Cienkie naleśniki są jak egzamin dla każdej gospodyni domowej. Konieczne jest opanowanie sztuki ich przygotowania. Ale czasami nie można znaleźć idealnego przepisu: jest pyszny, bardzo szybki i niesamowicie prosty. A co najważniejsze, wiesz, że to się uda w 100%. W tym trudnym biznesie istnieją całkiem wykonalne zasady, a my Ci o nich opowiemy.

Sekrety cienkich naleśników

Albo narzekamy na zły przepis, albo na „niewłaściwą” patelnię, albo na złe produkty. Ale jeśli po prostu nie możesz dostać cienkich naleśników, najprawdopodobniej jest to kwestia odstępstwa od przepisu lub banalnego pośpiechu.

Kolejnym błędem jest przymierzanie na wymyślnej, reklamowanej patelni z wieloma funkcjami. Ale najzwyklejszy tani naleśnikarz, a nawet żeliwna patelnia pozostała z czasów sowieckich, lepiej poradzi sobie z tą misją.

• Boimy się zbyt cienkiego ciasta – wydaje nam się, że nie da się go upiec, że jest całkowicie płynne i celowo dodajemy mu zagęstości, co jest całym błędem;
• Mleko prosto z lodówki nie jest najlepszą opcją; nie trzeba go gotować, ale trzeba je podgrzać;
• Po pierwszej porcji wlanego mleka do ciasta wlać olej roślinny, drugą partię wlać do powstałej mieszanki po maśle.
• Poświęć trochę czasu, aby usunąć wszystkie grudki z ciasta. Można oczywiście podłączyć do tego zadania mikser, jednak doświadczone gospodynie domowe twierdzą, że smak naleśników w tym przypadku może się nieznacznie zmienić.
• Przygotowując cienkie naleśniki, nie zapomnij okresowo mieszać ciasta.
• Przed pieczeniem patelnię należy dokładnie rozgrzać, dodając dosłownie dwie łyżki oleju roślinnego (najlepiej bezwonnego);
• Nie eksperymentuj niepotrzebnie. Na przykład kefir nie zrobi cienkich naleśników.
• Ciasto powinno zawierać wyłącznie produkty o temperaturze pokojowej.
• Lepiej przesiać mąkę kilka razy.
• Zaleca się polewanie każdego ułożonego ułożonego naleśnika roztopionym masłem.

Dzięki doświadczeniu odnajdziesz własną mądrość w robieniu naleśników i nauczysz się gotować je z dziurami, ażurowymi i rumianymi.

Najlepsze przepisy

Nieważne jak piękne są naleśniki na zdjęciu, ich główną zaletą jest smak. Wybraliśmy jedne z najlepszych przepisów na naleśniki – wypróbuj i ciesz się nimi.

Przepis 1. Wersja klasyczna

Produkty

• 800-850 ml podgrzanego mleka
• 9-10 łyżek. l. mąka (z kopczykiem)
• 4-5 jaj
• łyżeczka soli i cukru
• 2-3 łyżki. l. olej (słonecznikowy)

Przygotowanie

• Wymieszaj mleko, jajka, cukier i oczywiście sól. Nie zapominaj, że wszystkie produkty muszą mieć tę samą temperaturę.
• Delikatnie dodać przesianą mąkę 2-3 razy. Mieszaj, aż znikną ostatnie grudki.
• Czas na olej roślinny.
• Następnie ponownie wlać mleko i doprowadzić ciasto do odpowiedniej konsystencji.
• Ciepło powinno być nieco powyżej średniego. Rozgrzej patelnię. Jeśli używamy oleju, to trochę.
• Piec z obu stron. Gdy naleśnik się zarumieni, przewróć/wyjmij. Nie zapomnij wymieszać ciasta.

Klasyczny przepis - pyszne naleśniki!

