Նիհար նրբաբլիթները ցանկացած տնային տնտեսուհու համար քննության են նման: Պետք է տիրապետել դրանք պատրաստելու արվեստին։ Բայց երբեմն դուք չեք կարող գտնել ձեր իդեալական բաղադրատոմսը. այն համեղ է, շատ արագ և աներևակայելի պարզ: Եվ ամենակարեւորը, դուք գիտեք, որ դա կստացվի 100% -ով: Այս բարդ բիզնեսում կան բավականին իրագործելի կանոններ, և մենք ձեզ կպատմենք դրանց մասին:

Նիհար նրբաբլիթների գաղտնիքները

Մենք կա՛մ բողոքում ենք վատ բաղադրատոմսից, կա՛մ «սխալ» տապակից, կա՛մ վատ ապրանքներից։ Բայց եթե դուք պարզապես չեք կարողանում բարակ նրբաբլիթներ ստանալ, ամենայն հավանականությամբ, դա բաղադրատոմսից շեղման կամ սովորական շտապողականության խնդիր է:

Մեկ այլ սխալ էլ այն է, որ մենք փորձում ենք շքեղ, գովազդված տապակի վրա՝ բազմաթիվ գործառույթներով: Բայց ամենասովորական էժան նրբաբլիթ պատրաստողը, և նույնիսկ խորհրդային ժամանակներից մնացած թուջե տապակը, ավելի լավ կհաղթահարեն այս առաքելությունը։

• Մենք վախենում ենք շատ բարակ խմորից. մեզ թվում է, որ դա անհնար է թխել, որ այն ամբողջովին հեղուկ է, և մենք միտումնավոր դրա վրա հաստություն ենք ավելացնում, որն էլ ամբողջ սխալն է.
• Կաթը անմիջապես սառնարանից լավագույն տարբերակը չէ, այն պետք չէ եռացնել, բայց պետք է տաքացնել.
• Լցնել կաթի առաջին խմբաքանակից հետո խմորի մեջ լցնել բուսական յուղ, կարագից հետո լցնել ստացված խառնուրդի մեջ երկրորդ խմբաքանակը։
• Ժամանակ տրամադրեք խմորից բոլոր կտորները հեռացնելու համար: Դուք, իհարկե, կարող եք խառնիչ միացնել այս առաջադրանքին, բայց փորձառու տնային տնտեսուհիները պնդում են, որ նրբաբլիթների համն այս դեպքում կարող է մի փոքր փոխվել:
• Բարակ նրբաբլիթներ պատրաստելիս մի մոռացեք խմորը պարբերաբար խառնել։
• Թխելուց առաջ տապակը պետք է մանրակրկիտ տաքացնել՝ ավելացնելով բառացիորեն երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ (ցանկալի է՝ առանց հոտի);
• Անտեղի փորձեր մի արեք։ Կեֆիրը, օրինակ, բարակ բլիթներ չի պատրաստի։
• Խմորը պետք է պարունակի միայն սենյակային ջերմաստիճանի արտադրանք:
• Ավելի լավ է թխելու ալյուրը մի քանի անգամ մաղել։
• Դրսած յուրաքանչյուր պատրաստի նրբաբլիթի վրա խորհուրդ է տրվում հալած կարագ լցնել։

Փորձի շնորհիվ դուք կգտնեք ձեր սեփական իմաստությունը նրբաբլիթներ պատրաստելու համար և կհասցնեք պատրաստել դրանք անցքերով, բացված և կարմրավուն գույներով:

Լավագույն բաղադրատոմսեր

Անկախ նրանից, թե որքան գեղեցիկ են բլիթները լուսանկարում, նրանց գլխավոր առավելությունը համն է։ Մենք ընտրել ենք նրբաբլիթի լավագույն բաղադրատոմսերից մի քանիսը. փորձեք և վայելեք:

Բաղադրատոմս 1. Դասական տարբերակ

Ապրանքներ

• 800-850 մլ տաքացրած կաթ
• 9-10 ճ.գ. լ. ալյուր (կմբով)
• 4-5 ձու
• մի թեյի գդալ աղ և շաքար
• 2-3 ճ.գ. լ. ձեթ (արևածաղկի)

Նախապատրաստում

• Խառնել կաթը, ձուն, շաքարավազը և, իհարկե, աղը։ Մի մոռացեք, որ բոլոր ապրանքները պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում:
• 2-3 անգամ նրբորեն ավելացնել մաղած ալյուրը։ Հարեք այնքան, մինչև վերջին կտորները անհետանան։
• Բուսական յուղի ժամանակն է։
• Այնուհետև նորից լցնել կաթի մեջ և խմորը հասցնել մեզ անհրաժեշտ խտության:
• Ջերմությունը պետք է լինի միջինից մի փոքր բարձր: Տաքացնել տապակը։ Եթե ​​յուղ օգտագործենք, ապա մի քիչ։
• Թխել երկու կողմից: Հենց որ նրբաբլիթը կարմրի, շրջեք/հանեք: Մի մոռացեք խմորը խառնել:

Դասական բաղադրատոմս՝ համեղ նրբաբլիթներ:

Բաղադրատոմս 2. Նրբաբլիթներ ջրի վրա

Ապրանքներ

• կես լիտր ջուր
• 2 ձու
• ալյուր (300-340 գ)
• մի պտղունց աղ
• թեյի գդալ շաքարավազ
• 2-3 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ

Նախապատրաստում

• Ձվերը հարել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու աղը։
• Ջուր լցնել։ Լավ խառնել։
• Խմորի մեջ զգուշորեն, դանդաղ լցնում ենք երկու անգամ մաղած ալյուրը։ Ամեն ինչ հարում ենք հարածով։
• Բլիթներ ենք թխում։ Նրանք պետք է դուրս գան անցքերով:

Ջրի վրա բլիթների բաղադրատոմսը կատարյալ է լցված բլիթների համար, դա կօգնի նվազեցնել ճաշատեսակի ընդհանուր կալորիականությունը:

Նրբաբլիթներ ջրի վրա (տեսանյութ)

Բաղադրատոմս 3. Նրբաբլիթներ կեֆիրով

Ապրանքներ

• կես լիտր կեֆիր
• մեկուկես-երկու ճաշի գդալ: ալյուր
• 2 խոշոր (գերադասելի շագանակագույն) ձու
• բաժակ կաթ
• թեյի գդալ սոդա
• ճաշի գդալ շաքարավազ
• կես գդալ աղ
• 1/2 գդալ ձեթ

Նրբաբլիթները, իհարկե, այնքան էլ բարակ չեն լինի, բայց չեն հրաժարվի նրբագեղությունից ու ախորժելիից։

Նախապատրաստում

• Տաքացրած կեֆիրին ավելացնել ձուն, սոդան, շաքարավազն ու աղը։
• Ավելացնել ալյուր, հասցնել թթվասերի խտությանը։
• Գնդիկները չպետք է լինեն, մանրակրկիտ խառնեք։
• Խմորի մեջ բարակ հոսքով լցնել տաք կաթը։
• Ավելացնել ձեթ, խառնել։ Դուք կարող եք թխել!

