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牛乳、サワークリーム、バター、カッテージチーズ、ケフィア、ヨーグルトがすべての人のメニューに含まれています。 これらは貴重な食品であるだけでなく、疲労、貧血、肝臓や腎臓の病気、動脈硬化、高血圧に役立つ医薬品でもあります。 このユニークな本から、乳製品に関する多くの有益な情報を学び、乳製品からスープやサラダ、シリアルやプリン、ゼリーやクリーム、アイスクリームや飲み物の作り方を学びます。 この本の紹介部分牛乳や乳製品を使った料理。 日常生活と休日のためのさまざまなメニュー (E. N. Alkaev)

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牛乳と乳製品のすべて

V. ポクレブキン

体の正常な発達と、さまざまな年齢の人々の健康を長期的に保つためには、完全な食事が必要であり、それには、人々のニーズを満たす十分な量の脂肪、タンパク質、無機塩、ビタミン、その他の物質が含まれていなければなりません。体。 科学的根拠に基づいた基準によれば、牛乳と乳製品は人が1日に摂取する栄養素の3分の1を占める必要があります。

成人は毎日次の量（g）の乳製品を摂取することが推奨されています：牛乳 - 500、バター - 15、チーズ - 18、カッテージチーズ - 20、サワークリームまたはクリーム - 18、練乳または粉乳 - 100。 全乳換算で1日あたり合計 - 1.5 kg、年間で - 約500 kg。

牛乳は最も完全な食品です。 200種類以上の貴重な成分が含まれています：20種類のバランスの取れたアミノ酸、147種類以上の脂肪酸、乳糖、乳糖、非常に豊富なミネラル、微量元素、あらゆる種類のビタミン、色素、リン脂質、ステロール、酵素、ホルモンなど。物質。 これらすべての物質が人体に最も好ましい割合で含まれています。

古代の哲学者は、牛乳の化学組成と物理的特性を知らず、牛乳が体に及ぼす影響を観察していませんでしたが、牛乳を「白い血」、「生命のジュース」と呼びました。

牛乳は貴重な食品であるだけでなく、重要な医薬品でもあります。 疲労、貧血、肝臓、腎臓、尿管系の病気、心臓や血管のさまざまな病気、アテローム性動脈硬化症、高血圧に効果があります。

牛乳は地球上の奇跡の一つと呼ぶにふさわしいものです。牛乳には、誕生から老後まで人間の正常な生活を保障するために必要なものがすべて含まれています。 自然界では、牛乳の多くの成分を他の製品で再現することはできません。

牛乳は古来より、かけがえのない完全食品としてだけでなく、健康と長寿の源の一つとして人間に役立ってきました。 栄養価の点では、牛乳はあらゆる食品に代わることができますが、牛乳に代わるものはありません。

たとえば、乳脂肪は動物性や植物性の脂肪とは異なります。 融点は低く、27 ～ 35 °C です。 これは人間の体温より低い温度です。 したがって、脂肪は液体の状態で人間の腸に入り、より容易に吸収されます。 乳脂肪は牛乳中に平均直径 2 ～ 3 ミクロンの小さな脂肪球の形で含まれているため、吸収が促進されます。 消化液との接触面が大きいため、乳脂肪の迅速な消化にも役立ちます。 ステアリン酸がほとんど含まれていません。 これらすべてにより、乳脂肪の高い消化率 (98%) が保証されます。

または、すべての必須アミノ酸を含む乳タンパク質（カゼイン、アルブミン、グロブリン）などの成分。 これらの酸がなければ、人間の栄養は完全であるとは考えられず、人間の生命自体が一般に不可能です。 乳製品タンパク質は肉や魚のタンパク質よりも価値があり、より早く消化されます。

毎日 0.5 リットルの牛乳と発酵乳製品 (ケフィアなど) を摂取すると、人体の 1 日あたりの動物性タンパク質の必要量 (約 35%) をカバーできます。

最も一般的な食料源は牛乳ですが、ヤギ、羊、雌馬、水牛、鹿、ロバ、ラクダからの乳も完全食品です。

ヤギミルク化学組成のいくつかの指標では、牛乳よりも優れています。 多価不飽和脂肪酸がより多く含まれています。リノール酸は 1.5 倍、リノレン酸はほぼ 3 倍です。 それらは感染症に対する体の抵抗力を高め、コレステロール代謝の正常化に貢献します、つまり、抗硬化効果があります。 ヤギミルクにはビタミンAとビタミンDが含まれており、牛乳とほぼ同量の鉄塩が含まれています。 ヤギ乳は、牛乳と同様に乳児の補完食として推奨されており、場合によっては母乳の代替品としても推奨されています。

ヤギ乳は主に羊乳と混合して加工され、フェタチーズやピクルスチーズの製造に使用されます。

羊乳牛の約2倍の脂肪。 しかし、その脂肪にはカプリル酸とカプリン酸脂肪酸が多く含まれており、これらは誰もが好むわけではない特有の臭いを持っています。 羊乳は主にフェタチーズやその他のピクルスチーズ（オセチアのチャナカ）を作るために使用されます。

マーレのミルク脂肪分が牛乳の半分しか含まれていないため、栄養価は牛乳に劣ります。 しかし、乳糖 (6.2%)、アルブミン、グロブリン、ビタミン C (牛乳の 25 倍) が多く含まれているため、クミスに発酵させた後、特別な薬効と食餌としての重要性が生まれます。 雌馬の乳の組成は女性の乳とほとんど変わりませんが、自然な形では多くの人に胃の不調を引き起こすため、クミスの形でのみ使用されます。

バッファローミルク味も良く、栄養価も高いです。 脂質が2倍含まれています。 発酵乳飲料マツン、一部のチーズ（牛のチーズと混ぜたもの）、バターの製造に使用されます。

ラクダミルク独特の味があり、脂肪、リン、カルシウム塩が多く含まれています。 砂漠および半砂漠地帯では、地元住民が新鮮なラクダのミルクを消費し、それから栄養価が高くさわやかな発酵乳製品であるシュバットを作ります。

トナカイミルク最も高カロリーの牛乳は北方の人々に知られています。 カロリーは牛の4倍です。

新鮮な牛乳の保存

搾りたての牛乳には特別な特徴があります。牛乳に侵入する微生物を破壊したり、その発育を遅らせたりすることができます。 この性質を殺菌性といいます。 牛乳がこの性質を保持している限り、その中で微生物は発生せず、牛乳は腐敗しません。 牛乳が純粋であればあるほど、また早く冷却するほど、殺菌性がより長く持続します。 冷却していない牛乳は搾乳後 2 ～ 4 時間で酸っぱくなり始めますが、8 ～ 10 °C に冷却された牛乳は 48 ～ 60 時間新鮮なままです。

病原微生物を破壊するために、牛乳を 80 ～ 90 °C で 2 分間加熱 (殺菌) することをお勧めします。 牛乳を長時間沸騰させると栄養価が低下するため、沸騰させないでください。

牛乳はさまざまな臭いを吸収するため、低温殺菌または煮沸用に別の鍋を用意する必要があります。 食器は底が厚いほうがいいです。 低温殺菌牛乳は、清潔な容器に入れ、蓋をして涼しい場所に保管する必要があります。

牛乳を飲む

「飲む」という用語は純粋に条件付きであり、この牛乳が技術的な処理サイクルを経て飲用に適したすぐに飲める製品であることを意味します。 この言葉は、完成品である牛乳と、加工を目的とした原料である牛乳の違いを強調しています。

乳製品の中でも飲用牛乳が主役です。 加工のために乳業に供給される全原材料の 20% 以上が、飲料用牛乳の生産に費やされます。

乳業界では、低温殺菌牛乳と滅菌牛乳の 2 種類の飲用牛乳が製造されています。 低温殺菌は特に広く使用されており、牛乳を63℃から100℃に加熱します。 店舗には、さまざまな脂肪含有量 (1.5%、2.5%、3.2%) の低温殺菌牛乳が届きます。

脂肪分 1%、タンパク質 4.3 ～ 4.5% を含むタンパク質低温殺菌牛乳は、全乳と脱脂粉乳を混合することで得られ、非常に便利です。

殺菌低脂肪牛乳も販売されています。 この牛乳は、動物性脂肪の摂取が禁忌の方にとって非常に役立ちます。

焼きミルク。その技術の特徴は、製品の色や味を決める熱処理です。 95 ～ 99 °C の温度に加熱し、その温度で 3 ～ 4 時間保持すると、タンパク質のアミノ酸と乳糖との相互作用中に特殊な物質 (メラノイジン) が形成されるため、牛乳は茶色に変色します。

ご家庭では、お湯ですすいだ清潔な魔法瓶に沸騰させたミルクをすぐに注ぎ、6〜7時間そのままにしておくと、おいしいベイクドミルクが出来上がります。

場合によっては、乳製品の製造では、100 °C 以上の加熱による滅菌が使用されます。 低温殺菌はほとんどの種類の微生物にとって破壊的ですが、微生物の一部の形態はこの体制下でも依然として生存可能です。

包装された低温殺菌牛乳は、家庭用冷蔵庫で 2 日間品質に目に見える劣化なく保管されます。 ただし、開封した紙袋やビニール袋を保管することはお勧めできません。 ガラス瓶に入った牛乳は密閉して保管する必要があります。

牛乳はさまざまな微生物の発育に適した環境です。 したがって、保管規則を厳守する必要があります。 すぐに酸っぱくなり、望ましくない種類の微生物が発生し、牛乳に苦味を与えることがあります。 この場合に形成された凝乳は、直接摂取することはお勧めできません。

知っておくと便利

加熱中に牛乳が酸くなるのを防ぐには、牛乳の入った鍋にホースラディッシュの葉を数枚入れると、数日間は牛乳の鮮度が保たれます。

牛乳が沸騰中に固まった場合は、ザルにザルに入れてガーゼを敷いて冷まし、数時間そのままにして余分な水を濾します。 美味しいカッテージチーズが手に入ります。

粉ミルクは、生地、餃子、ひき肉、魚のすり身、スープ、ソースなど、あらゆるものに加えることができます。

乾燥し始めた瓶の中にコンフィチュールやジャム、ハチミツが残っている場合は、ホットミルクを注ぎ、よくかき混ぜます。 心地よい飲み物を作ります。

膨満感を引き起こす食品（キャベツ、エンドウ豆、野菜、ハーブ、ミネラルウォーターなど）と組み合わせて牛乳を摂取したり、塩漬け、燻製魚、脂肪の多い肉料理、ソーセージの後に牛乳を摂取することはお勧めできません。

夜に温かい牛乳を一杯飲むと、人は睡眠中の動きが少なくなり、より熟睡できるようになります。 高齢者は目覚める回数が減り、起きるのが遅くなります。 温かいミルクは、驚くべきことに、特に夜の後半に、より深く安らかな睡眠を促進します。 この催眠効果のメカニズムはまだ謎のままです。

医師は、牛乳をゆっくりと少しずつ飲むこと、パンやクッキーなどと一緒に食べることを推奨しています。牛乳を急いで一口ずつ飲むと、牛乳が胃に入って胃液に触れると、大きく凝固してしまい、飲みにくくなります。 -ダイジェスト作品。

牛乳の歴史と秘密

「一言で言えば、牛乳そのもの、そしてその予期せぬ驚くべき現れや生まれ変わりは、食品の世界における王国全体であり、生命そのもののように多面的であり、その象徴である」とV. ポクレブキンは述べた。

もちろん、私たち一人一人はゆりかごからのミルクに精通しています。 生まれた瞬間からある年齢まで、子供は牛乳だけを食べます。 成人、特に高齢者の食事に含まれています。

本品は黄白色で、わずかに甘味があり、よい香りがします。 生または煮て飲まれ、さまざまなスープ、お粥、ゼリーの調製に使用されます。 クリームやサワークリームなどの貴重な製品がそこから得られます。 牛乳は全乳でもスキムミルクでも構いません。 ヨーグルトとケフィアの形のサワーミルクがあります。 そして最後に、バター、カッテージチーズ、チーズ、アイスクリームも牛乳です。

牛乳は自然の驚くべき発明です。 私たちの地球上での高等生命体の出現と発展はそれに関連しています。 人類は長い間、牛乳の栄養上の利点と治癒特性を高く評価し、この天然の特許を利用することを学んだだけでなく、それを大幅に改善しました。

乳は哺乳類、つまり子に乳を与える哺乳類によって提供されます。 私たちの地球上にはそのような動物が約 6,000 種存在します。

最も有名なのは牛乳です。 世界各国で年間約4億トン生産される牛乳のうち、主なシェアは牛乳です。 牛乳の生産量は年間 10 トン以上に達することもあります。 たとえば、カナダの世界記録保持者は、1年間で19,985kg、つまり1日あたりバケツ5杯半の牛乳を与えました。 ヤロスラヴリ種のウィーン牛からは、1 日の最大乳量 82.5 kg の牛乳が得られ、ドイツ産のザンビーナ牛からは 1 年間で 727 kg の乳脂肪が生産され、これは 1 日当たりのバターのほぼ 2 kg に相当します。

牛乳に加えて、他の家畜の乳も食用に使用されます。 したがって、クリミア、中央アジア、および一部の外国では、羊乳が食品として使用されています。 2 ～ 3 か月で羊 1 頭から搾乳できる牛乳の量はわずか 250 ～ 350 kg ですが、羊の数が多いため、牛乳の量はかなりの量に達します。 そしてギリシャでは、国内で生産される牛乳のほぼ半分を羊乳が占めています。 羊乳と並んでヤギ乳も広く普及しています。 ヤギは通常、年間 5 ～ 8 か月間搾乳され、300 kg 以上の乳を生産します。

ヴォルガ地域、カザフスタン、中央アジアでは、かなりの量の牝馬の乳が消費されています。 約6か月間続く授乳期間中に、牝馬は2〜3,000kgの乳を生産することができます。 Kumys は馬の乳から作られており、治療および食事栄養に含まれています。

暑い砂漠地帯では、ラクダのミルクが主食の一つです。 こぶラクダの年間乳量は約2,000kg、こぶラクダの年間乳量は1,200kgです。 ラクダのミルクは牛乳に比べて甘くて濃厚ですが、独特の匂いがあります。

東南アジアやエジプトでは水牛の乳が消費されています。 7 ～ 10 か月の授乳期間中に、水牛は約 4.5 千 kg の乳を生産します。 味も良く、栄養価も高いです。 水牛はアゼルバイジャン、ジョージア、アルメニアで飼育されています。

アルタイ、パミール高原、中国では雌のヤクの乳が搾られ、中央アジア諸国の山岳地帯ではゼブとロバの乳が搾られます。 極北の人々はトナカイのミルクを食べます。 1 リットルのトナカイミルクの栄養価は、ほぼ 3.5 リットルの牛乳に相当します。 これは驚くべきことではありません。ヴァジェンカ ミルクには 22.5% の脂肪と 10% 以上のタンパク質が含まれています。

したがって、地球上の人間の状況には違いがあるにもかかわらず、ほとんどどこでも、野生動物の家畜化により、食品として牛乳が使用されるようになりました。 しかし、先史時代であっても、食べ物の好みは確かに分かれていました。 時々、味の対照が非常に顕著で、ある人の食べ物が他の人から軽蔑や嘲笑を引き起こしたことがありました。

この典型的な例は、牛乳に対するアジアとヨーロッパの牧畜民の見解の相違です。 ヨーロッパ、中央アジア、南アジアの人々はその歴史のほとんどを通じて常に牛乳を消費し、しばしば主食として使われてきましたが、中国人、日本、そして東南アジアの多くの人々は長い間牛乳を嫌悪してきました。 これは、これらの民族の国家構造、経済、文化的伝統によるものでした。

