イタリア料理には多くの利点があります。 その中には、製品の明るく珍しい組み合わせ、シンプルさ、伝統への忠誠がありますが、重要なことは、イタリア料理には意味が詰め込まれていないため、誰にとってもアクセスしやすく、理解しやすいものになっているということです。 率直に言って、鮮やかな地中海の風味と、一見シンプルな食材から最大限の魅力を引き出すイタリア料理が嫌いな人は想像もできません。 フランス料理とともに世界料理遺産の形成に多大な貢献を果たし、今では世界中のどこでもイタリアン レストランやささやかなピッツェリアを見つけることができます。

このコレクションでは、私のお気に入りのイタリア料理レシピを 10 個集めることにしましたが、どれをこのリストに含めるか、どれを削除するか、頭を悩ませました。 その結果、リストにはリゾットやピザのレシピが 1 つも含まれておらず、デザートや魚料理も含まれていないため、リストはまだ不完全でしたが、3 つの古典的なパスタのレシピといくつかの野菜のヒットがありました。 それでも、多少の偏りはあるものの、このレシピ集を気に入っていただければ幸いです。イタリアは、どんな形であれ、どんな調理法であれ、常においしいものだからです。

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パスタとピザは、太陽が降り注ぐイタリアがもたらした、世界中で最も人気のある料理の 2 つです。 実際、この独特の国の伝統料理の種類は非常に豊富で多様であるため、1 つの記事に収めるのは困難です。

しかし、編集者たちは、 Webサイトぜひ試していただきたい、最も有名でおいしいイタリア料理を10品選びました。

パニーニ

小麦粉のパンにハム、パルメザンチーズ、トマト、ペストソースを挟んだイタリアの伝統的なホットサンドで、シンプルかつ洗練された味わいで世界中で人気です。

必要なものは次のとおりです (4 回分)。

• 食パン 8枚切り
• 大さじ2杯。 l. バター
• モッツァレラチーズ 200g
• トマト 2個
• 大さじ2杯。 l. ペストソース添え
• 新鮮なバジルの葉をお好みで

準備：

1. 4枚のパンにペストを塗ります。
2. モッツァレラチーズとトマトは薄切りにします。 ペストを塗った半分のパンにトマトのスライスを置き、その上にモッツァレラチーズをのせます。
3. 次に、必要に応じてバジルの葉を上に置き、各サンドイッチをパンの残りの半分で覆います。
4. 次にフライパンを熱し、パニーニをバターで片面3分ずつ焼きます。

パンナコッタ

クリーム、砂糖、バニラから作られた本物の味わいの祭典。 この素晴らしいデザートの名前はイタリア語で「煮たクリーム」と訳され、主に国の北部で作られています。

必要になるだろう：

• 1リットルの全脂肪無糖ペストリークリーム
• すりおろしたラズベリー 150g（お好みで）
• ゼラチン 20g
• ラズベリー丸ごと20個（お好みで）
• 大さじ2〜3 l. サハラ
• 小さじ1/2 バニリン

準備：

1. クリームを小さな鍋に注ぎ、弱火にかけ、砂糖とバニラを加えます。
2. ゼラチンを少量の温水で希釈し、加熱したクリームに注ぎ、滑らかになるまですべてをよく混ぜます。ゼラチンは溶けます。 デザートをボウルに注ぎます。
3. バタークリームを入れた各グラスにラズベリーを入れます。
4. デザートを少なくとも 4 時間冷蔵庫で冷やします。その間、デザートはよく固まります。
5. すりおろしたラズベリー（または他のベリーソース）をデザートの上に注ぎ、お召し上がりください。

チキンパルミニニャーナ

カンパニア地方とシチリア島で最も人気のある料理の 1 つが、米国に広まりました。 パルメザンチーズ入りのトマトソースで焼き上げた柔らかいチキンフィレは、スパゲッティとの相性抜群です。

必要になるだろう：

• 黒胡椒 - 小さじ1/2
• パン粉 - 2/3カップ
• 塩 - 小さじ1
• 赤唐辛子 - 1/2ポッド
• パルメザンチーズ - 50g
• 鶏肉（胸肉） - 1個
• ふるいにかけた小麦粉 - 1/2カップ
• バジル - 1束
• オリーブオイル - 大さじ3〜4。 l.
• モッツァレラチーズ - 4枚
• 大きな卵 - 1個。
• 若いニンニク - 4片
• 大きなトマト - 3〜4個。
• 小さな玉ねぎ - 1〜2個。

準備：

1. 鶏胸肉の皮と骨を取り除き、洗ってタオルで乾かします。 それぞれを縦に2つに切ります。 塩、黒コショウ、みじん切りのニンニク、バジルで味付けします。 オリーブオイル大さじ1～2を加えて混ぜ、冷蔵庫で1時間冷やします。
2. ソースを準備します。 これを行うには、小さな立方体に切った玉ねぎを大さじ2杯のオリーブオイルで透明になるまで炒め、みじん切りのニンニクを加え、さらに5分間煮ます。 次に、すりおろしたトマトまたはブレンドしたトマトと唐辛子のフレークを加えます。 10〜15分間煮て余分な液体を蒸発させます。 用意しておいたソースに刻んだバジルを加えます。
3. パン粉をまぶす容器を3つ用意します。 1番目の型に小麦粉を注ぎ、2番目の型に少量の水を混ぜた生卵を割り、細かいおろし金ですりおろしたパン粉とパルメザンチーズの混合物を3番目の型に置きます。 鶏肉の各部分を小麦粉、レゾン、パンとチーズの混合物で順番に丸め、油を塗った天板またはグラタン皿に置きます。 予熱したオーブンに15分間入れます。
4. 切り身をオーブンから取り出し、それぞれの切り身の上にトマトソースの層とモッツァレラチーズのスライスを乗せます。 切り身を入れたパンをオーブンに戻し、さらに5分間焼きます。 新鮮なバジルの小枝を添えてお召し上がりください。

ジェラート

イタリア発祥のデザートジェラートの美味しさは、他のアイスクリームとは比べ物になりません。 当然のことながら、この太陽が降り注ぐ国の最高の甘い料理の傑作と考えられています。

必要になるだろう：

• 全乳 250ml
• 脂肪分33～35%のクリーム250ml
• 卵黄 4個
• 砂糖 150g
• バニラポッド 1個または小さじ1 バニラ抽出物

準備：

1. 焦げ付き防止の深めのボウルに牛乳を注ぎ、クリームと砂糖の半分を加えます。 弱火で加熱し、小さな泡が現れるまで混合物を持ち、絶えずかき混ぜます。 沸騰させないでください！ 火から下ろし、バニラエッセンスを加えます。
2. 卵黄を白身から分離します。 卵黄を軽く泡立てます。 手動（泡立て器を使用）またはミキサーを使用して泡立てることができます。
3. 砂糖の残りの部分を加え、継続的に泡立て続けます。 もう少し熱い混合物を注ぎ、さらに1〜2分間泡立て続けます。 卵黄と砂糖の混合物をミルクとクリームの混合物に注ぎ、連続的に泡立て続けます。 絶えずかき混ぜながら混合物を弱火で加熱します。
4. 温度計を使用して、混合物の温度を測定します。 過熱を防ぐことが非常に重要です。 カスタードがとろみ始め、185°F (85°C) に達したら完成です。 調理過程を観察することで、温度計がなくても温度を知ることができます。 混合物が泡立ち始めたらすぐに加熱プロセスを完了する必要があります。 カスタードが十分にとろみと粘度になったら完成です。 スプーンやスパチュラの裏側を完全に覆うくらいの量です。
5. 塊にならないように混合物をふるいで濾し、クラッシュアイスに浸した深いボウルに移します。 氷浴を使用すると、ホットカスタードがより早く冷却されるため、すぐにさらに調理することができます。 よく冷やした混合物を自動アイスクリームメーカーのボウルに注ぎます。 アイスクリームメーカーの冷凍時間は、マシンの説明書に記載されています。 通常、この時間は 20 ～ 30 分です。
6. 次に、アイスクリームを密閉容器に移し、冷凍庫にさらに30分間入れます。

