Узбекска дамлама в котел у дома, рецепта със снимка

Узбекската кухня се счита за една от най-младите в света. Въпреки това узбекските ястия успяха да завладеят целия свят. Каква е стойността само на агнешкия пилаф? Вижте връзката за неговата рецепта стъпка по стъпка. Много популярни са и супите от бутер и тандур самса, шурпа и мастава. И, разбира се, долма в гроздови листа, с които дамлама понякога се бърка. Списъкът продължава и продължава. Но днес бих искал да ви представя още едно вкусно узбекско ястие - димляма, известно още като димлама, дамлама, домлама. Това е много задоволително и доста здравословно второ ястие, което се приготвя от агнешко и цял набор от зеленчуци, който включва домати, бяло зеле, чушки, моркови и картофи. И, разбира се, не можете без подправки, основната от които е кимион.
Основата на съвременната узбекска кухня е не само опитът на техните предци. В него можете да намерите много вариации, които са били и продължават да се използват в източните страни. Основният продукт е месото. Най-често това е агнешко, но често се срещат и конско и говеждо месо. Експертите препоръчват да не се заменят тези видове със свинско месо, което не се яде в мюсюлманските страни. В този случай от ястието ще остане само едно име;
Но що се отнася до зеленчуците, няма строги правила. Напротив, след като сте подготвили класическа рецепта днес, следващия път можете да използвате допълнителни зеленчукови съставки. Всеки път ще се окаже различно. Можете да експериментирате и с подправките, като замените кимиона с кориандър или босилек, добавите лют пипер, червен пипер, куркума и др.
В оригинала димът в узбекски стил се приготвя в котел на огън. Ясно е, че съвременните домакини у дома имат такава възможност - много рядко. Затова предлагам да готвите на печката в казан. Последните могат да бъдат смлени с тиган от неръждаема стомана или със специално незалепващо покритие, дебело дъно и стени. Такива тигани имат добра топлопроводимост. Но е по-добре да не използвате емайлирани съдове - съдът в него може да изгори и дори няма да се изпече правилно. В краен случай можете да използвате бавна готварска печка - дамлама в бавна готварска печка става идеално.
Без значение какъв съд използвате за приготвяне на дим в узбекски стил, принципът на приготвянето му е един и същ. Първо запържете месото в агнешката мазнина, след това наредете слоеве от много едро нарязани (или цели) зеленчуци, след което всичко се задушава в собствен сок, докато омекне. Именно тогава всички използвани продукти, наситени един с друг с вкус и аромат, дават същия уникален резултат. Съгласете се, приготвянето на дамлама е много лесно и просто. И за да придадете на ястието аромат на истински огън, можете допълнително да използвате висококачествен течен дим. И ето, че разхождам малкото си котле сред природата. След като готвите нещо в него на огън, за дълго време всички ястия в котела у дома се получават с естествен аромат на дим.

Съставки (на базата на казан с вместимост 3,5 - 5 литра):

• агнешко или телешко - 1 кг;
• 2 с.л. растително масло за пържене;
• 200 г лук;
• 200 г моркови;
• 200 г черен пипер;
• 0,5 кг картофи;
• 300 г бяло зеле;
• 1 с.л. доматено пюре;
• 3 скилидки чесън;
• 2 малки дафинови листа;
• 1 с.л. кимион;
• сол и черен пипер на вкус.

Готвене на дамлама стъпка по стъпка със снимки

1. Обелете лука и морковите, изплакнете и нарежете. Всички използвани парчета зеленчуци ще бъдат доста големи. Имам големи моркови, достатъчно е да нарежа по-малки моркови наполовина, същото е и с лука.

2. Нарежете агнешкото на едри парчета.

съвет!Вкусът на ястието зависи от качеството на избраното месо. Когато избирате агнешко месо, обърнете внимание преди всичко на цвета, миризмата и еластичността. Висококачественото месо е еластично, има ивици мазнина, приятен, свеж, леко млечен аромат. Трябва да закупите изключително младо агне. Ако животното е възрастно, най-вероятно месото ще има много тъмен цвят, както и характерна миризма, която е много трудна за отстраняване.

3. Първо, агнешкото трябва да се изпържи в мазнина от опашка. И ако няма мазнини, можете да използвате рафинирано растително масло без мирис. Загрейте котел с мазнина или олио на силен огън, леко поръсете мазнината със сол, така че да пръска по-малко, и внимателно наредете всички парчета месо.

4. Месото се стараем да слагаме по дъното и намазнените стени на казана - така агнешкото ще се изпържи по-бързо.

5. Месото се запържва на силен огън, като непрекъснато се бърка. Но когато видим, че сокът е започнал активно да се откроява и да бълбука (както на снимката стъпка по стъпка), веднага настройваме топлината на минимум и преминаваме към следващата стъпка. Агнешкото не трябва да пуска целия сок, в противен случай месото в ястието ще се окаже сухо.

6. Поръсете агнешкото с кимион. Тази подправка има уникален вкус и аромат, подчертава идеално вкуса на агнешкото.

7. Веднага поставете морковите върху месото. Трябва да поставите зеленчуците възможно най-бързо, в противен случай сокът, освободен от месото, ще започне да се изпарява.

8. Поставете лука отгоре на равен слой и докато можете да покриете казана с опушен капак.

9. Идва ред на картофите. Ако кореноплодите са много големи, нарежете ги на четвъртинки, ако са средни - на половинки, малките могат да се добавят цели.

10. Поръсете отново с кимион, сол и черен пипер.

11. Следващият слой е черен пипер. Пак в зависимост от големината го нарязваме на половинки или четвъртини, като предварително сме го почистили от семките и го изплакнали във вода.

12. Върху чушките се нареждат половинките домати.

13. И покрийте всичко със зелеви листа. Дамламата се задушава доста дълго, като по този начин ще можете да върнете изпаряващите се вещества обратно в тигана, защото зелето служи като един вид естествен капак. Зелевите листа може да стърчат малко от казана - не се страхувайте, скоро ще се утаят забележимо.

14. Поръсете листата с останалия кимион и посолете леко. Налейте 0,5-1 чаша вода, добавете дафинов лист, покрийте с капак и оставете да къкри 1,5 часа на слаб огън.

15. През това време зеленчуците ще пуснат сок и ще се утаят значително. Изваждаме дафиновия лист - той вече е предал аромата си на ястието.

16. Нарежете зелените и чесъна.

17. Добавете към казана.

18. Покрийте с капак и оставете да къкри буквално още 2-3 минути, без да разбърквате. Билките и чесънът трябва да пуснат свеж аромат.

19. Димът е готов. Препоръчително е да сервирате узбекското ястие на едни и същи слоеве, без да разбърквате - така изглежда много впечатляващо.
Между другото, ето някои, които определено ще ви харесат.
Добър апетит и успешни експерименти!

Това ястие, както и да се нарича, има огромен брой имена: дим, домлама, давляма, но това не променя същността. Това е вкусно ориенталско ястие, което се приготвя много лесно в нашите условия. Димляма е ястие, което много прилича на зеленчукова яхния с месо, но се приготвя без добавяне на масло и вода; зеленчуците и месото се задушават в собствения си сок в казан.

И така, споделям една от рецептите за smokey ma със снимки стъпка по стъпка.

Категории:
Време за приготвяне: 30 минути
Време за готвене: 1 час 30 минути - 2 часа
Общо време: 2 часа - 2 часа 30 минути
Изход: 4 литра

Съставки за готвене:

• Агнешко (може говеждо) - 1 кг
• Тлъста опашка (може свинска мазнина) – 200 гр
• Лук – 1 кг
• домати - 0,5 кг
• Моркови – 0,5 кг
• Сладък пипер - 3 бр.
• Патладжан – 1 бр.
• Зеле – 600 г (малка вилица)
• Чесън – 2 глави
• Зелените (килантро, магданоз)
• Картофи – 500 гр
• Щипка смес от подправки (кимион, кориандър, шафран, сушен босилек)
• Черен пипер - щипка

Стъпки на готвене:

Нашата работа ще се състои от два основни етапа. Първият етап е подготовката на съставките, а вторият е наслагването на съставките в казана. Измийте прясното агнешко месо с кости и нарежете на парчета. Можете да вземете говеждо месо, то също е подходящо за това ястие.

Нарежете опашката на тънко, ако нямате, можете да я замените със свинска мас (мазнина).

Обелете лука от сухата обвивка и нарежете на пръстени или половин пръстени.

Корените на морковите се обелват, измиват и нарязват на колелца.

Сладката чушка нарязваме по наше усмотрение и желание. Може да го нарежете на колелца, а можете както аз - на малки квадратчета.

Патладжана също нарязваме по наше усмотрение. Нарязвам го на малки квадратчета.

Картофите се обелват, измиват и нарязват на парчета. Можете да използвате ряпа вместо картофи.

Разглобяваме бялото зеле на листа. Изрязваме стегнати издатини от листата.

Сега нека започнем да полагаме. Поставете тлъста опашка и месо на дъното на казана. Посолява се и се поръсва с пикантната смес.

Поставете кръгчета лук в следващия слой. Уплътняваме го.

Поставете картофите върху лука. Посолете и поръсете с пикантната смес.

Следват морковите и сладките чушки.

Предлагаме ви една страхотна рецепта. Dymlyama е едно от най-вкусните ястия от ориенталската кухня. Статията предоставя няколко възможности за готвене. Изберете този, който ви подхожда и започнете. Желаем ви късмет!

Обща информация

В Узбекистан димът е толкова популярен, колкото кнедли у нас. Това ястие се приготвя в делнични и празнични дни. Вярно е, че в Ташкент го наричат ​​„домлама“. Но същността не се променя от това. Това ястие представлява смес от зеленчуци (моркови, картофи, зеле), задушени по определен начин. Месото също е включено в узбекската рецепта. Димът е ароматен, засищащ и невероятно вкусен. Искате ли да се уверите в това? Тогава го пригответе веднага. И ние ще ви помогнем с това.

Списък с продукти:

• 1/3 глава зеле (200 г);
• средна крушка;
• 0,5 кг картофи;
• морска сол;
• патладжани - 2 бр.;
• шушулка люта чушка;
• щипка кориандър и кимион;
• 3-4 глави чесън;
• моркови - 2 бр.;
• растително масло и вода - по ½ чаша.

Как да приготвите дим в котел:

1. Измийте и обелете морковите, патладжаните и картофите. Да започнем да ги нарязваме. Нарежете картофите на едри филийки. Същото правим и с патладжаните. Но е по-добре да нарежете морковите на ивици.

2. Отстранете люспите от лука. Нарежете пулпата (за предпочитане на половин пръстени).

3. Поставете казана на огъня и го затоплете малко. Добавете малко масло. Добавете наситнения лук. След това слагаме моркови и картофи в казана. Следващият слой е патладжан. сол. Отгоре се поставят люти чушки. Няма нужда да смесвате нищо. Оставете зеленчуците да се сварят.

4. Измийте главата зеле в течаща вода. Ще ни трябва около 1/3 от него. Започваме да настъргваме зелето. След това го изпращаме в казана. Отново сол. Добавете и половин чаша вода. Отгоре се нареждат необелени глави чесън. Това изисква рецептата. Smokey без чесън няма да бъде толкова ароматен и сочен. Така че, затворете казана с капак. Варете ястието на силен огън за 5 минути. какво следва Трябва да намалите топлината до минимум. Времето за 30 минути. Готовият пушек се сервира горещ. Украсява се с нарязани билки. Желаем ви приятен апетит!

Smokey в узбекски стил на огъня

Продуктов комплект:

• 1,5 кг картофи;
• смес от провансалски билки;
• голям лук - 2 бр.;
• 500 ml слънчогледово масло (в идеалния случай се използва агнешка опашка);
• патладжани - 2 бр.;
• 1,5 кг свинско (филе);
• домати - 3-4 бр.;
• няколко листа зеле;
• 3-4 скилидки чесън;
• два моркова;
• чушки (сладки) - 2 бр.

Как да готвя дим на огън:

1. Нарежете свинското месо на средни парчета. Поставете в дълбока чиния.

2. Обелете картофите. Ако плодовете са малки, нарежете ги на четвъртинки. Ако това са големи картофи, те трябва да бъдат нарязани на филийки.

3. Обелете и изплакнете морковите с вода. Нарежете на кръгчета - колкото по-тънки, толкова по-добре.

4. Какво ще кажете за останалите зеленчуци? Доматите нарязваме на шайби, а патладжаните и чушките на парчета. Можете просто да накълцате чесъна с нож. Що се отнася до зелето, имаме нужда само от няколко листа.

5. Изсипете количеството масло, посочено по-горе, в студения котел. Добавете парчета месо. сол. Добавете смес от провансалски билки или любимите си подправки. След това добавете картофите. Отново подправки. Добавете чесън. Поставете лука отгоре. Следват морковите и доматите. сол. Поръсете с подправките. Върху тях се нареждат патладжани и сладки чушки. Отново сол и черен пипер. Остава само да покриете тези съставки със зелеви листа. Но това не е всичко. Затваряме целия котел с капак с подходящ диаметър. Гответе нашето ястие на огъня за 1 час. Няма нужда да разбърквате нищо. След 60 минути опитайте дима. Ако зеленчуците са омекнали, това означава, че можете да изгасите огъня и да започнете да ядете ястието. Разпределете го в чинии и поръсете с нарязани билки.

Рецепта за мултикукър

съставки:

• средни тиквички;
• лук - 3 глави;
• 700-800 г свинско месо;
• подправки;
• домати - 3 бр.;
• два големи моркова;
• картофи - 4 бр.;
• китка копър;
• сладък пипер - 3 бр.;
• 200-300 г зеле (бяло зеле).

Инструкции за готвене

Стъпка #1. Нарежете свинското месо на парчета. Всяка от тях се натрива със смес от сол, кимион, кориандър и черен пипер. Налейте малко олио в купата на мултикукъра. Стартирайте режима „Печене на зеленчуци“. Колкото и да е странно, първо слагаме месото. Затворете капака. Времето за 20 минути. През това време свинското ще се запържи леко и ще пусне сок.

Стъпка #2. Отворете капака. Поставете лука, нарязан на половин пръстени, върху месото. След няколко минути добавете останалите съставки в този ред:

• домати, нарязани;
• сладък пипер (сламки);
• моркови (резени);
• картофи, нарязани на тънки филийки;
• тиквички (малки филийки);
• зеле, нарязано на средни парчета.

Стъпка #3. Всеки слой трябва да се поръсва със сол и любимите ви подправки. Можете да добавите и чесън, прекаран през специална преса.

Стъпка #4. Затворете капака. Пускаме в същия режим за 20 минути. Прехвърлете готовото ястие в дълбока чаша и отгоре поръсете наситнен копър.

В заключение

Сега имате нова рецепта във вашата кулинарна колекция. Dymlyama може да се готви в котел, бавна готварска печка и на огън.

Това ястие съчетава много добре месо и зеленчуци, приготвя се лесно и можете да сте сигурни, че семейната вечеря ще бъде много вкусна. Предлагаме да приготвите Domlama в узбекски стил, а нашата рецепта стъпка по стъпка със снимки ще ви разкаже подробно как да направите вкусно ястие у дома. И не позволявайте на впечатляващия списък от съставки да ви плаши, защото благодарение на хармоничната комбинация от продукти това ястие е толкова популярно.

Домлама е традиционно ястие от узбекската кухня, според класическата рецепта трябва да се приготвя в казан и на огън. Самото име дим, както обикновено се нарича това ястие, подсказва, че трябва да се готви на дим. У дома приготвянето на Domlama в узбекски стил е малко по-лесно. Ще ни трябва котел и доста голям списък от съставки, които ще трябва да бъдат приготвени, преди да започнем. Нека това не ви плаши, всъщност е много лесно да приготвите агнешка домлама.

съставки:

• Агнешко (дебел ръб, ребра) - 1 кг
• Лук - 500гр
• Моркови - 500гр
• Картофи (средни) - 8 бр.
• Домат (голям, зрял) - 3 бр.
• Патладжан - 2 бр
• черен пипер - 3 бр.
• Зеле - 1/2 глава
• Ябълка (кисела, зелена. В идеалния случай - дюля.) - 2 бр.
• Чесън - 2 бр.
• Растително масло - 70 мл
• Люта червена чушка - 1 бр.
• Cilantro (може да се замени с магданоз) - 1 връзка.
• Зира - 1 ч.л.
• Кориандър - 1 ч.л.
• черен пипер - 1 ч.л.
• Сол (+ 1 супена лъжица за накисване на патладжани) - 2 ч.л.

Как се готви домлама в узбекски стил в котел

Всъщност домлама, приготвена по узбекски, много прилича на яхния със зеленчуци и ако искате да я разнообразите с патладжани или тиквички, това не е забранено. Както се казва "на вкус и цвят...". Важното е, че ще готвим домламата в казан и именно този дебелостенен съд ще направи ястието ни толкова вкусно. Ястието е узбекско, но може да се приготви навсякъде, не само в Узбекистан, важното е да имате подходящи съдове.

Трябва да отидете на пазара или при фермерите и да купите добро агнешко от тях - това е задължително, за да приготвите вкусна узбекска домлама. Изплакнете добре месото и нарежете на парчета по същия начин, както нарязваме месото на пилаф. Ако имаме агнешки ребра, тогава ги отделяме.

Поставете казана на огъня и налейте масло в него, спуснете месото в казана и го наредете на един ред. Месото трябва да се пържи на умерен огън.

По това време ще обелим картофите и лука и ще премахнем семената от сладките чушки.

Нарязваме лука и картофите на колелца, като само кръгчетата картофи трябва да са по-дебели от лука. Нарязваме доматите на колелца, а сладките чушки могат да се нарежат на лентички.

Месото или ребрата трябва да се изпържат до този момент и обръщаме месото от другата страна.

Върху месото трябва да сложите няколко слоя зеленчуци, които сме подготвили. Поставете лука като първи слой.

След това идва ред на картофите и след това наредете пипера.

След чушките трябва да добавите доматите.

Трябва да разглобите зелето и да нарежете всеки лист на няколко части и да го поставите върху доматите.

Накрая добавете всички подправки и налейте в казана половин чаша вода от чайника.

Взимаме чиния, която може да покрие слой зеле, и поставяме върху нея литров буркан с вода. (Ще служи като товар). Увеличете котлона и изчакайте водата да заври.

Зеленчуците съответно ще започнат интензивно да произвеждат сок и веднага щом зеленчуците пуснат достатъчно количество сок, товарът може да бъде премахнат. Покрийте казана с капак, намалете котлона до минимум и оставете за още 1,5 часа.

Взимаме чиния и се опитваме да поставим приготвената домлама в узбекски стил върху нея слой по слой. Отгоре трябва да е агнешкото. Добър апетит!

Стъпка 1: подгответе съставките.

6 на 6 сантиметра

Стъпка 3: пригответе домашната смес.

Стъпка 4: Сервирайте домляма.

Добър апетит!

- − Към домламата можете да добавите и кольраби, ябълки, череши, дюли, тиквички, тиквички или всякакви други зеленчуци, всичко зависи от вашия вкус.

- − Ако нямате мазнина, можете да използвате друга мазнина вместо това, като свинска мас или растително масло.

- − Ако сте купили месо на ребра, не ги режете, костният бульон е много вкусен и полезен! Когато слагате такова месо в казана, поставете парчетата с костта надолу и месото нагоре.

- − Ако не харесвате някоя от подправките, написани в тази рецепта, можете да я замените с любимите си.

- − Ако използвате несочни зеленчуци за приготвяне на домлама, тогава преди да поставите казана на котлона, трябва да добавите малко количество вода към него, колкото да покрие напълно месото.

- − Ако нямате голям казан, за приготвянето на домляма можете да използвате дълбока тенджера с дебело дъно, патешка тенджера, дълбок тиган с капак или тенджера под налягане. Но не забравяйте, че домламата ще се готви по-бързо в тенджера под налягане, отколкото в котел, а в тиган това ястие ще бъде по-малко подобно на истинската домлама.