Sůl je jedním z nepostradatelných koření v kuchyni. Jeho mírné množství zlepšuje a zvýrazní chuť pokrmu. Někdy se ale stane, že množství přísady je překročeno a zdá se, že pokrm je beznadějně zkažený. Existuje řešení problému. Zkušení kuchaři vědí, jak situaci napravit, namáčení.

Lehce nasolené ryby se používají k přípravě některých tradičních ruských jídel. Ale před použitím takového exempláře je nutné jej pečlivě vykuchat, odstranit zbytečné žábry a hlavu a důkladně opláchnout sladkou vodou.

Přebytečná sůl se odstraní máčením. Ryba se vloží do studené vody, aby nabobtnala, očistila se od šupin, odřízla se hlava a ploutve a zbaví se. Při namáčení ryby přechází část minerálních solí, rozpustných bílkovin a chuťových látek do vody, což snižuje nutriční hodnotu slaných rybích pokrmů. Ryby můžete namočit do vyměnitelné a tekoucí vody.

Proces namáčení určují dva faktory: za prvé zachování příjemné a jemné chuti a za druhé z důvodu zachování zdraví. Doba namáčení u solených ryb je od 8 do 12 hodin Namočené ryby se používají k vaření, smažení, přípravě kotletové hmoty a dušení.

Technologie namáčení nasolených ryb se může lišit v závislosti na typu a stupni nasolení. V případě potřeby lze chuť změnit pomocí koření. Vše záleží na preferenci. Stupeň solení pro vaření je 5%, pro smažení - pouze 2%. Velké a silně osolené budou muset být namočené jeden den nebo déle.

Jaká je škoda soli?

Při používání koření nesmíme zapomínat, že systematická nadměrná konzumace soli způsobuje nenapravitelné poškození lidského těla.

To je způsobeno skutečností, že sůl není trávena ani absorbována a neobsahuje vitamíny a minerály.

Má negativní vliv na vnitřní orgány:

• zvyšuje vzrušivost nervového systému a může způsobit srdeční onemocnění, *vyvolat zvýšení krevního tlaku;
• podporuje odstraňování vápníku z těla, což má za následek zvýšenou lámavost kostí, bolesti při pohybu a otoky končetin;
• uloženy v kloubech. To vede ke snížení elasticity kloubní tkáně;
• způsobuje exacerbaci gastritidy a žaludečních vředů;
• může způsobit tvorbu katarakty;
• snižuje elasticitu krevních cév;
• je příčinou aterosklerózy a v důsledku toho mrtvice;
• znesnadňuje odstranění přebytečné tekutiny z těla, což má za následek zvýšenou tělesnou hmotnost, zvýšenou chuť k jídlu a narušení metabolismu tuků v těle;
• podporuje tvorbu kamenů v ledvinách a žlučníku.

Na druhou stranu nedostatek soli může vést k narušení emocionálního stavu člověka a rozvoji deprese. Není možné úplně se vzdát soli, ale její použití by mělo být omezeno.

Proč je namáčení nutné?

Slané ryby nejsou chuťově v žádném případě horší než čerstvé ryby. Během procesu solení produkt ztrácí užitečné látky, jeho maso se stává hustším a tvrdším.

Namáčení je nezbytné pro zlepšení chuti pokrmu a také pro udržení vašeho zdraví. Při denním příjmu produktu do 10 gramů u dospělého člověka způsobuje přesolení riziko exacerbace onemocnění trávicího systému. V důsledku namáčení lze z produktů odstranit přebytečnou sůl.

To platí zejména pro potraviny, které se často konzumují solené, jako jsou ryby.

Příprava na namáčení ryb

Během procesu namáčení se z ryb odstraní nejen přebytečná sůl, ale také užitečné látky, jako jsou bílkoviny a dusíkaté sloučeniny. Nedostatek bílkovin sníží nutriční hodnotu produktu a dusík a jeho sloučeniny ovlivní chuť. Během namáčení ryba absorbuje tekutinu, v důsledku čehož se její hmotnost zvýší asi o 10-20%.

K namáčení ryb doma budete potřebovat:

• nádobí, prkénko, nůž;
• tekutina, ve které budou ryby namočené;
• slané ryby;
• koření a koření.

Způsoby namáčení

Při přípravě solené ryby je třeba pamatovat na jednoduché pravidlo: ryba se máčí tak dlouho, jak byla nasolena.

Mnoho lidí se mylně domnívá, že sůl dodává rybám zvláštní chuť. To je špatně. Během procesu solení se z ryb odstraní přebytečná vlhkost. Sůl se rozpustí v tekutině, kterou ryby vylučují a vznikne solný roztok.

Aby se zabránilo množení škodlivých bakterií, musí být výsledná solanka pravidelně vypouštěna. Ryby nasolené velkým množstvím soli lze skladovat po dlouhou dobu.

Slaná ryba

Existuje několik způsobů namáčení ryb, ale jsou založeny na obecné technologii, která je vhodná pro namáčení ryb doma nasolených a zakoupených v obchodě. Toto je nejjednodušší způsob namáčení.

Při namáčení jde sůl z rybího těla do vody. Pro urychlení procesu použijte větší nádobu.

Namáčení by mělo být v tekoucí nebo výměnné vodě. Při použití tekoucí vody se ryba vloží do cedníku a vloží se do hluboké misky. Mezi dnem misky a cedníkem by měla být volná vzdálenost. Voda volně omyje korpus a přeteče přes okraje nádoby. Tato metoda umožňuje namáčet ryby za 6 - 8 hodin.

Doma se ryby často namáčejí v měnící se vodě. K tomu musí být ryby umístěny do nádoby s velmi studenou vodou. K tomu vezměte 2 litry vody na 1 kg ryb. Během dne stačí měnit vodu každé 1-2 hodiny. K ochlazení tekutiny můžete použít kostky ledu.

Použití vody má značnou nevýhodu – dělá rybí maso vodnaté. Proto je lepší jej používat k namáčení lososových ryb, protože je hustší a náchylnější ke škodlivým mikroorganismům.

K namáčení ryb, nálev ze silného sladkého čaje. Zlepšuje chuť a je skvělý pro všechny druhy ryb. Pro postup namáčení stačí rybí tělo ponořit na 1 - 2 hodiny do připraveného roztoku. Nádoba by měla být skladována na chladném místě. Čaj má celý komplex tříslovin, které zabraňují změknutí masa. Pro zlepšení chuti můžete použít ovocné a bobulovité sirupy.

Mléko se dobře hodí k namáčení ryb, protože rychle odstraňuje přebytečnou sůl, snižuje specifickou rybí chuť a vůni, maso je chutné a křehké. Procedura namáčení v mléce netrvá déle než čtyři hodiny.

K namáčení se často používají vychlazené bylinné odvary z máty, šalvěje, meduňky, dubové kůry, které dodají rybě specifickou chuť.

K odstranění přebytečné soli můžete použít citronovou šťávu. Marináda se připravuje v poměru 1 díl citronové šťávy a 3 díly vychlazené vody. Rybí kostra se vloží do marinády na 3 - 4 hodiny. Ryby namočené v této marinádě získávají kyselou chuť.

Smažené, vařené a dušené ryby

Pokud nebyla ryba během vaření přesolená, můžete ji podávat s nedosolenou přílohou. V tomto případě se budou doplňovat a přebytek soli nebude tak citlivý.

Solené ryby lze použít jako náplň do koláčů. V tomto případě byste měli připravit nesolené těsto.

Přesolené ryby můžeme dusit v husté omáčce z mouky nebo tkemali.

Některé hospodyňky vaří přesolenou rybu s bramborovou kaší nebo rýží, které dobře absorbují přebytečnou sůl.

Chcete-li zlepšit chuť přesolených smažených ryb, pokapejte hotové jídlo citronovou šťávou a přidejte malé množství cukru. Poté dejte osmaženou rybu a orestovanou cibuli a mrkev do hlubokého hrnce a vařte 10 minut. Citronovou šťávu lze nahradit plátky citronu, pak bude pokrm pikantnější.

K přesoleným mletým rybám můžete přidat cibuli, nastrouhané brambory nebo bílé pečivo změklé v mléce. Dobře funguje nesolená rýže, vařená do poloviny.

Pokud již byly řízky připraveny z přesoleného mletého masa, můžete je podávat s nedosolenou omáčkou. Kotlety je nutné předem naplnit omáčkou a dát na krátkou dobu do trouby.

K přípravě pokrmů ze slaných namočených ryb můžete použít několik tipů:

• Rostlinný olej dodá rybě šťavnatost a jemnou chuť. To je způsobeno skutečností, že mastné kyseliny obsažené v jeho složení, linolová a arachidonová, se dobře rozpouštějí v rostlinném oleji a jsou tělem snadněji absorbovány;
• Jako příloha se skvěle hodí bramborová kaše, rýže, nakládané houby, vařená vejce nebo jablka;
• namočená treska, halibut, makrela jsou ideální pro výrobu kastrolů a grilování;
• namočené ryby lze použít k přípravě pokrmů s přidáním přísad, které dodávají jasnou, bohatou chuť: smetana, rostlinný olej, kyselé omáčky. Měli byste také vzít v úvahu, že maso takových ryb bude o něco sušší než čerstvé;
• Namočené nasolené ryby se nedoporučuje skladovat déle než jeden den. Je vhodné ihned uvařit nebo podávat s přidáním másla či omáčky.

Pikantní solená ryba

Pikantní nálev se vyznačuje použitím velkého množství koření a koření v nálevu. Používá se k solení sledě, makrely a růžového lososa.

K namáčení kořeněných nasolených ryb se často používá mléko nebo voda. K tomu je třeba připravit velkou nádobu. Nalijte do ní mléko nebo vodu tak, aby tekutina zcela pokryla tělo ryby. Do studené tekutiny přidejte ocet v poměru 1 díl až 10 dílů vody, aby si roztok zachoval ostrost a nebyl nevýrazný. Připravený korpus zalijte tekutinou a nechte několik hodin v lednici.

červená ryba

Chcete-li namočit červené ryby, musíte připravit další přísady. Do horké marinády se doporučuje přidat třešňový sirup na namáčení.

Nejprve odstraňte rybu z ploutví, ocasu a hlavy. V případě potřeby můžete oddělit od kostí, odstranit kůži a nakrájet na kousky.

Poté rybu zcela ponořte do horké marinády. Když se kompozice úplně ochladí, musí být napnuta a znovu nalita na ryby. Namáčení může trvat několik hodin až několik dní. Nádoba s rybami by měla být uložena v chladničce.

Při namáčení červené ryby v roztoku silného čaje někteří lidé přidávají bobulový sirup nebo vodku.

Nejčastěji se ryba máčí v mléce, díky čemuž je měkká. K tomu budete potřebovat čerstvé studené mléko. Ryba musí být umístěna v ploché misce a naplněna mlékem. Doba namáčení závisí na slanosti ryb.

Namočení velkých ryb trvá jeden den až týden, pro střední slanost - několik hodin.

Suché ryby

Abyste mohli namočit suché ryby, musíte je nejprve namočit do vody a poté namočit do mléka nebo vody. Procedura namáčení bude trvat několik hodin. Je třeba si uvědomit, že lehce nasolené ryby mají omezenou trvanlivost. Je potřeba jej použít v krátké době. Má jemnou chuť a vysoký obsah živin.

Expresní metoda

Jatečně upravené tělo by mělo být podélně rozříznuto podél páteře, aniž by došlo k poškození kůže. Poté zalijte roztokem silného sladkého čaje, který díky taninům obsaženým ve složení nedovolí dužině změknout a ztratit chuť.

Pro urychlení procesu namáčení můžete nakrájený korpus ponořit na dvě minuty do horké vody, poté jej rychle vyjmout a vložit do nádoby pod studenou tekoucí vodou. Tato metoda umožňuje snížit množství soli a zjemnit chuť.

Video

Je příjemnější si jakýkoli pokrm vyrobit sám, než ho kupovat. Toto pravidlo platí i pro solení ryb. Při rozhodování o vaření sami často vyvstává otázka, jak správně nasolit ryby na sušení. Zkušení kuchaři doporučují používat 5 základních receptů na solení.

Které ryby jsou vhodné pro domácí solení a sušení?

Za optimální jsou považovány následující typy:

• vobla;
• Karas obecný;
• loach;
• cejn stříbrný;
• štika;
• okoun;
• jít kolem;
• karas stříbřitý.

K solení a dalšímu sušení se nejlépe hodí čerstvě ulovení obyvatelé řek a jezer. Pokud jsou tedy v rodině rybáři, kteří často chytají zástupce řek nebo jezer, bude jejich solení vynikajícím řešením.

Nejlepší způsob, jak zavěsit ryby, je přes žaberní otvory

Jak správně připravit ryby na solení

Existují dva typy přípravy jatečně upravených těl.

1. Pro velké ryby. Pokud je kostra delší než 30 cm, musí být vykuchána. K tomu se umyje, rozpárá břicho a vyjmou vnitřnosti. Poté vše znovu umyjte ve studené vodě. Nedoporučuje se odřezávat hlavu, ale je nutné odstranit žábry.
2. Pro malé ryby. Malá jatečně upravená těla do 30 cm se prakticky nemusí připravovat. Solit se dají nevykuchané. Jediným požadavkem je odstranit žábry.

Pokud jsou žábry ponechány, začnou mršiny mizet kvůli tomu, že se v nich začnou vyvíjet škodlivé bakterie. Toho vás nezachrání ani velké množství soli, protože je úplně nevydezinfikuje.

Recepty na solení

Existuje mnoho receptů na solení ryb. Ne každý ale dokáže zachovat chuť, stejně jako dodat masu potřebnou tuhost a obsah tuku.

Rybu na sušení a následné dlouhodobé uchování můžete osolit tradičním způsobem, ale pokud ji zpracujete a hned sníte, je lepší zvolit pikantní metodu.

Suchá nebo tradiční metoda

K této metodě budete potřebovat hlubokou dřevěnou nádobu s otvory (nejlépe krabici z prken), plátěný sáček, hrubou kamennou sůl a připravené korpusy.

Sáček je položen na dně krabice a na něm již leží sůl a korpusy.

Každá ryba je dobře otřena solí a umístěna do nádoby. Na jeho dno musíte nejprve nasypat asi 1 cm soli. Jatečně upravená těla by měla být položena tak, aby ležela velmi těsně. Proto je lepší je pokládat hlavou k ocasu. Každá vrstva musí být posypána malou vrstvou soli. Poté, co je vše položeno, se sůl nalije na vrch ve vrstvě 1 cm. Umístěte víko na obsah nádoby a přitlačte jej dolů velkou vahou.

Útlak neumožní vznik vzduchových dutin, ve kterých se mohou vyvinout hnilobné bakterie. Navíc pod tlakem maso zhoustne.

Vše v tomto stavu vydrží cca 8 - 10 dní na chladném, zastíněném místě. Když se šťáva začne 3. – 4. den uvolňovat, nezdržuje se v nádobě.

Po nasolení můžete rybu začít namáčet a následně sušit.

Tato metoda je vhodná pro solení velkých jatečně upravených těl

Mokrá metoda nebo solení ve slaném nálevu

Takto můžete solit ryby v nádobě, která neoxiduje (kbelík, pánev, sud nebo nádrž). K tomu se těsně umístí do nádoby, břichem nahoru, posype solí (1 kg soli na 10 kg připravených jatečně upravených těl).

Aby bylo maso měkké, můžete přidat 20–30 g cukru.

Víko se nasadí na obsah nádoby a přitlačí se závažím. Kolem 2. dne se začne uvolňovat šťáva. Smíchá se se solí a vznikne lák, ve kterém korpusy zůstanou cca 5 - 10 dní. Délka solení závisí na jejich velikosti.

Poté se ryba vyjme a umyje v tekoucí vodě. Teprve poté můžete přistoupit k dalšímu sušení nebo sušení.

Existuje další způsob, jak připravit lák. K tomu je třeba rozpustit 1 kg soli ve 3 litrech čerstvé, filtrované vody. Poté je třeba předem položená jatečně upravená těla nalít čerstvým solným roztokem. Poté se vše přikryje víkem a pod tlakem se umístí na chladné místo. Solí se tedy 4 – 8 dní.

Pikantní způsob

Rybu správně osolíte kořením následujícím způsobem. Nejprve je třeba připravit lák, jako v předchozím receptu, a poté do něj přidat bobkový list, černý pepř, listy křenu a mletý nebo zrnitý koriandr. Podle chuti můžete přidat i cukr.

Ryba se umístí do smaltované nádoby a naplní se solankou. Poté se přikryje víkem a tlakem se přitlačí. V tomto stavu by měla zůstat 2–3 dny.

Po nasolení by mělo být trochu vysušeno. Maso tak získá výraznější chuť a prodlouží jeho trvanlivost v lednici na několik měsíců.

Způsob zavěšení

Tento způsob solení se liší od předchozích a je vhodný pouze pro tučné odrůdy. Jatečně upravená těla se navléknou na příčnou tyč skrz žaberní otvory a umístí se do nádoby se solným roztokem tak, aby byla zavěšena.

K přípravě láku potřebujete pouze vodu a sůl. Jeho množství lze určit pomocí syrového kuřecího vejce nebo brambor. Neměli by se v tom topit.

Proces solení je časově mírně odlišný a trvá pouze 4 – 6 dní. Ne každý ale ví, kolik dní je potřeba mršiny uchovávat ve slaném nálevu, a proto se často stává, že jsou přeexponované a podaří se jim hodně nasolit. V tomto případě bude třeba ryby namáčet o něco déle než obvykle a frekvenci výměny vody zvýšit na 4-5krát.

Po namáčení lze rybu mírně osušit nebo usušit.

Lososová metoda pro čerstvé ryby

K tomuto solení se hodí makrela nebo sleď.

Rybu je třeba nejprve nakrájet a bohatě posypat solí v oblasti břicha a na zádech. Do soli se doporučuje přidat 10 g cukru, zrnka černého pepře a bobkový list podle chuti. Poté se zabalí do lněného nebo bavlněného hadříku a umístí do chladničky.
Při této metodě musí být ryba solena po dobu 30 hodin, poté může být vyjmuta a vysušena, položena na rovnou plochu. Někteří lidé ji však raději konzumují ihned po nasolení.

Namáčení po nasolení

Pokud byla ryba solena doma suchou, slanou nebo závěsnou metodou, je tento postup vyžadován.

Zbytek před sušením jednoduše opláchnete (v případě potřeby) pod tekoucí vodou.

Návod na namáčení.

1. Pro usnadnění seřaďte jatečně upravená těla podle velikosti.
2. Velké ryby se namočí na 1,5 - 2 dny. V tomto případě je nutné třikrát vyměnit vodu.
3. Musí být použita studená voda a postup by měl být prováděn na chladném místě.
4. Malé ryby se namáčejí na 24 hodin a voda se mění pouze 2krát.
5. Po proceduře je třeba vypustit vodu a nechat ryby protékat.

Po těchto manipulacích můžete bezpečně přejít k sušení nebo sušení.

Při namáčení je hlavní rychle vyměnit vodu.

Jaký je rozdíl mezi sušenou rybou a sušenou rybou?

Málokdo ví, jak se sušené ryby liší od sušených ryb.

V obou případech se ryba nejprve nasolí a poté namočí. Rozdíl je v tom, že se při sušení umisťuje do dobře větraných prostor s přístupem slunečního záření. V mase přitom probíhají složité procesy (fyzikální i biochemické). Zvláštností sušených ryb je, že poté, co jsou připraveny, mohou být okamžitě konzumovány bez dalšího zpracování.

K tomu se mimochodem nejlépe hodí sušička na sušení ryb, ale pokud ji nemáte, můžete využít i balkon.

Usušená jatečně upravená těla ale neprocházejí procesem zrání kvůli tomu, že se většinou suší trochu jinak. Proto je taková ryba považována za polotovar a vyžaduje další zpracování.

Způsobů, jak rybu osolit, je mnoho a všechny se hodí k dalšímu sušení i k domácímu sušení. Proces sušení závisí na velikosti jatečně upravených těl a jejich obsahu tuku, a pokud nestihnou dosáhnout stavu ve stanoveném čase, lze je vždy usušit. Nasolené ryby je nutné dodatečně dusit a podávat s vařenými bramborami. Skvěle doplní chuť nasolených, sušených nebo sušených ryb.

Jedním z oblíbených jídel Rusů jsou solené ryby. Může to být tradiční sleď, makrela, růžový losos, jakýkoli druh milovaného lososa a mnoho dalších druhů. Solení ryb je skutečným ukazatelem zručnosti hospodyňky v kuchyni.

Podle stupně slanosti se ryby dělí do skupin:

• Silně osolené.
• Střední sůl
• Lehce osolené.

Ryby s největším obsahem soli obsahují více než 14 procent solí. Ryby průměrné slanosti obsahují sůl od 9 do 14 procent. Lehce nasolená ryba je ryba s méně než 9 procenty soli, ale více než 5 procenty.

Mnoho tradičních receptů však obsahuje lehce nasolené ryby. A také mnozí z nás fandí lehce nasoleným rybám. Hospodyňky ho proto musí namáčet, aby dosáhly přijatelného množství soli.

Samozřejmě můžete zkusit koupit hotové lehce nasolené ryby, ale to je téměř nemožné. Protože nejčastěji se pokrm ukáže jako velmi slaný. A sníst je téměř nemožné.

Jak vařit lahodné, jemné lehce nasolené ryby z obyčejných nasolených ryb? A dělejte to správně, abyste zachovali vzhled, chuť a prospěšné vitamíny.

Proč je namáčení nutné?

Za prvé z kulinářských důvodů a za druhé pro zachování vašeho zdraví.

Lehce nasolená ryba chutná lépe, je křehčí a v této podobě je obsažena v mnoha receptech. Například existuje mnoho salátů, kde se spolu s rybami, většinou červenými, používají:

• křepelčí vejce, rajčata, mrkev,
• grapefruit, vejce, špenát.
• existuje speciální druh Olivier s lehce nasolenou rybou,
• se zeleninou a bylinkami v „carském“ salátu.

A mnoho dalších možností. Pokud by všechny tyto recepty obsahovaly slané ryby, chuť by nebyla stejná a nádobí by se muselo umýt vodou.

Jak chytit více ryb?

1. Aktivátor kousnutí. Přitahuje ryby ve studené i teplé vodě pomocí feromonů obsažených ve složení a stimuluje jejich chuť k jídlu. Je škoda, že Rosprirodnadzor chce zakázat jeho prodej.
2. Citlivější výbava. Přečtěte si příslušné příručky pro váš konkrétní typ převodovky na stránkách mého webu.
3. Na základě návnad feromony.

Dalším důvodem pro namáčení ryb je navíc to, že přebytek soli je pro tělo škodlivý. Denní potřeba soli pro dospělého člověka je 7-10 gramů. Které používáme jako součást běžné stravy.

Pokud zvýšíme dávku soli ve stravě, je to zdraví škodlivé. Například ve starověku bylo mezi Číňany běžným způsobem sebevraždy sníst půl kilogramu soli.

Zde jsou škodlivé faktory, které má obyčejná kuchyňská sůl, když je jí v těle nadbytek:

1. Sůl se vůbec netráví ani nevstřebává. Ale má negativní vliv na vnitřní orgány. Neobsahuje žádné vitamíny ani minerály.
2. Sůl posiluje citlivý nervový systém člověka a vyvolává onemocnění srdce.
3. Působí na sliznice žaludečního traktu a střev.
4. Odstraňuje vápník z těla.
5. Sůl se hromadí v kloubech a dalších místech uvnitř těla, což vede k mnoha nemocem.

Co musíte mít na namáčení ryb

• Kuchyňské nářadí pro čištění a zpracování ryb. Nůž, prkno, nůžky.
• Samotný roztok, ve kterém budete ryby namáčet.
• Namáčecí nádoba s víkem.
• Slaná ryba.
• Koření.

Způsoby namáčení

Existuje mnoho způsobů, jak namáčet solené ryby. Liší se v závislosti na tom, kolik ryb je třeba vařit, o jakém druhu ryb mluvíme, a jednoduše na chuťových preferencích autora pokrmu

Zde je obecný seznam metod namáčení:

1. Nejjednodušší a nejjednodušší způsob je namáčení ve vodě.
2. V mléce.
3. V čaji.
4. Ve speciálně připravených marinádách.
5. Metody průmyslového máčení. Když se na dno speciální nádoby umístí velké množství ryb, spustí se tekoucí voda, která ryby omývá a odtéká do kanalizace. Pro zvýšení rychlosti a zlepšení kvality máčení.

Je důležité pamatovat na to, že při namáčení ryb se odstraní nejen sůl, ale také živiny a chuť. Proto je v této věci důležitá umírněnost.

červená ryba

Vzhledem k tomu, že se jedná o nejdražší druh ryby, který si můžete v obchodě koupit, jsou způsoby namáčení také poměrně složité a vyžadují mnoho různých dalších přísad.

Zde je příklad takové přípravy:

1. Červená ryba se zbaví ploutví, ocasů, hlav a nakrájí se na kousky. V některých případech je filet odstraněn úplně.
2. Do nádoby na ryby přidejte koření podle libosti, přidejte třešňový sirup, ocet a marinádu provařte.
3. Ryba se umístí do horké kompozice.
4. Po vychladnutí se omyje a naplní stejnou marinádou, přecezenou přes síto.
5. Nechá se tedy po dobu několika hodin až týdne v lednici.

V jiném receptu je červená ryba namočená v silném čaji, někdy s cukrem. Některé ženy v domácnosti navíc do roztoku nalijí vodku a třešňový sirup.

Ale nejběžnější a nejoblíbenější metodou je namáčení ryb v mléce. Stává se jemným, měkkým, jeho chuť přestává být ostrá. Chcete-li namočit ryby do mléka, měli byste provést následující kroky:

• Kupte si čerstvé mléko.
• Dejte na chvíli do lednice. Měla by být studená.
• Umístěte ryby do ploché nádoby.
• Nalijte mléko tak, aby zcela pokrylo kousky ryby.
• Nechte chvíli v lednici.

Doba namáčení ryby závisí na stupni její slanosti:

• Pokud je ryba velká a silně nasolená, nechte ji v roztoku po dobu jednoho dne až týdne.
• Pokud mluvíme o středně nasolené rybě, je nejlepší ji namáčet na hodinu až několik hodin.
• Pokud máte málo času, existuje metoda rychlého namáčení. Můžete použít horkou vodu nebo marinádu. Rybu nevařte v marinádě, ale vložte ji do horké směsi. Pak rychle uvolní přebytečnou sůl.

Proč je to nutné? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v článku. Mnoho jídel se připravuje z ryb nebo mořských plodů. Velmi často se na náš stůl dostávají ryby mražené nebo chlazené. Z lehce osoleného produktu můžete také připravit různé pokrmy, ale pouze v případě, že je osolený skutečně jemně. Jak namáčet nasolené ryby, zjistíme níže.

Lidé se často ptají, jak namáčet nasolené ryby. Mnozí, kteří v obchodě vidí nádherně vypadající rybu v balení s nápisem „SS Fish“, si koupí vytoužený kousek. A když to doma otevřou, jsou úplně zklamaní: jídlo se ukáže být tak slané, že se dá jíst jen s vodou.

Pokud ryba obsahuje více než 14 % soli, nazývá se silně slaná, pokud obsahuje 9 až 14 %, pak se nazývá středně slaná. Mírně nasolené ryby obsahují od 5 do 9 % soli.

Příprava

Málokdo ví, jak namáčet nasolené ryby. Pokud je velký, musí se nejprve nakrájet na kousky. Je také nutné vařit po kouscích na mírném ohni ve velkém objemu vody a neustále odstraňovat případný vodní kámen.

Proces

Jak správně namáčet nasolené ryby? Obecně se uznává, že tato procedura by měla trvat tolik hodin, kolik dní byla ryba nasolena. Obvykle se máčí ve studené vodě v lednici. Voda se musí měnit každé dvě hodiny.

Když ryba začne plavat, znamená to, že ztratila dostatek soli. V létě je nejlepší namáčet v lednici, ale pokud tuto možnost nemáte, vodu rychle vyměňte, jinak se jídlo rychle znehodnotí.

Nuance

Mnoho lidí si klade otázku, zda lze namáčet nasolené ryby. Ano samozřejmě, že můžeš. Při snižování množství soli pomocí tohoto postupu je třeba pamatovat na to, že zde dochází nejen ke ztrátě této látky, ale také minerálních solí, bílkovin a také dusíkatých látek, což vede ke zhoršení chuťových vlastností. ryba. Potrava absorbuje vodu a její hmotnost se může zvýšit asi o 25%.

Chcete-li ryby rychleji namočit, přidejte do vody ocet v poměru 10:1 (jeden díl octa na deset dílů vody).

Namáčení sledě

Existuje stará metoda, která výrazně urychluje postup a zlepšuje vlastnosti výsledného jídla:

1. Sleď nakrájejte na dvě poloviny podél páteře, aniž byste odstranili kůži.
2. Namočte ryby do sladkého silného čaje nebo čerstvého mléka.

Čaj obsahuje obrovské množství tříslovin, které zabraňují změknutí rybího masa. Mléko působí opačně: aktivně změkčuje dužinu sledě, čímž je chuťově velmi jemná.

Doplňky

Při vytváření slaných rybích pokrmů zkušení kuchaři doporučují používat přísady, které dodávají pokrmu šťavnatou a bohatou chuť: rostlinný olej, různé omáčky, smetana. To se musí udělat, protože je sušší než čerstvé. Například zálivka sledě rostlinným olejem nejen výrazně zvyšuje chuť ryby, ale také její nutriční hodnotu. Svačiny ze slaných ryb s rostlinným olejem jsou dokonale vyvážené z hlediska mastných kyselin.

Mimochodem, při skladování v tkáních nasolených ryb dochází k nevratným přeměnám potravinových látek snižujících její kvalitu. Proto je jeho podíl ve výživě malý.

Namáčení v podniku

Jak dlouho trvá namáčení nasolených ryb v továrně? Je známo, že když se tato potravina dostane do výroby, obsahuje od 6 do 17 % soli. Ryby určené k vaření by neměly obsahovat více než 5% soli a na smažení - ne více než 2%.

Nejprve se jídlo vloží do studené vody, aby nabobtnalo, poté se zbaví šupin, odstraní se ploutve a navrství se hlava. Výrobek lze ve výrobě namáčet v tekoucí a vyměnitelné vodě. Ve druhém případě se ryba naplní vodou v poměru 1:2. Protože rozdíl v koncentraci soli ve vodě a rybách na začátku procesu je velký, dochází k difúzi rychle. Po hodině to skončí, protože nastane saturační rovnováha.

Difúze se zpomaluje se snižujícím se obsahem soli v rybách, takže vodu lze měnit méně často (po 1, 2, 3 a 6 hodinách). Koncentrace soli se obvykle po 12 hodinách sníží na 5 %.

Poté kuchaři provedou zkušební vaření a v případě potřeby pokračují v namáčení a po třech hodinách vymění vodu. Jaká je nevýhoda této metody? Mezi jednotlivými výměnami vody se proces namáčení zpomaluje, protože se v kapalině hromadí sůl. Kromě toho se na konci postupu v důsledku snížení hustoty soli v dužině mohou ryby začít zhoršovat.

Pokud je ryba namočená v tekoucí vodě, pak se vloží do vany s roštem, pod kterým jsou umístěny trubky přivádějící vodu. Kapalina je odváděna potrubím umístěným v horní zóně lázně. Proces trvá 8-12 hodin, poté se provede zkušební vaření.

Proč potřebujete namáčet ryby?

Ryba se máčí, aby si zachovala jemnou a příjemnou chuť a zdraví. Lehce nasolená ryba je přítomna nejen v mnoha pokrmech haute cuisine, ale také v různých studených předkrmech. Na jeho základě se připravují například saláty obsahující následující složky:

• vejce, grapefruit a špenát;
• mrkev, rajčata a křepelčí vejce;
• zelenina a zelenina (jako v „Carově salátu“);
• Existuje recept na Oliviera, jehož základem je lehce nasolená ryba.

Pokud by salát obsahoval slanou rybu, pokazila by se nejen její chuť, ale i chuť pokrmu jako celku. Kromě toho je pro člověka škodlivé konzumovat velké množství soli. Abyste se cítili normálně, stačí sníst pouze 10 g této látky denně. Jak se dávka zvyšuje, tělo se bude snažit zbavit přebytečné soli a člověk bude muset často pít vodu. V dávných dobách se Číňané zabíjeli tím, že jedli půl kila soli najednou. Při nadměrné konzumaci této látky se stane toto:

• sůl má negativní vliv na sliznice střev a žaludku;
• zvyšuje citlivost centrálního nervového systému a vyvolává problémy s krevními cévami a srdcem;
• váže vápník a odstraňuje jej z těla;
• se hromadí v kloubech, což způsobuje různá onemocnění pohybového aparátu.

co je potřeba mít?

Jak tedy namočit nasolené ryby doma? K tomu budete potřebovat:

• nádoba s víkem na namáčení;
• prkénko, nůž a nůžky (nástroje na zpracování ryb);
• koření;
• máčecí roztok;
• slaná ryba.

Metody

Existují následující techniky namáčení nasolených ryb:

• v mléce;
• ve vodě;
• v čaji;
• v marinádách vyrobených podle speciálních receptur;
• pod tekoucí vodou (průmyslová metoda).

Technologie závisí na hmotnosti ryby, jejím druhu a chuti a také na preferencích hospodyňky. Při namáčení ryby pamatujte, že dodatečné operace zhoršují její chuť. Přemýšlejte tedy o procesu předem.

Rodina lososů

Jak namočit nasolenou červenou rybu? Losos je na svátečním stole vždy vítán. Pro přítomnost výživných látek a nepřekonatelnou chuť jsou mezi hospodyňkami velmi oblíbené. A protože je tato ryba drahá, používají se zde složité metody namáčení.

Důležité je jídlo nezkazit. Možnost výroby:

• Červenou rybu nakrájejte (můžete vyfiletovat) a nakrájejte na kousky.
• Udělejte marinádu s přidáním koření, octa, třešňového sirupu a tak dále. Marináda se musí vařit.
• Vložte rybu do horké marinády.
• Vše ochlaďte, poté rybu opláchněte a znovu nalijte marinádu, přecezenou přes síto.

Jak dlouho namáčet červené nasolené ryby? Může být marinován v lednici několik dní. Často se červené ryby také namáčejí v čaji s přídavkem třešňového sirupu, vodky nebo cukru.

V mléce

Neméně populární je metoda namáčení ryb v mléce. V důsledku toho se stává jemným a příjemným na chuť. K tomu potřebujete:

1. Čerstvé mléko zchlaďte v lednici.
2. Vložte rybu do nádoby a zcela ji naplňte studeným mlékem.
3. Rybu dejte na nastavenou dobu do lednice.

Doba procedury závisí na stupni slanosti ryb. Např:

• Velký a velmi slaný korpus je potřeba namočit na 1 až 5 dní.
• Středně nasolené ryby lze v roztoku uchovávat několik hodin.
• Pokud chcete rybu rychle zbavit přebytečné soli, vložte ji do marinády nebo horké vody.

Pikantní solená ryba

Takto se nazývají ryby, které byly také soleny pomocí koření. Makrela, sleď a růžový losos se solí touto metodou. Tato ryba se máčí buď v mléce nebo ve vodě.

Způsob namáčení:

1. Vložte rybu do nádoby tak, aby byla zcela uzavřena.
2. Smíchejte vodu a ocet v poměru 10:1 a tímto roztokem zalijte rybu.
3. Umístěte nádobu na několik hodin do chladničky.

Technika namáčení v silném čaji:

1. Rybu nakrájejte na kousky požadované velikosti.
2. Do nádoby nalijte silný čaj s přidaným sirupem nebo cukrem.
3. Rybu ponořte do čaje a dejte na pár hodin do lednice.

Tato metoda má své výhody: čaj obsahuje taninové látky, takže ryby neztrácejí své prospěšné vlastnosti.

Suché ryby

Solená suchá ryba je považována za vynikající občerstvení, i když často kvůli své působivé slanosti ji prostě nelze jíst. Takové mořské plody se musí nejprve vložit do vody a poté do mléka.

Doba namáčení se obvykle určuje experimentálně, takže mnoha lidem se napoprvé nepodaří uvařit chutnou rybu. Přesto je lepší věnovat trochu času výzkumu, než jíst nekvalitní potraviny z obchodu s pochybnou vůní a chutí. S přesolenými rybami můžete situaci napravit takto:

1. Namočte mořské plody na 24 hodin do studené vody, vodu vyměňujte každé čtyři hodiny.
2. Rybu namočte na 4 hodiny do mléka.
3. Rybu namočte do vody smíchané s nastrouhaným citronem.

Bavte se v kuchyni!

Než se rozhodnete, jak namočit solené ryby doma, musíte se rozhodnout, pro jaký účel je to potřeba. Solená ryba se máčí na smažení, vaření a změnu chuti.

Solené ryby obsahují až 12 % soli. K přípravě rybích pokrmů používejte přípravek obsahující 3%, maximálně 5% soli. To je důvod, proč musíte ryby namočit.

Ryby můžete namočit do vody, mléka, čaje, kvasu a piva. Namáčení ve vodě má za cíl snížit obsah soli ve výrobku. Pro zlepšení chuti se máčí v mléce. Čaj má opalovací vlastnosti a umožňuje, aby se solené ryby během smažení nerozpadaly. Namáčení v kvasu a pivu vám kromě změny chuťových vlastností umožňuje změkčit svalová vlákna ryb.

Při namáčení se snižuje obsah soli v rybích tkáních, ale zároveň začíná docházet k procesu destrukce svalových vláken, což vytváří příznivé podmínky pro rozvoj škodlivých organismů a bakteriálních infekcí. Proto Je důležité nepromeškat okamžik, kdy se obsah soli snížil na přijatelné limity a destrukční procesy se nestaly nevratnými. Rozvoj škodlivých mikroorganismů lze zastavit tepelnou úpravou nebo kyselým prostředím.

Při namáčení ryb platí několik jednoduchých pravidel:

• čím větší je objem kapaliny, tím lépe;
• čím tenčí je vrstva jatečně upravených těl, tím rychleji se sůl dostane do kapaliny;
• kostra by měla být zcela pokryta tekutinou.

Namáčení ve vodě

Ve vodě můžete namáčet od 12 do 36 hodin, s výjimkou některých pokrmů ze sleďů, kde doba namáčení dosahuje 3 dnů. Vodu je lepší měnit každé tři hodiny. Po výměně vody je lepší uchovávat nádobu v lednici nebo na chladném místě. Pro rychlejší odstranění přebytečné soli je nutné před namáčením obilí očistit a vykuchat. Pohodlnější je čištění pod vodou, aby se šupiny nerozlétly. Velké exempláře podélně rozřízneme podél hřbetu a odstraníme páteřní kost. Žábry ihned odstraňujeme;

Rychlé máčení

Nasolené ryby můžete namočit jiným, rychlejším způsobem. Namočte na 3 hodiny do vody, pak další dvě hodiny do studeného syrového nebo převařeného mléka nebo čaje.

Namáčení v mléce

Abyste nasákli mlékem, nemusíte ho hned vykuchat. Celý korpus naplňte mlékem a dejte do lednice. Můžete namáčet až 24 hodin a vykuchat bezprostředně před vařením.

Namáčení v čaji

Namáčení v čaji se technologií neliší od máčení v mléce. Je potřeba počítat s tím, že čím silnější čaj, tím pružnější bude ryba při další přípravě. Silný čaj může některým druhům ryb dodat charakteristickou hořkost.

V pivu nebo kvasu

Příliš solené a dokonce sušené ryby je lepší namáčet v pivu nebo kvasu. Kromě toho, že tyto nápoje skvěle absorbují sůl, dodají produktu také jemnost.

Před vařením je třeba z namočeného korpusu odstranit kůži. K přípravě rybího vývaru stačí namáčení na dvanáct hodin. Výsledný rybí vývar nevyžaduje prakticky žádné solení.

Před smažením je třeba namočené ryby otřít čistým suchým hadříkem nebo ubrouskem. Pokud je plněná, můžete místo ubrousku použít chléb nebo rohlík, který lze přidat k mletému masu.

Mnoho lidí má otázku, zda je možné ryby nenamáčet. Lehce osolené, tučné, velké a nezkažené není třeba namáčet. Nasolené ryby lze opláchnout, osušit ubrouskem, vykuchat, stáhnout z kůže, zploštit a odstranit kosti. Správně podávaná a podávaná solená ryba je nezávislý produkt, připravený k jídlu.