Dziś w supermarketach można znaleźć zupełnie inne, a czasem nietypowe produkty. Do tej kategorii zalicza się mięso rekina błękitnego, dla wielu wciąż egzotyczne. Można go gotować jak zwykłą rybę.

Jedną z głównych zalet tego produktu jest brak małych kości. Zastanówmy się, jak ugotować pyszny stek na różne sposoby.

Jak gotować stek z rekina w piekarniku?

Jeśli zobaczysz w sklepie ten niezwykły produkt, nie ignoruj ​​go, ale koniecznie go kup i przygotuj to danie. Jeśli nie podoba Ci się specyficzny zapach, włóż mięso drapieżnika na chwilę do mleka lub osolonej wody. Ilość składników przewidziana jest na 6 porcji.

Będziesz potrzebować następujących produktów: 1 kg mięsa rekina, 500 g surowego wędzonego mostka, cytryna, 5 ząbków czosnku, gałka muszkatołowa, olej kuchenny, sól i pieprz.

1. Główne składniki pokroić na porcje, grubość kawałków powinna wynosić około 2-2,5 cm. Usuń skórkę, owiń folią spożywczą i lekko ubijaj. Następnie należy posypać sokiem z połowy cytryny i pozostawić do marynowania na 10 minut;
2. Połącz szczyptę gałki muszkatołowej, sól, pieprz, sok z cytryny i wyciśnięty czosnek. Posmaruj powstałą mieszanką każdą stronę kawałków ryby. Mostek pokroić w cienkie plasterki i przykryć nimi steki, łącząc je wykałaczkami. Pozostaw rybę w lodówce na pół godziny;
3. Weź blachę do pieczenia, natłuść ją, umieść rekina i włóż do piekarnika, który należy podgrzać do 220 stopni. Czas gotowania – 40-60 minut. Podawać z cząstkami cytryny i sałatką.

Jak ugotować stek z rekina na patelni?

Jeśli nigdy nie próbowałeś rekina, koniecznie przygotuj to danie. Ten rodzaj mięsa jest specyficzny i niepodobny do niczego innego, ale jeśli zostanie odpowiednio ugotowany, smak mile Cię zaskoczy. Ilość produktów przewidziana jest na 3 porcje.

Do tego przepisu należy wziąć następujące składniki: 3 steki, 2 jajka, 3,5 łyżki. łyżki mąki i oleju roślinnego, 1 łyżeczka soku z cytryny i kolejna 1/2 łyżeczki soli i pieprzu,

1. Kawałki mięsożerców włóż do wody i dodaj sok z cytryny. Pozostaw je na 2 godziny, co pozwoli pozbyć się nieprzyjemnego zapachu. Następnie osusz je ręcznikami papierowymi i usuń skórę;
2. Do miski wsyp mąkę, sól i pieprz, a następnie wszystko dobrze wymieszaj. W innym pojemniku ubij jajka. Rozgrzej olej na patelni i obtaczaj steki najpierw w jajku, a następnie w mieszance mąki. Umieścić je na patelni i smażyć przez 4 minuty. z każdej strony na złoty kolor.

Jak gotować stek z rekina w powolnej kuchence?

Wiele gospodyń domowych boi się nieprzyjemnego aromatu i złożoności przygotowania tego produktu, ale w rzeczywistości wszystko jest znacznie łatwiejsze, niż się wydaje, najważniejsze jest przestrzeganie instrukcji. Podana ilość składników jest na 2 porcje.

Przygotuj następujące produkty: 2 kawałki rekina, 2 limonki, 1 łyżka. łyżka miodu i sosu sojowego, 3 łyżki. łyżki octu stołowego 9%, 1/2 łyżeczki posiekanego imbiru, mąka, papryka, 55 g twardego sera, koperek i olej roślinny.

1. Mięso rekina włóż do zimnej wody, dodaj ocet i sok z jednej limonki. Pozostaw wszystko do marynowania na noc lub przynajmniej na 3-4 godziny. Po pewnym czasie kawałki opłucz w wodzie i odciśnij z nadmiaru płynu;
2. Teraz przygotuj oryginalną marynatę, do której połącz 3 łyżki. łyżki oleju, sosu sojowego, miodu i imbiru. Wszystko dobrze wymieszaj i wytrzyj steki powstałą mieszanką. Pozostaw rybę na godzinę;
3. Wlej olej do miski multicookera i włącz tryb „Pieczenie” na 50 minut. Teraz przygotuj panierkę: połącz mąkę z 1 łyżeczką papryki. Obtocz steki z rekina błękitnego ze wszystkich stron w przygotowanej mieszance i włóż na gorący olej. Gotuj przez 15 minut. z każdej strony;
4. Następnie na każdy kawałek połóż ser i posyp posiekanym koperkiem. Zamknij pokrywę i kontynuuj gotowanie, aż rozlegnie się sygnał dźwiękowy.

Jak gotować pieczony stek z rekina błękitnego z warzywami?

Aby spróbować egzotycznego dania, nie trzeba iść do drogiej restauracji, ponieważ wszystko można przygotować w domu, najważniejsze jest zakup niezbędnych składników. Warto dodać, że ryba ta ma konsystencję mięsa bardziej przypominającą galaretę, a miąższ charakteryzuje się dużą wilgotnością. Podana ilość składników jest na 2 porcje.

Do tego przepisu na stek z rekina błękitnego należy wziąć następujące produkty: 2 steki, 2 nasiona kardamonu, pół cytryny, cebulę, paprykę, 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, 10 ziaren pieprzu i pomidor.

1. Umyj każdy stek, usuń kręgosłup i skórę. Posyp z obu stron solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Pozostawić na chwilę do marynowania;
2. Na razie zajmij się warzywami: obraną cebulę pokrój w półpierścienie, usuń nasiona z papryki i pokrój w plasterki, a pomidory pokrój w cienkie pierścienie. Smaż cebulę na gorącym oleju przez 3 minuty, a następnie dodaj tam pieprz i smaż przez kolejne 3 minuty;
3. Weź worek do pieczenia, włóż do niego pieczone warzywa, rybę, a na wierzch połóż pomidory. Zabezpiecz worek, wykonaj kilka nakłuć, aby umożliwić ujście pary i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 20 minut. Po upływie tego czasu rozetnij torebkę i piecz przez kolejne 10 minut.

Przepis na stek z rekina w folii w sosie śmietanowym

Nie powiedzieliśmy jeszcze, że mięso rekina jest bardzo zdrowe, ponieważ zawiera wiele aminokwasów, białka i witamin. Produkt ten charakteryzuje się także minimalną ilością tłuszczu. Podana ilość składników jest na 4 porcje.

Aby przygotować to danie, należy wziąć następujące produkty: 4 steki, cebulę, 250 ml śmietany, cytrynę, 20 g mąki, 3 ząbki czosnku, żółtko, pęczek koperku, sos sojowy, oliwę z oliwek, sól, pieprz i przyprawy.

1. Mięso opłukać, osuszyć i pozostawić na chwilę w soku z cytryny. Na razie obierz cebulę i pokrój ją w półpierścienie, a czosnek przepuść przez prasę. Umieść je w mieszaninie octu i sosu sojowego;
2. Śmietanę lekko podgrzej na małym ogniu i dodaj do niej żółtko i mąkę. Wszystko dobrze wymieszaj i zagotuj;
3. Weź formę i wlej do niej 1/3 przygotowanego sosu śmietanowego. Na wierzchu ułożyć rybę, marynowane warzywa i resztę sosu. Przykryć folią i wstawić do piekarnika, który należy nagrzać do 180 stopni na 25 minut. Następnie zdejmij folię i smaż na złoty kolor. Podawać z posiekanymi ziołami.

Przepis na stek z rekina z grzybami

Kolejna propozycja na egzotyczne danie, które zasługuje na to, aby znaleźć się na Twoim stole. Wszystko jest przygotowane niezwykle prosto, najważniejsze jest, aby nie odstępować od tych instrukcji.

Gotujemy z następujących produktów: 150 g filetu, 2 grzyby shiitake, 60 g kiełków soi, 90 g pszennego makaronu Udon, plasterek cytryny, 1 łyżka. łyżka nasion sezamu i oleju, pęczek zielonej cebuli, po 20 ml sake i sosu sojowego, 30 ml sosu Teriyaki, 20 g masła, sól, pieprz i olej roślinny.

1. Na patelnię wlać olej i rozgrzać, następnie wytrzeć ręcznikiem papierowym. Ponownie nasmaruj olejem i dodaj grzyby oraz mięso rekina, które należy najpierw posolić i posypać pieprzem;
2. Smaż kilka minut, a następnie dodaj kiełki fasoli i ugotowany wcześniej makaron. Grzyby należy smażyć po obu stronach i łowić ze wszystkich stron przez 4 minuty;
3. Dodać sos sojowy, olej i nasiona sezamu, a następnie pokroić filet na pojedyncze kawałki. Oddzielnie roztapiamy masło i łączymy je z sosem Teriyaki. Powstałą mieszaniną polej naczynie przed podaniem.

Wszystkie przepisy omówione powyżej są proste, ale mają swoje własne subtelności. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zaleceń, możesz przygotować bardzo smaczne i niezwykłe danie, zarówno na zwykły obiad, jak i na świąteczny stół.

Przez przypadek w sklepie rybnym mój wzrok padł na steki z nieznanych mi ryb. Na metce widniała informacja, że ​​to rekin błękitny. Najbardziej uderzyła mnie cena - 170 rubli. za kilogram. To połowa ceny sandacza. Jednocześnie wszędzie łowi się sandacza, a na Dalekim Wschodzie i w Morzu Śródziemnym łowi się rekina błękitnego. Krótko mówiąc, nie mogłem się oprzeć i kupiłem to wspaniałe mięso rybne. Dlaczego cudownie? Dowiesz się.

Nie wiedziałam, jak to ugotować. Dlatego surfowałem po Internecie daleko i szeroko. Istnieje wiele sprzecznych opinii. Na przykład mięso rekina śmierdzi amoniakiem, nie da się go zjeść i tak dalej. Nawet Julia Wysocka zalecała moczenie mięsa przez co najmniej 10 godzin. Nie pasowało mi to. Do przyjścia ukochanej z pracy zostało niecałe trzy godziny. To był mój okres, w którym musiałem przygotować coś, co ją zaskoczy. I dopiero na stronie Anastasii Skripkiny znalazłam wybór zamieszczonych przez kogoś przepisów, które opisywały różne sposoby przyrządzania rekinów. Co więcej, była to tylko kopia z jakiegoś drukowanego źródła; nikt nie gotował według tych przepisów. Podjąłem decyzję (z moimi odmianami).

Wymagane produkty:

2 steki z rekina błękitnego

Sok z jednej cytryny lub limonki
- skórka z jednej cytryny, starta na drobnej tarce

Oliwa z oliwek, około 4 łyżek

Jedna mała pęczek koperku

Łyżeczka nasion gorczycy
- kilka ząbków czosnku

1 mała papryczka chili lub kawałek dużej ostrej papryczki, takiej jak moja
- sól pieprz

Ulubione warzywa do dekoracji

Proces gotowania:

W jednej misce wymieszaj sok z cytryny lub limonki, skórkę, oliwę z oliwek i nasiona gorczycy. Nie miałam koperku, ani świeżego, ani nawet suszonego. Gdybym miał, umyłbym go dokładnie, bo mięso w postaci pająków nie jest nam potrzebne. Pociąłbym to drobno. Wyrzuciłbym twarde paluszki koperkowe. Obierz czosnek i przepuść go przez prasę czosnkową. Uwolnij papryczki chili od nasion, łodyg i innych ognistych, gorących rzeczy. Drobno posiekaj. Jeśli lubisz ostrzejsze, posiekaj je prosto z całym pieprznym wnętrzem. Do mieszanki oliwkowo-cytrynowej dodaj koperek, czosnek i papryczkę chili. Sól. Około pół łyżeczki soli. A tam, jak chcesz. Sól – wyłącznie do smaku.

Umyj steki. Tylko bez użycia detergentów. Oczywiście kuszące jest zjedzenie ryby o smaku cytryny i „Wróżki”, ale nie każdemu będzie to smakować. Osusz rybę ręcznikami papierowymi. Moja ryba była zamrożona. Sprawia wrażenie, jakby był specjalnie napompowany wodą. Wody było tak dużo, że wydawało mi się, że nie zostanie mi już żadna ryba, cała spłynie do zlewu. Suszyłam na drucianej kratce. Ze steków z rekina wytnij środkową chrząstkę. Odetnij skórę. Skóra przypomina papier ścierny. Ponownie przekroiłam steki na pół. Ułatwia to ich marynowanie. Kawałki ryby włożyłam do płaskiego pojemnika i zalałam je marynatą.

Pojemnik wstawiłam na kilka godzin do lodówki. Po około godzinie obróciłem rybę na drugą stronę.

Mam specjalną, ciężką patelnię grillową. Jeśli go nie masz, nie ma problemu. Poradzisz sobie ze zwykłą patelnią. Odpowiednio podgrzej patelnię. Smaż steki przez pięć do sześciu minut z każdej strony. Nie przesadzaj! Mięso rekina jest bardzo delikatne! Podczas smażenia steków można je polać marynatą i pieprzem.

Usmażonego rekina ułóż na talerzach i udekoruj ulubionymi warzywami.

Swoją drogą, sos słodko-kwaśny przygotowany według tego przepisu idealnie pasował do tego dania:

Spraw radość swoim bliskim – a oni uszczęśliwią Ciebie! ©

Zdjęcia można kliknąć – powiększają się po kliknięciu! ©

Mięso rekina pojawiło się na półkach naszych sklepów stosunkowo niedawno. A kupujący, zwłaszcza ci, którzy już próbowali egzotycznych ryb w restauracji, sięgnęli po nowy produkt. Ale byli rozczarowani. Rekin przygotowany w zwykły sposób w domu był gorzki i wydzielał niesamowicie obrzydliwy zapach. A steki były takie piękne! Biały, perłowoniebieski, z czerwonym mięsem i grubą niebiesko-czarną skórką... Aby jednak stworzyć pyszne danie z tego najgroźniejszego drapieżnika mórz, trzeba poznać rekiny. W końcu specjaliści kulinarni mają kilka tajemnic dotyczących pozbycia się mięsa tej ryby z nieprzyjemnego zapachu i goryczy. I ujawnimy te sekrety w naszym artykule. Poniżej znajdziesz także kilka prostych przepisów. Trzeba powiedzieć, że mieszkańcy Azji Południowo-Wschodniej, gdzie rekin jest powszechnie spożywany, uważają go za silny afrodyzjak. Mięso tej muskularnej ryby nie zawiera tłuszczu ani kości. Ponadto jest niskokaloryczny: tylko 130 kcal na sto gramów produktu.

Wstępna obróbka

Rekin dociera do nas już, że tak powiem, zdemontowany. Steki mrożone sprzedawane są w sklepach – w opakowaniach próżniowych lub innych. Dlatego nie jesteśmy proszeni o zastanowienie się, jaką część i jak ugotować rekina. Stek w domu wymaga rozmrożenia. Aby mięso nie straciło swojego doskonałego smaku, należy to robić ostrożnie. Otwórz opakowanie i przełóż steki do pojemnika, na dnie którego najpierw kładziemy drucianą kratkę. Jest to potrzebne, aby wilgoć mogła spłynąć z rozmrożonej ryby. Zamknij pojemnik i włóż go do lodówki. Im dłużej stek będzie rozmrażany, tym będzie smaczniejszy. Następnie oczyścimy pozostały lód i umyjemy mięso rekina. Aby wyeliminować zapach amoniaku i gorycz w smaku, stek należy traktować jak nerki: namoczyć go w wodzie zakwaszonej cytryną lub limonką. Możesz także użyć do tego celu mleka – efekt będzie taki sam.

Mięso tej ryby jest bardzo smaczne. Można z niego przygotować wiele różnych potraw. Jeśli zamierzasz smażyć steki panierowane na patelni, musisz je dokładnie wysuszyć. Mięso rekina zawiera dużo płynu. Pozostaw steki na ręczniku kuchennym na godzinę w temperaturze pokojowej. Mięso rekina można pokroić na mniejsze kawałki, aby przygotować różne potrawy. W takim przypadku musimy usunąć chrząstkę i skórę. Jeśli w domu są alergicy, warto odciąć również samą skórę. Zawiera substancję histaminę. Może powodować reakcję alergiczną. Oczywiście, jeśli przepis wymaga pokrojenia mięsa rekina na małe kawałki, należy najpierw pokroić stek, a następnie go zamarynować. Po dwóch godzinach w lodówce pod sokiem z cytryny lub mlekiem nieprzyjemny zapach i goryczka całkowicie znikną. Cóż, teraz spójrzmy na kilka sposobów pysznego ugotowania steku z rekina.

Przekąski rybne w frytkownicy

Nie ma znaczenia, czy nie masz w domu takiego urządzenia jak w McDonald’s. Frytownicę może zastąpić dowolny metalowy durszlak lub sito. Najważniejsze jest to, że ich objętość jest mniejsza niż dno patelni. Powiedzieliśmy już, jak gotować stek z rekina w małych kawałkach. Zatem pokrój rybę, skrop ją sokiem z limonki, dodaj plasterki cytryny i włóż do lodówki do marynowania. Następnie lekko osusz rekina na ręcznikach papierowych. Rozgrzej olej roślinny na szerokiej i głębokiej patelni. Na trzech talerzach przygotujemy: mąkę wymieszaną z solą i białym pieprzem; jajko lekko ubite widelcem; bułka tarta. We wszystkich tych składnikach obtaczamy naprzemiennie kawałki ryby. Umieścić na durszlaku (lub sicie). Wrzucać na gorący olej. Smażyć na złoty kolor. Usuń kawałki ryby szczypcami.

Ten przepis jest dla leniwych. Jedyne, co należy zrobić po zamarynowaniu steku w wodzie zakwaszonej cytryną lub octem, to usunąć grubą skórkę. Umieść patelnię z olejem roślinnym na ogniu. Nie nalewamy go tak dużo jak w poprzednim przepisie. Przygotuj dwa talerze do panierowania. Jedna - z mąką, do której dodajemy sól i przyprawy do ryb. A drugi - z jajecznicą. Poczekajmy, aż olej roślinny dobrze się rozgrzeje. Każdy stek zanurzamy najpierw w jajku, a następnie w mące. Smaż z każdej strony przez trzy do czterech minut, aż utworzy się chrupiąca skórka.

Steki z rekina w piekarniku

Ta ryba wygląda jakby była stworzona do pieczenia. Ten przepis wymaga tylko odrobiny tłuszczu. Jak gotować stek z rekina w piekarniku? Zaczynamy jak zwykle od marynowania. Po odcięciu skóry steki przekładamy do kubka, zalewamy sosem sojowym, posypujemy przyprawami rybnymi i przykrywamy plasterkami cytryny. Wstawiamy na godzinę do lodówki. Rozgrzejmy piekarnik. Blachę do pieczenia wyłóż folią. Nasmaruj olejem roślinnym za pomocą silikonowej szczoteczki. Połóżmy na tym steki. Przykryć kolejnym arkuszem folii. Pieczemy około pół godziny. Następnie usuń folię. Pozwól rybie zarumienić się w piekarniku.

Steki z rekina w powolnej kuchence

Ten przepis wymaga dwóch marynat. Pierwszy jest zwyczajny: wystarczy sok z limonki lub cytryny, ocet lub wino rozcieńczone wodą. Ale drugi będzie egzotyczny. Na talerz wlać trzy łyżki oliwy z oliwek. Tam są trzy korzeń imbiru (lub dodaj 0,5 łyżeczki mielonego). Dodaj łyżkę płynnego miodu. Zamieszać. Tą mieszanką nacieramy dokładnie naszą rybę. Ale najpierw (pamiętamy, jak gotować stek z rekina) ostrożnie wyciskamy go z pierwszej marynaty. Ryba ta ma niesamowitą zdolność wchłaniania wody. Jeśli nie ściśniesz steku, stanie się galaretowaty. Po godzinie marynowania obtaczamy plastry w mące wymieszanej ze słodką papryką. Do miski multicookera wlej olej słonecznikowy. Ustawiamy urządzenie na „Pieczenie”, ustawiając timer na pięćdziesiąt minut. Włóż steki do oleju. Smażymy z obu stron. Następnie na każdy stek kładziemy cienki plaster sera, który posypujemy koperkiem. Opuść pokrywę multicookera i poczekaj na zakończenie programu.

Rekin to chude, dość soczyste białe mięso. Jest bardzo delikatny i praktycznie nie ma kości. Mięso rekina zawiera również bardzo małe ilości cholesterolu.

Można go gotować na różne sposoby - w piekarniku, na patelni, smażone w głębokim tłuszczu. Jako panierkę zwykle używa się bułki tartej, ciasta, orzechów lub mąki kukurydzianej. Zazwyczaj dania z takiego mięsa podawane są z dodatkiem pieczonych lub gotowanych warzyw. Mięso rekina dobrze komponuje się także z puszystym ryżem.

Mięso katranu i rekina śledziowego najczęściej wykorzystuje się do tworzenia sałatek, a także zimnych i gorących przystawek. Soczysty i mięsisty filet z katranu doskonale nadaje się do pieczenia w piekarniku lub na grillu. Ale filet z rekina błękitnego jest szczególnie smaczny po ugotowaniu. Zupa z rekina robi najsmaczniejsze pierwsze dania. Niektórzy wolą gotować placki rybne i kulebyaki wypełnione gotowanym rekinem lub mięsem mielonym.

Aby nadać potrawom z rekinem wyjątkowego charakteru, będziesz potrzebować kwaśnej marynaty, koncentratu pomidorowego lub oliwy z oliwek. Zaleca się również dodawanie różnych przypraw o wyraźnym korzennym zapachu. Mówimy o szafranie, bazylii, tymianku, oregano, korzeniu selera. Grzyby pomogą pozbyć się lekkiej goryczy mięsa rekina.

Krew rekina zawiera do 2% mocznika, dlatego mięso należy poddać wstępnej obróbce. Przed gotowaniem zaleca się namoczenie go w mleku lub zimnej wodzie z dodatkiem octu i sosu sojowego. Mięso należy namoczyć około 10-12 godzin. Ponadto, aby całkowicie zneutralizować pozostały amoniak, podczas gotowania należy dodać do mięsa odrobinę soku z cytryny. Zazwyczaj 500 g mięsa rekina wymaga 1 łyżki. sok cytrynowy.

Istnieje wiele przepisów na dania z mięsa rekina.

Zapiekanka z rekina

Składniki:

600 g filetu z rekina błękitnego
100 g startego sera i masła
300 ml gorącej wody
2 łyżki stołowe. łyżki mąki
pół szklanki krakersów
ziarna czarnego pieprzu
sól dla smaku
tymianek

Jak gotować zapiekankę z rekina:

Jeśli masz już gotowe filety, nie będziesz musiał usuwać skóry i chrząstek. Mięso włożyć do wrzącej, lekko osolonej wody i gotować do ugotowania, około 30-40 minut.

Następnie pokrój gotowane mięso na małe porcje. Roztopione masło wymieszać z wodą i mąką na gładką masę.

Tą mieszanką polej rybę, dodaj sól i pieprz. Dodać tymianek i ułożyć rybę na blasze wysmarowanej masłem i posypanej bułką tartą.

Posypać wierzch serem i piec w temperaturze 170°C przez około 25 minut.

Gulasz z rekina z ananasem i śmietaną

Składniki:

700 g filetu z rekina
ananas
4 łyżki łyżki masła
150 ml soku ananasowego
1 łyżka. łyżka curry
200 ml śmietany
150 ml bulionu warzywnego
2 łyżeczki skrobi
sól i pieprz do smaku

Jak gotować gulasz z rekina:

Filet z rekina pokroić w plasterki i zalać sokiem ananasowym. Pozostaw na 40 minut. Obierz ananasa i pokrój w kostkę. Udusić je na oleju.

Następnie do ananasa dodać curry, bulion i śmietanę. Dusić przez 10 minut na małym ogniu. Wyjmij filet rybny z soku i połóż na serwetce.

Rozpuść skrobię w soku i wlej powstały sos. Poczekaj, aż trochę zgęstnieje i włóż tam rybę. Gotuj przez 10 minut pod zamkniętą pokrywką.

Nie zapomnij doprawić potrawy pieprzem i solą do smaku. Podawać z gotowanymi ziemniakami.

Mięso rekina jest podstawą diety mieszkańców wielu krajów położonych nad oceanem, jednak dla wielu naszych rodaków wydaje się potrawą egzotyczną. Pomimo tego, że steki z rekina stały się dostępne dla nabywców dużych supermarketów, nie każdemu spieszy się z ich zakupem. Niektórzy obawiają się, że nieznany produkt nie przypadnie im do gustu, inni po prostu nie wiedzą, jak ugotować rekina w domu. Tak naprawdę smak mięsa rekina, choć niezwykły, nie jest zbyt egzotyczny. Ci, którzy go próbowali, twierdzą, że przypomina jednocześnie rybę, kurczaka, przegrzebki i wieprzowinę. Jednocześnie mięso rekina jest produktem dietetycznym, zawiera mało tłuszczu, dużo białka i w ogóle nie zawiera węglowodanów. Wartość energetyczna 100 g tego produktu wynosi około 130–145 kcal. Kolejną zaletą jest brak kości, z wyjątkiem oczywiście centralnego kręgosłupa. Tak, a przygotowanie steków z rekina w domu nie jest takie trudne, chociaż oczywiście nie można tego zrobić bez znajomości pewnych subtelności.

Funkcje gotowania

Zanim zaczniesz gotować rekina, nie zaszkodzi upewnić się, że jego mięso jest nieszkodliwe. Faktem jest, że istnieją rekiny, których mięso można uznać jedynie za warunkowo jadalne. Należą do nich rekin polarny, który może powodować poważne zatrucie. Istnieją jednak gatunki rekinów, które są nie tylko bezpieczne, ale i smaczne, dlatego ich mięso uważane jest za przysmak. Są to katran, mako, śledź, zupa i lisy. Ogólnie rzecz biorąc, wszystkie rodzaje rekinów szarych i niebieskich są uważane za jadalne. Jeśli należy uważać na rekiny szare, ponieważ ich mięso może zawierać rtęć, mięso rekinów błękitnych jest bezpieczne. To steki z rekina błękitnego sprzedawane są zwykle w superwózkach.

• Główną wadą mięsa rekina jest zapach amoniaku. Ryba ta zawiera we krwi około 2% mocznika i dlatego powinna zostać wypuszczona natychmiast po złowieniu rekina. Do handlu należy dostarczać ryby, które przeszły już niezbędną obróbkę wstępną, dlatego kupując w sklepie stek z rekina nie należy się zbytnio obawiać zapachu amoniaku – jeśli taki wystąpi, będzie on nieistotny. Niezależnie od tego mięso rekina należy nadal moczyć w słonej wodzie lub mleku przez co najmniej 6–8 godzin, wtedy na pewno nie będzie nieprzyjemnego zapachu.
• W naszym kraju nie da się kupić świeżego rekina. Najczęściej produkt trafia do sprzedaży mrożony, rzadziej schłodzony. Zamrożone mięso należy stopniowo rozmrażać w lodówce, w przeciwnym razie gotowe danie będzie suche.
• Nie ma potrzeby usuwania skóry, ale jeśli w rodzinie są dzieci lub osoby podatne na alergie, lepiej zachować ostrożność i odciąć skórę wraz z przylegającą do niej niewielką warstwą mięsa. Faktem jest, że może zawierać histaminy.
• Aby poprawić smak mięsa rekina, zaleca się marynowanie go przed gotowaniem. Jeśli planujesz przygotować danie z małych kawałków, to przed marynowaniem pokrój filet lub stek na takie kawałki.
• Mięso rekina gotuje się bardzo szybko. Aby zachować delikatność, staraj się nie przesuszać – nie przekraczaj czasu gotowania podanego w przepisie.

Z rekinów można gotować zupy (pamiętajcie tylko słynną zupę z płetwy rekina), przygotowywać dania główne, a mięso rekina wykorzystywać jako składnik zimnych przystawek. Gorące przekąski z rekina uważane są za najsmaczniejsze. Jeśli postępujesz zgodnie ze wskazówkami zawartymi w przepisie i przestrzegasz podstawowych zasad gotowania mięsa rekina, wynik nie zawiedzie.

Jak ugotować stek z rekina na patelni

• steki z rekina – 0,5–0,6 kg;
• jajo kurze – 2 szt.;
• mąka – 70 g;
• sól, przyprawa do ryb - do smaku;
• olej roślinny - ile będzie potrzebne;
• cytryna – 0,5 szt.

Metoda gotowania:

• Przygotuj steki, rozmrażając je, myjąc i marynując w wodzie zakwaszonej sokiem z cytryny. Po 3 godzinach wyjmij z marynaty i osusz serwetkami.
• W jednej misce ubić jajko, w drugiej wymieszać mąkę z solą i przyprawami.
• Na patelni rozgrzej olej.
• Zanurz każdy stek w jajku, następnie chleb w mące i obsmaż z obu stron, 7 do 10 minut z każdej strony.

Przed podaniem warto posypać steki posiekanymi ziołami. Do tego dania możesz przygotować puree ziemniaczane jako dodatek.

Jak gotować stek z rekina w piekarniku

• steki z rekina – 1–1,2 kg;
• sos sojowy - ile będzie potrzebne;
• cytryna – 1 szt.;
• przyprawy - do smaku;
• olej roślinny – 20 ml.

Metoda gotowania:

• Rozmrożone, umyte i obrane steki włóż do miski i polej sosem sojowym. Pozostaw w nim na godzinę.
• Na blasze do pieczenia połóż arkusz folii, posmaruj go oliwą z oliwek i ułóż na nim steki.
• Posypać przyprawami i ułożyć na wierzchu pokrojone w cienkie plasterki cytryny.
• Przykryj drugim arkuszem folii i włóż do piekarnika.
• Piec w temperaturze 220 stopni przez 30–40 minut.

To najprostszy przepis na pieczenie rekina; można go przygotować w piekarniku, korzystając z ciekawszych przepisów, ale będzie to wymagało więcej składników i więcej wysiłku.

Stek z rekina pieczony w folii z grzybami

• steki z rekina błękitnego lub śledziowego – 1–1,2 kg;
• ziemniaki – 0,5 kg;
• pieczarki – 0,4 kg;
• ser – 0,2 kg;
• sos sojowy – 60–80 ml;
• cytryna – 1 szt.;
• oliwa z oliwek – 60–80 ml;
• masło – 50 g;
• oregano - do smaku.

Metoda gotowania:

• Rozmrozić i umyć steki z rekina, w razie potrzeby usuwając skórę.
• Umieść steki w misce i zalej je wodą, aż będą całkowicie przykryte. Do tej wody wyciśnij sok z cytryny. Pozostawić w chłodnym miejscu na 6 godzin.
• Wyjmij steki z marynaty i osusz. Na patelni rozgrzej około połowy oliwy podanej w przepisie i smaż na niej steki z rekina na średnim ogniu (około 2-3 minuty z każdej strony).
• Z folii buduj „łódki” o bokach wielkości steków z rekina. Za pomocą pędzla do ciasta posmaruj te „formy” pozostałą oliwą z oliwek.
• Ziemniaki umyj, osusz i piecz w skórce, aż będą gotowe. Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, możesz po prostu ugotować ziemniaki.
• Ostudzić i obrać ziemniaki, pokroić w cienkie plasterki. Układamy je na dnie foliowych „puszek”.
• Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w cienkie plasterki.
• Na czystej patelni roztapiamy masło, dodajemy grzyby i smażymy. Musisz smażyć, aż poczujesz, że nadmiar wilgoci z grzybów odparował.
• Połóż grzyby na ziemniakach.
• Połóż steki z rekina na grzybach.
• Skrop każdy stek sosem sojowym. Posypać oregano.
• Zetrzyj ser na grubej tarce i połóż go na stekach.
• Foliowe „formy” układamy na blasze do pieczenia i przykrywamy je arkuszem folii.
• Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i włóż do niego blachę do pieczenia z obrabianym przedmiotem. Piec przez 10 minut. Zdjąć folię i piec tyle samo czasu.

Steki z rekina podawane są zapiekane na grzybach, bezpośrednio w folii.

Steki z rekina w sosie pomidorowym

• steki z rekina – 1 kg;
• wino białe wytrawne – 0,2 l;
• sos pomidorowy – 0,5 l;
• czosnek – 3 ząbki;
• pieprz biały – 2-3 g;
• suszona bazylia – 5 g;
• suszona pietruszka – 5 g;
• sól dla smaku;
• cytryna – 2 szt.

Metoda gotowania:

• Umieść rozmrożone i opłukane steki z rekina w rondlu.
• Napełnij wodą, wymieszaj z solą i pozostaw na noc. Wyjąć steki, umyć i włożyć na czystą patelnię.
• Wyciśnij na nie sok z 2 cytryn, zalej wodą i odstaw na 3 godziny.
• Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni i smaż każdy stek z obu stron, spędzając 5-7 minut z każdej strony. Płomień powinien być średniej intensywności.
• Usmażone steki włóż do rondla lub głębokiej patelni. Można nawet użyć grubej patelni z dnem.
• Drobno posiekaj czosnek, wymieszaj z pieprzem i aromatycznymi ziołami. Posyp tę mieszaniną steki.
• Sos pomidorowy wymieszaj z winem, wlej tę mieszaninę do pojemnika ze stekami.
• Umieść ten pojemnik na małym ogniu. Gotuj mięso rekina przez 8–10 minut po zagotowaniu sosu.

Do tego dania należy przygotować dodatek. Dobrym rozwiązaniem będzie gotowany ryż, najlepiej brązowy, lub makaron z pszenicy durum. Nie zapomnij polać sosem, w którym duszono rekina.

Jak grillować steki z rekina

• steki z rekina – 1 kg;
• młoda cukinia – 0,3 kg;
• czosnek – 2 ząbki;
• pomidory twarde – 0,3 kg;
• sól, przyprawy, koperek - do smaku;
• oliwa z oliwek – 100 ml.

Metoda gotowania:

• Przygotuj steki z rekina, odcinając mięso od kości i usuwając skórę. Jeśli to konieczne, wcześniej namocz rekina w mleku.
• Warzywa umyć, pokroić w plasterki.
• W blenderze wymieszaj czosnek, koperek i oliwę, dopraw i dodaj sól. Tą mieszanką posmaruj warzywa i steki i pozostaw na 15 minut.
• Połóż steki na grillu i grilluj przez 10 do 15 minut, w zależności od grubości steków.
• Smaż warzywa na tym samym grillu, wystarczy im 5 minut.

Grillowane steki podawane są wraz z grillowanymi warzywami.

Szaszłyki z filetu z rekina

• filet z rekina – 0,5 kg;
• sok z cytryny – 80 ml;
• czosnek – 3 ząbki;
• oliwa z oliwek - ile będzie potrzebne;
• miód – 40 ml;
• korzeń imbiru – 20 g;
• sos sojowy – 60 ml.

Metoda gotowania:

• Filet z rekina pokroić na kawałki o wielkości około 2 cm.
• Zmiażdż czosnek, przepuszczając go przez specjalną prasę.
• Zetrzyj imbir.
• W misce wymieszaj 40 ml oliwy, miód, sok z cytryny, czosnek i imbir oraz sos sojowy.
• Marynuj filet z rekina w powstałym sosie.
• Po godzinie wyjmij kawałki z sosu i nabij je na drewniane patyczki.
• Szaszłyki smażymy z każdej z 4 stron przez 5 minut na patelni we wrzącym oleju.

Kebaby można podawać wyłącznie z sosem lub można przygotować do nich dodatek.
Gotowanie rekina nie jest trudniejsze niż w przypadku jakiejkolwiek innej ryby. Dzięki temu każdy ma okazję docenić jego niepowtarzalny smak.