人間による野生動物の家畜化のプロセスは数千年前に始まり、長期間続きました。 科学者たちは、人間によって最初に家畜化された動物はヤギと羊だったと主張しています。 これは、古代の人間の居住地の発掘中に発見された骨によって証明されています。 これは約1万年前に起こったと考えられています。 おそらく、5 世紀から 4 世紀にかけて生きたギリシャの歴史家クセノフォンが、その著作の中でヤギの飼育について初めて言及したと考えられています。 紀元前 古代ギリシャの神話の英雄たちも、原則としてヤギの乳を与えられていました。

牛は羊やヤギよりもずっと後に家畜化されました。 我が国の領土内の集落の発掘中に、考古学者は粘土のカップ、水差し、ミルクボウルを発見しました。これらは、彼らがすでに5000年前に牛の繁殖に従事していたことを示しています。 牛が地球上のさまざまな場所で同時に家畜化されたわけではないと考えるのは自然なことです。 ギリシャでは紀元前7千年前に飼育されていました。 e. いわゆるルサティア文化（ポーランド）の墓地の発掘中に、すでに25000年前にこれらの土地で畜産業が大きな役割を果たしていたという証拠が発見されました。

牛は古代に家畜化され、当初は役用動物として使われていたと考えられています。 役動物の崇拝がほぼ最も古いものであるのは当然のことです。 例えばバビロニア人の間では、王は人間の顔を持つ翼のある雄牛として描かれていました。 私たちの時代より何千年も前から、アピス神は角のある雄牛の姿でエジプトで崇拝されていました。 牛が神として選ばれました。 選ばれた神は特別な部屋に保管され、最高の食べ物が与えられました。 彼の唯一の義務は、いわゆる「神聖な溝」を鋤で引くことであり、王位に就いた新しいファラオはこれに従った。

現代の牛の祖先はヨーロッパとアジアの広大な地域に生息していたヨーロッパとアジアのオーロックスであると考えられています。 13世紀まで。 オーロックスは家畜と並行して野生で存在していました。 これらの動物の略奪的な狩猟により、それらは完全に絶滅されました。 最後のツアーは1627年にポーランドで亡くなった。これらの動物の記憶は、叙事詩、歌、説明、画像、そしていくつかの都市や村の名前（たとえば、ベラルーシのトゥロフ市など）の中でのみ今日まで残っている。 ）。

オーロックス乳の独特の味や栄養価については今となっては知ることができないが、オーロックスに最も近い近縁種であり、現存する多くの品種の祖先である古ロシア牛や灰色ウクライナ牛の乳から判断すると、これらの動物の乳は他の牛とは異なっていた。現代の牛の高密度化。

遠い昔、牛乳は普通の食べ物ではなく、むしろ珍味でした。 たとえば、古代ギリシャ人やローマ人の間では、全乳を飲むのは贅沢品とみなされ、常に水で薄めて飲まれていました。 11世紀のロシアの写本によって証明されています。 「ドモストロイ」と「皇帝から家政婦への命令」、牛乳は日曜日と祝日に食べることになっていました。 同時に、彼らは全乳を消費せず、ミルクゼリーなどのさまざまな乳製品を消費しました。

牛乳が人々の日常的な食べ物になったのは 19 世紀になってからです。 ロシア初の乳製品工場は、N.N. の「乳業施設」であると考えられています。 ムラヴィヨフは1807年にモスクワ近郊のオスタシェボ邸宅で彼によって組織された。 19世紀後半までに。 これは、都市住民に牛乳を組織的に供給する最初の試みを指します。 1869 年にネバダ州で ヴェレシチャーギンはサンクトペテルブルクに乳製品倉庫を開設し、そこで牛乳が輸送され、そこから消費者に届けられました。 牛乳が腐ることが多かったため、この試みは失敗に終わりました。 大都市の都市住民は市場で農民から牛乳を買い続けました。

かなり高い技術レベルと衛生レベルを備えた乳製品企業がモスクワに登場したのは 1893 年のことです。同じ頃、イギリス (1863 年)、フランス (1865 年)、アメリカ (1885 年) などの国々で最初の乳製品工場が設立されました。 。 乳製品製造業は、乳脂肪を分離するように設計された分離器の出現により、特に急速に成長し始めました。 ロシアでは、19 世紀末にセパレーターが登場しました。

同時に、酪農の専門家を訓練するための最初の学校がロシアに登場しました。 最初のそのような学校は、ネバダ州サンクトペテルブルクで最初に失敗した乳製品工場の作者によってエディモノヴォ村（現在のトヴェリ地方）に設立されました。 この学校では読み書き、家畜の世話、カッテージチーズ、バター、チーズの製造を教えていました。 そして 1911 年にヴォログダ市の近くに酪農研究所が設立されました。

都市人口の増加と大量の牛乳を処理する技術的能力により、牛乳の生産量を増やす必要がありました。 乳牛群の生産性を高める必要がありました。 この目的のために、西ヨーロッパですでに入手可能な高収量の牛がロシアに輸入され始めた。 オランダの牛は、1700 年にピョートル 1 世の統治下で初めてロシアに持ち込まれました。 動物たちは、良質の牧草地が豊富なドヴィナ北部の氾濫原に置かれました。 地元の牛と交配することで、ロシア最古の品種であるホルモゴリーが誕生しました。

人々が牛乳に注目する理由は何でしょうか? この質問についてはすでに部分的に回答しています。 したがって、アカデミアンI.P. パブロフは、牛乳の消化が胃にとって最も簡単な仕事であることを実験で示しました。 何世紀にもわたる経験のおかげで、人々は食品としての牛乳が有名な古代思想家ヒポクラテスのレシピに最もよく対応していると長い間信じてきました。ヒポクラテスの言葉は次のとおりです。「食べ物は治癒剤であるべきであり、治癒剤は治癒剤であるべきである」食べ物。"

いつの時代も、牛乳は最も簡単な食べ物と考えられており、まず第一に胃の調子が悪いときに推奨されていました。 ヒポクラテス 紀元前400年 e. 牛乳を摂取できる病気と摂取できない病気を指摘しました。 彼によると、ヤギと雌馬のミルクは消費を治療し、牛乳は痛風と貧血を治療し、ロバのミルクは多くの病気を治療します。 彼は緊張している人にも牛乳を飲むことを勧めました。 有名な医師ガレノス (131-200) は、病気の原因は体の「ジュース」の不適切な混合にあると考え、「ジュース」の正常な特性を回復するためにロバのミルクを使用することを提案しました。

1,000 年以上前に生きた有名なタジキスタンの科学者アビセンナ (アブ・アリ・イブン・シーナ) は、著書『医学典』の中で牛乳の薬効について言及しています。 彼は牛乳が子供だけでなく「高齢者」にとっても最良の製品であると考え、ヤギ乳やロバ乳に塩や蜂蜜を加えて使用するよう勧めた。

中世では、牛乳の処理は 16 世紀末になってようやく忘れられました。 最初はフランスで、次にヨーロッパの他の地域でも再び使用され始めました。 そこで、フランスの医師レイモン・レストロは、ヒポクラテスの教えに基づいて、牛乳による治療の適応症と禁忌を開発しました。 たとえば、血液を改善するために牛乳による治療を推奨し、牛乳が凝固すると血管や腸が詰まる可能性があると警告した、当時の医師ファブリシウス、ウィリス、ボネットの無邪気さは、人を笑顔にさせます。

18世紀に ゴフマンは最初に解毒剤としての牛乳の使用に注目し、ミネラルウォーターで薄めることを提案しました。

1780年にモスクワで出版された『完全かつ一般的な家庭治療の本』では、牛乳が壊血病の治療に最適な治療法であると述べられている。 この病気では、薬よりも牛乳だけの方が多くの効果をもたらすことがよくあります。」 このことはフィンランド戦役（1808年から1809年）中に完全に確認された。 バタリアは牛乳を使って兵士の壊血病を治療することに成功した。

1865 年、サンクトペテルブルクの医師 F. カレルは、心臓、肺、肝臓、胃腸管、肥満の病気の治療にスキムミルクを使用して成功した 200 件以上の症例を報告しました。

乳製品食は、非代償性心疾患、肝臓、胆管、膵臓、腎臓の疾患に役立ちます。 肥満、痛風、慢性冠動脈不全、心筋梗塞、その他の病気に対して、体内の余分な水分を除去して体重を減らすことを目的とした断食日の形で、その効果が実証されています。

私たちの科学者S.P. によって、牛乳を医療目的で使用するために多くのことが行われてきました。 ニュージャージー州ボトキン ピロゴフ、I.I. メチニコフや他の多くの人。

現在、牛乳は重金属、酸、アルカリ、ヨウ素、臭素の塩による中毒に使用されています。 ヤギミルクはボトキン病に使用され、結核からの回復を促進します。 ヤギミルクは胃の酸性度が高まることを示しており、喘息、湿疹、花粉症に悩む人に推奨されます。 南東部諸国の人々は長い間、治療にクミスを使用してきましたが、今でも結核患者の治療に広く使用されています。

牛乳の消化のしやすさは、その成分の生物学的価値の高さによって説明されます。 たとえば、乳タンパク質の種特異性はヒト組織タンパク質とほぼ同様です。 ニルス・グスタフソンは、牛乳の問題に関するある科学会議の結果を要約して、半分冗談で、半分真剣にこう言いました。 」 上記の科学者の発言のユーモアを無視すれば、牛乳を飲むことが人間の長寿の要因の 1 つであることになります。 これは、地球上の百寿者たちの栄養習慣に関する調査によって確認されています。 彼らは皆、原則として、他のすべての食品よりも常に乳製品を好みました。

ロシアの科学者I.I. メチニコフは人間の寿命を延ばす問題に取り組んでおり、老化の原因は大腸内の腐った食物の生成物による体の中毒であると信じていました。 これを避けるために、食事で乳酸を生成する乳酸菌を含む食品を摂取することを提案した。 彼はこれらの目的のために、乳酸菌「...その働きで酸っぱくなった牛乳」、つまり老化と戦うために凝乳を使用することを推奨しました。 そして、私は メチニコフは人間の寿命を延ばす上での乳酸菌の重要性を過大評価したが、彼のアイデアの素晴らしい原理、つまり人々の利益のための戦いにおいて微生物の拮抗作用を利用することは今でも非常に重要である。

発酵乳製品は、食欲を刺激し、喉の渇きを潤し、胃腸管の機能を改善するとともに、大腸内に弱酸性の環境を作り出し、病原体の発生に対する体の闘いに貢献することが確認されています。

最も栄養価が高く健康に良いのは搾りたての、いわゆる生乳です。 栄養と治癒特性のほぼすべてが保持されています。 しかし、ほとんどの場合、私たちは店の牛乳を飲みます。 次のタイプがあります。全乳、標準化され、脂肪分 3.2% または 6% を含むスキムミルクまたはクリームが添加されています。 還元乳。全部または一部が粉乳から製造され、3.2% の脂肪を含む。 高温で長時間熟成させた、脂肪分6%を含むベイクドミルク。 粉乳またはコンデンスミルクを添加した結果、乾燥スキムミルク残留物の含有量が増加（少なくとも 10.5%）した、1% または 2.5% の脂肪を含むプロテインミルク。 ビタミンCが豊富な強化全乳。 全乳を分離して得られるスキムミルク。

人は1日にどれくらいの量の牛乳を飲むことができますか? 専門家によると、1日に必要な牛乳の量は年齢、仕事の内容、気候や地理的条件などによって異なり、0.5～0.7リットルの範囲だという。

牛乳はさまざまな料理に含まれています。 米、キビ、トウモロコシ、ジャガイモ、ハトムギ、セモリナ粉、オートミール、さまざまなパスタ、野菜、果物を使った牛乳を使ったあらゆる種類のスープを作ることができます。 牛乳なしでは、さまざまなパン、パンケーキ、パンケーキ、プレッツェルを作ることはできません。 ナッツハルバの製造には牛乳が使用されます。 あらゆる種類のプリン、ケーキ、キャセロール、ゼリー、スクランブルエッグは牛乳で調理されます。 乳飲料の愛好家はどれだけいるでしょうか？ たとえばイギリスでは、ミルクティーは国民的な飲み物となっています。 私たちの国ではミルク入りコーヒーがとても一般的です。 ミルク入りの紅茶やコーヒーのレシピはたくさんあります。 牛乳には砂糖や蜂蜜を加えて飲みます。 牛乳とピューレにしたベリーまたはベリージュース、さまざまなジャム、鶏の黄身、アイスクリームを使って、とてもおいしい飲み物を作ることができます。

牛乳が80％を占める 水。牛乳を乾燥させ、乾燥した残留物を秤で量ることによって、牛乳に含まれる水分量を求めることができます。 通常、スキムミルクには平均 12.5% の固形分が含まれています。 脱脂粉乳を乾燥させると、いわゆる SOMO 指標である乾燥脱脂粉乳残留物が得られます。 牛乳中の SNF の平均含有量は 9.44% です。

残りの乳固形分は非常に複雑な化学組成を持っています。 約250種類の物質が含まれています。 人の人生における役割と重要性に関して、彼らはそれを第一に考えます。 タンパク質、またはプロテイン、牛乳。 科学者たちは、タンパク質をタンパク質（ギリシャ語の「プロトス」、つまり最初の、主な意味）と呼ぶことによって、動植物の生命にとってこれらの物質が非常に重要であることを強調しました。 生命はタンパク質の活性によって決まります。 生きた細胞で生成されるエネルギーは主にタンパク質分子の合成に費やされ、次にこれらの分子によるさまざまな操作の実行に費やされます。

タンパク質は、さまざまな化合物のグループを提供します。 これらの接続は次のように呼ばれます アミノ酸。すべてのタンパク質はアミノ酸で構成されていますが、タンパク質ごとにアミノ酸のセットは異なります。 栄養価が最も高いのは、体の組織のタンパク質に最も近い割合でアミノ酸を含むタンパク質です。

自然界で最も完全なタンパク質の 1 つは乳タンパク質であり、必要なアミノ酸がすべて含まれており、ほぼ完全に吸収されます。 また、他の製品に牛乳を加えると、後者の消化率が高まります。 天然の牛乳に含まれるタンパク質の量はわずかで、2〜5％です。 しかし、牛の乳量が多いことを考えると、この製品の毎日の生産量は驚くべき規模に達します。 たとえば、乳量が 20 リットルの牛は、1 日あたり 660 g のタンパク質を生産します。

牛乳のタンパク質部分は、主に単純なタンパク質、つまりカゼイン、アルブミン、グロブリンによって表されます。

カゼイン– 牛乳の主要なタンパク質であり、全タンパク質の約 85% を占めます。 それはリン-カルシウム塩の形です。 カゼインをカルシウムから分離すると、凝固して沈殿します。 自然条件下では、これは牛乳が酸っぱくなるときに観察されます。結果として得られるカードはカゼインにすぎません。

グロブリン牛乳には約6％含まれており、溶けた状態です。 グロブリンは牛乳の抗生物質の性質を担っていると考えられています。

卵白乳タンパク質の中では約2％です。 牛乳を沸騰させた後に底に残る白い沈殿物は、主にアルブミンで構成されています。

乳タンパク質は、炭素、水素、リン、酸素とともに約 16% の窒素を含む窒素化合物です。

牛乳に含まれるタンパク質の一部は、 生物学的触媒。これらの物質は、細胞内で起こる化学反応を何倍にも加速することができます。

牛乳の最も重要な成分の 1 つは、 脂肪。牛乳中の脂肪の量は大幅に変動します (牛では 3% から 5 ～ 6%)。 乳脂肪は、他の脂肪と同様に、グリセロールと脂肪酸で構成されており、その数は 100 を超えます。乳脂肪の特徴は、水に溶ける揮発性脂肪酸の含有量が高いことであると考えられています。 これらの物質は、沸騰させると酪酸、カプロン酸、カプリン酸、カプリル酸が水蒸気と一緒に蒸留されることからその名前が付けられました。 乳脂肪の揮発性脂肪酸の数（ライヒェルト・マイスル数）は 17 ～ 35 の範囲ですが、動物性および植物性脂肪のほとんどの場合、揮発性脂肪酸の数は 1 を超えません。

