Тъканта (пулпата) на картофите, зеленчуците и плодовете се състои от тънкостенни клетки, които растат приблизително еднакво във всички посоки. Тази тъкан се нарича паренхим. Съдържанието на отделните клетки е полутечна маса - цитоплазма, в която са потопени различни клетъчни елементи (органели) - вакуоли, пластиди, ядра, нишестени зърна и др. (фиг. 9.2). Всички клетъчни органели са заобиколени от мембрани. Всяка клетка е покрита с черупка, която е първичната клетъчна стена.

Обвивките на всяка две съседни клетки се закрепват с помощта на средните пластинки, образуващи гръбнака на паренхимната тъкан (фиг. 9.3).

Контактът между съдържанието на клетките се осъществява чрез плазмодесмати, които са тънки цитоплазмени нишки, преминаващи през мембраните.

Повърхността на отделни екземпляри от зеленчуци и плодове е покрита с покривна тъкан - епидермис (плодове, смлени зеленчуци) или перидерма (картофи, цвекло, ряпа и др.).

Тъй като пресните зеленчуци съдържат значително количество вода, всички структурни елементитяхната паренхимна тъкан е хидратирана до известна степен. Водата като разтворител има важен ефект върху механични свойстварастителна тъкан. Чрез хидратиране до известна степен на хидрофилни съединения, той пластифицира структурата на стените и средните плочи. Това осигурява достатъчно високо тургорно налягане в тъканите.

Тургорът е състояние на напрежение, възникващо от натиска на съдържанието на клетките върху техните еластични мембрани и натиска на мембраните върху съдържанието на клетките.

Тургорното налягане може да намалее, например, когато зеленчуците и плодовете изсъхнат или изсъхнат, или да се увеличи, което се наблюдава, когато увяхналите зеленчуци се потопят във вода. Това свойство на зеленчуците и плодовете може да се вземе предвид при кулинарната им обработка. И така, картофи и кореноплодни култури с отслабена обиколка-планина преди механично почистванепрепоръчва се да се накисва за няколко часа, за да се намали времето за обработка и да се намалят отпадъците.

Ориз. 9.2. Структура растителна клетка

Ориз. 9.3. Стена на растителна тъкан:

1 -- средна плоча; 2 - плазмалема.

Увеличение x 45000 (според J.-C. Roland, A. Seleshi, D. Seleshi)

Вакуолата е най-големият елемент, разположен в центъра на клетката. Това е вид мехурче, пълно с клетъчен сок, и е най-хидратираният елемент на паренхимната клетка на зеленчуците и плодовете (95 ... 98% вода). Съставът на сухия остатък от клетъчния сок включва в едно или друго количество почти всички водоразтворими хранителни вещества.

Основната маса от захари, съдържащи се в картофи, зеленчуци и плодове в свободно състояние, разтворим пектин, органични киселини, водоразтворими витамини и полифенолни съединения е концентрирана във вакуоли.

Клетъчният сок съдържа приблизително 60 ... 80% минерали от общото им количество в зеленчуците и плодовете. Солите на едновалентните метали (калий, натрий и др.) са почти напълно концентрирани в клетъчния сок. Солите на калций, желязо, мед, магнезий се съдържат в него малко по-малко, тъй като те са част от други тъканни елементи.

Клетъчният сок съдържа както свободни аминокиселини, така и разтворими протеини, които образуват разтвори с относително ниска концентрация във вакуоли.

Тънък слой цитоплазма с други органели заема близо до стената в клетката. Цитоплазмата се състои главно от протеини, ензими и в големи количествалипиди (съотношение на протеини и липиди 90:1). В цитоплазмата, както във вакуолите, те са под формата на разтвор, но по-концентриран (10%).

Пластидите са органели, които присъстват само в растителните клетки. Най-типичните от тях са хлоропластите, които съдържат хлорофил. При определени физиологични условия пластидите не образуват хлорофил; в тези случаи те произвеждат или протеини (протеопласти), или липиди и пигменти (хромопласти), но най-често такива пластиди изпълняват резервни функции и след това в тях се натрупва нишесте (амилопласти), така че пластидите са оцветени и безцветни. Последните се наричат ​​левкопласти.