Նրբաբլիթի այս բաղադրատոմսը ճշմարիտ է եղել ավելի քան մեկ սերունդ:

Կեֆիրով համեղ բլիթների բաղադրատոմս (տեսանյութ)

Մատուցման տարբերակներ

• Այսօր ողջունելի են պարզությունն ու բնականությունը։ Հետևաբար, դուք կարող եք բլիթները դնել բուրգի մեջ լայն ափսեի վրա, իսկ կողքին դնել մուրաբայով և մեղրով երկու բաժակ։
• Կանաչիները և թարմ հատապտուղները կարող են նաև զարդարել նատյուրմորտ, միայն, իհարկե, առանձին:
• Դուք նույնիսկ կարող եք «նրբաբլիթ» երեկույթ կազմակերպել ամենատարբեր տոփինգներով: Արագ սննդի սոուսից մինչև տատիկի մուրաբա. Ողջունելի են հատապտուղներ, ջեմեր և խավիար:
• Եվ այնուամենայնիվ, բարակ նրբաբլիթները ամուր կապ ունեն ռուսական խնջույքների, տատիկի խոհանոցի և գյուղական համի հետ: Ներկայացման առավել ճշգրիտ տարբերակները հիմնված են դրա վրա: Թեմատիկ սփռոցները, անձեռոցիկները և ներկված փայտե սպասքը լավագույնս համապատասխանում են:
• Բայց դուք կարող եք գնալ ավելի ժամանակակից ճանապարհով, և դուք կստանաք խոհարարական էկլեկտիզմ: Օրինակ՝ մեր նրբաբլիթներն ու էկզոտիկ մրգերը։

Բլիթները փաթաթելու եղանակներ (տեսանյութ)

1. Եկեք ամփոփենք վերը նշվածը նրբաբլիթ պատրաստելու յոթ գլխավոր խորհուրդների ցանկով:
2. Բլիթները փարթամ չեն դառնա, եթե ալյուրը չմաղեք։
3. Մի խառնեք բաղադրիչները անմիջապես սառնարանից:
4. Չուգունից պատրաստված թավան պատրաստում է լավագույն նրբաբլիթները:
5. Հիշեք, թե որքան խմոր կար ամենալավ նրբաբլիթի շերեփում:
6. Եթե ​​տապակը չի հասցրել տաքանալ, ապա նրբաբլիթը իսկապես կստացվի գնդիկավոր:
7. Որքան առաջ եք գնում, այնքան ավելի արագ են թխվում նրբաբլիթները, այնպես որ մի լքեք խոհանոցը:
8. Տապակը յուղով քսել՝ օգտագործելով սիլիկոնե հրուշակեղենի խոզանակ։

Հավատարիմ եղեք կաթով բլիթների ձեր սիրելի բաղադրատոմսին, և այդ ժամանակ սխալներ չեն լինի, և անհրաժեշտ ավտոմատացումը ձեզ սովորական տնային տնտեսուհուց կվերածի իսկական տնային խոհարարի։

Նրբաբլիթներ առաջին անգամ թխելը կարող է մղձավանջ լինել, եթե ոչ ոք ձեզ չի ասել, թե ինչպես դա անել:

Իսկ երբ գործընթացը պարզ ու բացատրված է, պարզվում է, որ դրանք պատրաստելը շատ պարզ է։

Ինչպիսի՞ն պետք է լինի նրբաբլիթը. Նիհար, գրեթե թափանցիկ, եզրերի շուրջը ժանյակավոր, հալչող թեթև։

Բաղադրիչների հետևյալ քանակից ստացվում է 12-14 նրբաբլիթ 18 սմ տրամագծով տապակի մեջ կամ 10 բլիթ՝ 20 սմ տրամագծով տապակի մեջ։

1. Նախ պետք է չափել 200մլ կաթ և 75մլ ջուր: Մաղում ենք 110 գ սովորական ալյուրը մի պտղունց աղով ամանի մեջ՝ մաղը պահելով ամանի վրա, որպեսզի ալյուրը օդափոխվի: Հետո մեջտեղում ջրհոր սարքեք և ներսից 2 ձու կոտրեք։ Այնուհետև սկսեք ծեծել ձվերը. ցանկացած հարել կամ նույնիսկ պատառաքաղը կհաջողվի՝ հավաքելով ամբողջ ալյուրը ներքևից և կողքերից:

2. Այնուհետև սկսեք աստիճանաբար ավելացնել հեղուկը, հարելով (մի վախեցեք գնդիկներից, դրանք աստիճանաբար կվերանան)։ Երբ ամբողջ հեղուկը ավելացվի, փափուկ սպաթուլայի միջոցով քերեք ալյուրի ցանկացած կտորները կողքերից մեջտեղը և նորից հարեք՝ կրեմի խտությամբ հարթ խմոր ստանալու համար:

3. Նրբաբլիթները միշտ պետք է եփել կարագով։ Թավայի մեջ հալեցնել 50 գրամ կարագը և խմորին ավելացնել 2 ճաշի գդալ կարագ, հարել։

4. Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ձեթ ավելացրեք, որպեսզի տապակը չոր մնա՝ ձեթը թղթե խոհանոցային սրբիչով պահելով: Օգտագործեք մի քիչ, միայն թե նրբաբլիթը չկպչի թավայի վրա, քանի որ բլիթները հնարավոր չէ եփել հենց ձեթի մեջ։ Այնուհետև պետք է տաքացնել տապակը և կրակը հասցնել միջինի: Նախ պատրաստեք փորձնական նրբաբլիթ՝ ստուգելու համար, թե արդյոք ճիշտ քանակությամբ խմոր եք օգտագործում: Ինձ անհրաժեշտ է 2 ճաշի գդալ խմոր 18 սմ տապակի համար և 3 ճաշի գդալ 20 սմ տապակի համար։ Հարմար է խմորը լցնել շերեփով։

5. Երբ խմորը մտնում է թավայի մեջ, այն կողքից այն կողմ թեքեք, որպեսզի թավայի հատակը հավասարապես ծածկվի խմորով: Նրբաբլիթը կեփվի մոտ կես րոպեից, դուք կարող եք բարակ սպաթուլայի միջոցով բարձրացնել նրբաբլիթի եզրը՝ տեսնելու, թե արդյոք նրբաբլիթի հատակը ոսկե դարչնագույն է:

6. Նրբաբլիթը թիակով կամ լայն, բութ դանակով շրջեք՝ մյուս կողմը պատրաստ կլինի ընդամենը մի քանի վայրկյանում։ Կարծում եմ՝ նրբաբլիթները օդ նետելը մի փոքր ավելի դժվար է, քան դրանք սպաթուլայի միջոցով թերթելը, բայց եթե ունես երախտապարտ հանդիսատես, ինչու չփորձես:

7. Այնուհետև պարզապես տապակը շրջեք ափսեի վրա: Պատրաստի նրբաբլիթը պետք է լինի գրեթե թափանցիկ, խրթխրթան, ժանյակավոր։

8. Նրբաբլիթները մագաղաթի թերթերով (թխելու թուղթ) դրեք դանդաղ եռացող ջրի վրա դրված ափսեի վրա, որպեսզի բլիթները տաք մնան, մինչ մնացածը պատրաստեք: Եթե ​​ցանկանում եք դրանք նախապես պատրաստել, ծածկեք և պահեք դրանք սառնարանում։

