Մենք հասարակ մարդիկ ենք, հաստ կոճապղպեղ ենք ուտում
(ասաց)

Վեճերը այն մասին, թե երբ է հայտնվել կոճապղպեղը Ռուսաստանում և ինչ է նշանակում բառն ինքնին, մինչ օրս չեն մարում: Թեյի հետ պարտադիր «զուգերգից» բացի, մեղրաբլիթը հյուրասիրում էին ծննդյան տղային և նվիրում նորապսակներին, այն պարտադիր էր Սուրբ Ծննդյան տոներին և Մասլենիցայի տոներին, այն նվիրում էին սիրելիներին, և դրան վերագրվում էին բուժիչ հատկություններ:

Gingerbread-ը իսկապես երկար ճանապարհ է անցել իր հայտնվելուց հետո, և նրա պատմությունը հասնում է մինչև սլավոնական ժողովրդի հեթանոսական ժամանակները: Ռուսաստանում մեղրով հացը (այդպես էր կոչվում առաջին կոճապղպեղը) հայտնվեց մոտ 9-րդ դարում և բաղկացած էր տարեկանի ալյուրի խառնուրդից մեղրով և հատապտուղների հյութով, որի հիմնական բաղադրիչը մեղրն էր: Ռուսաստանում գյուղատնտեսության և անասնաբուծության լայնածավալ զարգացման կապակցությամբ.X- XI Դարեր շարունակ արևելյան սլավոնների մոտ, ըստ երևույթին, տարածված էր մեղրով հացից անասունների, թռչնամսի և այլ կենդանիների պատկերներ թխելու սովորույթը։ Հավանաբար, հենց այս ժամանակն էր, որ պետք է վերագրել Ռուսաստանում կոճապղպեղի հայտնվելը բառի լիարժեք, ծանոթ իմաստով: Յուրաքանչյուր բնակավայր թխում էր իր մեղրաբլիթը ավանդական բաղադրատոմսերի համաձայն, և պատրաստման գաղտնիքները փոխանցվում էին սերնդեսերունդ: Մայրաքաղաքներում կոճապղպեղի արտադրությամբ զբաղվող արհեստավորներին անվանում էին մեղրաբլիթ պատրաստողներ (այստեղից էլ հայտնի ազգանունը՝ Պրյանիշնիկով)։

Եվ արդեն դեպիXV- XVI դարումկոճապղպեղը սկսեց պատրաստել ոչ միայն տարեկանի ալյուրից, այլև ցորենից, ինչպես նաև գրագիր և մաքսային գրքերումՆովգորոդում, Կազանում, Վոլոգդայում, Վելիկի Ուստյուգում և Տոտմայում կոճապղպեղ արտադրողների մասին գրառումներ են հայտնվում։Տարեկանի մաղի ալյուրից պատրաստված կոճապղպեղը ավանդաբար պատրաստվում էր մեղրով։Պատրաստված արձանիկները մի գիշեր, հացը հանելուց հետո դնում էին տաք ջեռոցում, իսկ առավոտյան կոճապղպեղի թերթիկները նորից երկու-երեք անգամ դնում էին թեթև տաքացրած ջեռոցում, որպեսզի ավելի չորանան։ Ցորենի ալյուրից պատրաստված կոճապղպեղի խմորին միշտ դեղնուցներ էին ավելացնում։ Այս կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները ցողում էին մանրացված նուշով և շողոքորթ մրգերով, իսկ հետո հացերը թխելուց հետո նորից պահում էին ջեռոցում։ Իսկ Սիբիրում կան կոճապղպեղի օրիգինալ բաղադրատոմսեր՝ պատրաստված վարդագույն խմորից՝ չոր ազնվամորիով։

Առանձին-առանձին, պետք է ասել, որ ամեն անգամ կոճապղպեղը օրիգինալ և եզակի աշխատանք էր, և այնուհետև դարձավ զանգվածային պրոֆեսիոնալ դեկորատիվ և կիրառական արվեստի մի ամբողջ ճյուղ, ինչպիսիք են սալիկները, պտտվող անիվները, նախշավոր տպագիր գործվածքները և խրճիթների վրա փորագրությունները:Այսպիսով, ըստ արտադրության տեխնոլոգիայի, կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները կարելի է բաժանել կաղապարված, տպագիր և ուրվագիծ:

Մոդելավորված կոճապղպեղ - կոճապղպեղի արվեստի ամենավաղ ձևը: Դրա տեսքը կապված է հին սլավոնների հեթանոսական գաղափարների հետ, ովքեր գիտակցում էին իրենց կախվածությունը բնական երևույթներից (անձրև, ձյուն, կարկուտ, երաշտ), բերք տալով կամ ոչնչացնելով, ինչը նրանց համար սահմանեց հարգալից վերաբերմունք բնության և բազմաթիվ մարդկանց նկատմամբ: աստվածներ, որոնք անձնավորում են նրա ուժերը: Եվ այդպիսի աստվածների ողորմությունը և նրանց պաշտպանությունը վաստակելու համար նրանցից յուրաքանչյուրին զոհաբերական նվերներ էին բերում՝ կենդանիների համեղ կոճապղպեղ արձանիկներ։

Տպագրված կոճապղպեղ - ռելիեֆի հետք խմորի վրա: Դրա գեղեցկությունն ու որակը մեծապես կախված էին այն արհեստավորից, ով պատրաստեց կոճապղպեղի տախտակը դրոշմելու համար: Հին ժամանակներում նման արհեստավորներին անվանում էին «դրոշակակիր»։ Ահա թե ինչ է գրել կոճապղպեղի պատմության առաջին հետազոտող Ի.Գոլիշևը այս տախտակների մասին. հատուկ արհեստավորների կողմից... կոճապղպեղի հացթուխները ծեծում էին միմյանց նկարչական նոր ոճերով, իսկ փորագրողները հորինում էին իրենց գյուտերը տախտակների վրա՝ գնորդներին գրավելու համար: Փորագրողները երբեմն իրենց ազգանունը փորագրում էին զանազան մակագրություններից բացի։ Նոր հորինված գծանկարն այն ժամանակ շատ էր գնահատվում, և առաջինը, ով ձեռք բերեց տախտակը, մրցում էր մյուսի հետ»։

Կոճապղպեղի նամականիշերի տախտակները լցված են ժողովրդական հեքիաթների, լեգենդների, էպոսների, քաղաքային և գյուղական կյանքի տեսարաններով և առօրյա իրերով: Իսկ ամենահայտնի տպագիր կոճապղպեղները Թուլայում թխում էին հնագույն ժամանակներից։ «Տուլայի շրջանի հնագույն արտադրությունները» գրքում ասվում է, որ դեռևս 17-18-րդ դդ. Տուլայում թխում և վաճառում էին տպագիր կոճապղպեղից պատրաստված թխվածքաբլիթներ՝ զարդարված բարդ նախշերով։ Ամեն տարի Տուլայի հրուշակագործներն իրենց ապրանքները տանում էին ռուսական և արտասահմանյան տոնավաճառներ, որտեղ Տուլայի կոճապղպեղը բազմիցս արժանացավ ամենապատվավոր մրցանակների:

Սիլուետ կոճապղպեղ համեմատաբար վերջերս հայտնվեցին 1850 թվականին, բայց քսաներորդ դարի սկզբին, իրենց դեկորատիվ հատկությունների շնորհիվ, դրանք դարձան ամենատարածվածն ու հանրաճանաչը։ Նրանց լայն տարածումը, հատկապես կենտրոնական Ռուսաստանում, նույնպես կանխորոշեց հնարավոր գեղարվեստական ​​լուծումների բազմազանությունը։ Ամենահիասքանչ ուրվագիծ ունեցող կոճապղպեղները, որոնք կոչվում են «խոռ», իմ կարծիքով, թխվում են Արխանգելսկում: Դրանց պատրաստման ավանդույթը կապված է Սուրբ Ծննդյան տոնակատարության հետ։ Սուրբ շաբաթներին եղջերուները դնում էին խրճիթների պատուհաններին, տալիս էին հարազատներին ու երգահաններին, հատկապես երեխաներին, տան բարեկեցությունն ապահովելու համար, ամրացնում էին գոմի դարպասներին, որպեսզի անասունները բազմապատկել ու ամռանը չկորչել անտառում: Ամանորյա տոներին նվիրված այս եղջերուների կերպարները ավանդաբար եղել են Հայր Ֆրոստը, Ձյունանուշը, Սուրբ Ծննդյան աստղը, ինչպես նաև ազգային հագուստով և հյուսիսային եղջերուների սահնակներով քաղաք եկած Նենեցները: Այսօր ռուսական հյուսիսը, թերևս, միակ վայրն է աշխարհում, որտեղ կոճապղպեղի պատրաստումը պահպանում է իր գեղարվեստական ​​նշանակությունը։ Եվ դա տեղի է ունենում ոչ թե հյուսիսցիների մտածողության պահպանողականության արդյունքում, այլ որպես ժառանգական հարգանք իրենց նախնիների և նրանց ավանդույթների նկատմամբ։

Կոճապղպեղի արտադրությունը նախահեղափոխական Ռուսաստանում դրվեց արդյունաբերական լուրջ հիմքերի վրա։ Մի շարք քաղաքներում կային հատուկ հաստատություններ, որոնք իրենց արտադրանքը մատակարարում էին ոչ միայն շրջանին և հարակից շրջաններին, այլև արտահանում էին նույնիսկ արտերկիր։ Այսպիսով, Տվերի կոճապղպեղի գործարանի սեփականատեր Իվան Բարանովը ռուսական կոճապղպեղի խանութների ցանց ուներ Բեռլինում, Փարիզում և Լոնդոնում։ Մեղրաբլիթների արտադրությունը գրեթե միշտ եղել է ժառանգական գործ. Տվերի ընտանիքները հայտնի էին, որ մեկուկես դար զբաղվել են կոճապղպեղի արվեստով: Մեղրաբլիթների վարպետի կամ աշակերտի կոչում ստանալը պատվաբեր ու դժվար գործ էր։ Պետք էր պատրաստել կոճապղպեղից պատրաստված թխվածքաբլիթների խմբաքանակ և դրանք ներկայացնել կոճապղպեղի երեք վարպետներից կազմված հանձնաժողովի խիստ ժյուրիին, որը պաշտոնական արտոնագիր կտա վարպետի կամ աշակերտի կոչման համար։

Տուլան, Մոսկվան, Վյազման, Գորոդեցը և ռուսական կոճապղպեղի այլ տեսակներ, որոնք այսօր գոյություն ունեն, դեռ մեզ են բերել մեր նախնիների այդ դարավոր ավանդույթներից:

Հիշու՞մ եք հայտնի «գազար և փայտիկ» մեթոդը։ Պարզվում է, որ «գազարն ու փայտը» այնքան էլ նման չէ «պատժի և պարգևի»։ Իհարկե, «փայտ» ասելով մենք իսկապես հասկանում ենք բաց և ցավոտ պատիժ, բայց «գազար» ասելով` կոճապղպեղ: Փաստն այն է, որ տպագիր կոճապղպեղի գյուտից ի վեր, ռուսական պետության ազնվական դպրոցներում երեխաներին տարրական մաթեմատիկա սովորեցնելու անսովոր մեթոդ է կիրառվել: Երեխաներին մեղրաբլիթով թխվածքաբլիթներ էին պատրաստել՝ անհրաժեշտ թվերի տեսքով, և եթե խնդիրը ճիշտ լուծվեր, նրանց թույլ տվեցին վայելել «արդյունքը»։ Այս օրիգինալ մեթոդը խրախուսում էր երեխային ուսումնասիրել ճշգրիտ գիտությունները: Ահա թե ինչ են նրանք՝ ռուսական մեղրաբլիթ։ :-)

Ռուսական կոճապղպեղի պատմություն

Ծիսական թխվածքաբլիթներից դեպի կոճապղպեղի անցումը տեղի է ունեցել մի քանի դարերի ընթացքում: Ռուսաստանում առաջին կոճապղպեղը, որն այն ժամանակ կոչվում էր «մեղրով հաց», հայտնվեց մոտ 9-րդ դարում, դրանք տարեկանի ալյուրի խառնուրդ էին մեղրի և հատապտուղների հյութի հետ, և մեղրը կազմում էր մնացած բոլոր բաղադրիչների գրեթե կեսը: Ավելի ուշ «մեղր հացին» սկսեցին ավելացնել տեղական խոտաբույսերն ու արմատները, իսկ 12-13-րդ դարերում, երբ Ռուսաստանում սկսեցին հայտնվել Հնդկաստանից և Մերձավոր Արևելքից բերված էկզոտիկ համեմունքները, կոճապղպեղը ստացավ իր անունը և գրեթե վերջապես ձևավորվեց։ այն նրբության մեջ, որը մենք գիտենք:

17-19-րդ դարերում կոճապղպեղ պատրաստելը լայն տարածում գտած ժողովրդական արհեստ էր։ Յուրաքանչյուր բնակավայր թխում էր իր մեղրաբլիթը ավանդական բաղադրատոմսերի համաձայն, և պատրաստման գաղտնիքները փոխանցվում էին սերնդեսերունդ: Կոճապղպեղի արտադրությամբ զբաղվող արհեստավորներին անվանում էին մեղրաբլիթ պատրաստողներ (այստեղից էլ հայտնի ազգանունը՝ Պրյանիշնիկով)։ 19-րդ դարի վերջում Ռուսաստանում կոճապղպեղի խանութներն առաջարկում էին կոճապղպեղի մոտ քսան տեսակ։ Նրանց թվում էին, այսպես կոչված, «Թուրունիները»՝ Լեհաստանի Տորուն քաղաքից։ Դրանք պատրաստվում էին տարեկանի ալյուրից՝ ավելացնելով համեմունքներ, քսել գարեջուրով և զարդարել շողոքորթ մրգերով։ Լեհաստանում նրանք պատկերել են ասպետներ, թագավորներ, պատմական ու կենցաղային տեսարաններ։

Ռուսաստանում տարեկանի մաղի ալյուրից պատրաստված կոճապղպեղը պատրաստում էին մեղրով, մեխակով, անիսոնով, կոճապղպեղով, նարնջի կեղևով, ալկոհոլով և ջրով։ Պատրաստված ֆիգուրները մի գիշերում, հացը հանելուց հետո դնում էին տաք ջեռոցում, իսկ առավոտյան մեղրաբլիթով թերթիկները նորից երկու-երեք անգամ դնում էին թեթև տաքացրած ջեռոցում՝ չոր մնալու համար։

Դեղնուցները և հաճախ գունավոր ներկը ավելացնում էին ցորենի ալյուրից պատրաստված կոճապղպեղի խմորին՝ ոչ սպիտակ խմոր ստանալու համար։ Այս կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները ցողում էին մանրացված նուշով և շողոքորթ մրգերով, իսկ հետո հացից հետո պահում էին ջեռոցում։ Շոկոլադե կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները վերևից և ներքևից պատված էին քերած շոկոլադի և շաքարի խառնուրդով: Սիբիրում հայտնի են վարդագույն խմորից պատրաստված կոճապղպեղներ, չոր ազնվամորու մանր կոճապղպեղներ և այլն։

Կային նաև կոճապղպեղներ, որոնք ժամանակակից հետազոտողները անվանում են համակցված։ Նրանք միավորել են մուգ խմորից պատրաստված հարթ ուրվագիծը և դրա վրա քանդակված գունավոր շաքարից պատրաստված արձանիկ։ Նման կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները, որոնք սովորաբար թխվում են Կոլոմնայում և Կալուգայում, փոքր չափերի էին և նախատեսված էին Ամանորի ծառը զարդարելու համար։ Նրանք պատկերում էին վագրեր, ուղտեր, ձիեր, թութակներ և ծաղրածուներ։

Մեղրաբլիթով թխվածքաբլիթներ պատրաստում էին աղքատների և հարուստների, նվերների և անվանական տոների համար։ Դրանք նվիրաբերվեցին հարազատներին ու սիրահարներին, թխեցին բարդ հարսանեկան ծեսերի, տոնական ճաշերի, աղքատներին բաժանելու, թաղման արարողությունների համար։ Նրանց նույնիսկ բուժիչ հատկություններ են վերագրել, ուստի հիվանդների համար նախատեսված կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները պատրաստվում և զարդարվում էին հատուկ խնամքով, իսկ հետևի կողմում փորագրվում էին պահապան հրեշտակի սկզբնատառերին համապատասխան տառեր։ Մեղրաբլիթից փոքր թխվածքաբլիթները նույնպես օգտագործվում էին խաղերի համար։ Մրցույթում հաղթող է ճանաչվել ոչ միայն նա, ում կոճապղպեղը թռչել է ամենահեռու, այլեւ նա, ում գետնին ընկնելիս անվնաս է մնացել։

Նրանց օգնությամբ այբուբենի տառերը դրոշմվեցին կոճապղպեղով թխվածքաբլիթների վրա, երեխաները կարողացան կարդալ: Աղքատ գնորդները նախընտրում էին էժան փոքրիկ կոճապղպեղի «կանֆարկաս» և անանուխի «ժամկի» (մեկ այլ անուն՝ «ժոմկի» կամ «ժեմկի»)՝ ձեռքով պատրաստված կլոր, ուռած տափակ հացեր՝ անորոշ նախշով:

Ընդունված էր ներման կիրակի օրը մեղրաբլիթով թխվածքաբլիթներ տալ, որն ընկնում էր Մասլենիցայի վերջին օրը՝ Մեծ պահքի մեկնարկից առաջ։ Այս օրը, քրիստոնեական սովորության համաձայն, երիտասարդները գնում էին իրենց մեծերի մոտ, երեխաները՝ ծնողների մոտ, իսկ ենթակաները՝ վերադասների մոտ: Այցելություններն ուղեկցվում էին կարկանդակներով և շատ մեծ կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներով (երկու-հինգ կիլոգրամից):

Ռուսաստանում 19-րդ դարում կոճապղպեղը վաճառվում էր տոնավաճառներում և քաղաքային շուկաներում, հայտնի Նիժնի Նովգորոդի տոնավաճառում, որտեղ կային կոճապղպեղի շարքեր Գլխավոր տաղավարում, Մոսկվայում՝ հացաբուլկեղեններում, Նովինսկի բուլվարում տոնակատարությունների ժամանակ, Նովոդևիչի մենաստանում, Ցվետնոյ բուլվարում, Ծաղկազարդի օրը՝ Կարմիր հրապարակում, սնկի շուկայում, բաղնիքների մոտ; Սանկտ Պետերբուրգում` հացաբուլկեղեններում և խանութներում, Սուրբ Ծննդյան, Սուրբ Ծննդյան տոների և Զատկի տոնակատարությունների ժամանակ` Ծովակալության հրապարակում և Ցարիցին մարգագետնում (Մարի դաշտ):

Հայտնի Վլադիմիր տեղացի պատմաբան և ազգագրագետ Ի. Գոլիշևը, ով 1870 թվականին կազմել է «Գծանկարների ատլասը հնագույն մեղրաբլիթների տախտակներից», նշել է, որ իր ժամանակ այլևս չեն թխում մեծ նախշավոր թխվածքաբլիթներ, կոճապղպեղի ձեռնարկությունները սկսել են աստիճանաբար անհետանալ, և շատ ծեսեր։ և ռուսական կյանքի սովորույթները կորցրին իրենց իմաստը:

Մեր օրերում կոճապղպեղի բիզնեսը, ցավոք, այլևս չունի նախկինի պես լայն շրջանակ, և կոճապղպեղի տեսքն ու համը հիմնականում հեռու են մեր ոչ հեռավոր նախնիներին ծանոթներից։ Եվ, այնուամենայնիվ, չպետք է մոռանալ, որ մինչ օրս գոյություն ունեն հայտնի Տուլայի, Վյազմայի, Գորոդեցի, Ռժևի, Արխանգելսկի մեղրաբլիթները, ինչը նշանակում է, որ հույս կա, որ մեղրաբլիթ պատրաստելու հմտությունը, որը մեզ հասել է անհիշելի ժամանակներից, կշարունակի ապրել և ուրախացնել բոլորին, մեծ ու փոքր:

Ռուսական կոճապղպեղը ազգային երևույթ է, հազիվ թե որևէ այլ տեղ այդքան կապ ունենա ժողովրդական կյանքի և կենցաղի հետ։ Դրանք ամենուր բաժանված էին։ Դրանք արտադրվել են Պերմում և Կերչում, Արխանգելսկում և Պուտիվլում, Խարկովում և Ռյազանում, Կալուգայում և Տվերում, Վյազմայում և Վորոնեժում, Նովգորոդում և Բելգորոդում և շատ այլ քաղաքներում: Նիժնի Նովգորոդում, օրինակ, կոճապղպեղի 6 ձեռնարկություն կար, որոնք թխում էին տարեկան 7550 ֆունտ այս ապրանքից, Վյազմայում կար նաև 6 հացաբուլկեղեն, որոնք արտադրում էին 3170 ֆունտ, Յարոսլավլում և Պոշեխոնիայում՝ 4,850 ֆունտ մեղրաբլիթների 2 գործարաններ։ Իսկ այդ ապրանքների որակը գերազանց էր, այլապես ինչու՞ Տվերի մեղրաբլիթ արտադրող Իվան Բարանովը բացեր իր խանութները Բեռլինում, Փարիզում, Լոնդոնում և Վիեննայում։ Ռուսական կոճապղպեղը սիրում էին նաև հեռավոր Ամերիկայում, որտեղ 1876-ին Ֆիլադելֆիայում կայացած ցուցահանդեսում ժառանգական կոճապղպեղ արտադրող Ուտկինը, Իվան Բարանովի հայրենակիցը, բրոնզե մեդալ ստացավ «մեղրաբլիթների բազմազանության և դրա ինքնատիպության համար. դիզայն»։ Ռուսական կոճապղպեղը սոցիալական բոլոր շերտերի անփոփոխ աքսեսուարն էր՝ արքայական սեղանից մինչև աղքատ գյուղացիական խրճիթ: Այն գոյություն ուներ նաև հողատերերի, չինովնիկների և վաճառականների շրջանում։

Ռուսական կոճապղպեղի համային բազմազանությունը կախված էր ալյուրից (որպես կանոն, օգտագործվում էր տարեկանի կամ կոպիտ ցորենի ալյուր) և խմորից (պարզ բաղարջը օգտագործվում էր էժան սորտեր պատրաստելու համար, թթուները՝ թանկարժեք «ճոխ» պատրաստելու համար. նաև choux խմորեղեն, սառը վիճակում պահվող խմոր), հիմքից, որի վրա խմորը հունցվում էր (մեղրով, այսպես կոչված, «մեկ պղնձե», մելասի վրա, ածիկի վրա, կաթնաշոռի վրա, շաքարի օշարակի վրա, վարդաջրի վրա. հատապտուղների վրա) և, իհարկե, համեմունքների և հավելումների վրա, որոնք հին ժամանակներում կոչվում էին «չոր օծանելիք», որոնցից ամենատարածվածներն էին սև պղպեղը, իտալական սամիթը, նարնջի կեղևը (դառը նարինջ), կիտրոնը, անանուխը, վանիլը, կոճապղպեղը: , անիսոն, չաման, մշկընկույզ, մեխակ։ Ռուսաստանում կային մեղրաբլիթների երեք տեսակ, որոնք իրենց անվանումն ստացել են դրանց արտադրության տեխնոլոգիայից։ Սրանք կաղապարված մեղրաբլիթ են (դրանք պատրաստվում են խմորից, ճիշտ այնպես, ինչպես խաղալիքները պատրաստված են կավից), տպագիր կոճապղպեղ (դրանք պատրաստվում են կոճապղպեղի տախտակի միջոցով կամ «մեղրաբլիթ»՝ խմորի վրա ռելիեֆային դրոշմի տեսքով) և ուրվագիծ ( կտրատել կամ կտրել) մեղրաբլիթ (դրանց արտադրության համար օգտագործվում է կա՛մ ստվարաթղթե կաղապար, կա՛մ թիթեղյա ժապավենից պատրաստված դրոշմակնիք, որի օգնությամբ գլորված խմորից կտրվում է ապագա կոճապղպեղի ուրվագիծը):

Ռուսական կյանքի ծեսերի բազմազանությունը համապատասխանում էր կոճապղպեղի արտադրանքի բազմազանությանը: Այսպես, օրինակ, փոքրիկ կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ էին թխում երեխաների համար՝ ընտանի կենդանիների, թռչունների, կենդանիների տեսքով, ավանդական ամանորյա տեսարաններով, որպես նվեր հարսնացուին և երիտասարդ տիկնոջը, մեղրաբլիթը տրվում էր ծաղիկների զամբյուղի տեսքով. սիրտ, համբուրող աղավնիներ, կարապներ, սիրամարգներ՝ առիթին համապատասխան գրություններով. , «Հրեշտակի օրը». Խոշոր տոնակատարությունների առիթով թխում էին մեղրաբլիթից հատուկ թխվածքաբլիթներ, որոնք կոչվում էին «սկուտեղ» կամ «զազդրավնի»։

Նրանք ոչ միայն զարմացան իրենց չափերով (50 սմ-ից մինչև 1 մ և ավելի) և քաշով (5-ից մինչև 15 ֆունտ, իսկ որոշ դեպքերում՝ մինչև 1 ֆունտ), այլև աչքի ընկան իրենց առանձնահատուկ բարդությամբ և դիզայնի բարդությամբ, քանի որ. ինչպես նաև ձոնագրությունների բարձր ոճը, ինչպես, օրինակ, «Իմ ողջ խղճով ես տալիս եմ քո ողորմությունը» կամ «Ուրախացիր, երկգլխանի ռուսական արծիվ, որովհետև դու այժմ փառավոր ես ամբողջ աշխարհում»: Երկգլխանի արծիվ, վրանավոր աշտարակներ, առյուծների, միաեղջյուրների, թառափների, Սիրին թռչունների կերպարները՝ սրանք «սկուտեղի» մեղրաբլիթների ամենատարածված առարկաներն են: Հաշվի առնելով «պատվերով պատրաստված» կոճապղպեղի քաշն ու չափը, դրանք ձիով առաքվում էին ծայրահեղ զգուշությամբ, քանի որ նման կոճապղպեղը ճանապարհին առանց ջարդելու տանելը հեշտ գործ չէր։

Մոդելավորված կոճապղպեղ

Մոդելավորված մեղրաբլիթները մեղրաբլիթների արտադրության հատուկ տեսակ են, որոնք մեզ մոտ եկել են հեթանոսական Ռուսաստանից: Նրանց տեսքը ծիսական հացի տեսքով կապված է հին սլավոնների հեթանոսական գաղափարների հետ, որոնք գիտակցում էին իրենց կախվածությունը բնական երևույթներից (անձրև, ձյուն, կարկուտ, երաշտ), բերքը տալով կամ ոչնչացնելով, ինչը նրանց համար հարգալից էր։ վերաբերմունք բնության և բազմաթիվ աստվածների նկատմամբ, որոնք անձնավորում են նրա ուժը:

Աստվածների բարեհաճությունը և նրանց պաշտպանությունը շահելու համար նրանցից յուրաքանչյուրին բերում էին զոհաբերության նվերներ՝ ցուլեր, խոյեր, եղնիկներ, աքլորներ։ Քրիստոնեության ընդունումով հեթանոսական աշխարհայացքը հարմարեցվեց կրոնական նոր պահանջներին։ Զոհաբերությունը նույնպես փոխվեց, արյունոտ կենդանիների զոհաբերությունները փոխարինվեցին կավից, փայտից և խմորից պատրաստված նրանց քանդակագործական պատկերներով։ Հենց այս ծիսական խմորի արձանիկներն էին այն տեսողական ձևավորման սկիզբը, որը դարեր անց կփոխանցվեր այն, ինչ մենք անվանում ենք «մեղրաբլիթ»:

Այսօր կաղապարված կոճապղպեղը ազգագրական մեծ հազվագյուտ բան է, որը պահպանվել է Ռուսաստանի հյուսիսում «խոռ» անունով: Նրանց ավանդական կերպարները՝ ձին, եղնիկը, կովը, այծը, բադը, ձագուկը ձագերով, հին ռուսական հեթանոսական դիցաբանության պահպանված պատկերներ են: Արխայիկ ձևը, պատկերի պայմանականությունը, մանր դետալների բացակայությունը, սահմանափակ թեմատիկան և դրա կայունությունը դարերի ընթացքում, ինչպես նաև արտադրության տեխնոլոգիայի ինքնատիպությունը (թխված արտադրանքը մի քանի անգամ թաթախում են եռացող ջրի մեջ, ինչի հետևանքով «սունը» վերածվում է. ավելի հարթ, ավելի թեթև և ամուր) և սկզբնական նյութի ասկետիզմը (խոշոր տարեկանի ալյուր, աղ և ջուր) - այս ամենը կաղապարված կոճապղպեղի տարբերակիչ հատկանիշներն են:

Մեղրաբլիթ «տետերի»

Այսպես կոչված «տետերը» կամ «վիտուշկիները», որոնք մինչ այժմ պատրաստվում են Մեզենում և Կարգոպոլում, ունեն ոչ պակաս հնագույն պատմություն, քան սվաղային «վարդերը»: Այս կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները, որոնք եզակի են իրենց մոդելավորման տեխնիկայով և ձևով, թխվում են տարեկանի խմորից, փաթաթված բարակ դրոշակի տեսքով՝ վերածվելով կենդանիների պատկերների կամ պարուրաձև երկրաչափական ձևերի, մոտ արևային նշաններին և մշակութային հուշարձանների զարդանախշերին:

Տպագրված կոճապղպեղ

Տպագրված կոճապղպեղը պատրաստվում է կոճապղպեղի տախտակի կամ «ճոխի» միջոցով, ինչպես խմորի վրա բարձրացված տպավորությունը: Դրա գեղեցկությունն ու որակը մեծապես կախված էին այն արհեստավորից, ով պատրաստում էր կոճապղպեղի տախտակը։ Հին ժամանակներում նման արհեստավորներին անվանում էին «դրոշակակիր»։ Ահա թե ինչ է գրել այս տախտակների մասին մեղրաբլիթների առաջին հետազոտող Ի.Գոլիշևը. նաև, պատվերներից բացի, կտրված և անվճար վաճառքի համար նախատեսված տախտակներ. նրանք ունեին իրենց նորաձևությունը. կոճապղպեղի հացթուխները միմյանց ընդհատում էին նկարչական նոր ոճերով, իսկ փորագրողները հորինում էին իրենց գյուտերը տախտակների վրա՝ գնորդներին գրավելու համար: Փորագրողները երբեմն փորագրում էին իրենց ազգանունը, բացի տարբեր մակագրություններից։ Նոր հորինված գծանկարն այն ժամանակ շատ էր գնահատվում, և առաջինը, ով ձեռք բերեց տախտակը, մրցում էր մյուսների հետ»։

«Սկուտեղի» կոճապղպեղի համար տախտակների ամենահայտնի մոտիվներն էին երկգլխանի արծիվը՝ թագավորական առանձնահատուկ հատկանիշներով, առասպելական աշտարակները՝ թևավոր տանիքներով, պսակված երկգլխանի արծիվներով կամ դրոշներով («առանձնատուն» կամ «վերածված»), բարդ դեկորատիվ կոմպոզիցիաներ։ հարուստ է ծաղկային նախշերով, դրախտային թռչուններով, ծաղիկներով, ինչպես նաև առյուծների, ընձառյուծների, Սիրին և Ալկոնոստ թռչունների պատկերներով: «Սկուտեղի» տախտակների և կոճապղպեղի թխվածքաբլիթների արժեքը շատ բարձր էր, քանի որ դրանց «բացառիկությունը» և նպատակային նվիրվածությունը թույլ չտվեցին դրանք կրկնօրինակել: Մեղրաբլիթային թխվածքաբլիթները տպատախտակներից փոքր էին, պարզ, ոչ հավակնոտ դիզայնով և էժան, ինչի պատճառով էլ ստացան «կոպեկի ձողիկներ» անվանումը։

Տախտակներ

Լինդենը համարվում էր փայտափորագործների սիրելի նյութը, սակայն կոճապղպեղի տախտակներ պատրաստելիս նախապատվությունը տրվում էր փայտի ավելի կարծր տեսակներին՝ թխկի, ընկույզ, տանձ և ամենից հաճախ՝ կեչու։ Այս տեսակներից պատրաստված տախտակները դիմացկուն էին, փորագրության եզրերը «չփլուզվեցին», և համապատասխանաբար, կոճապղպեղի նախշը երկար ժամանակ պարզ մնաց: Որպեսզի այն հնարավորինս երկար ծառայի, կտրելու համար նախատեսված տախտակը երկար և մանրակրկիտ չորացնում էին, իսկ պատրաստի ձևը եփում էին եռացող բուսական յուղի մեջ կամ դնում էին մոմի լոգանքի մեջ։ Խմորը չէր կպչում այս կերպ մշակված տախտակներին և հեշտությամբ դուրս էր գալիս։ Սա կապված էր նաև կոճապղպեղի տախտակի կտրման յուրահատկության հետ, որի փորագրված եզրերը պետք է բաց թեքություն ունենային, ինչը նաև թույլ էր տալիս խմորին հեշտությամբ պոկվել՝ չխեղաթյուրելով տպագրության դիզայնը։

Կոճապղպեղի տախտակների չափն ու ձևը թելադրված էր կոճապղպեղի նպատակներով: Ամենամեծ տախտակները եղել են նվերների, հարսանեկան կամ ողջույնի մեղրաբլիթ պատրաստելու համար, դրանք, ըստ Ի. Գոլիշևի, հասնում էին 1 արշինի (մոտ 71 սմ) երկարության և 12 վերշոկի (մոտ 54 սմ): Նման մեղրաբլիթների հանդիսավորությունը տալիս էր ոչ միայն դրանց չափսերը, այլև առիթին համապատասխան սյուժեներն ու մակագրությունները, որոնք անցնում էին կոճապղպեղի պարագծի երկայնքով՝ որպես գեղեցիկ դեկորատիվ շրջանակ։ Գոյություն ունեին կոճապղպեղի երկու տեսակի տախտակներ՝ «կտոր», որը թույլ էր տալիս տպավորություն թողնել միայն մեկ կոճապղպեղի վրա, և «կոմպոզիտ», երբ 2, 4, 8, 16 կամ ավելի «շաշկի»՝ մեկ կամ տարբեր առարկաներով։ տախտակ. Կան նաև 120 «շաշկի» գրահավաք տախտակներ։

Սիլուետ կոճապղպեղ

Սիլուետային կոճապղպեղները համեմատաբար վերջերս են հայտնվել: Դրանց մասին առաջին հիշատակումը թվագրվում է 1850 թվականին, սակայն քսաներորդ դարի սկզբին ուրվագիծ կոճապղպեղները, իրենց դեկորատիվ հատկությունների շնորհիվ, դարձել են ամենատարածվածն ու տարածվածը։ Նրանց լայն տարածումը, հատկապես Կենտրոնական Ռուսաստանում, նույնպես կանխորոշեց գեղարվեստական ​​լուծումների բազմազանությունը. փափուկ, գծային նախշ, որը լրացնում է մեղրաբլիթը և կապված չէ դրա ձևի հետ. Վորոնեժից «կտրված» մեղրաբլիթների վրա, պայծառ: կարմիր գունավորում շաքարի գլազուրով և բաց ֆոնի վրա ոսկու տերևի սոսնձված կտորներով՝ Putivl-ից կոճապղպեղի թխվածքաբլիթների վրա, թռչնի փետուրների և ներկված փետուրների օրիգինալ օգտագործում՝ ներկված մեղրաբլիթների վրա Նովոխոպերսկից:

Բայց, թերևս, Արխանգելսկում թխվել և թխվում են ամենահրաշալի կոճապղպեղները, որոնք կոչվում են «սուր»: Դրանց պատրաստման ավանդույթը կապված է Սուրբ Ծննդյան տոնակատարության հետ։

Սուրբ շաբաթներին խրճիթների պատուհաններին ցուցադրում էին «վարդեր», դրանք տալիս էին հարազատներին ու երգասերներին, հատկապես երեխաներին՝ տան բարեկեցությունն ապահովելու համար, և ամրացնում էին գոմի դարպասներին այդպես։ որ անասունները շատանան ու ամռանը անտառում չկորչեն։ Ամանորյա տոներին նվիրված այս եղջերուների կերպարներն էին ավանդաբար Հայր Ֆրոստը, Ձյունանուշը, Սուրբ Ծննդյան աստղը, ինչպես նաև քաղաք եկած Նենեցները, որոնք արտացոլված էին հյուսիսային եղջերուների թիմում կամ Նենեցների ազգայինում: հագուստ.

Այսօր Ռուսաստանի հյուսիսը, թերեւս, միակ վայրն է Ռուսաստանում, որտեղ կոճապղպեղի պատրաստումը պահպանում է իր գեղարվեստական ​​նշանակությունը։

Եվ դա տեղի է ունենում ոչ թե հյուսիսցիների մտածողության պահպանողականության արդյունքում, այլ որպես ժառանգական հարգանք իրենց նախնիների և նրանց ավանդույթների նկատմամբ։

Երեխան անոթ չէ, որը պետք է լցնել, այլ կրակ, որը պետք է վառել:

Սեղանը զարդարում են հյուրերը, իսկ տունը՝ երեխաները։

Նա, ով չի լքում իր երեխաներին, չի մահանում:

Ճշմարիտ եղեք նույնիսկ երեխայի հանդեպ. կատարեք ձեր խոստումը, այլապես կսովորեցնեք նրան ստել:


- Լ.Ն. Տոլստոյը

Երեխաներին պետք է սովորեցնել խոսել, իսկ մեծերին լսել երեխաներին:

Թող մանկությունը հասունանա երեխաների մեջ։

Կյանքը պետք է ավելի հաճախ ընդհատել, որպեսզի այն չթթվի։

- Մ.Գորկի

Երեխաներին պետք է տալ ոչ միայն կյանք, այլեւ ապրելու հնարավորություն։

Ոչ թե հայր-մայրը, ով ծնեց, այլ նրան, ով նրան ջուր տվեց, կերակրեց, բարություն սովորեցրեց:

23 ԻՐԱԿԱՆ ՌՈՒՍԱԿԱՆ ՄԵՂՎԱՃԱՌՈՂՆԵՐԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՒՆԵՐ

1) տարեկանի ալյուրից պատրաստված կոճապղպեղի թխվածքաբլիթներ:
Տապակել 6 բաժակ մաքուր մեղրը մինչև շիկանա, երբեմն տապակը մի կողմ դնելով, որպեսզի կեղտից մաքրվի: Տարայի մեջ լցնել 7,5 բաժակ լավ չորացրած տարեկանի մաղի ալյուր, կամ 9 բաժակ, յուրաքանչյուրը 5 գրամ, եթե այն պարզ է, ոչ շատ նուրբ տարեկանի ալյուր: մեխակ, կոճապղպեղ և անիսոն, 30 գր. խաշած նարնջի կեղև. Այս ամենը եփել եռացող մեղրով և նույն րոպեին լցնել 3/8 բաժակի մեջ։ ալկոհոլ և ավելացնել պոտաշ 1/2 թեյի գդալ առանց վերևի; այնուհետև խմորը թիակով կամ ձեռքերով հարում ենք այնքան, մինչև այն սկսի հետ մնալ, այնուհետև փաթաթում ենք բարակ երկար շերտեր, կտրում 4 սմ երկարությամբ կտորների, դնում ալյուրով ցրված կամ մոմով քսած երկաթե թերթիկի վրա, մտցնում ջեռոցը: հացից հետո, համոզվելով, որ այս դեպքում չայրվի, բացեք խողովակը։ Ջեռոցից հանելուց հետո թողնում ենք սառչի, հետո նորից մի երկու անգամ դնում ենք թեթեւ ջեռոցի մեջ, որ չորանա։ Ալյուրը պետք է լինի ամենաչորը։

2) կոպիտ ալյուրից պատրաստված կոճապղպեղ.
3 կույտ Մեղրը քերել մինչև սպիտակելը, ավելացնել 400 գ։ Խիտ ալյուրը և նորից հարում ենք 1/2 ժամ, հատ-հատ հարում ենք 9 դեղնուց, ավելացնում մոտ 6 գրամ։ հիլ, մանր կտրատած նարնջի կեղև (3 գրամ անգլիական պղպեղ, 3 գրամ մեխակ), վերջում ավելացնում ենք 9 ձվի սպիտակուցի փրփուրը, զգուշորեն հարում ենք։ Պատրաստեք մեծ հարթ թղթե ձևաթղթեր, լցնել այս զանգվածը դրանց մեջ, շաղ տալ մանրացրած նուշը, դնել երկաթե թերթիկի վրա և ոչ շատ տաք ջեռոցում, այսինքն՝ հացից հետո։ Երբ թխվեն, կտրատեք սուր դանակով և նորից երկու-երեք անգամ դրեք տաք ջեռոցի մեջ, մինչև ամբողջովին չորանան և փխրուն լինեն։

3) շոկոլադե կոճապղպեղ.
400 գր. Ոչ այնքան լի բաժակ ջրի մեջ լուծել շաքարավազը, խառնել 1,5 բաժակ մեղրի հետ, եփել մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել 12 գրամ։ պոտաշ, մի քիչ դարչին, հիլ, մեխակ, անգլիական պղպեղ և 200 գր. նուշ, կեղևով մանր կտրատած։ Կրակից հանելուց հետո ավելացնել 600 գր. ալյուր, խառնել մինչև հարթ, դնել ալյուրով ցրված սեղանի վրա, ձեռքերով խմոր հունցել; եթե մի քիչ հեղուկ էր, ավելացնել ալյուրը, գրտնակել, կոճապղպեղը կտրատել տարբեր ձևերի, դնել երկաթե թերթիկի վրա, թույլ քսել անշաղ կարագով, դնել ամառային ջեռոցի մեջ; Երբ կարմրեն, հանեք։
600 գր. շաքարավազ, երկու անգամ մի քիչ ջուր եռացնել, երբ օշարակը սկսի ձգվել, ավելացնել 200 գր. քերած շոկոլադ, խառնել, այս խառնուրդը քսել նախ կոճապղպեղով թխվածքաբլիթների մի կողմից, երբ դրանք չորանան ջեռոցում, ապա մյուս կողմից և նորից մտնեն ջեռոց:

4) Մեղրաբլիթ՝ վարդաջրով.
1 բուրգ վարդաջուր, 400 գր. Եռացնել շաքարավազը, մի փոքր սառչել; աղանդերային գդալ պոտաշը լուծել ջրի մեջ, խառնել վարդաջրի օշարակի հետ, ավելացնել 400 գր. ալյուրը, թիակով լավ հարել, պինդ ծածկել, դնել վառարանի վրա։ Հաջորդ օրը առավոտը գլորում ենք, թողնում ենք թխել և թխում ենք ոչ շատ տաք ջեռոցում։

5) նուշ կոճապղպեղ.
400 գր. քաղցր, 100 գր. Դառը նուշը եփել, մաքրել, լվանալ սառը ջրով, ընտրել քամոցով և անմիջապես մանր կտրատել; 200 գր. շաքարավազը մանրացնել, մաղել, վերցնել 5 գրամ։ չմանրած մեխակ կամ հիլ, խառնել այդ ամենը, լցնել նուշի մեջ, միասին մանրացնել՝ առանց մեկ կաթիլ ջուր ավելացնելու։ Երբ զանգվածը կպչուն դառնա, դրեք փայտե կամ թիթեղյա փոքրիկ կաղապարների մեջ, վաֆլիների վրա և չորացրեք ամառային ջեռոցում։ Ապա ջնարակ։

6) Տորուն մեղրաբլիթ.
1,5 կգ, այսինքն՝ 6 բաժակ մեղր, շագանակագույն, մինչև կարմրի, կեղտազրկել, մի կողմ դնել, լցնել 3/4 բաժակի մեջ քիչ-քիչ։ սպիրտ, հարում ենք, որ չբռնկվի, ավելացնում ենք 3/4 բաժակ. խաշած, մանր կտրատած նարնջի կեղև, 5 գ. մեխակ, 5 գր. կոճապղպեղ, 5 գր. Անգլիական պղպեղ, 10 գր. անիսոն և 10 գր. Իտալական սամիթ, խառնել և անմիջապես եփել այս տաք, համարյա եռացող մեղրով 9 բաժակ տարեկանի ալյուր, մաղած նուրբ մաղով և թեթև տապակած; սպաթուլայի հետ ակտիվորեն և երկար ժամանակ խառնել, մինչև զանգվածը սկսի սպիտակել, որը տեղի կունենա երկու ժամից ոչ շուտ։ Այնուհետև այս խմորը տեղափոխեք հարթ թղթե ձևաթղթերի մեջ՝ առանց դրանք վերև լցնելու և ամեն անգամ ձեռքերը մեղրով եփած գարեջրի մեջ թաթախելով։ Վերևում այս գարեջուրով քսեք կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները: Թղթե ձևաթղթերը դնել երկաթե թերթիկի վրա, թողնել խմորը մի փոքր բարձրանալ, վրան կպցնել նուշ և շողոքորթ մրգերի կտորներ և հացից հետո դնել ջեռոցը։ Երբ թխում են, տեղադրում ենք զով տեղում, որպեսզի շատ չչորանան։

7) Մեղրաբլիթը այլ կերպ.
Տարեկանի ալյուրը եփել տաք մեղրով և համեմունքներով, հարել սպաթուլայի հետ, մինչև զանգվածը սկսի սպիտակել, ծածկել շորով, երեք օրով տեղափոխել սառը տեղ, ապա նորից բերել տաք սենյակ, ավելացնել 15 գրամ։ . պոտաշ և որքան հնարավոր է երկար ծեծել սպաթուլայի հետ, այնուհետև այն դնել թղթե ձևերի մեջ և շարունակել ամեն ինչ, ինչպես նշված է վերևում; Ջեռոցից հանելով՝ մի ամբողջ ամիս տարեք սառը տեղ։

8) շաքարային կոճապղպեղ.
8 ձու մանրացնել մինչև սպիտակելը 400 գր. շաքարավազ, ապա քիչ-քիչ ավելացնել 700 գրամ։ կոպիտ ալյուր, 1 գդալ եփած, մանր կտրատած նարնջի կեղև, 1 թեյի գդալ առանց հիլ, 1 թեյի գդալ առանց կոճապղպեղի վերևից, նույնքան դարչին, մեխակ 1/2 թեյի գդալ, այսինքն՝ կեսը, 2 լիքը գդալ մանր կտրատած քաղցրավենիք։ և 2 լիքը ճաշի գդալ կտրատած դառը նուշ, ամեն ինչ խառնում ենք, մինչև խմորը սկսի հետ մնալ բաժակից, փոքրիկ երկարավուն թխվածքաբլիթներ ենք պատրաստում, առանց ալյուր ավելացնելու, դնում ենք ջեռոցում, երկաթե թերթիկի վրա, հացից հետո, որպեսզի նրանք չեն այրվում; Հետո երկու-երեք անգամ դրեք ջեռոցը, որ չորանա։

9) Մեղրով և համեմունքներով պատրաստված կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ.
10 դեղնուցը մանրակրկիտ հարել, եփել 700 գ։ մեղր, հեռացնել փրփուրը, հարել մեղրը, մինչև սառչի, ապա մեջը լցնել 3 ամբողջական ձու և լավ հարել, ապա հարած դեղնուցների հետ հարել, նորից հարել, ավելացնել 2 բաժակ նուրբ մանրացված քաղցրավենիք, 1/3 բաժակ։ դառը նուշ, 5 գր. հիլ, 4-5 գդալ դարչին, կարող եք ավելացնել շողոքորթ մրգեր, տաքացնել ամեն ինչ, բայց չթողնել, որ եռա, ապա հարեք կես ժամ; դնել 600 գր. լավագույն կոպիտ ալյուրը, քիչ-քիչ ավելացնելով, ամեն ինչ լցնել շաքարաթղթից պատրաստված հարթ ձևի մեջ, հացից հետո դնել ջեռոցը, վրան լցնել ամբողջական կամ թակած նուշ, ինչպես նաև չամիչ կամ դարչին:

10) Մեղրաբլիթ առանց համեմունքների.
Վերցրեք 1,2 կգ: մեղր, եռացնել, հեռացնել փրփուրը, սառչել թարմ կաթի ջերմության վրա և սկսել հարել փայտե թիակով. կես ժամ հարելուց հետո սկսել հատ-հատ ավելացնել 20 ձու և ավելացնել յուրաքանչյուր ձուն, երբ նախորդն ամբողջությամբ խառնվի: մեղրով անընդհատ հարում ենք, մինչև տաքանա, թխում ենք, հետո մեղրի մեջ հնարավորինս շատ ալյուր ենք լցնում, որ խմորը հաստ լինի; ապա ամեն ինչ բաժանել 20 մասի, յուրաքանչյուր մասը դնել նախապես պատրաստված թղթե տուփերի մեջ։ Ալյուրը դնելուց հետո պետք չէ երկար հարել, այլ ուղղակի խառնել և դնել տուփերի մեջ։

11) Կոճապղպեղի թխվածքաբլիթներ մելասով.
Մեկ թեյի գդալ պոտաշ լցնել մեկ թեյի գդալ եռման ջրի վրա, լավ խառնել; ապա վերցրեք 1,2 կգ. լավ մելաս, 400 գր. Շաքարավազը եռացնել՝ եռման ընթացքում ավելացնելով 5 գրամ։ հիլ, 5 գր. դարչին, 5 գր. մեխակ կամ մշկընկույզ և 100 գր. Չուխոնսկի չաղ կարագը, ապա հիմա հանել կրակից և սկսել աստիճանաբար ավելացնել 1,2 կգ։ կոպիտ ալյուրը և որքան հնարավոր է երկար ծեծել սպաթուլայի հետ; երբ սառչի մինչև թարմ կաթի ջերմությունը, լցնել նոսրացած և արդեն հովացրած պոտաշը, նորից հարել 1/2 ժամ, ապա անձեռոցիկով ծածկել, թողնել 12 ժամ; ապա պատրաստեք ցանկացած ֆիգուր կամ քառակուսի, որը ձեզ դուր է գալիս, դրեք ջեռոցում՝ հացից հետո։

12) 2 կգ. մելաս, 400 գր. Ռուսական կարագ և 600 գր. Խառնել մանր շաքարավազը, դնել կրակի վրա, եռացնել՝ խառնելով, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Երբ լավ եռա, անմիջապես ավելացրեք 15 գրամ։ մանրացված դարչին և 5 գր. մեխակ, լցնել մեծ կաթսայի մեջ; լցնել 15-20 գ. մի բաժակ տաք ջրի մեջ լուծված պոտաշ; լցնել քիչ-քիչ՝ խառնելով, որ դուրս չթողնի, որովհետև պոտաշը կբարձրանա, մի՛ դադարեք հարել մինչև նստի։ Ապա քիչ-քիչ ավելացրեք 2 կգ։ կոպիտ ալյուրը, ձեռքով մանրակրկիտ հունցել կամ սպաթուլայի հետ հարել առնվազն մեկ ժամ, մինչև խմորը սպիտակի; դնել սենյակում 3-4 օր՝ ամեն օր խմոր հունցելով։ Չորրորդ օրը դնել սեղանին, ձեռքերով հունցել, գրտնակով փաթաթել, կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ կտրատել աստղերի, ձիերի, աքլորների, եղնիկների ձևով, դնել ալյուրով ցրված թերթիկի վրա, միմյանցից փոքր հեռավորություն; դնել ջեռոցում; Երբ նրանք բարձրանան և կարմրեն, հեռացրեք դրանք:
Թղթի վրա կտրված են եղջերուներ, ձիեր և այլն, որոնցից նախ պետք է խնամքով կտրել այդ թվերը։ Այս կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները, ցանկության դեպքում, ծածկվում են սպիտակ փայլով և ոսկեզօծվում, եթե դրանք նախատեսված են տոնածառի համար:

13) Ազնվամորու կոճապղպեղ.
Վերցրեք այնքան չոր ազնվամորի, որքան ցանկանում եք, լցրեք ամանի մեջ, վրան լցրեք եռման ջուր, որպեսզի ծածկի ազնվամորին, դրեք վառարանի վրա, մանրակրկիտ եռացրեք մինչև ամբողջովին փափկի, ապա հանեք կրակից և քսեք։ մաղի միջոցով; Ձեզ անհրաժեշտ է, որ ազնվամորի պյուրեը խիտ լինի լոռամրգի կամ լոռամրգի պյուրեով։ ապա չափեք այս մրգային ըմպելիքը և յուրաքանչյուր բաժակի վրա մի բաժակ մեղր դրեք և եռացրեք: Սպիտակ հացից, շատ չորացրած, բայց չհրկիզված, նախապես կրեկերներ պատրաստեք, իսկ ազնվամորին չորացրեք, երկուսն էլ տրորեք, դնելով հավասար մասերի, խառնեք և լցրեք տաք մրգային խմիչքի մեջ մեղրով, որպեսզի ստացվի հաստ խմոր, որը պետք է եփել։ մանրակրկիտ մինչև չոր ազնվամորիները եփվեն: Ապա տորթերը քսել թերթիկի վրա, չորացնել, ապա շաքարավազ ցանել ու դնել տարայի մեջ։

14) Մեղրաբլիթ.
12 դեղնուց և 200 գր. Շաքարավազը հարում ենք մինչև սպիտակի, լցնում ենք 800 գ։ մեղր, նորից մանրակրկիտ հարում ենք, մինչև մեղրը սպիտակի, ապա հարած մեղրին ավելացնում է 5 գրամ մեղր։ դարչին, 5 գր. հիլ, 50 գր. շողոքորթ մրգեր, մանր կտրատած, 100 գր. մանր կտրատած նուշ, ավելացնել 700 գր. կոպիտ ալյուրը, ամեն ինչ լավ հարում ենք, և երբ ջեռոցը պատրաստ է, ավելացնում ենք հարած սպիտակուցը, խառնում և անմիջապես լցնում պատրաստի թղթե տուփերի մեջ, որոնք լցնում են միայն կիսով չափ, քանի որ կոճապղպեղը պետք է բարձրանա։

15) Մեղրաբլիթ՝ պատրաստված տարեկանի ալյուրից.
Վերցրեք տարեկանի ամենաբարակ խմորից 3 բաժակ, մեջը լցրեք 3 բաժակ մելաս, լավ հարեք, այս համամասնությամբ լցրեք 2 ճաշի գդալ լավ խմորիչ, 12 նարնջի կեղև (նույն չափի, ինչ չոր կեղևը վաճառվում է), նախ թրջեք ջրի մեջ։ զգուշորեն կտրատել ներսի սպիտակ ընդերքը, մանր կտրատել կեղևը, դնել խմորի մեջ և հունցել 800 գր. ցորենի ալյուր, 2 դասի, թող բարձրանա, փաթաթել հարթ տորթի մեջ և հացից հետո դնել ջեռոցը։

16) Մեղրաբլիթ.
Չոր չորացնել նախօրեին՝ 2,5 կգ։ լավագույն կոպիտ ալյուրը, ավելացրեք նաև 50 գրամ նախօրեին։ պոտաշ մի բաժակ վարդաջրի մեջ: Հաջորդ օրը եռացրեք 2,5 կգ։ մելաս կամ մեղր, քսել փրփուրը, քամել սրբիչով, լցնել անմիջապես ալյուրի մեջ, ձեռքերով մանրակրկիտ քսել ալյուրն ու մելասը: Երբ խմորը սառչի, մեջը լցնել վարդաջուր և պոտաշ, խմորը նորից հունցել, ապա ավելացնել 1 գդալ կոնյակ կամ ռոմ, 50 գր. Չուխոնի կարագ անշաղ, 400 գր. նուրբ շաքարավազ, 600 գր. մանր կտրատած նուշ, 15 գր. դարչին և 15 գր. թարմ կիտրոնի կեղևը, շատ մանր կտրատած, բոլորը լավ խառնել, ապա գրտնակել, ցանկացած ձևի մեղրաբլիթ պատրաստել, դնել ջեռոցը, որը պետք է լինի այնքան տաք, որքան ռուլետի համար։

17) Ընկույզ՝ կոճապղպեղի խմորից։
400 գր. շաքարավազ, դնել 8 ձու, 1/2 թեյի գդալ հիլ, ցանկության դեպքում՝ նույնքան անգլիական պղպեղ, ավելացնել այնքան ալյուր, որքան ներառված կլինի, որպեսզի խմորն այնքան հաստ լինի, որ դրանից կլոր հատիկներ պատրաստենք։ ընկույզ, դնել թերթիկի վրա և թխել:

18) Կարմիր կոճապղպեղ.
1,2 կգ. ամենաչորը, ալյուրը և 200 գր. Չուխոնսկի չաղ կարագը ձեռքերով մանրակրկիտ մանրացրեք, ապա ավելացրեք 25 գրամ։ մանրացված և մաղած կոճապղպեղ, լցնել 600 գր. մելաս, ամեն ինչ խառնել, ընկույզի չափ գնդիկներ պատրաստել, հացից հետո դնել ջեռոցը 1/4 ժամով, ինչը, սակայն, երևում է կախված մեղրաբլիթից պատրաստված լինելուց։

19) Շոկոլադե կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ:
4 սպիտակուցը հնարավորինս լավ հարեք մինչև փրփրանա, մեջը լցրեք 200 գրամ։ շաքարավազ և 200 գր. շոկոլադ, պատրաստել կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ, ինչպես փոքր թխվածքաբլիթներ, դնել թերթիկի վրա և թողնել ազատ ոգով։

20) Շաքարային կոճապղպեղ.
5 սպիտակուցի համար դնել 300 գրամ։ նուրբ, մաղած շաքարավազ, 200 գր. ալյուր և 100 գր. ձմերուկ կամ ցանկացած շողոքորթ միրգ, բոլորը միասին մանրացրեք, գրտնակեք և պատրաստեք կլոր թխվածքաբլիթներ։

21) Մեղրով կոճապղպեղ.
800 գր. Մեղրը եռացնել, սառեցնել և այնուհետև ծեծել փայտե սպաթուլայի հետ առնվազն 3/4 ժամ; ապա մեջը լցրեք 800 գրամ։ ալյուր, 8 հարած դեղնուց, 10 մանրացված դառը նուշ, 1 կիտրոնի մանր կտրատած կիտրոնի համը։ Երբ ջեռոցը պատրաստ է, 8 ձվի սպիտակուցը հարում ենք, ամեն ինչ խառնում ենք և դնում պատրաստի թղթե տուփերի մեջ, որոնք նախ պետք է քսել մի քիչ անշաղ կարագով։ Ջեռոցը պետք է տաք լինի, ինչպես սպիտակ հացը։

22) Գերազանց շաքարավազի մեղրաբլիթներ:
Վերցրեք 500 գր. նուրբ մաղած շաքարավազ, մեջը լցնել 1 և քառորդ բաժակ ջուր, դնել կրակին մինչև եռա; այնուհետև մեկ կիտրոնի միջից վերցնում ենք շատ մանր կտրատած կեղևը, շատ մանր կտրատում, լցնում օշարակի մեջ, եփում այնքան, մինչև հյութը թանձրանա, որքան ջեմը; ապա կրակից վերցնել, լցնել քարե բաժակի մեջ, թողնել մի փոքր սառչի, դնել 5 գրամ։ մանրացված դարչին, 5 գր. մանրացված հիլ, լավ խառնել; ամեն ինչից հետո դնել 600 գր. օգտագործեք լավագույն կոպիտ ալյուրը, խմորը հունցեք և ձեռքերով հարեք երկու ժամ; պատրաստել թղթի թերթիկներ, վրան ալյուր ցանել և վրան դնել այս խմորից մի կտոր՝ հարթ տորթերի տեսքով։ Մեղրաբլիթը թխվելուց հետո կարող եք ջնարակապատել հետևյալ կերպ՝ 2 ձվի սպիտակուց, 1,5 բաժակ։ Շաքարավազը մանրացնել մինչև սպիտակի և թանձրանա; ավելացնել մեկ կամ ավելի գդալ կիտրոնի հյութ կամ շագանակագույն կարագ ըստ ճաշակի, լավ խառնել, յուղել կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները և դնել ջեռոցը, որպեսզի չորանա:

23) տարեկանի կոճապղպեղ հատապտուղներով.
Մուրաբա պատրաստեք ազնվամորիից կամ հաղարջից։ Տաք օշարակի մեջ լցնել մանրացված և մանր մաղած տարեկանի կրեկերները, խառնել, քսել թերթիկի վրա։ Երբ մի փոքր չորանա, կտրատեք կոճապղպեղների, թեք քառակուսիների, չորացրեք, շաղ տալ շաքարավազով և պահել բանկաների մեջ։

*Բաղադրատոմսերը նախատեսված են 6 անձի համար (3 հոգու ճաշի համար վերցրեք համամասնության 1/2-ը, 2 հոգու համար՝ 1/3-ը, 9 հոգու համար՝ ավելացրեք համամասնությունը 1,5 անգամ և այլն)

Բոլորը հիշում են մեր մանկության սիրելի հեքիաթի տողերը՝ Ալեքսանդր Սերգեևիչ Պուշկինի «Ձկնորսի և ձկան հեքիաթները».
Նա նստում է սեղանի շուրջ, ինչպես թագուհին,
Նրան ծառայում են բոյարներն ու ազնվականները։
Նրան օտար գինիներ են լցնում.
Նա ուտում է տպագրված կոճապղպեղ...

Ի՞ՆՉ Է ԱՅՍ ԱՌԱՆՁՆԱՑՈՒՅՑ ՈՒՍԱՆՔ ԵՎ ԻՆՉՊԵՍ Է «ՏՊՎԵԼ»:

Ռուսաստանում առաջին կոճապղպեղի թխվածքաբլիթները կոչվում էին «մեղրով հաց», որոնց բաղադրատոմսը մեզ մոտ բերվել է վարանգների կողմից 9-րդ դարում: Դա տարեկանի ալյուրի խառնուրդ էր մեղրով և հատապտուղների հյութով, որտեղ մեղրը կազմում էր բոլոր բաղադրիչների գրեթե կեսը: Հետագայում «մեղրահացին» սկսեցին ավելացնել անտառային խոտաբույսերն ու արմատները, իսկ 12-13-րդ դարերում, արտասահմանյան տարբեր «չոր սպիրտների» հայտնվելով, կոճապղպեղը վերջապես ձեռք բերեց մեզ հայտնի քաղցրավենիքի տեսք:

Ամենատարածվածը տպագիր կոճապղպեղն է (հայտնի են նաև փորագրված և կաղապարված մեղրաբլիթները)։ Այն պատրաստվել է կոճապղպեղի տախտակի միջոցով։ Վարպետ դրոշակագործներն այն փորագրել են կոշտ փայտից՝ թխկի, ընկուզենի, տանձի, կեչի: Մոտ 5 սմ հաստությամբ տախտակը 5-ից 20 տարի չորացրել են բնական ջերմաստիճանում՝ ստվերում, ապա նկարիչ-փորագրիչը դրա վրա հայելային պատկերով դիզայն է կիրառում։ Կոճապղպեղի այս կաղապարը կարող է շատ երկար ծառայել՝ մինչև 70 տարի: Հատկապես, եթե այն պարբերաբար եփում եք յուղի մեջ՝ խրված խմորի մնացորդները հեռացնելու համար։ Մեղրաբլիթների ձևերի պատմության մեջ կա մի շատ առանձնահատուկ դեպք, երբ տախտակն օգտագործվել է միայն մեկ անգամ. 1896 թվականին, Ռուսաստանի վերջին կայսր Նիկոլայ II-ի (1868-1918 թթ.) թագադրման օրը, միապետի պրոֆիլով եզակի մեղրաբլիթ էր։ թխած.

Ռուսաստանում մեղրաբլիթ պատրաստելը լայն տարածում գտավ ժողովրդական արհեստագործություն 17-19-րդ դարերում։ Այս ոլորտում հատկապես հայտնի են դարձել Արխանգելսկը, Գորոդեցը, Վոլոգդան, Մոսկվան, Տուլան, Տվերը, Վյազման։ Ավելին, բաղադրատոմսերի գաղտնիքները պահվում էին ամենախիստ գաղտնիության մեջ՝ փոխանցված հորից որդի։ Գրեչիխինները 19-րդ դարի վերջից դարձան կոճապղպեղ արտադրող Տուլայի ամենահայտնի դինաստիան: 1887 թվականին Ֆրանսիայում խոհարարական ցուցահանդեսում նրանց երկու ֆունտ կշռող կոճապղպեղը արժանացել է ոսկե մեդալի։ Իսկ Վասիլի Ռոմանովիչ Գրեչիխինին շնորհվել է Տուլայի պատվավոր քաղաքացու կոչում։

Կոճապղպեղի վիրտուոզները, որպեսզի իրենց բաղադրատոմսը չբացահայտվի խոհարարական լրտեսների կողմից, երբեք կշիռներ չեն օգտագործել։ Իսկ բաղադրիչները կշռում էին խճաքարերով և երկաթի կտորներով, որոնք, անշուշտ, թաքնված էին մեկուսացված վայրում՝ կողպեքի և բանալիի տակ: Ուստի Առաջին համաշխարհային պատերազմի և քաղաքացիական պատերազմի ավարտից հետո, երբ որոշվեց վերսկսել կոճապղպեղի արտադրությունը, պարզվեց, որ բաղադրատոմսերի մեծ մասը գերեզման են տարել մարտի դաշտերում զոհված հեղինակների կողմից։ Եվ եթե չլիներ Ստեփան Սևոստյանովը, ով իր երիտասարդության տարիներին աշկերտ էր աշխատում հենց գրեչիխինների մոտ և խաբեց նրան՝ պարզելու ճշգրիտ բաղադրատոմսը, ով գիտի, մեղրաբլիթը կանցներ 20-րդ դարի խոհարարական փշերը։ ..

ՏՈՒԼԱ ՄԵՂՎԱ ՀԱՑ

Ռուսական տպագրված ամենահայտնի կոճապղպեղը, որը հայտնի է 17-րդ դարից: Ավանդական ուղղանկյուն ձևը և մինիմալիստական ​​դիզայնը դարձնում են Staraya Tula և Yasnaya Polyana գործարանների արտադրանքը անհավատալիորեն ճանաչելի մթերային խանութների դարակներում: Իսկ միջուկը (հիմնականում ջեմ կամ խտացրած կաթ) յուրաքանչյուրն ընտրում է իր ճաշակով։

ՎՅԱԶԵՄՍԿՈՒ ՄԵՂՎԱ ՀԱՑ

Հայտնվել է Տուլայի հետ մոտավորապես նույն ժամանակ։ Սա փոքրիկ մեղրաբլիթ է, այնքան փոքր (մոտ 4x2,5 սմ), որ քաղաքի անունը հաճախ չէր տեղավորվում դրա վրա, այլ միայն առաջին երեք տառերը՝ ELM: Միևնույն ժամանակ, այն ավելի թանկ էր, քան Տուլայի, Գորոդեցի և մոսկովյան գործընկերները՝ 1 ռուբլի 50 կոպեկ մեկ ֆունտի դիմաց, երբ մյուս կոճապղպեղներն արժեն 4 կոպեկ մեկ ֆունտ։ Թերևս ահա թե որքան արժե իսկական արքայական կոճապղպեղը, քանի որ հաստատ հայտնի է, որ Ռոմանովների տան 300-ամյակի կապակցությամբ Վյազմայի առևտրականները Նիկոլայ II-ին նվիրել են մի ամբողջ ֆունտ (մոտ 16 կգ) կշռող կոճապղպեղ: 19-րդ դարում քաղաքում գործել են կոճապղպեղի ութ գործարան, սակայն Հոկտեմբերյան հեղափոխությունից հետո արտադրությունը դադարեցվել է։ Արդյունքում, կոճապղպեղի հնագույն բաղադրատոմսը, որը, ըստ լեգենդի, սիրում էր անձամբ Անգլիայի թագուհին, անդառնալիորեն կորավ։

ԱՐԽԱՆԳԵԼՍԿԻ «ՌՈԵՍ»

Կոզուլյա պոմերանյանից նշանակում է «գանգուր» կամ «օձ»: Տարբեր կենդանիների տեսքով այս խմոր արձանիկները՝ զարդարված գունավոր գլազուրով, ի սկզբանե թխվել են միայն Սուրբ Ծննդի համար։ Այսօր Արխանգելսկի և Մուրմանսկի մարզերում թխում են այս տեսակի կոճապղպեղի ուրվագիծը՝ Պոմերանիայի խորհրդանիշը, ցանկացած տնային տոների համար՝ բնակարանամուտ, հարսանիք, երեխայի ծնունդ: Մարդիկ կարծում են, որ տան մեջ «խորշերը» պաշտպանում են չար ոգիներից, ուստի ընդունված չէ դրանք անմիջապես ուտել, առավել եւս՝ դեն նետել։ Ավելի լավ է նրանցով զարդարել տոնածառը։

ԳՈՐՈԴԵՑԿՅԱՆ ՄԵՂՎԱ ՀԱՑ

19-րդ դարի վերջում Գորոդեցում կար կոճապղպեղի 15 ձեռնարկություն, որտեղ աշխատում էին ժառանգական վարպետներ, հիմնականում՝ հին հավատացյալներ։ Նրանք ստեղծեցին կոճապղպեղներ, ի տարբերություն Vyazma-ի, տպավորիչ քաշի և չափի: Մեղրաբլիթների կաղապարների վրա փորագրված էին ձկներ և թռչուններ, զինանշաններ երկգլխանի արծիվներով, շոգենավեր և գնացքներ՝ ծխացող ծխնելույզներով, տարբեր ֆիրմային գրություններ ու ցանկություններ՝ ոչ թե մեղրաբլիթ, այլ իսկական արվեստի գործ: Հայտնի է գորոդեցի կոճապղպեղի մինչև 30 տեսակ, այդ թվում՝ տարբեր միջուկներով՝ օշարակ, միրգ, նուշ, կիտրոն։ Այս քաղցրությունը պահպանվել է և՛ հեղափոխությունից, և՛ պատերազմներից և մինչ օրս արտադրվում է քաղաքի առաջատար ձեռնարկությունների կողմից։

ԵՎ ՎԵՐՋԱՊԵՍ 3D Gingerbread

Այսօր առցանց խանութներն առաջարկում են կոճապղպեղով թխվածքաբլիթներ բոլոր ձևերի, չափերի, գույների ցանկացած հատուկ և ոչ այնքան հատուկ առիթի համար: Առկա է նաև մանկական կոճապղպեղից պատրաստված թխվածքաբլիթներ՝ ժամանակակից մուլտհերոսների տեսքով կամ մեղրաբլիթների նորաձևության վերջին թրենդը՝ 3D մեղրաբլիթներ։ Կան նաև կոճապղպեղով նավեր և կոճապղպեղի գնացքներ՝ թվում է, թե ժամանակակից հրուշակագործների համար անհնարին ոչինչ չկա։

Ինչ լավ կլիներ, եթե Մոսկվայում հայտնվեր ոչ թե վիրտուալ, այլ շատ իրական կոճապղպեղի տուն, որում Ռուսաստանի տարբեր քաղաքներից իսկական համեղ մեղրաբլիթների հետ կարելի էր գնել մի փոքր երջանկություն և մի քիչ երազանք։

ԻՆՔԴ ԱՐԱ

«Եվ միշտ քիչ են բոլորի համար բավարար քաղցր մեղրաբլիթներ...»:

Անցած դարերի ընթացքում կոճապղպեղի պատրաստման հիմնական սկզբունքը չի փոխվել. գործընթացի մեծ մասը դեռ կատարվում է ձեռքով: Ավելին, սա հասանելի է բոլորին: Բավական է վերցնել մեկուկես բաժակ ալյուր, 50 գրամ կարագ, 1/2 բաժակ մեղր, մեկ ձու, 1/4 թեյի գդալ սոդա, մի պտղունց համեմունք (ընտրելու համար՝ հիլ, համեմ, մեխակ, մշկընկույզ, դարչին, բուրավետ պղպեղ, տապակած ընկույզ, վանիլին) և երկու ճաշի գդալ ջուր։

Մեղրը դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ և ավելացնել ջուրը, բերել եռման աստիճանի, հեռացնել կրակից։ Ավելացնել փափկած կարագը, ձուն և հարել։ Ավելացնել սոդայի հետ խառնած ալյուրը և խառնել՝ ավելացնելով համեմունքներ։ Խմորը չպետք է շատ պինդ լինի։ Ճիշտ պատրաստված խմորը նման է պլաստիլինի և լավ ձևավորվում է։

Պատրաստի խմորը դնել ալյուրով ցրված տախտակի վրա և փաթաթել 5-6 մմ հաստությամբ շերտի մեջ։ Կտրեք քառակուսիների մեջ, դանակով կտրեք փոքրիկ կենդանիներին կամ բաժակով շրջանակներ պատրաստեք: Քսել ձվի լվացումը, վրան ընկույզ ցանել և թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում 15-20 րոպե։

ՖՈԿԼՈՐ

Ուրախ մեղրաբլիթը կտեղավորվի թեւատակերիդ տակ

Ռուսական կոճապղպեղը ազգային ֆենոմեն է՝ սերտորեն կապված ժողովրդական կյանքի հետ։ Ուրիշ ո՞ր ուտեստը կարող է պարծենալ իրեն նվիրված ասացվածքների և ասացվածքների այսքան երկար ցանկով՝ «գազարով չես գայթակղվի», «մեղրաբլիթով ջարդվում է», «մեղրաբլիթ առանց աշխատանքի չես կարող գնել», «գազար և. փայտ», «ինչպես մեղրաբլիթը ականջին», «մի գարեջուր ու մեղրաբլիթ կգլորվի», «զվարթ մեղրաբլիթ կտեղավորվի թևիդ տակ», «մեղրից քաղցր մեղրաբլիթ», «ինքդ քեզ համար մեղրաբլիթ գնիր»...

Իսկ Վյազմայի մեղրաբլիթը տեղ գտավ ռուս հայտնի բանաստեղծ, պուշկինիստ Վլադիսլավ Խոդասևիչի (1886-1939) ստեղծագործության մեջ («Ոչ թե մոր, այլ տուլա գյուղացի կնոջ» բանաստեղծությունը.

Նա հեքիաթներ չգիտեր և չէր երգում,
Բայց նա միշտ պահում էր ինձ համար
Սպիտակ թիթեղով ծածկված թանկարժեք սնդուկի մեջ,
Կամ Վյազեմսկու կոճապղպեղ, կամ անանուխի ձի: