dobře promíchejte a vařte;
3. Vezměte formu a nalijte do ní 1/3 připravené smetanové omáčky. Navrch položte rybu, nakládanou zeleninu a zbytek omáčky. Zakryjte alobalem a vložte do trouby, která by měla být předehřátá na 180 stupňů po dobu 25 minut. Poté alobal sejměte a vařte do zlatova. Podávejte s nasekanými bylinkami.

Recept na žraločí steak s houbami

Další možnost exotického pokrmu, který si zaslouží být na vašem stole. Vše je připraveno extrémně jednoduše, hlavní věcí je neodchýlit se od těchto pokynů.

Budeme vařit z těchto produktů: 150 g filé, 2 houby shiitake, 60 g sójových klíčků, 90 g pšeničných nudlí Udon, plátek citronu, 1 polévková lžíce. lžíce sezamových semínek a oleje, svazek zelené cibule, 20 ml saké a sójové omáčky, 30 ml omáčky Teriyaki, 20 g másla, sůl, pepř a rostlinný olej.

1. Na pánev nalijeme olej a rozehřejeme jej a poté otřeme papírovou utěrkou. Znovu potřeme olejem a přidáme houby a žraločí maso, které je třeba nejprve osolit a opepřit;
2. Smažte několik minut a poté přidejte fazolové klíčky a předvařené nudle. Houby je třeba smažit na obou stranách a ryby na všech stranách po dobu 4 minut;
3. Přidejte sójovou omáčku, olej a sezamová semínka a poté filet nakrájejte na jednotlivé kousky. Samostatně rozpusťte máslo a spojte jej s omáčkou Teriyaki. Výslednou směsí před podáváním přelijte misku.

Všechny výše uvedené recepty jsou jednoduché, ale mají své vlastní jemnosti. Pokud dodržíte všechna doporučení, můžete připravit velmi chutné a neobvyklé jídlo, jak pro běžnou večeři, tak pro sváteční stůl.

Náhodou mi v obchodě s rybami padl pohled na pro mě neznámé steaky z ryb. Na cenovce bylo napsáno, že jde o žraloka modrého. Nejvíce mě zarazila cena - 170 rublů. za kilogram. To je poloviční cena candáta. Všude se přitom chytá candát a na Dálném východě a ve Středozemním moři žralok modrý. Zkrátka jsem neodolal a koupil si toto nádherné rybí maso. Proč úžasné? To se dozvíte.

Nevěděl jsem, jak to vařit. Proto jsem surfoval po internetu široko daleko. Existuje mnoho protichůdných recenzí. Stejně jako žraločí maso páchne čpavkem, nedá se jíst a tak. Dokonce i Julia Vysotskaya doporučila namáčet maso alespoň 10 hodin. Nevyhovovalo mi to. Do příchodu mé milované z práce zbývaly necelé tři hodiny. To bylo moje období, během kterého jsem musel připravit něco, co by ji překvapilo. A pouze na webu Anastasie Skripkiny jsem našel výběr receptů, které někdo zveřejnil a které popisovaly různé způsoby přípravy žraloků. Navíc to byla jen kopie z nějakého tištěného zdroje, podle těchto receptů nikdo nevařil. Rozhodl jsem se (se svými variacemi).

Požadované produkty:

2 steaky ze žraloka modrého

Šťáva z jednoho citronu nebo limetky
- kůra z jednoho citronu nastrouhaná na jemném struhadle

Olivový olej, asi 4 polévkové lžíce

Jeden malý svazek kopru

Lžička hořčičných semínek
- pár stroužků česneku

1 malá chilli paprička nebo kousek velké feferonky, jako mám já
- sůl pepř

Oblíbená zelenina na ozdobu

Proces vaření:

V jedné misce smíchejte citronovou nebo limetkovou šťávu, kůru, olivový olej a hořčičná semínka. Neměl jsem žádný kopr, natož čerstvý, nebo dokonce suchý. Kdybych ho měl, důkladně bych ho umyl, protože maso v podobě pavouků nepotřebujeme. Nakrájel bych to najemno. Ty tvrdé koprové tyčinky bych vyhodil. Česnek oloupeme a proložíme lisem na česnek. Zbavte chilli papričky semínek, stonků a dalších ohnivě pálivých věcí. Nakrájejte nadrobno. Pokud máte rádi pikantnější, nakrájejte ho rovnou se vším tím pepřovým uvnitř. Do olivovo-citronové směsi přidejte kopr, česnek a chilli papričku. Sůl. Asi půl lžičky soli. A tam, jak chcete. Sůl - přesně podle chuti.