В състава на хлоропластите, освен хлорофил, влизат протеини и липиди в съотношение 40:30, както и нишестени зърна.

По време на развитието на хромопластите се образуват големи глобули или кристали, съдържащи каротеноиди, включително каротини. Наличието на тези пигменти в зелените зеленчуци и някои плодове (цариградско грозде, грозде, сливи ренклод и др.) обуславя различни нюанси на зелено-жълтия им цвят. Каротините придават жълто-оранжев цвят на морковите, ряпата и др. Но оранжевият цвят не винаги показва високото им съдържание в плодовете и зеленчуците; например цветът на портокалите, мандарините се дължи на друг пигмент - криптоксантин. В същото време сравнително високото съдържание на каротин в зелените зеленчуци може да бъде маскирано от хлорофил.

Амилопластите са пълни главно с големи нишестени гранули. Трябва да се отбележи, че в растителните клетки всички съдържащи се в тях нишестени зърна са разположени в пространство, ограничено от обвивката на амилопласти или други пластиди.

Клетъчното ядро ​​съдържа хроматин (деспирализирани хромозоми), състоящ се от ДНК и основни протеини (хистони) и нуклеоли, богати на РНК.

Мембраните са активен молекулярен комплекс, способен да обменя вещества и енергия.

Цитоплазмата на границата с клетъчната стена е покрита с проста мембрана, наречена плазмалема. Външният ръб на плазмалемата може да се види при изследване на растителни тъканни препарати, третирани с концентриран физиологичен разтвор под микроскоп. Поради разликата между осмотичното налягане вътре в клетката и извън нея, водата преминава от клетката в околната среда, причинявайки плазмолиза - отделяне на цитоплазмата от клетъчната мембрана. По подобен начин плазмолизата може да бъде предизвикана чрез третиране на участъци от растителна тъкан с концентрирани разтвори на захари или киселини.

Цитоплазмените мембрани регулират клетъчната пропускливост чрез селективно задържане или преминаване на молекули и йони на определени вещества в и извън клетката.

Вакуолата, подобно на цитоплазмата, също е заобиколена от проста мембрана, наречена тонопласт.

Основните структурни компоненти на мембраните са протеини и полярни липиди (фосфолипиди). Съществуват Различни видовеструктури на цитоплазмената мембрана: трислойна (от два слоя протеин с биомолекулен слой от липиди), гранулирана (от частици, чийто диаметър е около 100 10-10 m, или от по-малки частици - субединици). Понастоящем мембраната се разглежда като течна структура, проникната от протеини.

Повърхността на ядрата, пластидите и други цитоплазмени структури е покрита с двойна мембрана, състояща се от два реда прости мембрани, разделени от перинуклеарно пространство. Тези мембрани също предотвратяват смесването на съдържанието на два съседни органела. Индивидуалните вещества преминават от един органел в друг само в строго определени количества, необходими за протичането на физиологичните процеси в тъканите.

Клетъчните стени в комбинация със средните пластини се наричат ​​клетъчни стени. За разлика от мембраните, те се характеризират с пълна пропускливост.

Клетъчните стени съставляват 0,7 ... 5,0% от прясното тегло на зеленчуците и плодовете. Така че в зеленчуците от групата на плодовете, например в тиквичките, техният брой не надвишава 0,7%. В листните зеленчуци бяло зеле, маруля, спанак - около 2%. Кореноплодите се различават по най-високото съдържание на клетъчни стени - 2 ... 4%.

Съставът на клетъчните стени включва главно полизахариди (80 ... 95%) - целулоза, хемицелулоза и протопектин, поради което те често се наричат ​​​​въглехидрати на клетъчната стена. Съставът на клетъчните мембрани включва всички горепосочени полизахариди. Смята се, че средните плочи се състоят главно от киселинни полизахариди (протопектин), които играят ролята на междуклетъчно циментиращо вещество, което понякога се придружава от протеинови съединения, а в най-старите тъкани - лигнин.

Таб.9.1. Съдържанието на екстензин и хидроксипролин

в клетъчните стени на някои растителни храни(%)

В допълнение към въглехидратите, клетъчните стени съдържат азотни вещества, лигнин, липиди, восъци и минерали.

От азотните вещества в клетъчните стени на растителната тъкан е открит структурен протеин на разширение - полимер от групата на гликопротеините, чиято протеинова част е свързана с въглехидрати - остатъците от арабиноза и галактоза. Молекулното тегло на протеиновата част на такива макромолекули е 50 000, разширението има формата на твърда пръчка, 50% се състои от хидроксипролин. Клетъчната стена съдържа няколко протеинови фракции, които се различават по съдържанието на хидроксипролин.

Екстеншъните в някои отношения наподобяват протеиновия колаген, който изпълнява подобни функции в животинските тъкани. Съдържанието на екстензин и хидроксипролин в клетъчните стени на различни зеленчуци и картофи не е еднакво (Таблица 9.1). Клетъчните стени на картофа се състоят от около 1/5 екстензин. В клетъчните стени на кореноплодните култури се съдържа 2 пъти по-малко, отколкото в клетъчните стени на картофите; в клетъчните стени на пъпеша съдържанието на екстензин не надвишава 5%.

Съотношението на въглехидрати и екстензин в клетъчните стени зависи от вида на растителната тъкан. Клетъчните стени на много растителни храни са около 1/3 целулоза, 1/3 хемицелулоза и 1/3 пектин и протеин. В клетъчните стени на доматите има друго съотношение 1:1 между въглехидрати и протеини.

Лигнинът е сложен естествен полимер, който образува клетъчните стени на растенията. Играе ролята на инкрустиращо вещество, което държи заедно целулозните и хемицелулозните влакна. Той е ковалентно свързан с хемицелулозни полизахариди (xplan), пектини и протеини. Съдържанието на лигнин в растителните тъкани зависи от техния вид и степен на лигнификация. Значително количество лигнин се съдържа в клетъчните стени на цвеклото, морковите, по-малко се натрупва в бялото зеле.

Поради факта, че омекването на картофите, зеленчуците и плодовете, което се случва при термичното им готвене, е свързано с разрушаването на клетъчните стени, изглежда целесъобразно да се разгледа структурата на последните.

Според съвременните представи клетъчната стена е високоспециализиран агрегат, състоящ се от различни полимери (целулоза, хемицелулози, пектини, протеини и др.), чиято структура е различни растениякодирани със същата степен на точност като структурата на протеиновите молекули.

На фиг. 9.4 показва модел на структурата на първичната клетъчна стена.

Първичната клетъчна стена се състои от влакна (микрофибрили) от целулоза, които заемат по-малко от 20% от обема на хидратираната стена. Тъй като са успоредни в клетъчните стени, целулозните влакна образуват мицели с помощта на водородни връзки, които имат правилна, почти кристална опаковка. Една целулозна мицела може да бъде отделена от друга на разстояние, равно на десет нейни диаметъра. Пространството между целулозните мицели е запълнено с аморфно основно вещество (матрица), състоящо се от пектинови вещества, хемицелулози (ксилоглюкан и арбиногалантан) и структурен протеин, свързан с тетразахариди.

Първичната клетъчна стена се разглежда като цяла торбовидна макромолекула, чиито компоненти са тясно свързани помежду си. Между целулозните мицели и ксилоглюкана съществуват множество водородни връзки. На свой ред ксилоглюканът е ковалентно свързан с галактановите странични вериги на пектиновите вещества, а пектиновите вещества чрез арабиногалактана са ковалентно свързани със структурния протеин.

Като се има предвид, че клетъчните стени на много зеленчуци и плодове се характеризират с относително високо съдържание на двувалентни катиони, главно Ca и Mg (0,5 ... 1,0%), хелатните връзки под формата на солни мостове.

Ориз. 9.4. Структурата на първичната клетъчна стена (според Albersheim):

1 - целулозни микрофибрили: 2 - ксилоглюкан; 3 - основен

рамногалактуронови вериги от пектинови вещества; 4 - страна

галактанови вериги от пектинови вещества; 5-структурен протеин

с арабинозни тетразахариди; 6- арабиногалактан

Вероятността за образуване на солни мостове и степента на естерификация на полигалактуронови киселини са обратно пропорционални. Солните мостове допринасят за укрепването на клетъчните стени и паренхимната тъкан като цяло.

Обвивните тъкани на картофени клубени, кореноплодни и други зеленчуци се характеризират с намалена хранителна стойност поради концентрацията на фибри и хемицелулоза в тях, следователно по време на готвене на картофи и повечето зеленчуци тези тъкани се отстраняват.

Цел: Да се ​​запознаят със структурата на нишестените зърна на основните хранителни растения

Методически указания.Най-разпространеното складово вещество в растенията е полизахаридът нишесте. Първичното нишесте се образува от продуктите на фотосинтезата в листата на растенията и има формата на малки зърна. Тук не се съхранява, а се транспортира за изграждане на растителни органи или се отлага като резервно вещество в плодовете.

Ориз. 6. Нишестени зърна различни видоверастения

А - от картофени клубени: 1 - прост; 2 - комплекс; 3 - полукомплекс;

B - пшеница (проста); B - овес (комплекс); G - царевица (проста);

D - ориз (сложен); E - елда (проста)

Тук не се съхранява, а се транспортира за изграждане на растителни органи или се отлага като резервно вещество в плодовете.

Вторично или резервно нишесте се образува в левкопласти (амилопласти) в специализирани органи - коренища, грудки, семена, плодове. От това нишесте се образуват прости, полусложни и сложни зърна.

Ако има една точка в левкопласта, около която се отлагат слоеве нишесте, тогава се образува просто нишестено зърно (фиг. A1, B, D).

Сложно зърно се образува, ако има две или повече точки на отлагане (фиг. A2; C, E, F).

Полусложни зърна се образуват, ако нишестето се отложи първо около няколко точки, а след това, след контакта им, се образуват общи слоеве (фиг. 6, A3). Пшеницата, ръжта, царевицата имат прости нишестени зърна, докато оризът, овесът и елдата имат сложни нишестени зърна. И трите вида нишестени зърна се намират в картофените клубени. Формата, големината, структурата на нишестените зърна са специфични за всеки растителен вид. Следователно, когато се анализират хранителни суровини от растителен произход, по-специално брашно, е възможно да се идентифицира и установи наличието на примеси в тях чрез структурата на нишестените зърна.

Упражнение:Пригответе препарати от нишестени зърна от картофи, пшеница, овес, ориз, елда. Оцветете (реагирайте) с йоден разтвор. Начертайте при голямо увеличение нишестените зърна на горните растения, като запазите пропорциите между тях. Подпишете чертежите, като посочите вида на растението и вида на нишестените зърна.

Последователност на работа:

Нишестени картофени зърна. Отрязва се малко парченце от грудката и се прави петно ​​върху предметно стъкло с предварително нанесена върху него капка вода. Капката се покрива с покривно стъкло, микроскопира се при ниско, след това при голямо увеличение. Необходимо е да се опитате да намерите и трите вида нишестени зърна (понякога това не може да се направи). Когато разглеждате наслояването на нишестени зърна, покрийте диафрагмата и леко завъртете микровинта. Нарисувайте картината, която виждате.

Препаратът се оцветява с йоден разтвор и, гледайки през микроскоп, се наблюдава процеса на оцветяване.

Препаратите от нишестени зърна от пшеница, овес, ориз и елда се приготвят най-добре от набъбнали семена. В същото време, разрязвайки кариопса, извлечете съдържанието му (ендосперма) и го прехвърлете в капка вода върху предметно стъкло. След това продължете както в предишния случай и разгледайте при голямо увеличение.

Необходимо е да се скицира формата на нишестени зърна от пшеница, овес, ориз и елда. Необходимо е да се научите как да ги разграничавате по структура и да определяте вида.

Дори с просто око, а още по-добре под лупа, можете да видите, че пулпата на зряла диня, домат, ябълка се състои от много малки зърна или зърна. Това са клетки - най-малките "тухлички", изграждащи телата на всички живи организми.

И какво ще правим.Нека направим временен микропрепарат от доматен плод.

Избършете предметното стъкло и покривното стъкло с хартиена кърпа. Капнете с пипета капка вода върху предметно стъкло (1).

Какво да правя.С дисекционна игла вземете малко парче плодова каша и го поставете в капка вода върху предметно стъкло. Намачкайте пулпата с дисекционна игла, докато се получи каша (2).

Покрийте с покривно стъкло, отстранете излишната вода с филтърна хартия (3).

Какво да правя.Разгледайте временния микропрепарат с лупа.

Това, което наблюдаваме.Ясно се вижда, че пулпата на плода на домата има гранулирана структура (4).

Това са клетките на пулпата на плода на домата.

Какво правим:Разгледайте микропрепарата под микроскоп. Намерете отделни клетки и ги разгледайте при малко увеличение (10x6), а след това (5) при голямо увеличение (10x30).

Това, което наблюдаваме.Цветът на плодовата клетка на домата се е променил.

Промени цвета си и капка вода.

Заключение:Основните части на растителната клетка са клетъчната мембрана, цитоплазмата с пластиди, ядрото и вакуолите. Наличието на пластиди в клетката е характерна черта на всички представители на растителното царство.

Напредък

Изследвайте препарати, получени от сурови и варени зеленчуци. За да се получат препарати от зеленчуци, част от пулпата се отделя от всеки екземпляр и се нарязва наполовина. Едната половина се съхранява в студена вода до отстраняване на разфасовките, другата се вари до омекване. За да се осигури сравнимост на резултатите, микроскопичните срезове се отстраняват от онези места на пулпата, които са били в контакт едно с друго преди нарязване преди готвене. Накиснатите семена на фасула се разделят на две семена, едната от които се сварява.

За микроскопиране на всяко предметно стъкло се поставят два препарата: от лявата страна - от сурови продукти, отдясно - от варени продукти, като към тях се добавя капка вода. Всеки препарат се разглежда в неоцветен и оцветен вид. Като багрила за препарати от зеленчуци се използва сафранин, който оцветява пектиновите вещества в оранжево-жълт цвят, а фибрите и люспите от денатурирани протеини - в черешово-червен, в допълнение, йодът се използва за нишестени зеленчуци. Препаратите от боб се оцветяват само с йод, който оцветява нишестените зърна в синьо-черно, а белтъчната матрица и клетъчните стени в златистожълто.

При оцветяване на препарати водата се отстранява от тях с филтърна хартия, нанася се капка боя и се инкубира в продължение на две минути. След това излишъкът от оцветителя се отстранява от препаратите и към тях се добавя капка вода. Покривните стъкла се поставят върху оцветени и неоцветени препарати.

Микроскопията на препаратите се извършва първо при ниско увеличение, а след това при голямо увеличение. Начертайте препарати при голямо увеличение.

1. Изследване на структурата на тъканите на картофи и кореноплодни култури.

От средата на обеления клубен (кореноплод) изрежете резен с дебелина 5 мм и го разполовете. Едната половина се поставя в чаша студена вода, другата половина в чаша вряща вода и се вари 10-15 минути. От суровите и варени части на грудката (корена) се изрязва, като се спазва симетрията, една лента с напречно сечение 5 × 5 mm. С помощта на бръснарско ножче направете два прозрачни разреза с площ от 2-4 mm 2 от крайната страна на всяка лента. Прехвърлете ги с игла в три предметни стъкла и добавете капка вода.

Оставете препаратите на едното предметно стъкло неоцветени, на другото - оцветете с йод, на третото - със сафранин и йод. Покрийте препаратите с предметни стъкла и ги разгледайте под микроскоп. Обърнете внимание на формата на клетките, тяхната плътност една към друга, състоянието на клетъчните стени, нишестените зърна в тъканите на сурови и варени картофи (кореноплодни).

2. Изучаване на структурата на тъканите на лука.Отделете месестите люспи от луковицата и я разполовете по оста на растеж, едната половина поставете в чаша студена вода, а другата сварете 15 минути. От вътрешността на суровите и варени люспи отстранете тънък филм с дисекционна игла. Изправете получените филми. Изрежете от най-тънките секции два препарата с площ 2 × 2 mm 2 и ги поставете върху две предметни стъкла, като добавите капка вода към всеки препарат. Оставете предметните стъкла неоцветени върху едното предметно стъкло и оцветете със сафранин върху другото. Покрийте готовите препарати с покривни стъкла и ги разгледайте под микроскоп. Обърнете внимание на дебелината и състоянието на клетъчните стени, тяхната плътност една към друга, степента на прозрачност на съдържанието на клетките, наличието на ядра. Обърнете внимание на разликите в структурата на тъканите на суровия и варения лук, както и в структурата и интензитета на цвета на отделните клетъчни елементи.

Използвайте неоцветени препарати, за да наблюдавате клетъчната плазмолиза. Отстранете покривните стъкла от препаратите, отстранете водата с филтърна хартия и добавете няколко капки 10% разтвор на натриев хлорид, задръжте за 5-10 минути, покрийте с покривни стъкла и прегледайте отново под микроскоп. Намерете плазмолизирани клетки в препаратите от суров лук в зрителното поле, обяснете липсата на такива клетки в препарата от варен лук. Направете скици.

3. Изследване на структурата на тъканите на семената на боб. Предварително накиснатото зърно се разделя на две семена, едната от които се вари 1 ч. От всяка семена се правят по два разреза за приготвяне на препарати, неоцветени и оцветени с йод. Когато разглеждате препаратите под микроскоп, обърнете внимание на разликата в структурата на тъканите на суровите и сварените бобови семена.

Направете изводи за ефекта от термичното готвене върху структурата на растителните тъкани.

Задача номер 2. Да се ​​изследва влиянието на технологичните фактори върху

Запазване на клетъчните стени на картофите по време на производството

картофено пюре

Напредък

Опция 1.Двете странични части на картофената грудка, останали от предишното изследване, се поставят в чаша вряла вода и се варят 20-25 минути. Едната част се стрива в горещо състояние в хаванче, другата се охлажда стайна температураи също се смила.

Подгответе препарати за микроскопия. С помощта на дисекционна игла прехвърлете малко от двете пюрета върху предметно стъкло, добавете капка йоден разтвор и покрийте с покривни стъкла. Когато разглеждате препарати при малко увеличение, сравнете броя на клетките с разрушени клетъчни стени в двете пюрета. Разгледайте препаратите при голямо увеличение и скицирайте. Направете заключение за влиянието на температурата на варени картофи при пюре върху степента на запазване на клетъчните стени.

Вариант 2.Извършете сравнителна микроскопия на сухо картофено пюре и разтворена течност с и без последващо смесване.

Претеглят се две проби сухо пюре с тегло 25 g и се поставят в две чаши. В други две чаши загрейте до 78 - 80 ° C, 100 cm 3 вода всяка и изсипете сухо пюре с него. Затворете едната чаша с часовниково стъкло и оставете пюрето да набъбне за 2 минути. Пригответе препарати за микроскопия от сухо пюре и възстановено пюре. С края на стъклена пръчка, навлажнена с вода, вземете малко сухо пюре и го поставете върху предметно стъкло, добавете капка вода, след това оцветете с йод, покрийте с покривно стъкло и прегледайте под микроскоп. Обърнете внимание на наличието на клетки с разрушени клетъчни стени в сухото пюре. Пригответе препарати от готовото пюре и ги изследвайте под микроскоп, както е посочено във вариант 1.

Сравнете броя на клетките с разрушени клетъчни стени в прясно картофено пюре, намачкано горещо и в сухо пюре, както и във възстановено пюре. Рисувайте наркотици.

Общинско бюджетно учебно заведение

средно училище № 8 в Поронайск

ИЗСЛЕДВАНИЯ

КАРТОФЕНА ПЛЪЧКА

Изпълнено: ,

Ръководител: учител по биология

Поронайск, 2013 г

Страница

ВЪВЕДЕНИЕ

На практика няма място на Земята, където да има бактерии. Те дори живеят в леда на Антарктика и в горещи извори. Особено много от тях в почвата. 1 грам почва може да съдържа стотици милиони бактерии. Повечето бактерии умират при температура +65–100 °C, но спорите на някои от тях понасят нагряване до +140 °C и охлаждане до -253 °C.

Бактериите са сравнително прости микроскопични организми. Обикновено са едноклетъчни. Бактериите нямат ядро, отделено от цитоплазмата с мембрана. Такива организми се наричат ​​прокариоти. Бактериалните клетки са много по-малки от растителните или животинските клетки. Средно е 0,5–5 микрона. E. coli, например, има дължина на клетката от 1 до 6 микрона. Най-големите от бактериите достигат размер от 750 микрона, т.е. 0,75 mm. Най-малките от тях са с размери от 0,1 до 0,25 микрона.

За първи път бактерията е видяна през оптичен микроскоп и е описана през 17 век от Антъни ван Льовенхук. В средата на XIX век. Луи Пастьор открива патогенните свойства на бактериите и ги свързва с много икономически важни процеси (например разваляне на храни). Медицинската микробиология е разработена в писанията на Робърт Кох. През 1905 г. е награден Нобелова наградаза изследване на туберкулозата. Бактериологията е изследване на бактериите.

Цел на работата: Използвайки описанието на отглеждане на микробиологична култура от картофени пръчици, получете и наблюдавайте бактерията на картофените пръчици.

Задачи:

1. Намерете описание на метода за отглеждане на култура от картофени пръчици (търсете в Интернет).

2. Подгответе оборудване и материали за лабораторна работа.

3. Провеждане на наблюдение на картофената бактерия.

Методи на работа: търсене, експеримент.

аз ЦАРСТВОТО НА БАКТЕРИИТЕ

1. Характеристики на структурата на бактериалната клетка

Бактериалните клетки са изключително малки. Следователно изучаването на тяхната структура започва едва с изобретяването на електронния микроскоп. Традиционно има разделение на бактериите според формата на клетката.

Има сферични коки (например стрептококи, стафилококи), пръчковидни бацили (например Escherichia coli), вибриони, извити под формата на запетая (например vibrio cholerae), спирални спирили. Много често бактериите образуват клъстери под формата на дълги извити вериги, групи и филми.

Някои бактерии имат флагели – до 1000. Сред бактериите има подвижни и неподвижни форми. Подвижните бактерии се движат чрез флагели или плъзгане. Много водни бактерии могат да потънат или изплуват, променяйки плътността си чрез освобождаване на газови мехурчета.

Бактериите активно се движат в посока, определена от определени стимули. Това явление се нарича такси. Повечето бактерии са безцветни. Някои са лилави или зелени.

Бактериалните клетки са заобиколени от плътна мембрана, благодарение на която запазват постоянна форма. Съставът и структурата на клетъчните стени на бактериите се различават значително от тези на растенията и животните.

Отвън черупката може да бъде покрита и с лигавична капсула. Още веднъж повтарям, че бактериите нямат оформено ядро, а наследственият материал е разпределен в цитоплазмата.

Снимка 1 . Структурата на бактериалната клетка

2. бактерия картофена пръчка

Почвеният микроб - спорообразуващата картофена пръчка - е широко разпространен в природата.

Този микроб често причинява картофена (наричана още "вискозна") болест на хляба. Първо влиза в зърното (по време на зреенето и вършитбата), а след това в брашното. Спорите на картофените пръчици са устойчиви на топлина, те не умират дори при печене на хляб, следователно в бъдеще, при благоприятни условия, те започват да показват своята жизнеспособност. Оптималните условия за възпроизвеждане на картофени пръчици са: среда, близка до неутрална (pH около 7,0), температура 35-40 ° C, леко повишена влажност на хляба. И ето какво е интересно - ръжен хлябболестта по картофите не се наблюдава, тъй като киселинността му е много по-висока от тази на пшеницата. Пшеничният хляб "се разболява" само в горещия сезон, ако се съхранява в задушни, лошо вентилирани помещения, подреден горещ насипно или на високи купчини. Развитието на болестта допринася за висока влажностпшеничен хляб с ниска киселинност.

Каква е проявата на "вискозната" болест? В трохите от хляб или други влажни продукти от брашно (бисквитена торта, меденки) след известно време настъпват промени. При разчупването на питката започва да се усеща лека неприятна миризма, която бързо се усилва и наподобява миризмата на валериана или презрял пъпеш. Трохата потъмнява, става мека, след това в нея се появява влакнест вид и накрая се превръща в лепкава, вискозна мръснокафява маса с остра неприятна миризма, напомняща миризмата на гниещи плодове. Този хляб не е подходящ за консумация.

II. ОТГЛЕЖДАНЕ НА КУЛТУРА КАРТОФЕНИ ПЛЪЧКИ

1. Метод за отглеждане на култура от картофени пръчици

Картофената пръчка се развива върху картофите. За да го получите, трябва да вземете необелен картоф, нарязан на малки кубчета, поставен в малка купа, налейте вода до горе и загрейте до 80 ° C. За да заразите подготвената хранителна среда със спори от картофени пръчки, трябва да спуснете малка бучка пръст в нея, след което да я поставите на топло място за 3 дни. През това време картофената пръчка се размножава в големи количества, размерът й достига 15 микрона.

2. Картофена пръчка за наблюдение на културата

Лабораторна работа "Приготвяне на хранителна среда и отглеждане на култура от картофени пръчици"

Оборудване:

Колби (2 бр.)

Топла вода.

Студена вода.

Картофена грудка, почва

Нож, шпатула.

Описание на работата:

Отгледахме бактерии, наречени картофен бацил. Като начало взехме две колби, след което нарязахме картофите. След това поставихме няколко парчета необелени картофи в колбите. Изсипахме в една колба - топла водаи го постави в топла стая, и наля студена вода в друга колба и я постави в студена стая. Един ден по-късно насипахме малко пръст. След това, два дни по-късно, водата в две колби стана малко мътна и на повърхността на водата се появи плесен с пяна.

Приготвяне на микропрепарати картофена пръчка

Оборудване:

1. Предметни стъкла, покривни стъкла, пипета, салфетка, стъкло.

2. Почистих покривните стъкла.

3. От колбата, в която се намира културата, разтворът с микроорганизми се излива в чаша.

4. Капка култура се поставя върху предметно стъкло и се покрива с покривно стъкло.

5. Разгледани микропрепарати под микроскоп. Направи микроснимки на училище Алтами USB микроскоп.

font-size:12.0pt;line-height:115%;font-family:" times new roman font-weight:normal>Фигура 2 . Микроснимка на култура от картофени пръчки (метилоранж). 400 пъти увеличение

Фигура 3 . Микроснимка на картофена пръчка (лакмус)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Така целта на работата е успешно постигната. За да отглеждате култура от картофени пръчици, имате нужда от: картофи, почва, две колби, топла и студена вода, нож, чайник. За да изучавате бактерии, имате нужда от микроскопи, по-добри от електронен микроскоп.

За да се предотврати развитието на пшеничен хляб по картофи, е необходимо да се създадат неблагоприятни условия за развитието на картофени пръчици. Много зависи от съответствието технологичен процесв производството на хляб и правилно съхранение. Но купувачите трябва да запомнят няколко правила:

1. Купувайте хляб и хлебни изделия само в магазини, където са създадени условия за съхранение на тези продукти (вентилирани складове, климатизирани търговски площи, специално оборудвани рафтове или витрини за продажба на рула и хлябове).

2. Изчислете обема на закупения хляб само за следващото хранене или поне за период от време, който не надвишава дванадесет часа.

3. Съхранявайте хлебните изделия в тъкани ("дишащи") торбички и ако температурата на въздуха в апартамента е над 20º C, след това в хладилника.

4. В горещия сезон преминете към пълнозърнест хляб, който е по-малко податлив на болест по картофите.

СПИСЪК НА ИЗПОЛЗВАНАТА ЛИТЕРАТУРА

1. Соколов, животни, първи том [Текст] / . – М.: Просвещение, 1984. – 463 с.

2. Гиляров, речник на млад биолог [Текст] / . - М.: Педагогика, 1896. - 352 с.

3. Wikipedia [Електронен ресурс] /