Տաքացնելու համար նրբաբլիթների մի կույտը ծածկում ենք փայլաթիթեղով և դնում ենք 140 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, վերևի դարակում 10-15 րոպե:

Նրբաբլիթներ կեֆիրով

Բաղադրիչներ

1 լիտր կեֆիր, 3 ձու, 1 ճ. աղ, ալյուր, 1 ճ. սոդա, արևածաղկի ձեթ, կարագ

Նախապատրաստում

Խառնել կեֆիրը, ձուն և աղը։ Անընդհատ խառնելով՝ տաքացրեք վառարանի վրա, որպեսզի ձեր մատը հանդուրժի։ Ավելացրեք ալյուրը, ինչպես կասեք նրբաբլիթի խմորի համար: Սոդան նոսրացնում ենք մի բաժակ եռման ջրի մեջ և լցնում խմորի մեջ։ Խառնել։ Ավելացնել 3-4 ճ.գ. լ. արևածաղկի ձեթ. Խմորը պատրաստ է։ Թխել բուսայուղի մեջ (չնայած ես նախընտրում եմ տապակը յուղել խոզի ճարպով, ինչպես արեցի այսօր): Տաքերին քսել կարագով և շաղ տալ շաքարավազով։

Նշում

Նրբաբլիթները գեղեցիկ սառչում են, դրվում են վերևի պես, ապա դրվում սառցախցիկի տոպրակների մեջ: Եթե ​​սառեցված են, ապա դրանք պետք է հալվեն կրկին տաքացնելուց առաջ:

Լցոնումներ

Նրբաբլիթի և՛ քաղցր, և՛ կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկները կարող են պատրաստվել նույնքան արագ և հեշտությամբ, որքան սենդվիչ միջուկը: Այս մթերքների ցանկացած համադրություն համեղ է. բարակ կտրատած խոզապուխտ, ապխտած հավ կամ հնդկահավ, խորանարդի կտրատած լոլիկ, թակած գազար, մանրացված ֆետա կամ այծի պանիր, թակած խոտաբույսեր, շոգեխաշած սունկ, տնական պանիր, ապխտած ձուկ:

Նրբաբլիթները գալիս են հետևյալ տեսակների.

տարեկանի
- հնդկաձավար
- հնդկաձավար-ցորեն
- ցորեն
- կորեկ
- մանա

Նրբաբլիթների որոշակի դասակարգումը կապված է ալյուրի տեսակի հետ, որն օգտագործվում է պատրաստման համար:

Նաև ռուսական խոհանոցում կան համեմունքներով նրբաբլիթներ։

Թխում:
- սոխ
- պինդ խաշած ձու
- կաթնաշոռ
- չորացրած հոտեր

Խոհարարության եղանակը.

Տապակի մեջտեղում դնել սոխը և եփած ձվերը և լցնել խմորով։
Գրեթե պատրաստ նրբաբլիթի վրա, որը գտնվում է տապակի մեջ, կարող եք նաև բարակ շերտով կաթնաշոռ քսել, ապա քսել կարագով և շրջել մյուս կողմը։

Իսկ հիմա Բլիթներ պատրաստելու գաղտնիքները.Ի վերջո, նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհին միշտ չէ, որ գիտի, թե ինչպես ճիշտ և համեղ պատրաստել բարակ բլիթներ կամ կեֆիրով բլիթներ, բլիթներ կաթով կամ խմորիչով բլիթներ, սովորական բլիթներ կամ թթու բլիթներ, հնդկացորենի բլիթներ կամ դասական բլիթներ, լցոնված բլիթներ կամ հաստ բլիթներ, բլիթներ: , նրբաբլիթներ, նրբաբլիթներ, նրբաբլիթներ...

Համեղ նրբաբլիթներ պատրաստելու գաղտնիքը թիվ 1Անպայման մաղեք նրբաբլիթի ալյուրը, նույնիսկ եթե համոզված եք, որ այն բացարձակապես մաքուր է. Բլիթները պատրաստելու պահին ալյուրը պետք է անմիջապես մաղել, բայց ոչ ժամանակից շուտ։

Համեղ նրբաբլիթներ պատրաստելու գաղտնիքը թիվ 2Նրբաբլիթներ պատրաստելիս կարելի է օգտագործել միայն թարմ ձու, իսկ խմորին ձու ավելացնելուց առաջ դրանք պետք է լավ հարել։

Համեղ նրբաբլիթներ պատրաստելու գաղտնիքը թիվ 3Նրբաբլիթներ և բլիթներ պատրաստելու համար աղն ու շաքարավազը... խառնելով լուծվում են առանձին ամանի մեջ, այնուհետև հեղուկը պետք է քամել մաղով, որպեսզի չլուծված աղի և շաքարավազի կտորները չմտնեն խմորի մեջ և չփչանան: կառուցվածքը։ Իսկ նրբաբլիթի խմորի մեջ լցնում են միայն արդեն քամած հեղուկը՝ մեջը լուծված շաքարով ու աղով։

Համեղ նրբաբլիթներ պատրաստելու գաղտնիքը թիվ 4Հաճախ նրբաբլիթները չեն ստացվում, քանի որ նրբաբլիթներ պատրաստելիս չեն պահպանվում գործողությունների հաջորդականությունը և որոշակի կարգը։ Որպեսզի նրբաբլիթները «ճիշտ» ստացվեն՝ համեղ և գեղեցիկ, երբեք չպետք է հեղուկ խառնուրդի մեջ լցնել թարմ մաղած ալյուրը:

Նախ պետք է մի թավայի մեջ խառնել նրբաբլիթի խմորի հեղուկ բաղադրիչները (միևնույն ժամանակ չմոռանանք, որ աղն ու շաքարն առանձին ենք լուծում, այնուհետև զտում ենք), այնուհետև անհրաժեշտ քանակությամբ մաղած ալյուրը պետք է լցնել մեկ այլ թավայի մեջ։ թավայի մեջ, այնուհետև, բարակ հոսքով, դանդաղ, շարունակաբար Խմորը խառնելիս պետք է հեղուկի խտությունը լցնել ալյուրով թավայի մեջ։

Համեղ նրբաբլիթներ պատրաստելու գաղտնիքը թիվ 5Իսկապես համեղ բլիթներ պատրաստելու համար արժե իմանալ, որ խմորի համար ձվի դեղնուցները պատրաստվում են ձվի սպիտակուցից առանձին։ Ոչ բոլոր շաքարն ու աղը պետք է ջրով նոսրացնել, այլ միայն դրանց մի մասը, կամ միայն աղը պետք է լուծել ջրի մեջ։ Ե՛վ դեղնուցը, և՛ սպիտակուցը պետք է հարել կամ ուղղակի շատ լավ աղալ շաքարավազի հետ։ Ցանկալի է սպիտակները լավ հարել հարիչով։

Սրանից հետո նրբաբլիթի խմորին նախ ավելացնում են շաքարով տրորած դեղնուցները (!), խմորը խառնում են, մի քիչ հարում, և միայն դրանից հետո հարած սպիտակուցները ավելացնում են նրբաբլիթի խմորին։ Այսպես են պատրաստվում համեղ նրբաբլիթների խմորը։

Համեղ նրբաբլիթներ պատրաստելու գաղտնիք թիվ 6.Նրբաբլիթներ և բլիթներ պատրաստելու լավ բաղադրատոմսը ներառում է նրբաբլիթի խմորին որոշակի քանակությամբ կարագ կամ բուսական յուղ ավելացնելը:

Պարզապես այն ավելացրեք խմորին ալյուրը ավելացնելուց և խմորի վերջնական հունցումից հետո՝ ամենավերջում։ Հակառակ դեպքում խմորը կստացվի խիտ, չափազանց առաձգական և անհամ։ Եվ դուք պետք է ավելացնեք յուղ - չափավոր, բայց ոչ ավելին:

Համեղ նրբաբլիթներ պատրաստելու գաղտնիք թիվ 7.Թխելու համար քաղցր բլիթներխմորին կարող եք ավելի շատ շաքար ավելացնել (բարակ գունատ բլիթներ ստանալու համար անհրաժեշտ է ավելի քիչ շաքար, բայց շատ շաքարի պատճառով բլիթները կարող են այրվել), իսկ խմորին սոդա ավելացնելիս պետք է մի քիչ վերցնել և հանգցնել այն։ հեղուկ կիտրոնաթթու, որը նախկինում լուծվել է ջրի մեջ, կամ կարող եք մարել սոդան քացախաթթվով քառորդ թեյի գդալ սոդա և մի քանի կաթիլ քացախ հարաբերակցությամբ (սոդան պետք է ամբողջությամբ լուծարվի):

Ամենահամեղը խմորիչ բլիթներստացվում են, եթե խմորը հունցվում է կաթով, իսկ ամենափարթամները՝ խմորիչ խմորը ջրով հունցելու դեպքում։ Խմորիչ նրբաբլիթի խմորը չի կարելի խառնել, ինչպես սովորական անթթխմոր նրբաբլիթի խմորը: Որպեսզի խմորիչ բլիթները լավ ստացվեն, խորհուրդ է տրվում, որ խմորը 2-3 անգամ բարձրանա։ Եթե ​​խմորը չի «խմորվել», նրբաբլիթները կլինեն խիտ և անհամ, իսկ եթե խմորիչ խմորը խմորվել է, ապա դրանք կլինեն ոչ արտահայտիչ, գունատ և տհաճ թթվայնությամբ։

Եփելիս նրբաբլիթներ թթու կաթով կամ կեֆիրով, սոդան պետք է առանձին ամանի մեջ մարել թթվով, և ալյուր ավելացնելուց անմիջապես առաջ ավելացնել նրբաբլիթի խմորին։

Համեղ նրբաբլիթներ պատրաստելու գաղտնիք թիվ 8.Համեղ նրբաբլիթներ և նրբաբլիթներ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում նրբաբլիթի խմորը մի փոքր հարել, բայց ոչ շատ։ Խմորիչ բլիթներ պատրաստելու համար կարևոր է կարողանաք բռնել այն պահը, երբ խմորն արդեն բարձրացել է, բայց դեռ «չի ընկել», այնուհետև դրանք պետք է թխել:

Համեղ նրբաբլիթներ պատրաստելու գաղտնիք թիվ 9.Վարդագույն, համեղ նրբաբլիթներ և նրբաբլիթներ ստանալու համար հարկավոր է մանրակրկիտ տաքացնել երկաթե տապակը, նախընտրելի է բարակ հատակով, կամ հաստ հատակով թուջե տապակ կամ չկպչող ծածկով սովորական ժամանակակից տապակ:

Նրբաբլիթները թխելուց առաջ խորհուրդ է տրվում նրբաբլիթի տապակը մանրակրկիտ տաքացնել ուժեղ կրակի վրա, կամ ավելի լավ՝ տաքացնել խոշոր կերակրի աղով՝ պարբերաբար թափահարելով այն թավայի մեջ։ Տապակը աղով թրմելուց հետո այն լվանալու կարիք չկա, պարզապես սրբեք այն մաքուր, չոր շորով:

Կարևոր է, որ նրբաբլիթի տապակի մեջ եփվեն միայն նրբաբլիթներ, և այն պահվի առանձին, մաքուր տեղում, քանի որ նրբաբլիթի տապակը լվանալը նպատակահարմար չէ։

Ոմանք նախընտրում են թավան հին ձևով յուղել խոզի ճարպով, բայց դա ձեռքբերովի համ չէ:

Ավելի լավ է տապակի հատակը յուղել կարագով, բայց եթե այն քիչ է, ապա զտված արևածաղկի ձեթը լավ կլինի: Նրբաբլիթները կարող եք պտտել պատառաքաղով, պատառաքաղի հատուկ երկարավուն պահարանով կամ փայտե սպաթուլայով։

Համեղ նրբաբլիթներ պատրաստելու գաղտնիքը թիվ 10Խմորը պետք է լցնել տապակի մեջ փոքր շերեփով, և պետք է մի քիչ խմոր լցնել, որպեսզի նրբաբլիթները շատ թանձր և անշնորհք չդառնան։ Խմորը տապակի մեջ լցնելիս մի ձեռքով բռնեք շերեփը, մյուսում՝ տապակը։ Ընդ որում, խմորը պետք է արագ լցնել տապակի տաք մակերեսին և թավան ետ ու առաջ շրջել, որպեսզի խմորն արագ և հավասարաչափ բաշխվի տապակի մակերեսի վրա։

Տապակել նրբաբլիթները լավ, բայց ոչ ավելորդ, տաքացնել 30 վայրկյան՝ նրբաբլիթի մի կողմը: Նրբաբլիթը շրջելիս այն պետք է հեշտությամբ բաժանվի թավայի երեսից, և անհրաժեշտ է որոշել այն պահը, երբ նրբաբլիթը արդեն կարող է շրջվել հետևյալ նշաններով` թխած նրբաբլիթի մեջ փուչիկների տեսք և նրբաբլիթի եզրեր: ձեռք բերելով շագանակագույն երանգ:

Համեղ նրբաբլիթներ պատրաստելու գաղտնիք թիվ 11Թխած բլիթները պետք է դնել համապատասխան տրամագծով մեկ ափսեի վրա, իսկ բլինչիկների միջև եղած շերտերը պետք է յուղել կարագով, իսկ բլիթների թմբի վերին մասը ծածկել մաքուր սրբիչով, որպեսզի բլիթները կարողանան շնչել, բայց ոչ սառչել: .

