Да знаеш как да спестяваш телешки език, можете редовно да приготвяте вкусни ястия от него и да им се наслаждавате по всяко време. Този универсален и достъпен продукт има невероятно полезен състав. Като ядете само 100 g телешки език дневно, можете да осигурите на тялото си ценен протеин и дневна доза витамин B12, като същевременно консумирате само 173 kcal. В продажба можете да намерите както готов, така и суров телешки език (срокът им на годност, разбира се, е различен). Вареният език се използва за предястия, пълнежи за печива, топли ястия и салати и просто се яде като лека закуска с хляб. По-сложни ястия се приготвят от замразен телешки език или се купуват пресни карантии. Основното е да изберете висококачествен език, тъй като степента на свежест определя колко дълго може да се съхранява телешки език във фризер или хладилник. Трябва да е еластична розов нюанс, приятна миризма и печат на ветеринаря. А сега нека разгледаме по-отблизо как правилно да го съхраняваме.

Най-важното при съхранението на телешки език

Суровият език не трябва да се съхранява в хладилник повече от един ден.

Телешкият език ще се съхранява във фризера 8-10 месеца.

Вареният език трябва да бъде внимателно изолиран от чужди миризми в хладилника.

Как да съхранявате суров телешки език

Много е важно да знаете колко дълго може да се съхранява телешки език под една или друга форма, защото този продукт е за истински деликатеси.

Преди да съхранявате пресния телешки език в хладилника, той трябва да бъде опакован в стреч фолио, хартия или найлонов плик, а още по-добре – поставен в херметически затворен съд за храна.

Не повече от 1 ден - толкова могат да се съхраняват тези карантии. Можете значително да удължите срока на годност на телешки език, като го поставите в фризер.

До 8 седмици е колко дълго може да се съхранява телешки език в стар фризер. Но в модерен, с температура 18°C ​​и система No frost, може да издържи 6-8 месеца.

Първо можете да го разделите на порции, тъй като можете да го размразите и готвите няколко пъти. В този случай телешкият език трябва да бъде увит в хранителен филм или поставен в пластмасов контейнер.

Как да съхранявате варен телешки език

Преди да съхранявате варен телешки език в хладилника, той трябва да се охлади. Там може да остане не много повече от прясното - до 48 часа. Можете да го увиете във фолио или да го поставите в съд за храна с плътен капак. След готвене телешкият език лесно ще абсорбира чужди миризми, което е напълно нежелателно за последващата му употреба.

Не забравяйте за фризера - като един от начините за съхранение на варен телешки език след готвене.

След варенето се охлажда и се разделя на порции, за да се размразява всеки път точно толкова, колкото е необходимо.

Вареният телешки език не може да се замразява повторно!

По всяко време езикът се е смятал за деликатес. Например във Франция през Средновековието е имало закон, според който селяните, когато колят добитък, нямат право да пазят езика си, въпреки че по правило запазват главите на животните за свои потребности. И езиците бяха предназначени изключително за масата на господаря. Любимото ястие на императрица Екатерина I беше варен език с краставици.

Французите го правят от език и задушена целина миля-фея, тоест нареждат се на пластове и се сервират горещи. Заливката се приготвя от езика, използва се в салати и се яде варено - студено, с различни сосове.

Телешкият и свинският език обикновено се продават отделно, а агнешките понякога се продават с главата. Порциите ястия с език са изчислени по 200 гр. на човек. Един телешки език може да нахрани петима души, но има два агнешки езика на порция.

За да приготвите вкусно ястие, нека първо се запознаем с някои тайни на експертите:

1. Пресният суров език може да се съхранява не повече от един ден.

2. Ако решите да замразите езика си, имайте предвид, че той замръзва за 5-7 часа и може да се съхранява няколко седмици или дори месеци. Във всеки случай, още преди замразяване би било добре да го накиснете за 2-3 часа в студена вода.

3. Свареният език се съхранява три дни.

4. Готвенето на език не е трудно. Трябва да се измие, почисти, да се потопи във вряща вода за няколко минути и да се отстрани кожата.

5. Кожата от езика се отстранява лесно, ако след варене езикът се постави под течаща студена вода за няколко минути.

6. Езикът трябва да се вари най-малко 2 часа във вода или пилешки бульон, за предпочитане ароматен, с подправки, като редовно се отстранява пяната.

7. Степента на готовност се проверява с обикновена вилица: ако тя лесно влиза в пулпата, езикът е готов.

8. Ако сте закупили осолен език, трябва да го накиснете обилно за 24 часа, като редовно сменяте водата.

9. Езикът може да се сервира с хрян и горчица. Или залейте със сос, например от равни части заквасена сметана и горчица, подправен със сладък пипер и чесън. Като цяло има много сосове за езика, както студени, така и горещи. Те подчертават деликатния вкус на самия език и затова, като правило, са доста остри.

Разбира се, езиковите деликатеси се използват главно за приготвяне на леки закуски, но езиковата супа също се оказва много вкусна и ароматна. Между другото, бульонът, в който е варен езикът, може да се използва за приготвяне на първи ястия или различни сосове.

Зеленчукова супа с телешки език

За 4 порции ще са ви необходими: 1 глава лук, 100 г моркови, по 150 г карфиол и броколи, 2 с.л. лъжици масло или маргарин, 1 чаша бяло вино, 1 дафинов лист, 1 връзка розмарин, 0,4 л бял сос, 250 мл сметана, 100 г сварен език, сол, смлян черен пипер на вкус, 1-2 г индийско орехче на прах, кайенски пипер, захар, малко лимонов сок и доматен сос, 2-3 с.л. лъжици нарязан магданоз.

Лукът и морковите се обелват и нарязват на малки кубчета. Обелете зелето, изплакнете и подсушете. Поставете зеленчуците с маргарин или масло и бяло вино в топлоустойчива купа. Добавете дафинов лист и стрък розмарин и гответе 12-15 минути. Смесете белия сос със сметаната и добавете към зеленчуците. Телешкият език се нарязва на малки кубчета и се добавя към супата. Подправете супата със сол, черен пипер, индийско орехче, лют червен пипер, захар, лимонов сок, доматен сос и варете 6-8 минути до пълна готовност.

Наборът от зеленчуци за супа може да бъде различен, всичко зависи от вашия вкус и наличието на продукти в къщата. от езика се съчетава с всички видове зеле, зелен фасул и варива, както и грах. Картофите и тестените изделия не развалят бульона.

Ето още една версия на първото ястие, която включва език.

Солянка на казахски

Задължително: 400 г кости, 150 г телешка каша и телешки език, 100 г агнешка наденица, 100 г кази (конска наденица) или пушено агнешко по 150 г луки кисели краставици, по 100 г доматено пюре и сметана, 60 г масло, черен пипер, дафинов лист, сол на вкус.
За кнедли: 100 г брашно, 25 г масло, 1 яйце, сол на вкус.

Лукът се нарязва наситно, задушава се в олиото, добавя се доматеното пюре и се задушава още 5-8 минути. Краставиците се обелват и отстраняват семките, нарязват се на филийки, задушават се и се смесват със задушения лук. Пригответе бульон от костите, сварете говеждо месо и език. Нарежете месните продукти на филийки, смесете с готовите краставици и лук, залейте с костен бульон, добавете черен пипер, дафинов лист, сол и гответе 5-10 минути.

Пригответе кнедли. Сварете брашното в олио, охладете до 50 градуса и чукнете яйцето. С помощта на лъжица пускайте кнедлите във вряща подсолена вода и варете 5-10 минути, след което отцедете водата. Сервирайте солянка с горещи кнедли с крем и заквасена сметана.

Тази вкусна яхния е перфектна и като горещо ястие.

Езикова яхния

Задължително: 110 г език, 10 г масло маргарин, 35 г моркови, 25 г ряпа, 10 г магданоз, 35 г лук, 100 г картофи, 100 г сос, дафинов лист, черен пипер, сол и билки на вкус.

Сварените и обелени езици се нарязват на кубчета по 15-20 г всяко. Нарежете морковите, ряпата, магданоза на филийки. Лукът също се нарязва на филийки, а малките (разсадките) се оставят цели глави. Нарежете картофите на малки кубчета. Отделно леко запържете зеленчуците и картофите с мазнина, сложете ги в дълбока тенджера или казан, добавете парчета сварен език, залейте с червен сос с или без вино, добавете дафинови листа и зърна черен пипер, оставете да къкри на слаб огън, като покриете съда с капак. , докато се сварят зеленчуците, ако е необходимо се добавя сол на вкус. Поднесете яхнията, поръсена с наситнен магданоз или копър.

В яхнията, освен корени и лук, можете да добавите пресни домати на филийки, бобови шушулки, зелен грах, патладжани, зеленчуци чушка, намаляване на количеството моркови и ряпа.

А сега и рецептите. Има много рецепти за приготвяне на варен език самостоятелно.

Варен език

За 6 порции ще ви трябва: 1 телешки език около 600 гр., 1 глава лук, 1 морков, дафинов лист, 5 зърна черен пипер, сол на вкус.

Изплакнете езика си. Обелете лука и морковите, нарежете на едро. Поставете лука, морковите, дафиновия лист и черния пипер в голяма тенджера с вряща подсолена вода. Оставете водата да заври отново, сложете в езика си. Гответе 1,5–2 часа. Отстранете кожата от готовия език с чорап, като започнете от тънкия край. Оставете да изстине и преди сервиране съхранявайте в същия бульон, в който е варен езикът. Преди сервиране нарежете езика. Сервирайте с желе от червени боровинки.

Когато езикът се свари, поставете го в студена вода (или още по-добре в ледена) за минута. В този случай кожата от езика ще бъде отстранена много по-лесно.

Варен език в бял сос със стафиди

Задължително: 1 телешки език, 1 глава лук, 1 морков, 1 с.л. лъжица масло, 1 с.л. лъжица брашно, 3-4 с.л. лъжици стафиди, лимонов сок, сол на вкус.

Измийте старателно езика, сложете го в тенджера, добавете обелени и нарязани моркови и лук, изсипете топла водаи варете 2-3 часа до готовност, посолете 15 минути преди края на готвенето. След това извадете езика, измийте го със студена вода и веднага отстранете кожата. Поставете обратно в горещ бульон и оставете да заври.

Пригответе соса.Запържете леко брашното в маслото, налейте ¼ чаша прецеден бульон, кипнете, добавете измитите и сортирани стафиди, варете 10 минути, посолете, добавете лимонов соки парче масло, разбъркайте всичко. Преди сервиране нарежете езика на тънки филийки и залейте с готовия сос.

Варен език с пюре от ряпа

Задължително: 4 свински езика, 1 глава лук, 1 морков, 2-3 стръка рутабага, 2 с.л. лъжици масло, 4 с.л. лъжици сметана или прясно мляко, 1 с.л. лъжица смлени бели бисквити, сол на вкус.

Измийте добре езиците, сложете ги в тенджера, добавете обелени моркови и лук, налейте гореща вода и варете 1-2 часа, докато омекнат, посолете 15 минути преди края на готвенето. Извадете езиците от бульона, изплакнете със студена вода и незабавно отстранете ципите. Обелете, нарежете на парчета, добавете вода, гответе до омекване. Отцедете в гевгир, след това пасирайте горещата рутабага, добавете масло, вряща сметана или мляко, сол, бисквити, разбъркайте добре и оставете да заври. Нарежете езиците на филийки и гарнирайте с пюре от ряпа.

Телешки език в ябълков сос

Задължително: 1 телешки език, 1 глава лук, 1 морков, 1 магданоз, 5 ябълки, ½ с.л. лъжици червено вино, сол, захар и лимонова кора на вкус.

Изплакнете добре езика, попарете с вряща вода, сложете в тенджера, добавете корени, налейте студена вода, така че да покрие езика с три пръста. Поставете на силен огън. Когато водата заври, намалете котлона и гответе езика на слаб огън до готовност, като в края на варенето посолете. Отстранете кожата на готовия език, нарежете го на широки тънки филийки, като държите ножа под ъгъл, залейте с малко количество от бульона, в който се е варил, за да не изсъхнат филийките.

Пригответе соса.Ябълките се почистват от кожата и семките, нарязват се на четвъртинки, слагат се в тенджера, заливат се с ½ чаша вода и се варят, докато омекнат. Ябълките се настъргват през гевгир, разреждат се с червено вино, добавят се сол и захар на вкус, добавя се настърганата лимонова кора. Сварете всичко. Преди сервиране езикът се залива със соса и се затопля добре.

Езикът може да се сервира не само варен с всякакви сосове (което само по себе си е много вкусно ястие), може да се пържи, пече или пълни.

Език, изпечен в сметана

Задължително: 4 свински езика, 1 глава лук, 1 морков, 2-3 с.л. лъжици масло, 2 с.л. лъжици доматено пюре, 3-4 с.л. лъжици заквасена сметана, смлян черен пипер, сол на вкус.

Сварете езиците във вряща вода за 5 минути, извадете ги, поставете ги в студена вода и веднага отстранете ципите, след което ги нарежете на малки филийки. Нарежете морковите и лука и ги запържете в термоустойчива купа, отгоре наредете резени език. Смесете сметаната с доматеното пюре, добавете сол и черен пипер и с тази смес залейте месото и зеленчуците. Печете във фурната до готовност.

Език, запечен с карфиол

Задължително: 1 телешки език, 300 гр. карфиол, 2-3 домата, 1 с.л. лъжица сметана, 100 г сирене, 1 чаена лъжичка настъргано индийско орехче, магданоз, смлян черен пипер, сол на вкус.

Сварете езика в подсолена вода, нарежете на филийки. Залейте доматите с вряща вода, отстранете кожата, нарежете на четири части. Карфиолразделете на съцветия, сварете в подсолена вода, поставете го във форма заедно с доматите и езика, поръсете с черен пипер отгоре. Смесете сметаната и настърганото сирене, овкусете с индийско орехче и сложете тази смес върху зеленчуците с език. Слага се във фурната и се пече. Готовото ястие поръсете с магданоз и сервирайте.

Език, пържен с гъби

Задължително: 4 свински езика, 200 г гъби, 1 глава лук, 2-3 с.л. супени лъжици масло, 1 връзка копър, смлян черен пипер, сол на вкус.

Езиците се заливат с вряща вода и се варят 5 минути, изваждат се, поставят се в студена вода и веднага се отстранява кожата, нарязва се на малки филийки. Запържете предварително сварените (за 10-15 минути) и нарязани гъби, добавете резенчета език, наситнен лук, сол, черен пипер и всичко се запържва добре. Готовото ястие поръсете с копър и сервирайте.

Следва продължение…

Телешкият език е карантия, която се счита за деликатес поради деликатния си вкус. Може да се сервира като самостоятелно ястие или да се включи в колбаси и месни консерви. Най-често езикът е включен в много диети, той е особено полезен детско тяло.

Състав на телешки език и неговите ползи

Езикът е висококалорична храна и е богат на мазнини, но въпреки това си остава диетично ястие. Съдържа достатъчно протеин, който е незаменим за растежа на мускулната тъкан и косата. Освен това протеинът помага за поддържане на еластичността на кожата.

Телешкият език е 70% вода. Съдържа много малко холестерол, само 150 mg на 100 грама продукт, което ни позволява да преценим диетичните му качества. Калоричното съдържание на езика е 173 Kcal на 100 грама продукт.

Енергийна стойност на телешки език

Въглехидрати 2.2%

Фибри 0,1%

Ползата от телешкия език се крие в неговия състав. Богат е на витамини от група В, които са от съществено значение за организма. Те помагат за нормализиране на метаболизма и подобряване на работата на нервната система. Включва:

Витамини B9, B12, B5, B2, B6, B1;

Освен това месото от телешки език съдържа достатъчно желязо. Често се включва в диетата на пациенти с анемия. Ястията с език спомагат за нормализиране на кръвното налягане, повишават нивата на хемоглобина в кръвта и се справят с главоболието.

Продуктът не съдържа съединителна тъкан, той е напълно смилаем и лесно усвоим. Лекарите препоръчват редовно да ядат говежди карантии за бременни жени и деца.

Минерали в състава на езика:

калций;

Манган.

Телешки език: ползи за тялото

Въпреки калоричното съдържание на ястието, диетолозите препоръчват включването му в диетата за отслабване. Този вкусен продукт се усвоява добре от тялото и помага за справяне с различни заболявания:

гастрит;

Стомашна язва;

Диабет;

Главоболие и мигрена;

Безсъние.

Освен това езикът е показан за общо укрепване на организма. Богатият витаминен състав ви позволява да нормализирате теглото, ускорява растежа и развитието на децата. Насърчава синтеза на аминокиселини и хормони, има благоприятен ефект върху централната нервна система.

Невъзможно е да не споменем телешкия език и неговите ползи за женското тяло. Като яде ястия от език поне веднъж седмично, жената удължава младостта си. Съдържащите се в езика витамини и минерали имат положителен ефект върху състоянието на косата и кожата на лицето, като подобряват цвета и структурата им, забавят процеса на стареене.

Телешкият език е показан като превантивна мярка захарен диабети пациенти с диабет тип 2. Той насърчава производството на инсулин и позволява на тялото да абсорбира глюкозата.

Кога да се откажем от телешкия език

Въпреки всички предимства на телешкия език, той трябва да се яде с повишено внимание при определени заболявания, след консултация с лекар.

1. Струва си да се ограничи честата консумация на говежди език от възрастни хора, той има сериозен ефект върху бъбреците и черния дроб.

3. Струва си напълно да премахнете консумацията на продукта, ако имате алергичен ринит.

В допълнение, противопоказание за консумация на карантии е индивидуалната непоносимост.

Как да изберем правилния телешки език

Телешкият език ще бъде полезен само ако продуктът е свеж и правилно подбран. На какво трябва да обърнете внимание при избора на карантии.

1. Наличие на печат на санитарна служба. Така ще се предпазите от различни заболявания. Безскрупулни доставчици добавят към храната на животните хормони, стимуланти на растежа, антибиотици и различни добавки, които имат отрицателно въздействие върху здравето.

2. Цвят. Пресният натурален продукт има характеристика лилав оттенък. Ако езикът Розов цвят, след това беше замразен няколко пъти. Сивкавият налеп върху повърхността на продукта е първият признак на застоялост.

3. Обоняние. Пресните карантии миришат приятно на месо. Наличието на други миризми показва ниското му качество. Не си струва да купувате такъв продукт.

Освен това можете да определите свежестта на продукта, като го нарежете. Ако при разрязването се отдели водниста течност, тогава продуктът може да бъде замразен. Мътният ichor показва повреда на стоките поради неправилно съхранение.

важно! Капки кръв текат от разфасовка на прясна и висококачествена карантия.

Как правилно да съхранявате телешки език

Телешкият език е нетраен продукт, така че е най-добре да го ядете веднага след покупката.

Можете да съхранявате пресен език само във фризера, нарязан на малки порции. Въпреки това, при размразяване, ценните качества се намаляват. Карантиите не се препоръчват за повторно замразяване.

Свареният език може да се съхранява в хладилник, увит във фолио. Срокът на годност на езика е не повече от два дни.

Как се готви език

Несъмнено ползите от телешкия език за тялото са по-големи от вредите. Но трябва да знаете как да го приготвите. Неправилната технология на готвене причинява тежест в стомаха, което затруднява тялото да смила плътната черупка.

У дома най-често езикът се вари и се сервира охладен. При правилна обработка месото става много крехко и вкусно. Някои домакини предпочитат аспик от езика. Задушени и печени ястия, базирани на тази карантия, също са популярни.

Традиционните подправки за ястия с език са дафинов лист, смлян пипер и билки.

Преди приготвяне на което и да е ястие, продуктът трябва да се вари, освен ако в рецептата не е посочено друго. Как да направите това правилно, за да запазите всички предимства на телешкия език?

1. Езикът се потапя във вряща вода.

2. Оптималното време за готвене е около 4 часа. Зависи от размера на продукта.

3. Когато езикът заври и се готви пет минути, извадете го и отстранете дебелата кожа.

Готовият варен език може да се сервира като самостоятелно диетично ястие или заедно с гарнитура. По-добре е децата да варят езика си без подправки.

За да може телешкият език да донесе максимална полза, се препоръчва да се консумира не повече от два пъти седмично. Дневна стойност за здрав човеке 150 гр. За бременни жени и деца нормата трябва да бъде намалена наполовина, достатъчно е около 70-80 грама от продукта.

Редовната консумация на телешки език ви позволява да наситете тялото с витамини и минерали, да засилите защитните му функции, да възстановите броя на кръвните клетки и да подобрите здравето си. Благодаря на всички полезни свойстваи деликатен вкус, езикът може да се сервира на празничната трапеза.

• телешки език - 1 кг;
• карамфил – 3 съцветия;
• зърна черен пипер – 5 бр.;
• дафинов лист - 2 броя;
• сол - 1 супена лъжица;
• средни моркови - 1 бр.;
• лук – 1 малка глава;
• целина с дръжки - 1 стрък.

Изплакнете обилно телешкия език, изстържете слузта и слюнчените жлези с нож. Поставете в тенджера, добавете студена вода и оставете да заври. Намалете котлона, отстранете пяната с решетъчна лъжица, посолете и добавете едро нарязаните моркови и целина. Покрийте тигана с капак и гответе 1,5 часа на слаб огън.

10 минути преди края на готвенето добавете зърна черен пипер, карамфил и дафинови листа към бульона.

Също така, за да подобрите вкуса на ястието, можете да добавите глава лук и един малък морков час преди готовност. А 10 минути преди готовност добавете копър и магданоз, стръкове целина.

Свареният език се изважда от бульона и се поставя в съд със студена вода да се охлади. Изстиналият език се отстранява от кожата, като се започне от горния дебел край. Ако кожата не се отдели, значи езикът не е съвсем готов. Оставете да се готви още 30 минути.

Поставете обеления език обратно във врящия бульон и гответе още 15-20 минути. Езикът ще поеме ароматите на подправките. Извадете готовия език от бульона и го съхранявайте на хладно.

Имайте предвид, че рецептата тук е за малък телешки език с тегло 1 кг. Ако готвите голям език, увеличете времето за готвене пропорционално на теглото. Например език с тегло 1300 г трябва да се готви около два часа.

Отнася се за първото - това е най-високо качество.

От древни времена в Русия ястията от телешки език се считат за деликатеси - те се сервират на вечери сред аристократите, а сега този продукт е популярен и тук. В магазините и на пазарите можете да си купите пресен, осолен, замразен, пушен език, а у дома много домакини обичат да готвят кисел език.

Тези, които смятат този продукт за „недостоен за внимание“, трябва да знаят, че теглото му достига 2,5-3 кг, а вкусни ястияМожете да готвите много от него, включително празнични. Свинският език също е вкусен, но експертите смятат, че вкусът на телешкия език е по-привлекателен и нежен, а съставът му е малко по-богат: на минерални вещества свински езикзначително по-малко и повече мазнини и калории.

Ползи и състав на телешки език

Ястията с телешки език са не само вкусни, но и полезни, и особено за тези, които спортуват и работят активно физически: езикът съдържа много протеини, необходими за „изграждането“ на мускулна тъкан. Телешкият език се счита за диетичен продукт - 100 г съдържа около 173 ккал - богат е на витамини Е и В, както и на минерали - калий, фосфор, натрий, магнезий, хлор, желязо, цинк; в по-малки количества съдържа калций, мед, манган, хром, молибден и калай.

Ако ядете 100 г език дневно, тялото ще получи пълната норма на витамин В12 и почти 1/2 от нормата на цинк; Разбира се, ние не ядем език всеки ден и няма нужда. Но дори ако готвите за семейството си 1-2 пъти седмично не тлъсто месо или полуфабрикати, а ястия от език, можете значително да подобрите здравето и благосъстоянието си: метаболизмът на въглехидратите и мазнините ще започне да се нормализира, нивото на "излишния" холестерол ще намалее, мускулите ви ще станат по-силни, а кожата е по-еластична и по-млада.

Тези свойства правят езика отлична храна за хора, които се възстановяват след операции: веществата, които съдържа, стимулират процесите на регенерация на тъканите.

Телешкият език е полезен при сърдечно-съдови заболявания, анемия, пептична язва и други стомашно-чревни проблеми: лесно се смила и усвоява - не съдържа груби фибри. Препоръчва се да се включва в диетата на диабетици, поради високото съдържание на цинк - помага на организма да произвежда инсулин - както и на малки деца и бременни жени. Ниското съдържание на калории и лесната смилаемост правят възможно включването на езика в диетата на тези, които искат да отслабнат и да поддържат теглото си на нормално ниво.

Можете да готвите телешки език по различни начини. Най-простото нещо е да го сварите, да го нарежете на тънки филийки, да го поставите върху чиния и да сервирате, гарнирани с пресни билки, резени кисели краставици, настърган хрян и др. Варен език се използва за приготвяне на заливка, салати и закуски, но преди това трябва да го сварите добре, за да стане мек и вкусен.

Как се готви телешки език

Езикът се накисва в студена вода за час, поне 30 минути, за да може лесно да се почисти. Може да има остатъци от слуз, кръв или мръсотия - всичко това трябва внимателно да се изстърже с нож и след това да се измие със студена течаща вода.

Когато готвите месото, се препоръчва да го поставите в студена вода, така че всичко излишно да се отдели под формата на котлен камък, но експертите предлагат езикът да се потопи във вряща вода, да се готви около 15 минути и едва след това да се отцеди водата - така ще бъде по-меко и нежно. След това езикът отново се поставя в чиста вряща вода и се готви до омекване: времето за готвене може да варира от 2 до 4 часа - зависи от качеството на продукта. Разбира се, езикът на малък млад бик ще се готви много по-бързо от езика на голямо зряло животно. По време на процеса на готвене можете да проверите готовността: издърпайте езика върху чиния и го пробийте с вилица - сокът, отделен от готовия език, ще бъде бистър. Ако сокът е мътен, трябва да готвите още.

Бульонът се осолява почти в края на готвенето - ако го направите в началото, езикът ще бъде по-жилав; добавете кореноплодни (моркови, магданоз), черен пипер и дафинов лист. Готовият език трябва да се постави в студена вода за няколко минути, за да се почисти по-лесно. Можете да посолите и подправите вече обеления език, за да „поеме“ по-добре солта и подправките: отново се поставя в бульона и се вари още 10-15 минути; тогава бульонът може да бъде полезен за приготвяне на заливка или супа, но кореноплодите трябва да са пресни. Вареният език се съхранява в хладилник, като наденица.

Рецепти с телешки език

Проста салата с телешки език. Варен телешки език (500 г), сварени обелени картофи (300 г) и 2 кисели краставички се нарязват на кубчета, на тънки ленти - 2 стръка целина, една голяма ябълка се настъргва на едро ренде. Всичко се смесва в купа за салата, залива се с дресинга - винен оцет (1 с. л.), зехтин (2 с. л.), мед (1 ч. л.), бял пипер и сол на вкус, отново се разбърква, поръсва се с настърган кашкавал (50 г) и нарязан зелен лук.

Пастет от телешки езикОказва се нежно и вкусно. Сварен по правилата средно голям език се нарязва на ситно и се поставя в купа на блендер. Добавете 2 обелени варени яйца, 70 г размекнато масло, шепа наситнен копър, смлян черен пипер и сол на вкус. Разбийте всичко в хомогенна маса, прехвърлете пастета в плоска чиния, оформете го и го поставете в хладилника.

С варен език можете да приготвите пълноценно хранене за половин час - зеленчукова яхния, задушени на фурна. Морковите (1 бр.) и картофите (4 бр.) се нарязват на кубчета и се редят на пластове в тенджера. Следващият слой е нарязан варен език (600 г). Лукът се нарязва на колелца, запържва се в олиото до златисто, слага се върху езика и всичко се залива с бульона, в който се е варил. Можете да вземете по-голяма тенджера и да сложите зеленчуци и език на няколко слоя. Поставете тенджерата в гореща фурна за 30 минути. Готовата яхния се поръсва с магданоз в чинии.

Как да изберем телешки език

Ако купувате телешки език на пазара, обърнете внимание на признаците за свежест и качество. Пресният език има розов оттенък или леко лилав, ако е богат на желязо; ако езикът е бил замразен, той може да има светло розов цвят, но не е необходимо да купувате сивкав продукт - той е остарял. Можете да проверите свежестта, като натиснете езика с пръст: при пресен продукт вдлъбнатината бързо изчезва. На разреза на езика не трябва да има кръв или мътна течност - трябва да е прозрачен; свежият език мирише само на месо и на нищо друго. И разбира се, езикът трябва да има санитарен печат, както всеки вид месо, което се продава по пазарите.

Бих искал да кажа, че когато пазарувате в супермаркетите, можете да бъдете по-спокойни и да проявите по-малко внимание, но това не е вярно: за съжаление днес безскрупулните доставчици и продавачи не са рядкост.

След като сте купили пресен телешки език, използвайте го възможно най-бързо или го поставете във фризера: не се препоръчва да съхранявате езика на рафта на хладилника - той бързо ще започне да се влошава, ще загуби своята полезност и вкус.

Няма специални противопоказания за ядене на телешки език. Дори и при склонност към алергии и заболявания щитовидната жлезаМожете да ядете, но рядко и в малки количества. Вредността на говеждия език в наше време често се обяснява с факта, че при отглеждането на добитък се използват много химически лекарства и добавки за бърз растеж.