Ուզբեկական դալամա տանը կաթսայի մեջ, բաղադրատոմս լուսանկարով

Ուզբեկական խոհանոցը համարվում է ամենաերիտասարդներից մեկն աշխարհում։ Այնուամենայնիվ, ուզբեկական ճաշատեսակները կարողացան գրավել ամբողջ աշխարհը։ Մենակ գառով փլավը ի՞նչ արժե։ Տեսեք նրա քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի հղումը: Շատ տարածված են նաև փքված և տանդուր սամսա, շուրպա և մաստավա ապուրները: Եվ, իհարկե, խաղողի տերևներով տոլմա, որի հետ երբեմն շփոթում են դալման։ Ցուցակը անվերջ շարունակվում է: Բայց այսօր ուզում եմ ձեզ ներկայացնել մեկ այլ համեղ ուզբեկական ճաշատեսակ՝ դիմլյամա, որը հայտնի է նաև որպես դիմլամա, դամլամա, դոմլամա: Սա շատ գոհացուցիչ և բավականին առողջարար երկրորդ ճաշատեսակ է, որը պատրաստվում է գառան մսից և բանջարեղենի մի ամբողջ հավաքածուից, որը ներառում է լոլիկ, սպիտակ կաղամբ, բուլղարական պղպեղ, գազար և կարտոֆիլ: Եվ, իհարկե, դուք չեք կարող անել առանց համեմունքների, որոնցից հիմնականը չամանն է:
Ժամանակակից ուզբեկական խոհանոցի հիմքը միայն նրանց նախնիների փորձը չէր։ Դրանում կարելի է գտնել բազմաթիվ տարբերակներ, որոնք օգտագործվել և օգտագործվում են արևելյան երկրներում: Հիմնական արտադրանքը միսն է։ Ամենից հաճախ դա գառան միսն է, բայց տարածված է նաև ձիու և տավարի միսը։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս այս տեսակները չփոխարինել խոզի մսով, որը մահմեդական երկրներում չի ուտում։ Այս դեպքում ճաշատեսակից կմնա միայն մեկ անուն.
Բայց ինչ վերաբերում է բանջարեղենին, ապա խիստ կանոններ չկան: Ընդհակառակը, այսօր դասական բաղադրատոմս պատրաստելով, հաջորդ անգամ կարող եք լրացուցիչ բուսական բաղադրիչներ օգտագործել։ Ամեն անգամ այլ կերպ կստացվի։ Կարող եք նաև համեմունքներով փորձարկել՝ չամանը փոխարինելով համեմով կամ ռեհանով, ավելացնելով կծու պղպեղ, պապրիկա, քրքում և այլն։
Բնօրինակում ուզբեկական ծուխը պատրաստվում է կաթսայի մեջ՝ կրակի վրա։ Հասկանալի է, որ տանը ժամանակակից տնային տնտեսուհիները նման հնարավորություն ունեն՝ շատ հազվադեպ: Ուստի ես առաջարկում եմ պատրաստել կաթսայի վրա վառարանի վրա։ Վերջինս կարելի է մանրացնել չժանգոտվող պողպատից կամ հատուկ չկպչուն ծածկով, հաստ հատակով և պատերով: Նման կաթսաները լավ ջերմային հաղորդակցություն ունեն։ Բայց ավելի լավ է չօգտագործել արծնապատ ուտեստներ. դրա մեջ գտնվող ուտեստը կարող է այրվել, և այն նույնիսկ պատշաճ կերպով չի թխվի: Ծայրահեղ դեպքերում կարող եք օգտագործել դանդաղ կաթսա - դանդաղ կաթսայում դալման հիանալի է ստացվում:
Անկախ նրանից, թե ինչ անոթով եք պատրաստում ուզբեկական ծուխը, դրա պատրաստման սկզբունքը նույնն է. Սկզբում միսը տապակել գառան ճարպի մեջ, այնուհետև շարել շատ կոպիտ թակած (կամ ամբողջական) բանջարեղենի շերտերը, այնուհետև ամեն ինչ եփ գալ իր հյութի մեջ, մինչև փափկի: Հենց այդ ժամանակ է, որ օգտագործված բոլոր ապրանքները՝ հագեցած միմյանց համով ու բույրով, տալիս են այդ նույն յուրահատուկ արդյունքը։ Համաձայն եմ, դամլամա պատրաստելը շատ հեշտ է և պարզ։ Իսկ ճաշատեսակին իսկական կրակի բույր հաղորդելու համար կարող եք լրացուցիչ օգտագործել բարձրորակ հեղուկ ծուխ։ Եվ ահա ես քայլում եմ իմ կաթսայով բնության գրկում։ Դրա մեջ կրակի վրա ինչ-որ բան եփելուց հետո երկար ժամանակ տանը կաթսայի բոլոր ուտեստները ստանում են ծխի բնական բույրով։

