Թեյի պատրաստման հումքը մշտադալար թուփ բույսի տերեւներն են։ Հնդկաստանում այն ​​աճեցնում են հատուկ պլանտացիաներում։ Աճը պահանջում է տաք կլիմա, խոնավությունը անհրաժեշտ է, բայց ջուրը չպետք է լճանա բույսի արմատներում։ Ուստի պլանտացիաները տեղակայված են լեռների լանջերին մերձարևադարձային կամ արևադարձային կլիմա ունեցող տարածքներում:

Հարավային Ասիայի ժողովուրդները պատմականորեն խմիչքին վերաբերվել են որպես դեղամիջոցի: Հնդկական համեմունքներով հիշատակվում է Այուրվեդայի բժշկական տեքստերում։

Հնդկաստանում թեյի աճեցումն ու պատրաստումը երկար պատմություն ունի: Առաջին անգամ հիշատակվել է հին հնդկական «Ռամայանա» էպոսում (բանաստեղծությունը գրվել է սանսկրիտով 750-500 տարի անց։ Հետագայում՝ ժամանակակից ժամանակագրության առաջին դարերում, խմիչքի մասին խոսել են բուդդայական վանականները, մասնավորապես՝ Բոդհիդհարման և Գան Լուն։ Արևելյան և հյուսիսային Հնդկաստանում այն ​​ավանդաբար սպառվում էր հասարակության միայն որոշակի հատվածի ներկայացուցիչների կողմից տարածքներ հատկացվեցին բուսական հումքի արտադրությանը և կազմակերպվեց տարբեր ապրանքանիշերի ու սորտերի արդյունաբերական արտադրություն։

Հնդկաստանում հիմնականում արտադրվում է սև Ասամ թեյ։ Այն կրում է Ասսամ նահանգի անվանումը՝ այն տարածաշրջանը, որտեղ աճում է։ Հնդկական սև թեյը, համեմատած չինական ապրանքանիշերի հետ, բնութագրվում է թույլ բույրով և ուժեղ համով։ Հնդիկ արտադրողներն իրենց արտադրանքը պատրաստում են հատիկավոր կամ կտրված տերևների տեսքով։ Կանաչ թեյը Հնդկաստանում արտադրվում է քիչ քանակությամբ, այն որակյալ չէ և հիմնականում արտահանվում է։

Խմիչքը պատրաստելու ամենապարզ և ավանդական եղանակը եռացող ջրով եփելն ու թրմելն է։ Հնդկական թեյը սովորաբար պատրաստվում է այսպես. Կախված բազմազանությունից և տեղական ավանդույթներից՝ փոխվում է սկզբնական նյութի կոնցենտրացիան, ջրի ջերմաստիճանը և ինֆուզիոն տեւողությունը։ Մինչև 19-րդ դարը Հնդկաստանում միայն վանականներն էին օգտագործում թեյը որպես դեղամիջոց։ Հետագայում ոմանք պարտք են վերցրել բրիտանացիներից։ Բայց թեյը երբեք զանգվածային ըմպելիք չի եղել, ինչպես Ռուսաստանում կամ Անգլիայում, և հիմա էլ չի դարձել:

Հնդկաստանը հայտնի է այս խմիչքի հետ կապված իր հարուստ ազգային ավանդույթներով: Հնդկական թեյը հայտնի և գնահատված է ամբողջ աշխարհում։ Մասալան հիմնականում սպառվում է երկրում։ Այն եփում են սև սորտերից և մատուցում կաթի, շաքարավազի և համեմունքների հետ՝ միշտ դարչինով, բայց ավելացվում է նաև կոճապղպեղ, հիլ և այլ համեմունքներ։ Խոհարարության տեխնոլոգիան որոշ չափով տարբերվում է սովորականից և ունի իր առանձնահատկությունները՝ ջրի մեջ ավելացնում են շաքարավազ և համեմունքներ, այնուհետև այն եփում են։ Մեկ բաժակ ըմպելիքի մեջ ավելացրեք 1,5-2 ճաշի գդալ սեւ հնդկական թեյ։

Հնդկական արդյունաբերությունը ներկայումս տիրապետում է բազմաթիվ համաշխարհային ապրանքանիշերի: Այն վերածվել է աշխարհի տեխնոլոգիապես զարգացած ճյուղերից մեկի: Հնդկական ընկերությունները ձեռք են բերել թեյի արտադրության և վաճառքի օտարերկրյա բիզնեսներ: Դրանք ներառում են բրիտանական Tetley և Typhoo ապրանքանիշերի աշխարհում երկրորդ խոշորագույն արտադրողն ու դիստրիբյուտորը (vintage Typhoo-ն գործարկվել է 1903 թվականին Մեծ Բրիտանիայում Ջոն Սամներ կրտսերի կողմից Բիրմինգհեմից, Անգլիա): Հնդկական Հիմալայների բարձր լեռնային պլանտացիաներում աճեցվում են մի շարք հայտնի սորտեր, ինչպիսիք են հնդկականը։

Շուրջ մեկ դար Հնդկաստանը թեյի ամենամեծ արտադրողն էր, սակայն վերջերս նրան առաջ է անցել Չինաստանը: Այժմ նա զբաղեցնում է միայն երկրորդ տեղը։ Արտադրության ավելի քան 70%-ը վաճառվում է հենց Հնդկաստանում, սակայն մեկ շնչի հաշվով թեյի սպառումը երկրում մնում է համեստ՝ մեկ անձի համար տարեկան ընդամենը 750 գրամ: Դա պայմանավորված է աղքատության բարձր մակարդակով և բնակչության մեծ թվով։

Թեյը Երկրի վրա ամենատարածված խմիչքներից մեկն է: Վիճակագրության համաձայն, գրեթե երկու միլիարդ մարդ դա համարում է իրենց համար գլխավորը։ Բացի այդ, թեյը շատ հին ըմպելիք է։ Դրա օգտագործումը անքակտելիորեն կապված է բազմաթիվ ժողովուրդների պատմական ավանդույթների, տնտեսության և մշակույթի հետ։ Թեյը միայն գոյություն ունեցող ըմպելիքների տեսակներից չէ: Որոշ մարդիկ այն համարում են էական արտադրանք:

«Թեյ» բառը մեզ համար մի քանի իմաստ ունի. Սա խմիչք է, չոր հումք գարեջրի պատրաստման համար և բույսը:

Հնդկաստանում արտադրանքի արտադրության պատմությունը

Թեյի բույսը հայտնաբերել են չինացիները։ Այդ մասին են վկայում ամենահին ձեռագրերը, որտեղ 4700 տարի առաջ հիշատակվում էր բուրավետ տերեւներով թուփ։

Թեյի արտադրությունը սկսվել է Հնդկաստանում 19-րդ դարի կեսերին: Հենց այս ժամանակահատվածում Չինաստանից Ասսամ նահանգ են բերվել թփերը, որոնք հումք են ապահովում անուշաբույր ըմպելիքի համար։ Առաջին կարգի հնդկական թեյը արտադրվել է տասը տարի անց:

Քսաներորդ դարի սկզբին Հնդկաստանը դարձել էր թեյի առաջատար մատակարարը համաշխարհային շուկայում։ Եվ այսօր այս երկիրը մնում է այս ապրանքի խոշորագույն արտադրողը։ Սակայն ավանդական եղանակով արտադրվող բարձրորակ թեյի ծավալները ներկայումս նվազում են։ Այսօր սա ընդհանուրի միայն 15%-ն է։ Հնդկական թեյն արտադրվում է մեծ քանակությամբ հատիկներում։ Այսօր սա արդեն ամբողջ արտադրության 80%-ն է։

Արտադրվող թեյի տեսակները

Թեյ գնելիս սպառողները, որպես կանոն, այն առանձնացնում են այն տարածաշրջանով, որտեղ այն աճում է։ Դրանք են հնդկական և ցեյլոնական, կրասնոդարյան և վրացական և այլն: Շատերը աշխարհագրական առանձնահատկությունն են համարում հիմնականը որոշակի տեսակի ապրանքների համար՝ հավատալով, որ կոնկրետ տարածքում աճում է թեյի բույսի հատուկ տեսակ: Սակայն այս կարծիքը սխալ է։ Գոյություն ունեն մեծ թվով կոմերցիոն սորտեր, որոնք ստացվում են տարբեր գործարանային վերամշակման միջոցով։

Անուշաբույր ըմպելիք պատրաստելու համար նախատեսված արտադրանքը բաժանված է չորս տեսակի. Դրանք ներառում են.

Կարմիր;

Կանաչ;

Այս բաժանումը չի որոշվում չոր տեսքով կամ թուրմով թերթերի գունավորմամբ: Ապրանքի այս կամ այն ​​տեսակի նշանակումը ցույց է տալիս թերթի տեխնոլոգիական մշակման տարբերությունները: Սա, ի վերջո, ազդում է պատրաստի ըմպելիքի բույրի և համի վրա: Այսպիսով, սև թեյերի արտադրությունը ներառում է տերևների չորացում, գլորում, խմորում և չորացում։ Կանաչ ստանալը ներառում է ընդամենը երկու գործընթաց. Դրանք ներառում են չորացում և գանգրացում:

Դեղին և կարմիր թեյերը միջանկյալ դիրք են զբաղեցնում սև և կանաչ թեյերի միջև։ Նրանց արտադրության մեջ օգտագործվում է խմորում, բայց միայն թերի տեսքով։

Բայխովիի սորտեր

Համաշխարհային սպառողական շուկայի գրեթե իննսունութ տոկոսը ներկայացված է սև թեյերով։ Հիմնականում դրանք երկարատև են աճում: Առկա կոմերցիոն սորտերի ավելի մեծ բազմազանություն կա, ինչը հաստատվում է տվյալ տեսակի մեջ բույրի և համի ամենահարուստ տեսականիով:

Թեյի արտադրությունը հարավային Հնդկաստանում իրականացվում է երկու տարածաշրջանում. Սրանք Մադրասն ու Կերալան են։ Դրանցից առաջինում, որտեղ բուծվում է ասսամի սորտի բույսերը, հումքն ավելի որակյալ է։ Այնուամենայնիվ, հնդկական թեյը հարավային շրջաններից կարող է շատ ուժեղ համտեսել: Սա խմիչքին տալիս է որոշակի կոշտություն: Ամենից հաճախ նման թեյերը օգտագործում են կաթով։ Այս ապրանքի որակը համարվում է միջին:

