Sól to jedna z najbardziej niezbędnych przypraw w kuchni. Jego umiarkowana ilość poprawia i podkreśla smak potrawy. Ale czasami zdarza się, że ilość składnika jest przekroczona i wydaje się, że danie jest beznadziejnie zepsute. Istnieje rozwiązanie tego problemu. Doświadczeni kucharze wiedzą, jak naprawić sytuację, moczenie.

Do niektórych tradycyjnych dań kuchni rosyjskiej wykorzystuje się lekko soloną rybę. Ale przed użyciem takiego okazu należy go dokładnie wypatroszyć, usunąć niepotrzebne skrzela i głowę i dokładnie spłukać świeżą wodą.

Nadmiar soli usuwa się przez namoczenie. Rybę umieszcza się w zimnej wodzie do spęcznienia, oczyszcza z łusek, odcina głowę i płetwy oraz obdziera. Podczas moczenia ryby część soli mineralnych, rozpuszczalnych białek i substancji smakowych przedostaje się do wody, co zmniejsza wartość odżywczą solonych dań rybnych. Rybę można namoczyć w wymiennej, bieżącej wodzie.

Proces namaczania podyktowany jest dwoma czynnikami: po pierwsze, zachowaniem przyjemnego i delikatnego smaku, po drugie, względami zachowania zdrowia. Czas moczenia ryb solonych wynosi od 8 do 12 godzin. Rybę namoczoną wykorzystuje się do gotowania, smażenia, przygotowania masy kotletowej i duszenia.

Technologia moczenia solonych ryb może się różnić w zależności od rodzaju i stopnia solenia. W razie potrzeby smak można zmienić za pomocą przypraw. Wszystko zależy od preferencji. Stopień solenia do gotowania wynosi 5%, do smażenia - tylko 2%. Duże i mocno solone będą musiały być moczone przez dzień lub dłużej.

Jaka jest szkodliwość soli?

Stosując przyprawy nie możemy zapominać, że systematyczne nadmierne spożywanie soli powoduje nieodwracalne szkody w organizmie człowieka.

Dzieje się tak dzięki temu, że sól nie ulega trawieniu i wchłanianiu oraz nie zawiera witamin i minerałów.

Ma negatywny wpływ na narządy wewnętrzne:

• zwiększa pobudliwość układu nerwowego i może powodować choroby serca, *powodować wzrost ciśnienia krwi;
• sprzyja usuwaniu wapnia z organizmu, co skutkuje zwiększoną łamliwością kości, bólem podczas poruszania się i obrzękiem kończyn;
• odkładane w stawach. Prowadzi to do zmniejszenia elastyczności tkanki stawowej;
• powoduje zaostrzenie zapalenia żołądka i wrzodów żołądka;
• może powodować powstawanie zaćmy;
• zmniejsza elastyczność naczyń krwionośnych;
• jest przyczyną miażdżycy, a w konsekwencji udaru mózgu;
• utrudnia usuwanie nadmiaru płynów z organizmu, co skutkuje zwiększeniem masy ciała, wzmożonym apetytem i zaburzeniem metabolizmu tłuszczów w organizmie;
• sprzyja tworzeniu się kamieni w nerkach i pęcherzyku żółciowym.

Z drugiej strony brak soli może prowadzić do zakłócenia stanu emocjonalnego człowieka i rozwoju depresji. Nie da się całkowicie zrezygnować z soli, należy jednak ograniczyć jej stosowanie.

Dlaczego moczenie jest konieczne?

Solone ryby w niczym nie ustępują smakiem świeżym rybom. Podczas procesu solenia produkt traci przydatne substancje, mięso staje się gęstsze i twardsze.

Moczenie jest konieczne, aby poprawić smak potrawy, a także zachować zdrowie. Przy dziennym spożyciu produktu do 10 gramów dla osoby dorosłej, przesalanie powoduje ryzyko zaostrzenia chorób układu pokarmowego. W wyniku procedury namaczania można usunąć z produktów nadmiar soli.

Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku żywności często spożywanej solonej, takiej jak ryby.

Przygotowanie do moczenia ryb

Podczas procesu moczenia z ryb usuwany jest nie tylko nadmiar soli, ale także przydatne substancje, takie jak białka i związki azotowe. Brak białka obniży wartość odżywczą produktu, a azot i jego związki będą miały wpływ na smak. Podczas moczenia ryba wchłania płyn, w wyniku czego jej waga wzrasta o około 10-20%.

Aby namoczyć rybę w domu, będziesz potrzebować:

• naczynia, deska do krojenia, nóż;
• płyn, w którym moczona będzie ryba;
• słona ryba;
• przyprawy i przyprawy.

Metody moczenia

Przygotowując soloną rybę należy pamiętać o prostej zasadzie: rybę moczymy tak długo jak była solona.

Wiele osób błędnie uważa, że ​​sól nadaje rybom szczególny smak. To jest źle. Podczas procesu solenia z ryb usuwa się nadmiar wilgoci. Sól rozpuszcza się w cieczy wydzielanej przez rybę i tworzy się solanka.

Aby zapobiec namnażaniu się szkodliwych bakterii, powstałą solankę należy okresowo spuszczać. Ryby solone dużą ilością soli można przechowywać przez długi czas.

Słona ryba

Sposobów moczenia ryb jest kilka, jednak opierają się one na ogólnej technologii, która nadaje się do moczenia ryb solonych w domu i kupowanych w sklepie. To najłatwiejszy sposób namoczenia.

Podczas moczenia sól z tuszy ryb dostaje się do wody. Aby przyspieszyć proces, użyj większego pojemnika.

Namoczyć należy w wodzie bieżącej lub podmienianej. Podczas korzystania z bieżącej wody rybę umieszcza się na durszlaku i umieszcza w głębokiej misce. Pomiędzy dnem naczynia a durszlakiem powinna pozostać wolna odległość. Woda będzie swobodnie myć tuszę i spływać po krawędziach pojemnika. Ta metoda pozwala namoczyć rybę w ciągu 6 - 8 godzin.

W domu ryby często moczy się w zmieniającej się wodzie. Aby to zrobić, rybę należy umieścić w pojemniku z bardzo zimną wodą. Aby to zrobić, weź 2 litry wody na 1 kg ryby. Wystarczy zmieniać wodę co 1-2 godziny w ciągu dnia. Do schłodzenia płynu możesz użyć kostek lodu.

Używanie wody ma poważną wadę – powoduje, że mięso ryb staje się wodniste. Dlatego lepiej jest używać go do moczenia ryb łososiowych, ponieważ jest gęstszy i bardziej podatny na szkodliwe mikroorganizmy.

Do moczenia ryb napar z mocnej słodkiej herbaty. Poprawia smak i jest doskonały do ​​wszystkich rodzajów ryb. Do procedury namaczania wystarczy zanurzyć tuszę rybną w przygotowanym roztworze na 1 - 2 godziny. Pojemnik należy przechowywać w chłodnym miejscu. Herbata posiada cały kompleks garbników, które zapobiegają mięknięciu mięsa. Aby poprawić smak, możesz użyć syropów owocowych i jagodowych.

Mleko doskonale nadaje się do moczenia ryb, gdyż szybko usuwa nadmiar soli, redukuje specyficzny rybi smak i zapach oraz sprawia, że ​​mięso jest smaczne i delikatne. Procedura moczenia w mleku trwa nie dłużej niż cztery godziny.

Do namaczania często stosuje się schłodzone wywary ziołowe z mięty, szałwii, melisy i kory dębu, które nadają rybom specyficzny smak.

Aby usunąć nadmiar soli, możesz użyć soku z cytryny. Marynatę przygotowuje się w proporcji 1 część soku z cytryny i 3 części schłodzonej wody. Tuszę rybną umieszcza się w marynacie na 3 - 4 godziny. Ryba namoczona w tej marynacie nabiera kwaśnego smaku.

Ryby smażone, gotowane i duszone

Jeśli ryba nie została przesolona podczas gotowania, można ją podać z niedosolonym dodatkiem. W tym przypadku będą się uzupełniać, a nadmiar soli nie będzie tak wrażliwy.

Solone ryby można stosować jako nadzienie do ciast. W takim przypadku należy przygotować niesolone ciasto.

Przesoloną rybę można duszić w gęstym sosie z mąki lub tkemali.

Niektóre gospodynie domowe gotują przesoloną rybę z puree ziemniaczanym lub ryżem, które dobrze wchłaniają nadmiar soli.

Aby poprawić smak przesolonej smażonej ryby, gotowe danie posyp sokiem z cytryny i dodaj niewielką ilość cukru. Następnie w głębokim rondlu układamy warstwami smażoną rybę oraz podsmażoną cebulę i marchewkę i gotujemy na wolnym ogniu przez 10 minut. Sok z cytryny można zastąpić plasterkami cytryny, wtedy danie stanie się bardziej pikantne.

Do przesolonej mielonej ryby można dodać cebulę, starte ziemniaki lub biały chleb zmiękczony w mleku. Niesolony ryż, gotowany do połowy ugotowany, dobrze się sprawdza.

Jeśli kotlety zostały już przygotowane z przesolonego mięsa mielonego, można je podać z niedosolonym sosem. Konieczne jest wstępne napełnienie kotletów sosem i włożenie ich do piekarnika na krótki czas.

Aby przygotować dania z solonych, namoczonych ryb, możesz skorzystać z kilku wskazówek:

• Olej roślinny nada rybie soczystości i łagodnego smaku. Dzieje się tak dlatego, że zawarte w jego składzie kwasy tłuszczowe, linolowy i arachidonowy, dobrze rozpuszczają się w oleju roślinnym i są łatwiej wchłaniane przez organizm;
• Puree ziemniaczane, ryż, marynowane grzyby, jajka na twardo lub jabłka są idealne na dodatek;
• namoczony dorsz, halibut, makrela doskonale nadają się do przyrządzania zapiekanek i grillowania;
• Namoczoną rybę można przygotować z dodatkiem składników dających jasny, bogaty smak: śmietany, oleju roślinnego, kwaśnych sosów. Należy również wziąć pod uwagę, że mięso takich ryb będzie nieco bardziej suche niż świeże;
• Nie zaleca się przechowywania namoczonych solonych ryb dłużej niż jeden dzień. Wskazane jest ugotowanie go od razu lub podanie z dodatkiem masła lub sosu.

Pikantna solona ryba

Solankę pikantną wyróżnia zastosowanie dużej ilości przypraw i przypraw w zalewie. Służy do solenia śledzia, makreli i różowego łososia.

Do namoczenia pikantnie solonych ryb często używa się mleka lub wody. Aby to zrobić, musisz przygotować duży pojemnik. Wlać do niego mleko lub wodę, aby płyn całkowicie pokrył tuszę ryby. Do zimnego płynu dodawaj ocet w proporcji 1 część na 10 części wody, aby roztwór zachował ostrość i nie był mdły. Przygotowaną tuszkę zalać płynem i pozostawić w lodówce na kilka godzin.

czerwona ryba

Aby namoczyć czerwoną rybę, musisz przygotować dodatkowe składniki. Do gorącej marynaty zaleca się dodanie syropu wiśniowego w celu namoczenia.

Najpierw usuń rybę z płetw, ogona i głowy. W razie potrzeby można oddzielić od kości, usunąć skórę i pokroić na kawałki.

Następnie całkowicie zanurz rybę w gorącej marynacie. Gdy kompozycja całkowicie ostygnie, należy ją odcedzić i ponownie wylać na rybę. Moczenie może trwać od kilku godzin do kilku dni. Pojemnik z rybą należy przechowywać w lodówce.

Podczas moczenia czerwonej ryby w roztworze mocnej herbaty niektórzy dodają syrop jagodowy lub wódkę.

Najczęściej rybę moczy się w mleku, dzięki czemu jest miękka. Do tego potrzebne będzie świeże, zimne mleko. Rybę należy umieścić w płaskim naczyniu i napełnić mlekiem. Czas moczenia zależy od zasolenia ryby.

Moczenie dużych ryb zajmuje od dnia do tygodnia, przy średnim zasoleniu - kilka godzin.

Sucha ryba

Aby namoczyć suchą rybę, należy ją najpierw namoczyć w wodzie, a następnie w mleku lub wodzie. Procedura namaczania zajmie kilka godzin. Należy pamiętać, że lekko solona ryba ma ograniczony okres przydatności do spożycia. Trzeba go zużyć w krótkim czasie. Ma delikatny smak i wysoką zawartość składników odżywczych.

Metoda ekspresowa

Tusze należy przecinać wzdłuż kręgosłupa, nie uszkadzając skóry. Następnie wlać roztwór mocnej słodkiej herbaty, która dzięki zawartym w składzie garbnikom nie pozwoli, aby miąższ zmiękł i stracił smak.

Aby przyspieszyć proces moczenia, można zanurzyć pokrojoną tuszę w gorącej wodzie na dwie minuty, następnie szybko ją wyjąć i umieścić w pojemniku pod zimną bieżącą wodą. Ta metoda pozwala zmniejszyć ilość soli i złagodzić smak.

Wideo

Przyjemniej jest samemu przygotować dowolne danie, niż je kupić. Zasada ta dotyczy również solenia ryb. Często decydując się na samodzielne gotowanie, pojawia się pytanie, jak solić ryby w celu prawidłowego suszenia. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają stosowanie 5 podstawowych przepisów na solenie.

Która ryba nadaje się do solenia i suszenia w domu?

Następujące typy są uważane za optymalne:

• vobla;
• karaś;
• bocian;
• krąp;
• szczupak;
• okoń;
• babka;
• srebrny karp.

Świeżo złowieni mieszkańcy rzek i jezior najlepiej nadają się do solenia i dalszego suszenia. Dlatego jeśli w rodzinie są rybacy, którzy często łowią przedstawicieli rzek lub jezior, ich solenie będzie doskonałym rozwiązaniem.

Najlepszym sposobem wieszania ryb jest szczelina skrzelowa.

Jak prawidłowo przygotować rybę do solenia

Istnieją dwa rodzaje przygotowania tuszy.

1. Na duże ryby. Jeżeli długość tuszy przekracza 30 cm, należy ją wypatroszyć. W tym celu należy go umyć, rozpruć brzuch i usunąć wnętrzności. Następnie ponownie umyj wszystko w chłodnej wodzie. Nie zaleca się odcinania głowy, ale skrzela należy usunąć.
2. Dla małych ryb. Małe tusze do 30 cm praktycznie nie wymagają przygotowania. Można je solić w stanie niepatroszonym. Jedynym wymaganiem jest usunięcie skrzeli.

Jeśli skrzela pozostaną, tusze zaczną znikać, ponieważ zaczną się w nich rozwijać szkodliwe bakterie. Nawet duża ilość soli Cię przed tym nie uratuje, bo nie dezynfekuje ich całkowicie.

Przepisy na solenie

Istnieje wiele przepisów na solenie ryb. Nie każdy jednak potrafi zachować smak, a także nadać mięsu niezbędną jędrność i zawartość tłuszczu.

Rybę można solić do suszenia i późniejszego długotrwałego przechowywania w tradycyjny sposób, ale jeśli ją przetworzysz i od razu zjesz, lepiej wybrać metodę na ostro.

Metoda sucha lub tradycyjna

Do tej metody potrzebne będą: głęboki, drewniany pojemnik z otworami (najlepiej pudełko z desek), lniany worek, gruba sól kamienna i przygotowane tusze.

Worek jest ułożony na dnie pudełka, a na nim jest już ułożona sól i tusze.

Każdą rybę dobrze naciera się solą i umieszcza w pojemniku. Najpierw należy na jego dno wsypać ok. 1 cm soli. Tusze należy ułożyć tak, aby leżały bardzo ciasno. Dlatego lepiej jest ułożyć je głową w ogon. Każdą warstwę należy posypać małą warstwą soli. Po ułożeniu wszystkiego sól wylewa się na wierzch w warstwie 1 cm. Na zawartość pojemnika nałóż pokrywkę i dociśnij ją dużym ciężarem.

Ucisk nie pozwoli na utworzenie się pustek powietrznych, w których mogą rozwijać się bakterie gnilne. Ponadto pod ciśnieniem mięso staje się gęstsze.

Wszystko pozostaje w tym stanie przez około 8 - 10 dni w chłodnym, zacienionym miejscu. Gdy sok zacznie puszczać trzeciego – czwartego dnia, nie pozostanie w pojemniku.

Po posoleniu możesz rozpocząć moczenie, a następnie suszenie ryby.

Ta metoda jest odpowiednia do solenia dużych tusz

Metoda mokra lub solenie w solance

Można w ten sposób solić ryby w nieutleniającym się pojemniku (wiadro, patelnia, beczka lub zbiornik). W tym celu umieszcza się go szczelnie w pojemniku, brzuchem do góry, posypuje solą (1 kg soli na 10 kg przygotowanych tusz).

Aby mięso było miękkie, można dodać 20–30 g cukru.

Pokrywkę nakładamy na zawartość pojemnika i dociskamy obciążnikiem. Około drugiego dnia sok zacznie się wydzielać. Po zmieszaniu z solą uzyskamy solankę, w której tusze pozostaną około 5 – 10 dni. Czas solenia zależy od ich wielkości.

Następnie rybę wyjmuje się i myje pod bieżącą wodą. Dopiero potem można przystąpić do dalszego suszenia lub suszenia.

Istnieje inny sposób przygotowania solanki. Aby to zrobić, należy rozpuścić 1 kg soli w 3 litrach świeżej, przefiltrowanej wody. Następnie ułożone tusze należy zalać świeżą solanką. Następnie wszystko przykrywamy pokrywką i umieszczamy pod ciśnieniem w chłodnym miejscu. Solone są więc przez 4 – 8 dni.

Pikantny sposób

Prawidłowe posolenie ryb przyprawami można wykonać w następujący sposób. Najpierw należy przygotować solankę, jak w poprzednim przepisie, a następnie dodać do niej liście laurowe, ziarna czarnego pieprzu, liście chrzanu oraz mieloną lub ziarnistą kolendrę. Można też dodać cukru do smaku.

Rybę umieszcza się w emaliowanym pojemniku i napełnia solanką. Następnie przykrywa się pokrywką i dociska pod ciśnieniem. Powinna pozostać w tym stanie przez 2–3 dni.

Po posoleniu należy go trochę wysuszyć. Dzięki temu mięso nabierze wyraźniejszego smaku i wydłuży okres przydatności do spożycia w lodówce do kilku miesięcy.

Metoda wieszania

Ta metoda solenia różni się od poprzednich i jest odpowiednia tylko dla odmian tłustych. Tusze przeciąga się na poprzecznym pręcie przez otwory skrzelowe i umieszcza w pojemniku z solanką tak, aby były zawieszone.

Do przygotowania solanki wystarczy woda i sól. Jego ilość można określić na podstawie surowego jaja kurzego lub ziemniaka. Nie powinni się w tym utopić.

Proces solenia jest nieco inny w czasie i trwa tylko 4 – 6 dni. Nie wszyscy jednak wiedzą, ile dni tuszki należy przechowywać w solance, dlatego często zdarza się, że są prześwietlone i udaje im się nabrać dużo soli. W takim przypadku ryby będą musiały być moczone nieco dłużej niż zwykle, a częstotliwość podmian wody będzie musiała zostać zwiększona do 4-5 razy.

Po namoczeniu rybę można lekko wysuszyć lub wysuszyć.

Sposób na łososia na świeżą rybę

Do tego solenia nadają się makrela lub śledź.

Rybę należy najpierw pokroić i obficie posolić w okolicy brzucha i grzbietu. Do soli zaleca się dodać 10 g cukru, ziaren czarnego pieprzu i liścia laurowego do smaku. Następnie zawija się go w lnianą lub bawełnianą szmatkę i umieszcza w lodówce.
Dzięki tej metodzie rybę należy solić przez 30 godzin, po czym można ją wyjąć i wysuszyć, ułożyć na płaskiej powierzchni. Jednak niektórzy wolą jeść go natychmiast po posoleniu.

Moczenie po soleniu

Jeśli ryba była solona w domu metodą suchą, solankową lub wiszącą, wówczas wymagana jest ta procedura.

Resztę przed suszeniem można po prostu opłukać (w razie potrzeby) pod bieżącą wodą.

Instrukcja namaczania.

1. Dla wygody posortuj tusze według rozmiaru.
2. Duże ryby moczy się przez 1,5–2 dni. W takim przypadku konieczna jest trzykrotna wymiana wody.
3. Należy używać zimnej wody, a zabieg przeprowadzać w chłodnym miejscu.
4. Małe ryby moczy się przez 24 godziny, a wodę zmienia się tylko 2 razy.
5. Po zabiegu należy spuścić wodę, a rybom pozwolić na swobodny przepływ.

Po tych manipulacjach możesz bezpiecznie przejść do suszenia lub suszenia.

Podczas moczenia najważniejszą rzeczą jest szybka zmiana wody.

Jaka jest różnica między suszoną rybą a suszoną rybą?

Niewiele osób wie, czym suszona ryba różni się od suszonej ryby.

W obu przypadkach ryba jest najpierw solona, ​​a następnie moczona. Różnica polega na tym, że podczas suszenia umieszcza się go w dobrze wentylowanych pomieszczeniach z dostępem do światła słonecznego. Jednocześnie w mięsie zachodzą złożone procesy (fizyczne i biochemiczne). Osobliwością suszonych ryb jest to, że po przygotowaniu można je natychmiast zjeść bez dodatkowej obróbki.

Nawiasem mówiąc, najlepiej nadaje się do tego suszarka do suszenia ryb, ale jeśli jej nie masz, możesz także skorzystać z balkonu.

Ale suszone tusze nie przechodzą procesu dojrzewania, ponieważ zwykle suszy się je nieco inaczej. Dlatego taka ryba jest uważana za półprodukt i wymaga dodatkowej obróbki.

Sposobów solenia ryb jest wiele i wszystkie nadają się do dalszego suszenia oraz do suszenia w domu. Proces suszenia zależy od wielkości tusz i ich zawartości tłuszczu, a jeśli nie mają czasu na osiągnięcie odpowiedniego stanu w wyznaczonym czasie, zawsze można je wysuszyć. Solone ryby należy dodatkowo ugotować na parze i podać z gotowanymi ziemniakami. Doskonale uzupełnia smak solonych, suszonych lub suszonych ryb.

Jedną z ulubionych potraw Rosjan jest solona ryba. Może to być tradycyjny śledź, makrela, łosoś różowy, każdy rodzaj ukochanego łososia i wiele innych gatunków. Solenie ryb jest prawdziwym wskaźnikiem umiejętności gospodyni domowej w kuchni.

W zależności od stopnia zasolenia ryby dzielą się na grupy:

• Mocno solone.
• Średnia sól
• Lekko solone.

Najbardziej bogata w sól ryba zawiera ponad 14 procent soli. Ryby o średnim zasoleniu zawierają sól od 9 do 14 proc. Ryba lekko solona to ryba zawierająca mniej niż 9% soli, ale więcej niż 5%.

Jednak wiele tradycyjnych przepisów obejmuje lekko soloną rybę. A także wielu z nas jest fanami lekko solonych ryb. Dlatego gospodynie domowe muszą ją namoczyć, aby uzyskać akceptowalną ilość soli.

Oczywiście możesz spróbować kupić gotowe lekko solone ryby, ale jest to prawie niemożliwe. Ponieważ najczęściej danie okazuje się bardzo solone. I prawie nie da się tego zjeść.

Jak ugotować pyszną, delikatną, lekko soloną rybę ze zwykłej solonej ryby? I rób to prawidłowo, aby zachować wygląd, smak i korzystne witaminy.

Dlaczego moczenie jest konieczne?

Po pierwsze ze względów kulinarnych, a po drugie, aby zachować zdrowie.

Ryba lekko solona smakuje lepiej, staje się delikatniejsza i w tej formie pojawia się w wielu przepisach. Na przykład istnieje wiele sałatek, w których oprócz ryb, głównie czerwonych, używa się:

• jaja przepiórcze, pomidory, marchew,
• grejpfrut, jajka, szpinak.
• jest specjalny rodzaj Oliviera z lekko soloną rybą,
• z warzywami i ziołami w sałatce carskiej.

I wiele innych opcji. Gdyby we wszystkich tych przepisach znalazły się solone ryby, smak nie byłby taki sam, a naczynia trzeba by popijać wodą.

Jak złowić więcej ryb?

1. Aktywator zgryzu. Wabi ryby w zimnej i ciepłej wodzie za pomocą zawartych w kompozycji feromonów i pobudza ich apetyt. Szkoda, że Rosprirodnadzor chce zakazać jego sprzedaży.
2. Bardziej czuły sprzęt. Przeczytaj odpowiednie instrukcje dotyczące konkretnego typu przekładni na stronach mojego serwisu.
3. Oparty na przynętach feromony.

Dodatkowo dodatkowym powodem moczenia ryb jest to, że nadmiar soli jest szkodliwy dla organizmu. Dzienne zapotrzebowanie na sól dla osoby dorosłej wynosi 7-10 gramów. Które używamy jako część zwykłego pożywienia.

Jeśli zwiększymy dawkę soli w diecie, jest to szkodliwe dla zdrowia. Na przykład w starożytności powszechną metodą samobójstwa wśród Chińczyków było zjedzenie pół kilograma soli.

Oto szkodliwe czynniki, jakie ma zwykła sól kuchenna, gdy jest jej w nadmiarze w organizmie:

1. Sól w ogóle nie jest trawiona ani wchłaniana. Ale ma to negatywny wpływ na narządy wewnętrzne. Nie zawiera witamin ani minerałów.
2. Sól wzmacnia wrażliwy układ nerwowy człowieka i wywołuje choroby serca.
3. Wpływa na błony śluzowe przewodu żołądkowego i jelit.
4. Usuwa wapń z organizmu.
5. Sól gromadzi się w stawach i innych miejscach organizmu, powodując wiele chorób.

Co trzeba mieć do namoczenia ryb

• Narzędzia kuchenne do czyszczenia i przetwarzania ryb. Nóż, deska, nożyczki.
• Sam roztwór, w którym namoczysz rybę.
• Pojemnik do namaczania z pokrywką.
• Słona ryba.
• Przyprawy.

Metody moczenia

Istnieje wiele sposobów moczenia solonej ryby. Różnią się w zależności od tego, ile ryb należy ugotować, o jakim rodzaju ryb mówimy i po prostu od preferencji smakowych autora dania

Oto ogólna lista metod namaczania:

1. Najprostszym i najłatwiejszym sposobem jest moczenie w wodzie.
2. W mleku.
3. W herbacie.
4. W specjalnie przygotowanych marynatach.
5. Przemysłowe metody namaczania. Kiedy na dnie specjalnego pojemnika umieści się dużą ilość ryb, włącza się bieżącą wodę, która myje ryby i odprowadza je do kanalizacji. Aby zwiększyć prędkość i poprawić jakość namaczania.

Należy pamiętać, że podczas moczenia ryb usuwana jest nie tylko sól, ale także składniki odżywcze i smak. Dlatego w tej kwestii ważny jest umiar.

czerwona ryba

Ponieważ jest to najdroższy rodzaj ryby, jaki można kupić w sklepie, metody jego moczenia są również dość złożone i wymagają wielu różnych dodatkowych składników.

Oto przykład takiego przygotowania:

1. Czerwone ryby są usuwane z płetw, ogonów i głów i krojone na kawałki. W niektórych przypadkach filet jest całkowicie usuwany.
2. Do pojemnika na ryby dodać przyprawy według uznania, dodać syrop wiśniowy, ocet i zagotować marynatę.
3. Rybę umieszcza się w gorącej mieszance.
4. Po ostygnięciu myje się i napełnia tą samą marynatą, przecedzaną przez sito.
5. Dlatego pozostawia się go w lodówce na okres od kilku godzin do tygodnia.

W innym przepisie czerwoną rybę moczy się w mocnej herbacie, czasem z cukrem. Niektóre gospodynie domowe dodatkowo wlewają do roztworu wódkę i syrop wiśniowy.

Ale najpopularniejszą i najbardziej lubianą metodą jest moczenie ryby w mleku. Staje się delikatny, miękki, jego smak przestaje być ostry. Aby namoczyć rybę w mleku, wykonaj następujące czynności:

• Kupuj świeże mleko.
• Włóż na chwilę do lodówki. Powinno być zimno.
• Rybę włóż do płaskiego pojemnika.
• Wlać mleko tak, aby całkowicie przykryło kawałki ryby.
• Pozostawić na chwilę w lodówce.

Czas moczenia ryby zależy od stopnia jej zasolenia:

• Jeśli ryba jest duża i mocno solona, ​​należy ją pozostawić w roztworze na okres od jednego dnia do tygodnia.
• Jeśli mówimy o rybie średnio solonej, najlepiej namoczyć ją od godziny do kilku godzin.
• Jeśli masz mało czasu, istnieje metoda szybkiego namaczania. Możesz użyć gorącej wody lub marynaty. Nie gotuj ryby w marynacie, ale włóż ją do gorącej mieszanki. Wtedy szybko uwolni nadmiar soli.

Dlaczego jest to konieczne? Odpowiedzi na te i inne pytania znajdziesz w artykule. Wiele dań przygotowywanych jest z ryb lub owoców morza. Bardzo często ryby trafiają na nasz stół mrożone lub schłodzone. Z lekko osolonego produktu można również przygotować różne potrawy, ale tylko wtedy, gdy jest on naprawdę lekko osolony. Poniżej dowiemy się, jak namoczyć soloną rybę.

Ludzie często pytają, jak namoczyć soloną rybę. Wielu, widząc w sklepie pięknie wyglądającą rybę w opakowaniu z napisem „SS Fish”, kupuje upragniony egzemplarz. A kiedy otwierają je w domu, są całkowicie rozczarowani: jedzenie okazuje się tak słone, że można je jeść tylko z wodą.

Jeśli ryba zawiera więcej niż 14% soli, nazywa się ją mocno soloną, jeśli zawiera od 9 do 14%, nazywa się ją średnio soloną. Lekko solona ryba zawiera od 5 do 9% soli.

Przygotowanie

Niewiele osób wie, jak namoczyć soloną rybę. Jeśli jest duży, należy go najpierw pokroić na kawałki. Konieczne jest również gotowanie w kawałkach na małym ogniu w dużej objętości wody, stale usuwając pojawiający się kamień.

Proces

Jak prawidłowo namoczyć soloną rybę? Powszechnie przyjmuje się, że procedura ta powinna trwać tyle godzin, ile dni solono rybę. Zwykle moczy się go w chłodnej wodzie w lodówce. Wodę należy wymieniać co dwie godziny.

Kiedy ryba zaczyna pływać, oznacza to, że straciła wystarczającą ilość soli. Latem najlepiej namoczyć ją w lodówce, ale jeśli nie masz takiej możliwości, szybko zmień wodę, w przeciwnym razie żywność szybko się zepsuje.

Niuanse

Wiele osób zastanawia się, czy soloną rybę można namoczyć. Tak oczywiście możesz. Zmniejszając ilość soli za pomocą tej procedury, należy pamiętać, że następuje tutaj nie tylko utrata tej substancji, ale także soli mineralnych, białek i substancji azotowych, co prowadzi do pogorszenia właściwości smakowych ryby . Pokarm wchłania wodę, a jego masa może wzrosnąć o około 25%.

Aby szybciej namoczyć rybę, do wody należy dodać ocet w proporcji 10:1 (jedna część octu na dziesięć części wody).

Moczenie śledzia

Istnieje stara metoda, która znacznie przyspiesza procedurę i poprawia właściwości powstałej żywności:

1. Śledzia przekrój wzdłuż kręgosłupa na dwie połówki, nie usuwając skóry.
2. Rybę namocz w słodkiej, mocnej herbacie lub świeżym mleku.

Herbata zawiera ogromną ilość substancji garbujących, które zapobiegają mięknięciu mięsa ryb. Mleko działa odwrotnie: aktywnie zmiękcza miąższ śledziowy, dzięki czemu jest bardzo delikatny w smaku.

Suplementy

Tworząc solone dania rybne, doświadczeni szefowie kuchni zalecają stosowanie składników, które dodają potrawie soczystego, bogatego smaku: oleju roślinnego, różnych sosów, śmietany. Należy to zrobić, ponieważ jest bardziej suchy niż świeży. Na przykład sos śledzia olejem roślinnym nie tylko znacznie podnosi smak ryby, ale także jej wartość odżywczą. Przekąski z solonych ryb z olejem roślinnym są doskonale zbilansowane pod względem kwasów tłuszczowych.

Nawiasem mówiąc, podczas przechowywania w tkankach solonych ryb zachodzą nieodwracalne przemiany substancji spożywczych, obniżając ich jakość. Dlatego jego udział w żywieniu jest niewielki.

Moczenie w przedsiębiorstwie

Ile czasu zajmuje fabryczne namoczenie solonej ryby? Wiadomo, że gdy ta żywność trafia do produkcji, zawiera od 6 do 17% soli. Ryby przeznaczone do gotowania powinny zawierać nie więcej niż 5% soli, a do smażenia - nie więcej niż 2%.

Najpierw żywność umieszcza się w zimnej wodzie, aby spęczniała, następnie oczyszcza się ją z łusek, usuwa się płetwy i nakłada się głowę. Produkt można namoczyć w wodzie bieżącej i wymiennej. W drugim przypadku rybę napełnia się wodą w stosunku 1:2. Ponieważ różnica w stężeniu soli w wodzie i rybach na początku procesu jest duża, dyfuzja zachodzi szybko. Po godzinie kończy się, gdy następuje równowaga nasycenia.

Dyfuzja spowalnia wraz ze spadkiem zawartości soli w rybach, dlatego wodę można wymieniać rzadziej (po 1, 2, 3 i 6 godzinach). Stężenie soli zmniejsza się do 5% zwykle po 12 godzinach.

Następnie kucharze dokonują próbnego gotowania i w razie potrzeby kontynuują moczenie, zmieniając wodę po trzech godzinach. Jaka jest wada tej metody? Pomiędzy kolejnymi podmianami wody proces namaczania ulega spowolnieniu, gdyż w cieczy gromadzi się sól. Ponadto pod koniec procedury, ze względu na zmniejszenie gęstości soli w miazdze, ryba może zacząć się pogarszać.

Jeśli rybę namoczymy w bieżącej wodzie, wówczas umieszczamy ją w wannie z rusztem, pod którym umieszcza się rury doprowadzające wodę. Ciecz usuwana jest rurką umieszczoną w górnej strefie wanny. Proces trwa 8-12 godzin, po czym następuje napar próbny.

Dlaczego należy moczyć ryby?

Rybę moczy się w celu zachowania jej delikatnego i przyjemnego smaku oraz zdrowia. Lekko solona ryba występuje nie tylko w wielu daniach haute cuisine, ale także w różnych zimnych przekąskach. Na jego bazie przygotowuje się na przykład sałatki zawierające następujące składniki:

• jajka, grejpfrut i szpinak;
• marchew, pomidory i jaja przepiórcze;
• warzywa i warzywa (jak w „Sałatce carskiej”);
• Istnieje przepis na Oliviera oparty na lekko solonej rybie.

Gdyby w sałatkach znajdowała się solona ryba, zepsułby się nie tylko jej smak, ale także smak potrawy jako całości. Ponadto spożywanie dużych ilości soli jest szkodliwe dla człowieka. Aby czuć się normalnie, wystarczy spożywać zaledwie 10 g tej substancji dziennie. W miarę zwiększania dawki organizm będzie próbował pozbyć się nadmiaru soli i osoba będzie musiała często pić wodę. W starożytności Chińczycy popełniali samobójstwo, zjadając jednorazowo pół kilograma soli. Kiedy substancja ta zostanie spożyta w nadmiernych ilościach, dzieje się tak:

• sól ma negatywny wpływ na błony śluzowe jelit i żołądka;
• zwiększa wrażliwość centralnego układu nerwowego i powoduje problemy z naczyniami krwionośnymi i sercem;
• wiąże wapń i usuwa go z organizmu;
• gromadzi się w stawach, powodując różne dolegliwości narządu ruchu.

Co musisz mieć?

Jak więc namoczyć soloną rybę w domu? Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• pojemnik z pokrywką do namaczania;
• deska do krojenia, nóż i nożyczki (narzędzia do obróbki ryb);
• przyprawy;
• roztwór do namaczania;
• słona ryba.

Metody

Istnieją następujące techniki moczenia solonych ryb:

• w mleku;
• w wodzie;
• w herbacie;
• w marynatach przygotowywanych według specjalnych receptur;
• pod bieżącą wodą (metoda przemysłowa).

Technologia zależy od wagi ryby, jej rodzaju i smaku, a także upodobań gospodyni. Mocząc ryby należy pamiętać, że dodatkowe operacje pogarszają jej smak. Dlatego pomyśl o całym procesie z wyprzedzeniem.

Rodzina łososi

Jak namoczyć soloną czerwoną rybę? Łosoś jest zawsze mile widziany na świątecznym stole. Ze względu na obecność substancji odżywczych i niezrównany smak cieszą się dużą popularnością wśród gospodyń domowych. A ponieważ ta ryba jest droga, stosuje się tutaj skomplikowane metody moczenia.

Ważne jest, aby nie zepsuć jedzenia. Opcja produkcji:

• Czerwoną rybę pokroić (można ją filetować) i pokroić na kawałki.
• Zrób marynatę z dodatkiem przypraw, octu, syropu wiśniowego i tak dalej. Marynatę należy ugotować.
• Włóż rybę do gorącej marynaty.
• Całość ostudź, następnie opłucz rybę i ponownie zalej marynatą, przecedzoną przez sito.

Jak długo moczyć rybę soloną na czerwono? Można go marynować w lodówce przez kilka dni. Często czerwoną rybę moczy się także w herbacie z dodatkiem syropu wiśniowego, wódki lub cukru.

W mleku

Nie mniej popularna jest metoda moczenia ryb w mleku. Dzięki temu staje się delikatny i przyjemny w smaku. Aby to zrobić, potrzebujesz:

1. Schłodzić świeże mleko w lodówce.
2. Rybę włóż do pojemnika i napełnij go całkowicie chłodnym mlekiem.
3. Rybę wkładamy do lodówki na ustawiony czas.

Czas zabiegu zależy od stopnia zasolenia ryby. Np:

• Dużą i bardzo słoną tuszę należy namoczyć przez 1 do 5 dni.
• Średnio soloną rybę można przechowywać w roztworze przez kilka godzin.
• Jeśli chcesz szybko pozbyć się nadmiaru soli z ryby, włóż ją do marynaty lub gorącej wody.

Pikantna solona ryba

Taką nazwę nadano rybom, które również solono przyprawami. Za pomocą tej metody solone są makrele, śledzie i różowy łosoś. Rybę tę moczy się w mleku lub wodzie.

Metoda namaczania:

1. Umieść rybę w pojemniku tak, aby była całkowicie zamknięta.
2. Połącz wodę i ocet w stosunku 10:1 i polej rybę tym roztworem.
3. Umieść pojemnik w lodówce na kilka godzin.

Technika moczenia w mocnej herbacie:

1. Rybę pokroić na kawałki o pożądanej wielkości.
2. Do pojemnika wlej mocną herbatę z dodatkiem syropu lub cukru.
3. Zanurz rybę w herbacie i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Ta metoda ma swoje zalety: herbata zawiera substancje garbnikowe, dzięki czemu ryba nie traci swoich korzystnych właściwości.

Sucha ryba

Solona suszona ryba jest uważana za doskonałą przekąskę, chociaż często ze względu na imponujące zasolenie po prostu nie można jej jeść. Takie owoce morza należy najpierw wlać do wody, a następnie do mleka.

Czas moczenia ustala się zwykle eksperymentalnie, dlatego wiele osób nie gotuje smacznej ryby za pierwszym razem. Mimo to lepiej poświęcić trochę czasu na badania, niż spożywać kupioną w sklepie żywność niskiej jakości, o wątpliwym aromacie i smaku. W przypadku przesolonych ryb możesz poprawić sytuację w następujący sposób:

1. Owoce morza namocz w zimnej wodzie na 24 godziny, zmieniając wodę co cztery godziny.
2. Rybę namoczyć w mleku na 4 godziny.
3. Rybę namoczyć w wodzie zmieszanej z startą cytryną.

Miłej zabawy w kuchni!

Zanim podejmiesz decyzję, jak namoczyć soloną rybę w domu, musisz zdecydować, w jakim celu jest ona potrzebna. Solone ryby moczy się w celu smażenia, gotowania i zmiany smaku.

Solone ryby zawierają do 12% soli. Do przygotowania dań rybnych należy stosować produkt zawierający 3%, maksymalnie 5% soli. Dlatego należy namoczyć rybę.

Rybę można namoczyć w wodzie, mleku, herbacie, kwasie chlebowym i piwie. Moczenie w wodzie ma na celu zmniejszenie zawartości soli w produkcie. Dla poprawy smaku nasącza się go mlekiem. Herbata ma właściwości garbujące i sprawia, że ​​solona ryba nie rozpada się podczas smażenia. Moczenie w kwasie i piwie, oprócz zmiany właściwości smakowych, pozwala zmiękczyć włókna mięśniowe ryby.

Podczas moczenia zmniejsza się zawartość soli w tkankach ryb, ale jednocześnie rozpoczyna się proces niszczenia włókien mięśniowych, co stwarza sprzyjające warunki do rozwoju organizmów szkodliwych i infekcji bakteryjnych. Dlatego Ważne jest, aby nie przegapić momentu, w którym zawartość soli spadła do akceptowalnych granic, a procesy niszczenia nie stały się nieodwracalne. Rozwój szkodliwych mikroorganizmów można zatrzymać poprzez obróbkę cieplną lub kwaśne środowisko.

Podczas moczenia ryb obowiązuje kilka prostych zasad:

• im większa objętość cieczy, tym lepiej;
• im cieńsza warstwa tusz, tym szybciej sól przechodzi do cieczy;
• tusza powinna być całkowicie pokryta płynem.

Moczenie w wodzie

Można moczyć w wodzie od 12 do 36 godzin, z wyjątkiem niektórych dań ze śledzia, gdzie czas moczenia sięga 3 dni. Lepiej zmieniać wodę co trzy godziny. Po wymianie wody lepiej przechowywać pojemnik w lodówce lub chłodnym miejscu. Aby szybciej usunąć nadmiar soli, przed namoczeniem należy ogolić i wypatroszyć tusze. Wygodniej jest czyścić pod wodą, aby łuski się nie rozpadły. Duże okazy wycinamy wzdłuż grzbietu i usuwamy kość kręgosłupa. Od razu usuwamy skrzela, w przypadku małych ryb łatwiej jest je usunąć razem z głową.

Szybkie namoczenie

Solone ryby można namoczyć w inny, szybszy sposób. Moczyć w wodzie przez 3 godziny, następnie kolejne dwie godziny w zimnym, surowym lub przegotowanym mleku lub herbacie.

Moczenie w mleku

Aby namoczyć mleko, nie trzeba go od razu patroszyć. Całą tuszę napełnij mlekiem i włóż do lodówki. Można moczyć do 24 godzin i patroszyć bezpośrednio przed gotowaniem.

Moczenie w herbacie

Moczenie w herbacie nie różni się technologią od moczenia w mleku. Należy wziąć pod uwagę, że im mocniejsza herbata, tym bardziej elastyczna będzie ryba podczas dalszego przygotowywania. Mocna herbata może nadać niektórym gatunkom ryb charakterystyczną gorycz.

W piwie lub kwasie chlebowym

Rybę zbyt soloną, a nawet suszoną lepiej namoczyć w piwie lub kwasie chlebowym. Oprócz tego, że napoje te doskonale wchłaniają sól, dodadzą także produktowi miękkości.

Przed gotowaniem należy usunąć skórę z namoczonej tuszy. Aby przygotować bulion rybny, wystarczy moczyć przez dwanaście godzin. Powstały bulion rybny praktycznie nie wymaga solenia.

Przed smażeniem namoczoną rybę należy przetrzeć czystą, suchą szmatką lub serwetką. Jeśli jest nadziewany, zamiast serwetki można użyć chleba lub bułki, którą można dodać do mięsa mielonego.

Wiele osób zadaje sobie pytanie, czy można nie moczyć ryb. Lekko solone, tłuste, duże i niezniszczone nie wymagają moczenia. Solone ryby można opłukać, osuszyć serwetką, wypatroszyć, oskórować, spłaszczyć i usunąć ości. Prawidłowo podana i podana solona ryba jest produktem samodzielnym, gotowym do spożycia.