ショウガはスパイスや薬として古くから知られており、すでに 3000 年前から人々はその珍しい味と治癒効果に注目していました。 インド医学の最古のヴェーダ医学であるアーユルヴェーダでは、この植物は万能薬と呼ばれています。

ショウガはインド北部で最初に栽培されました。 これらの部分で取引していたフェニキア人はその根茎を通貨として使用し、少し後に「通貨」を味わった彼らは、貴重で高価なスパイスとして地中海の国々にそれらを輸入し始めました。 古代エジプトの住民にショウガを紹介したのはフェニキア人で、すぐにアレクサンドリアがショウガの主な輸入中心地になりました。

この驚くべき植物はすぐに古代科学者の注目を集め、その特性は古代ローマの博物学者大プリニウスとギリシャの医師で薬剤師のディオスコリデスによって研究され、彼の有名な著書「薬について」の中でショウガは消化と消化を改善する手段として説明されました。体を温めること。 ディオスコリデスは、胃腸管の病気に苦しむ患者にショウガの根から作られた薬を処方しました。 古代ローマ人はこのスパイスで目の病気を治療し、古代ギリシャ人はパンケーキに包まれた生姜の助けを借りて豊富なごちそうの影響を排除しました。

この植物の人気はアラブ商人によって促進され、西アフリカ諸国に輸入され始めました。その後、ショウガは料理目的だけでなく、喉の痛みや声がれにも使われるようになりました。

約2000年前、珍しいスパイスが中国に伝わりました。 そのユニークな特性はすぐに科学者や医師の注目を集めました。 ショウガは、中国の伝説的な哲学者、孔子の科学著作にも言及されています。

東アジアの治療家たちは、生姜の根が優れた自然の刺激物であると考え、若さを長引かせる手段として推奨しました。 中国人は、特に老年の記憶力を向上させる手段としてそれを使用しました。 中国の船員は乗り物酔いの症状を軽減するために生姜を噛んでいた。 日本人は海外の根を傷、吐き気、二日酔いの治療法として利用していました。

中国では、ショウガには媚薬効果があると信じられていたため、その名前は中国語から「男らしさ」と訳されました。 情熱に火をつける手段として、このスパイスはアラビアン ナイトのアラビアの物語で言及されています。

中世には、根ショウガがギリシャとローマからイギリスに伝わり、その後他のヨーロッパ諸国にも伝わりました。 10 世紀には、その治癒特性により、この植物はアングロサクソン医学ディレクトリに記載されました。 ジンジャーは当時のイギリスの科学著作の中で何度も言及されています。 イギリスでは、赤唐辛子とほぼ同じくらい普及していました。 海外の根は非常に高価でしたが、それにもかかわらず、その成功は年々増加しました。 生姜は肉、鶏肉、野菜料理の味付けに使用され、焼き菓子、ジャム、ワイン、ビール、その他の飲み物に加えられました。 英国女王エリザベス1世が愛したジンジャーブレッドは、当時は大変なごちそうでした。

ヨーロッパでの生姜の人気は、スパイス店があった通りの名前「ジンジャーストリート」（英語のジンジャーから翻訳すると「生姜」を意味します）によって示されています。 英国の医師は、さまざまな病気の薬としてこのエキゾチックな根を処方しました。 スパイスの大の愛好家として知られていたヘンリー8世は、ペスト予防薬としてそれを推奨しました。 生姜の薬効を高めるために、カルダモンやナツメグなどの他のスパイスと混合されました。

私たちの国では、生姜はキエフ大公国の時代から知られていました。 クワス、リキュール、マッシュ、スビトニ、蜂蜜、パン、イースターケーキなど、さまざまな料理に加えられました。 昔はジンジャーブレッドクッキーが有名でしたが、その後、そのスパイシーな味のおかげで、新しい菓子製品であるジンジャーブレッドに名前が付けられました。 16世紀、ドモストロイは主婦たちに、スイカの皮を「生姜」を加えたスパイシーな糖蜜に入れて保存することを推奨しました。 1911年、N・F・ゾロトニツキーは次のように書いている。「有名なリトル・ロシアンのボルシチは16世紀に作られ、ショウガで味付けしたスライスしたビーツがボヤールの宴会で食欲をそそる前菜として提供された。」

しかし、ソビエトロシアの住民は生姜の味と香りに慣れていませんでした。革命後、スパイスを輸入するための古いルートは失われ、生姜を使った美味しくて健康的な料理や飲み物のレシピの多くは忘れ去られました。 海外のルートは比較的最近になって市場に登場しました。

ショウガの多くの治癒特性は現代医学でも知られています。 ショウガの根は消化を改善し、肝臓病、気管支喘息を治療し、効力を高めます...サンスクリット語から「万能薬」と訳された植物の古代名「ヴィシュヴァベーサージ」は、今日でも完全に正当化されています。

ショウガのラテン語名は Zingiber officinale です。 これは、サンスクリット語の「角の形をした」という表現に由来する、ギリシャ語の zingiberi またはラテン語の zingiber に由来すると考えられています。

インドは生姜の発祥の地と考えられており、現在では世界の総生産量の最大 50% がこの国で栽培されています。 このスパイスは、中国、ベトナム、オーストラリア、インドネシア、スリランカ、西アフリカ、アルゼンチン、ブラジル、ジャマイカ、バルバドスでも栽培されています。 ジンジャーは、庭や屋内の植物として鉢や箱で栽培できます。 しかし、どこにも野生で生えているわけではありません。

ショウガはショウガ科の多年草植物です。 長さ1〜2メートルに達する新芽はアシに似ており、尖った槍形の葉があります。 花は蘭に似ており、穂状の花序に集められ、紫褐色または黄褐色に着色されます。 ショウガは水平に発達する広範囲の根系を持っています。 この植物のラテン語名の出現の理由となったのは、根の外観が有蹄動物の角に似ていたためです。

ショウガの根茎のみが香辛料および薬用原料となります。 原料は加工方法に応じて、黒生姜「バルバドス」（皮をむかずに天日で乾燥させたもの）と、白生姜「ベンガル」（丁寧に皮をむいたもの）に分けられます。 黒生姜は香りと辛味がより際立っています。

ほとんどの場合、このスパイスは灰黄色の粉末の形で販売されていますが、割れた部分が淡黄色の新鮮な生姜の根も見つかります。

薬用には、皮をむいた乾燥した根を粉末、煎じ薬、煎じ薬、さらにはすりおろした生姜の形で使用します。 ホメオパシーでは、乾燥した根から調製されたチンキ剤が使用されます。

この植物にはスパイシーで甘い味があります。 それは消化器官の「火」を燃やし、血液循環を改善する「ホットスパイス」のクラスに属します。

生姜の根には、有益な物質が大量に含まれています。 炭水化物、繊維が豊富で、脂肪、天然糖、デンプン、樹脂、エッセンシャルオイル、フェノール、ビタミン、ミネラル成分が含まれています。

ショウガの主成分は、ジンギベレン、またはジンジベレン（約 70%）、デンプン（4%）、カンフェン、リナロール、ジンゲリン、フェランドレン、ビサボレン、ボルネオール、シトラール、シネオール、糖および脂肪です。 スパイスの辛味はフェノール様物質のジンゲロール（1.5%）によるもので、心地よい香りはエッセンシャルオイル（1～3%）によるものです。 この植物には、スレオニン、トリプトファン、リジン、フェニルアラニン、メチオニン、バリンなどの必須アミノ酸も含まれています。

生姜ほど味と薬効を見事に組み合わせたスパイスは他にありません。 それは、鎮痛、抗炎症、吸収性、創傷治癒、鎮痙、および殺菌特性によって特徴付けられます。 胆汁分泌促進薬、発汗薬、駆虫薬、軽度の下剤として使用されます。 治癒特性の中には、生姜の根を高麗人参に近づけるものもあれば、ニンニクに近づけるものもあります。

ジンジャー

(ショウガ)

家族ショウガ/ショウガ科
ジンジャー、ジャマイカジンジャー（ 英語.); ギンジャンブレ（ フランス.); イングワー ( 彼 .)