新鮮な牛乳または加熱した牛乳では、脂肪は小さな液滴の形をしており、高倍率でのみ確認できます。 搾りたての牛乳に含まれるこれらの液滴は、ほぼ均一に分布しています。 牛乳が冷えると脂肪が固まり、タンパク質の殻で覆われたボールの形になり、牛乳が沈むと表面に浮き上がり、クリームが形成されます。 脂肪球の膜が破壊されると、油が形成されます。

純粋な乳脂肪はマイルドな味と匂いを持っていますが、油の形では馴染みのある香りが得られます。 乳脂肪は比較的不安定で、熱、空気、光の影響で性質が変化します。 これらの変化は、脂肪分子の脂肪酸への破壊とその後の酸化に要約​​されます。 したがって、酪酸が生成されると、油の腐敗の原因となる、悪臭を放つ脂肪の刺激的な臭いと味が感じられます。

純粋な脂肪に加えて、牛乳には他の物質と結合した脂肪が含まれています。 このような多くの化合物の中で、最も興味深いのは コレステロール。食事のコレステロールが動脈硬化や心筋梗塞の原因であるという意見がありました。 しかし、体内のコレステロールの主な量（約75％）は体自体によって直接形成され、食物から得られるのはわずか25％であることが確立されています。 食物からのコレステロールが不十分な場合、この欠乏は肝臓でのコレステロール生成の増加によって補われます。 したがって、コレステロールは体内のコレステロール代謝を調節するため、食物によって供給されなければなりません。

別の脂肪のような物質 - エルゴステロール日光の影響下で、牛乳は抗けいれん作用のあるビタミンDに変わります。したがって、牛乳の栄養価はコレステロールとエルゴステロールの量にも依存します。

牛乳にも含まれています 乳糖、それ以外の場合は 乳糖、 4〜5％を占めます。 乳糖はビートやサトウキビからの砂糖よりも甘さは劣りますが、化学組成は非常に似ています。 通常の砂糖と同様、ラクトースにはグルコースまたはブドウ糖が含まれており、さまざまなエネルギー反応やより複雑な化合物の構築に関与します。 植物は太陽エネルギーを利用して二酸化炭素と水からグルコースを合成します。 動物は植物性食品を食べることによってブドウ糖を摂取します。 グルコースは血液および組織液の一定の成分です。 血中の濃度は非常に一定で、100 ml あたり 80 ～ 90 mg になります。 グルコースは炭水化物代謝の主要な物質です。

乳糖は発酵乳製品の製造において重要な役割を果たします。 乳酸菌の影響で乳糖が乳酸に変わります。 ヨーグルトの製造はこのプロセスに基づいています。 乳酸に加えて、ある種の微生物はラクトースをアルコールに変換でき、ケフィアやコウミスの調製に使用されます。

牛乳にはビタミンやミネラルが豊富に含まれています。 ビタミンは、タンパク質、脂肪、砂糖と比較すると、牛乳に含まれる量は非常に少量ですが、人体にとっての重要性を過大評価することはできません。

ビタミンはよく生命触媒に例えられます。 彼らは人生を決定するすべてのプロセスに参加します。 多くのビタミンの化学組成はすでに確立されており、工業的に生産されています。 しかし、自然食品のビタミンは常に最も重要視されてきました。 この点で、牛乳は、ほとんどすべてのビタミンを最も自然な比率で十分な量含む製品として特別な位置を占めています。

乳脂肪に溶けるビタミンのうち、最も有名なのはビタミン A、D、E、K です。これらのビタミンは脂肪にのみ溶け、水溶液には含まれないため、全乳にのみ含まれます。

ビタミンA。牛や他の動物の体内で植物染料から生成されます。 1831年にニンジンから初めて分離され、カロテンという名前が付けられました（ニンジンのラテン名はカロタです）。 現在、多くの黄色、オレンジ色、赤色の色素が知られており、多くの植物製品に含まれており、カロテノイドという 1 つのグループにまとめられています。 1リットルの牛乳には常に約0.15mgのカロテンが含まれています。

牛乳のカロチン化に影響を与える主な要因は、季節と考えられます。 一般に、夏の牛乳はカロテンが豊富で、冬の牛乳はカロテンが少ないです。 牛乳の低温殺菌中のカロテンの損失は 15% を超えません。 カロテンが最も豊富に含まれるのは、クリーム、サワークリーム、バターです。 夏は油が黄色くなります。 牛乳に含まれるカロテンは人体に容易に吸収され、カロチンに変化します。 ビタミンA。その欠乏は深刻な健康上の問題を引き起こします。

ビタミンDこれは、植物、酵母、カビに含まれるプロビタミンと呼ばれる物質から動物体内でのみ形成されます。 ミネラル代謝に関与し、骨へのカルシウムとリンの集中的な吸収と沈着を促進します。

ビタミンE(トコフェロール) は純粋な形では油状の液体であり、脂肪によく溶けます。 タンパク質、炭水化物、脂肪の代謝に関与しています。 トコフェロールは植物のみで合成され、植物と一緒に体内に入ります。 平均して、牛乳にはこのビタミンが約 1 mg/l 含まれていますが、これは飼料の品質によって異なります。 トコフェロールは加熱しても非常に安定しており、170℃の温度では破壊されません。 牛乳を長期間保存するとビタミンの量が減少します。 発酵乳製品にはビタミン E が多少劣ります。 トコフェロールはバターの保存にとって特に重要であり、バターを腐敗から守ります。

牛乳に含まれる量はわずかに少ない ビタミンK、血液凝固プロセスに関与します。

水溶性ビタミンのうち、牛乳にはすべてのビタミンB、ビタミンH、PP、C、コリンが含まれています。

ビタミンB 1 (チアミン) は 1912 年に発見されましたが、それに関する情報は多発性神経炎という病気に関連して 17 世紀にすでに知られていました。 この重篤な病気に苦しむ人々の食事に少量のビタミンB1を加えると、多発性神経炎が完全に軽減されます。 チアミンはパフォーマンスを向上させ、肉体的および精神的な重労働中にその必要性が高まります。

従来の牛乳の加熱処理では、牛乳の内容に目立った影響はありません。 乳製品には通常、天然乳よりもチアミンが豊富に含まれています。 チーズに含まれる量ははるかに少ないです。

最初の在庫情報 ビタミンBホエー中の 2 (リボフラビン) は 1784 年に得られました。B 2 は黄色の結晶性物質で、水に溶けにくいです。 耐熱性はありますが、光には敏感です。 紫外線はそれを破壊します。 リボフラビンは体内で酸化還元反応に関与するため、リボフラビンが不足すると有機物質の酸化プロセスが妨げられます。 リボフラビンは、人間や動物の消化管の微生物叢によって十分な量が生成されます。

牛乳中のビタミン B 2 の平均量は 1.6 mg/kg です。 牛乳の低温殺菌はリボフラビンの保存に事実上影響を与えません。 チーズにもリボフラビンが豊富に含まれています。 1 リットルの牛乳でビタミン B2 の必要量を 50 ～ 60% 満たすことができます。

ビタミンB 3 (パントテン酸) は自然界に非常に広く存在します。 それはすべての動植物の組織に不可欠な部分であり、そのために「パントテン酸」（ギリシャ語から - 遍在する）という名前が付けられました。 ビタミンB3欠乏症の症状は、皮膚炎、副腎の損傷、毛髪の色素脱失、成長の停止、神経系の損傷および運動調整の障害、さまざまな病気に対する体の抵抗力の低下などです。

動物や人間の成長と発達には、既製の形のビタミンB 3 が必要です。 人間のパントテン酸の必要量は、1 日あたり 3 ～ 4 mg から 25 mg の範囲です。 ビタミンが不足している人の場合、治療用量は500mgに達します。 牛乳には1kgあたり約2.7mgのパントテン酸が含まれています。 ビタミンは熱に強いです。 発酵乳製品にはビタミンB3があまり含まれていません。

ビタミンB 6（ピリドキシン）は、皮膚疾患（脱毛、皮膚炎、皮膚炎症）を治すために必要な物質として初めて発見されました。 ビタミンB6が不足すると、血液中のヘモグロビン含有量が減少し、血圧が上昇します。 人間のピリドキシン欠乏症は、サルファ剤または抗生物質の長期使用の結果として最もよく観察されます。 人間のビタミン B 6 の 1 日の必要量は 2 ～ 4 mg です。

ビタミンB 12 (シアノコバラミン) は、生命に必要な最も重要なビタミンの 1 つです。 体内での欠乏は多くの生理学的障害を引き起こし、造血機能の低下や神経系の障害を伴う悪性貧血を引き起こします。 悪性貧血は 100 年以上前から医学的に知られていましたが、ビタミン B 12 が発見されたのは比較的最近です。 ビタミン B 12 は、金属コバルトを含む自然界の唯一のビタミンです。 これがその 2 番目の名前であるコバラミンにつながりました。 現在、コバラミンは、悪性貧血の治療と併せて、放射線障害、神経系のさまざまな疾患、神経、筋肉、骨組織の損傷の治療に広く使用されています。

牛乳には平均 3.9 μg/l のビタミン B12 が含まれています。 そのレベルは飼料中のコバルト塩の存在によって異なります。 コバラミンは牛乳の低温殺菌中にほとんど破壊されません。 長期保管でも保存状態が良好です。 発酵乳製品にはビタミン B 12 がほとんど含まれていません。 したがって、これらの製品にはビタミン B 12 が強化されている場合があります。

ビタミンB cはほとんどすべての植物の葉に大量に含まれており、そのことから「葉酸」と呼ばれています。 葉酸はビタミンB12と同様に造血プロセスに関連しており、葉酸が体内で欠乏すると貧血が発症します。 特に興味深いのは、アテローム性動脈硬化症、肝疾患、放射線障害の治療におけるビタミン B C とコバラミンの併用です。

通常、1 リットルの牛乳には 520 ～ 530 mcg のビタミン B c が含まれています。 このビタミンは熱に対して不安定であり、牛乳の加熱処理中に部分的に破壊されます。 したがって、低温殺菌粉乳には生乳に比べて葉酸の含有量が少なくなります。 逆に、サワーミルク製品にはこのビタミンが豊富に含まれています。

ビタミンH（ビオチン）は、酵母の発育に必要な物質であるビオスの成分として 1901 年に発見されました。 その後、この物質が動物や人間を皮膚病から守ることが判明しました。 腸内細菌叢によって合成されます。 ビタミン H 欠乏症は、スルホンアミドなどの薬剤の長期使用の結果、胃腸管の微生物叢によってビタミン H の合成が抑制されると発生することがあります。

人間の毎日のビオチン必要量は 10 ～ 300 mcg です。 このビタミンは、大豆、ピーナッツ、お茶、カシス、ラズベリー、ココア、トマト、クルミなどの植物製品に多く含まれています。 動物性食品の中でビオチンが最も豊富に含まれる食品は、レバー、腎臓、卵黄です。

牛乳中のビタミン H の量は 2 ～ 110 mcg/l と大きく異なり、季節によって異なります。 低温殺菌中のビタミン H の損失は 10% を超えませんが、112 °C の温度での殺菌では 40% が破壊されます。 牛乳に含まれるビオチンは日光に耐性があります。 発酵乳製品中のビオチン含有量は、熟成過程においてほとんど変化しません。

ビタミンPP（ニコチン酸）はペラグラから人を守るため、このビタミンは抗ペラグラ剤と呼ばれることもあります。 人間が毎日必要とするニコチン酸は 15 ～ 25 mg です。 ビタミンの必要性は、妊娠中、肉体労働中、抗生物質の使用中に増加します。

牛乳にはニコチン酸はほとんど含まれていませんが、体内でビタミンを生成できるトリプトファンが豊富に含まれています。 このビタミンは熱に強く、牛乳を加熱処理しても含有量にはほとんど影響がありません。 発酵乳製品やチーズを作ると、それらに含まれるビタミンPPの量が減少します。

ビタミンC(アスコルビン酸) は 1934 年に雄牛の副腎から発見されました。しかし、ビタミン C の欠乏による悪影響については、ずっと前から人々がよく知っていました。 ビタミンCの摂取不足によって引き起こされる壊血病は古くから知られていました。 現在、この病気の発生と治療におけるアスコルビン酸の役割はよく知られています。

ビタミンCは多くの微生物、植物、動物によって合成されますが、人間の体内では生成されません。 最も貴重なビタミン C 源は、ローズヒップ、ブラックカラント、イチゴ、オレンジ、みかん、キャベツです。

人の必要量は1日あたり70～120mgの範囲です。 牛乳中のアスコルビン酸の含有量は、気候条件やその他の要因によって 3 ～ 35 mg/kg と変化します。

ビタミンCは、温度、大気中の酸素、光の影響で非常に簡単に破壊されます。 牛乳を加熱処理すると、重大な破壊につながります。 牛乳に含まれるビタミンの最大量は、搾乳後に 4 °C に冷却し、そのような条件で 2 日以内に保存した場合にのみ保存できます。 すべての発酵乳製品にはこのビタミンが含まれていません。

牛乳には他のビタミンも含まれていますが、その重要性は上記のビタミンほど大きくありません。

牛乳には他の酸も含まれており、その量は通常 0.1 ～ 0.26% です。 このクラスの物質のうち、クエン酸とリン酸について言及する必要があります。これらの量は、沸騰、殺菌、乾燥中の牛乳の安定性を決定します。 また、クエン酸は乳酸菌によって発酵し、バターやサワークリームなどにおなじみの香りを与える物質になります。

牛乳はミネラルが豊富に含まれています。 それらは、支持骨格組織の構築を確実にし、血球内で必要な浸透圧を維持し、消化液、ホルモン、ビタミン、酵素の形成に関与し、酸素運搬体です。 分類を容易にするために、それらはマクロ要素とミクロ要素に分類されます。 多量元素には、生体内の濃度が 0.01% を超えるミネラルが含まれます。 これらは、カルシウム、リン、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、塩素、硫黄、ケイ素です。

カルシウムそしてその化合物は生物の永久成分です。 たとえば、人間の体内のカルシウム量は約1.2kgで、その98％は骨格の骨から得られます。

食品の中でも、カルシウムの含有量と消化のしやすさの点で、牛乳や乳製品は第一に挙げられますが、カルシウムの吸収率はわずか50％です。

羊と水牛の乳にはカルシウムが最も豊富に含まれています（1 リットルには約 1.8 g のこの物質が含まれています）。 牛乳中のカルシウム量は 1.1 ～ 1.4 g/l です。 夏牛乳は冬牛乳に比べてカルシウムが少ないです。 チーズ、粉乳、コンデンスミルク、カッテージチーズなどの乳製品にはカルシウムが非常に豊富に含まれています。

骨組織には、カルシウムとともに、体内に含まれるすべてのものの約 40% が含まれています。 リン。人間の 1 日あたりのリンの必要量 (1 ～ 1.5 g) は通常、通常の栄養補給で満たされます。 牛乳中のリンの総量は 0.9 g/l です。 羊乳にはリンが最も豊富に含まれており、1kg あたり約 1.6 g です。 カッテージチーズ、チーズ、特に乾燥乳製品にはリンがかなり多く含まれています。

人間の体には約 175 g のカリウムが含まれており、この金属の大部分は細胞内に存在します。 カリウム心臓の機能を含む筋肉系の正常な機能に必要です。 通常の栄養状態では、カリウム欠乏症は起こりません。 ほとんどの場合、これは疲労、長期にわたる嘔吐、腎臓の損傷によって発生します。 同時に、食欲が悪化し、心臓の活動が乱れ、消化液の組成が変化し、肝機能が低下します。

牛乳に含まれるすべてのミネラルの中で、カリウムが第一位にランクされます。 平均して、牛乳 1 リットルには約 1.5 g のカリウムが含まれています。 ほぼ同じ量がカッテージチーズ、発酵乳製品、チーズに含まれています。

通常、生理学的プロセスにおけるカリウムの役割は、次のものとともに考慮されます。 ナトリウム人間の体には約250gのナトリウムが含まれています。 カリウムとは異なり、ナトリウムは細胞内に存在せず、細胞間液に存在します。 食塩はナトリウムの必要量を賄う主な供給源であると考えるべきです。

牛乳に含まれるナトリウムの量はカリウムの 3 ～ 5 分の 1 です。 これらの物質間の同じ比率は、他の乳製品でも維持されます。

成人のすべての組織には約 25 g が含まれています マグネシウムその大部分は骨に存在し、約1/5は筋肉や臓器に存在します。 ほとんどの食品には十分な量のマグネシウムが含まれています。 マグネシウムの1日の必要量の約2/3は、穀物製品や野菜から人体に入ります。 牛乳中のマグネシウムはカリウムやカルシウムの約10分の1です。

牛乳には多くのミネラルも含まれています。 これ - 微量元素:アルミニウム、亜鉛、クロム、鉛、錫、ヨウ素、フッ素、銀、銅、鉄、バナジウム、リチウム、ヘリウム、その他の元素。 これらの物質の量は食品1kgあたり10分の1、100分の1マイクログラムで計算されるという事実にもかかわらず、その役割は非常に重要です。 微量元素の過剰または欠乏は、重度の健康障害や重篤な代謝障害を引き起こします。 たとえば、人間の体には純鉄は約 4 g しか含まれていません。 その主な部分はヘモグロビンであり、組織に酸素を運びます。 食物中の鉄が不足すると、さまざまな形態の貧血が引き起こされます。

人類は古代、ミネラルウォーターの例を通じて、鉱物物質の治癒特性について知っていました。 有名なミネラルウォーターと牛乳を比較すると、後者はミネラルウォーターに劣らないどころか、むしろ優れていると言えます。

さらに、ミネラルウォーターのミネラル物質が遊離状態にある場合、牛乳中ではタンパク質と結合しているか、複雑な有機物質のより大きな分子を構築するための既製の「レンガ」の形をしています。 遊離形態のミネラルの消化率が多くの栄養因子によって影響を受ける場合、複雑な化合物にはこの欠点がありません。 これにより、体は牛乳のミネラルをほぼ完全に吸収することができ、牛乳自体が最高のミネラル飲料の1つと考えることができます。

童謡の歌詞を少し変えると、壮大な真実、あるいは仮説さえも得られます。

「飲み物、人々、牛乳 -

健康になりますよ！

乳酸菌製品

発酵乳製品の生産は、乳の味、食物性、生物学的特性を変える乳酸菌の生命活動に基づいています。 乳酸菌には他の微生物の繁殖を抑える効果があります。 1ミリリットルの凝乳には約1億個の乳酸菌が含まれています。 それらは腐敗性微生物叢を麻痺させ、腸内での有害物質の生成を阻止します。

乳酸製品には食事と薬の特性があり、蠕動運動と胃液の分泌を正常化します。 業界では、乳酸菌の純粋培養物と特別なスターター培養物が使用されています。

発酵乳製品には非常に多くの種類があります。 ロシアのヨーグルトとヴァレネッツ、アルメニアのマツン、ジョージアのマツニ、アゼルバイジャンと中央アジアのカティク、トルクメニスタンのチャル、北東アジアのクルンガ、北コーカサスのユグルト、アイラン、ケフィア、バシキリア、カザフスタン、タタリアのクミス、発酵焼きウクライナの牛乳、エジプトのレーベン、ブルガリア、ルーマニア、トルコ、ギリシャのヤグルト（またはヤウルト）、ノルウェーの葬儀用牛乳など。

アイラン- 混合液体ヨーグルト。将来の使用のために家庭で調製されます。 保存性を高めるために、混合カードからホエーを部分的に除去し、塩漬けにします。

アシドフィルス菌凝乳– 乳酸連鎖球菌とアシドフィルス菌で発酵させた牛乳から。

ヴァレネ焼いた牛乳または滅菌した（蒸した）牛乳から製造されます。 この場合、ミルクから水分がいくらか蒸発し、濃くなります。 ヴァレネは濃厚で少し粘度があり、酸味が後味に甘いです。

ジュグルト北コーカサス（カバルディノ・バルカリア）で産出。 これはプレスされたサワーミルクで、濃厚なサワークリームまたはペーストのように見えます。 脂肪分は 12 ～ 13%、水分は 70% 以下です。 この圧搾サワーミルクからさまざまな料理が作られます。 クリーム状の製品の形で冬の間消費するために長期保存できます。

ヨーグルト、ヤグルト、またはヤウルトはヨーロッパとアメリカで普及しました。 ブルガリアでは古くから知られていました。 一部の国では、ヨーグルトは部分的に蒸発させた牛乳、または全乳に粉乳を加えたものから作られています。

クミス– 牝馬または牛乳から作られた混合発酵酸乳飲料。 スターターには酵母のほかにアシドフィルス菌とブルガリア桿菌が含まれています。 馬の乳から作られた天然のクミスには、結核菌を抑制する抗生物質ナイシンが含まれています。 クミスには全体強化効果があります。 クミのアルコール含有量は1〜2.5％です。 牛乳クミスは、砂糖を加えた低温殺菌脱脂乳から作られます。 たんぱく質含有量3%、炭水化物6.3%。 エネルギー値は37kcal。 稠度は均一です。 味と香りは発酵乳で、すっきりしていて、後味にイーストのような後味が残ります。

サワーミルクドリンク クルンガブリヤート人、モンゴル人、トゥヴィニ人、ハカス人、オイロットなどの間で一般的です。乳酸とアルコール発酵の産物で、口当たりがよく、粘稠度はクミスとあまり変わりません。 クルンギを蒸留すると、タラスン乳酒と半液体の栄養ドリンクが得られます。 あるす。

マツォーニ、マツン、カティク- 牛、水牛、羊、またはヤギの乳から製造される同じ種類の南部サワーミルクの別の名前。 これらの製品の主な微生物叢は、ブルガリア桿菌と熱を好む乳酸菌連鎖球菌です。 牛乳は高温 (48 ～ 55 °C) で発酵され、保温装置の中で発酵されます。

バターミルク- クリームやサワークリームからバターを撹拌（撹拌）した後に残る、少し酸っぱい白濁した液体です。 栄養面および食事上の利点の点で、カッテージチーズまたはカッテージチーズ用のミルクを凝固して得られるホエイはバターミルクに近いです。 生理活性物質の一部、特にレシチンとコリンが濃縮されているのは、バターやカッテージチーズではなく、それらの中にあります。 バターミルク自体とバターミルクを豊富に含む料理は、体内で易溶性のコレステロール化合物の形成に寄与します。 食事とバランスの取れた栄養にこれを加えると、血管壁の弾力性が高まります。

バターミルクからは、ヨーグルト、アシドフィルス菌、ケフィア、クミス、カッテージチーズなど、全乳から調製されるほぼすべての製品を調製できます。 バターミルクカッテージチーズは、高齢者や肥満を恐れる人々のために自然が特別に作り出したと思われる料理です。 ホエーは、クワス、ゼリー、ゼリーなどの製造に広く使用されています。

一般的な凝乳– 純粋培養した乳酸菌レンサ球菌で発酵させた全乳またはスキムミルクから: 脂肪 3.2%、タンパク質 2.8%、炭水化物 4.1%; 100 g あたり 56 kcal の凝乳には、乱れのない、かなり密度の高い凝固が存在する必要があります。 味と香りはすっきりとしたサワーミルクで、リャジェンカは低温殺菌の味がします。 色は白か少しクリーム色です。

リャジェンカ– 95​​℃以上の温度で低温殺菌され、乳酸連鎖球菌の好熱性レース（温度耐性）の純粋培養物で発酵された牛乳から作られます。

チーズ– 最も価値のある濃縮乳。 チーズは、タンパク質（20～28％）、脂肪（25～30％）、カルシウム（100gあたり1000～1060mg）、リン（100gあたり540～590mg）の含有量が異なります。 アミノ酸バランスにおいても優れた製品です。 チーズのカルシウム含有量は肉の100倍、カッテージチーズの8倍です。 80 ～ 100 g のチーズには、成人の 1 日に必要なカルシウムとリンが含まれています。 チーズのエネルギー価値は牛肉のカロリー量を上回ります。

チーズの品揃えは100種類以上。 製造方法に応じて、すべてのチーズはナチュラルチーズ（レンネット）とプロセスチーズ（ナチュラルチーズに他の成分を加えたもの）に分けられ、プロセスチーズとも呼ばれます。 レンネットチーズはハード、ソフト、ブラインチーズに分けられます。 これらのチーズは、牛乳をレンネットで凝固させ、その凝乳を加工することによって作られます。

ハードレンネットチーズ: スイス、オランダ、コストロマ、ヤロスラヴリ、ロシアなど。

ソフトレンネットチーズ：スモレンスキー、ロックフォールなど。

プロセスチーズは、スパイスの有無にかかわらず、さまざまなチーズ、カッテージチーズ、サワークリーム、バターから熱処理によって作られます。 増量剤や香辛料を含まないプロセスチーズ：ロシアン、クリーミーなど ペースト状のプロセスチーズ：「ドルジバ」、「ヤンタル」、「ヴィオラ」など

カッテージチーズ– 消化しやすいタンパク質（14 ～ 18%）、カルシウム、リン、ビタミン B の重要な供給源。バターミルク（クリームをバターに撹拌することによって得られる）と牛乳の混合物、テーブルダイエットカッテージチーズ（脂肪分 2%）、ダイエットカッテージチーズ。チーズ (脂肪分 5 または 11 %)。

砂糖、バター、レーズン、果汁などを加えた40種類以上のカード製品（チーズ、マスなど）を製造しています。

シュバト（カザフスタンで）、または 始めました（トルクメニスタン） - ラクダのミルクから作られた、顕著なサワーミルクの味とイーストのような香りを持つ、サワーミルクの非常に泡立ちの良い飲み物。 飲み物を準備するための最初のスターターはサワーラクダミルクです - カチク。

上記の飲み物に加えて、メチニコフスカヤの凝乳（普通の牛乳とは酸味があり凝った凝乳という点で異なります）や南部の凝乳（わずかに粘性があり、ピリッとしたさわやかな味わい）も興味深いものです。

乳製品の品質を示す最も単純な指標は次のとおりです。

牛乳は良質で、黄色がかった白色で、不快な味や臭いがなく均一です。 酸味がほとんど目立たない場合は、沸騰テストが実行されます。酸性度が増加すると、ミルクが凝固します。 スキムミルクは青みがかっています。

発酵乳飲料の低品質の兆候は、過酸化、過度の酸味、不快でカビの生えた味と臭いです。

低品質のサワークリーム：酸っぱく、粒や塊があり、カビの臭いがあり、泡立ち、カードのような粘稠度がある。

カッテージチーズは品質が悪く、かび臭さや酸っぱい匂いがあり、過度に酸っぱく、酵母のような味があり、粘稠度が膨らんでいます。

我が国では、さまざまな種類の凝乳、​​ケフィア、ヨーグルト、クミス、その他の発酵乳製品が使用されています。 人間にとってのそれらの利点については、最も驚くべき利点を挙げて、たくさん書くことができます。

ここでは、ケフィアの大量生産の始まりに関連したほとんど探偵のような物語を語るのが適切です。 これはほぼ1世紀前の出来事です。 モスクワの有名な酪農家ブランドブランドのマネージャーであるエンジニアのワシリエフ氏は、キスロヴォツクへの山中を巡る短い旅行から戻っていた。 エンジニアの同行者である美しい20歳の少女イリーナ・サハロワは、疲れた旅に疲れて、彼の肩にもたれてうとうとしていた。 暗くなってきました。 あと2、3時間もすれば家に着くでしょう。 突然、黒い仮面をかぶった5人の騎手が曲がり角を駆け回り、フェートン号を取り囲んだ。

すべてがほぼ瞬時に起こりました。 銃声が響いた。 驚いた馬たちは立ち上がった。 襲撃者の一人がイリーナを掴み、鞍の上に投げて山に突入した。 他の者たちは彼の後を急いで追いかけた。 混乱したワシリエフが我に返ったとき、ライダーたちはすでに姿を消していた。 彼は御者を後ろから押し、キスロヴォツクまで全速力で走るように命令した。 しばらくして、泡立った馬たちは憲兵隊本部の建物に止まりました...

こうしてケフィアにまつわるこの物語は始まりました。 一般に、多くの病気を治し、寿命を延ばすこの当時神秘的な飲み物についての噂は、長い間ロシアに浸透していました。 北コーカサスを訪れた多くの人がケフィアを味わう機会があり、誰もがケフィアの並外れた味に喜んでいました。 しかし、それがどのように準備されたのか誰も知ることができませんでした。 登山家たちは「喜びのための飲み物」（ロシア語に翻訳すると「kef」は「楽しみ」、「ir」は「飲み物」を意味します）を製造する秘密を熱心に守りました。 コーカサス山脈の裂け目で発見されたケフィア粒は、暴露されるべきではなく、ただで売られるべきではないという信念がありました。神の怒りを買ってパン種の供給を失わないようにしてください。 20世紀初頭、モスクワの医師たちは酪農家のブランドフに、モスクワでのケフィア生産の確立を求めた。 ブランドフは、会社の名声がこの要求の履行にかかっていることを理解していました。 熟練した忠実な人をコーカサスに送る必要がありました。 選択はイリーナ・サハロワに委ねられた。 それは偶然に起こったわけではありません。 イリーナは酪農女子学校を見事卒業しました。

パリで開催された展示会の一つで、ブランドフの会社は、若い専門家によって調製されたオイルに対して金メダルを受賞しました。

キスロヴォツク近郊にブランドフにはいくつかのチーズ工場があり、イリーナはマネージャーのワシリエフとともに、神聖にケフィア粒を手に入れようと、牛乳とチーズの大手ベク・ミルザ・バイチャロフ王子のもとへ山へ向かった。登山者に守られている。 ベク＝ミルザは彼らを受け入れた。 イリーナの美しさに感心した彼は、頼まれたことはすべて行うと約束した。 しかし…時間が経っても事態は動きませんでした。 私は何も持たずに出発しなければなりませんでした。

...イリーナは見知らぬ小屋で目を覚ました。 そして朝になると、若く堂々としたベク・ミルザが彼女のところにやって来ました。 彼は花嫁を盗む習慣を丁寧に謝罪し、彼女に結婚してくれるように頼みました。 少女は拒否した。 この時、ヴァシリエフが連れてきた憲兵がドアをノックした。

すぐにベク・ミルザの裁判が行われた。 影響力のある王子との関係を悪化させたくなかった判事は、王子とサハロワを和解させようとした。

「彼は何も悪いことはしていません。」 申し訳ありませんが、これで終わりです。

「私は王子を許すことができます」とイリーナは混乱せずに答えた、「ただ一つの条件がそれです。ケフィア粒10ポンドを私にくれるということです。」

そこで彼らは決断したのです。 翌朝、ベク＝ミルザさんはイリーナさんにケフィア粒と大きな黒いチューリップの花束を送った。

機知に富んだ彼女はさらに1か月間キスロヴォツクに滞在し、カラチャイからケフィアを作るためのレシピを少しずつ集めた。 そして毎朝、彼女は窓に美しい花の花束が飾られているのを見つけました。 そしてしばらくして、最初のケフィアのボトルがボトキン病院に登場しました。

もちろん、この乳酸飲料の現代の製造方法は、高地の人々が使用する原始的な方法とは昼と夜ほど異なります。 発酵は牛乳で満たされた特別な革袋（皮）の中で行われます。 夏と春には、袋が通りに出され、通り過ぎる人は皆足で水袋を蹴りました。高品質のケフィアを得るには、できるだけ頻繁に振る必要があります。 発酵に必要な温度は、夏は子羊の皮の下の日陰、冬は室内で加熱することによって達成されました。

現在、ケフィアは次のように調製されます。牛乳を低温殺菌し、乳酸菌、連鎖球菌、桿菌、乳酵母を含むケフィア粒で発酵させます。 次に、牛乳をかき混ぜ、容器に注ぎ、密封し、16 ～ 20 °C の温度で 18 時間発酵させます。その後、低温 (約 8 °C) で 1 ～ 3 日間保存します。日々。

乳製品業界は、微量のアルコールを含むワンデーケフィアを製造しています。 でも3日も置くとさらに濃くなります（アルコール0.6％）。

ケフィアはさわやかで栄養価の高い飲み物であるだけでなく、癒しの飲み物でもあります。 回復期の人、貧血に苦しんでいる人、食欲が低下している人にとっては特に価値があります。 高齢者にとっても非常に便利です。

馬の乳から作られるクミスは、中央アジアと東部の人々のお気に入りの飲み物として知られています。 ヘロドトス（紀元前 5 世紀）にも、飲み物としてのクミスがスキタイの遊牧民の間で非常に人気があるという情報が見つかります。 イパチェフ年代記には、クミスを飲んで酩酊したイーゴリ・セヴェルスキー王子がポロフツィアの衛兵から逃走した様子が記されている（1182年）。 クミスは、1253 年にタタール ハン国を訪れ、この飲み物の酩酊作用に気づいたフランス人宣教師ヴィリエヌス ルブリキによって説明されるまで、西ヨーロッパの人々には知られていませんでした。 13世紀後半に中央アジアを訪れた有名な旅行家マルコ・ポーロは、クミスを白ワインと比較しています。

たとえば、古代の手書きの医学書では、「Cool Vertograd」の中で、クミスは中毒の解毒剤として語られています。 ロシアの小説では、アクサコフの『家族年代記』の中でクミスについて言及している。作家の母親は1781年にバシキリアでクミスの治療を受けた。

クミスが治癒療法として普及したのは 19 世紀になってからです。 最初のkumis治療クリニックN.V.の開設は、kumis治療のさらなる普及に貢献しました。 1858年のサマラ近郊のポストニコフ、ヴォルガ川での定期蒸気船の運行、特にモスクワとサンクトペテルブルクの教授イノゼムツェフ、ボトキン、スクリフォソフスキーのレビュー。

サワーミルクスティックの秘密

メチニコフ氏は次のように書いている。「有益な細菌の中で、乳酸菌には名誉ある地位が与えられるべきである。 それらは乳酸を生成し、油と腐敗酵素の生成を妨げます。これらは私たちの最も恐ろしい敵の一つであると考えなければなりません。 酵素は私たちの腸に容易に適応し、有益な効果をもたらします。 それらは腐敗を防ぎ、それによってスルホン酸エステルの放出を減らします...このような厳選された乳酸菌は、その作用により酸っぱくなった牛乳から、または粉末や錠剤から得ることができます...消化管内で腐敗するため、これは人体の一般的な劣化の一つであり、私が今述べた方法を提案するのは当然のことでした。 この方法は…微生物によって汚染されていない栄養素を摂取することと…乳酸菌を含む人工的に増殖させた細菌叢を消化管に導入することから成ります。」 老化と戦うために凝乳を使用するというメチニコフの提案は幅広い反響を呼び、科学者の間で激しい議論が巻き起こった。 彼のアイデアの素晴らしい原理、つまり人類の利益のための戦いにおいて細菌の拮抗作用を利用することは、非常に重要でした。

I.P. この考えをよく知っていたパブロフは、それは誇張だと考えたが、その実現可能性は否定しなかった。 凝固したミルク微生物は、腐敗微生物を破壊しないとしても、いずれにせよ、その活動を妨げることになります。」 1903 年に I.O. ポドガエフスキーは、腐敗を防ぎ腸内に根付く、より効果的な細菌「アシドフィルス桿菌」を発見しました。

乳酸菌は、大腸内に弱酸性の環境を作り出すことができる抗菌物質を形成し、外来微生物や病原性微生物の発生に対する身体の闘いに貢献していることが証明されています。 発酵乳製品には乳酸と二酸化炭素が含まれているため、食欲を刺激し、喉の渇きを潤し、胃腸の運動性を高め、腎機能を改善するなど、多くの特性があります。

これらすべての利点は、私たちの食生活における発酵乳製品の非常に重要性を物語っています。この重要性を過大評価することは困難です。

ミルクと子供たち

母乳は乳児に栄養を与えるのに理想的な製品です。 しかし、さまざまな理由により、生後数か月間ですでに母乳を与えられていないか、十分な量を摂取していない子供もいます。 母乳の代わりになるものは何でしょうか? この質問に答える前に、人間の乳と、たとえば牛乳の成分について簡単に考えてみましょう。 母乳に含まれるミネラルのうち、カルシウムは牛乳に比べて 3 倍少なく、リンは 6 倍少なく、ナトリウムは 2.5 倍少なく、硫黄は 2 倍、鉄は 2 倍少ないです。

母乳に含まれるタンパク質は牛乳に比べて 2 ～ 3 分の 1 であり、その組成はまったく異なります。 牛乳の総タンパク質含有量の 3.3% のうち、カゼインは 2.6%、アルブミン 0.5%、グロブリン 0.2% を占めますが、母乳の総タンパク質含有量の 1.5% のうち、カゼインは 0.7%、グロブリンは 0.8% です。アルブミンとグロブリンの割合。 したがって、母乳はアルブミンとみなされ、牛乳はカゼインとみなされます。 牛乳カゼインは、レンネットの影響で、子供が消化するのが難しい高密度の血栓を形成します。 同じ酵素の影響下で、母乳のタンパク質は小さく繊細なフレークを形成し、容易に消化されます。

人間の乳と牛乳の脂肪組成も異なります。 人間の乳脂肪には、必須栄養素である多価不飽和不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。 母乳中のミネラルは消化しやすい形で含まれており、脂肪の少ない組織の正常な成長を保証します。

現在、乳児は牛乳から特別な粉ミルクが調製される酪農場で栄養を与えられています。 この業界では、多数の乾燥した子供用乳製品を製造しています。 粉乳混合物 (B-米、B-オーツ、B-そば) は、牛乳、シリアル注入、または特別な小麦粉と砂糖で構成されています。

粉乳乳児用には、女性の牛乳に近い組成にするために全牛乳にクリームと乳糖が加えられているという点で、通常の粉ミルクとは異なります。

母乳と成分が似た本格的な母乳代替品「マリユトカ」「マリシュ」が開発されました。

幼稚園や保育園では、子供たちは1日平均550gの天然牛乳、45gのカッテージチーズ、10gのサワークリーム、30gのバター、8gのチーズを与えられています。 食物の吸収を良くするために、7歳未満の子供には朝と夕方にカッテージチーズ、チーズ、牛乳を与えるのがよく、シリアルや野菜料理に牛乳を加えたものが望ましいです。

学齢期の子供たちは急速に成長し、よく動きます。 適切な発育のためには栄養を増やす必要があります。 学童は年齢や身長にもよりますが、4～6時間の学習で600～700kcalを消費するため、家庭での朝食に加えて、学校でも温かい朝食を摂る必要があります。

小学生の体には動物由来のタンパク質と脂肪が必要で、年齢に応じて体重1kgあたり2.5〜3.5gが必要です。 骨格の形成には、カッテージチーズ、チーズ、牛乳の方がカルシウムとリンの塩の必要性を満たします。 11〜14歳の学童には、牛乳0.5リットル、カッテージチーズ50g、サワークリーム20g、チーズ15gが推奨されます。さらに、肉175g、魚75g、パン325gを摂取する必要があります。他の製品。

サワークリームとカッテージチーズについて一言

サワークリーム- ロシア原産の製品。 以前は、酸っぱい生乳から最上層を除去するという最も原始的な方法で得られていました。 現在、サワークリームは低温殺菌または冷却されたクリームから作られています。 発酵前にクリームは冬は22度、夏は18度に加熱され、加速発酵法では冬は27度、夏は25度に加熱されます。 熟成の最初の 3 時間の間に、クリームは 3 回かき混ぜられ、その後熟成が終わるまで放置されます。 熟成の終わりに、サワークリームを混合し、5〜8°に冷却し、熟成させます。 熟成プロセスは24時間から28時間かかります。

サワークリームは栄養価の高い製品です。 脂肪、ビタミンA、D、E、B1、B2、PP、Cが豊富に含まれており、満腹感が長く続きます。 脂肪分が細かく砕かれているので消化しやすくなっています。

とても貴重な乳製品は、 カッテージチーズ。カッテージチーズは子供たち、特に幼い子供たちにとって必要であり、健康な人やさまざまな病気に苦しんでいる高齢者にとってはさらに有益です。 店頭で販売されているカッテージ チーズには、全乳から作られた全脂肪チーズと、スキムミルクから作られた低脂肪チーズの 2 種類があります。

低脂肪カッテージチーズは、約 17% のタンパク質と比較的少量の脂肪 (0.5%) を含む、優れたタンパク質製品です。 このカッテージチーズはカロリーが低く、製品100gあたり約80kcalなので、肥満の人にお勧めです。 痛風や代謝異常に関連するその他の病気の場合、肉や魚のタンパク質が摂取できない場合は、カッテージチーズのタンパク質で置き換えられます。

チーズとバターについて

チーズは私たちの時代よりずっと前からよく知られていました。 ホメロスは『オデュッセイア』の中で、ある洞窟に迷い込んだ旅行者たちが、かごに入った大量のチーズを見つけた様子について語っています。 そしてキュクロプスについてポリフェムスは次のように書いています。

聖書にはチーズに関する記述があります。 「部族のチーズ」（部族）はダビデ王に贈られました。

牛乳を凝固させてチーズを作るプロセスは、4 世紀にアリストテレスによって説明されました。 紀元前 e. デモス島のギリシャのチーズは古代には特に有名で、ローマにも輸出されていました。 その後、ローマ人は独自の種類のチーズ、たとえば「ムーンチーズ」を開発しました。 それはとても美味しかったので、ローマ人は心の女性を形容して、それを「月のチーズ」の味と比較しました。 イギリスでは、最初に記録されたチーズ製造のレシピは、リチャード 2 世のシェフが所有していた 1390 年の料理本に記載されています。

フランスのチーズ生産者、アンドレ・シモンが17年間にわたって執筆した一冊の本には、839種類のチーズが記載されています。

興味深いのは、ほとんどすべてのチーズにスイス、オランダ、コストロマ、ロシアなどの地理的な名前が付いていることです。 名前は、これらのチーズが発明された地域に関連付けられています。 チーズの別の名前は、製造方法またはその組成に関連付けられています。また、これらは国のチーズの名前である場合もあります (たとえば、スルグニ、チャナーク、カシュ、カチカヴァルなど)。

「エフゲニー・オネーギン」のプーシキンのセリフを思い出してみましょう。

...そしてストラスブールのパイは朽ちない

生きたリンブルフチーズの間に

そしてゴールデンパイナップル。

おそらくリンブルフチーズにはカビが生えているので、詩人はそれを生きていると呼んだのでしょう。 その名前は、かつて現在のベルギーの領土に存在したリンブルフ公国に由来しています。

もう 1 つの興味深いチーズは、イタリアの都市パルマにちなんで名付けられたパルメザンチーズです。 涼しく換気の良い倉庫で1〜2年間保管されます。 チーズの表面は時々植物油で拭きます。 心地よい刺激的な香りと塩味が特徴です。 パルメザンチーズは、ドレッシングまたは有名なイタリアのスパゲッティの付け合わせとしてのみ使用されます。

偶然にその名前が付けられたチーズはほとんどありません。 例えばカマンベールチーズ。 彼の故郷はノルマンディーです。 この品種は、200年前にフランス人女性マリー・ハレルによって作られました。 ではなぜカマンベールなのか？ マリア・ハレルは、人気のある童話の主人公である陽気なカマンベール伍長にちなんでチーズに名前を付けたという仮説があります。

現在では500種類以上のチーズが存在します。 そのうちの約100個がここで生産されています。 チーズは栄養価の高い食品です。 最大25％のタンパク質と最大30％の脂肪が含まれています。 チーズには、リン、マグネシウム、カリウム、ナトリウム塩、体の代謝プロセス、造血、ホルモン活性に必要な微量元素が豊富に含まれています。 チーズには牛乳よりも多くのビタミンが含まれています。

粘稠度に基づいて、チーズはハードとソフトに分類されます。 難しいものにはスイス、オランダ、コストロマなどがあります。 柔らかいもの - 粘液（ロード、スモレンスク）とカビの生えたもの（ロックフォール、カマンベール）まで。 また、熟成および保管の過程で塩水に漬けた塩漬けチーズ (チャナークなど) もあります。 そして、別のグループはプロセスチーズ（ハードチーズとソフトチーズを溶かしたもの）で構成されます。

ロシアにおける工業用チーズ製造の主催者は、ロシアの芸術家V.V.の兄であるニコライ・ヴァシリエヴィチ・ヴェレシチャーギンでした。 ヴェレシチャーギン。 彼の主導により、1866 年にトヴェリ県オトロコヴィチ村に最初のアルテル チーズ工場が開設されました。 これに続いて、他の北部の州にもチーズ工場が設立されました。

ずっと後にチーズが登場しました バター。長年にわたり、バターは職人的な方法で製造されてきました。牛乳を分離し（クリームとスキムミルクに分け）、次にクリームを冷却し、熟成させてから撹拌します。 このプロセスはかなり時間がかかりました。 現在、工場では生産ラインが稼動しており、これにより調製技術のスピードが何倍にも向上しました。

黄色で香りが良く、食欲をそそるバターは、朝食にぴったりです。 バターは脂肪を含む製品です。 この油には、約 84% の脂肪、14% の水分、および少量のカゼイン、砂糖、ミネラル塩、ビタミン A、D、E、K が含まれています。

アイスクリームが嫌いな人はいないでしょうか？

最も古代、人々は暑い夏を救う爽やかな製品を探していました。 アイスクリームの「前兆」は、東洋では古代に知られていた雪や氷と混ぜられたフルーツジュースでした。 中国では、約 3,000 年前にフルーツ ジュースが冷凍されていました。 その後、この爽やかな治療法がアラブ人、インド人、ペルシャ人に採用されました。

暑さに弱いアレクサンダー大王は、ペルシャやインド遠征中に雪を入れたフルーツジュースを飲んでいました。 紀元前4世紀。 e. ヒポクラテスは凍った飲み物を飲むことを教えました。 ローマ皇帝ネロの家庭教師セネカは、冷凍フルーツドリンクに対するローマ人の過度の情熱を非難しました。

13世紀、ヴェネツィアの旅行者マルコ・ポーロが中国からアイスクリームの作り方を伝えました。 それは喜びを引き起こし、宮廷で最も素晴らしい料理の一つになりました。 アイスクリームのレシピは秘密にされており、秘密を漏らすと死刑になる可能性もあった。 400年間、アイスクリーム作りの秘密は秘密のままでした。 1660年、イタリア人のフランチェスコ・プロコピオがパリでアイスクリームの販売を始めました。 同じ場所には今でもアイスクリームを販売するカフェがあります。 この新しい珍味はすぐにパリジャンの間で認知されました。 16年後、パリで最初のアイスクリームメーカー会社、つまりレモネードが設立されました。

18世紀半ばまで、アイスクリームは夏にのみ販売されていました。 1750 年以来、リモナディエ ド ブリュイゾンは年間を通じてアイスクリームを作り始めました。 当時のアイスクリームの作り方はすでに現代のレシピに近いものでした（クリームに砂糖、卵白、バニラが加えられていました）。

ロシアでは、アイスクリームが宮廷や貴族のメニューに初めて登場しました。 1791年にモスクワで出版された『最新かつ完全な料理本』（フランス語からの翻訳）の第16章は、「あらゆる種類のアイスクリームの作り方」と題されていた。 1794年、サンクトペテルブルクで『ロシアの老主婦、家政婦、料理人』という本が出版され、その中でストロベリーアイスクリームのレシピを知ることができました。

しかし、ロシアでのアイスクリームの大量生産はすぐには始まりませんでした。 最初のアイスクリーム店は 1932 年に登場しました。 2つの数字を比較するのは興味深いです。1940年には8万2千トンのアイスクリームが我が国で販売され、1969年には35万7千トン、つまり私たち一人一人が平均1キログラム400グラムを食べました。 今日の私たちのアイスクリームは世界で一番おいしいです。 そして最もカロリーが高いのは、クリーミーなアイスクリーム 100 グラムには 180 ～ 200 キロカロリーが含まれています。

多くの種類のアイスクリーム、特にクリームやアイスクリームには、大量の脂肪と糖分（最大 40%）が含まれています。 クリーミーなアイスキャンディーには 19.2%、アイスクリームには 14.1%、牛乳には 3.3% の脂肪が含まれています。 どのアイスクリームにも最大 20% 以上の砂糖が含まれています。 タンパク質、ビタミン、ミネラル塩も牛乳やクリームからアイスクリームに移行します。 これらすべてが、アイスクリームが栄養価の高い製品であることを特徴づけています。

発酵乳製品 全乳を熟成させて作られる製品の総称です。 これらは牛、山羊、水牛の乳から得られ、この飲み物のすべての天然成分が含まれています。

発酵乳製品と健康的な食生活

胃酸度の低下、季節性感染症に対する抵抗力の低下、カルシウム欠乏...ここでは、発酵乳製品を食事に取り入れることが絶対に推奨される問題の短いリストを示します。

あなたはこれを利益と喜びを持って行うことができます。 軽い朝食、栄養価の高いスナック、大人数のゲスト向けの料理など、このような製品の応用範囲は膨大です。

参考までに。
平均して、発酵乳製品には同じ量が含まれています
牛乳と同様にタンパク質と脂肪が含まれ、ビタミンと有益なアミノ酸の割合が高くなります。
同時に、これらの成分は非常に簡単に吸収され、
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ヨーグルトを飲むときやカッテージチーズを食べるとき。

カード（昼食においしい一品）、ヨーグルト、アジアのクーミスなどの製品を作るには、牛乳に乳酸菌を加えます。 ビオケフィアを作るには、次を使用します。 ビフィズス菌

– 情報源。 細菌は乳糖を乳酸に分解し、このようにして加工された牛乳は体によく吸収されます。
発酵乳から作られた製品には、特に次のようなものがあります。
– 軽度の腸疾患を解消し、正常に機能させる。
– 慢性的な疲労を和らげるのに役立ちます。
– 腎臓、肝臓、膵臓の機能、皮膚の状態を改善します。

– 免疫システムを強化します。

それでは、キッチンで発酵乳製品を使用する最も栄養価が高く、健康を改善する方法にスムーズに移ります。

発酵乳を使ったおいしくて健康的な料理
1.自家製ヨーグルト
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最もシンプルなダイエット製品。 発酵乳原料はその調製に最適です。 しかし、まず最初に。 で産業条件
滑らかなヨーグルトを作るには、
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細菌に加えて、タンパク質、ペクチン、クリームが牛乳に加えられ、これらすべてが混合されます。 自分でヨーグルトを作るには牛乳も必要です。パン種

。 これは、ヨーグルトバクテリア、工業用またはその他の自家製ヨーグルトを含む乾燥医薬品スターターです。 しかし、栄養価の高いロシアの伝統的な製品であるサワークリームを使うこともできます。

さらに、季節のベリーや冷凍ベリー、バナナ、その他の入手可能なフルーツをヨーグルトに加えることもできます。 レシピ

自家製ケフィアヨーグルト
材料：
– 牛乳 – 1リットル
– サワークリーム – 大さじ1。
– イチゴ – 200グラム
– バナナ – 2本
– バニラシュガー – 適量

料理の仕方。

1. 牛乳を沸騰し始めるまで加熱し、室温まで冷ます。 ガラス容器に注ぎ、サワークリームを加えます。
2. この後、牛乳を冷蔵庫で1日放置します。 このようにして行われます 自家製ケフィア。
3. イチゴは皮をむいて洗い、バナナは皮をむいてすべて切り、ミキサーボウルに入れます。
4. 準備したケフィアをベリーとバナナの上に注ぎ、よく混ぜます。

このヨーグルト 100 グラムには 69 kcal、たんぱく質 2.2 グラム、脂肪 2 グラム、炭水化物 10.5 グラムが含まれています。

注記。 イチゴの代わりにブルーベリーやチェリーを使ってもいいでしょう。 キウイはこのヨーグルトにぴったりのフルーツです。

2. ミルクフルーツスムージー。
健康的な朝食や軽食に最適な低カロリーのオプションです。

ケフィアまたは他の発酵乳飲料を使用してジューススムージーを作るのが最善です。 伝統的に、季節の果物も含まれます。 また、自然なカクテルの味を向上させるために、蜂蜜、バニラ、シナモンを使用することもできます。
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参考までに。
通常、最大量のビタミンが見つかります
緑の果実の中に。
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したがって、グリーンスムージーをレシピコレクションに追加すると便利です。

自家製ケフィアヨーグルト
グリーンアップルスムージーカクテル
– 2日分のケフィア – 300 ml
– リンゴ – 5～6個
– 砂糖 – 大さじ3

料理の仕方。

– 挽いたシナモン – だけで十分な

リンゴをすりおろし、ケフィアと混ぜ、ミキサーで混ぜます。 この後、ケフィアに砂糖とシナモンを加え、もう一度すべてを混ぜます。

ジュース100グラム - 64.1 kcal：タンパク質0.8グラム、炭水化物15.2グラム。

注記。 リンゴの代わりに、キウイ、グーズベリー、またはその他の緑色の製品を使用することもできます。
3. カードペストリー。

このような焼き菓子の最も有名なバージョンであるカード プディングはデザート料理です。 また、子供（そしておそらくあなた自身）にカッテージチーズを強制的に食べるのにも効果的な方法です。

プリンの一部として、この製品を食欲とともに大量に食べると、カルシウム不足を補給し、胃腸の問題を解消します。 そして、おそらく、焼いているとき、健康的なカッテージチーズがその品質を失わないことを知ってうれしいでしょう。 チェリー入りのプリン、サワークリーム入りのプリン、いわゆる子供向けのプリンなど、あらゆる好みに合わせたレシピがあります。 限定レシピをご提案します カッテージチーズブラウニー チョコレート添え

自家製ケフィアヨーグルト
フレンドリーなごちそうに適しており、「食事」とは言いがたいですが、体の活力と防御力を確実に向上させます。
– 低脂肪カッテージチーズ – 250グラム
– 小麦粉 – 125グラム
– 卵 – 3個
– ベーキングパウダー – 小さじ1
– バター – 120グラム
– 砂糖 – 250グラム
– クルミ – 100グラム
– バニラシュガー – 小さじ1

料理の仕方。

1. バターとチョコレートを湯煎で溶かし、普通の砂糖とバニラシュガーを200グラム加えます。
2. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜます。
3. 卵1個に黄身と白身を分け、白身と卵2個をチョコレート混合物に加えて混ぜます。 泡立てながら、生地が厚くなるまで小麦粉を少しずつ加えます。
4.生地がまとまってきたら捏ねます。
5. カッテージチーズに残りの砂糖と卵黄を加えてすりつぶします。
6. 生地の約半分をグラタン皿に置き、次に（次の層に）カッテージチーズ、ナッツ、残りの生地を置きます。 層を軽く混ぜると、最上層の表面に「大理石」のような汚れが形成されます。
7. 生地を入れた型をオーブンに入れ、ブラウニーを170度で50〜60分間焼きます。 皿の端は硬くなりますが、中央は粘性が残るはずです。

皿100グラム中 - 371.2 kcal：タンパク質8.5グラム、脂肪20.7グラム、炭水化物37.6グラム。

4. フルーツまたはフルーツとベリーのサラダ、乳酸ドレッシング添え。
そして、これはすでに、最も厳しい減量プログラム、ビタミン欠乏症や感染症の季節に適した料理の変種です。
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参考までに。 フルーツのおやつをサワーミルクで味付けすることをお勧めします。
実際のところ、ベリーのような果樹の果実は、
これらはビタミン（免疫システムの万能薬）の巨大な貯蔵庫です。
しかし、胃にとって危険な強酸も含まれています。
発酵乳製品は、ビタミンの働きを妨げずに酸の影響を中和します。
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オプション 夏秋のフルーツサラダ。

自家製ケフィアヨーグルト
– サワークリーム – 1グラス
– ブドウ – 250 g
– リンゴ – 3個
– 梨 – 3個
– レモン汁 1/2個
– 蜂蜜 – 大さじ2 スプーン

料理の仕方。

リンゴと梨は皮をむき、すりおろして混ぜます。 ブドウ、蜂蜜、レモン汁を加えます。 食べる前に、サラダをサワークリームで味付けします。

皿100グラム中 - 91.51 kcal：タンパク質0.73グラム、脂肪4.49グラム、炭水化物12.82グラム。

5. サワークリームアイスクリーム。
そして、これはすでに忘れられた古いものであり、私たちにとって一種のエキゾチックなものです。 しかし、このようなエキゾチックな傑作を準備するには、最小限の時間と労力がかかります。 栄養価の高いサワークリームと新しい味覚で体をいたわりましょう！

必要な成分サワークリームアイスクリーム：
– 濃厚サワークリーム 2/3カップ
– 砂糖 1/2カップ
– 卵白 4個
– バニリン

オプションの材料:
– 味を改善するための果物添加物（バナナ、ベリー）またはコーヒー。

料理の仕方。

1. 大きめのボウルに卵白を入れてよく混ぜます。 泡状になったら砂糖とバニラを加え、砂糖が溶けるまでさらに泡立てます。
2. サワークリームと（オプションの）香料を白身に加えます。 すべてを混ぜます。
3. 準備した混合物を食品容器に入れ、蓋をして冷凍庫に置きます。 その後、30分ごとに取り出してかき混ぜ、好みの粘稠度になるまで凍らせることを確認することをお勧めします。 アイスクリームの調理には平均して約 2 時間かかります。

アイスクリーム100グラム - 225.8 kcal：タンパク質4.5グラム、脂肪10〜6グラム、炭水化物28.1グラム。

6. 魚のチーズ焼き。
この料理は夕食に最適です。 組成物に含まれるチーズは乳脂肪の最良の供給源です。 同時に、チーズは魚とともに体に貴重なタンパク質を提供します。

一般に、魚とチーズは栄養価が高く、健康的です。 以下では、これらの貴重な成分を 1 つの料理に組み合わせる方法を見てみましょう。

自家製ケフィアヨーグルト
– 魚（ピンクサーモンが最適） – 1.5 kg
– オランダチーズ – 100グラム
– 植物油 – 大さじ5 l. （マリネや揚げ物に）
– 玉ねぎ – 3個
– 牛乳またはミルククリーム – 1.5 – 2カップ
– 塩、黒胡椒、スパイス – 適量

料理の仕方。

1. 魚を切り離し、切り、大さじ2杯の植物油とスパイスに20分間マリネします。
2. 魚をマリネしている間に、玉ねぎを半分の輪切りにし、植物油で軽く炒めます。
3. フライパンに魚を入れ、玉ねぎを散らし、牛乳を注ぎます（牛乳が魚の一部を覆う程度です）。
4. チーズをすりおろし、各魚の上に振りかけます。
5. 魚をフライパンできつね色になるまで15〜20分間焼きます。

料理100グラム - 128.8 kcal：タンパク質14グラム、脂肪7.3グラム、炭水化物1.8グラム。

7. チーズイースター。
そして最後に、癒しの乳製品発酵乳製品の混合物から作られた伝統的な休日料理のレシピをご紹介します。

イースターはまだ先ですが、健康的なレシピのコレクションにイースターを追加する時期が来ました。 さらに、体の防御力を強化する必要がある今、発酵乳調理をマスターするのには理由があります。 そして、最も明るい休日のためにデザインされた古典的な料理は、いつでも役立ちます。 必然的に！

休日のおやつの材料：
カッテージチーズ - 1.250グラム
バター - 100グラム
砂糖 - 1/2カップ
サワークリーム - 1/2カップ
塩 - 適量

料理の仕方。

1. カッテージチーズはふるいで2回こする必要があります。
2.バターを砂糖で粉砕し、サワークリームを加えて、得られた塊を再度徹底的に粉砕します（砂糖が完全に溶解するように）。
3. 得られた混合物にカッテージチーズと必要に応じて塩を加えます。
4. この後、カードとサワークリームの混合物を型に入れ、わずかに圧力をかけながら冷蔵庫に12時間入れます。

料理100グラム - 266 kcal：タンパク質11.6グラム、脂肪21.3グラム、炭水化物7.1グラム。

普通のカッテージチーズ、伝統的なサワークリーム、栄養価の高いチーズを珍しい方法で使用する方法を学びましょう。
そして、新たな料理のスキル、うらやむほどの健康、贅沢な体型があなたの特別な利点に加わりますように!

発酵乳製品 全乳を熟成させて作られる製品の総称です。 これらは牛、山羊、水牛の乳から得られ、この飲み物のすべての天然成分が含まれています。

発酵乳製品と健康的な食生活

胃酸度の低下、季節性感染症に対する抵抗力の低下、カルシウム欠乏...ここでは、発酵乳製品を食事に取り入れることが絶対に推奨される問題の短いリストを示します。

あなたはこれを利益と喜びを持って行うことができます。 軽い朝食、栄養価の高いスナック、大人数のゲスト向けの料理など、このような製品の応用範囲は膨大です。

参考までに。
平均して、発酵乳製品には同じ量が含まれています
牛乳と同様にタンパク質と脂肪が含まれ、ビタミンと有益なアミノ酸の割合が高くなります。
同時に、これらの成分は非常に簡単に吸収され、
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ヨーグルトを飲むときやカッテージチーズを食べるとき。

カード（昼食においしい一品）、ヨーグルト、アジアのクーミスなどの製品を作るには、牛乳に乳酸菌を加えます。 ビオケフィアを作るには、次を使用します。 ビフィズス菌

– 情報源。 細菌は乳糖を乳酸に分解し、このようにして加工された牛乳は体によく吸収されます。
発酵乳から作られた製品には、特に次のようなものがあります。
– 軽度の腸疾患を解消し、正常に機能させる。
– 慢性的な疲労を和らげるのに役立ちます。
– 腎臓、肝臓、膵臓の機能、皮膚の状態を改善します。

– 免疫システムを強化します。

それでは、キッチンで発酵乳製品を使用する最も栄養価が高く、健康を改善する方法にスムーズに移ります。

発酵乳を使ったおいしくて健康的な料理
1.自家製ヨーグルト
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最もシンプルなダイエット製品。 発酵乳原料はその調製に最適です。 しかし、まず最初に。 で産業条件
滑らかなヨーグルトを作るには、
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細菌に加えて、タンパク質、ペクチン、クリームが牛乳に加えられ、これらすべてが混合されます。 自分でヨーグルトを作るには牛乳も必要です。パン種

。 これは、ヨーグルトバクテリア、工業用またはその他の自家製ヨーグルトを含む乾燥医薬品スターターです。 しかし、栄養価の高いロシアの伝統的な製品であるサワークリームを使うこともできます。

さらに、季節のベリーや冷凍ベリー、バナナ、その他の入手可能なフルーツをヨーグルトに加えることもできます。 レシピ

自家製ケフィアヨーグルト
材料：
– 牛乳 – 1リットル
– サワークリーム – 大さじ1。
– イチゴ – 200グラム
– バナナ – 2本
– バニラシュガー – 適量

料理の仕方。

1. 牛乳を沸騰し始めるまで加熱し、室温まで冷ます。 ガラス容器に注ぎ、サワークリームを加えます。
2. この後、牛乳を冷蔵庫で1日放置します。 このようにして行われます 自家製ケフィア。
3. イチゴは皮をむいて洗い、バナナは皮をむいてすべて切り、ミキサーボウルに入れます。
4. 準備したケフィアをベリーとバナナの上に注ぎ、よく混ぜます。

このヨーグルト 100 グラムには 69 kcal、たんぱく質 2.2 グラム、脂肪 2 グラム、炭水化物 10.5 グラムが含まれています。

注記。 イチゴの代わりにブルーベリーやチェリーを使ってもいいでしょう。 キウイはこのヨーグルトにぴったりのフルーツです。

2. ミルクフルーツスムージー。
健康的な朝食や軽食に最適な低カロリーのオプションです。

ケフィアまたは他の発酵乳飲料を使用してジューススムージーを作るのが最善です。 伝統的に、季節の果物も含まれます。 また、自然なカクテルの味を向上させるために、蜂蜜、バニラ、シナモンを使用することもできます。
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参考までに。
通常、最大量のビタミンが見つかります
緑の果実の中に。
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したがって、グリーンスムージーをレシピコレクションに追加すると便利です。

自家製ケフィアヨーグルト
グリーンアップルスムージーカクテル
– 2日分のケフィア – 300 ml
– リンゴ – 5～6個
– 砂糖 – 大さじ3

料理の仕方。

– 挽いたシナモン – だけで十分な

リンゴをすりおろし、ケフィアと混ぜ、ミキサーで混ぜます。 この後、ケフィアに砂糖とシナモンを加え、もう一度すべてを混ぜます。

ジュース100グラム - 64.1 kcal：タンパク質0.8グラム、炭水化物15.2グラム。

注記。 リンゴの代わりに、キウイ、グーズベリー、またはその他の緑色の製品を使用することもできます。
3. カードペストリー。

このような焼き菓子の最も有名なバージョンであるカード プディングはデザート料理です。 また、子供（そしておそらくあなた自身）にカッテージチーズを強制的に食べるのにも効果的な方法です。

プリンの一部として、この製品を食欲とともに大量に食べると、カルシウム不足を補給し、胃腸の問題を解消します。 そして、おそらく、焼いているとき、健康的なカッテージチーズがその品質を失わないことを知ってうれしいでしょう。 チェリー入りのプリン、サワークリーム入りのプリン、いわゆる子供向けのプリンなど、あらゆる好みに合わせたレシピがあります。 限定レシピをご提案します カッテージチーズブラウニー チョコレート添え

自家製ケフィアヨーグルト
フレンドリーなごちそうに適しており、「食事」とは言いがたいですが、体の活力と防御力を確実に向上させます。
– 低脂肪カッテージチーズ – 250グラム
– 小麦粉 – 125グラム
– 卵 – 3個
– ベーキングパウダー – 小さじ1
– バター – 120グラム
– 砂糖 – 250グラム
– クルミ – 100グラム
– バニラシュガー – 小さじ1

料理の仕方。

1. バターとチョコレートを湯煎で溶かし、普通の砂糖とバニラシュガーを200グラム加えます。
2. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜます。
3. 卵1個に黄身と白身を分け、白身と卵2個をチョコレート混合物に加えて混ぜます。 泡立てながら、生地が厚くなるまで小麦粉を少しずつ加えます。
4.生地がまとまってきたら捏ねます。
5. カッテージチーズに残りの砂糖と卵黄を加えてすりつぶします。
6. 生地の約半分をグラタン皿に置き、次に（次の層に）カッテージチーズ、ナッツ、残りの生地を置きます。 層を軽く混ぜると、最上層の表面に「大理石」のような汚れが形成されます。
7. 生地を入れた型をオーブンに入れ、ブラウニーを170度で50〜60分間焼きます。 皿の端は硬くなりますが、中央は粘性が残るはずです。

皿100グラム中 - 371.2 kcal：タンパク質8.5グラム、脂肪20.7グラム、炭水化物37.6グラム。

4. フルーツまたはフルーツとベリーのサラダ、乳酸ドレッシング添え。
そして、これはすでに、最も厳しい減量プログラム、ビタミン欠乏症や感染症の季節に適した料理の変種です。
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参考までに。 フルーツのおやつをサワーミルクで味付けすることをお勧めします。
実際のところ、ベリーのような果樹の果実は、
これらはビタミン（免疫システムの万能薬）の巨大な貯蔵庫です。
しかし、胃にとって危険な強酸も含まれています。
発酵乳製品は、ビタミンの働きを妨げずに酸の影響を中和します。
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オプション 夏秋のフルーツサラダ。

自家製ケフィアヨーグルト
– サワークリーム – 1グラス
– ブドウ – 250 g
– リンゴ – 3個
– 梨 – 3個
– レモン汁 1/2個
– 蜂蜜 – 大さじ2 スプーン

料理の仕方。

リンゴと梨は皮をむき、すりおろして混ぜます。 ブドウ、蜂蜜、レモン汁を加えます。 食べる前に、サラダをサワークリームで味付けします。

皿100グラム中 - 91.51 kcal：タンパク質0.73グラム、脂肪4.49グラム、炭水化物12.82グラム。

5. サワークリームアイスクリーム。
そして、これはすでに忘れられた古いものであり、私たちにとって一種のエキゾチックなものです。 しかし、このようなエキゾチックな傑作を準備するには、最小限の時間と労力がかかります。 栄養価の高いサワークリームと新しい味覚で体をいたわりましょう！

必要な成分サワークリームアイスクリーム：
– 濃厚サワークリーム 2/3カップ
– 砂糖 1/2カップ
– 卵白 4個
– バニリン

オプションの材料:
– 味を改善するための果物添加物（バナナ、ベリー）またはコーヒー。

料理の仕方。

1. 大きめのボウルに卵白を入れてよく混ぜます。 泡状になったら砂糖とバニラを加え、砂糖が溶けるまでさらに泡立てます。
2. サワークリームと（オプションの）香料を白身に加えます。 すべてを混ぜます。
3. 準備した混合物を食品容器に入れ、蓋をして冷凍庫に置きます。 その後、30分ごとに取り出してかき混ぜ、好みの粘稠度になるまで凍らせることを確認することをお勧めします。 アイスクリームの調理には平均して約 2 時間かかります。

アイスクリーム100グラム - 225.8 kcal：タンパク質4.5グラム、脂肪10〜6グラム、炭水化物28.1グラム。

6. 魚のチーズ焼き。
この料理は夕食に最適です。 組成物に含まれるチーズは乳脂肪の最良の供給源です。 同時に、チーズは魚とともに体に貴重なタンパク質を提供します。

一般に、魚とチーズは栄養価が高く、健康的です。 以下では、これらの貴重な成分を 1 つの料理に組み合わせる方法を見てみましょう。

自家製ケフィアヨーグルト
– 魚（ピンクサーモンが最適） – 1.5 kg
– オランダチーズ – 100グラム
– 植物油 – 大さじ5 l. （マリネや揚げ物に）
– 玉ねぎ – 3個
– 牛乳またはミルククリーム – 1.5 – 2カップ
– 塩、黒胡椒、スパイス – 適量

料理の仕方。

1. 魚を切り離し、切り、大さじ2杯の植物油とスパイスに20分間マリネします。
2. 魚をマリネしている間に、玉ねぎを半分の輪切りにし、植物油で軽く炒めます。
3. フライパンに魚を入れ、玉ねぎを散らし、牛乳を注ぎます（牛乳が魚の一部を覆う程度です）。
4. チーズをすりおろし、各魚の上に振りかけます。
5. 魚をフライパンできつね色になるまで15〜20分間焼きます。

料理100グラム - 128.8 kcal：タンパク質14グラム、脂肪7.3グラム、炭水化物1.8グラム。

7. チーズイースター。
そして最後に、癒しの乳製品発酵乳製品の混合物から作られた伝統的な休日料理のレシピをご紹介します。

イースターはまだ先ですが、健康的なレシピのコレクションにイースターを追加する時期が来ました。 さらに、体の防御力を強化する必要がある今、発酵乳調理をマスターするのには理由があります。 そして、最も明るい休日のためにデザインされた古典的な料理は、いつでも役立ちます。 必然的に！

休日のおやつの材料：
カッテージチーズ - 1.250グラム
バター - 100グラム
砂糖 - 1/2カップ
サワークリーム - 1/2カップ
塩 - 適量

料理の仕方。

1. カッテージチーズはふるいで2回こする必要があります。
2.バターを砂糖で粉砕し、サワークリームを加えて、得られた塊を再度徹底的に粉砕します（砂糖が完全に溶解するように）。
3. 得られた混合物にカッテージチーズと必要に応じて塩を加えます。
4. この後、カードとサワークリームの混合物を型に入れ、わずかに圧力をかけながら冷蔵庫に12時間入れます。

料理100グラム - 266 kcal：タンパク質11.6グラム、脂肪21.3グラム、炭水化物7.1グラム。

普通のカッテージチーズ、伝統的なサワークリーム、栄養価の高いチーズを珍しい方法で使用する方法を学びましょう。
そして、新たな料理のスキル、うらやむほどの健康、贅沢な体型があなたの特別な利点に加わりますように!

特に自家製のマヨネーズは、間違いなく美味しくて万能なサラダドレッシングです。 しかし、この宣伝されたソースでどれだけの不必要なカロリーを摂取するか考えてください。食べることのすべての楽しみはすぐに消えてしまいます。 その一方で、ヨーグルトとケフィアを使ったサラダや、これらのシンプルな材料を使ったその他の料理のレシピを集めた料理年鑑が存在します。 牛乳や発酵乳製品から作られた料理は、主婦にとって便利な助けであり、独創的な発見です。カロリーは最小限ですが、その利点は何倍も大きいのです。

野菜サラダとケフィア入りスナック

ここでは、ケフィアサラダと、この発酵乳製品を使ったおいしいスナックのレシピをご紹介します。

トマトサラダ ケフィアドレッシング添え

自家製ケフィアヨーグルト

トマト6〜7個、ゆで卵3個、ケフィア80ml、ゆでたグリーンピース100g、ディル1束、塩。

調理方法： ケフィアを使ったこの野菜サラダを準備するには、洗って薄いスライスに切る必要があります。 卵の皮をむき、刻みます。 洗って細かく刻みます。 トマトに塩を加え、卵、グリーンピースと混ぜ、ディルを振りかけ、ケフィアで味付けして出来上がり。

トマトのケフィア詰め

自家製ケフィアヨーグルト

トマト 2 個、ゆで卵 2 個、コリアンダー 1 束、ケフィア 50 ml、塩。

調理方法： トマトを洗い、ヘタを切り落とし、果肉の一部を小さじですくい取ります。 卵の皮をむき、細かく刻みます。 緑色のコリアンダーを洗って刻みます。 卵とハーブを混ぜ、塩とケフィアを加えます。 準備した混合物をトマトに詰めて、お召し上がりください。

ケフィア入りグリーンサラダの前菜

自家製ケフィアヨーグルト

グリーンサラダの葉200 g、マスタード20 g、ケフィア40 ml、塩。

調理方法： 発酵乳製品にハーブを加えたこの料理は、最もシンプルな料理の 1 つです。 レタスの葉を洗い、細かく刻み、皿に置き、塩を加え、ケフィアとマスタードの混合物で味付けします。

スイバとほうれん草のケフィアサラダ

自家製ケフィアヨーグルト

スイバ250g、ほうれん草100g、ゆで卵2個、ニンニク2～3片、ケフィア80ml、ディル1束、塩。

調理方法： 野菜を洗い、茎ごと細かく刻みます。 卵の皮をむき、刻みます。 ディルグリーンを洗います。 ニンニクの皮をむき、洗ってみじん切りします。 スイバとほうれん草の緑を卵とニンニクと混ぜ、塩を加え、皿に置き、ケフィアで味付けし、ディルの小枝を飾り、出来上がります。

スイバとガーリックのケフィアサラダ

自家製ケフィアヨーグルト

スイバ 200 g、ネギ 1 束、ニンニクの矢 20 g、ニンニク 3 片、ゆで卵 2 ～ 3 個、ケフィア 100 ml、パセリ 1 束、塩。

調理方法： 夏にぴったりの、スイバを使った発酵乳サラダのレシピです。 スイバは洗って細かく刻む必要があります。 クローブの皮をむき、洗って刻みます。 ネギとニンニクの矢を洗い、細かく刻みます。 卵の皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。 パセリを洗います。 スイバを卵、ニンニク、みじん切りタマネギと混ぜ、塩を加え、皿に置き、ケフィアで味付けし、パセリの小枝を飾り、出来上がります。

グリーンサラダ「元気」

自家製ケフィアヨーグルト

グリーンサラダの葉200g、ディル1束、パセリ1束、ゆで卵2個、ケフィア100ml、塩。

調理方法： レタスの葉、パセリ、ディルを洗ってみじん切りにする。 卵の皮をむき、細かく刻みます。 サラダとパセリ、ディルを混ぜ、塩を加え、皿に盛り、ケフィアで味付けし、細かく刻んだ卵をふりかけてお召し上がりください。

トマトとケフィアの葉っぱのサラダ

自家製ケフィアヨーグルト

レタス200g、ケフィア80ml、トマト2個、塩。

調理方法： この発酵乳製品料理のレシピは数分で完成します。 レタスの葉は洗って粗く刻み、塩を加えます。 トマトを洗い、スライスに切ります。 レタスの葉を皿に置き、ケフィアを注ぎ、トマトのスライスを飾り、出来上がります。

ケフィア入りアスパラガスのサラダ

自家製ケフィアヨーグルト

アスパラガス300g、ケフィア60ml、塩。

調理方法： 発酵乳製品を使ったこの簡単な料理のレシピは、おいしいだけでなく健康にも役立ちます。 洗って皮をむき、大きめに切り、塩水で茹で、ザルに入れて冷やし、塩を加えて皿に置き、ケフィアで味付けして出す必要があります。

マヨネーズの代わりにヨーグルトを使ったサラダのレシピと料理写真

健康的な食事の原則を守る人にとって、マヨネーズの代わりにヨーグルトを使ったサラダは本当におすすめです。

ほうれん草とナッツのヨーグルトサラダ

自家製ケフィアヨーグルト

ほうれん草の葉 200 g、クルミの粒 50 g、ニンニク 2 ～ 3 片、無糖ヨーグルト 250 ml、ゆで卵 2 個、塩。

調理方法： ：ほうれん草を洗い、蒸して冷やします。 ニンニクの皮をむき、洗ってみじん切りします。 卵の皮をむき、刻みます。 穀粒を粉砕します。

ほうれん草とナッツを混ぜ、塩を加え、皿に置き、ヨーグルトで味付けし、ニンニクと刻んだ卵を振りかけて出来上がります。

大根とヨーグルトの葉っぱのサラダ

自家製ケフィアヨーグルト

レタス 150 g、大根 150 g、無糖ヨーグルト 100 ml、ディル 1 束、塩。

調理方法： この簡単なレシピに従って発酵乳製品を使った料理を準備するには、レタスの葉を洗って細かく刻む必要があります。 大根を洗い、千切りにします。 ディルグリーンを洗ってみじん切りします。 レタスの葉とラディッシュ、ディルを混ぜ、塩を加えて皿に置き、ヨーグルトをかけて出来上がり。

ルバーブと大根のヨーグルトサラダ

自家製ケフィアヨーグルト

ルバーブ 150 g、大根 150 g、ゆで卵 5 個、ネギ 1 束、無糖ヨーグルト 150 ml、コショウ、塩。

調理方法： 洗って皮をむいて刻む。 洗って丸く切ります。 卵の皮をむき、細かく刻みます。 洗って刻む。 ルバーブと大根、卵、塩、コショウを混ぜて皿に盛り、ヨーグルトで味付けし、ネギを散らして出来上がり。

セロリとビーツのヨーグルトサラダ

自家製ケフィアヨーグルト

根セロリ 200 g、ビート 1 個、玉ねぎ 1 個、無糖ヨーグルト 100 ml、レモン汁 30 ml、塩。

調理方法： 玉ねぎの皮をむき、洗って輪切りにします。 洗い、皮をむき、すりおろし、レモン汁、塩をふりかけ、ヨーグルトで味付けし、皿に置き、オニオンリングを飾り、お召し上がりください。

写真を見てください。このレシピによるヨーグルトのサラダは、ビーツの明るい色のおかげで非常にカラフルに見えます。

ヨーグルトを使ったサラダの作り方：鶏肉、魚、シーフード料理

鶏肉、魚、シーフードなどのボリュームたっぷりの食材を使って、ヨーグルト入りサラダを作るにはどうすればよいでしょうか?

チキン、ライス、リンゴ、レーズンのサラダ、ヨーグルト添え

自家製ケフィアヨーグルト

茹でた鶏ささみ 350 g、無糖ヨーグルト 150 ml、ハードチーズ 130 g、玄米 100 g、大根 100 g、リンゴ 2 個、セロリ 1 本、ホワイトレーズン 70 g、マヨネーズ 20 g、塩。

ヨーグルトにマスタード、酢、コショウ、塩を一滴加え、よく混ぜます。 ヨーグルトマスタードソースをサラダの上に注ぎ、混ぜてお召し上がりください。

エビ、トマト、キュウリ、ヨーグルトのサラダ

自家製ケフィアヨーグルト

むきエビ 300 g、キュウリ 1 本、トマト 2 個、レタス 1 束、無糖ヨーグルト 100 ml、ディル 7 束、パセリ 1/2 束、塩。

調理方法： エビを茹でて冷ます。 キュウリを洗い、皮をむき、輪切りにします。 トマトは洗って半円形に切ります。 ディルとパセリは洗ってみじん切りにする。 サラダボウルに野菜とディルを入れ、洗ったレタスの葉を手でちぎり、エビを加えます。 ヨーグルトとパセリ、塩を混ぜ、サラダの上に注ぎ、よく混ぜてお召し上がりください。

カッテージチーズと野菜を使った簡単料理

牛乳や発酵乳製品から作られた料理のレシピは、適切な栄養の原則を守る人にとって非常に役立ちます。 このパートでは、カッテージチーズと野菜を使った健康的なレシピを紹介します。

カッテージチーズと新鮮なキュウリとディル

自家製ケフィアヨーグルト

低脂肪カッテージチーズ100g、キュウリ1本、バターまたは濃厚サワークリーム20g、ディル1/2束、塩。

調理方法： キュウリを洗い、皮をむき、小さな立方体に切ります。 ディルを洗い、細かく刻みます。 カッテージチーズを滑らかになるまで粉砕し、ハーブとキュウリと混ぜ、塩を加えます。 カッテージチーズと野菜のこの料理にホイップバターやサワークリームを加えてもいいでしょう。

カッテージチーズとフレッシュハーブ

自家製ケフィアヨーグルト

低脂肪カッテージチーズ500 g、脂肪20％のサワークリーム50 g、レタス1束、砂糖40 g、牛乳1リットル。

調理方法： グリーンサラダの葉を洗い、清潔なタオルで乾かします。 カッテージチーズと砂糖を混ぜ、肉挽き器に通します。 得られた塊を細かく刻んだレタスの葉と混ぜ、皿の上に山盛りに置きます。 カードマウンドの上にくぼみを作り、サワークリームを詰めます。 牛乳と一緒にお召し上がりください。

ジャガイモのカッテージチーズとバター添え

自家製ケフィアヨーグルト

ジャガイモ1.5kg、低脂肪カッテージチーズ1kg、脂肪20％のサワークリーム200g、バター200g、ディル7束、塩。

調理方法： 洗い、皮をむき、塩水で茹でます。 次に、ジャガイモに洗って細かく刻んだディルを振りかけます。 カッテージチーズにサワークリームと塩を加えて混ぜます。 ジャガイモを1つの皿に盛り付け、カッテージチーズを別の皿に盛り付けます。 美しく刻んだバターをその上に置きます。

カッテージチーズを添えたキャロットカツレツ

自家製ケフィアヨーグルト

ニンジン800g、牛乳250ml、バター30g、セモリナ粉100g、低脂肪カッテージチーズ150g、卵2個、砂糖20g、パン粉100g、植物油40ml、塩。

調理方法： にんじんの皮をむき、洗ってすりおろし、牛乳、バターを加えて深めの鍋で煮ます。 次にセモリナ粉を加え、完了するまで調理します。 混合物を少し冷ました後、カッテージチーズ、砂糖、塩を加えた溶き卵を加え、よく混ぜます。 得られた塊をフラットブレッドに分割し、パン粉をまぶし、加熱した植物油を入れたフライパンに置き、両面を焼きます。

カッテージチーズを使った健康的な料理のレシピ

発酵乳製品（ヨーグルト、カッテージチーズ、ケフィア）を使った料理のレシピは、間違いなく家族全員の興味を引くでしょう。

カボチャのカッテージチーズ添え

自家製ケフィアヨーグルト

カボチャ1 kg、低脂肪カッテージチーズ500 g、砂糖100 g、脂肪20％のサワークリーム50 g、シナモン5 g。

調理方法： 洗って皮をむき、立方体に切り、柔らかくなるまで煮、ピューレにして冷まし、ピューレにしたカッテージチーズと混ぜ、シナモンを加え、よく混ぜます。 サワークリームは別にお召し上がりください。

カッテージチーズ入りベリー

自家製ケフィアヨーグルト

イチゴまたはラズベリー 400 g、低脂肪カッテージチーズ 500 g、蜂蜜 40 g、クローブのつぼみ 3 個、ケフィア 500 ml。

調理方法： 250mlの水を沸騰させ、沸騰したお湯にクローブを入れ、しっかりと蓋をして10〜15分間浸します。 スープを冷まして濾し、肉挽き器に通したカッテージチーズと混ぜます。 またはそれを整理し、ケフィアと冷たい沸騰した水250 mlの混合物を注ぎ、クローブの煎じ薬を加えたカッテージチーズを加えます。

カッテージチーズ、チーズ、トマトのサンドイッチ

自家製ケフィアヨーグルト

白パン 400 g、低脂肪カッテージチーズ 150 g、脂肪 20% のサワークリーム 100 g、チーズ 60 g、ニンジン 100 g、トマト 1 個、塩。

調理方法： 皮をむく、洗う、おろす。 トマトを洗い、スライスします。 カッテージチーズを粉砕し、サワークリームとニンジンを加え、塩を加えます。 準備したカッテージチーズをパンの上に厚い層で置き、その上にチーズのストリップとトマトのスライスを飾ります。

カッテージチーズ餃子

自家製ケフィアヨーグルト

低脂肪カッテージチーズ 200 g、卵 1 個、小麦粉 40 g、バター 20 g、砂糖 10 g、塩、牛乳 500 ml。

調理方法： カッテージチーズを肉挽き器に通し、溶き卵、砂糖、塩、小麦粉を加え、よく混ぜます。 準備した塊から団子を作り、沸騰した塩水に入れ、完了するまで5〜7分間調理します。 浮いた団子を穴あきスプーンで取り除き、溶かしたバターをその上に注ぎます。 レシピによれば、この健康的なカッテージチーズ料理は牛乳と一緒に出されます。

カードクリーム

自家製ケフィアヨーグルト

低脂肪カッテージチーズ 400 g、卵黄 4 個、グラウンドナッツ 20 g、レーズン 40 g、砂糖 80 g、クリーム 200 g。

調理方法： レーズンを洗います。 卵黄を砂糖で粉砕し、乾燥したすりおろしたカッテージチーズ、レーズンとナッツの半分を加えます。 混合物をホイップクリームと混ぜます。 皿にクリームを置き、残りのナッツとレーズンを飾り、冷まします。

フルーツ、ベリー、ナッツから作ったヨーグルトを使った健康的なスムージーのレシピ

ヨーグルトとアーモンドミルクを使ったスムージーのレシピをご紹介します。 それらはすべてフルーツ、ベリー、ナッツをベースに作られています。

アーモンドとストロベリーのカクテル

自家製ケフィアヨーグルト

無糖ヨーグルト 250 ml、アーモンド 200 g、イチゴ 200 g、蜂蜜 30 g。

調理方法： 温水を注ぎ、6〜8時間放置し、皮をむいてミキサーで粉砕し、ヨーグルトを少しずつ加えます。 アーモンドミルクをチーズクロスで濾し、蜂蜜を溶かします。 混合物をブレンダーに戻し、ヨーグルトとベリーを加え、再度泡立てます。

ほうれん草とアップルバナナのカクテル

暖かい夏の太陽は、本当の魔法を起こすことができます。 テーブルの上に忘れられた普通の牛乳を奇跡的に凝乳に変える方法さえ知っています。 しかし、ヨーグルトは日焼けした肌を癒し、暑さの中での喉の渇きを完全に癒してくれます。

伝統的なヨーグルトには、発酵ベークミルク、ケフィア、ヴィレッジサワークリーム、ヨーグルト、カティク、マトーニなど、多くの「ミルク」兄弟がいます...そしてこの「サワー」ファミリーは、軽い夏のスープ、サラダ、ソース、スナックを準備するのに最適です。

WomanJournal.ru では、発酵乳製品を使った料理のレシピ 10 件を提供しています。これは、夏のメニューに最適な冷たい料理のレシピです。 リフレッシュしてください！

ギリシャ語で野菜の「ザジキ」

ナチュラルヨーグルト 200ml

皮をむいてすりおろした小さなキュウリ 2本

ニンニク 2片

ディルの束

大さじ1 レモン汁のスプーン

大さじ1 オリーブオイルのスプーン

塩、挽きたての黒胡椒

ギリシャ語で野菜のザジキの作り方 :

• すりおろしたキュウリに塩を加え、10分ほど置き、余分な水分を切ります。
• キュウリ、みじん切りのニンニク、みじん切りのディルを混ぜます。
• 野菜ミックスにヨーグルトを加えてかき混ぜます。 塩、こしょうをし、レモン汁、油を加えます。 いいね。
• ソースを新鮮な野菜、焼き野菜、サイドディッシュにかけてお召し上がりください。
• ギリシャ語で野菜のザジキが完成しました。

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ラムケバブ用ギリシャソース

ナチュラルヨーグルト 400g

ネギの小束

刻んだフレッシュミント 小さじ1

オリーブオイル少々

挽きたての黒胡椒

ラムケバブ用ギリシャソースの作り方 :

• ヨーグルトをフォークで混ぜて冷まします。
• ネギを細かく刻み、ヨーグルトに加え、かき混ぜます。 ミントを振りかけ、オリーブオイルとコショウを振りかけます。
• ケバブと一緒にお召し上がりください。
• ラムケバブ用のギリシャソースが完成しました。

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マスとヨーグルトソースのパスタサラダ

フジッリパスタ 200g

新鮮なグリーンピース 100g

スモークトラウトフィレ（またはサーモン） 150g

大さじ4 軽いナチュラルヨーグルトのスプーン（体重が減っていない場合はサワークリームに置き換えることができます）

クリーミーホースラディッシュ 小さじ2

塩、コショウで味を整える

マスとヨーグルトソースのパスタサラダの作り方 :

• 電源を切る1分前にパスタを茹で、エンドウ豆をパスタの入った鍋に加えます。
• 魚を薄く切ります。
• ソースの場合：ヨーグルト、ホースラディッシュ、塩、コショウを混ぜます。
• エンドウ豆のパスタを茹でた水を切り、魚とソースを加えてかき混ぜます。
• サラダは温かいものでも冷たいものでもお召し上がりいただけます。
• マスとヨーグルトソースのパスタサラダが完成しました。

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新じゃがのサラダ サワークリームソース添え

中くらいの新ジャガイモ 700g

ベーコン 8～10枚

サワークリーム 150g（濃厚ヨーグルトでも代用可）

大さじ2 オリーブオイルのスプーン

リンゴ酢またはレモン汁 小さじ2

ディルの束

新じゃがのサワークリームソース添えサラダの作り方 :

• ジャガイモをよく洗い、塩を加えた水で茹でます。
• 乾いたフライパンでベーコンをカリカリになるまで炒めます。 ペーパータオルの上で乾かします。
• ソースの場合：サワークリームにバター、レモン汁または酢、細かく刻んだディルを加えます。 ミックス。
• ジャガイモを切り、ベーコンを手でちぎり、ドレッシングをかけ、ハーブを飾ります。
• サワークリームソースの新ポテトサラダが完成しました。

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野生キノコのクリームスープ

野菜スープ 1リットル

新鮮な森のキノコ（できれば白） 400〜450 g

玉ねぎ 1個

ニンニク 1片

クリーム 200g

バター 50g

乾燥小麦せんべい

タイムの小枝

飾り用パセリ

天然キノコのクリームスープの作り方 :

• 深めの鍋にバターを溶かします。 細かく刻んだタマネギ、ニンニク、タイムの葉を黄金色になるまで炒めます。
• キノコを洗い、みじん切りにして野菜炒めに加え、半分火が通るまで炒めます。
• スープを注ぎ、沸騰させます。 スープブレンダーでピューレにし、ふるいを通してこし、鍋に戻します。
• スープクリームに注意深く加え、再度加熱します。
• 刻んだパセリとクルトンをふりかけてお召し上がりください。
• 野生キノコのクリームスープが完成しました。

食欲旺盛！

オクローシカとマトーニ

マトーニ 1リットル

冷たいミネラルウォーター 100ml

中くらいのキュウリ 5本

茹でた肉（七面鳥、鶏肉、子牛肉） 300g

ディル、ネギ、コリアンダー 各1束

ニンニク 1片

マトーニを使ったオクローシカの作り方 :

• マトーニをミネラルウォーターとよく混ぜます。 冷蔵庫を設置します。
• キュウリを細かく刻みます。 キュウリの皮が厚い場合は、先に皮をむきます。
• 茹でた肉を挽きます。 野菜とニンニクをみじん切りにします。 キュウリに加えます。
• 野菜と肉の混合物の上にマトーニを注ぎます。
• オクローシカを石炭で加熱したラヴァッシュと一緒にお召し上がりください。
• マトーニを添えたオクローシカが完成しました。

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アイランの冷たいスープ

アイラン 1リットル

中くらいの大きさのキュウリ 4本（皮をむく）

大きめの大根 8本

ディルとネギの束

刻んだミント 一掴み

大さじ2 オリーブオイルのスプーン

ニンニク 1片

アイランを使った冷製スープの作り方 :

• 野菜をみじん切りにし、細かく刻んだ大根、すりおろしたキュウリ、ニンニクを加えます。
• 冷やしたアイランを注ぎ、オリーブオイルを加え、かき混ぜます。
• 冷たいアイランスープが完成しました。

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発酵ベークミルク入り冷たいベリースープ

冷やした発酵ベークミルク 500ml

サマーベリー 400g

フレッシュオレンジジュース 100ml

飾り用に少し砕いたメレンゲ

発酵ベークミルクを使った冷たいベリースープの作り方 :

食欲旺盛！

サワークリームとヨーグルトを添えたラズベリーのデザート

新鮮なラズベリー 400 g

サワークリーム 250g

ナチュラルヨーグルト 300ml

ミントの葉 数枚

サワークリームとヨーグルトを使ったラズベリーデザートの作り方 :

• ヨーグルト、サワークリーム、ラズベリーをミキサーで混ぜ、飾り用に数個のベリーを残しておきます。
• 混合物をプラスチック容器に移し、冷凍庫に1〜1.5時間置きます。
• デザートを低いグラスに分け、新鮮なベリーとミントの葉を飾ります。
• サワークリームとヨーグルトを添えたラズベリーデザートが完成しました。

食欲旺盛！