Umyjte steaky. Pouze bez použití čisticích prostředků. Samozřejmě, že je lákavé jíst ryby s příchutí citronu a „Fairy“, ale ne každému se to bude líbit. Rybu osušte papírovými utěrkami. Moje ryba byla zmrzlá. Připadá mi, jako by to bylo speciálně napumpované vodou. Vody bylo tolik, že se mi zdálo, že mi nezbydou žádné ryby, že by všechna stékala do dřezu. Sušila jsem na mřížce. Ze žraločích steaků vyřízněte centrální chrupavku. Odřízněte kůži. Kůže je jako brusný papír. Steaky opět rozpůlím. To usnadňuje jejich marinování. Tyto kousky ryby jsem vložil do ploché nádoby a zalil marinádou.

Nádobu jsem umístil na pár hodin do lednice. Asi po hodině jsem rybu otočil.

Mám speciální těžkou grilovací pánev. Pokud žádný nemáte, žádný problém. Vystačíte si s běžnou pánví. Pánev pořádně rozehřejte. Steaky opékejte pět až šest minut z každé strany. Nepřehánějte to! Žraločí maso je velmi jemné! Zatímco se steaky smaží, můžete je potřít marinádou a pepřem.

Osmaženého žraloka položte na talíře a ozdobte oblíbenou zeleninou.

Mimochodem, sladkokyselá omáčka vyrobená podle tohoto receptu se k tomuto jídlu skvěle hodila:

Udělejte radost svým blízkým – a oni udělají radost vám! ©

Fotografie jsou klikatelné - kliknutím na ně se zvětší! ©

Žraločí maso se na pultech našich obchodů objevilo poměrně nedávno. A po novince sáhli kupující, zejména ti, kteří už exotické ryby vyzkoušeli v restauraci. Ale byli zklamaní. Žralok připravený doma běžným způsobem byl hořký a vydával neuvěřitelně ohavný zápach. A steaky byly tak krásné! Bílá, perleťově modrá, s červeným masem a hustou modročernou kůží... Ale abyste z tohoto nejnebezpečnějšího predátora moří vytvořili lahodný pokrm, musíte znát žraloky. Koneckonců, kulinářští specialisté mají několik tajemství, jak zbavit maso této ryby nepříjemného zápachu a hořkosti. A tato tajemství odhalíme v našem článku. Níže také najdete několik snadno použitelných receptů. Je třeba říci, že obyvatelé jihovýchodní Asie, kde se žralok hojně konzumuje, jej považují za silné afrodiziakum. Maso této svalnaté ryby nemá tuk ani kosti. Kromě toho je nízkokalorický: pouze 130 kcal na sto gramů produktu.

Předběžné zpracování

Žralok k nám dorazí už takříkajíc rozebraný. Mražené steaky se prodávají v obchodech – ve vakuovém nebo jiném balení. Proto se po nás nežádá, abychom přemýšleli, z jaké části a jak žraloka vařit. Steak doma je potřeba rozmrazit. Aby maso neztratilo svou vynikající chuť, mělo by se to dělat opatrně. Balíček otevřeme a steaky přendáme do nádoby, na jejíž dno nejprve umístíme mřížku. Je potřeba, aby z rozmražených ryb mohla odtékat vlhkost. Nádobu uzavřeme a dáme do lednice. Čím déle se steak rozmrazuje, tím bude chutnější. Poté očistíme zbylý led a omyjeme žraločí maso. Chcete-li odstranit zápach čpavku a hořkost v chuti, zacházejte se steakem jako s ledvinkami: namočte ho do vody okyselené citronem nebo limetkou. K tomuto účelu můžete použít i mléko – výsledek bude stejný.

Maso této ryby je velmi chutné. Můžete z něj připravit spoustu různých pokrmů. Pokud se chystáte smažit obalované steaky na pánvi, je potřeba je důkladně osušit. Žraločí maso obsahuje hodně tekutiny. Nechte steaky na kuchyňské utěrce hodinu při pokojové teplotě. Žraločí maso lze nakrájet na menší kousky pro přípravu různých pokrmů. V tomto případě musíme odstranit chrupavku a kůži. Pokud jsou v domě alergici, má smysl odříznout i samotnou kůži. Obsahuje látku histamin. Může způsobit alergickou reakci. Samozřejmě, pokud recept vyžaduje nakrájet žraločí maso na malé kousky, měli byste steak nejprve nakrájet a poté marinovat. Po dvou hodinách v lednici pod citronovou šťávou nebo mlékem nepříjemný zápach a hořkost zcela zmizí. Nyní se podívejme na několik způsobů, jak chutně uvařit žraločí steak.

Rybí občerstvení ve fritéze

Nevadí, pokud doma nemáte takové zařízení jako v McDonald’s. Fritézu může nahradit jakýkoli kovový cedník nebo síto. Hlavní věc je, že jejich objem je menší než dno vaší pánve. Už jsme vám řekli, jak vařit steak ze žraloka na malé kousky. Rybu tedy nakrájejte, pokapejte limetkovou šťávou, přidejte plátky citronu a dejte do lednice marinovat. Poté žraloka lehce osušte na papírových utěrkách. V široké a hluboké pánvi rozehřejte rostlinný olej. Na tři plechy si připravíme: mouku smíchanou se solí a bílým pepřem; vejce, lehce rozšlehané vidličkou; strouhanka. Ve všech těchto ingrediencích střídavě obalujeme kousky ryby. Dejte do cedníku (nebo síta). Vhoďte do horkého oleje. Smažíme do zlatohněda. Vyjměte kousky ryby pomocí kleští.

Tento recept je pro lenochy. Jediné, co musíte po marinování steaku ve vodě okyselené citronem nebo octem udělat, je odstranit silnou slupku. Na oheň položte pánev s rostlinným olejem. Nelijeme toho tolik jako v předchozím receptu. Připravte si dva talíře na smažení. Jednu - s moukou, do které vmícháme sůl a koření na ryby. A druhý - s míchaným vejcem. Počkáme, až se rostlinný olej dobře zahřeje. Každý steak namočte nejprve do vejce a poté do mouky. Smažte na každé straně tři až čtyři minuty, dokud se nevytvoří křupavá kůrka.

Žraločí steaky v troubě

Tato ryba vypadá jako stvořená k pečení. Tento recept vyžaduje jen trochu tuku. Jak vařit žraločí steak v troubě? Začneme jako obvykle marinováním. Po odříznutí kůže dejte steaky do hrnku se sójovou omáčkou, posypte rybím kořením a obložte plátky citronu. Dáme na hodinu do lednice. Dáme předehřát troubu. Plech vyložte alobalem. Namažte rostlinným olejem pomocí silikonového kartáče. Položíme na to steaky. Přikryjeme dalším plátem fólie. Dáme péct asi na půl hodiny. Poté fólii odstraňte. Rybu necháme v troubě zhnědnout.

Žraločí steaky v pomalém hrnci

Tento recept vyžaduje dvě marinády. První je obvyklá: postačí limetková nebo citronová šťáva, ocet nebo víno zředěné vodou. Ten druhý ale bude exotický. Na talíř nalijte tři lžíce olivového oleje. Tam tři kořeny zázvoru (nebo přidejte 0,5 lžičky mletého). Přidejte lžíci tekutého medu. Míchat. Touto směsí naše ryby důkladně potřeme. Nejprve (pamatujeme si, jak vařit žraločí steak) jej ale pečlivě vymačkáme z první marinády. Tato ryba má úžasnou schopnost absorbovat vodu. Pokud steak nevymačkáte, bude želatinový. Po hodině marinování plátky obalíme v mouce smíchané se sladkou paprikou. Nalijte slunečnicový olej do misky multivarku. Jednotku jsme přepnuli na „Pečení“ a nastavili časovač na padesát minut. Vložte steaky do oleje. Smažíme z obou stran. Na každý steak pak dáme tenký plátek sýra, který navrch posypeme koprem. Sklopte víko multicookeru a počkejte na dokončení programu.

Žralok je libové, poměrně šťavnaté bílé maso. Je velmi křehký a nemá prakticky žádné kosti. Žraločí maso také obsahuje velmi malé množství cholesterolu.

Dá se vařit různými způsoby – v troubě, na pánvi, smažit. Jako obalování se obvykle používá strouhanka, těsto, ořechy nebo kukuřičná mouka. Typicky se pokrmy z takového masa podávají s přílohou z pečené nebo vařené zeleniny. K nadýchané rýži se hodí i žraločí maso.

Maso žraloků katranových a sleďů se nejčastěji používá k výrobě salátů, ale i studených a teplých předkrmů. Šťavnatý a masitý katran filet je ideální pro pečení v troubě nebo na grilu. Ale filé ze žraloka modrého je obzvláště chutné, když se vaří. Polévka žralok dělá nejchutnější první chody. Někteří lidé dávají přednost vaření rybích koláčů a kulebyaki plněných vařeným žralokem nebo mletým masem.

Chcete-li dát pokrmům ze žraloků zvláštní zvrat, budete potřebovat kyselou marinádu, rajčatový protlak nebo olivový olej. Doporučuje se také přidávat různá koření s výraznou kořeněnou vůní. Řeč je o šafránu, bazalce, tymiánu, oreganu, celeru. Houby pomohou zbavit se lehké hořkosti žraločího masa.

Žraločí krev obsahuje až 2 % močoviny, proto je nutné maso předem upravit. Před vařením se doporučuje namočit do mléka nebo studené vody s octem a sójovou omáčkou. Maso by mělo být namočené asi 10-12 hodin. Abyste zcela neutralizovali veškerý zbývající amoniak, měli byste během procesu vaření přidat do masa trochu citronové šťávy. Obvykle 500 g žraločího masa vyžaduje 1 polévkovou lžíci. citronová šťáva.

Existuje mnoho receptů na pokrmy ze žraločího masa.

Žraločí kastrol

Ingredience:

600 g filé ze žraloka modrého
100 g strouhaného sýra a másla
300 ml horké vody
2 polévkové lžíce. lžíce mouky
půl šálku sušenek
zrnka černého pepře
sůl podle chuti
tymián

Jak vařit žraločí kastrol:

Pokud již máte hotové filety, nebudete muset odstraňovat kůži a chrupavku. Maso vložte do vroucí, mírně osolené vody a vařte, dokud nebude hotové, asi 30–40 minut.

Poté opečené maso nakrájíme na malé porce. Rozpuštěné máslo smícháme s vodou a moukou do hladka.

Touto směsí zalijeme rybu, osolíme a opepříme. Přidejte tymián a rybu položte na plech vymazaný máslem a vysypaný strouhankou.

Navrch posypeme sýrem a pečeme při 170°C asi 25 minut.

Žraločí dušené maso s ananasem a smetanou

Ingredience:

700 g filé ze žraloka
ananas
4 polévkové lžíce. lžíce másla
150 ml ananasové šťávy
1 polévková lžíce. lžíce kari
200 ml smetany
150 ml zeleninového vývaru
2 lžičky škrobu
sůl a pepř na dochucení

Jak vařit žraločí guláš:

Filet ze žraloka nakrájíme na plátky a zalijeme ananasovou šťávou. Nechte působit 40 minut. Ananas oloupeme a nakrájíme na kostičky. Podusíme je na oleji.

Poté k ananasu přidejte kari, vývar a smetanu. Vařte 10 minut na mírném ohni. Rybí filé vyjmeme ze šťávy a položíme na ubrousek.

Ve šťávě rozpustíme škrob a zalijeme vzniklou omáčkou. Počkejte, až trochu zhoustne a vložte tam rybu. Vařte 10 minut se zavřeným víkem.

Nezapomeňte pokrm dochutit pepřem a solí podle chuti. Podáváme s vařeným bramborem.

Žraločí maso je základem stravy obyvatel mnoha zemí nacházejících se v blízkosti oceánu, ale pro mnoho našich krajanů to vypadá jako exotické jídlo. Navzdory skutečnosti, že žraločí steaky se staly dostupnými pro kupující velkých supermarketů, ne každý s jejich nákupem spěchá. Někteří se obávají, že se jim nebude líbit neznámý produkt, zatímco jiní prostě nevědí, jak vařit žraloka doma. Ve skutečnosti chuť žraločího masa, i když neobvyklá, není příliš exotická. Ti, kteří ji vyzkoušeli, tvrdí, že připomíná rybu, kuře, mušle i vepřové maso zároveň. Žraločí maso je přitom dietní produkt, obsahuje málo tuku, hodně bílkovin a vůbec žádné sacharidy. Energetická hodnota 100 g tohoto produktu je cca 130–145 kcal. A dalším bonusem je absence kostí, samozřejmě s výjimkou středové páteře. Ano, a příprava žraločích steaků doma není tak obtížná, i když se samozřejmě neobejdete bez znalosti určitých jemností.

Funkce vaření

Než se pustíte do vaření žraloka, neuškodí se ujistit, že jeho maso je nezávadné. Faktem je, že existují žraloci, jejichž maso lze považovat za jedlé pouze podmíněně. Patří mezi ně žralok polární, který může způsobit těžkou otravu. Existují ale druhy žraloků, které jsou nejen bezpečné, ale také chutné, takže jejich maso je považováno za pochoutku. Jedná se o žraloky katran, mako, sledě, polévku a lišku. Obecně jsou všechny druhy šedých a modrých žraloků považovány za jedlé. Pokud byste se měli mít na pozoru před šedými žraloky, protože jejich maso může obsahovat rtuť, pak je maso modrých žraloků bezpečné. Právě steaky ze žraloka modrého se obvykle prodávají v superkárách.

• Hlavní nevýhodou žraločího masa je zápach čpavku. Tato ryba obsahuje asi 2 % močoviny v krvi, a proto by měla být vypuštěna ihned po ulovení žraloka. Ryby, které již prošly nezbytným primárním zpracováním, by měly být dodávány do obchodu, takže byste se při nákupu žraločího steaku v obchodě neměli příliš bát zápachu čpavku - pokud nějaký existuje, bude bezvýznamný. Bez ohledu na to by mělo být žraločí maso stále namočené ve slané vodě nebo mléce alespoň na 6–8 hodin, pak rozhodně nebude cítit nepříjemný zápach.
• Čerstvého žraloka u nás koupit nelze. Nejčastěji se produkt prodává zmrazený, méně často chlazený. Zmrazené maso je potřeba v lednici rozmrazovat postupně, jinak bude hotový pokrm suchý.
• Není třeba odstraňovat kůži, ale přesto, pokud má vaše rodina děti nebo lidi náchylné k alergiím, je lepší hrát na jistotu a odříznout kůži spolu s malou vrstvou masa vedle ní. Faktem je, že může obsahovat histaminy.
• Pro zlepšení chuti žraločího masa se doporučuje před vařením jej marinovat. Pokud plánujete připravovat pokrm z malých kousků, pak filet nebo steak před marinováním nakrájejte na takové kousky.
• Žraločí maso se vaří velmi rychle. Aby zůstala křehká, snažte se ji nevysušit – nepřekračujte dobu vaření uvedenou v receptu.

Ze žraloků můžete vařit polévky (vzpomeňte si na slavnou polévku ze žraločích ploutví), připravovat hlavní jídla a žraločí maso používat jako přísadu do studených předkrmů. Horké občerstvení vyrobené ze žraloka je považováno za nejchutnější. Pokud budete postupovat podle pokynů v receptu a dodržovat základní pravidla pro vaření žraločího masa, výsledek vás nezklame.

Jak vařit steak ze žraloka na pánvi

• žraločí steaky – 0,5–0,6 kg;
• slepičí vejce - 2 ks;
• mouka - 70 g;
• sůl, koření na ryby - podle chuti;
• rostlinný olej - kolik bude potřeba;
• citron - 0,5 ks.

Způsob vaření:

• Steaky připravíme tak, že je rozmrazíme, omyjeme a marinujeme ve vodě okyselené citronovou šťávou. Po 3 hodinách vyjměte z marinády a osušte ubrousky.
• V jedné míse rozšleháme vejce, v druhé smícháme mouku se solí a kořením.
• Na pánvi rozehřejte olej.
• Každý steak namočte do vejce, pak chleba do mouky a opékejte z obou stran, 7 až 10 minut z každé strany.

Před podáváním je dobré steaky posypat nasekanými bylinkami. K tomuto jídlu si můžete jako přílohu připravit bramborovou kaši.

Jak vařit žraločí steak v troubě

• žraločí steaky – 1–1,2 kg;
• sójová omáčka - kolik bude potřeba;
• citron - 1 ks;
• koření - podle chuti;
• rostlinný olej - 20 ml.

Způsob vaření:

• Rozmražené, omyté a odblaněné steaky dejte do mísy a zalijte sójovou omáčkou. Nechte to v něm hodinu.
• Na plech položte plát alobalu, potřete jej olivovým olejem a položte na něj steaky.
• Posypeme kořením a poklademe na plátky nakrájenými plátky citronu.
• Přikryjeme druhým plátem alobalu a dáme do trouby.
• Pečeme na 220 stupňů 30–40 minut.

Toto je nejjednodušší recept na pečení žraloka, lze jej připravit v troubě pomocí zajímavějších receptů, ale bude to vyžadovat více přísad a více úsilí.

Žraločí steak pečený v alobalu s houbami

• steaky ze žraloka modrého nebo sledě – 1–1,2 kg;
• brambory - 0,5 kg;
• žampiony – 0,4 kg;
• sýr - 0,2 kg;
• sójová omáčka – 60–80 ml;
• citron - 1 ks;
• olivový olej - 60-80 ml;
• máslo - 50 g;
• oregano - podle chuti.

Způsob vaření:

• Rozmrazte a omyjte steaky ze žraloka, v případě potřeby odstraňte kůži.
• Vložte steaky do misky a naplňte je vodou, dokud nebudou zcela zakryté. Do této vody vymačkejte citronovou šťávu. Nechte na chladném místě 6 hodin.
• Vyjměte steaky z marinády a osušte. Na pánvi rozehřejte asi polovinu olivového oleje uvedeného v receptu a na středním ohni (asi 2–3 minuty z každé strany) na něm opečte žraločí steaky.
• Postavte „lodě“ z fólie se stranami o velikosti žraločích steaků. Pomocí cukrářského štětce vymažte tyto „formičky“ zbylým olivovým olejem.
• Brambory omyjte, osušte a pečte ve slupce, dokud nebudou hotové. Pokud chcete ušetřit čas, můžete brambory jednoduše uvařit.
• Brambory vychladíme a oloupeme, nakrájíme na tenké plátky. Umístěte je na dno fóliových „plechovek“.
• Žampiony omyjeme, osušíme, nakrájíme na tenké plátky.
• Na čisté pánvi rozpustíme máslo, přidáme houby a orestujeme. Je třeba smažit, dokud neucítíte, že se přebytečná vlhkost z hub odpařila.
• Na brambory položte houby.
• Na houby položte steaky ze žraloka.
• Každý steak pokapeme sójovou omáčkou. Posypeme oreganem.
• Sýr nastrouháme na hrubém struhadle a položíme na steaky.
• Alobalové „formy“ položte na plech a přikryjte je plátem alobalu.
• Předehřejte troubu na 180 stupňů a vložte do ní plech na pečení s obrobkem. Pečte 10 minut. Odstraňte alobal a pečte stejnou dobu.