Przepis 2. Naleśniki na wodzie

Produkty

• pół litra wody
• 2 jajka
• mąka (300-340 g)
• szczypta soli
• łyżeczka cukru
• 2-3 łyżki oleju słonecznikowego

Przygotowanie

• Do miski wbijamy jajka, dodajemy cukier i sól.
• Wlać wodę. Dobrze wymieszaj.
• Ostrożnie i powoli dodawaj do ciasta dwukrotnie przesianą mąkę. Wszystko wymieszaj trzepaczką.
• Pieczemy naleśniki. Powinny wyjść z dziurami.

Przepis na naleśniki na wodzie jest idealny do naleśników nadziewanych, pomoże to zmniejszyć ogólną zawartość kalorii w daniu.

Naleśniki na wodzie (wideo)

Przepis 3. Naleśniki z kefirem

Produkty

• pół litra kefiru
• półtora do dwóch łyżek. mąka
• 2 duże (najlepiej brązowe) jajka
• szklanka mleka
• łyżeczka sody
• łyżka cukru
• pół łyżki soli
• 1/2 łyżki oleju

Naleśniki oczywiście nie będą takie cienkie, ale nie odmówią im delikatności i apetycznego wyglądu.

Przygotowanie

• Do podgrzanego kefiru dodaj jajka, sodę, cukier i sól.
• Dodać mąkę, doprowadzić do konsystencji śmietany.
• Nie powinno być grudek, dokładnie wymieszaj.
• Cienkim strumieniem wlewamy do ciasta ciepłe mleko.
• Dodać olej, wymieszać. Możesz piec!

Ten przepis na naleśniki jest prawdziwy od więcej niż jednego pokolenia.

Przepis na pyszne naleśniki z kefirem (wideo)

Opcje serwowania

• Dziś mile widziana jest prostota i naturalność. Można zatem ułożyć naleśniki w stos na szerokim talerzu, a obok nich postawić dwie szklanki z dżemem i miodem.
• Zieloni i świeże jagody mogą również ozdobić martwą naturę, oczywiście tylko osobno.
• Można nawet urządzić „imprezę naleśnikową” z najróżniejszymi dodatkami. Od sosu typu fast food po dżem babci. Mile widziane są jagody, dżemy i kawior.
• A jednak cienkie naleśniki silnie kojarzą się z rosyjskimi ucztami, babciną kuchnią i wiejskim smakiem. Na tym opierają się najdokładniejsze opcje prezentacji. Najlepiej nadają się tematyczne obrusy, serwetki i malowane drewniane naczynia.
• Ale możesz pójść bardziej nowoczesną drogą, a otrzymasz kulinarny eklektyzm. Na przykład nasze naleśniki i egzotyczne owoce.

Metody zawijania naleśników (wideo)

1. Podsumujmy powyższe listą siedmiu najlepszych wskazówek dotyczących robienia naleśników.
2. Naleśniki nie będą puszyste, jeśli nie przesiej mąki.
3. Nie mieszaj składników bezpośrednio z lodówki.
4. Najlepsze naleśniki robi się na żeliwnej patelni.
5. Pamiętaj, ile ciasta znajdowało się w chochli najlepszego naleśnika.
6. Jeśli patelnia nie zdążyła się rozgrzać, naleśnik rzeczywiście okaże się nierówny.
7. Im dalej jedziesz, tym szybciej naleśniki się pieką, więc nie wychodź z kuchni.
8. Nasmaruj patelnię olejem za pomocą silikonowej szczotki do ciasta.

Bądź wierny swojemu ulubionemu przepisowi na naleśniki z mlekiem, a wtedy nie będzie żadnych błędów, a niezbędna automatyzacja zamieni Cię ze zwykłej gospodyni domowej w prawdziwego domowego szefa kuchni.

Pieczenie naleśników po raz pierwszy może być koszmarem, jeśli nikt nie powie Ci, jak to zrobić.

A kiedy proces jest już jasny i wyjaśniony, okazuje się, że ich przygotowanie jest bardzo proste.

Jaki powinien być naleśnik? Cienki, niemal przezroczysty, koronkowy na brzegach, rozpływający się w świetle.