リゾット

スパゲッティと並んで、イタリアのリゾットは最も一般的な料理の 1 つと考えられています。 米ベースなので、具材を無限に想像したり、お好みの具材を追加したりできます。

必要になるだろう：

• 鶏ささみ（胸肉、もも肉） 1kg
• セロリの茎 - 1個
• 玉ねぎ - 2個
• ニンジン - 1個
• バター - 100g
• 辛口白ワイン - 200 ml
• アルボリオライス - 200 g
• パルメザンチーズ - 50g
• 塩とコショウの味

準備：

1. 鶏肉を立方体に切り、骨は捨てないでください。 鶏の骨、丸ごとセロリ、にんじん、玉ねぎ1個を鍋に入れます。 1.5リットルの水、コショウ、塩を加えます。 沸騰したら弱火で30分間煮ます。 スープを濾し、清潔な鍋に500mlのスープを注ぎ、軽く沸騰するまで加熱します。
2. 鍋にバター65グラムを溶かし、みじん切りにした玉ねぎ1個と鶏肉を加えます。 鶏肉がきつね色になるまで弱火で10分ほど炒める。 ワイン、塩、コショウを加えます。 液体が蒸発するまでさらに12〜15分間調理します。
3. 米を加え、かき混ぜながら、米が半透明になるまで2分間調理します。 米全体を覆うのに十分な量のスープを加え、スープが蒸発するまで絶えずかき混ぜながら調理します。 次に、再びスープを加え、かき混ぜながら調理を続けます。
4. リゾットが調理されるまで（約20分）続け、鍋を火から下ろし、リゾットが熱いうちに残りのバターとすりおろしたパルメザンチーズを加えてかき混ぜます。 蓋をして5～7分待ちます。 料理の準備ができました！

ラザニア

ボローニャの伝統的な料理で、生地の層と詰め物の層を混ぜ合わせ、ソース（通常はベシャメル）をかけて作られます。 肉のシチューやひき肉、トマト、ほうれん草、その他の野菜、そしてもちろんパルメザン チーズからフィリングの層を作ることができます。

必要になるだろう：

• 牛ひき肉 - 400 g
• 玉ねぎ - 40g
• ニンジン - 100 g
• セロリの茎 - 40 g
• トマトペースト 40g
• 水 - 400ml
• 小麦粉 - 40g
• バター - 40g
• 牛乳 3.2% - 750ml
• ナツメグ粉末 - 1つまみ
• フレッシュバジル - 4本
• 塩 - 2つまみ
• オリーブオイル - 大さじ1 l.
• パルメザンチーズ - 80 g
• ラザニア用パスタ生地 - 8個

準備：

1. ボロネーゼソースを用意します。
   トマトペーストを熱湯と混ぜます。 玉ねぎ、にんじん、セロリを小さな立方体に切ります。 鍋に野菜とひき肉を入れ、トマトソース、塩を加えて沸騰させ、蓋をして中火で30分煮ます。 準備が整う2〜3分前に、細かく刻んだバジルを加えます。
2. ベシャメルソースを用意します。
   鍋に牛乳を入れ、沸騰させないように温めます。 牛乳は温かいはずです。 鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて2～3分炒め、温めた牛乳を少しずつ加えダマにならないように混ぜる。 かき混ぜ続け、弱火で煮、塩とナツメグを加えます。 ソースがとろっとしたら完成ですので、火から下ろします。
3. ラザニアを広げます。
   チーズをすりおろします。 オーブンを220度に予熱します。 鍋の底に油を塗り、底が完全に隠れるように少量のベシャメルソースを注ぎ、ボロネーゼソースでも同じ原理に従います。 ラザニア生地を4枚重ねて置きます。 その上にソースを注ぎ、チーズを振りかけ、生地のシートを再度広げ、ソースを注ぎ、チーズを振りかけます。
4. 型を熱いオーブンに20分間入れます。 次に、オーブンの電源を切り、ホイルで覆い、熱いオーブンの中にさらに10分間放置します。

ティラミス

マイルドなコーヒー風味の素晴らしく柔らかい珍味は、伝統的にマスカルポーネ チーズと特別なサヴォイアルディ クッキーから作られます。

必要になるだろう：

• マスカルポーネクリームチーズ 500g
• 卵 4個
• 粉砂糖 - 大さじ5。 l.
• 冷たい濃いエスプレッソ 300ml
• 甘いマルサラワイン 1 杯（またはコニャック、ラム酒、アマレット - グラスではなくスプーン数杯）
• 準備されたサヴォイアルディ（またはレディフィンガー） 200 g
• ダスティング用のビターココアパウダーまたはダークダークチョコレート

準備：

1. 白身を泡立てて非常に強い泡にします。 泡の強さを高めるために、泡立ての最後に少量の粉砂糖を追加することをお勧めします。 泡立てた卵白の密度によって、クリームが広がるかどうかが決まります。
2. 卵黄を粉砂糖で白っぽくなるまですりつぶします。
3. マスカルポーネを加えてよく混ぜます（大きなフォークを使用すると簡単です）。
4. クリームに卵白をスプーン一杯ずつ加え、軽く混ぜます。
5. 冷たいエスプレッソをアルコールと混ぜます。 各クッキーをコーヒー混合物に5秒間浸し、鍋に置きます。
6. サヴォイアルディの上にクリームの半分を塗ります。 コーヒーに浸したクッキーの2層目をその上に置きます。
7. その上に残りのクリームを乗せます。 パイストリーシリンジのクリームで上を飾ります。
8. ティラミスを冷蔵庫に5〜6時間置きます。 この間にクリームが濃くなってきます。
9. 食べる前にビターココアパウダーまたはダークチョコレートを振りかけます。

トルテッリーニ

種なし生地に肉、チーズ、野菜を入れて作るイタリアの餃子。 トルテッリーニの歴史的な故郷はエミリア地方です。

必要になるだろう：
生地：

• 小麦粉 - 2カップ
• 卵黄 - 1個
• 水（ぬるま湯） - 100 ml

充填：

• ほうれん草（生または冷凍） - 大きな束 2 個（200 g）
• チーズ（理想的にはリコッタチーズですが、通常のカッテージチーズでも大丈夫です） - 200 g
• 玉ねぎ - 1個
• 塩 適量（小さじ0.25）

給油：

• バター - 100g
• ニンニク - 1～2片
• パルメザンチーズ（粉チーズでも代用可）お好みで

準備：

1. 詰め物を準備しましょう。 ほうれん草が新鮮な場合は、よく洗い、乾燥させて刻みます。 冷凍の場合は解凍して水気を切り、みじん切りにしてください。 フライパンに少量のサラダ油を入れて熱し、ほうれん草を時々混ぜながら7～9分炒めます。
2. 玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。 準備したほうれん草を別のボウルに移し、フライパンにサラダ油（大さじ1）を少し加え、玉ねぎをしんなりするまで約5分間炒めます。 ほうれん草にチーズ（リコッタチーズまたはカッテージチーズ）と炒めた玉ねぎを加えて混ぜると、フィリングの完成です。
3. 広めの鍋に水を入れ、塩を加えて水が沸騰するまで中火にかけます。
4. 生地をこねる：これを行うには、レシピに従って生地のすべての成分を組み合わせ、しばらく捏ねます（最初にすべてをミキサーで混ぜてから手で加えると非常に便利です）。 次に、生地を2等分し、乾燥しないようにそれぞれをラップで包みます。
5. 10〜15分後（できれば30分後）、生地を広げ、細長い長方形のストリップに丸めます。 伸ばすことができる生地は薄ければ薄いほど良いです。
6. 完成したトルテッリーニのサイズに合わせて、生地の一層にフィリングを適切な量と間隔で置きます。 したがって、生地の1つの層に置かれたフィリングを、伸ばした別の層で覆います。 生地の層が重なる部分を指で押して、餃子の輪郭を形成します。
7. トルテッリーニの最初の部分が準備できたら、すぐに沸騰した塩水に入れます。 表面に出たらすぐにさらに 3 ～ 4 分間調理を続け、穴付きスプーンを使って皿に取り出します。
8. ドレッシングを作るには、バターを溶かし、押しニンニクと混ぜます。 トルテッリーニをボウルに置き（皿にくっつかないようにドレッシングを少し注ぎます）、その上にドレッシングを注ぎ、すりおろしたパルメザンチーズを上に振りかけ、緑の葉を飾り、お楽しみください。

1. 卵をクリーム、塩、コショウで混ぜます。 卵とクリームが均一な混合物になったら、ハーブを加えます。
2. フライパンを熱し、スプーン一杯のオリーブオイルを注ぎます。 ソーセージを両面焼きます。 柔らかくなったらすぐに木べらを使って切り分けます。 完全に火が通るまで炒め続けます。
3. 残りのオリーブオイルを鍋に注ぎます。 ソーセージの半分を底に置きます。 次に、卵とクリームの混合物を注ぎます。 トマトを並べ、間にリコッタチーズをスプーンで入れます。 次に残りのソーセージを並べます。
4. フリッタータをオーブンに20〜25分間入れます。
5. 準備ができたら、取り出して5分間冷まします。 バジルをふりかけて食べます。

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平均的なイタリア人の毎日の食事の品揃えは、パスタ、米、黒パン、チーズ、コーンポリッジ、バター、クリーム、肉、ザワークラウト、ワインで構成されています。 ただし、イタリア料理について言えば、国のさまざまな地域で美食の好みや味が大きく異なる可能性があることを強調することが重要です。 イタリア人自身は「イタリア料理」という用語を理解していません。彼らは常にそれをトスカーナ、ロンバルド、シチリアなどの地域に分けているからです。

たとえば、イタリアの沿岸地域では、ヤシの木は常にタラ、貝類、カニ、ロブスター、エビなどの魚介類に属します。 逆にイタリア北部では、肉料理、特に牛肉や子牛肉の方が人気があります。 国内の一部の地域ではパスタの方が人気があり、他の地域ではリゾットが人気です。 ただし、いくつかの基本的な美食原則はイタリア料理全体の特徴です。

イタリア人はさまざまな伝統料理を食べる傾向がありますが、常に同じ食事を守ります。 午前中 - 軽い朝食（村では朝食にパンとチーズがあり、都市住民は朝食にコーヒーとパンを飲みます）、午後2時頃 - もう少しボリュームのある昼食（サラダとパスタなど） ）、そして夕方には、ボリュームたっぷりのディナー（前菜、パスタ、メインディッシュ）、魚料理、シーフード料理、または肉料理、デザート、そしてもちろん辛口ワイン）。

イタリア料理はいくつかの重要なカテゴリーに分類できます。 最初のカテゴリは前菜と呼ばれます。これはスープ (通常は野菜ですが、ご飯やパスタが添えられることもあります) または冷たい前菜 (カルパッチョなど) のいずれかです。 次にパスタです。これらはさまざまな生地製品です (通常は何らかの興味深い方法で調理されたパスタです)。 パスタに続いて、通常は魚、肉、鶏肉などのメインディッシュがテーブルに出されます。 お食事の最後は美味しい甘いデザートで終わります。 イタリアの食堂の変わらぬ特質は、きれいで落ち着いた水、焼きたての白パン、塩コショウ入れ、酢、オリーブオイルです。 ほとんどの食事には辛口ワインが付きます。原則として、イタリア人は仕事の昼休み中でもワインを拒否しません。

全体として、イタリアは美食家にとってはまさに楽園です。 イタリアはおいしいワインに加えて、チーズでも世界的に有名で、その種類は約400種類あります。 何十ものパスタの作り方、数多くのおいしい肉や魚の温かい料理、素晴らしくおいしい新鮮な野菜とそれらを使ったサラダ、ユニークなデザート、イタリア人が発明した世界で最もおいしいアイスクリーム、おそらく世界で最高のコーヒー - これらすべて。一般的なイタリア人の毎日の食事を構成します。

イタリア人に最も人気のある伝統料理を列挙するのは非常に困難です。列挙するだけでも膨大な時間がかかりますし、イタリアの各地域は独自の料理で有名です。 ただし、ミネストローネ (野菜のスープ)、ストラッチャテッラ (卵入りのスープ)、ティラミス (マスカルポーネ チーズとスポンジ ケーキで作られたデザート)、さまざまな方法で調理されたパスタ (ボロネーゼ、カルボナーラ、アマトリチャーナ、アルフレド) などの代表的なイタリア料理についても言及する価値があることは間違いありません。その他多数）、ラザニア、ポレンタ（トウモロコシのお粥）、ピザ、リゾット（米料理）、ラビオリ（イタリアの小さな餃子）、ニョッキ（餃子）、ズッパ ディ ペシュチェ（魚のスープ）、オッソ ブーコ（子牛のシチュー）。 しかし、これは最も豊かで多様性に富んだイタリアの伝統料理の 100 分の 1、あるいは 1000 分の 1 に過ぎません。

イタリアのイタリア料理レストランに行ったときに、ロシア語や英語のメニューがなく、イタリア語の通訳も同行していない場合は、以下のイタリア料理の説明が役に立つかもしれません。 イタリア料理は非常に豊富なので、私が個人的に試した中で試してみる価値のある最も代表的な料理だけをリストします。

イタリア料理を体系化するのは難しいです。 イタリア人は個人主義者であり、夢想家であり、特に近隣諸国と異なるものを生み出そうとします。 でも、やってみます。

イタリアンメニュー

コペルト（チップ必須）

金額は施設のレベルによって異なります。 一人当たり平均1.5ユーロ。 この文字がメニューになくても、必ず請求書に記載されます。 イタリア語から「覆われた」と訳されます。 これは食べ物ではなく、チップの類似物ですが、固定されているだけです。 パンと素晴らしいクリスピースティックが含まれています。」 グリッシーニ」、すでにテーブルの上にあるので、注文した料理を待っている間にそれらをかじることができますし、そうすべきです。支払いが必要ですが、追加のチップはありません。

メニュー デル ジョルノ、メニュー フッソ、メニュー トゥリスティコ - ランチセット

メニュー デル ジョルノ （直訳すると「本日のメニュー」）一般的なイタリア人向けのランチセットです。 とも呼ばれている メニューフィッソ （直訳：固定メニュー）。 通常、これには 2 つのコース (たとえば、最初と 2 番目、または前菜と 2 番目)、ボトル入りの水とコーヒー、場合によっては 1/4 リットルのワインが含まれます。 価格は構成に応じて 10 ～ 15 ユーロです。
メニュー観光 （ロシア語訳：観光メニュー）- これはと同じランチセットです メニュー デル ジョルノ, しかし、観光客が多い観光地ではイタリア語から翻訳できない人でもわかりやすいようにTuriisticoと呼ばれています。 この場合 コペルト支払われていない。

アルビュッフェ - ビュッフェ

[Al Buffé] - 「ビュッフェ」と訳されます。

例えば： コラツィオーネ アル ビュッフェ= 朝食ビュッフェ。 ホテルでの朝食であればアプローチの数は無制限で、スライドで適用できます。 イタリア人はすでにロシア人に慣れています。

あるいは、別の例として、イタリアンレストランのメニューには「 前菜ビュッフェこれは「ビュッフェの前菜」という意味です。つまり、皿を渡されるか、自分で取って、並べられた料理の中から好みに合わせて盛り付けます。アプローチの数は1（イタリア語でワン）です。 宇野）！ スライドでは適用できません！ （そうしないと、イタリア語の呪いの言葉が聞こえるかもしれません。）