Buchkin „Pozostawiony sam”

Co mnie najbardziej zszokowało z opowieści o blokadzie i co zapamiętałem.

1 Szacunek dla chleba za każdy grosz. Znalazłem też ludzi, którzy starannie zbierali okruchy ze stołu, zgarniali je w dłonie i jedli. Moja babcia też.Wiosną też stale gotowała zupy z pokrzywy i komosy ryżowej, najwyraźniej nie mogła zapomnieć tamtych czasów..

Andriej Drozdow Chleb wojenny. 2005

Ze wspomnień jednej kobiety:

Menu blokady.

„Kawa z ziemi”

„Na samym początku blokady moja matka i ja często chodziliśmy do płonących magazynów Badaev, to są zbombardowane zapasy żywności Leningradu. Ciepłe powietrze unosiło się znad ziemi i wtedy wydawało mi się, że ma zapach czekolady. Zebraliśmy z mamą tę czarną ziemię sklejoną z „cukrem”. Było dużo ludzi, ale głównie kobiety. Przyniesioną ziemię w workach włożyliśmy do szafy, potem mama dużo ich uszyła. Potem rozpuściliśmy tę ziemię w wodzie, a kiedy ziemia opadła, a woda opadła, otrzymaliśmy słodkawy, brązowy płyn, podobny do kawy. Gotowaliśmy to rozwiązanie. A kiedy rodziców nie było, piliśmy to na surowo. Kolorem przypominał kawę. Ta „kawa” była lekko słodka, ale co najważniejsze, zawierała prawdziwy cukier”.

„Kotlety z papieru-mache”

„Tata przed wojną bardzo lubił czytać i mieliśmy w domu dużo książek. Kiedyś oprawy książek wykonywano z papier-mache - jest to papier prasowany w kolorze szarym lub piaskowym. Z niego zrobiliśmy „kotlety”. Wzięli pokrywę, pokroili ją na małe kawałki i włożyli do garnka z wodą. Leżeli w wodzie przez kilka godzin, a kiedy papier puchł, wyciskali wodę. Do tej owsianki wlano trochę „mączki z ciasta”.

Ciasto, jeszcze wtedy wszyscy nazywali je „durandą”, jest odpadem produkcyjnym olej roślinny(olej słonecznikowy, siemię lniane, konopie itp.). Ciasto było bardzo grube, odpady te sprasowano w płytki. Dachówka ta miała 35-40 cm długości, 20 cm szerokości i 3 cm grubości, była mocna jak kamień i kawałek takiej płytki można było odłupać tylko siekierą.

„Żeby dostać mąkę, trzeba było ten kawałek zetrzeć: ciężka praca, zazwyczaj ścierałam ciasto, to był mój obowiązek. Powstałą mąkę wsypaliśmy do nasączonego papieru, zamieszaliśmy i „mięso mielone na kotlety” było gotowe. Potem wyrzeźbili kotlety i obtoczyli je w tej samej „mące”, postawili na gorącym blacie kociołki i wyobrażali sobie, że smażymy kotlety, o tłuszczu i oleju nie mogło być mowy. Jak ciężko było mi przełknąć kawałek takiego kotleta. Trzymam to w ustach, trzymam, ale po prostu nie mogę tego przełknąć, to okropne, ale nie ma nic innego do jedzenia.

Następnie zabraliśmy się za robienie zupy. Wsypali trochę tej „mączki z makuchu” do wody, zagotowali i okazało się, że jest lepka, jak pasta do zupy.

Deser blokujący: klej do drewna „galaretka”

„Na rynku można było wymienić klej do drewna. Pasek kleju do drewna wyglądał jak tabliczka czekolady, tylko jego kolor był szary. Ta płytka została umieszczona w wodzie i nasączona. Następnie ugotowaliśmy go w tej samej wodzie. Mama dodała tam też różne przyprawy: liść laurowy, pieprz, goździki, z jakiegoś powodu było ich dużo w domu. Mama nalała gotowy napar do talerzy i okazało się, że jest to galaretka koloru bursztynu. Kiedy po raz pierwszy zjadłam tę galaretkę, prawie tańczyłam z radości. Jedliśmy tę galaretkę z polowania przez tydzień, a potem nie mogłem nawet na nią patrzeć i pomyślałem „wolałbym umrzeć, ale już nie zjem tego kleju”.

Przegotowana woda - herbata blokująca.

Oprócz głodu, bombardowań, ostrzału i zimna pojawił się jeszcze jeden problem – nie było wody.

Kto mógł i kto mieszkał bliżej Newy, wędrował nad Newę po wodę. „I mieliśmy szczęście, obok naszego domu był garaż na wozy strażackie. Na ich platformie był właz z wodą. Nie zamrażał wody. Mieszkańcy naszego domu i sąsiadów chodzili tu po wodę. Pamiętam, że od szóstej rano zaczęli brać wodę. Po wodę ustawiała się duża kolejka, jak w piekarni.

Ludzie stali z puszkami, czajnikami i po prostu kubkami. Liny były przywiązane do kubków i nabierały wody. Moim obowiązkiem było również przynoszenie wody. Mama budziła mnie o piątej rano, żeby być pierwszą w kolejce.

Dla wody. Artysta Dmitrij Buczkin.

Według jakiejś dziwnej zasady udało się podnieść i podnieść kubek tylko trzy razy. Jeśli nie udało im się zdobyć wody, po cichu odsunęli się od włazu.

Jeśli nie było wody, a zdarzało się to często, topili śnieg, aby ogrzać herbatę. A do prania było mało, marzyliśmy o tym. Nie myliśmy się chyba od końca listopada 1941 r. Ubranie po prostu przylepiło się do ciała od brudu. A wszy po prostu zjadły”.

Sfinks w Akademii Sztuk Pięknych. Dmitrij Buczkin

3. Norma chleba 125 gr.

Dzieci oblężonego Leningradu

Balandina Maria, klasa 1"B", szkoła nr 13

Rudakow KI Matka. Blokada. 1942

Do dziś wspomina się żołnierzy, którzy bronili naszej Ojczyzny przed wrogami. Te okrutne czasy tworzyły dzieci urodzone w latach 1927-1941 iw kolejnych latach wojny. To są dzieci wojny. Przeżyły wszystko: głód, śmierć bliskich, przepracowanie, dewastację, dzieci nie wiedziały, co to pachnące mydło, cukier, wygodne nowe ubrania, buty. Wszyscy od dawna są starcami i uczą młodsze pokolenie, jak pielęgnować wszystko, co mają. Ale często nie poświęca się im należytej uwagi, a tak ważne jest, aby przekazali swoje doświadczenie innym.

Szkolenie w czasie wojny

Mimo wojny wiele dzieci uczyło się, chodziło do szkoły, cokolwiek musiało.„Szkoły działały, ale mało kto się uczył, wszyscy pracowali, nauka była do 4 klasy. Były podręczniki, ale nie było zeszytów, dzieci pisały na gazetach, stare rachunki na każdej znalezionej kartce. Atramentem była sadza z pieca. Rozcieńczono go wodą i wlano do słoika - był to atrament. W szkole ubierali się w to, co mieli, ani chłopcy, ani dziewczęta nie mieli określonego mundurka. Dzień w szkole był krótki, ponieważ musiałem iść do pracy. Brat Petya został zabrany przez siostrę mojego ojca do Żygałowa, był jednym z rodziny, która ukończyła ósmą klasę ”(Fartunatova Kapitolina Andreevna).

„Mieliśmy niepełne gimnazjum (7 klas), ja już skończyłem w 1941 r. Pamiętam, że podręczników było niewiele. Jeśli w pobliżu mieszkało pięć osób, otrzymywali jeden podręcznik i wszyscy zebrali się razem i czytali, przygotowywali pracę domową. Dali po jednym zeszycie na osobę do odrobienia pracy domowej. Mieliśmy surowego nauczyciela rosyjskiego i literatury, zawołał do tablicy i poprosił, żebym wyrecytował wiersz na pamięć. Jeśli nie powiesz, na pewno zostaniesz poproszony o następną lekcję. Dlatego nadal znam wiersze A.S. Puszkin, M.Yu. Lermontowa i wielu innych” (Vorotkova Tamara Alexandrovna).

„Poszedłem do szkoły bardzo późno, nie było w co się ubrać. Bieda i brak podręczników istniały nawet po wojnie ”(Kadnikova Alexandra Egorovna)

„W 1941 r. Ukończyłem 7. klasę w szkole Konovalovskaya z nagrodą - cięciem perkalu. Dali mi bilet do Artka. Mama poprosiła, żebym pokazała na mapie, gdzie jest ten Artek, i odmówiła biletu, mówiąc: „To daleko. A jeśli będzie wojna?” I nie pomyliłem się. W 1944 roku poszedłem na studia do gimnazjum Małyszewa. Piechurami dotarli do Bałaganska, a następnie promem do Małeszewki. We wsi nie było krewnych, ale był znajomy mojego ojca - Sobigray Stanislav, którego kiedyś widziałem. Znalazłam dom z pamięci i poprosiłam o mieszkanie na czas studiów. Sprzątałam dom, robiłam pranie, tym samym pracując w schronisku. Z produktów do nowego roku został worek ziemniaków i butelka oleju roślinnego. Trzeba było to rozciągnąć przed wakacjami. Uczyłem się pilnie, no więc chciałem zostać nauczycielem. W szkole dużą wagę przykładano do ideowego i patriotycznego wychowania dzieci. Na pierwszej lekcji przez pierwsze 5 minut nauczyciel opowiadał o wydarzeniach na froncie. Codziennie odbywała się kolejka, na której podsumowywano wyniki w nauce w klasach 6-7. Zgłosili się starsi. Ta klasa otrzymała czerwony sztandar wyzwania, było więcej uczniów dobrych i doskonałych. Nauczyciele i uczniowie żyli jak jedna rodzina, szanując się nawzajem. ”(Fonareva Ekaterina Adamovna)

Odżywianie, życie codzienne

Większość ludzi w czasie wojny borykała się z dotkliwym problemem niedoborów żywności. Jedli słabo, głównie z ogródka, z tajgi. Łowili ryby z pobliskich zbiorników wodnych.

„W zasadzie karmiła nas tajga. Zbieraliśmy jagody i grzyby i przygotowywaliśmy je na zimę. Najsmaczniejsze i radosne było, gdy mama piekła placki z kapustą, czeremchą, ziemniakami. Mama zasadziła ogród, w którym pracowała cała rodzina. Nie było ani jednego chwastu. I nosili wodę do nawadniania z rzeki, wspinali się wysoko na górę. Hodowali bydło, jeśli były krowy, to na front wydawano 10 kg masła rocznie. Kopali zamrożone ziemniaki i zbierali pozostawione na polu kłoski. Kiedy tatę zabrano, Wania go nam zastąpił. Podobnie jak jego ojciec był myśliwym i rybakiem. W naszej wsi płynęła rzeka Ilga, w której znajdowano dobre ryby: lipień, zając, miętus. Wania obudzi nas wcześnie rano i pójdziemy zbierać różne jagody: porzeczki, bojarkę, dziką różę, borówki brusznicę, czeremchę, gołębicę. Odbierzemy, wysuszymy i wynajmiemy za pieniądze i na zakup na fundusz zbrojeniowy. Zebrane, aż rosa zniknęła. Jak tylko spadnie, biegnij do domu - musisz iść do kołchozowego sianokosu, wiosłować siano. Jedzenie było wydawane bardzo mało, w małych kawałkach, jeśli tylko starczyło dla wszystkich. Brat Wania szył buty Chirki dla całej rodziny. Tata był myśliwym, miał dużo futer i je sprzedawał. Więc kiedy odszedł duża liczba dyby. Uprawiali dzikie konopie i szyli z nich spodnie. Starsza siostra była szwaczką, robiła na drutach skarpetki, pończochy i rękawiczki” (Fartunatova Kapitalina Andreevna).

„Nakarmił nas Bajkał. Mieszkaliśmy we wsi Barguzin, mieliśmy fabrykę konserw. Były grupy rybaków, które łowiły zarówno z Bajkału, jak iz rzeki Barguzin, różne ryby. Z Bajkału złowiono jesiotra, sieję i omula. W rzece występowały ryby takie jak okoń, płoć, karaś, miętus. Gotowe konserwy wysłano do Tiumeń, a następnie na front. Słabi starzy ludzie, którzy nie poszli na front, mieli własnego brygadzistę. Brygadier całe życie był rybakiem, miał własną łódź i sieć. Zwołali wszystkich mieszkańców i zapytali: „Kto potrzebuje ryb?” Wszyscy potrzebowali ryb, bo rocznie wydawano tylko 400 g, a na pracownika 800 g. Wszyscy, którzy potrzebowali ryb, wyciągali niewody na brzeg, starzy ludzie wpłynęli do rzeki w łódce, postawili niewody, potem drugi koniec wyciągnięto na brzeg. Po obu stronach równo dobrano linę, a na brzeg wyciągnięto sieć. Ważne było, aby nie wypuścić jointa z „motni”. Następnie brygadier podzielił rybę między wszystkich. Tak się karmiły. W fabryce, po zrobieniu konserw, sprzedawali głowy ryb, 1 kilogram kosztował 5 kopiejek. Nie mieliśmy ziemniaków, nie mieliśmy też ogródków warzywnych. Bo wokół był tylko las. Rodzice pojechali do sąsiedniej wsi i wymienili ryby na ziemniaki. Nie odczuwaliśmy silnego głodu ”(Tomar Alexandrovna Vorotkova).

„Nie było co jeść, chodzili po polu i zbierali kłoski i mrożone kartofle. Hodowali bydło i uprawiali ogródki warzywne” (Kadnikowa Aleksandra Jegorowna).

„Całą wiosnę, lato i jesień chodziłem boso - od śniegu do śniegu. Szczególnie źle było, gdy pracowali w polu. Na ściernisku nogi zostały wbite w krew. Ubrania były jak u wszystkich innych - płócienna spódnica, marynarka z czyjegoś ramienia. Jedzenie - liście kapusty, liście buraków, pokrzywy, kasza owsiana, a nawet kości koni, które padły z głodu. Kości unosiły się w powietrzu, a potem popijały osoloną wodę. Ziemniaki, marchew zostały wysuszone i wysłane na front w paczkach ”(Fonareva Ekaterina Adamovna)

W archiwum przestudiowałem Księgę zamówień dla Wydziału Zdrowia Okręgu Bałaganskiego. (Fundusz nr 23 inwentarz nr 1 arkusz nr 6 – Załącznik 2) Stwierdzono, że epidemie chorób zakaźnych w latach wojny wśród dzieci nie były dozwolone, chociaż zarządzeniem Powiatowej Służby Zdrowia z dnia 27 września 1941 r. wiejskie ośrodki położnicze było zamknięte. (Fundusz nr 23 inw. nr 1 ark. nr 29-zał. 3) Dopiero w 1943 r. we wsi Molka wzmiankowana jest epidemia (choroba nie wskazana). Dochodzę do wniosku, że zapobieganie rozprzestrzenianiu się infekcji było bardzo ważną sprawą.

W raporcie z 2. okręgowej konferencji partyjnej z pracy okręgowego komitetu partyjnego 31 marca 1945 r. Podsumowano wyniki pracy okręgu bałaganskiego w latach wojny. Z raportu wynika, że ​​lata 1941, 1942, 1943 były dla regionu bardzo trudne. Rentowność drastycznie spadła. Plon ziemniaków w 1941 - 50, w 1942 - 32, w 1943 - 18 centów. (Załącznik 4)

Zbiory zboża brutto - 161627, 112717, 29077 centów; otrzymane za dni robocze zboża: 1,3; 0,82; 0,276 kg. Na podstawie tych liczb możemy stwierdzić, że ludzie naprawdę żyli z dnia na dzień (dodatek 5).

Ciężka praca

Pracowali wszyscy, starzy i młodzi, praca była inna, ale na swój sposób trudna. Pracowali dzień w dzień od wczesnego rana do późnej nocy.

„Wszyscy pracowali. Zarówno dorośli, jak i dzieci od 5 roku życia. Chłopcy nosili siano i jeździli konno. Dopóki siano nie zostało usunięte z pola, nikt nie wyszedł. Kobiety brały młode bydło i wychowywały je, podczas gdy dzieci im pomagały. Zaprowadzili bydło do wodopoju i zaopatrywali w żywność. Jesienią, podczas nauki, dzieci nadal pracują, będąc rano w szkole, a na pierwsze wezwanie poszły do ​​​​pracy. Zasadniczo dzieci pracowały w polu: kopały kartofle, zbierały kłoski żyta itp. Większość ludzi pracowała w kołchozie. Pracowali przy cielęciu, hodowali bydło, pracowali w ogrodach kołchozowych. Próbowaliśmy szybko usunąć chleb, nie oszczędzając się. Gdy tylko chleb zostanie usunięty, spadnie śnieg i zostaną wysłani do miejsc pozyskiwania drewna. Piły były zwykłe z dwoma uchwytami. Ścinali ogromne lasy w lesie, obcinali gałęzie, piłowali je na kliny i rąbali drewno opałowe. Przyjechał monter i zmierzył kubaturę. Trzeba było przygotować co najmniej pięć kostek. Pamiętam, jak moi bracia i siostry przynosili do domu drewno opałowe z lasu. Noszono ich na byku. Był duży, z temperamentem. Zaczęli schodzić w dół wzgórza, a on to niósł, wygłupiając się. Wózek przetoczył się, a drewno opałowe wypadło na pobocze. Byk zerwał uprząż i pobiegł do stajni. Pasterze zorientowali się, że to nasza rodzina i wysłali na pomoc mojego dziadka na koniu. Więc przynieśli drewno opałowe do domu już ciemnego. A zimą wilki zbliżyły się do wioski i wyły. Bydło było często zastraszane, ale ludzi nie dotykano.

Obliczenia przeprowadzono pod koniec roku według dni roboczych, niektórzy byli chwaleni, a niektórzy pozostawali w długach, ponieważ rodziny były duże, było mało pracowników i trzeba było wyżywić rodzinę w ciągu roku. Pożyczali mąkę i zboża. Po wojnie poszłam do pracy jako dojarka w kołchozie, dali mi 15 krów, ale ogólnie dają 20, prosiłam, żeby mi dali jak wszyscy. Dodali krowy, a ja przesadziłem z planem, doiłem dużo mleka. Do tego dali mi 3 metry niebieskiej satyny. To była moja nagroda. Sukienka została uszyta z satyny, która była mi bardzo droga. W kołchozie byli zarówno ciężko pracujący, jak i leniwi ludzie. Nasz kołchoz zawsze przekraczał plan. Zbieraliśmy paczki na front. Dziane skarpetki, mitenki.

Zapałek było za mało, sól. Zamiast zapałek na początku wsi starcy podpalili duży pokład, powoli się palił, dymił. Wzięli z niego węgiel, przynieśli do domu i podsycili ogień w piecu. (Fartunatova Kapitolina Andriejewna).

„Dzieci pracowały głównie przy drewnie opałowym. Pracował z uczniami klas 6 i 7. Wszyscy dorośli łowili ryby i pracowali w fabryce. Pracowali w weekendy”. (Worotkowa Tamara Aleksandrowna).

„Rozpoczęła się wojna, bracia poszli na front, Stepan zmarł. Przez trzy lata pracowałem w kołchozie. Najpierw jako niania w żłobie, potem w karczmie, gdzie z młodszym bratem sprzątała podwórko, jeździła i piłowała drewno na opał. Pracowała jako księgowa w brygadzie ciągników, potem w brygadzie rolników polowych iw ogóle chodziła tam, gdzie ją wysyłano. Robiła siano, zbierała plony, odchwaszczała pola z chwastów, sadziła warzywa w ogrodzie kołchozowym. (Fonarewa Jekaterina Adamowna)

Historia Valentina Rasputina „Żyj i pamiętaj” opisuje taką pracę podczas wojny. Warunki są takie same (niedaleko położone są Ust-Uda i Bałagansk, opowieści o wspólnej wojskowej przeszłości wydają się być spisane z jednego źródła:

– I mamy to – podniosła Lisa. - Racja, kobiety, rozumiecie? Pamiętanie boli. W kołchozie praca jest w porządku, jest twoja. I tylko my usuniemy chleb - już śnieg, wyręb. Te operacje wyrębu będę pamiętał do końca życia. Nie ma dróg, konie są poszarpane, nie ciągną. I nie możesz odmówić: frontowi pracy, pomóż naszym chłopom. Od małych chłopców w pierwszych latach wyjechali ... A kto jest bez dzieci lub kto jest starszy, nie wysiedli z nich, poszli i poszli. Nastena nie opuściła jednak więcej niż jednej zimy. Byłem tam nawet dwa razy, zostawiłem tu dzieci. Zgromadź te lasy, te metry sześcienne i chorągwie zabierz ze sobą na sanie. Ani kroku bez sztandaru. Albo sprowadzi go w zaspę, albo coś innego - odwróć to, małe dziewczynki, pchnij. Gdzie się okazujesz, a gdzie nie. Nie pozwoli zburzyć muru: poprzedniej zimy klacz stoczyła się ze wzgórza i nie zdążyła zawrócić - sanie były zaniedbane, leżały na boku, klacz prawie się przewróciła. Walczyłem, walczyłem - nie mogę. Straciłem siły. Usiadłam na drodze i płakałam. Nastena podjechała z tyłu - wpadłem w ryk w strumieniu. Łzy napłynęły Lisie do oczu. - Ona pomogła mi. Pomogłem, poszliśmy razem, ale nie mogę się uspokoić, ryczę i ryczę. - Jeszcze bardziej ulegając wspomnieniom, szlochała Lisa. Ryczę i ryczę, nie mogę się powstrzymać. Nie mogę.

Pracowałem w archiwum i przeglądałem Księgę rozliczeń dni roboczych kołchozów kołchozu „Pamięci Lenina” za rok 1943. Rejestrowano w nim kołchozów i wykonywaną przez nich pracę. Książka jest napisana przez rodzinę. Nastolatki są rejestrowane tylko według nazwiska i imienia - Nyuta Medvetskaya, Shura Lozovaya, Natasha Filistovich, Volodya Strashinsky, ogólnie naliczyłem 24 nastolatków. Wymieniono następujące rodzaje prac: wyręb, zbiór zboża, zbiór siana, roboty drogowe, pielęgnacja koni i inne. Zasadniczo dla dzieci wskazane są następujące miesiące pracy: sierpień, wrzesień, październik i listopad. Ten czas pracy kojarzę z sianokosami, żniwami i młóceniem zboża. W tym czasie konieczne było przeprowadzenie żniw przed śniegiem, więc wszyscy byli przyciągnięci. Liczba pełnych dni roboczych dla Szury wynosi 347, dla Nataszy - 185, dla Nyuty - 190, dla Wołodia - 247. Niestety w archiwum nie ma więcej informacji o dzieciach. [Fundusz nr 19, inw. nr 1-l, k. nr 1-3, 7.8, 10,22,23,35,50, 64,65]

Uchwała KC WKP bolszewików z dnia 05.09.1941 r. „O rozpoczęciu zbiórki ciepłej odzieży i bielizny dla Armii Czerwonej” wskazywała listę rzeczy do zebrania. Szkoły w obwodzie bałaganskim również zbierały rzeczy. Według wykazu dyrektora szkoły (nazwiska i szkoły nie ustalono) w przesyłce znajdowały się: papierosy, mydło, chusteczki do nosa, woda kolońska, rękawiczki, czapka, poszewki na poduszki, ręczniki, pędzle do golenia, mydelniczka, kalesony.

Wakacje

Mimo głodu i zimna, a także tak ciężkiego życia, ludzie w różnych wsiach starali się obchodzić święta.

„Były na przykład święta: kiedy usunięto cały chleb i zakończono omłot, wtedy obchodzono święto „Młócenia”. W święta śpiewali piosenki, tańczyli, grali w różne gry np.: w miasteczka, skakali na desce, przygotowywali kochul (huśtawkę) i toczyli piłki, robili piłkę z suszonego gnoju, brali okrągły kamień i suszyli gnój warstwami do pożądanej wielkości. Tak grali. Starsza siostra szyła i robiła na drutach piękne ubranka i ubierała nas na święta. Na festynie bawili się wszyscy, zarówno dzieci, jak i osoby starsze. Nie było pijanych, wszyscy byli trzeźwi. Najczęściej na święta zapraszano ich do domu. Chodziliśmy od domu do domu, bo nikt nie miał dużo smakołyków”. (Fartunatova Kapitalina Andriejewna).

«Świętowany Nowy Rok, Święto Konstytucji i 1 Maja. Ponieważ otaczał nas las, wybraliśmy najpiękniejszą choinkę i umieściliśmy ją w klubie. Mieszkańcy naszej wsi znosili pod choinkę wszystkie zabawki, które tylko mogli, większość była domowej roboty, ale były też bogate rodziny, które mogły już przywieźć piękne zabawki. Każdy po kolei szedł do tego drzewa. Pierwszoklasiści i czwartoklasiści, następnie klasy IV-V i dwie klasy końcowe. Przecież wieczorem przychodziła tam młodzież szkolna, robotnicy z fabryki, ze sklepów, z poczty iz innych organizacji. W święta tańczyli: walca, krakowiaka. Prezenty zostały wręczone sobie nawzajem. Po uroczystym koncercie kobiety odbywały spotkania przy alkoholu i różnych rozmowach. 1 maja odbywają się demonstracje, zbierają się na to wszystkie organizacje” (Worotkowa Tamara Aleksandrowna).

Początek i koniec wojny

Dzieciństwo to najlepszy okres w życiu, z którego pozostają najlepsze i najjaśniejsze wspomnienia. A jakie są wspomnienia dzieci, które przeżyły te cztery straszne, okrutne i surowe lata?

Wczesnym rankiem 21 czerwca 1941 r. Mieszkańcy naszego kraju śpią cicho i spokojnie w swoich łóżkach i nikt nie wie, co ich czeka. Jakie męki będą musieli pokonać i co będą musieli znosić?

„Wszyscy kołchozy usunęliśmy kamienie z gruntów ornych. Pracownik Rady Wsi jechał jako posłaniec na koniu i krzyczał „Wojna się zaczęła”. Natychmiast zaczęto zbierać wszystkich mężczyzn i chłopców. Ci, którzy pracowali bezpośrednio z pól, zostali zebrani i wywiezieni na front. Zabrali wszystkie konie. Tata był brygadzistą i miał komsomolskiego konia, i go też zabrano. W 1942 r. przyszedł pogrzeb taty.

9 maja 1945 r. pracowaliśmy w polu i znowu jechał pracownik Rady Wsi z chorągiewką w ręku i ogłaszał koniec wojny. Kto płakał, kto się cieszył! (Fartunatova Kapitolina Andriejewna).

„Pracowałem jako listonosz, a potem dzwonią do mnie i ogłaszają, że wojna się zaczęła. Wszyscy płakali ze sobą. Mieszkaliśmy przy ujściu rzeki Barguzin, dalej od nas było jeszcze wiele wsi. Z Irkucka przypłynął do nas statek Angara, na którym umieszczono 200 osób, a kiedy zaczęła się wojna, zgromadził wszystkich przyszłych wojskowych. Była głęboka i dlatego zatrzymała się 10 metrów od brzegu, mężczyźni popłynęli tam łodziami rybackimi. Popłynęło wiele łez! W 1941 r. Wszyscy zostali zabrani na front w wojsku, najważniejsze było to, że nogi i ręce były nienaruszone, a głowa spoczywała na ramionach.

„9 maja 1945. Zadzwonili do mnie i kazali usiąść i czekać, aż wszyscy się skontaktują. Wołają „Wszyscy, wszyscy, wszyscy”, kiedy wszyscy się kontaktowali, pogratulowałem wszystkim „Chłopaki, wojna się skończyła”. Wszyscy się cieszyli, ściskali, niektórzy płakali! (Worotkowa Tamara Aleksandrowna)

Pierwszą rzeczą, którą musisz zrozumieć o wojnie, jest to, że zmieni się twój styl życia. Niezależnie od tego, czy pracujesz jako programista, projektant, copywriter, PR-owiec czy pracownik fabryki (czy są tacy?), wszystko się zawali wraz z wybuchem działań wojennych. Od tego, gdzie pracujesz, gdzie mieszkasz, od swojej garderoby, po menu i nawyki. A jeśli żyjesz dość swobodnie bez glazurowanego twarogu, to brak odpowiednich butów zimą doprowadzi do smutnych konsekwencji.

Od razu postawmy kropkę nad i, żeby internauci czytający po skosie mniej chlapali w komentarzach żółcią – nadal będzie potrzebna do przetworzenia burgerów.

1. Nawet w czasie wojny sklepy odzieżowe i supermarkety nadal działają, ale im bliżej linii frontu, tym wyższe ceny, tym gorszy asortyment i jakość. Nikt nie zawraca sobie głowy zaopatrzeniem w dobre rzeczy, niosą najtańsze i często słabej jakości buty i ubrania. Większość ludzi nie ma pieniędzy na dobre.
2. Z dużym prawdopodobieństwem wraz z wybuchem wojny stracisz pracę. Dlatego lepiej kupić wszystko, czego potrzebujesz z wyprzedzeniem, podczas gdy wydatki nie są dla ciebie tak zauważalne.
3. Okres do odbudowy biznesu i państwa na zasadach wojennych trwa zwykle co najmniej pół roku. W tym czasie asortyment będzie zupełnie zły.
4. Tak, możesz zbliżyć się do cywilizacji i kupić to, czego potrzebujesz, ale przeprowadzka ze strefy działań wojennych jest niezwykle kosztowna zarówno pod względem finansowym, jak i czasowym. Kłopoty i wszelkiego rodzaju zagrożenia podczas przekraczania punktów kontrolnych sprawiają, że zastanawiasz się 10 razy, czy tego potrzebujesz.
5. Wojna oznacza gwałtowny wzrost cen i ogólnie inflację. To, co wczoraj kosztowało 100 rubli, jutro rano zostanie sprzedane za 300.

Potrzebne rzeczy

Średni plecak miejski

Rozumiem, że wiele osób jest przyzwyczajonych do noszenia torby na ramię, portfela, tabletu i telefonu komórkowego, ale wraz z wybuchem wojny to wszystko pozostanie w przeszłości. Każda Twoja podróż dokądś implikuje bardzo konkretny cel: odebrać paczkę, rzeczy, kupić leki lub produkty. Torba pod tym względem jest znacznie mniej praktyczna i wygodna.

Nie kupuj plecaka turystycznego, zwykły plecak miejski o pojemności 20-30 litrów będzie więcej niż wystarczający.

Koniecznie przymierz plecak przed zakupem, upewnij się, że szelki są wygodne i mają szerokie wypełnienie na ramionach.

Postaraj się wybrać plecak bez przegródek na laptopa: jest bardzo mało prawdopodobne, że będziesz miał pilną potrzebę zabrania laptopa w podróż, a specjalna kieszeń z ochroną ukradnie tylko przydatne miejsce. Wystarczą dwie lub trzy przegródki na dwustronnych zamkach: w małej załadujesz drobiazgi typu klucze, nóż, bandaż, wodę utlenioną, chusteczkę, papier toaletowy, latarnię, dokumenty, zeszyt i długopis, główną rzecz pozostaje dla rzeczy.

Obfitość kieszeni jest również bezużyteczna - po prostu poświęć dodatkowy czas na przeszukania i kontrole. Znacznie ważniejsza jest wytrzymałość materiału i jego nieprzepuszczalność. Bardzo pożądane paski na klatkę piersiową, które pozwalają biegać z dużo większym komfortem.

Walizka na kółkach

W warunkach zakończenia przekazywania poczty konieczne jest wyjęcie niezbędnych rzeczy nie od razu (jest to bardzo drogie), ale w razie potrzeby. W takim przypadku jeden plecak nie wystarczy.

Jeśli masz rodzinę - koniecznie zabierz walizkę na kółkach. Najważniejsze punkty, na które należy zwrócić uwagę:

• Wysokiej jakości plastikowe koła. Gumowe podkładki ścierają się z drogi i szlaków bardzo, bardzo szybko.
• Uchwyty do przenoszenia po obu stronach, aby dwie osoby mogły przenosić jednocześnie.
• Duże dno i maksymalnie 2-3 małe przegródki. Nadal będziesz zmuszony porzucić wszystkie rzeczy podczas przeszukiwania.
• Dobre dwustronne zamki w każdej komorze.
• Sztywna konstrukcja walizki.

Dźwiganie walizki z połamanymi kołami czy próba rozpinania zapieczonych zamków na muszce lub w wielotysięcznej kolejce w strugach deszczu nie należy do przyjemnych zajęć. Nie oszczędzaj na tym zakupie. Unikaj jaskrawych kolorów i rzucających się w oczy projektów. Im prościej, tym lepiej.

Etui, pokrowce i portfele

W pierwszych miesiącach rozpoczęcia wojny iw okresach zaostrzeń dokumenty na ulicach można sprawdzać 10 i więcej razy dziennie. Jeszcze gorzej jest z tymi, którzy często podróżują drogami z blokadami. Nikogo nie obchodzi, jakie trudności napotkasz przy wymianie paszportu, więc dokumenty są bardziej jak ściereczka: zużyte, rozpadające się i wyglądające wyjątkowo żałośnie.

Dobra ochrona to gwarancja życia paszportu, choć nie gwarancja.

Staraj się nie brać jasnych, bardzo tanich iz różnego rodzaju symbolami okładek. Proste, dyskretne, najlepiej w innym kolorze dla każdego członka rodziny. Należy sprawdzić, czy pokrowce nie blakną ani nie pozostawiają plam, gdy są mokre. W przypadku ubezpieczenia zapakuj dokumenty przed wyjazdem w teczkę lub paczkę.

Podobna historia z torebką (zapomnij o modnych mikroportfelach mieszczących kilka kart kredytowych i banknotów), etui na telefon czy etui na okulary. Wszystko, co możesz chronić przed upadkami, wodą i wstrząsami, chroń to. Prędzej czy później nie raz będziesz musiał zmoknąć w deszczu, upaść na ziemię podczas ostrzału lub stłoczyć się w tłumie przy blokadach dróg.

Rower

Nie hoverboard, nie elektryczna hulajnoga i inne hipsterskie fetysze. I prosty, najczęściej spotykany rower z niedrogimi częściami. Nie zawracaj sobie głowy drogimi 20-rzędowymi modelami z ultra lekką ramą. Nie oszczędzaj na oponach i dętkach. Reszta jest drugorzędna. To tylko sposób na dotarcie z punktu A do punktu B bez transportu publicznego, który będzie ograniczony i kiepski. Pamiętaj, aby myśleć o najlepszych. Dwukołowi przyjaciele kradną częściej niż samochody, zwłaszcza w małych miejscowościach.

Nóż lub multitool

Żadnych wielkich tasaków z ogranicznikami i poronieniami. Prosty nóż składany o minimalnych funkcjach, ale wykonany z dobrej stali iz antypoślizgową rękojeścią. Ogólnie rzecz biorąc, potrzebujesz tylko noża i otwieracza do puszek. Jeśli pozwala na to budżet, możesz spojrzeć w stronę narzędzi wielofunkcyjnych. Ale nawet tam potrzebujesz niezwykle minimalistycznych opcji od noża, otwieracza do butelek i szczypiec. Trzymaj go w plecaku wśród reszty drobiazgów, a wtedy nie będzie budził pytań podczas kontroli.

Latarka

Absolutnie niezbędna rzecz, zwłaszcza w warunkach regularna nieobecność Elektryczność. Idealnie dwa. Jeden nadający się do noszenia, mały, ale wystarczająco jasny i energochłonny, aby oświetlić drogę przez godzinę. Lepiej z bateriami - zawsze noś ze sobą zapasowe. Oraz duża lampa domowa na akumulator z możliwością ładowania z sieci.

W obu wersjach powinna być możliwość postawienia go na końcu (płaski spód) z wiązką światła skierowaną w sufit, aby oświetlić całe pomieszczenie, zaczep na smycz i kilka trybów jasności.

Oglądać

Wspinaczka po telefon w celu sprawdzenia godziny w deszczu lub mrozie nie jest najlepszym rozwiązaniem. I chociaż wojna uczy cierpliwości, czas nie jest już zasobem, nad którym masz kontrolę. Spóźnienie na pociąg, autobus czy spotkanie staje się w czasie pokoju luksusem, na który nie można sobie pozwolić. Każdy odporny na wstrząsy i wodoodporny zegarek z podświetleniem i alarmem wystarczy.

apteczka

Nie radziłbym zaopatrywać się w dużą liczbę leków, zwłaszcza jeśli nie ma jasnego zrozumienia, co można stosować po upływie terminu ważności. Ale upewnij się, że masz 3-4 paczki bandaży, watę, wodę utlenioną, jod lub zieleń brylantową, analginę, aspirynę, paracetamol, węgiel aktywowany, termometr, amoniak i alkohol etylowy.

Schowaj bandaż i nadtlenek do plecaka, niech będą cały czas przy Tobie.

Zasadniczo w warunkach działań wojennych trochę chorują. Organizm jakby się mobilizuje i trudno złapać przeziębienie czy inną chorobę, jeśli się nie stara. Zemsta przychodzi w okresach relaksu i rozejmów. Wtedy zdrowie ludzi rozpada się jak domek z kart.

Ciepła kurtka lub kurtka puchowa

Nie bez powodu kładzie się nacisk na odzież zimową. W czasie pokoju każdy mój ruch w zimie sprowadzał się do konieczności 10 minutowego spaceru na przystanek komunikacji miejskiej lub skorzystania z taksówki. Gdybym chciał wybrać się na spacer zimą, wiedziałem, że w każdej chwili mogę pójść do kawiarni lub sklepu i się ogrzać. W odległej, spokojnej przeszłości nosiłem kaszmirowy płaszcz, spodnie i lakierowane buty i jak wielu innym było mi całkiem wygodnie.

W sytuacji, gdy w drodze trzeba spędzić od 4 do 48 godzin z dużym prawdopodobieństwem długich spacerów lub noclegów w otwartym terenie, gusta w ubraniach i całej garderobie wymagają przemyślenia. Zachorowanie przy braku ciepła, leków i lekarzy jest raczej niebezpiecznym zajęciem dla zdrowia.

Wybierając kurtkę koniecznie zabierz ze sobą ciepły sweter i przymierz go. Nie powinieneś być ciasny.

Jeśli nie masz odpowiedniego rozmiaru, możesz wybrać nieco większy. W ten sposób ciepło jest lepiej zatrzymywane, a wilgoć usuwana.

Dobre zamki, duży ocieplany kaptur, pojemne naszywane kieszenie z patkami (najlepiej na rzep), wewnętrzne kieszenie (zapinane na zamek) na telefon, pieniądze i dokumenty – to wszystko powinno znaleźć się w Twojej kurtce. Dodaj do tego wysoki, wyściełany kołnierz (aby chronić twarz przed wiatrem), regulowane mankiety (aby chronić przed śniegiem) i oczywiście wodoodporny materiał.

Wiele kurtek i kurtek puchowych na pierwszy rzut oka wygląda na wysokiej jakości, ale nie nadają się do noszenia z powodu wilgoci. Deszcz ze śniegiem lub krótkotrwałe wejście do ciepłego pomieszczenia podczas opadów śniegu – a Twoje ubranie przemoknie do suchej nitki. Weź butelkę wody do sklepu i upewnij się, że tkanina nie wchłania wilgoci.

Staraj się nie brać jaskrawych kolorów i przyciągających wzrok wzorów. Nie masz za zadanie przyciągać zbytniej uwagi, nie jesteś turystą.

Buty sportowe

Kluczową kwestią, na którą należy zwrócić uwagę przy zakupie butów, jest grubość podeszwy. Ochroni przed zimnem i pozwoli wygodnie poruszać się po potłuczonym szkle, łupku i cegle.

Nie bierz półbutów ani zimowych tenisówek: w nich pozostawiasz odsłoniętą bardzo wrażliwą część nóg.

Bez zamków i zamków, tylko sznurowanie.

Wypróbuj buty z grubym, ciepłym czubkiem, a jeśli z natury jesteś osobą zimnolubną, włóż dodatkową wkładkę (najlepiej wykonaną z naturalnego filcu). Następnie stopa powinna być dość luźna w bucie. Brak rozmiarówki. W przeciwnym razie na pewno zamarzniesz.

Ogromną wadą butów z niskich i średnich kategorii cenowych jest ich ciasność. Stopa w takim bucie czuje się jak w skafandrze, a po długiej podróży kondensat można wylać z buta. Jeśli to możliwe, kup drogie buty. Nie - zabierz ze sobą parę zapasowych skarpet na drogę i w razie potrzeby zmień je na suche.

Spodnie narciarskie

Główną zaletą tych spodni jest nieprzemakalny i wiatroodporny materiał. Nawet przy bardzo silnym mrozie i wietrze są ciepłe. A opady śniegu czy deszczu nie sprawią, że Twoja podróż będzie mniej komfortowa.

Spodnie, w przeciwieństwie do spodni i dżinsów, mniej krępują ruch i nie przylegają tak ciasno. Tradycyjnie w przypadku odzieży zimowej należy wziąć rozmiar i przymierzyć bieliznę termiczną. Dzięki niemu spodnie narciarskie są znacznie wygodniejsze w noszeniu: nawet po biegu czy wysiłku fizycznym podszewka nie będzie kleiła się do nóg, a ciało nie będzie tak intensywnie wychładzać.

Zwróć uwagę na pasek. Bardzo pożądane jest, aby spodnie miały zarówno szlufki, jak i sznurowanie. Przydatne będą również pojemne kieszenie zapinane na zamki oraz dodatkowe materiałowe ochraniacze na kolanach i pośladkach.

Sweter pod szyję

Zapomnij o swetrach i lekkich swetrach. Grube, wysoko wełniane swetry zakrywające całą szyję, najlepiej w kolorze czarnym, granatowym lub grafitowym – wybór należy do Ciebie.

Może się zdarzyć, że przez całą zimę nie będziesz miał możliwości wyprania i wysuszenia ubrań.

Bez akrylu i innych sztucznych materiałów. Są piękne i być może nadają się nawet do noszenia w mieście, ale w ekstremalnych warunkach są absolutnie bezużyteczne.

Inne drobiazgi

Istnieje wiele rzeczy, które nie wymagają dużych nakładów finansowych, ale sprawią ci przyjemność swoją obecnością nie raz. Wymienię je tylko bez wchodzenia w szczegóły:

1. 20 par skarpet, w tym 3-4 pary ciepłych.
2. Trampki z twardą podeszwą.
3. Mocny jeans (bez ozdobnych pasków i uszkodzeń).
4. Płaszcz przeciwdeszczowy.
5. Ciepłe wodoodporne rękawiczki.
6. Czapki jesienne i zimowe (nawet jeśli chodziłeś w czasie pokoju bez czapki w silnym mrozie).
7. Bielizna termiczna.
8. Kąpielówki.
9. Zapas koszulek bawełnianych.

głupie wydatki

Ogromny zapas artykułów spożywczych

Zboża, mąka, masło i konserwy w ilościach przemysłowych - wszystko to oczywiście jest w porządku i konieczne, a nawet można coś zjeść, ale przy dużych zapasach wszystko będzie się stopniowo pogarszać. Zachowaj minimalną liczbę głównych stanowisk bez zamieniania swojego mieszkania w oddział Auchan.

Dużo mrożonego mięsa i półproduktów

Prędzej czy później zostaniesz bez światła, a wszystko to trzeba będzie ugotować, zjeść lub wyrzucić w trybie awaryjnym. W takich chwilach psy, które kiedyś kochający właściciele wyrzucali na ulicę, opuszczając miasto, nie chodzą, tylko pełzają po drogach z brzuchami spuchniętymi do niewiarygodnych rozmiarów.

Mundur wojskowy / paramilitarny

Są to oczywiście niepotrzebne pytania, uwaga i ryzyko. Wśród cywilnych ubrań nie ma mniej wygodnych opcji.

Broń palna i broń traumatyczna

Korzyści z tego będą znacznie mniejsze niż pytania i problemy.

Lornetka

To prawdziwa szansa na zdobycie kuli.

Wynik

Tę listę można rozszerzyć, ale nie będziesz w stanie zaopatrzyć się na każdą okazję. Nie da się zagwarantować, że już pierwszego dnia pocisk nie zniszczy Twojego domu czy mieszkania, a wraz z nimi wszystkie pieczołowicie zebrane zapasy. Nawet najbardziej zagorzałym gadżeciarzom i perfekcjonistom, którzy cierpią z powodu paska zegarka w złym kolorze lub boleśnie wybierają stół feng shui, potrzeba roku, aby spojrzeć na rzeczy i świat o wiele łatwiej.

Nie zniechęcaj się wyborem najlepszych rzeczy. Po prostu kupuj to, co spełnia wymagania – samo życie zaprowadzi Cię do tych właściwych. Pokój!

Pokhlebkin William Wasiljewicz

Rozdział 10. Żywność podczas Wielkiej Wojny Ojczyźnianej. Na tyłach, na froncie, w okupowanej części kraju iw oblężonym Leningradzie. 1941-1945

Wojna to niezwykle trudny, pełen sprzeczności czas dla rozwoju gotowania, dla sztuki gotowania. Stwierdzenia tego nie można jednak rozumieć prymitywnie, nie mówiąc już o jednostronnej ocenie.

Żywności w latach wojny zawsze poświęca się główną uwagę: oprócz wydarzeń na froncie myśli ludzi skupiają się tylko na jedzeniu - trzeba przetrwać, przejść przez trudny czas, gigantyczne marnotrawstwo sił fizycznych i nerwowych, dlatego trzeba jeść, zdobywać jedzenie, a nie głodować. Zwykli ludzie o normalnych dochodach w czasie wojny nie wydają pieniędzy na ubrania i inne rzeczy, ponieważ marność rzeczy ujawnia się każdemu bardzo wyraźnie: jedno trafienie zabłąkaną bombą lub bezpośrednie trafienie rozważnie wycelowanym pociskiem w twój dom - i szafek, komód, łóżek i innych podobnych przedmiotów już nie istnieje.

Dlaczego istnieją „kawałki drewna” lub „kawałki żelaza”! W latach wojny dość łatwo rozstać się nawet z autentycznymi, pozornie niezniszczalnymi wartościami materialnymi – złotem, srebrem, diamentami i innymi kosztownościami, a także duchowymi – obrazami, dziełami sztuki użytkowej, książkami, zbiorami itd. Wszystko to wymieniają (czasem!) z radością na ziemniaki, chleb, cukier, boczek, czyli na rzeczy czysto prozaiczne, w normalnych czasach pokoju – tanie, ale… niezbędne.

Koncentrując się więc na jedzeniu w czasie wojny, ludzie jednocześnie ostro redukują swoje wymagania właśnie co do jakości jedzenia, obsługi, komfortu, itp.

Takie żądania są uważane za moralnie „nie do przyjęcia”, nieadekwatne do warunków samego czasu. A ludzie milcząco poddają się nie tylko fizycznym, ale i moralnym ograniczeniom.

Głównym pragnieniem jest mieć jedzenie, a nawet więcej, czyli przede wszystkim mówimy tylko o ilości jedzenia, ponieważ ilość gwarantuje lub przynajmniej zapewnia stabilność odżywiania przez określony czas.

O piklach, o fanaberiach - po prostu zapominają, obchodzą się bez nich. Tak, aw takich epokach nie ma dodatkowych sił, dodatkowego czasu i chęci na coś innego niż rutynowa praca, po której najwyższą przyjemnością jest sen i jedzenie. Jedz co najmniej słabo, ale, nie daj Boże, codziennie.

Jeśli więc oceniamy epokę (lub okres) militarny w życiu jakiegokolwiek narodu z kulinarnego punktu widzenia, to wojna jest czasem najbardziej niekorzystnym dla rozwoju kuchni.

Nawet jeśli z powodu chronicznych niedoborów żywności głód jeszcze nie pełznie, to od pierwszych dni wojny w kraju wprowadzono reglamentację żywności. Nie dość, że ograniczana jest ilość żywności, to jeszcze radykalnie zmniejsza się asortyment towarów lub ich różnorodność, która na ogół wciąż jest przechowywana w strategicznych magazynach, jest w praktyce dosłownie niszczona przez system dostaw mono, co nieuchronnie wiąże się z reglamentacją i surowa dyscyplina wojenna, z koniecznością ujednolicenia wszystkiego i wszystkich, aby nie dać się rozproszyć, aby skutecznie kontrolować kradzież, aby maksymalnie uprościć system dystrybucji.

W handlu przede wszystkim „wyrzucane są” te produkty, które są bardziej zalegane w magazynach, inne są w tym czasie zatrzymywane. Dlatego np. tylko jedna wołowina (zgodnie z zamówieniem – „mięso”) lub tylko jedna wieprzowina może wejść do scentralizowanej sieci handlowej, i to do momentu, gdy zapasy tego produktu osiągną punkt krytyczny w magazynach. Według kart nadal będą dawać to samo 200 lub 500 g mięsa, ale będzie to baranina, która też będzie dostarczana „do oporu”.

Nawet najwyższe organy gospodarcze kraju nie wiedzą, jaki będzie asortyment towarów iw jakiej kolejności będą one wprowadzane do sieci handlowej lub dystrybucyjnej, ponieważ skład produktów, asortyment podlega zmianom, a ponadto nie jest odzwierciedlenie w zestawieniach podstawowych produktów w czasie wojny. . A to oznacza, że ​​państwowe urzędy statystyczne biorą pod uwagę przede wszystkim tylko łączną ilość mięsa, tłuszczów, warzyw - bez wyszczególnienia ich rodzajów. Nie dzieje się tak z biurokracji i nie z obojętności, ale dlatego, że po pierwsze agencje rządowe muszą mieć ogólny obraz na każdy dzień - ile w ogóle zostało tego lub innego produktu, a po drugie po prostu niemożliwe jest przewidzieć, jak sytuacja wojskowa i żywnościowa w związku z przebiegiem działań wojennych na wszystkich frontach. Wyjaśnijmy to na przykładzie.

Wszyscy wiedzą, że Wojna Ojczyźniana rozpoczęła się w czerwcu 1941 roku nagle, zarówno dla ludności, jak i dla kierownictwa. Jednak strategiczne rezerwy żywnościowe, które zaczęto tworzyć w 1938 r., na wielu pozycjach osiągnęły planowany poziom do 1941 r.: były to zapasy na 10 lat, głównie mąki, zboża, mleka w proszku, herbaty. Z mięsem, rybami, a zwłaszcza z warzywami było znacznie gorzej. Wynikało to częściowo z faktu, że takie zapasy miały być wykonane nie w formie rzeźnej, ale żywej. I właśnie ten program został w całości zrealizowany z powodzeniem do 1941 roku: znacznie zwiększono pogłowie świń w krajach bałtyckich, na Białorusi, Ukrainie, w miejscach ich tradycyjnej hodowli. W tym samym czasie zwiększono pogłowie owiec w republikach Azji Środkowej i Kaukazu Północnego, a pogłowie bydła w Kałmucji.

Jednak szybki postęp Niemców w lipcu i sierpniu 1941 r., kiedy to w ciągu miesiąca walk zajęto całe terytorium krajów bałtyckich, większość Ukrainy, Mołdawii, Białorusi i niektóre zachodnie regiony RFSRR, doprowadził do fakt, że to „żywe” rezerwy skoncentrowane na określonym terytorium znajdowały się w rękach wroga. To prawda, nie wszystkie. Kosztem niezwykłego poświęcenia hodowców bydła, dojarzy, specjalistów od hodowli zwierząt i innych kołchozowych hodowców bydła udało się coś dosłownie „cudem” uratować i wywieźć na terytorium, które nie zostało zdobyte przez wroga, pomimo toczących się wokół działań wojennych. Tak więc do 1 września 1941 roku z obszarów frontowych wywieziono 2,4 miliona sztuk bydła, 5,1 miliona owiec i kóz, 0,2 miliona świń i 0,8 miliona koni.

Aby zrozumieć, co oznaczają te liczby, należy je opatrzyć zarówno komentarzem „żywnościowym”, jak i „wojskowo-politycznym”.

Komentarz polityczny. Ponad 5 mln owiec wyhodowano z Mołdawii (Besarabii) i stepowej części Ukrainy, bo front wzdłuż rzeki. Prut wytrzymał do połowy lipca i wycofał się tylko dlatego, że wszystkie inne fronty na północ od niego posunęły się już daleko na wschód. Był czas na wycofanie bydła. Ale było coś więcej - pełna współpraca ludności, zdecydowane pragnienie wszystkich, aby nie zostawiać bydła wrogowi, chociaż sama ludność mołdawska pozostała na swoim miejscu. Znikoma liczba wyhodowanych świń wymownie wskazuje, że główne bazy ich hodowli – Estonia i kraje bałtyckie oraz ogólnie Białoruś – znalazły się w odmiennej sytuacji wojskowo-politycznej. Z Białorusi, która okazała się być głównym kierunkiem uderzenia pioruna armii niemieckiej, po prostu nie zdążyli wycofać bydła, ponieważ wszystkie operacje wojskowe mające na celu zajęcie tej republiki zostały zakończone w ciągu tygodnia lub dwóch, a w Kraje bałtyckie, w których było wystarczająco dużo czasu na wycofanie (trzy do czterech tygodni), ludność nie przyczyniła się, ale uniemożliwiła wycofanie żywego inwentarza, ponieważ ten inwentarz nie był tam jeszcze kołchozem i sowchozem, ale w zdecydowanej większości prywatnym .

Komentarz do jedzenia. Spośród 27,5 miliona świń, które były dostępne na terytorium ZSRR w dniu 1 stycznia 1941 r., co najmniej 15,5 miliona sztuk znajdowało się w Bałtyku i Białorusi oraz przyległych regionach Ukrainy i Rosji. Ta „wieprzowina”, wymieniona w „rezerwach” państwa, musiała więc zostać wykreślona z linii „mięsnej”, ponieważ uratowane 0,2 miliona głów to były takie okruchy, których nie można było brać pod uwagę jako rezerwy, można je było jeść przez kilka miesięcy w wojsku. Oczywiście wszystkie okruchy były skrupulatnie brane pod uwagę, były mile widziane, ale dla planowanego, długoterminowego racjonowania nie miały już znaczenia. Trzeba było więc nieoczekiwanie „wyrzucić” do handlu baraninę, a nie wieprzowinę, choć pierwotnie baranina była notowana na drugim i trzecim miejscu.

Asortyment kulinarny mógł więc nie tylko ulec nieoczekiwanemu zmniejszeniu, ale również, niezależnie od kalkulacji i życzeń planujących zaopatrzenie władz, podlegać nieprzewidzianym przesunięciom i przetasowaniom rynkowym w związku z pojawiającą się sytuacją militarną. Taka była specyfika zaopatrzenia w żywność w latach wojny: niezwykle trudno było przewidzieć rozwój jej asortymentu.

To samo stało się ze zbożami, warzywami, tłuszczami. Dlatego „era” ziemniaków, potem grochu, potem nagle zaczęła się nagle „okres makaronowy” lub tylko płatki owsiane i jęczmienne szły cały czas, podczas gdy „południowe” zboża, jak proso, sorgo i ryż, prawie się nie pojawiały, ponieważ kraj nie mógł ich otrzymać z powodu działań wojennych na danych obszarach lub z powodu niemożności wydawania waluty obcej na zakupy żywności za granicą.

Wojna o każde państwo, aw szczególności o nasze - duże, ludne, rozciągające się na dwa kontynenty - to czas całkowitej autarkii w zakresie zaopatrzenia w żywność. Wtedy wydawało się, że zasada powinna zwyciężyć pełna aplikacja tylko kuchnia narodowa. Jednak tak się nie dzieje. Dlaczego?

Bo pełnego asortymentu prawdziwie narodowych produktów żywnościowych w czasie wojny nie da się zestawić, bo cała produkcja surowców żywnościowych nastawiona jest na maksymalny przyrost tzw. może istnieć z tyłu lub z przodu.

To przede wszystkim chleb i sól.

To mięso i ryby.

Są to tłuszcze i warzywa.

Jakie mięso, jakie tłuszcze - to wszystko nie jest już ważne. A dla struktur zaopatrzeniowych to są takie detale, że nawet głowy nie trzeba łamać, bo z żywieniowego punktu widzenia nie są one istotne, ale z czysto zaopatrzeniowego punktu widzenia stanowią taki kłopot, którego zajęcie może znacząco zaszkodzić ciągłości i przejrzystości ogólnych dostaw podstawowych surowców żywnościowych.

Jednak to właśnie te „szczegóły” determinują i zapewniają rozwój sztuki kulinarnej, umiejętności kulinarnych, wyobraźni kulinarnej, a co za tym idzie poprawę jakości żywności, jej różnorodności. Ale to wszystko jest już sferą czysto kulinarną, a nie zaopatrzeniową, i oczywiście nie jest brane pod uwagę podczas wojny.

Jednocześnie obszar ten jest niezwykle ważny z psychologicznego i fizjologicznego punktu widzenia. A największa mądrość polityczna polega na tym, że nawet w najtrudniejszych warunkach wojny wciąż znajduje się różne sposoby na poprawę czysto kulinarną, a nie tylko zaopatrzenie wojsk i zaplecza ludności.

Aby ugotować, powiedzmy, prawdziwy, pyszny barszcz ugotowany zgodnie ze wszystkimi zasadami, trzeba do niego włożyć nawet dwa tuziny składników, oprócz obowiązkowych i nieuniknionych buraków. W przeciwnym razie nie będzie to barszcz, a w najlepszym razie buraczkowo-jarzynowa, a nawet po prostu - buraczkowa. W końcu o oryginalności każdej potrawy narodowej decyduje przede wszystkim specyfika jej smaku, który nie jest charakterystyczny dla innych potraw narodowych. Dlatego, aby stworzyć ten specyficzny dźwięk smakowy potrawy, konieczne jest użycie wszystkich tonów smakowych, które są wymagane dla takiego dźwięku. W przeciwnym razie wykluczenie choćby jednego, dwóch elementów doprowadzi do tego, że wyjdzie zupełnie inna „muzyka”, czego się w ogóle nie spodziewano. To zdumiewające, że ta powszechna prawda nie zawsze jest rozumiana przez 98 procent konsumentów, przede wszystkim przez przywódców kraju, który tak naprawdę nie ma osobistych problemów z odżywianiem w żadnej epoce historycznej.

Dwa „rozumne” procenty to albo profesjonalni kulinarni specjaliści, albo garstka naukowców badających historię żywienia różnych ludów, albo kilku wybitnych dowódców i dowódców wojskowych, którzy z doświadczenia znają prawdziwą cenę pysznego jedzenia w trudnych warunki wojny.

Wszyscy ci ludzie, nawet łącznie, mają tak niską wagę społeczną, że zwykle nie tylko nie wyrażają głośno swojego zdania, ale też z góry godzą się z faktem, że nikt nie będzie brał pod uwagę ich zdania w tragicznych okresach historycznych.

To właśnie w początkowym okresie Wielkiej Wojny Ojczyźnianej rozwinęła się sytuacja, gdy cały kraj żył tylko życiem armii, wszystkich interesowało tylko to, co dzieje się na froncie, a wszystko inne wydawało się nieważne. W tym czasie żołnierze armii czynnej, podobnie jak reszta kraju, nie mogli być zaopatrywani w kiszonki, lecz ograniczali się jedynie do podstawowych produktów żywnościowych. I to było naturalne, zrozumiałe i po prostu wynikało z ogólnej sytuacji militarnej.

Stąd pojawił się problem - czy da się stworzyć pyszne jedzenie z kilku podstawowych produktów? W końcu dobra kuchnia wiąże się z obowiązkowym stosowaniem różnorodnych przypraw, zarówno krajowych, jak i zagranicznych. Tylko z ich wykorzystaniem można ugotować pyszny barszcz lub kapuśniak. Ale któż w dobie restrykcyjnej reglamentacji pomyśli o takich produktach jak pietruszka, seler, koperek, czosnek, chrzan, bez których żadna narodowa rosyjska potrawa nie jest nie do pomyślenia, nie mówiąc już o subtropikalnych przyprawach jak kardamon, anyż, cynamon, imbir i różne papryki , bez których ani przemysł spożywczy, ani konserwowy, ani cukierniczy nie mogą praktycznie funkcjonować? Wszakże wojna wymusiła obniżenie kosztów tych "szczegółów".

Praktyka wymagała jednak poważnego dostosowania przyjętego zamówienia – cebula, pieprz czarny i liść laurowy, tzw. ) był niechętnie kupowany za granicą.

Uznano więc na najwyższym szczeblu, że barszcz nie powinien być przerabiany na barszcz, ale gotowany dokładnie tak jak barszcz, z wszystkimi niezbędnymi składnikami, aby miał prawdziwy, barszczowy smak i aromat.

Tak więc wojskowo-polityczne kierownictwo kraju przyjęło właściwy, kulinarny punkt widzenia. Priorytetem stały się interesy żołnierzy.

Jednocześnie nie można było oczywiście uniknąć ogólnego procesu zmniejszania asortymentu stołu narodowego w latach wojny. Szedł jakby bezwładnie. Weźmy na przykład takie rosyjskie produkty narodowe, jak ryby słodkowodne - okoń, sandacz, leszcz, lin, karaś, vobla, nie mówiąc już o kawiorie, łososiu, jesiotrze, jesiotrze gwiaździstym, które nie były dostępne w latach wojny. Dlaczego?

Najpierw na niektórych obszarach ich wydobycia prowadzono działania wojenne.

Po drugie, wstrzymano ich produkcję, począwszy od rybołówstwa, a skończywszy na przetwórstwie, gdyż kadry męskie zostały powołane do wojska. (Przed wojną w ZSRR praca kobiet nie była wykorzystywana ani w gospodarstwach rybackich, ani przy produkcji wędzarni soli. Uważano to za działalność czysto męską. Zresztą nie wszyscy, obcy i przypadkowi mężczyźni, mogli to robić, ale tylko miejscowi i uprzywilejowani. Na północy byli to dziedziczni Pomorowie i Komi-Iżemcy, na południu głównie Kozacy).

Był wreszcie trzeci powód, a mianowicie całkowite „zawłaszczanie” przez państwo nawet w ograniczonym stopniu produkowanych produktów z kategorii „rybnych przysmaków”, które były wykorzystywane w ściśle określonych celach: w handlu zagranicznym – jako „waluta” w wymiana na broń i obrabiarki dla przemysłu i polityki zagranicznej - na przyjmowanie zagranicznych przedstawicieli, na zaopatrzenie ambasad sowieckich za granicą, a także na cele reprezentacyjne, propagandowe. To było naprawdę ważniejsze niż karmienie tym samym łososiem miejscowej, krajowej ludności: skąpe ilości tego produktu nie byłyby zauważalne w skali kraju, a tym samym powstałby dodatkowy kanał korupcji i marnowania cennych produktów.

Oczywiście grabież, przynajmniej na poziomie przechowywania lub transportu smakołyków, istniała, ale miała ona jednak charakter wyjątkowy i selektywny, gdyż w warunkach wojennych gwałcicielom groziła albo egzekucja, albo w sprzyjającym wypadku batalion karny.

Tak więc naturalne, niemal „zaplanowane” zubożenie i prymitywizacja asortymentu narodowego stołu były niejako naturalną konsekwencją wojny, czasu wojny. A ludność dobrze to zrozumiała, rozważyła iw żaden sposób się tym nie obraziła. Tak było we wszystkich krajach, podczas wszystkich wojen i było to „normalne” w tamtych czasach.

Co więcej, ludność z własnej inicjatywy ograniczała się pod względem żywności, jeśli tylko armia była wyposażona w coś niestandardowego, atrakcyjnego.

Właśnie takie specyficzne, pierwotnie rosyjskie produkty, jak dzikie jagody (borówki brusznice, jagody, jagody), orzeszki piniowe, grzyby, namoczone jabłka, dżem wiśniowy i malinowy oraz miód, ludzie dobrowolnie odrywali od siebie, od swoich dzieci, nieodpłatnie odbierali i bezinteresownie wysyłali na front, do wojska, tony „naszych drogich bojowników, obrońców Ojczyzny”, bo wsparcie frontu było o wiele ważniejsze niż zaspokojenie własnych potrzeb.

To samo zrobiły inne narody ZSRR. Kazachowie i Buriaci wysłali na front swoje narodowe produkty kulinarne - kumys i khurunga, przysmaki - wędzoną koninę - żądło, zhai, arbin i inne. Gruzini przysyłali głównie owoce cytrusowe – mandarynki i cytryny. Tadżykowie i Uzbecy - rodzynki, suszone morele i suszone melony. W sklepach takich produktów w ogóle nie znaleziono w latach wojny.

„Kulinarny wyczyn” naszego narodu, zarówno rosyjskiego, jak i wszystkich innych, niestety nie został odnotowany, nie został szczególnie odnotowany w wojskowej lub propagandowej literaturze dotyczącej wojny, a zatem pozostał niedoceniony zgodnie z jego zasługami w ogólnej historii wojny . Jednak jego moralne i polityczne znaczenie było ogromne.

„Paczki leśne” nie tylko wzmacniały jedność frontu i tyłu, ale były też ważną pomocą psychologiczną, nieodzowną do niczego, żadną inną pracą propagandową, podporą dla pewności siebie, cierpliwości, świadomości stabilności własnego kraju i przyrzeczeniem wiary w jego szczęśliwej przyszłości, w zwycięskim wyniku wojny. Droga do serca człowieka wiedzie przez żołądek, droga do serca żołnierza odciętego od rodziny, wiejskiego ogniska - tym bardziej. Domowe pierniki wysyłane z Archangielska i Tuły, miody z Baszkirii i Mordowii, bałyki astrachańskie, łosoś peczorski, borówki brusznicowe i żurawiny z naszych północnych regionów, Jarosławia i Wołogdy, są dowodem troski ludu o swoją armię, co zwiększa skuteczność bojową oddziałów, co w niektórych przypadkach znacznie poprawia sytuację psychologiczną, zwłaszcza po klęsce lub odwrocie.

Tak więc w czasie wojny kulinarne centrum kraju przeniosło się do wojska, a raczej skoncentrowało się w nim. Tu wysyłano większość dostępnej żywności, tu tworzono najszerszy asortyment produktów spożywczych, dziesiątki tysięcy kucharzy, zarówno mężczyzn, jak i częściowo kobiet, powołano ostatecznie do wojska, co uczyniło z kuchni wojskowej wzorcowy warsztat kulinarny kraj.

Połączenie surowych przepisów wojskowych dotyczących jakości i stanu sanitarno-higienicznego żywności żołnierskiej z nieodebranym w życiu cywilnym pragnieniem wielu kucharzy, którzy wcześniej „gotowali” w ciasnej przestrzeni swoich prowincjonalnych restauracji, aby zaskoczyć i zadowolić żołnierzy swoimi umiejętnościami wpłynęły na poprawę poziomu żywności gotowej, poszerzenie asortymentu i różnorodności potraw w ramach dość stabilnej, monotonnej bazy zaopatrzeniowej w surowce spożywcze.

Listy od byłych żołnierzy otrzymywałem na początku lat 70., czyli ćwierć wieku po wojnie. Napisali, że do dziś pamiętają smak barszczu czy owsianki, których nie widzieli od tamtego czasu, bo czegoś takiego nie jedli po demobilizacji. Ci ludzie - każdy z nich - pytali mnie, czy byli wtedy tak głodni, że zwykłe potrawy zrobiły na nich tak niezatarte wrażenie, trwające dziesiątki lat, czy też naprawdę udało im się spotkać wspaniałego kucharza. Jednocześnie wielu skrupulatnie przypominało sobie skład dań kuchni żołnierskiej, które ich uderzyły, ale nie będąc oczywiście ekspertami, nie byli w stanie zauważyć nic poza podstawowymi, podstawowymi produktami, a jedynie podkreślali, że było to bardzo, bardzo smaczne, a przygotowanie tego samego dania w warunkach domowych nie dawało podobnego efektu, wydawało się niesmaczne, a nawet nieapetyczne.

W rezultacie wielu uważało, że mają do czynienia ze swoistym „mistycyzmem jedzenia”, swoistym „mirażem smaku”, który powstał pod wpływem ogólnego nieładu w czasie wojny, nostalgii za życiem cywilnym, rodzinnym i nieoczekiwanie objawił się jako nienaturalna reakcja smakowa na zwykłe danie. .

Jednak niektórzy byli żołnierze wciąż mają poważne wątpliwości co do całego tego „mistycyzmu” i podkreślają, że byli zdrowi, prości i absolutnie pozbawieni jakichkolwiek sentymentów ludzie i potrafili docenić tylko prawdziwie smaczne, wybitne, zapadające w pamięć jedzenie, którego próbują drugi raz w życiu , po wojnie nigdy im się to nie udało.

Muszę przyznać, że ci ludzie mają całkowitą rację.

W ich batalionie lub pułku prawdopodobnie „nakręcał” wysoko wykwalifikowany kucharz, który starał się wykazać swoimi umiejętnościami, wzbogacając smakiem skąpe, monotonne racje wojskowe zestawem produktów. Jak wiesz, istnieje dziesięć sposobów na gotowanie prostej owsianki. Liczy się wiedza i kulinarna fantazja, a prosty barszcz lub kapuśniak można stworzyć na niemal sto sposobów. Oczywiste jest, że wszystko to nie tylko otwiera przed mistrzem kuchni ogromne możliwości, ale także umożliwia realizację takich możliwości w wojsku, gdzie różnorodność smaków potraw można było osiągnąć nie tylko poprzez modyfikację ich surowców, żywności składu, ale także stosując odmienną (w porównaniu do cywilnej) technologię gotowania: autoklaw w kuchniach polowych i wielkie żeliwne kotły w stacjonarnych (miejskich), garnizonowych warunkach.

Już w momencie przygotowywania tej książki, w 1995 roku, natknąłem się na prospekt znanej szwedzkiej firmy spożywczej, która dostarczała różne przyprawy i półprodukty, i uderzyło mnie motto wydrukowane na każdym opakowaniu: „Inom gastronomin ar intet omojligt”, czyli „W gastronomii nie ma rzeczy niemożliwych!

To stwierdzenie najlepiej pasuje do scharakteryzowania sytuacji, jaka rozwinęła się w biznesie kulinarnym w wojsku w latach wojny. Tam czasem w niektórych miejscach odbywała się kulinarna rewolucja, odważni dociekliwi kucharze podejmowali ryzyko, aby uzyskać smaczniejsze jedzenie.

Tak więc wojna w żaden sposób nie „stępiła”, nie „szorstka”, nie „zmusiła” do zapomnienia o wszelkiego rodzaju subtelnych ludzkich uczuciach, ale wręcz przeciwnie, wzmocniła je, wyostrzyła, uczyniła osobę bardziej wyrafinowaną, otwartą właśnie do tego, co kojarzyło się ze spokojnym życiem, z wzniosłymi uczuciami, do tego, co być może przed, przed wojną, nie było odczuwane jako niezwykłe i było postrzegane bardziej neutralnie i obojętnie, jako coś oczywistego lub domniemanego.

Dotyczyło to zarówno ludzkich doświadczeń, jak i tych ludzkich doznań, które przejawiały się na poziomie codzienności i, prawdę mówiąc, w surowym środowisku przedwojennych lat 30. zostały oficjalnie napiętnowane jako „filistyńskie”. Należą do nich zamiłowanie do domowego komfortu, rodzinne radości życia, miłość do zwierząt domowych, natura. Ale to właśnie na froncie wiele drobiazgów życia cywilnego, nagle wyskakujących w pamięci, po raz pierwszy wydawało się prawdziwymi wartościami życia, których należy bronić za wszelką cenę i które, niestety, zrobili nie zdążyli spłacić długu przed wojną. Do kategorii takich wartości należało również jedzenie, coś, co uznano za coś zupełnie zwyczajnego i, jak się wydaje, niegodnego męskich wspomnień w surowym wojskowym środowisku. Życie jednak zdecydowało inaczej, nie według schematu.

Spotykaliśmy, i to nierzadko, dowódców dywizji i pułków, kucharzy kompanii i batalionów, którzy doskonale zdawali sobie sprawę z tego, jaką nie tylko fizyczną, ale i moralną i psychologiczną pomoc daje jedzenie w sytuacji bojowej, a nie tylko jedzenie, ale zróżnicowane i, jeśli to możliwe, niezapomniane ze względu na swój smak!

I wszyscy, od generała do sierżanta, wykazali się dosłownie cudami pomysłowości, a często prawdziwą wyobraźnią, aby wykorzystać każdą okazję i zadowolić żołnierzy, przynajmniej okazjonalnie, ale jakimś „kulinarnym darem”.

Czasami, dowiedziawszy się przypadkiem w kwaterze głównej frontu, że w takiej a takiej dywizji ma przybyć delegacja z Dalekiego Wschodu lub Ałtaju, troskliwi dowódcy ojcowie starali się w każdy możliwy sposób wysłać tę delegację do swojej jednostki, wiedząc, że przyniesie w prezencie nie tylko rękawiczki, wełniane skarpety i krótkie futra, ale także wędzone ryby Bajkał, Amur czy Ob, które nie są mniej ważne dla podniesienia morale wyczerpanych żołnierzy niż amunicja i ciepła odzież.

Najczęściej „dzikie” paczki z żywnością, które przychodziły pocztą polową lub były wysyłane centralnie z ludowego komisariatu obrony, trafiały przede wszystkim do szpitali, batalionów sanitarnych – taka była reguła. Byli jednak poszczególni dzielni dowódcy, którzy narażając się na wielkie kłopoty, a nawet batalion karny, z zapałem argumentowali, że kawałek domowej roboty boczku lub płoci i pół kubka marynowanych borówek brusznicowych przysłane z dalekich zaplecza miałyby większy pozytywny wpływ na linię frontu niż na rannych w szpitalu, poza zagrożeniem pożarowym.

„Kulinarne rozpieszczanie” było bezpretensjonalne, ale zawsze pachniało rodzimą: boczkiem, żurawiną, grzybami, wędzoną rybą, vobla, pierogami, kapusta kiszona, ogórki kiszone i wreszcie miód - przenikliwie, dojmująco przypomina dom, żonę, babcię, dzieci, rodzimą żyłkę, rzekę, wszystko to, co w poezji nazywa się „dymem ojczyzny”.

Ferapont Golovaty przekazał frontowi nie tylko 100 tysięcy rubli na budowę czołgu, ale także wysłał setki kilogramów miodu. Jego inicjatywa doprowadziła do tego, że tysiące mniej zamożnych, jednak hojnych pszczelarzy, pszczelarzy, przesłało swoje skromne kilogramy "słodkiego wkładu w zwycięstwo", z którego uformowane zostały tony niezwykle potrzebnego, ważnego i wręcz cudownego produktu, jaki odegrał uzdrawiającą i roli wzmacniającej i pośrednio, ale nie mniej istotnej, roli bodźca moralnego, znacznie skuteczniejszego niż niektóre slogany.

O tym w ogóle nie mówiono w latach wojny. Zapomnieli o tym wspomnieć również historycy wojskowi, którzy najpierw skompilowali 6-tomową historię Wielkiej Wojny Ojczyźnianej Chruszczowa, a następnie 12-tomową historię Breżniewa. W tych państwowych opasłych teczkach nie było miejsca na „kulinarne wspomnienia”, jakoby małe i niegodne w bohaterskiej przeszłości ludu, za to dziesiątki stron zajęły puste pochwały obu klientów tych wielotomowych i półtomowych -fałszowanie publikacji.

Zwykli uczestnicy wojny, żołnierze, „kulinarne radości” i „doświadczenia kulinarne” w czasie wojny postrzegali i cenili nie mniej niż inne epizody i przypadki bojowe. I pamiętaj o nich przez całe życie.

„Drogi Williamie Wasiljewiczu!

Podczas wyzwalania Donbasu od nazistów w czasie Wojny Ojczyźnianej, grupa żołnierzy Armii Czerwonej i ja mieliśmy okazję odpocząć w domu starego górnika - spędzić noc. Rano nakarmiła nas świeżo parzonym kuleshem.

Albo nie jedliśmy tak dobrze w sytuacji bojowej, ale nadal nie zapominam, jak smaczne było to śniadanie. Jeśli nie masz nic przeciwko, podaj przepis na to danie.

Z wyrazami szacunku dla Ciebie, uczestnika wojny domowej i weterana Wojny Ojczyźnianej, Oborin A.D., który mieszka w mieście Nytva, obwód permski, Komsomolskaja, 30.

Mężczyzna przypomniał sobie o tym 40 lat później i to nie przez przypadek, ale 5 maja, na kilka dni przed Dniem Zwycięstwa, w którym postanowił nie kolekcjonować bogatego stołu mięsnego, ale zrobić sobie i swoim gościom niezapomniany rocznicowy prezent - coś prostego, zwyczajne danie, które pamiętał i które było dla niego zarówno wtedy, jak i teraz najdroższym, najlepszym, najcenniejszym wspomnieniem odległej wojny. Kulinarne wspomnienie światła. I to nie było sentymentalne. W końcu człowiek przeżył więcej niż jedną wojnę, przeżył długie, długie życie, przeszedł kraj od końca do końca - z północy (północny Ural) na południe (terytorium Krasnodaru) i ze wschodu (północny Kaukaz) do zachód (Polska).

Kulesh to danie kuchni nierosyjskiej, ale najczęściej spotykane w południowych regionach Rosji, na granicy Rosji i Ukrainy, w obwodzie biełgorodzkim, w obwodzie woroneskim, w zachodnich regionach obwodu rostowskiego i obwodu stawropolskiego , a także w regionach przygranicznych południowo-wschodnich i wschodnich regionów przylegających do Rosji części ziem ukraińskich, czyli praktycznie na Słobodzkiej Ukrainie iw niektórych miejscach na pograniczu obwodów czernihowskiego i briańskiego. Istnieje jednak jeden dość dokładny językowy i fonetyczny sposób ustalenia obszaru dystrybucji kulesh jako potrawy. Jest przygotowywany i spożywany głównie przez ludność, która mówi „obaleniem”, czyli mieszanką ukraińskiego i rosyjskiego lub zniekształconego rosyjskiego z niektórymi ukraińskimi słowami i wspólnym „hukiem” wszystkich słów. Ci ludzie praktycznie nie znają prawdziwego języka ukraińskiego, a nawet go nie rozumieją.

Samo słowo „kulesh” jest pochodzenia węgierskiego. Koles (Koles) po węgiersku - proso, proso. A kasza jaglana to główny składnik tego dania, równie niezbędny jak buraki do barszczu.

Kulesh przybył, a raczej dopiero dotarł do granic Rosji, z Węgier przez Polskę i Ukrainę. W języku polskim nazywa się to kulesh (Kulesz), a po ukraińsku - kulish. Dlatego w XIX wieku, kiedy słowo „kulesh” po raz pierwszy pojawiło się w rosyjskich słownikach, nikt nie wiedział, jak poprawnie przeliterować to słowo. Albo pisali kulesh przez „e”, potem przez „yat”, ponieważ istniała zasada gramatyczna, że ​​​​we wszystkich ukraińskich słowach, w których litera „e” jest złagodzona przez „i”, po rosyjsku należy pisać „yat”. Dotyczyło to jednak słów zapożyczonych z greki i łaciny oraz bardzo starożytnych pospolitych słowiańskich, a słowo „kulesh” było węgierskie i nowe w mowie słowiańskiej. Dlatego aż do rewolucji 1917 r. pisano to tak, to owo: nie mieli czasu na ustalenie solidnej pisowni. Wszystko to pośrednio wpłynęło na fakt, że kulesh nie tylko jako słowo, ale także jako danie nie było w Rosji powszechne.

Po raz pierwszy słowo to zostało zapisane w języku rosyjskim w 1629 r., co przekonująco sugeruje, że przywieźli je do Rosji bądź to polscy interwencjoniści z czasów kłopotów, bądź też chłopi małoruscy, którzy przybyli z Ukrainy i południowej Rusi wraz z powstańczymi oddziałami Iwana Bołotnikowa. Kulesz jako danie był kleikiem, a owsianka kleik jako danie proste, prymitywne i szybko gotowane zawsze i we wszystkich krajach stanowiła główną dietę armii. Można je było przecież gotować w kotłach, na ogniskach, w polu i to właśnie ta technologia skazała kulesz na to, że stał się tradycyjnym wojskiem, żołnierzem, nieprezentowalnym i tanim daniem, czyli daniem wojny i masowości. popularne ruchy.

Ze względu na to, że zboża jako potrawy są prymitywne, a technologia ich przygotowania polega na gotowaniu takiego lub innego zboża (ziarna) w wodzie, istnieje ogromne ryzyko otrzymania potrawy monotonnej, mdłej, lepkiej, pozbawionej smaku i niedożywionej, która może wywołać niezwykle groźny efekt – szybkie oswojenie, a w efekcie spadek skuteczności bojowej wojsk i ich oburzenie. Niemniej jednak żadna armia nie może odmówić użycia owsianki, w tym kuleszu, ponieważ tylko owsianka może być stabilnym, gorącym pokarmem dla dużych mas ludzi w terenie. Co zrobić w tym przypadku? Jak znaleźć wyjście z tej sprzeczności?

Znaleziono czysto kulinarne rozwiązanie: baza zbożowa, pozostająca w 90-95% niezmieniona, powinna zostać wzbogacona o takie składniki, które bez zmiany technologii gotowania mogą znacząco zmienić zakres smakowy, oszukać ludzkie doznania i tym samym sprawić, że danie – owsianka - nie tylko do przyjęcia, ale i smaczne, a może nawet pożądane. Wszystko zależy od indywidualnych umiejętności kucharza, jego talentu kulinarnego i intuicji, przy zachowaniu standardowego składu tego wojskowego dania służbowego, ściśle określonego przez kwatermistrzów i układ.

Czym jest ta sztuka? W jaki sposób osiąga się miraż smakowy zbóż, w tym kulesh?

Warunek pierwszy: wprowadzenie silnego składnika korzenno-smakowego, który może radykalnie zmienić mdły charakter bazy zbożowej. W praktyce oznacza to, że cebulę należy włączać w pierwszej kolejności iw miarę możliwości, przynajmniej do granicy opłacalności ekonomicznej.

Drugi warunek: do cebuli, jeśli to możliwe i dzięki talentowi takiego czy innego kucharza, można dodać te pikantne zioła, które można znaleźć pod ręką i które uzupełnią, ocienią i nie będą kolidować z cebulą. Są to pietruszka, arcydzięgiel (arcydzięgiel), lubczyk, hyzop, por, kolba, dziki czosnek. Wybór, jak widać, jest dość szeroki. I wszystkie te zioła z reguły rosną w stanie dzikim lub uprawnym na terytorium Ukrainy i południowej Rosji.

Warunek trzeci: aby zmniejszyć nieprzyjemną kleistość, lepkość oraz zwiększyć wartość odżywczą i odżywczą każdej owsianki, konieczne jest dodanie tłuszczów. Jak wiesz, nie możesz zepsuć owsianki masłem. Dlatego w tym przypadku nie przewiduje się ograniczeń ilościowych dotyczących przepisywania. Ale zwykle do kuleszu nie podaje się oleju, ale słoninę wieprzową - w każdej postaci: topionej, wnętrza, solonej, wędzonej, smażonej w głębokim tłuszczu. Zwykle skwarki robi się z solonego smalcu i wkłada do prawie gotowego kuleszu wraz z roztopioną, płynną częścią smalcu, zawsze gorącą.

Czwarty warunek: dla jeszcze większego urozmaicenia smaku do kuleszu można dodać niewielką ilość drobno posiekanego smażonego mięsa lub mięsa mielonego lub peklowanej wołowiny. Dodatki te mogą być znikome wagowo, prawie niewidoczne wizualnie, ale z reguły wpływają na zmianę i wzbogacenie smaku kuleszu. Aby urozmaicić smak kuleszu, do kaszy jaglanej w trakcie jej gotowania warto dodać ziemniaki pokrojone w drobną kostkę lub osobno ugotowane puree ziemniaczane.

Nie zaszkodzi dodać mąkę grochową lub gotowany, starty groszek. Dodatki te nie powinny przekraczać 10-15% całkowitej masy kuleszu, aby nadać mu tylko szczególny akcent, ale nie zmienić jego charakterystycznego jaglanego smaku.

Jeśli wszystkie te różne dodatki zrobi się z umiarem, z dobrym kulinarnym wyczuciem, to z kuleszu naprawdę można zrobić bardzo atrakcyjną i oryginalną w smaku potrawę, zwłaszcza jeśli gotuje się go okazjonalnie i na temat, czyli zgodnie z porą roku , pogoda, nastrój tego, do kogo jest przeznaczony. Kulesh jest szczególnie dobry zimą, wczesną wiosną i wilgotna, wilgotna jesień, przy deszczowej niepogodzie. Jeśli chodzi o porę dnia, najlepiej nadaje się na śniadanie, przed długą podróżą lub ciężką pracą. W nocy jest kulesh - trudno.

Stara kobieta, którą wspominał Oborin, widocznie dobrze o tym wszystkim wiedziała i brała to pod uwagę. Dlatego kulesh pozostał w pamięci żołnierza.

A teraz dla tych, którzy chcieliby powtórzyć Oborinsky Kulesh, oprócz powyższych instrukcji, umieszczamy jego przepis.

Kulesh przepis

Kasza jaglana uważana jest za ziarno o niskiej wartości, dlatego kaszki jaglane wymagają szczególnej uwagi w przygotowaniu do gotowania, gotowania, a zwłaszcza w przypadku aromatyzowania.

Podczas wszystkich tych trzech podstawowych operacji konieczna jest staranność, uważność i znaczne koszty pracy, niechlujstwo i lenistwo są przeciwwskazane. Oczywiście stara kobieta, która przyrządzała kulesz dla Oborina i jego przyjaciół, posiadała wszystkie niezbędne cechy ze względu na swój wiek, doświadczenie kulinarne i odpowiedzialność, jaką mieli tylko ludzie okresu przedwojennego.

Przygotowanie

Kaszę jaglaną płuczemy 5-7 razy w zimnej wodzie, aż będzie całkowicie przezroczysta, następnie parzymy wrzątkiem, ponownie płuczemy pod bieżącą zimną wodą. Posortuj pozostałe śmieci.

Wodę zagotować, lekko posolić.

Gotowanie

Obrane płatki wsypujemy do wrzącej wody, gotujemy na dużym ogniu w „dużej wodzie” (dwa lub trzy razy więcej niż płatki!) przez 15-20 minut, pilnując, aby płatki nie zagotowały się do miękkości, a woda nie zmętniała , a następnie spuść wodę.

Po odcedzeniu pierwszej wody dodać trochę wrzątku, drobno posiekaną cebulę, trochę drobno pokrojonej marchewki lub dyni (można też mieć dowolne warzywo o neutralnym, przaśnym smaku - brukiew, rzepę, kalarepę) i gotować (gotować, gotować). na umiarkowanym ogniu, aż woda całkowicie się zagotuje i nastąpi trawienie ziarna.

Następnie dodać więcej drobno posiekanej cebuli, dobrze wymieszać, do każdej szklanki kaszy wlać pół szklanki przegotowanego gorącego mleka i dalej gotować kaszę na umiarkowanym ogniu, uważając, aby nie przywierała do ścianek naczyń, nie przypalała się , do tego cały czas mieszając łyżką.

Gdy kasza się dostatecznie zagotuje, a płyn odparuje, do kuleszu dodać pokrojony w drobną kostkę smalec lub boczek wieprzowy (wędzony) i dalej gotować i mieszać na małym ogniu, doprawiając kilkakrotnie solą mieszając i smakując. Ale łyżkę kulesh wziętą do testów należy pozostawić do ostygnięcia i spróbować nie gorącą, ale ciepłą. Jeśli smak nie zadowala, można dodać liść laurowy, natkę pietruszki, na końcu trochę czosnku, a następnie odstawić kulesh pod pokrywką na około 15 minut, wlewając wcześniej pół szklanki zsiadłego mleka i przesunąć do krawędzi pieca lub owinąć w wyściełaną kurtkę.

Kulesh jedzą z szarym chlebem, czyli z otrębów lub z mąki pszennej najgrubszego mielenia.

Jeśli tłuszczu nie ma, to w skrajnych przypadkach można użyć oleju słonecznikowego, ale dopiero po jego dokładnym podgrzaniu i podsmażeniu w nim przynajmniej niewielkiej ilości (50-100 g) tłustej kiełbasy wieprzowej. W takim przypadku kulesh otrzyma zarówno niezbędną impregnację tłuszczem, jak i zapach smalcu, który jest tak charakterystyczny i niezbędny dla prawdziwego smaku tego dania.

Jeśli wszystkie te warunki zostaną starannie spełnione, kulesh powinien wyjść bardzo smaczny i przyjemny, niezapomniany.

Produkty

Kasza jaglana - 1 szklanka

3 cebule

Mleko (i zsiadłe): 0,5-1 szklanki

Tłuszcze: 50-150 g tłuszczu lub mostka (polędwicy). Opcja - 0,25-0,5 szklanki oleju słonecznikowego i 50-150 g dowolnej kiełbasy

Liść laurowy, pietruszka, marchew, czosnek (odpowiednio jeden korzeń, liść, główka)

Kulesz można też ugotować po polsku – zamiast wody w bulionie z kości. I dodaj ziemniaki do prosa, a nie do roślin okopowych. Ważne jest, aby nie zapomnieć o pietruszce - korzeniu i liściach, mocno posiekanych.

Dodaj bulion po uprzednim ugotowaniu owsianki w dużej wodzie.

Ziemniaki najlepiej ugotować osobno i włożyć do owsianki w postaci puree ziemniaczanego. Reszta jest taka sama.

Polacy nazywają kulesh krupnik i robią go cieńszym niż ukraiński czy południowo-rosyjski kulesh, a część mięsną urozmaicają wedle uznania: mogą dodać podroby z kaczki, gęsi lub kurczaka (bardzo drobno posiekane, gotowane w bulionie), czasem pieczarki, surowe żółtka ( w puree ziemniaczanym), gotowane starte żółtka. Tłuszcze też są różnorodne: wszystko, co jest, trafia do krupnika krok po kroku - jedna lub dwie łyżki kwaśnej śmietany, łyżka roztopionego masła, kawałek boczku lub kiełbasy (krakowskiej lub połtawskiej, domowej roboty, tłustej).

Jednym słowem kulesh bynajmniej nie jest daniem o sztywnej recepturze, daniem otwartym na kulinarną wyobraźnię, daniem wygodnym do wykorzystania wszystkich „odpadów” czy „nadmiarów”, „resztek” tłuszczów, mięsa, warzyw, które mogą zawsze być używanym w kuleszu z korzyścią, korzyścią i poprawą smaku tego złożonego, kombinowanego dania.

Dlatego kulesh był powszechnie uważany za danie ludzi biednych, plebsu, a dzięki wyobraźni kulinarnej i znajomości techniki można to proste danie zamienić w obfite i doskonałe w smaku, niezapomniane danie.

A oto wspomnienia generała G. N. Kuprijanowa, członka Rady Wojskowej Frontu Karelskiego, sekretarza Republikańskiego Komitetu Centralnego Ogólnounijnej Komunistycznej Partii Bolszewików Karelsko-Fińskiej SRR:

„Wczesnym rankiem 29 czerwca 1944 r., w połowie drogi między Suną a Szują, zorganizowano postój nad strumieniem. Żołnierze wyjęli z worków krakersy i konserwy i zajadali się z wielkim apetytem. Położyłem się na trawie z grupą żołnierzy z 8 kompanii. Ja też chciałem coś zjeść, ale adiutanci nic ze sobą nie zabrali. Kiedy zapytałem ich, czy chcą jeść, wszyscy uśmiechnęli się z poczuciem winy i odpowiedzieli, że w ogóle nie mają ochoty na jedzenie.

Wtedy żołnierz siedzący obok mnie podał mi dużego krakersa. Inni poszli za nim, proponując spróbować swoich krakersów. Krakersy jadłam z przyjemnością, popijając zimną źródlaną wodą. I wydawało się, że przez całą wojnę nie jadł nic smaczniejszego. Kiedy do Shuyi zostało 5-6 kilometrów, mój samochód, wysłany z dowództwa frontowego, w końcu nas dogonił. Przybyło też czterech korespondentów z różnych gazet i operator kroniki filmowej.

Mój kierowca Dima Makeev okazał się mądrzejszy od adiutantów. Gdy czekali na przeprawę przez Sunę, znalazł we wsi porzuconą, wgniecioną aluminiową patelnię, szybko przymocował ją do pnia kłody, potem z zapasów saperów wydobył kilka kilogramów kartofli i dwa bochenki białego chleba oraz gotowane ziemniaki z mięsem w puszce, które zawsze leżą u nas pod siedzeniem w jeepie jak NZ. Dima doskonale nakarmiła mnie i korespondentów.

Kiedy wreszcie nasze wojska wkroczyły do ​​wyzwolonej Shuya, na przedmieściach spotkali nas okoliczni mieszkańcy, którzy wyczołgali się z ziemianek.

Przynieśli kilka dzbanów mleka i stos cienkich placków karelskich posmarowanych puree ziemniaczanym z mlekiem i jajkami. Lokalnie nazywane są „bramami”. Nie chciało nam się już jeść, ale z przyjemnością wypiliśmy szklankę mleka i żeby nie urazić gościnnych gospodarzy, spróbowaliśmy bramek.

Kalitki to małe placki karelskie wyrabiane z ciasta z niekwaszonej mąki żytniej. Sama nazwa „brama” jest rosyjska, ale nie ma nic wspólnego z bramą, bramą czy drzwiami. Powstał przypadkowo, jako niezrozumiałe dla Rosjan zniekształcenie dźwięku fińskiego „kalittoa”, „kalitt”.

Sami Karelczycy nazywają je również „rupittetyu”, co oznacza „pomarszczony”, „zebrany”, wyglądem ich zakładek, a „kalittoa” można przetłumaczyć jako „rozłożony”, ponieważ wypełnienie jest niejako rozłożone na naleśnik lub skanets, z którego robi się placek.

Tak więc nazwa tych narodowych ciast jest związana z technologią produkcji, z ich kształtem. A to mówi o starożytności bram. Fakt, że są one przygotowywane do tego samego z przaśnego ciasta, wskazuje z całą pewnością, że istniały one wśród Karelów na długo przed chrztem Rusi, to znaczy pojawiły się najwyraźniej w IX wieku, a może nawet wcześniej.

Karelowie zachowali tę narodową potrawę w nienaruszonym stanie przez tysiąclecie, mimo że od XII wieku. znajdowały się pod silnym wpływem Nowogrodu, wchodziły w skład państwa nowogrodzkiej republiki feudalnej i uczyły się od Rosjan w XII wieku. wypiekają również placki drożdżowe w stylu i na podobieństwo Rosjan.

Jednak pomimo sędziwej starożytności, produkt ten istnieje właściwie aż do XX wieku. nie wyszedł poza granice państwowe Karelii, uznając go za wieśniaka i bez smaku, bo, szczerze mówiąc, smakoszy nie inspirowały informacje o jego składzie: przaśnym cieście żytnim nadziewanym kaszą pęczak. Ponadto po upieczeniu wrota stają się twarde jak żelazo i aby je zjeść, trzeba je ponownie namoczyć. Nie mieściło się to w głowach Rosjan, przyzwyczajonych do tego, że ciasta z pieca są miękkie, soczyste, pachnące, kuszące zapachem pysznego nadzienia, przyjemne i smaczne produkty, które po upieczeniu nie wymagają już dalszej obróbki. ogień pieca.

Dlatego aż do XX wieku. nikt nie rozumiał kulinarnie tego produktu i nie spisał poprawnego, kulinarno-literackiego przepisu na bramy. Oczywiście jedną z przeszkód jest brak znajomości języka karelskiego (fińskiego) przez tych rosyjskich specjalistów kulinarnych, którzy jeszcze w XIX wieku. wykazywał zainteresowanie różnymi regionalnymi kuchniami ludowymi Rosji. Na przykład wśród ogromnej liczby przeróbek i przeróbek potraw ukraińskich, żydowskich, niemieckich, litewskich, mołdawskich, gruzińskich, ormiańskich, a nawet fińskich, dostosowanych do „rosyjskiego gustu szlachetnych dżentelmenów”, Elena Molokhovets ma „furtki” w żadnej formie , nawet nie wskazówka, spotkać. Sugeruje to, że przynajmniej do 1910 roku w rosyjskiej literaturze kulinarnej i fikcji nie mieli pojęcia o bramach.

Jednocześnie Dahl, który najwyraźniej znał wszystkie słowa, choć tak naprawdę nie mógł sobie ich wszystkich wyobrazić, podaje tylko jedno wyjaśnienie słowa „brama” - drzwi w pobliżu bramy lub w ogrodzeniu. A poniżej inne słowo - „furtki” (które nie istnieją w naturze), wyjaśnione jako „czwokątna shanga, sernik, ciasto z owsianką, nalewak”, które naprawdę na zewnątrz ogólnie przypominają bramy.

Najwyraźniej to właśnie te cechy bram w połączeniu z nieudane próby Rosjanie reprodukują je na własną rękę, bez znajomości specjalnej narodowej technologii i przez stulecia zamykali drzwi do kuchni cywilizowanego świata. Za próbę zrobienia furtek z mąki żytniej z kaszą jęczmienną według przepisu na serniki (wypieki drożdżowe) lub shaneg (zupełnie inne ciasto!), ale generalnie nie da się stworzyć żadnego jadalnego dania!

Patrząc w przyszłość, powiem, że bramy, być może jedne z pierwszych w Rosji, zostały docenione, a nawet pokochane przez jednego z największych mężów stanu w historii naszego kraju, który nie chciał niczego rozumieć w gotowaniu i nigdy , ale w 1905 roku. Ale więcej o tym, gdzie musimy porozmawiać o gustach głównych postaci historycznych w Rosji w XX wieku.

A teraz podajemy przepis na przygotowanie tego produktu w formie przetworzonej przez fińskich miejskich specjalistów od nowoczesnej kuchni.

Skład produktów

Mąka żytnia - 1 szklanka. Stosunek mąki żytniej i pszennej może wynosić 1:1 lub 1/3 mąki pszennej w stosunku do żyta.

Mąka pszenna - 0,5 szklanki

Jogurt (lub kefir) - 1 szklanka (zamiennik: śmietana z wodą)

Mleko - 1 litr

Masło - 100 gr

Jaja - 3-4 szt.

Kasza: jęczmienna, jęczmienna lub ryżowa - 1 szklanka (lub ziemniaki - 4-5 dużych bulw)

Sól - 1 łyżeczka

Przygotowanie mąki i ciasta

Możesz użyć tylko jednej mąki żytniej - jest bardziej krajowa. Jednak moje osobiste doświadczenie eksperymentalne sugerowało dodanie co najmniej jednej trzeciej mąki pszennej. Okazuje się smaczniejsze. Mąkę dwóch rodzajów należy dokładnie, równomiernie wymieszać, dodając sól. Innymi słowy: najpierw miesza się wszystkie suche, sypkie składniki proszku.

Przygotowanie kaszy

Do głównego nadzienia używa się kaszy (dowolnej z wymienionych). Musi być przygotowany z wyprzedzeniem, to znaczy nadzienie powinno być już w pełni przygotowane, gdy postanowiono usiąść do robienia ciast. Krajowe kasze na bramy to kasza pęczak lub jęczmień. Jęczmień jest bardzo smaczny, jeśli jest odpowiednio ugotowany, ale do tego musi być gotowany przez co najmniej 5-6 godzin iw specjalny sposób, co jest nie do przyjęcia dla współczesnego mieszkańca miasta. Kaszy jęczmiennej nie gotuje się, tylko moczy przez 10-12 godzin w jogurcie z rozpuszczonym w nim ghee (50-75 g). W rezultacie staje się miękki i kwaśny, co nadaje bramom prawdziwie narodowy karelski smak.

Fińska propozycja kulinarna: stosuj miękkie, przyjemne, „kulturalne” nadzienia z gotowanego ryżu.

W praktyce w XX wieku zarówno w Karelii, jak iw Finlandii zaczęto wykorzystywać tańsze, wszechobecne ziemniaki do napełniania „bram”, robiąc z nich puree i doprawiając je kwaśną śmietaną, masłem i jajkami na twardo siekanymi z cebulą, aby poprawić smak. Dokładnie takie same dodatki podaje się do nadzienia ryżowego. Tym samym wypełnienie bramek może być zupełnie inne.

Przygotowanie ciasta

Wlej jogurt do głębokiej miski i ostrożnie dodając przygotowaną wcześniej mieszankę mąki, zagniataj ciasto do pożądanej konsystencji. Gdy ciasto nabierze takiej konsystencji, że nie będzie kleiło się do rąk, można przystąpić do przygotowania z niego skorupy na placki – tzw. skany.

Przygotowanie „skanów”

Pierwszy sposób: rozwałkuj całe ciasto lub jego połowę na jeden duży arkusz, jak to się robi na domowe kluski, a następnie kładąc na nim spodek (dnem do góry) o średnicy 12-18 cm, pokrój naleśnik czubek noża - skanets (tak jest po fińsku). W tym przypadku wszystkie bramy są takie same, równe, piękne.

Drugi sposób, jak to jest w zwyczaju wśród Karelów, polega na zrobieniu z ciasta „kiełbasy” grubej jak kiełbasa lub kiełbasa i odcięciu z tej „kiełbasy identycznych kawałków”, z których każdy jest osobno zwijany w skunksa. Aby zapobiec wysychaniu skants, są one zwykle układane w stosy i przykryte dużym rondlem, chroniąc ciasto przed zwijaniem. Bramy z takich skantów okazują się różnej wielkości, toporne, dlatego mają odcień iście ludowy, rustykalny, domowy, a nie dostojny miejski.

Gotowanie i pieczenie „kalitok”

Skanty układa się obok siebie, a na środku każdego z nich umieszcza się jedną lub dwie łyżki nadzienia, a następnie skany ściska się, ale nie ciasno. „Furtki” - otwarte placki.

Dwa sposoby na uszczypnięcie:

1. karelski. Brzegi skanów są zagięte na czterech lub siedmiu rogach, częściowo zasłaniając wypełnienie. Dlatego Dahl nazwał je „czworokątnymi sernikami”.

2. fiński. Krawędzie skanów z dwóch przeciwległych stron wokół wypełnienia są składane w zespoły. Rezultatem jest otwarte ciasto w kształcie elipsy, ale ze spiczastymi krawędziami, ponieważ tylko na krawędziach ciasto jest mocno ściśnięte. Otwarta część nadzienia jest posmarowana kwaśną śmietaną z jajkiem (żółtkiem).

Furtki piecze się na małym lub średnim ogniu w piekarniku przez 10-15 minut. Ich gotowość stanie się zauważalna dopiero po pojawieniu się złotego wypełnienia. Same bramy pozostaną takie same, nie zwiększą objętości, nie zmienią koloru. W dotyku będą twarde jak cyna.

Obróbka furtek po upieczeniu

Gorące wrota wyjęte z pieca szybko smaruje się masłem, im więcej tym lepiej, i przykrywa płótnem.

Jak jedzą fury?

Wydaje się dziwne pytanie. Czy ty też naprawdę potrzebujesz zasad do jedzenia? Otóż ​​to. Jeśli istnieją „bramy”, które nie są zgodne z zasadami, będą wydawać się niesmaczne, a zjedzone zgodnie ze wszystkimi zasadami, być może staną się Twoim ulubionym daniem.

I tak to jedzą. Wszyscy siedzą wokół stołu, każdy ma pusty talerz. Na środku stołu stoi głęboka miska lub waza, do której wlewa się co najmniej litr gorącego mleka, a następnie do tego mleka wkłada się furtki przeznaczone na posiłek. Do mleka często dodaje się 100 g masła. Z tej mleczno-maślanej mieszanki wszyscy (lub gospodyni) wyławiają bramki dużą drewnianą łyżką, kładą na talerzu i jedzą.

Jak? Finowie kroją furtki nożem, a następnie jedzą łyżką z towarzyszącym im mlekiem, w kawałkach. Karelczycy jedzą oczywiście rękoma, które każdorazowo wycierają w leżącą obok serwetkę lub ręcznik.

Bramy można przechowywać przez dwa dni i za każdym razem należy je jeść na gorąco, po uprzednim namoczeniu we wrzącej mieszaninie mleka i oleju.

Armia w porównaniu z tyłami była dobrze zaopatrzona, a standardy żywnościowe w Armii Czerwonej były znacznie wyższe niż w armiach obcych. Ale i tu były problemy z zaopatrzeniem, z rozmaitym asortymentem, były różne kategorie „zjadaczy”, a co najważniejsze różne, dalekie od podobnych sytuacje w dostarczaniu żywności opracowanej dla różnych stron i frontów.

Racje żywnościowe oddziałów i formacji gwardii oraz armii szturmowych były wyższe niż normy w innych oddziałach polowych, a zwłaszcza w garnizonach tylnych, co oczywiście było całkiem sprawiedliwe. Ponadto w praktyce normy te zawsze wzrastały ilościowo lub objętościowo, ponieważ produkty otrzymywano zgodnie z listą płac jednostki, a gotowy gorący obiad często był dystrybuowany po bitwie, w której pewna część tej listy płac niezmiennie znikali (zabici, ranni, jeńcy, zaginieni).

Jednocześnie zdarzały się sytuacje, w których z jakiegoś powodu dostawa produktów nie mogła zostać zrealizowana na czas. Wtedy trzeba było albo czasowo zredukować dietę, albo jeść kosztem NC, suchej karmy, albo nawet głodować.

Prawdziwe przypadki głodu, trwające kilka dni, zdarzały się wprawdzie tylko podczas okrążania pewnych oddziałów i formacji. I choć takich przypadków nie było tak wiele, to stopień głodu w środowisku zimą był czasem straszny. W takiej sytuacji znalazły się na przykład jednostki Frontu Kalinińskiego, które w okresie styczeń-luty dokonały nalotu za linię frontu za liniami niemieckimi w rejonach Sychevsky i Vyazemsky obwodu smoleńskiego i tam zostały odcięte przez niemieckie oddziały karne. To prawda, że ​​nasze lotnictwo próbowało zrzucić jedzenie w otoczeniu, ale ludzie wyczerpani głodem nie zawsze mogli je znaleźć w głębokim śniegu i nie mieli już siły na zorganizowanie potężnego przełomu na własną rękę, zwłaszcza że nie tylko oni głodowali, ale także ich konie , z których niektóre padły, zanim można było je rozstrzelać na mięso.

Tak, zaopatrzenie armii w żywność ma ogromne znaczenie, zwłaszcza podczas wojny, a jeszcze bardziej podczas przedłużającej się wojny. I bynajmniej nie mniej niż zaopatrzenie armii w broń i amunicję. To jest jasne dla wszystkich: w końcu jeśli nie jesz, niewiele wygrasz! Jednak faktem mniej znanym, a czasem zupełnie nieznanym zdecydowanej większości ludzi, w tym żołnierzom zawodowym, jest fakt, że dane o zaopatrzeniu wojska w żywność pozwalają czasem na uzyskanie bardziej wiarygodnych informacji o jego rzeczywistej sile bojowej niż wszystkie inne wskaźniki. A czasem służą jako jedyne wiarygodne kryterium rzeczywistej liczebności armii.

Powszechnie wiadomo, że przygotowując atak na ZSRR, Hitler i jego Sztab Generalny sporządzili z góry szczegółowe i dokładne rozmieszczenie wszystkich sił zbrojnych armii niemieckiej i armii niemieckich satelitów, które ruszyły do ​​inwazji na ZSRR w celu granicy sowiecko-niemieckiej. Wszystko było zaplanowane nie tylko do osobnego pułku czy kompanii, ale dosłownie do każdego żołnierza. Dlatego teraz historycy dokładnie wiedzą, ilu i gdzie, w jakim rejonie Niemcy zaatakowali nasz kraj.

Jednocześnie historycy wojskowi nie mają pełnej jasności co do liczby żołnierzy radzieckich, którzy na początku wojny przeciwstawili się hordom niemieckim i zadali pierwszy cios. W końcu atak był tak nieoczekiwany i natychmiast wszystko zagmatwał, że po prostu trudno było z perspektywy czasu określić, gdzie, ile i jakiego rodzaju wojska, które weszły do ​​​​bitwy z wrogiem, znajdowały się w tym momencie w regionach przygranicznych. Nikt bowiem – ani dowództwo, ani miejscowe władze garnizonowe – nie ustalił z góry rozmieszczenia i liczebności wojsk z naszej strony. Dlatego też, rekonstruując sytuację na podstawie różnych dokumentów zachowanych w archiwach wojskowych, historycy – zarówno radzieccy, jak i niemieccy – przez ostatnie 50 lat powoływali się na zupełnie inne, mało podobne do siebie dane cyfrowe. Ponieważ wszystkie były obliczane inaczej. W ten sposób przywrócono przybliżoną liczbę oddziałów i formacji stacjonujących w pasie 150-170 km od granicy państwa oraz obliczono ich średnią siłę. Od Sztabu Generalnego zbierano informacje o planowanym rozmieszczeniu oddziałów i formacji pierwszego i drugiego szczebla osłony, które jednak nie zawsze i wszędzie odpowiadały rzeczywistej sytuacji, jaka rozwinęła się do lata 1941 r. siły przeciwne Niemcom na zachodniej granicy. Wreszcie podano dane o liczbie powołanych w pierwszych dniach wojny i wysłanych do armii czynnej.

Krótko mówiąc, liczby okazały się bardzo różne: 2,7 miliona osób, 2,9 miliona, 3,4 miliona, a nawet 5,3 miliona.

Stało się tak dlatego, że nie tylko nie zawsze można było dokładnie określić liczbę oddziałów i formacji, ale również liczebność poszczególnych formacji w Armii Czerwonej w okresie od kwietnia do lipca 1941 r. była różna, gdyż w tym okresie armia przeszła reorganizacja.

Nie ustalono jeszcze jednej liczby dywizji. Wiele z nich miało poważne niedobory kadrowe w stanach wojennych i liczyło zaledwie 5,5-6,5 tys. osób, podczas gdy według stanu na 1 stycznia 1941 r. miały one liczyć 10 291 osób. Zgodnie z decyzją z kwietnia 1941 r. dywizje liczące 12 tys. osób uznano za w pełni wyposażone. Ale do 22 czerwca nie było tak wielu takich połączeń. Jednocześnie z początkiem działań wojennych, czyli już 23 czerwca 1941 r., zatwierdzono nowy stan obsady dywizji wojennej na 14 976 osób, a wszelkie obliczenia liczebności formacji w armii czynnej i w rezerwie zostały przeprowadzone od tego czasu, w oparciu o wskazaną liczbę personelu.

Oczywiste jest, że przy takiej rozbieżności nie było zupełnie jasne, ilu żołnierzy i oficerów naprawdę w pierwszych tygodniach wojny udzieliło wrogowi zaciekłego odparcia, a ilu było gotowych wyjść z poparciem. Według kwatery głównej, papierowych, oficjalnych danych, nawet po latach od zakończenia wojny nie dało się tego wyliczyć.

Jedynymi rozsądnymi i prawdziwie realnymi danymi o faktycznej liczbie żołnierzy pod bronią w dniu 22 czerwca 1941 r. okazały się dane nie ze służb operacyjnych Sztabu Generalnego, ale ze służb tylnych, czyli innymi słowy od kwatermistrza działy. Mieli prawdziwe dane na temat tego, ile osób było na zasiłkach w siłach zbrojnych.

Tak więc według zestawienia Sztabu Generalnego z 1 czerwca 1941 r. porcje chleba wydano w tym momencie 9 638 000 osób. (Dla porównania: stan na 1 stycznia 1941 r. – o 3.883 tys. osób. W tym: w armii czynnej – o 3.544 tys. osób, w okręgach terytorialnych – o 5.562 tys. osób, w Marynarce Wojennej – o 532 tys. osób)

A więc 9,64 mln ludzi – tyle było realnych gęb, które kwatermistrzowie musieli wykarmić przynajmniej w najbliższych miesiącach lata 1941 r. To już nie były liczby abstrakcyjne, ale przepełnione troską, niepokojem, potrzebą czegoś nikt nie zaczął dostarczać nie tylko chleba, ale także wszystkich innych przydziałów żywnościowych dla prawie 10-milionowej armii - przede wszystkim za wszelką cenę! To była brutalna, bolesna i drażliwa rzeczywistość dla kraju!

Powiedzieliśmy już powyżej, że tymczasem zasoby żywnościowe kraju gwałtownie się kurczyły: do lata 1942 r. nieprzyjaciel zdobył 42% europejskiego, a ponadto najlepszego rolniczego terytorium ZSRR. Jednocześnie znaczna część ludności z tego terytorium została ewakuowana w głąb kraju, na Ural i do Azji Środkowej. Tak więc na kurczącym się terytorium jest więcej zjadaczy. Było jasne, że trochę NZ w magazynach wojskowych i tych zapasach, które w trudnych warunkach braku siły roboczej i braku benzyny do maszyn rolniczych mogły wyprodukować niezamieszkałe północne i wschodnie regiony kraju, nie wystarczyły.

Konieczne było poszukiwanie nowych, choć niewielkich, ale dodatkowych naturalnych, lokalnych i dotychczas niewykorzystanych zasobów wewnętrznych. I zostały znalezione.

Musiałem zwrócić się do starej rosyjskiej tradycji ludowej, która w latach 30. zaczęła schodzić na dalszy plan z powodu masowej ofensywy sowieckich lekarzy, a zwłaszcza tak zwanych higienistów-epidemiologów, „na rzecz kultury żywienia”.

Ta „kultura” polegała na tym, że bezmyślnie odrzucano każde popularne „pastwisko”, które przez wieki pomagało rosyjskiemu chłopowi i każdemu biedakowi. „Higieniści” wszelkimi możliwymi sposobami powstrzymywali ludzi przed zbieraniem darów lasu: jagód, grzybów, ziół, korzeni, nasion dzikie rośliny, orzechy, czyli wszystko, co na przestrzeni dziejów odróżniało rosyjski stół narodowy od europejskiej, a tym bardziej zachodnioeuropejskiej restauracji. Z tego, co stanowiło o oryginalności i uroku rosyjskiego ludowego stołu narodowego, równie dostępnego zarówno dla bojarów, jak i chłopów pańszczyźnianych w XIII-XVII wieku.

Tak więc w latach industrializacji rosyjski stół zaczął się jeszcze bardziej ubożyć dzięki wysiłkom higienistek medycznych, które wyrzucały jako przedpotopową, niehigieniczną i „niskokaloryczną” żywność, obdarzoną przez samą naturę i stanowiącą w istocie najbardziej ważna rezerwa witamin i przypraw w diecie zwykłych Rosjan, rezerwa jest niezwykle ważna w systemie historycznie ustalonego stołu narodowego.

Wojna zmusiła do zapamiętania tej rezerwy. Co więcej, na najwyższym szczeblu, wobec którego autorytetu najzagorzalsi „higieniści” byli bezsilni.

Już latem 1942 r. Ludowy Komisariat Obrony wydał stosowne rozkazy i instrukcje dla żołnierzy armii czynnej i terytorialnej (w podziale na okręgi wojskowe) w sprawie obowiązkowego zbierania i wykorzystywania dzikich jagód, grzybów, orzechów, ziół i roślin okopowych do celów dożywiania wojsk, a także wykorzystania zwierzyny leśnej i stepowej oraz ryb z terenów znajdujących się w strefie walk lub na terenie okręgów wojskowych i garnizonów. Ponadto w okręgach wojskowych, a także na tych frontach lub ich odcinkach, gdzie tworzono stabilną długoterminową, wielomiesięczną obronę, zalecano tworzenie pomocniczych gospodarstw hodowlanych i ogrodniczych.

Ekstensywny rozwój ogrodnictwa stanowił zapas żywności dla ludności i wojska.

Liczba osób zajmujących się ogrodnictwem wzrosła w latach wojny z 0,5 mln w 1940 r. do 5 mln w 1942 r. i 18,6 mln w 1945 r., a pod koniec wojny powierzchnia gruntów pod ogródki warzywne stanowiła 15% wszystkie obszary warzywne i ziemniaczane w kraju, mimo że cała ziemia pozostała kołchozami i sowchozami, a indywidualne ogrodnictwo prowadzono tylko na gruntach niewygodnych, nieornych, właściwie bezwładnych. To nie tylko zaopatrywało ludność w warzywa, ale także istotnie wpłynęło na zmianę struktury żywienia. Nastąpiła restrukturyzacja diety, w której znacznie wzrósł udział warzyw w stosunku do przeważających pod koniec lat 30. mąk, zbóż i makaronów.

Jeśli w 1940 r. Na wszystkich rynkach kraju sprzedano 3,7 mln ton ziemniaków i warzyw, z których znaczna część trafiła na paszę dla zwierząt gospodarskich i drobiu, to w 1943 r. Zebrano 5 mln ton z indywidualnych ogrodów i kołchozów w przedsiębiorstwach. i warzywami, które właściwie w całości szły na wyżywienie ludności, a do 1945 roku ilość ta wzrosła do 9,5 miliona ton. Tak więc udział warzyw w diecie ludności w latach wojny, z grubsza mówiąc, potroił się.

Według obliczeń Głównego Urzędu Statystycznego ZSRR spożycie ziemniaków i warzyw z powodu indywidualnego ogrodnictwa wzrosło z 77 kg na mieszkańca w 1942 r. podwojona.

Dość powiedzieć, że tylko dzięki ogrodnictwu ludność zaopatrywała się w warzywa o 64%! Państwo zajmowało się tego typu żywnością, zarówno przed wojną, jak iw jej trakcie, właściwie w znikomym stopniu, zaspokajając zaledwie jedną trzecią zapotrzebowania na warzywa.

Jeśli weźmiemy pod uwagę także zbieranie, zarówno przez ludność cywilną, jak i wojsko, dzikich ziół, to w ogóle świeży pokarm roślinny w latach wojny zaczął wyraźnie dominować nad chlebem, zbożem i makaronem. Ponadto udział mięsa, zwłaszcza mięsa mielonego przetwarzanego przez przemysł spożywczy, czyli kiełbas i mięsa mielonego, w latach wojny znacznie się zmniejszył. I właśnie ta okoliczność spowodowała gwałtowny spadek liczby chorób jelitowych, sercowo-naczyniowych i nerkowo-wątrobowych w latach wojny. Było to bezpośrednim skutkiem zmniejszenia kaloryczności pożywienia, ale nie jego objętości, a tym bardziej zawartości witamin.

Bolącym punktem pozostała podaż tłuszczów, białek, a zwłaszcza cukru, co doprowadziło do pojawienia się zjawisk dystroficznych właśnie u tych kategorii osób, które doświadczyły najbardziej intensywnego wysiłku fizycznego i były przyzwyczajone do uzupełniania wydatków energetycznych mocną rosyjską żywnością, gdzie różne warzywa i zioła zajmowały skromne miejsce, a ważną rolę odgrywał chleb i tłuszcze. Półtora kilograma dobrego, świeżego czarnego chleba dziennie dla robotnika było znaną, a nawet, można powiedzieć, nieodzowną, obowiązkową normą, obok przyzwoitego zgrzewu. Ta norma była podstawowa, podstawowa i dla chłopa (kołcharza), żołnierza, robotnika-kopacza, murarza, ładowacza w zwykłym, normalnym, czasie pokoju.

A jeśli na froncie, w wojsku i gałęziach obronnych przemysłu ciężkiego (czołg, lotnictwo, przemysł stoczniowy) dla wykwalifikowanych metalowców norma była prawie zapewniona przez całą wojnę (1000-1500 g), to dla robotników i żołnierzy oddziałów zaplecza czy służby granicznej na południu i wschodzie kraju, właśnie takiej normy po prostu nie dało się utrzymać, bo na pierwszym miejscu był front i ci, którzy go uzbrajali. W międzyczasie zdrowi, młodzi chłopcy, którzy potrzebowali lepszego odżywiania, uzupełniali armie terytorialne i rezerwowe przez całą wojnę. A jeśli na froncie było stale 5-9 milionów żołnierzy, to w rezerwie było ich znacznie więcej. Dlatego brak żywności, a także zmiana jej struktury w porównaniu z czasem pokoju spowodowały dystrofię wśród żołnierzy, zwłaszcza na Syberii Wschodniej i na Dalekim Wschodzie, w końcu 1943 - w połowie 1944 roku.

W związku z tym komisja NPO, na czele której stał Naczelny Lekarz Armii Czerwonej, generał dywizji służby medycznej profesor Meer (Miron) Semenowicz Wowsi, została wysłana do okręgów wschodniosyberyjskich i dalekowschodnich, które przeprowadziły szeroki przegląd sytuacji w wojskach, wydał zalecenia dotyczące wczesnego wykrywania dystrofii, zasugerował zwolnienie ich, mimo toczącej się wojny, ze służby wojskowej (komisji) oraz wprowadził jako obowiązkowy środek profilaktyczny w wojskach - dwa razy dziennie tzw. - odżywcze, wzmacniające leki przeciwszkorbutowe przygotowane według specjalnych instrukcji opracowanych przez moskiewskie instytuty badawcze. Wśród nich byli:

1. Sok brzozowy i wywar z guzków brzozowych

2. Odwar z bielu olszy czarnej

3. Napar z sosny lub z igły cedrowe

Żołnierze nie lubili tych naparów ze względu na ich żywiczny „niejadalny” zapach i silne właściwości ściągające, a brygadziści z wielkim trudem zmuszali ludzi do ich picia. Ale przynieśli uzdrowienie i uratowali wielu przed chorobami.

Trzeba powiedzieć, że M. S. Wowsi i jego zespół wysokiej rangi moskiewskich terapeutów wojskowych, znający porządek w środowisku wojskowym i psychologię środowisk partyjnych, w swoim raporcie o sytuacji w okręgach terytorialnych przedłożyli Komitetowi Obrony Państwa: Komendy Głównej i Ludowego Komisariatu Obrony nie bali się przesadzać, mając nadzieję, że w ten sposób uda się osiągnąć szybkie i skuteczne podjęcie środków nadzwyczajnych, które powinny być z korzyścią dla sprawy. Ta kalkulacja okazała się całkowicie poprawna, działania zostały podjęte natychmiast i daleko od papierowych, ponieważ znaczna część amerykańskiej pomocy żywnościowej, która właśnie zaczęła napływać, została wysłana do wschodnich okręgów: mąka kukurydziana, smalec, gulasz wieprzowy i wołowy , a także cukier trzcinowy i margarynę, co wraz ze środkami zapobiegawczymi sowieckich lekarzy doprowadziło do dość szybkiego zaradzenia.

Ale później, na początku lat 50., kiedy rozpoczęła się ogólnounijna kampania przeciwko kosmopolityzmowi, jeden z kolegów profesora M. S. Vovsiego w Glavsanupra Armii Czerwonej wspominał, że był zbyt przerażony perspektywą przekształcenia rezerw armii syberyjskiej w Kwaterę Główną i perspektywą przekształcenia rezerw armii syberyjskiej w „armia bandytów”, a główny terapeuta Armii Czerwonej był zamieszany w głośną „sprawę lekarzy” – choć nie jako „truciciel”, ale jednak jako „dwulicer”. Uratowała go dopiero nagła śmierć Stalina.

Wiosną 1943 r. Instytut Badawczy Handlu i Gastronomii Publicznej na zlecenie Ludowego Komisariatu Obrony przygotował broszurę ogólną „Dania z dzikiej zieleniny”. Krótka przedmowa do niej głosiła:

„Wiele dzikich roślin rosnących na rozległym terytorium Związku Radzieckiego jest bogatych w takie substancje niezbędne człowiekowi, jak witaminy, białka, sole itp.

Mimo to dzikie warzywa zajmują niezwykle małe miejsce w naszej diecie.

Upowszechnienie dziko rosnących roślin oznacza urozmaicenie jadłospisu stołówki, zwiększenie wartości odżywczych potraw oraz częściowe zwiększenie zapasów żywnościowych kraju, co jest szczególnie ważne w czasie wojny.

Jednak wartość odżywcza tych roślin jest wciąż mało znana pracownikom gastronomii, nieznane są również zasady ich zbierania i obróbki kulinarnej.

Celem tej broszury jest poinformowanie Cię, które dzikie warzywa jeść i jak je przygotowywać”.

Następnie podano rozdziały dotyczące wartości odżywczej zieleniny, zasad jej zbierania, cech obróbki wstępnej i termicznej, a następnie zalecenia czysto praktyczne dotyczące przygotowania dań zimnych (surowych) z dzikiej zieleniny, pierwszych dań (zupy), a także drugie dania, które zostały podzielone na świeże zioła i suszone zioła. Założono, że latem prowadzony będzie intensywny zbiór zieleni, która już w postaci suchej będzie aktywnie wykorzystywana zimą.

Ciekawe z historycznego punktu widzenia są normy dotyczące soli, pieprzu i liścia laurowego, czyli limitowanych produktów w latach wojny, w daniach z nieograniczonej ilości zieleni. Należy pamiętać, że „zielone” dania z niektórych ziół wymagają pewnego stopnia zasolenia i doprawienia mocnymi egzotycznymi przyprawami, aby były smaczne lub przynajmniej akceptowalne w smaku dla osób nieprzyzwyczajonych do zbyt mdłych pokarmów roślinnych.

„Sól jest spożywana na porcję zgodnie z ustalonymi normami z następującego obliczenia:

1. Sól do pierwszych dań - 5 g

2. Sól do dań głównych - 4 g

3. Sól do dań na zimno - 2 g

4. Liść laurowy - 0,02 g

Jest rzeczą bardzo interesującą, że broszura ta po raz pierwszy od wielu lat po rewolucji zawiera odniesienie jako „autorytetów kulinarnych” do burżuazyjnych krajów Zachodu i przyjętej tam praktyki kulinarnej.

„Z dzikich ziół jemy zwykle bardzo mało” – stwierdzili ze smutkiem autorzy broszury G. Bosse, I. Własow, S. Gryaznow i W. Trofimow.

„Dobrze znane jest np. wykorzystanie młodej pokrzywy i szczawiu do zupy z zielonej kapusty, szpinaku w postaci puree ziemniaczanego.

W Ameryce, we Francji, w Anglii jedzą znacznie więcej dzikich ziół niż my. Jest tam bardzo rozpowszechniony, na przykład szeroko rozpowszechnione jest przygotowywanie sałatek z liści mniszka lekarskiego. We Francji uwielbiają rukiew wodną, ​​w Anglii zjadają, podobnie jak szparagi, czubki ogonków młodych, nierozwiniętych liści orlicy, w Ameryce używają młodych listków wiosennej trawy - nagietka, zanim zakwitnie.

Następnie dygnięto niektórym narodom ZSRR:

„Niektóre narody ZSRR powszechnie używają dzikiej zieleni do przygotowywania potraw narodowych. Tak więc wśród Ormian liście winogron są używane do gołąbków; na Kaukazie ogonki barszczu dodaje się do zupy lub je na surowo; na Ukrainie trawa dny moczanowej jest szeroko stosowana.

Olej rycynowy i „olej rycynowy”

Trzeba wyjaśnić, czym jest olej rycynowy i dlaczego Żyliński i jego Olya byli tak zmartwieni, że nie zaopatrzyli się w więcej.

Olej rycynowy, czyli olej rycynowy (Oleum ricini), to olej z nasion rącznika pospolitego z rodziny Euphorbiaceae, rosnącego na Karaibach, czyli w Ameryce Środkowej, a także w Azji Południowo-Wschodniej. W carska Rosja zastosowano prawdziwy olej rycynowy. W Związku Radzieckim w latach 30., w warunkach całkowitej autarchii kraju, o karaibskim oleju rycynowym nie było mowy. Podobnie jak w Niemczech i wielu innych krajach Europy olej rycynowy był „podrabiany”, a ówczesne „podróbki” były nie tylko zupełnie niewinne pod względem odżywczym, ale ponadto odznaczały się wysoką jakością. Faktem jest, że do niewielkiej ilości prawdziwego oleju rycynowego pozyskiwanego z Ameryki za walutę dodano do 90 procent wysokiej jakości oleju sezamowego lub słonecznikowego. Taki olej rycynowy działał oczywiście słabiej, po prostu trzeba go było wypić nie łyżeczkę, a łyżkę stołową. W rzeczywistości składał się z najlepszych łagodnych olejów jadalnych, które trudno było znaleźć w sklepach. Dlatego jeszcze na początku lat 30., kiedy istniały karty na tłuszcze, ludzie przedsiębiorczy i, co najważniejsze, informowani przez znajomych farmaceutów, kupowali niedostępny w sklepach spożywczych olej słonecznikowy – w aptekach pod pseudonimem „olej rycynowy”, a oczywiście w dawkach dla koni, to jest w litrach. Było to bardzo korzystne, gdyż polityka rządu sowieckiego w zakresie cen leków opierała się na zasadzie prawie 80-85 proc. !

Oczywiście obrzydliwy zapach oleju rycynowego, który został przeniesiony na każdy olej, powstrzymał większość przed takimi „nabytkami”. Zapach ten tłumaczono obecnością enantolu, substancji specyficznej dla rącznika pospolitego, która podrażniała ściany jelita cienkiego i była w istocie głównym winowajcą działania oleju rycynowego: przeczyszczającego lub wymiotnego.

Dla tych, którzy nie znali tajemnicy składu sowieckiego oleju rycynowego, a ponadto nie rozumieli, jak oddzielić niewielką część oleju rycynowego od większości wysokogatunkowego oleju słonecznikowego, oczywiście zakup oleju roślinnego „za darmo” w aptece została zamknięta. Dla bardziej inteligentnych i znających przynajmniej podstawy fizyki i chemii organicznej separacja olejów była drobnostką. Ponieważ ciężar właściwy prawdziwego oleju rycynowego był znacznie większy niż oleju słonecznikowego, a ponadto olej rycynowy miał zielonkawy kolor, a olej słonecznikowy był jasnożółty, wystarczyło pozostawić tydzień lub dwa litry lub dwa olej rycynowy stoi w wysokim cylindrycznym przezroczystym naczyniu, a następnie ostrożnie odsącza 90 procent płynu, pozostawiając cienką, lepką, zielonkawą warstwę na dnie. Nieprzyjemny zapach, którym olej rycynowy „zarażał” olej słonecznikowy po wstrząśnięciu, znikał bez śladu po podgrzaniu oleju słonecznikowego, ponieważ ester enantolu był bardziej lotny. A wraz ze zniknięciem enantolu i jego zapachu wyeliminowano również działanie wymiotne i przeczyszczające dawnego „oleju rycynowego”.

Istniały inne sposoby na oczyszczenie „sowieckiego oleju rycynowego” z zapachu – jest to podgrzewanie w mieszaninie wody z nadmanganianem potasu do całkowitego odparowania wody lub dodanie niewielkiej ilości cukru i herbaty.

Notatki Żylińskiego są niezwykle ważne zarówno z teoretycznego, jak i praktycznego punktu widzenia. Dają rzadką okazję, aby niezbicie udowodnić, że podstawowe prawa żywieniowe i gastronomiczne zasady stosunku człowieka do jedzenia pozostają w zasadzie niezmienione nawet w ekstremalnych sytuacjach! Oczywiście, jeśli mamy na myśli reakcję normalnych ludzi. Kulinarne normalne - w szczególności.

Dane z pamiętnika znakomicie obalają masę typowych wyobrażeń związanych z głodem, które przeniknęły zarówno do beletrystyki, jak i do literatury specjalistycznej (filozoficznej, medycznej, kulinarnej), stając się wręcz dominujące, pozostając jednak spekulatywnymi, schematycznymi, błędnymi, dalekimi od znajomości „podmiot”. Na przykład przekonanie, że zakres sensoryczny (organoleptyczny) głodnej osoby jest ograniczony i prymitywny, że podobno nie dba o to, czym zaspokoi swój głód, że nie może mieć żadnych fantazji kulinarnych i jest gotów zjeść wszystko bez odczuwania smaku , bez zapachu jedzenia i straciwszy wszelką ochotę do oceny jego jakości, zadowalając się tylko ilością.

Zarówno w filozofii, jak iw medycynie istniała teoria, że ​​głód niejako zanika wszelkie doznania smakowe, niweluje je, a nawet niszczy. Można śmiało powiedzieć, że autorzy tych „teorii” układali je przy dobrze zastawionym, obfitym stole, a przynajmniej nigdy w życiu nie doświadczyli niczego podobnego do głodu. Jednak nikt nie mógł lub nie odważył się ich obalić. Chociaż były fakty i świadkowie, którzy mówili coś przeciwnego. Były to jednak fakty ustne, nieutrwalone i nie podsumowane, a więc dla nauki niemające mocy dowodowej. Dziennik Żylińskiego nie był sam. Jego obserwacje potwierdza, także pisemnie, inna blokada, słynna poetka Vera Inber. Przeczytajcie uważnie, jak wzniośle i subtelnie pisze o chlebie, cierpiącym prawdziwy, okrutny głód w tym samym oblężonym Leningradzie, tej samej zimy 1941-1942. Poetka zwraca uwagę nie na stronę ilościową, eksponowaną w dzienniku Żylińskiego, ale na stronę jakościową, podkreślając właśnie jej znaczenie dla głodnego (kursywa moja – V.P.).

Leżę i myślę. O czym? O chlebie. O skórce posypanej mąką. Cały pokój jest ich pełen. Nawet meble Wypchnął się. Jest blisko i Daleko, jak ziemia obiecana, - A najlepszy jest ten pieczony. Łączy się z moim dzieciństwem, Jest okrągły, jak półkula ziemska. On jest ciepły. Pachnie kminkiem. On jest blisko, tutaj. I wydaje mi się, że grzebię Ręko, po prostu zdejmij rękawiczkę, - I zjedz siebie i nakarm swojego męża.

Kolejnym ważnym wnioskiem kulinarnym, który ma ogromne znaczenie dla osłabienia negatywnych skutków głodu, pomaga długo z nim walczyć, jest nieodzowne spożywanie nie tylko codziennie, ale także trzy razy dziennie gorących posiłków, a zwłaszcza gorących napojów. Niech to jedzenie będzie prymitywne: łyżka mąki albo herbatnik wielkości pudełka zapałek, ale trzeba je ugotować, ugotować i podgrzać, a nie tylko jeść na sucho i na zimno, albo po prostu połykać. Nie, trzeba zrobić zawiesinę we wrzącej wodzie, dodać sól, przyprawę lub inny składnik smakowy (nawet olej rycynowy!), Do tej zawiesiny ugotować zmielone w tej zawiesinie krakersy i zjeść takie tyuri, poza tym - powoli.

Wielokrotnie czytaliśmy w dzienniku Żylińskiego o podobnych substytutach zup, o nowych kombinacjach i o obowiązkowym podgotowaniu tego, co wydawałoby się najskromniejszymi zapasami: bułki tartej, mąki, oleju bawełnianego, soli, musztardy i w najokropniejszych ilościach : jedna lub dwie łyżki, 100-200 gramów. A jednak obróbka tego surowca spożywczego musi następować: olej bawełniany rozgotowuje się z mąką, rozgniata się krakersy, dodaje się sól lub inny składnik wzmacniający zapach - albo korzeń pietruszki, albo krople Hoffmanna, albo musztardę - i dopiero po tym wszystkim, kiedy „jedzenie” jest również „naparzone”, głodni ludzie zaczynają jeść. Ta doskonała, elementarna, ale najwyższa znajomość kulinarna budzi szacunek i podziw każdej osoby wykształconej gastronomicznie, zwłaszcza profesjonalisty, ponieważ mówi zarówno o kulturze, jak i dyscyplinie osoby, która się nią posługuje, a jednocześnie jest doskonałym dowodem na to, że stosowanie klasycznych metod kulinarnej obróbki żywności stanowi jedną z ważnych gwarancji przetrwania człowieka, aw szczególności powodzenia jego walki z głodem.

Prawdziwą kulinarną strategię walki o życie w warunkach głodu Żyliński stosował konsekwentnie, skrupulatnie, konsekwentnie we wszystkich kierunkach.

Po pierwsze, oprócz imitacji „gorących potraw”, ściśle przestrzegano gorących napojów iw ogóle, jak najczęściej i regularnie przyjmowano gorące płyny. Na pierwszym miejscu była oczywiście herbata, i to „herbata o dobrej mocy”, czyli „mocna herbata”.

Po drugie, gotowali i pili gorące i wszystkie inne płyny, które dostawały się do domu: wodę, mleko, piwo, kawę.

Po trzecie, oprócz stosowania samych przypraw, a jest ich aż cztery: liść laurowy, pietruszka, skórka pomarańczy i gorczyca, stosowano także namiastki przypraw, a właściwie po prostu mocno pachnące substancje: krople Hoffmanna, krople Duński król, olej rycynowy, gliceryna, czyli coś, co w normalnych warunkach w żaden sposób nie może być uznane za przedmiot pożywienia. Jednak Żylinski intuicyjnie wyczuł, że dodanie jakiegokolwiek składnika aromatycznego do skąpego, monotonnego jedzenia czyni ten pokarm „smacznym”, to znaczy wzmacnia jego działanie fizjologiczne jako lekarstwo na zaspokojenie, a dokładniej osłabienie głodu. Innymi słowy, im smaczniejsze, apetyczniejsze jedzenie, tym bardziej jest ono potrzebne osobie głodującej, ponieważ w tym przypadku pełni rolę pozytywnego czynnika zaspokojenia głodu.

Opinia profanum, czyli idei filisterskich, diametralnie kłóci się z tym naukowo uzasadnionym faktem fizjologicznym i psychologicznym. I jak dotąd nie tylko zwykłym ludziom, ale i zwykłym lekarzom, dalekim od fizjologii teoretycznej, od wielkiej nauki, radzi się nie jeść smacznego jedzenia, żeby nie przytyć! Uważają, że „pyszne” to synonim – „obfite”! A głód zaleca się zaspokajać niesmacznym, nieapetycznym jedzeniem, mówią: „zjesz mniej!”

Ogromne znaczenie różnorodności pokarmów dla przezwyciężenia demoralizujących skutków głodu jest również doskonale empirycznie udowodnione przez doświadczenie Żylińskiego. Wydawałoby się, o jakiej różnorodności można mówić, gdyby jedynym produktem trwale obecnym w ówczesnej diecie był tylko chleb, aw przypadku jego braku łyżka mąki. A jednak Zhilinsky znajduje okazję do urozmaicenia poprzez zmianę lub urozmaicenie dodatków do herbaty. Oto składniki do aromatyzowania jego herbaty:

musztarda,

gliceryna,

Gliceryna i musztarda

Musztarda i olej rycynowy

Krople duńskiego króla

Cukier

suszona czereśnia ptasia,

skórki pomarańczy,

Mleko.

Jak widać, naturalne, nawykowe, normalne na czas pokoju dodatki do herbaty są w przybliżeniu równe „dzikim”, nienaturalnym, strasznym dodatkom z punktu widzenia normalnego picia herbaty. A będąc rozproszone w ogólnym repertuarze żywienia blokowego, w sumie stanowiły one właśnie tę prymitywną, ale niezwykle ważną „odmianę”, która była absolutnie niezbędna zarówno z psychologicznego, jak i fizjologicznego punktu widzenia w ekstremalnych warunkach długotrwałego głodu . Ci, którzy nie stosowali się do takiej taktyki w walce o życie, zwykle umierali pierwsi.

Niezmiernie ważne jest, aby pamiętać, że poprawna kulinarnie obsługa głodnego menu – bez względu na to, jak niewiarygodne może się to wydawać tym, którzy nigdy nie głodowali i nie mają pojęcia, co to jest – jest potężne narzędzie ratować głodnych przed powszechną degradacją. Tak więc mimo niewiarygodnych trudów i głodu Żylińscy nie zniżali się ani do wszystkożerności, ani tym bardziej do kanibalizmu. Najbardziej „straszną” rzeczą, do jakiej żylińscy byli zmuszeni z powodu głodu, było używanie stolarki i kleju do tapet, które przed wojną robiono z prawdziwych kości i kopyt oraz z otrębów, czyli z materiału organicznego pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, w swoim składzie absolutnie zbliżone (chemicznie) do prawdziwych produktów spożywczych.

Znamienne jest, że te materiały adhezyjne przed użyciem zostały poddane u Żylińskich gruntownej obróbce kulinarnej (namaczanie, sedymentacja, zamrażanie, podgrzewanie, usuwanie piany, dodanie niewielkiej części neutralizującego, wysokiej jakości surowca spożywczego – ryżu) w celu przywrócenia jakość żywności w jak największym stopniu, zregeneruj to okropne jedzenie. „Dostosowaliśmy się!” Żylinski krótko komentuje cały ten proces.

Co do planów (tylko planów) - wykorzystania psiego mięsa, które jest zupełnie nieprzydatne w życiu codziennym, gdyby zostały zrealizowane, to niewątpliwie takie mięso przeszłoby przez Żylińskich gruntowną obróbkę kulinarną, przypuszczalnie bliską tej, jaką poddaje się psiemu mięsu w kuchni chińskiej i koreańskiej, gdzie jest jednym z przysmaków. Tak więc Żylińscy, podobnie jak inni jemu podobni, nie dopuszczali do żadnych patologicznych działań spowodowanych głodem. Na przykład trociny, które Żyliński zamierzał wykorzystać jako żywność w ostateczności, jednak po przekroczeniu szczytu głodu nie jadł i nawet nie próbował, ponieważ początkowo było oczywiste, że są to surowce nieżywnościowe. I najwyraźniej to rozumiał, czuł to intuicyjnie.

Znamienne jest również to, że takie emocjonalnie pozytywne uwagi w dzienniku, jak „Dobrze!”, „Smacznie!”, „Uroczo!”, „Bardzo smacznie!”, „Cudownie!”, „Cudownie!”, „Cudownie!”, powodują, że stosowanie takich „produktów” jak musztarda, kawa, olej rycynowy, gliceryna, skórki pomarańczy, krople Hoffmana i... na wpół spleśniałe kartofle, które jednak zachowały wyraźny ziemniaczany smak, „którego naprawdę brakowało!” i które już na początku klęski głodu uznano za "sen". O przyczynie takiej oceny pisaliśmy już powyżej. I na tym tle warto zauważyć, że zupełnie bez przesadnych okrzyków, o wiele ważniejsze, naprawdę witalne i po prostu bajeczne, wydawałoby się, 3 kg chleba, 900 g mięsa (oprócz amerykańskiego z tłustymi smugami), 2 litry wina, miska płatków owsianych, przyjęta, że ​​tak powiem, „za pewnik”, aw każdym razie bez burzliwego wyrazu zachwytu.

Dopiero teraz możemy w pełni zrozumieć radość, która po prostu świeciła w oczach odbiorców przesyłek Nansena, ale która nigdy nie gościła na dokarmianiu ARA, bo panowała przygnębiająca monotonia: kukurydza, chleb, owsianka, chleb kukurydziany, znowu owsianka.

W głodnym jadłospisie Żylińskiego liczymy ponad 25 różnych rodzajów artykułów spożywczych w formie gotowanej, czyli kulinarnie ułożonych, a nie tylko pojedyncze produkty czy rodzaje surowców spożywczych. To właśnie sami Żylińscy czynili bezpośrednio, poprzez osobiste wysiłki na rzecz walki z głodem.

Oczywiście nie wszyscy mogli pójść tą drogą, a to, że Żylińscy w naturalny sposób poszli za nimi, tłumaczy się rodzinnym nawykiem spożywania tradycji ludowych, a nawet powracania do nich. W czasie blokady Żylińscy wracają do samowara iz pewnością przygotowują też główne danie rosyjskiej kuchni ludowej – zupę, bez której raczej nie wytrzymaliby dłużej niż dwa, trzy miesiące.

Tak więc sam fakt, że Żyliński pochodził z silnej rodziny chłopskiej, w dodatku religijnej, a zatem zachował tradycje rosyjskiego życia stołowego, doprowadził do tego, że Żyliński trzymał się jedynej prawidłowej w całym kraju linii żywienia. sytuacja głodowa: regularne, ciągłe, codzienne picie herbaty, obowiązkowo ciepły posiłek w porze lunchu, niezależnie od jego składu, stosowanie różnych przypraw wyostrzających smak (nie ma marynat i moczanów, więc musztarda i sól, krople króla duńskiego i olej rycynowy pełniący tę samą rolę zaostrzaczy, aromatyzujących żywność!).

Tylko raz, a potem wyjątkowo po prawie dwóch dniach absolutnego braku jakiegokolwiek jedzenia, Żyliński pozwolił sobie zjeść nieprzygotowaną, surową żywność - tylko 10 g surowego amerykańskiego mięsa z solą, i to nawet wtedy z ciekawości, a nie dlatego, że z chciwości głodowej. Jeśli weźmiemy pod uwagę, że mięso zostało zamrożone i że taka „potrawa” jest dozwolona w kuchni rosyjskiej (stroganina!), to i tutaj Żyliński nie wyszedł poza ścisłe tradycje narodowe. Jednocześnie jednoznacznie potępia ludzi, którzy jedzą surowe (suche!) zboża, mąkę, mięso (całe, prosto w sklepie).

Dziennik Żylińskiego pomaga nam nie tylko wiarygodnie prześledzić życie głodujących podczas blokady Leningradu, ale także zrozumieć wiele cech i problemów „głodnego gotowania”, znaleźć klucz do zrozumienia wielu procesów kulinarnych w systemie odpowiednie odżywianie ogólnie, które wcześniej były niejasne lub nie zostały wyjaśnione.

Dlatego dziennik Żylińskiego jest ważnym, znaczącym, poważnym, przekonującym dokumentem historycznym i kulinarnym XX wieku.

Blokada Leningradu została przełamana 13 stycznia 1943 r. Ale jeszcze przed realizacją tej operacji dwóch frontów, od połowy grudnia 1942 r. „Droga życia” zaczęła działać po lodzie jeziora Ładoga, a na północ Leningradu, na tyłach Frontu Karelskiego, skoncentrowano ogromne zapasy żywności, która została przewieziona do oblężonego miasta i uratowała głodującą ludność. Te rezerwy żywności zostały w dużej mierze utworzone kosztem produktów, które przybyły przez Murmańsk i Archangielsk od sojuszników - z USA i Kanady. Oto jak pisała o tym wówczas Vera Inber:

I tam, wzdłuż północy, przybywają tutaj, Nadchodzą kompozycje - każda nie ma końca. Nie licz wagonów. Ani jednego dyspozytora Nie wkracza na jego trasę. On wie: to jest wysyłane przez kraj, Szczególnie ważne. Nadzwyczajny. Są tony mięsa, centnery mąki. A wszystko to na trzech poziomach, nadchodzących, Leży na wysokości pół kilometra, - Ale to wszystko przed dotarciem do Mgi. Są warzywa. Tam witaminy "Tse". Ale jesteśmy w blokadzie. Jesteśmy prawie w kręgu. A nawet jeśli są w Murmańsku Dla nas amerykańskie produkty: Konserwy, cukier, masło. Nawet owoce. Banany... Pudełka obok siebie. A za cierpliwość jesteśmy nagradzani Na każdym napis: „Tylko do Leningradu”.

Przegląd stanu zaopatrzenia w żywność w latach wojny na froncie, na tyłach, w oblężonym Leningradzie i na terenach okupowanych dość przekonująco pokazuje, że pomimo ogromnych trudności w zaopatrzeniu w żywność prawie 250 milionów mieszkańców kraju, państwo jako całość poradziła sobie z tym zadaniem w ciągu czterech lat tylko dzięki przedwojennym zapasom państwowym i ścisłemu systemowi reglamentacji. Ludność, mimo wszelkich trudności, jako całość wykazała się wytrzymałością, wytrwałością i zdyscyplinowaniem, w wyniku czego nigdzie w kraju (poza oblężonym Leningradem) nie doszło do prawdziwej klęski głodu, takiej jak głód podczas wojny domowej w Region Wołgi.

Armia i przemysłowa klasa robotnicza były zaopatrywane w latach wojny na ogół całkiem normalnie. już włączone ostatni krok wojny, kiedy nasza armia walczyła na terenie Niemiec i Austrii, kuchnia wojskowa nagle stała się sławna w całej Europie. Po wyzwoleniu Berlina i Wiednia, kiedy ludność cywilna, która dni napadu przeżyła w piwnicach i bunkrach i nie mogła w tym czasie uzupełnić zapasów żywności, wreszcie po ustaniu strzelaniny wyszła na ulice, Sowieckie kuchnie pułkowe i kompanie obozowe zaczęły wydawać gorące posiłki - głównie rosyjską kapuśniak i kaszę - głodnej ludności niemieckiej i austriackiej. Znamienne jest to, że nawet prasa zachodnia (angielska i amerykańska) nie tylko zauważyła człowieczeństwo tego, że tak powiem, gestu, ale przede wszystkim ze szczerym zdziwieniem donosiła, że ​​jakość kulinarna rozdawanej żywności była niezwykle wysoka!

I to oczywiście jest zrozumiałe. Przecież zachodni dziennikarze są przyzwyczajeni do patrzenia na darmową dystrybucję żywności przez pryzmat standardów burżuazyjnej dobroczynności, to znaczy uważali ją za zwykłą maczugę w duchu chudych zup Armii Zbawienia czy kleików Arov. Ale sowieckie władze wojskowe oferowały „podbitym” Niemcom żywność żołnierzy radzieckich, czyli dokładnie taką samą jakość i ilość, jaką jadła cała czynna armia. Normy dotyczące układu nie zmieniły się wcale od tego, że jedzenie było przeznaczone do darmowej dystrybucji! Dlatego zarówno w kapuśniaku, jak i kaszy gryczanej był też kawałek mięsa w 75 g.

Była to pierwsza pokojowa lekcja, jaką naród radziecki dał Niemcom, dawnemu wrogowi.

Jeśli żołnierze niemieccy, zdobywając rosyjskie miasta i wsie, plądrowali, rabowali ludność rosyjską, a wojsko niemieckie z dowództwa Sonder wywoziło i wywoziło całą żywność z okupowanego terytorium, skazując miejscową ludność cywilną na śmierć głodową, to Armia Radziecka zrobił coś przeciwnego, hojnie dzielił się własną żywnością z ludnością cywilną Niemiec. Na terytorium pokonanych krajów nie dokonywano żadnych „trofeów”, żadnych rekwizycji żywności, nawet na potrzeby Armii Radzieckiej. Wręcz przeciwnie, na prośbę Karla Rennera, byłego lidera austriackiej socjaldemokracji, J.V. Stalin polecił wysłać kilkaset wagonów mąki, ryżu, grochu, mięsa, cukru, proszku jajecznego, mleka i innych produktów do mieszkańców Wiedeń. A stało się to wiosną 1945 r., kiedy Armia Sowiecka jeszcze walczyła z wrogiem i kiedy kraj sowiecki musiał jeszcze przejść przez trudny rok powojenny, bo pola nie były jeszcze obsiane po wojnie i żniwach. nie można było jeszcze przewidzieć.

Jedynym „kulinarnym” trofeum, które Armia Radziecka przypadkowo zdobyła w Niemczech, był osobisty szef kuchni Hitlera, Wilhelm Lange, który próbował uciec z bunkra Führera, ale trafił w miejsce, w którym znajdowały się wojska sowieckie, które gęsto otaczały kancelarię cesarską. pierścień. Tak zakończyła się krótka (12-letnia) historia kuchni faszystowskiej - niechlubnie zarówno dla tych, którzy z niej korzystali, jak i dla tego, który wystąpił w roli jej wykonawcy. Jeśli ostatni cesarz Niemiec, Wilhelm II, w przeddzień swojej śmierci zmuszony był zredukować swój uroczysty obiad do trzech skromnych dań, to faszystowscy władcy Niemiec w ostatnich dniach swojego istnienia, zdaniem Wilhelma Langego, generalnie przegrali nie tylko ich apetyt, ale także ich własny kucharz, który nie chciał z nimi umrzeć.

Racjonowanie żywności

Reglamentację żywności wprowadzono w całym kraju nie od pierwszego dnia wojny, ale dopiero wtedy, gdy stało się zupełnie jasne, że wojna nabierze trudnego i przedłużającego się charakteru. 18 lipca 1941 r. Rada Komisarzy Ludowych ZSRR postanowiła wprowadzić w Moskwie i Leningradzie, a także w główne miasta Karty regionów Moskwy i Leningradu na chleb, mięso, tłuszcze, cukier, sól jako główne podstawowe produkty spożywcze.

Miesiąc później, 20 sierpnia 1941 r., rozciągnięto reglamentację chleba, cukru i wyrobów cukierniczych na 200 miast i dużych lub znaczących pod względem przemysłowym osiedli robotniczych, aby zapewnić zaopatrzenie w żywność przede wszystkim ludności zatrudnionej w przemysł.

Dopiero od listopada 1941 r., w najtrudniejszym dla Armii Czerwonej okresie, kiedy wróg znajdował się już 20 km od bram Moskwy, zaopatrzenie reglamentowane zostało rozszerzone na wszystkie osady kraju o statusie miast.

Jednocześnie produkty podlegające reglamentacji były ściśle ustalane w zależności od miejscowości, od konkretnego stanu zaopatrzenia na danym terenie.

W 43 największych ośrodkach przemysłowych kraju wprowadzono karty na chleb, sól, mięso, ryby, tłuszcze, zboża, makarony i cukier, czyli na cały rejestr podstawowych produktów.

Jednak w wielu miastach odległych od frontu i mniej uprzemysłowionych karty na mięso, tłuszcze i zboża wprowadzono dopiero pod koniec 1941 r. Nie oznacza to, że produkty te były tam swobodnie sprzedawane. NIE. Ale ich dostawy nie przechodziły przez sieć handlową - były bezpośrednio dystrybuowane w zakładach i fabrykach zlokalizowanych w tych miastach. Robotnicy mogli otrzymywać żywność na jednorazowe kupony w zakładzie w Oddziałach Zaopatrzenia Robotniczego (OSD) lub wykorzystywać ją w stołówkach zakładowych.

Ludność wiejska niezwiązana z rolnictwem zaopatrywana była w kartki żywnościowe wyłącznie w chleb. A kolektywni rolnicy i pracownicy sowchozów, zatrudnieni bezpośrednio w rolnictwie i hodowli zwierząt, w ogóle nie otrzymywali kart, a kołchoz lub sowchoz realizowały ich zaopatrzenie z własnych środków i rezerw.

Na terenach, gdzie nie wysiewano chleba i nie hodowano bydła, lecz zajmowano się wyłącznie uprawami przemysłowymi, ludność miała możliwość zakupu wszystkich podstawowych produktów żywnościowych – od chleba po tłuszcze – w ramach współpracy konsumenckiej, bez kart, ale zgodnie z art. pewnym normom, które zależały wyłącznie od tego, ile produktów z upraw przemysłowych dany nabywca wyhodował lub już przekazał.

Przemyślano więc zróżnicowane podejście do każdej grupy ludności (miejskiej lub wiejskiej), a co za tym idzie – w zależności od jej możliwości, a także od korzyści, jakie ta grupa ludności przyniosła krajowi w czasie wojny. Dlatego całą populację podzielono na 4 główne grupy.

I. Robotnicy i ich odpowiednicy inżynierowie, główne siły i personel przemysłu.

II. Pracownicy, czyli wszyscy biurokraci, administratorzy, pisarze, którzy nie wykonują pracy fizycznej przynoszącej jakieś realne dochody, ale są niejako darmozjadami państwa, użytkownikami jego budżetu. Naturalnie ta kategoria ludzi otrzymywała mniejsze racje żywnościowe niż robotnicy przemysłowi.

III. Trzecią grupę stanowili niesamodzielni, niepracujący członkowie rodzin robotniczych i pracowniczych – emeryci, kalecy, chorzy od dzieciństwa. Otrzymywali racje żywnościowe prawie o połowę mniejsze niż pracownicy biurowi.

IV. Ostatecznie jako kategorię specjalną wyodrębniono dzieci do lat 12, które otrzymywały dwukrotnie więcej tłuszczu niż osoby pozostające na utrzymaniu, a także duży udział słodyczy - cukru i wyrobów cukierniczych. Ale od 13 roku życia stali się niesamodzielni, a od 14 roku życia mieli prawo do pracy w każdej branży iw tym przypadku zostali zrównani z robotnikami przemysłowymi.

Miesięczne normy produktów na kartach (w kg)

Dzienne (dzienne) normy chleba w tych samych kategoriach wynosiły: dla pracowników od 1,2 kg do 800 g, dla pracowników - 400-450 g, dla osób pozostających na utrzymaniu - 300 g i dla dzieci - 400 g.

Tak więc najbardziej standardowa w latach przedwojennych młoda radziecka rodzina ojca-robotnika, matki-pracownika i dwójki dzieci w wieku poniżej 12 lat otrzymywała 4,6 kg mięsa, 2,6 kg ryb, 2 kg tłuszczu i 5,9 kg kg płatków miesięcznie lub makaronu, nieco ponad 5 kg cukru, a także 2-2,4 kg chleba dziennie.

Taka dieta oczywiście zakładała jakieś dodatkowe spawanie, choćby w postaci warzyw i innych produktów sezonowych jak mleko, twaróg, jajka, zioła, jagody, grzyby i owoce – te „drobne dodatki” do podstawowego diety, które razem tworzą główną różnicę między żywieniem człowieka a żywieniem zwierząt, a mianowicie decydują o różnicy między nasyceniem pokarmem a przyjemnością, satysfakcją czerpaną z pokarmu.

Oficjalnie o tych „drobnych dodatkach” nigdy nie wspominano, bo z jakiegoś powodu uważano je za „nieważne”, „nieważne” czy „sentymentalne”, a więc frywolne, a nawet „drobnomieszczańskie”, co poważne, szanowane państwo nie moge sobie poradzic. Ta asceza w poglądach kulinarnych trwa od czasów, gdy impreza była w podziemiu. A już w latach 30-40 była archaiczna. I istniał tylko dlatego, że starsze pokolenie się do tego przyzwyczaiło i uważało to za normalne.

Ale faktycznie – w życiu codziennym i na poziomie produkcji oddolnej, a także w wojsku – tym „drobiazgom” poświęcono znaczną uwagę i to właśnie tworzyło wspólnotę interesów konkretnego wodza i jego podwładnych. , budziła powszechną sympatię i poczucie rzetelności, bezpieczeństwa.

Przede wszystkim w przemyśle oprócz przydziałów żywnościowych otrzymywali bezpłatnie gorące posiłki robotnicy i inżynierowie, uczniowie, kobiety w ciąży i młode matki.

Od lata 1942 r. poszerzył się także asortyment produktów wydawanych na kartach dziecięcych – uzupełniono go o mleko i jajka. 39 milionów ludzi w kraju codziennie otrzymywało chleb na kartach.

Brak żywności wynikał w dużej mierze z faktu, że prawie cały przemysł spożywczy był skoncentrowany w południowych i południowo-zachodnich regionach kraju i to oni stracili w pierwszej kolejności: spośród 10 400 przedsiębiorstw Ludowego Komisariatu Żywności przemysłu prawie 5500 znalazło się w strefie okupowanej. Wszystkie cukrownie na Ukrainie, 61% gorzelni całego ZSRR, a także 76% fabryk konserw, 55% olejarni, 60% cukierni, a nawet 50% solnych, były nieczynne, nie w tym 78% winnic i 76% browarów, bez produktów, z których można by zrezygnować.

Nowy przemysł spożywczy na wschodzie kraju nie powstał od razu iw drugiej kolejności, ponieważ w pierwszej kolejności ewakuowano z zachodu przedsiębiorstwa wojskowe i pospiesznie przywracano je w nowych miejscach na Uralu.

Oczywiste jest, że drastycznie ograniczono nie tylko możliwości przemysłu spożywczego, ale także surowce żywnościowe, które również w dużej mierze koncentrują się w południowych regionach europejskiej części ZSRR.

A gdyby nie dziesięcioletnie zapasy najważniejszych niepsujących się podstawowych produktów - mąki, zbóż, cukru, herbaty, soli, to sytuacja z zaopatrzeniem ludności mogłaby być kilkakrotnie gorsza, zważywszy, że główne troską rządu było wyżywienie armii i robotników obronnych przemysłu, który bezpośrednio wykuwał zwycięstwo nad wrogiem.

Aby sobie wyobrazić, jak bardzo normy kartowe opierały się na zapasach wstępnych, a nie na tym, co mogły dać roczne zbiory, przytoczmy dane o gwałtownym spadku w latach 1941-1942. produkcja żywności jako procent przedwojennego 1940 r., przyjęta jako 100%.

Z danych zawartych w tej tabeli jasno wynika, że ​​produkcja takich podstawowych produktów jak mąka i zboża zmniejszyła się w 1942 r. prawie o połowę, podczas gdy podaż cukru praktycznie ustała. Niemniej jednak, właśnie dzięki państwowym rezerwom nadzwyczajnym, normy wydawania kart zostały w pełni zachowane, nawet w najtrudniejszym roku 1942.

Jednocześnie łatwo psujących się produktów, których nie było w magazynie, nie można było uzyskać na kartach, na przykład w lutym 1942 r. Tak więc ryb w ogóle nie wydawano, mięsa - tylko 30%, a tłuszczów - 44%, co tłumaczono istnieniem pewnych rezerw oleju słonecznikowego, również zdolnego do długotrwałego przechowywania.

Jako niepaństwowy rezerwat żywności istniał również targowisko kołchozowe, na którym można było kupić zarówno „dodatki”, jak i podstawowe produkty. Jednak ceny na takich rynkach wzrosły do ​​ogromnych rozmiarów w porównaniu z utrzymującymi się cenami państwowymi produktów do handlu kartami. Różnica w cenach rynkowych i stanowych jest widoczna w poniższej tabeli.

Jest całkiem jasne, że bardzo, bardzo niewielu ludzi w Związku Radzieckim mogło kupować towary na rynku po takich cenach. Przede wszystkim przedstawiciele uprzywilejowanej inteligencji twórczej: pisarze, poeci, artyści, śpiewacy, muzycy, naukowcy i artyści – czyli ci, którzy zgodnie z formalnym statusem społecznym zostali wymienieni jako pracownicy lub podopieczni, ale posiadali przynajmniej taki materiał wartości jakie można było zastawić w lombardzie lub wymienić na targu na żywność.

Dlatego też głównym źródłem uzupełniania surowców żywnościowych w latach wojny były organizowane w każdym przedsiębiorstwie ORS-y (działy zaopatrzenia pracy), które podejmowały się tworzenia gospodarstw pomocniczych przy fabrykach i zakładach, w których uprawiano ziemniaki i warzywa, tuczono trzodę chlewną. hodowano bydło lub drób – kury, gęsi, indyki. Produkty tych pomocniczych ośrodków rolniczych, które były kontrolowane przez administrację fabryczną, były rozdzielane między robotników i pracowników tego przedsiębiorstwa po cenach państwowych i odnotowywane w tzw. księgach spożycia, które istniały obok kart państwowych. Prawie wszystkie komisariaty ludowe w kraju miały OR - 45 związkowych i związkowo-republikańskich. W ciągu niespełna roku swojego istnienia, do jesieni 1942 roku, czyli do pierwszych zbiorów, ORS-y wyprodukowały 360 tysięcy ton ziemniaków, 400 tysięcy ton różnych warzyw, głównie cebuli, kapusty, buraków i ton mięsa, 60 tys. ton ryb, ponad 3 mln jaj, 108,3 tys. ton mleka, a nawet 420 ton miodu.

Rząd przekazał całe PGR-y niektórym ORS największych przedsiębiorstw metalurgicznych i maszynowych. ORS zapewniały naprawę maszyn rolniczych, darmową siłę roboczą w przypadku nagłych prac przy sianiu lub zbiorach, a sowchozy w zamian dostarczały swoje produkty wyłącznie własnemu przedsiębiorstwu, jego robotnikom, pracownikom i ich rodzinom.

Tym samym już w 1942 r. usunięto główny w latach wojny problem braku produktów rolnych dla robotników przemysłu ciężkiego.

Ponadto od 1942 r. szeroko stosowano indywidualne i zbiorowe ogrody warzywne przy komisariatach ludowych i fabrykach wraz z ORS, których zbiory również stały się ważną pomocą w uzupełnianiu diety ludności w tanie i świeże produkty. Tym samym ziemniaki ogrodowe w 1942 r. pokrywały ponad 38% potrzeb ludności w tej uprawie. Ziemniaki w latach wojny stały się drugim chlebem narodu radzieckiego.

Ogrody warzywne dostarczały nie tylko dodatkowe 300-450 kg warzyw rocznie każdej pracującej rodzinie, ale także umożliwiły znaczne ograniczenie transportu w przemysłowych regionach Rosji, co uwolniło flotę wagonów do zaopatrywania frontu w amunicję, broń i żywność. I tak tylko w obwodzie moskiewskim w 1942 r. w wyniku zaprzestania dostaw warzyw z guberni zwolniono 10 000 wagonów, czyli 210 pociągów.

O zaopatrzeniu w żywność Frontu Karelskiego

(Według szefa działu żywności frontu, pułkownika S.K. Kolobovnikova)

Znaczne oddalenie Frontu Karelskiego od głównych ośrodków kraju i związane z tym trudności transportowe miały negatywny wpływ na zaopatrzenie wojsk frontowych w żywność i paszę. Tym samym transporty żywnościowe zaplanowane na front w styczniu i lutym 1942 r. prawie nie dotarły z powodu braku lokomotyw i paliwa. W marcu przyjechało tylko 31% planowanych aut. Stwarzało to trudności w dostarczaniu na front niektórych rodzajów produktów. Na ratunek przybyli ludzie pracy karelsko-fińskiej SRR i obwodu murmańskiego, przekazując jednak swoim obrońcom setki ton mąki, zbóż i warzyw ze swoich skromnych zapasów. Dzięki temu nawet w tym trudnym okresie wyżywienie żołnierzy było nieprzerwane i wysokokaloryczne.

Były też trudności w zorganizowaniu dostaw gorącej żywności na linię frontu. W jednostkach brakowało kuchni obozowych, bojlerów i termosów. Konieczne było wycofanie kotłów do gotowania żywności, termosów i kuchni w przedsiębiorstwach Karelii i Arktyki, co znacznie złagodziło sytuację.

Pod koniec 1941 r. Lokalni rzemieślnicy zaprojektowali i wyprodukowali drewniany termos o pojemności do 10 litrów w warsztatach Sumsky Posad, w których przez trzy godziny utrzymywano temperaturę plus 26 stopni przy silnym mrozie. Takie termosy wprowadzono do masowej produkcji i zaopatrywano w nie wszystkie bataliony jednostek i formacji frontu.

Podjęte działania umożliwiły zapewnienie gorącego pożywienia oddziałom na czele co najmniej dwa razy dziennie. W 1943 r. posiłki były już trzy razy dziennie, natomiast obiady przygotowywano z dwóch dań. Herbata była dostarczana dwa razy dziennie.

Wiele uwagi poświęcano poprawie jakości żywności, a także zwiększeniu jej objętości. Do tych celów powszechnie wykorzystywano dary natury (pokrzywa, szczaw, grzyby, jagody), a także wczesne zielenie, buraki, algi, liście kapusty. Szczególnie cenne dla regionu arktycznego było pojawienie się w 1944 r. nowego krajowego półproduktu – koncentratów warzywnych.

Na froncie zaopatrzenie w warzywa i pasze dla zwierząt było szeroko praktykowane przez siły i środki frontu. W tym celu przydzielono specjalne zespoły, głównie z tylnych jednostek i instytucji. Na przykład siano było koszone przez każdą armię w Karelii i sześciu północnych okręgach obwodu leningradzkiego na najlepszych polach siana przydzielonych frontowi przez lokalne rady okręgowe.

Zaopatrzenie i wysyłka świeżych warzyw i ziemniaków były również realizowane przez zespoły frontowe w sąsiadujących z frontem regionach Wołogdy, Archangielska, Iwanowa, Gorkiego i Jarosławia. Od 1943 roku, w celu maksymalnego wykorzystania lokalnych zasobów i stworzenia dodatkowych zapasów żywności na terenach rozmieszczenia wojsk, zaczęto tworzyć gospodarstwa wojskowe, pod które przeznaczono grunty w 25-kilometrowej strefie działań wojennych. Tylko w 1943 roku rady wiejskie i kołchozy Karelii przekazały gospodarstwom wojskowym 1929 hektarów ziemi, 380 pługów, 250 bron, 200 kultywatorów i innego sprzętu rolniczego. Łącznie front w latach 1943 i 1944. Zorganizowano 241 gospodarstw z działkami o powierzchni ponad 6 tys. ha. Uprawiano tu głównie ziemniaki i kapustę, a także inne rodzaje warzyw i zbóż, tuczono świnie.

Wojskowe gospodarstwa pomocnicze stały się ważnym źródłem zaopatrzenia w żywność dla żołnierzy. W 1943 r. front otrzymał od nich 6800 ton ziemniaków, 1600 ton kapusty i innych warzyw, co łącznie stanowiło 23 diety frontowe, a w 1944 r. liczby te znacznie wzrosły: gospodarstwa na polach zebrały ziemniaki – 9728 ton, kapusty i innych warzyw - 3015 ton, czyli 35 diet dziennych frontowych. Innymi słowy, cały front był zasilany całkowicie niezależnie przez ponad miesiąc!

Źródłem dodatkowego pożywienia dla wojska były także ryby, które obfitowały w tutejsze zbiorniki wodne oraz produkty myśliwskie – mięso dzikich jeleni i innych zwierząt, a także ptaków.

W ciągu zaledwie trzech lat (od 1942 do 1944) front zebrał: ryby - 7582 ton, zieleninę - 291 ton, jagody - 1345 ton, grzyby - 1448 ton, siano - 55 727 ton, mech 7649 ton, ziemniaki - 16 528 ton. , warzywa - 4615 ton (w tym kapusta 2571 ton), zboża - 3086 ton, dziczyzna - 505 ton.

W sumie średnia zawartość kalorii w dziennej racji bojowników Frontu Karelskiego na początku 1943 r. Wynosiła 3436 kalorii, co odpowiadało normie ustalonej przez Komitet Obrony Państwa dla jednostek bojowych Armii Radzieckiej.

Chleb na tyły i front Na polecenie rządu w warunkach ogromnego niedoboru surowców rozpoczęto produkcję chleba dla ludności. Moskiewski Instytut Technologiczny Przemysłu Spożywczego opracował przepis na chleb roboczy, który ...

Chleb z tyłu iz przodu

Na polecenie rządu rozpoczęto produkcję chleba dla ludności w warunkach ogromnego niedoboru surowców. Moskiewski Instytut Technologiczny Przemysłu Spożywczego opracował przepis na chleb roboczy, który został dostarczony do szefów publicznych przedsiębiorstw gastronomicznych specjalnymi zamówieniami, zamówieniami i instrukcjami. W warunkach niedostatecznego zaopatrzenia w mąkę, ziemniaki i inne dodatki powszechnie stosowano do wypieku chleba.

Chleb frontowy często wypiekano na wolnym powietrzu. Żołnierz dywizji górniczej Donbasu I. Siergiejew powiedział: „Opowiem ci o piekarni bojowej. Chleb stanowił 80% całej diety wojownika. Jakoś trzeba było dać chleb na półki w ciągu czterech godzin. Pojechaliśmy na miejsce, odśnieżyliśmy głęboki śnieg i od razu, wśród zasp, położyli piec na miejscu. Zalali ją, wysuszyli i upiekli chleb”.

Suszona vobla na parze

Babcia opowiadała mi, jak jedli suszoną vobla. Dla nas to ryba przeznaczona do piwa. A moja babcia powiedziała, że ​​\u200b\u200bpłoć (z jakiegoś powodu nazywano ją baranem) była również rozdawana na kartach. Była bardzo sucha i bardzo słona.

Włożyli rybę bez czyszczenia do rondla, zalali wrzącą wodą, zamknęli pokrywką. Ryba musiała stać, aż całkowicie ostygnie. (Chyba lepiej zrobić to wieczorem, inaczej nie starczy Wam cierpliwości.) Następnie ziemniaki ugotowano, rybę wyjęto z garnka, ugotowała na parze, była miękka i już nie słona. Obrane i zjedzone z ziemniakami. Próbowałem. Babcia kiedyś coś zrobiła. Wiesz, to jest naprawdę pyszne!

Grochówka.

Wieczorem groszek wlewano do kotła z wodą. Czasami groch wsypywano razem z kaszą pęczak. Następnego dnia groch przenoszono do wojskowej kuchni polowej i gotowano. Podczas gdy groszek się gotował, cebula i marchewka były rozgotowane na smalcu w rondlu. Jeśli nie można było smażyć, kładli to w ten sposób. Gdy groszek był gotowy, dodawano ziemniaki, następnie smażono, a na koniec układano gulasz.

„Makalovka” Opcja nr 1 (idealna)

Zamrożony gulasz bardzo drobno pokrojono lub pokruszono, na patelni podsmażono cebulę (jeśli jest taka możliwość można dodać marchewkę), po czym dodano gulasz, trochę wody, zagotowano. Jedli tak: mięso i „gustern” rozdzielano według liczby jedzących, aw bulionie maczano po kolei kromki chleba, stąd ta potrawa tak się nazywała.

Opcja numer 2

Wzięli tłuszcz lub surowy tłuszcz, dodali go do smażonej cebuli (jak w pierwszym przepisie), rozcieńczyli wodą, zagotowali. Jedliśmy tak samo jak w opcji 1.

Przepis na pierwszą opcję jest mi znany (wypróbowaliśmy ją dla odmiany w kampaniach), ale jej nazwa i fakt, że została wynaleziona w czasie wojny (najprawdopodobniej wcześniej) nigdy nie przyszły mi do głowy.

Mikołaj Pawłowicz zauważył, że pod koniec wojny jedzenie na froncie stało się lepsze i bardziej satysfakcjonujące, chociaż, jak to określił, „czasem puste, czasem gęste”, jego słowami zdarzało się, że nie przynosili jedzenia przez kilka dni, zwłaszcza podczas ofensywy lub przedłużających się bitew, a następnie rozdawali racje żywnościowe ustalone na dni minione.

Dzieci wojny

Wojna była brutalna i krwawa. Smutek ogarnął każdy dom i każdą rodzinę. Ojcowie i bracia poszli na front, a dzieci zostały same - A.S. Vidina dzieli się swoimi wspomnieniami. „W pierwszych dniach wojny mieli pod dostatkiem jedzenia. A potem razem z matką poszły zbierać kłoski, zgniłe kartofle, żeby jakoś się wyżywić. A chłopcy przeważnie stali przy maszynach. Nie dotarli do uchwytu maszyny i podmienili pudła. Muszle powstawały 24 godziny na dobę. Czasami nocowali na tych pudłach.

Dzieci wojny bardzo szybko dojrzały i zaczęły pomagać nie tylko rodzicom, ale i frontowi. Kobiety pozostawione bez mężów robiły wszystko na froncie: robiły na drutach rękawiczki, szyły bieliznę. Dzieci nie zostały daleko w tyle. Wysyłali paczki, w których umieszczali swoje rysunki opowiadające o spokojnym życiu, papier, ołówki. A kiedy żołnierz otrzymał taką przesyłkę od dzieci, płakał… Ale to go zainspirowało: żołnierz ze zdwojoną energią ruszył do boju, by zaatakować nazistów, którzy dzieciakom odebrali dzieciństwo.

Były dyrektor szkoły nr 2 W. S. Bołocki opowiedział, jak zostali ewakuowani na początku wojny. Nie dostała się do pierwszego szczebla z rodzicami. Później wszyscy dowiedzieli się, że został zbombardowany. Wraz z drugim rzutem rodzina została ewakuowana do Udmurcji „Życie ewakuowanych dzieci było bardzo, bardzo trudne.

Jeśli miejscowi nadal coś mieli, jedliśmy ciasta z trocinami - powiedziała Valentina Sergeevna. Opowiedziała, jakie było ulubione danie dzieci wojny: do gotującej się wody wrzucały starte nieobrane surowe ziemniaki. Ten był taki pyszny!”

I jeszcze raz o żołnierskiej owsiance, jedzeniu i marzeniach.... Wspomnienia weteranów Wielkiej Wojny Ojczyźnianej:

G.KUZNETSOW:

„Gdy 15 lipca 1941 r. przyszedłem do pułku, nasz kucharz, wujek Wania, przy stole zwalonym z desek w lesie, nakarmił mnie całym garnkiem kaszy gryczanej ze smalcem. lepszego nie jadłam"

I. SZILO:

„W czasie wojny zawsze marzyłem, że będziemy jeść dużo czarnego chleba: zawsze było go wtedy za mało. I były jeszcze dwa pragnienia: ogrzać się (w żołnierskim płaszczu przy pistolecie zawsze było wilgotno) i spać.

V. SHINDIN, Przewodniczący Rady Weteranów II Wojny Światowej:

„Z kuchni pierwszej linii dwa dania na zawsze pozostaną najsmaczniejsze: kasza gryczana z gulaszem i makaron marynarki wojennej”.

* * *

Zbliża się główne święto współczesnej Rosji. Pokoleniu, które zna Wielką Wojnę Ojczyźnianą tylko z filmów, kojarzy się ona raczej z bronią palną i pociskami. Chcę przypomnieć główną broń naszego Zwycięstwa.

W czasie wojny, gdy głód był tak powszechny jak śmierć i niespełnione marzenie o śnie, a najzwyklejsza rzecz z dzisiejszego punktu widzenia – kawałek chleba, szklanka mąki jęczmiennej czy np. nieoceniony dar, żywność bardzo często stawała się ekwiwalentem ludzkiego życia i była ceniona na równi z bronią wojskową...