Kaczki nie należy mylić z gęsią; różni się od gęsi przede wszystkim wielkością; kaczka jest znacznie mniejsza od gęsi; mięso kaczki jest lżejsze od gęsi i nie tak twarde. Zanim zaczniesz przygotowywać dania z kaczki, musisz pamiętać, że kaczka to ptactwo wodne, dlatego jej mięso ma specyficzny zapach. Pierwsze dania nie są przygotowywane z kaczki, a jeśli są, to tylko dressingi do zup lub kapuśniak. Ponadto kaczka ma dużą warstwę tłuszczu podskórnego, dlatego często kaczkę smaży się i duszi, a nie gotuje. Podczas smażenia kaczka traci część tłuszczu, a skórka staje się chrupiąca i smaczna. Ale aby kaczka była soczysta i miękka, jest gotowana w całości i nie musi być rozgotowana.Młodą kaczkę domową gotuje się przez godzinę. Ten czas wystarczy, aby mięso z kaczki pozostało soczyste, ale stało się miękkie.

Lepiej dusić stare kaczki z ziemniakami lub ryżem. Młode kaczki można nadziewać i piec w piekarniku na blasze do pieczenia lub w brytfance. Jeśli ugotujesz kaczkę w piekarniku na blasze do pieczenia, będzie miała smażoną skórkę o brązowym kolorze, jeśli ugotujesz kaczkę w rękawie lub folii, okaże się bardziej gotowana na parze niż smażona, ale bardzo soczysta i miękka. Aby jednak nadać kaczce brązowy kolor przed gotowaniem w rękawie lub folii, należy ją posypać cukrem pudrem. Wtedy kaczka w rękawie okaże się soczysta i z brązową skórką, jak smażona. Sposób gotowania kaczki jest kwestią gustu.

Przepisy na kaczkę.

Przygotować tuszkę kaczki, umyć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem w środku i na zewnątrz. Ziemniaki obrać, pokroić i lekko podsmażyć na oleju z grubo posiekaną cebulą, dodać sól. Nadziewaj kaczkę ziemniakami. Zszyj nacięcie na tuszy , zawiąż nogi, dociśnij skrzydła do tuszy. Kaczkę ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub blasze do pieczenia bokami do tyłu, zalać 0,5 szklanki wody.

Kaczkę wstawić do piekarnika i smażyć przez 1,0-1,5 godziny, polewając powstałym sokiem. Ugotowaną soczystą kaczkę ułożyć na naczyniu, usunąć nitki, wyjąć ziemniaki i ułożyć wokół brzegów. Następnie pokrój kaczkę na kawałki.

Specjalnym przysmakiem jest smażona pierś z kaczki z sosem słodko-kwaśnym. Aby to zrobić, musisz wyciąć pierś kaczki z tuszy, natrzeć ją solą i pieprzem. Smażymy na patelni na oleju, smażymy ze wszystkich stron na złoty kolor, następnie przykrywamy i smażymy na małym ogniu. Pierś można upiec w piekarniku, polewając ją powstałym sokiem. Ugotowaną pierś z kaczki pokroić w cienkie plasterki wraz z soczystą skórką i polać sosem śliwkowym lub z czarnej porzeczki. Można użyć gotowego sosu lub przygotować go samemu. Aby przygotować sos do piersi z kaczki, musisz wziąć 2 łyżki. łyżki octu stołowego, 0,5 szklanki dżemu śliwkowego lub wiśniowego. Na oleju, na którym smażono pierś, wymieszać dżem i dodać ocet, smażyć, mieszając, aż sos zgęstnieje, 5-6 minut.

Aby przygotować kaczkę z miodem, musisz wziąć świeży płyn Miód, sól, pieprz i tuszka kaczki. Kaczka gotowana z miodem jest soczysta i miękka, a miód nada kaczce specyficzny smak i aromat. Przygotować tuszę kaczki, następnie zalać ją wrzącą wodą lub zanurzyć tuszę na kilka sekund we wrzącej wodzie. Następnie osusz i natrzyj mieszanką soli i pieprzu tylko od środka.

Dwie łyżki miodu rozpuścić w szklance ciepłej wody i dokładnie natłuścić kaczkę z zewnątrz. Pozwól mu się namoczyć, a następnie ponownie posmaruj kaczkę miodem. Następnie połóż kaczkę na blasze do pieczenia na grzbiecie, zawiąż nogi i skrzydełka. Całość pieczemy w piekarniku przez 50-60 minut i okresowo smarujemy syropem miodowym, aż do wyczerpania się syropu w szklance.

Tuż przed przygotowaniem posmaruj kaczkę płynnym miodem nierozcieńczonym wodą i włóż do piekarnika na kolejne 10-15 minut. Podawać z ziemniakami i warzywami.

Kaczka z pomarańczami w piekarniku.

Kaczkę umyj i natrzyj solą. Wyciśnij sok z jednej pomarańczy i natrzyj go wewnątrz i na zewnątrz kaczki. Obierz i pokrój dwa ząbki czosnku i włóż je do wnętrza kaczki. Jedną pomarańczę przekrój na cztery części i włóż także kaczkę. Uszczypnij nacięcie drewnianymi patyczkami. Kaczkę ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika na godzinę. Piec, polewając wypuszczonym sokiem. Pod koniec pieczenia wyjmij kaczkę i ułóż wokół niej plasterki świeżej pomarańczy. Kontynuuj pieczenie. Podawaj kaczkę na dużym talerzu, układając obok niej pomarańcze i dekorując ziołami.

Aby się przygotować, weź jabłka Antonowa lub inne odmiany zimowe. Jabłka wydrążyć i pokroić w duże plasterki. Przygotuj kaczkę, natrzyj ją solą i napełnij jabłkami. Zszyj lub przypnij rozcięcie. Tuszę połóż na blasze do pieczenia na grzbiecie, ułóż ją dookoła całe jabłka i upiec w piekarniku, aż będzie gotowe. Skropić wypuszczonym sokiem jabłkowym i tłuszczem. Podczas serwowania usuń nitki, połóż kaczkę na naczyniu, a obok ułóż jabłka, posyp cukrem.

Albo nogi...

Ale najpierw powiemy Ci na stronie, jak wybrać dobrą kaczkę:

• Lepiej kupić kaczkę mięsną. Będzie miała delikatne, smaczne i miękkie mięso. Można też kupić kaczkę mięsno-jajeczną. Do gotowania lepiej nie używać kaczki znoszącej jaja.
• Najlepsze kaczki do gotowania to kaczki dwumiesięczne. Do tego czasu ich waga sięga dwóch kilogramów lub więcej, a mięso staje się delikatne, miękkie i bardzo smaczne. Jednocześnie nie ma charakterystycznego nieprzyjemnego zapachu kaczki.
• Kaczka powinna być dobrze odżywiona i mieć gładką, błyszczącą, ale nie lepką skórę. Pokrojone mięso powinno mieć kolor intensywnie czerwony.

Gotowanie kaczki: 10 sekretów

Gotowanie kaczki jest nieco trudniejsze niż na przykład kurczaka, dlatego zebraliśmy przydatne wskazówki, aby upewnić się, że okaże się delikatna i smaczna.

1. Wybierz kaczkę o wadze od 2 do 2,5 kg - to gwarantuje, że ptak jest młody.
2. Podczas krojenia pamiętaj o odcięciu tyłka kaczki, aby uniknąć nieprzyjemnego zapachu.
3. Aby pieczona kaczka była bardziej soczysta i aromatyczna, do nadzienia lepiej użyć jabłek, pomarańczy, grzybów z ryżem i suszonych śliwek.
4. Czas gotowania kaczki można obliczyć w przybliżeniu w następujący sposób: 40-45 minut na 1 kg wagi + 25 minut na zrumienienie, temperatura - 180 stopni. W niższych temperaturach czas gotowania wydłuża się. Oznacza to, że pieczenie kaczki o wadze 2 kg zajmie około 1 godziny 45 minut.
5. Jeśli masz zamrożoną kaczkę, należy ją wcześniej rozmrozić na dolnej półce lodówki.
6. Kaczkę można piec i smażyć na ruszcie, blasze do pieczenia, w garnku do kaczki, na patelni, w folii lub w rękawie do pieczenia. Jeśli zdecydujesz się upiec kaczkę w całości, najlepiej użyć rękawa lub folii, przecinając ją 20 minut przed pieczeniem, aby kaczka się zarumieniła.
7. Jeśli pieczesz kaczkę bez folii i rękawów, pamiętaj o smarowaniu jej przez cały czas wytopionym tłuszczem.
8. Aby pierś z kaczki nie wyschła, szybko obsmaż ją na patelni na średnim ogniu.
9. Jest jeszcze jeden sekret dla początkujących gospodyń domowych: kaczkę można trochę ugotować (około 20 minut), ostudzić, a następnie ugotować według przepisu, wtedy na pewno nie będzie surowa w środku.
10. Jeśli kupiłeś już przypaloną kaczkę, nie ma potrzeby jej przypalać. Jeśli nie, zaleca się przypalenie ptaka, szczególnie jeśli są „kikuty”.

Najlepsze przepisy na kaczkę

Kaczka faszerowana owocami

Jak prawidłowo ugotować kaczkę

Składniki:

• Młoda kaczka – 2-2,5 kg,
• Jabłka – 300 g,
• Gruszki – 300 g,
• Śliwki – 300 g,
• Cukier granulowany – 3 łyżki. łyżki,
• Masło – 3 łyżki. łyżki,
• Kardamon – kilka ziaren,
• Goździki – 2-3 pąki,
• Jałowiec suszony (jagody) – 1 garść,
• Suszona bazylia – 1 łyżka. łyżka,
• Sól,
• Mieszanka pieprzu.

Przygotowanie:

Jeśli to konieczne, podpal kaczkę (spal ją na otwartym ogniu, np. na palniku gazowym), następnie natrzyj ją solą i mieszanką papryki wewnątrz i na zewnątrz.

Usuń nasiona z jabłek, gruszek i śliwek. Owoce pokroić w średniej wielkości kostkę. Do owoców dodać cukier granulowany, rozdrobniony kardamon, jałowiec, goździki, bazylię i wymieszać – będzie to nadzienie.

Przygotowanym farszem wypełnij wnętrze kaczki, zaszyj otwór nitką lub zabezpiecz wykałaczkami. Połóż kaczkę na blasze do pieczenia. Rozpuść masło i polej nim kaczkę. Włóż ptaka do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 1,5-2 godziny. Nie zapomnij o ciągłym smarowaniu kaczki wytopionym tłuszczem.

Kaczka faszerowana kapustą kiszoną w rękawie do pieczenia

Składniki:

• Młoda kaczka – 2-2,5 kg,
• Kapusta kiszona – 600 g,
• Cebula – 2-3 szt.,
• Podroby z kaczki – 500 g,
• Pokruszone białe krakersy chlebowe - 1 szklanka,
• Sól,
• Pieprz.

Przygotowanie:

Opłucz kaczkę, osusz ją i w razie potrzeby usuń pęsetą pozostałe pióra. Następnie odetnij część tłuszczu z kaczki.

Cebulę pokroić w średnią kostkę i dusić na roztopionym tłuszczu z kaczki, aż będzie miękka. Dodać kapustę kiszoną i dusić z cebulą około 20 minut, posolić, pieprzyć i osobno dusić na wolnym ogniu pokrojone na kawałki podroby z kaczki.

Przygotowane podroby, krakersy i kapustę połączyć z cebulą, wymieszać i powstałym nadzieniem nadziewać kaczkę. Zabezpiecz nacięcie wykałaczkami lub zszyj nitką. Nadziewaną kaczkę włożyć do rękawa do pieczenia i piec w piekarniku nagrzanym na 160-180 stopni przez 2,5-3 godziny.

Więcej przepisów na kaczkę

Piersi z kaczki z sosem pomarańczowym

Jak prawidłowo ugotować kaczkę

Składniki:

• Piersi z kaczki – 2 szt.,
• Pomarańcze – 2-3 szt.,
• Miód – 2 łyżki. łyżki,
• Cynamon – 2 szczypty,
• Ocet balsamiczny – 1 łyżeczka,
• Masło – 20 g,
• Sól,
• Mieszanka pieprzu.

Przygotowanie:

Opłucz piersi, osusz je i połóż na stole skórą do góry. Wykonuj ukośne nacięcia na piersiach, najpierw w jednym kierunku, potem w drugim. Posolić i popieprzyć piersi.

Piersi włóż na dobrze rozgrzaną patelnię skórą do dołu i smaż na średnim ogniu przez 8-10 minut, następnie przewróć piersi na drugą stronę i smaż kolejne 3-5 minut. Gotowe piersi ułożyć na arkuszu folii i owinąć. Następnie musisz dać im trochę odpoczynku.

W tym czasie wyciśnij sok z pomarańczy, zlej tłuszcz z patelni i ponownie postaw na duży ogień. Na patelnię wlać sok pomarańczowy, miód, ocet balsamiczny, cynamon, dodać odrobinę soli i pieprzu. Podgrzewaj wszystko na dużym ogniu, aż objętość zmniejszy się o połowę. Dodać masło, wymieszać i zdjąć sos z ognia.

Pierś z kaczki pokroić ukośnie w plastry o grubości 3-5 cm, ułożyć na talerzu i polać sosem.

Gulasz z kaczki

Jak prawidłowo ugotować kaczkę

Składniki:

• Młoda kaczka – 2 kg,
• Marchew – 2 szt.,
• Korzeń pietruszki – 1 szt.,
• Cebula – 2 szt.,
• Ziemniaki – 600 g,
• Pomidory we własnym soku bez skórki (posiekane) – 400 g,
• Mąka pszenna – 1 łyżka. łyżka,
• Koper i natka pietruszki – 1 pęczek,
• Liść laurowy – 2 szt.,
• Sól,
• Pieprz.

Przygotowanie:

W razie potrzeby podpalić kaczkę, następnie opłukać, pokroić na małe kawałki, doprawić solą i pieprzem. Kawałki kaczki obtaczamy w mące, smażymy na suchej patelni po 5 minut z obu stron, kawałki kaczki przekładamy do rondla lub garnka z kaczką. Dodaj niewielką ilość soku pomidorowego i gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut.

Obierz ziemniaki, marchew, korzeń pietruszki, cebulę. Wszystko oprócz ziemniaków drobno posiekaj. Ziemniaki należy pokroić w plasterki i osolić.

Lekko podsmaż posiekaną marchewkę, korzeń pietruszki i cebulę na tej samej patelni, na której smażona była kaczka. Do kaczki dodaj smażone warzywa, ziemniaki, liście laurowe i pomidory i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem, aż będzie gotowa. Podawać z posiekanymi ziołami.

Sos do makaronu z kaczką

Składniki:

• Pierś z kaczki – 2 szt.,
• Cebula – 2 szt.,
• Czosnek – 4 ząbki,
• Łodygi selera – 4 szt.,
• Pomidory bez skórki we własnym soku (posiekane) – 400 g,
• Zieloni do smaku - 1 pęczek,
• olej do smażenia,
• Sól,
• Pieprz,
• Gotowy makaron.

Przygotowanie:

Pierś młodej kaczki bez tłuszczu pokroić w średniej wielkości kostkę. Smażyć na rozgrzanej patelni z olejem na średnim ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Następnie należy włożyć pierś kaczki do rondla, dodać sól, pieprz i wymieszać, przykryć pokrywką i pozostawić na 20-30 minut.

Cebulę należy obrać i posiekać, czosnek obrać i posiekać. Posiekaj seler i zioła. Na patelni, na której smażona była kaczka, włóż posiekaną cebulę, czosnek i łodygi selera. Smaż je na patelni, aż będą miękkie. Następnie na patelnię wrzucamy pomidory i pierś z kaczki, dodajemy zioła, mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj kolejne 5 minut.Na tym etapie możesz dodać do sosu sól i pieprz.

Do przygotowanego sosu dodać gorący makaron i wymieszać.

Kaczka w garnku (przepis wideo)

Na tym filmie wyraźnie widać, że wybrano najlepszą kaczkę do gotowania.

Tatiana CHEKRYGINA

Kiedy słyszysz nazwę dania „Pieczona Kaczka”, podświadomie przypominasz sobie delikatny, aromatyczny smak soczystego, pieczonego mięsa. Aby opanować prostą sztukę pieczenia całej tuszki kaczej, należy poznać podstawowe zasady technologii jej przygotowania i kierując się określonym przepisem, odważnie zabrać się do pracy.

Jak ugotować całą kaczkę w piekarniku - tajemnice

Przygotowanie do pieczenia

• Tusza powinna być duża i średnio tłusta (mała, chuda kaczka po upieczeniu okaże się zbyt sucha).
• Tusze dokładnie umyć i osuszyć.
• Przytnij zewnętrzną część skrzydełek w miejscu stawu i sprawdź, czy gruczoły guziczne w okolicy ogona są wycięte (w przeciwnym razie będzie odczuwalny nieprzyjemny smak).
• Przygotowaną kaczkę natrzeć wewnątrz i na zewnątrz mieszanką soli i pieprzu (opcja tradycyjna) lub zamarynować.
• W przypadku stosowania marynat kaczkę namoczyć na co najmniej 1 - 2 h. Praktykuje się wstrzykiwanie płynnych marynat do tuszy za pomocą strzykawki.
• Do pieczenia używaj brytfanny lub blachy do pieczenia z wysokimi bokami. Jeśli nie ma głębokiego naczynia, kaczkę upiecz w rękawie lub folii, we własnym sosie, aby zachować soczystość mięsa.

Opcje marynat

• Majonez, czosnek, sól, pieprz, liść laurowy, odrobina soku z cytryny.
• Skórka i sok pomarańczowy, sól, pieprz.
• Wino stołowe, sok z cytryny, sól, pieprz.
• Miód, sok pomarańczowy, sól, pieprz.

Gotowanie kaczki

• Rozgrzej piekarnik do 250 C. Następnie zmniejsz temperaturę do 180-200 C. Przy stale wysokiej temperaturze kaczka szybko się upiecze, ale wnętrze może być surowe i twarde.
• Podczas pieczenia stale smaruj kaczkę własnym roztopionym tłuszczem – wtedy uzyskasz złocistobrązową, chrupiącą skórkę, a mięso będzie miękkie i delikatne.
• Jeśli kaczkę gotuje się w rękawie lub folii, na 20-25 minut przed pieczeniem należy zdjąć opakowanie lub pokroić, aby skórka się zarumieniła.
• Czas gotowania kaczki wynosi od 60 do 120 minut. Młoda kaczka gotuje szybciej niż jej „starsi krewni”.
• Aby sprawdzić gotowość potrawy, należy nakłuć miąższ mięsa drewnianym patyczkiem: jeśli wypłynie klarowny sok i delikatnie wbije się patyczek, kaczka jest gotowa.

Jak ugotować całą kaczkę w piekarniku - popularne przepisy

Kaczka z jabłkami

Do surowej tuszki włóż wydrążone kawałki jabłek (najlepiej odmiany twarde i kwaśne, aby uzyskać bogaty smak), zszyj brzuch igłą i nitką lub uszczypnij drewnianymi szpikulcami. Umieścić w piekarniku.

dziobiąca kaczka

• Tuszę zalać wrzącą wodą, natrzeć marynatą (imbir, miód, cynamon, goździki, anyż gwiazdkowaty, czosnek, sól i pieprz) i ułożyć na słoju. W tej formie (połóż miskę na dnie, aby odsączyć sok) kaczkę marynujemy w lodówce przez około 12 godzin.
• Marynowaną tuszę ułożyć na blasze do pieczenia pokrytej folią. 10-15 minut przed gotowaniem zdejmij folię i posmaruj kaczkę mieszanką sosu sojowego i oleju sezamowego. 5 minut przed przygotowaniem posmaruj miodem.

Kaczka z nadzieniem

• Kaczkę przygotowuje się nadziewając ją owocami lub jagodami: gruszkami, pomarańczami, pigwą, suszonymi śliwkami, żurawiną itp.
• Jako nadzienie stosuje się zboża: kaszę gryczaną, ryż. Rezultatem jest gotowa, aromatyczna przystawka.
• Ulubiony przepis: kaczka z ziemniakami, duszoną kapustą i innymi warzywami.

• Podczas pieczenia kaczki można jednocześnie przygotować dodatek. Aby to zrobić, wokół tuszy ułóż warzywa (ziemniaki, marchew, grzyby, seler itp.). Nasączony sokiem mięsnym przystawka okazuje się soczysta i aromatyczna.

Odpowiednio upieczona kaczka to niezapomniane arcydzieło kulinarne, idealne na uroczyste i wyjątkowe okazje. Ale nawet w zwykły dzień to danie stanie się prawdziwą ozdobą i atrakcją każdego stołu.

Przedstawiona w artykule technologia i przepis na przygotowanie potrawy pozwolą uniknąć typowych błędów i maksymalnie zbliżyć się do oryginału.

Każdy kochanka patrzy na soczystą kaczkę w piekarniku. W Twojej głowie pojawia się pytanie: jak ugotować domową kaczkę, aby była miękka i soczysta? Kaczka trudne w obróbce: w przeciwieństwie do kurczaka, to ciemny i gęsty. Jednak dobrze wypieczone danie zadowoli zarówno Ciebie, jak i Twoich gości.

Pieczona kaczka: jak wybrać?

Dobre danie wymaga dobrego oryginalny produkt. Znalezienie tego nie jest tak proste, jak mogłoby się wydawać: sklepy oferują kilka opcji mięsa z kaczki. Główny wybór to:

• Kaczka brojlerów.
• Kaczka hodowana na naturalnej paszy.

Jaka jest różnica? Kaczka brojlerów jest mniej tłusta, jej mięso jest delikatne, podobnie jak kaczka naturalne jedzenie trochę surowe. Bądź ostrożny: Mogą cię sprzedać twarda, stara kaczka z dużą ilością ścięgien.

Znajdź młodą kaczkę. Aby to zrobić, skup się na lekkim tłustym i miękkim mięsie. Pamiętaj: kaczka nie jest produktem dietetycznym. Fakt ten jest czymś więcej procentuje ilością składników odżywczych zawartych w mięsie kaczki: witaminy, minerały i pierwiastki śladowe. Szczególnie dobre są kaczki brojlery - ich odżywianie było możliwie najbardziej zrównoważone.

Soczysta kaczka: sekret gotowania

Przed gotowaniem kaczki ma każda szanująca się gospodyni domowa pytanie: jak zrobić soczystą, smaczną kaczkę z delikatnością, złota skorupa? Często zdarza się, że kaczka wychodzi:

• Trudny.
• Nie soczyste.

W przygotowaniu jest kaczka szereg niuansów które pomogą Ci osiągnąć to, czego potrzebujesz wynik. Porozmawiamy o nich dalej.

Pierwszą rzeczą do zapamiętania: folia i pergamin. Kaczka dobrze ułożona w kilku warstwach pieczona jest we własnym sosie. Jeśli wcześniej namoczyć ptaka w marynacie, możesz dostać takie danie miło zaskoczy całą rodzinę. Pamiętaj: im lepiej zapakujesz kaczkę, tym bardziej soczysty będzie wynik.

Jeśli chodzi o nadziewaną kaczkę, to najlepiej używaj zbóż, owoców i warzyw. Potem ty będzie potrzebne mniej warstw folii i pergaminu (w przeciwnym razie nie przydadzą się, jeśli mówimy o kaczce nadziewanej jabłkami). Przyprawy i zioła dobierane są indywidualnie, w zależności od preferencji smakowych.

Soczysty kaczka w piekarniku można wykonać w całości lub w kawałkach. Pamiętać: pierwsza opcja zachowuje więcej składników odżywczych, ale trwa dłużej. Drugi upraszcza gotowanie kaczki i oszczędza czas.

Dania na soczystą kaczkę

Ważny niuans. Aby kaczka wyszła świetnie, trzeba wybierz odpowiedni sposób pakowania i naczynia. Odpowiednia będzie głęboka blacha do pieczenia; duża blacha do pieczenia będzie również odpowiednia. Ułatwia gotowanie kaczki: Będziesz potrzebować wystarczy przykryć pojemnik folią. Aby uzyskać złotą skórkę pozostaje do usunięcia prowizoryczną osłonę chwilę wcześniej drób jest gotowy.

Pieczona kaczka z jabłkami lub pomarańczami, podana z pysznym dodatkiem, idealnie sprawdzi się na świąteczny obiad w rodzinnym gronie. Istnieje wiele subtelności dotyczących pieczenia kaczki w piekarniku i tego, z czym najlepiej ją podawać.

Jak gotować kaczkę w piekarniku

Doświadczeni szefowie kuchni wiedzą, jak pysznie ugotować drób w piekarniku, aby okazał się soczysty, smaczny, z chrupiącą skórką. Stosując się do sprawdzonych przepisów, otrzymasz luksusowe danie, które będzie wyglądać równie atrakcyjnie jak na zdjęciu w książkach kucharskich.

Ile gotować

Czas pieczenia jest ważnym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę podczas gotowania drobiu. Zależy to od wielkości i masy tuszy, technologii wypieku (w całości lub w kawałkach). Na przykład filety lub poszczególne części piecze się przez półtorej godziny w temperaturze 200 stopni. Całą kaczkę gotuje się od dwóch godzin (1,5-2 kg) do trzech godzin (2-3 kg). Ptaka gotuje się w folii lub w specjalnym rękawie, co pomaga szybko ugotować mięso od środka.

Kaczka w piekarniku - przepis ze zdjęciem

Ponieważ pieczona kaczka (dzika lub domowa) jest tradycyjnym elementem świątecznego stołu, wynaleziono wiele różnych metod gotowania. Przede wszystkim tuszę należy dokładnie oczyścić z piór, umyć i wysuszyć. Dla bogatszego smaku i delikatności mięso można marynować w winie, soku z cytryny lub occie z przyprawami/ziołami.

Z jabłkami

Przepis ten uznawany jest za klasyczny – jabłka doskonale podkreślają smak mięsa z kaczki. Owoce należy wybierać z twardych odmian, późnych, zielonych i kwaśnych w smaku. Lepiej jest używać ptaka schłodzonego niż zamrożonego.

Składniki:

• tuszka kaczki – 1 szt. o 2 kg;
• jabłka – 500 g;
• przyprawy (cynamon, imbir, pieprz) - do smaku;
• cytryna/limonka – 0,5 szt.;
• oliwa (oliwkowa) – 3 łyżki. l.

Metoda gotowania:

Całkowicie

Istnieje wiele przepisów na pyszne gotowanie całego pieczonego drobiu. Jest to standardowa metoda, która nie wymaga praktycznie żadnych dodatkowych składników. Przepis jest bardzo prosty, a efektem końcowym jest pyszna wakacyjna uczta.

Składniki:

• tusza cała – 1 szt.;
• cebula – 2 główki;
• sok z limonki – 30 g;
• majonez – 100 g;
• pieprz czarny/czerwony (mielony), sól, papryka – szczypta;
• czysta woda – 200 g;
• czosnek - 1 głowa.

Metoda gotowania:

1. Umyj ptaka i osusz go ręcznikami papierowymi.
2. Wszystkie przyprawy wymieszać z majonezem i natrzeć uzyskaną mieszanką ptaka.
3. Obierz cebulę i drobno posiekaj.
4. Posiekaj czosnek.
5. Napełnij wnętrze mieszanką czosnkowo-cebulową i wyciśnij sok z limonki.
6. Zamknij otwór wykałaczkami.
7. Aby zapobiec poparzeniom, owiń nogi i skrzydła folią.
8. Tuszkę ułożyć na patelni do kaczątek.
9. Piec 1,5-2 godziny (190 stopni).

W rękawie

Rękaw do pieczenia to bardzo wygodne urządzenie. Drób będzie dusił się we własnym sosie, a blacha do pieczenia pozostanie czysta. Aby uzyskać złotobrązową skórkę, na krótko przed końcem gotowania, należy ostrożnie przeciąć rękaw.

Składniki:

• Kaczka indyjska – 2 kg;
• jabłka – 2 szt.;
• tymianek - kilka gałązek;
• czarny pieprz (mielony), sól - do smaku;
• kwaśna śmietana/majonez – 3 łyżki. l.;
• czosnek – 3 ząbki.

Metoda gotowania:

1. Indyka umyj, osusz, natrzyj pieprzem i solą, odstaw na około półtorej godziny.
2. Wymieszaj majonez ze śmietaną.
3. Zmiel czosnek w maszynce do mięsa (lub użyj blendera).
4. Dokładnie wymieszaj śmietanę i sos majonezowy z czosnkiem.
5. Jabłka umyj, pokrój w plasterki.
6. Przygotowanym sosem nacieramy indyka wewnątrz i na zewnątrz.
7. Wypełnij ptaka jabłkami i zaszyj dziurę.
8. Włóż kaczkę do rękawa, zawiąż i nakłuj kilka razy wykałaczką z różnych stron.
9. Piec w piekarniku przez dwie godziny w temperaturze 200 stopni.

Z ziemniakami

Do świątecznego dania można nafaszerować ptaka czymkolwiek – zapewniają doświadczeni szefowie kuchni. Jednym z często stosowanych składników są ziemniaki, które doskonale komponują się ze smakiem mięsa. Danie to można podawać z kapustą kiszoną, piklami i dowolną sałatką warzywną.

Składniki:

• patroszony kaczka – 1 szt. (1,5kg);
• ziemniaki – 1 kg;
• jabłko – 1 szt.;
• majonez – 150 g;
• czosnek – 4 ząbki;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Opłucz dziczyznę ze wszystkich stron i osusz papierowymi ręcznikami.
2. Posiekaj czosnek tak drobno, jak to możliwe.
3. W misce wymieszaj majonez, czosnek, sól i pieprz na gładką masę.
4. Rozpocznij marynowanie – połóż ptaka na blasze/brytfannie, natrzyj sosem ze wszystkich stron.
5. Pozostaw na pół godziny do namoczenia.
6. Ziemniaki obrać i pokroić na średnie kawałki.
7. Zrób to samo z jabłkiem.
8. Tuszkę nadziewamy jabłkami i ziemniakami, układamy wokół niej i przykrywamy ptaka folią.
9. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni, piecz przez godzinę.
10. Wyjmij naczynie, usuń folię i piecz przez co najmniej kolejne pół godziny.

Z kaszą gryczaną

Wielu szefów kuchni używa zbóż do gotowania drobiu, a owsianka gryczana nie jest wyjątkiem. Kaczka nadziewana kaszą gryczaną w piekarniku jest dość prosta w przygotowaniu. Płatki należy wcześniej ugotować w osolonej wodzie (1 szklanka kaszy gryczanej na 2,5 szklanki).

Składniki:

• tuszka kaczki – 1 szt.;
• kasza gryczana – 1 szklanka;
• cytryna – 0,5 szt.;
• wino białe wytrawne – 50 g;
• podroby z kaczki – 1 kpl.;
• oliwa z oliwek – 1,5 łyżki. l.;
• mielony czarny pieprz, sól - po 1 łyżeczce.

Metoda gotowania:

1. Wypatroszyć ptaka, drobno posiekać podroby, smażyć na oliwie, aż powstanie skórka.
2. Kaszę gryczaną ugotować, następnie na patelnię z podrobami wlać owsiankę, dodać sól i pieprz.
3. Tusze ptaka nacieramy przyprawami, nadziewamy mieszanką owsianki i podrobów, zaszywamy dziurę.
4. Polać wierzch sokiem z cytryny, ułożyć na folii, a następnie na blasze do pieczenia, zalać winem.
5. Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika (do 190 stopni) na półtorej godziny.
6. Co 15 minut polewaj naczynie sokiem powstałym podczas pieczenia.

Filet z kaczki w piekarniku

Dla tych, którzy nie chcą rozcinać tuszy po ugotowaniu, można przygotować danie z kawałków piersi kaczki. Filet z kaczki w piekarniku można połączyć z dowolnym dodatkiem, a także upiec z imbirem i miodem - smacznie i prosto.

Składniki:

• filet z kaczki – 250 g;
• czosnek – 3 ząbki;
• pomarańczowy – 1 szt.;
• miód - 2 łyżki. l.;
• imbir – 30 g;
• sos sojowy – 2 łyżki. l.;
• pieprz, sól - do smaku;
• olej roślinny – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Filet pokroić w małe medaliony (około 0,5 cm każdy).
2. Ubij mięso młotkiem kuchennym.
3. Filet natrzyj solą i pieprzem, następnie smaż z obu stron przez 1,5 minuty, przełóż na talerz.
4. Na patelni umieść posiekany czosnek i imbir. Lekko podsmaż.
5. Wszystkie składniki ułożyć w naczyniu do pieczenia, zalać miodem i wyciśniętym sokiem pomarańczowym oraz sosem sojowym.
6. Wyślij naczynie do pieczenia w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 40-50 minut.

Z pomarańczami

Popularnym przepisem na drób wywodzącym się z kuchni francuskiej jest kaczka pieczona z pomarańczami. Mięso będzie bardzo delikatne i miękkie, a na wierzchu pojawi się chrupiąca, złotobrązowa skórka. Jeśli chcesz, możesz dodać jabłka lub dowolny dodatek.

Składniki:

• tusza – 1 szt.;
• pomarańcze – 4 szt.;
• majonez – 100 g;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj dressing - wymieszaj majonez z pieprzem i solą.
2. Dokładnie natrzyj tuszę mieszanką.
3. Pomarańcze myjemy, obieramy i dzielimy na plasterki.
4. Przez otwór w brzuchu nadziewamy kurczaka pomarańczami.
5. Zaszyj otwór nitką kuchenną lub zabezpiecz wykałaczkami.
6. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, ułóż kaczkę na blasze do pieczenia i piecz przez około godzinę.
7. Okresowo polewaj potrawę sokiem wypuszczonym przez ptaka podczas pieczenia.

Sprawdź przepisy np.

Styl pekiński

Jednym z najbardziej znanych przepisów jest kaczka po pekińsku. Do gotowania będziesz musiał przygotować filet drobiowy, miód i specjalny sos. Sos nazywa się „Hoisin” i łatwo go przygotować w domu: należy wymieszać olej sezamowy, sos sojowy, ocet winny, papryczkę chili i chińskie przyprawy pięciu przypraw.

Składniki:

• kaczka (tusza) – 2,5 kg;
• miód - 4 łyżki. l.;
• sól dla smaku;
• hoisin – 100 g;
• olej sezamowy – 1 łyżka. l.;
• sos sojowy (ciemny) – 3 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Tuszę natrzyj solą i pozostaw do namoczenia na kilka godzin.
2. Zanurzamy ptaka we wrzącej wodzie, osuszamy, smarujemy miodem, olejem sezamowym, sosem sojowym (z zewnątrz i wewnątrz) i odstawiamy na godzinę.
3. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni, wlej odrobinę wody do blachy do pieczenia i umieść nad nią ruszt.
4. Połóż ptaka na grillu, posmaruj go olejem.
5. Piec przez pół godziny, następnie zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i piec kolejną godzinę.
6. Następnie odwróć ptaka i gotuj przez pół godziny.
7. Następnie pokroić mięso na małe kawałki i podawać z sosem Hoisin i chlebem pita.

Nadziewane ryżem

Doskonałym produktem, którym można nadziewać ptaka, jest zwykły ryż długoziarnisty, który posłuży jako dodatek do dania głównego. Kaczka z ryżem w piekarniku jest bardzo prosta w przygotowaniu, a do tego potrzeba minimum składników.

Składniki:

• ryż długoziarnisty – 400 g;
• tuszka kaczki – 1 szt.;
• marchewka – 1 szt.;
• cebula 1 szt.;
• olej roślinny – 2 łyżki. l.;
• sól, pieprz - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Ugotuj ryż.
2. Zetrzyj marchewki na średniej tarce.
3. Drobno posiekaj cebulę.
4. Warzywa podsmaż na patelni, dodaj ryż, sól i pieprz, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
5. Napełnij kaczkę i piecz w piekarniku (200 stopni) przez godzinę.
6. Okresowo podlewaj wydzielającym się sokiem.

Ze śliwkami

Opcją świątecznego dania stołowego jest pieczona w piekarniku kaczka z jabłkami i suszonymi śliwkami. Te składniki nadadzą mięsu soczystości i miękkości. Najlepszym sposobem jest użycie worka do pieczenia, aby mięso gotowało się we własnym sosie.

Składniki:

• suszone śliwki – 300 g;
• tuszka kaczki – 1 szt.;
• majonez – 100 g;
• jabłka – 2 szt.;
• czosnek – 2 ząbki;
• przyprawy, sól - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Śliwki zalać wrzącą wodą na 10 minut.
2. Kaczkę umyj i osusz papierowymi ręcznikami.
3. Drobno posiekaj czosnek.
4. Jabłka obierz i pokrój w plasterki.
5. Śliwki i jabłka wymieszać z czosnkiem, posypać kolendrą, mielonym pieprzem i solą.
6. Nadziewamy kaczkę i wkładamy do rękawa do pieczenia.
7. Piec w piekarniku 1,5 godziny w temperaturze 180 stopni.
8. Następnie przewróć i smaż przez godzinę.

Marynata do kaczki przed pieczeniem – sekrety gotowania

Kilka przydatnych wskazówek od profesjonalnych szefów kuchni, jak marynować kaczkę do pieczenia w piekarniku:

1. Aby mięso było miękkie, użyj marynaty owocowej. Na przykład sok z pomarańczy lub jabłek.
2. Dodanie miodu do marynaty to doskonały sposób na osłodzenie smaku mięsa.
3. Spośród olejów roślinnych lepiej wybrać oliwę z oliwek – nie ma ona charakterystycznego zapachu.