Steaky ze žraloka podáváme pečené na houbovém lůžku, přímo v alobalu.

Žraločí steaky v rajčatové omáčce

• žraločí steaky – 1 kg;
• suché bílé víno – 0,2 l;
• rajčatová omáčka – 0,5 l;
• česnek - 3 stroužky;
• bílý pepř - 2-3 g;
• sušená bazalka - 5 g;
• sušená petržel - 5 g;
• sůl - podle chuti;
• citron - 2 ks.

Způsob vaření:

• Rozmražené a opláchnuté žraločí steaky vložte do hrnce.
• Naplňte vodou, smíchejte se solí a nechte přes noc. Steaky vyjměte, omyjte a vložte do čisté pánve.
• Vymačkejte na ně šťávu ze 2 citronů, zalijte vodou a nechte 3 hodiny působit.
• Na pánvi rozehřejte olivový olej a opečte každý steak z obou stran, přičemž na každé straně věnujte 5–7 minut. Plamen by měl mít střední intenzitu.
• Opečené steaky dejte do hrnce nebo hluboké pánve. Můžete dokonce použít pánev se silným dnem.
• Česnek nasekáme najemno, smícháme s pepřem a aromatickými bylinkami. Touto směsí potřete steaky.
• Smíchejte rajčatovou omáčku s vínem, tuto směs nalijte do nádoby se steaky.
• Umístěte tuto nádobu na nízkou teplotu. Poté, co se omáčka uvaří, maso žraloka dusíme 8–10 minut.

K tomuto pokrmu by měla být připravena příloha. Dobrou možností by byla vařená rýže, nejlépe hnědá, nebo těstoviny z tvrdé pšenice. Nezapomeňte to přelít omáčkou, ve které se dusil žralok.

Jak grilovat žraločí steaky

• žraločí steaky – 1 kg;
• mladá cuketa – 0,3 kg;
• česnek - 2 stroužky;
• tvrdá rajčata – 0,3 kg;
• sůl, koření, kopr - podle chuti;
• olivový olej - 100 ml.

Způsob vaření:

• Steaky ze žraloka připravíme tak, že maso odřízneme od kosti a odstraníme kůži. V případě potřeby žraloka předem namočte do mléka.
• Zeleninu omyjeme, nakrájíme na plátky.
• V mixéru smíchejte česnek, kopr a olej, okořeňte a přidejte sůl. Touto směsí potřete zeleninu a steaky a nechte 15 minut odležet.
• Steaky položte na gril a grilujte 10 až 15 minut v závislosti na tloušťce steaků.
• Na stejném grilu opečte zeleninu, stačí jí 5 minut.

Grilované steaky podáváme spolu s grilovanou zeleninou.

Kebab ze žraločího filé

• žraločí filé – 0,5 kg;
• citronová šťáva - 80 ml;
• česnek - 3 stroužky;
• olivový olej - kolik bude potřeba;
• med - 40 ml;
• kořen zázvoru - 20 g;
• sójová omáčka - 60 ml.

Způsob vaření:

• Filet ze žraloka nakrájejte na kousky velké asi 2 cm.
• Česnek rozdrťte průchodem přes speciální lis.
• Nastrouhejte zázvor.
• V misce smíchejte 40 ml oleje, med, citronovou šťávu, česnek a zázvor a sójovou omáčku.
• Ve výsledné omáčce marinujte filet ze žraloka.
• Po hodině vyjmeme kousky z omáčky a navlékneme je na dřevěné špejle.
• Kebab smažte na každé ze 4 stran po dobu 5 minut na pánvi na vroucím oleji.

Kebab lze podávat pouze s omáčkou, nebo si k nim můžete připravit přílohu.
Vaření žraloka není o nic obtížnější než jakékoli jiné ryby. Každý má tedy možnost ocenit jeho jedinečnou chuť.