ジンジベルという名前は、「角の形」を意味するサンスクリット語のシンガベラに由来しており、枝分かれした鹿の角に似た根茎の形状を指します。 その後、名前はギリシャ語の zingiberi とラテン語の zingiber に変わりました。 ヨーロッパのほぼすべての言語でその名前が付けられました。

ショウガの原産地は東南アジアとインド西部です。 野生では見つかりません。 この植物は、中国、日本、ベトナム、インド、西アフリカ、アルゼンチン、ブラジル、ジャマイカの熱帯および亜熱帯地域で栽培されています。 そのうち10万トン以上がインドで栽培されており、世界生産量の半分に相当します。 ショウガは園芸植物としてだけでなく、屋内でも箱や鉢で栽培されています。

植物の特徴。

ショウガは多年生の草本植物です。 根茎は大きく、分枝している。 茎はアシに似ており、高さは1〜1.5メートルまでです。葉は全体が槍状で互生し、葉柄より短いです。 花はオレンジがかった黄色で、穂状の花序に集められます。

根茎によって繁殖します。 それらは、1つまたは2つのよく発達した芽を備えた長さ2.5〜5 cm（質量20〜25 g）の小片に切断されます。 3月から4月に切り取った溝に根茎を植えます。 植え付け後6〜10か月後、葉が黄色に変わり始め、枯れ始めたときに根茎が掘り起こされます。 掘り出した根茎は洗って天日で乾燥させます。

スパイスには黒生姜と白生姜の 2 つの形式があります。 黒ショウガは根茎を剥かずに熱湯で加熱します。 白いショウガを得るには、根茎を洗浄し、2％の漂白剤または亜硫酸溶液で6時間処理します。乾燥したショウガの長さは12cmに達し、厚さは2cmです。

ショウガの根には、エッセンシャル オイル (1 ～ 3%)、脂質 (6 ～ 8%)、アミノ酸、ビタミン (ニコチン酸、ビタミン A)、および最大 50% のデンプンが含まれています。

ショウガの根は消化を改善し、駆風作用と鎮痙作用があります。 多くの国で、消化器疾患や鼓腸の治療に煎じ薬やチンキ剤の形で使用されています。 生姜チンキは胃と食欲をそそるドロップと強壮剤に含まれています。 ホメオパシーで使用されます。 中国、日本、エジプト、オーストリア、スイスの薬局方に含まれており、アフリカおよびアジアの医学で使用されています。 それらは同様に使用されます：日本ではミョウガの根茎 - Zingiber mioga (Thunb.) Roscoe、アジア（インド、マレーシア）の医学では Zerumbet ジンジャーの根茎 - Zingiber zerumbet (L.) Sm。

根茎にはエッセンシャルオイルが含まれているため、心地よい芳香があります。 焦げた味は、フェノール様の樹脂状物質であるジンゲロール（5〜8％）の存在によるものです。 匂いは持続的で特徴的で芳香がありますが、刺激的ではありません。 ジャマイカ産のジンジャーは、最も繊細な香りと味を持っています。 南インド産の生姜は少し変わった（レモンのような）香りがします。 品質も高いです。 アフリカ産のショウガは、わずかに樟脳のような臭いがあるため、品質が低くなります。 最悪の生姜は中国と日本産です。 これは、地元の品種のショウガが本物とは異なり、ショウガ ミオガ ロスコーの一種であるという事実によって説明されます。 この種の生姜は、香りも抽出油の質も本物とはかなり異なります。

応用。

生姜は、根茎を細かく刻んだり、すりつぶしたり、砂糖漬けにしたり、チョコレートに浸したりして、ジンジャービール用の抽出物の形で販売されています。 他のスパイスとの相性も良く、カレーのミックスにも使用されます。 プレミアムライトビールに生姜をプラス。 ソースやフルーツ調味料に添加されます。 「ドライパフューム」の一部として、焼き菓子にはスパイスの風味が付けられます。 生姜は、馬肉の缶詰、スパイシーな小魚、スパイシーなスプラット、白海ニシン、ニシンの製造に使用されます。 アルコール飲料の製造に使用されます。

ジンジャーパウダーは、心地よい酸味とピリッとした辛味があるため、料理に使用されます。 スパイスの使い方の幅はかなり広いです。 ニシンの甘酢だれ、豚肉の甘酢だれ、魚介類の味付けに使われます。 生姜は、魚のスープ、子羊のスープ、肉、鶏肉、魚のスープに心地よい香りを加えます。 生姜は辛い肉料理に風味を加えるだけでなく、味を改善します。 このスパイスは、子羊肉、牛肉、子牛肉、豚肉、鶏肉、七面鳥、ガチョウから作られた料理に加えられます。 中国の料理人は生姜を使って餃子や水餃子を作ります。 熱々の魚料理に食欲をそそる香りを加えます。 サラダ用のワーチャーソース、ラムチョップ用、肉用の甘酸っぱいソース、スパイシーなトマトのチャツネなど、さまざまなソースがそれを使って調理されます。生姜は浸した食品のマリネの風味付けに使用されます。

多くの製菓製品はこのスパイスなしでは成り立ちません。 クッキー、ジンジャーブレッド、イースターケーキ、キャンディーの詰め物、メロンジャムの風味付けに使用されます。 中国では、生姜は根を煮て砂糖漬けにしてジャムや珍味を作るのに使用されます。 ヨーロッパやアジアの多くの人々は、飲み物に生姜の風味を付けています。 梨やカボチャのコンポート、スビテン、蜂蜜飲料、お茶などに加えられます。

投与量。

1食分あたり生姜を加える標準量は、肉や魚料理は調理の20分前（場合によっては加熱処理前）に味付けされ、甘い料理には5分かかります。

有名なリプライでは、調理学校の学生が「スープに何が欠けていますか?」と尋ねられます。 料理がほぼ完成しても、何かが足りない。 そのほんの小さなことが「料理を作り」、味を与えます。 もちろん、これらはスパイスです、スパイスと調味料です。

調味料とスパイスの主な違いは、調味料は独立した料理として食べることができるということです。

たとえば、パンに塗る（サワークリーム、マヨネーズ、トマト、リンゴ、マルメロとメギのペースト、ケチャップなど）
調味料は料理をより美味しく、満足させ、栄養価が高く、消化しやすくします。

調味料の使用ルール：

サワーミルク調味料（サワークリーム、ケフィア、カティク、発酵焼きミルクなど）は、野菜料理や生地料理に使用されます。
。 酸っぱい野菜調味料（トマト、トケマリ、メギ、ザクロ）と甘酸っぱい野菜調味料（マルメロ、ケチャップ） - 肉料理用。
。 塩辛い野菜（ケイパー、オリーブ） - 魚料理用。

調味料は絶対に水で薄めてはいけません。
。 乳製品調味料をホエイで希釈し、
。 野菜 - リンゴまたはプラムジュース。

スパイスは料理に香りを与え、料理全体の味を高めるために追加されます。

そして、スパイスを使用するための基本的なルールは次のとおりです。

スパイスは異臭を中和し、料理に新しい風味を加えるために使用できます。 製品の自然な香りと味を高めるためにスパイスを使用することもできます。
。 スパイスは使用方法を間違えると修正できないため、細心の注意を払って使用する必要があります。 それらは非常に少量で、常に調理の最後に使用され、多くの場合、火から下ろした後または調理の5分前に使用されます。
。 スパイスは再加熱したり、皿に入れたまま長時間放置することはできません。 したがって、スパイスを使った料理は翌日すぐに食べることをお勧めします。

ミント

他の多くのスパイシーな植物と同様に、ミントの名前はギリシャ神話の英雄に由来しています。 冥界の支配者プルートはメンタという名のニンフに恋をした。 冥王星の嫉妬深い妻プロセルピナは、ニンフを何の変哲もない雑草に変えました。 冥王星は愛する人の幻滅を試みましたが、失敗しました。 それから彼はその植物に素晴らしい香りを与えました。
ミントにはレモン、スペアミント、ダウニー、ペパーミントなど多くの種類があります。 ラベンダーなど。イスラエルで栽培されている品種は、ペパーミントとラベンダーミントです。
。 ペパーミントは、菓子製品の風味付けや医療業界で使用されています。
。 調味料としてラベンダーミントが使われています。 味も香りもまろやかで、苦みはほとんどありません。 ミントの葉は飲み物を作るのに使用され、サラダ、魚、肉、野菜料理に加えられます。 ミントの葉は、サワーミルクスープや豆類料理にも適しています。
ミントの葉は乾燥させて砕くことができます。 この形では、肉のマリネ、ローストビーフまたは子牛肉、マッシュポテトやその他のジャガイモ料理、焼き菓子に加えられます。

カラミンタ。

この植物の名前は、「カロス」（良い、高貴な）と「メンタ」（ミント）という2つのギリシャ語に由来しています。 料理では、カラミンタは強壮剤やさわやかな飲み物を作るために広く使用されています。

カルダモンはインドを有名にしたスパイスの 1 つです。

この素晴らしい植物が生えるのは、インド南部のカルダモンの森です。 カルダモンの果実は未熟な状態で集められ、香り豊かなエッセンシャルオイルが蒸発しないようにカプセルから分離されていません。 果実はカプセル状になっており、世界中に出荷されています。 料理では、カルダモンはパイ、ジンジャーブレッド、シュトルーデルに積極的に加えられます。 カルダモンは、長時間加熱しても香りが失われない数少ない調味料の1つです。
カルダモンは有名なベドウィンコーヒーに欠かせない成分です。 そしてもちろん、カルダモンは魚、米、マリネ、さらにはひき肉にも栄養を与えます。 カルダモンは非常に強い調味料であるため、細心の注意を払って取り扱う必要があります。
。 ひき肉または生地 1 キログラムあたり、カルダモンを 1 箱以上加えないでください。
。 全粒粉はスープやゼリーに入れられます。
。 焼き菓子、ソース、ひき肉、コーヒー用 - 挽いたもの。

ゴマ

ゴマ - アリババと40人の強盗の宝物が入った洞窟の入り口を開いたのと同じシムシム（ヘブライ語でスムサム）は、アラブ東の国々から世界中に広がりました。 現在ではアフリカ、アメリカ、中国で栽培されています。 ゴマとゴマから搾った油を食用とします。 東洋の料理では、パイ、バンズ、キャセロール、ミートパイにゴマをふりかけることが推奨されています。

ターメリック

ターメリックは、インドの豊かな贈り物の中でアレキサンダー大王の兵士に贈られました。 オレンジがかった黄色の苦い粉末は、ショウガ科の植物の塊茎の根から作られます。 最高のターメリック品種は今でもインドで栽培されています。 イスラエルでは、ターメリックは最も一般的なスパイスの 1 つです。 スープ、肉、魚、野菜料理に加えられます。 スパイシーな香りを与えるだけでなく、料理を心地よい黄色がかった色に染めます。

オレガノ（オレガノ）

オレガノ（オレガノ）とは「山の楽しみ」を意味します。 この植物の香りを嗅ぐと、人は笑顔で喜びたくなり、魂は穏やかで楽しくなります。 オレガノはプランテーションで栽培され、春の終わりに植物の上部が収集され、乾燥されます。 生のオレガノは臭いが非常に強いため、通常は摂取されません。 オレガノを加えると料理の鮮度が長持ちします。
キノコ料理、トマトソース、スパゲッティ、スクランブルエッグ、チーズ料理にオレガノを加えます。 オレガノは、肉の揚げ物や煮込み、鶏肉のグリル、魚のフライなどに最適な素晴らしい調味料です。
オレガノはバジル、黒胡椒、赤唐辛子とよく合います。

ローズマリー

ローズマリーは料理に非常に広く使用されています。 新鮮な乾燥ローズマリーの葉は、肉や鶏肉料理の香味料として機能し、おいしい香りを与えます。 主なことは、料理が苦くならないように過剰摂取しないことです。 ローズマリーは鶏肉、肉、野菜のスープに加えることができます。 調理の途中でローズマリーを加え、8〜10分後に取り出します。
ローズマリーはパセリと非常によく合いますが、月桂樹の葉と一緒に使用されることはありません。
ローズマリーはオーブンだけでなく、炭火やグリルで魚を焼くときにも調味料として欠かせません。 ローズマリーは、カリフラワーや他の野菜を使った料理によく加えられます。

セロリ

セロリ（セレリ、カルパス）は古代エジプト人に知られており、栽培していたようです。 太古の昔から、カルパスはユダヤ人の過越祭の食卓に欠かせないものでした。 古代ローマでは、セロリはほとんどのスパイシーな植物と同様、スパイスとしても薬としても使用されていました。
植物のすべての部分は、生のものでも乾燥したものでも料理に使用されます。
。 刻んだセロリの根はスープやサラダに加えられます。 乾燥した根をすりおろし、食卓塩と混ぜ、バターまたはソフトチーズを添えてサンドイッチに振りかけます。
。 セロリの葉はスープ、肉料理、魚料理に加えられます。 特にトマトやジャガイモとよく合います。 茹でたセロリは、ジャガイモ、豆、ビーツとのサラダに最適です。 セロリのサワークリーム煮が美味しいです。
。 セロリの種子は、ソース、スープ、魚料理、肉料理に加えられます。

フェンネル

フェンネルはディルと見た目がよく似ています。 ヘブライ語では、ディル - シャミール、フェンネル - シュマールと名前も似ています。 しかし、匂いによって簡単に区別できます。 フェンネルはアニスを思わせるスパイシーで甘い香りが特徴です。
フェンネルにも独自の歴史があります。 古代ギリシャ人がペルシア人を破ったとき、彼らは戦場の近くに生えている甘い香りの草に気づきました。 ギリシャでは軍事勝利の象徴として栽培され始めましたが、スタミナを増強するために大量に食べることが妨げられませんでした。
。 料理では、フェンネルの根と葉をサラダに使用したり、魚や牛肉を煮込むときに加えたりします。
。 軽く湯通ししたフェンネルの茎を別の付け合わせとして使用できます。
。 フェンネルシードは、魚や野菜のスープにピリッとした味と繊細な香りを加えます。 野菜のマリネ、ザワークラウト、ピクルスにも加えられます。

ヒソップ

ヒソップは中東地域の出身です。 これは律法（旧約聖書）に記載されている植物の一つです。 古代人は乾燥させたヒソップの枝を傷口や感染症患者がいる部屋の消毒に使用し、風邪の治療にヒソップ茶を飲ませていました。
料理では、ヒソップはサラダや肉料理の調味料として積極的に使用されます。 また、オリーブ、キュウリ、トマトを塩漬けにするとき、そして奇妙なことに、リキュールを作るときも同様です。
ヒソップは辛味が強いので、ほどほどにするのがポイントです。

マージョラム

古代エジプトのマジョラムは、賞賛、喜び、その他の強い感情の象徴として機能しました。 賞賛の対象には、マジョラムの茎の花束が贈られました。 その繊細な香りは愛と称賛を物語っていました。 マジョラムはギリシャを通じて地中海全体に広がりました。 中世のヨーロッパでは、マジョラムで味付けされていない料理をゲストに出すことは下品であると考えられていました。
古典的な料理では、マジョラムがひき肉に加えられます。 マジョラムパウダーは、キノコ、トマト、エンドウ豆のスープ、ロースト、オムレツ、揚げキノコ、ソースにふりかけるのに適しています。 紅茶として淹れたマジョラムは、暑い季節にぴったりの飲み物です。 さらに、神経系を完全に落ち着かせます。

アーモンド

伝説によれば、アーモンドは父ヤコブがエジプトで子供たちを通して息子ヨセフに伝えた贈り物の一つでした。 アビセンナは、美白と洗顔にアーモンドを推奨しました。 ランバンはアーモンドが酩酊を防ぐ良い薬であると信じていました。
アーモンドは甘くて苦い。 それらは特性が異なります。 ビターアーモンドには有毒な青酸が含まれていますが、加熱すると無害な成分に分解されます。 それが理由です ビターアーモンドは加熱処理後にのみ使用できます。
スイートアーモンドには青酸が含まれていないため、どのような形でも安全です。
甘い加工アーモンドと苦い加工アーモンドの両方が料理に使用されます。 ビターアーモンドは料理の焦げた味を取り除き、魚料理の味を改善します。 アーモンドはサラダによく合います。
スイートアーモンドは、菓子製品（パイ、ペストリー、ケーキ）に特によく使われます。 東洋料理では、肉や鶏肉の入ったご飯などの米料理にアーモンドが加えられます。 この場合、皿を厚い布で覆い、アーモンドが蒸気になるように20〜30分間弱火に保ちます。

タラゴン（タラゴン）

タラゴンの名前は、小さなドラゴンに似たその根の奇妙な形に由来しています。 フランス語で「エスドラゴン」、つまり 小さなドラゴン。 タラゴンにはアニスに似た強い香りがあります。
料理では、タラゴンの茎と葉は自家製ピクルスに使用されます。
新鮮なタラゴンの葉は、魚料理、野菜、付け合わせ、サラダ、ソース、チーズ、サワーミルクに加えられます。
。 調理の1〜2分前に熱い料理にタラゴンを加えます。
。 冷たい料理に - 提供する直前に。
。 肉や鶏肉を調理する前にタラゴンでよくこすります。
乾燥タラゴンの葉は、準備が整う3〜5分前にボルシチ、魚のスープ、肉、鶏肉のスープに加えられます。
タラゴンの茎と葉を酢に加えると香りが高まります。

ディル

中世ヨーロッパでは、ディルは辛い植物であるだけでなく、観賞用の植物としても考えられていました。 ディルの香りを吸い込むと頭がすっきりすると信じられていました。 アメリカへの最初の入植者の荷物の中には、高価なものの中でも特にディルの種が大切に保管されていました。
生のディルと乾燥したディルは料理に使用されます。
。 新鮮な葉は、スープ、ソース、野菜サラダ、肉、魚、乳製品、キノコ料理に加えられます。
。 花序の傘は、ザワークラウト、キュウリとトマトのピクルス、タマネギのピクルスに微妙な味を加えます。
。 乾燥して挽いたディルは、ソース、肉や魚のスープ、ロースト、野菜のシチューに加えられます。
ディルはあらゆる野菜、チーズ、カッテージチーズとよく合います

わさび

ホースラディッシュは大根ほど甘くないが、辛いスパイスの中で最も辛いと考えられている。 西アジア原産のホースラディッシュは世界中に広がり、ほぼすべての国の料理に不可欠な部分です。
ホースラディッシュの根は主に料理に使用されます。
。 新鮮な根おろしを調味料として使用します。 塩、酢、ビート、リンゴ、ナッツ、砂糖、サワークリームを加えることもできます。
。 若い葉はサラダ、スープ、自家製ピクルス、さらにはサンドイッチに加えられます。

タイム（ザアタル）

タイム（ザアタル）は、古代ユダヤ人には「エゾフ」という名前で知られていました。 この植物のアラビア語名は「ザアタル」です。 イスラエル料理では、ザアタルは最も人気のあるスパイスの 1 つです。 タイムの茎、葉、花は民間療法や料理に使用されます。
。 タイムは、肉、魚、野菜スープ、魚のすり身、揚げた肉に加えられます。
。 小麦粉と混ぜたタイムは魚にパン粉をまぶすのに非常に適しています。
。 野菜サラダやポテトサラダにタイムを加えると良いでしょう。
。 タイムはフェタチーズのような柔らかい白いチーズとよく合います。

サフランはスパイスの王様です。

文字通りにも比喩的にも。 中世では、サフランは赤唐辛子の15倍の価格でした。 そして今日でも、それは最も高価なスパイスの1つであり続けています。 この植物は非常に気まぐれで、現在では野生では見つかりません。 サフランは特別な農園で栽培されており、新しく咲いた花は常に乾燥した天候の午前10時から11時の間に手作業で集められます。 同じ日に、実際にスパイスである柱頭を花から摘み取り、室温でちょうど 30 分間乾燥させます。 1kgの乾燥サフランを得るには、10万本以上の植物を加工する必要がある。
食品に微量のサフランを加えると、驚くべき黄金色が生まれ、自然な香りが強化されて高貴になり、ピリッとした味わいになります。 サフランの年間摂取量は1人当たり1.5gを超えてはなりません。 したがって、サフランを最初にアルコールまたは水に溶かし、次にこのチンキ剤を水で希釈し、準備が整う5分前に皿に加え、混練時に生地に加えます。
サフランは通常、他のスパイスと組み合わせて使用​​されることはありませんが、赤唐辛子やニンニクと一緒に使用されることもあります。
料理では、サフランは魚の澄んだスープ、魚のシチュー、肉料理や家禽料理のソースに加えられます。 とても美しいご飯です。アフラノム。

パセリ

パセリは偉大なホーマーによって歌われました。 勝利を収めた有名なギリシャの英雄たちは、パセリを編んだ花輪を頭に乗せました。 古代ギリシャ人は特にこれらの目的のためにパセリを栽培しており、それを食べませんでした。
しかし、古代ローマ人の食卓では、パセリは非常に重要なゲストを家に招待することを意味していました。
現在、パセリはどこでも栽培されています。 パセリの根、茎、種子は食用に利用されます。 パセリの料理への利用範囲は非常に広いです。 新鮮なパセリは、肉や魚の料理、スープ、サラダに加えられます。 パセリは、ソース、グレービーソース、チーズ、カッテージチーズの風味付けとしてよく使用されます。 パセリの種、根、葉っぱを使って自家製ピクルスを作る

タイム

古代ギリシャ人はタイムの香りがとても好きで、その香りのよい茎を神々の像の前で燃やしていました。 古代ユダヤでは、タイムは家の消毒に使用されていました。 多くの地中海諸国では、室内の空気を消毒するタイムの性質が現在でも使用されています。
料理では、芽、花、葉が付いた茎の上部を乾燥させてスパイスとして使用します。 それほど頻繁ではありませんが、新鮮な葉や花です。 タイムはディルとよく合います。 タイムは、直火で肉を調理するためのスパイス混合物によく添加されます。 トマト、ニンジン、ジャガイモを使ったサラダにも入れられます。 東洋料理では、タイムはソース、スープ、シチューに加えられます。 タイムは卵、パスタ、鶏肉料理にも適しています。

辛口ワインが粉末とは程遠いものであることを理解している人はほとんどいません。

この言葉を文字通りの意味で受け取ってはなりません。要点はまったく異なります。
「ドライ」ワインという表現は、ワイン中の糖分がほぼ完全に除去されて「乾燥している」ことを意味し、そのためこの飲み物の名前が付けられました。 この成分の含有量は1％以下です。

どうすればこれを達成できるでしょうか?

糖分は発酵中に消えてしまいます。 辛口ワインが常に最も自然で最高であると考えられているのは、このユニークな構成のおかげです。 ちなみに、カロリー含有量は最小限で、製品100 gには60〜85 gのカロリーが含まれているため、ダイエット中の方でも安全に飲むことができます。

他のワインとどう違うのですか？

辛口ワインには、他の種類の飲み物とは多くの違いがあります。 したがって、セミドライとの主な違いは、1リットルあたりの砂糖の量が5〜30gであることです。 作り方は同じですが、セミドライドリンクを作る場合のみ、麦汁を冷却または加熱することで発酵プロセスを一定の段階で止めます。

辛口ワインはまた、主に味の特徴と調製方法においてテーブルワインとは異なります。 砂糖を加えず、一番搾りのブドウを発酵させて作る食器は、軽くて繊細な味わい、わずかな酸味と酸味が特徴です。 対照的に、セミドライおよびセミスイートドリンクはニュートラルな味わいが特徴で、どんな料理にも合います。

砂糖の濃度を比較の基準とする場合、辛口ワインと強化ワインは区別されます。 ブドウ果汁を完全発酵させる方法で乾燥したものを製造し、不完全発酵で強化したものを製造すると、アルコールも含まれます。

辛口ワインの体への利点と害

ブドウの皮、種、その他の固形物を含む飲み物で、アルコールが 9 ～ 13% 含まれています。
特別なお酒。 こちらのアルコール度数は14～16％です。
このドリンクの構造は異なります。難聴の可能性、血中のコレステロール量、がんのリスクを軽減する物質であるレスベラトロールが含まれています。

定期的に少量ずつ飲むと、次のような効果が得られます。

心筋と血管系の活動を回復します。
心臓発作や心不全、その他の健康上の問題の可能性を軽減します。

ワインには心を落ち着かせ、リラックスさせる効果があり、ストレスを和らげ、過度の緊張を取り除き、うつ病を取り除くために使用されます。 適度に摂取すると次のような利点があります。

男性の場合 - グラス2杯まで。
女性の場合 - 1日あたり1杯まで。
白ワインには酒石酸、リンゴ酸、酢酸などの酸が多く含まれており、発酵中に原料のブドウから完成した飲み物に移行します。

コレステロール値を下げます。
心筋の活動を強化します。
内分泌腺の分泌を強化します。
心臓や動脈の病気の発症を防ぎます。
動脈の壁を強化します。
呼吸器系の機能を回復します。
記憶力を向上させ、脳の活動を活性化します。

以下の場合、辛口ワインを飲むことは望ましくありません。

妊娠、授乳期。
対象年齢は18歳まで。
消化器官、腎臓、中枢神経系の病気。

辛口ワインには何が合いますか？

ワインは、正しく飲み、適切な軽食と組み合わせることで、その風味を最大限に引き出すことができます。 基本的なルールは次のとおりです。食べ物は飲み物の味と香りの理解と体験を妨げるものであってはなりません。 高価なワインには、中立的でシンプルな前菜が組み合わされますが、グルメ料理の場合は、香りも味も印象に残らないシンプルなワインが提供されます。

最高の前菜を決めるのは難しく、個人の好みやワインが作られた国の伝統に大きく左右されますが、ワインを提供する予定であれば、テーブルを正しくセッティングするためのヒントがまだたくさんあります。

アルコールの香りが複雑な場合は、白パン、チーズ、フルーツなど、できるだけシンプルな料理がワインの味を変えずによく合います。

ワインと絶対に組み合わせてはいけない食べ物もあります。 中にはナッツ類もあり、粘度が高く、ワインの味を十分に味わうことができません。

テーブルに辛口赤ワインを置く場合は、それを使って肉料理を準備し、低脂肪チーズ、ハム、ソーセージやラードを添える必要があります。 アルコールの味とわずかに対照的な果物を提供することもできます。 酸っぱい場合は甘い果物を選ぶのが良いですし、その逆も同様です。

辛口の白ワインは、軽い魚料理や肉料理、その他のシーフードと一緒に消費されます。 この飲み物を脂肪の多い魚、スパイシーな調味料、柑橘類と組み合わせるのはお勧めできません。

ロシアワインには価値のある「サンプル」がたくさんあるのだから、ロシアワインに注目すべき時が来た、と彼らは何度世界に伝えたことだろう。 もちろんイタリアやフランスには慣れていますが、愛国心はどうでしょうか？

いいよ、愛国心なんて関係ないよ！ ロシアワインは注目に値するだけでなく、あなたのお気に入りになる可能性もあります。 何を試すべきかを知る必要があるだけです

ポイントに関するちょっとしたヒント:

• 80～84点。
• 味わいと香りが際立つ、毎日飲みたい高品質ワイン。
• 85～89点。
• 複雑な特徴を持つ非常に優れたワインには、いくつかの主要な味と香りがあります。 顕著な後味があります。

そう、ロシアでは普通のワインの作り方を知りません。

ロシアのワインはフランスやイタリアよりも悪い！

しかし、通常、良いワインはフランス産だけだと主張する人は、別の状況では、車はドイツ製、テープレコーダーは日本製に違いないと信じています。

ロシアのワインはなぜあんなに高いのでしょうか？

さらに、ほとんどのワインメーカーは外国ワインに勝てないことを理解しており、もう少しお金を払ってもよい少数の愛好家サークルに焦点を当てています。

8/02/2019

私たちはすでに卵の調理方法をすべて熟知しているようでした。 私たちは家族のために料理をする方法を知っています。 または、どれほど珍しいことであり、自分自身や愛する人を喜ばせるためです。 価値のあるものもあります。

ああ、いいえ。 卵を使ったオリジナルレシピがどんどん増えています。 調理法や材料、カロリーは異なりますが、味が美味しいという共通点があります。 このような料理は朝食だけでなく、一日の他の時間にも適しています。
卵の珍しい調理方法をさらに 2 つレパートリーに加えてみましょう。

マグカップに入ったオムレツ

このレシピのもう 1 つの良い点は、赤ピーマン、ピーマン、ハム、トマト、チーズなど、ほぼすべての材料を使用できることです。

準備-

すべての野菜とハムを細かく刻み、チーズをすりおろすので、十分なスペースがあるマグカップ、できれば大きめのマグカップを用意します。 そしてそこに卵2個を割り入れます。 家族全員のために料理をする場合は、全員分のマグカップを用意しましょう。 マグカップの壁に植物油を軽く塗ることができます。

最後に生クリームを少し注ぎ、フォークで全体を混ぜます。 必ず塩とお好みのスパイスを加えてください。

オムレツは調理後に少し盛り上がるので、マグカップに空きスペースが必要であることに注意してください。

フライパンでゆで卵

フライパンを火の上に置きます。 フライパンにおたまボウルの少し下の高さまで水を注ぎます。 私たちは水が沸騰するのを待っています。

お玉に卵を割り入れます。

調理中または調理後に加えることができます。お好みで塩とコショウを加えてください。

水が沸騰し始めたらすぐに、卵を入れたお玉をほぼ完全に沸騰したお湯の中に下げますが、水がボウルに流れ込まないようにしてください。

卵が「固まる」まで約10秒間これを保ちます。

お玉から卵を取り出し、沸騰したお湯に浮かべて、望ましい状態にします。 この時点で次の卵を準備できます。

くしゃくしゃにしたい場合は、1.5〜2分後に取り出してください。 ハードにやりたい場合は、3-4 で。

それでも卵がおたまの金属に強くくっついている場合は、卵を割る前にひまわり油を少量垂らしてください。

したがって、10分以内に、一度に3〜4個の卵を問題なくゆでることができます。

美しく、美味しく、食欲をそそり、健康的。 皆さん、ご賞味あれ！

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7/30/2019

衣類を乾燥させるのは簡単な作業のように思えますが、実際にはすべてがそれほど単純ではないことがわかります。

乾かない、腐る、臭い、日に焼けて色褪せる、伸びる、型崩れするなど、下着にはさまざまなトラブルが起こります。 しかし、こうしたトラブルを回避するのに役立つトリックがあります。

2. 自宅の湿度が高い場合、大量の洗濯物を使用する場合、またはかさばる乾燥機が常に邪魔になる場合は、乾燥プロセスをスピードアップする方法があります。

この場合、床乾燥機などの電気乾燥機を購入できます。 通常の洗濯物に比べて約5倍の速さで洗濯物が乾きます。 この乾燥機は、最も難しいアイテム（厚い生地、複雑なカット）でも 1.5​​ ～ 2 時間で処理できます。

3. 色物は日光による退色を防ぐため、裏返して干すのが良いです。 しかし、ウール、ニットウェア、その他の複雑な生地の場合、この方法はまったく適していません。生地が変形しないようにするには、水平方向のレイアウトが必要ですが、バルコニーでそれを行うのは困難です。

ラジエーターやヒーターで物を乾燥させないでください。

5. ニットやウールなどの厚手の生地は水分を含むため絞りにくく、強く絞りすぎると伸びるだけです。 たまった水で端を引っ張らずに乾燥させるには、水平に広げてください。 そのようなアイテムの下に厚い布地を置きます。布地は余分な水分をすぐに吸収し、アイテムをそれ自体に「固定」し、乾燥時のサイズの縮小を防ぎます。

7. 洗濯物は、洗濯後 30 分以内に干した場合にのみ、粉末または柔軟剤のパッケージに記載されている香りと同じような香りがします。 まあ、またはプロセスが完了した直後に機械のドアを開けた場合は 1 時間以内です。 これらの期限を守れなかった場合は、乾燥する前に、すすぎ助剤を追加して洗濯機をすすぎモードで再度実行してください。そうしないと、洗濯物が腐って不快な臭いが発生します。

8. 乾燥時の変形を防ぐため、理想的な形に整えてください。 シャツのボタンとジャケットのジッパーを締め、セーターの襟を整え、上着の袖に紙を詰めます。 乾燥機に入れる前にアイテムの形状に注意すればするほど、アイテムの保存性が向上します。

9. Tシャツは嫌いですか? 乾燥機の側面のリブの間に吊るして、ハンガーに掛けて乾燥させます。通常は、衣類が床に触れないように、この高さで十分です。 ただし、シャツやブラウスはアイロンがけが必要なので、同じ側の部分に掛けて乾かすことができます。 この配置によりスペースが大幅に節約され、より多くの洗濯物を乾燥できるようになります。

10. スカートの型崩れを防ぐため、裾を上にして干してください。 これを行うには、通常の木製の洗濯ばさみを使用します。布地をしっかりと固定し、跡を残しません。 ただし、新しい洗濯ばさみを購入したばかりの場合は、数分間煮沸することをお勧めします。木材から樹脂が放出される可能性があり、後で洗い流すのは簡単ではありません。

覚えておいてください：適切なお手入れをすれば、あなたの服は常に新品同様です。

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7/22/2019

私たちは空間の大掃除の方法、つまり不必要なもの、恐れ、考え、その他の不必要なものを取り除く方法についての記事を定期的に読みます。 呼吸を少し楽にするために、この簡単な指示が必要です。 整理整頓に役立ついくつかのヒント。

すべてが所定の位置にあります

すべてのものに独自の場所があると、物事を整理しやすくなります。 あらゆるものを置く場所を整理しましょう。 たとえば、領収書を集める場合は、部屋の 1 つに特別なフォルダーを保管します。 家族全員が順番を管理できるように、家族のメンバーそれぞれに物を置く場所を指定してもらいます。

掃除に慣れるにはどうすればいいですか？ この便利な習慣を身に付けるきっかけとして、いくつかの日常的なイベントを選択してください。 たとえば、朝、お茶を飲み終わった後、または夕方コンピューターの電源を切ったときに掃除を始めます。

プラスチック

今日、どこでもプラスチックについて聞くことができます。 プラスチックをなくすことがファッショントレンドだからではありません。 ただ、これらのことが日常生活にもたらす影響を人々がようやく認識し始めているだけです。 何ができるでしょうか？

水と食料の容器を更新します。 プラスチックの代替品には、ガラス、ステンレススチール、紙製スナックバッグ、再利用可能な繊維製バッグなどがあります。

食品をプラスチックで包装したり包んだりしないでください。 代わりに、皿で覆うか、ガラスの容器に入れてください。 プラスチック包装が欠かせない場合は、すぐに自宅のガラス容器に食品を移してください。 安全性と保証。

浴室のカーテンを取り替えます。 ポリ塩化ビニルは、プラスチックに含まれる最も有毒な元素です。 しかし、バスルームのカーテンを含む多くの家庭用品がそれから作られています。 プラスチック製のシャワーカーテンは、特に熱湯や蒸気と接触すると、長時間有害な物質を放出します。

これは、何を何に置き換える必要があるかについてのオプションを記載したチートシートです。

— プラスチック製水切りラック → 木製またはステンレス製水切りラック

— 合成スポンジ → 天然セルローススポンジ

— ビニール袋 → 布袋およびガラスまたは金属製の容器

— プラスチックまな板 → 木製まな板

— プラスチック製のヘラ、お玉などの調理器具 → 金属製および木製の調理器具

— ペットボトル → ガラスボトル、ステンレスボトル、チタンボトル

— プラスチック製のトイレブラシ → 金属製の容器に入った木製の柄が付いたブラシ

— プラスチック製のゴミ箱 → 金属、木製、ぼろ布、または籐のバケツ

— 衣類用のプラスチック製バスケット → 籐、籐、布製バスケット

恐怖

恐怖はあなたを行き詰まってしまうものです。 繰り返し起こるネガティブな考えに圧倒され始めている場合は、次のようにしてください。代わりに何を考えたいかを決めてください。

内部的に有利な展開を演じます。 特定の一連の行動、人生で見たいと思う状況を選択し、この論理的な連鎖全体を頭の中でできるだけ具体的かつ明確に実行します。 これを何度も繰り返します。

英国の作家ウィリアム・モリスは、「メリットが分からないものや、美しさがわからないものを家の中に保管してはならない」と言いました。 あなたの家の装身具、小物、装飾品をよく見て、このルールをそれらに適用してください。

余計なもの

タッピング

緊張している場合は、たたきのテクニックを試してみてください。胸の上で腕を交差させ、太ももまたは肩の中央部分を左右の手で交互にゆっくりとリズミカルにたたきます。 タッピングするとリラックスして緊張を和らげるのに役立ちます。 プラスの効果を得るには、20 タップで十分です。 覚えておいてください: 両手で同時にタップする必要はありません。一度に 1 つずつ、非常にゆっくりとタップすることが重要です。

買ってあげる

「1 つのものを購入し、1 つを処分する」方法に従ってください。 それはあなたが買いだめすることを防ぎます。 厳しいですが、効果的です。

それほど重要ではありません

私たちには、成功した人たちは、エベレストに登ったり、朝ランニングしたり、子供たちを公園に連れて行ったり、お金を稼いだり、何でもできるように見えます。 しかし、すべてをスケジュールに組み込もうとすると、疲れを感じるだけになってしまうことがよくあります。 しかし、不必要なものはすべて捨てて、最も重要なことに集中する必要があります。

すべてを行うことはできません。 やりたくないことにはノーと言う方法を学ぶ時が来ました。

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スパイスや調味料のことなら何でも。

調味料。

ハーブとスパイス。
スパイシーな混合物。

調理品の味や香り、時には色を良くするために、調味料やスパイスが料理に広く使われています。 適度な量は食べ物の味に良い影響を与えるだけでなく、消化液の分泌を増加させ、栄養素やその他の物質のより完全な吸収を保証します。 同時に、スパイスやハーブの過剰な使用は、消化器官の粘膜に重度の刺激を引き起こします。 したがって、スパイスや調味料を使用するときは、厳重な節度を守る必要があります。

調味料。
食塩- 健康な体に必要な主要な調味料。
塩分を含まない料理は味気なく味がありませんが、過剰な塩分は有害であり、風味を大きく損なうため、素晴らしい食べ物が食べられなくなる可能性があります。
調理の過程では、より粗い塩が使用され、テーブルには最高級の粉砕塩「エクストラ」が提供されます。 パッケージされた塩ではなく量り売りの塩を購入した場合は、使用する前にふるいにかけ、汚染された塩をすすぎ、沸騰させてください。 肉スープは調理が終わる前に塩漬けにし、ジャガイモは最初は豆類が柔らかくなってからのみ塩漬けする必要があることを覚えておく必要があります。 肉、野菜、魚は揚げる前に塩漬けされ、パン粉をまぶした肉や魚の半製品は揚げる工程中またはパン粉をまぶす前に塩漬けされます。 ジャガイモを除いて、すべての野菜は揚げる前に塩漬けする必要があります（揚げる前に塩漬けします）。酢
さまざまな料理やおやつに欠かせない調味料です。 ソースやマリネに含まれており、ボルシチに加えることもできます。 ただし、過剰な酢は有害であることを覚えておく必要があります。 したがって、小児や食事の栄養においては、非常にまれに、非常に限られた量で使用されます。 最も一般的な種類の酢は次のとおりです。アルコールまたはブドウ酒から作られるテーブルワイン。 香辛料植物のタラゴンの葉に風味を付けたタラゴンを重ねたもの。 酢には、レモンの皮、セロリ、カシスの葉、アントノフリンゴなどでも風味付けされています。
酢は、蓋をしっかりと閉めたガラス容器に入れて、5〜15度の温度で保管する必要があります。クエン酸
無臭で、味が酢の匂いと合わないあらゆる料理に使用されます。 コンポート、ゼリー、生地製品などに添加されます。マスタード。
油から搾り出して粉末にした種子は、スパイシーで一般的な調味料であるテーブルマスタードの原料となります。 軽い種類のマスタードパウダーの方が味が良いです。 熱湯（60〜80度）で煎じたマスタードパウダーは、辛味と独特の香りが得られます。
「ロシアン」マスタードは、塩、砂糖、酢、植物油で作られます。 クローブ、シナモン、白ワインを加えて、よりスパイシーなマスタードを作ることもできます。 塩、コショウ、酢などをテーブルに出します。 さまざまなソース、ドレッシング、油混合物を調製したり、ハムやその他の肉製品を揚げたりするのに使用されます。- ケイパー植物の未開封の花芽。 酢と塩で漬けたり缶詰にして食べられます。 ケッパーの代わりに、キンレンカの未熟な緑色の卵巣が、ピクルスの形で使用されることもあります。
スベリヒユ（ランドール）。スベリヒユの若い芽を茹でて、ニンニク、酢、コショウなどで味付けし、肉や魚の薬味として使います。 スベリヒユはサラダにも使われます。
業界では、ガラス瓶に入ったスベリヒユの缶詰が製造されています。ジョンジョリー
- 同じ名前の茂みの未開封の花のつぼみで、茎と一緒に発酵させます。 これはグルジア料理の多くの料理によく使われる調味料です。 ジョンジョリはケッパーのような味がします。 ガラス瓶に詰められて販売されています。オリーブとオリーブ
- オリーブの木の同じ果実に対する 2 つの異なる名前。 果肉に最大 55 パーセント、種の部分に最大 13 パーセントの豊富な油分を含むため、オリーブと呼ばれることがよくあります。 オリーブの最良の品種は、大きくて長方形で、濃い赤みがかった色をしています。
未熟な緑色のオリーブはほとんどの場合ピクルスにされ、黒く熟したオリーブは塩漬けにされます。

どちらも前菜、おかず、料理の飾りとして使用されます。
塩漬けのブラックオリーブを前菜として提供する場合は、塩味を軽減するために事前に浸すことをお勧めします。ハーブとスパイス。
黒と白のコショウ- 成熟のさまざまな段階で収集された熱帯の蔓性低木の乾燥種子。 黒い種子は未熟な状態で取り除かれ、白い種子は完全に成熟したときにのみ取り出されます。 ちなみに、白胡椒は、種子が上部の黒い殻から出ているため、白と呼ばれます。 黒コショウと白コショウは色だけでなく、辛味や香りの鋭さも異なります。 特に黒は白に比べて臭いが強く、「辛さ」が強くなります。
黒胡椒粉末と白胡椒粉末は、肉、野菜、魚料理のひき肉、詰め物などの味付けに広く使用されており、塩、酢、マスタードと同じように提供されます。
オールスパイスは見た目が黒コショウに似ていますが（オールスパイスエンドウ豆の色は濃い茶色です）、それとは異なり、シナモンを含むクローブの香りを思い出させる、より強い心地よい香りがあり、「辛さ」が大幅に少ないです。 オールスパイスはマリネ、ソース、魚料理、スープなどに使用され、エンドウ豆や粉砕された状態で販売されています。
赤唐辛子草本植物の果実で、見た目は大きなさやに似ており、品種や成熟段階に応じて、濃いまたは明るい赤、オレンジ色になり、未熟な場合は緑色になります。
赤唐辛子にはビタミンが豊富に含まれています。 ビタミンCの含有量という点では、レモンなどのビタミンフルーツを大幅に上回ります。 赤唐辛子には、非常に刺激的で激しい味を持つ特別な物質であるカプサイシンが含まれています。 カプサイシンの量に応じて、甘い唐辛子と苦い唐辛子が区別されます。 スイート（パプリカ）には、大きくて短くて多肉質の果物があります。 最高の品種であるブルガリア産は、通常、完全に熟すと鮮やかな赤色になります。
未熟なピーマンは緑色です。 味はマイルドで辛くはありませんが、小さな種にはかなりの苦味があります。 野菜料理や調味料として使用されます。
苦い唐辛子の果実は細長い形をしており、色は暗赤色です。
唐辛子の最高の品種はカイエンです。 味の辛味や辛味という点では黒胡椒としか比べられません。 赤唐辛子は、多くの肉、魚、野菜料理、ソースの味付けに料理に使用されます。特に中央アジアやその他の国の料理で広く使用されています。 粉末状の赤唐辛子やスイートピーマンも提供できます。
月桂樹の葉
月桂樹の葉を長時間加熱処理すると、食べ物に苦味が生じます。 したがって、調理が終了する直前に添加されます。 ほとんどの料理では、調理後にすぐに取り出せるように、月桂樹の葉が丸ごと入れられます。 しかし、ひき肉や盛り付けの場合は、粉状に砕いた方が合理的です。
カーネーション- 熱帯のクローブの木の未開封の花のつぼみを乾燥させた芳香性スパイス。 香りは貴重なエッセンシャルオイルの含有量によって決まります。 クローブは、たとえ少量でも食べ物に強い香りを与えるため、厳密に適量で使用されます。
クローブはマリネ、ピクルスに適しており、肉やジビエのシチュー、ソース、菓子のほか、甘い料理や白人料理にも使用されます。最良かつ最も効果的に使用するには、終了直前にクローブを追加することをお勧めします。皿の熱処理。
コルリア。アルタイで育ちます。 香りはクローブに近いです。
クローブの代わりに、乾燥したコルリアの根を砕いて粉末にし、生地やマリネに加えることができます。シナモン。
これは、熱帯のシナモンの木の新芽の表層から剥がされた樹皮に付けられた名前です。 シナモンは、乾燥させて、ソースやマリネの風味付けに使用されたり、カッテージチーズからジャムやコンポートを作ったり、さまざまな料理を作る際に、製菓業界で広く使用されています。ヨーグルト、ヴァレンサ、ケフィアに非常に心地よい味を与えます。粉砂糖を加えた細かく砕いたシナモンは、セイロン、ハワイ、中国のシナモンとともに使用され、コーカサス地方の亜熱帯で販売されていますが、その樹皮と葉には香りがあります。それよりもトロピカルシナモンですが、それに非常に近いです。サフラン
特別な球根植物（クロッカス）の花の香りのよい乾燥柱頭です。 アゼルバイジャンで栽培しています。これらは味も目的も似ているスパイシーな果物で、料理に広く使われており、互換性があります。 アニスは、主に菓子製造、キャラウェイ、主にベーカリーなど、乳酸製品から作られた一部のソースや料理に使用されます。
ナツメグ- 熱帯ナツメグの木の皮をむいて乾燥させた種子で、刺激的で燃えるような味と香りがあります。 この貴重なスパイスは通常、ガラス管に入れて販売されています。 このパッケージに入れて乾燥した場所に保管する必要があります。 ナツメグは、いくつかのソースの製造、肉の煮込み、狩猟肉のミンチ、ほうれん草のピューレ、ジンジャーブレッド、パンの生地などに使用されます。ナツメグは、料理の調理が終了する前に、または生地をこねるときに生地に追加されます。 。
「ナツメグ ブロッサム」と呼ばれる乾燥ナツメグ種皮も市販されています。 ナツメグの香りと味はナツメグと同じですが、わずかに弱いだけです。
バニラとバニラ。バニラは熱帯植物アーキ科の果実です。 外見上、バニラはさやに似ており、その中には非常に香りの良い小さな種子があります。 ガラス管に詰めて販売しています。 バニラの香りを最大限に活かすために、バニラの果実を細かく刻み、砂糖と一緒に乳鉢ですりつぶします。
バニラの代替品である合成バニリンパウダーは、バニラと同じように使用されます。 バニリンに粉砂糖を混ぜたものをバニラシュガーといいます。
バニラまたはバニリンは、小麦粉製の菓子や甘い料理に使用されます。 これらのスパイスは、料理に独自の香りを持つ製品が含まれていない場合に追加されます。 たとえば、オレンジ、パイナップル、レモン、イチゴ、カシス、ラズベリーなど、香りのよい果物やベリーを含む食品にバニラを加える必要はありません。 しかし、チェリージャムの場合、このベリーにはほとんど知覚できない香りがあるため、バニラを加えるのが非常に適切です。
バニラとバニリンは非常に心地よい香りですが、過剰に使用すると料理に苦味を与える可能性があります。 バニラとバニリンの芳香物質はすぐに蒸発する可能性があるため、これらのスパイスは注意深く密封して保管し、食べる直前に皿に加える必要があります。
ジンジャー- 熱帯植物の皮をむいて乾燥させた根。
とても心地よい香りと刺激的な味があり、調理の直前に砕いた形で料理に加えられます。 東洋料理、野菜のマリネ、焼き菓子の製造に使用され、またナツメグやカルダモンと組み合わせて使用​​されます。 生姜はガラス管に入って売られています。 香りの蒸発を少なくするために、砕かずに保管する必要があります。カルダモン
- ショウガ科の熱帯植物のスパイシーな果物。
果実はナッツのように見え、中に種子があります。 それらはカルダモンの主な価値を構成し、パン、クッキー、ジンジャーブレッド、ジンジャーブレッドなどの小麦粉製菓製品に使用されます。 ソースによっては他のスパイスと組み合わせて使用​​することもあります。ミントは多くの白人料理の準備に使用されます。 魚、肉、野菜、ソースを使った料理に加えられます。 パンのクワスにもミントの風味が付いています。 フレッシュなミントグリーンに含まれるエッセンシャルオイルの心地よい香りが、口の中をリフレッシュさせてくれます。 ミントは生と乾燥の両方で使用されます。
コリアンダー- 同じ名前の草本植物の乾燥した種子。
それらは、ベーキング、菓子、マリネ、風味付け酢などの製造に使用されます。開花中に収集された新鮮な乾燥コリアンダー（コリアンダー）は、白人料理の準備に広く使用されています。
マージョラム。この植物の味は、ミントとコショウの組み合わせをいくらか思い出させます。 マジョラムの葉は花芽とともに生で乾燥させて使用され、1番目と2番目の肉、魚、野菜料理、味付けサラダ、フレーバービネガーに加えられます。
乾燥マジョラムを事前に粉砕したひき肉、スープやソースに加えることをお勧めします。植物に少量のお湯を注ぎ、沸騰させ、煎じ薬を作るマジョラム注入のみです。濾過された。 マジョラムは、苦味や辛味のない心地よい味わいの魚のすり身を与えます。この草本植物の茎と葉は料理に広く使用されます。 タラゴンは多くのソースやスープに加えられ、酢の風味付けに使用され、キュウリのピクルスにも使用されます。 タラゴン（しばしばタラゴンと呼ばれます）は、多くの白人料理に含まれています。
スターアニス。 このスパイスはスターアニスと呼ばれることが多く、植物学的にはこれら 2 つの植物に共通点はありませんが、スターアニスは熱帯植物の果実であり、アニスは草本植物の種子であるため、味と香りは非常に似ています。

スパイシーな混合物。
スパイスの混合物を使用する必要が生じた場合、これは頻繁に発生しますが、次のことに留意する必要があります。スパイスを任意の製品と個別に組み合わせる場合、混合物の量的組成に関係なく、それらはすべて一緒に組み合わせられることになります。 。 たとえば、バジル、チャービル、コリアンダー、タマネギ、ミント、唐辛子、タイムなどのスパイスは、肉料理や肉料理によく合います。 これは、肉料理に一緒に、そして任意の組み合わせで使用できることを意味します。 私たちの国では、スパイシーな混合物（スネリホップとアジカ）が普及しています。
ホップとスネリの不完全な組成：バジル、コリアンダー、マジョラム、ディルを等量の粉末に加え、赤唐辛子 - 1〜2パーセント、サフラン - 混合物の総量の0.1パーセント。
ホップ・スネリの全組成：コリアンダー、ディル、セロリ、パセリ、バジル、セイボリー、ミント、月桂樹の葉、マジョラムを同量、赤唐辛子 - 2パーセント、サフラン - 混合物の総量の0.1パーセント。
どちらのタイプの混合物も、さまざまなジョージア料理に広く使用されています。
アディカの構成には次のものが含まれます：ホップ、スネリ - 3部分。 赤唐辛子 - 2部分。
ニンニク、コリアンダー、ディル - 各1部。 塩とワインビネガー（濃度 3 ～ 4%）を加えて味を調え、よく混ぜて濃厚なペーストを形成し、密閉したガラス容器に保管します。
アディカは、米、野菜、肉料理のスパイシーな調味料として、また調理後のスープにも使用されます。
西ヨーロッパ料理では、肉、野菜、キノコのスープの味付けに、次の組成（グラム単位）の「ブーケガルニ」と呼ばれる既製のスパイス混合物が広く使用されています。
- マジョラム - 25、ミント - 5、ローズマリー - 20、セージ - 15、セイボリー - 15、タイム - 20。
これらの混合物は、事前に乾燥させて粉末にした植物から作られます。 密閉したガラス瓶に保管してください。 調理の最後に、4 人前用のスープ 1 鍋につき小さじ 1 杯を使用します。
さまざまな料理や食品の準備におけるスパイスの効いた植物の正しい使用は、スパイスと特定の製品の適合性に依存します。 これを行うには、51 ～ 52 ページの表を使用できます。ここで、+ 記号は互換性のある組み合わせを意味し、記号は製品と互換性のない組み合わせを意味します。