Իտալական խոհանոցն ունի բազմաթիվ առավելություններ. Դրանց թվում են ապրանքների վառ, անսովոր համադրությունները, պարզությունը և ավանդույթներին հավատարմությունը, բայց գլխավորն այն է, որ իտալական խոհանոցը ծանրաբեռնված չէ իմաստներով, ինչը հասանելի և հասկանալի է դարձնում բոլորին։ Անկեղծ ասած, ես նույնիսկ չեմ կարող պատկերացնել մի մարդու, ով կարող է դուր չգալ իտալական խոհանոցին՝ իր վառ միջերկրածովյան համով և հասարակ թվացող ապրանքներից առավելագույնը քամելու ունակությամբ: Ֆրանսիականի հետ մեկտեղ այն հսկայական ներդրում է ունեցել համաշխարհային խոհարարական ժառանգության ձևավորման գործում, և այժմ աշխարհի ցանկացած կետում կարող եք գտնել իտալական ռեստորան կամ համեստ պիցցերիա։

Այս հավաքածուի մեջ ես որոշեցի հավաքել իմ սիրելի իտալական բաղադրատոմսերից 10-ը, և ես ստիպված էի ուղեղս հավաքել՝ մտածելով, թե որոնք ներառեմ այս ցուցակում և որոնք խաչակնքեմ: Արդյունքում ցուցակը դեռ ամբողջական չէր, քանի որ այն չի ներառում ռիզոտոյի կամ պիցցայի մեկ բաղադրատոմս, չկան աղանդեր կամ ձկան ուտեստներ, բայց կան երեք դասական մակարոնեղենի բաղադրատոմսեր և մի քանի բանջարեղենային հիթեր: Այնուամենայնիվ, հուսով եմ, որ դուք կգնահատեք բաղադրատոմսերի այս հավաքածուն, չնայած դրա միակողմանիությանը, քանի որ Իտալիան անփոփոխ համեղ է ՝ ցանկացած ձևով և ցանկացած կատարմամբ:

Տղերք, մենք մեր հոգին դրեցինք կայքում: Շնորհակալություն դրա համար
որ դուք բացահայտում եք այս գեղեցկությունը: Շնորհակալություն ոգեշնչման և ոգեշնչման համար:
Միացե՛ք մեզ ՖեյսբուքԵվ VKontakte

Մակարոնեղենն ու պիցցան աշխարհի ամենահայտնի ուտեստներից երկուսն են, որոնք մեզ տվել է արևոտ Իտալիան: Իրականում, այս յուրահատուկ երկրի ավանդական ուտեստների տեսականին այնքան հարուստ և բազմազան է, որ դժվար է այն տեղավորել մեկ հոդվածի մեջ։

Այնուամենայնիվ, խմբագիրները կայքԵս ձեզ համար ընտրել եմ 10 ամենահայտնի և ամենահամեղ իտալական ուտեստները, որոնք անպայման կցանկանաք փորձել։

Պանինի

Ավանդական իտալական տաք սենդվիչ, որը լցված է խոզապուխտով, պարմեզանով, լոլիկով և պեստո սոուսով ցորենի հացի վրա, այն հայտնի է դարձել ամբողջ աշխարհում՝ իր պարզ, բայց բարդ համով:

Ձեզ անհրաժեշտ է (4 չափաբաժնի համար).

• 8 կտոր սպիտակ հաց
• 2 ճ.գ. լ. կարագ
• 200 գ Մոցարելլա
• 2 լոլիկ
• 2 ճ.գ. լ. պեստո սոուս
• թարմ ռեհանի տերեւներ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. 4 շերտ հացի վրա պեստո քսել։
2. Մոցարելլան և լոլիկը կտրատել բարակ շերտերով։ Պեստոյով հացի կեսերին լոլիկի կտորներ դնել և վրան մոցարելլա դնել:
3. Այնուհետեւ, ցանկության դեպքում, կարելի է վրան ռեհանի տերեւներ դնել, իսկ յուրաքանչյուր սենդվիչը ծածկել հացի մյուս կեսով։
4. Այնուհետև տաքացրեք տապակը և տապակեք պանինին կարագի մեջ 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Պանակոտա

Համի իսկական տոն՝ պատրաստված սերուցքից, շաքարավազից և վանիլից։ Այս զարմանահրաշ աղանդերի անվանումը իտալերենից թարգմանվում է որպես «խաշած սերուցք» և պատրաստվում է հիմնականում երկրի հյուսիսում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 լիտր յուղայնությամբ չքաղցրած հրուշակեղենի կրեմ
• 150 գ քերած ազնվամորի (ըստ ցանկության)
• 20 գ ժելատին
• 20 ամբողջական ազնվամորի (ըստ ցանկության)
• 2-3 ճ.գ. լ. Սահարա
• 1/2 թ/գդ. վանիլին

Պատրաստում:

1. Կրեմը լցնել փոքր կաթսայի մեջ, դնել մարմանդ կրակի վրա, ավելացնել շաքարավազն ու վանիլինը։
2. Ժելատինը նոսրացրեք փոքր քանակությամբ տաք ջրով, այնուհետև լցրեք տաքացված կրեմի մեջ, ամեն ինչ լավ խառնեք մինչև հարթ լինի՝ ժելատինը պետք է լուծվի։ Աղանդերը լցնել ամանների մեջ։
3. Ազնվամորիները յուրաքանչյուր բաժակի մեջ դնել կարագով:
4. Դեսերտը սառնարանում դնել առնվազն 4 ժամ, այդ ընթացքում այն ​​պետք է լավ պնդանա։
5. Աղանդերի վրա լցնել քերած ազնվամորի (կամ ցանկացած այլ հատապտուղ սոուս) և մատուցել։

Հավի Պարմինյանա

ԱՄՆ-ում լայն տարածում է գտել Կամպանիա տարածաշրջանի և Սիցիլիայի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը։ Հավի նուրբ ֆիլեը թխված տոմատի սոուսում պարմեզանով կատարյալ լրացնում է սպագետտիին:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• սև պղպեղ - 1/2 թ/գդ.
• պաքսիմատ - 2/3 բաժակ
• աղ - 1 ճ.գդ.
• կարմիր կծու պղպեղ - 1/2 պատիճ
• Պարմեզան պանիր - 50 գ
• հավի միս (կրծքամիս) - 1 հատ:
• մաղած ալյուր - 1/2 բաժակ
• ռեհան - 1 փունջ
• ձիթապտղի յուղ - 3-4 ճ.գ. լ.
• Մոցարելլա պանիր - 4 շերտ
• մեծ ձու - 1 հատ:
• երիտասարդ սխտոր - 4 պճեղ
• մեծ լոլիկ - 3-4 հատ:
• փոքր սոխ - 1-2 հատ:

Պատրաստում:

1. Հավի կրծքից հանեք մաշկը և ոսկորները, լվացեք և չորացրեք սրբիչով։ Յուրաքանչյուր կեսը կտրեք երկայնքով 2 մասի։ Համեմում ենք աղով, սև պղպեղով, մանրացրած սխտորով և ռեհանով։ Ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, հարել և 1 ժամով դնել սառնարանում։
2. Պատրաստել սոուսը. Դրա համար 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի մեջ մանր խորանարդի կտրատած սոխը տապակել մինչև թափանցիկ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, եփ գալ ևս 5 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել քերած կամ բլենդավորված լոլիկն ու կծու պղպեղի փաթիլները։ Եփել 10-15 րոպե, որպեսզի ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Պատրաստի սոուսին ավելացնել մանր կտրատած ռեհանը։
3. Պատրաստել 3 տարա հացի համար։ Առաջինի մեջ ալյուր ենք լցնում, երկրորդի մեջ մի քիչ ջրով խառնած հում ձուն ջարդում ենք, իսկ երրորդի մեջ մանր քերիչով քերած փշրանքների ու պարմեզան պանրի խառնուրդը լցնում։ Հավի ֆիլեի յուրաքանչյուր կտոր հաջորդաբար գրտնակել ալյուրի, լեզոնի և հաց-պանրի խառնուրդի մեջ և դնել յուղած թխման թերթիկի վրա կամ թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ: Դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։
4. Ֆիլետներով տապակը հանում ենք ջեռոցից և յուրաքանչյուր կտորի վրա լցնում ենք լոլիկի սոուսի շերտ և մի կտոր Մոցարելլա պանիր։ Ֆիլեով տապակը վերադարձրեք ջեռոց և թխեք ևս 5 րոպե։ Մատուցել՝ զարդարված թարմ ռեհանի մի ճյուղով։

Ժելատո

Օրիգինալ իտալական աղանդերի ժելատոյի համը չի կարող համեմատվել որևէ այլ պաղպաղակի հետ։ Այն իրավամբ համարվում է այս արևոտ երկրի լավագույն քաղցր խոհարարական գլուխգործոցը:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 250 մլ ամբողջական կաթ
• 250 մլ սերուցք 33-35% յուղայնությամբ
• 4 ձվի դեղնուց
• 150 գ շաքարավազ
• 1 վանիլի պատիճ կամ 1 թ.գ. վանիլի էքստրակտ

Պատրաստում:

1. Կաթը լցնել խորը չկպչող ամանի մեջ, ավելացնել սերուցք և կես բաժին շաքարավազ։ Տաքացրեք մարմանդ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով բերեք խառնուրդը, մինչև մանր պղպջակներ հայտնվեն։ Մի՛ եռա՛։ Վերցնել կրակից, ավելացնել վանիլի էքստրակտ։
2. Դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Թեթև հարել դեղնուցները։ Կարող եք հարել կամ ձեռքով (հարելով) կամ հարիչով։
3. Ավելացնել շաքարավազի երկրորդ մասը և շարունակել հարել անընդհատ։ Լցնել մի քիչ տաք զանգվածի մեջ և շարունակել հարել ևս 1-2 րոպե։ Դեղնուց-շաքարի զանգվածը լցնել կաթ-սերուցքային զանգվածի մեջ և շարունակել հարել անընդհատ։ Խառնուրդը տաքացրեք թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։
4. Ջերմաչափով չափեք խառնուրդի ջերմաստիճանը։ Շատ կարևոր է կանխել այն գերտաքացումից։ Կրեմը պատրաստ է, երբ այն սկսում է թանձրանալ և հասնում է 185°F (85°C): Ջերմաստիճանը կարող եք որոշել առանց ջերմաչափի՝ դիտելով եփման գործընթացը։ Հենց խառնուրդը սկսում է պղպջակել, ջեռուցման գործընթացը պետք է ավարտվի: Կրեմը լիովին պատրաստ է, երբ դառնա բավականաչափ հաստ և մածուցիկ: Բավական է, որ ամբողջությամբ ծածկի գդալի կամ սպաթուլայի հետևը:
5. Խառնուրդը քամում ենք մաղի միջով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն մանրացված սառույցի մեջ ընկղմված խորը ամանի մեջ: Սառցե բաղնիքը թույլ կտա տաք կրեմը շատ ավելի արագ սառչել, որպեսզի այն անմիջապես եփվի: Լավ սառեցված զանգվածը լցնել ավտոմատ պաղպաղակ պատրաստողի ամանի մեջ։ Պաղպաղակ արտադրողի մեջ սառեցման ժամանակը նշված է ձեր մեքենայի հրահանգներում: Սովորաբար այս ժամանակը տևում է 20-ից 30 րոպե:
6. Այնուհետև պաղպաղակը տեղափոխում ենք հերմետիկ տարայի մեջ և դնում սառցախցիկում ևս 30 րոպե։

Ռիզոտտո

Սպագետիի հետ մեկտեղ իտալական ռիզոտոն համարվում է ամենատարածված ուտեստներից մեկը։ Բրնձի հիմքը թույլ է տալիս անվերջ ֆանտազիզացնել միջուկներով և ավելացնել ձեր ճաշակի ցանկացած բաղադրիչ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• հավի ֆիլե (կրծքամիս և ազդրեր) - 1 կգ
• նեխուրի ցողուն - 1 հատ:
• սոխ - 2 հատ.
• գազար - 1 հատ.
• կարագ - 100 գ
• չոր սպիտակ գինի - 200 մլ
• Arborio բրինձ - 200 գ
• Պարմեզան պանիր - 50 գ
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Հավի միսը կտրատել խորանարդի մեջ, ոսկորները մի նետել։ Կաթսայի մեջ դնել հավի ոսկորները, ամբողջական նեխուրը, գազարն ու 1 գլուխ սոխը։ Ավելացնել 1,5 լիտր ջուր, պղպեղ և աղ։ Հասցնել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 30 րոպե։ Քամում ենք արգանակը, 500մլ արգանակից լցնում ենք մաքուր կաթսայի մեջ և տաքացնում այնքան, մինչև այն մեղմ եփվի։
2. Կաթսայի մեջ հալեցնել 65 գրամ կարագը, ավելացնել 1 մանր կտրատած սոխը և հավը։ Տապակել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե, մինչև հավի միսը ոսկե դարչնագույն դառնա: Ավելացնել գինի, աղ և պղպեղ։ Եփել ևս 12-15 րոպե, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։
3. Ավելացնել բրինձ և եփել՝ խառնելով 2 րոպե, մինչև բրինձը կիսաթափանցիկ դառնա: Ավելացնել այնքան արգանակ, որ ծածկի ամբողջ բրինձը և անընդհատ խառնելով եփել մինչև արգանակը գոլորշիանա։ Այնուհետեւ կրկին ավելացրեք արգանակը եւ շարունակեք եփել՝ խառնելով։
4. Շարունակեք մինչև ռիզոտտոն եփվի (մոտ 20 րոպե), ապա կաթսան հանեք կրակից և մինչ ռիզոտտոն տաք է, խառնեք մնացած կարագն ու քերած պարմեզանը։ Ծածկեք կափարիչով և սպասեք 5-7 րոպե։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։

Լազանյա

Ավանդական ուտեստ Բոլոնիայից՝ պատրաստված խմորի շերտերից՝ խառնված միջուկի շերտերով, վրան սոուսով (սովորաբար բեշամել): Միջուկի շերտերը կարելի է պատրաստել մսային շոգեխաշածից կամ աղացած միսից, լոլիկից, սպանախից, այլ բանջարեղենից և, իհարկե, պարմեզան պանրից։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• աղացած տավարի միս - 400 գ
• սոխ - 40 գ
• գազար - 100 գ
• նեխուրի ցողուններ - 40 գ
• տոմատի մածուկ - 40 գ
• ջուր - 400 մլ
• ցորենի ալյուր - 40 գ
• կարագ - 40 գ
• կաթ 3.2% - 750 մլ
• աղացած մշկընկույզ - 1 պտղունց
• թարմ ռեհան - 4 ճյուղ
• աղ - 2 պտղունց
• ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ. լ.
• Պարմեզան պանիր - 80 գ
• մակարոնեղենի խմոր լազանայի համար - 8 հատ:

Պատրաստում:

1. Պատրաստել բոլոնեզի սոուսը։
   Տոմատի մածուկը խառնել տաք ջրի հետ։ Սոխը, գազարն ու նեխուրը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Բանջարեղենն ու աղացած միսը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել լոլիկի սոուսի մեջ, ավելացնել աղը, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ միջին ջերմության վրա կափարիչի տակ 30 րոպե։ Պատրաստությունից 2-3 րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած ռեհանը։
2. Պատրաստել բեշամելի սոուսը։
   Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել առանց եռման աստիճանի։ Կաթը պետք է տաք լինի։ Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, ավելացնել ալյուրը, տապակել 2-3 րոպե, ապա աստիճանաբար ավելացնել տաք կաթը՝ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Շարունակեք հարել և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ, ավելացնել աղ և մշկընկույզ։ Սոուսը պատրաստ կլինի, երբ թանձրանա, և կարող եք վերցնել կրակից։
3. Տարածում ենք լազանիան։
   Պանիրը քերել։ Ջեռոցը տաքացրեք 220 աստիճանով։ Կաղապարի հատակը յուղով քսում ենք, լցնում ենք մի քիչ բեշամել սոուսի մեջ, որպեսզի հատակն ամբողջությամբ ծածկվի, ապա նույն սկզբունքով ենք վարվում Բոլոնեզի սոուսով։ Դարձրեք լազանյա խմորի 4 թերթ՝ իրար համընկնող: Վերևում լցնել սոուսներ, շաղ տալ պանիրով, նորից խմորի թերթիկներ դնել, լցնել սոուսները և շաղ տալ պանիրով։
4. Ձևը դնել տաք ջեռոցում 20 րոպե։ Ապա անջատեք ջեռոցը, ծածկեք փայլաթիթեղով և թողեք տաք ջեռոցում ևս 10 րոպե։

Տիրամիսու

Առասպելական նուրբ դելիկատես՝ մեղմ սուրճի համով, ավանդաբար պատրաստվում է Mascarpone պանրից և հատուկ սավոյարդի թխվածքաբլիթներից:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 գ Mascarpone սերուցքային պանիր
• 4 ձու
• շաքարի փոշի - 5 ճ.գ. լ.
• 300 մլ սառը ուժեղ էսպրեսսո
• 1 բաժակ քաղցր Marsala գինի (կամ կոնյակ, կամ ռոմ, կամ Amaretto - ոչ թե բաժակներ, այլ մի քանի գդալ)
• 200 գ պատրաստի սավոյարդի (կամ տիկնոջ մատներ)
• դառը կակաոյի փոշի փոշի կամ մուգ մուգ շոկոլադի համար

Պատրաստում:

1. Սպիտակուցները հարում ենք շատ ուժեղ փրփուրի: Փրփուրի ավելի մեծ ամրության համար խորհուրդ է տրվում հարելու վերջում ավելացնել մի քիչ շաքարի փոշի։ Հարած սպիտակուցի խտությունը կորոշի՝ կրեմը կտարածվի, թե ոչ։
2. Դեղնուցները մանրացնել մինչև սպիտակել շաքարի փոշիով։
3. Ավելացնել Mascarpone և լավ հարել (ավելի հեշտ է օգտագործել մեծ պատառաքաղ):
4. Կրեմի մեջ գդալներով ավելացրեք ձվի սպիտակուցը և նրբորեն խառնեք։
5. Սառը էսպրեսսոն խառնեք ալկոհոլի հետ։ Յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթ 5 վայրկյան թաթախեք սուրճի խառնուրդի մեջ և դրեք կաղապարի մեջ։
6. Սավոյարդիի վրա քսել կրեմի կեսը։ Վերևում դնել սուրճի մեջ թրջված թխվածքաբլիթների երկրորդ շերտը։
7. Մնացած կրեմը քսել դրանց վրա։ Վերևը զարդարում ենք հրուշակեղենի ներարկիչի կրեմով։
8. Տիրամիսուն 5-6 ժամով դնում ենք սառնարանում։ Այս ընթացքում կրեմը կխտանա։
9. Մատուցելուց առաջ շաղ տալ դառը կակաոյի փոշի կամ մուգ շոկոլադ։

Տորտելինի

Անթթխմոր խմորից պատրաստված իտալական պելմենի մսով, պանիրով ​​կամ բանջարեղենով։ Տորտելինիի պատմական հայրենիքը Էմիլիա շրջանն է։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Խմոր:

• ալյուր - 2 բաժակ
• դեղնուց - 1 հատ.
• ջուր (տաք) - 100 մլ

Լրացում:

• սպանախ (թարմ կամ սառեցված) - 2 մեծ փունջ (200 գ)
• պանիր (իդեալական ռիկոտա, բայց սովորական կաթնաշոռը լավ է) - 200 գ
• սոխ - 1 հատ.
• աղ՝ ըստ ճաշակի (0,25 թեյի գդալ)

Վառելիքի լիցքավորում:

• կարագ - 100 գ
• սխտոր - 1-2 մեխակ
• Պարմեզան (կարելի է փոխարինել ցանկացած կոշտ քերած պանրով) ըստ ճաշակի

Պատրաստում:

1. Պատրաստենք միջուկը։ Եթե ​​սպանախը թարմ է, ապա մանրակրկիտ լվացեք, չորացրեք և մանր կտրատեք։ Եթե ​​սառեցված է, ապա հալեցրեք, քամեք և մանրացրեք: Տապակի մեջ տաքացնել փոքր քանակությամբ բուսական յուղ և սպանախը տապակել մոտ 7-9 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։
2. Կլպել և մանր կտրատել սոխը։ Պատրաստի սպանախը տեղափոխում ենք առանձին ամանի մեջ, տապակի մեջ ավելացնում ենք մի քիչ բուսայուղ (1 ճ/գ) և տապակում ենք սոխը մինչև փափկի մոտ 5 րոպե։ Սպանախին ավելացնել պանիրը (ռիկոտա կամ կաթնաշոռ) և տապակած սոխը և խառնել՝ միջուկը պատրաստ է։
3. Լցնել լայն կաթսայի մեջ ջուր, ավելացնել աղ և դնել միջին ջերմության վրա, մինչև ջուրը եռա։
4. Խմորը հունցել. դա անելու համար միացրեք խմորի բոլոր բաղադրիչները ըստ բաղադրատոմսի, մի քիչ հունցեք (շատ հարմար է ամեն ինչ նախ հարիչով խառնել, իսկ հետո ձեռքերով հունցել)։ Այնուհետև խմորը բաժանել 2 հավասար մասերի և յուրաքանչյուրը փաթաթել թաղանթով, որպեսզի նստի և չչորանա։
5. 10-15 րոպե հետո (կամ ավելի լավ է կես ժամ հետո) խմորը բացել և գրտնակել երկար, բարակ ուղղանկյուն շերտերով։ Որքան բարակ խմորը կարողանաք փաթաթել, այնքան լավ:
6. Խմորի մեկ շերտի վրա դնել միջուկն այնպիսի քանակությամբ և ընդմիջումներով, որ պատրաստի տորտելինիի չափը համապատասխանի ձեզ։ Այսպիսով, խմորի մի շերտի վրա դրված միջուկը ծածկում ենք մեկ այլ գրտնակված շերտով։ Ձեր մատներով սեղմեք ներքև, որտեղ խմորի շերտերը միանում են, որպեսզի ձևավորվեն յուրաքանչյուր պելմենի ուրվագիծը:
7. Հենց որ տորտելինիի առաջին մասը պատրաստ լինի, անմիջապես դրեք դրանք եռացող աղաջրի մեջ։ Հենց դրանք մակերեսին հայտնվեն, շարունակեք եփել ևս 3-4 րոպե, այնուհետև կտրատած գդալով դրանք հանեք ափսեի մեջ։
8. Դրսինգ պատրաստելու համար կարագը հալեցնում ենք և խառնում սեղմած սխտորի հետ։ Տորտելինիները դնել ամանի մեջ (այնտեղ լցնել մի քիչ սոուս, որպեսզի չկպչեն ափսեին) և վրան լցնել սոուսը, վրան ցանել քերած պարմեզան, զարդարել ցանկացած կանաչի տևով և սկսել վայելել։

1. Ձուն հարել սերուցքով, աղով և պղպեղով։ Երբ ձվերը և սերուցքը վերածվում են համասեռ զանգվածի, ավելացնում ենք խոտաբույսերը։
2. Տաքացնել տապակը, լցնել մեկ գդալ ձիթապտղի յուղ։ Երշիկները երկու կողմից տապակել։ Հենց որ դրանք փափկեն, փայտե սպաթուլայի օգնությամբ բաժանեք դրանք կտորների։ Շարունակեք տապակել մինչև ամբողջովին եփվի։
3. Մնացած ձիթապտղի յուղը լցնել տապակի մեջ։ Ներքևում դրեցինք մեր երշիկների կեսը։ Այնուհետև լցնել ձվի կրեմի խառնուրդը։ Դրեք լոլիկի կտորները և նրանց միջև գդալով լցրեք ռիկոտան: Այնուհետև դրեք մնացած նրբերշիկները:
4. Ֆրիտտան դնել ջեռոցում 20-25 րոպե։
5. Երբ ճաշատեսակը պատրաստ է, հանում ենք այն և սառչում 5 րոպե։ Շաղ տալ ռեհանով և ուտել։

