黒パンから作るクワスのレシピ。 自家製パン クワス
「クワスは賢明なことではありません。少なくともバケツの半分は飲みましょう」と、千年前にこの素晴らしくて健康的でおいしい飲み物の作り方を学んだ私たちの先祖は昔そう言いました。 ロシアではクワスの作り方を知らない家はなかった。 クワスは、オーツ麦、ライ麦、大麦麦芽、果物（リンゴ、梨、プラム）、ベリー類（ラズベリー、クランベリー、クラウドベリー、バードチェリー）、野菜（ニンジン、ビート）、白樺樹液など、ほぼあらゆる製品から調製されました。ホエイからでも、それぞれに独自の味と秘密があります。 王室の食卓で供される有名なハニークワスもありました。 彼らはクワスを無制限に飲みました。おそらくそれが、ロシアの英雄が優れた健康状態で有名だった理由かもしれません。 結局のところ、構成が非常に単純なkvassには、多くの有用な特性があります。
自家製クワスは喉の渇きを潤すだけでなく、体を活性化し、消化を促進します。 そして昔でさえ、クワスを飲む人はアルコール飲料への欲求がないと主張していました。 そしてそれは本当です、バケツ半分の素晴らしい本物の自家製クワスを持っているとき、アルコール飲料を飲むかどうかは決まりです。
今日では、自家製クワスも同様に愛され、人気があります。今日は、クワスを調理する方法について話します。 自宅で。 原始ロシアの自家製クワスの忘れられない味を本当に楽しんでください。 少しの時間とエネルギーを費やして、忘れられない喜びを得るでしょう。
自家製クワスは2日間という長い間準備されず、次の2日間で熟します。 完成したクワスは5日以内に保存できます。 飲み物の味が失われ、酸っぱくなった後。 そして、自宅でクワスを調理する方法についてのヒントがいくつかあります。 自家製クワスのすべてが自然でなければなりません、そうすれば飲み物は喜ばれ、同時に癒されます。
自家製クワスの作り方レシピ
レーズン入りの本物のパン クワス
材料：
1kg ライ麦パン,
水10リットル
砂糖 800g
イースト20〜30g、
レーズン 30g。
料理：
ライ麦パンをスライスしてオーブンで乾燥させ、軽くトーストします。 完成したクラッカーを細かく砕き、大きな鍋に入れて（この場合は容量10リットルのエナメル鍋を使用することをお勧めします）、熱湯を注ぎ、3〜4時間放置します。 次に濾し、砂糖と砂糖でマッシュしたイーストを加えます。 鍋に蓋をして12時間放置します。 次に、クワスを瓶またはボトルに注ぎ、それぞれに2〜3個のレーズンを入れ、コルクをしっかりと閉めます。 初日はクワスを暖かい場所に置き、その後は冷たい場所に移します。 4日以内に素晴らしいパン・クワスが出来上がります！
有名な「ペトロフスキー」クワス
材料：
ライ麦クラッカー 800g、
水4リットル
イースト 20g
すりおろしわさび 100g
蜂蜜 100g
キビ 50g、
レーズン 50g。
料理：
クラッカーを沸騰したお湯に3〜4時間浸し、濾してイースト菌を入れ、ガーゼで覆い5〜6時間発酵させます。 時間が来たら、容器を火にかけ、加熱し、蜂蜜、おろし西洋わさびを加え、よく混ぜて瓶または瓶に分け、それぞれに少量のキビとレーズンを加えます。 容器にクワスを入れてコルク栓をし、寒い場所に2日間置きます。
パンと蜂蜜のクワス
材料：
ライ麦クラッカー 1.2kg、
12リットルのお湯、
はちみつ 600g
クエン酸 30g、
10〜20gのイースト、
レーズン。
料理：
ライ麦パン粉をまぶす お湯、かき混ぜて6〜8時間放置して注入します。 清澄な液体（麦汁）を注意深く排出し、蜂蜜を加え、 クエン酸と希釈したイーストを加え、すべてをよく混ぜて20時間放置します。 完成したクワスをボトルに注ぎ、それぞれにレーズンを数個入れます。 クワスのボトルを保管しておいてください 室温泡が出るまでボトルを栓をし、寒い場所に置きます。
プルーン入りパンクワス
材料（水10リットル分）：
クラッカー1kg、
1スタック サハラ、
イースト 50g
プルーン150g。
料理：
容量10リットルの大きなエナメル鍋にクラッカーを注ぎ、沸騰したお湯を注ぎ、混ぜてプルーン100 gを加えます。 鍋に蓋をして5時間放置します。 その後、砂糖、イースト、残りのプルーンを加え、すべてを再度混ぜて12時間放置します。 次にチーズクロスで濾し、さらに 2 日間寒い場所に保管します。
香り高い蜂蜜のスパイシーなクワス
材料：
水5リットル
はちみつ 600g
クエン酸 20～25g、
大さじ2～3 パン酵母を水で薄めたもの
レーズン 50g、
スパイス: ホップ、シナモン、ジンジャー、カルダモン、クローブ - すべてを少しずつ。
料理：
鍋に水を注ぎ、スパイスの入ったガーゼ袋をその中に浸します。その量は好みに合わせて自分で決めます。 スパイスの香りがハチミツの香りをかき消してはいけないことに注意してください。 スパイスを入れた水を弱火で5分間沸騰させ、袋を取り出して水を40℃まで冷ます。 冷水にハチミツ、クエン酸を加えて混ぜ、25℃まで冷却します。 液体に大さじ2〜3を加えます。 パン酵母とレーズンを水で希釈します。 翌日、発酵の最初の兆候が現れたら、若い麦汁を注ぎます。 リットルボトル、以前にそれらに2〜3個のレーズンを投資しました。 ボトルの栓をし、12〜15℃の温度で放置して発酵プロセスをわずかに遅くし、生じた二酸化炭素が溶解してクバスを飽和させます。 3〜5日でクワスが完成します。
ライトジンジャークワス
材料：
水6リットル
糖蜜またはシュガーシロップ 400g、
生姜みじん切り 3根、
種抜きレモンのスライス 1枚
イースト4g。
料理：
水に糖蜜またはシュガーシロップ、生姜、レモンを加えて5回沸騰させ、その後45〜50℃の温度に冷却し、イーストを加えます。 レモンスライスが膨らむまで混合物を保温し、穴付きスプーンで取り出し、液体をボトルに注ぎ、しっかりと密封して室温で5日間放置し、その後クワスボトルを冷たい場所に移します。
白樺クワスまたは白樺
材料：
白樺の樹液10リットル、
大麦粒 300 g またはライ麦クラッカー 400 g。
料理：
集めた白樺の樹液を濾し、容器に注ぎ、暗くて涼しい場所に置きます。 2〜3日後、果汁がわずかに酸っぱくなったら、天板でトーストした大麦粒またはライ麦クラッカーを加えます。 その後、もう一日放置して濾します。 バーチクワスはすぐに使用できます。
ミルククワス
材料：
4スタック カードホエー、
大さじ4 サハラ、
イースト 20g
大さじ2杯 レモン汁
焦がした砂糖5g。
料理：
カードホエイをチーズクロスで濾し、沸騰するまで加熱し、この温度で30〜40分間保ちます。 次に、混合物を25〜30℃に冷却し、再度濾します。 濾したホエイに砂糖とイーストを加えてよく混ぜ、室温で15〜20時間放置して発酵させます。 クワスにホエーの味を感じさせないように、また色を付けるために、 レモン汁それと焦げた砂糖。 完成したクワスをボトルに注ぎ、コルクを閉め、6〜8度まで冷却します。
ローズヒップのクワス
材料：
ローズヒップ 1kg、
砂糖800〜1000g、
イースト20〜30g、
ライ麦パン 1枚、
水10リットル。
料理：
ローズヒップを洗い、種を取り除いて細かく刻み、砂糖でこすり、水を注ぎます。 この温かい液体に、砂糖を加えて挽いたイーストとパンのスライスを加えます。 暖かい場所に置き、酸味の最初の兆候が現れたら、チーズクロス、ボトル、コルクでしっかりと濾し、暖かい場所に24時間置き、その後寒い場所に移します。
バードチェリークワス
材料（クワス10リットル分）：
バードチェリーベリー 1.5kg、
砂糖1kg
沸騰したお湯10リットル、
バニラシュガー 1袋
クエン酸 - 味わう。
料理：
バードチェリーの実は洗ってマッシュし、砂糖をまぶして混ぜます。 次に温かい沸騰したお湯を注ぎ、バニラシュガー、クエン酸を加えて味を調え、再び混ぜて暖かい場所に置いて発酵させます。 泡が立ってきたら、飲み物をチーズクロスで濾し、ボトルに入れて、さらに発酵させるために冷たい場所に置きます。 2〜3日でクワスが完成します。
カシスのクワス
材料：
ベリー 1kg カシス,
2.5リットルの冷水、
1.5スタック。 サハラ、
イースト 10g
レーズン。
料理：
ブラックカラントを洗い、ふるいにかけ、果汁を絞ります。 砂糖を水に溶かし、ベリージュースを注ぎ、温水に溶かしたイーストを加え、蓋を閉めて一晩放置します。 翌日、すべての液体をボトルに注ぎ、各ボトルにレーズンを2〜3個入れ、しっかりと密封します。 翌日には美味しくて健康的なクワスが完成します。 冷暗所で3～4日保存可能です。
ラズベリークワス
材料：
ラズベリー 1kg、
水10リットル
砂糖 800g
イースト 30g
クエン酸をひとつまみ。
料理：
ラズベリーを潰し、熱湯を注ぎ、12時間放置します。 次に濾し、砂糖、イースト、クエン酸を加えます。 よく混ぜ、ガーゼで覆い、さらに12時間放置します。 時間が来たら、クワスを瓶に詰めて冷たく冷やします。 同じレシピに従って、イチゴのクワスを調理できます。
シーバックソーン・クワス
材料：
5スタック シーバックソーン、
