塩辛を牛乳に漬ける方法。 塩漬け後の魚の漬け方
塩はキッチンに欠かせない調味料のひとつです。 適度な量が料理の味を引き立たせます。 しかし、材料の量を超えてしまい、料理が絶望的にダメになってしまうこともあるようです。 この問題には解決策があります。 経験豊富なシェフは状況を解決する方法を知っています。 浸漬.
軽く塩漬けした魚は、伝統的なロシア料理を作るのに使用されます。 ただし、そのような標本を使用する前に、慎重に内臓を取り除き、不要なえらと頭を取り除き、真水でよく洗う必要があります。
浸すことで余分な塩分が取り除かれます。 魚を冷水に入れて膨らませ、鱗を取り除き、頭とヒレを切り落とします。 魚を浸すと、ミネラル塩、可溶性タンパク質、香味物質の一部が水中に移行し、塩辛の魚料理の栄養価が低下します。 交換可能な流水に魚を浸すことができます。
浸漬プロセスは 2 つの要素によって決まります。1 つは心地よく繊細な味を保つため、もう 1 つは健康を維持するためです。 塩漬け魚の浸漬時間は8～12時間で、煮る、揚げる、カツマスを作る、煮るなどに使用されます。
塩辛の漬け方は塩漬けの種類や程度によって異なります。 必要に応じて、スパイスを使用して味を変えることができます。 それはすべて好み次第です。 調理用の塩漬けの程度は5％ですが、揚げ物用はわずか2％です。 大きくて塩分が濃いものは、1日以上浸す必要があります。
塩の害とは何ですか？
調味料を使用するときは、計画的な塩分の過剰摂取が人体に取り返しのつかない害を及ぼすことを忘れてはなりません。
これは、塩が消化または吸収されず、ビタミンやミネラルが含まれていないためです。
内臓に悪影響を及ぼします。
- 神経系の興奮性を高め、心臓病を引き起こす可能性があります。 *血圧の上昇を引き起こします。
- 体からのカルシウムの除去を促進し、その結果、骨の脆弱化、動くときの痛み、手足の腫れが増加します。
- 関節に沈着します。 これは関節組織の弾性の低下につながります。
- 胃炎や胃潰瘍の悪化を引き起こします。
- 白内障の形成を引き起こす可能性があります。
- 血管の弾力性を低下させます。
- アテローム性動脈硬化症、そしてその結果として脳卒中の原因となります。
- 体から余分な水分を除去することが困難になり、体重の増加、食欲の増加、体内の脂肪代謝の混乱を引き起こします。
- 腎臓と胆嚢での結石の形成を促進します。
一方で、塩分が不足すると、人の感情状態が乱れ、うつ病が発症する可能性があります。 塩分を完全にやめるのは不可能ですが、その使用は制限されるべきです。
なぜ浸漬が必要なのでしょうか？
塩辛は生魚に比べて味が全く劣りません。 塩漬けの過程で、製品は有用な物質を失い、肉はより緻密で硬くなります。
浸漬は料理の味を良くするためだけでなく、健康を維持するためにも必要です。 成人の場合、1 日あたり最大 10 グラムの製品を摂取すると、塩分の過剰摂取は消化器系の疾患を悪化させるリスクを引き起こします。 浸漬手順の結果として、製品から余分な塩を除去することができます。
これは、魚など塩漬けで摂取されることが多い食品に特に当てはまります。
魚を浸す準備
浸漬プロセス中に、魚から余分な塩分が除去されるだけでなく、タンパク質や窒素化合物などの有用な物質も除去されます。 タンパク質が不足すると製品の栄養価が低下し、窒素とその化合物が味に影響を与えます。 浸している間、魚は液体を吸収し、その結果、その重量は約10〜20％増加します。
自宅で魚を浸すには、次のものが必要です。
- 皿、まな板、包丁。
- 魚を浸す液体。
- 塩辛い魚。
- 調味料とスパイス。
浸す方法
塩漬けの魚を準備するときは、簡単なルールを覚えておく必要があります。それは、魚を塩漬けした時間だけ浸すということです。
多くの人は塩が魚に特別な味を与えると誤解しています。 これは間違っています。 塩漬けの過程で、魚から余分な水分が取り除かれます。 塩は魚が分泌する液体に溶けて塩水が形成されます。
有害な細菌の増殖を防ぐために、生成したブラインを定期的に排出する必要があります。 大量の塩を加えて塩漬けにした魚は長期保存が可能です。
塩辛い魚
魚を浸す方法はいくつかありますが、家庭で塩漬けにした魚や店で購入した魚を浸すのに適した一般的な技術に基づいています。 これが一番簡単な漬け方です。
浸すと、魚の死骸から塩分が水に入ります。 プロセスをスピードアップするには、より大きな容器を使用してください。
浸す場合は、流水または交換水に浸してください。 流水を使う場合はザルに上げて深めのボウルに入れます。 皿の底とザルの間に自由な距離がある必要があります。 水は枝肉を自由に洗い、容器の端を越えて流れます。 この方法では、魚を6〜8時間浸すことができます。
家庭では、魚を水替えに浸すことがよくあります。 これを行うには、魚を非常に冷たい水の入った容器に入れる必要があります。 これを行うには、魚1kgあたり2リットルの水を摂取します。 日中は1〜2時間ごとに水を変えるだけで十分です。 氷を使用して液体を冷やすことができます。
水を使用すると、魚肉が水っぽくなってしまうという重大な欠点があります。 したがって、密度が高く、有害な微生物の影響を受けやすいため、サケ魚の浸漬に使用することをお勧めします。
魚の浸しには濃い甘茶を煎じて使用します。 味が良くなり、あらゆる種類の魚に最適です。 浸漬手順は、準備した溶液に魚の死骸を1〜2時間浸すだけで十分です。 容器は涼しい場所に保管してください。 お茶には、肉が柔らかくなるのを防ぐタンニンの複合体が含まれています。 味を良くするために、フルーツやベリーのシロップを使用できます。
牛乳は余分な塩分を素早く取り除き、魚特有の味や臭みを軽減し、肉を美味しく柔らかくするため、魚の浸漬に最適です。 牛乳に浸す手順は4時間以内です。
浸漬には、ミント、セージ、レモンバーム、オーク樹皮などの冷やしたハーブ煎じ薬がよく使用され、魚に独特の風味を与えます。
余分な塩分を取り除くためにレモン汁を使用できます。 マリネはレモン汁1部と冷水3部の割合で作ります。 魚の死骸をマリネに3〜4時間置きます。 このマリネに浸した魚は酸味が増します。
魚のフライ、煮物、煮物
調理中に魚に塩分が過剰に含まれていない場合は、塩分控えめのおかずと一緒に出すことができます。 この場合、それらは互いに補完し合うため、過剰な塩はそれほど敏感になりません。
塩漬けの魚はパイの詰め物として使用できます。 この場合、無塩の生地を準備する必要があります。
塩漬けの魚は、小麦粉やトケマリから作った濃厚なソースで煮込むことができます。
主婦の中には、余分な塩分をよく吸収するマッシュポテトや米と一緒に塩分過多の魚を調理する人もいます。
塩辛すぎるフライの味を改善するには、完成した料理にレモン汁をふりかけ、少量の砂糖を加えます。 次に、揚げた魚と炒めた玉ねぎとにんじんを層状に深い鍋に入れ、10分間煮ます。 レモン汁の代わりにレモンスライスを使うと、よりピリッとした味わいになります。
塩漬けにした魚のすり身に、玉ねぎ、すりおろしたジャガイモ、または牛乳で柔らかくした白パンを加えてもよいでしょう。 半熟まで炊いた無塩米がよく合います。
カツレツが塩分過多のミンチ肉からすでに調理されている場合は、塩分控えめのソースを添えて提供できます。 カツレツにソースを事前に満たし、オーブンに短時間入れる必要があります。
塩漬けした魚を使った料理を作るには、いくつかのヒントがあります。
- 植物油は魚にジューシーさとまろやかな味を与えます。 これは、その組成に含まれる脂肪酸であるリノール酸とアラキドン酸が植物油によく溶け、体に吸収されやすいためです。
- マッシュポテト、米、キノコのピクルス、ゆで卵、リンゴなどがおかずに最適です。
- 水に浸したタラ、オヒョウ、サバはキャセロールやグリルに最適です。
- 浸した魚は、クリーム、植物油、酸味のあるソースなど、明るく豊かな味を与える材料を加えて料理を準備するのに使用できます。 また、そのような魚の肉は新鮮なものよりもわずかに乾燥していることも考慮する必要があります。
- 浸した塩漬け魚を1日以上保存することはお勧めできません。 すぐに調理するか、バターやソースを加えて食べることをお勧めします。
ピリ辛の塩辛
スパイシーな塩漬けは、塩水に多数のスパイスやスパイスを使用することによって区別されます。 ニシン、サバ、カラフトサーモンの塩漬けに使用されます。
辛い塩漬けの魚を浸すには、牛乳または水がよく使用されます。 これを行うには、大きな容器を準備する必要があります。 牛乳または水を注ぎ、液体が魚の死骸を完全に覆うようにします。 冷たい液体に水 10 に対して酢 1 の割合で加えると、溶液の辛味が保たれ、味気なくなります。 準備した枝肉に液体を注ぎ、冷蔵庫に数時間放置します。
赤い魚
赤魚を浸すには、追加の材料を準備する必要があります。 温かいマリネにチェリーシロップを加えて浸すのがおすすめです。
まず魚のヒレ、尾、頭を取り除きます。 必要に応じて、骨から切り離し、皮を取り除き、細かく切ります。
次に、魚を熱いマリネに完全に浸します。 組成物が完全に冷えたら、濾して再び魚の上に注ぐ必要があります。 浸漬は数時間から数日間続く場合があります。 魚の入った容器は冷蔵庫に保管する必要があります。
赤魚を濃茶の溶液に浸すとき、ベリーシロップやウォッカを加える人もいます。
ほとんどの場合、魚は牛乳に浸され、柔らかくなります。 このためには、新鮮な冷たい牛乳が必要です。 魚を平らな皿に置き、牛乳で満たす必要があります。 浸す時間は魚の塩分濃度によって異なります。
大きな魚を浸すには、中程度の塩分濃度の場合、1日から1週間、数時間かかります。
干物
干物を浸すには、まず水に浸し、次に牛乳または水に浸します。 浸漬手順には数時間かかります。 軽く塩漬けした魚には賞味期限があることに注意してください。 短期間で使用する必要があります。 繊細な味わいと豊富な栄養素が特徴です。
エクスプレスメソッド
枝肉は皮膚を傷つけずに背骨に沿って縦に切る必要があります。 次に、濃い甘いお茶の溶液を注ぎます。組成物に含まれるタンニンのおかげで、果肉が柔らかくなって味が失われることはありません。
浸漬プロセスをスピードアップするには、カットした枝肉を熱湯に 2 分間浸し、その後すぐに取り出し、冷たい流水の下の容器に置きます。 この方法だと塩分を減らして味をまろやかにすることができます。
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どんな料理でも買うより自分で作るほうが楽しいです。 このルールは魚の塩漬けにも当てはまります。 多くの場合、自分で調理することを決定するとき、魚を正しく塩漬けにして乾燥させる方法について疑問が生じます。 経験豊富なシェフは、塩漬けの5つの基本レシピを使用することをお勧めします。
家庭での塩漬けや乾燥に適している魚はどれですか?
次のタイプが最適であると考えられます。
- ボブラ;
- フナ。
- ドジョウ。
- 銀鯛。
- パイク。
- 止まり木;
- 過ぎる;
- 銀色の鯉。
川や湖で獲れたばかりの魚は、塩漬けにしてさらに乾燥させるのに最適です。 したがって、家族の中に川や湖の代表者を頻繁に捕まえる漁師がいる場合、それらを塩漬けにすることは優れた解決策になります。
魚を吊るす最良の方法は鰓の開口部を通して行うことです
魚を塩漬けにするための適切な準備方法
枝肉の準備には 2 つのタイプがあります。
- 大きな魚用。 枝肉の長さが30cmを超える場合は、内臓を取り除く必要があります。 これを行うには、それを洗い、腹部を引き裂いて内臓を取り出します。 次に、すべてをもう一度冷水で洗います。 頭を切り落とすことはお勧めできませんが、えらは取り除く必要があります。
- 小型魚用。 30cmまでの小さな枝肉は実際には準備する必要はありません。 内臓を取り出さずに塩漬けにすることもできます。 唯一の要件は、えらを取り除く必要があることです。
えらをそのままにしておくと、その中に有害な細菌が発生し始めるため、死骸が消え始めます。たとえ大量の塩を使用しても完全には消毒されないため、この問題から身を守ることはできません。
塩漬けのレシピ
魚の塩漬けレシピはたくさんあります。 しかし、誰もが味を維持したり、肉に必要な硬さと脂肪含有量を与えたりできるわけではありません。
伝統的な方法で魚を塩漬けにして乾燥させ、その後長期保存することもできますが、加工してすぐに食べる場合は、スパイシーな方法を選択することをお勧めします。
乾式または伝統的な方法
この方法では、穴の開いた深い木製の容器（板でできた箱が最適です）、リネンの袋、粗い岩塩、準備された枝肉が必要です。
袋は箱の底に置かれ、その上に塩と枝肉がすでに置かれています。
それぞれの魚をよく塩もみし、容器に入れます。 まず、塩を底に1cmほど注ぎます。 死骸は非常にしっかりと横になるように横に置く必要があります。 したがって、頭から尾まで置く方が良いです。 各層に小さな塩の層を振りかける必要があります。 すべてを置いた後、塩を1 cmの層で上に注ぎます。 容器の中身の上に蓋をかぶせ、重い重りで押し下げます。
抑圧により、腐敗菌が発生する可能性のある空気の空隙が形成されなくなります。 さらに、圧力がかかると肉の密度が高くなります。
すべては涼しい日陰の場所で約8〜10日間この状態に保たれます。 3～4日目に果汁が出始めると容器内に残らなくなります。
塩漬けした後、魚を浸し、乾燥させます。
この方法は大きな枝肉の塩漬けに適しています。
湿式法または塩水での塩漬け
この方法で、酸化しない容器（バケツ、鍋、樽、タンク）で魚を塩漬けにすることができます。 これを行うには、腹を上にして容器にしっかりと入れ、塩をふりかけます（準備された枝肉10 kgあたり1 kgの塩）。
肉を柔らかくするには、砂糖を20〜30g加えます。
蓋を容器の内容物の上に置き、重りで押し下げます。 2日目くらいから果汁が出始めます。 それを塩と混合すると、死骸が約5〜10日間保存される塩水が得られます。 塩漬けの期間はサイズによって異なります。
この後、魚を取り出して流水で洗います。 この後にのみ、さらなる乾燥または乾燥に進むことができます。
塩水を準備する別の方法があります。 これを行うには、1kgの塩を3リットルのろ過した新鮮な水に溶かす必要があります。 その後、あらかじめ置かれた枝肉の上に新鮮な塩水を注ぐ必要があります。 その後、すべてを蓋で覆い、圧力をかけながら涼しい場所に置きます。 そこで4～8日間塩漬けします。
スパイシーな方法
次の方法で、魚をスパイスで適切に塩漬けにすることができます。 まず、前のレシピと同様に塩水を準備し、それに月桂樹の葉、黒コショウ、ホースラディッシュの葉、挽いたコリアンダーまたは穀物のコリアンダーを加えます。 好みに応じて砂糖を加えることもできます。
魚をエナメル容器に入れ、塩水を満たします。 この後、蓋をして圧力をかけます。 この状態を 2 ～ 3 日間維持する必要があります。
塩漬け後は少し乾燥させてください。 こうすることで肉の味がより際立ち、冷蔵庫での保存期間が数か月に延びます。
吊り下げ方式
この塩漬け方法は以前のものとは異なり、脂肪の多い品種にのみ適しています。 枝肉は鰓の開口部を通して横棒に掛けられ、塩水の入った容器に入れられて吊り下げられます。
塩水を準備するには、水と塩だけが必要です。その量は、生の鶏卵またはジャガイモを使用して測定できます。 彼らはそれに溺れるべきではありません。
塩漬けのプロセスには時間が若干異なり、わずか 4 ～ 6 日かかります。 しかし、死骸を塩水の中に何日保管する必要があるのか誰もが知っているわけではないため、死体が塩水にさらされすぎて、大量の塩分を摂取してしまうことがよくあります。 この場合、通常より少し長く浸す必要があり、水換えの頻度を4〜5回に増やす必要があります。
浸した後は、軽く乾燥させたり乾燥させたりすることができます。
鮮魚のサーモン製法
サバやニシンはこの塩漬けに適しています。
まず魚を切り、腹と背にたっぷりと塩をまぶします。 塩に砂糖10g、黒コショウ、月桂樹の葉を加えて味を調えることをお勧めします。 この後、リネンまたは綿の布に包み、冷蔵庫に入れます。
この方法では、魚を30時間塩漬けにし、その後取り出して乾燥させ、平らな面に置きます。 ただし、塩を振ってすぐに食べることを好む人もいます。
塩漬け後の浸漬
自宅で乾燥、塩水、または吊り下げ方法を使用して魚を塩漬けした場合、この手順は必須です。
残りの場合は、乾燥する前に、必要に応じて流水ですすいでください。
浸け方の説明。
- 便宜上、死骸をサイズごとに分類します。
- 大きな魚は1.5〜2日間浸します。 この場合、水を３回取り替える必要がある。
- 冷水を使用し、手順は涼しい場所で実行する必要があります。
- 小魚を24時間浸漬し、水交換は2回のみ。
- 手順の後、水を排出し、魚を流す必要があります。
これらの操作の後、安全に乾燥または乾燥に進むことができます。
浸け置きするときは、すぐに水を変えるのがポイントです。
干物と干物の違いは何ですか？
干物と干物がどのように違うのかを知っている人は多くありません。
どちらの場合も、魚は最初に塩漬けされてから浸されます。 違いは、乾燥させる際に、日光が当たる風通しの良い場所に置くことです。 同時に、肉では複雑なプロセス（物理的および生化学的）が発生します。 干物の特徴は、調理後、何も加工せずにすぐに食べられることです。
ちなみに魚を干すのには乾燥機が最適ですが、ない場合はベランダでも大丈夫です。
しかし、乾燥された枝肉は、通常少し異なる方法で乾燥されるため、熟成プロセスを経ません。 したがって、そのような魚は半製品とみなされ、追加の加工が必要です。
魚を塩漬けにする方法はたくさんありますが、それらはすべてさらに乾燥させたり、家庭で乾燥させたりするのに適しています。 乾燥プロセスは枝肉のサイズと脂肪含有量によって異なりますが、割り当てられた時間内に状態に達する時間がない場合は、いつでも乾燥できます。 塩漬けの魚はさらに蒸して、茹でたジャガイモと一緒に提供する必要があります。 塩辛、干物、干物などの味を引き立てます。
ロシア人の好きな料理の一つは塩漬けの魚です。 これには、伝統的なニシン、サバ、ピンクサーモン、あらゆる種類の人気のサーモン、その他多くの種類の魚が含まれます。 魚の塩漬けは、キッチンでの主婦のスキルを示す真の指標です。
塩分濃度に応じて、魚は次のグループに分類されます。
- 塩気が強め。
- 中塩
- 軽く塩味。
最も塩分の多い魚には、14パーセント以上の塩分が含まれています。 平均的な塩分濃度の魚には、9 ～ 14 パーセントの塩分が含まれています。 淡塩魚とは、塩分が9パーセント未満、5パーセント以上の魚のことです。
しかし、伝統的なレシピの多くには、軽く塩味を付けた魚が含まれています。 また、私たちの多くは軽く塩味を付けた魚のファンです。 したがって、主婦は許容可能な塩量を達成するためにそれを浸す必要があります。
もちろん、既製の軽く塩漬けした魚を購入しようとすることもできますが、これはほとんど不可能です。 ほとんどの場合、料理は非常に塩辛いことが判明するためです。 そしてそれを食べることはほぼ不可能です。
普通の塩辛から、柔らかくて美味しい薄塩辛を作るには？ 見た目、味、有益なビタミンを維持するために、正しく行ってください。
なぜ浸漬が必要なのでしょうか？
第一に料理上の理由、第二に健康を維持するためです。
軽く塩漬けした魚は味が良く、柔らかくなり、この形で多くのレシピに含まれます。 たとえば、魚（主に赤身）とともに、次のものが使用されるサラダがたくさんあります。
- ウズラの卵、トマト、ニンジン、
- グレープフルーツ、卵、ほうれん草。
- 軽く塩漬けした魚を添えた特別なタイプのオリヴィエがあります。
- 野菜とハーブを使った「ツァーリ」サラダ。
さらに多くのオプションがあります。 これらすべてのレシピに塩辛が含まれていた場合、味は同じではなくなり、皿を水で洗い流す必要があります。
より多くの魚を捕まえるにはどうすればよいですか？
13年間の現役の釣り人生で、私は食い込みを改善するための多くの方法を見つけてきました。 そして最も効果的なのは次のとおりです。- バイトアクティベーター。 組成物に含まれるフェロモンの助けを借りて冷水および温水の魚を引きつけ、食欲を刺激します。 残念です ロスプロドナゾル販売を禁止したいと考えています。
- よりセンシティブなギア。 特定のタイプのギアに該当するマニュアルを読んでください。私のウェブサイトのページにあります。
- ルアーベース フェロモン.
さらに、魚を浸すもう一つの理由は、過剰な塩分は体に有害であるということです。 成人の1日の塩分必要量は7〜10グラムです。 私たちは普段の食事の一部として使用しています。
食事中の塩分の摂取量を増やすと、健康に害を及ぼします。 たとえば、古代、中国人の間で一般的な自殺方法は、0.5キログラムの塩を食べることでした。
通常の食卓塩が体内に過剰に存在すると、次のような有害な要因が発生します。
- 塩分は全く消化も吸収もされません。 しかし、内臓には悪影響を及ぼします。 ビタミンやミネラルは含まれていません。
- 塩は人の敏感な神経系を強化し、心臓病を引き起こします。
- 胃管や腸の粘膜に影響を与えます。
- 体からカルシウムを除去します。
- 塩分は関節や体内の他の場所に蓄積し、さまざまな病気の原因となります。
魚を漬けるのに必要なもの
- 魚をさばいたり、下処理したりするためのキッチンツール。 ナイフ、板、はさみ。
- 魚を浸す溶液自体。
- 蓋付き浸漬容器。
- 塩辛い魚。
- スパイス。
浸す方法
塩辛の魚を浸す方法はたくさんあります。 調理する必要がある魚の量、話している魚の種類、そして単純に料理作者の味の好みによって異なります。
浸漬方法の一般的なリストは次のとおりです。
- 最も簡単で簡単な方法は水に浸すことです。
- 牛乳で。
- お茶で。
- 特別に用意されたマリネで。
- 工業的な浸漬方法。 専用の容器の底に大量の魚を入れると、流水が流れ、魚が洗われて下水道に流されます。 速度を上げ、浸漬の品質を向上させます。
魚を浸すときは、塩分が除去されるだけでなく、栄養素や味も除去されることを覚えておくことが重要です。 したがって、この問題では節度が重要です。
赤い魚
これは店で購入できる魚の中で最も高価な種類であるため、浸す方法も非常に複雑で、さまざまな追加の材料が必要です。
そのような準備の例を次に示します。
- 赤魚はヒレ、尾、頭を取り除き、細かく切ります。 場合によっては、フィレットが完全に除去されることもあります。
- 魚の容器に必要に応じてスパイスを加え、チェリーシロップ、酢を加えてマリネを沸騰させます。
- 魚を熱い混合物に入れます。
- 冷めたら洗って同じマリネを注ぎ、ふるいを通して濾します。
- そのため、冷蔵庫で数時間から1週間程度放置されます。
別のレシピでは、赤魚を濃いお茶に浸し、場合によっては砂糖を加えます。 主婦の中には、さらにウォッカとチェリーシロップを溶液に注ぐ人もいます。
しかし、最も一般的で愛されている方法は、魚を牛乳に浸すことです。 柔らかくなり、味が鋭くなりなくなります。 魚を牛乳に浸すには、次の手順を実行する必要があります。
- 新鮮な牛乳を購入します。
- 冷蔵庫にしばらく置きます。 寒いはずです。
- 魚を平らな容器に置きます。
- 魚の切り身を完全に覆うように牛乳を注ぎます。
- 冷蔵庫にしばらく放置します。
魚を浸す時間は塩分濃度によって異なります。
- 魚が大きくて塩分が濃い場合は、溶液の中に1日から1週間放置します。
- 中程度の塩味の魚の場合は、1時間から数時間浸すのが最適です。
- 時間がない場合は、簡単に浸す方法があります。 お湯またはマリネを使用できます。 魚をマリネで煮るのではなく、熱い混合物の中に入れてください。 すると、余分な塩分がすぐに排出されます。
なぜこれが必要なのでしょうか? この記事には、これらの質問やその他の質問に対する答えが記載されています。 魚やシーフードを使った料理がたくさんあります。 多くの場合、魚は冷凍または冷蔵状態で私たちの食卓に届きます。 薄塩の製品から別の料理を作ることもできますが、それは本当に薄塩の場合に限ります。 塩漬け魚を浸す方法については以下で説明します。
塩辛の魚をどのように浸すかという質問がよくあります。 多くの人は、店頭で「SS Fish」と書かれたパッケージに入った美しい魚を見て、憧れの魚を購入します。 そして家で開けてみると、彼らは完全にがっかりします。食べ物はとても塩辛いので、水でしか食べられないことがわかりました。
魚の塩分濃度が14%以上の場合は強塩味、9〜14%の場合は中塩味と呼ばれます。 軽く塩漬けした魚には5〜9％の塩分が含まれています。
準備
塩辛の魚を浸す方法を知っている人はほとんどいません。 大きい場合は、最初に細かく切る必要があります。 また、大量の水で弱火で細かく煮て、現れるスケールを常に取り除きます。
プロセス
塩漬け魚の正しい漬け方は？ この手順は、魚を塩漬けにした日数と同じくらいの時間続くべきであると一般に認められています。 通常は冷蔵庫内の冷水に浸して保存します。 水は2時間ごとに交換する必要があります。
魚が浮き始めたら、塩分が十分に抜けている証拠です。 夏場は冷蔵庫で冷やしておくのがベストですが、機会がない場合はすぐに水を取り替えてください。そうしないと食品の劣化が早くなります。
ニュアンス
塩辛の魚を漬けても大丈夫なのかと疑問に思う人も多いでしょう。 はい、もちろん可能です。 この手順を使用して塩の量を減らす場合、この物質だけでなく、ミネラル塩、タンパク質、窒素物質も失われ、味の特性の低下につながることに留意する必要があります。魚。 食品は水を吸収し、その質量が約 25% 増加することがあります。
魚を早く浸すには、水に酢を10：1（酢1：水10）の割合で加えます。
ニシンの浸漬
手順を大幅に短縮し、得られる食品の特性を改善する古い方法があります。
- ニシンは皮を剥かずに背骨に沿って半分に切ります。
- 魚を甘い濃いお茶または新鮮な牛乳に浸します。
お茶には、魚の肉が柔らかくなるのを妨げる日焼け物質が大量に含まれています。 牛乳はその逆の働きをします。ニシンの果肉を積極的に柔らかくし、味を非常に繊細にします。
サプリメント
経験豊富なシェフは、塩辛の魚料理を作るとき、植物油、さまざまなソース、クリームなど、料理にジューシーで豊かな味を加える材料を使用することをアドバイスします。 新鮮なものよりも乾燥しているため、これを行う必要があります。 たとえば、ニシンを植物油でドレッシングすると、魚の味が大幅に高まるだけでなく、栄養価も高まります。 塩辛と植物油で作ったスナックは脂肪酸のバランスが完璧です。
ちなみに、塩辛の組織内に保管すると、食品物質の不可逆的な変化が起こり、品質が低下します。 そのため、栄養に占める割合は小さいのです。
企業に浸る
工場で塩辛を漬けるのにどれくらい時間がかかりますか？ この食品が製造される時点では、6 ～ 17% の塩分が含まれていることが知られています。 茹でる魚には塩分が5％以下、揚げる魚には2％以下の塩分が含まれている必要があります。
まず、餌を冷水に入れて膨らませ、鱗を取り除き、ヒレを取り除き、頭を重ねます。 製品は生産時に流水および交換可能な水に浸すことができます。 2番目のケースでは、魚は1：2の比率で水で満たされます。 初期の水と魚の塩分濃度の差が大きいため、拡散が急激に起こります。 1 時間後、飽和平衡が始まると終了します。
魚の塩分濃度が低下すると拡散が遅くなるため、水を交換する頻度が減ります (1、2、3、6 時間)。 塩濃度は通常 12 時間後に 5% に減少します。
次に、調理人はテスト調理を行い、必要に応じて浸漬を続け、3時間後に水を交換します。 この方法の欠点は何ですか? 水を交換するたびに、液体に塩が蓄積するため、浸漬プロセスが遅くなります。 さらに、手順の終わりまでに、果肉中の塩濃度の減少により、魚が劣化し始める可能性があります。
魚を流水に浸す場合は、格子を備えた浴槽に置き、その下に水を供給するパイプを置きます。 液体は槽の上部ゾーンにあるパイプを通じて除去されます。 このプロセスは 8 ～ 12 時間続き、その後テスト醸造が実行されます。
なぜ魚を浸す必要があるのですか？
魚の繊細で心地よい味と健康を保つために、魚は浸されます。 軽く塩味を付けた魚は、多くの高級料理だけでなく、さまざまな冷たい前菜にも使用されます。 たとえば、次の成分を含むサラダはそれに基づいて調理されます。
- 卵、グレープフルーツ、ほうれん草。
- ニンジン、トマト、ウズラの卵。
- 野菜と野菜（「ツァーリのサラダ」のように）。
- 軽く塩漬けした魚をベースにしたオリヴィエのレシピがあります。
サラダに塩辛が含まれていると、塩辛の味が損なわれるだけでなく、料理全体の味も損なわれてしまいます。 さらに、塩を大量に摂取することは人にとって有害です。 正常に感じるためには、この物質を1日あたりわずか10 g食べるだけで十分です。 用量が増加すると、体は過剰な塩分を除去しようとするため、頻繁に水を飲まなければならなくなります。 古代、中国人は一度に0.5キロの塩を食べて自殺しました。 この物質が過剰に摂取されると、次のようなことが起こります。
- 塩は腸や胃の粘膜に悪影響を及ぼします。
- 中枢神経系の感受性を高め、血管や心臓の問題を引き起こします。
- カルシウムと結合して体から除去します。
- 関節に蓄積し、筋骨格系のさまざまな病気を引き起こします。
何が必要ですか?
では、家庭で塩漬け魚を浸すにはどうすればよいでしょうか？ これを行うには、次のものが必要です。
- 浸すための蓋付きの容器。
- まな板、包丁、ハサミ（魚をさばくための道具）。
- スパイス;
- 浸漬溶液。
- 塩辛い魚。
方法
塩辛を漬けるには次のような方法があります。
- 牛乳に。
- 水中で;
- お茶の中で。
- 特別なレシピに従って作られたマリネ。
- 流水下（工業的方法）。
技術は魚の重さ、種類、味、主婦の好みによって異なります。 魚を浸すときは、追加の操作を行うと味が悪化することに注意してください。 したがって、事前にプロセスを検討してください。
サケの家族
赤魚の塩漬けの仕方は？ サーモンは休日の食卓にいつでも歓迎されます。 栄養成分が豊富で味も抜群なので、主婦の間で大人気です。 この魚は高価であるため、複雑な浸漬方法が使用されています。
食べ物を腐らせないことが大切です。 生産オプション:
- 赤魚（切り身でも可）を切り、細かく切ります。
- スパイス、酢、チェリーシロップなどを加えてマリネを作ります。 マリネは沸騰させる必要があります。
- 魚を熱いマリネに入れます。
- すべてを冷ましてから、魚を洗い、ふるいを通して濾したマリネを再び注ぎます。
赤身の塩辛はどのくらいの時間漬けますか？ 冷蔵庫で数日間マリネできます。 多くの場合、赤魚は、チェリーシロップ、ウォッカ、または砂糖を加えてお茶に浸されます。
牛乳中
魚を牛乳に浸す方法も同様に人気があります。 その結果、柔らかくなり、口当たりが良くなります。 これを行うには、次のものが必要です。
- 新鮮な牛乳を冷蔵庫で冷やします。
- 魚を容器に入れ、冷たい牛乳を完全に注ぎます。
- 魚を冷蔵庫に一定時間入れます。
手順の時間は魚の塩分濃度によって異なります。 例えば：
- 大きくて非常に塩辛い枝肉は、1〜5日間浸す必要があります。
- 中程度の塩漬けの魚は、溶液中に数時間保存できます。
- 魚から余分な塩分をすぐに取り除きたい場合は、マリネまたは熱湯に入れます。
ピリ辛の塩辛
これもスパイスを使って塩漬けにした魚の名前です。 サバ、ニシン、カラフトマスはこの方法で塩漬けにされます。 この魚は牛乳か水に浸してあります。
浸漬方法：
- 魚が完全に収まるように容器に入れます。
- 水と酢を10：1の割合で混ぜ、この溶液を魚の上に注ぎます。
- 容器を冷蔵庫に数時間置きます。
濃茶への浸し方：
- 魚を好みの大きさに切ります。
- 濃いお茶にシロップや砂糖を加えたものを容器に注ぎます。
- 魚をお茶に浸し、数時間冷蔵庫で冷やします。
この方法には利点があります。お茶にはタンニン物質が含まれているため、魚の有益な特性が失われません。
干物
塩漬けの干物は優れたスナックと考えられていますが、その塩分が強いため、単純に食べられないことがよくあります。 このような魚介類は、まず水に入れ、次に牛乳に入れる必要があります。
通常、浸す時間は実験的に決定されるため、最初はおいしい魚を調理できない人が多くいます。 それでも、香りや味に疑問のある低品質の市販食品を食べるよりは、少し時間をかけて研究した方が良いでしょう。 塩分過多の魚の場合は、次のようにして状況を修正できます。
- 魚介類を冷水に24時間浸し、4時間ごとに水を取り替えます。
- 魚を牛乳に4時間浸します。
- すりおろしたレモンを混ぜた水に魚を浸します。
キッチンで楽しく過ごしましょう！
自宅で塩漬けの魚を浸す方法を決める前に、それがどのような目的で必要なのかを決める必要があります。 塩辛は塩漬けにして揚げたり煮たりして味を変えます。
塩漬け魚には最大12％の塩分が含まれています。 魚料理を調理する場合は、塩分3%、最大5%を含む製品を使用してください。 このため、魚を浸す必要があります。
魚を水、牛乳、お茶、クワス、ビールに浸すことができます。 水に浸すことは、製品の塩分含有量を減らすことを目的としています。 牛乳に漬けることで風味が良くなります。 お茶にはなめしの効果があり、塩漬けの魚が揚げる際に崩れないようにすることができます。 クワスとビールに浸すと、味の特徴が変わるだけでなく、魚の筋繊維が柔らかくなります。
浸漬中、魚組織の塩分含有量は減少しますが、同時に筋繊維の破壊プロセスが起こり始め、有害な微生物や細菌感染の発生に好ましい条件が生まれます。 それが理由です 塩分が許容範囲まで減少し、破壊プロセスが不可逆的になっていない瞬間を見逃さないことが重要です。有害な微生物の発生は、熱処理または酸性環境によって阻止できます。
魚を浸す際にはいくつかの簡単なルールがあります。
- 液体の量が多ければ多いほど良いです。
- 枝肉の層が薄ければ薄いほど、塩は液体に早く溶け込みます。
- 死骸は完全に液体で覆われている必要があります。
水に浸す
一部のニシン料理を除き、水に浸す時間は 12 ～ 36 時間です。例外として、浸漬時間は 3 日間に達します。 水を変えるのは3時間ごとにすると良いでしょう。 水を交換した後は、容器を冷蔵庫または涼しい場所に保管することをお勧めします。 余分な塩分をより早く除去するには、浸す前に枝肉の鱗を取り、内臓を取り除く必要があります。 スケールがバラバラにならないように、水中で掃除する方が便利です。 大きな標本を背中に沿って縦に切断し、脊椎骨を除去します。 エラはすぐに取り除きますが、小さな魚の場合は頭と一緒に取り除く方が簡単です。
クイックソーク
塩漬けの魚を別のより迅速な方法で浸すこともできます。 水に3時間浸し、その後冷たい生乳または沸騰した牛乳、またはお茶にさらに2時間浸します。
牛乳に浸す
牛乳に浸すために、すぐに腸を抜く必要はありません。 枝肉全体を牛乳で満たし、冷蔵庫に入れます。 最長24時間浸漬し、調理直前に腸を取り除きます。
お茶に浸す
お茶に浸すことは、牛乳に浸すことと技術的には変わりません。 お茶が濃いほど、さらなる準備中に魚の弾力性が高まることを考慮する必要があります。 濃いお茶は、一部の種類の魚に特有の苦味を与える可能性があります。
ビールまたはクワスで
塩分が多すぎて乾燥した魚は、ビールやクワスに浸す方が良いでしょう。 これらの飲み物は塩分を完全に吸収するという事実に加えて、製品に柔らかさを加えます。
調理する前に、浸した枝肉から皮を取り除く必要があります。 魚のスープを作るには、12時間浸けておくだけで十分です。 得られる魚のスープには塩漬けはほとんど必要ありません。
揚げる前に、浸した魚を清潔な乾いた布またはナプキンで拭いてください。 詰めた場合は、ナプキンの代わりにパンやロールパンを使用して、ひき肉に追加できます。
多くの人は、魚を浸さないことが可能かどうかについて疑問を持っています。 軽く塩味があり、脂肪が多く、大きくて傷んでいないものは浸す必要はありません。塩漬けの魚はすすぎ、ナプキンで乾燥させ、内臓を取り除き、皮を剥き、平らにし、骨を取り除きます。 適切に盛り付けられ、盛り付けられた塩辛魚は独立した製品であり、すぐに食べることができます。