Բացառություն է կազմում հնդկական թեյը, որն արտադրվում է Մադրաս նահանգում (Նիլգիրիսի շրջան)։ Այստեղ արժեքավոր թփեր են աճեցնում Կապույտ լեռների մոտ՝ ծովի մակարդակից ավելի քան 1800 մետր բարձրության վրա։ Լավագույն սորտերը ստացվում են ձմռան ամիսներին հավաքված տերևներից։

Արտադրողի կողմից առաջարկվող անուշաբույր արտադրանքներից ո՞րն է լավագույնը: Սա Դարջելինգն է։ Դա չամրացված տերևային թեյ է: Դրա գինն այնքան բարձր է, որ մանրածախ ցանցերում պարզապես անհնար է գտնել այս ապրանքը։ «Darjeeling»-ը վաճառվում է միայն աճուրդներով։ Եթե ​​խանութի վաճառասեղանին տեսնում եք այս անունով փաթեթ, ապա իմացեք, որ սա կամ երրորդ կարգի կեղծ է, կամ ցածրորակ խառնուրդ:

Հնդկական մյուս թեյերը փոքր են և կտրատված: Մանրացված 30%-ը պիտակավորված է BP, 50% Fngs և 20% D: Դրանք ավելի ստանդարտացնելու համար ընկերությունները կոմերցիոն խառնուրդին ավելացնում են բաղադրիչների տասնհինգից քսան տոկոսը, որոնցից երբեմն երկու երրորդը ցածր կամ միջին կարգի են:

Չնայած իրերի այս վիճակին, Հնդկաստանը նվաճել է համաշխարհային շուկան վերջին երեք-չորս տասնամյակների ընթացքում: Այն գրավում էր գնորդին ապրանքի օգտագործման հեշտությամբ՝ երաշխավորելով թեյի համն ու թուրմի մուգ գույնը նույնիսկ ոչ առանձնապես մանրակրկիտ եփելու դեպքում։

Խմիչքի որակի որոշում

Որ թեյն է ավելի լավ, կարելի է որոշել որոշ արտաքին նշաններով։ Այս ցուցանիշները ներառում են տերեւների գույնը, դրանց երանգը, ինչպես նաեւ դրանց գանգրացման որակն ու աստիճանը։ Իրական հնդկական սև թեյը պետք է լինի սև գույնի: Նման խմիչքը կարող է ունենալ կապտավուն, կարմրավուն, նարնջագույն կամ պարզապես փայլի տարբեր երանգներ։ Եփած հնդկական սև թեյը՝ մոխրագույն թեյի տերևներով, ակնհայտորեն անորակ է: Այս ցուցանիշը վկայում է վերամշակման ընթացքում տերևի կողմից լուծվող որոշ բաղադրիչների կորստի և, հետևաբար, բույրի և համի կորստի մասին։

Ինֆուզիոն բաց շագանակագույն գույնը նույնպես կարող է վկայել տեխնոլոգիայի խախտման մասին։ Այս թեյի համար որպես հումք վերցվել են խիտ տերեւները։

Կանաչ սորտեր

Այս թեյերը տարբերվում են սև թեյերից հատուկ բույրի բացակայությամբ։ Բացի այդ, կանաչ սորտերը ունեն տտիպ և կտրուկ տտիպ համ: Դրանցից պատրաստված ըմպելիքներն ունեն նուրբ բուրմունք՝ արձակելով չորացած ելակի տերևի և թարմ չորացրած խոտի հոտը։

Հնդկական կանաչ թեյն արտադրվում է համեմատաբար փոքր քանակությամբ երկրի հյուսիսում։ Պլանտացիաները տեղակայված են Կանգրա և Ռանչի, Կումաոն և Դեհրա Դույ և Գարհվալ թաղամասերում։ Բուն Հնդկաստանում այս թեյը չի սպառվում։ Ապրանքը պատրաստված է կոշտ և փոքր թիթեղներից։ Երբ եփում են, ստացվում է թեթև, թույլ ցածր որակի թուրմ: Որպես կանոն, այս թեյն արտահանվում է Նեպալ, Տիբեթ, Սիկկիմ, Բութան և Կումիր: Սրանք այն երկրներն են, որտեղ բնակչության մեծ մասն ապրում է աղքատության մեջ և ուրախ է գնել ապրանքը ցածր գնով։

Կանգրայի հովտում աճեցված կանաչ թեյերը որակով ավելի մոտ են չինական թեյերին: Նրանք ունեն թույլ, հաճելի բուրմունք։ Նման թեյերն արտահանվում են Պակիստան, Աֆղանստան և Բելուջիստան։ Այս երկրների բնակչությունը սովոր է այս ըմպելիքով բրինձ խմել։

Ռանչիի շրջանում աճեցված թեյն արտադրում է թունդ, թանձր և թթու ըմպելիք՝ հստակ համով: Սակայն որակական առումով այս ապրանքը դեռ զիջում է չինականին։ Այն հիմնականում արտահանվում է Հյուսիսային Աֆրիկայի արաբական երկրներ և նաև Պակիստան։ Ընդհանուր առմամբ, հնդկական կանաչ թեյերը վատ են գնահատվում համաշխարհային շուկայում։ Նրանք զիջում են չինացիներին, ճապոնականներին և նույնիսկ վրացականներին։

Խմելու կանոններ

Անուշաբույր ըմպելիք պատրաստելու համար օգտագործվում են մի քանի մեթոդներ. Ինչպե՞ս թեյ եփել: Դա անելու համար դուք պետք է պահպանեք որոշակի կանոններ.

1. Տաքացրեք դատարկ ճենապակյա թեյնիկը մինչև եփելը: Դա կարելի է անել՝ երեք-չորս անգամ ողողելով այն եռացող ջրով։
2. Ավելացնել չոր թեյի մի բաժին: Ամեն ինչի վրա լցնել եռացրած ջուր:
3. Նախ պետք է ջուր լցնել ճենապակյա թեյնիկի միայն կեսը, իսկ եթե թեյը կանաչ է, ապա մինչև մեկ չորրորդը։
4. Ծածկեք տարան սպիտակեղենի անձեռոցիկով, որը կպահի անուշաբույր ցնդող եթերայուղերը։
5. 3-4 րոպե հետո թեյնիկի մեջ ավելացնել եռման ջուր։

Փրփուրը, որը հայտնվում է, ցույց կտա, որ բոլոր կանոնները պատշաճ կերպով պահպանվել են: Դրա առկայությունը կհաստատի, որ թեյը շատ երկար չի նստել, և բույրը չի գոլորշիացել դրանից։

Ինչպե՞ս ճիշտ եփել թեյը: Պատրաստի ըմպելիքի կոնցենտրացիան պետք է լինի օպտիմալ։ Խորհուրդ չի տրվում ստացված թուրմը եռացող ջրով նոսրացնել։ Միայն այս դեպքում ըմպելիքը կլինի որակյալ և հաճելի՝ ըստ ճաշակի։ Արժե նկատի ունենալ, որ այն պետք է սպառել պատրաստվելուց հետո տասնհինգ րոպեի ընթացքում։

Խմելու ռեժիմ

Լավ որակի չամրացված սև թեյերը չպետք է պահվեն ավելի քան հինգ րոպե եռացող ջուր ավելացնելուց հետո: Մանրացված արտադրանքին անհրաժեշտ է 4 րոպե։ Կոպիտ որակի սև թեյերը կարող են դիմակայել ավելի դաժան պայմաններին: Այս ապրանքի պատրաստման ընդհանուր ժամանակը կարող է տատանվել յոթից ինը րոպե: Իսկ եթե ըմպելիքը պատրաստվում է սառը սենյակում, ապա պահելու ժամանակը պետք է լինի 10-12 րոպե։

Ինչ վերաբերում է անուշաբույր կանաչ թեյին, ապա այն կարող եք երկու անգամ եփել։ Առաջին անգամ ըմպելիքը հնեցվում է 4 րոպեով։ Թուրմը խմում են՝ թողնելով թեյնիկի մեջ առնվազն մեկ երրորդը։ Երկրորդ անգամ արտադրանքի վրա պետք է 6-7 րոպե եռացող ջուր լցնել։

Չինական մեթոդի կիրառում

Այս նուրբ մեթոդն ավելի հարմար է բարձրորակ Darjeeling թեյի համար։ Արտադրանքի փոքր քանակությունը դրվում է նախապես տաքացրած տարայի մեջ և լցնում 80 աստիճանի հասցրած 100-120 մլ ջուր։ Մերկացման ժամանակը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 1-1,5 րոպե:

Անգլերեն մեթոդի կիրառում

Այն տարբերվում է մյուսներից նրանով, որ եփուկը պետք է ընդունվի բավականին մեծ ծավալով (1 թեյի գդալ մեկ բաժակի համար): Լավ տաքացված թեյնիկում 95 աստիճան ջերմաստիճանի ջրով լցված ըմպելիքը պետք է եփվի երեքից չորս րոպե։ Արդյունքը բավականին թունդ հնդկական թեյ է: Այս կերպ պատրաստված ըմպելիքի բաղադրատոմսը ներառում է կաթ կամ սերուցք ավելացնել դրան։

Բացի այդ, հնդկական սեւ թեյը կարելի է խմել տարբեր հավելումներով։ Այս խմիչքի պատրաստման բաղադրատոմսերը ներառում են տարբեր համեմունքների օգտագործումը: Սա կարող է լինել հիլ և մեխակ, դարչին և բուրավետ պղպեղ, կոճապղպեղ կամ մշկընկույզ: Ամեն ինչ կախված է ձեր անձնական նախասիրություններից:

Հնդկաստանը թեյի պլանտացիաների տարածքով աշխարհում երկրորդ տեղն է զբաղեցնում՝ Չինաստանից հետո և համարվում է թեյի խոշորագույն արտահանողներից մեկը։

Հնդկական թեյի պատմություն

Չնայած նրան, որ թեյի թփերը աճում են Հիմալայների նախալեռներում դարեր շարունակ և օգտագործվել են տեղի բնակչության կողմից, ընդհանուր առմամբ ընդունված է, որ հնդկական թեյի պատմությունը սկսվել է համեմատաբար վերջերս՝ 19-րդ դարի կեսերից: Հնդկական մայրցամաքում թեյի հայտնվելը կապված է անգլիական գաղութատերերի գործունեության հետ։ 19-րդ դարի 30-ական թվականներին Չինաստանից բերեցին թեյի մի քանի թփեր, որոնցից սկսվեց թեյի պլանտացիաների ձեւավորումը։ Թեյի աճեցման դրական փորձ ձեռք բերելով և համոզվելով բիզնեսի հեռանկարներում՝ բրիտանացիները երկիր բերեցին թեյի ծիլերի մեծ խմբաքանակ, որը 10 տարի անց սկսեց գերազանց բերք տալ։

Միանգամից ստեղծվեցին մի քանի խոշոր թեյի ընկերություններ, որոնք հաջողությամբ գոյություն ունեն մինչ օրս: Ճիշտ է, ավանդական եղանակով արտադրվող բարձրորակ թեյերի ծավալը անշեղորեն նվազում է և արդեն հասել է ընդհանուր ծավալի 15%-ին։ CTC թեյի (հատիկավոր հնդկական սև թեյի) արտադրությունը, ընդհակառակը, աճում է և միջինում արդեն գերազանցում է 80%-ը։ Դրա համար կան մի քանի պատճառներ. նախ՝ արդյունաբերական արտադրությունը մեծ քանակությամբ տնտեսապես ավելի շահավետ է, քան ձեռքով արտադրությունը, և երկրորդ՝ էժան թեյերի հսկայական թվով ոչ հավակնոտ գնորդներ կան ինչպես Հնդկաստանում, այնպես էլ մոտակա երկրներում, ինչպես նաև արևմտյան երկրներում։ .

Հնդկական սև թեյ

Թեյի աճեցման տարածքներ

Հնդկաստանում թեյի հիմնական արտադրությունը կենտրոնացած է երեք շրջաններում՝ Ասամ, Բենգալ, Դարջելինգ, Նիլգիրիս։

Հնդկական Ասամ թեյը, կախված աճի շրջանից, որակապես միատեսակ չէ: Վերին Ասանում աճեցվում են էլիտար սորտեր, Միջին Ասանում՝ միջին որակի, իսկ Ստորին Ասանում՝ ցածրորակ: Ասամական թեյի պլանտացիաները գտնվում են հարթավայրերում։ Ամենամեծերը գտնվում են Բրահմապուրայի հովտում, որի հողերը առատորեն ոռոգվում են անձրևով և շատ բարենպաստ են թեյ աճեցնելու համար։

Մոտավորապես նույն իրավիճակն է Բենգալիայում, որտեղ արտադրվում են տարբեր որակի թեյեր։ Բայց Դարջիլինգում 2000 մ բարձրության վրա աճեցվում է սև թեյի լավագույն տեսականին ամբողջ երկրում՝ Դարջիլինգը: Այն առանձնանում է մեղրի և վարդի համային երանգներով, թավշյա և վառ բույրով, եփուկի ինտենսիվ և խորը գույնով: Դարջիլինգը միշտ չամրացված տերևային թեյ է: Բայց այն կարող է լինել նաև տարբեր որակի` կախված թեյի տերևների հավաքման ժամանակից։ Լավագույն որակի Դարջիլինգը ստացվում է մարտի բերքահավաքից։

Նիլգիրին Հնդկաստանի հարավային շրջանն է։ Պետք է ասել, որ հարավային պլանտացիաների թեյերը չունեն էլիտար թեյերի համային հատկանիշներ։ Նրանք ինչ-որ չափով կոշտ ու կոպիտ են: Այս հնդկական թեյը սպառվում է կաթով։ Կաթը փափկացնում է այս թեյի խստությունը:

Բայց Նիլգիրիսում՝ Կապույտ լեռների շրջանում, ծովի մակարդակից 1800 մ բարձրության վրա, աճեցնում են բարձրորակ, իսկական հնդկական համանուն թեյ։ Այն հավաքվում է ամբողջ տարին, սակայն լավագույն սորտերը ստացվում են դեկտեմբերին, հունվարին և փետրվարին հավաքված տերևներից։

Հնդկաստանի այլ հատվածներում գործում են նաև թեյի մշակման և վերամշակման ձեռնարկություններ, որոնց արտադրության ծավալներն այնքան էլ զգալի չեն։ Սրանք են Դուարասը, Թերայը, Սիկքիմը, Տրավանքորը, Անայմալայը և այլն:

Հնդկական թեյերի որակը

Հնդկական թեյի միայն մեկ տեսականի է արտադրվում մեծ տերևներով, այսինքն. ամբողջ թերթիկ. Սա Դարջելինգն է։ Մնացած բոլոր թեյերը կտրված են, աղացած (30% BP, 50% Fngs և 20% D): Թեյի արդյունաբերական տեսակները պարտադիր կերպով խառնվում են։ Երբեմն դրանք պարունակում են մինչև 20 բաղադրիչ, որոնցից շատերը ցածրորակ թեյեր են:

Բայց, չնայած դրան, հնդկական թեյի ժողովրդականությունը չի ընկնում: Այն գրավում է իր համի պայծառությամբ, եփման հեշտությամբ, հարուստ գույնով և համոզիչ բույրով: Դրա ավելի ճշգրիտ և նուրբ բնութագրերը քիչ են հետաքրքրում զանգվածային սպառողին, ինչի վրա հույսը դնում են հնդկական թեյ արտադրողները: Արտադրողները բառացիորեն իրենց թեյերը հարմարեցնում են եվրոպացի սպառողի ճաշակին։

Ինչպես պատրաստել հնդկական թեյ

Հնդկական թեյն անպարկեշտ է եփման մեթոդի առումով։ Ամենից հաճախ օգտագործվում են երկու մեթոդ.

Չինական գարեջրման մեթոդ.Փոքր քանակությամբ թեյ եփում են 100-120 մլ ջրով մինչև 80 C ջերմաստիճանում։ Ուտեստները պետք է տաքացվեն։ Եփման պահելու ժամանակը 1-1,5 րոպե է։ Այս մեթոդն ավելի հարմար է բարձրորակ Դարջիլինգի համար։ Նրա հատկությունները ավելի լավ են բացահայտվում «չինական» նուրբ մոտեցմամբ։

Անգլերեն եփելու մեթոդ.բաղկացած է նրանից, որ թեյի տերևների մեծ ծավալը (մեկ թեյի գդալ մեկ բաժակի չափով) տեղադրվում է լավ տաքացվող թեյնիկի մեջ և թրմվում ավելի երկար՝ 3-4 րոպե (ջրի ջերմաստիճանը մինչև 95? C): Շնորհիվ այն բանի, որ այս թեյը շատ թունդ է, այն խմում են կաթով կամ սերուցքով։

Հնդկական սև թեյը «ծանր» առավոտյան թեյ է: Այն տպավորում է, արթնացնում, բայց քիչ օգուտ ունի: Թերևս դա է պատճառը, որ սև հնդկական թեյը խմում են տարբեր հավելումներով։ Իզուր չէ, որ կա ոչ թե եփելու, այլ հնդկական թեյ պատրաստելու հայեցակարգ։

Սև թեյի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան՝ հնդկական թեյ կոճապղպեղով, հնդկական թեյ՝ կաթով, հնդկական թեյ՝ համեմունքներով և այլն։

Օրինակ, Masala թեյը պարունակում է մեխակ, հիլ, անուշահոտ պղպեղ, դարչին, կոճապղպեղ, մշկընկույզ, աղ կամ շաքար (ըստ ցանկության), սև տերևով թեյ և կաթ: Փունջը գեղեցիկ է ու տպավորիչ։ Բայց սա այլևս թեյ չէ, սա առատ, համեղ առավոտյան ըմպելիք է:

Հնդկական թեյի տեսակներ

Հնդկական կանաչ թեյ

Հնդկական կանաչ թեյն արտադրվում է փոքր խմբաքանակներով Հյուսիսային Հնդկաստանում: Կանաչ թեյը երկրում տարածված չէ, այն աճեցվում է բացառապես այլ երկրներ արտահանելու և երկրի ներսում զբոսաշրջիկների համար:

Գարհվալ, Դեհրա Դուն և Ալմոր շրջանների թեյն ունի փոքր և կոշտ տերևներ, և համը միջին կամ ցածր է: Այն աճեցվում է հարեւան աղքատ երկրներ արտահանելու համար՝ Տիբեթ, Բութան, Նեպալ։

Կանաչ թեյը, որն աճեցվում է Կագրի հովտում, որակական առումով ավելի լավն է և ավելի շատ չինական թեյ է հիշեցնում։ Այն վաճառվում է Աֆղանստանում, Բելուջիստանում և Պակիստանում։

Ռանչիի շրջանում աճեցվում են թեյի չինական տեսակներ։ Ու թեև այն իր որակով ավելի ցածր է, քան չինականները, բայց եփելիս ունի արտահայտված համ և ուժ։

Միայն Darjeeling-ն է արտադրում հիանալի կանաչ թեյի փոքր խմբաքանակներ:

Ինչպես տարբերակել իսկական հնդկական թեյը գնելիս

• «Պատրաստված է Հնդկաստանում» մակագրությունն առկա է միայն կեղծ թեյի փաթեթավորման վրա։
• Կան հայտնի հնդկական ընկերություններ, որոնց ֆիրմային անվանումը որակի երաշխիք է։ A.Toch, Davenport, C.T.C. բաժին է ընկնում հնդկական թեյի արտահանման 70%-ին: Նրանց թեյերի պիտակների վրա նշված է սորտի անվանումը։ Օրինակ՝ «Դավենպորտ հնդկական թեյ», «Տոշ հնդկական թեյ»։
• Հնդկական առաջատար ընկերությունների թեյի փաթեթավորման վրա հաճախ տեղադրված է կողմնացույց՝ որպես ճշգրտության նշան, և խոյի գլուխ՝ որպես ուժի խորհրդանիշ:
• Ցեյլոնյան թեյի փաթեթավորման վրա անպայման կլինի առյուծ՝ Շրի Լանկայի Հանրապետության խորհրդանիշը։
• Իսկական հնդկական թեյի վրա ընկերության անվանումները միշտ տպվում են ավելի փոքր տառատեսակով, քան թեյի անվանումը:
• Ռուսական գործարանները միջին և ցածր որակի հնդկական թեյ են գնում և իրենք փաթեթավորում։ Սա արդեն ցածրորակ թեյ է, բայց եթե փաթեթավորումը ցույց է տալիս, որ թեյը փաթեթավորվել է սննդի խտանյութի գործարանում, ապա այն նաև կլանել է խտանյութերի բոլոր տեսակի հոտերը և կորցրել է իրենը:

Սև և կանաչ թեյերը, Դարջիլինգը, Ասսամը և Մասալան հնդկական թեյի տեսակներ են, որոնք հայտնի են ամբողջ աշխարհում: Հնդկաստանը աշխարհի հիմնական թեյի արտադրողներից և մատակարարներից մեկն է: Երկրում կա մոտ 13 հազար թեյի պլանտացիա։

Հնդկաստանին բաժին է ընկնում թեյի համաշխարհային արտադրության ավելի քան 30%-ը։ Եվ կարող է տարօրինակ թվալ, որ այն սկսել են աճեցնել Հնդկաստանում համեմատաբար վերջերս՝ 19-րդ դարի կեսերին։ Հնդկաստանում թեյի մշակումը բրիտանացիների գաղափարն էր, որոնց Արևելյան հնդկական ընկերությունը ներմուծեց թեյի թփեր Չինաստանից և սկսեց թեյ աճեցնել Ասամ նահանգում: Իսկ արդեն 1900 թվականին Հնդկաստանը դարձավ համաշխարհային շուկա թեյի առաջատար մատակարարը։

Ռուսաստանում հնդկական թեյի հիանալի համի մասին իմացել են միայն 20-րդ դարի 70-ականների սկզբին։ Խորհրդային Միությունը Հնդկաստանից թեյ էր ստանում հսկայական քանակությամբ՝ ոչ թե գնելով, այլ փոխանակելով ինժեներական արդյունաբերության արտադրանքի հետ։ Աստիճանաբար հնդկական թեյը խորհրդային սպառողների շրջանում զբաղեցրեց իր արժանի առաջին տեղը՝ փոխարինելով վրացական և չինական թեյերը։ Կարծում եմ, շատերը հիշում են հայտնի հնդկացուն» թեյ փղով», որի զարմանալի համը մինչ օրս լեգենդար է։ ԽՍՀՄ փլուզմամբ Հնդկաստանից թեյի ներկրումը մեր երկիր գործնականում դադարեցվեց։ Հետագայում որոշ ընկերություններ, օգտվելով խորհրդային տարիներին ձևավորված հնդկական թեյի անբասիր համբավից, սկսեցին ներկրել բավականին ցածրորակ թեյ այլ երկրներից (Ինդոնեզիա, Վիետնամ և այլն)՝ այն անցնելով որպես հնդկական։

Մեր օրերում Ռուսաստանում բարձրորակ հնդկական թեյ գտնելը կարող է բավականին դժվար լինել, սակայն նման հնարավորություն դեռ կա։ Օրինակ՝ գնել որակյալ հնդկական թեյդուք կարող եք այստեղ:

Հնդկական սև թեյ

Սև թեյերը Հնդկաստանում դասակարգվում են հիմնականում ըստ արտադրության վայրի: Այսպիսով, առանձնանում են երկու խումբ՝ հարավային հնդկական և հյուսիսային հնդկական։

Միացված է հարավային ՀնդկաստանՀիմնական թեյ արտադրող շրջաններն են Կերալա և Թամիլ Նադու նահանգները։ Շատ հաճախ հարավային նահանգների թեյերը միասին կոչվում են «Travancore»: Հարավային հնդկական թեյերը տալիս են մուգ թուրմ և ունեն մի փոքր թունդ համ, ուստի դրանք լավագույնս հարմար են կաթով խմելու համար: Բացառություն այս դեպքում կարելի է համարել թեյը տարածաշրջանից Նիլգիրիս(Nilgiri) Թամիլ Նադու, որտեղ թեյի պլանտացիաները գտնվում են ծովի մակարդակից 1800 մ բարձրության վրա։

Թեյաբուծության հիմնական շրջանն է Հնդկաստանի հյուսիսՍա Ասամ նահանգն է։ Հյուսիսային հնդկական թեյի արտադրության երկրորդ ամենամեծ տարածաշրջանը Բենգալիան է: Հենց Արևմտյան Բենգալիայում է աճեցնում Դարջիլինգ թեյը, որը համարվում է լավագույնը Հնդկաստանում:

Ասամ թեյ

Ասամի սորտի սև թեյ - սա է դասական հնդկական թեյ. Ասամ թեյն անվանվել է այն տարածքից, որտեղ այն աճեցվում է: Հնդկաստանի Ասսամ նահանգը սև թեյ արտադրող ամենամեծ շրջանն է աշխարհում: Այս վայրը գտնվում է Հնդկաստանի հյուսիս-արևելքում՝ Արևելյան Հիմալայների և Շիլոնգի միջև՝ Բրահմապուտրա գետի հովտում։ Ասամում կլիման խոնավ է և տաք, ինչը բարենպաստ պայմաններ է ստեղծում թեյի աճի համար։ Ասամի թեյի ծառը վայրի բնության մեջ կարող է հասնել 20 մետր բարձրության, սակայն թեյի պլանտացիաներում բերքահավաքի հեշտության համար թույլատրվում է աճել մինչև 2 մետր:

Ասամ թեյերը սև թեյի ամենահարուստ տեսակներից են, դրանք կարող են օգտագործվել նույնիսկ կոշտ ջրով ըմպելիք պատրաստելու համար: Ասամ թեյը լավ է անցնում կաթով. Այս թեյը լավագույնս համապատասխանում է առավոտյան թեյի համար:

Ասամ թեյի գույնը, երբ եփվում է, կոչվում է «բիսկվիթի գույն» և վառ կարմրավուն շագանակագույն գույն է: Երբ եփվում է, ասամական թեյն ունի տտիպ, կծու համ և թեթևակի ծաղկային բուրմունք: Խմիչքը ստացվում է ուժեղ և հարուստ՝ մեղրի անսովոր նոտաներով և ածիկի թեթև երանգով։

Դարջիլինգ թեյ

Առանց չափազանցության, Darjeeling-ը համարվում է սև թեյի լավագույն տեսակն աշխարհում։ Այն հատկապես գնահատվում է Մեծ Բրիտանիայում, որտեղ այն կոչվում է « թեյի շամպայն».

Դարջիլինգ թեյն աճեցվում է Արեւմտյան Բենգալիայի նահանգի հյուսիսային մասում գտնվող համանուն քաղաքի շրջակայքում։ Ի տարբերություն հարթավայրային Ասամի թեյի պլանտացիաների, Դարջիլինգի պլանտացիաները գտնվում են ծովի մակարդակից 750-2000 մետր բարձրության վրա՝ Հիմալայներում։ Սա եզակի լեռնային շրջան է, որտեղ զով և խոնավ կլիման, հողը և օդը իդեալական են թեյի տերևների համար անուշաբույր սև թեյի հազվագյուտ տեսակների արտադրության համար: Դարջելինգի շրջանում մշակվում է ցրտադիմացկուն չինական թեյի թուփ, մինչդեռ երկրի այլ մասերում աճեցնում են Ասամ տեսակի թեյեր: Դարջիլինգ թեյը, ի տարբերություն սև թեյի այլ տեսակների, ամբողջովին խմորված չէ, այդ պատճառով այն հաճախ համեմատվում է ուլոնգ թեյի հետ:

Ենթադրվում է, որ Դարջիլինգ թեյը ամենից հարմար է կեսօրից հետո թեյ խմելու համար առանց կաթի.

Դարջիլինգը միշտ է չամրացված տերևային թեյ. Եփելիս ըմպելիքն ունենում է բաց շագանակագույն գույն՝ թեյի տերևներին մուգ բորդո երանգով: Այն տալիս է ինտենսիվ, թավշյա թուրմ: Լեռնաշխարհի յուրահատուկ կլիմայական պայմանների շնորհիվ թեյը ձեռք է բերում բոլորովին անսովոր և հաճելի համային և բուրավետ հատկություններ։ Դարջիլինգ թեյն ունի մշկընկույզի նուրբ համ և ծաղկային բույր՝ թեթև մեղր-վարդագույն երանգով:

Հնդկական կանաչ թեյ

Կանաչ թեյը Հնդկաստանում արտադրվում է շատ ավելի փոքր քանակությամբ, քան սև տեսակները: Կումաոն, Դեհրա Դուն, Ալմորա և Գարհվալ շրջանների թեյն ունի փոքր, կոշտ տերևներ և թույլ, թեթև թուրմ է տալիս: Փոքր քանակությամբ կանաչ թեյ աճեցվում է Ասսամում և ունի մի փոքր քաղցր համ: Կանգրայի շրջանի թեյը շատ նման է չինական սորտերին, իսկ Ռանչիի հովտում թեյերն աճում են բացառապես չինական սորտերից: Եփելիս տալիս են թունդ, թանձր ըմպելիք՝ արտահայտված տտիպի համով։ Սակայն այս բոլոր թեյերը որակյալ չեն և բուն Հնդկաստանում չեն սպառվում, այլ ուղարկվում են արտահանման։ Բացառություն է այս դեպքում Դարջելինգ շրջանը, որտեղ արտադրվում է ամենաբարձր որակի կանաչ թեյը. կանաչ Դարջիլինգ.

Մասալա թեյ

Մասալա թեյը շատ տարածված ըմպելիք է Հնդկաստանում, որը բառացիորեն նշանակում է « թեյ համեմունքներով« Այս ըմպելիքը պատրաստվում է թեյը եփելով համեմունքների և խոտաբույսերի խառնուրդով։

Masala թեյի պատրաստման մեկ բաղադրատոմս չկա, կան շատ մեծ թվով տատանումներ: Յուրաքանչյուր խոհարար օգտագործում է տարբեր բաղադրիչներ և ավելացնում դրանք տարբեր համամասնություններով, բայց մասալա թեյի պատրաստման համար միշտ օգտագործվում են չորս բաղադրիչներ. թեյ, համեմունքներ, կաթԵվ քաղցրացուցիչ.

Հիմքը սովորաբար սև թեյն է, թեյի տեսակը կարող է լինել ցանկացած: Որպես քաղցրացուցիչ կարելի է օգտագործել շաքարավազը կամ մեղրը։ Կաթի քանակությունը որոշվում է ըստ ճաշակի, շատ հաճախ կաթն ու ջուրը վերցնում են հավասար համամասնությամբ, կամ ավելացնում են մի փոքր ավելի քիչ կաթ, քան ջուրը։ Masala թեյի պատրաստման համար համեմունքների ընտրությունը, որպես կանոն, օգտագործվում է այսպես կոչված «տաք համեմունքներ». Հնդկական masala chai բաղադրատոմսերի մեծ մասում գերակշռում են հիլը, մեխակը, կոճապղպեղը և սև պղպեղը: Դրանց վրա ավելացնում են դարչին, սամիթ, մշկընկույզ, զաֆրան, անիսոն։ Հաճախ օգտագործվում են նաև վարդի թերթիկներ, լորձաթաղանթի արմատ և նուշ:

Ընդհանրապես, Masala թեյի բաղադրատոմսըբավականաչափ պարզ: Ջուրը խառնվում է կաթի և համեմունքների հետ։ Ստացված խառնուրդը եփում են մարմանդ կրակի վրա 2-3 րոպե։ Ավելացնում են թեյ և քաղցրացուցիչ, որից հետո խառնուրդը պետք է եռացնել ևս 4-5 րոպե։ Հաջորդը, դուք պետք է հանեք ըմպելիքը կրակից և թողեք, որ այն մի փոքր եփվի: Այսքանը, մասալա թեյը կարելի է լցնել բաժակների մեջ և մատուցել։

Masala թեյն ունի անսովոր կծու համ և ունի խթանող ազդեցություն՝ շնորհիվ դրա մեջ համեմունքների առկայության։ Այս ըմպելիքը Հնդկաստանում սպառվում է ամենուր:

Հնդկաստանը թեյի պլանտացիաների տարածքով աշխարհում երկրորդն է (Չինաստանից հետո): Այս երկրից սև թեյի արտադրության և արտահանման ծավալները զարմանալի են. դրանք տարեկան կազմում են մի քանի հարյուր տոննա: Այնուամենայնիվ, այնքան էլ հեշտ չէ գնել իսկապես լավ հնդկական թեյ՝ ծավալի ձգտմամբ, որակը հաճախ տուժում է.

Ավանդական հնդկական թեյ. ինչպե՞ս ընտրել որակյալ:

Հնդկաստանում թեյը սկսեց ակտիվորեն աճեցնել միայն 19-րդ դարի կեսերին։ Բրիտանացի գաղութարարները Չինաստանից բերել են թեյի թփերի մի քանի նմուշներ, որոնցից հնդկական թեյն իր պատմությունն է բերում։ Այն բանից հետո, երբ առաջին ծառերը լավ բերք բերեցին, երկիր բերվեց թեյի տնկիների մեծ խմբաքանակ, որը հետագայում վերածվեց լայնածավալ պլանտացիաների. Հնդկաստանը տարածքով երկրորդն է աշխարհում (Չինաստանից հետո): Այժմ Հնդկաստանը թեյի տերեւների արտահանման առաջատարներից է։

Երկրում գործում են թեյի մի քանի խոշոր և բազմաթիվ փոքր ընկերություններ։ Բարձրորակ հումքի արտադրությունն անշեղորեն նվազում է և կազմում է ընդհանուրի միայն 15%-ը։ Միևնույն ժամանակ, ավելանում է հատիկավոր թեյի արտադրությունը՝ գերազանցելով 80%-ը։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ արդյունաբերական արտադրությունը տնտեսապես ավելի շահավետ է, քան ձեռքով արտադրությունը, բայց դուք կարող եք հավաքել թեյի նուրբ տերևներ՝ առանց ջարդոնների և ճյուղերի միայն ձեր ձեռքերով: Մեխանիզացված կտրումը արագացնում և նվազեցնում է հավաքման գործընթացի արժեքը, բայց բացասաբար է ազդում հումքի որակի վրա:

Սև թեյի տեսակները Հնդկաստանում

Հիմնականում սև թեյն արտադրվում է Հնդկաստանում, կանաչ թեյի մասնաբաժինը չնչին է, և այն որակով զիջում է չինական թեյին։ Հնդկաստանի հիմնական պլանտացիաները գտնվում են 4 թաղամասերում, յուրաքանչյուր տեղանքում աճեցվում և արտադրվում է հատուկ տեսականի։

• Ասամ. Ամենամեծ քանակությամբ թեյ արտադրվում է Հնդկաստանում՝ Ասսամ նահանգում՝ այն գտնվում է երկրի հյուսիս-արևելքում՝ Բրահմապուտրա հովտում։ Ասամը սև թեյ արտադրող ամենամեծ տարածաշրջանն է աշխարհում: Այստեղ կլիման տաք է, առատ անձրևներով՝ շատ բարենպաստ թեյի ծառերի աճի համար։ Assam-ից ստացված ըմպելիքը հարուստ է և կազդուրիչ, հարուստ կարմիր-շագանակագույն երանգով, թանձր, թթու համով և ծաղկային բույրով: Միավորել կաթի և շաքարի հետ։
• Դարջիլինգ. Այս հնդկական սև թեյն աշխարհի լավագույն սև թեյերից մեկն է: Էլիտար սորտը աճում է ծովի մակարդակից 2000 մ բարձրության վրա՝ Հիմալայներում։ Լեռներում կլիման խոնավ ու զով է, այնտեղ տնկված են ցրտադիմացկուն չինական թեյի թփեր։ Դարջիլինգը միշտ մեծ տերև է և ամբողջովին խմորված չէ, այդ իսկ պատճառով այն համեմատվում է ուլոնգի հետ։ Թուրմը բաց շագանակագույն է, համը նուրբ է մեղրի երանգներով, բույրը՝ ծաղկային՝ մրգային նոտաներով։ Ամենաթանկ բազմազանությունը.
• Նիլգիրիս. Հարավային թեյի պլանտացիաների սորտերը ավելի կոշտ և հարուստ են: Սուր համով թուրմ, հումքը սովորաբար օգտագործում են խառնուրդներով։
• Սիկկիմ. Տարածաշրջան արևելյան Հիմալայներում, որտեղ աճեցվում է հնդկական սև թեյի նոր տեսականի (զանգվածային վաճառքի մեջ 1980 թվականից): Համով և հոտով այն համատեղում է Ասամի և Դարջիլինգի լավագույն երանգները:

Հնդկական կանաչ թեյ

Կանաչ թեյը Հնդկաստանում արտադրվում է քիչ քանակությամբ։ Կումաոն, Գարհվա և Դեհրա Դուն նահանգների մանր հումքից ստացվում է բաց գույնի թույլ թուրմ։ Ասամից ստացված կանաչ հումքը խմիչքին քաղցր համ է հաղորդում։ Կանգրա և Ռանչի նահանգներում աճեցնում են չինական սորտեր, որոնցից ստացվում է թանձր թուրմ։ Այս կանաչ թեյերի որակն այնքան էլ բարձր չէ, դրանք ուղարկվում են արտահանման։ Միակ բացառությունը կանաչ Darjeeling-ն է, որը որակով չի զիջում համանուն սեւին։

Հնդկական թեյերի առանձնահատկությունները

Հնդկաստանից միակ չամրացված տերևային թեյը Դարջելինգի տեսակն է: Մնացած սորտերը արտադրվում են կտրատած և մանրացված տեսքով։ Արդյունաբերական սորտերը խառնվում են, դրանք կարող են պարունակել մինչև 20 սորտեր, որոնցից մի քանիսը ցածրորակ են:

Միևնույն ժամանակ, հնդկական սև թեյը վառ և հարուստ է, մշտական ​​բույրով և հեշտ է եփել: Հետեւաբար, զանգվածային եվրոպացի սպառողը սիրում է նրան։ Ո՞ր թեյն է ավելի լավ գնել հնդկականից: Ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք, թե որտեղ է փաթեթավորված թեյը. լավագույնն այն է, եթե այն փաթեթավորվի փայլաթիթեղի կամ թաղանթի մեջ հենց արտադրության վայրում՝ Հնդկաստանում: Երբ հնդկական հումքը փաթեթավորվում է այլ երկրներում, թեյի տերևները կորցնում են իրենց բույրը և կլանում օտար հոտերը, ինչը բացասաբար է անդրադառնում դրանց որակի վրա։

Օգտակար հատկություններ

Հնդկական սև թեյը պարունակում է վիտամիններ և հանքանյութեր, ամինաթթուներ և եթերայուղեր: Այն նորմալացնում է սրտի համակարգի աշխատանքը, լայնացնում է արյան անոթները և թեթևացնում է սպազմերը։ Բարձրացնում է արյան ցածր ճնշումը։ Նորմալացնում է մարսողությունը, ուժեղ ինֆուզիոն ունի ամրացնող և ախտահանող ազդեցություն։ Իր հակաբակտերիալ ազդեցության շնորհիվ այն չեզոքացնում է մաշկի, աչքերի և աղիների պաթոգեն բակտերիաները։

Ինչպես եփել

Կան թեյի տերևներ եփելու տարբեր բաղադրատոմսեր: Ավանդական եվրոպական և չինական մեթոդներից բացի, կարելի է հնդկական թեյ պատրաստել կաթով և համեմունքներով։

• Եվրոպական ոճՎերցրեք 1 ճ.գ. թեյի տերեւները եւ լցնել մի բաժակ ջուր 95 աստիճան ջերմաստիճանում։ Խմիչքը պահվում է 3-4 րոպե, ըմպում կաթով և շաքարով։
• Չինարենումթեյի տերևների փոքր քանակությունը լցնել 100 մլ ջուր 80 աստիճան ջերմաստիճանում։ Թողնել 1-1,5 րոպե։ Այս մեթոդը սովորաբար օգտագործվում է Դարջիլինգ սորտի պատրաստման համար։
• Հնդկական թեյ կաթով և համեմունքներովՀայտնի է որպես Masala: Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է սև թեյ, կաթ, քաղցրացուցիչ և համեմունքների խառնուրդ՝ այն ամենից հաճախ ներառում է կոճապղպեղ, հիլ, բուրավետ պղպեղ և մշկընկույզ: Հնդկական թեյը կաթով և համեմունքներով տաք և կծու համ ունի, այն խորը ջերմացնում և տոնուսավորում է:

Ո՞վ կպատկերացներ, որ Հնդկաստանը սկսել է թեյ մշակել՝ լինելով անգլիական գաղութ, միայն 19-րդ դարի երկրորդ կեսից։ Թվում է, թե Ռուսաստանում այս ըմպելիքն արդեն դարձել է ազգային, հասանելի և սիրված բոլորի կողմից (տես), իսկ այն ժամանակվա բրիտանական գաղութում նրանք նոր էին իմացել դրա մասին: Սակայն այժմ Հնդկաստանը առաջատար է «զանգվածային» թեյերի արտադրության մեջ։ Ինչպե՞ս զարգացավ թեյի պատմությունը Հնդկաստանում: Ինչի՞ն է պարտական ​​երկիրը թեյի արդյունաբերության նման արագ զարգացմանը։

Հնդկական թեյի ծագումը

Իրական հնդկական թեյի պատմությունսկսվում է երկրի հյուսիսային և հյուսիս-արևելյան մասի Հիմալայան նախալեռներում, որտեղ դարեր շարունակ աճել են վայրի թեյի ծառեր, որոնց տերևները սպառվել են տեղի բնակիչների կողմից: Ըստ լեգենդի՝ Անգլիայից անհայտ առևտրականները, գտնվելով Չինաստանում, պարզապես գողացել են թեյի մի քանի թուփ: Նրանք այս թփերը բերեցին Հնդկաստան և, ընտրելով հարթ տարածք տնկելու համար, դրա վրա տարօրինակ թեյի ծառեր աճեցրին։

19-րդ դարի 30-ական թվականներից Հնդկաստանում սկսեցին հայտնվել թեյի հսկայական պլանտացիաներ, և բրիտանական գաղութը ձեռք բերեց մեկ այլ գանձ՝ հնդկական թեյ: 1863 թվականին իր աշխատանքը սկսեց Արեւելյան Հնդկաստանի թեյի մշակման ընկերությունը։ Հսկայական քանակությամբ թեյի ծառի տնկիներ են առաքվել Հնդկաստան. Սածիլները արմատավորվեցին և ընդմիշտ հաստատվեցին Հնդկաստանի հողում՝ նշանավորելով հնդկական թեյի պատմությունը: Հաջողակ մշակության արշավը խթան հաղորդեց թեյի արդյունաբերության զարգացմանը, որն աստիճանաբար մեծ թափ է հավաքում համաշխարհային շուկայում։ Առաջին բերքահավաքին ընդառաջ տասը տարվա քրտնաջան աշխատանքը քայլ դարձավ դեպի «անուն ընկերությունների»՝ եվրոպական երկրներում թեյի վաճառքի համաշխարհային առաջատարների ծնունդը:

Բարձրորակ թեյն աճում է Հնդկաստանի զառիթափ լեռնաշղթաների լանջերին: Պլանտացիաները տեռասներ են, որոնք շրջապատում են լեռների լանջերը: Որպես կանոն, լուսադեմին կանայք թեյ են հավաքում իրենց նուրբ ձեռքերով։ Սա շատ աշխատատար գործընթաց է, որի ամբողջականությունն ու ձևն այստեղ կարևոր դեր են խաղում: Սա բարձրորակ թեյի գինն է։

Որտեղ է մշակվում հնդկական թեյը:

Հնդկաստանում, ինչպես երեք կետերը, առաջացել են թեյի բարձրորակ մշակման երեք հիմնական ոլորտներ՝ Դարջիլինգ, Ասամ և Նիլգիրի (տես ստորև Հնդկաստանի քարտեզը): Չխառնված թեյերի միջև հստակ բաժանում կա հարավային և հյուսիսային հնդկական: Ենթադրվում է, որ որքան հյուսիս է աճեցնում թեյը, այնքան այն ավելի որակյալ է: Այսօր Հնդկաստանը Չինաստանից հետո բարձրորակ կարմիր թեյի արտադրությամբ երկրորդ տեղն է զբաղեցնում, բայց առաջինը միջին որակի «զանգվածային» թեյեր աճեցնող երկրների շարքում։ Հնդիկները իրենք են սիրում թեյ խմել, ուստի լավագույն հնդկական թեյերը հիմնականում մնում են երկրում: Ցեյլոնի թեյը հիմնականում արտահանվում է։ Զարմանալի է, բայց ճիշտ է, որ կղզու տեղաբնակները թեյ չեն խմում։

Ցեյլոնի թեյի պատմությունը

Ցեյլոնում (Շրի Լանկա) թեյի պատմությունը սկսվում է 1867 թվականից, երբ կղզու գրեթե բոլոր սուրճի ծառերը հանկարծակի մահացան սնկային հիվանդության պատճառով: այստեղ նախկինում մշակվել է: Թեյի թփերը զբաղեցրին իրենց տեղը։ Սուրճի դարաշրջանը իր տեղը զիջեց թեյի դարաշրջանին. 19-րդ դարի 60-ական թվականներին կղզում հայտնվեցին առաջին պլանտացիաները։ Ներկայումս կղզում շատ ավելի շատ թեյ է արտադրվում, քան մայրցամաքում։ Սըր Թոմաս Լիպտոնը, Հնդկաստանի և արևմտյան աշխարհի թեյի պատմության մեջ նշանակալի դեմք, 1890 թվականին Ցեյլոնում հիմնեց թեյի արտադրության և վերամշակման իր ձեռնարկությունը: Առաջին հերթին Lipton-ը թիրախավորել է անգլիացի սպառողներին։

Ամենաորակյալ և ամենաթանկ ցեյլոնյան թեյը համարվում է բարձրլեռնային թեյը, որը մշակվում է ծովի մակարդակից ավելի քան 1,2 կիլոմետր բարձրության վրա։ Բարձրլեռնային թեյի երկու հիմնական աղբյուր կա՝ Դիմուլա և Ուվա: Բայց նուրբ սորտերը ձեռք են բերվում Նուվարա Էլյա տնկարկներից (տես ստորև քարտեզը): Բացի բարձր բարձրության թեյից, Ցեյլոնում աճեցնում են միջին և ցածր բարձրության թեյ:

Թեյն աճեցվում է աշխարհի 37 երկրներում, իսկ Հնդկաստանը լավագույն մատակարար երկրների եռյակում է: Հենց այստեղ է կենտրոնացված թեյի համաշխարհային արտադրության 30%-ը։

Թեյի արտադրության զարգացումը սկսվել է Հնդկաստանում բրիտանացիների գործունեության շնորհիվ։ Մեծ պլանտացիաներ զարգացնելու անհրաժեշտությունը թելադրված էր Անգլիայում թեյի մեծ պահանջարկով, որը չէր կարող բավարարվել հոլանդացիների բերած չինական թեյի թանկարժեք պաշարներով։ 19-րդ դարում բրիտանացիները Չինաստանից թեյի թփեր բերեցին Հնդկաստան, որն իրենց գաղութն էր, և սկսեցին ընտրովի բուծման աշխատանքները իրենց հայրենի պայմաններին նման:

1815 թվականին Ասամ նահանգում բացվեց թեյի գործարան։ Յոթ տարի անց Հնդկաստանում սկսեց գործել երկրորդ թեյի գործարանը։ Թեյի բարձր արտադրողականության պլանտացիաների ստեղծման և վերամշակման ժամանակակից մեթոդների ներդրման ուղղությամբ հետագա աշխատանքները նպաստեցին երկրում թեյի արտադրության կտրուկ աճին։

Նորարարական տեխնոլոգիաների կիրառումը հնարավորություն է տվել մեծացնել Հնդկաստանից Անգլիա թեյի մատակարարումը։ Ընդամենը կես դարում մեկ անգլիացու հաշվով թեյի սպառումն աճել է ութ անգամ։ Նույն ժամանակահատվածում արտահանման ծավալները մի քանի անգամ գերազանցել են Չինաստանից համանման տեսակների մատակարարումը։ Ներկայումս հնդկական թեյի տարբեր տեսակներ առաջատար դիրքեր են զբաղեցնում արտահանման մատակարարումների մեջ։

Թեյի արտադրության ծավալները

Սև թեյի առաջին խմբաքանակը (Հնդկաստան) ուղարկվել է Անգլիա 1838 թվականին։ Արտադրանքի որակն այնքան բարձր է ստացվել, որ Հնդկաստանում թեյի պլանտացիաների հիմնումը ջունգլիներից մաքրված տարածքներում սկսվել է արագ տեմպերով։

Շուտով Հնդկաստանը աշխարհում երկրորդ տեղն է զբաղեցրել Չինաստանից հետո՝ թեյի թփերի աճող տարածքով: Սակայն դրանց հետագա ավելացումը անհնար դարձավ ազատ տարածության սահմանափակության պատճառով։ Արտադրության ծավալներն ավելացնելու միակ միջոցը թեյի պլանտացիաների արտադրողականության բարձրացումն էր։ Ձեռնարկված միջոցառումներն ապահովել են թեյի տերևների արտադրության աճ։

Ավելի քան երկու միլիոն մարդ, ովքեր աշխատում են տասներեք հազար թեյի պլանտացիաներում, թեյի տարեկան արտադրությունը հասել է 1,2 միլիոն տոննայի։ Այլ երկրներ թեյի արտահանումը կազմել է հավաքված թեյի բոլոր տերևների մեկ հինգերորդը: Հնդկական սև թեյը կազմում է աշխարհի ընդհանուր արտադրության մոտ 30%-ը, իսկ հատիկավոր արտադրանքի արտադրությունը կազմում է ընդհանուր արտադրության երկու երրորդը:

Թեյի պլանտացիաներ - Հնդկաստան, Կերալա

Հնդկաստանի թեյի պլանտացիաներ

Ըստ արտադրության վայրի՝ առանձնանում են հյուսիսհնդկական և հարավհնդկական սև թեյերը։ Հնդկաստանի հարավը հայտնի է թեյի շրջաններով, ինչպիսիք են Թամիլ Նադուն և Կերալան, իսկ հյուսիսը՝ Ասամ և Դարջելինգ թեյի պլանտացիաներով:

• Ասամ. Ավանդաբար, ամենամեծ մատակարարը Ասամ շրջանն է, որտեղ առաջին անգամ սկսվել է թեյի տերևների արդյունաբերական վերամշակումը: Կազմելով Հնդկաստանում արտադրվող բոլոր ապրանքների մոտ կեսը, այն առանձնանում է իր ուժեղ հարուստ գույնով` քաղցր թթու համով: Ասամ թեյը զգալի տարբերություն ունի սև թեյի այլ տեսակներից՝ այն աճեցնում են ոչ թե լեռներում, այլ Բրահմապուտրա գետի հովտի վերին մասում գտնվող հարթավայրերում։

Տեղանքը հատկապես բարենպաստ պայմաններ ունի թեյի աճեցման համար՝ շնորհիվ բարձր խոնավության և հողի։ Ասամ թեյի թփերի առանձնահատկությունը փոփոխական եղանակային պայմանների նկատմամբ նրանց անձեռնմխելիությունն է:

Կախված տերևների հավաքման ժամանակից, առանձնանում են երկու սորտեր. Վաղ գարնանը հավաքված «First Flush»-ը նուրբ, աննկատ բույրով ըմպելիք է: Tippy սորտը բնութագրվում է ավելի հասուն և հարուստ համով:

• Դարջիլինգ. Բրիտանացիների՝ Դարջիլինգ նահանգի լեռնային շրջաններում Չինաստանից թեյի ծառի սերմեր աճեցնելու ջանքերը մեծ հաջողություն ունեցան։ Թեյի պլանտացիաները գտնվում են 2000 մետր բարձրության վրա և ծովի մակարդակից։

