Բարի կեսօր Այսօր ես iCook TM սպասքի հետ միասին պատրաստել եմ ձեզ համար հիանալի, համեղ, նուրբ և ոչ բարդ աղանդեր։
«Խաղալով» հատապտուղների և մրգերի հետ, դուք կարող եք ամեն անգամ նոր շեշտադրում դնել մեկ պարզ հիմքի վրա: Եկեք սկսենք.

3-4 չափաբաժնի համար.

կրեմ

2 ձու
2 ճ/գ ալյուր/եգիպտացորենի օսլա
4 ճ/գ շաքարավազ
250 մլ կաթ
1 ճ/գ վանիլի էքստրակտ
70 գ կարագ

կարամելի սոուս

բաժակ շաքարավազ
բաժակ սերուցք

2 դեղձ
3-4 ծիրան
1/2 բաժակ հապալաս
1/2 բաժակ ելակ
1/2 բաժակ կեռաս

Սավոյարդի թխվածքաբլիթներ

iCook TM կաթսա:

Նախ պատրաստում ենք կրեմը՝ ձվերը խառնում ենք ալյուրի, վանիլինի և շաքարավազի հետ կաթսայի մեջ։ Լցնել կաթի մեջ և լավ հարել հարելով։ Դնել միջին կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եփել մինչև թանձրանա։ Կրեմին ավելացնել կարագը։
Հեռացնել կրակից և լցնել ամանի մեջ, ծածկել թաղանթով, որպեսզի կրեմի վրա ընդերք չառաջանա։

Կարամելը պատրաստել՝ շաքարավազը կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա հալեցնելով մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կաթսան կրակից հանելով լցնել կրեմը և հարել մինչև եռալը դադարի։ Կրակի վրա դնել և եփել այնքան, մինչև կարամելը լուծվի կրեմի մեջ։
Սոուսը լցնել բաժակի մեջ։

Անհրաժեշտության դեպքում կտրատեք նաև մրգերը, հատապտուղները։

Տաք կրեմը լցնել ամանների մեջ և վրան բաժանել մրգերն ու հատապտուղները:
Լցնել աղանդերը կարամելի սոուսով և մատուցել սավոյարդի թխվածքաբլիթներով:

Բարի ախորժակ!!!

Այսպիսով, օգտագործելով iCook TM խոհարարական սպասքը, կես ժամում պատրաստեցինք հիանալի, գեղեցիկ և համեղ աղանդեր: Դժվարություններ չկան. գլխավորը ինքնավստահությունն է և խոհարարության հանդեպ սերը:
Optitemp տեխնոլոգիայի, մասնավորապես թավայի միատեսակ և արագ տաքացման շնորհիվ, մենք հեշտությամբ պատրաստեցինք կրեմ iCook TM կաթսայում: Միաժամանակ քսուքը չի այրվել և գնդիկներ չեն գոյացել։ Պարզվեց, որ կրեմը կատարյալ խտություն է:

Մենք կարողացանք նաև կարամել պատրաստել առանց «արկածների», և հավանաբար գիտեք, որ ամեն ինչ միշտ չէ, որ պարզ է):

Բարձրորակ նյութերը, միջին ջերմաստիճանի պայմանները և արտոնագրված տեխնոլոգիաները ապահովում են գերազանց արդյունքներ և վստահություն են տալիս մեզ, որ մեր խոհարարական փորձերը հաջող կլինեն:

Մաղթում եմ ձեզ լավ տրամադրություն և հիշեցնում, որ iCook TM-ի նորաոճ և բազմաֆունկցիոնալ սպասքի լայն տեսականիին կարող եք ծանոթանալ պաշտոնական կայքում՝

