爽やかなマトニソースのレシピ。マッツォーニソースと餃子用の通常のマスタードマッツォーニソース

ドルマはロシアのロールキャベツを東洋風にアレンジしたもので、ひき肉をキャベツの葉ではなくブドウの葉で包みます。各主婦は自分の基準に従ってドルマのソースを準備しますが、ほとんどの場合、そのベースは発酵乳製品（ケフィア、サワークリームなど）です。スパイスやハーブを使ったバリエーションは料理の即興性の問題ですが、このおいしい料理のソースを準備するための一般的なルールもあります。

ドルマソースの作り方の原則

いくつかの小さなコツを知っていれば、ブドウの葉と肉の味を組み合わせたドルマにぴったりのソースを作ることができます。

グレービーソースには低脂肪の発酵乳製品を使用すると、軽くて柔らかい仕上がりになります。ケフィアまたはサワークリームの酸性度は低いことが望ましい。
ドルマソースは、レモンの皮、新鮮なキュウリ、またはミントを使用すると、新鮮なタッチになります。
グレービーソースのレシピに生卵が必要な場合は、ウォーターバスでベースを準備します。直接加熱すると卵が固まり、グレービーソースの粘稠度が損なわれる可能性があります。
野菜はグレービーソースに最適で、発酵乳製品とよく合い、料理の味を完璧に引き立てます。

ソースの作り方のニュアンスを理解したところで、興味深いレシピをいくつか紹介します。上記のルールを考慮してそれらを選択しました。

ケフィアソース

ロシア語版では、ドルマソースはケフィアで作られており、食料品店で購入できます。グレービーソースには次のものが必要です。

ケフィア 1.5-2% – 200 ml;
サワークリーム 15% - 大さじ2;
ニンニク – 2片。
ディル – 1束;
塩とコショウの味。

マトーニ – 500ml;
ニンニク – 5片。
野菜（ミント、コリアンダー、ディル） – 各1束。
コショウと塩をお好みで。

準備：

ニンニクの皮をむき、ハーブと一緒に刻んでペースト状にします。
パスタにコショウと塩を加えます。
マトーニと混合し、塊の均一性を達成します。
マトソーニは冷たいものでなければならず、そうして初めて温かいドルマの味と有機的に融合することに注意してください。

店頭にマトソーニが見つからない場合は、低脂肪サワークリームで代用できます。ちなみに、サワークリームとニンニクで作るドルマのソースは、マトーニグレービーソースと比べても風味がそれほど劣らず、ロシア料理に馴染みやすいです。

料理にどのような食材を組み合わせるかはあなた次第です。多くの主婦は、サワークリームとガーリックソースにトマトペーストまたはフレッシュトマトを加え、ドルマを地元のロールキャベツと関連付けます。コリアンダーがあまり好きではなく、ディルやパセリを使う人もいます。主なことは、ソースが軽くて心地よくさわやかで、香りが良くて柔らかいことです。

コーカサスの料理の秘密の多くは、私たちの料理にうまく根付いています。たとえば、マツニ – 味と粘稠度がヨーグルトと低脂肪ヨーグルトの両方を彷彿とさせるユニークな発酵乳製品です。この飲み物は牛乳を沸騰させてから調製され、それに大さじ1杯の良質のサワークリームと黒パンの皮が加えられます。

ワークピースを暖かい場所に置き、8時間後にピリッとした風味を持つオリジナルの発酵乳製品が得られます。そのまま食べたり、さまざまな料理やドレッシングに加えたりします。最も人気のあるオプションの 1 つ – アゼルバイジャン、ジョージア、アルメニアでよく作られる軽くて新鮮なマトーニソースのレシピ。

この飲み物の有益な特性は数え切れないほど挙げることができます。強力な抗酸化作用があり、極度の暑さの中で体を和らげ、多くの健康的な脂肪とアミノ酸が飽和しており、毒素も除去します。製品を加えておいしいソースを準備すると、レシピでは調理プロセス中に熱処理が含まれないため、これらの特性がすべて保持されます。

必要になるだろう：

–

新鮮なキュウリ – 6項目
ニンニク – クローブ 2個
パセリ、新鮮 – 小さな束1個
ディル、新鮮 – 小さな束1個
黒胡椒、粗挽き – 味
塩 – 味

分量 – 5

調理時間 – 20分

長寿の秘密

前述したように、マトニには強い抗酸化作用があります。このおかげで、体全体に有益な効果があり、寿命が延びます。定期的な使用と、きれいな空気と身体活動が効果があると考えられています。 – 山に住む人々の長寿の主な秘密。この飲み物は店頭で見つけるのが難しいため、個人の農場店に問い合わせるのが最善です。理想的には – 自分で準備しますが、それほど難しいことではありません。 1リットルの普通の牛乳を鍋に注ぎ、沸騰させます。その後、約45度まで冷却する必要があります。大さじ2杯のサワークリームまたは良質のヨーグルトを温かい牛乳に加え、その後容器を暖かい場所に8時間置きます。

飲み物の準備プロセスまたは飲み物自体に疑問がある場合は、レシピを使用して全脂肪ケフィアまたはヨーグルトに置き換えることができます。しかし、当然ソースの味は全く異なります。

イニング

アルメニアではマツナと呼ばれるマツォーニドレッシングは、ドルマなどの伝統料理と一緒に提供されることがよくあります。しかし、実際には、古典的なサワークリームやそれから作られたドレッシングの代わりになるため、ロールキャベツ、カツレツ、ミートボール、その他の肉料理も同様に美味しくなります。このソースは魚料理の味を見事に際立たせ、どんな形のジャガイモにもよく合います。

既製マトニソースのレシピ – キュウリの爽やかさと発酵乳飲料のピリピリとした香りのユニークな組み合わせです。このドレッシングを定期的に愛する人に贈れば、おいしい料理を楽しめるだけでなく、この素晴らしい長寿の秘訣を利用して、あなたの体をしっかりとサポートすることもできます。食欲旺盛！

連絡中

ロールキャベツが好きなら、おそらくドルマも好きでしょう。餡には普通のひき肉が使われていますが、餡はキャベツの葉ではなくブドウの葉で包まれています。準備された半製品はスープで煮込まれます。ドルマソースを別途用意してお召し上がりいただくと、さらにおいしくお召し上がりいただけます。ソースを作るための唯一のレシピはありません。グレービーソースにはさまざまなオプションがあります。しかし、ほとんどの場合、ソースのベースは発酵乳製品です。ただし、トマトソースを作ることもできますが、それも同様においしいです。

もちろん、良い主婦は皆、ドルマソースを作るための独自の秘密を持っています。しかし、私たちの推奨事項は間違いなくキッチンの初心者に役立ちます。

ほとんどの場合、発酵乳製品がベースとして使用されます。サワークリーム、ケフィア、またはマトーニからドルマ用のソースを準備できます。脂肪分の多いサワーミルクは使用しない方が良いです。ソースは軽くする必要があります。また、賞味期限を過ぎた製品は使用しないでください。乳酸が多すぎたり、ソースが酸っぱすぎたりしないでください。

ソースに辛味を加えるためにスパイスとハーブが使用されています。必要に応じて、ニンニクを追加できます。キュウリが入ったソースは特に爽やかな味わいです。新鮮なハーブを使用することが必須です。通常のディルとパセリに加えて、バジル、ミント、コリアンダーをドレッシングに追加できます。お好みに合わせて野菜の種類をお選びください。

興味深い事実：私たちの国では、ドルマは主にひき肉から作られていますが、詰め物は大きく異なる場合があります。たとえば、野菜だけ、または野菜とお米だけなど。

マッツォーニのドルマソース

ドルマの伝統的なソースはマトーニから作られます。この発酵乳製品はスーパーマーケットで購入することも、自分で準備することもできます。この目的のために、薬局で購入できるスターターが使用されます。マトーニを作るには、ヨーグルトメーカーまたは通常の魔法瓶を使用できます。スターターは説明書に従って温かい牛乳で希釈され、牛乳混合物は数時間保存されます。

400グラムマツソニ。
ミックスグリーンの大きな束1束、パセリ、ディル、バジル、コリアンダーを使用します。必要に応じて、ミントの小枝を追加できます。
ニンニク 4片。
塩、コショウで味を調えます。

野菜をよく洗います。ソースをより風味豊かにするために、さまざまな野菜の混合物を使用することをお勧めします。乾燥させて細かく刻みます。ソースを濃くするには十分な量の野菜が必要です。

ニンニクの皮をむきます。それをプレスにかけるか、非常に細かく刻みます。マトニにニンニクとハーブを混ぜます。塩とコショウを加えて味を調えます。すべてを混ぜます。熱々のドルマにソースをかける。

200グラム濃厚なサワークリーム。
200グラム新鮮なキュウリ。
50グラム新鮮なコリアンダーはパセリに置き換えることができます。
レモン1個。
塩、コショウで味を調えます。

レモンをよく洗い、熱湯で加熱します。皮は細かいおろし金ですりおろします。たくさんの皮は必要ありません。小さじ半分で十分です。

キュウリの皮をむき、端を切り落とし、実を半分に切り、小さじを使って種を取り除きます。パルプを非常に小さな立方体に切ります。ソースが水っぽくなりすぎるため、すりおろすことはお勧めできません。刻んだキュウリを軽く加え、10分間放置します。出た果汁を捨てます。

野菜を洗い、水分滴を注意深く振り落とします。野菜を乾燥させ、細かく刻みます。サワークリーム、皮、みじん切りにしたキュウリ、ハーブを混ぜます。塩、こしょうで味を調え、かき混ぜます。

チーズ、ニンニク、ハーブを加えたサワークリームドレッシング

ニンニクやハーブと一緒に調理すると、よりピリッとした味わいになります。さらに、組成物にはハードチーズが含まれます。チーズはどんなものでも大丈夫ですが、味がしっかりしているものを選ぶのがおすすめです。

200グラム濃厚なサワークリーム。
ニンニク 2片。
100グラムチーズ;
50グラム野菜（ディル、パセリ、コリアンダーなどの野菜を好みに応じて選びます）。

野菜を洗って乾燥させ、できるだけ細かく刻みます。大きくて鋭いナイフを使って板の上で切るのが最善です。

アドバイス！新鮮なハーブが手元にない場合は、乾燥した香りのよいハーブを使用できます。既製のイタリアンハーブ調味料など、ハーブの混合物を使用することもできます。

ニンニクの皮をむき、みじん切りします。青菜と同じようにナイフでみじん切りできます。これを簡単に行うには、まずナイフの平らな面でクローブを押し、少し平らにする必要があります。あなたはそれをより簡単に行うことができます - ニンニクを特別なプレスに通し、スプーンでそれを粉砕します。

チーズを最高級のおろし金ですりおろします。サワークリームをチーズ、ハーブ、ニンニクと混ぜます。非常によく混ぜます。ソースにコショウと塩で味付けします。チーズはかなり塩辛いので、塩は慎重に加えてください。完成したソースを冷蔵庫で15〜20分間放置し、グレービーボートに移し、温かいドルマと一緒にお召し上がりください。

ケフィアガーリックソース

サワークリームソースが脂っこすぎると思われる場合は、ケフィアとニンニクからグレービーソースを作ることができます。

脂肪分1〜2％のケフィア200ml。
サワークリーム大さじ2（脂肪分15％）
ニンニク 2片。
ディル大きな束 1束。
塩とコショウの味。

ケフィアを混合容器に注ぎ、サワークリームを加えます。滑らかになるまでミキサーまたは泡立て器で混ぜます。ディルを徹底的に洗い、水分を振り落とします。その後、乾燥させます。最も簡単な方法は、大量の野菜をペーパータオルで包むことです。これは水分をよく吸収します。

こちらもお読みください: タルタルソース - 8つの自家製レシピ

洗ったディルを鋭いナイフで細かく刻みます。ディルも同様に細かく刻み、塩をひとつまみ加えてよくすりつぶします。ニンニクをプレス機にかけることができます。ケフィアベースにハーブやニンニクを混ぜます。ドレッシングを塩、こしょうで味を調えます。ドルマと一緒にお召し上がりください。

アドバイス！このソースはドルマだけでなく、普通のロールキャベツにも合います。

マヨネーズソース

ドルマにはマヨネーズドレッシングが合います。ドルマの上にマヨネーズをかけるだけでも良いですが、この冷製ソースをベースにドレッシングを準備する方が良いです。お好みに応じてマヨネーズを自分で作ることもできます。ミキサーがあれば、わずか5分でマヨネーズが作れます。

100グラムマヨネーズ;
25グラムグリーンサラダ;
250グラムホウレンソウの葉;
タラゴンの小枝 1～2 本。
パセリ2～3枝。
白ワインビネガー大さじ1;
塩、クエン酸。

レタス、ほうれん草、タラゴン、パセリなどの野菜をよく洗います。冷凍ほうれん草を使用する場合は、まず解凍する必要があります。

水を沸騰させ、水に塩とクエン酸をひとつまみ加えます。野菜を水に入れ、数分間湯通しします。次に、液体を排出し、冷たい、できれば氷水で野菜を注ぎます。野菜が冷めたら、細かく刻みます。

肉用ソース - あらゆる揚げ肉に適した、バーベキューに最適な最高のレシピ。程よい辛さでとっても美味しい3種！

材料:

トマトペースト 400ml;
挽いた黒胡椒。
肉厚のトマト 500 g。
西洋わさびの根200 g;
ニンニク 5〜7片。
マトーニ 500ml;
玉ねぎ1個。
バジル;
砂糖;
パセリ;
コリアンダー。
ディル。
塩。

準備:

間違いなく、おいしい肉にソースは必要ありません。最高の相棒はハーブと新鮮な野菜ですが、肉の味を発展させるのに役立つのはソースです。はっきり言っておきますが、良いソースです。そして、コーカサス以外に、彼らが適切なソースについてよく知っている場所はどこにあるのでしょうか？白人料理には多種多様な自家製調味料があり、数十種類の調味料があり、プラムから作られる有名なトケマリやザクロのナルシャラブは、世界中の多くの肉食家を魅了しています。ほとんどのソースの技術は非常に複雑であり、初心者の料理人の能力の範囲内であるとは限りません。今日は、美味しくて簡単に準備できるものをいくつか紹介します。

肉のソース - 証明された最高のレシピ。

アルメニアソース 発酵乳マツン（グルジア人にはマツニ）をベースにしており、膨大な数の肉料理とともに提供されます。

自家製マツンはとても美味しいので、レシピはまた今度紹介しますが、とりあえずお店で買ってください。タレには濃厚なマツンが必要です。飲み物にホエイが多すぎる場合は、マツンをガーゼやリネンの袋に包み、キッチンのシンクの上に吊るして、濾してください。

ディル、パセリ、細かく刻んだニンニクなど、細かく刻んだハーブを加えます。信じられないほど便利です！

これなしの南部料理を想像するのは難しい トマトソース .

本格的なレシピではトマトを使いますが、私は次のように作ります。天然トマトペーストを冷水でサワークリームの粘稠度になるまで希釈し、玉ねぎを細かく刻み、コショウ、塩、乾燥バジルで味付けし、刻んだコリアンダー。さらにコリアンダーを加えます。宇宙的な速さでテーブルに向かって飛び立ちます！

次に素晴らしい ホースラディッシュとフレッシュトマトのバーベキューソース 、自宅で簡単かつ迅速に準備することもできます。

爽やかなマトニソースのレシピ。 マッツォーニソースと餃子用の通常のマスタードマッツォーニソース