Բաղադրությունը (3,5 - 5 լիտր տարողությամբ կաթսայի հիման վրա).

• գառան կամ տավարի միս - 1 կգ;
• 2 ճ.գ. բուսական յուղ տապակելու համար;
• 200 գ սոխ;
• 200 գ գազար;
• 200 գ բուլղարական պղպեղ;
• 0,5 կգ կարտոֆիլ;
• 300 գ սպիտակ կաղամբ;
• 1 ճ.գ. տոմատի մածուկ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 2 փոքր դափնու տերև;
• 1 ճ.գ. չաման;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Դամլամայի պատրաստում քայլ առ քայլ լուսանկարներով

1. Մաքրել սոխն ու գազարը, լվանալ և մանր կտրատել։ Օգտագործված բանջարեղենի բոլոր կտորները բավականին մեծ կլինեն։ Ես ունեմ մեծ գազար, բավական է փոքր գազարները կիսով չափ կտրատել, նույնը սոխի դեպքում է։

2. Գառնուկը կտրատել մեծ կտորներով։

Խորհուրդ.Ճաշատեսակի համը կախված է ընտրված մսի որակից։ Գառան միսը ընտրելիս առաջին հերթին ուշադրություն դարձրեք գույնին, հոտին և առաձգականությանը։ Բարձրորակ միսը առաձգական է, ունի ճարպի շերտեր, հաճելի, թարմ, թեթևակի կաթնային բույր։ Դուք պետք է ձեռք բերեք բացառապես երիտասարդ գառ: Եթե ​​կենդանին չափահաս էր, ամենայն հավանականությամբ, միսը կունենա շատ մուգ գույն, ինչպես նաև բնորոշ հոտ, որը շատ դժվար է հեռացնել:

3. Նախ, գառը պետք է տապակել ճարպի պոչի ճարպի մեջ: Իսկ եթե ճարպ չկա, կարող եք օգտագործել զտված, առանց հոտի բուսական յուղ։ Կաթսան ճարպով կամ յուղով տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա, ճարպի վրա թեթևակի աղ ցանեք, որպեսզի այն քիչ ցողվի և զգուշորեն շարեք մսի բոլոր կտորները։

4. Փորձում ենք միսը դնել կաթսայի ներքևի և յուղած պատերին՝ այսպես գառնուկն ավելի արագ կտապակվի։

5. Միսը տապակվում է ուժեղ կրակի վրա, անընդհատ հարում ենք։ Բայց երբ տեսնում ենք, որ հյութը սկսել է ակտիվորեն աչքի ընկնել և պղպջակել (ինչպես քայլ առ քայլ լուսանկարում), մենք անմիջապես դնում ենք ջերմությունը նվազագույնի և անցնում հաջորդ քայլին։ Գառնուկը չպետք է թողնի ամբողջ հյութը, հակառակ դեպքում ճաշատեսակի միսը չոր կստացվի։

6. Գառնուկին չաման ցանել։ Այս համեմունքն ունի յուրահատուկ համ և բույր, որը հիանալի կերպով ընդգծում է գառան մսի համը։