Մեր ռեստորանը ջերմությամբ և լավ բնությամբ ջերմացնում է յուրաքանչյուր այցելուի, իսկ ճաշացանկում ներկայացված ուտեստները հիացնում են ձեր ստամոքսը, էներգիայով լցնում ձեր մարմինը և տալիս լավ տրամադրություն։ Պիցցա, մակարոնեղեն, ապուրներ, նախուտեստներ. իտալացի խոհարարների այս և շատ այլ ուտեստներ վաղուց դարձել են մեր հաստատության մի մասը և վայելում են շատ գուրմաններ:

Ճաշացանկի համեղ ուտեստների ներդաշնակ համադրությունը հիացնում է իր բազմազանությամբ և թույլ է տալիս հեշտությամբ բավարարել մեր հյուրերի կարիքները:

Այստեղ դուք կգտնեք.

• յուրահատուկ հարմարավետ մթնոլորտ;
• գերազանց եվրոպական սպասարկում;
• նուրբ դիզայն;
• Եվրոպական, ռուսական, կովկասյան և իտալական խոհանոցի օրիգինալ բաղադրատոմսեր;
• բաց կտուրներ բանկետների և բուֆետների համար;
• շքեղ հանդիսությունների սրահներ.

Իտալական ռեստորանի ճաշացանկում ազգային ուտեստների նրբագեղ համադրությունն օգնում է մեզ հյուրընկալություն ցուցաբերել Մոսկվայի յուրաքանչյուր հյուրի հանդեպ:

Գալա բանկետ, ջերմ ընտանեկան ընթրիք կամ կոկտեյլ երեկույթ՝ շնորհիվ իտալական «Giotto» ռեստորանի ճաշացանկի ճաշատեսակների լայն ընտրանի, դուք հեշտությամբ կարող եք ընտրել այն, ինչ ցանկանում եք վայելել այսօր:

Մենք զարմացնում և ուրախացնում ենք մեր հյուրերին

Երազո՞ւմ եք այցելել արևոտ Իտալիա և համտեսել հայտնի Տոսկանո կամ Կապրիչիո պիցցան: Դա անելու համար պետք չէ գնալ հեռավոր արևոտ երկիր՝ գաստրոնոմիական հաճույքներ ճաշակելու համար:

Այս ամենը հնարավոր է Մոսկվայում՝ Մոսկվայի օղակաձև ճանապարհից ընդամենը 8 կմ հեռավորության վրա, հանգիստ և էկոլոգիապես մաքուր Միտիշչի թաղամասում։ Իտալական «Ջոտտո» ռեստորանի ճաշացանկը օրիգինալ ուտեստներով և մատչելի գներով կհիացնի ամենախորաթափանց գուրմանին:

Պիցցան պատրաստվում է փայտի վրա՝ օգտագործելով դասական իտալական բաղադրատոմսը: Գուրմանները կգնահատեն նաև անուշաբույր մակարոնեղենը սերուցքային սոուսով, ռիզոտտոն թարմ ծովամթերքով, գազավորված Կեսար աղցան և, իհարկե, իտալական խոհանոցի անգերազանցելի դասականը՝ ամենանուրբ տիրամիսուն:

Եթե ​​դուք փնտրում եք ռեստորաններ Միտիշչիում միջերկրածովյան և եվրոպական խոհանոցի ճաշացանկով, ապա հրավիրում ենք ձեզ այցելել մեր համալիրը, որը գտնվում է պարսպապատ գողտրիկ տարածքում և նպաստում է հանգստի:

Ավանդական ռուսական խոհանոցի սիրահարների համար մեր խոհարարները հաճույքով կպատրաստեն անուշաբույր բորշ, հյութեղ սթեյք, դասական Օլիվյե աղցան կամ խոզի կողիկներ: Մենք միշտ զարմացնելու և ուրախացնելու բան ունենք հյուրերին, ովքեր նախընտրում են արևելյան, կովկասյան խոհանոցը։

Յուրաքանչյուր հյուր իր համար արժանի հյուրասիրություն կգտնի.

• թարմ աղցաններ;
• օրիգինալ կոկտեյլներ;
• զովացուցիչ ըմպելիքներ;
• խորոված միս և բանջարեղենային ուտեստներ;
• ձկան ուտեստներ թարմ ծովամթերքից;
• հյութալի սթեյքեր;
• մանկական ճաշացանկ;
• բուսական ուտեստներ;
• առավել նուրբ սերուցքային ապուրներ;
• պիցցա;
• համեղ աղանդեր.

Կայքը ներկայացնում է իտալական ռեստորանի ճաշացանկը՝ եվրոպական և արևելյան խոհանոցի համեղ ուտեստների լուսանկարներով։

Միջին իտալացու ամենօրյա սննդի տեսականին բաղկացած է մակարոնեղենից, բրինձից, սև հացից, պանիրներից, եգիպտացորենի շիլաներից, կարագից, սերուցքից, միսից, թթու կաղամբից և գինուց։ Այնուամենայնիվ, խոսելով իտալական խոհանոցի մասին, հարկ է ընդգծել, որ երկրի տարբեր շրջաններում գաստրոնոմիական նախասիրություններն ու ճաշակները կարող են զգալիորեն տարբերվել։ Իտալացիներն իրենք չեն հասկանում «իտալական խոհանոց» տերմինը, քանի որ նրանք միշտ այն բաժանում են շրջանների՝ Տոսկան, Լոմբարդ, Սիցիլիական և այլն:

Օրինակ, Իտալիայի ափամերձ շրջաններում արմավենին միշտ պատկանում է ձկներին և ծովամթերքներին՝ ձողաձողին, խեցեմորթներին, խեցգետիններին, օմարներին և ծովախեցգետիններին։ Իտալիայի հյուսիսում, ընդհակառակը, շատ ավելի տարածված են մսային ուտեստները՝ հատկապես տավարի և հորթի միսը։ Երկրի որոշ շրջաններում մակարոնեղենն ավելի տարածված է, մյուսներում՝ ռիզոտտոն։ Այնուամենայնիվ, որոշ հիմնական գաստրոնոմիական սկզբունքներ բնորոշ են իտալական խոհանոցին որպես ամբողջություն։

Իտալացիները հակված են տարբեր ավանդական ուտեստների, բայց նրանք միշտ հավատարիմ են մնում նույն սննդակարգին: Առավոտյան՝ թեթև նախաճաշ (գյուղերում նախաճաշում են հաց և պանիր, քաղաքի բնակիչները նախաճաշին սուրճ և բլիթներ են խմում), կեսօրից մոտ ժամը 2-ին՝ մի փոքր ավելի հագեցած ճաշ (օրինակ՝ աղցան և մակարոնեղեն): ), իսկ երեկոյան՝ շատ առատ ընթրիք (անտիպաստի, մակարոնեղեն, հիմնական ուտեստներ ձուկ, ծովամթերք կամ մսային ուտեստներ, աղանդեր և, իհարկե, մի բաժակ չոր գինի):

Իտալական ուտեստները կարելի է բաժանել մի քանի կարևոր կատեգորիաների. Առաջին կատեգորիան կոչվում է հակապաստի. սա կա՛մ ապուր է (սովորաբար բուսական, թեև երբեմն բրնձով կամ մակարոնով), կա՛մ սառը նախուտեստներ (օրինակ՝ կարպաչիո): Հաջորդը գալիս է մակարոնեղենը. սրանք խմորի մի շարք ապրանքներ են (սովորաբար մակարոնեղենը պատրաստվում է ինչ-որ հետաքրքիր ձևով): Մակարոնեղենից հետո սեղանին մատուցվում է հիմնական ուտեստը՝ սովորաբար ձուկ, միս կամ թռչնամիս: Ճաշն ավարտվում է համեղ քաղցր դեսերտով։ Իտալիայում ճաշարանի սեղանի անփոփոխ հատկանիշներն են մաքուր, նստած ջուրը, թարմ սպիտակ հացը, աղի և պղպեղի թափիչը, քացախը և ձիթապտղի յուղը: Գրեթե ցանկացած կերակուր ուղեկցվում է մեկ բաժակ չոր գինիով. իտալացիները, որպես կանոն, դա իրենց չեն հերքում նույնիսկ աշխատանքային ճաշի ընդմիջման ժամանակ:

Ընդհանուր առմամբ, Իտալիան իսկական դրախտ է սննդի սիրահարների համար: Բացի համեղ գինուց, Իտալիան ամբողջ աշխարհում հայտնի է իր պանիրներով, որոնցից մոտ 400 տեսակ կա։ Մակարոնեղեն պատրաստելու տասնյակ եղանակներ, բազմաթիվ համեղ մսով և ձկան տաք ուտեստներ, ֆանտաստիկ համեղ թարմ բանջարեղեն և դրանցից պատրաստված աղցաններ, յուրահատուկ աղանդեր, իտալացիների հորինած աշխարհի ամենահամեղ պաղպաղակը, թերևս աշխարհի լավագույն սուրճը. կազմում է սովորական իտալացիների ամենօրյա սննդակարգը.

Շատ դժվար է թվարկել իտալացիների ամենահայտնի ավանդական ուտեստները, քանի որ դրանք միայն թվարկելը շատ ժամանակ կխլի, և Իտալիայի յուրաքանչյուր շրջան հայտնի է յուրովի: Այնուամենայնիվ, միանշանակ արժե նշել իտալական այնպիսի հայտնի ուտեստներ, ինչպիսիք են մինեստրոնը (բանջարեղենով ապուր), ստրաչիատելլան (արգանակ ձվով), տիրամիսուն (դեսերտ մասկարպոնե պանրից և բիսկվիթից), տարբեր ձևերով պատրաստված մակարոնեղեն (բոլոնեզ, կարբոնարա, մատրիչիանա, ալֆրեդո): և շատ ուրիշներ), լազանյա, պոլենտա (եգիպտացորենի շիլա), պիցցա, ռիզոտտո (բրնձով ուտեստ), ռավիոլի (փոքր իտալական պելմենիներ), նյոկի (պելմենիներ), zuppa di peshce (ձկան ապուր), osso buco (հորթի շոգեխաշած): Բայց սա իտալական ամենահարուստ և բազմազան ավանդական խոհանոցի միայն հարյուրերորդն է, կամ գուցե հազարերորդը:

Եթե ​​հայտնվել եք Իտալիայի իտալական ռեստորանում, որտեղ ռուսերեն կամ անգլերեն մենյուն չկա, և ձեզ հետ չկա իտալերեն թարգմանիչ, ապա ստորև ներկայացված իտալական ուտեստների նկարագրությունը կարող է օգտակար լինել ձեզ: Իտալական խոհանոցը շատ հարուստ է, ուստի ես թվարկում եմ միայն ամենատիպիկ ուտեստները, որոնք ես անձամբ փորձել եմ և արժե փորձել:

Դժվար է համակարգել իտալական խոհանոցը, քանի որ... Իտալացիները ինդիվիդուալիստներ են և երազողներ, նրանք հատուկ փորձում են իրերը տարբերել իրենց հարևաններից: Բայց ես կփորձեմ:

ԻՏԱԼԱԿԱՆ ՄԵՆՅՈՒ

Coperto (պարտադիր թեյավճար)

Գումարը կախված է հաստատության մակարդակից: Մեկ անձի համար միջինը 1,5 եվրո: Եթե ​​անգամ այս բառը մենյուում չկա, այն հաստատ կլինի օրինագծում։ Իտալերենից թարգմանվել է որպես «ծածկված»: Սա սնունդ չէ, այլ հուշումի անալոգային, բայց միայն ամրագրված: Ներառում է հաց և հրաշալի խրթխրթան ձողիկներ» գրիսինի«, որոնք արդեն սեղանին են, և պատվիրված ուտեստներին սպասելիս կարող եք և պետք է ճռճռացնեք։ Պետք է վճարեք, բայց հավելյալ հուշումներ չկան, նայեք։

Menu del giorno, Menu fusso, Menu turistico - Ճաշի սահմանում

Մենյու del giorno (բառացի թարգմանություն՝ օրվա ճաշացանկ)հասարակ իտալացիների համար նախատեսված ճաշատեսակ է: Նաեւ կոչվում է Մենյու fisso (բառացի թարգմանություն՝ ֆիքսված մենյու). Սա սովորաբար ներառում է երկու ճաշատեսակներ (օրինակ՝ առաջին և երկրորդ, կամ նախուտեստ և երկրորդ), մեկ շիշ ջուր և սուրճ, երբեմն ներառում է 1/4 լիտր գինի: Գինը, կախված կոնֆիգուրացիայից, տատանվում է 10-ից 15 եվրոյի սահմաններում:
Մենյու տուրիզմ (ռուսերեն թարգմանություն՝ տուրիստական ​​մենյու)- սա նույն լանչն է, ինչ Մենյու del Giorno, բայց զբոսաշրջային վայրերում, որտեղ շատ զբոսաշրջիկներ կան, այն կոչվում է Turistico, որպեսզի ավելի պարզ լինի այն մարդկանց համար, ովքեր չեն կարողանում թարգմանել իտալերենից։ Այս դեպքում Կոպերտոչվճարված.

Al buffet – Բուֆետ

[Ál Buffé] - թարգմանվում է որպես «Բուֆետ»:

Օրինակ. Coolazione al buffe= Նախաճաշի բուֆետ: Եթե ​​նախաճաշը հյուրանոցում է, մոտեցումների քանակը անսահմանափակ է, այն կարող եք կիրառել սլայդով։ Իտալացիներն արդեն սովոր են ռուսներին.

Կամ, մեկ այլ օրինակ, իտալական ռեստորանի ճաշացանկն ասում է. Անտիպաստո բուֆետՍա նշանակում է «Բուֆետի նախուտեստ»։ Այսինքն՝ քեզ տալիս են ափսե, կամ դու ինքդ վերցնում ու դնում քո ցանկությամբ՝ դրված ուտեստներից։ Մոտեցումների քանակը 1 է (մեկ՝ իտալերեն։ Uno)! Անհնար է այն կիրառել սլայդով։ (Հակառակ դեպքում դուք կարող եք լսել իտալական հայհոյանքներ):