27.01.2015

Կրեմ - աղանդեր, միջուկ և ձևավորում

Կրեմը ոչ միայն անկախ աղանդեր է, այլ նաև տարբեր տորթերի ներծծում, հրուշակեղենի համար նախատեսված համեղ միջուկ (տորթեր, էկլերներ, պրոֆիտերոլներ, վաֆլի գլանափաթեթներև եղջյուրներ, «Ընկույզ» թխվածքաբլիթներ և այլն): Իդեալական է հայտնի Նապոլեոն տորթի համար։
Մարդկանց մեջ, ովքեր չեն հասկանում ճաշ պատրաստելու բարդությունը, կա կարծիք, որ կրեմը գալիս է միայն մեկ տեսակի և ոչ մի կերպ չի բաժանվում։ Բայց, ինչպես պարզվում է, այս աղանդերի պատրաստման մեջ կան մանկուց ծանոթ բազմաթիվ տարբերակներ։
Նախ, կրեմով աղանդերը կարող է ունենալ տարբեր համեր, չնայած այն պատրաստվում է ճիշտ նույնը: Դա կախված է հյութի միջուկից. դեսերտ պատրաստելու համար որ նախընտրում եք, այդպիսին կլինի համը:
Երկրորդ, կրեմը տարբերվում է հետևողականությամբ և կազմով: Բնականաբար, սերուցքային զանգվածը նույնպես կունենա այլ համ և որոշ դեպքերում՝ գույն։ Եթե ​​խոսենք տարբեր կազմի մասին, ապա առաջին բանը, որ գալիս է մտքում, ձվի սպիտակուցով պատրաստված կրեմն է, որը նույնիսկ էականորեն տարբերվում է բեզեի պատրաստումից: Այնուամենայնիվ, ջերմային բուժումը կատարում է իր գործը և մեծապես փոխում է համը:
Կրեմի համը գալիս է մանկությունից։ Հիշեք, թե ինչպես էիք սիրում լիզել «վարդերը» գեղեցիկ ծննդյան տորթից: Խորհրդային տարիներին սննդային ներկերի առատություն չկար, իսկ տորթերը պատրաստվում էին բնական բաղադրիչներով։ Ահա թե ինչու շատ տորթերի գույները հաճելի չէին իրենց բազմազանությամբ, այլ դարձան դեղին, վարդագույն, սպիտակ և գունատ կանաչ: Ներկայումս, երբ մեր քիմիական արդյունաբերությունը պատրաստ է հորինել ամենաանհավանական գույնով ցանկացած ներկ, տնային տնտեսուհիները սկսեցին ինքնուրույն կրեմ պատրաստել տանը և օգտագործել. բնական սննդի գույներ.
Դասական կրեմը ներկանյութեր չի պարունակում: Բայց միևնույն ժամանակ այն իդեալական է տորթերի ձևավորման համար, քանի որ... լավ է պահում ծաղիկների, տերևների և եզրագծերի ձևը: Հիմնական բաղադրիչները, որոնք մտնում են խոհարարության դասական կրեմի հրաշքի մեջ՝ կաթ, ձու, ալյուր, շաքար:
Իհարկե, յուրաքանչյուր նոր բաղադրատոմս կարող է տարբերվել նախորդից, հետևաբար, թեթևակի փոխելով բաղադրատոմսը գոնե մեկ բաղադրիչով, դուք կստանաք կրեմի բոլորովին այլ համ և խտություն։ Այսպիսով, կրեմի հետ կապված բոլոր փորձերը պետք է կատարվեն ոչ թե տոնից անմիջապես առաջ, այլ ժամանակից շուտ, որպեսզի պարզեն, թե արդյոք ձեզ դուր է գալիս տորթի ներծծման համն ու տեսքը:
Նրբագեղ ծաղիկների, տերևների կամ տորթի կողքերի զարդարված գծերի տեսքով զարդարանքները լավ են պահվում և չեն փչանում օրվա ընթացքում սենյակային ջերմաստիճանում:
Հարսանեկան տորթերի մեծ մասը զարդարված է սպիտակուցային կրեմով: Այս զարդարանքը վերաբերում է միայն դասական հարսանեկան տորթերին։ Ժամանակակից «մերկ» տորթերը գրեթե երբեք չեն զարդարում կրեմով։ Ի տարբերություն կարագի, կրեմի վարդերի փունջը չի հոսում ստանդարտ սենյակային ջերմաստիճանում: Կրեմի կրեմները լավ են հանդուրժում սննդային ներկերի ներկումը, այնպես որ կարող եք դրանք օգտագործել ցանկացած նկարներ և տորթերի զարդեր ստեղծելու համար:
Այս կամ այն ​​կրեմի գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը (բացի սպիտակուցից) ներառում են ցորենի ալյուր: Նրա օգնությամբ զանգվածը դառնում է հաստ ու լավ է պահում իր ձևը։
Կրեմ բիսկվիթի համար։ Եթե ​​հիշում եք բիսկվիթի դասական բաղադրատոմսը, ապա բուրավետիչ հավելումներ չկան, և բաղադրությունը հասնում է ալյուրի, շաքարավազի և ձվի: Ուստի ստանդարտ բաղադրատոմսով պատրաստված ցանկացած բիսկվիթ կարող է հագեցած լինել միայն կրեմի համով, որով պատված են տորթերը։ Կախված նրանից, թե ինչ համ եք ուզում տալ թխվածքաբլիթին, այս հավելումը պետք է ավելացնել սերուցքային զանգվածին։ Շոկոլադե կրեմ պատրաստելու համար մեկ ճաշի գդալ ալյուրը փոխարինեք մեկ ճաշի գդալ կակաոյի փոշիով։ Բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել ստանդարտ ալյուր և հալեցնել կես սալիկ մուգ շոկոլադ: Սպիտակ բիսկվիթի համար առանց հավելումների, շոկոլադե կրեմի բաղադրատոմսը լավ է աշխատում:

Custard-ը ժանրի դասական է: Թվում է, թե ամեն ինչ պարզ է, բայց, միեւնույն ժամանակ, ոչ բոլորին է հաջողվում։ Ինչպես ցանկացած բաղադրատոմս, լավ կրեմ պատրաստելն ունի իր առանձնահատկությունները:
● Կրեմ պատրաստելու լավագույն սպասքը չժանգոտվող պողպատից կրկնակի հատակով թավան է, քանի որ այն տաքացնում և բաշխում է ջերմությունը ավելի հավասարաչափ։
● Ցանկալի է կրեմը եփել ջրային բաղնիքում։ Այս մեթոդը երաշխավորված է պաշտպանելու աղանդերը գանգուրներից և ապահովելու միասնական տաքացում:
● Եփելիս կրեմը պետք է անընդհատ խառնել։ Մի օգտագործեք մետաղական գդալ կամ հարել խառնելու համար: Դրա համար լավագույնն է օգտագործել փայտե կամ սիլիկոնե սպաթուլա: Եվ խառնումը ինքնին պետք է կատարվի անսահմանության նշանի տեսքով (մի տեսակ ութ թվ): Այս դեպքում զանգվածը չի այրվի, հավասարապես կխառնվի և կդառնա միատարր խտություն։
● Ձվի սպիտակուցն ավելի արագ հարելու համար ավելացրեք կիտրոնաթթու։ Դեղնուցներին մի քիչ աղ ավելացրեք։
● Վտանգ կա, որ տաքացման ընթացքում ձվի սպիտակուցը կարող է կաթնաշոռ դառնալ և գոյանալ գնդիկներ: Որպեսզի դա տեղի չունենա, օգտագործեք միայն ձվի դեղնուց: Սա կդարձնի կրեմը ավելի հարուստ և միայն ավելի համեղ:
● Եթե սերուցքը բավականաչափ հաստ չէ միջուկի համար, ավելացրեք մի քիչ փափկած կարագ։ Խիտ, երկարատև կրեմ պատրաստելու համար մի օգտագործեք մեծ քանակությամբ հեղուկ։
● Կրեմի կայունացուցիչի փոխարեն կարող եք օգտագործել օսլա՝ 200 մլ սերուցքի դիմաց 8 գ օսլա հարաբերակցությամբ։
● Ցիտրուսային մրգերից հյութը արագ և արդյունավետ քամելու համար դրանք 3-4 րոպե դնել տաք ջրի մեջ։
● Կրեմի պատրաստությունը կարելի է որոշել սովորական գդալով։ Եթե ​​թաթախեք կրեմի մեջ և հանեք, ապա գդալը հավասարապես պարուրող թեթև զանգվածը կնշանակի, որ կրեմն ամբողջությամբ պատրաստ է։
● Դանակի միջոցով կարող եք ստուգել կրեմի աղանդերի պատրաստությունը։ Եթե ​​այն կպցնեք աղանդերի մեջտեղում և մաքուր դուրս գա, ապա ուտեստը պատրաստ է։
● Եթե կրեմը պատրաստելուց անմիջապես հետո չօգտագործվի, ապա զանգվածը պետք է թողնել սենյակային ջերմաստիճանի սառչի՝ հաճախակի խառնելով (որպեսզի պահպանման ժամանակ հաստ թաղանթ չառաջանա), ապա վրան շաքարավազ ցանել ու դնել սառնարանը։ Կրեմի մակերեսին կարող եք նաև յուղաթղթեր դնել։
● Վանիլին, եթե ձեզ դուր է գալիս, ավելի լավ է ավելացնել սառեցված կրեմի մեջ: Տաք զանգվածի մեջ այն ոչ միայն արագ բացահայտում է բույրը, այլեւ արագ անհետանում։
● Եթե մի փոքր հետևում եք գերտաքացման պահին և տեսնում եք, որ կրեմը պատրաստ է կաթնաշոռի, ապա պետք է կաթսան արագ հանել կրակից և իջեցնել սառույցով սառը ջրի մեջ։
● Ավելի լավ է պատրաստի կրեմը սառեցնել մինչև 10°C ջերմաստիճան: Որպեսզի զանգվածն ավելի արագ սառչի, քան սովորական սենյակային ջերմաստիճանում, տապակը դնել սառը ջրի մեջ, իսկ հետո որոշ ժամանակ անց դնել սառնարանը։
● Կրեմին ավելի օդամղիչ ու նուրբ հյուսվածք տալու համար կարող եք այն անցկացնել նուրբ մաղի միջով։
● Կրեմի դասական համը դիվերսիֆիկացնելու համար կարող եք դրան ավելացնել ցանկացած բաղադրիչ: Եթե ​​ցանկանում եք հատապտուղներ կամ մրգի մեծ կտորներ ավելացնել, ապա դա պետք է արվի պատրաստման ամենավերջին պահին։ Մթերքները, որոնք պետք է եփվեն՝ իրենց համն ազատելու համար (չոր ծիրան, սալորաչիր, կիտրոնի համ, շոկոլադ, ընկույզ) պետք է եփելու սկզբում դնել տաք կաթի մեջ։
● Որոշակի ապրանքի քաշը հաշվարկելու համար դա կօգնի ձեզ Կշիռների և չափումների համեմատական ​​աղյուսակ.

Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի կրեմի իր սիրելի տեսակը, որը ցանկացած տնական աղանդերի բնորոշ հատկանիշն է: Մի վախեցեք փորձարկումներից, քանի որ կրեմի նոր, համեղ տեսակների ստեղծումը միշտ էլ հաճելի է:
Թող խոհարարությունը դառնա ձեր սիրելի զբաղմունքը և հիանալի հոբբին:

Բաղադրատոմս 1. Կրեմ ըստ ԳՕՍՏ-ի

Գոսստանարտի համաձայն պատրաստված կրեմը դոնդողանման է, միատարր և գունատ դեղին գույնի։ Քանի որ այն լավ չի պահում իր ձևը, այն օգտագործվում է, որպես կանոն, միայն տորթերը քսելու (ներծծելու) և որպես հրուշակեղենի միջուկ։ Նման կրեմի պահպանման ժամկետը պատրաստման պահից ոչ ավելի, քան 6 ժամ է, ուստի խորհուրդ է տրվում անմիջապես օգտագործել այն նախատեսված նպատակի համար։

Բաղադրությունը:

✵ ամբողջական կաթ - 372 գ (1,5 բաժակ);
✵ կարագ - 13 գ (1 կույտ թեյի գդալ);
✵ հավի ձու - 75 գ (2 հատ);
✵ ցորենի ալյուր (ամենաբարձր դասարան) - 45 գ (1,5 ճաշի գդալ);
✵ հատիկավոր շաքար ‒ 193 գ (1 բաժակ);
✵ վանիլի փոշի՝ 0,2 գ։

Նախապատրաստում

1. Ալյուրը լավ տաքացնել ջեռոցում 110°C 40-50 րոպե, մինչև բոված ընկույզի հաճելի հոտ գա, ապա թող սառչի։
2. Թեթևակի հարել ձվերը պատառաքաղով, մինչև միատարր լինեն, խառնել ալյուրի հետ և մանրակրկիտ խառնել մինչև գնդիկները անհետանան:


3. Կաթի մեջ լցնել շաքարավազը, խառնելով, հասցնել եռման աստիճանի և բարակ հոսքով անմիջապես լցնել հարած ձվի ալյուրի մեջ։


4. Առանձին ավելի մեծ տրամագծով թավայի մեջ եռացրեք ջուրը և այս ջրային բաղնիքում խառնուրդը 100°C ջերմաստիճանում եռացրեք մոտ 10 րոպե։ Այս ընթացքում ալյուրի ժելատինացման արդյունքում կրեմը պետք է թանձրանա։
6. Վերցնել կրակից և նորից սկսել հարել՝ ավելացնելով կարագ և վանիլի փոշի։


7. Այնուհետեւ կրեմը պետք է արագ սառչի։
Պատրաստի արտադրանքի բերքատվությունը 0,5 կգ է, բավական է միայն մեկ փոքր տորթի համար։

Եփել հաճույքով!

Բաղադրատոմս 2. Կրեմ լիկյորով

Թերևս բոլորը երբևէ բախվել են այս իրավիճակին՝ պատրաստում ես ըստ բաղադրատոմսի, ամեն ինչ անում ես ճիշտ, բայց արդյունքը, մեղմ ասած, այնքան էլ լավ չէ։ Ոմանք սկսում են մեղադրել իրենց «ծուռ» ձեռքերին, մյուսները՝ բաղադրատոմսի հեղինակներին, իսկ ոմանց մոտ, նման ձախողումից հետո, ինչ-որ բան թխելու ցանկությունը կարող է երկար ժամանակ անհետանալ: Իրականում, շատ հաճախ դա ձեռքի կամ նույնիսկ բաղադրատոմսի խնդիր չէ, այլ ավելի շուտ պատրաստման տեխնիկայի առանձնահատկությունները: Ահա թե ինչու մենք ձեզ հետ կիսում ենք հիմունքներից մեկը, որպեսզի ձեր խմորեղենի փորձերը միշտ վերևում լինեն:

Բաղադրությունը:

✵ կաթ - 500 մլ;
✵ ձվի դեղնուց - 4 հատ. (90 գ);
✵ լիկյոր ‒ 5-10 մլ;
✵ եգիպտացորենի օսլա - 45 գ;
✵ հատիկավոր շաքար ‒ 200 գ;
✵ վանիլին - դանակի ծայրին (կամ 1 թեյի գդալ վանիլային շաքար):

Նախապատրաստում

1. Ձվի դեղնուցների մեջ լցնում ենք շաքարի կեսը և անմիջապես հարումով մանրակրկիտ խառնում ենք, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան, որոնք հետագայում կփչացնեն կրեմի հարթ կառուցվածքը։
2. Այնուհետև դեղնուցի զանգվածին ավելացրեք օսլա և նորից հարեք հարել։
3. Կաթը լցնել շերեփի մեջ, ավելացնել վանիլինն ու շաքարավազի մյուս կեսը, հասցնել եռման աստիճանի և վերցնել կրակից։
4. Դեղնուցային զանգվածին ավելացրեք կաթի մի մասը՝ արագ խառնելով հարելով, այնուհետև նորից լցնել շերեփի մեջ մնացած կաթով:
5. Հիմա գալիս է ամենավճռական պահը. Կրեմը եփել՝ օգտագործելով հարած: Խառնուրդը վերադարձրեք միջին կրակի վրա՝ շատ ակտիվ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Խառնուրդը սկզբում հեղուկ կլինի, բայց հենց որ սկսի խտանալ, շերեփը անմիջապես հանել կրակից՝ շարունակելով շատ եռանդով հարել մինչև թանձրանա։ Եթե ​​շերեփը թողնեք վառարանի վրա, կարող են գոյանալ գնդիկներ, քանի որ... օսլան շատ արագ կմիանա: Հարթ, հարթ հյուսվածք ունենալուց հետո շերեփը վերադարձրեք միջին ջերմության: Անընդհատ խառնելով, հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք մոտ 1 րոպե, որպեսզի ձերբազատվեք օսլայի համից։ Այս ամբողջ ընթացքում շատ ակտիվ աշխատեք հարիչով, ոչ միայն խառնելով, այլ ինտենսիվ հարելով՝ առանց կանգ առնելու։
6. Պատրաստի կրեմը պետք է անմիջապես սառչել՝ տեղափոխելով հարթ ամանի մեջ և կրեմի մակերեսը ծածկելով թաղանթով, որպեսզի ընդերքը չառաջանա, այնուհետև դրեք սառնարանը։


7. Կրեմն ամբողջությամբ սառչելուց հետո տեղափոխում ենք ամանի մեջ՝ հետագա աշխատանքի համար։ Այն կունենա մի փոքր ռետինե հյուսվածք, որը պետք է հարթել հարածով:
8. Այս փուլում կարող եք ավելացնել ձեր ճաշակով ցանկացած լիկյոր և հարել կրեմը հարել, մինչև դառնա հարթ, փայլուն զանգված, բայց երկար չհարեք, քանի որ. Օսլայի վրա հիմնված քսուքները չեն վերականգնում իրենց կառուցվածքը։ Հենց կրեմը դառնա հարթ և միատարր, անմիջապես դադարեցրեք հունցումը։
9. Պատրաստի կրեմը չի փռվում, այնքան է պահում իր ձևը, որ այն կարելի է օգտագործել ձևավորված ձևավորման համար՝ օգտագործելով հրուշակեղենի տոպրակ (ներարկիչ):
Կրեմը խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկուկես օր։

Եփել հաճույքով!

Բաղադրատոմս 3. Կարագի կրեմ

Առաջարկվող բաղադրատոմսը շատ հաջողակ է և, հավանաբար, ամենապարզը։ Կարագի ավելացման շնորհիվ կրեմն ավելի փափուկ է ստացվում, ավելի լավ է պահում իր ձևը և հարմար է գանգուր ձևավորման համար։

Բաղադրությունը:

✵ կաթ (կամ սերուցք) - 150 գ;
✵ կարագ - 150 գ;
✵ ձվի դեղնուց - 1 հատ;
✵ ալյուր (կամ օսլա) - 2 ճ.գ. գդալներ;
✵ հատիկավոր շաքար ‒ 150 գ;
✵ վանիլին - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

1. Ձվի դեղնուցը խառնել շաքարավազի և կաթի հետ։ Ավելացնել ալյուր (օսլա) և վանիլին։
2. Ստացված զանգվածը եռացրեք մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ցանկալի վիճակի ստացվի բավականին թանձր կաթնային սոուս։
3. Հեռացրեք կրակից և հովացրեք:


4. Կարագը հարում ենք մինչև սպիտակ և փարթամ դառնալը։ Շարունակելով հարել՝ աստիճանաբար ավելացրեք ձու-կաթնային սոուսը։ Յուղն ու սոուսը պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում։ Եթե ​​կարագը մի փոքր առանձնանա, շարունակեք հարել մինչև հարթ և փայլուն լինի։


Արդյունքը պետք է լինի հաստ, կայուն կրեմ, որը հարմար է լցոնման և ձևավորված ձևավորման համար: Այս կրեմը կարելի է լցնել

Զարդարի համար.
3 տանձ (հարթ, ոչ մանրացված)
500 մլ ջուր
250 գ հատիկավոր շաքար

Շոկոլադե սոուս.
100 գ տանձի օշարակ
220 գ մուգ շոկոլադ
30 գ անշաղ կարագ

Պատրաստում:
Կարճ խմոր խմոր.
1. Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ։ Ալյուրին ավելացնել շաքարավազ։
2. Կարագը դանակով մանր կտրատում ենք կամ քերիչով անցկացնում ենք ալյուրի մեջ շաքարավազի հետ միասին։ Խառնուրդը պետք է փշրանքների տեսք ունենա։
3. Խառնուրդի կենտրոնում խորամանկ անել և ավելացնել դեղնուցները, ապա վանիլի էսենցիան։ Խմորը հունցել։
4. Խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանում 30 րոպե: Այնուհետև հանել, գրտնակել, կտրել անհրաժեշտ տրամագծով շրջանակներ և դրանցով շարել 12 փոքր կաղապարներ։
5. Խմորը պատառաքաղով ծակել և նորից դնել սառնարանը 30 րոպեով։
6. Ջեռոցը տաքացրեք 180C։
7. Տապակները շարել փայլաթիթեղով կամ մագաղաթյա թղթով և մինչև ծայրերը լցնել կերամիկական լոբի կամ չորացրած լոբի/ոլոռ: Սա շատ կարևոր կետ է, քանի որ թխելու ընթացքում քաշը թույլ չի տալիս խմորին դեֆորմացնել։
8. Թխել ջեռոցում 15 րոպե, ապա հանել քաշը եւ շարունակել թխել առանց դրա եւս 10 րոպե։ Խմորը թողեք մի փոքր սառչի, այնուհետև հանեք ձևամաններից, դրեք թխման թերթիկի վրա և մինչև ծայրը լցրեք կրեմով:
Կրկին թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։ Կրեմը պետք է ոսկեգույն դառնա։

Զարդարել:
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և օշարակը դնել կրակի վրա։ Հասցրեք եռման աստիճանի, թողեք օշարակը եփվի միջին ջերմության վրա ևս 10 րոպե։
Պատրաստեք տանձը. զգուշորեն մաքրեք կեղևը, մի հանեք ցողունը։
Պատրաստի պտուղները դնել օշարակի մեջ։ Օշարակը պետք է ամբողջությամբ ծածկի պտուղը։ Ծածկեք և եփեք միջին ջերմության վրա մոտ 25 րոպեից մինչև 30 րոպե (կախված նրանից, թե դուք օգտագործում եք կոշտ կամ փափուկ տանձ):
Ժամանակ առ ժամանակ շրջեք, որպեսզի հավասարապես եփվի միրգը օշարակից:
Թող սառչի։
Տանձը ցողունով զգուշորեն կտրատել 2 մասի։ Տանձից հովհար պատրաստեք - զգուշորեն կտրատեք բարակ շերտերով, ցողունով հիմքին չհասնելով:

Շոկոլադե սոուս.
Շոկոլադը կտրատել կտորների և լցնել շաքարի օշարակի մի մասը, որի մեջ եփվել են տանձերը։ Հարում ենք այնքան, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ հալվի։ Հարելով ավելացնել կարագը։
Մատուցել տաք կամ սառը վիճակում։

Համագումար.
Ափսեի վրա դնել 1 կիշ և տանձ, քսել օդափոխիչի տեսքով: Շոկոլադե սոուսը շաղ տալ տանձի վրա:
Աղանդերը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Բարի ախորժակ:

Տորթի կրեմը հենց այդ նրբությունն է՝ շատ նուրբ, հիշվող համով, մեզ ծանոթ մանկուց, հիշեցնում է տարբեր խմորեղենի, շերտավոր խմորի, էկլերի, թխած ընկույզի և, իհարկե, Նապոլեոն տորթի համը։

Այսօր շատ հրուշակագործներ, ինչպես տնային տնտեսուհիները, ավելի ու ավելի են օգտագործում կրեմ: Ի վերջո, այն իսկապես զարմանալիորեն համեղ է և միանգամայն ունիվերսալ արտադրանք տարբեր աղանդեր լրացնելու և թրջելու համար: Բայց որպեսզի կրեմը բավականին համեղ լինի և միևնույն ժամանակ ունենա ճիշտ խտություն, անհրաժեշտ է ունենալ հուսալի բաղադրատոմս և իմանալ դրա պատրաստման, ինչպես նաև խոհարարության բոլոր նրբությունները։

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 4 բաժակ
• շաքարավազ - 1 կույտ բաժակ
• հավի ձու - 4 հատ
• ալյուր - 4 ճ.գ. լ
• վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ:

Խոհարարության եղանակը.

Բոլոր անհրաժեշտ մթերքները պատրաստելուց հետո կաթը լցնել տապակի մեջ, այնտեղ ավելացնել վերը նշված ամբողջ շաքարավազը, դնել կրակի վրա և խառնել, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։

Այնուհետև առանձին բաժակի մեջ հարում ենք չորս ձու և նույնքան ճաշի գդալ ալյուր։ Այնուհետև ամբողջ զանգվածը հարիչով մանրակրկիտ հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել երկու շերեփ տաք, քաղցր կաթ և նորից հարել:

Այժմ հարած ձվի խառնուրդը լցնել եռացող, բայց ոչ մի դեպքում եռացող, քաղցր կաթի մեջ և անընդհատ խառնելով, որպեսզի կրեմը չկպչի թավայի պատերին, բերեք մինչև թանձրանա։ Այնուհետեւ կրեմը հանում ենք վառարանից եւ թողնում, որ սառչի։ Եվ միայն դրանից հետո ավելացրեք մեկ փաթեթ վանիլային շաքարավազ և մանրակրկիտ խառնեք։

Կրեմը պատրաստ է օգտագործել ձեր թխման համար:

Համեղ կրեմ բիսկվիթի համար

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 1,5 բաժակ
• շաքարավազ - 1/2 բաժակ.
• հավի դեղնուց - 4 հատ
• ալյուր - 1/4 բաժակ.
• վանիլի էքստրակտ - 1 թեյի գդալ
• աղ - 1 պտղունց։

Խոհարարության եղանակը.

Վերոնշյալ քանակությամբ ալյուրը, շաքարավազը, աղը լցնել խորը ամանի մեջ և խառնել։ Այնտեղ ավելացրեք հավի դեղնուցները:

Մանրակրկիտ հարում ենք հարածով, մինչև փշրանքները ձևավորվեն։

Առանձին կաթսայում տաքացնում ենք (չեռացնում) կաթը, մինչև հայտնվեն փոքրիկ պղպջակներ և բարակ հոսքով լցնում ենք՝ միաժամանակ ամբողջ զանգվածը խառնելով։ Հետո դնում ենք կրակին ու կրեմը բերում, մինչեւ թանձր զանգված առաջանա։

Այժմ ստացված զանգվածի մեջ լցնել վանիլի էքստրակտը և ամեն ինչ նորից խառնել։

Մնում է թրոմբներն առանձնացնել, ստացված կրեմը քամել նուրբ մաղով, ապա ծածկել թաղանթով, թողնել սառչի ու դնել սառնարանը։

Ստացված կրեմը օգտագործեք սառեցված վիճակում։

Մեղրով տորթի համար կրեմի բաղադրատոմսը կարագով և առանց ձվի

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 1 բաժակ
• շաքարավազ - 1/2 բաժակ.
• կարագ - 100 գ
• ալյուր - 2 ճ.գ. լ.

Խոհարարության եղանակը.

Կաթսայի կամ կաթսայի մեջ լցնել կես բաժակ կաթ, ավելացնել շաքարավազը, դնել կրակին և անընդհատ խառնել, մինչև շաքարավազը լիովին լուծվի, ապա հանել վառարանից։

Կաթի երկրորդ մասը լցնում ենք մաքուր ամանի մեջ, մեջն ալյուր ենք լցնում և հարումով հասցնում մինչև հարթ: Այնուհետեւ նույն զանգվածը լցնում ենք լուծված շաքարով կաթսայի մեջ և եփում ենք վառարանի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ամբողջ զանգվածը թանձրանա։ Անմիջապես հանել վառարանից և թողնել մինչև սառչի։

Այժմ գրեթե հովացած զանգվածին ավելացրեք հարած կարագը և մանրակրկիտ հարեք։

Մեղրով տորթի կրեմը պատրաստ է:

Կրեմ էկլերների համար

Բաղադրությունը:

• Շաքարավազ - 150 գր
• կաթ - 400 մլ
• ալյուր - 2 ճ.գ. լ
• ձու - 1 հատ.
• վանիլին - 1 տուփ:

Խոհարարության եղանակը.

Հավի մեկ ձուն լցնել տապակի մեջ, թեթև խառնել, ավելացնել նշված ամբողջ շաքարավազը, մի տուփ վանիլին և շարունակել հարել հարիչով կամ հարել մինչև շաքարավազը լուծվի։

Այնուհետև լցնել սառը կաթի մեջ և մի փոքր խառնել։

Այժմ ստացված զանգվածով տապակը դնել վառարանի վրա և մեկ-երկու րոպե անընդհատ խառնել, որպեսզի զանգվածը չայրվի և գնդիկներ չառաջանան։

Եթե ​​հանկարծ ձեզ թվա, որ կրեմը բավականաչափ չի խտացել, մի անհանգստացեք, քանի որ այն սառչում է, այն կհասնի ցանկալի խտության։

Կրեմը թողնում ենք թրմվի և սառչի, այնուհետև անցնում ենք էկլերների լցնելուն։

Կրեմ կաթով (տեսանյութ)

Բարի ախորժակ!!!