Prawdopodobnie jeden z najsmaczniejszych, powszechnych i honorowych napojów podczas uczty na Rusi, kwas chlebowy był zawsze brany pod uwagę. W końcu Słowianie po raz pierwszy opanowali produkcję tego wspaniałego napoju ponad tysiąc lat temu, jeszcze przed powstaniem samej Rusi Kijowskiej.

Domowy kwas chlebowy dzięki swojemu specjalnemu składowi bardzo dobrze gasi pragnienie, dodaje organizmowi energii, a tym samym zwiększa wydolność. Napój ten poprawia trawienie i zwiększa apetyt. Pomaga również lepiej trawić mięso i tłuste potrawy oraz przywraca równowagę płynów i soli w organizmie. W wyniku fermentacji powstaje kwas mlekowy i inne równie ważne kwasy. A kiedy dostanie się do jelit, działa jak jogurt lub kefir, neutralizując wszelką szkodliwą mikroflorę i tym samym wspierając tę ​​pożyteczną.

Jak nadal możesz zrobić pyszny kwas chlebowy z chleba w domu? A o tym opowiem poniżej, gdzie najwięcej najlepsze przepisy szczegółowo opisane i zilustrowane zdjęciami krok po kroku.

Składniki:

• Chleb żytni 1/2 bułki
• cukier - 60 gr
• cukier waniliowy - 10 gr.

Metoda gotowania:

Aby przygotować pyszny kwas chlebowy żytni, musimy przygotować wszystkie niezbędne produkty. Następnie kroimy chleb na kromki, kładziemy na blasze do pieczenia i wysyłamy do odpowiednio nagrzanego piekarnika, aż wszystkie kawałki się zrumienią.

Następnie wyjmujemy je z piekarnika, pozwalamy im trochę ostygnąć i przenosimy do trzylitrowego słoika.

Wsypujemy tam również 60 gramów cukru i zalewamy wrzącą wodą do połowy słoika. I pozostaw na 10-15 minut, aby wszystkie krakersy były wystarczająco nasączone.

Teraz bierzemy gazę, składamy ją na dwie lub trzy warstwy, kładziemy słoik na szyję i zakładamy na niego gumkę.

Wyjeżdżamy na jeden dzień. Następnie, dla wygody, wlej gotowy napój do butelek przez gazę i włóż do lodówki.

Pij kwas chlebowy i bądź zdrowy!

Prosty przepis na kwas chlebowy w domu z suchego kwasu chlebowego

Składniki:

Suchy kwas chlebowy - 5 łyżek stołowych ze zjeżdżalnią

cukier - 5 łyżek. l

surowe drożdże - 5 gramów

Metoda gotowania:

Bierzemy trzylitrowy słoik, wlewamy do niego pięć łyżek suchego kwasu chlebowego, taką samą ilość cukru pudru i pół łyżeczki surowych drożdży.

Teraz wlej przegotowaną, schłodzoną wodę na samą górę, wymieszaj. Ubieramy się w gazę i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na dwa dni.

Następnie odcedzając przelej do innego słoika lub butelek, zamknij pokrywki i wstaw do lodówki.

Nasz przygotowany napój jest gotowy, podawaj schłodzony.

Na zakwasie pozostawionym w słoiku możesz zrobić kolejny napój i do tego musisz dodać ilość składników wskazanych powyżej: suchy kwas chlebowy, cukier, woda.Nie musisz dodawać drożdży. Gdzie za dzień kwas chlebowy będzie gotowy.

Kwas z mąki żytniej

Składniki:

• Mąka żytnia - 1 kg
• woda - 10 litrów.

Metoda gotowania:

W tym przepisie musimy zrobić ciasto na wodzie, bez dodawania soli. Wsyp 1 kg mąki do jednego litra wody. I dokładnie wymieszaj, aż będzie gładka.

Przekładamy ciasto do słoika, przykrywamy gazą, zawijamy w kilka warstw gruba tkanina i czyścić przez dwa lub trzy dni w ciepłym miejscu.

Wyrośnięte, sfermentowane ciasto zalać ciepłą, przegotowaną wodą i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej.

Po przygotowaniu kwasu chlebowego należy przelać go przez gazę, a następnie użyć.

Po spożyciu gotowego napoju wlej go do słoika z zakwasem wymagana ilość przegotowanej wody i dodać odpowiednią ilość mąki żytniej.

Jak zrobić kwas chlebowy z suchego kwasu chlebowego bez drożdży

Składniki:

• Suchy kwas chlebowy - 1 szklanka
• cukier - 2/3 szklanki
• przegotowana woda - 2 litry.

Metoda gotowania:

Aby przygotować napój, potrzebujemy 3-litrowego słoika, do którego wlewamy szklankę suchego kwasu chlebowego i napełniamy go gorącą przegotowaną wodą, tylko wlewamy ostrożniej, aby słoik nie pękł.

Dodajemy tam również cukier, ilość podana powyżej, trochę mieszamy, przykrywamy luźną pokrywką lub serwetką i odstawiamy na około dwa dni w ciepłe miejsce.

Gotowy kwas chlebowy filtrujemy do innej miski, zamykamy i wkładamy do lodówki, aby ostygła.

Kwas chlebowy z drożdżami

Składniki:

• Biały chleb - 1/2 bułki
• cukier - 6 łyżek. l
• suche drożdże - 1 szczypta
• rodzynki.

Metoda gotowania:

Chleb kroimy losowo i suszymy w piekarniku na złoty kolor. Jeśli się pali, kwas chlebowy będzie miał gorzki smak.

Teraz przygotujmy starter. A do tego wlej 1/3 wszystkich krakersów do słoika, dwie łyżki cukru i zalej pół litra wrzącej wody. Czekamy, aż cała zawartość ostygnie i dodamy szczyptę suchych drożdży.

W żadnym wypadku nie należy dodawać drożdży do gorącej mieszanki, ponieważ po prostu umrą.

Zamieszać, przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na dwa dni.

Rozrusznik jest gotowy.

A teraz przekładamy trzy pełne garście krakersów do trzylitrowego słoika i dodajemy cztery łyżki cukru, zalewamy wrzątkiem do połowy słoika, mieszamy i odstawiamy do ostygnięcia.

Do powstałej mieszanki wkładamy przygotowany zakwas, zalewamy przegotowaną wodą temperatura pokojowa do szyjki słoika. I zostaw, przykryte gazą na jeden lub dwa dni, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.

Następnie kwas chlebowy filtrujemy przez wcześniej przygotowane butelki i do każdej wkładamy po 3-5 rodzynek, po czym wyjmujemy do ostygnięcia w lodówce.

A przecedzony zakwas można wykorzystać w kolejnej porcji ulubionego letniego napoju.

Jak gotować kwas chlebowy z brzeczką kwasową (wideo)

Smacznego!!!

Co może być bardziej orzeźwiającego i orzeźwiającego niż łyk domowy kwas chlebowy w gorący letni dzień?! Może tylko cały kubek tego boskiego napoju.

Ten wspaniały zimny napój znany ze swoich właściwości rozświetlających od czasów starożytnych. Do XII wieku uważano ją za silną napój alkoholowy. W swoich działaniach odurzających wyprzedzał nawet wzmocnione piwo. Stąd się to wzięło słynne słowo charakteryzujący dobry alkohol - "kwaśny".

Teraz nauczyli się robić to bezalkoholowe, co jest bardzo, bardzo przyjemne dla zwolenników zdrowego stylu życia i miłośników tego napoju. W sklepach półki pękają w szwach od jego licznych propozycji, szczególnie w upalne lato.

Jednak największą preferencją jest zawsze domowy kwas chlebowy. Naturalny, energiczny, nie pozostawia nikogo obojętnym.

Niektórzy są pewni, że jego przygotowanie w domu jest bardzo kłopotliwe. Ale po przeczytaniu dzisiejszego artykułu zrozumiesz, że wcale tak nie jest. Aby to zrobić, musisz uzbroić się jedynie w zapas niektórych składników i oczywiście dobry nastrój. Chodźmy…

Kwas słynie nie tylko ze swojego orzeźwiającego smaku, ale także z dumnej nazwy jednej z narodowych potraw. Ma też właściwości lecznicze użyteczne właściwości dla ciała. Szczególnie w domu mogą go pić nawet dzieci. Bardzo łatwo jest go przygotować w domu. Musisz tylko uzbroić się w cierpliwość.

Na bazie wolnej od drożdży jest wytwarzany z brzeczki chlebowej. Możesz go kupić w sklepie lub zrobić sam. Do gotowania potrzebujemy następujących składników:

1. Dwie skórki czarnego chleba;
2. 1 łyżeczka cukru pudru (ze zjeżdżalnią);
3. 2 szklanki ciepłej wody;

Gotowanie:

1. Pokrój chleb na małe kostki i wysusz w piekarniku. Powinieneś dostać chrupiące rumiane krakersy.

2. Wlej je do małego słoika (0,5-1 litra), dodaj cukier i zalej wodą. Wymieszać łyżką, przykryć pokrywką i odstawić w ciepły kąt.

Mieszanina będzie fermentować w dzień lub dwa. Gotowy zakwas ma kwaśny zapach i mętny wygląd.

3. Przejdźmy teraz do następnego kroku.

Przygotuj 3-litrowy słoik i wlej do niego cały powstały zakwas. Możesz posypać jeszcze kilkoma grzankami krakersów i dodać cukier. Sam dostosuj ilość piasku - ktoś lubi słodsze, ale ktoś nie lubi.

Dodaj przegotowaną ciepłą wodę i przykryj pokrywką. Wyjąć w ciepłe i ciemne miejsce. Po dniu płyn „zagra”, pojawi się charakterystyczny zapach.

4. Następnie wlej uzyskaną objętość do plastikowe butelki, dodając do każdego garść rodzynek.

Dobrze zakręć pokrywkę. Wkrótce butelki zaczną twardnieć. Zaczął fermentować. A to oznacza, że ​​\u200b\u200bkwas będzie gotowy już wkrótce. Gdy to nastąpi, włóż go do lodówki na kilka godzin.

To wszystko. Nic skomplikowanego. Pij i ciesz się!

Domowy chleb chlebowy z drożdżami

Zastosowanie drożdży pomaga przyspieszyć proces dojrzewania napoju. Dlatego metoda drożdżowa jest tak często stosowana przez gospodynie domowe, których rodziny ją uwielbiają. Najtrudniejszą rzeczą w tym przypadku jest wyeliminowanie smaku drożdży. Ale jeśli przestrzegasz zasad, jest to łatwe.

Jednym z ważnych sekretów uzyskania udanego napoju jest miękka i czysta woda. Jeśli twoja woda nie spełnia tych kryteriów, lepiej jest użyć wody butelkowanej ze sklepu.

Aby uzyskać piękny bogaty kolor, krakersy są smażone.

Wiele osób zastanawia się, dlaczego muszą być smażone w piekarniku? Nie możesz użyć czerstwego chleba? Móc! Ale kolor cieczy będzie wtedy blady. Stopień czernienia skórki bezpośrednio określa odcień gotowego napoju.

Składniki:

1. 2-3 skórki chleba żytniego;
2. 5 łyżek cukru;
3. 2,5 szklanki wody;
4. 15 gramów prasowanych drożdży.

1. Wlać smażone krakersy piaskiem i zalać gorąca woda. Pozostaw mieszaninę na noc przykrytą ręcznikiem. Rano wlać drożdże, wymieszać i pozostawić na dzień do fermentacji pod przykryciem.

Następnie zdejmij górną warstwę i spuść płyn do zlewu. To, co osiadło na dnie, to zaczyn. Potrzebujemy jej.

2. Pierwsza porcja na bazie drożdży będzie miała charakterystyczny smak i zapach. Następnie, im więcej razy użyjemy zakwasu, tym bardziej odległy będzie smak.

Do zakwasu dodać jeszcze 5 łyżek piasku, 150 g krakersów i zalać ciepłą wodą, prawie sięgając po szyję. Bank powinien pozostać pod ręcznikiem jeszcze jeden dzień. Następnie odcedź płyn i butelkuj go. Do każdej wlej 4-5 rodzynek.

Po 1-2 godzinach włóż je do lodówki na kilka godzin i kwas jest gotowy do użycia.

Pozostałość po przefiltrowaniu można wykorzystać do dalszego przygotowania napoju.

Przepis na domowy zakwas z mąki żytniej

Możesz także zrobić swój ulubiony napój z mąki żytniej. Okazuje się, że jest nie mniej orzeźwiający i smaczny niż na chlebie. Nie będziemy jednak dużo mówić. Lepiej raz spróbować, niż opowiadać, jakie to jest pyszne.

Składniki:

1. 450 gramów mąki żytniej;
2. 180 gramów cukru pudru;
3. paczka suchych drożdży;
4. trochę mniej niż 3 litry wody;
5. 10-12 niemytych rodzynek;

Gotowanie:

1. Zgodnie z tradycją należy przede wszystkim przygotować zakwas, gdzie byś był bez niego?!

Aby to zrobić, połącz szklankę mąki i 1 łyżeczkę z wierzchu cukru. Całość zalewamy wrzątkiem, mieszając, aż masa nabierze konsystencji śmietany. Wyślij tam też rodzynki. Wyślij mieszaninę w ciepłe miejsce, po uprzednim przykryciu ręcznikiem.

2. Gdy tylko mieszanina zacznie się „poruszać”, pienić i wydzielać kwaśny zapach, jest gotowa. Zajmuje to mniej niż jeden dzień.

3. Teraz możesz przejść do następnego kroku. Do powstałej masy dodać pozostałą mąkę, cukier, drożdże i zalać wodą. Wszystko dokładnie wymieszaj. Przykryć ręcznikiem i trzymać w cieple przez całą noc.

4. Rano wlej kwas chlebowy do butelek lub dzbanków i wstaw do lodówki. Po kilku godzinach zimny napój jest gotowy do picia.

To takie szybkie i łatwe!

Jak gotować kwas chlebowy na okroshkę w domu

Każda gospodyni wie, że do gotowania lepiej jest wziąć domowy kwas chlebowy. Sklepowe wersje są słodkie, przez co chłodnik nie jest tak smaczny, jak byśmy tego chcieli. Dlatego jeśli zdecydujesz się rozpieszczać swoją rodzinę okroshką, lepiej podejść do tego z daleka, najpierw przygotowując podstawę tego dania.

Do tego potrzebujemy:

1. około 3 litrów wody;
2. pół bochenka czarnego chleba;
3. 50 gramów cukru;
4. paczka suchych drożdży;

Gotowanie:

1. Pokrój chleb w kostkę i połóż na blasze do pieczenia.

Wstaw do piekarnika na kilka minut i piecz na złoty kolor. Nie marnując czasu, gdy grzanki marnieją w piekarniku, połącz wodę z cukrem i zagotuj. Następnie ostudź słodkawy syrop do ciepłego stanu.

2. Wlej pół szklanki z garnka z wodą i wlej do niej drożdże, wymieszaj.

Przenieś krakersy do słodkiej wody i wlej mieszaninę drożdży. Delikatnie wymieszaj, przykryj ręcznikiem lub gazą i zostaw w kuchni na noc. Następnego ranka odcedź kwas chlebowy, zabutelkuj i umieść w każdym 4-5 rodzynek.

Możesz obejść się bez rodzynek, jeśli nie lubisz gazowanego kwasu chlebowego.

Włóż butelki do lodówki na 10-12 godzin. Następnie napój jest gotowy do zrobienia okroshki!

Przepis na pyszny kwas chlebowy bez drożdży na bułce tartej

Początkującym może się wydawać, że gotowanie bez drożdży jest niemożliwe, bo jak inaczej kwas może fermentować?! W rzeczywistości nie jest to wcale prawdą. Jest to całkiem realne, co jest szczególnie przyjemne dla miłośników napojów, którzy nie akceptują smaku drożdży.

Składniki:

1. Chleb żytni bez drożdży, około pół bochenka;
2. 3-4 łyżki cukru;
3. garść rodzynek;
4. 2,8 litra wody;

Gotowanie:

1. Zrób grzanki z chleba. Aby to zrobić, możesz zostawić plastry w otwartym miejscu w celu nawijania lub usmażyć je w piekarniku.

Ta ostatnia opcja nada napojowi bogatszy odcień. Następnie musisz umieścić je w trzylitrowym słoiku i zalać ciepłą przegotowaną wodą.

2. Dodaj tutaj cukier i rodzynki.

3. Delikatnie wymieszać, przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny. Następnie odcedź płyn i rozlej do butelek. Włóż je do lodówki na kilka godzin.

Pobudzająca uczta jest gotowa do spożycia.

Pyszny domowy kwas chlebowy według babcinego przepisu

Wszyscy pamiętają te niezapomniane dni u babci. Na stole są najlepsze dania - placki, okroshka i oczywiście kwas chlebowy.

Potem zajadaliśmy się z przyjemnością, wyobrażając sobie, że gdy dorośniemy, z pewnością będziemy gotować równie smacznie.

Kwas wg przepis babciłatwe do przygotowania. A jeśli przy okazji przypomnisz sobie swoją ukochaną babcię z najdelikatniejszymi wspomnieniami, okaże się to podwójnie pyszne. Spróbuj!

Składniki:

1. Pół kilograma świeżych buraków;
2. 50 gramów chleba żytniego (skorupa);
3. 1 pełna łyżka cukru;
4. 3 litry wody;

Gotowanie:

1. Umyj buraki, obierz i pokrój na małe kawałki. Umieść je w trzylitrowym słoiku i napełnij wodą, aby do szyi pozostało około 5 centymetrów. Dodaj tam pokrojony chleb i cukier.

2. Ostrożnie przesuń i przykryj pokrywką z gazy. Lepiej nie używać zwykłych pokrywek, ponieważ podczas procesu fermentacji będą puchnąć i przeszkadzać w tym działaniu.

3. Umieść słoik w ciepłym ciemnym kącie na 5 dni. Każdego dnia kilka razy trzeba usunąć pianę, która utworzy się na powierzchni.

4. Gdy tylko proces tworzenia się piany dobiegnie końca, kwas chlebowy należy wlać do butelek i umieścić w zimnym miejscu do ostygnięcia.

Jeśli planujesz używać go jako napoju, możesz dodać więcej cukru. Do zup świetnie sprawdzi się, jeśli dodasz do niej trochę posiekanego czosnku.

Kwas to wyjątkowy napój. Przy wszystkich walorach smakowych jest również bardzo korzystny dla zdrowia. Jeśli nigdy wcześniej nie próbowałeś ugotować go w domu, koniecznie spróbuj. Po przeczytaniu tych przepisów zdałeś sobie sprawę, że wcale nie jest to trudne.

A może masz doświadczenie w robieniu domowego kwasu chlebowego? Podziel się nim z nami, ponieważ Twoja opinia jest dla nas bardzo ważna!

Kwas jest ulubionym napojem wielu osób latem. Oczywiście mam na myśli prawdziwy domowy kwas chlebowy. Napoje sprzedawane w naszych sklepach są dalekie od oryginału. W ogóle nie gasią pragnienia, a już udowodniono, że są niezdrowe, jak wszystkie inne napoje gazowane. Szczerze mówiąc, muszę powiedzieć, że w niektórych supermarketach zaczęto przygotowywać prawdziwy kwas chlebowy, ale to wciąż rzadkość. Więc zróbmy prawdziwy pyszny domowy kwas chlebowy na suchych drożdżach. Tutaj dowiesz się na pewno, co zawiera ten wspaniały napój i wypijesz go z wielką przyjemnością. Więc jak zrób domowy kwas chlebowy z chleba i drożdży.

Co jest konieczne:

• czarny chleb Borodino - 3-4 całe kawałki
• cukier - 2-3 łyżki
• gotowana woda
• suche drożdże - 3 g (1,5 łyżeczki bez szkiełka)
• dodatkowo można użyć suchego kwasu chlebowego i rodzynek

Robienie domowego kwasu chlebowego z chleba

Jak zrobić domowy kwas chlebowy? Mówię ci krok po kroku.

Bierzemy czysty trzylitrowy słoik (jest to tradycyjny pojemnik do robienia domowego kwasu chlebowego). Wkładamy czarny chleb w plasterki do słoika. Zasypiamy cukier.

Wlej gorącą wodę, możesz napełnić słoik do pełna, ale możesz tylko do połowy.

Potrzebujemy chleba, aby nadać swój kolor i smak przyszłemu kwasowi chlebowemu. Przykrywamy gazą (i tak nie należy szczelnie zamykać pokrywki, proces fermentacji ją zerwie) i zostawiamy na 1-2 godziny, jeśli nalaliśmy pół słoika (wtedy dolewamy zimną przegotowaną lub przefiltrowaną wodę). Jeśli napełnisz pełny słoik gorącą wodą, poczekaj, aż woda ostygnie do około 35 stopni - ciepłego stanu, aby można było włożyć drożdże i się nie zagotowały.

Dodaj suche drożdże do ciepłej wody, trochę wymieszaj, ponownie przykryj gazą, a teraz pozwól naszemu kwasowi nabrać siły na słońcu.

To właśnie otrzymujemy czysty kwas chlebowy. Ale jeśli chcesz bogatszego koloru i smaku, możesz dodać 2-3 łyżki suchego kwasu chlebowego, w razie potrzeby kilka łyżek czystych rodzynek - wtedy otrzymasz domowy kwas chlebowy z rodzynkami. To oczywiście jest już odmianą domowego kwasu chlebowego! 🙂

Kwas będzie podawany na słońcu przez 5-6 godzin. Nałożony rano, gotowy na wieczór. Następnie należy go przefiltrować i schłodzić w lodówce do rana. A pozostała w słoiku masa chlebowa posłuży Ci jako zakwas do kolejnych przygotowań nowych porcji - wystarczy dodać 2-3 łyżki suchego kwasu chlebowego, 2-3 łyżki cukru, wodę i znowu na słońcu. Zawsze dodawaj cukier do smaku, ktoś uwielbia słodki kwas chlebowy, a ktoś go gotuje

Pomimo różnorodności odmian kupowanego w sklepie kwasu chlebowego, czasami chcesz zrobić domowy napój według przepisów naszych przodków. Na Rusi nie siadano przy stole bez kwasu chlebowego, przygotowywano go codziennie, a do XV wieku znanych było już 500 odmian kwasu chlebowego. Kwas w domu jest bardzo smaczny i zdrowy. Z kwasu chlebowego przyrządzano okroszkę, botwinę, kiszoną kapustę i tyurię, a tzw. kwasacy wymyślili nowe odmiany napoju - słodkie, kwaśne, pikantne i gorzkie. Kwas przygotowywano z mięty, rodzynek, buraków, jabłek, gruszek, chrzanu, prosa i kminku. W tamtych czasach każda gospodyni znała sekrety robienia kwasu chlebowego, a czasami chcesz przypomnieć sobie zapomniane przepisy, aby rozpieszczać swoją rodzinę pysznym napojem, pachnącym, orzeźwiającym, musującym i energicznym. Porozmawiajmy o tym, jak zrobić kwas chlebowy w domu, aby smakował lepiej niż w sklepie. Kwas, który jest wytwarzany z naturalnych składników bez dodatku chemicznych dodatków, można podawać dzieciom od piątego roku życia. Takie napoje są zdrowsze niż napoje gazowane i soki fabryczne, więc poznaj domowe przepisy i przestaw swoją rodzinę na zdrową dietę!

Co to jest kwas chlebowy

Istnieje kilka głównych odmian domowego kwasu chlebowego - chleb (na bułce tartej żytniej), okroshka (na słodzie), owoce (na owocach), jagody, mleko i miód. Kwas przygotowuje się z drożdżami lub bez, można do niego dodawać produkty mleczne, miód i przyprawy. Na Ukrainie bardzo popularny jest domowy kwas chlebowy na suszonych śliwkach, na Białorusi uwielbia się kwas brzozowy, w Uzbekistanie kwas robi się z ironi i derenia, a ludy północy używają do przygotowania tego napoju jałowca, kaliny i głogu. W wielu rosyjskich wioskach kwas chlebowy gotuje się na żytnim cieście parzonym, następnie wrzuca się do niego liście mięty i gałązki i pozostawia do fermentacji przez dwa dni. Różne produkty nadają kwasowi pikanterii i nowych smaków - na przykład kwas z pomarańczy i mandarynek ma nuty cytrusowe, morele i pigwa nadają napojowi środkowoazjatycki smak, a kwas marchewkowy jest bardzo zdrowy. W książkach kucharskich można również znaleźć niezwykłe przepisy - kwas chlebowy z wodorost, z konopi, bananów, ryżu, owsa, kasztanowca, topinamburu, imbiru i ziemniaków. Jak mówią, wszystkie rodzaje kwasu chlebowego są dobre, wybierz według własnego gustu!

Jak zrobić pyszny domowy kwas chlebowy

Jeśli chcesz ugotować pyszny kwas chlebowy w domu, ale nie wiesz, jak to zrobić, zacznij od większości proste przepisy. Klasyczny kwas chlebowy przygotowuje się łatwo i prosto - w tym celu krakersy żytnie zalewamy gorącą wodą i pozostawiamy do wyrośnięcia na jeden dzień, następnie do płynu chlebowego dodajemy drożdże i cukier i ponownie odstawiamy kwas chlebowy na sześć godzin, przykrywając patelnię cienki ręcznik. Jeśli lubisz napój o ostrzejszym smaku, trzymaj go trochę dłużej w cieple. Następnie napój jest filtrowany i aromatyzowany liśćmi mięty i czarnej porzeczki, miodem, chrzanem, rodzynkami i przyprawami – w zależności od receptury, upodobań i upodobań domowników. Rodzynki dają kwasowi dodatkową fermentację i wypełniają go pęcherzykami gazu. Jeśli gotujesz krakersy w piekarniku, powinny mieć złoty kolor, ponieważ przypalona skórka nada kwasowi gorzki smak.

Domowy kwas słodowy

Kwas na słodzie okazuje się być gazowany, bogaty, bursztynowy, a jeśli dodasz tam trochę rodzynek, napój nabierze przyjemnego słodko-kwaśnego smaku. W tym celu słód miesza się z wodą, gotuje, a następnie niewielką jego ilość poddaje fermentacji z drożdżami i wlewa do liści herbaty słodowej. Należy wziąć świeżo wyciśnięte drożdże i dokładnie wymieszać z wodą, aby nie było grudek - wtedy kwas dojrzeje równomiernie, a jego smak będzie miękki i przyjemny. Rodzynki zalewa się wodą, miesza ze słodem i pozostawia do fermentacji przez co najmniej osiem godzin. Po dokładnej filtracji kwas jest butelkowany i chłodzony w lodówce. Czerwony kwas słodowy jest uważany za pitny, ponieważ doskonale gasi pragnienie i orzeźwia w upalny dzień.

Kwas owocowo-jagodowy

Owoce i jagody są wytwarzane z całych owoców i jagód, a także z napoju i soku owocowego, do których wprowadza się cukier i drożdże. Po lekkiej fermentacji napoje nabierają przyjemnego kwaśnego smaku z nutą owoców i jagód, z których są zrobione. Dla pikanterii do kwasu chlebowego można dodać cynamon, kardamon, goździki, oregano, miętę, imbir i inne przyprawy. Spróbuj ugotować kwas chlebowy z jarzębiną, jagodami, truskawkami, malinami, porzeczkami, kaliną, agrestem i czeremchą. Jagody robią bardzo smaczne napoje, poza tym w kwasie owocowym lub warzywnym można marynować gotowaną wieprzowinę, kebaby, ryby i warzywa. Spróbuj, Twoi bliscy z pewnością doskonale docenią to danie.

Biały kwas chlebowy

Biały kwas chlebowy z mąki nazywa się okroshką, ponieważ jest idealny do letnich zup i gulaszu. Przygotowuje się go zwykle na bazie słodu jęczmiennego i żytniego z mąki pszennej, gryczanej i żytniej, a czasem stosuje się gotowe ciasto drożdżowe. W przypadku białego kwasu chlebowego mąkę parzy się wrzącą wodą, ciasto ugniata, rozcieńcza gorącą wodą ze słodem i cukrem, a następnie dodaje drożdże i miętę. Przepisy na kwas chlebowy okroshka na krakersach żytnich lub pszennych są bardzo powszechne - w tym celu kostki ciemnego chleba z rodzynkami wlewa się naparem miętowym, pozostawia na jeden dzień, następnie napój jest filtrowany i schładzany.

Kwas chlebowy bez drożdży

Wiele osób nie lubi kwasu chlebowego z drożdżami, w takim przypadku można użyć zakwasu chmielowego lub dodać więcej cukru i rodzynek do intensywnej fermentacji. Często w przepisach zaleca się dodanie do kwasu chlebowego odrobiny mąki, ponieważ im gęstszy płyn, tym lepiej fermentuje. Bądź jednak przygotowany na to, że proces gotowania będzie opóźniony, ponieważ fermentacja nie będzie tak aktywna jak w przypadku drożdży.

Dodatki do kwasu chlebowego

Podczas gotowania do kwasu chlebowego można dodać cykorię, cytrynę, jabłka, garść świeżych lub suszonych jagód, aby uzyskać jaśniejszy smak. Otrzymuje się bardzo nietypowy kwas chlebowy kombucha, a kwas chlebowy dla dzieci lepiej gotować nie na słodzie, ale na skórce chleba, z drożdżami, cukrem i rodzynkami. Szczególnie zapracowane gospodynie domowe mogą użyć gotowego koncentratu do produkcji kwasu chlebowego. Jeśli lubisz sam gotować kwas chlebowy od początku do końca, brzeczkę pozostałą po przecedzeniu możesz wykorzystać drugi raz, dodając do niej wodę i krakersy. W takim przypadku napój okazuje się smaczniejszy i nabiera przyjemnej kwaskowatości.

Dzięki ciągłości pokoleń zachowały się starożytne przepisy na wytwarzanie kwasu chlebowego, dzięki czemu możemy cieszyć się tym niesamowitym napojem, któremu poświęcone jest wiele rosyjskich przysłów: „Rosyjski kwas chlebowy uratował wielu ludzi”, „Cudny kwas jest lepszy niż dobra woda”, „Zjeść kapuśniak z mięsem, ale nie, więc chleb z kwasem. To nie przypadek, że w dawnych czasach kwas chlebowy był symbolem rodzinnego bogactwa i dobrobytu. Niech pachnący chleb lub kwas owocowo-jagodowy zawsze gości na Twoim stole!

Domowy kwas jarzębowy

Składniki: jarzębina - 1 kg, woda - 4 l, cukier - 0,5 kg, świeże drożdże - 20 g.

Metoda gotowania:

1. Włóż jarzębinę do durszlaka i trzymaj przez 5 minut we wrzącej wodzie.
2. Zmiksuj jagody, dodaj wodę i gotuj przez 10 minut.
3. Odcedzamy bulion, przecedzamy, dodajemy cukier, a gdy ostygnie i się zagrzeje wkładamy do niego drożdże.
4. Odstawić na kilka godzin, następnie wlać kwas chlebowy do butelek, szczelnie zakorkować i odstawić w chłodne miejsce na 2-3 dni.

Kwas Borodinsky

Składniki: Chleb Borodino - 2 sztuki, woda - 3 l, świeże drożdże - 15 g, rodzynki - 200 g.

Metoda gotowania:

1. Chleb kroimy w kromki i lekko suszymy w piekarniku.
2. Chleb zalać wrzącą wodą i pozostawić brzeczkę do zaparzenia na 3 godziny.
3. Dodaj drożdże do moszczu i pozostaw na jeden dzień.
4. Odcedź, butelkuj i dodaj skórkę do każdego.
5. Trzymaj butelki w cieple przez 3 godziny, a następnie umieść je w lodówce na 3-4 dni.

Kwas buraczany

Składniki: buraki - 1 kg, woda - 2 l, cukier - 20 g, czarny chleb - 1 sztuka, czosnek - 1 ząbek, sól do smaku.

Metoda gotowania:

1. Buraki umyć, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
2. Włóż buraki do trzylitrowego słoika i zalej wodą.
3. Dodaj kawałek czarnego chleba, cukier i sól.
4. Przykryj słoik gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 3-4 dni.
5. Dodaj ząbek czosnku do prawie gotowego kwasu chlebowego.

Kwas Chlebowy ma długą historię – nasi przodkowie przygotowywali ten wyjątkowy napój nie tylko po to, by ugasić pragnienie. Kwas był używany jako medycyna na ból brzucha, dla ubogich często jedynym pożywieniem był kwas chlebowy z kromką chleba i cebulą. Nowoczesny kwas chlebowy jest przygotowywany w wyspecjalizowanych przedsiębiorstwach przy użyciu specjalnych technologii, ale do długotrwałego przechowywania napoju należy stosować konserwanty. Prawdziwy żywy kwas chlebowy jest znacznie bardziej przydatny, dlatego w tym artykule szczegółowo rozważymy przepis na robienie kwasu chlebowego w domu (z drożdżami i bez). Szczegółowe przepisy krok po kroku z kolorowymi zdjęciami pomogą nawet początkującym zrobić pyszny kwas chlebowy.

Kwas chlebowy uratował zdrowie: użyteczne właściwości

• Zauważono, że napój kwas chlebowy ma korzystny wpływ na organizm, szczególnie pomaga wzmocnić układ odpornościowy.
• Napój łagodzi zespół kaca, likwiduje uporczywy ból głowy przy nadmiernym spożyciu alkoholu.
• Niskokaloryczna zawartość kwasu chlebowego poprawia procesy metaboliczne, co wiąże się ze spadkiem całkowitej masy ciała.
• Napój jest przydatny w profilaktyce chorób układu krążenia.

Kwas chlebowy jest bardzo przydatny

• Wysoka zawartość witamin z grupy B w kwasie chlebowym korzystnie wpływa na pracę system nerwowy, poprawia pamięć, pomaga radzić sobie z rozdrażnieniem w sytuacjach stresowych.
• Wysoka zawartość witaminy E w napoju pomaga przy regularnym stosowaniu kwasu chlebowego na poprawę kondycji skóry i włosów, które nabierają charakterystycznego blasku, jedwabistości i blasku.
• Używać kwas chlebowy korzystnie wpływa na stan jamy ustnej – wzmacnia się szkliwo zębów, goją się drobne owrzodzenia.
• W upale użycie kwasu chlebowego pomaga szybko ugasić pragnienie i przywrócić siły.

Robienie kwasu chlebowego: przepis na napój z użyciem drożdży

Robienie kwasu chlebowego własnymi rękami nie jest niczym niezwykłym - napój często przygotowywano w domu we dwoje różne sposoby: z drożdżami i bez. Dla smaku do brzeczki kwasowej dodano rodzynki i liście roślin korzennych (porzeczka, mięta).

Praktyka robienia domowego kwasu chlebowego niewiele się zmieniła na przestrzeni lat, dlatego należy wziąć pod uwagę wskazówki dotyczące przygotowania napoju, który może znacznie poprawić jakość i smak produktu:

• Do przygotowania kwasu chlebowego preferuje się klasyczne pieczywo żytnie (ciasto nie powinno zawierać dodatków w postaci przypraw). Bochenki czarnego chleba posypane kminkiem lub kolendrą nie nadają się do robienia kwasu chlebowego.

Kwas można przygotować z drożdżami lub bez

• Suszenie krakersów z chleba żytniego odbywa się na małym ogniu, bez dodatku oleju, soli i innych przypraw.
• Surowo zabrania się używania przyborów metalowych, w tym aluminiowych.
• Nie jest konieczne hermetyczne zamykanie pojemnika podczas procesu fermentacji i leżakowania kwasu chlebowego, zwłaszcza przy użyciu szklanych pojemników - uwalniający się podczas fermentacji dwutlenek węgla może stłuc szklane butelki.

Do przygotowania napoju z kwasem chlebowym potrzebne będą następujące składniki: chleb żytni - 0,5 kg; woda - 5 litrów; cukier granulowany - 250 g; suche drożdże - 5 gr.

Rada! W przypadku słodszych napojów ilość cukru można zwiększyć maksymalnie 3-krotnie. Cukier dodaje się, gdy kwas chlebowy wlewa się do pojemników.

Na początek warto przygotować krakersy z chleba żytniego: pokrojone kawałki należy dokładnie wysuszyć, unikając tworzenia się spalonej skórki. Chleb należy suszyć równomiernie, aby krakersy miały ten sam złoty odcień.

Zagotuj wodę, ostudź do temperatury pokojowej i napełnij pojemnik przeznaczony do robienia kwasu chlebowego. Dodaj wymaganą ilość krakersów do wody, pozostawiając moszcz do fermentacji do 48 godzin.

Rada! Aby zabezpieczyć napój przed kurzem i wnikaniem owadów, warto przykryć szyjkę pojemnika podwójną gazą.

Po 2 dniach przefiltruj płyn przez gazę, wyciskając krakersy. Napełnij zbiornik fermentacyjny przefiltrowaną brzeczką. Przygotuj drożdże zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Do płynu dodać drożdże i cukier (200 g), płyn wymieszać sterylną łyżką. Przykryj pojemnik pokrywką od góry, pozostawiając miejsce na ucieczkę dwutlenku węgla. Mieszaninę poddaje się starzeniu przez 16 godzin w ciemnym miejscu w temperaturze nie wyższej niż +25°C.

Osadzoną brzeczkę kwasową przelewa się do butelek lub szklanych słoików. W tym czasie do płynu dodaje się pozostały cukier - zgodnie z recepturą 50 g; dla nadania słodszego smaku do 150 g.

Zamiast drożdży do kwasu chlebowego można dodać rodzynki

Napój całkowicie się zaparzy w ciągu 4-5 godzin, podczas gdy konieczne jest wybranie ciemnego miejsca o temperaturze pokojowej. Następnie butelki z napojem schładza się do 10 ° C i przechowuje przez około 4 godziny w tej temperaturze. Dozwolone jest przechowywanie napoju kwasowego przygotowanego z drożdżami nie dłużej niż 3 dni.

Jak zrobić kwas chlebowy bez użycia drożdży: przepis z rodzynkami

Kwas chlebowy bez drożdży przygotowuje się z rodzynkami, w którym to przypadku suszone rodzynki działają jak zakwas. Podczas dodawania suchych jagód do brzeczki kwasowej fermentacja zachodzi w ciągu 1-2 dni.

Moszcz przygotowuje się z 0,5 kg chleba żytniego bez zanieczyszczeń, 0,3 kg cukru; 5 litrów wody; 50 gramów rodzynek. Przepis na zrobienie kwasu chlebowego bez drożdży jest identyczny z przepisem na napój drożdżowy, tylko zgodnie z technologią dodaje się rodzynki. W przeciwnym razie wszystkie kroki przygotowania napoju zostaną powtórzone.

Napój zachowuje swój smak do 4 dni.

Kwas iglasty do leczenia chorób

Igły sosnowe zawierają wiele przydatnych substancji i witamin. Stwierdzono, że maksimum przydatne igły robi się zima (może dlatego zaleca się zbieranie igieł z noworocznej sosny lub choinki, aby później móc się kąpać z ich wywarem). Istnieje przepis na uzdrawiający iglasty kwas chlebowy, który jest przygotowywany z młodej sosny lub świerkowe gałęzie. Napój z pewnością podniesie odporność i pomoże oczyścić organizm z toksyn.

Umyte surowce umieszcza się w czystym 3-litrowym słoiku, który napełnia się wodą o temperaturze pokojowej. Do pojemnika dodaje się szklankę cukru pudru i 1 łyżeczkę. dobra kwaśna śmietana, po czym płyn należy dokładnie wymieszać, pozostawiając do zaparzenia w ciemnym miejscu do 2 tygodni.

Następnie warto odcedzić kwas chlebowy z igieł przez gazę, wlać do czystych słoików lub butelek i trzymać w chłodzie. Spożywać 100 g 3 razy dziennie 30 minut przed posiłkiem. Kurację prowadzi się przez 3 tygodnie 1 raz w roku, w szczególnie zaawansowanych przypadkach stosowanie napoju można przedłużyć do 2 miesięcy.

Kwasu na igłach nie należy pić w zbyt dużych ilościach

Kwas na glistniku - jak dobrze go ugotować

Glistnik to niesamowite zioło o właściwościach leczniczych. Istnieje przepis na kwas chlebowy na glistniku - napój pomaga zwalczać wiele chorób i zaburzeń organizmu.

Aby przygotować napój w 3 litrach wody (przegotowanej, schłodzonej), rozpuszcza się cukier granulowany (300 g) i łyżkę kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu nie większej niż 15%. Worek z gazy z suchą trawą glistnika (1/2 szklanki) opuszcza się na dno słoika.

Słoik jest przykryty gazą i przechowywany przez 2 dni. Piana i pleśń są usuwane z powierzchni cieczy. Jeśli w słoiku pojawi się osad, płyn ostrożnie wlewa się do czystego naczynia, uzupełnianego do pełnej objętości czystą wodą. Konieczne jest zaparzanie kwasu chlebowego przez okres do 2 tygodni, kontrolując stan płynu.

Odpowiednio przygotowany produkt ma zapach jabłek Antonowa i lekko gorzkawy smak. Zastosuj łyżkę kwasu chlebowego pół godziny przed posiłkiem. Kwas leczy zapalenie jelita grubego i choroby przewodu pokarmowego, wspomaga układ odpornościowy, działa odmładzająco.

Robienie kwasu chlebowego w domu: wideo

Domowy kwas chlebowy: zdjęcie