Ocet można wytwarzać nie tylko z jabłek, ale także z innych owoców. A także ze zbóż, a nawet z drewna. Ten artykuł dotyczy różnych rodzajów octu. Awicenna napisał, że ocet na Wschodzie wytwarza się z winogron, rodzynek, cukru, daktyli, miodu, ryżu i innych produktów.

Ocet jagodowy ma nieco słabsze działanie lecznicze niż ocet jabłkowy i winogronowy, a przy tym jest produktem zdrowym dla człowieka. Ocet śliwkowy dobrze dezynfekuje jelita, poprawia perystaltykę i poprawia trawienie. Należy go zażywać analogicznie jak ocet jabłkowy: łyżkę octu na szklankę wody (rano na czczo – dla poprawy trawienia lub wieczorem przed snem – w celu zdezynfekowania jelit).

Ocet powstaje w wyniku fermentacji bakterii kwasu mlekowego i jest zależny od surowca może być alkohol, wino, owoce i jagody, piwo, miód. W sklepach sprzedawany jest ocet 6 i 9%: oznacza to, że 100 g octu stołowego zawiera 3 g kwasu octowego, ocet podwójny – 6 g, ocet potrójny – 9 g kwasu.

Wcześniej alchemicy pozyskiwali ocet poprzez suchą destylację drewna (kora, gałęzie, trociny). Teraz oprócz kwasu octowego produkowane są kwasy winowy, mlekowy, jabłkowy, cytrynowy i inne. Kwas winowy wytwarzany jest ze specjalnej soli osadzanej na powierzchni beczek po winie, kwas mlekowy z melasy odpadowej cukru, kwas cytrynowy z cukru i syntetyczny kwas jabłkowy z węgla.

Ocet to „najstarszy” kwas. Używali go starożytni Grecy, a po grecku słowo to oznacza „kwaśny”. Był to produkt drogi i cenny: nawet Kleopatra przygotowywała specjalny napój z octu, rozpuszczając w nim perły i uzyskując w ten sposób eliksir młodości.

Znane są odmiany smakowe octu z dodatkiem pikantnych roślin: estragon, seler, liście czarnej porzeczki, bazylia, cząber, mięta, jabłka Antonówka, skórka cytrynowa.

Rodzaje octu

Ocet z czarnej porzeczki to produkt multiwitaminowy. Ma ogólne działanie wzmacniające
Mają właściwości podobne do winogron, ale mają jedną cechę - pomagają usuwać z organizmu substancje purynowe i kwas moczowy. Dzięki temu okazuje się przydatny w leczeniu reumatyzmu i dny moczanowej.

Ocet jeżynowy i malinowy są dobre jako środki przeciwgorączkowe. Pomaga w leczeniu przeziębień, gorączki i bólów głowy.

Wiśnia i berberys korzystnie wpływają na centralny układ nerwowy, uspokajają i łagodzą podniecenie nerwowe.

Ocet agrestowy ma bardzo zbliżone działanie do octu winogronowego, nieprzypadkowo tę jagodę nazywa się „północnymi winogronami”.

Ocet z białej i czerwonej porzeczki usuwa sole z organizmu, a także działa przeciwgorączkowo.

Ocet śliwkowy dobrze dezynfekuje jelita, poprawia perystaltykę i poprawia trawienie.

Gruszka gasi pragnienie w stanach gorączkowych, działa przeciwbólowo, łagodzi ataki silnego kaszlu i dławienia.

Kalina wzmaga skurcz mięśnia sercowego i wspomaga jego normalne funkcjonowanie.

Żurawina działa bakteriobójczo, korzystnie wpływa także na trzustkę.

Ocet z borówki brusznicy ma działanie antyseptyczne (przeciwgrzybiczne) dzięki zawartemu w nim rzadkiemu kwasowi benzoesowemu.

Takiej różnorodności octów jagodowych niestety nie znajdziesz na sklepowych półkach. Można je jednak przygotować w domu. To nawet łatwiejsze niż zrobienie domowego wina.

Naturalny ocet wytwarzany jest z malin, berberysu, róż, winogron, czarnych porzeczek, śliwek, estragonu, selera, melisy i kopru.

W Japonii popularne są octy ryżowe i zbożowe. Stosowane są w medycynie ludowej – na bóle głowy, zmęczenie, otyłość, infekcje. Japończycy wierzą, że ocet ryżowy niszczy bakterie spożywcze, chroniąc żywność przed zepsuciem.

Robienie domowego octu jagodowego

1 sposób

Jagody dobrze opłucz, włóż do emaliowanej miski, zacieruj, aż powstanie jednorodna masa i dodaj ciepłą wodę, w której cukier został już rozpuszczony (w ilości 150-200 g na 1 litr wody). Woda powinna przykryć masę na 3-4 cm, całość pozostawić do zaparzenia na 10-15 dni w ciepłym, zacienionym (ale nie ciemnym) miejscu. Wskazane jest regularne mieszanie masy, aby powietrze uchodziło i powierzchnia nie była pokryta filmem. Masę można docisnąć kółkiem z naciskiem.

Po upływie określonego czasu powstały napar dobrze odcedź i wlej do słoików, pozostawiając 10-12 cm od krawędzi, gdyż spodziewana jest dalsza fermentacja. Słoiki przykryj gazą i odstaw na kolejne dwa tygodnie. Gotowy ocet ostrożnie przelej do wysterylizowanych butelek, resztę przecedź przez dobry filtr i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Butelek nie należy napełniać „pod szyjką” – lepiej pozostawić 3-4 cm u góry.Jeśli ocet ma być przechowywany bardzo długo, lepiej wypełnić korek parafiną.

Metoda 2

Świeżo przygotowany sok (za pomocą sokowirówki) wlewamy do szklanego słoika, do którego wkładamy kawałek czarnego chleba namoczony w dowolnym occie – wystarczy zwykły ocet stołowy. Słoik przykryć gazą i odstawić w ciepłe (lub nawet gorące) miejsce na 3-4 tygodnie. Następnie wlej gotowy ocet do butelek w celu przechowywania.

Ocet

Surowcem mogą być pozostałości drożdży: wytłoki winogronowe, uszkodzone jagody. Surowiec nie powinien zawierać cukru, dlatego ulega całkowitej fermentacji do alkoholu.

Wytłoki napełnia się wodą w proporcji 1 część wody na 5 części surowca (na przykład wytłoki). Po 6-7 godzinach ciecz oddziela się i fermentuje z drożdżami. Pod koniec fermentacji do płynu dodaje się pozostałości drożdży (z win) rozcieńczone o 40-50%.

Mieszaninę przesączono i wlano do pojemnika, napełniając go do 2/3 objętości. Otwory zakrywa się 2-4 warstwami gazy lub wacików, aby zapewnić swobodny dostęp powietrza. Wskazane jest dodanie do roztworu fermentacyjnego 0,5 litra na 10 litrów octu winnego lub alkoholowego.

Naczynia umieszcza się w ciepłym miejscu. Ocet będzie gotowy za 1,5-2 miesiące. Można go wybierać w częściach w miarę jego przygotowania i utrzymywać poziom płynu w naczyniu dodając świeżą porcję surowców.

Gotowy ocet jest butelkowany i pasteryzowany. Można go stosować jako przyprawę i leczyć różne choroby.

Ocet chlebowy

1 litr wody, 1 łyżka. cukier lub miód, kawałek chleba żytniego, 15-20 g świeżych drożdży, kilka rodzynek.

Rozpuść cukier lub miód w wodzie i gotuj przez 10-15 minut. Do ciepłego płynu dodać chleb i rozpuścić drożdże. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 2-3 dni. Sfermentowany płyn wlać do dwóch butelek, do każdej wrzucić 2-3 rodzynki, przykryć szyję wacikiem i pozostawić na tydzień w temperaturze pokojowej.

Ocet malinowy

1 łyżka. maliny, 1,5 łyżki. ocet stołowy. Octu tego nie robi się od podstaw – robi się go z gotowego octu.

Maliny zalać lekko podgrzanym octem, przykryć i odstawić na noc. Rano odcedź i przelej do sterylnych pojemników.

Ocet miodowy z topinamburem

1 litr soku z topinamburu, 100 g miodu, 500 g winogron lub czerwonych porzeczek.

Topinambur umyj, zalej wrzątkiem i wyciśnij sok. W soku rozpuścić miód, wlać mieszaninę do słoika z jagodami, przykryć gazą i umieścić w ciepłym, ciemnym miejscu do fermentacji. Po 2 miesiącach rozlać do butelek i przechowywać w temperaturze pokojowej.

Właściwości octu winogronowego

W starożytnej medycynie tadżyckiej ocet winogronowy nazywany był „octem” i był do tego używany
Usuwam toksyny z organizmu. Do fermentacji tego octu nie używa się drożdży, ale naturalne sfermentowane winogrona.

Pod względem właściwości leczniczych ocet winogronowy jest niemal identyczny ze słynnym octem jabłkowym. Z korzyścią możesz przyjmować do 30 ml obu produktów dziennie.

Ocet winogronowy i jabłkowy zawierają dużo potasu i są dobre dla serca i wzroku. Jako środek antyseptyczny należy codziennie pić 2 łyżeczki octu na szklankę wody z łyżeczką miodu.

Użyj mieszaniny octu winogronowego i soli, aby nasmarować miejsca ugryzienia, przepłucz usta, jeśli masz luźne zęby i krwawią dziąsła. Opary gorącego octu winogronowego łagodzą szumy uszne, pomagają przy utracie słuchu, oparzeniach i panaritium.

Stary przepis od Domostroya

W „Domostroyu” podano następujący przepis: „Po brzeczce fermentuj melasę przez cztery tygodnie lub nawet dłużej na kuchence i włóż do tego octowo-miodową melasę z kawałkiem kopiejki lub więcej i odrobiną groszku i dodaj trochę pszenicy, a także żurawinę i korę dębu, a czasem żelazo.

Ocet winny z białego wina o smaku maliny i mięty

Zarówno ocet malinowy, jak i ocet malinowy dobrze komponują się z niemal wszystkimi rodzajami sałatek, ale szczególnie dobrze komponują się z sałatkami z drobiu (w tym z kaczki) i wątróbką. Ocet ten można również dodać do sosów drobiowych.

Oszczędzaj czas, a nie pieniądze! odmiana octu malinowego. Ocet ten jest piękniejszy niż ocet naturalny, kolor jest jasny i przezroczysty.

Potrzebujesz - 1 butelka białego octu winnego
Maliny około 2 części na 1 część.

Możesz także dodać dowolne zioła lub przyprawy, które wydają Ci się odpowiednie. Można mieć miętę i różowy pieprz, można mieć czarny pieprz, cynamon, anyż, jałowiec. Jeśli nie możesz kupić octu winnego, weź zwykły ocet stołowy 6%, będzie trochę gorzej, ale znośnie.

Umyj maliny i osusz je. Rozgnieć trochę i włóż do butelki, napełnij octem, około pół butelki. Odstawiamy na 24 godziny, przecedzamy przez gazę do pięknej butelki (piękność butelki jest opcjonalna). Do tej samej butelki włóż resztę malin (suchych i pięknych), dodaj gałązkę mięty lub pieprzu, dodaj resztę octu, zakręć i kilkakrotnie przekręć butelkę, aby obie części octu równomiernie się wymieszały.

Można zrobić prawdziwy ocet malinowy.

Ocet ten nie ma tak pięknego koloru, ma ceglasty odcień, a także naturalny osad na dnie. Ale jest naturalny, zdrowy i łagodniejszy w smaku (nie więcej niż 5%). Zioła i przyprawy należy dodawać do takiego octu dopiero po jego zaparzeniu, tj. po zakończeniu fermentacji.

Zbieramy więc jagody i uzbroimy się w cierpliwość, nie dlatego, że jest to trudne, ale dlatego, że zaparzenie zajmuje dużo czasu.

• Maliny - 500 g.
• Cukier lub miód – 150g.
• Woda – 1l.
• Aby zapewnić szeroki dostęp powietrza, wymagany jest słoik z szeroką szyjką.
• Gaza

Aby przygotować ten ocet, możesz wziąć pokruszone jagody. Jeśli nie ma mięty, musisz ją zmiażdżyć. Jeśli zbierzesz go w ogrodzie w czystym pojemniku, nie ma potrzeby go myć.

Jagody włóż do słoika, dodaj cukier lub miód, dodaj przegotowaną ciepłą wodę, zamieszaj. Przykryj szyjkę słoika podwójną warstwą gazy, załóż gumkę lub zawiąż sznurkiem.

Pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej na około 1-2 miesiące. Określenie miesiąca lub dwóch jest dość proste: gdy tylko płyn stanie się klarowny i „uspokoi się”, czas przefiltrować i rozlać do butelek. Butelek nie należy napełniać „pod szyjką” – lepiej pozostawić 3-4 cm u góry, nie zapomnij zamknąć korkiem.

Można przechowywać w temperaturze pokojowej, ale w ciemnym miejscu.

Ocet ten można przygotować z porzeczek, agrestu, aronii i jabłek, ogólnie z dowolnych jagód z wyjątkiem truskawek i borówek.

Ilość cukru (lub miodu) do kwaśnych jagód należy zwiększyć do 200g, wody do 2l.

Ocet jagodowy można przechowywać do 8 lat i z czasem staje się coraz lepszy; ocet jabłkowy ma okres przydatności do spożycia wynoszący dwa lata.

Jeśli ocet ma być przechowywany przez bardzo długi czas, lepiej jest wypełnić korek parafiną.

Jeśli nie planujesz robienia dżemu, prosty przepis pozwoli Ci znaleźć zastosowanie dla delikatnych jagód, które straciły kształt i puściły sok. Surowcem do przygotowania naturalnego „zakwaszacza” żywności może być dowolny soczysty owoc.

Jasny kolor malin i ich nieopisany słodki aromat sprawiają, że zwykły ocet staje się pikantnym dodatkiem do sosów słodko-kwaśnych i oryginalną przyprawą do sałatek warzywnych.

Należy go dokładnie przefiltrować: powstały produkt powinien być przezroczysty, mieć bogatą barwę i nie zawierać osadu. Ocet przechowuj w butelce z szczelnie zamkniętą pokrywką.

Składniki

• 200 g malin
• 0,5 l 9% octu
• 1 łyżka. l. cukier granulowany

Jak zrobić ocet malinowy

1. Aby stworzyć ocet malinowy, użyj jagód, które utraciły swoją prezentację lub tych odmian malin, których jagody nie zachowują kształtu - nadal będą musiały zostać zamienione w puree. Najłatwiej to zrobić za pomocą zwykłego widelca stołowego, ponieważ masa jagodowa jest niewielka. Dokładnie rozgnieć w misce, aby maliny puściły sok.

2. Przenieś mieszaninę do słoika lub innego głębokiego pojemnika.

3. Następnie wlej 9% ocet. Jeśli używasz esencji octowej, rozcieńcz ją w proporcji 1 część na 7 części przegotowanej, schłodzonej lub destylowanej wody. Nie używaj octu jabłkowego – jego smak przyćmi smak malin.

4. Dodaj granulowany cukier.

5. Zamknij słoik plastikową pokrywką i umieść go w chłodnym, ciemnym miejscu na 1 dzień. Jeśli to możliwe, pozostaw na 3-5 dni - aromat i kolor będą znacznie jaśniejsze!

Ocet malinowy stosowany jest do przygotowywania dań mięsnych i warzywnych, deserów oraz konserw. Ze względu na to, że zachowuje witaminy i makroelementy świeżych jagód, przyprawa jest przydatna do stosowania doustnego i zewnętrznego. Jak zrobić ocet malinowy w domu? Przepis na pachnącą i zdrową przyprawę oraz sposoby jej wykorzystania znajdziesz w tym artykule.

Przepis na przygotowanie octu malinowego w domu obejmuje tylko 2 składniki.

Składniki

Maliny 1 kg Ocet 1 litr

• Liczba porcji: 1
• Czas gotowania: 1 minuta

Przepis na przygotowanie octu malinowego w domu

Ocet przygotowany samodzielnie, w porównaniu z zakupionymi przyprawami, różni się naturalnością składników. Aby uzyskać bogaty aromat, smak i kolor, zaleca się stosowanie świeżych jagód.

Składniki:

• Maliny – 1 kg;
• ocet (winny lub jabłkowy) – 1 litr.

Posortuj i umyj jagody, włóż je do dwulitrowego wysterylizowanego słoika i lekko rozgnieć tłuczkiem. Następnie zalej maliny octem, szczelnie zamknij pojemnik i odstaw na 15–20 dni w ciemne miejsce o temperaturze nie wyższej niż 18°C. Przez cały czas należy okresowo wstrząsać słojem.

Przygotowaną przyprawę malinową odcedzić i zabutelkować. Ocet przechowuj w lodówce nie dłużej niż 1 rok.

Ocet malinowy w kuchni i kosmetologii domowej

Do marynowania mięsa używa się przyprawy z dojrzałych jagód. Rezultatem jest soczyste i smaczne danie z lekką kwaskowatością. Ocet malinowy to doskonały dressing do sałatek warzywnych z owocami morza czy kurczakiem.

Napoje przyrządzane na bazie domowych przypraw zawierają duże ilości witamin i minerałów. Łagodzą pragnienie i pomagają zwalczyć niedobory witamin. Przyprawę stosuje się także przy leczeniu bólu gardła, zapalenia krtani i innych chorób wirusowych.

Stosowanie maseczek i płukanek na bazie octu malinowego wynika z tego, że nadaje włosom połysk i jedwabistość.

Ocet malinowy na nabłyszczenie włosów można stosować samodzielnie lub jako część maseczki. Po umyciu włosów szamponem należy spłukać włosy 1 litrem wody z rozcieńczonymi w niej 2 łyżkami przyprawy.

Maska jest prosta w przygotowaniu: musisz wymieszać żółtko 1 jaja kurzego i 1 łyżkę. l. ocet malinowy. Nałóż kompozycję na czyste włosy i pozostaw na 30–40 minut, a następnie spłucz.

Według opinii ocet malinowy zachowuje aromat malin przez cały okres przechowywania. To uniwersalny sposób na urodę, zdrowie i gotowanie pysznych dań.

Nie lubię jesieni za chłodną i deszczową pogodę, ale jestem jej niezmiernie wdzięczna za sezonowe owoce i jagody. Same figi są tego warte. I borówki, żurawiny, rokitnik zwyczajny, kalina... Uwielbiam je wszystkie za umiarkowaną słodycz, wyrazistą kwaskowatość i szlachetną goryczkę, która jest szczególnie wyraźna w kalinie.

Po ostatnim, chcę Wam pokazać jesienny lunch z sałatką, na który przepis wypatrzyłam od Anyi życie smakuje wspaniale jeszcze latem. Kukurydza, brie, świeże maliny... Ale jak tu to przepuścić? Oczywiście zrobiłam, ale letnie maliny zastąpiłam sezonowymi jagodami, a także dodałam odrobinę różowego pieprzu. Dzisiaj Anya i ja wymieniamy się przepisami w ramach flash mobu Iriny Cookonline , więc napiszę też przepis na ocet malinowy, który również udało mi się podkraść mojej drogiej koleżance.

Ocet malinowy miałam ochotę już od dawna, bo często widziałam przepisy z nim na łamach magazynów. Ale nie trafiłem na niego w sprzedaży. A kiedy zobaczyłem post Anyi życie smakuje wspaniale dzięki przepisowi uświadomiłam sobie, że na pewno zrobię sobie taki preparat, gdy sezon jagodowy jest w pełni. No jakie to pachnące i piękne. Brak mi słów. Dziękuję po stokroć, Anya, za ten przepis.

Ocet malinowy

Będziemy potrzebować:
300 ml białego octu winnego,
150 g świeżych malin,
1 łyżka. Sahara.

1. W rondlu podgrzej ocet, nie doprowadzając go do wrzenia.
2. Do słoika włóż suche maliny, rozgnieć je łyżką i zalej gorącym octem.
3. Zamknij pokrywkę i pozostaw w lodówce na tydzień.
4. Po tygodniu ocet odcedź, dodaj cukier i ponownie podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia.
5. Gorący ocet wlej do wysterylizowanego pojemnika, przykryj pokrywką i przechowuj w lodówce.

Sałatka z brie i kaliną

Będziemy potrzebować:
Sałatka kukurydziana,
ser Brie,
jagody kaliny,
Oliwa z oliwek,
ocet malinowy,
świeżo zmielony różowy pieprz.

1. Na talerzu połóż sałatkę kukurydzianą.
2. Połóż kawałki brie i kaliny na sałacie.
3. Skropić oliwą i octem malinowym, posypać różowym pieprzem.

Publikuję ten post ponownie, bo wczorajszy samoistnie zniknął.

Dziś chciałam o tym napisać. Można powiedzieć, że ten przepis to moja fanaberia. Trzeba było też uzbroić się w cierpliwość, ponieważ wynik nie pojawia się od razu, ale po 3 tygodniach.

Któregoś dnia szukając ciekawego przepisu na bloga odkryłam . A sos do tego dania zawierał ocet malinowy.

Ta okoliczność sprawiła, że ​​po raz pierwszy odłożyłam na bok czarujący przepis: gdzie go znajdę, ten ocet, skoro jeszcze 5 minut temu w ogóle nie wiedziałam o jego istnieniu.

Ale Internet czyni cuda! A po przeczytaniu wielu opcji chcę skupić się na najciekawszych z mojego punktu widzenia.

Składniki

• 500 ml białego octu stołowego (najlepiej winnego)
• 2 garści malin (można zamrozić)
• 1 łyżka. Sahara
• 3 tygodnie cierpliwości

Przygotowanie

Najpierw weź ocet, wlej go do rondla i podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia. Wyłącz i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.

Weź maliny. Jeśli masz zamrożone, rozmroź je. Przełóż do litrowego słoika i dokładnie rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków. Dodać cukier i zalać wszystko ciepłym octem. Zamknij słoik pokrywką i umieść go w ciemnym miejscu. Słoik powinien stać w temperaturze pokojowej przez 3 tygodnie. Sprawdzaj i okresowo potrząśnij.

Następnie po 3 tygodniach wyjmij słoiczek. Przecedź zawartość przez sitko do herbaty, zwykłe sitko lub filtr do kawy.

Weź ładną butelkę (użyłem butelki wódki). Ale piękna butelka jest opcjonalna. I wlej do niego powstały ocet malinowy.

Kolor tego octu jest piękny i bogaty. Ocet ten nadaje się do sałatki z buraków lub piersi z kaczki. Jako dodatek do sosu do sałatek warzywnych. No i oczywiście sos, o którym piszę na początku artykułu, a który już niedługo pojawi się na blogu.

Ocet malinowy przechowuj w ciemnym miejscu. Jeśli nie jest hermetycznie zamknięty (a będzie), to należy go zużyć w ciągu 6 miesięcy. Jeśli stanie w miejscu wystawionym na działanie światła, straci swój urokliwy kolor. Więc chowamy to w szafce.

To jest ocet malinowy.