Համեղ նրբաբլիթներ պատրաստելու գաղտնիքը թիվ 12Նրբաբլիթները կարող են եռանկյունաձև ձևավորվել, փաթաթվել խողովակների կամ թաշկինակների մեջ: Նրբաբլիթները կարելի է և պետք է լցոնել տարբեր միջուկներով և աղացած միսով՝ սոխով սունկ, սոխով աղացած միս, թակած խոտաբույսերով և ձվերով լցնել, չամիչով քաղցր կաթնաշոռ: Բացի այդ, երեխաները և մեծահասակները սիրում են կուլ տալ բլիթները երկու այտերի վրա տարբեր ջեմերով, ջեմով, մեղրով, խտացրած կաթով, շոկոլադե կարագով և թթվասերով:

Իսկ համեղ նրբաբլիթների ամենակարեւոր գաղտնիքը - Բլիթները պետք է ուտել անմիջապես պատրաստվելուց հետո, ինչպես ասում են՝ «տաք, տաք»: Համեղ նրբաբլիթներ պատրաստելու պարզ կանոններին հետևելով՝ Մասլենիցայի տոնը կուրախացնի ձեզ և ձեր սիրելիներին միայն ամենահամեղ և գեղեցիկ նրբաբլիթների «արևներով»:

Մի մոռացեք սեղմել կոճակը « Ինձ դուր եկավ "

Բլիթները միշտ էլ առանձնահատուկ, պատվավոր տեղ են զբաղեցրել ռուսական խոհանոցում։ Շատ վաղուց, հին սլավոնական ժողովուրդների ժամանակներում, նրբաբլիթները համարվում էին ծիսական ուտեստ: Մեր նախնիները բլիթներ էին թխում որպես զոհաբերության հաց՝ նվիրաբերված անասնապահության և պտղաբերության աստված Վոլոսին։ Դա կլոր, կարմրավուն նրբաբլիթն էր, որն անձնավորում էր արևը և հանդիսանում էր առողջության, բարգավաճման և լավ բերքի խորհրդանիշ: Իզուր չէր, որ երեխայի ծնվելուց անմիջապես հետո կնոջը կերակրում էին բլիթներով, իսկ թաղումների ժամանակ էլ բլինչիկը պարտադիր ուտեստ էր։

Բլիթների պատրաստման գործընթացին ուղեկցում էին բազմաթիվ հավատալիքներ՝ տանտիրուհին դրանք միշտ միայնակ էր թխում։ Նրբաբլիթների համար խմոր խառնելու գործընթացը համարվում էր իսկական հաղորդություն, տնային տնտեսուհիները դա անում էին անծանոթներից գաղտնի՝ երեկոյան, գետի ափին, լճի կամ ջրհորի մոտ, լուսնի լույսի ներքո։

Մասլենիցայի շաբաթվա ընթացքում թխված առաջին նրբաբլիթը միշտ դրվում էր պատուհանագոգին՝ դրանով իսկ ոգեկոչելով իրենց նախնիների հիշատակը: Քաղաքներում առաջին նրբաբլիթը տալիս էին մուրացկանին, որպեսզի նա հիշի բոլոր հեռացածներին: Հավանաբար, այս սովորույթը ներառում է նրբաբլիթներ թխելու ապացուցված բաղադրատոմսերի օգտագործումը, քանի որ, ինչպես գիտեք, «Առաջին նրբաբլիթը գնդիկավոր է»:

Համեղ նրբաբլիթներ պատրաստելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ գաղտնիքներ և հնարքներ։ Նրանց մասին մենք կխոսենք այս հոդվածում:

Ալյուրը պետք է պահել չոր, զով, լավ օդափոխվող տեղում։ Խոնավ սենյակում ալյուրը դառնում է բորբոս, իսկ շատ տաք ժամանակ դառնում է դառը և տհաճ հոտ է ստանում։

Նախկինում ալյուրը պահվում էր սպիտակեղենի տոպրակների մեջ, որոնք նախկինում եփում էին կտրուկ աղի լուծույթի մեջ. այդպիսի պարկերում ալյուրը պահվում էր երկար ժամանակ և չէր փչանում վնասատուներից։

Բարձր խոնավության պարունակությամբ ալյուրը պետք է հնարավորինս արագ սպառվի։ Որոշելու համար, թե արդյոք ձեր ալյուրը կարող է երկար նստել դարակի վրա, ձեռքը կպցրեք դրա մեջ: Դուք ցուրտ եք զգում: Բլիթները արագ թխել՝ ձեր ալյուրն ունի բարձր խոնավություն, և խորհուրդ չի տրվում երկար պահել այն։

Համեղ նրբաբլիթներ պատրաստելու համար ալյուրը խմոր հունցելուց առաջ մի ծույլեք մաղել։ Մաղելու ժամանակ ալյուրը հագեցած է օդով, և ձեր խմորը կդառնա թեթև, օդային և նուրբ։

Նրբաբլիթները գալիս են խմորիչով և հարուստ սորտերով: Խմորիչ խմորը պետք է բարձրանա և խմորվի։ Խմորման ժամանակ խմորում արտազատվում է ածխաթթու գազ, որը բարձրացնում է խմորը, այն ավելի թուլացնում, իսկ սնձանն ավելի առաձգական է դառնում։

Ավելի լավ է խմորիչ բլիթների համար խմորը հունցել բավականին ընդարձակ էմալապատ գավաթում, հաշվի առնելով, որ խմորի ծավալը կավելանա մոտավորապես երեք անգամ:

Պատրաստի խմորը կափարիչով մի՛ փակեք, քանի որ խմորը պետք է «շնչի»։ Լավագույնն այն է, որ բաժակը խմորով ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում։ Եթե ​​խմորը շատ արագ բարձրանում է, ապա այն պետք է խառնել և դնել ավելի զով տեղում։

Երբ նրբաբլիթի խմորը բարձրանում է, ոչ մի դեպքում չպետք է շատ խառնել։

Խմորիչը չի կարելի ուղղակիորեն խմորի մեջ դնել, այն պետք է նոսրացնել փոքր քանակությամբ տաք ջրի կամ կաթի մեջ՝ ավելացնելով շաքարավազ և ալյուր:

Նրբաբլիթները պետք է թխել բարձրանալուց անմիջապես հետո՝ թույլ չտալով, որ խմորը նստի։ Ընդ որում, այն պետք է վերցնել ոչ թե բաժակի հատակից, այլ վերեւից։

Եթե ​​խմորիչ խմորը քիչ խմորվի, ապա նրբաբլիթները կստացվեն անփայլ և ծանր: Խմորիչ բլիթների խմորման գործընթացը արագացնելու համար խմորով տապակը դնել տաք ջրի մեջ։ Եվ հակառակը, որպեսզի խմորը չթթվի, դրեք սառնարանը, հակառակ դեպքում անհամ ու չշագանակագույն բլիթներ կթխեք։

Եթե ​​բաղադրատոմսը պահանջում է ձվի դեղնուցները շաքարով մանրացնել, ապա դա պետք է արվի միայն ճենապակյա, ապակյա կամ կավե ամանեղենի բաժակի մեջ:

Խմորի պատրաստման վերջում հարած ձվի սպիտակուցը ավելացնելով նրբաբլիթներն ավելի համեղ են դառնում։

Որպեսզի ձվի սպիտակուցն ավելի արագ դառնա թունդ փրփուր, դրեք դրանք մեկ ժամ սառը տեղում։

Դուք կարող եք արագացնել սպիտակուցների հարումը` ավելացնելով մի քանի կաթիլ քացախ կամ կիտրոնի հյութ, մի պտղունց աղ կամ շաքարի փոշի:

Բեռնարկղը, որում դուք ծեծում եք սպիտակուցները, պետք է լինի կատարյալ մաքուր և առանց յուղի. սրբեք այն մաքուր թղթե անձեռոցիկով, որպեսզի հեռացնեք ավելորդ ճարպը:

Հարած ձվի սպիտակուցը խմորին ավելացնելիս պետք է խմորը վերևից ներքև խառնել, ոչ թե շրջանաձև: Միայն այդպես կարելի է պահպանել խմորի օդային կառուցվածքը։

Նրբաբլիթներ թխելու համար նախատեսված տապակը հարմար կտրատած սոխով, կարտոֆիլով կամ խոզի ճարպի կտորով քսում ենք պատառաքաղի վրա և թաթախում բուսայուղի մեջ։

Նրբաբլիթի թավան։

Երկու լիտր խմորին ավելացված մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղը կկանխի թավան անընդհատ յուղել բլիթներ թխելիս։ Խմորին պետք է վերջինը ավելացնել բուսական յուղ, հակառակ դեպքում խմորը օդով չի հագեցվի, և նրբաբլիթները շատ մածուցիկ կստացվեն։

Եթե ​​նրբաբլիթի խմորը շատ թանձր է, ապա այն կարող եք խնայել՝ նոսրացնելով տաք կաթով։ Բայց դուք չեք կարող կաթը լցնել անմիջապես խմորի մեջ. անհրաժեշտ է մի քանի գդալ խմոր դնել առանձին բաժակի մեջ, լցնել այն կաթով և միայն այնուհետև ավելացնել կաթի զանգվածը հիմնական խմորի մեջ:

Նրբաբլիթի խմոր պատրաստելիս հիմնական կանոնն է՝ «Հեղուկը մեծ քանակությամբ լցնել», այսինքն՝ միշտ ալյուրի մեջ պետք է լցնել կաթը, ջուրը կամ կաթի ու ջրի խառնուրդը, և ոչ հակառակը։ Ընդ որում, դա պետք է անել աստիճանաբար, փոքր չափաբաժիններով, հեղուկը բարակ հոսքով լցնելով՝ անընդհատ խառնելով։

Եթե ​​ալյուրը լցնեք հեղուկի մեջ, անխուսափելիորեն կհայտնվեն գնդիկներ, որոնք փչացնում են նրբաբլիթների համը։

Ցուցանիշը, որ նրբաբլիթը պետք է շրջել, այն է, երբ նրբաբլիթի եզրերը չորանում են: Նրբաբլիթները կարող են պատռվել և չշրջվել, եթե խմորի մեջ քիչ ալյուր լինի:

Ճիշտ եփած նրբաբլիթները միշտ տապակված են և ոսկե դարչնագույն: Նրբաբլիթների այս որակը կախված է խմորի շաքարի քանակից։ Եթե ​​խմորը շատ երկար է խմորվել, դա նշանակում է, որ նրբաբլիթները գունատ կդառնան, քանի որ ամբողջ շաքարավազը մշակվել է խմորիչով։ Այս դեպքում խմորին պետք է ավելի շատ շաքար ավելացնել, բայց հիշեք, որ եթե խմորը շատ քաղցր է, ապա բլինչիկները կվառվեն։

Նրբաբլիթները ամենալավն է կարագի մեջ տապակել, դա նրանց ավելի համեղ է դարձնում: Հաճախ բլիթները տապակելիս կարագը մթնում է։ Դրանից կարելի է խուսափել, եթե տապակելուց առաջ տապակը յուղել բուսայուղով, ապա ավելացնել կարագ։

Նրբաբլիթի տապակը պետք է լինի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու խոհանոցում։ Դուք չեք կարող դրա վրա ոչինչ թխել, բացի բլիթներից: Ներկայումս վաճառվում են նրբաբլիթների հատուկ պատրաստիչներ՝ չկպչող թաղանթով, ցածր կողքերով և հարմարավետ բռնակով փոքրիկ տապակներ։ Եթե ​​դուք չունեք բլիթների համար նախատեսված հատուկ թավան, մի անհանգստացեք։ Դուք կարող եք թխել բարակ և ոսկե դարչնագույն նրբաբլիթներ ցանկացած թուջե տապակի մեջ, հաստ հատակով:

Եթե ​​ձեր տապակը մեկն է բոլոր առիթների համար, ապա բլիթներ թխելուց առաջ անհրաժեշտ է տաքացնել այն աղով, իսկ հետո աղը հավաքել անձեռոցիկով։ Միայն դրանից հետո կարելի է տապակը յուղել բուսայուղով և սկսել թխել։

Նոր տապակը պետք է տաքացնել ցանկացած ճարպի ավելացումով, այնուհետև ճարպը քամել և տապակի ներքին մակերեսը մաքրել աղով։

Երբեք մի մաքրեք ձեր տապակը մաքրող միջոցներով, որոնք պարունակում են հղկող նյութեր, քանի որ դա կարող է քերծել տապակի մակերեսը:

Նրբաբլիթները պետք է մատուցել տաք, խողովակներով տաք վիճակում: Դուք պետք է դրանք տեղադրեք տաք ափսեի մեջ, կույտով, յուրաքանչյուր նրբաբլիթ քսելով կարագով:

Maslenitsa-ն գալիս է մեզ մոտ ձմռան վերջին և յուրաքանչյուր տանը կարող եք զգալ դրա ժամանումը նրբաբլիթի բույրով: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսերը, սակայն կան նրբաբլիթային արվեստի մի շարք անփոփոխ կանոններ, որոնց շնորհիվ նրբաբլիթները ստացվում են աներևակայելի համեղ և հաջողակ։ Այսպիսով, օրիգինալ բաղադրատոմսերով լավագույն նրբաբլիթներ պատրաստելու կանոններշարունակեք կարդալ:

Ինչպե՞ս պատրաստել ամենահամեղ բլիթները Մասլենիցայի համար:

Հիմա ժամանակն է հանել նրբաբլիթի տապակը և թխել բլիթներ, բայց ամեն ինչ կարծես թե ըստ բաղադրատոմսի և կանոնների է, բայց ամեն երկրորդ նրբաբլիթը գնդիկավոր է դուրս գալիս։ Ի՞նչ է պատահել: Թավան երևի լավ չէր տաքացել, ալյուրն անորակ էր, կամ ձվերը թարմ չէին։ Ապահովելու համար, որ ձեր բլիթներն ու նրբաբլիթները միշտ իրենց լավագույն վիճակում են և պարզապես համեղ են ստացվում, խորհուրդ եմ տալիս գրել այս կանոնները:

Լավագույն նրբաբլիթներ և բլիթներ պատրաստելու կանոններ

1. Խմորը պատրաստելուց անմիջապես առաջ ալյուրը անպայման մաղեք։

Ալյուրը հագեցված է օդով, իսկ նրբաբլիթի խմորը փափուկ է ու փարթամ։

2. Ձուն պետք է օգտագործել միայն թարմ վիճակում։

Իսկ լավագույնները գեղջուկներն են: Շուկայական ձվերը պետք է շատ խնամքով օգտագործել բլիթների մեջ, քանի որ... Նրանց պահպանման պայմաններն անհայտ են։ Խմորին ձու ավելացնելուց առաջ կոտրեք դրանք ամանի մեջ և ուշադիր նայեք բովանդակությանը: Թարմ ձվերը չպետք է ունենան պղտոր մասնիկներ, արյունոտ հետքեր կամ շագանակագույն բծեր։ Ձվերը միշտ հարել հիմնական խմորից առանձին և ավելացնել վերջին պահին։

Ավելի լավ է սպիտակներն ու դեղնուցներն առանձին հարել։ Դեղնուցները կարելի է հարել հարիչով ու հարել ու կես ճանապարհին ավելացնել խմորին։ Սպիտակները հարում են միայն սառը և հարիչով և զգուշորեն դնում խմորի մեջ՝ խառնելով սպաթուլայի հետ։ Դեղնուցը և սպիտակուցը հարելու համար շաքարավազի փոխարեն ավելի լավ է օգտագործել շաքարի փոշի, մելաս կամ օշարակ: Այսպիսով, ձվերի մեջ ավելի քիչ հատիկներ և օտար կեղտեր կլինեն:

3. Նրբաբլիթներ պատրաստելիս եփելու ընթացքում հետևեք ճիշտ հերթականությանը։

Բլիթները դարերով թխում ենք նույն սխեմայով` չոր բաղադրիչները պատրաստվում են առանձին, իսկ հեղուկը՝ առանձին։ Եվ միայն այդ դեպքում ամեն ինչ խառնվում է իրար։ Երբեք մի խառնեք բոլոր բաղադրիչները միանգամից մեկ ամանի մեջ։ Նախ մաղում ենք ալյուրը, խառնում ենք սոդայի կամ չոր խմորիչի հետ, այնուհետև մեկ այլ ամանի մեջ պատրաստում ենք հեղուկ բաղադրիչները կաթից, ձվից, շաքարից և այլն։ Այնուհետև հեղուկը զգուշորեն միացրեք ալյուրի հետ։

4. Որպեսզի նրբաբլիթները ոսկե դարչնագույն լինեն և լավ դուրս գան թավայի միջից, խմորին կարագ ավելացրեք։

Երբեմն դա պարզ բուսական յուղ է, երբեմն՝ կարագ կամ մագարին։ Խմորի մեջ մի օգտագործեք կենդանական ճարպ: Նման նրբաբլիթների համը միշտ չէ, որ հաճելի է, իսկ սառը նրբաբլիթներն ընդհանրապես սննդի համար ոչ պիտանի են դառնում խտացած ճարպի պատճառով։ Խմորի մեջ պետք է յուղ ավելացնել չափավոր և ճիշտ ժամանակին։ Փորձեք կարագ ավելացնել գրեթե պատրաստի խմորին, այնպես որ նրբաբլիթները կստացվեն նուրբ և ոչ խիտ:

5. Եթե նրբաբլիթները եփում են սոդայով, ապա այն պետք է մարել կիտրոնի հյութով կամ քացախով։

Այսպես նրբաբլիթները ստանում են գեղեցիկ «ժանյակային» նախշ։ Բլիթներիս մեջ սովորաբար մի հատ կիտրոնաթթու եմ ավելացնում, երբ տանը կիտրոն չկա, իսկ խմորից անմիջապես առաջ խմորի սոդան լուծում եմ տաք ջրի մեջ և լցնում խմորի մեջ։ Նման նրբաբլիթները պետք է անմիջապես թխել 15-20 րոպե, որից հետո խմորը թթվում է և դառնում չափազանց խիտ։ Դա շատ ավելի վատացնում է նրբաբլիթները:

6. Խմորի վրա պետք է մի փոքր ավելի քիչ շաքար ավելացնել, քան բաղադրատոմսում։

Այստեղ չպետք է հույսդ դնես ճաշակի վրա։ Խմորի մեջ նույնիսկ փոքր-ինչ նկատելի շաքարավազը կարող է այն չափազանց կպչուն դարձնել, և նրբաբլիթները կվառվեն:

7. Ամենափմբլիկ բլիթները պատրաստվում են ջրում եփած խմորիչ խմորից։

Բայց խմորիչ բլիթները կաթով ամենահամեղն են և համով նման են թխածին:

8. Խմորիչ նրբաբլիթի խմորը չի սիրում շտապել։

Այսպիսի խմորը պետք է 2-3 անգամ բարձրանա։ Եթե ​​խմորը չի «խմորվում», ապա նրբաբլիթները կլինեն չափազանց խիտ և անհամ։ Իսկ եթե, ընդհակառակը, խմորվի, կլինի տափակ ու թթու։ Տատիկս գիշերում բլինչիկի խմոր է պատրաստել։ Ես միշտ ասում էի, որ խմորը պետք է տաք տեղում գիշերել։ Իհարկե, գիշերը նա փայտե գդալով մի քանի անգամ ծեծում էր, բայց առավոտյան տնով մեկ սքանչելի նրբաբլիթի բույր էր տարածվում։

9. Խմորիչով նրբաբլիթներն ունեն իրենց գաղտնիքներն ու առեղծվածները։

Ոչ բոլորը կարող են խմորիչ բլիթներ պատրաստել, և դա բաղադրատոմսի կամ արտադրանքի մասին չէ: Այստեղ գլխավորը տարիների ընթացքում զարգացած փորձն ու խոհարարական ինտուիցիան է։ Ես սկսեցի լավ խմորիչ բլիթներ պատրաստել միայն իմ առաջին անհաջող փորձից 15 տարի անց: Ահա թե ինչու մեր մայրերն ու տատիկներն ունեն ամենալավ կարկանդակներն ու նրբաբլիթները. նրանք ունեն այս խոհարարական փորձն ու հոտառությունը:

Մի անհանգստացեք, դուք նույնպես կունենաք դրանք: Ինչպիսի՞ նրբություն է անհրաժեշտ նրբաբլիթ պատրաստելու համար:
Խմորիչով պատրաստված նրբաբլիթների համար կարևոր է բռնել այն պահը, երբ խմորն արդեն բարձրացել է, բայց դեռ չի «ընկել»։ Այստեղ դուք պետք է թխեք նրբաբլիթներ: Բոլոր բաները մի կողմ են դնում, և նրբաբլիթները թխվում են: Ըստ էության, նրբաբլիթները նույն հացն են, որը պահանջում է ուշադրություն և հարգանք։

10. Որպեսզի ձեր բլիթները թավայի մեջ գնդիկավոր չլինեն և միշտ լավ կանգնեն դրա հետևում, բլիթների համար առանձին տապակ պահեք։

Այժմ արտադրողները առաջարկում են ցանկացած չափի և ցանկացած բյուջեի համար նախատեսված նրբաբլիթների թավաների հսկայական ընտրություն:

11. Նրբաբլիթները թխելուց առաջ տապակը պետք է շատ տաք լինի և միայն դրանից հետո յուղով քսել և լցնել խմորի մեջ։

Տատիկն ասաց, որ լավ տաքացրած տապակը նույնիսկ առանց ձեթի բլիթներ է թխում։ Նմանատիպ տապակները ընդհանրապես խորհուրդ չի տրվում լվանալ, հատկապես լվացող միջոցներով։ Նա իր թուջե նրբաբլիթի տապակը մաքրեց աղով, այն կրակի վրա հիմնովին տաքացնելուց հետո: Եվ ինչ ժանյակավոր բլիթներ դուրս եկան այդ թավայից։

12. Խմորը չափավոր քանակությամբ լցնել տապակի մեջ։

Հեղուկ խմորն ինքնուրույն պետք է ծածկի հատակը, բայց թանձր խմորը, ինչպես խմորիչ խմորը, կարելի է ավելացնել, այն ինքնուրույն լավ չի տարածվում թավայի մեջ։

13. Բլիթները թավայից պետք է հանել ոչ թե ափսեի կամ տախտակի, այլ սրբիչների վրա:

Սեղանը ծածկել մաքուր խոհանոցային սրբիչով, իսկ հետո պատրաստի նրբաբլիթով տապակը շրջել դրա վրա։ Նման վերմակի վրա պառկած նրբաբլիթները դառնում են այնքան քնքուշ ու բուրավետ, որ երբեք չեն լինի ափսեի մեջ։

14. Եթե պլանավորում եք ավելի ուշ տաքացնել նրբաբլիթները։

Եթե ​​նախատեսում եք տաքացնել տնական բլիթները միկրոալիքային վառարանում կամ նույն տապակի մեջ, ապա պատրաստի բլիթները պետք է շարել և քսել հալված կարագով: Տաքացնելիս բլինչիկները չեն չորանա, այլ ընդհակառակը, ավելի համեղ կլինեն։

Եվ կա թվարկված բոլոր կանոնների համախմբման բաղադրատոմս։

Շիճուկի բլիթների բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• 2 ճ.գ. շիճուկ
• 2 ճ.գ. ալյուր
• 2 ձու
• բուսական յուղ
• 0,5 ճ.գդ. աղ
• 0,5 ճ.գդ. սոդա
• 1 ճ.գ. Սահարա

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղել։ Տաքացրեք շիճուկը:
2. Շիճուկին ավելացնել ալյուրը, շաքարավազը, աղն ու սոդան։
3. Հարել և թողնել սրբիչի տակ 30-40 րոպե։ Այնուհետեւ հարել ձվերը եւ ավելացնել խմորին։
4. Լցնել 2-3 ճ/գ բուսական յուղի մեջ։ լ. և խմորը հարել հարումով։
5. Թխել երկու կողմից յուղած տապակի մեջ։

Շնորհավոր Մասլենիցա և ուրախ նրբաբլիթներ:

Զվարճացեք ճաշ պատրաստելով և առողջ եղեք:

Միշտ քոնն է Ալենա Տերեշինան:

Մասլենիցան ամենաուրախ և գոհացուցիչ ժողովրդական տոնն է, որը տևում է մի ամբողջ շաբաթ։ Այն մեզ մոտ եկավ հեթանոսական մշակույթից և պահպանվեց քրիստոնեության ընդունումից հետո: Մասլենիցայի հիմնական բուժումն ու խորհրդանիշը նրբաբլիթներն են: Նրանք թխվում են ամեն օր երկուշաբթիից, բայց հատկապես շատերը հինգշաբթիից կիրակի։ Նրբաբլիթներ թխելու ավանդույթը Ռուսաստանում եղել է հեթանոս աստվածների պաշտամունքի ժամանակներից: Ի վերջո, արևի աստված Յարիլոն էր, ում կոչ էին անում քշել ձմեռը, իսկ կլոր, կարմրավուն նրբաբլիթը շատ նման է ամառային արևին։

Բլիթներ թխելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Սակայն բարակ, հարթ և համեղ բլիթներ պատրաստելը պահանջում է որոշակի հմտություն և գիտելիքներ։ Կան բազմաթիվ գաղտնիքներ և հնարքներ, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել «ճիշտ» նրբաբլիթները։ Եթե ​​հետևեք այս պարզ կանոններին, ապա նույնիսկ առաջին նրբաբլիթը գնդիկավոր չի ստացվի։

Խմորի պատրաստում

Բաղադրությունը:

260 գ ալյուր, 3 ձու, 0,5 լ կաթ, 40 գ յուղ, 200 գ պանիր, 200 գ թթվասեր, աղ։

Խոհարարության եղանակը.

2 ձուն խառնել ալյուրի, կաթի և աղի հետ։ Թխել հաստ նրբաբլիթներ: Պանիրը տրորել, խառնել թթվասերի հետ և լցնել բլիթները այս աղացած միսով։ Բլիթները դնել տապակի մեջ, լցնել 1 ձվի, ալյուրի, թթվասերի խառնուրդի մեջ և թխել ջեռոցում։

Նրբաբլիթներ կարամելով

Բաղադրությունը:

500 գ ալյուր, 25 խմորիչ, 1,5 լ կաթ, 2 ճաշի գդալ շաքարավազ, 100 գ կարագ, 2 ձու, 1 թեյի գդալ աղ, բուսական յուղ; սոուսի համար՝ 150 մլ կաթ, 200 գ շաքարավազ, 40 գ կարագ, 1-2 թեյի գդալ օսլա։

Խոհարարության եղանակը.

Խմորիչը մանրացնել, լցնել տաք կաթի մեջ (բաղադրամասերում նշված ծավալի կեսը), ավելացնել շաքարավազը և ալյուրի քառորդ մասը։ Ծածկեք տարան խմորով և սպասեք, մինչև փրփուրի գլխարկ հայտնվի։ Մեծ կաթսայի մեջ միացրեք խմորը, մնացած կաթը տաքացնելուց հետո և ալյուրը։ Խմորը հունցել, ամանը ծածկել անձեռոցիկով և մոտ մեկ ժամ դնել տաք տեղում։ Խմորը ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի չփախչի։ Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և թողնում, որ մի փոքր սառչի։ Խմորին ավելացնել տաք հալած կարագ։ Ձվերը հարել և ավելացնել նաև խմորին։ Ամեն ինչ լավ խառնել, ծածկել կափարիչով և դնել տաք տեղում 20-30 րոպե։ Այս ընթացքում խմորի ծավալը պետք է կրկնապատկվի։ Տաքացնել տապակը, յուղել կարագով։ Կես շերեփ խմոր լցնել տապակի մեջ։ Տապակել 1-2 րոպե։ յուրաքանչյուր կողմում: Փոքր կաթսայի մեջ միացրեք օսլան և շաքարավազը: Տապակը դնել վառարանի վրա և թողնել, որ շաքարավազը հալվի։ Այնուհետև զգուշորեն լցնել տաք կաթը և եփել միջին ջերմության վրա, մինչև սոուսը թանձրանա։ Կրակից վերցնել, ավելացնել կարագը։ Սոուսը պատրաստ է։ Լցնել սոուսը յուրաքանչյուր նրբաբլիթի կենտրոնում և գլորել այն խողովակի մեջ: Բլիթները կարամելով դնել ափսեների վրա և վրան լցնել սոուս։

Եգիպտացորենի բլիթներ

Բաղադրությունը:

1 բաժակ եգիպտացորենի ալյուր, 2 բաժակ ցորենի ալյուր, 2 բաժակ կաթ, 4 ձու, 1 բաժակ սերուցք, 25 գ խմորիչ, աղ, շաքար՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարության եղանակը.

Տաք կաթը լցնել կաթսայի մեջ և խմորիչը խառնել մեջը։ Ապա ավելացնել ալյուրը և լավ հարել։ Թավան ծածկել խմորով սրբիչով կամ անձեռոցիկով և դնել տաք տեղում։ Մոտ 2 ժամ հետո խմորին ավելացնում ենք շաքարավազի և աղի հետ տրորած դեղնուցները, ամեն ինչ լավ խառնում ենք և նորից դնում ենք, որ բարձրանա։ Սպիտակուցները լավ հարել և հարել հարած սերուցքի հետ։ Երբ խմորը նորից բարձրանա, շատ զգուշորեն լցնել ձվի սպիտակուցը և սերուցքը և թողնել 15-20 րոպե: Թխել նրբաբլիթներ, ինչպես միշտ: