Այսօր խմորիչ խմորի համար այնքան շատ բաղադրատոմսեր կան՝ գրքերում և համացանցում, որ սկսնակ խոհարարի գլուխը կարող է պտտվել:

Մենք փորձեցինք կարդալ սկսնակների աչքերով և եկանք այն եզրակացության, որ մենք ռիսկի չենք ենթարկի վերցնել այս խմորը, խոհարարության բոլոր կանոններով, նախազգուշացումներով և այլն, չնայած մենք գիտենք, թե ինչպես թխել: Ի դեպ, այս երևակայական բարդությունը վախեցնում է երիտասարդ տնային տնտեսուհիների մեծ մասին:

Մենք դա արեցինք պարզապես. մենք այցելեցինք բազմաթիվ խոհարարական ֆորումներ և ընտրեցինք այն բաղադրատոմսերը, որոնք, հրապարակվելով, փորձարկվեցին շատերի կողմից, ներառյալ սկսնակները, օգտագործողների կողմից և ստացան լավագույն ակնարկներ իրենց պարզության և թխման գերազանց որակի համար:

Սկսնակների համար բացատրում ենք՝ խմորիչ խմորը պատրաստվում է երկու եղանակով՝ խմորով և առանց խմորի։ Սպունգ Այն պատրաստելու համար նախ պատրաստվում է խմոր՝ տաք հեղուկից, խմորիչից և կես քանակությամբ ալյուրից պատրաստված խմոր, որը պետք է բավական երկար խմորվի, և միայն դրանից հետո ավելացվեն մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Սպունգի մեթոդով պատրաստված ապրանքներն ավելի մեծ ծավալ ունեն, այսինքն. դրանց մեջ օդային փուչիկները ավելի մեծ են: Խմորն ավելի առաձգական է և ոչ փխրուն։ Straightforward Mixes անմիջապես, դուք պարզապես պետք է սպասեք, որ այն լավ տեղավորվի, այսինքն. վարդ. Այստեղ հիմնական տարբերությունը հետևյալն է. Եթե ​​մենք ուզում ենք, որ խմորը հարուստ լինի, այսինքն. այն ավելի շատ ձու, շաքար, կարագ, կաթ էր պարունակում՝ բիսկվիտի խմոր ենք պատրաստում։ Դրանից թխում ենք կարկանդակներ, հյուսեր, բուլկիներ։

Անթթխմոր խմորն ավելի հարմար է կարկանդակներ, բուլկիներ, խմորիչ խմոր թխելու համար։ Այս խմորն օգտագործում ենք նաև, եթե տապակելու ենք, օրինակ՝ բլիթ։

Իրականում այս սահմանը բավականին կամայական է։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները ամենից հաճախ կարողանում են ցանկացած բան թխել՝ օգտագործելով ուղիղ խմոր:

Անթթխմոր խմորիչ

• 500-600 գ ալյուր
• 20-30 գ թարմ խմորիչ կամ չոր խմորիչի ստանդարտ փաթեթ (11 գ)
• 1 բաժակ կաթ կամ ջուր
• 1 ձու
• 4 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական կամ կարագ կամ մարգարին
• 1-2 թեյի գդալ շաքարավազ (քաղցր խմորի համար՝ մոտ կես բաժակ)
• մոտ կես թեյի գդալ աղ

1. Եթե ​​թարմ խմորիչ ենք օգտագործում, նախ խառնում ենք տաք, 37-38°, կաթի կամ ջրի մեջ, մինչև լուծվի։ Չորացնել, ինչպես խորհուրդ է տրվում տոպրակի վրա, անմիջապես խառնել ալյուրի կամ ջրի հետ։
2. Ավելի լավ է ձվերը նախ մանրացնել շաքարավազի և աղի հետ, ապա խառնել կաթի կամ ջրի հետ։
3. Ալյուրը մաղում ենք մաղով։ Մարգարինը կամ կարագը հալեցնում ենք և թողնում ենք սառչի։
4. Այժմ ջրի (կամ կաթի) խառնուրդը շաքարավազի, աղի, ձվի (և խմորիչի, եթե օգտագործում եք թարմ) հետ ալյուրով ամանի մեջ լցնել և խմոր հունցել: Երբ զանգվածը համասեռ դառնա, լցնել ձեթը և նորից հունցել։ Անմիջապես ամանի մեջ, եթե դա մեզ հարմար է, կամ ալյուրով ցրված սեղանի վրա, խմորը ձեռքերով հունցել առնվազն 5 րոպե, կամ նույնիսկ ավելի լավ՝ 10-15 րոպե։ Այս գործընթացի վերջում ճիշտ հունցված խմորը չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին: Եթե ​​կպչում է, ավելացրեք մի քիչ ալյուր։
5. Դրանից հետո խմորը նորից դնել ամանի կամ թավայի մեջ՝ հիշելով, որ այն առնվազն կկրկնապատկվի ծավալով։ Ծածկեք խոնավ սրբիչով կամ անձեռոցիկով կամ կափարիչով և դրեք տաք տեղում։ Նրանք. կա՛մ մի փոքր տաքացվող և անջատված ջեռոցում, կա՛մ տաք ջրով թավայի վրա, որը պետք է պարբերաբար փոխել, կա՛մ տաքացնող ռադիատորի կողքին, ապա ժամանակ առ ժամանակ ամանը պետք է թեքել մյուս կողմին։
6. Խմորի բարձրացման ժամանակը կախված է բաղադրիչների որակից և այլ մանրամասներից, բայց սովորաբար տևում է 1-2 ժամ։ Երբ խմորը բարձրանում է, նորից ձեռքերով կարճ հունցում ենք և թողնում, որ երկրորդ անգամ եփվի։ Սրանից հետո կարելի է դնել սեղանին և կտրատել։
7. Երբ արդեն ձևավորել ենք մեր խմորեղենը և դնել թխման թերթիկի վրա, թողնենք ևս 15-20 րոպե, խմորը նորից կբարձրանա և անպայման կլինի փարթամ ու թեթև։

Սպունգ խմորիչ խմոր

• 500-600 գ ալյուր
• 50 գ թարմ խմորիչ կամ 11 գ փաթեթ չոր խմորիչ
• 1 բաժակ կաթ
• 4-6 ձու
• 2,5 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, կամ 100 կարագ, կամ 100 գ մարգարին
• 1-2 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ (կամ 0,5-ից մինչև մի ամբողջ բաժակ, եթե ցանկանում եք քաղցր խմոր)
• կես թեյի գդալ աղ

1. Նախ պատրաստում ենք խմորը։ Խմորիչը՝ ցանկացած տեսակի, լուծեք տաք կաթի մեջ, մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և այնքան ալյուր, որպեսզի բլինչիկի նման խմոր ստացվի (թթվասերի խտությունը): Սովորաբար սա 1 բաժակ ալյուր է։ Մենք այն ներկայացնում ենք աստիճանաբար, ցանկալի է մաղել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն:
2. Եվ դրեք տաք տեղում մեկուկես ժամ, որ բարձրանա։ Խմորը պատրաստ է, երբ հնարավորինս բարձրանա, հետո ընկնի, և մակերեսին կնճիռների պես մի բան հայտնվի։
3. Պատրաստել խմորեղենը՝ ձվերը մանրացնել շաքարով և մանրակրկիտ խառնել։ Հալեցնում ենք կարագը կամ մարգարինը և թողնում ենք սառչի։
4. Թխելու զանգվածը լցնել եփած խմորի մեջ՝ հարելով, ավելացնել մնացած ալյուրը, հարել մինչև հարթ լինի, իսկ վերջում ավելացնել կարագը։ Ինչպես ուղիղ խմոր, այնպես էլ ձեռքերով հունցում ենք՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ալյուր, մինչև խմորը դադարի կպչել ձեռքերին։
5. Խմորը նորից դնել ամանի մեջ և դնել տաք տեղում, որպեսզի 1,5-2 ժամ եփվի:
6. Եվ նույն առաջարկությունը. թխում թերթիկի վրա եղած ապրանքները պետք է միմյանցից բաժանվեն, մոտավորապես կրկնակի ծավալով, ապա դրվեն ջեռոցում:

• Երկու խմորից պատրաստված արտադրանքը թխում են 200-220° ջերմաստիճանում, ավելի լավ է այն դնել 180°-ի վրա։ Ժամանակը - 10-15 րոպեից փոքր ապրանքների համար մինչև 50 րոպե մեծերի համար: Ամեն ինչ կախված է ջեռոցից:
• Որպեսզի այն չայրվի և չչորանա, լավագույն միջոցը ջեռոցի հատակին տապակ կամ եռացող ջրով այլ բան դնելն է։
• Եթե ​​թխելուց առաջ մթերքները քսեք հարած ձվով, դրանք փայլուն և վարդագույն կլինեն։
• Իսկ թխելուց հետո անպայման յուղել կամ գոնե թեյ, տաք ջուր քսել, անմիջապես դնել ճաշատեսակի վրա և ծածկել անձեռոցիկով կամ սրբիչով։ Հակառակ դեպքում, շոգին դրանք փափկանալու փոխարեն գոլորշի են դառնալու և չորանալու։
• Ի դեպ, եթե, օրինակ, ջեռոցի հետ կապված խնդիրներ ունեք, կարող եք կարկանդակները պարզապես տապակել տապակի մեջ։

Պարզ բիսկվիթ խմորիչ խմոր

• 500-600 գ ալյուր
• 1 փաթեթ խմորիչ «Saf-moment» (11 գ)
• 1 բաժակ (250 մլ) տաք ջուր
• 1 ձու
• 7 թեյի գդալ արևածաղկի ձեթ
• 1 ճ.գ. գդալ շաքարավազ
• կես թեյի գդալ աղ

1. Հեղուկի կեսից (կարող է լինել կաթ կամ կեֆիր), 1 թեյի գդալ շաքարավազ, ալյուրի և խմորիչի մի մասը պատրաստել խմոր, դնել տաք տեղ, 10 րոպեից բարձրանալ։
2. Մնացած ջուրը, շաքարավազը, աղը, ձուն և ալյուրը խառնել ամանի մեջ։
3. Բարձրացած խմորը լցնել ամանի մեջ, հունցել փափուկ խմորը և դնել տաք տեղում։
4. 20-30 րոպե հետո խմորը պատրաստ է և պատրաստ է թխելու։

Պահքի խմորիչ խմոր

• 3-3,5 բաժակ ալյուր
• կես (5,5 գ) փաթեթ Saf չոր խմորիչ
• բաժակ ջուր
• 3-5 ճաշի գդալ բուսական յուղ
• 1-1,5 թեյի գդալ աղ
• սկսած 0,5 ճ.գ. գդալներ մինչև 3-5 ճ.գ. շաքարավազի գդալներ

1. Լցնել տաք ջուրը (ամբողջը) մեծ ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու խմորիչը և խառնել, մինչև ամեն ինչ լուծվի: Թողնել տաք տեղում։ Հենց որ փրփրուն փրփուր հայտնվի, ավելացնել արևածաղկի ձեթն ու աղը, ավելացնել մի բաժակ ալյուր, հարել։
2. Ավելացնել ևս մեկ բաժակ և նորից խառնել։ Եթե ​​խմորն արդեն հաստ է և դժվար է հարել, երրորդ բաժակը լցնել սեղանի վրա, դնել խմորը և ձեռքերով հունցել այնքան, մինչև դառնա հարթ և չկպչուն։
3. Ծածկված խմորը թողնում ենք, որ բարձրանա։ Երբ այն ավելանա 1,5 անգամ, նորից հունցեք և սպասեք երկրորդ բարձրացմանը։ Այժմ դուք կարող եք կաղապարել արտադրանքը:

Կարկանդակի պես հեշտ

• 0,5 լ մածուն կամ

Մենք հաճախ ալյուրից պատրաստում ենք խանութից գնված խմորիչից կամ առանց խմորիչի շերտավոր խմորից, քանի որ այն հեշտ է, արագ և ոչ շատ թանկ: Բարեբախտաբար, այս տեսակի արտադրանքի գործարանային արտադրությունը ճիշտ ուղու վրա է: Բայց երբեմն կարող եք ձեզ թույլ տալ տնային պայմաններում հունցել շերտավոր խմոր։ Եվ մի շտապեք փակել բաղադրատոմսը, քանի որ խոսքը դասական երկար ու անհանգիստ գործընթացի մասին չէ։ Լուծվող շերտավոր խմորը կարելի է պատրաստել տանը, և ձեր «Նապոլեոնը» կամ լեզուները կստացվեն այնպես, ինչպես դուք կարող եք միայն երազել:

Շերտավոր խմորի բաղադրատոմսը.

• Ջուր սենյակային ջերմաստիճանում (կարող է մի փոքր տաք լինել) - 250 մլ։ (1 բաժակ)
• Ձու - 1 հատ:
• Բուսական յուղ - 1 tbsp. գդալ
• Շաքարավազ - 1 ճ/գ.
• Աղ - 1 ճ/գ.
• Կարագ - 200 գ.
• Ալյուր - 525 գ (3,5 բաժակ)
• Քացախ (1-9%) - 1 tbsp. գդալ

Նշված քանակությամբ մթերքներից ստացվում է մոտ 750 գ խմոր։ Յուրաքանչյուր մասը մոտավորապես 200 գ է:

Ինչպես պատրաստել արագ շերտավոր խմոր տանը

Մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ լուծեք 1 թեյի գդալ աղ, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, խառնեք՝ ավելի լավ լուծվելու համար։ Ավելացնել ձուն և հարել։ Այնուհետեւ քացախաթթու (1 ճաշի գդալ): Կրկին հարել մինչև հարթ լինի:

Ալյուրը մաղում ենք խմորի մեջ՝ մաս-մաս ավելացնելով, անընդհատ խառնելով։

Բաղադրատոմսում ալյուրի քանակը 3,5 բաժակ է, բայց ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր կամ ավելի քիչ (քանի որ բոլորս ալյուրի խտության տարբերությամբ ենք): Հունցելիս կենտրոնացեք խմորի խտության վրա։

Խմորը պետք է հավաքվի գնդիկի մեջ և լինի փափուկ և առաձգական:

Ձեր ունեցած ամենահամեղ և ամենալավ կարագը բաժանեք 4 մասի։ Կարագը պետք է լինի փափուկ և սենյակային ջերմաստիճանի։

Խմորը բաժանել չորս մասի։

Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել 0,3-0,5 սմ:

Տարածեք կարագը ամբողջ մակերեսով, օգտագործելով սպաթուլա:

Յուղը պետք է քսել բարակ շերտով, հավասարաչափ։

Այսպիսով, խմորի ընդերքը ամբողջությամբ յուղված է կարագով։

Այժմ, սկսած վերջից, նրբաբլիթը գլորում ենք գրտնակի վրա (գրտնակը կարելի է յուղել բուսայուղով):

Կատարում ենք երկայնական կտրվածք։

Խմորից հանում ենք գրտնակը։

Խմորը գրքի մեջ ծալեք։

Խմորը փաթեթավորում ենք թաղանթի մեջ և դնում սառնարանը։ Մենք նույնն ենք անում չորս մասերից յուրաքանչյուրի հետ:

Եվ հիմա, ուշադրություն, ընտանեկան նոթատետրից գլխավոր գաղտնիքը. երբ ձեր կարկանդակները, թխվածքաբլիթները, շերտավոր խմորի գլանափաթեթները արդեն դրված են թխման թերթիկի վրա, ձեր արտադրանքը ցողեք սառը ջրով (դա կարելի է անել ծաղիկների կամ սպիտակեղենի ցողման համար նախատեսված լակի շշից) . Դուք պետք է առատորեն ցողեք, որպեսզի աշխատանքային մասերը շատ թաց լինեն: Սրսկելուց հետո տապակը դնել ջեռոցում։ Հիշեցնեմ, որ բոլոր շերտավոր խմորեղենը թխվում է բարձր ջերմաստիճանում (210 C և բարձր):

Ինչ կարող եք պատրաստել շերտավոր խմորից:

Հսկայական քանակությամբ բարիքներ: Տնական և շատ ավելին:

Ես սիրում եմ այս շերտավոր խմորները պատրաստել տնական շերտավոր խմորից՝ խմորը շերտով գրտնակում եմ և քսում դեղնուց + շաքարավազ + կաթնաշոռ + չամիչ խառնուրդով, գրտնակում եմ ռուլետի և մասերի բաժանում։ Դնում եմ թխման թերթիկի վրա, շաղ տալիս առատ ջուր, թխում եմ առաջին 10 րոպեն 210 C, իսկ հետո ևս 20 րոպե 180 C-ում։ Շատ համեղ է ստացվում։
You Tube-ի իմ վիդեո ալիքում առկա է շերտավոր խմորի մանրամասն վիդեո բաղադրատոմս։ Տեխնոլոգիան մի փոքր այլ է, բայց խմորը ստացվում է աներևակայելի համեղ և շերտավոր։ Հրավիրում եմ ձեզ դիտել տեսանյութը և ուշադրություն դարձնել այս մեթոդին:

Անպայման պատմեք, թե ինչ եք պատրաստում շերտավոր խմորից։ Ինչ դժվարություններ կամ հարցեր առաջացան իմ բաղադրատոմսը պատրաստելիս, ես ուրախ կլինեմ պատասխանել բոլոր հարցերին:

հետ շփման մեջ

Խմոր- շատ խոհարարական ճաշատեսակների հիմքը, պլաստիկ զանգվածը, որը ստացվում է ալյուրը հեղուկի հետ խառնելով։ Խմոր կոչվում է նաև ցանկացած հաստ զանգված, որը խտությամբ խմոր է հիշեցնում և սովորաբար ստացվում է պինդ և հեղուկ խառնելով։ Առկա է խմորիչ և խմորիչ խմոր, հացի և կարագի խմոր, նրբաբլիթ, թխվածքաբլիթ, անթթխմոր, շերտավոր խմոր, շուն, բիսկվիթ, վիեննական խմոր...

Կախված նրանից, թե ինչ ապրանքի համար է պատրաստվում խմորը, առանձնանում են պիցցայի խմոր, կարկանդակի խմոր, խմորի խմոր, պելմենի, լազանյա, կարկանդակ, բուլկի, թխվածքաբլիթի խմոր և այլն։ Խոհարարական արտադրանքի որակը մեծապես կախված է խմորի հետ աշխատելու կարողությունից և ընտրված խմորի բաղադրատոմսի հաջողությունից:

1. Խմորին միշտ ավելացրեք նոսրացված կարտոֆիլի օսլա՝ բլիթներն ու կարկանդակները նույնիսկ հաջորդ օրը փարթամ և փափուկ կլինեն: Համեղ կարկանդակների հիմնական պայմանը փափկամազ, լավ եփած խմորն է. խմորի ալյուրը պետք է մաղել՝ միջից հեռացնել օտար կեղտերը և հարստացնել օդի թթվածնով։
2. Ցանկացած խմորին (բացառությամբ պելմենիների, շերտավոր խմորի, շոուի, թխվածքաբլիթի), այսինքն՝ կարկանդակների, նրբաբլիթների, հացի, բլիթների համար նախատեսված խմոր, կես լիտր հեղուկին միշտ ավելացրեք «ժմենյու» (մոտ մեկ լիքը ճաշի գդալ) սեմոլին։ Միանձնուհիները սովորեցնում էին. Այն երկար ժամանակ չէր չորանում և փարթամ էր։ Հիմա ժլատ չկա։ Հիմա մի քիչ ձավար լցրեք, և դուք միշտ կունենաք լավ խմորեղեն»։ Այս խորհուրդն այնքան անգին է:
3. Բացի կաթից խմորին ավելացրեք կես բաժակ հանքային ջուր։ Նոսրացրեք 1 ճ.գ. սոդա 1/2 ճ.գդ. ջուր և թեթևակի մարել կիտրոնաթթուով կամ քացախով։ Հացաբուլկեղենը իսկապես հիանալի է ստացվում, նույնիսկ հաջորդ օրը մնացորդները փարթամ են:
4. Այն սենյակում, որտեղ խմորը կտրատվում է, չպետք է լինի ծակ, դա նպաստում է կարկանդակի վրա շատ խիտ կեղևի առաջացմանը։
5. Խմորիչ խմոր հունցելիս բոլոր բաղադրիչները պետք է տաք լինեն կամ սառնարանից դուրս բերված մթերքները կդանդաղեցնեն խմորի բարձրացումը։
6. Խմորիչ արտադրանքի դեպքում հեղուկը միշտ պետք է տաքացվի մինչև 30 - 35ºC, քանի որ խմորիչ սնկերը ցածր կամ բարձր ջերմաստիճան ունեցող հեղուկում կորցնում են իրենց ակտիվությունը:
7. Խմորը հունցելիս ձեռքերը պետք է չոր լինեն։
8. Նախքան արտադրանքը դնել ջեռոցում, թող այն բարձրանա 15 - 20 րոպե: Խմորը թխելուց առաջ թողեք, որ ամբողջովին ուռչի: Եթե ​​սրբագրումը ամբողջական չէ, այն լավ չի բարձրանում, և կարկանդակները երկար ժամանակ չեն թխվում։
9. Կարկանդակները թխում ենք թխման թերթիկի վրա միջին ջերմության վրա, որպեսզի միջուկը չչորանա։
10. Լավագույնն է խմորին չհալած կարագ ավելացնել (խմորիչ և անթթխմոր կարագ), քանի որ հալած կարագը վատացնում է խմորի կառուցվածքը։
11. Ավելի համեղ ու բուրավետ են կաթով պատրաստված կարկանդակները, թխելուց հետո կեղևը փայլուն է գեղեցիկ գույնով։
12. Խմորի համար խմորիչը պետք է լինի թարմ, հաճելի ալկոհոլային հոտով։ Խմորիչը նախապես փորձարկեք։ Դա անելու համար խմորի մի փոքր հատված պատրաստեք և ցանեք ալյուրի շերտով։ Եթե ​​30 րոպե հետո ճաքեր չեն առաջանում, ապա խմորիչի որակը վատ է։
13. Եթե ​​խմորի մեջ շաքարավազի ավելցուկ կա, ապա կարկանդակներն արագ «շագանակագույն» են դառնում և նույնիսկ այրվում։ Խմորիչ խմորի խմորումը դանդաղում է, և կարկանդակները դառնում են ավելի քիչ փարթամ
14. Թթվասերի խտությանը փափկած ճարպերը ավելացնում են խմորը հունցելու վերջում կամ հունցելիս, դա լավացնում է խմորի խմորումը։
15. Որպեսզի պատրաստի կարկանդակներն ավելի նուրբ և փխրուն լինեն, խմորին ավելացրեք միայն դեղնուցները։
16. Բարձր կարկանդակները թխում են մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի համաչափ եփվեն։
17. Թխում թերթիկի վրա թխած կարկանդակի խմորը փաթաթում ենք հնարավորինս բարակ, որպեսզի միջուկի համը հստակ զգալ։
18. Որպեսզի կարկանդակի հատակը չոր մնա, կարկանդակի ստորին շերտը թեթև օսլա ցանել, ապա ավելացնել միջուկը։
19. Ոչ խմորը, ոչ էլ խմորը չպետք է հանգստանա, քանի որ դա խմորի որակի վատթարացում է առաջացնում։ 3 ժամը բավական է, բայց անպայման տաք մնացեք։
20. Խմորիչ խմորից պատրաստված կարկանդակները կարելի է յուղել կաթով և ցանկության դեպքում ցանել աղ, կակաչի սերմեր և խիարի սերմեր։
21. Ծածկված կարկանդակները թխելուց առաջ քսում են հարած ձու, կաթ և շաքարաջուր։ Դրա շնորհիվ պատրաստի տորթի վրա հայտնվում է ախորժելի փայլ։ Լավագույն փայլը ձեռք է բերվում դեղնուցներով յուղելիս։
22. Կարկանդակները, որոնք ցողված են շաքարի փոշիով, նույնպես կարագով քսում են՝ դա նրանց հաճելի բուրմունք է հաղորդում։
23. Ձվի սպիտակուցով քսած կարկանդակները թխման ընթացքում ստանում են փայլուն ոսկե դարչնագույն ընդերք։
24. Եթե ​​խմորին սոդա ավելացնեք, ապա տորթը ավելի մուգ գույն կունենա՝ տհաճ հոտով։
25. Հեշտ է բարակ խմորը փաթաթել՝ գրտնակը փաթաթելով մաքուր սպիտակեղենի կտորի մեջ:
26. Եթե ​​խմորը շատ թաց է, ապա դրա վրա մի կտոր մագաղաթյա թուղթ դրեք և գլորեք ուղիղ թղթի միջով։
27. Կարճ խմորով կարկանդակները պետք է հանել կաղապարներից, երբ սառչում են:
28. Խմորի մեջ չամիչ ավելացնելուց առաջ անհրաժեշտ է այն փաթաթել ալյուրի մեջ։
29. Աղը միշտ ալյուրին ավելացնում են միայն այն ժամանակ, երբ խմորն արդեն խմորվել է
30. Որքան շատ ճարպ և ​​քիչ հեղուկ է խմորը, այնքան ավելի փխրուն են արտադրանքը:
31. Եթե ​​խմորն արդեն բարձրացել է, և չեք հասցնում այն ​​դնել ջեռոցում, ապա ջուրը թափելուց հետո խմորը ծածկեք լավ խոնավ թղթով։
32. Ավելի լավ է տաք կարկանդակ չկտրել։ Բայց եթե դա անհրաժեշտ է, դուք պետք է տաքացնեք դանակը տաք ջրի մեջ, արագ սրբեք այն և կտրեք:
33. Եթե ​​թխվածքը չի պոկվում թխման թերթիկից, ապա թելով առանձնացրեք այն թխման թերթիկից։

Ինչպե՞ս պատրաստել խմորը:

Խմորից պատրաստված արտադրանքը շատ տարածված է մեր երկրում: Հաց, բլիթներ, կարկանդակներ, պելմենիներ, պելմենիներ, թխվածքաբլիթներ, պիցցա. Բայց պատրաստման գործընթացն ինքնին հաճախ վախեցնում է սկսնակ խոհարարներին, քանի որ ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել խմորը:

Խմորի բոլոր տեսակները կարելի է բաժանել երկու խմբի՝ խմորիչ և առանց խմորիչի։ Խմորիչ խմորի կառուցվածքի ծակոտկենությունը ձեռք է բերվում խմորիչի կիրառմամբ, իսկ առանց խմորիչի` խմորիչ նյութերի, նախուտեստների կամ մեխանիկական եղանակով (ձվերը ծեծելով, նորից գրտնակելով, խմորը ձգելով) ավելացնելով:

Խմորիչ խմոր պատրաստելու հաջողության բանալին լավ խմորիչն է և ջերմաստիճանի ռեժիմին համապատասխանելը: Մնացած ամեն ինչ բավականին պարզ է:

Եթե ​​առաջին անգամ եք խմորիչ խմոր պատրաստում և մի փոքր անհանգստանում եք, ապա վստահեք այս բաղադրատոմսին և կստանաք զարմանալի խմոր։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Խմորիչ;
• Ջուր - 80 մլ;
• Ձու - 3 հատ;
• Շաքարավազ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• Թթվասեր - 400 գր;
• Ալյուր - 800 գր.

Պատրաստելով բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, եկեք սկսենք խմոր պատրաստել.

1. Խմորիչի փաթեթը նոսրացնում ենք 80 մլ տաք ջրի մեջ (40C 0) և թողնում 10-15 րոպե, մինչև փրփրած գլխարկ առաջանա։
2. Այս պահին միջին արագությամբ հարիչով հարում ենք 3 ձուն երեք ճաշի գդալով։ լ. Սահարա. Դրանց վրա ավելացրեք 400 մլ թթվասեր։ Շարունակելով հարել՝ աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը։ Էլաստիկ խմորը հունցել և 50-60 րոպե դնել տաք տեղում։

Խմորիչ խմորից կարող եք ձեր նախընտրած միջուկով կարկանդակներ պատրաստել՝ տապակելով բուսայուղի մեջ, կամ թխել ջեռոցում 20-25 րոպե 200 0 ջերմաստիճանում՝ խմորը հարած դեղնուցով քսելուց հետո։

Առանց խմորիչ խմորի բազմազանություն

Խմորիչ չպարունակող խմորի տեսակներն են՝ choux, stretch, shortbread, շերտավոր խմոր և թխվածքաբլիթ: Խմորիչ խմորի համեմատ, առանց խմորիչ խմոր պատրաստելը շատ ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում:

Խմորեղենի պատրաստման բաղադրիչները կարելի է գտնել ցանկացած տնային տնտեսուհու սառնարանում: Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կարագ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• Ալյուր - 100 գր;
• Ձու - 3 հատ;
• Ջուր - 100 մլ.

Խմորի պատրաստում.

1. Ջուրը տարայի մեջ դնել մարմանդ կրակի վրա, ավելացնել 2 ճաշի գդալ կարագ և հասցնել եռման աստիճանի։
2. Եռման ջրի մեջ աստիճանաբար ավելացրեք 100 գ ալյուր։ Խառնել խառնուրդը թույլ կրակի վրա, մինչև գնդիկները անհետանան:
3. Ստացված զանգվածը տեղափոխել բլենդերի մեջ, ավելացնել 3 ձու և հարել։
4. Խմորը պատրաստ է, և այն կարող եք օգտագործել համեղ հրուշակեղեն թխելու համար, օրինակ՝ լցոնած էկլերներ։

Շերտավոր խմոր պատրաստելն ավելի երկար է տևում, քան խմորիչ կամ choux խմորեղեն պատրաստելը: Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել հիմնական բաղադրիչները.

Պատրաստում:

1. Ալյուրը մաղում ենք և աշխատանքային մակերեսին դնում մանրացված մարգարինը կամ կարագը։
2. Կարագն ու ալյուրը դանակով կտրատել։
3. Մի բաժակ սառը ջրի մեջ լցնել աղն ու շաքարը և մանրակրկիտ խառնել։
4. Ջուրը լցնել մանրացրած կարագի և ալյուրի մեջ և արագ հունցել խմորը։
5. Ծածկել սրբիչով և թողնել 2-3 ժամ զով տեղում, կարող եք գիշերը դնել սառնարանը։
6. Այնուհետեւ խմորը հանում ենք եւ երկու անգամ գրտնակում, ամեն անգամ խմորը 4-5 շերտի ծալելով։

Շերտավոր խմորը կարելի է դնել սառնարանում և օգտագործել ճիշտ ժամանակին։

Կարճ խմորեղեն պատրաստելու համար պատրաստեք.

Պատրաստում:

1. Սառը կարագը մանր կտրատել, ավելացնել ալյուրի մեջ և թույլ խառնել։
2. Ավելացնում ենք ջուրն ու շաքարավազը և պատրաստում խմորը՝ մանրակրկիտ խառնելով բոլոր բաղադրիչները։

Խմորը պատրաստելու համար ընտրեք համապատասխան բաղադրատոմսը և անցեք գործի։ Իսկ եթե կասկածում եք, որ կկարողանաք խմորը ճիշտ պատրաստել, դիտեք տեսանյութը և անմիջապես կհասկանաք, թե ինչպես պետք է հունցել ձեր ընտրած խմորի տեսակը։

Չնայած ամենապարզ թխում պատրաստելու հեշտությանը, խմորիչը ժամանակ և ուշադրություն է պահանջում: Սա թույլ է տալիս հիմքը՝ կարկանդակների խմորը, հնարավորինս փարթամ և համեղ դարձնել։ Սակայն ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներն ունեն դրա համար անհրաժեշտ մի քանի ժամ։ Զբաղված կանայք պետք է փորձեն արագ թխելու խմոր պատրաստել:

Ինչպես պատրաստել կարկանդակ խմոր

Ապահովելու համար, որ կարկանդակների հիմքը օդամղիչ և փափուկ է, խմորը հունցելիս պետք է հետևել մի շարք կանոնների.

• ալյուրը պետք է մանրակրկիտ մաղել, որպեսզի այն լցվի օդով և ձեռք բերի լրացուցիչ օդափոխություն.
• Նախքան հունցելը, ձեռքերը պետք է մշակվեն բուսական յուղով, ինչը կօգնի խուսափել կպչելուց;
• զանգվածը պետք է հավասարաչափ հունցել, բայց առանց այն շատ հունցելու;
• բոլոր բաղադրիչները, որոնք ավելացնում եք արագ կարկանդակի հիմքին, պետք է լինեն մոտավորապես նույն ջերմաստիճանում.
• Շատ շաքար մի ավելացրեք. շատ շաքարավազը կհանգեցնի կարկանդակների արտաքին այրմանը.
• ջեռոցում թխված ապրանքներ պատրաստելու համար հիշեք, որ հիմքը պետք է ունենա շատ հաստ խտություն, իսկ տապակած տապի մեջ տապակելու համար այն պետք է լինի ավելի նուրբ.
• Հիմքը խառնելու համար հարկավոր է օգտագործել բացառապես ձվի դեղնուցներ, այնուհետև ընդերքը կդառնա ոսկե դարչնագույն և միաժամանակ համեղ:

Արագ խմորիչ խմոր կարկանդակների համար տապակի մեջ

Առաջարկվող արագ խմորի բաղադրատոմսը դուր է գալիս շատ խոհարարների, քանի որ այն խնայում է ժամանակը: Բացի այդ, թխելու հիմքը դուրս է գալիս փափուկ և շատ փափուկ: Արագ կարկանդակները տապակի մեջ խառնվում են հետևյալ բաղադրիչներից.

• պրեմիում ալյուր - 1 ճաշի գդալ + 3,5 ճաշի գդալ;
• տաք մաքրված ջուր - 200 մլ;
• արևածաղկի ձեթ - ½ ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 2 ճաշի գդալ;
• Լուծվող խմորիչ - 20 գ;
• աղ (ըստ ճաշակի):

Ինչպես պատրաստել հիմք կարկանդակների համար.

1. Նախևառաջ խմորիչը լուծեք տաք ջրի մեջ, ավելացրեք 3,5 ճաշի գդալ ալյուր, հարեք և թողեք խմորը 45-60 րոպե եփվի։
2. Խմորի մեջ զգուշորեն ձեթ լցնել, ավելացնել աղ և շաքարավազ։
3. Դանդաղ ավելացրեք ալյուրի մնացած մասը բաղադրիչներին և սկսեք հունցել կարկանդակի արագ խմորը: Ուտեստի հիմքը պատրաստ կլինի, երբ այն դադարի կպչել ձեր ափերին։
4. Ձևավորված գնդակը ծածկում ենք մաքուր սրբիչով (կամ թղթով) և մի քանի ժամով դնում տաք տեղում։ Այս ընթացքում զանգվածը հունցել 2-3 անգամ։ Տապակած կարկանդակների համար միջուկը կարող եք պատրաստել սոխից, խոտաբույսերից և ձվերից, կաղամբից, միսից, կարտոֆիլից, ցանկացած հատապտուղներից, կաթնաշոռից, մրգերից։

Ինչպես խմոր հունցել կարկանդակների համար չոր խմորիչով և ջրով

Կարկանդակներ պատրաստելու պարզ և արագ միջոցը չոր խմորիչն է։ Պահքի խմորը ջրում լուրջ ջանք ու երկար պատրաստման համար չի պահանջում։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած մթերք՝ որպես ջեռոցում թխած կարկանդակների լցոնիչներ՝ չորացրած մրգեր, ջեմ, մուրաբա, թարմ կամ պահածոյացված բալ, ծիրան: Այս հիմքը հարմար է նաև կարագի բուլկիների համով բուլկիներ պատրաստելու համար։ Քաղցր թխած կարկանդակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• հատիկավոր շաքար / շաքարի փոշի - 3 ճաշի գդալ;
• ալյուր 1-ին դասարան – 1 կգ;
• թարմ չոր խմորիչ - 15 գ;
• նուրբ աղ - 1-1,5 թեյի գդալ;
• ջուր (տաքացվող մոտավորապես 50-60 աստիճան) – 0,5 լ;
• արևածաղկի/ձիթապտղի ձեթ – 0,1լ.

Կարկանդակների համար արագ խմորիչ խմորի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Ալյուրը մաղում ենք և խառնում խմորիչի հետ։
2. Տաք ջրի մեջ ձեթ լցնել, աղ/շաքարավազ ավելացնել, հարել բաղադրիչները հարել։
3. Պատրաստի խառնուրդը միացնում ենք ալյուրի հետ (մոտ 6 բաժակ), խմորը մանրակրկիտ հունցում։

Ինչպես պատրաստել խմոր կաթով կարկանդակների համար

Այս արագ կարկանդակի կեղևը երբեք չի դառնա անփայլ, և եթե այն միանգամից չօգտագործեք, մնացածը կարող եք մի քանի օր պահել սառնարանում: Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ճաշ պատրաստելու համար.

• ալյուր - 1000 գ;
• թարմ տնական կաթ - 0,4 լ;
• միջին ձու - 2 հատ;
• հատիկավոր շաքար և նուրբ աղ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• թարմ խմորիչ - 10 գ;
• միջին յուղայնությամբ կարագ - 150 գ:

Կարկանդակների համար խմորիչ խմորի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Կաթը տաքացրեք մինչև տաքանա, ավելացրեք շաքարավազը, չոր խմորիչը, ապա ալյուրը։ Խառնել բաղադրիչները և դնել տաք տեղում։
2. Ձվերը հարել աղով, հալեցնել կարագը և սպասել մինչև սառչի, ավելացնել այստեղ։ Որոշ մարդիկ կարագը փոխարինում են մարգարինով, սակայն դա նպատակահարմար չէ, քանի որ ճաշատեսակի համը տուժում է։
3. Խմորիչ զանգվածը միացնում ենք ձվի յուղի հեղուկին։
4. Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք փափուկ և խիտ զանգվածի։ Թողեք 1-2 ժամ նստի և սկսեք քանդակել։

Կեֆիրով կարկանդակների խմոր

Խմորիչից զերծ հիմքի համար, որպես կանոն, օգտագործվում է կեֆիրով և սոդայով բաղադրատոմս, քանի որ այս բաղադրիչները ուտեստը դարձնում են փափուկ և փարթամ: Ինչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ արագ կարկանդակների համար.

• ձու;
• կեֆիր 1% - 200 մլ;
• ալյուր - 300-330 գ;
• խաշած սոդա - ½ թեյի գդալ;
• հում արևածաղկի ձեթ - 1,5 ճաշի գդալ;
• աղ, շաքար - ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Խորը ամանի մեջ հարել ձուն, ավելացնել աղ/շաքարավազ և կեֆիր։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել (ավելի լավ է դրանք նախ հանել սառնարանից, որպեսզի տաքանան մինչև սենյակային ջերմաստիճանը): Ավելի լավ է օգտագործել խառնիչ:
2. Ավելացնել քացախով եփած սոդան և սկսել կամաց-կամաց ավելացնել ալյուրը:
3. Խմորը հունցել առնվազն 10 րոպե, նախ յուղով յուղել ձեռքերն ու աշխատավայրը։ Հաջորդը, դուք կարող եք սկսել կարկանդակներ պատրաստել:

Կարկանդակների համար թթվասերի խմոր

Ռուսական ճաշատեսակի նման հիմքը երբեք վատ համ չի լինում։ Փորձառու խոհարարներն անվանում են պատրաստման այս տարբերակը, ինչպես կրեմը, շահեկան տարբերակ: Կարկանդակների արագ խմորը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից.

• թթվասեր - 420 մլ;
• ցորենի ալյուր - 820 գ;
• ձու - 3 հատ;
• մաքրված ջուր - 1/3 բաժակ;
• չոր թարմ խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքար/շաքարի փոշի – 3 ճ.գ.

Ինչպես պատրաստել.

1. Ջուրը տաքացրեք մինչև տաքանա: Խմորիչը լցնել հեղուկի մեջ և թողնել 15 րոպե եփվի։
2. Ձուն հարում ենք հատիկավոր շաքարի հետ հարիչով կամ սովորական հարիչով։ Հարելու վերջում ավելացնել թթվասերը։
3. Խմորիչի զանգվածը խառնում ենք ձվի շաքարավազի հետ, փոքր չափաբաժիններով ավելացնում ալյուրը։
4. Հունցել առաձգական, փափուկ խմոր: Թողեք այն առանց քաշքշուկների տարածքում (ինչպես տաք խոհանոց), որպեսզի կարկանդակի հիմքը բարձրանա և փարթամ:
5. 50-60 րոպե հետո։ սկսեք ձևավորել արտադրանքը:

Իմացեք այլ բաղադրատոմսեր:

Տեսանյութի բաղադրատոմս. ինչպես պատրաստել խմոր կարկանդակների համար ջեռոցում