Բարի կեսօր Այսօր ես երկար հոդված կգրեմ, որում կգտնեք ձմռանը ցուկկինի պատրաստելու 9 բաղադրատոմս։ Ցուկկինը համեղ բանջարեղեն է, որից կարելի է պատրաստել ինչպես կծուծ ախորժակ, այնպես էլ քաղցր ուտեստներ։ Սեզոնի ընթացքում այս բանջարեղենը բավականին էժան է, ուստի կարող եք փորձարկել տարբեր բաղադրատոմսեր։ Մի փոքր ավելի վաղ գրել էի, թե որքան համեղ է ջեռոցում ցուկկինի պատրաստելը։ Խորհուրդ եմ տալիս կարդալ այդ հոդվածը հատուկ հղումով։ Ձմռան համար ցուկկինին կարելի է փակել նաև տարբեր ձևերով։

Ցուկկինին ծածկում են՝ տալով թթու սունկի կամ արքայախնձորի համ, մարինացվում են դեղաբույսերով, պատրաստում են աղցաններ այլ բանջարեղենի հետ և պահում տոմատի սոուսում։ Այնտեղ, որտեղ ցուկկինին եփում են (օրինակ՝ աղցանների մեջ), բանկաները նախ պետք է մանրէազերծել։ Ամենատարածված մեթոդը գոլորշու վրա է 10-15 րոպե: Կարող եք նաև բոլոր բանկաները միանգամից դնել սառը ջեռոցում, կրակը միացնել 150 աստիճանի և 15 րոպե ստերիլիզացնել։ Նախքան ստերիլիզացումը, բանկաները պետք է լվանալ սոդաով:

Եթե ​​ցուկկինին դրված է բանկայի մեջ հում վիճակում, ապա այս բանկա պետք չէ նախապես մանրէազերծել, պարզապես լվանալ։ Բանկը ցուկկինի հետ միասին մանրէազերծվելու է ջրով թավայի մեջ: Այս երկու դեպքում էլ կափարիչները պետք է եփել 5 րոպե։

Պահպանման համար յոդացված աղը և «Էքստրա» աղը չեն կարող օգտագործվել։ Օգտագործեք միայն սովորական քարի աղ:

Այս բաղադրատոմսը ամենահեշտը չէ, քանի որ պետք է եփել սոուսը, որը կլցվի ցուկկինի վրա։ Բայց նման պահպանման համը գերազանց է, արժե մի փոքր մանրացնել: Տրված համամասնությունները բավականին մեծ են, ուստի առաջին անգամ դուք կարող եք մի փոքր անել փորձարկման համար: Իսկ եթե դա ձեզ դուր է գալիս (պետք է հավանել), ապա անմիջապես արեք «բաժանը»։

Բաղադրությունը:

• երիտասարդ ցուկկինի - 5 կգ
• հասած լոլիկ - 2 կգ
• սոխ - 1 կգ
• սխտոր - 1-2 գլուխ
• կծու պղպեղ - 2-3 հատ: կամ պատրաստի աղացած կարմիր պղպեղ
• շաքարավազ - 100-150 գր.
• աղ - 2 ճ.գ. սլայդով
• քացախ 9% - 3 tbsp.
• բուսական յուղ տապակելու համար

Ինչպես պահել ցուկկինին ձմռանը լոլիկի մեջ.

1. Լոլիկները լվանալ և կտրատել կամայական կտորների։ Կտրատած լոլիկը լցնում ենք բլենդերի մեջ և խյուս ենք անում։ Լոլիկը լցնել տապակի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և եփեք մինչև խյուսի ծավալը կիսով չափ կրճատվի։

2. Մաքրել սոխն ու սխտորը։ Կծու պղպեղը մանրացրեք կամ օգտագործեք պատրաստի աղացած պղպեղ։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ Այն պետք է լինի այնքան, որ ծածկի ճաշատեսակի հատակը: Սոխը կտրատել մեծ կտորներով (կիսով, ապա 4-5 մասի)։ Սոխը դնել տաք յուղի մեջ և տապակել ուժեղ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև փափկի։ Կարիք չկա տապակել մինչև շագանակագույնը, սպասեք մինչև թափանցիկ դառնա, բավական կլինի։

4. Պատրաստի սոխը մանրացնել բլենդերի մեջ մինչև հարթ լինի։ Այս սոխը ավելացնել եփվող լոլիկի մեջ, խառնել և շարունակել եփել մինչև թանձրանա։

5. Լվացեք ցուկկինին, կտրեք ծայրերը և կտրատեք ոչ շատ բարակ 1,5-2 սմ շրջանակներով։ Երիտասարդ ցուկկինի մաշկը կտրելու կարիք չկա։

6. Այժմ պատրաստեք սոուսի սոուսը: Դրա համար բլենդերի ամանի մեջ լցրեք մաքրած սխտորն ու 0,5 թ/գդ։ աղացած կարմիր պղպեղ, 100-150 գրամ շաքարավազ, 2 կույտ ճաշի գդալ աղ և 3 ճաշի գդալ քացախ։ Այս բոլոր բաղադրիչները հարում ենք բլենդերով։

Շաքարի քանակը կախված է լոլիկի թթվայնությունից։ Եթե ​​լոլիկը շատ թթու է, ապա ավելի շատ շաքարավազ օգտագործեք և հակառակը։

7. Թխելու մեծ թերթիկը ծածկել մագաղաթով և յուղել բուսայուղով։ Տեղադրել ցուկկինին և թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե, մինչև փափկի։

Երբ թխում են ջեռոցում, ցուկկինին ավելի քիչ յուղոտ կլինի, քան տապակած տապակի մեջ։ Ավելին, դուք կարող եք ժամանակ խնայել՝ միանգամից մեծ խմբաքանակ թխելով։

8.Թխած ցուկկինին դնել կաթսայի մեջ։

9. Սոուսի պատրաստման վերջում վրան ավելացրեք սխտոր սոուս։ Խառնել և համտեսել։

10. Խորտիկը սկսեք դնել մաքուր սոդայով լվացված բանկաների մեջ։ Սոուսը պահել վառարանի վրա, որ եփվի։ Նաև ցուկկինին դնել տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի բանջարեղենը չհովանա։ Լցնել մի քիչ սոուս բանկայի հատակին: Վերևում դրեք ցուկկինի կտորներ: Հաջորդը կրկին սոուսն է՝ ցուկկինին: Ցուկկինի գագաթը պետք է ծածկված լինի սոուսով:

11. Բանկը փակեք ստերիլիզացված կափարիչով (բայց ոչ ամուր, որպեսզի օդը դուրս գա բանկաներից) և դրեք մեծ կաթսայի մեջ՝ ստերիլիզացնելու համար: Տապակի հատակը շորով ծածկեք, որպեսզի բանկաները չպայթեն։ Տարաները լցնել եռման ջրով մինչև կախիչներն ու դնել կրակին, որպեսզի ստերիլիզացվեն։ Երբ ջուրը եռա, ժամանակավորեք 20-25 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո տարաները հանեք եռացող ջրից (հարմար է օգտագործել հատուկ պինցետ) և պտտել (կամ փաթաթել) կափարիչները։

12. Շրջեք բանկաները, դրեք վերմակի վրա և վերևից ծածկեք տաք բանով։ Թողեք ստացված նախուտեստը՝ ձմեռային ցուկկինին, մինչև այն ամբողջովին սառչի։ Ապա դուք կարող եք պահել այն անմիջապես բնակարանում: Շատ համեղ է ստացվում, լոլիկի սոուսը լավ համադրվում է թխած ցուկկինի հետ։

Ցուկկինի ձմռանը, ինչպես կաթնային սնկով

Ցուկկինին այնքան յուրօրինակ բանջարեղեն է, որ նրան կարելի է տալ համերի լայն տեսականի։ Ուստի ցուկկինից պատրաստում են պատրաստուկ, որի համը նման է կաթնային սնկերին։ Իհարկե, մի սպասեք 100% համի համընկնում, բայց դրա մեջ ինչ-որ բան կա: Ընդ որում, ցուկկինին մի քանի անգամ ավելի էժան է, քան սունկը։ Այսպիսով, ես խորհուրդ եմ տալիս այս թթու ցուկկինի բաղադրատոմսը:

Բաղադրություն (յուրաքանչյուրը 0,5 լ 2 տարայի համար):

• ցուկկինի - 1 կգ
• սամիթ - 1 փունջ
• շաքարավազ - 50 գր.
• քացախ 9% - 50 գր.
• բուսական յուղ - 50 գր.
• աղ - 0,5 tbsp.
• սխտոր - 3-4 մեխակ
• աղացած համեմ - 0,5 թեյի գդալ:

Ինչպես թթու թթու դնել ձմռանը կաթնային սնկերի տակ.

1. Լվացեք ցուկկինին, կտրեք ավելցուկը և կտրեք միջին խորանարդի մեջ: Մաքրել սխտորը և կտրատել շերտերով: Սամիթը լավ լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։

2. Խորը ամանի մեջ դնել ցուկկինին, սամիթն ու սխտորը: Եվ ավելացրեք մնացած բոլոր բաղադրիչները՝ շաքարավազ, աղ, սև պղպեղ, համեմ, բուսայուղ և քացախ։ Խառնել և թողնել մարինացվի 5-6 ժամ։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել խառնուրդը, որպեսզի ցուկկինը հավասարապես մարինացվի: Այս ընթացքում բանջարեղենը հյութ կթողնի։

3. Նախապես պատրաստեք բանկաները։ Լվացեք դրանք սոդայով և լվացեք տաք ջրով։ Շրջեք և թողեք չորանա: Կարիք չկա տարաները առանձին մանրէազերծել, քանի որ դրանք ստերիլիզացվելու են ցուկկինիի հետ միասին։ Կափարիչները պետք է մանրէազերծել՝ եփել 5 րոպե։

4. Թթու դրած ցուկկինը բաց թողնված հյութի հետ տարաների մեջ դնել: Ծածկեք ստերիլ կափարիչով, բայց մի գլորեք:

5. Թավայի մեջ դնել անձեռոցիկը և վրան դնել լցված բանկաները։ Լցնել տաք ջրով, որը պետք է հասնի բանկաների կախիչներին: Պահածոյացված մթերքը դնել ստերիլիզացման համար։ Ջուրը եռալուց հետո ցուկկինին 20 րոպե եփում ենք։ Այնուհետև կափարիչները փաթաթեք և շրջեք բանկաները: Թողեք, որ աշխատանքային մասը ամբողջովին սառչի:

6. Ահա թե որքան հեշտ է եփել ցուկկինին, ինչպես կաթնային սունկը։ Ձմռանը ձեզ համար համեղ կլինի:

Ցուկկինի ձմռանը, ինչպես արքայախնձորները, համեղ էկզոտիկ

Սա անսովոր ցուկկինի բաղադրատոմս է: Նրանք նման են արքայախնձորի համին: Այս բաղադրատոմսը գնալով ավելի տարածված է դառնում տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Եթե ​​ցուկկինին եփում եք ինչ-որ քաղցր օշարակի մեջ, այն կլանում է այս օշարակի համը: Կարդացեք քաղցր փլավով ցուկկինի պատրաստելու բաղադրատոմսը. Այնտեղ ցուկկինին ցիտրուսային համ են տվել։

Այսպիսով, արքայախնձորի ցուկկինի համար ձեզ հարկավոր է (0,5 լիտրանոց 4 բանկա).

• ցուկկինի - 2 կգ (պետք է հասուն)
• արքայախնձորի հյութ - 1 լ
• շաքարավազ - 300 գր.
• կիտրոնաթթու - 1 թեյի գդալ:

Ձմռանը ցուկկինին, ինչպես արքայախնձորը, պատրաստման եղանակը.

1. Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է հասուն ցուկկինի՝ խիտ միջուկով։ Եթե ​​ցուկկինը փափուկ է, ապա այն կփլվի, երբ եփվի: Կլպեք ցուկկինը, կտրեք կիսով չափ և հանեք սերմերը: Կտրեք ցուկկինը խորանարդի կամ կես օղակների մեջ: Ցանկության դեպքում ցուկկինին կարելի է օղակներով կտրատել։ Դա անելու համար նախ մաքրեք կեղևը, ապա կտրեք շուրջ 1 սմ հաստությամբ շրջանակներ, սեղմեք շրջանակը մեջտեղում՝ հանելով սերմերը և օղակներ կազմելով, ինչպես արքայախնձորը։

Ընդհանուր առմամբ, կտրման ձևը կարող է լինել ցանկացած:

2. Թավայի մեջ լցնել արքայախնձորի հյութը։ Գնեք ամենաէժանը պահածոյացման համար: Ավելացնել շաքարավազ և կիտրոնաթթու: Ցանկության դեպքում դանակի ծայրին կարող եք ավելացնել վանիլին։ Օշարակը հասցնում ենք եռման աստիճանի, խառնելով այնքան, մինչև շաքարը լուծվի։

3.Թակած ցուկկինին լցնել եռացող հյութի մեջ, սպասել, որ նորից եռա ու 10 րոպե եփ գալ թույլ կրակի վրա։ Այս ընթացքում բանկաները լվացեք սոդայով կամ լվացքի օճառով, լավ լվացեք և չորացրեք։

4. Խաշած արքայախնձորի ցուկկինին լցնել մաքուր բանկաների մեջ և ծածկել ստերիլիզացված կափարիչներով: Տարաները դնել թավայի մեջ՝ ստերիլիզացնելու համար։ Թավայի հատակը շարել ինչ-որ բանով: Ջուրը լցնել այս թավայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Ստերիլացրեք այս կետից 10 րոպե: Կափարիչները ամուր փակեք, շրջեք բանկաները և թողեք ամբողջովին սառչի:

Լցնել այնքան ջուր, որ եռալիս չընկնի տարաների մեջ։

5. Այսքանը: Աշնանը և ձմռանը կարելի է ուտել «արքայախնձորներ», ինչպես նաև ավելացնել աղցանների, կարկանդակների և այլ թխվածքների մեջ։

Ձմռանը գազարով ցուկկինի աղցան

Այս աղցանն ունի քաղցր և թթու համ, այն չափավոր կծու է և շատ բուրավետ։ Այս նախուտեստով աղցանը հիանալի հավելում կլինի ձմռան ցուրտ օրերին ճաշի կամ ընթրիքի համար: Փորձեք այն, դա շատ հաջող բաղադրատոմս է և բաղադրիչների լավ համամասնություններ:

Բաղադրությունը:

• ցուկկինի - 2 կգ (ցանկալի է երիտասարդ)
• գազար - 1 հատ. մեծ
• սխտոր - 5 պճեղ
• մաղադանոս - 1 մեծ փունջ
• սամիթ - 1 մեծ փունջ
• աղ - 1,5 tbsp.
• շաքարավազ - 3 ճ.գ.
• աղացած սև պղպեղ - 0,5 թեյի գդալ:
• բուսական յուղ - 120 մլ
• քացախ 9% - 120 մլ

Ինչպես գլորել ցուկկինին ձմռանը գազարով.

1. Մաքրել գազարն ու կտրատել բարակ շերտերով։ Որպեսզի դա անենք, նախ կտրեք այն շրջանակների մեջ, գազարները կտրելով անկյունագծով: Եվ հետո կտրեք այս երկարաձգված շրջանակները շերտերով:

2.Թավայի մեջ լցնել 1 ճ/գ. բուսական յուղ և 2 ճ.գ. ջուր. Տաքացնել և ավելացնել գազարը։ Թեթև եփեք այս բանջարեղենը 5 րոպե:

3. Ցուկկինը, ցանկալի է երիտասարդ, կտրատել խորանարդի մեջ։ Կեղևը հանելու կարիք չկա, այն բարակ է երիտասարդ բանջարեղենի վրա։ Կաթսայի մեջ լցնել ցուկկինին, ավելացնել շաքարավազը, աղը, պղպեղը, սեղմած սխտորն ու քացախը։ Ցուկկինին լավ խառնել բոլոր հավելումների հետ։ Հաջորդը լցնել բուսական յուղի մեջ: Լվացված և չորացրած կանաչիները մանր կտրատել և լցնել ցուկկինի մեջ, ավելացնել նաև շոգեխաշած գազարը։ Եվ նորից խառնել ամեն ինչ:

4.Ծածկեք տապակը և թողեք աղցանը մարինացվի 3 ժամ։ Այս ընթացքում բանջարեղենը պետք է երկու անգամ խառնել։

5. Լվացեք տարաները սոդայի լուծույթով, լավ լվացեք և թողեք, որ ջուրը չորանա։ Թրմված աղցանը թողարկված հյութի հետ միասին դրեք այդպիսի բանկաների մեջ։ Մանրէազերծման ժամանակ հյութի քանակը կավելանա, ուստի մի ավելացրեք եզրին: Ծածկեք բանկաները կափարիչներով, որոնք պետք է ստերիլիզացվեն:

6. Մնում է միայն ստերիլիզացնել համեղ ցուկկինի աղցանը։ Ինչպես միշտ, մեծ թավայի հատակը շորով շարել, վրան դնել բանկաները և տապակի մեջ լցնել տաք (բայց ոչ եռման ջուր): Դրեք այն կրակի վրա: Ջուրը եռալուց հետո 10 րոպե ստերիլիզացրեք չափավոր կարկաչով։ Մանրէազերծումից անմիջապես հետո կափարիչները փաթաթեք, տարաները գլխիվայր շրջեք և ստուգեք, որ կափարիչը լավ տեղավորվի:

7. Այսքանը: Ձմռան համար համեղ աղցան պատրաստ է։ Երբ բանկաները լիովին սառչեն, դրանք դրեք պահեստային վայրում (պահարան, նկուղ, սեղան և այլն):

Ձմռանը պահածոյացված ցուկկինի «Սկեսուրի լեզուն»

Այսպես դուք կարող եք փակել և. Պատրաստի պահածոն կծու է, ինչի պատճառով էլ այն ունի այդ անվանումը։ Դուք կարող եք կտրել ցուկկինը շրջանակների կամ երկար շերտերի, դա չի ազդի համի վրա: Այս պահպանումը կատարվում է առանց բանկաների մեջ ցուկկինի մանրէազերծման: Այսինքն, բանկաները պետք է ստերիլիզացվեն առանձին (գոլորշու վրա կամ ջեռոցում), այնուհետև լցնել տաք խորտիկը նրանց մեջ և փաթաթել:

Բաղադրությունը (2,5 լ-ի համար).

• ցուկկինի - 1,5 կգ
• գազար - 1 հատ. մեծ
• սխտոր - 3-4 մեխակ
• կծու պղպեղ - 1 հատ:
• «Կրասնոդար» սոուս – 0,5լ
• բուսական յուղ - 100 գր.
• քացախ 9% - 100 մլ
• շաքարավազ - 100 գր.
• աղ - 1 ճ.գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ցուկկինին հարկավոր է լվանալ և կտրատել մոտ 1 սմ հաստությամբ կեղևավորված գազարը կծու պղպեղի հետ միասին։

2. Այժմ դուք պետք է եփեք սոուսը: Ամբողջ լոլիկի սոուսը, քացախը, բուսական յուղը լցնել մեծ կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը։ Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի, երբեմն խառնելով, որպեսզի այն չայրվի: Երբ սոուսը սկսում է եռալ, ավելացնել կտրատած գազարն ու կծու պղպեղը, խառնել և եփել 5 րոպե։

3. 5 րոպե հետո սոուսի մեջ ավելացնել ցուկկինին և սեղմել սխտորը մամլիչով։ Խառնել, ծածկել ու մարմանդ կրակի վրա եռալուց հետո 20 րոպե եփել։ Անպայման ուշադրություն դարձրեք ցուկկինին և խառնեք այն: Սոուսը բավականին հաստ է և կարող է այրվել, եթե մնա առանց խառնելու: Երբ եփվի, ցուկկինը հյութ կթողնի, ուստի ավելի շատ սոուս կլինի:

4. 20 րոպե եփելուց հետո, առանց նախուտեստով տապակը կրակից հանելու, ցուկկինին սոուսով դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և անմիջապես փաթաթել ստերիլիզացված կափարիչներով: Շրջեք բանկաները և թողեք սառչի։ Սա պատրաստում է համեղ քաղցր և կծու ցուկկինի նախուտեստ: Ցուկկինին ինքնին փափուկ կլինի, նրանից ճռճռոց մի սպասեք, դրանք թթու ցուկկինի չեն։

Ցուկկինի ձմռանը, ինչպես սնկով

Վերևում ես արդեն գրել եմ ցուկկինի բաղադրատոմս, ինչպես կաթնային սնկով: Սամիթի մեջ ցուկկինի կար։ Այս բաղադրատոմսը տարբերվում է բաղադրիչների բաղադրությամբ. Այս ցուկկինիները նման են թթու սունկին։

Բաղադրությունը (2×0,5 լ-ի համար).

• ցուկկինի - 1 կգ
• աղ - 20 գր. (1 ճաշի գդալ)
• շաքարավազ - 40 գր. (2 ճաշի գդալ)
• խնձորի քացախ 9% – 25 մլ
• առանց հոտի բուսական յուղ - 50 մլ
• սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ:
• բուրավետ ոլոռ - 6 հատ:
• մեխակ - 10 ծաղկաբույլ
• դափնու տերեւ - 2 հատ:
• սխտոր - 4 պճեղ
• գազար - 6 շերտ
• սամիթ, մաղադանոս - 8 ճյուղ

Ինչպես պատրաստել ցուկկինի սնկով.

1. Լվանալ ցուկկինին և կտրատել մաշկը։ Բանջարեղենը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ և դնել ամանի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ և քացախ։ Այս բաղադրատոմսի համար դուք անպայման պետք է օգտագործեք խնձորի քացախ: Ամեն ինչ լավ խառնել։ Այժմ դուք պետք է ժամանակ տաք ցուկկինին 3 ժամ մարինացնելու համար։ Այս ընթացքում 4-5 անգամ ցուկկինին հարում ենք։ 3 ժամ հետո ամանի մեջ արդեն բավականին շատ ցուկկինի հյութ կլինի։

2. Լվացեք բանկաները սոդաով, մանրակրկիտ ողողեք, շրջեք և թողեք, որ ամբողջ ջուրը թափվի։ Յուրաքանչյուր բանկայի հատակին (1 կգ ցուկկինի համար անհրաժեշտ է երկու կես լիտր բանկա) դնել մի քանի լվացված ճյուղ մաղադանոս և սամիթ, 2 պճեղ սխտոր, 5 հատ սև պղպեղի հատիկներ, 3 կտոր գազար, որոնք կարելի է կտրել շերտերով, 1 բեյ տերեւ, 3 բուրավետ պղպեղ ոլոռ, 5 մեխակ։ Ավելին, այս բաղադրատոմսի համար մեխակը պարտադիր է։

3. Այժմ ցուկկինը դրեք բանկաների մեջ և լցրեք բաց թողնված հյութի մեջ։ Այս փուլում հյութը կարող է ամբողջությամբ չծածկել ցուկկինին, բայց երբ ստերիլիզացվում է, ցուկկինն ավելի շատ հյութ կթողնի, ուստի բավական կլինի:

4. Լայն թավայի հատակին մի կտոր դրեք, դրեք բանկաները և տաք ջրով լցրեք դրանք մինչև կախիչներ: Յուրաքանչյուր կես լիտր տարայի մեջ լցնել մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ և ծածկել բանկաները մանրէազերծված կափարիչներով։ Պահածոյացված մթերքը դնել կրակի վրա և կաթսայի մեջ ջուրը հասցնել եռման աստիճանի։ Հաջորդը, 10 րոպե ստերիլիզացրեք ցուկկինին, ոչ ավելին: Հակառակ դեպքում դրանք կդառնան փափուկ և չեն ճռճռվի։

5.Հանեք բանկաները եռացող ջրից և անմիջապես փաթաթեք։ Շրջեք և փաթաթեք տաք բանով։ Թողեք, որ ցուկկինին ամբողջովին սառչի մորթյա վերարկուի տակ, դա կտևի մոտ մեկ օր: Կարելի է պահել սենյակային ջերմաստիճանում։ Շատ համեղ է ստացվում!

Կծու ցուկկինի ձմռանը չիլի կետչուպով

Եվս մեկ բաղադրատոմս կծու սիրահարների համար. Նման ցուկկինը ստացվում է խրթխրթան, կծու, քաղցր և թթու: Ցանկության դեպքում կարող եք պատրաստել մեղմ կետչուպով, ապա համի մեջ ավելի քաղցրություն կլինի։

Բաղադրությունը (4 լ-ի համար).

• փոքր ցուկկինի - 2 կգ
• ջուր - 5 ճ.գ.
• քացախ 9% - 200 գր.
• շաքարավազ - 200 գր.
• չիլի կետչուպ - 350 գր.
• աղ - 2 ճ.գ.

Ինչպես պատրաստել չիլի ցուկկինի.

1. Լվացեք ցուկկինին և կտրեք ծայրերը։ Բանկաները նախ լվացեք սոդայով։ Ցուկկինին անհրաժեշտ է կտրել շերտերով: Այսինքն՝ նախ ցուկկինին կիսով չափ կտրատեք, իսկ հետո յուրաքանչյուր կեսը 2 կամ 3 մասի երկայնքով։ Տեղադրել ցուկկինին բանկաների մեջ սերտորեն: Շատ երկար շերտերը կարելի է կիսով չափ կտրել:

2. Այժմ եփել մարինադը: Մի ամանի մեջ խառնել ջուրը, կետչուպը, շաքարավազը, աղը և քացախը։ Աղաջուրը դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։

3.Պատրաստեք թավայի մեջ, որում կստերիլիզացնեք ցուկկինին։ Ներքևի մասը ծածկել շորով, լցնել ջրի մեջ, որը պետք է տաքացնել մինչև տաքանալ, որպեսզի հետո ավելի արագ եռա։

4. Եռացող մարինադը լցնել ցուկկինի վրա բանկաների մեջ և ծածկել ստերիլիզացված կափարիչներով: Տարաները դնել թավայի մեջ՝ ստերիլիզացնելու համար։ Ջուրը եռալուց հետո 15 րոպե մանրէազերծեք և կափարիչները փաթաթեք։ Այս պահածոն փաթաթելու կարիք չկա, պարզապես թող սառչի սեղանի վրա։

Ցուկկինի աղցան պղպեղով և լոլիկով

Սա շատ համեղ բանջարեղենային աղցան է, որը կարելի է պատրաստել միայն ուտելու համար, ոչ միայն պահպանման համար։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած ցուկկինի: Երիտասարդ ցուկկինը օգտագործվում է ամբողջությամբ; Դուք պետք է կշռեք ցուկկինին իր կեղևավորված տեսքով:

Բաղադրությունը (1,5 լ-ի դիմաց).

• ցուկկինի - 1 կգ
• լոլիկ - 1,5 կգ
• բուլղարական պղպեղ - 4 հատ:
• սխտոր - 5-6 մեխակ
• շաքարավազ - 100 գր.
• աղ - 1 ճ.գ.
• քացախ 9% - 1 tbsp.
• բուսական յուղ - 1 ճ.գ.

Ձմռանը ցուկկինի պղպեղով - ինչպես պատրաստել.

1. Լվանալ ցուկկինին և կտրատել միջին խորանարդի մեջ։ Լոլիկն ու պղպեղը նույն կերպ մանր կտրատել։ Դուք կարող եք մաքրել լոլիկը և պղպեղը, եթե ցանկանում եք, բայց դա անհրաժեշտ չէ:

2. Լոլիկը դնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Լոլիկը կսկսի հյութ արձակել։ Լոլիկը եփել, խառնելով 10 րոպե։ Հաջորդը դրանց վրա ավելացրեք ցուկկինի և պղպեղ, լցնել բուսական յուղի մեջ։ Թողեք, որ աղցանը եռա և բաց կափարիչով եփեք ևս 25-30 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

3. Պատրաստությունից 15 րոպե առաջ ավելացնել մամլիչով քամած սխտորը և հարել։

4. Պատրաստությունից 1-2 րոպե առաջ լցնել քացախի մեջ և ծածկել աղցանը կափարիչով, որպեսզի քացախը չգոլորշիանա։

5. Նախապես պատրաստեք ստերիլիզացված բանկա և կափարիչներ: Տաք եռացող աղցանը դրեք բանկաների մեջ մինչև վերև, փաթաթեք կամ ամուր պտուտակեք կափարիչները, եթե օգտագործում եք եվրո թելերով կափարիչներ: Շրջեք կտորները, փաթաթեք սրբիչով և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի։

6. Աղցանը կարող եք պահել ցանկացած վայրում, նույնիսկ ձեր բնակարանում: Ունեցեք համեղ ձմեռ:

Կծու-քաղցր թթու ցուկկինի ձմռանը

Այս բաղադրատոմսը նման է անուշաբույր խոտաբույսերով և այլ համեմունքներով: Ցուկկինը խրթխրթան է ստացվում և լավ է պահվում։ Սափորները պետք է նախապես լվանալ սոդայով, կարիք չկա դրանք մանրէազերծել։

Բաղադրությունը (1 լիտր բանկա).

• ցուկկինի - որքան կտեղավորվի:
• դափնու տերեւ - 2 հատ:
• մեխակ - 2 հատ:
• սամիթ հովանոց - 1 հատ:
• սև պղպեղի հատիկներ - 5-6 հատ:
• սխտոր - 2 պճեղ
• բալի և հաղարջի տերևներ - 1 հատ:
• սպիտակ մանանեխի լոբի - 0,5 թեյի գդալ:

6 լիտր տարողությամբ բանկաների աղաջրի համար.

• ջուր - 2,5 լ
• շաքարավազ - 250 գր.
• աղ - 3 ճ.գ.
• քացախ 9% - 400 մլ

Խոհարարության եղանակը.

1. Թթվի համար ցուկկինին ավելի լավ է վերցնել փափուկ սերմերով, երիտասարդ։ Բոլոր կանաչիները պետք է լավ լվանալ, լցնել եռման ջրով և չորացնել։ Մաքուր լիտր տարայի ներքևում դրեք բալի և հաղարջի տերեւ, 1 սամիթ հովանոց, 1 դափնու տերեւ, 1 կտրտած պճեղ սխտոր, 5-6 հատ սև պղպեղ։

2. Ցուկկինին լավ ողողել, եզրերը կտրել ու կտրատել այնպես, ինչպես ուզում ես։ Դուք կարող եք կտրել շրջանակների, կիսաշրջանների, խորանարդի կամ խորանարդի մեջ: Կտրման մեթոդը կարևոր չէ, արեք այն, ինչ առավել հարմար է: Ցուկկինի կտորները դրեք տարայի մեջ։ Նախ լցրեք կես բանկա և ավելացրեք ևս մեկ դափնու տերեւ և ևս մեկ թակած պճեղ սխտոր: Ավելացրեք նաև 2 մեխակ, ապա տարայի մեջ լցրեք ցուկկինի։

Տեղադրեք ցուկկինին սերտորեն, որպեսզի ավելի քիչ դատարկ տարածքներ լինեն:

3. Վերևի տարայի մեջ լցնել մանանեխի սերմերը: Օգտագործեք այս համեմունքի քանակությունը՝ ըստ ձեր ճաշակի։

4. Պատրաստել մարինադը։ Եռացրած ջուրը լցնել ամանի մեջ՝ տաք կամ տաք։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ, քացախ և հարել մինչև բյուրեղները լուծվեն։ Մարինադը եփելու կամ եփելու կարիք չկա։ Լցնել մարինադը ցուկկինի վրա և ծածկել մանրէազերծված կափարիչներով:

5. Մնում է ցուկկինին ստերիլիզացնել։ Դա անելու համար վերցրեք մի մեծ կաթսա, ներքևում դրեք խոհանոցային սրբիչ և դրեք բանկաները: Լցնել տաք ջրով մինչև կախիչներն ու այս կաթսան հասցնել եռման աստիճանի։ Հաջորդը, 10 րոպե ստերիլիզացրեք: Այս ընթացքում ցուկկինը պետք է փոխի գույնը և դառնա մի փոքր դեղնավուն:

6. Հանեք պահածոները և անմիջապես փաթաթեք դրանք: Շրջեք այն և ստուգեք, թե արդյոք կափարիչը արտահոսում է: Եթե ​​կա արտահոսք, դուք պետք է այն նորից գլորեք: Շրջեք բանկաները և ծածկեք դրանք վերմակով, թողեք, որ պահածոնն ամբողջությամբ սառչի: Սա կտևի մեկ օր, կամ նույնիսկ երկու: Այսպիսով, թթու ցուկկինը պատրաստ է ձմռանը: Պարզ և արագ, և ամենակարևորը՝ համեղ:

Ձմռանը ցուկկինի պահպանման բաղադրատոմսեր

Ձմռանը ցուկկինին պահելը թույլ կտա երկար ժամանակ պահել և դեռ նույնքան համեղ ու առողջարար լինել։ Փորձեք մեր հիմնական բաղադրատոմսերը լուսանկարներով...

3 լ բ

1 ժամ

65 կկալ

5/5 (4)

Ամառը ոչ միայն հանգստի և ժամանցի հիանալի ժամանակ է, այլ նաև այգում լավ աշխատանք կատարելու ժամանակ: Ձեր հողամասում բանջարեղեն աճեցնելով, դուք կարող եք դրանք ուտել ոչ միայն մինչև ուշ աշուն, այլև ձմռանը:

Իսկ ձմռանը? Ի վերջո, ձմռանը այգում ոչինչ չկա, բացի ձյունից: Ահա թե ինչի համար է բանջարեղենի պահածոյացումը։ Սա նրանց թույլ կտա կարելի է երկար պահել և դեռ նույնքան համեղ և առողջարար լինել, բայց բնականաբար մի փոքր այլ համ են, քանի որ դրանք նվիրված էին վերամշակմանը։ Պատրաստում են վարունգ, լոլիկ, դդում, գազար, իսկ երիտասարդ ցուկկինից պատրաստում են անհավանական համեղ պահածոներ։

Ցուկկինին շատ առողջարար բանջարեղեն է. Այն պարունակում է մարդու առողջության համար անհրաժեշտ վիտամինների և նյութերի մի ամբողջ համալիր, բացի այդ, այն չունի հակացուցումներ և կարող է սպառվել ցանկացած հիվանդություն ունեցող մարդկանց կողմից։ Քանի որ դրանք ցածր կալորիականությամբ են, դրանք կատարյալ են նրանց համար, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին և դիետա են պահում:

Այս բանջարեղենից դուք կարող եք պատրաստել հսկայական քանակությամբ պատրաստուկներ ձմռան համար՝ սկսած պարզապես թթու ցուկկինից և վերջացրած խավիարով։ Եթե ​​խոսենք խավիարի մասին, ապա այն լայն տարածում ունի եւ իր համային հատկանիշներով ունի բազմաթիվ երկրպագուներ։ Կարող եք ինքներդ պատրաստել, կամ գնել խանութից, բայց տնական, իհարկե, նախընտրելի է։

Այս բանջարեղենը պատրաստվում է արագ և շատ պարզ, ոչ մի հմտություն չի պահանջվում: Եթե ​​սա երիտասարդ ցուկկինի, կեղևը մաքրելու կարիք չկա, այն բարակ է ու փափուկ, պահած վիճակում հազիվ ես զգում (եթե խավիար չես պատրաստում), բայց երբ բանջարեղենն արդեն կա. խոշոր և միջին տարիքի, ավելի լավ է մաշկը մաքրել, քանի որ դա կարող է խանգարել։ Սերմերը հանվում են միայն այն դեպքում, եթե դրանք մեծ են և կոշտ, իսկ եթե դրանք փոքր են և փափուկ, կարող եք անտեսել դրանք:

Ի՞նչ բանջարեղենով կարելի է պահպանել այս հրաշք միրգը։ Այն լավ համադրվում է լոլիկի և պղպեղի հետ աղցանի մեջ, այն սիրում է սխտոր և այլ համեմունքներ: Սոխ, գազար - այս ամենը միայն կբարելավի համը: Ճաշատեսակը կարող է լինել կծու, աղի, քաղցր, ամեն ինչ կախված է պատրաստողի անհատական ​​նախասիրություններից և ընտանիքից, ում համար դա արվում է։

Բաղադրատոմս թիվ 1. թթու ցուկկինի դասական բաղադրատոմս

Եթե ​​դուք եփում եք այս մեթոդով, ապա ցուկկինին մի փոքր թթու կստացվի և հիանալի կփոխարինի լոլիկը։ Դուք կարող եք ուտել ճաշատեսակը ինքնին կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Ոմանք ավելացնում են շաքարավազը և քաղցր է ստացվում, բայց մեր դեպքում թթվով դուրս կգան։

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի(3 լիտրանոց բանկաների հիման վրա).

Բաղադրիչներ

1. Նախ պատրաստում ենք մարինադը։Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է մետաղյա թավան։ Ավելացնել աղ, քացախ և շաքարավազ և հասցնել եռման աստիճանի։
2. Քանի դեռ մեր ջուրը եռում է, ցուկկինը օղակների կամ մեծ խորանարդիկների կտրատել, ավելի լավ է սոխը օղակների մեջ դնել, ավելի գեղեցիկ է։ Ինչպես կտրատել բանջարեղենը զուտ անհատական ​​հարց է, գլխավորը շատ փոքր չէ, որպեսզի խուսափենք ցուկկինի, սոխի և գազարի խառնաշփոթից:
3. Ջուրը եռաց - դրան ավելացնել բանջարեղեն 5 րոպե և փակեք կափարիչը։ Այս ընթացքում նրանց հաջողվում է թաթախվել հեղուկի մեջ և ներծծել դրա համը։
4. Այժմ մենք վերցնում ենք ապակե տարաներ, որոնք նախապես լվացվել են և լցրել եռման ջրով, ապա չորացնել։ Թթու վարունգով աշխատելիս դա անհրաժեշտ է թթու վարունգի դեպքում, պարտադիր չէ.
5. Տեղադրեք թավայի պարունակությունը, այսինքն մարինադ և բանջարեղեն բանկաների մեջ, դրանք փաթաթեք հատուկ մետաղական կափարիչներով, օգտագործելով բանալի, որը նախատեսված է պահածոները փաթաթելու համար, և փաթաթեք դրանք տաք վերմակով, ապա դրեք դրանք բաճկոնների վրա և ծածկեք դրանք մեկ այլ տաք բանով: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի բանկերը չթռչեն: Մեկ շաբաթ անց, եթե ամեն ինչ լավ է, կարող եք աշխատանքային մասերը տանել նկուղ:

Բաղադրատոմս թիվ 2՝ Պահպանում ցուկկինիով աղցան

Համեղ և պարզ. Պատրաստելու համար վերցրեք.

• 1 կիլոգրամ թարմ լոլիկ;
• 2 կիլոգրամ ցուկկինի;
• 4 բուլղարական պղպեղ;
• 3 ճաշի գդալ զտված յուղ;

• 60 մլ քացախ, ավելի լավ է վերցնել 9%;
• 3 մեծ սոխ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Մենք նախօրոք պատրաստում ենք բանկաները, կարող եք օգտագործել ցանկացած ծավալ, բայց 1 լիտր կամ 0,5 ավելի լավ է, քանի որ բացված աղցանը շատ երկար չի տևում և պետք է արագ ուտել: Բանկերը պետք է լցնել եռացող ջրով։

1. Բանջարեղենը կտրված է փոքր կտորներովցանկացած ձևի և դնել յուղով տապակի մեջ, ավելացնել աղ, քացախ և այլ համեմունքներ, ապա եփ գալ։ Քանի որ դրանք հյութ կթողնեն, ջուր ավելացնելու կարիք չկա։
2. Երբ խառնուրդը եփվի և փափկի, նշանակում է, որ այն պատրաստ է և կարելի է դնել բանկաների մեջ։
3. Այնուհետև բանկաները մետաղական կափարիչներով փաթաթում են և մի քանի օր դնում տաք տեղում, իսկ հետո նկուղում։

Բաղադրատոմս թիվ 3. Դդմի խավիարի պահպանում ձմռանը

Եթե ​​հետևեք այս բաղադրատոմսին, ապա խավիարը կստացվի քնքուշ և համով, դուք չեք կարող այն գնել խանութում: Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 3 կգ երիտասարդ հում ցուկկինի;
• 3 միջին չափի գազար;
• 0,5 լիտր լոլիկի հյութ (ցանկալի է տնական);
• 100 գրամ շաքար;

• 40 գրամ աղ;
• 100 միլիլիտր բուսական յուղ;
• 3 մեծ սոխ և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

1. Բոլորը վերցված են կտրատել բանջարեղենը և անցնել մսաղացով, այն կարող եք բլենդերի մեջ շիլա մանրացնել՝ ավելի հարմար է։ Ավելորդ հեղուկը պետք է ցամաքեցնել:
2. Բուսական շիլան դնել կրակի վրա և եփ գալ՝ ավելացնելով շաքարավազ, աղ և համեմունքներ, մինչև եռա։
3. Խառնուրդը եռալուց հետո կրակը հնարավորինս ցածրացրեք և եփեք ևս 1,5 ժամ։
4. Ավելացնել լոլիկի հյութ և եփ գալ ևս մեկ ժամ։
5. Լցնել բանկաների մեջ և պտտել կափարիչները։
6. 3 օր թողնում ենք տաք տեղում, հետո տանում ենք նկուղ։

Բաղադրատոմս թիվ 4՝ ցուկկինի պահածոյացված սալորով

Քաղցր և թթու սալորը հիանալի կերպով ընդգծում է ցուկկինիի նուրբ համը և տալիս նրանց վառ մանուշակագույն գույն: Այս համադրությունը շատերին անսովոր և նույնիսկ տարօրինակ կթվա, բայց Էկզոտիկ սիրահարների համար դժվար է ավելի լավ բան գտնել:

Այս ուտեստը պատրաստելու համար մենք Անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.

• կիլոգրամ ցուկկինի;
• կիլոգրամ սալոր;
• 150 գրամ շաքար;
• 40 գրամ աղ;

• 5 գրամ կիտրոնաթթու;
• 1,3 լիտր ջուր;
• համեմունքներ՝ պղպեղի հատիկներ, մեխակ՝ ըստ ճաշակի:

1. Լվացեք ցուկկինին և սալորը, հանեք սերմերը սալորից, ցուկկինին կտրատեք հատապտուղների չափ խորանարդի մեջ։
2. Պատրաստի հումքը շարքերով տեղադրում ենք նախապես մանրէազերծված տարրայի մեջ, այնուհետև սալորով և ցուկկինիով կիպ լցված տարայի մեջ լցնում ենք մարինադ։
   

   Մարինադը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ աղը, շաքարը և կիտրոնաթթուն լուծվում են եռացող ջրի մեջ։ Սրանից հետո մնում է բանկաները փաթաթել և թողնել, որ գործը հանգստանա, մինչև գա դրա ժամանակը: Համեղ ցուկկինին կարող եք համտեսել ընդամենը մեկ շաբաթում, իսկ դրանք կարելի է պահել ամբողջ ձմեռ։

Բաղադրատոմս թիվ 5. Ձմռանը ցուկկինի կծում

Եվ այս տարբերակը հատուկ հորինվել է ավելի սուր պատրաստուկների սիրահարների համար։ Լեզուն կրակոտ բանջարեղենով այրելու համար վերցրեք.

• 3 կիլոգրամ երիտասարդ ցուկկինի;
• 4 մսոտ բուլղարական պղպեղ;
• 1 կծու պղպեղ - որքան ուժեղ է, այնքան լավ;
• 100 գրամ ամենաթեժ սխտորը;

• մի բաժակ շաքարավազ;
• մի բաժակ բուսական յուղ;
• երկու ճաշի գդալ լ. լոլիկի հյութ, ջուր և սեղանի քացախ;
• մեկ ճ.գ. լ. աղ.

1. Սխտորն ու պղպեղը մանրացնել մսաղացով, խառնել կարագի, շաքարավազի, աղի, ջրի և քացախի հետ, ավելացնել լոլիկի հյութը և ստացված զանգվածը լցնել մանր կտրատած ցուկկինի վրա, այնուհետև մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև եռա և կեսը: եռալուց ժամ անց:
2. Այնուհետև տաք խառնուրդը լցնել բանկաների մեջ և փակել:
3. Դուք կարող եք ուտել այս ցուկկինիները սառչելուց անմիջապես հետո։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ սառը, նրանք տաք կմնան, հիշեք սա.

Ինչն է լավ մատուցել պահածոյացված ցուկկինի հետ:

Պահածոյացված ցուկկինի համադրությունը այլ ապրանքների հետ շքեղ է։

• Մարինացվածլավ է որպես ալկոհոլի խորտիկ կամ որպես կարտոֆիլի հավելում:
• ԱղցանԱյն կարող եք ուտել մակարոնեղենի, կարտոֆիլի հետ, կամ որպես առանձին ուտեստ՝ հացով։
• Խավիարիցդուք պարզապես հիանալի սենդվիչներ կստանաք սեղանի համար:

Մսի մեջ կարելի է ավելացնել շոգեխաշելիս, հատկապես խոզի մսի հետ, միսը դուրս կգա հաճելի համով և ավելի փափուկ, հենց սոուսի հետ, սա շատ հարմար է։ Ցուկկինիով աղցան նույնպես լավ սոուս է առաջին ճաշատեսակների համար: Անկախ նրանից, թե ինչպես է տնային տնտեսուհին որոշել եփել ցուկկինին, գլխավորը նրա հոգին դնելն է, և ամեն ինչ կստացվի։ Բարի ախորժակ:

Ամռանը ցուկկինին կոպեկներ արժե, այնպես որ, եթե նույնիսկ մտադիր չեք այն փչացնել ձեր բոլոր հարազատների համար, գոնե մեկ տասնյակ պատրաստեք ձեզ համար: Ցուկկինին բազմազանություն կապահովի տնային մենյուում և խնջույքի ժամանակ միշտ կթափվի: Միևնույն ժամանակ, պետք չէ երեք լիտրանոց բանկա պատվիրել՝ կարող եք վերցնել նաև լիտրանոցներ։ Մի լիտր բանկաից ցուկկինին ուտում են գրեթե մեկ օրում, իսկ հետո կարող ես այլ բան բացել։

Ցուկկինի հետ ամեն ինչ անում են՝ աղում են, թթու են դնում, տարբեր աղցաններ ու խորտիկներ են պատրաստում, խավիար են պատրաստում և նույնիսկ պատրաստում։

Ցուկկինի պահածոյացման համար անհրաժեշտ է ավելացնել հետևյալ համեմունքները՝ լավայի տերև, սամիթ հովանոցներ, ծովաբողկի տերևներ և, իհարկե, սև պղպեղ (ոլոռ): Մաղադանոսը, կծու պղպեղը, ծովաբողկի արմատը և, իհարկե, սև հաղարջի տերեւները ցուկկինին յուրահատուկ համ են հաղորդում։ Այս հավելումները օգտագործվում են ըստ ցանկության «ըստ հայեցողության»: Դուք կարող եք փորձարկել հաջորդ տարի ավելի շատ այն բանկաները, որոնք ձեզ համար առանձնահատուկ համեղ են թվում:

Այսպիսով, ցուկկինին կարելի է պահածոյացնել ինչպես ստերիլիզացմամբ (ավելի բարդ մեթոդ), այնպես էլ առանց դրա (ավելի արագ և հեշտ մեթոդ):

Ցուկկինի պահածոյացում ստերիլիզացմամբ

Ցուկկինի պահպանում առանց ստերիլիզացման

Ցուկկինին իրավամբ համարվում է խոհարարության մեջ ունիվերսալ բանջարեղեն: Այն հաճախ օգտագործվում է հիմնական ուտեստների և խորտիկների պատրաստման համար, ինչպես նաև կարող է պահպանվել ձմռանը: Այսօր փորձառու տնային տնտեսուհիները մշակել են բազմաթիվ ոլորման տեխնոլոգիաներ: Սա ներառում է թթխմոր, թթու թթու և հնացում մարինադի մեջ: Որակյալ արտադրանք ստանալու համար կարևոր է հետևել գործնական առաջարկություններին և խստորեն հետևել հրահանգներին: Եկեք ամեն ինչի մասին խոսենք հերթականությամբ։

Ձմռանը ցուկկինի պատրաստելու առանձնահատկությունները

1. Բերքահավաք.Ցուկկինին արագ հասունացող բանջարեղեն է, ուստի կարևոր է բաց չթողնել հասունացման շրջանը մինչև անհրաժեշտ փուլ: Բերքահավաքեք 4-5 օրը մեկ, ընտրեք 20 սմ-ից ոչ ավելի երկարություն ունեցող նմուշներ։
2. Կեղևի հեռացում.Կեղևը հանվում է, որպեսզի վերջնական արտադրանքը գրավիչ լինի: Եթե ​​դուք պահածոյացնում եք երիտասարդ մրգերը, կարող եք բաց թողնել այս քայլը: Կեղեւները հանելու դեպքում նախ բանջարեղենը լվացեք։ Այնուհետև կտրեք կեղևը՝ գրավելով միջուկի մի մասը:
3. Մանրացնելը.Եթե ​​թթու թթու դնելու համար օգտագործվում են փոքր ցուկկինիներ (10 սմ-ից պակաս երկարությամբ), ապա դրանք չպետք է կտրեք։ Ցողունները հեռացնելուց հետո ամբողջ նմուշները դրեք տարայի մեջ։ Այլ չափերի պտուղները մանրացնում են շերտերի (օղակների), որոնց լայնությունը չի գերազանցում 1,5-2 սմ։
4. Մարինադի պատրաստում.Պահածոների անվտանգությունն ուղղակիորեն կախված է մարինադի պատրաստման համար օգտագործվող թթվային բաղադրիչի քանակից: Կիտրոնաթթու, սեղանի քացախ կամ էսենցիա օգտագործվում են ճաշատեսակներ ոլորելու համար։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ ունես ձեռքի տակ:
5. Համեմունքների ավելացում.Չորացրած խոտաբույսերը օգտագործվում են որպես մարինադի հավելում: Ցուկկինի համար ծովաբողկը, մաղադանոսը և սամիթը, ռեհանը, թարխունը, նեխուրը, պղպեղի հատիկները և մեխակը ամենահարմարն են։ Թվարկված համեմունքները համարվում են հիմնական, բայց դուք կարող եք ավելացնել այլ սիրելի համեմունքներ ըստ ճաշակի:
6. Մարինադի քանակը.Մարինադի պահանջվող ծավալը որոշելու համար թթու պատրաստման համար պատրաստ ցուկկինը դրեք տարայի մեջ։ Լրացրեք սովորական ֆիլտրացված ջրով, ապա լցրեք այս հեղուկը չափիչ տարայի մեջ։ Ստացված քանակը բազմապատկեք ոլորման համար նախատեսված տարաների քանակով։ Այնուամենայնիվ, ամբողջական ցուկկինի և կտրատած ցուկկինի միջուկը տարբեր կլինի: Առաջին դեպքում շատ տեղ է մնում, որը լցված է համեմունքներով։ Միևնույն ժամանակ, երեք լիտրանոց բանկը կազմում է մոտ 1,4 լիտր: մարինադ Երկրորդ դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտավորապես 600 մլ։ լցնում է.
7. Թրջել.Մրգերը պահածոյացնելուց առաջ դրանք պետք է սպիտակեցնել։ Եթե ​​նախընտրում եք անել առանց ջերմային մշակման, ապա պտուղները սառը ջրով տարայի մեջ դրեք 3 ժամ։ Այս ժամանակահատվածում բանջարեղենը հագեցած կլինի խոնավությամբ, ուստի դրանք հետագայում չեն ներծծի մարինադի մի մասը: Այս քայլը կկանխի տարայի մեջ օդի կուտակումը և կափարիչների հետագա այտուցումը:
8. Տարաների ստերիլիզացում.Ցուկկինը մի փոքր թթվային մարինադի մեջ պահպանելու համար բանկաները նախապես մանրէազերծված են: Եթե ​​միջուկը բավականաչափ սուր է, կարող եք անել առանց տարան եռացնելու։ Այս դեպքում մրգերի վրա երկու անգամ լցնել տաք մարինադը, ապա փակել։ Առանց ստերիլիզացման մրգերի պահածոյացման դեպքում օգտագործվում են 2 կամ 3 լիտրանոց տարաներ։ Բոլոր մյուս տարբերակներում հարմար են տարաները, որոնք տեղավորվում են թավայի մեջ բարձրության վրա:

Ցուկկինի ծովաբողկով. ժանրի դասական

• սամիթ - 120 գր.
• սխտոր - 5 գլուխ
• ցուկկինի - 8 կգ.
• կարմիր պղպեղ - 10 հատ:
• ծովաբողկ թերթ - 3 հատ:
• կիտրոնի բալասան - 1 փունջ
• մաղադանոս - 40 գր.
• նեխուր - 35 գր.
• սեղանի քացախ (խտացում 6%) - 550 մլ:
• աղ - 330 գր.
• ջուր - 2,2 լ.

1. Բաղադրիչների քանակը նախատեսված է 10 տարողությամբ տարաների համար։ Նախապես մանրէազերծեք կափարիչները և տարաները: Դուք կարող եք դա անել եռալով կամ ջեռոցում:
2. Տեսակավորել մրգերի միջոցով: Շատ բարակ մաշկով և խիտ միջուկով նմուշները հարմար են պահպանման համար։ Հեռացրեք ցողունները և ողողեք բանջարեղենը սառը ջրով: Եթե ​​ցանկանում եք եփելու գեղեցիկ, բաց գույնի ցուկկինի, ապա ամբողջովին կտրեք կեղևը։
3. Բանջարեղենը 1,5 սմ հաստությամբ օղակների կտրատել, կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, հասցնել եռման աստիճանի, ներսից ավելացնել մանր կտրատած ցուկկինին։ Blanching-ը տևում է 5 րոպե, ոչ ավելին: Դրանից հետո հանեք պտուղները և անմիջապես դրեք սառը ջրի մեջ։
4. Տեսակավորել բոլոր կանաչիները՝ վերացնելով դեղնած և փչացած տարրերը։ Լվանալ առատ ջրով։ Ծովաբողկի տերեւները կտրատել 3 սմ հաստությամբ շերտերով, սամիթը մանր կտրատել։ Կլպեք և ողողեք սխտորի մեխակները և կտրեք շերտերով:
5. Մարինադի համար օգտագործում են կծու կարմիր պղպեղ, լվանալ, կտրել մրգի տարածքը ցողունի հատվածում։ Մի դիպչեք միջուկին, հակառակ դեպքում պահածոյացված բանջարեղենը շատ կծու դուրս կգա։
6. Երբ ծորակի տակ լվացած ցուկկինիից ամբողջ հեղուկը թափվի, վրան ավելացրեք մանր կտրատած սխտորն ու սամիթը։ Յուրաքանչյուր տարայի հատակին դրեք նեխուր, անանուխ, մաղադանոս, ծովաբողկ և կարմիր պղպեղ: Տեղադրել ցուկկինին սերտորեն և կրկին շաղ տալ համեմունքներով:
7. Եռացնել 2,2 լ։ խմելու ջուր աղով, հատիկները լուծարելու համար: Դրանից հետո զովացրեք մարինադը, լցնել քացախի լուծույթի մեջ։ Ստացված հեղուկը լցնել բանկաների մեջ գտնվող մրգերի վրա և ծածկել պարանոցները կափարիչներով։ Պատրաստեք կաթսա բարձր կողքերով և ներքևի մեծ տրամագծով։
8. Տեղադրել բանկաները ներսում, լցնել տաք ջրով և դնել վառարանի վրա։ Հասցրեք եռման աստիճանի, ապա եփեք ևս մեկ քառորդ ժամ։ Հեռացրեք տարան կնիքով, անմիջապես ամրացրեք բանալիով և շուռ տվեք։ Փաթաթեք սպորտային վերնաշապիկով կամ վերմակով և սառչեք:

Մեղրով պահածոյացված ցուկկինի

• երիտասարդ ցուկկինի - 2,5 կգ:
• ջուր - 1,3 լ.
• աղ - 65 գր.
• մեղր - 70 գր.
• սխտոր - 2 գլուխ
• շաքարավազ - 60 գր.
• բուսական յուղ - 400 մլ:
• կանաչի (ցանկացած) - 100 գր.
• քացախի էություն - 15 մլ:

1. Բաղադրատոմսը մշակվել է կովկասյան տնային տնտեսուհիների կողմից։ Օգտագործելով այս տեխնոլոգիան՝ կարող եք պատրաստել ոչ միայն ցուկկինի, այլ նաև նմանատիպ այլ բանջարեղեն։ Մանիպուլյացիա սկսելու համար դասավորեք և մաքրեք ցուկկինին: Կտրեք դրանք շերտ (մոտ 1 սմ հաստությամբ):
2. Սկսեք պատրաստել մարինադը: Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, մեղր, շաքարավազ, բուսայուղ։ Խառնուրդը բերեք այնքան, մինչև հայտնվեն առաջին փուչիկները, ապա եռացրեք ևս 10 րոպե։ Հովացրեք, ավելացրեք քացախի էությունը, մանրակրկիտ խառնեք։
3. Կտրեք ցուկկինին հաստ շերտերով, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ լցվեն բանկաների մեջ: Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել լիտր և կես լիտր տարաներ։ Պտուղները դնել մարինադի մեջ և եփ գալ 10 րոպե։
4. Ստերիլիզացրեք բանկաները՝ դրանք դնելով տաք ջրով տապակի մեջ կամ ջեռոցում: Սրբել չոր և նույնը անել կափարիչներով: Յուրաքանչյուր տարայի հատակին դնել 4 մանր կտրատած մեխակ սխտոր, ինչպես նաև 30 գրամ։ ցանկացած լվացած կանաչի:
5. Մրգերը կտրատած գդալով հանում ենք մարինադով թավայի միջից, դնում մաքուր տարաների մեջ և վրան լցնում միջուկը։ Մարինադը պետք է ամբողջությամբ լցնի բանկաները: Բանալիով փաթաթեք տարան, շրջեք և փաթաթեք վերմակով։

• քացախ 6% - 120 մլ:
• հատիկավոր շաքարավազ - 110 գր.
• աղ - 20 գր.
• ցուկկինի - 3 կգ.
• ջուր - 3 լ.
• սամիթ - 50 գր.
• սխտոր - 3 գլուխ
• սամիթ հովանոցներ - 3 հատ:
• դափնու տերեւ - 10 հատ:
• պղպեղի հատիկներ - 20 հատ:
• ծովաբողկի տերևներ - 2 հատ:
• հաղարջի տերեւներ (ըստ ցանկության) - 30 գր.

1. Աղաջուրը պատրաստվում է չափազանց պարզ, բաղադրիչները պատրաստվում են 3 լիտրանոց բանկաների մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք գումարը՝ պահպանելով համամասնությունները։ Պատրաստեք բանկաները՝ լվանալով և եռացնելով։
2. Սկսեք աղաջուր պատրաստել: Դա անելու համար ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ ու շաքարավազ, ապա բերել եռման աստիճանի։ Երբ հատիկներն ամբողջությամբ լուծվեն, անջատեք վառարանը։ Սառչելուց հետո լցնել քացախի մեջ։
3. Կանաչիները լավ լվացեք։ Սամիթը մանր կտրատել, ծովաբողկի տերևները կտրատել շերտերով, մոտ 4 սմ լայնությամբ: Յուրաքանչյուր տարայի ներքևում դրեք սամիթ հովանոցներ, թակած ծովաբողկ շերտեր, պղպեղի հատիկներ, սխտոր, դափնու, հաղարջի տերևներ և այլ հասանելի համեմունքներ:
4. Տեսակավորել և լվանալ ցուկկինին, յուրաքանչյուր միրգ կտրատել սկավառակների (մոտ 1,5-2 սմ հաստությամբ): Տեղադրել թակած բանջարեղենը բանկաների մեջ խոտաբույսերով: Այժմ եռացրեք թեյնիկը, ցուկկինի վրա լցրեք սովորական տաք ջուր, թողեք 20 րոպե։ Քամեք հեղուկը և կրկնեք լցոնման քայլերը ևս 2 անգամ։
5. Դրանից հետո անմիջապես փակեք յուրաքանչյուր բանկա և ստուգեք կափարիչը արտահոսքի համար: Շրջեք և ծածկեք տաք շորով։ Թողեք 20 ժամ, մինչև սառչի, տարեք նկուղ։

Ձմռանը ցուկկինի շոգեխաշել

• շաքարավազ - 10 գր.
• աղ - 12 գր.
• տոմատի մածուկ կամ կծու կետչուպ (ըստ ցանկության) - 80 գր.
• ցորենի ալյուր - 15 գր.
• գազար - 120 գր.
• բուլղարական պղպեղ - 75 գր.
• ցուկկինի - 240 գր.
• սոխ - 50 գր.
• բուսական յուղ - 130 մլ:
• սխտոր - 5 պճեղ
• կանաչի (ցանկացած) - 40 գր:

1. Բաղադրիչները մատակարարվում են 1 լիտր տարողությամբ բանկա: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք կամ նվազեցրեք համամասնությունները: Խոհարարությունը սկսելու համար լվացեք կանաչիները և բուլղարական պղպեղը։ Վերջինից հանել բոլոր սերմերը և կտրատել շերտերով։
2. Տեսակավորել ցուկկինի միջով, վերացնելով փչացած նմուշները: Կլպել և հեռացնել ցուկկինի ցողունները, բանջարեղենը կտրատել խորանարդի մեջ։ Լվացեք և մաքրեք գազարը և անցկացրեք խոշոր քերիչով։ Սոխը մանր կտրատել։
3. Տապակել բանջարեղենը փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Երբ հասնեք անհրաժեշտ խտությանը, տապակի մեջ ավելացրեք ցուկկինին, բուլղարական պղպեղ, աղ և հատիկավոր շաքար, խոտաբույսեր, մանրացված սխտոր, տոմատի մածուկ և ալյուր:
4. Ավելացնել մնացած յուղը, ծածկել կափարիչով և եփ գալ մեկ երրորդ ժամ: Անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։ Տաքացրեք բանկաները ջեռոցում կամ մանրէազերծեք դրանք եռացող ջրի մեջ։ Չորացրեք և պատրաստի բաղադրությունը տարածեք տարաների մեջ։
5. Ջեռոցը տաքացրեք 120 աստիճան։ Հեռացրեք թխման թերթիկը և դրեք բանկաները առանց կափարիչների: Ստերիլացրեք շոգեխաշածը 1 ժամ, երբեմն բացելով դուռը՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Այնուհետև հանել ջեռոցի ձեռնոցով, սեղմել բանալիով և պարանոցով սառչել։

• համեմունք կորեական գազարի համար - 30 գր.
• երիտասարդ ցուկկինի - 4,2 կգ:
• բուսական յուղ - 450 մլ:
• աղ (ոչ յոդացված!) - 60 գր.
• քացախի լուծույթ (խտացում 9%) - 260 մլ:
• սխտոր - 4 գլուխ
• գազար - 4 հատ:
• շաքարավազ - 35 գր.

1. Աղցանը պատրաստելու համար օգտագործում են միայն երիտասարդ ցուկկինի, իսկ աղը չպետք է յոդ պարունակի։ Մաքրեք բանջարեղենը ցողուններից՝ բռնելով «հետույքի» մի մասը։ Կեղևը կտրատել, կտրատել խորանարդի կամ շերտերի (նախընտրելի է առաջին տարբերակը)։
2. Գազարը մաքրել, լվանալ, քերել։ Խորը ամանի մեջ միացրեք ցուկկինին: Սկսեք պատրաստել մարինադը: Մաքրեք սխտորը և անցկացրեք մամլիչով։ Խառնուրդը լցնում ենք առանձին ամանի մեջ և ավելացնում ձեթ։
3. Խառնել, ավելացնել քացախը, աղը, կորեական գազարի համեմունքը և հատիկավոր շաքարը։ Լավ խառնել, պատրաստի արտադրանքը լցնել գազարի և ցուկկինի խառնուրդի մեջ։ Օգտագործեք փայտե սպաթուլա: Թողնել ուտեստը 5 ժամ թրմվի։
4. Բաղադրիչները միացնելու համար օգտագործվում են կերամիկական կամ ապակյա ամաններ: Հակառակ դեպքում այն ​​կօքսիդանա՝ առաջացնելով թունավորման վտանգ։ Դուք կարող եք օգտագործել էմալից պատրաստված ուտեստներ, որոնք զերծ են չիպսերից և ճաքերից:
5. Մինչ ցուկկինը թրմվում է, դուք պետք է լվացեք և մանրէազերծեք բանկաները: Նույնը արվում է կափարիչներով։ Երբ բանջարեղենը պատրաստ է, պարունակությունը տեղափոխեք տարայի մեջ և ծածկեք։ Լցնել տաք ջրի մեջ և եռացնել 10 րոպե։
6. Այնուհետև անմիջապես հանեք պատրաստի պահածոները, փակեք այն հատուկ բանալիով և գլխիվայր շրջեք դեպի հատակը։ Ծածկելով վերմակով, թողեք, որ կարիչը ամբողջովին սառչի, ապա դրեք սառը մեջ։

Մանանեխի պահածոյացված ցուկկինի

• ցուկկինի - 12 կգ.
• սոխ - 160 գր.
• սխտոր - 1,5 գլուխ
• հատիկավոր շաքար - 1,4 կգ:
• մանանեխի սերմեր - 450 գր.
• սեղանի քացախ (9%) - 1,6 լ.
• ջուր - 1,6 լ.
• աղ - 275 գր.

1. Թվիստը պատրաստելու համար օգտագործվում են երիտասարդ կամ միջին չափի պտուղներ։ Վերջին տարբերակի դեպքում սերմի բաժակը պետք է ամբողջությամբ կտրված լինի։
2. Ընթացակարգը սկսելու համար բանջարեղենը լվացեք և մաքրեք կեղևից և կտրեք դրանք երկայնքով: Ցանկության դեպքում կարող եք կտրել կեղևն ու «հետույքը»: Յուրաքանչյուր երկարավուն կտոր պետք է կտրատել բարակ շերտերով (մոտ 9 սմ երկարությամբ): Ցուցադրումն իրականացվում է կես լիտրանոց տարաներով։
3. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի, ավելացնել շաքարավազն ու աղը։ Երբ բյուրեղները լուծվեն, խառնուրդը լցրեք բանկաների մեջ դրված ցուկկինի վրա։ 45 րոպե հետո հանեք պտուղները։ Սխտորն ու սոխը անցկացրեք մսաղացի միջով, ստացված զանգվածը ցանեք բանջարեղենի շերտերի վրա։
4. Այստեղ ավելացնել մաղադանոսի սերմերը և հարել։ Վերադարձեք ստերիլ տարայի մեջ և փակեք 4 ժամ մարինացնելու համար։ Քամեք և զտեք միջուկը, նորից տաքացրեք և համեմեք ցուկկինին։
5. Լցնել լայն հատակով կաթսայի մեջ և լցնել տաք ջրով մինչև կախիչներ։ Քառորդ ժամ պաստերիզացրեք, ապա հանեք, բանալիով ամրացրեք և թողեք սառչի։

Հեշտ է ձմռանը պատրաստել ցուկկինի շրջադարձ, եթե հետևեք քայլ առ քայլ հրահանգներին: Միշտ լվացեք և չորացրեք տարաները մինչև բաղադրիչները փաթեթավորելը: Դիտարկենք այնպիսի հայտնի բաղադրատոմսեր, ինչպիսիք են ցուկկինի շոգեխաշել, բանջարեղենը մեղրով կամ մանանեխի սոուսով: Պահպանեք ուտեստը ծովաբողկով կամ դիմեք պատրաստման տեխնոլոգիայի՝ առանց ստերիլիզացման։

Տեսանյութ. ինչպես պատրաստել թթու ցուկկինի ձմռանը

Բանջարեղեն պատրաստելու ամենահեշտ և ամենահարմար միջոցը. Ցուկկինին պահպանվել է գրեթե իր սկզբնական տեսքով։

Եթե ​​ցուկկինը հին է, հեռացրեք կեղևն ու սերմերը։ Լվացեք բանջարեղենը, չորացրեք և կտրեք խորանարդի կամ շրջանակների: Շրջանակները կարող են այնուհետև թխել ջեռոցում կամ տապակել, իսկ խորանարդները կարող են եփվել կամ.

Ցուկկինին դնել մաղի մեջ և 1-2 րոպե դնել եռման ջրի մեջ։ Դուք կարող եք բաց թողնել այս քայլը: Այնուամենայնիվ, սպիտակեցնելուց հետո սառեցված ցուկկինին ավելի լավ կպահպանի իր համը, գույնը և հյուսվածքը:

Տաք ցուկկինին տեղափոխում ենք սառը ջրի մեջ, որպեսզի ամբողջովին սառչի։ Այնուհետև տարածեք մաքուր սրբիչի վրա և մանրակրկիտ չորացրեք:

Տեղադրել ցուկկինին պլաստիկ տարաների կամ տոպրակների մեջ և ամուր փակել կամ կապել դրանք: Նախ, դուք պետք է հեռացնեք ավելորդ օդը պարկերից:

Պատրաստուկները տեղադրեք սառնարանում։

Սառեցված ցուկկինից կարող եք պատրաստել նույն ուտեստները, ինչ թարմից։ Մի վախեցեք փորձարկումներից: Այս հոդվածներում դուք կգտնեք շատ հետաքրքիր գաղափարներ.

Բաղադրիչներ

• 1-2 ցուկկինի;
• ջուր;
• 1 ճաշի գդալ քացախ 9%:

Բաղադրիչները նախատեսված են մեկ ½ լիտր տարայի համար։

Նախապատրաստում

Երիտասարդ ցուկկինին լավագույնս համապատասխանում է թթու թթուների համար: Նրանք փափուկ են և ոչ շատ մեծ: Այսպիսով, դուք պետք չէ մաքրել դրանք և հեռացնել սերմերը:

Լվացված բանջարեղենը կտրատել բարակ երկար շերտերով կամ շրջանակներով։ Ընտրեք ձև՝ կախված նրանից, թե ինչպես եք օգտագործելու ցուկկինին: Շերտերից կարելի է ռուլետներ պատրաստել, իսկ շրջանակները պարզապես տապակել։ Խոհարարության մեթոդները կքննարկվեն ստորև:

Ցուկկինը սերտորեն դրեք տարայի մեջ։ Եթե ​​կտրեք դրանք շերտերով, ապա դրեք դրանք իրար վրա և գլորեք: Մի փոքրիկ բանկա կարող է տեղավորել այս գլաններից երկուսը:

Ցուկկինին լցնել եռացրած ջրով մինչև տարայի ծայրը։ Ավելացնել քացախ: Թավայի հատակը սրբիչով շարել, վրան դնել բանկա և ծածկել կափարիչով։ Գործվածքն անհրաժեշտ է մանրէազերծման ժամանակ բանկայի տեղաշարժը կանխելու համար:

Տաք ջուր լցնել տապակի մեջ։ Սափորը պետք է ծածկել դրանով մինչև պարանոցի սկիզբը։ Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և տարան թողեք տապակի մեջ ևս 5-7 րոպե։ Բանկը փաթաթեք, շրջեք և ծածկեք տաք բանով: Այն պետք է ամբողջովին սառչի։

Օգտագործելով թթու ցուկկինի

Ե՛վ շրջանակները, և՛ շերտերը կարելի է տապակել: Դրա համար դրանք փաթաթել ալյուրի մեջ, իսկ հետո աղով, աղացած սև պղպեղով կամ այլ համեմունքներով հարած ձվերի մեջ։ Դուք կարող եք ընտրել ալյուրի և համեմունքների խառնուրդ կամ օգտագործել այլ խմոր՝ ձեր ճաշակին համապատասխան:

Ձեթը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել այն միջին ջերմության վրա։ Տապակել ցուկկինին երկու կողմից, մինչև թեթև կարմրեն։

Ցուկկինի շերտերից կարող եք գլանափաթեթներ պատրաստել բոլոր տեսակի միջուկներով։ Շերտերը կարելի է թողնել ինչպես կա կամ տապակել խմորի մեջ։

Այս նախուտեստը կարելի է ուտել գդալով, ավելացնել կողմնակի ճաշատեսակի մեջ կամ քսել սենդվիչների վրա: Կախված բաղադրատոմսից, խավիարի պատրաստումը կարող է տևել մինչև երեք ժամ: Բայց այն հիանալի կպահվի ամբողջ ձմռանը և նույնիսկ ավելի երկար, այնպես որ ձեր բոլոր ջանքերը կվճարեն տոկոսներով:

Ցուկկինը ստացվում է հյութալի, կծու և անուշաբույր։ Այս աղցանը կարելի է մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ եփելու վերջում ավելացնել շոգեխաշածին:

Բաղադրիչներ

• 650 գ ցուկկինի;
• 1-2 գազար;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 5 հատ սև պղպեղ;
• ¼ թեյի գդալ սամիթի սերմեր;
• ½ թեյի գդալ համեմի սերմեր;
• ⅓ թեյի գդալ չաման սերմեր;
• 1½ թեյի գդալ աղ;
• 3 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 50 մլ քացախ 9%:

Բաղադրիչները նախատեսված են 1 1 լիտր տարայի համար։

Նախապատրաստում

Կլպել և սերմեր կտրել ցուկկինին և կտրատել միջին խորանարդի մեջ։ Մաքրած գազարը մանր կտրատել, իսկ սխտորը՝ բարակ։

Պղպեղն ու սամիթը դրեք ստերիլիզացված բանկայի հատակին: Ավելացնել ցուկկինին, գազարն ու սխտորը՝ դրանք փոխարինելով համեմով, չամանով, աղով և շաքարով։ Երբ բանկաը լցվի, լցնել սոյայի սոուսը, ձեթն ու քացախը և թողնել 20 րոպե։

Բանջարեղենի վրա լցնել եռացրած ջուր՝ մոտ 1 սմ թողնելով տարայի եզրին։ Ծածկեք կափարիչով և դրեք տաք ջրով կաթսայի մեջ։ Տապակը դնել վառարանի վրա և եռալուց հետո 30 րոպե ստերիլիզացնել տարրան։ Շրջեք բանկա, փաթեթավորեք այն և սառչեք:

Աշխատանքային կտորն իր անունը ստացել է ոչ պատահական: Ցուկկինին իրականում սնկի համ ունի:

Բաղադրիչներ

• 1½ կգ ցուկկինի;
• 150 գ գազար;
• ½ փունջ սամիթ;
• ½ փունջ մաղադանոս;
• 4-6 մեխակ սխտոր;
• 3 ճաշի գդալ շաքար;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 50 մլ բուսական յուղ;
• 50 մլ քացախ 9%:

Նախապատրաստում

Կտրել ցուկկինին փոքր խորանարդի մեջ: Եթե ​​բանջարեղենը երիտասարդ է, ապա պետք չէ կեղևազատել։ Բայց սերմերը պետք է հեռացնել ինչպես հին, այնպես էլ երիտասարդ ցուկկինիից: Բաղադրիչները ցույց են տալիս արդեն մաքրված ցուկկինի քաշը։

Կտրել գազարը բարակ շերտերով: Սամիթն ու մաղադանոսը մանր կտրատել։ Սխտորը մանր կտրատել։

Տեղադրել բոլոր բանջարեղեններն ու խոտաբույսերը մեծ ամանի մեջ: Ավելացնել շաքարավազ, աղ, պղպեղ, ձեթ և քացախ։ Լավ խառնել, ծածկել և թողնել 3 ժամ։

Տեղադրեք ապրանքը ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Լցնել դրանք տաք ջրով կաթսայի մեջ, ծածկել կափարիչներով և 15 րոպե եռալուց հետո մանրէազերծել: Բանկերը փաթաթեք, շրջեք, փաթաթեք և սառչեք։

Դասական լեչոն պատրաստվում է բուլղարական պղպեղից և լոլիկից։ Բայց եթե այս բաղադրիչներին ավելացնեք ցուկկինի, ապա ճաշատեսակը կփայլի նոր գույներով։

Անհավանական պարզ և օրիգինալ բաղադրատոմս։ Դուք չեք կարող տարբերել ցուկկինին և պահածոյացված ցուկկինին:

Բաղադրիչներ

• 3 կգ ցուկկինի;
• 200 գ շաքարավազ;
• 1 լիտր արքայախնձորի հյութ;
• ⅔ թեյի գդալ կիտրոնաթթու:

Բաղադրիչները նախատեսված են 5 ½ լիտրանոց բանկաների համար։

Նախապատրաստում

Մաքրել ցուկկինը և հեռացնել սերմերը: Բանջարեղենը կտրատել խորանարդի կամ կես օղակների մեջ և դնել կաթսայի մեջ։

Ավելացնել շաքարավազ, հյութ և կիտրոնաթթու: Միջին կրակի վրա եռացրեք և եփեք ևս 15 րոպե, եթե ցուկկինը երիտասարդ է, և 20 րոպե, եթե այն հին է:

Անմիջապես ցուկկինը հյութի հետ միասին բաժանեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորեք: Շրջել, փաթաթել և սառեցնել։

Այս նախուտեստն անպայման կուրախացնի նրանց, ովքեր սիրում են կծու ուտեստներ։

Բաղադրիչներ

• 1 կգ ցուկկինի;
• 1 գազար;
• 2 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 1 սոխ;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• ½ փունջ սամիթ;
• 1½ թեյի գդալ կորեական գազարի համեմունք;
• 60-70 գ շաքարավազ;
• 1-1½ թեյի գդալ աղ;
• 80 մլ քացախ 9%;
• 60 մլ բուսական յուղ։

Բաղադրիչները նախատեսված են 3 ½ լիտր տարողությամբ բանկաների համար։

Նախապատրաստում

Քերել ցուկկինին և գազարը կորեական գազարի քերիչով։ Պղպեղը, սոխն ու սխտորը սերմերից մանր կտրատել։ Սամիթը մանր կտրատել։

Տեղադրել բանջարեղենը և խոտաբույսերը ամանի մեջ: Ավելացնել գազարի համեմունք, շաքարավազ, աղ, քացախ և ձեթ։ Մանրակրկիտ խառնել և փակել 2 ժամ։

Աղցանը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ վրան մի քիչ տեղ թողնելով։ Ծածկեք կափարիչներով և եռացնելուց հետո 30 րոպե ջրով կաթսայի մեջ մանրէազերծեք։ Բանկերը փաթաթեք, շրջեք, փաթաթեք և սառչեք։

Ցուկկինը ստացվում է համեղ, անուշաբույր, կծու հարվածով։ Ցանկության դեպքում բանջարեղենին կարող եք ավելացնել մի քանի պճեղ սխտոր։

Բաղադրիչներ

• 1½ կգ ցուկկինի;
• 8 հատ չոր մեխակ;
• 8 հատ սև պղպեղ;
• 600 մլ ջուր;
• 1 ճաշի գդալ աղ;
• 2 ճաշի գդալ շաքար;
• 4 ճաշի գդալ տաք կետչուպ;
• 30 մլ քացախ 9%:

Բաղադրիչները նախատեսված են 4 ½ լիտրանոց բանկաների համար։

Նախապատրաստում

Կտրեք ցուկկինին շերտերով: Երիտասարդ բանջարեղենը մաքրելու կարիք չունի։ Մեխակն ու պղպեղը դրեք մաքուր բանկաների մեջ և սեղմեք ցուկկինին:

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և կետչուպ և հարել։ Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել քացախը և կրկին հարել։

Տաք մարինադը լցնել ցուկկինի վրա, բանկաները ծածկել կափարիչներով և եռալուց հետո 15 րոպե մանրէազերծել ջրով թավայի մեջ։ Փաթաթեք բանկաները, շրջեք և սառչեք տաք բանի տակ:

Այս պատրաստման շնորհիվ ձմռանը ձեր սեղանին առանց ավելորդ քաշքշուկների կհայտնվեն անուշաբույր տապակած բանջարեղենը։

Բաղադրիչներ

• 2 կգ ցուկկինի;
• 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 սամիթ հովանոց;
• թարխունի 2–4 ճյուղ;
• 6 մեխակ սխտոր;
• 2 թեյի գդալ աղ;
• 40 մլ քացախ 9%:

Բաղադրիչները նախատեսված են 2 ½ լիտր տարողությամբ բանկաների համար։

Նախապատրաստում

Խոհարարության համար լավագույնն է փոքր երիտասարդ ցուկկինի վերցնել: Լվացված բանջարեղենը կտրատել մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ շերտերի։

Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ և տապակեք ցուկկինին մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից: Դրեք դրանք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը ներծծվի:

Կես սամիթ հովանոց և 1-2 ճյուղ թարխուն գցեք ստերիլիզացված բանկաների հատակին: Տապակած ցուկկինը դրեք բանկաների մեջ՝ դրանք փոխարինելով աղով և թակած սխտորով: Քացախը լցնել բանկաների մեջ։

Բանկերը փակեք կափարիչներով և եռալուց հետո 25 րոպե մանրէազերծեք ջրով կաթսայի մեջ: Բանկերը փաթաթեք, շրջեք, փաթաթեք և սառչեք։