Dzień dobry, moi kochani czytelnicy! Pewnie wielu z Was o tym słyszało. Jak zapobiega pojawianiu się cellulitu, pomaga wyhodować wspaniałe włosy, jest stosowany do odchudzania i ujędrniania skóry, w leczeniu niskiej kwasowości żołądka, a nawet żylaków. Nie da się opisać, jak przydatne może to być. Problem w tym, że nie zawsze można kupić w sklepie produkt wysokiej jakości.

Domowe kontra kupne

Najczęściej producent „wyczarowuje” ocet z pozostałości z innych gałęzi przemysłu, stosując:

• skórka jabłkowa,
• rdzeń,
• uszkodzone miejsca,
• często przygotowywany z miąższu pozostałego po produkcji soku,
• a o obecności miodu w kupowanym w sklepie produkcie można tylko pomarzyć.

Wykorzystanie odpadów nie jest najgorsze – w końcu to żywność. Ten produkt przewyższył wszystkie inne pod względem fałszowania. Producenci bardzo lubią używać octu i miksować:

• dodają do swojego produktu konserwanty, aby przedłużyć jego trwałość,
• barwniki służące do maskowania zużytych surowców niskiej jakości i nadawania bardziej rynkowego wyglądu,
• poddać produkt rygorystycznej filtracji z wykorzystaniem odczynników usuwających naturalny osad,
• i często pod pozorem produktu naturalnego sprzedają mieszaninę całkowicie chemiczną.

Taki produkt nie będzie zawierał żadnych witamin ani minerałów, a przyspieszacze fermentacji i konserwanty tylko pogorszą sytuację.

Domowy ocet można przechowywać krócej, a jego kolor nie będzie tak jasny. Przygotowanie własnego kęsa jabłkowego w domu, które nie wymaga dużo czasu i pieniędzy, będzie o wiele bezpieczniejsze i zdrowsze, ponieważ gospodyni włoży w to nie tylko miłość, ale także wysokiej jakości świeże produkty!

Podstawowy przepis

Wiele witryn i forów w sieci WWW zebrało wiele różnych przepisów krok po kroku, wśród których można znaleźć zarówno stare „babcine”, jak i nowoczesne od popularnych ekspertów. Może nie wszystkie, ale mają prawo istnieć, choć podstawowa zasada przygotowania zdrowego produktu jest dla każdego niemal taka sama. To właśnie teraz udowodnię.

Chodziłem po jabłkach

Co to jest ocet? W rzeczywistości jest to wino kwaśne. Oznacza to, że proces przygotowania obu polega na fermentowaniu soku owocowego. Jedyną różnicą jest to, że wino fermentuje bez powietrza, podczas gdy ocet, wręcz przeciwnie, musi oddychać.

Gdzie więc zaczyna się dobry ocet? Prawidłowy! Z dobrych surowców. Dziś mamy jabłko. Dlatego gotujemy, bez względu na kolor czerwony czy żółty, najważniejsze są słodkie i dojrzałe jabłka. I wcale nie jest konieczne ich mycie (nawet nie jest to wskazane!) I odcinanie posiniaczonych obszarów, wystarczy oderwać łodygi i wyciąć zgniliznę. W końcu, aby fermentacja była aktywna i pozbawiona drożdży, konieczne jest, aby grzyby pozostały na owocach, promując właśnie tę fermentację. I pojawiają się tylko na „nieumytych” jabłkach.

Przy okazji! Im jabłka są bardziej dojrzałe i słodsze, tym mniej cukru trzeba później dodać do brzeczki i tym szybciej będzie przebiegał proces fermentacji.

• ruszt
• pokroić w robocie kuchennym lub mikserze
• przejść przez maszynę do mięsa
• wystarczy pokroić nożem

Możesz wybrać dowolną metodę. Ale! Robienie tego na tarce zajmuje dużo czasu i wcale nie jest bezpieczne dla naszych palców. Używanie noża jest jeszcze bardziej niebezpieczne i trwa dłużej. Maszynka do mielenia mięsa zbyt mocno kruszy surowiec, zamieniając go w papkę, co później wpłynie na jego filtrację. Dlatego zwykle robię to w robocie kuchennym. Jabłka nie marszczą się w nim, ale wychodzą w małych kawałkach.

Baza produktów naturalnych

Rozpoczyna się najważniejszy, choć nie najtrudniejszy moment w naszym przedsięwzięciu: kładziemy podwaliny pod przyszły ocet. Co jest do tego potrzebne:

• jabłka dowolnej odmiany (odpowiednie są zarówno Antonovka, jak i małe Ranetki);
• woda;
• miód (który jest lepszy) lub cukier;

Wszystko z głównymi komponentami! Wszystkie pozostałe dodatki to tylko wariacje na temat octu. Aby przyspieszyć fermentację, można dodać kawałek chleba żytniego. Ale nie radzę dodawać drożdży - jeśli zrobisz wszystko tak jak napisałem powyżej (i poniżej też) i bez nich otrzymasz wspaniały ocet.

Nie ma wielu opcji z proporcjami tych składników, ale są. Uważam, że na kilogram jabłek należy wypić jeden litr wody i cukier – w zależności od słodyczy oryginalnego produktu. Średnio (pod względem słodkości) będzie to 100 gramów na wybraną ilość.

Uwaga! Wymieszaj składniki w misce drewnianej, szklanej, glinianej lub emaliowanej. Aluminium, żelazo, a zwłaszcza tworzywa sztuczne nie nadają się do tego celu. Pamiętaj, aby pozostawić w pojemniku miejsce na fermentację produktu, nie wypełniaj go po brzegi.

Gdy baza octowa będzie już gotowa, przykrywamy ją serwetką lub ręcznikiem i odstawiamy w ciemne miejsce, w którym temperatura powinna być utrzymywana na dość wysokim poziomie – 28-32°C. Świetnie nadają się do tego ukryte miejsca w mieszkaniu w pobliżu urządzeń grzewczych lub ciemna szafka w kuchni.

W takich warunkach przedmiot musi stać przez 10-15 dni, wszystko zależy od obecności wyżej wymienionych grzybów i temperatury przechowywania brzeczki. Przez cały ten czas musisz „zakłócać” jego spokój trzy razy (lub przynajmniej raz) dziennie, mieszając drewnianą łyżką.

To także ważny etap. Najpierw trzeba oddzielić miąższ od płynu (to jeszcze nie jest ocet). Jak mogę to ułatwić? Owsiankę jabłkową będzie trudno przecisnąć przez gazę, wiem z własnego doświadczenia. Dlatego radzę robić to „z grubsza” przez durszlak, do którego wkładamy makaron.

Wystarczy wrzucić brzeczkę do durszlaka i docisnąć masę rękami, aby płyn spłynął jak najbardziej. Nie trzeba niczego pocierać! Spowoduje to jedynie zmiażdżenie miazgi w owsiankę, a to z kolei zatka tkaninę podczas późniejszej filtracji.

Następnie na durszlak kładziemy gazę (robimy to w dwóch warstwach) i płyn filtrujemy „na czysto”. To już nie sok, ale też nie jest to ocet! Powstały półprodukt musi jeszcze fermentować, nie tak gwałtownie, ale jednak. Powtarzamy technologię w tej samej kolejności, tylko nie dodajemy wody:

• dosłodzić 50-100 g cukru na litr płynu, ponownie w zależności od surowca źródłowego;
• wlać do czystego pojemnika i również przykryć ściereczką;
• Umieścić w ciemnym, ciepłym miejscu na 40-60 dni do zakończenia fermentacji.

Nasza codzienna obecność nie jest już wymagana, nie ma potrzeby mieszania przecedzonego produktu i w ogóle go nie dotykamy, dopóki produkt nie będzie gotowy. Ocet zostanie uznany za gotowy, gdy proces fermentacji dobiegnie końca i stanie się całkowicie klarowny.

Pakowanie i przechowywanie

Już przygotowany ocet należy usunąć z osadu. Czy wiesz jak to się robi? NIE? Dokładnie takie same jak gotowe wino. Znam dwie opcje:

1. Ostrożnie, nie podnosząc osadu z dna, płyn po prostu wlewa się do czystego pojemnika. Robi się to szybko, ale wadą jest to, że dobrze, że można go odsączyć z jak najmniejszymi „stratami”, ale nie da się tego zrobić – osad na pewno uniesie się i spłynie do czystego produktu. Druga metoda wytworzy mniej odpadów, ale będziesz musiał też dłużej majstrować.
2. Za pomocą gumowej rurki. Jeden koniec wkładamy do pojemnika z octem, gdzieś pośrodku i na pewno nie dotykając dna. Aby rozpocząć proces należy zaciągnąć powietrze z drugiego końca rurki i szybko opuścić je do przepełnionego pojemnika (powinno być znacznie niżej niż pierwszy). Rozpocznie się to „przepompowywanie” z jednego pojemnika do drugiego. Wystarczy, że końcówka rurki nie zagłębi się w osadzie i nie wyskoczy.

Jeśli otrzymasz dużo mętnego płynu, nie martw się. Pozostaw na kolejny dzień lub dwa i możesz powtórzyć proces ponownie. Ponadto radzę ponownie odcedzić czysty ocet w ten sam sposób po tygodniu lub dwóch, bardzo trudno jest to zrobić dobrze za pierwszym razem.

Uwaga! Na etapie rozlewu octu do przechowywania można go zalać różnymi ziołami w celach leczniczych lub dla dodania smaku. Odbywa się to poprzez dodanie wybranego zioła do butelki gotowego produktu. Po 3-4 tygodniach przeniesie do octu nie tylko swój aromat, ale wszystkie korzystne właściwości i będzie można go usunąć.

Gotowy ocet wlewamy do mniejszych pojemników, ewentualnie butelek lub małych słoiczków i nie robimy tego aż po szyję. Wystarczy zamknąć nylonowymi pokrywkami lub szczelnymi zatyczkami, ale nie hermetycznie. Teraz jest nadal całkowicie „zielony”, z siłą nie większą niż 4-5%, z czasem będzie jeszcze dojrzewał, po co całkowicie pozbawiać go dostępu do powietrza.

Lepiej przechowywać w temperaturze 6-8°C, ale można więcej, nie o to chodzi. Po roku ocet osiągnie dobrą moc i będzie w pełni dojrzały. Możesz go używać bez obawy o swoje zdrowie (i swoje zdrowie!) przez 3 lata, czyli więcej niż jedną zimę!

Wariacje na temat octu

Co jeszcze chciałbyś powiedzieć na temat octu? Przygotowując artykuł, nie czytałam żadnych przepisów ani zaleceń. Mój Boże, gdybym sam był całkowicie poza pętlą, nie byłoby zaskoczeniem, gdybym się zgubił.

Co miałem na myśli? Tak, przynajmniej dla przykładu. Otwieram dzisiaj najważniejsze artykuły na nasz temat. I co widzę? Przepis na ocet jabłkowy od doktora Jarvisa! Wcale nie kłócę się, był pewien lekarz, który promował ocet (swoją drogą, nie tylko!) do celów leczniczych.

Ale nie rozumiem, dlaczego ten przepis jest według Jarvisa. Ten sam przepis, wielokrotnie przepisywany z miejsca na miejsce z chlebem i drożdżami. Może nie zrozumiałem? Może TY mi to wyjaśnisz?

Przy okazji! Nasz Rosjanin Małachow również bardzo szanuje użycie octu i sody w celach leczniczych. Jeśli słuchasz herolda ludu, ten produkt pomaga w absolutnie każdym przypadku, od kataru po artrozę.

A jednak istnieje inna opcja, która zasługuje na szczególną uwagę. Oferuję to tobie.

Przepis z sokiem jabłkowym

Aby wyprodukować ocet z soku jabłkowego, będziemy postępować zgodnie z zasadami podstawowego przepisu, ale są oczywiście subtelności. To najprostsza metoda, eliminująca część przepisu, w której regularnie mieszamy brzeczkę. Ale w przypadku aktywnej fermentacji oprócz cukru należy dodać do soku starter. Co to mogło być?

• kawałek czarnego chleba
• żywe kultury drożdży
• brzeczka pozostała po wcześniej przygotowanym occie
• ocet macicy z pozostałościami niezdekantowanego osadu

Wybór odpowiedniej opcji pozostawiam Państwu, ale myślę, że druga i trzecia są bardziej akceptowalne.

Rada: Spróbuj przygotować ocet z miodem i bez cukru w ​​dowolnym przepisie, ponieważ produkt pszczeli zawiera znacznie więcej witamin i minerałów.

Czy powinienem rozcieńczyć sok wodą? Wiele źródeł, z którymi się zetknąłem, nie podaje takich zaleceń. Nadal jednak jestem skłonny wierzyć, że należy to zrobić. Oceń sam - z nierozcieńczonego soku ocet okaże się bardzo skoncentrowany i, moim zdaniem, mocny. Po co? Zrób to z około 3 częściami soku, jedną częścią wody lub trochę więcej.

Dalszej części procesu nie będę opisywał, wszystko powtarza się jeden po drugim:

• fermentacja
• odmulać
• wysyłanie do przechowywania

Ale nawet tej lżejszej wersji nie da się przygotować w 1 godzinę. W każdym razie na zrobienie wszystkiego będziesz potrzebować co najmniej półtora miesiąca.

Przepis wideo

Samodzielne gotowanie w domu to najpewniejszy sposób na uzyskanie 100% naturalności. To właśnie ta cecha sprawia, że ​​prawdziwy domowy ocet jest nie tylko pikantną przyprawą, ale także produktem przydatnym na wiele sposobów.

Po co robić przyprawy w domu, skoro na półkach sklepowych ten produkt jest prezentowany w szerokiej gamie? Tak, a wszystko dzięki tej samej naturalności!

Większość producentów do przygotowania przypraw wykorzystuje skórki, rdzenie, a nawet zepsute ozdoby z jabłek – wszystko, co zwykle się marnuje.

Często jabłka w produkcie przemysłowym to tylko nazwa. Tak naprawdę jest to zwykły ocet stołowy o smaku jabłkowym. Producenci mogą dodawać do składu także wszelkiego rodzaju konserwanty – w celu przedłużenia okresu przydatności do spożycia oraz barwniki – aby wygląd był bardziej reprezentacyjny.

Oczywiście przyprawa, którą samodzielnie przygotujesz, będzie miała krótszy okres przydatności do spożycia, a jej wygląd może nie być zbyt reprezentacyjny. Ale przygotowując ocet w domu, gospodyni domowa będzie mocno przekonana o jego bezpieczeństwie dla zdrowia.

Kolejną zaletą domowej kompozycji jest niższa kwasowość (4-5%) niż jej przemysłowy odpowiednik (co najmniej 6%). Dzięki temu ten pierwszy można stosować nie tylko jako przyprawę i marynatę, ale także do sporządzania kosmetyków, a nawet do leczenia niektórych dolegliwości.

Wniosek z powyższego nasuwa się sam: najlepszym sposobem na zdobycie wysokiej jakości żywności jest samodzielne jej przygotowanie w domu. Przygotowanie nie wymaga dużo czasu i kosztów – przepis na przyprawę jest dość prosty i niedrogi.

Ocet jabłkowy w domu: ogólne zasady przygotowania

Pierwszym i głównym składnikiem domowych przypraw jest miąższ lub sok jabłkowy. Doskonale sprawdzają się owoce przejrzałe i te zebrane nie z drzewa, a z ziemi. Ale wszystkie powinny być dobre, bez oznak zgnilizny.

Aby to zrobić, najlepiej jest wziąć słodkie jabłka. Chociaż przy braku słodkich owoców odpowiednie są słodko-kwaśne i kwaśne.

Cukier jest drugim wymaganym składnikiem (chociaż istnieją opcje gotowania bez jego użycia).

Również skład brzeczki do domowej przyprawy może obejmować miód, drożdże, chleb żytni i wykonane z niego krakersy.

Jedną z zalet produktu naturalnego jest to, że receptury wykonane w domu eliminują proces pasteryzacji. Pozwala to zachować wszystkie zalety surowców zawartych w przyprawie.

Kiedy produkt dojrzewa, jego powierzchnia pokrywa się filmem zwanym octem matowym. Jego wygląd wskazuje, że wszystko zostało wykonane poprawnie. Zaleca się usunięcie folii dopiero po śmierci, gdy opadnie na dno pojemnika.

Żywą królową octu można umieścić w innej porcji produktu. Wzmocni aromat i poprawi smak przyprawy.

Ważny! Po dziesięciu dniach fermentacji, dodaniu cukru, odcedzeniu i zalaniu kompozycją należy ją przechowywać przez 60 dni. W tym czasie pojemnika nie można potrząsać ani nawet przesuwać.

Jak zrobić ocet jabłkowy w domu

Ocet wytwarzany z cukru lub miodu z sokiem jabłkowym lub miękkimi owocami jest popularny od czasów starożytnych. Dziś ma mnóstwo zastosowań.

W świecie kulinarnym istnieje wiele przepisów i wskazówek, jak gotować w domu z minimalnej liczby składników.

Domowy ocet jabłkowy z cukrem (szybki)

Najpopularniejszy przepis bez użycia drożdży to przecier owocowy.

Do tego będziesz potrzebować:

• dojrzałe owoce – 3 kg;
• cukier granulowany – 150 g (jeśli owoce są kwaśne, to do 300 g);
• woda.

Na początek dokładnie umyte jabłka drobno sieka się, rozgniata za pomocą tłuczka, umieszcza w emaliowanym naczyniu, zasypuje cukrem granulowanym i zalewa przegotowaną, ostudzoną do 70°C wodą.

Tak przygotowaną mieszaninę należy przechowywać w cieple, z dala od światła słonecznego. Zawartość patelni dokładnie miesza się dwa razy dziennie.

Po 2 tygodniach kompozycję filtruje się i wlewa do szklanych słoików. Do odcedzenia użyj potrójnej warstwy czystej gazy.

NOTATKA! Dla prawidłowej fermentacji brzeczki nie należy dokładać do krawędzi pojemnika o 5-7 cm!

Słoiki z półproduktem octowym przechowujemy w ciemnym, ciepłym miejscu nie dłużej niż dwa tygodnie, po czym ich zawartość przelewamy do wcześniej przygotowanych szklanych butelek.

Dzięki temu można go dostać w domu, prosty przepis na jego przygotowanie, który nie wymaga dużo czasu i dużych kosztów finansowych.

Cały proces tworzenia takiej przyprawy zajmie około 1 miesiąca.

Domowy ocet jabłkowy według przepisu Jarvisa

Na początku XIX wieku amerykański lekarz D. S. Jarvis zaproponował własną recepturę preparatu wzbogaconego potasem. Następnie przepis ten stał się dość powszechny pod nazwą jego twórcy.

Przygotowanie takiego produktu trwa dłużej, ale jego jakość jest znacznie wyższa.

Ta przyprawa octowa powstała na bazie dojrzałych i przejrzałych jabłek, oczyszczonych z najmniejszych śladów zgnilizny i tuneli czasoprzestrzennych. Przepuszcza się je przez maszynę do mięsa (można użyć tarki lub blendera), aby uzyskać jednorodną masę. W takim przypadku jabłka należy obrać - ze skórką, przegrodami i ziarnami.

Powstałą masę jabłkową umieszczamy w dużej (emaliowanej lub szklanej) misce i zalewamy ciepłą, przegotowaną (ale nie gorącą!) wodą. Objętość płynu powinna być równa objętości masy owocowej.

Do kompozycji dodaje się także drożdże (10 g), czarne krakersy chlebowe (20 g) i miód (to właśnie daje gotowej przyprawie dodatkowy potas). Dodaje się go w ilości 100 g/l powstałej kompozycji.

Następnie pojemnik (nie trzeba go szczelnie zamykać) wysyła się do miejsca, gdzie jest ciemno i ciepło na 10 dni. Okresowo (zalecane 3 razy dziennie) wszystko jest mieszane.

Po upływie terminu ważności płyn jest odsączany, filtrowany i wzbogacany dodatkową porcją miodu w ilości 50-100 g na 1 litr. Naczynia przykrywa się wielowarstwową serwetką z gazy i odkłada z powrotem w ciepłe miejsce.

Dalszy proces „dojrzewania” przyprawy według Jarvisa może trwać nawet 40-50 dni. O jego gotowości będzie świadczyć zmiana wyglądu cieczy – zmętnienie zniknie.

Domowy ocet jabłkowy

Ciekawym i prostym sposobem jest sok. Podstawą jest ilość owoców - 2 kg (można wziąć mniej lub więcej).

Owoce pokrojone na duże kawałki pozostawia się na powietrzu, aż utlenią się. Następnie wyciska się z nich sok i przelewa do szklanej butelki. Na szyjkę butelki zakłada się rękawiczkę medyczną. Aby rozpocząć proces fermentacji, wszystko to przenosi się do miejsca niedostępnego dla światła słonecznego, ale jednocześnie ciepłego (optymalna temperatura + 30°C).

Nie można z góry przewidzieć, ile czasu zajmie przygotowanie octu według tego przepisu. W zależności od różnych warunków i czynników proces trwa od 1 tygodnia do 1,5 miesiąca.

Głównym wskaźnikiem zakończenia procesu jest rękawica. Należy poczekać, aż będzie maksymalnie napompowana. Następnie zdejmuje się rękawiczki, a zawartość butelki wlewa się do szerszego pojemnika, który przykrywa się szmatką lub gazikową serwetką.

W tej pozycji ocet pozostawia się do zakończenia wrzenia, po czym jest filtrowany, butelkowany i przechowywany.

Prosty domowy ocet jabłkowy z miodem

Przygotowanie którego jest podobne do przepisu Jarvisa. Jednak nie ma tu chleba.

• jabłka (1kg);
• schłodzona przegotowana woda (1 l);
• miód (200 g);
• cukier (100 g);
• suche drożdże (20 g).

Z owoców przygotowuje się puree, do którego dodaje się pozostałe składniki. Całą kompozycję miesza się i przechowuje w ciepłym miejscu (zamiast pokrywki można zastosować gazę). Przez 10 dni brzeczkę miesza się 2 razy dziennie.

Do dalszego dojrzewania przepis przewiduje odcedzenie brzeczki i dodatkowe sprasowanie masy owocowej. Obie powstałe ciecze miesza się i pozostawia do dalszej fermentacji na kolejne 1,5-2 miesiące.

Przyprawa jest gotowa, gdy stanie się przezroczysta.

Domowy ocet jabłkowy z miąższu

Kolejny domowy przepis. Wykorzystuje miąższ pozostały po przygotowaniu soku.

Surowce napełnia się syropem cukrowym, schładzanym do temperatury 40°C. Umieszcza się tam także krakersy żytnie i drożdże (ich dodatek nie jest konieczny).

Wszystko to umieszcza się w szklanym słoju, po czym szyjkę pojemnika zawiązuje się gazą złożoną w 4 warstwach.

Roztwór miesza się co drugi dzień. Całkowity okres fermentacji wynosi 10 dni, po czym płyn jest filtrowany i zawracany do słoika.

Przed odłożeniem przyprawy do dojrzewania w ciemnym miejscu dodaj do niej odrobinę miodu. Następnie słoik nie jest przestawiany ani wstrząsany przez 50 dni.

Domowy ocet jabłkowy: triki i przydatne wskazówki

Aby domowy ocet jabłkowy był jak najbardziej zdrowy i aromatyczny, oprócz przepisu, musisz przestrzegać kilku zasad i zaleceń:

1. Do gotowania warto używać naturalnych owoców ogrodowych, a nie tych kupowanych w sklepie. Jeśli musisz wybierać owoce na rynku, powinieneś preferować owoce z małymi tunelami czasoprzestrzennymi. Obecność tego ostatniego wskazuje na brak szkodliwych dodatków chemicznych w jabłkach.
2. Do fermentacji należy wybierać naczynia szklane lub emaliowane. Pojemniki ze stali nierdzewnej nie będą działać.
3. Brzeczkę mieszaj tylko drewnianą lub szklaną szpatułką (kijkiem).
4. Aby uzyskać najbardziej użyteczny produkt, należy ściśle przestrzegać technologii przygotowania i zachować czas fermentacji. Te ostatnie należy szczególnie uważnie monitorować.
5. Dla prawidłowego przebiegu fermentacji brzeczka wymaga dostępu tlenu.

Gotowy produkt można stosować zarówno do gotowania, jak i do eliminowania objawów przeziębienia, leczenia siniaków, zabiegów masażu, odchudzania itp.

Ważny! Jeśli masz zapalenie błony śluzowej żołądka o wysokiej kwasowości, wrzody, zapalenie wątroby i inne choroby, nie powinieneś nawet przyjmować domowego octu do użytku wewnętrznego!

Pakowanie i przechowywanie

Teraz już wiesz, jak zrobić własny ocet jabłkowy. Teraz należy go ostrożnie wlać do czystych szklanych butelek. W takim przypadku należy starać się nie mieszać osadu i nie zmętnieć płynu.

Ten ostatni wynik można osiągnąć najdokładniejszą transfuzją w zwykły sposób lub za pomocą gumowej rurki.

NOTATKA! Na tym etapie do płynu można dodać różne zioła, aby nadać mu dodatkowe właściwości lecznicze i aromat. Po 3-4 tygodniach składnik ten można wyjąć z butelki – do tego czasu zioło przeniesie już wszystkie swoje właściwości na przyprawę.

Domowe przetwory lepiej przechowywać w małych szklanych słoiczkach (nie należy wlewać ich „pod szyjkę”), zamykanych nylonowymi pokrywkami lub szczelnymi korkami.

Temperatura przechowywania – 6-8°C.

Okres ważności – 3 lata.

Gdzie kupić ocet naturalny

Jeśli nie możesz przygotować go w domu, możesz poszukać go u tych, którzy robią to samodzielnie. Trzeba skupić się na opiniach osób, które korzystały już z usług tego producenta.

A kupując przyprawę w sklepie należy zwrócić uwagę na jej konsystencję i kolor – naturalny produkt jest ciemny i lekko mętny. W butelce powinien znajdować się niewielki osad.

Podsumowując, można zauważyć, że jest to dość proste do zrobienia w domu. Jednocześnie domowy z pewnością będzie miał wiele zalet w porównaniu ze swoim sklepowym odpowiednikiem i można go bezpiecznie używać do różnych celów.

Właściwości octu jabłkowego znane są od dawna. Pomaga zapuścić bujne, lśniące włosy i jest doskonałym pomocnikiem w walce z cellulitem, rozstępami i trądzikiem. Napar ten stosuje się w połączeniu z terapią odchudzającą i zabiegami przywracającymi funkcje żołądkowo-jelitowe. Ten jabłkowy produkt świetnie radzi sobie nawet z żylakami.

I wszystko byłoby dobrze, ale prawie niemożliwe jest kupienie w sklepie wysokiej jakości octu jabłkowego. Producenci mają grzech sporządzania naparów z resztek owoców ogrodowych, używając rdzeni, skórek i innych niepłynnych towarów. Ale tak się składa, że ​​te części jabłek nie mają żadnych korzystnych właściwości. A jeśli do odpadów dodamy także konserwanty i barwniki, to efektem końcowym będzie mieszanina, która również może być szkodliwa. Nie powinieneś kupować czegoś, co z góry nie działa.

W warunkach wiecznego braku czasu łatwiej jest kupić coś gotowego i pomyśleć „może minie”, niż pracować nad samodzielnym tworzeniem surowców. Ale trzeba przyznać, że lepiej poświęcić czas i przygotować oset samodzielnie, niż później rozwiązywać problemy, które mogą być spowodowane niską jakością kupionego w sklepie towaru.

A w domu zapewne przygotujesz ocet jabłkowy, korzystając wyłącznie z najlepszych składników, co sprawi, że produkt będzie Ci wiernie służył i okaże się wiernym towarzyszem w drodze do celu.

Skład produktu

Jak pokazuje praktyka, nie wszyscy rozumieją, czym jest ocet. W rzeczywistości jest to najpopularniejsze wino fermentowane. Tylko wino kwaśnieje pod szczelną pokrywką, ale ocet potrzebuje powietrza, aby całkowicie się przemienić. Jednak w obu przypadkach podstawą preparatu staje się sok owocowy.

Jeśli mówimy o składzie chemicznym, to ukąszenie domowej roboty składa się z ponad 50 związków i zawiera około 15 aminokwasów niezbędnych dla człowieka. Oznacza to, że w swoim arsenale będziesz mieć produkt przewyższający ogromną liczbę suplementów diety, które oferuje nam sieć aptek. Ale jeśli Ocet będzie Cię kosztować grosze, to suplement z apteki znacząco uderzy w Twój portfel.

Podsumujmy. Cydr owocowy zawiera:

• pektyna jest węglowodanem złożonym niezbędnym organizmowi do wytwarzania energii;
• witaminy A, B, C i E;
• naturalne kwasy – jabłkowy, cytrynowy;
• mikroelementy - siarka, potas, wapń, żelazo, magnez i inne.

Metody gotowania

Aby produkt był wysokiej jakości, należy użyć wysokiej jakości surowców. Nie ma znaczenia, jakiego koloru jabłka wybierzesz, ważne, żeby były dojrzałe i soczyste.

Uwaga! Im dojrzałe jabłka, tym mniej cukru trzeba dodać do naparu w procesie gotowania. Dlatego jeśli zobaczysz przejrzałe owoce, nie krępuj się je zabrać.

Oprócz jabłek przepis zawiera także wodę i miód. Jeśli miód Cię brzydzi, zastąp go cukrem.

Niektórzy, aby przyspieszyć fermentację, wkładają kawałek chleba żytniego, a raczej jego skórkę lub drożdże, do pojemnika z przyszłym octem.

Przyjrzyjmy się krok po kroku, jak samodzielnie przygotować naturalny ocet jabłkowy w domu.

Klasyczny przepis

Wykonaj proste kroki, aby uzyskać produkt wysokiej jakości. Opisaliśmy je bardzo szczegółowo, abyś mógł uniknąć błędów.

• Krok 1. Nigdy nie myj jabłek! Tak, tak, one, podobnie jak winogrona do wina, muszą zachować na skórkach naturalną warstwę grzybów niezbędną do fermentacji. Po prostu oderwij sadzonki i wytnij wszelkie zgniłe obszary, jeśli występują.
• Krok 2. Owoce możesz siekać w dowolny dogodny sposób. Można je posiekać, zetrzeć, zmielić lub zamienić na pastę za pomocą blendera. Doświadczeni ludzie zauważają, że najlepszy ocet jabłkowy pochodzi z surowców przetworzonych w robocie kuchennym: nie za płynnych, nie za grubych, ale w sam raz.
• Krok 3. Według proporcji. Dobry ocet uzyskuje się, jeśli na kilogram jabłek wypijesz litr wody. Cukier, jak rozumiesz, należy dodać do smaku.

Mieszaj produkty w głębokich pojemnikach wykonanych z drewna, szkła lub gliny. Ale możesz też wziąć emaliowaną miskę. Produkty wykonane z tworzywa sztucznego, żelaza i aluminium nie są odpowiednie. Staraj się nie napełniać pojemnika po brzegi, gdyż w trakcie fermentacji napar będzie się podnosił.

• Krok 4. Mieszankę jabłek, wody i słodzika należy przykryć czystą ściereczką tak, aby nie blokować całkowitego dostępu tlenu i odstawić na dwa tygodnie w ciepłe, ciemne miejsce. Obserwuj temperaturę! Nie powinna być niższa niż +28 stopni. W przeciwnym razie procesy fermentacji będą słabe. Codziennie mieszaj mieszaninę drewnianą łyżką lub szpatułką. Lepiej jest robić to rano i wieczorem.
• Krok 5. Po upływie określonego czasu należy odcedzić nasz cydr. Najwygodniej jest to zrobić przez durszlak, jeśli początkowo używałeś kawałków owoców. Jeśli miałeś miąższ jabłkowy, możesz oddzielić miąższ od płynu tylko gazikiem. Nie zgniataj obrabianego przedmiotu, po prostu delikatnie dociśnij go rękami, umożliwiając w ten sposób płynne spuszczenie płynu.

Idealnie, napar na tym etapie należy oczyścić kilkoma woreczkami z gazy. Nawet jeśli na początku użyłeś durszlaka, za drugim razem musisz przecisnąć sok przez siateczkową szmatkę.

• Krok 6. Następnie ponownie osłodź oczyszczony napar, przelej go do czystego pojemnika i przykryj ręcznikiem. W tym stanie nasz przyszły ocet powinien wystarczyć na kolejne półtora miesiąca, czasem trochę krócej, czasem trochę dłużej. Produkt uznamy za gotowy, gdy napój przestanie fermentować i uzyska charakterystyczną przezroczystość.

Przepis na sok jabłkowy

Najłatwiejszy sposób na zrobienie ocety w domu, jaki istnieje.

Składniki są takie same jak w wersji tradycyjnej: woda, cukier lub miód. Ale zamiast jabłek stosuje się sok jabłkowy. Jeśli chodzi o proporcje: sok należy rozcieńczać wodą tylko w niewielkim stopniu, około 1:4.

Warto dodać także produkt, który pobudzi procesy fermentacji. Może to być skórka czarnego chleba lub brykiet drożdżowy (10 g), a także brzeczka z wcześniej przygotowanego octu lub jego nieodcedzonej masy z osadem.

Etapy przygotowania octu są takie same: fermentacja, usuwanie osadu, przygotowanie do przechowywania.

Ocet jabłkowy z drożdżami

Drożdże użyte w tym przepisie znacznie ułatwiają przygotowanie cydru jabłkowego w domu. Sekretem jest to, że fermentacja przy użyciu tego produktu jest procesem nieuniknionym. Ponadto same drożdże są bardzo przydatne, co oznacza, że ​​powstały napar będzie wysokiej jakości.

Przygotuj, jak w poprzednich przepisach, kilogram jabłek, około litra wody, około szklanki cukru i żywe drożdże. Wystarczy 10 gramów. Jabłka pokroić, włożyć do pojemnika i zalać gorącą wodą. Po 10 dniach fermentacji dodaj cukier, dodaj drożdże, zawiń pojemnik ręcznikiem i wyślij w ciepłe miejsce na kolejne półtora miesiąca. Po tym okresie usuń osad z octu i przelej go do butelek w celu przechowywania.

Przepis na ocet jabłkowy

Na początku artykułu powiedzieliśmy, że ocet ze skórek i pestek jest mało przydatny. Ale oszczędne gospodynie domowe starają się, aby produkcja domowa była wolna od odpadów. A jeśli zrobiłeś sok z jabłek, możesz zrobić ocet z odpadów. Nadal zachowa część witamin i mikroelementów, a w każdym razie będzie lepszej jakości niż produkt kupowany w sklepie.

Proporcje są takie same: na kilogram skórek jabłkowych przypada jeden litr wody, cukier do smaku i jedna trzecia łyżeczki drożdży.

Zalecamy przepuścić skórki i rdzenie przez maszynę do mięsa, po czym można je napełnić wodą. Po półtora tygodnia do przecedzonego półproduktu dodać cukier i drożdże, pozostawić na miesiąc lub dwa do zakończenia przygotowania.

Gdy napar będzie nasycony cukrem i drożdżami, można dodać skórkę z cytryny lub pomarańczy. Ten krok gwarantuje przyjemny smak i dodatkową użyteczność.

Przepis na ocet i miód

Ten przewodnik jest rzadko używany, ponieważ cydr miodowo-jabłkowy jest trudniejszy do wykonania. Ale jednocześnie ten napój jest najzdrowszy ze wszystkich. Lekarze zalecają ten konkretny przepis.

Wybieraj wysokiej jakości jabłka. Im są słodsze, tym lepiej. Będziesz potrzebował kilograma posiekanych umytych owoców, które należy napełnić ciepłą przegotowaną wodą. Do mieszanki dodaj około 100 gramów miodu, skórkę czarnego chleba i odrobinę drożdży na czubku łyżeczki. Pojemnik z naparem należy dokładnie zaizolować i umieścić w ciemnym miejscu na 10 dni. Nie zapomnij codziennie mieszać preparatu.

Po półtora tygodnia odcedź przyszły ocet. Do soku ponownie dodaj miód, w zależności od upodobań. Przybliżona ilość dodatku to około 50-100 gramów.

Przykryj pojemnik ponownie ręcznikiem i umieść go w ciemnym miejscu do fermentacji. Ocet powinien tam pozostać przez około dwa miesiące. Jeśli płyn stał się przezroczysty, masz produkt wysokiej jakości, bogaty w witaminy i mikroelementy. Butelkuj i używaj w całym domu.

Jeśli nie możesz żyć bez słodyczy, radzimy wypić łyżeczkę octu rozcieńczonego wodą rano, po jedzeniu. Dzięki temu równowaga potasowo-sodowa wróci do normy, co znacząco zmniejszy ochotę na czekoladę. Zmiany w preferencjach żywieniowych zaobserwujesz w ciągu kilku dni.

Przepis na ocet koperkowy

Przygotowanie takiego naparu jest łatwe, jeśli masz już pod ręką kwas octowy i warzywa z ogrodu.

Koperek, najlepiej cały pęczek, zmiel z cukrem. Ważne jest, aby sok został uwolniony. Powstałą mieszaninę zalać pół litrem octu i pozostawić w ciepłym miejscu na 3-4 godziny. Następnie odcedź roztwór.

Napar przygotowany według tego przepisu najczęściej wykorzystuje się w kuchni: dodaje się do sosów.

Przepis na ocet na jagody

Jako surowce możesz użyć malin, wiśni lub rokitnika. Proporcje są następujące: na kilogram jagód litr octu jabłkowego, 2-4 łyżki cukru. Zmiel jagody cukrem - powinien całkowicie się rozpuścić. Następnie wlej ocet i zamknij pokrywkę.

Po dwóch dniach ocet na jagodach należy odcedzić, a następnie przechowywać w szafce kuchennej.

Częste problemy

Nawet jeśli będziesz ściśle przestrzegać przepisu, możesz nie otrzymać octu. Można to rozumieć przez wcześniejsze zakończenie fermentacji, kwaśny lub nawet nieprzyjemny zapach i mętną barwę.

Przyjrzyjmy się najczęstszym błędom.

• Jako surowiec wybraliśmy młode jabłka. Bakterie wywołujące fermentację żywią się alkoholem. Słodkie owoce zawierają około 12% cukru, co daje 7% alkoholu. Młode jabłka są zwykle kwaśne, co oznacza, że ​​zawartość cukru może nie wystarczyć do prawidłowej fermentacji. Niektórzy rozwiązują ten problem dodając do naparu cukier, kawałki czarnego chleba, drożdże, a nawet czerwone wino. Możesz wybrać dowolną z tych opcji.
• Odcięli dostęp do tlenu. Być może przesadziłeś z izolacją. A bez tlenu napar staje się kwaśny i bardziej przypomina wino niż ocet. Naprawienie tego błędu jest proste - usuń ręcznik zakrywający pojemnik na bok.

• Cukier dodano po odpuszczeniu płynu z moszczu jabłkowego i rozpoczął się drugi etap fermentacji. Czasami gospodynie domowe smakują naparzony sok i stwierdzają, że jest bardzo kwaśny. Decyzja o dodaniu cukru jest zasadniczo błędna. Pamiętaj, że ocet to nie wino, dodawanie cukru w ​​procesie fermentacji jest zabronione. Możesz spróbować dodać przyspieszacze zakwaszania: czarny chleb lub drożdże. Niektórzy sięgają po ekstremalne środki – zanieczyszczają brzeczkę bakteriami kwasu octowego, które są przenoszone przez muszki owocowe. Jeśli zostawisz kawałek jabłka na stole, za dzień lub dwa zostanie on pokryty tymi samymi owadami. Metoda jest bardzo skuteczna, ale nadal musisz się na nią zdecydować.

• Przenosili kontenery z miejsca na miejsce. Po odcedzeniu i pozostawieniu naparu do wyrośnięcia naczyń nie należy dotykać, a nawet po prostu przenosić z miejsca. Wszystkie procesy utleniania mogą się zatrzymać. Jeśli tak się stanie, ważne jest, aby ponownie uruchomić bakterie, dodając drożdże lub skórkę ciemnego chleba.
• Umieść pojemnik w miejscu, które nie jest wystarczająco ciepłe. Pamiętaj, że optymalna temperatura zakwaszania soku nie jest niższa niż +27 stopni. Dlatego najlepiej umieścić pojemnik z naparem bliżej urządzeń grzewczych lub kuchenki. Trzy ostatnie problemy można łatwo rozwiązać, jeśli masz królową octu. Mówimy o grzybie filmowym, który może powstać w pojemniku z jabłkami i wodą podczas przygotowywania octu. Ostrożnie włóż grzyb do słoika, napełnij sokiem jabłkowym lub cydrem. Z jego pomocą w przyszłości uruchomisz produkcję otsetu z jabłek. Macica sprzyja szybkiemu uruchomieniu procesów fermentacyjnych i może być używana wielokrotnie, aż do jej „śmierci”. „Śmiertelny wynik” diagnozuje się, jeśli grzyb ściemnieje i opadnie na dno.
• Napar był słabo napięty. Jeśli napój nie nabierze charakterystycznego przezroczystego koloru, nie ma się czym martwić. Ocet ma już wszystkie korzystne właściwości, tylko nie przecedziłeś go dobrze. Przełóż go przez kilka warstw gazy. I problem zostanie rozwiązany.

Jak przechowywać?

Przed użyciem octu zgodnie z jego przeznaczeniem należy go odpowiednio zapakować do przechowywania.

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest pozbycie się osadu. Zobaczysz go na dnie pojemnika, w którym fermentował otset. Możesz spróbować ostrożnie wlać roztwór do butelki. Jednak najprawdopodobniej osad nadal trafi do czystego produktu.

Dlatego do wypompowania czystego naparu należy użyć gumowej rurki. Aby to zrobić, opuść jeden koniec rurki do pojemnika, nie dotykając osadu. Wykonaj głęboki wdech z drugiego końca i szybko opuść go do czystej butelki. Konieczne jest, aby pojemnik do przechowywania znajdował się poniżej pierwszego. Wystarczy tylko uważać, aby rurka nie dotykała osadu i nie wyskoczyła.

Nie zniechęcaj się, jeśli zrobiłeś wszystko zgodnie z naszą radą, ale ocet nadal nie jest klarowny. Wystarczy powtórzyć czyszczenie po kilku dniach – rzadko można uzyskać doskonały efekt za pierwszym razem.

Gotowy produkt można wzbogacić ziołami leczniczymi. Aby to zrobić, podczas napełniania pojemników, do niektórych z nich dodaj gałązki i liście wybranych roślin. Za miesiąc ocet będzie miał wszystkie właściwości właściwe trawie.

Całkowity okres trwałości naszego asystenta jabłkowego wynosi 3 lata. Przy właściwym przechowywaniu liczba ta wzrośnie o kolejny rok.

Aby dowiedzieć się, jak schudnąć za pomocą octu jabłkowego, obejrzyj poniższy film.

Czy w miejskim mieszkaniu można zrobić domowy ocet jabłkowy? Łatwo! Dziś podzielę się z Wami nie tylko przepisem na naturalny ocet jabłkowy, ale także wrażeniami z procesu jego przygotowania. Produkty na ocet jabłkowy zawsze znajdą się w kuchni każdej gospodyni domowej, wystarczy zatem cierpliwość. Czas zrobi swoje i będziesz zaskoczony, jakie to proste i łatwe, a domowy ocet jabłkowy z pewnością Cię zachwyci.

Ocet jabłkowy można przygotować w domu z dowolnej odmiany jabłek. Ogólnie rzecz biorąc, zaleca się wybieranie słodkich owoców - wtedy fermentacja przebiega lepiej. Aby przyspieszyć proces (fermentację i zakwaszenie), w razie potrzeby dodaje się drożdże (tylko trochę) lub chleb żytni (dosłownie trochę z dodatkiem). Zwykły biały cukier lub naturalny miód, który jest niezbędny do pożywki bakterii – wybór należy do Ciebie.

Często można znaleźć wiele informacji na temat zalet i szkodliwości octu jabłkowego. Niewątpliwie korzyści mogą pochodzić tylko z produktu naturalnego. Nie będę Ci opowiadać o cudownej i uzdrawiającej mocy domowego octu jabłkowego - lepiej, abyś samodzielnie wybrał niezbędne informacje w Internecie (jest ich mnóstwo, uwierz mi).

Ogólnie powiem tylko, że zastosowanie octu jabłkowego jest szerokie i wieloaspektowe: wykorzystuje się go nie tylko w kuchni, ale także na odchudzanie (sam tego nie próbowałem), jako kosmetyk do twarzy i ciała. włosów, do robienia okładów na przeziębienie, na bóle głowy...

Domowy ocet jabłkowy przygotowałam wyłącznie do celów kulinarnych. Można go dodawać do marynat i sosów, zakwaszanych sałatek i przystawek, dodawać do przetworów na zimę... Naturalny ocet jabłkowy, przygotowany własnoręcznie, jest o wiele smaczniejszy, bardziej aromatyczny i zdrowszy niż syntetyczny produkt kupowany w sklepie.

Składniki:

Gotowanie potrawy krok po kroku ze zdjęciami:

W rondlu lekko podgrzej 1 litr wody pitnej. Dodaj 50 gramów naturalnego miodu i 1 łyżeczkę (bez szkiełka, czyli pod nożem) drożdży. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby miód i drożdże całkowicie się rozpuściły.

Przykryj szyjkę słoika grubą naturalną tkaniną lub gazą (5-6 warstw) i zaciśnij gumką. Bardzo ważne jest, aby do słoika przedostało się powietrze, ale muszki i inne owady nie mogą przedostać się do słoika. Słoik z miąższem jabłkowym należy ustawić w ciemnym, suchym miejscu (z dala od światła słonecznego), gdzie przyszły ocet jabłkowy będzie fermentował w temperaturze pokojowej przez 10 dni.

Każdego dnia zawartość słoika należy wstrząsnąć lub wymieszać drewnianą łyżką, aby fermentacja była bardziej równomierna. Po 10 dniach zobaczysz (choć zmiany będziesz widzieć z dnia na dzień) jak masa jabłkowa wzrośnie, a na dnie pojawi się sok jabłkowy.

Ostrożnie ściskamy jabłka rękami, aby miąższ pozostał suchy (nie jest już potrzebny, więc po prostu go wyrzucamy). W sumie z podanej ilości jabłek i wody (w tym 50 gramów miodu z łyżeczką drożdży) wyszło mi 1460 mililitrów przecieru jabłkowego (a może nie tak to się nazywa).

Zaciśnij ponownie tkaniną i gumką. Bardzo ważne jest tutaj, aby owady nie mogły dostać się do środka - nie wiem jak, ale nawet maleńkie muszki z łatwością znajdują tajne ścieżki.

Ale wtedy zaczyna się prawdziwa magia – baza jabłkowa będzie kwaśna! W tym przypadku nasz udział, a nawet obecność nie jest już wymagana. Słoik odstawiamy w ciemne, suche i ciepłe miejsce (oczywiście nie w pobliżu kaloryfera, ale gdzieś, gdzie w mieszkaniu jest naprawdę ciepło) na 40-60 dni. Wiadomo, że przez pierwsze 20 dni bez przerwy chodziłam i sprawdzałam, co dzieje się z zawartością słoiczka. Początkowo nie zaobserwowano znaczących zmian: mętna ciecz stopniowo zaczęła oddzielać się od osadu i samego soku, który stawał się coraz bardziej przezroczysty. A potem na powierzchni pojawił się cienki, jasny film - narodziła się macica octu (film grzybów drożdżopodobnych). Z czasem stawał się coraz grubszy – taka substancja przypominająca meduzę.

Po 40 dniach matka octowa zrobiła się gęsta jak palec wskazujący i czekałam, aż opadnie na dno – to znak, że domowy ocet jabłkowy jest gotowy. Jednak czas mijał, a ona nie tylko nie spadła, ale rosła skokowo. Kilka razy chciałam przenieść słój do kuchni, żeby sfilmować zachodzące procesy, ale zdaniem ekspertów nie należy zakłócać procesu zakwaszania octu jabłkowego. Faktem jest, że królowa octu jest żywym organizmem, który raczej nie lubi, gdy mu się przeszkadza. Na przykład obrazi się i umrze... Pewnie to brzmi śmiesznie, ale postanowiłam nie ryzykować.

Wręcz przeciwnie, wydaje mi się, że tak dobrze czuła się w occie jabłkowym, że postanowiła wyrosnąć na pełny potencjał i napełnić cały słoiczek. Ale byłem już zmęczony czekaniem, zwłaszcza że sądząc po charakterystycznym przyjemnym zapachu i ostrym kwaśnym smaku, ocet był gotowy. Zrobiło się jasno i absolutnie przejrzyście, a na dnie utworzyła się całkiem przyzwoita warstwa mętnego osadu.

Ocet jabłkowy stał się tak popularny, że niemal w każdym sklepie można znaleźć kilka różnych rodzajów tego produktu. Jeszcze kilkadziesiąt lat temu sytuacja była inna; ci, którzy chcieli skorzystać z tego niezwykle wielofunkcyjnego produktu, zmuszeni byli go przygotować samodzielnie.

A dziś wiele osób woli używać domowego octu jabłkowego, ponieważ jest bardziej miękki i zawiera wiele przydatnych substancji.

Z soku jabłkowego

Ocet jabłkowy można przygotować z soku jabłkowego. Odbywa się to w 2 etapach, najpierw przygotowując sok jabłkowy. Weź około 5 kg jabłek, umyj i pokrój na 4 części, wyciśnij sok za pomocą sokowirówki i przelej go do szklanego lub ceramicznego pojemnika, możesz dodać trochę zimnej wrzącej wody. Do innego pojemnika wlej 100 ml ciepłej wrzącej wody, dodaj ¼ łyżeczki drożdży i 10 g cukru, a gdy drożdże zaczną pracować i ciasto urośnie, wlej wszystko do pojemnika z sokiem. Można dodatkowo dorzucić kawałek chleba żytniego dla usprawnienia fermentacji.

Załóż na szyję gumową rękawiczkę medyczną (bez proszku, w przeciwnym razie cały proszek trafi do roztworu!), pozostaw w ciepłym miejscu na miesiąc. Uwolniony gaz będzie stopniowo wypełniał rękawicę. Po miesiącu płyn ze szklanego pojemnika wlać do szerokiego, płytkiego naczynia, tak aby 1/3 naczynia pozostała pusta. Na tym etapie, aby zakończyć tworzenie się octu, potrzebny jest dostęp powietrza; naczynie należy przykryć gazą lub lnianą szmatką. Proces odbywa się w temperaturze 25-29 stopni. Po 1,5-2 miesiącach ocet jabłkowy będzie gotowy, można to rozpoznać po zmianie zapachu. Gotowy ocet odcedź z osadu, przelej do butelek i zamknij.

Jak zrobić ocet jabłkowy według Jarvisa

Z soku

Jako surowiec do octu można wykorzystać napoje powstałe na bazie soków owocowych w procesie fermentacji bez dostępu powietrza. W przypadku cydrów owocowych fermentację, teraz z dostępem powietrza, można wykorzystać do produkcji wysokiej jakości octu spożywczego.

Z jabłek

Przepis pozwala przygotować ocet zarówno z cukrem, jak i miodem. Jabłka umyj, odetnij zgniłe i zarobaczone miejsca, posiekaj je na tarce wraz z rdzeniem. Można wykorzystać skórki lub ciastka, które nie są potrzebne przy robieniu cydru, dżemu czy kompotu. Miazgę tę wkładamy do pojemnika odpowiedniego na odpowiednią ilość jabłek, do masy jabłkowej dodajemy ostudzoną przegotowaną wodę w następującej proporcji: 0,4 kg jabłek 0,5 litra wody. Na każdy litr użytej wody dodać 3 łyżki miodu lub 0,5 szklanki cukru, 10 g drożdży piekarskich i 20 g suchego chleba żytniego.

Pojemnik z tą mieszaniną przechowuje się w pozycji otwartej, zapewniającej dostęp powietrza, w pomieszczeniu o temperaturze 26-29 stopni Celsjusza, bez dostępu światła, należy jednak przykryć gazą, ponieważ zapach przyciąga owady. Pojemnik musi być szklany, drewniany lub emaliowany. Pierwszy etap trwa 10 dni i w tym czasie mieszaninę należy codziennie mieszać. Po 10 dniach masę przełożyć do lnianego woreczka i wycisnąć. Powstały sok wlać do szerokiego pojemnika. Na tym etapie możesz ponownie dodać 1-2 łyżki miodu lub granulowanego cukru i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia.

Następnie przykryj pojemnik gazą i umieść go w ciepłym miejscu. Gdy ciecz przestanie fermentować i stanie się klarowna, proces można uznać za zakończony. W zależności od warunków drugi etap trwa 1,5-2 miesiące. Następnie wlej powstały ocet do szklanych butelek, zamknij i przechowuj.

Gotowanie bez drożdży

Do tego przepisu musisz wziąć dojrzałe jabłka. Jabłka należy umyć, pokroić na kawałki, umieścić w emaliowanej misce i posypać cukrem granulowanym. W przypadku odmian słodkich należy przyjąć proporcję 50 g cukru na 1 kg jabłek, w przypadku jabłek kwaśnych - 2 razy więcej cukru. Następnie należy je zalać gorącą (ok. 70 stopni) wodą tak, aby woda całkowicie przykryła jabłka i jej poziom znajdował się 3-4 cm nad poziomem jabłek. Pojemnik należy odstawić w ciepłe miejsce na 2 tygodnie. Codziennie mieszaninę należy mieszać dwa razy.

Po 14 dniach płynną część wlać do szklanych pojemników, nie dodając 7-10 cm do krawędzi szyjki, ponieważ poziom płynu wzrośnie podczas fermentacji. Pozostawić na 2 tygodnie, gotowy ocet ostrożnie przelać do czystych butelek, zakręcić i przechowywać.

Szybki sposób na zrobienie octu z miodem

Ta metoda pozwala szybko przygotować ocet. Aby to zrobić, użyj słodkich, dojrzałych jabłek; należy je umyć, pokroić na kawałki i zmiażdżyć w blenderze. Zmierz objętość powstałej masy jabłkowej. Na pięć litrów powstałej masy dodaj jeden litr wody i miodu. Umieść mieszaninę jabłek, miód i wodę w dużym szklanym lub emaliowanym pojemniku i zamieszaj. Przykrywamy gazą i odstawiamy na 20-22 dni, od czasu do czasu mieszając.

Opinie

Wszystkie przepisy są ciekawe, ocet musiałam przygotować zarówno z soku, jak i jabłek. Osobiście bardziej podobała mi się druga metoda i myślę, że korzyści jest więcej. Jak inaczej zrobić ocet jabłkowy w domu? Mogę polecić kolejny ciekawy przepis na ocet jabłkowy bez cukru i bez miodu.

Aby przygotować ocet do tego przepisu, lepiej jest wziąć słodkie, dojrzałe jabłka. Z 1 kg jabłek otrzymasz 0,5 litra octu. Jabłka pokroić, usunąć zepsute części, pozostawić na chwilę na powietrzu do ściemniania, następnie przygotować sok za pomocą sokowirówki. Przelej do szklanego słoika i załóż rękawiczkę na szyję. Proces ten trwa od 1 tygodnia do 1,5 miesiąca. Gdy rękawiczka spęcznieje, wlej sok do szerokiej szklanej lub emaliowanej miski.

Sok należy odcedzić wraz z warstwą na jego powierzchni, która zawiera naturalne grzyby występujące na wszystkich owocach i jagodach, których potrzebujemy; Tym razem musisz wybrać szerokie naczynia szklane lub emaliowane, aby zapewnić maksymalny kontakt z powietrzem. Pojemnika nie należy napełniać do końca, gdyż płyn będzie bulgotał. Naczynia należy przykrywać jedynie gazą, aby muchy i kurz nie zatykały roztworu. Gdy płyn przestanie bulgotać, ocet jest gotowy. Rozlać do czystych butelek i zamknąć. Przechowywać, jak każdy ocet, w chłodnym i ciemnym miejscu.

Forum