Ամենաթանկ սորտերն այն սորտերն են, որոնք աճեցվում են բարձր բարձրություններում՝ ցածր ջերմաստիճանի պայմաններում: Ներկայացնելով չինական և հնդկական թեյի խաչը, այս մեկը իրավամբ բոլոր սորտերից լավագույններից մեկն է: Թավշյա և խորը բույրը մեղրի երանգով և խնկունի բույրով ինտենսիվ, հարուստ գույնով թեյի ըմպելիքի ընդգծումն է: Թանկ մեծատերև սորտերը վաճառվում են միայն աճուրդներում և հնարավոր չէ գնել սովորական խանութում։

• Նիլգիրիս. Nilgiri թեյի բազմազանությունը արտադրվում է պլանտացիաներում, որոնք ձգվում են Կապույտ լեռների լանջերի երկայնքով՝ թեյ արտադրող Կերալա նահանգից մինչև Թամիլ Նադու: Դրա պարամետրերը շատ առումներով նման են Darjeeling-ի ավելի արժեքավոր սորտին, բայց որակով այն զիջում է նրան: Գավառի բնական պայմանները, հովիտներով և արևի լույսով թաթախված լեռնային սարահարթերով, թույլ են տալիս թեյի տերևներ աճեցնել ամբողջ տարին։ Լավագույն թեյը համարվում է այն, որը հավաքվում է նոյեմբերից մարտ ամիսներին։ Այն հաջողությամբ համատեղում է Ասամի ուժը և Դարջիլինգի նուրբ ուժեղ մրգային համը:
• Սիկկիմ. Հնդկաստանի հյուսիսում գտնվող թեյի պլանտացիաներն իրենց առաջին արտադրանքն արտադրել են անցյալ դարի 80-ականներին։ Սիկկիմ թեյը հնդկական թեյի բոլոր առանձին տեսակներից ամենաերիտասարդն է: Այն մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել փորձագետների և գուրմանների շրջանում՝ շնորհիվ այլ սորտերից վերցված գերազանց որակների ներդաշնակ համադրության: Պատրաստի թեյի թուրմը գրավում է իր ծաղկային թեթևությամբ, հաճելի հետհամով և նուրբ համով ըմպելիքի տոնիկ ազդեցությամբ:
• Տերայ. Դարջելինգից հարավ ընկած տարածքում աճեցվում են թեյի թփերի չինական տեսակներ։ Այս տարածաշրջանի թեյերը հայտնի են իրենց հարուստ, հարուստ համով` կծու նոտաների փունջով և մուգ գույնի թուրմով: Հազվադեպ հայտնաբերված մաքուր տեսքով, դրանք առավել հաճախ օգտագործվում են խառնուրդի համար:
• Դռներ. Թեյի շրջանը գտնվում է Հնդկաստանի հյուսիսում։ Թեյի թփերը, ինչպես Ասամի պլանտացիաներում, աճում են հարթավայրերում։ Դրանցից ստացվում է մուգ անուշաբույր թուրմ, որի համային հատկանիշները նման են Դարջիլինգ թեյերին, սակայն դեռ չունեն դրանց բնորոշ նրբությունը։ Թեյն օգտակար է առավոտյան և կեսօրին խմելու համար։ Դուարս թեյերը հայտնի չեն երկրի սահմաններից դուրս, սակայն բուն Հնդկաստանում դրանք հիմնականում օգտագործվում են խառնուրդի համար։

Կանաչ թեյն աճեցվում է բացառապես արտահանման նպատակով, իսկ երկրում սպառվում է միայն զբոսաշրջիկների կողմից։ Հիմնականում, անկախ նրանից, թե որ տարածաշրջանում է այն աճեցվում, կանաչ թեյը ցածր որակի ցուցանիշներ ունի։ Միակ բացառությունը Դարջելինգ նահանգի թեյն է, որն ունի հիանալի համ, որը շատ բնութագրերով նման է:

Ռանչիի շրջանի թեյի չինական բազմազանությունը որակով զիջում է չինական կանաչ թեյին, սակայն ունի վառ համ և առանձնանում է եփուկի ուժով։

Հնդկական թեյ պատրաստելու եղանակներ

Հնդկական թեյի ենթամշակույթը կլանել է տարբեր ժողովուրդների ավանդույթները։ Թանկարժեք սորտերը եփում են դասական եղանակով՝ առանց կաթի, համեմունքների և շաքարի տեսքով տարբեր հավելումների։

Հնդկաստանում թեյը եփում են չինական կամ անգլերեն մեթոդով։

• Էլիտ չամրացված տերևներով թեյերը եփում են չինական մեթոդով, որը լավագույն միջոցն է բացահայտելու բարձր լեռնային սորտերի համն ու բույրը։ Փոքր թեյնիկի մեջ (մինչև 350 մլ), նախապես տաքացրած, ավելացրեք 2 թ/գ չոր։ չորացրեք թեյը և որոշ ժամանակ կանգնեք՝ թափահարելով պարունակությունը։ Այնուհետեւ լցնել 85°C տաքացրած ջրով։ Լավ որակի թեյը կարող է դիմակայել մինչև հինգ ինֆուզիոն և միայն առաջին թուրմը կարելի է անել առանց թուրմերի:
• Անգլերեն մեթոդը բնութագրվում է եփելու ժամանակի ավելացմամբ: Բարձր լեռնային թեյի թրմման համար, որն ընդունվում է 1 ճ/գ չափով։ 200 մլ լցնել 90-95°C ջերմաստիճանի ջրով, 3-4 րոպեն բավական է։
• Հատիկավոր թեյ պատրաստելու համար թեյնիկը պետք է ունենա առնվազն 5 մմ պատի հաստություն։ Առաջարկվող գործողությունների հաջորդականությունը.

1. Թեյի տերևները լցնել թեյնիկի մեջ՝ 1 թ/գ հարաբերակցությամբ։ թեյի տերևներ երկու բաժակի համար։
2. Լցնել ջուրը միայն թեյի տերևները ծածկելու համար և թողնել երեք րոպե:
3. Թեյնիկի մեջ ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, ծածկեք տաք անձեռոցիկով և թողեք մի քիչ եփվի։

Հնդկաստանի թեյի խմիչքներ

Երկրի բնակչության շրջանում այն ​​շատ տարածված է հատիկավոր սև թեյով։ Յուրաքանչյուր մարզ ունի իր բնօրինակ բաղադրատոմսը: Ահա եփելու ամենատարածված մեթոդը.

1. 2 բաժակ ջուր, 1-2 բաժակ կաթ, 1-2 ճաշի գդալ թեյ բերեք եռման աստիճանի։
2. Երբ զանգվածը եռա, ավելացրեք մշկընկույզը, հիլը, կոճապղպեղը, դարչինը, մեխակը։
3. Հեռացրեք ըմպելիքը կրակից և թողեք եփվի (10-15 րոպե), ապա քամեք։

Masala թեյը պատրաստ է, կարող եք վայելել նրա հաճելի համն ու բույրը։

• Ամենահաջող բաղադրատոմսը «մասալան» է, որը պատրաստվում է գոմեշի կաթից։ Միայն այս դեպքում է թեյը եփում։ Թեյի տերեւները լցնում են ջրով, բերում եռման աստիճանի ու որոշ ժամանակ եփում կրակի վրա։ Այնուհետև ավելացնում են կաթն ու շաքարավազը, զանգվածը նորից բերում են եռման, ապա ֆիլտրում։ Ըմպելիքն օգտագործում են տաք վիճակում։
• Աղի հնդկական թեյի պատրաստման բաղադրատոմսը նույնն է, ինչ մասալային, սակայն շաքարավազի փոխարեն ըստ ճաշակի աղ են ավելացնում։
• Զովացուցիչ ըմպելիքը պատրաստվում է սովորական եղանակով պատրաստված թեյի տերեւներից, որոնց սառչելուց հետո ավելացնում են սառցաբեկորներ, կիտրոն եւ շաքար։

Խանութում թեյ գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել, որ փաթեթավորումը լինի փայլաթիթեղի մեջ, հենց դա է պահպանում թեյի տերևների հատկությունները։ Կազմը, բացի թեյից, չպետք է պարունակի հավելումներ: Լավ թեյի հոտը պետք է լինի հարուստ, առանց որևէ կողմնակի բույրերի։ Ուշադրություն դարձրեք պիտանելիության ժամկետին, որպես կանոն, թեյը պահվում է ոչ ավելի, քան երկու տարի.

Հնդկաստանում աճող և մշակման տեխնոլոգիայի շնորհիվ թեյի արտադրության ավելացման միտումը շարունակում է աճել: Բացի արտահանման մատակարարումների ավելացումից, դրան նպաստում է այն փաստը, որ Հնդկաստանում ոչ մի միջոցառում չի ավարտվում առանց ձեր սիրած թեյի ըմպելիքը խմելու: Հնդկաստանում թեյի արտադրությունը շարունակում է զարգանալ, և երկիրն այժմ աշխարհի լավագույն եռյակից մեկն է:

լուսանկար՝ depozitphotos.com/grafoto, spotty, cookelma

Հնդկաստանը սև թեյի համաշխարհային արտադրողն է, որին բաժին է ընկնում արտահանման մոտ 30%-ը։ Միլիոնավոր մարդիկ տասնամյակներ շարունակ աշխատում են հարթավայրային և բարձրլեռնային պլանտացիաներում՝ հետևելով թեյի բիզնեսի ավանդույթներին և կանոններին։ Թեյի ո՞ր տեսակներն են այստեղ ամենատարածվածը և որտեղ են աճեցվում:

Աճող շրջաններ

Դարջիլինգը, Նիլգիրին և Ասամը թեյի աճեցման երեք խոշորագույն և աշխարհահռչակ տարածաշրջաններն են, որոնց որոշ տեսակներ կրում են իրենց անունները: Դարջիլինգ շրջանը գտնվում է Հիմալայների գագաթներին՝ Չինաստանի հետ սահմանին։ Այստեղ աճեցվում է հնդկական ամենաթանկ թեյը, որը կոչվում է շամպայն: Այստեղ կլիման խոնավ է, բարեխառն, բավարար արևի լույսով և կարճատև անձրևով, որի ընթացքում թեյի ծառերը հանգստանում և ուժ են ստանում։ Մարտից այստեղ սկսվում է տերևահավաքը, որը շարունակվում է մինչև հոկտեմբեր։

Սա բողբոջներով երիտասարդ հյութալի տերևների առաջին գարնանային հավաքածուն է, որն ամենաարժեքավորն է: Տարածաշրջանում արտադրվում է հիմնականում սև թեյ, որը չինական և այլ սորտերից տարբերվում է իր անսովոր հաճելի թավշյա համով՝ մեղրի նոտաներով։ Միջազգային նշագրման համակարգում այն ​​կոչվում է «ուղղափառ»:

Առաջին բերքի թեյի տերեւները լավագույնն են, դրանք վաճառվում են աճուրդներում, իսկ որոշ տեսակներ շատ թանկ են և օգտագործվում են նախարարություններում, ամենաթանկ ռեստորաններում և պետական ​​ընդունելությունների ժամանակ համտեսելու և մատուցելու համար։ Երկրորդ բերքը նույնպես պակաս արժեքավոր չէ, սակայն այստեղ մեղրային նոտաների տեղը զբաղեցնում են մրգային նոտաները, իսկ թուրմի գույնը բնութագրվում է որպես ավելի հագեցած։ Տարածաշրջանի թեյի պլանտացիաները գտնվում են ծովի մակարդակից 2 հազար մետր բարձրության վրա և ավելի բարձր, ուստի այստեղ արտադրվող ապրանքը կոչվում է բարձրլեռնային։

Տարածաշրջանում ստեղծվել են նաև այսպես կոչված օրգանական թեյի մի քանի պլանտացիաներ, որոնք աճեցվում են բնական պայմաններում՝ առանց քիմիական նյութերի օգտագործման։ Դրանցից ամենահայտնին Makaibari-ն և Mallutor-ն են, որոնց արտադրանքը ամենաթանկ ու թանկարժեքներից մեկն է աշխարհում և նշանակված է որպես օրգանական:

Ասամի տարածաշրջանում արտադրվող հնդկական թեյը բարձրլեռնային թեյ չէ: Դա հարթավայրային արտադրանք է, քանի որ տարածաշրջանը գտնվում է Բրահմապուտրա գետի հովտում: Այն իր համով զիջում է Դարջիլինգին, թեև վերին Ասամից ստացված թեյը նույնպես բարձր է գնահատվում: Նրա տարբերակիչ հատկանիշներն են.

• արտահայտված ուժ;
• կոֆեինի պարունակություն;
• ինֆուզիոնի մուգ բուրգունդի գույնը;
• թեթևակի տտիպ, համով կծու և քաղցր նոտաներով:

Ասամական թեյը համարվում է դասական հնդկական թեյ, որն իդեալական է առավոտյան կաթով պատրաստելու համար։

Նիլգիրիի շրջանը հատկապես հարուստ է թեյի տարբեր տեսակներով, և ամեն ինչ այն պատճառով, որ այստեղ տնկարկները գտնվում են ինչպես նախալեռներում, այնպես էլ գետերի հովիտներում, ինչպես նաև ծովի մակարդակից 2 հազար մետր բարձրության վրա բարձրացող գագաթների վրա: Այստեղ հողերը հարուստ են, և տեղումները շատ են, ինչն արտահայտվում է թեյի համով։ Այստեղ թեյի տերեւները հավաքում են ամբողջ տարին։ Թեյն ունի հետևյալ հատկությունները.

• թեթև թափանցիկ ինֆուզիոն;
• փափուկ և թեթև համ;
• տտիպության բացակայություն.

Նիլգիրիի տարածաշրջանի թեյն էլիտար չէ, սակայն առանձնանում է բարձր որակով և նուրբ համով։ Այստեղ նրանք ստեղծում են հետաքրքիր խառնուրդներ, որոնք ճանաչելի են ամբողջ աշխարհում։

Տեսակներ և տեսակներ

Հնդկաստանում կա մոտ 13 հազար պլանտացիա, որտեղ . Սրանք հիմնականում չինական թեյի թփերի հարազատներն են, որոնք այստեղ են բերվել ավելի քան 100 տարի առաջ։ Կանաչ թեյը արտադրվում է այստեղ՝ Դարջելինգ և Նիլգիրի շրջանում, շատ համեստ քանակությամբ: Սա միջին որակի արտադրանք է, էականորեն տարբերվում է չինականից։

Հնդկական սև թեյը լիովին ֆերմենտացված արտադրանք է, որը հեշտությամբ ճանաչվում է չորացրած և փաթաթված տերևների մուգ շագանակագույն գույնով: Սա մանր տերևավոր, միջին և մեծ տերևավոր արտադրանք է, ինչպես նաև հատիկավոր:

Ընդհանուր առմամբ հնդկական թեյի 4 մաքուր տեսակ կա.

1. Դարջիլինգ թեյ.
2. Ասամ թեյ.
3. Նիլգիրի թեյ.
4. Սիկկիմի թեյ.

Այս սորտերը ունեն ընդգծված և տպավորիչ բնութագրեր և փաթեթավորման վրա ունեն իրենց նշումները: Որպես կանոն, սրանք ամենաթանկն են բոլոր սորտերից, որոնք հավաքվում են սեզոնի սկզբում և ունեն լավագույն համային հատկանիշներ:

Նման պատկերակները հաստատում են թեյի մշակման որակը և տարածաշրջանը

Հնդկական թեյը, որն արտադրվում է Դարջիլինգ շրջանում, լավագույն դեպքում առաջին բերքի արդյունքն է: Սա երկար թեյ է՝ մեծ քանակությամբ չբացված բողբոջներով՝ ծածկված մոխրագույն մանրաթելերով։ Բայց ամենից հաճախ վաճառվում է «Darjeeling Blend»-ը՝ այս տարվա մի քանի բերքահավաքի տերևների խառնուրդ: Այս ապրանքն արտահանվում է հարյուրավոր տոննաներով։ Այն ստեղծվում է տարիների ընթացքում հաստատված բաղադրատոմսերի համաձայն, և յուրաքանչյուր ֆերմա ունի իր յուրահատուկ խառնուրդը:

Ասամը թեյի երկրորդ ամենակարևոր տեսակն է: Այն ներառված է բազմաթիվ աշխարհահռչակ ապրանքանիշերի խառնուրդներում։ Nilgiri թեյն ավելի քիչ տարածված է և այնքան էլ հեշտ չէ գտնել, հատկապես իր մաքուր տեսքով, քանի որ այն հիմնականում խառնվում է այլ սորտերի հետ: Սիկկիմ թեյը նոր տեսականի է, նրա հատկությունները նման են միջին Դարջիլինգին, իսկ գինը մի փոքր ավելի էժան է։ Հնդկաստանում էլ դեղինը չեն աճեցնում։

Ավանդական հնդկական թեյը մասալա է: Նրա տեսքը կարող եք գնահատել ստորև ներկայացված լուսանկարից։

Այն պատրաստվում է համեմունքներով՝ շաքարավազի ավելացված ցանկացած սև թեյի հիման վրա։ Խոհարարության շատ բաղադրատոմսեր կան, որոնցից ամենապարզը ներկայացված է ստորև։

1. Խառնել հավասար քանակությամբ կաթ և ջուր (յուրաքանչյուրը 100 մլ)։
2. Դանակի ծայրին ավելացրեք մի պտղունց դարչին, սև պղպեղ, հիլ, մշկընկույզ, կոճապղպեղ, 1 մեխակ, զաֆրան և անիսոն։
3. Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի և եփեք 2 րոպե։
4. Ավելացնել 1 ճ.գ. սև թեյ, նորից բերեք եռման աստիճանի և եփեք ևս 2 րոպե։
5. Թողեք եփվի 5 րոպե, քամեք, ավելացրեք շաքարավազ և խմեք տաք վիճակում։

Masala եփելն օգտակար է ձմռանը, քանի որ այն հիանալի ջերմացնում և բարելավում է տոնուսը։ Համեմունքների և խոտաբույսերի հավաքածուն կարելի է ընտրել առանձին՝ ամենահաճելի համն ու բույրը ստանալու համար: Բաղադրատոմսը կարող է ճշգրտվել ջրի կամ կաթի ավելացման համար և հակառակը: Եթե ​​ավելացնեք դարչինի ու կոճապղպեղի չափաբաժինը, ապա կստանաք իսկական բնական աֆրոդիզիակ, որը նույնպես շատ համեղ է։

Դասական մասալա

Արտադրողներ

Հնդկաստանից թեյը միշտ համարվել է թունդ, այդ իսկ պատճառով մարդիկ սիրում են դրան կաթ կամ սերուցք ավելացնել։ Շնորհիվ այն բանի, որ արտադրական գործընթացում այն ​​անցնում է ամբողջական խմորման փուլ, դրա մեջ քիչ օգտակար բաղադրիչներ կան՝ ի տարբերություն կիսաֆերմենտացված չինականի։ Բայց նա սիրված է Արևմուտքում, հետևաբար՝ հանրաճանաչ։

Ռուսաստանում դուք կարող եք գնել հնդկական թեյ անհատական ​​փաթեթավորմամբ հետևյալ ապրանքանիշերով.

• Աքբար;
• Հեյլիս;
• Լիպտոն;
• Երեք փիղ;
• Գրինֆիլդ;
• Wriston;
• Թվինինգ;
• մայիս;
• Բրուկ Բոնդը և ուրիշներ։

Երբեմն շուկայում կարելի է գտնել համաշխարհային հայտնի ապրանքանիշերի բարձրորակ հնդկական թեյեր։ Դրանք են, օրինակ, A. Toch, Davenport, C.T.C. Նման ապրանքների փաթեթավորման վրա կան բրենդային նշաններ, որոնք պաշտպանում են դրանք կեղծումից և երաշխավորում են 100% որակ:

Hayleys-ը արտադրվում է Շրի Լանկայում, այդ թվում՝ հնդկական սորտերից

Դուք կարող եք որոշել ապրանքի իսկությունը այլ չափանիշներով.

• կողմնացույցի պատկերակի և խոյի գլխի առկայությունը որպես ուժի խորհրդանիշ և ճշգրտության չափանիշ.
• մակագրության անվանումը, որը նշում է ընկերության անվանումը փոքր տառերով, իսկ թեյի տեսակը մեծ տառերով.
• «Պատրաստված է Հնդկաստանում» մակագրությունը սովորաբար բացակայում է։

Smeshariki «Հնդկական թեյ» սերիալը նկարահանվել է թեյի մասին հումորով, որն օգտակար է դիտելու և՛ երեխաների, և՛ նրանց ծնողների համար։