4〜4.5リットルの冷水、
1.5～2スタック。 サハラ、
大さじ1 酵母、
レーズン。
料理：
シーバックソーンの果実を木製の乳棒でマッシュし、冷たい沸騰したお湯を注ぎ、沸騰させ、弱火で5分間煮ます。 次に濾し、砂糖を加え、25〜30℃に冷却し、砂糖でマッシュしたイーストを加えます。 完全に混合し、蓋をせずに3〜4時間放置します。 次に、最初に4〜5個のレーズンを入れたボトルに注ぎ、冷たい場所に置くと、クワスは2日で完成します。
蜂蜜入りアップルクワス
材料：
酸っぱいリンゴ 1kg、
水4リットル
1スタック サハラ、
大さじ1 酵母、
大さじ1 ハニー、
小さじ1 粉シナモン。
料理：
リンゴを薄いスライスに切り、ホーロー鍋に入れ、冷たい熱湯を注ぎ、沸騰させます。 次に火から下ろし、スープを3〜4時間放置し、濾します。 ろ過したスープに砂糖、蜂蜜、イースト、シナモンを加え、暖かい場所に2〜3日間置きます。 次に、クワスを濾し、瓶に詰めて寒い場所に置きます。 3〜4日後、クワスが完成します。
ニンジン・クワス
材料（ドリンク5リットル分）：
ニンジン 2kg
砂糖 500g
4リットルの温かい沸騰したお湯、
イースト 50g
黒パン 1枚
クエン酸、シナモン、クローブ - 好みに応じて。
料理：
ニンジンを洗い、皮をむき、すりおろし、沸騰したお湯を注ぎ、砂糖、シナモン、クローブ、クエン酸を加えて味を調え、砂糖でマッシュしたイースト、パンのスライスを加え、すべてをよく混ぜ、暖かい場所に一晩置きます。 朝、クワスをチーズクロスで濾し、瓶詰めして室温に置きます。 クワスは翌日には準備が整います。
ビーツのクワスの古いレシピ
材料：
スイートビーツ 1kg、
お湯は4リットル。
料理：
ビーツをすりおろし、熱湯を注ぎ、室温で3日間放置します。 次にクワスを濾し、さらに10時間放置します。 次に、スクリューキャップ付きのボトルに注ぎ、暖かい場所に置きます。
完成したクワスは、ビートの根を作るのに使用できるだけでなく、味に塩、スパイス、砂糖を加えて飲み物を作ることもできます。
今知っている 自宅でクワスを調理する方法、まったく難しいことではないことを確認すれば、本物の自家製クワスを喜んで調理し、その多様性で愛する人を喜ばせることができるでしょう。
幸運と良い気分を！
ラリサ・シュフタイキナ
ほぼすべての国には、その国独自の人気の飲み物があり、主婦はその秘密を近所の人や友人と共有することがよくあります。 私たちの国民的な飲み物はクワスです。喉の渇きと健康を潤すために、自宅でパンのクワスを作る方法を喜んで共有します。 特別な組成のおかげで、この爽快なドリンクは私たちの効率を高め、消化を改善し、体を栄養素で満たします。
クワスは世界で知られている最古の飲み物です。 古代エジプト紀元前3千年紀 そして、キエフ大公国がまだ存在していなかったとき、スラブ人はクワスを醸造しました。 12 世紀から 13 世紀にかけて、クワスはルーシで日常的に飲まれる飲み物となり、15 世紀までには 500 種類以上のクワスが存在しました。 ロシアでは、非常に名誉ある職業は「クワス」の職業であり、そのキャリアは特定のクワス品種の準備における狭い専門家でした。
そして今もなお、村々では 国の伝統クワス飲料の消費において、彼らはクワスを調理する方法ではなく、クワスを「醸造する」方法について話します。これは、この素晴らしい飲み物に対する大衆の愛の深い根を非常に雄弁に物語っています。
黒パンから作る自家製クワスは、イーストの有無にかかわらず調理できます。 酵母は飲み物の熟成を促進するため、この方法はシェフの間で非常に人気があります。
しかし、酵母ベースのクワス飲料には重大な禁忌があります。何らかの形で酵母が飲み物を低アルコールにするため、子供や妊婦は飲むべきではありません。 しかし、他のすべての人にとって、それを飲むことは非常に便利なので、酵母でパンクワスを作るための人気のあるレシピを検討してください。
※クックからのアドバイス
自宅で高品質のパンクワスを入手するための主なルールは、きれいで軟水です。 したがって、家庭のレシピで水道水を使用する前に、沸騰させる必要があります。 濾過した水や湧き水（森林水）を使用することもできます。 井戸水は硬度が高いことが多いため、沸騰させることをお勧めします。
パン酵母を使用して、酵母の匂いが捕らえられないように自宅でパンからクワスを作る方法は？ 忍耐力があり、テクノロジーに従ってすべてを実行すれば、これは可能です。 技術は3段階ですが、その結果、自家製のクワスが得られます 高品質!
ステージ I: パンと酵母でサワードウを作る
皮付きの小さな黒パンをオーブンで薄黒くなるまで乾燥させます。 最終製品の色はクラッカーの焙煎度合いによって異なります。
スターターの準備を始めます。容量3リットルの清潔な瓶に、100〜150 gのクラッカー、大さじ3〜4を注ぎます。 砂糖を加え、瓶の容積の4分の3以上の熱湯を注ぎます。 30〜35度まで冷ましておきます。 夜にクラッカーを詰め、テリータオルで瓶を覆い、熱を最大限に保つことをお勧めします。
プレスイースト15gをコップ半分の温水に溶かし、パン粉の入った瓶に注ぎ、かき混ぜて容器をタオルまたはガーゼで覆います。 発酵のために暖かいコーナーに置きます。 スターターの準備が整うまで、1 日かもう少し待つ必要があります。 発酵中、柔らかくなったクラッカーが上部に上がり、サワードウは下部に残ります。
1日後、イーストの匂いが強くて飲むのが不快なので、スプーンでクラッカーの最上層を選択し、液体をシンクに注ぎます。 瓶の底に残っているのは酵母スターターです。 それを清潔な3リットルの瓶に入れ、パンから飲み物を準備する第2段階に進みます。
※クックからのアドバイス
最も人気のある自家製クワスのレシピはボロディーノのパンから作られ、民間の秘薬にピリッとした酸味と風味を与えます。 あなたも試してみてください！
ステージ II: 若いサワー種クワスの準備
新鮮なサワードウの若いサワードウにはわずかにイーストの香りがありますが、飲み物を新しく飲むたびにイーストの香りは弱くなり、すぐに完全に消えます。
作りたてのサワードウに150 gのボロジノブレッドクラッカー、3分の1の砂糖を加え（完成品はさらに甘くすることができます）、首に5 cmを加えずに温かい（30〜35度）沸騰したお湯を注ぎます。 . タオルをかぶせて発酵させます。
約1日でクワスが完成します。 完成した注入液をガーゼの層を通して清潔なボウルに注ぎ、飲み物が目に心地よく、浮遊したパンの粒子がその中に浮かないようにします。 冷ます前に瓶詰めし、それぞれにレーズンを数個入れ、しっかりと閉めて冷蔵庫に入れて炭酸化します。
ステージ III: スターター ドリンクの次の部分にスターターを使用する
新しい部分を準備する前に、残りの厚いパンからすべての大きなパンを選択し、残りのサワードウの上に新鮮なクワスを置きます。 したがって、あなたはいつでも、爽快で消化に非常に役立つ飲み物、つまり健康の真の万能薬を自宅に持つことができます。
スターターの量が増えると、より強力で効果的になり、イーストの匂いが完全に消えます。 もちろん、それほど多くは必要ないので、知人、親戚、友人に配布するか、捨てます。
サワードウは冷蔵庫に保管しても腐りません。 保管する前に、何も加えず（特に砂糖）、沸騰したお湯で少し薄めて、しっかりと閉めて、上部の近くに置きます。 冷凍庫。 サワードウは2〜3週間以上保存できます。
パンから新鮮なクワス注入を準備するには、冷蔵庫から貴重な瓶を取り出して新しい部分を入れるだけです。 夏の暑さだけでなく、冬にもそれを調理する必要があることを忘れないでください。それはあなたに強さと健康を与え、免疫力をサポートし、代謝を正常化します。 家庭でのパンクワスは、高品質と製品の安全性を保証します。
クワスは夏に多くの人に人気の飲み物です。 もちろん、本物の自家製クワスのことです。 私たちの店で販売されている飲み物は、オリジナルとはかけ離れています。 他のすべての炭酸飲料と同様に、それらは喉の渇きをまったく潤さず、不健康であることがすでに証明されています。 公平を期すために、一部のスーパーマーケットでは本物のパンのクワスを準備し始めたと言わなければなりませんが、これはまだ珍しいことです。 じゃあ、本物を作ってみましょう おいしい自家製クワスドライイーストについて。 ここでは、この素晴らしい飲み物に何が含まれているかを確実に知ることができ、とても喜んで飲むことができます。 それで、どうやって パンと酵母から自家製クワスを作る.
必要なもの:
- 黒のボロジノパン - 丸ごと 3 ～ 4 個
- 砂糖 - 大さじ2〜3
- 沸騰したお湯
- ドライイースト - 3 g (スライドなしで小さじ1.5)
- さらに、乾燥したクワスとレーズンを使用することもできます
パンから自家製クワスを作る
自家製パン「クワス」の作り方は？段階的にお伝えします。
清潔な3リットルの瓶を用意します（これは自家製クワスを作るための伝統的な容器です）。 黒パンをスライスして瓶に入れます。 私たちは眠りに落ちます。
熱湯を注ぐときは、瓶をいっぱいまで入れることもできますが、半分までしか入れることができません。
将来のクワスに色と風味を与えるためには、パンが必要です。 ガーゼで覆い（蓋をしっかりと閉めないでください。とにかく、発酵プロセスで蓋が剥がれてしまいます）、瓶の半分を注いだ場合は1〜2時間放置します（その後、冷たい沸騰した水を加えます）。 瓶にいっぱいのお湯を入れる場合は、水が約35度に冷めるまで待ちます。イーストを入れても沸騰しない程度の温かい状態です。
温水にドライイーストを加え、少し混ぜ、再びガーゼで覆い、今度はクワスを太陽の下で強化させます。
これは純粋にパンクワスが得られるものです。 しかし、より豊かな色と味が必要な場合は、乾燥クワスを大さじ2〜3杯、必要に応じて純粋なレーズンを大さじ2杯加えます。そうすれば、レーズン入りの自家製クワスが得られます。 もちろん、これはすでに自家製クワスのバリエーションです。 🙂
クワスは太陽の下で5〜6時間注入されます。 朝セットして、夕方に備えます。 次に、濾過して朝まで冷蔵庫で冷やす必要があります。 そして、瓶の中に残ったパンの塊は、その後新しい部分を準備するためのパン種として役立ちます。乾燥したクワス大さじ2〜3、砂糖大さじ2〜3、水を加えて、もう一度太陽の下で調理するだけです。 いつもあなたの好みに合わせて砂糖を加えてください、誰かが甘いクワスを愛し、誰かがそれを調理します
ロシア料理は、その構成に含まれる料理や飲み物の独創性のおかげで、世界の他の料理と混同するのは困難です。 この記事では、真の国民産物であるロシアのクワスについて説明します。 私たちは、店頭で販売されることが増えているクワスの代用品についてではなく、本物の自家製ドリンクについて話します。 自家製の酔わせるドリンクには 150 以上のレシピがあり、中には長い歴史を持つものもあります。 クワスの原料としては、パン、酵母、ビート、白樺、そして リンゴジュース、ドライフルーツ、発芽小麦、にんじん、キャベツのピクルス、クミン、生姜、ホップなど。
クワスの利点
その構成により、クワスはほぼ 一番いい方法喉の渇きを潤します。 自家製ドリンクを一杯飲んだ後は、力強さが増し、効率が高まります。 自家製クワスは、胃が脂肪分の多い食べ物の消化にうまく対処するのに役立ちます。 消化プロセスが改善され、食欲が目覚めます。 この飲み物は、体内の水分と塩分のバランスを正常に戻すのに役立ちます。
ビタミン、微量元素、必須有機酸の含有量は、体の全身状態、特に胃腸管の働きに有益な効果をもたらします。
ロシアでは、自家製クワスは本物の治癒薬と考えられており、重篤な病気の後に体力を回復し、飢餓の際の苦難に耐えるのに役立ちました。 いくつかの古い情報源は、自家製の酔わせる飲み物が男性の精力に有益な効果があることを示しています。
過剰な体重でもクワスを飲むことは可能ですか、そしてそのカロリー量はどれくらいですか？ クワスのカロリー数は、それに含まれる砂糖の量に直接依存します。 組成物中に脂肪が含まれていないことが、最も効果的な減量に貢献します。 クワスは確かに減量に役立ち、多くの食事療法に含まれています。 飲み物として使用する場合 援助ボディシェイプと解消のために 余分な脂肪, 砂糖を最小限またはまったく含まないレシピを選択する必要があります。 ビートクワスは減量に最適で、断食日の主な製品になります。
自家製クワス：料理レシピ
自宅でクワスを作る方法に関するいくつかのレシピの例を考えてみましょう。
レシピ番号1 パン
サワードウの材料:
クワスの成分:
- 水（沸騰したもの）1.5リットル。
- 黒パン - 2 スライス。
- サワー種 - 0.5リットルの瓶。
料理。
私たちのスラブ人の祖先は、『過ぎ去りし物語』での言及によって証明されているように、キエフ大公国が形成されるずっと前にクワスの味を学びました。 水の次に最も一般的な飲み物でした。 人々が「クワスは賢明なことではありません。少なくともバケツ半分は飲みましょう」と言ったのも不思議ではありません。 彼は、特に夏場の断食中に特に優れており、食物とともに、庶民のほぼ主食でした。 緑ネギそして黒パン。 ロシアの病院衛生でも、診療所や病院ではクワスが必須の食品となっている。 それでも医師らは、クワスには消化に良い効果があり、体の緊張を高め、喉の渇きを完全に癒す効果があると述べた。 今日、業界は本物のクワスにほんの少ししか似ていない甘い代理品で私たちを扱っています。
ご家庭で簡単に作れるオリジナルレシピをご紹介します。
モルトからのクワス
水1リットルに対して、麦芽1杯、砂糖100g、イースト10g。
シベリアの村では、クワスパンはライ麦麦芽とライ麦粉から作られていました。 小麦粉を沸騰したお湯で醸造し、麦芽を加えて混合し、 土器翌日までロシアのストーブに入れてください。 得られた厚い生地から小さなパンを作り、オーブンで焼きました。 その後、粉砕してクワスを作るために使用されます。 乾燥したパンは一年中保存できます。
現代の家庭環境では、より簡単に麦芽からクワスを作ることができます。 速い道。 エナメル鍋で水を沸騰させ、沸騰したお湯に麦芽を注ぎ、2〜3時間醸造させ、注入液をガラス瓶に注ぎ、砂糖、希釈したイーストを加え、涼しい場所に6〜8分間置くだけで十分です。時間。
クヴァス・ホワイト・オクロショチヌイ
オプション1
水30リットルに対して、ライ麦麦芽2kg、大麦1kg、ライ麦粉8kg、小麦粉とそば粉2kg、液体イースト1カップ。
ライ麦と大麦麦芽を混ぜ、温水を注ぎ、ライ麦、小麦、そば粉を半液体の生地に注ぎます。 撹拌を続けながら沸騰したお湯を加えます。 混合物を樽に注ぎ、酵母スターターを加えて5〜6時間放置し、その後1〜2日間冷蔵室に取り出します。
オプション 2
嗜好性の高さが異なります。 それは、ソース製品を慎重に選択し、技術を観察して、ロシアで準備されました。 まず、サワードウを準備しました。 これを行うには、小麦粉を温水で希釈し、イーストを加え、パン種を熟成させます。 モルトは別に調製した。 通常、彼らは500 gのライ麦麦芽と250 gの大麦を摂取しました。 この混合物を水と混練して液体生地とした。 次に、ライ麦粉２ｋｇ、そば粉５００ｇ、小麦粉５００ｇからなる小麦粉混合物を調製した。 得られた混合物を液状麦芽に、ダマがなくなるように熱湯を加えて撹拌しながら少しずつ加えた。 水は小麦粉と麦芽の 4 倍（体積で）摂取しました。 出来上がった生地を別のボウルに移し、暖かい場所に５時間置いた後、熱湯７リットルを加えてよく混ぜ、サワー種とカーリーミント（乾燥植物）を加えた。 得られた麦汁を暖かい場所に１２時間置いて発酵させた。 発酵させたクワスを瓶詰めしました。 寒い場所に保管してください。
濃縮物のクワス
5〜6リットルの水、0.5リットルの濃縮クバス、300〜400gの砂糖、30〜40gのイーストの場合。
濃縮クワスを水で希釈し、砂糖、イーストを加え、8〜10時間発酵させます。その後、クワスは使用できる状態になります（濃縮物からクワスを作るレシピは他にもあります）。
ホースラディッシュ入りクワス
クワス1リットルに対して西洋ワサビ50g。
西洋わさびの削りくずを通常の既製クワスに加え、2〜3時間醸造し、冷やしてグラスまたは背の高いグラスに注ぎます。
クヴァス・ペトロフスキー
10リットルのクワス、50〜60 gのイースト、400〜500 gのホースラディッシュ、500 gの蜂蜜の場合。
通常のクワスと同じ方法で調理され、西洋わさびの削りくずと蜂蜜のみが追加されます。 樽を冷蔵室に10～12時間置き、その後ふるいで濾します。
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まさにロシアの飲み物 写真 russianlook.com |
クワス・ホワイト
白いクワスの製造方法は長い間知られていました。 で準備しました 大量にそして特に夏の間。 クワス５バケツに対して、ライ麦粉４ｋｇ、麦芽４００ｇ、そば粉４００ｇを採取した。 これらすべてを完全に混合し、水（約３リットル）で希釈し、再度混合し、３リットルの熱湯を注いだ。 ０．５時間後、さらに３リットルの沸騰水を加えた。 溶液の総量が１２リットルに達するまで、沸騰水を２〜３リットルずつ加え続けた。 混合後、溶液をバレルに注ぎ、古いクバスの下から濃厚な2リットルを加え、布で覆い、暖かい場所に置きました。 翌日、バケツ 4 杯の水 (沸騰させて冷やした) を加え、かき混ぜ、冷蔵室に移しました。 使用前に濾してください。
カラムス入りクワス
通常の方法で準備したパンクワスにカラムスの注入液を追加するか（クワス3リットルあたりカラムスの根の注入液1カップ）、または乾燥したカラムスの根（50 g）をガーゼバッグに入れて3〜5時間省略します。
そのようなクワスは高い味の性質を持ち、食事の特性を持っています。 ショウブの根は、酸性度の低い胃炎を正常化し、消化器官の機能を活性化し、視力と聴覚を改善し、歯肉を強化し、神経の過剰な興奮を鎮める作用があり、血圧を下げる効果があります。
ホップ入りクワス
3リットルのクワスに対して、50gのホップコーン。
クワスとホップの注入は、胃炎、黄疸の食事栄養や髪の強化に使用されます。 このようなクワスの準備は非常に簡単で、完成したクワスにホップコーンを加えて5〜8時間放置し、その後医師の処方に従って使用してください。
オレガノを使用した芳香のあるクワス
クワス1リットルに対して、乾燥オレガノ10g。
発酵のために準備されたクワスはオレガノで風味付けすることができます。 これを行うには、オレガノの入ったガーゼバッグをクワスに10〜12時間浸します。
ミント入りクワス
オレガノと同じように調理しますが、蜂蜜大さじ2を追加するだけです。 1リットルのクワス用のスプーン。
このクワスのレシピは長い間知られていました。 それで、1800年の辞書「健康の源」には、ミント入りのクワスについて、「この飲み物は、よく煮て薄くしてミントを注入すると、非常に健康的になる。」と書かれていました。 壊血病やあらゆる種類の腐った病気に強い性質を持っています。 胆汁の鋭さを鈍くし、冷やしてくれるのでいつでも非常に役立ちますが、胆汁中毒の人にとっては夏の暑さではさらに役立ちます。
クラッカーのクワス
水1リットルに対してクラッカー200g、イースト10g、砂糖50g。
クラッカーをエナメル鍋に熱湯を注ぎ、蓋を閉めて3時間放置し、得られた注入液を濾し、砂糖とイーストを加えます。 イーストを温水で薄め、小麦粉と混ぜて1時間放置し、イーストを加えた後、クワスを暖かい場所に4～5時間置き、冷まします。 すぐに使用できます。
これは、自宅でクラッカーからクワスを作る最も簡単で手頃な方法です。 将来的には、ラスククワスにさまざまな香味料やスパイシーな製品を加えて改良が始まりました。
場合によっては、クワスを準備するときに、モルトがクラッカー、さらには通常のパンに置き換えられ始めたことに注意してください。 したがって、最初にクワス「ペトロフスキー」と「ジンジャー」が麦芽から調製され、その後クラッカーから調製された場合。
レーズン入りクラッカーのクワス
クワス10本の場合、ライ麦パン（クラッカー用）1kg、イースト25g、砂糖200g、ミント20g、レーズン50g。
ライ麦クラッカーに熱湯を注ぎ、3〜4時間煎じて濾し、イースト、砂糖、ミントを加えます。 10〜12時間発酵させ、再度濾して瓶に注ぎます。
洗ったレーズンを各ボトルに4個入れます。 ボトルをコルク栓でしっかりと栓をし、寒い場所に保管してください。 2〜3日後、クワスが完成します。
リトアニア産生姜クワス
6リットルのクワスに対して、リンゴシロップ1杯、砂糖1杯、生姜5g。
完成したパンクワスに生姜とリンゴシロップの煎じ薬を注ぎます。 砂糖とイーストを加えます。 イーストを温水で希釈し、小麦粉と砂糖を加え、1時間放置します。
クワス・キャラウェイ
20リットルの水、2kgのライ麦パン（クラッカー用）、50gのイースト、4カップの砂糖、50〜60gのクミンの場合。
クミン・クワスはウラルとシベリアでよく準備されました。 消化を調整し、風邪を予防する栄養補給および予防用ドリンクです。
クワスは通常のようにパン粉を注入して調製され、砕いたクミンシードのみを酵母と砂糖とともに加えます。 冷却する前に、クワスを濾過します。
クワス・オクロショチヌイ
7リットルの水、2kgのライ麦パン、100gの砂糖、50gのイースト、50gの小麦粉の場合。
ライ麦パンの小さなスライスを茶色になるまで乾燥させ、鍋に入れ、熱湯を注ぎ、蓋をして3〜4時間放置し、注入液をこし、砂糖とイーストを加えます。 準備ができたクワスを暖かい場所に3〜4時間置き、その後冷まします。 その後、再びチーズクロスで濾し、ボトルに注ぎます。
クヴァスの手作り救急車
10リットルの水に対して、1kgのライ麦クラッカー、750gの砂糖、50gのレーズン、15gのカシスの葉、大さじ2〜3。 液体ビール酵母のスプーン、大さじ2。 ドライカーリーミント大さじ。
クラッカーに熱湯を注ぎ、12時間放置し、ミントとブラックカラントの葉を別々に醸造し、3〜5時間放置し、濾して瓶詰めします。 各ボトルにレーズンを2〜3個加え、2日間寝かせて熟成させます。
北クワス
水1リットルに対して、ライ麦クラッカー1kg、砂糖750g、カシスの葉20g、大さじ2〜3。 液体ビール酵母のスプーン。
ライ麦パン、カシスの葉、砂糖に熱湯を注ぎ、よく混ぜ、蓋を閉め、暖かい場所に3〜4時間放置し、濾した混合物を濾します。 麦汁にサワー種を加え、2〜3日間冷蔵します。 次に、麦汁を100℃の温度に加熱し、5〜7分間沸騰させ、得られた泡を取り除きます。 温かい飲み物を濾し、冷やし、ボトルに栓をし、寒い場所に1日置きます。
タタール語の「クヴァス」
水1リットルに対してパンの耳1kg。
パンの耳を細かく切り、ホーロー鍋に入れて熱湯を注ぎます。 暖かい場所にb-7日間置き、注入します。 次に緊張させます。
クワススパイシー
5リットルの水に対して、1kgのクラッカー、300gの砂糖、25gのイースト、大さじ2。 レーズンのスプーン、ミントとオレガノの混合物30 g、レモン1個の皮。
通常のライ麦と小麦のクラッカー（1：1）を茶色になるまで揚げて、一般的に受け入れられている方法に従って、つまり、 お湯 3〜5時間かけて、得られた煎じ液（麦汁）に砂糖と希釈した酵母を加えます。 1日発酵させます。 泡を取り除き、ハーブ（ミント、オレガノ）とレモンの皮の注入を加えます。 かき混ぜ、ボトルに注ぎ、各ボトルに3〜4個のレーズンを入れ、ボトルをコルクで栓をし、部屋で1日放置します。
既製のクワスは冷蔵保存してください。
クヴァスは強いよ
3リットルの水に対して1kgのクラッカー、25gのイースト、100gの砂糖。
強いクワスが好きな人は、ライ麦クラッカーと水からクワスを作ることができます。 これを行うには、クラッカーに熱湯を注ぎ、1日放置します。 その後、注入液を排出し、希釈したイーストと砂糖を加えます。 1日放置します。 発酵のために、厚いガラスの瓶に注ぎ、その中に3〜4個の洗ったレーズンを入れます。 ボトルの栓をし、横にして7～8℃以下の温度で冷蔵庫に保管します。
ポーランド語の「クヴァス」
水1リットルに対して、ライ麦パン1kg、砂糖4カップ、イースト20g、大さじ1。 スプーン一杯のクエン酸またはレモン2個分のジュース。
ライ麦パンを乾燥させ、熱湯を注ぎ、2〜3時間放置し、冷めたら濾し、グラニュー糖、イースト、レモン汁またはクエン酸を加えます。 24時間放置した後、ボトルに注ぎ、コルクを閉め、寒い場所に3日間置きます。
クワスとジュニパー
パン1リットルのクワスには、ジュニパーフルーツ20個。
準備が整う5時間前に、ジュニパーブロスをクワスに加えます。 時々、果物をガーゼ袋に入れ、既製のクワスに1日浸します。
ビートパンのクワス
水1.5リットルに対してパン0.5kg、6枚。 ビートルート
細かく切った古くなったパン、温かいお湯、スライスした中くらいの大きさのビーツから作ります。 混合物を2日間放置します。 暖かい場所で濾してボルシチを作ります。
ミントと焦がした砂糖を添えたクワス
水3リットルに対して、ライ麦パンクラッカー1kg、砂糖2カップ、イースト25g、大さじ1。 スプーン一杯のミント注入（好みに応じて）。
ライ麦パンのクラッカーを薄茶色になるまで揚げ、その上に熱湯を注ぎます。 18〜20℃の温度で2〜3時間注入します。 出来上がった麦汁を別のボウルに注ぎます。 クラッカーにもう一度熱湯を注ぎ、さらに2時間放置し、最初のクラッカーと合わせ、少量のマストで薄めた砂糖とイーストを加えます。 砂糖は溶解した状態、つまりシロップの形で加えるのが最適です。 麦汁（浸出液）の味を改善するには、ミント浸出液と焦がした砂糖を加えてください。 茶色。 5〜6時間発酵させた後、クワスを冷却し、ボトルに注ぎ、10℃の温度で保管します。
キャベツの塩水から作るクワス
1リットルのキャベツブラインの場合、0.5リットルのクバス濃縮物、1.5リットルの沸騰した冷水、1杯の砂糖、25gのイースト。
このようなクワスには、抗潰瘍ビタミン U、さまざまな微量元素、その他の生物学的要素が含まれています。 活性物質クバス濃縮物に含まれています。 塩水の中へ ザワークラウト工業用クバス濃縮物を注ぎ、砂糖、水、イーストを加えます。 12時間発酵させます。
生ビートのクワス
水2リットルに対してビート1kg、大さじ4。 砂糖のスプーン
皮をむいたビートを細かく刻んでスライスするか、ナイフで短冊状に切り、容量3リットルのガラス瓶に入れます。 茹でたコーダを注ぎ、砂糖とライ麦パンの皮を加えます。 瓶の蓋をガーゼで閉めて3日間発酵させます。 その後、クワスを濾し、ボトルに注ぎ、コルクを閉めて冷やします。
ニンジン・クワス
水1リットルに対して、乾燥ニンジン100g、砂糖200g、ナイフの先にバニラシュガー、イースト菌10g、レモン0.2個。
乾燥ニンジンに熱湯を注ぎ、2時間醸造し、濾します。 注入液に砂糖、レモン汁を加え、冷却し、イーストを入れて発酵のために4〜5時間放置します。 クワスが泡立ち始めたら、沸騰したお湯に溶かしたバニラシュガーを注ぎます。 寒い場所に12時間置きます。
モスクワ近郊のクヴァス
5リットルの飲み物の場合、800 gのルバーブ、0.5 kgの砂糖、24 gのイースト。
ルバーブの挿し木を2〜3cmの小片または棒状に切り、沸騰したお湯に入れて5〜7分間茹でます。 チーズクロスで濾し、冷まします。 冷たいスープに砂糖とイーストを加えて味付けし、暖かい場所に置き、8〜10時間後にクワスの準備が整います。 ガラスのボウルに注ぎ、冷蔵庫で冷やします。
アプリコットのクワス
15リットルの水、5kgのアプリコットフルーツ、30gのイースト、蜂蜜、味に砂糖を加えます。
集めたアプリコットの果実を18〜20℃の温度で24時間保ち、浴槽または樽の中で木製の乳棒で粉砕し、12時間熱湯を注ぎます（沸騰させることもできます）。 濾し、イーストを加え、瓶に詰め、冷蔵庫で最長 10 日間保存します。
クワス・アップル
3リットルのパンクワスの場合、1kgのリンゴ、200gの砂糖。
リンゴの皮と芯に冷水を注ぎ、茹でます。 ライ麦クラッカーに出来上がった熱いスープを注ぎます。 その後、通常のクワスと同じように調理します。 リンゴを皮と芯ごとすりおろし、準備しておいたパンクワスの上に注ぎ、かき混ぜ、チーズクロスで濾し、砂糖を加えます。
クワスとプルーン
10リットルの沸騰水の場合、1 kgのクラッカー、1カップの砂糖、50 gのイースト、150 gのプルーン。
鍋にクラッカーと熱湯を注ぎ、プルーン（100g）を入れて混ぜ、蓋を閉めて5時間放置した後、砂糖、イースト、残りのプルーンを加えて再度混ぜ、10時間発酵させます。 12時間、ガーゼ、さらに2日。 寒い場所に保管してください。
レモンクワス
水3リットルに対して、レモン2〜3個、砂糖（シロップ用）200g、レーズン30〜40g、イースト20g。
レモンを熱湯で火傷し、皮を取り除き、容量3リットルのガラス瓶に入れます。 皮にシュガーシロップの熱い溶液を注ぎ、洗って浸したレーズン、レモン汁を加えます。 18〜20℃の温度に冷却し、希釈したイーストを加えます。
クワス・コルネル
5〜7リットルの水、1kgのサンシュユの実、2カップの砂糖、20gのイーストまたはライ麦パンの皮の場合。
収穫後の新鮮なハナミズキの果実をカゴに48時間入れて置き、木桶の中で乳棒で潰し、熱湯を注ぎ24時間置いた後、裏ごしし、グラニュー糖とイーストを加えて10〜12時間発酵させ、クワスを保存容器に保存します。涼しい場所に最長5〜7日間保管できます。