7. Մսի վրա անմիջապես գազար դնել։ Դուք պետք է հնարավորինս արագ շարեք բանջարեղենը, հակառակ դեպքում մսից ազատված հյութը կսկսի գոլորշիանալ:

8. Վերևում դնել սոխը հավասար շերտով և մինչ կարող եք կաթսան ծածկել ծխագույն կափարիչով:

9. Հերթը կարտոֆիլինն է։ Եթե ​​արմատային բանջարեղենը շատ մեծ է, ապա կտրեք դրանք քառորդի, եթե միջինը՝ կիսով չափ, ապա փոքրերը կարելի է ամբողջությամբ ավելացնել։

10. Կրկին չաման, աղ ու պղպեղ ցանել։

11. Հաջորդ շերտը բուլղարական պղպեղ է։ Կրկին, կախված չափից, կիսով չափ կամ քառորդ կտրատում ենք՝ նախ սերմերից մաքրելուց և ջրի մեջ ողողելուց հետո։

12. Պղպեղի վրա դնել լոլիկի կեսերը:

13. Եվ ամեն ինչ ծածկել կաղամբի տերեւներով։ Դամլաման շոգեխաշելու համար բավական երկար ժամանակ է պահանջվում, և այս կերպ գոլորշիացնող նյութերը կարող եք վերադարձնել թավայի մեջ, քանի որ կաղամբը մի տեսակ բնական կափարիչի դեր է կատարում։ Կաղամբի տերևները կարող են մի փոքր դուրս գալ կաթսայից - մի վախեցեք, դրանք շուտով նկատելիորեն կտեղավորվեն:

14. Տերեւները շաղ տալ մնացած չամանով եւ մի քիչ աղ ավելացնել։ Լցնել 0,5-1 բաժակ ջրի մեջ, ավելացնել դափնու տերեւ, ծածկել կափարիչով և թույլ կրակի վրա 1,5 ժամ եփ գալ։

15. Այս ընթացքում բանջարեղենը հյութ կթողնի ու զգալիորեն նստի։ Դափնու տերեւը հանում ենք՝ այն արդեն իր բույրն է տվել ճաշատեսակին։

16. Կանաչին ու սխտորը մանր կտրատել։

17. Ավելացնել կաթսայի մեջ։

18. Ծածկեք կափարիչով և եփեք բառացիորեն ևս 2-3 րոպե առանց խառնելու: Խոտաբույսերն ու սխտորը պետք է թարմ բուրմունք թողնեն։

19. Ծուխը պատրաստ է։ Ցանկալի է ուզբեկական ուտեստը մատուցել նույն շերտերով, առանց խառնելու. այս կերպ այն շատ տպավորիչ է թվում։
Ի դեպ, ահա մի քանիսը, որոնք ձեզ անպայման դուր կգան։
Բարի ախորժակ և հաջող փորձեր:

Այս ուտեստը, անկախ նրանից, թե ինչպես է կոչվում, նրա անունները հսկայական են՝ ծուխ, դոմլամա, դավլյամա, բայց դա չի փոխում էությունը։ Սա համեղ արևելյան ուտեստ է, որը շատ հեշտ է պատրաստել մեր պայմաններում։ Dymlyama-ն մի ուտեստ է, որը շատ նման է մսով բանջարեղենի շոգեխաշմանը, բայց այն պատրաստվում է առանց յուղի և ջրի ավելացման, բանջարեղենն ու միսը պարզապես շոգեխաշում են իրենց հյութերի մեջ։

Այսպիսով, ես կիսում եմ smokey ma բաղադրատոմսերից մեկը քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

Կատեգորիաներ:
Պատրաստման ժամանակը. 30 րոպե
Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 30 րոպե - 2 ժամ
Ընդհանուր ժամանակը: 2 ժամ - 2 ժամ 30 րոպե
Ելք. 4 լիտր

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Գառան (կարելի է տավարի միս) – 1 կգ
• Չաղ պոչ (հնարավոր է խոզի ճարպ) – 200 գ
• Սոխ – 1 կգ
• Լոլիկ - 0,5 կգ
• գազար - 0,5 կգ
• Քաղցր պղպեղ - 3 հատ:
• Սմբուկ – 1 հատ.
• Կաղամբ - 600 գ (փոքր պատառաքաղ)
• Սխտոր – 2 գլուխ
• Կանաչիներ (մաղադանոս, մաղադանոս)
• Կարտոֆիլ - 500 գ
• Մի պտղունց համեմունքների խառնուրդ (չաման, համեմ, զաֆրան, չոր ռեհան)
• Սև պղպեղ - մի պտղունց

Խոհարարության քայլեր.

Մեր աշխատանքը բաղկացած է լինելու երկու հիմնական փուլից. Առաջին փուլը բաղադրիչների պատրաստումն է, իսկ երկրորդը՝ բաղադրիչները կաթսայի մեջ շերտավորելը։ Թարմ գառան միսը լվանում ենք ոսկորների վրա և կտրատում։ Կարող եք տավարի միս վերցնել, այն նույնպես հարմար է այս ուտեստի համար։

Չաղ պոչը բարակ կտրատենք, կարող եք փոխարինել խոզի ճարպով;

Մաքրել սոխը չոր կափարիչից և կտրատել օղակների կամ կես օղակների:

Մաքրեք գազարի արմատները, լվացեք և օղակներով կտրատեք։

Քաղցր պղպեղը կտրատում ենք ըստ մեր հայեցողության ու ցանկության։ Դուք կարող եք այն կտրել օղակների, կամ կարող եք, ինչպես ես արեցի, փոքր քառակուսիների:

Սմբուկը նույնպես մեր հայեցողությամբ կտրատում ենք։ Ես կտրեցի այն փոքր քառակուսիների մեջ:

Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ և կտորների կտրել։ Կարտոֆիլի փոխարեն կարելի է օգտագործել շաղգամ։

Սպիտակ կաղամբը տերևների ենք բաժանում։ Տերևներից կտրեցինք ամուր ելուստներ։

Հիմա եկեք սկսենք դնել: Կաթսայի հատակին դնել ճարպի պոչը և միսը: Աղ և շաղ տալ կծու խառնուրդով։

Հաջորդ շերտում դնել սոխի օղակները։ Մենք սեղմում ենք այն:

Սոխի վրա դրեք կարտոֆիլ։ Աղ և շաղ տալ կծու խառնուրդով։

Հաջորդը գազարն ու քաղցր պղպեղն է։

Ձեզ ենք առաջարկում հիանալի բաղադրատոմս։ Dymlyama-ն արևելյան խոհանոցի ամենահամեղ ուտեստներից է։ Հոդվածում ներկայացված են պատրաստման մի քանի տարբերակներ: Ընտրեք մեկը, որը համապատասխանում է ձեզ և սկսեք: Մաղթում ենք ձեզ հաջողություն:

Ընդհանուր տեղեկություններ

Ուզբեկստանում մեր երկրում ծուխը նույնքան տարածված է, որքան պելմենը։ Այս ուտեստը պատրաստվում է աշխատանքային և տոնական օրերին։ Ճիշտ է, Տաշքենդում այն ​​անվանում են «դոմլամա»։ Բայց սրանից էությունը չի փոխվում. Այս ուտեստը որոշակի ձևով շոգեխաշած բանջարեղենի (գազար, կարտոֆիլ, կաղամբ) խառնուրդ է։ Ուզբեկական բաղադրատոմսում ներառված է նաև միսը։ Ծուխը անուշաբույր է, հագեցնող և աներևակայելի համեղ։ Ցանկանու՞մ եք համոզվել այս հարցում: Ապա պատրաստիր այն հենց հիմա: Եվ մենք ձեզ կօգնենք այս հարցում:

Ապրանքի ցանկ:

• Կաղամբի 1/3 գլուխ (200 գ);
• միջին լամպ;
• 0,5 կգ կարտոֆիլ;
• ծովի աղ;
• սմբուկ - 2 հատ;
• կծու պղպեղի պատիճ;
• մի պտղունց համեմ և չաման;
• 3-4 գլուխ սխտոր;
• գազար - 2 հատ;
• բուսական յուղ և ջուր - յուրաքանչյուրը ½ բաժակ:

Ինչպես պատրաստել ծուխը կաթսայում.

1. Լվացեք և մաքրեք գազարը, սմբուկը և կարտոֆիլը: Եկեք սկսենք կտրել դրանք: Կարտոֆիլը կտրատել մեծ շերտերով։ Նույնը անում ենք սմբուկի հետ։ Բայց ավելի լավ է գազարը շերտերով կտրատել:

2. Սոխից հանում ենք կեղեւը։ Կտրեք միջուկը (գերադասելի է կես օղակների):

3. Կաթսան դնել կրակի վրա և մի փոքր տաքացնել։ Ավելացնել մի քիչ ձեթ։ Ավելացնել կտրատած սոխը։ Այնուհետև գազարն ու կարտոֆիլը լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Հաջորդ շերտը սմբուկն է։ Աղ. Վերևում դրեք կծու պղպեղ: Ոչինչ խառնելու կարիք չկա։ Թող բանջարեղենը եփվի:

4. Կաղամբի գլուխը լվանալ հոսող ջրով։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի դրա մոտ 1/3-ը։ Սկսենք մանրացնել կաղամբը։ Հետո ուղարկում ենք կաթսա։ Կրկին աղ: Ավելացրեք նաև կես բաժակ ջուր։ Վերևում դրեք սխտորի չկեղևավորված գլուխները: Ահա թե ինչ է պահանջում բաղադրատոմսը։ Smokey-ն առանց սխտորի այնքան անուշաբույր և հյութալի չի լինի։ Այսպիսով, կաթսան կափարիչով փակեք։ Ճաշատեսակը եփել բարձր ջերմության վրա 5 րոպե։ Ի՞նչ է հաջորդը: Դուք պետք է նվազեցնեք ջերմությունը նվազագույնի: Մենք ժամանակավորում ենք 30 րոպե։ Պատրաստի ծուխը մատուցվում է տաք վիճակում։ Այն զարդարված է թակած խոտաբույսերով։ Մաղթում ենք ձեզ բարի ախորժակ:

Smokey ուզբեկական ոճով կրակի վրա

Ապրանքի հավաքածու.

• 1,5 կգ կարտոֆիլ;
• Պրովանսալ խոտաբույսերի խառնուրդ;
• մեծ սոխ - 2 հատ;
• 500 մլ արևածաղկի ձեթ (իդեալականորեն օգտագործվում է գառան պոչը);
• սմբուկ - 2 հատ;
• 1,5 կգ խոզի միս (ֆիլե);
• լոլիկ - 3-4 հատ;
• կաղամբի մի քանի տերև;
• 3-4 մեխակ սխտոր;
• երկու գազար;
• բուլղարական (քաղցր) պղպեղ - 2 հատ:

Ինչպես պատրաստել ծուխը կրակի վրա.

1. Խոզի միսը կտրատել միջին չափի: Տեղադրել խորը ափսեի մեջ։

2. Մաքրել կարտոֆիլը: Եթե ​​պտուղները փոքր են, ապա կտրեք քառորդների։ Եթե ​​դրանք մեծ կարտոֆիլ են, ապա դրանք պետք է կտրատել շերտերով:

3. Կլպեք և ողողեք գազարը ջրով։ Կտրեք շրջանակների մեջ - որքան բարակ, այնքան լավ:

4. Իսկ մնացած բանջարեղենի՞ մասին: Պոմիդորը կտրատում ենք տորթերի, իսկ սմբուկներն ու պղպեղները՝ կտորների։ Դուք կարող եք պարզապես դանակով կտրատել սխտորը։ Ինչ վերաբերում է կաղամբին, ապա մեզ միայն մի քանի տերեւ է պետք։

5. Սառը կաթսայի մեջ լցնել վերը նշված յուղի քանակը։ Ավելացնել մսի կտորներ։ Աղ. Ավելացնել պրովանսալ խոտաբույսերի կամ ձեր սիրած համեմունքների խառնուրդը: Այնուհետեւ ավելացնել կարտոֆիլը։ Կրկին համեմունքներ: Ավելացնել սխտոր: Վերևում դնել սոխը: Հաջորդը գազարն ու լոլիկն են։ Աղ. Շաղ տալ համեմունքներով: Դրանց վրա դրեք սմբուկներ և քաղցր պղպեղ։ Կրկին աղ և պղպեղ: Մնում է միայն այս բաղադրիչները ծածկել կաղամբի տերեւներով։ Բայց սա դեռ ամենը չէ: Ամբողջ կաթսան փակում ենք հարմար տրամագծով կափարիչով։ Մեր ուտեստը եփում ենք կրակի վրա 1 ժամ։ Ոչինչ խառնելու կարիք չկա։ 60 րոպե հետո համտեսեք ծուխը։ Եթե ​​բանջարեղենը փափկել է, նշանակում է՝ կարող եք կրակը մարել և սկսել ուտել ուտեստը։ Տարածեք այն ափսեների մեջ և շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

Multicooker բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը:

• միջին ցուկկինի;
• սոխ - 3 գլուխ;
• 700-800 գ խոզի միս;
• համեմունքներ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• երկու մեծ գազար;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• մի փունջ սամիթ;
• քաղցր պղպեղ - 3 հատ;
• 200-300 գ կաղամբ (սպիտակ կաղամբ):

Խոհարարության հրահանգներ

Քայլ թիվ 1. Խոզի միսը կտրատել։ Նրանցից յուրաքանչյուրը քսում ենք աղից, չամանից, համեմից և սև պղպեղից բաղկացած խառնուրդով։ Մուլտիօջախի ամանի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել։ Միացրեք «Բանջարեղենի տապակում» ռեժիմը: Տարօրինակ կերպով, մենք առաջինը շարում ենք միսը: Փակեք կափարիչը: Ժամանակավորում ենք 20 րոպե։ Այս ընթացքում խոզի միսը թեթև կտապակվի և հյութ կթողնի։

Քայլ #2. Բացեք կափարիչը: Մսի վերևում դնել կես օղակներով կտրատած սոխը: Մի քանի րոպե հետո ավելացրեք մնացած բաղադրիչները հետևյալ հաջորդականությամբ.

• լոլիկ, կտրատած;
• քաղցր պղպեղ (ծղոտներ);
• գազար (շերտ);
• կարտոֆիլ, կտրատված բարակ շերտերով;
• ցուկկինի (փոքր շերտ);
• կաղամբը կտրված է միջին կտորներով:

Քայլ թիվ 3. Յուրաքանչյուր շերտ պետք է ցանել աղով և ձեր սիրած համեմունքներով: Կարելի է ավելացնել նաև սխտոր՝ անցած հատուկ մամլիչով։

Քայլ թիվ 4. Փակեք կափարիչը: Մենք նույն ռեժիմն ենք վարում 20 րոպե: Պատրաստի ուտեստը տեղափոխում ենք խորը բաժակի մեջ և վրան ցանում մանր կտրատած սամիթ։

Եզրափակելով

Այժմ դուք ունեք նոր բաղադրատոմս ձեր խոհարարական հավաքածուում: Dymlyama-ն կարելի է եփել կաթսայում, դանդաղ կաթսայում և կրակի վրա։

Այս ուտեստը շատ լավ համադրում է միսն ու բանջարեղենը, այն հեշտ է պատրաստվում և վստահ եղեք, որ ընտանեկան ընթրիքը շատ համեղ է լինելու։ Մենք առաջարկում ենք Դոմլաման պատրաստել ուզբեկական ոճով, իսկ մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով ձեզ մանրամասն կպատմի, թե ինչպես պատրաստել համեղ ուտեստ տանը։ Եվ թույլ մի տվեք, որ բաղադրիչների տպավորիչ ցանկը ձեզ վախեցնի, քանի որ հենց ապրանքների ներդաշնակ համադրության շնորհիվ է, որ այս ուտեստն այդքան տարածված է:

Դոմլաման ուզբեկական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է, ըստ դասական բաղադրատոմսի, այն պետք է պատրաստել կաթսայում և կրակի վրա։ Ծխի հենց անունը, ինչպես սովորաբար կոչվում է այս ուտեստը, հուշում է, որ այն պետք է եփել ծխի մեջ։ Տանը ուզբեկական ոճով Domlama պատրաստելը որոշ չափով ավելի հեշտ է։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի մի կաթսա և բաղադրիչների բավականին մեծ ցուցակ, որոնք պետք է պատրաստվեն նախքան սկսելը: Թույլ մի տվեք, որ սա ձեզ վախեցնի, իրականում շատ հեշտ է գառան մսով տոմլամա պատրաստելը:

Բաղադրությունը:

• Գառան (հաստ եզր, կողիկներ) - 1 կգ
• Սոխ - 500 գ
• Գազար - 500 գ
• Կարտոֆիլ (միջին) - 8 հատ:
• Լոլիկ (մեծ, հասուն) - 3 հատ:
• Սմբուկ - 2 հատ
• Բուլղարական պղպեղ - 3 հատ:
• Կաղամբ - 1/2 գլուխ
• Խնձոր (թթու, կանաչ: Իդեալում - սերկևիլ) - 2 հատ:
• Սխտոր - 2 հատ:
• Բուսական յուղ - 70 մլ
• Կարմիր կծու պղպեղ - 1 հատ:
• Cilantro (կարելի է փոխարինել մաղադանոսով) - 1 փունջ:
• Զիրա - 1 ճ/գ.
• Համեմ - 1 ճ.գդ.
• Սև պղպեղ - 1 թ.գ.
• Աղ (+ 1 ճաշի գդալ սմբուկները թրջելու համար) - 2 ճ.

Ինչպես պատրաստել Domlama ուզբեկական ոճով կաթսայում

Փաստորեն, ուզբեկական ոճով եփած Դոմլաման շատ նման է բանջարեղենով շոգեխաշմանը, և եթե ցանկանում եք դիվերսիֆիկացնել այն սմբուկով կամ ցուկկինիով, ապա դա արգելված չէ: Ինչպես ասում են «համ ու գույն...»: Կարևոր է, որ դոմլաման կեփենք կաթսայի մեջ, և հենց այս հաստ պատերով սպասքն է, որ մեր ուտեստն այդքան համեղ կդարձնի։ Ճաշատեսակը ուզբեկական է, բայց այն կարելի է պատրաստել ցանկացած վայրում, ոչ միայն Ուզբեկստանում, կարևոր է ունենալ համապատասխան սպասք։

Դուք պետք է գնաք շուկա կամ ֆերմերների մոտ և նրանցից լավ գառան միս գնեք. սա պարտադիր է ուզբեկական համեղ տոմլաման պատրաստելու համար: Միսը լավ ողողում ենք ու կտորների կտրում այնպես, ինչպես միսը փլավ ենք կտրում։ Եթե ​​ունենք գառան կողիկներ, ապա դրանք առանձնացնում ենք։

Կաթսան դնում ենք կրակի վրա և մեջը ձեթ լցնում, միսն իջեցնում կաթսայի մեջ և դնում մի շարքով։ Միսը պետք է տապակել միջին ջերմության վրա։

Այս պահին կարտոֆիլն ու սոխը մաքրելու ենք, իսկ սերմերը քաղցր պղպեղից կհանենք։

Սոխն ու կարտոֆիլը օղակների ենք կտրատում, միայն կարտոֆիլի օղակները պետք է ավելի հաստ լինեն, քան սոխը։ Լոլիկը օղակներով կտրատում ենք, իսկ քաղցր պղպեղը կարելի է շերտերով կտրատել։

Միսը կամ կողիկներն այս անգամ պետք է տապակվեն, իսկ միսը շրջում ենք մյուս կողմը։

Մսի վրա պետք է դնել մեր պատրաստած բանջարեղենի մի քանի շերտ։ Առաջին շերտով շարել սոխը։

Այնուհետև գալիս է կարտոֆիլը, այնուհետև շարում ենք պղպեղը:

Պղպեղից հետո պետք է լցնել լոլիկը։

Դուք պետք է ապամոնտաժեք կաղամբը և կտրեք յուրաքանչյուր տերեւը մի քանի կտորով և դրեք այն լոլիկի վրա:

Վերջում ավելացնել բոլոր համեմունքները և կաթսայի մեջ կես բաժակ ջուր լցնել կաթսայի մեջ։

Վերցնում ենք մի ափսե, որը կարող է ծածկել կաղամբի շերտը և վրան մեկ լիտր բանկա ջուր ենք դնում։ (Կծառայի որպես բեռ)։ Բարձրացրեք կրակը և սպասեք, մինչև ջուրը եռա։

Բանջարեղենը համապատասխանաբար կսկսի ինտենսիվ հյութ արտադրել, և հենց որ բանջարեղենը բավարար քանակությամբ հյութ թողարկի, բեռը կարող է հեռացվել: Կաթսան կափարիչով փակեք, կրակը հասցրեք նվազագույնի և թողեք ևս 1,5 ժամ։

Վերցնում ենք ճաշատեսակ և շերտ առ շերտ փորձում վրան շարել պատրաստի ուզբեկական դոմլաման։ Գառնուկը պետք է լինի վերեւում: Բարի ախորժակ:

Քայլ 1. պատրաստել բաղադրիչները.

6 6 սանտիմետր

Քայլ 3. պատրաստել տան խառնուրդը:

Քայլ 4. մատուցել դոմլյաման:

Բարի ախորժակ:

- − Դոմլամայի մեջ կարող եք ավելացնել նաև կոլրաբի, խնձոր, կեռաս, սերկևիլ, ցուկկինի, ցուկկինի կամ որևէ այլ բանջարեղեն, ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակից։

- Եթե չաղ պոչ ունեք, դրա փոխարեն կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ ճարպ, օրինակ՝ խոզի խոզի ճարպ կամ ցանկացած բուսական յուղ:

- Եթե կողերի վրա միս եք գնել, մի կտրեք դրանք, ոսկրային արգանակը շատ համեղ է և առողջարար: Երբ նման միսը դնում եք կաթսայի մեջ, դրեք կտորները՝ ոսկորը ներքև, իսկ մարմինը վերև։

- − Եթե այս բաղադրատոմսում գրված համեմունքներից որևէ մեկը ձեզ դուր չի գալիս, կարող եք դրանք փոխարինել ձեր սիրած համեմունքներով:

- − Եթե դոմլաման պատրաստելու համար օգտագործում եք ոչ հյութալի բանջարեղեն, ապա կաթսան վառարանի վրա դնելուց առաջ պետք է ավելացնել մի փոքր քանակությամբ ջուր, այնքան, որ միսը ամբողջությամբ ծածկի։

- − Եթե մեծ կաթսա չունեք, դոմլյաման պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել հաստ հատակով խորը կաթսա, բադի կաթսա, կափարիչով խորը տապակ կամ ճնշման կաթսա: Բայց հիշեք, որ դոմլաման ավելի արագ է եփվելու ճնշման կաթսայում, քան կաթսայում, իսկ տապակի մեջ այս ուտեստն ավելի քիչ նման կլինի իրական դոմլամայի: