Uzbek damlama u kotliću kod kuće, recept sa fotografijom

Uzbekistanska kuhinja se smatra jednom od najmlađih na svijetu. Ipak, uzbekistanska jela uspjela su osvojiti cijeli svijet. Koja je vrijednost samo jagnjećeg pilava? Pogledajte link za njegov korak po korak recept. Puf i tandoor samsa, šurpa i mastava supe su takođe veoma popularne. I, naravno, dolma u listovima grožđa, s kojom se ponekad miješa damlama. Lista se nastavlja i nastavlja. Ali danas bih vam želio predstaviti još jedno ukusno uzbekistansko jelo - dymlyama, poznato i kao dymlama, damlama, domlama. Ovo je veoma zasitno i prilično zdravo drugo jelo, koje se priprema od jagnjetine i čitavog seta povrća koje uključuje paradajz, beli kupus, paprike, šargarepu i krompir. I, naravno, ne možete bez začina, od kojih je glavni kumin.
Osnova moderne uzbekistanske kuhinje nije bila samo iskustvo njihovih predaka. U njemu možete pronaći mnogo varijacija koje su se koristile i koriste se u istočnim zemljama. Glavni proizvod je meso. Najčešće je to jagnjetina, ali su česti i konjsko meso i govedina. Stručnjaci preporučuju da se ove vrste ne zamjenjuju svinjetinom, koja se ne jede u muslimanskim zemljama. U ovom slučaju od jela će ostati samo jedno ime, neće se pripremiti ništa ni približno slično.
Ali kada je povrće u pitanju, ne postoje stroga pravila. Naprotiv, nakon što ste danas pripremili klasični recept, sljedeći put možete koristiti dodatne sastojke od povrća. Svaki put će ispasti drugačije. Sa začinima možete eksperimentirati i tako što ćete kim zamijeniti korijanderom ili bosiljkom, dodati ljutu papriku, papriku, kurkumu itd.
U originalu se dim na uzbekistanski način priprema u kotlu na vatri. Jasno je da moderne domaćice kod kuće imaju takvu priliku - vrlo rijetku. Zato predlažem kuhanje na šporetu u kazanu. Potonje se može samljeti posudom od nehrđajućeg čelika ili posudom sa posebnim neljepljivim premazom, debelim dnom i stijenkama. Takve posude imaju dobru toplotnu provodljivost. Ali bolje je ne koristiti emajlirano posuđe - posuda u njemu može izgorjeti, a neće se ni ispeći kako treba. U ekstremnim slučajevima možete koristiti spori štednjak - damlama u sporu kuhaču ispada savršeno.
Bez obzira kakvu posudu koristite za pripremu dima na uzbekistanski način, princip njegove pripreme je isti. Prvo propržite meso na jagnjećoj masnoći, zatim rasporedite slojeve veoma krupno iseckanog (ili celog) povrća, pa sve dinstajte u sopstvenom soku dok ne omekša. Tada svi upotrijebljeni proizvodi, međusobno zasićeni okusom i aromom, daju isti jedinstveni rezultat. Slažete se, priprema damlame je vrlo laka i jednostavna. A kako biste jelu dali aromu prave vatre, možete dodatno koristiti visokokvalitetni tekući dim. I evo šetam svoj mali kotlić u prirodi. Nakon što u njemu nešto skuvate na vatri, dugo vremena sva jela u kotliću kod kuće dobijaju se prirodne arome dima.

Sastojci (na bazi kazana kapaciteta 3,5 - 5 litara):

• janjetina ili govedina - 1 kg;
• 2 tbsp. biljno ulje za prženje;
• 200 g crnog luka;
• 200 g šargarepe;
• 200 g paprike;
• 0,5 kg krompira;
• 300 g bijelog kupusa;
• 1 tbsp. pasta od rajčice;
• 3 čena belog luka;
• 2 mala lovorova lista;
• 1 tbsp. kumin;
• so i biber po ukusu.

Kuhanje damlame korak po korak sa fotografijama

1. Luk i šargarepu oguliti, oprati i iseckati. Svi upotrijebljeni komadi povrća bit će prilično veliki. Ja imam velike šargarepe, dovoljno je manje šargarepe prepoloviti, isto je i sa lukom.

2. Jagnjetinu narežite na krupnije komade.

Savjet! Ukus jela zavisi od kvaliteta odabranog mesa. Prilikom odabira jagnjetine, prije svega obratite pažnju na boju, miris i elastičnost. Kvalitetno meso je elastično, ima mrlje masnoće, prijatne, sveže, blago mlečne arome. Potrebno je kupiti isključivo mladu jagnjetinu. Ako je životinja bila odrasla osoba, najvjerovatnije će meso imati vrlo tamnu boju, kao i karakterističan miris koji je vrlo teško ukloniti.

3. Prvo, jagnjetinu treba ispeći na masnoći od repa. A ako nema masti, možete koristiti rafinirano biljno ulje bez mirisa. Na jakoj vatri zagrijte kotlić sa mašću ili uljem, malo pospite mast solju da manje prska i pažljivo rasporedite sve komade mesa.

4. Trudimo se da meso stavljamo na dno i podmazane zidove kotlića - tako će se jagnjetina brže pržiti.

5. Meso se prži na jakoj vatri i stalno mešamo. Ali kada vidimo da se sok počeo aktivno izdvajati i mjehurići (kao na fotografiji korak po korak), odmah postavljamo vatru na minimum i prelazimo na sljedeći korak. Jagnjetina ne bi trebalo da pusti sav sok, inače će meso u posudi ispasti suvo.

6. Jagnjetinu pospite kimom. Ovaj začin je jedinstvenog ukusa i arome, savršeno naglašava ukus janjetine.

7. Na meso odmah stavite šargarepu. Povrće morate izložiti što je brže moguće, inače će sok koji se oslobađa iz mesa početi isparavati.

8. Na vrh stavite luk u ravnom sloju i dok možete pokriti kotao zadimljenim poklopcem.

9. Došao je red na krompir. Ako je korjenasto povrće jako veliko, narežite ga na četvrtine, ako je srednje - na polovine, sitno se može dodati cijelo.

10. Ponovo pospite kimom, solju i biberom.

11. Sljedeći sloj je paprika. Opet, ovisno o veličini, prepolovimo ili na četvrtine, nakon što je prethodno očistimo od sjemenki i isperemo u vodi.

12. Na paprike stavite polovice paradajza.

13. I sve prekrijte listovima kupusa. Damlama se prilično dugo dinsta, a na taj način će biti moguće da se materije koje isparavaju vrati nazad u tiganj, jer kupus služi kao neka vrsta prirodnog poklopca. Listovi kupusa mogu malo viriti iz kotlića - ne bojte se, uskoro će se primjetno slegnuti.

14. Listove pospite preostalim kimom i malo posolite. Zaliti sa 0,5-1 čašom vode, dodati lovorov list, poklopiti i ostaviti da se krčka 1,5 sat na laganoj vatri.

15. Za to vrijeme povrće će pustiti sok i značajno se slegnuti. Izvadimo lovorov list - već je dao aromu jelu.

16. Nasjeckajte zelje i bijeli luk.

17. Dodati u kazan.

18. Pokrijte poklopcem i dinstajte bukvalno još 2-3 minuta bez mešanja. Začinsko bilje i bijeli luk trebali bi pustiti svježu aromu.

19. Dim je spreman. Uzbekistansko jelo preporučljivo je poslužiti u istim slojevima, bez miješanja - na ovaj način izgleda vrlo impresivno.
Usput, evo nekih koji će vam se sigurno svidjeti.
Dobar tek i uspješni eksperimenti!

Ovo jelo, ma kako se zvalo, ima ogroman broj njegovih imena: dim, domlama, davlyama, ali to ne mijenja suštinu. Ovo je ukusno orijentalno jelo koje se vrlo lako priprema u našim uslovima. Dymlyama je jelo koje je veoma slično čorbi od povrća sa mesom, ali se priprema bez dodavanja ulja i vode, povrće i meso se jednostavno kuvaju na pari u sopstvenom soku u kotlu.

Dakle, dijelim jedan od smokey ma recepata sa fotografijama korak po korak.

Kategorije:
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Vrijeme kuhanja: 1 sat 30 minuta - 2 sata
Ukupno vrijeme: 2 sata - 2 sata 30 minuta
Izlaz: 4 litre

Sastojci za kuvanje:

• Jagnjetina (može i junetina) – 1 kg
• Masni rep (moguća svinjska mast) – 200 g
• Luk – 1 kg
• Paradajz – 0,5 kg
• Šargarepa – 0,5 kg
• Slatka paprika – 3 kom.
• Patlidžan – 1 kom.
• Kupus – 600 g (mala viljuška)
• Beli luk – 2 glavice
• Zeleni (cilantro, peršun)
• Krompir – 500 g
• Prstohvat mješavine začina (kumin, korijander, šafran, sušeni bosiljak)
• Crni biber - prstohvat

Koraci kuhanja:

Naš rad će se sastojati od dvije glavne faze. Prva faza je priprema sastojaka, a druga slaganje sastojaka u kazan. Operite svježu jagnjetinu na kosti i narežite na komade. Možete uzeti junetinu, pogodna je i za ovo jelo.

Masni rep narežemo na tanko, ako ga nemate, možete ga zamijeniti svinjskom mašću (mašću).

Luk oljuštite od suvog poklopca i narežite na kolutiće ili poluprstenove.

Koren šargarepe ogulite, operite i narežite na kolutove.

Slatku papriku režemo po sopstvenom nahođenju i želji. Možete ga narezati na kolutiće, a možete, kao što sam ja, na male kvadrate.

Patlidžan također režemo po vlastitom nahođenju. Narezao sam ga na male kvadrate.

Krompir oguliti, oprati i iseći na kockice. Umjesto krompira možete koristiti repu.

Bijeli kupus rastavljamo na listove. Izrežemo čvrste izbočine iz listova.

Sada počnimo sa polaganjem. Na dno kotlića stavite masni rep i meso. Posolite i pospite začinjenom smjesom.

U sljedeći sloj stavite kolutove luka. Zbijamo ga.

Stavite krompir na luk. Posolite i pospite začinjenom smjesom.

Slede šargarepa i slatka paprika.

Nudimo vam odličan recept. Dymlyama je jedno od najukusnijih jela orijentalne kuhinje. Članak nudi nekoliko mogućnosti kuhanja. Odaberite onaj koji vam odgovara i počnite. Sretno!

opće informacije

U Uzbekistanu je dim popularan kao i knedle u našoj zemlji. Ovo jelo se priprema radnim danima i praznicima. Istina, u Taškentu to zovu "domlama". Ali suština se ne menja. Ovo jelo je mješavina povrća (mrkva, krompir, kupus) dinstanog na određeni način. Meso je takođe uključeno u uzbekistanski recept. Dim je aromatičan, zadovoljavajući i neverovatno ukusan. Želite li se uvjeriti u ovo? Onda ga pripremite odmah. A mi ćemo vam pomoći u tome.

Lista namirnica:

• 1/3 glavice kupusa (200 g);
• srednja sijalica;
• 0,5 kg krompira;
• morska sol;
• patlidžani - 2 kom.;
• mahuna ljute paprike;
• prstohvat korijandera i kima;
• 3-4 glavice belog luka;
• šargarepa - 2 kom.;
• biljno ulje i voda - po ½ šolje.

Kako pripremiti dim u kazanu:

1. Operite i ogulite šargarepu, patlidžan i krompir. Počnimo da ih seckamo. Krompir narežite na velike kriške. Isto radimo i sa patlidžanima. Ali šargarepu je bolje narezati na trakice.

2. Uklonite koru sa luka. Narežite pulpu (po mogućnosti na pola prstena).

3. Kazan stavite na vatru i malo ga zagrejte. Dodajte malo ulja. Dodati seckani luk. Zatim u kotao stavljamo šargarepu i krompir. Sledeći sloj je patlidžan. Sol. Na vrh stavite ljutu papriku. Nema potrebe ništa miješati. Pustite da se povrće kuva.

4. Operite glavicu kupusa u tekućoj vodi. Trebaće nam oko 1/3 toga. Počnimo sa sjeckanjem kupusa. Zatim ga šaljemo u kazan. Posolite ponovo. Dodati i pola čaše vode. Na vrh stavite neoljuštene glavice belog luka. To je ono što recept zahtijeva. Smokey bez belog luka neće biti tako aromatičan i sočan. Dakle, zatvorite kotao poklopcem. Kuhajte jelo na jakoj vatri 5 minuta. Šta je sledeće? Trebate smanjiti vatru na minimum. Odmjeravamo 30 minuta. Gotov dim se servira vruć. Ukrašena je sjeckanim začinskim biljem. Želimo vam dobar tek!

Smokey u uzbekistanskom stilu na vatri

Set proizvoda:

• 1,5 kg krompira;
• mješavina provansalskih biljaka;
• veliki luk - 2 kom.;
• 500 ml suncokretovog ulja (idealno se koristi janjeći rep);
• patlidžani - 2 kom.;
• 1,5 kg svinjetine (file);
• paradajz - 3-4 kom.;
• nekoliko listova kupusa;
• 3-4 čena belog luka;
• dvije šargarepe;
• paprike (slatke) - 2 kom.

Kako kuhati dim na vatri:

1. Svinjetinu narežite na srednje komade. Stavite u duboki tanjir.

2. Ogulite krompir. Ako su plodovi mali, onda ih narežite na četvrtine. Ako su to veliki krompiri, onda ih je potrebno nasjeckati na kriške.

3. Ogulite i isperite šargarepu vodom. Isecite na krugove - što tanje to bolje.

4. Šta je sa ostatkom povrća? Paradajz iseckamo na kockice, a patlidzan i papriku na kockice. Beli luk možete jednostavno iseckati nožem. Što se tiče kupusa, potrebno nam je samo nekoliko listova.

5. U hladan kotao sipajte gore navedenu količinu ulja. Dodajte komade mesa. Sol. Dodajte mješavinu provansalskog bilja ili omiljenih začina. Zatim dodajte krompir. Opet začini. Dodati beli luk. Na vrh stavite luk. Slede šargarepa i paradajz. Sol. Pospite začinima. Na njih stavite patlidžane i slatke paprike. Posolite i pobiberite ponovo. Ostaje samo da ove sastojke prekrijete listovima kupusa. Ali to nije sve. Pokrijte ceo kotao poklopcem odgovarajućeg prečnika. Kuhajte naše jelo na vatri 1 sat. Nema potrebe ništa miješati. Nakon 60 minuta okusite dim. Ako je povrće omekšalo, to znači da možete ugasiti vatru i početi jesti jelo. Rasporedite po tanjirima i pospite seckanim začinskim biljem.

Recept za multivarke

Sastojci:

• srednje tikvice;
• luk - 3 glavice;
• 700-800 g svinjetine;
• začini;
• paradajz - 3 kom.;
• dvije velike šargarepe;
• krompir - 4 kom.;
• hrpa kopra;
• slatka paprika - 3 kom.;
• 200-300 g kupusa (belog kupusa).

Upute za kuhanje

Korak 1. Narežite svinjetinu na komade. Svaki od njih natrljajte mješavinom soli, kima, korijandera i crnog bibera. Sipajte malo ulja u zdjelu multivarka. Pokrenite režim “Pečenje povrća”. Začudo, prvo stavljamo meso. Zatvorite poklopac. Odmjeravamo 20 minuta. Za to vrijeme svinjetina će se lagano pržiti i pustiti sok.

Korak #2. Otvorite poklopac. Na meso stavite luk nasjeckan na pola prstena. Nakon par minuta dodajte preostale sastojke ovim redoslijedom:

• paradajz, narezan na kriške;
• slatka paprika (slamke);
• šargarepa (kriške);
• krompir, narezan na tanke kriške;
• tikvice (male kriške);
• kupus narezan na srednje komade.

Korak #3. Svaki sloj treba posuti solju i omiljenim začinima. Možete dodati i bijeli luk, propušten kroz posebnu presu.

Korak #4. Zatvorite poklopac. Pokrećemo isti način rada 20 minuta. Gotovo jelo prebacite u duboku šolju i pospite seckani kopar.

Konačno

Sada imate novi recept u svojoj kulinarskoj kolekciji. Dymlyama se može kuvati u kotlu, spori šporet i na vatri.

Ovo jelo odlično kombinuje meso i povrće, lako se priprema i možete biti sigurni da će porodična večera biti veoma ukusna. Predlažemo da pripremite Domlamu na uzbekistanski način, a naš korak po korak recept sa fotografijama će vam detaljno reći kako napraviti ukusno jelo kod kuće. I neka vas impresivna lista sastojaka ne uplaši, jer je upravo zahvaljujući skladnoj kombinaciji proizvoda ovo jelo toliko popularno.

Domlama je tradicionalno jelo uzbekistanske kuhinje, prema klasičnom receptu, priprema se u kotliću i na vatri. Sam naziv dima, kako se ovo jelo obično naziva, sugeriše da se mora kuvati u dimu. Kod kuće, priprema Domlame na uzbekistanski način je nešto lakša. Trebat će nam kotao i prilično velika lista sastojaka koje ćemo morati pripremiti prije početka. Neka vas ovo ne uplaši, zapravo je vrlo lako pripremiti jagnjeću domlamu.

Sastojci:

• Jagnjetina (debela ivica, rebra) - 1 kg
• Luk - 500 g
• Šargarepa - 500 g
• Krompir (srednji) - 8 kom.
• Paradajz (veliki, zreli) - 3 kom.
• Patlidžan - 2 kom
• Paprika - 3 kom.
• Kupus - 1/2 glavice
• Jabuka (kisela, zelena. Idealno - dunja.) - 2 kom.
• Beli luk - 2 kom.
• Biljno ulje - 70 ml
• Crvena ljuta paprika - 1 kom.
• Cilantro (može se zamijeniti peršunom) - 1 grozd.
• Zira - 1 kašičica.
• Korijander - 1 kašičica.
• Crni biber - 1 kašičica.
• Sol (+ 1 kašika za namakanje patlidžana) - 2 kašike.

Kako kuhati Domlamu na uzbekistanski način u kotliću

Zapravo, Domlama kuhana na uzbekistanski način vrlo je slična gulašu s povrćem, a ako ga želite diverzificirati patlidžanima ili tikvicama, onda to nije zabranjeno. Kako kažu "ukus i boja...". Bitno je da ćemo domlamu skuhati u kotliću, a upravo će ovo posuđe debelih zidova učiniti naše jelo tako ukusnim. Jelo je uzbekistansko, ali se može pripremiti bilo gdje, ne samo u Uzbekistanu, važno je imati odgovarajući pribor.

Morate otići na pijacu ili kod farmera i kupiti dobru jagnjetinu od njih - ovo je neophodno za pripremu ukusne uzbekistanske domlame. Meso dobro operite i narežite na komade na isti način na koji meso režemo na pilav. Ako imamo jagnjeća rebra, onda ih odvajamo.

Kotao stavite na vatru i nalijte ulje, spustite meso u kotao i stavite u jedan red. Meso treba pržiti na srednjoj vatri.

U to vrijeme ćemo oguliti krompir i luk, a slatkim paprikama odstraniti sjemenke.

Luk i krompir narežemo na kolutiće, samo kolutovi krompira treba da budu deblji od luka. Paradajz narežemo na kolutiće, a slatku papriku na trakice.

Meso ili rebra do tog vremena treba da se isprže, a meso okrećemo na drugu stranu.

Na meso je potrebno staviti nekoliko slojeva povrća koje smo pripremili. Položite luk kao prvi sloj.

Zatim dolazi krompir, a zatim rasporedite papriku.

Nakon paprike treba dodati paradajz.

Kupus je potrebno rastaviti i svaki list iseći na nekoliko komada i staviti na paradajz.

Na kraju dodajte sve začine i u kazan nalijte pola čaše vode iz kotlića.

Uzimamo tanjir kojim se može pokriti sloj kupusa i na njega stavljamo litarsku teglu vode. (Služiće kao teret). Pojačajte vatru i sačekajte da voda proključa.

Shodno tome, povrće će početi intenzivno da proizvodi sok, a čim povrće pusti dovoljnu količinu soka, opterećenje se može ukloniti. Pokrijte kotao poklopcem, smanjite vatru na minimum i ostavite još 1,5 sat.

Uzimamo posudu i pokušavamo na nju sloj po sloj staviti pripremljenu domlamu u uzbekistanskom stilu. Jagnjetina treba da bude na vrhu. Prijatno!

Korak 1: pripremite sastojke.

Korak 2: stavite sastojke u kotao.

Korak 3: pripremite kućnu smjesu.

Korak 4: poslužite domljamu.

- − U domlamu možete dodati i kelerabu, jabuke, trešnje, dunje, tikvice, tikvice ili bilo koje drugo povrće, sve zavisi od vašeg ukusa.

- − Ako nemate masni rep, možete koristiti bilo koju drugu mast, kao što je svinjska mast ili bilo koje biljno ulje.

- − Za pripremu ovog jela preporučljivo je koristiti goveđe ili jagnjeće meso, au ekstremnim slučajevima možete ga pripremiti od svinjetine. Domlama od peradi nije tako sočna i potpuno drugačija od pravog jela uzbekistanske kuhinje.

- − Ako ste kupili meso na rebrima, nemojte ih rezati, čorba od kosti je veoma ukusna i zdrava! Kada takvo meso stavite u kotao, stavite komade sa kosti nadole, a mesom nagore.

- − Ako vam se ne sviđa nijedan od začina napisanih u ovom receptu, možete ih zamijeniti onim omiljenim.

- − Ako za pripremu domlame koristite nesočno povrće, onda pre nego što stavite kotao na šporet treba dodati malo vode, tek toliko da potpuno prekrije meso.

- − Ako nemate veliki kotao, za pripremu domljame možete koristiti duboki lonac sa debelim dnom, lonac za patke, duboki tiganj sa poklopcem ili ekspres lonac. Ali zapamtite da će se domlama brže kuhati u ekspres loncu nego u kotlu, a u tiganju će ovo jelo biti manje slično pravoj domlami.