Uzbecká damlama v kotli doma, recept s fotografií

Uzbecká kuchyně je považována za jednu z nejmladších na světě. Uzbecké pokrmy si přesto dokázaly podmanit celý svět. Jakou hodnotu má samotný jehněčí pilaf? Podívejte se na odkaz na jeho recept krok za krokem. Velmi oblíbené jsou také polévky z listového a tandoor samsa, shurpa a mastava. A samozřejmě dolma v listech vinné révy, se kterou je damlama občas zaměňována. Seznam pokračuje dál a dál. Dnes bych vám ale rád představil další lahodný uzbecký pokrm – dymlyama, známý také jako dymlama, damlama, domlama. Jedná se o velmi uspokojivý a docela zdravý druhý chod, který se připravuje z jehněčího masa a celé sady zeleniny, která obsahuje rajčata, bílé zelí, papriku, mrkev a brambory. A samozřejmě se neobejdete bez koření, z nichž hlavním je kmín.
Základem moderní uzbecké kuchyně nebyly jen zkušenosti jejich předků. Najdete v ní spoustu variací, které se používaly a používají ve východních zemích. Hlavním produktem je maso. Nejčastěji je to jehněčí, ale běžné je i koňské a hovězí. Odborníci doporučují nenahrazovat tyto druhy vepřovým, které se v muslimských zemích nejí. V tomto případě z pokrmu zůstane pouze jedno jméno;
Pokud jde ale o zeleninu, žádná striktní pravidla neexistují. Naopak, když jste dnes připravili klasický recept, příště můžete použít další zeleninové přísady. Pokaždé to dopadne jinak. Můžete také experimentovat s kořením tím, že nahradíte kmín koriandrem nebo bazalkou, přidáte feferonku, papriku, kurkumu atd.
V originále se kouř na uzbecký způsob připravuje v kotli nad ohněm. Je jasné, že moderní ženy v domácnosti mají takovou příležitost - velmi vzácnou. Navrhuji tedy vařit na sporáku v kotli. Ten lze brousit nerezovou pánví nebo se speciálním nepřilnavým povrchem, silným dnem a stěnami. Takové pánve mají dobrou tepelnou vodivost. Ale je lepší nepoužívat smaltované nádobí - jídlo v něm může spálit a nebude se ani správně péct. Jako poslední možnost můžete použít pomalý hrnec - damlama v pomalém hrnci dopadá perfektně.
Bez ohledu na to, jakou nádobu používáte k přípravě uzbeckého kouře, princip jeho přípravy je stejný. Maso nejprve orestujeme na jehněčím tuku, pak poklademe vrstvami velmi nahrubo nakrájené (nebo celé) zeleniny a vše podusíme ve vlastní šťávě do měkka. Právě tehdy všechny použité produkty, nasycené vzájemnou chutí a vůní, poskytují stejný jedinečný výsledek. Souhlasíte, příprava damlamy je velmi snadná a jednoduchá. A aby pokrm získal vůni skutečného ohně, můžete navíc použít vysoce kvalitní tekutý kouř. A tady chodím se svým malým kotlíkem v přírodě. Poté, co v něm něco uvaříte na ohni, po dlouhou dobu se všechna jídla v kotli doma získávají s přirozenou kouřovou vůní.

Ingredience (na kotlík o objemu 3,5 - 5 litrů):

• jehněčí nebo hovězí maso - 1 kg;
• 2 polévkové lžíce. rostlinný olej na smažení;
• 200 g cibule;
• 200 g mrkve;
• 200 g papriky;
• 0,5 kg brambor;
• 300 g bílého zelí;
• 1 polévková lžíce. rajčatová pasta;
• 3 stroužky česneku;
• 2 malé bobkové listy;
• 1 polévková lžíce. kmín;
• sůl, pepř podle chuti.

Vaření damlama krok za krokem s fotografiemi

1. Cibuli a mrkev oloupeme, opláchneme a nakrájíme. Všechny použité kousky zeleniny budou poměrně velké. Mrkev mám velkou, stačí menší mrkev rozpůlit, to samé je s cibulí.

2. Jehněčí maso nakrájejte na velké kusy.

Rada! Chuť pokrmu závisí na kvalitě zvoleného masa. Při výběru jehněčího v první řadě dbejte na barvu, vůni a elasticitu. Vysoce kvalitní maso je elastické, má tukové proužky, příjemné, svěží, lehce mléčné vůně. Musíte si koupit výhradně mladé jehněčí. Pokud bylo zvíře dospělé, s největší pravděpodobností bude mít maso velmi tmavou barvu a také charakteristický zápach, který je velmi obtížné odstranit.

3. Nejprve je třeba jehně osmažit na tuku z ocasu. A pokud není žádný tuk, můžete použít rafinovaný rostlinný olej bez zápachu. Na prudkém ohni rozpálíme kotel s tukem nebo olejem, tuk lehce posypeme solí, aby méně stříkal, a opatrně vyskládáme všechny kousky masa.

4. Maso se snažíme pokládat na dno a vymaštěné stěny kotlíku - jehněčí se tak rychleji opéká.

5. Maso opékáme na vysokém ohni a stále mícháme. Ale když vidíme, že šťáva začala aktivně vystupovat a bublat (jako na fotce krok za krokem), okamžitě nastavíme teplo na minimum a přejdeme k dalšímu kroku. Jehněčí maso by nemělo pustit všechnu šťávu, jinak bude maso v misce suché.

6. Jehněčí maso posypeme kmínem. Toto koření má jedinečnou chuť a vůni, dokonale zdůrazňuje chuť jehněčího masa.

7. Na maso ihned položte mrkev. Zeleninu musíte vyskládat co nejrychleji, jinak se šťáva uvolněná z masa začne odpařovat.

8. Nahoru položte cibuli v rovnoměrné vrstvě a zatím můžete kotlík přikrýt kouřovou poklicí.

9. Přišly na řadu brambory. Pokud je kořenová zelenina hodně velká, nakrájejte ji na čtvrtiny, pokud střední - na poloviny, malé lze přidat celé.

10. Opět posypeme kmínem, solí a pepřem.

11. Další vrstvou je paprika. Opět podle velikosti nakrájíme na půlky nebo čtvrtky, nejprve očistíme od semínek a opláchneme ve vodě.

12. Na papriky položte půlky rajčat.

13. A vše zakryjeme listy zelí. Damlama se dusí poměrně dlouho a takto bude možné vrátit odpařující se látky zpět do pánve, protože zelí slouží jako jakási přírodní poklička. Listy zelí mohou z kotlíku trochu vyčnívat - nebojte se, brzy se znatelně usadí.

14. Listy posypeme zbylým kmínem a mírně osolíme. Zalijeme 0,5-1 sklenicí vody, přidáme bobkový list, přikryjeme pokličkou a necháme 1,5 hodiny na mírném ohni louhovat.

15. Během této doby zelenina pustí šťávu a výrazně se usadí. Vyjmeme bobkový list - ten už dal pokrmu své aroma.

16. Nakrájejte zeleninu a česnek.

17. Přidejte do kotlíku.

18. Přikryjeme pokličkou a dusíme doslova další 2-3 minuty bez míchání. Bylinky a česnek by měly uvolnit svěží vůni.

19. Kouř je připraven. Uzbecké jídlo je vhodné podávat ve stejných vrstvách, bez míchání - takto to vypadá velmi působivě.
Mimochodem, tady jsou některé, které se vám určitě budou líbit.
Dobrou chuť a úspěšné experimenty!

Toto jídlo je bez ohledu na to, jak se nazývá, existuje velké množství jeho jmen: kouř, domlama, davlyama, ale to nemění podstatu. Jedná se o lahodný orientální pokrm, který je v našich podmínkách velmi jednoduchý na přípravu. Dymlyama je pokrm velmi podobný zeleninovému guláši s masem, ale připravuje se bez přidání oleje a vody, zelenina a maso se prostě dusí ve vlastní šťávě v kotlíku.

Takže sdílím jeden z receptů na smokey ma s fotografiemi krok za krokem.

Kategorie:
Čas na přípravu: 30 minut
Čas na vaření: 1 hodina 30 minut - 2 hodiny
Celkový čas: 2 hodiny - 2 hodiny 30 minut
Výstup: 4 litry

Ingredience na vaření:

• Jehněčí (můžete hovězí) – 1 kg
• Tučný ocas (je možné vepřové sádlo) – 200 g
• Cibule - 1 kg
• Rajčata - 0,5 kg
• Mrkev - 0,5 kg
• Sladká paprika - 3 ks.
• Lilek - 1 ks.
• Zelí – 600 g (malá vidlička)
• Česnek - 2 hlavy
• Zelení (koriandr, petržel)
• Brambory - 500 g
• Špetka směsi koření (kmín, koriandr, šafrán, sušená bazalka)
• Černý pepř - špetka

Kroky vaření:

Naše práce se bude skládat ze dvou hlavních etap. První fází je příprava surovin a druhou je vrstvení surovin do kotlíku. Čerstvé jehněčí maso omyjeme od kosti a nakrájíme na kousky. Můžete si vzít hovězí maso, hodí se i k tomuto pokrmu.

Tučný ocásek nakrájíme na tenko, pokud ho nemáte, můžete ho nahradit vepřovým sádlem (tukem).

Cibuli oloupejte ze suchého krytu a nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka.

Kořeny mrkve oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kolečka.

Sladkou papriku nakrájíme podle svého uvážení a přání. Můžete ho nakrájet na kroužky, nebo můžete, jako já, na malé čtverečky.

Lilek také nakrájíme podle svého uvážení. Nakrájím na malé čtverečky.

Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kousky. Místo brambor můžete použít tuřín.

Bílé zelí rozebereme na listy. Z listů vystřihneme těsné výstupky.

Nyní začneme pokládat. Na dno kotlíku položte tlustý ocas a maso. Osolíme a posypeme pikantní směsí.

Do další vrstvy položte kolečka cibule. Zhutníme to.

Na cibuli položte brambory. Osolíme a posypeme pikantní směsí.

Další jsou mrkev a sladká paprika.

Nabízíme vám skvělý recept. Dymlyama je jedním z nejchutnějších pokrmů orientální kuchyně. Článek nabízí několik možností vaření. Vyberte si ten, který vám vyhovuje, a začněte. Hodně štěstí!

obecná informace

V Uzbekistánu je kouření oblíbené jako u nás knedlíky. Toto jídlo se připravuje ve všední dny i o svátcích. Pravda, v Taškentu tomu říkají „domlama“. Podstata se ale nemění. Toto jídlo je směs zeleniny (mrkev, brambory, zelí) dušené určitým způsobem. Maso je také součástí uzbeckého receptu. Kouř je aromatický, uspokojující a neuvěřitelně chutný. Chcete se o tom ujistit? Tak si to připrav hned teď. A my vám s tím pomůžeme.

Nákupní seznam:

• 1/3 hlávky zelí (200 g);
• střední žárovka;
• 0,5 kg brambor;
• mořská sůl;
• lilek - 2 ks;
• feferonkový lusk;
• špetka koriandru a kmínu;
• 3-4 hlavy česneku;
• mrkev - 2 ks;
• rostlinný olej a voda - každý ½ šálku.

Jak připravit kouř v kotli:

1. Mrkev, lilek a brambory omyjeme a oloupeme. Začněme je sekat. Brambory nakrájejte na velké plátky. Totéž děláme s lilkem. Ale je lepší nakrájet mrkev na proužky.

2. Odstraňte slupku z cibule. Dužinu nakrájejte (nejlépe na půlkroužky).

3. Postavte kotlík na oheň a trochu jej zahřejte. Přidejte trochu oleje. Přidejte nakrájenou cibuli. Poté do kotlíku vložíme mrkev a brambory. Další vrstvou je lilek. Sůl. Nahoru položte feferonku. Není potřeba nic míchat. Zeleninu necháme vařit.

4. Hlávku zelí omyjte v tekoucí vodě. Budeme ho potřebovat asi 1/3. Začneme krouhat zelí. Pak to pošleme do kotle. Opět sůl. Přidejte také půl sklenice vody. Nahoru položte neoloupané hlavičky česneku. To je to, co recept vyžaduje. Smokey bez česneku nebude tak aromatický a šťavnatý. Takže kotel zavřete víkem. Pokrm vařte na vysoké teplotě po dobu 5 minut. Co bude dál? Musíte snížit teplo na minimum. Časujeme 30 minut. Hotový kouř podáváme horký. Zdobí se nasekanými bylinkami. Přejeme dobrou chuť!

Smokey v uzbeckém stylu v ohni

Sada produktů:

• 1,5 kg brambor;
• směs provensálských bylin;
• velká cibule - 2 ks;
• 500 ml slunečnicového oleje (ideálně se používá jehněčí ocásek);
• lilek - 2 ks;
• 1,5 kg vepřového masa (filé);
• rajčata - 3-4 ks;
• několik listů zelí;
• 3-4 stroužky česneku;
• dvě mrkve;
• paprika (sladká) - 2 ks.

Jak vařit kouř na ohni:

1. Vepřové maso nakrájíme na střední kousky. Vložte do hlubokého talíře.

2. Brambory oloupejte. Pokud jsou plody malé, nakrájejte je na čtvrtiny. Pokud se jedná o velké brambory, je třeba je nakrájet na plátky.

3. Mrkev oloupejte a opláchněte vodou. Nakrájíme na kolečka – čím tenčí, tím lepší.

4. A co zbytek zeleniny? Rajčata nakrájíme na puky, lilky a papriky na kousky. Česnek můžete jednoduše nasekat nožem. Co se týče zelí, potřebujeme jen pár listů.

5. Do studeného kotlíku nalijte výše uvedené množství oleje. Přidejte kousky masa. Sůl. Přidejte směs provensálských bylinek nebo oblíbeného koření. Poté přidejte brambory. Opět koření. Přidejte česnek. Nahoru položte cibuli. Další jsou mrkev a rajčata. Sůl. Posypeme kořením. Na ně položte lilek a sladkou papriku. Opět sůl a pepř. Zbývá pouze zakrýt tyto ingredience listy zelí. Ale to není vše. Celý kotlík uzavřeme poklicí vhodného průměru. Vaříme naše jídlo na ohni po dobu 1 hodiny. Není potřeba nic míchat. Po 60 minutách ochutnejte kouř. Pokud zelenina změkla, znamená to, že můžete uhasit oheň a začít jídlo jíst. Rozložte na talíře a posypte nasekanými bylinkami.

Multicooker recept

Ingredience:

• střední cuketa;
• cibule - 3 hlavy;
• 700-800 g vepřového masa;
• koření;
• rajčata - 3 ks;
• dvě velké mrkve;
• brambory - 4 ks;
• svazek kopru;
• sladká paprika - 3 ks;
• 200-300 g zelí (bílé zelí).

Návod na vaření

Krok 1. Vepřové maso nakrájíme na kousky. Každý z nich potřete směsí sestávající ze soli, kmínu, koriandru a černého pepře. Do misky multivarku nalijte trochu oleje. Spusťte režim „Pečení zeleniny“. Kupodivu nejdříve vyskládáme maso. Zavřete víko. Časujeme 20 minut. Během této doby se vepřové maso lehce opeče a pustí šťávu.

Krok 2. Otevřete víko. Na maso položte cibuli nakrájenou na půlkolečka. Po několika minutách přidejte zbývající ingredience v tomto pořadí:

• rajčata nakrájená na plátky;
• sladká paprika (brčka);
• mrkev (plátky);
• brambory, nakrájené na tenké plátky;
• cuketa (malé plátky);
• zelí nakrájené na střední kousky.

Krok č. 3. Každá vrstva by měla být posypána solí a oblíbeným kořením. Můžete také přidat česnek, prošel speciálním lisem.

Krok #4. Zavřete víko. Stejný režim provozujeme 20 minut. Hotové jídlo přendejte do hlubokého hrnku a navrch posypte nasekaným koprem.

Konečně

Nyní máte ve své kulinářské sbírce nový recept. Dymlyama lze vařit v kotli, pomalém hrnci a na ohni.

Toto jídlo velmi dobře kombinuje maso a zeleninu, jeho příprava je snadná a můžete si být jisti, že rodinná večeře bude velmi chutná. Doporučujeme připravit Domlamu v uzbeckém stylu a náš podrobný recept s fotografiemi vám podrobně řekne, jak si doma vyrobit lahodné jídlo. A nenechte se vyděsit působivým seznamem ingrediencí, protože právě díky harmonické kombinaci produktů je toto jídlo tak oblíbené.

Domlama je tradiční pokrm uzbecké kuchyně podle klasické receptury, připravuje se vždy v kotli a na ohni. Už samotný název kouře, jak se tomuto pokrmu také běžně říká, napovídá, že se musí vařit v kouři. Doma je příprava Domlamy v uzbeckém stylu poněkud jednodušší. Budeme potřebovat kotel a poměrně velký seznam ingrediencí, které bude potřeba před začátkem připravit. Nenechte se tím vyděsit, připravit jehněčí domlamu je skutečně velmi snadné.

Ingredience:

• Jehněčí maso (silný okraj, žebra) - 1 kg
• Cibule - 500 g
• Mrkev - 500 g
• Brambory (střední) - 8 ks.
• Rajčata (velká, zralá) - 3 ks.
• Lilek - 2 ks
• Paprika - 3 ks.
• Zelí - 1/2 hlavy
• Jablko (kyselé, zelené. Ideálně - kdoule.) - 2 ks.
• Česnek - 2 ks.
• Rostlinný olej - 70 ml
• Červená feferonka - 1 ks.
• Koriandr (lze nahradit petrželkou) - 1 svazek.
• Zira - 1 lžička.
• Koriandr - 1 lžička.
• Černý pepř - 1 lžička.
• Sůl (+ 1 polévková lžíce na namáčení lilku) - 2 lžičky.

Jak vařit Domlamu v uzbeckém stylu v kotli

Domlama vařená v uzbeckém stylu je ve skutečnosti velmi podobná guláši se zeleninou, a pokud ji chcete zpestřit lilky nebo cuketou, není to zakázáno. Jak se říká „chuť a barva...“. Důležité je, že domlamu budeme vařit v kotlíku a právě toto silnostěnné náčiní bude náš pokrm tak chutnat. Pokrm je uzbecký, ale dá se připravit kdekoli, nejen v Uzbekistánu, důležité je mít vhodné náčiní.

Musíte zajít na trh nebo k farmářům a koupit si od nich dobré jehněčí - to je nutnost pro přípravu lahodné uzbecké domlamy. Maso dobře opláchněte a nakrájejte na kousky stejně jako maso na pilaf. Pokud máme jehněčí žebírka, tak je oddělíme.

Umístěte kotel na oheň a nalijte do něj olej, spusťte maso do kotle a položte ho do jedné řady. Maso by se mělo smažit na středním ohni.

V této době oloupeme brambory a cibuli a zbavíme papriky semínek.

Cibuli a brambory nakrájíme na kolečka, jen kolečka brambor by měla být silnější než cibule. Rajčata nakrájíme na kroužky, sladkou papriku můžeme nakrájet na proužky.

Maso nebo žebra by měly být do této doby opečené a maso otočíme na druhou stranu.

Na maso musíte dát několik vrstev zeleniny, kterou jsme si připravili. Jako první vrstvu položte cibuli.

Pak přijdou brambory a pak položte papriku.

Po paprikách je třeba přidat rajčata.

Zelí je třeba rozebrat a každý list nakrájet na několik kusů a položit na rajčata.

Ke konci přidejte všechno koření a do kotlíku nalijte půl sklenice vody z konvice.

Vezmeme talíř, který dokáže zakrýt vrstvu zelí, a položíme na něj litrovou sklenici vody. (bude sloužit jako náklad). Zvyšte teplotu a počkejte, dokud se voda nevyvaří.

Zelenina podle toho začne intenzivně produkovat šťávu, a jakmile zelenina pustí dostatečné množství šťávy, lze zátěž odstranit. Přikryjte kotel poklicí, stáhněte oheň na minimum a nechte ještě 1,5 hodiny.

Vezmeme misku a snažíme se na ni vrstvu po vrstvě položit připravenou domlamu na uzbecký způsob. Jehněčí by mělo být nahoře. Dobrou chuť!

Krok 1: Připravte si ingredience.

Krok 2: Vložte ingredience do kotlíku.

Krok 3: připravte domácí směs.

Krok 4: podávejte domlyama.

- − Do domlamy můžete přidat i kedlubnu, jablka, třešně, kdoule, cuketu, cuketu nebo jakoukoli jinou zeleninu, vše záleží na vaší chuti.

- − Pokud nemáte tučný ocas, můžete místo něj použít jakýkoli jiný tuk, například vepřové sádlo nebo jakýkoli rostlinný olej.

- − K přípravě tohoto pokrmu je vhodné použít hovězí nebo jehněčí maso, v extrémních případech lze připravit z vepřového masa. Domlama z drůbeže není tak šťavnatá a zcela odlišná od skutečného jídla uzbecké kuchyně.

- − Pokud jste si koupili maso na žebrech, neořezávejte je, vývar z kostí je velmi chutný a zdravý! Když takové maso dáte do kotlíku, položte kousky kostí dolů a dužinou nahoru.

- − Pokud se vám nelíbí žádné z koření napsaných v tomto receptu, můžete je nahradit svými oblíbenými.

- − Používáte-li k přípravě domlamy nešťavnatou zeleninu, pak před položením kotlíku na sporák do něj přidejte malé množství vody, jen tolik, aby bylo maso zcela pokryto.

- − Pokud nemáte velký kotel, můžete k přípravě domlyamy použít hluboký rendlík se silným dnem, kachní hrnec, hlubokou pánev s poklicí nebo tlakový hrnec. Pamatujte však, že domlama se bude vařit rychleji v tlakovém hrnci než v kotli a na pánvi bude toto jídlo méně podobné skutečné domlamě.