Z podanej ilości składników wyjdzie 12-14 naleśników na patelni o średnicy 18 cm lub 10 naleśników na patelni o średnicy 20 cm.

1. Najpierw odmierz w dzbanku 200 ml mleka i 75 ml wody. Do miski przesiej 110 g mąki zwykłej ze szczyptą soli, trzymając sito nad miską, aby napowietrzyć mąkę. Następnie zrób w środku wgłębienie i wbij do środka 2 jajka. Następnie zacznij ubijać jajka – wystarczy dowolna trzepaczka lub nawet widelec – zbierając całą mąkę z dołu i boków.

2. Następnie zacznij stopniowo dodawać płyn, ubijając (nie bój się grudek, stopniowo znikną). Po dodaniu całego płynu miękką szpatułką zeskrobujemy ewentualne grudki mąki z boków do środka i ponownie ubijamy na gładkie ciasto o konsystencji śmietany.

3. Naleśniki należy zawsze smażyć na maśle. Na patelni roztapiamy 50 g masła, do ciasta dodajemy 2 łyżki masła, ubijamy.

4. W razie potrzeby dodaj odrobinę oleju, aby patelnia była sucha, trzymając olej papierowym ręcznikiem kuchennym. Dodawaj tylko odrobinę, żeby naleśnik nie przykleił się do patelni, bo naleśników nie da się smażyć na samym oleju. Następnie należy podgrzać patelnię i zmniejszyć ogień do średniego. Najpierw zrób próbny naleśnik i sprawdź, czy użyłeś odpowiedniej ilości ciasta. Potrzebuję 2 łyżki ciasta na patelnię 18 cm i 3 łyżki na patelnię 20 cm. Wygodnie jest wlać ciasto kadzią.

5. Gdy ciasto będzie wchodzić na patelnię, przechyl je z boku na bok, tak aby spód patelni był równomiernie pokryty ciastem. Naleśnik upiecze się za około pół minuty, możesz unieść brzeg naleśnika cienką szpatułką i sprawdzić, czy spód naleśnika jest złotobrązowy.

6. Obróć naleśnik za pomocą szpatułki lub szerokiego, tępego noża – druga strona będzie gotowa już po kilku sekundach. Myślę, że rzucanie naleśników w powietrze jest trochę trudniejsze niż przewracanie ich szpatułką, ale jeśli masz wdzięczną publiczność, dlaczego nie spróbować!

7. Następnie po prostu przewróć patelnię na talerz. Gotowy naleśnik powinien być prawie przezroczysty, chrupiący, koronkowy.

8. Ułóż naleśniki wyłożonymi arkuszami pergaminu (papierem do pieczenia) na talerzu ustawionym nad garnkiem z wolno gotującą się wodą, aby naleśniki były ciepłe podczas przygotowywania reszty. Jeśli chcesz przygotować je wcześniej, przykryj je i przechowuj w lodówce.

Aby odgrzać naleśniki, przykryj stos naleśników folią i włóż do piekarnika nagrzanego do 140 stopni C na górną półkę na 10-15 minut.

Naleśniki z kefirem

Składniki

1 litr kefiru, 3 jajka, 1 łyżeczka. sól, mąka, 1 łyżeczka. soda, olej słonecznikowy, masło

Przygotowanie

Wymieszaj kefir, jajka i sól. Ciągle mieszając, podgrzej na kuchence, aby palec mógł to tolerować. Dodaj mąkę tak jak do ciasta naleśnikowego. Sodę rozpuścić w szklance wrzącej wody i wlać do ciasta. Mieszać. Dodaj 3-4 łyżki. l. olej słonecznikowy. Ciasto jest gotowe. Pieczemy na oleju roślinnym (choć ja wolę smarować patelnię smalcem, tak jak to zrobiłam dzisiaj). Gorące posmaruj masłem i posyp cukrem.

Na notatce

Naleśniki pięknie się zamarzają, ułożone jak wyżej, a następnie umieszczone w torebkach do zamrażania. Jeśli są zamrożone, należy je rozmrozić przed ponownym podgrzaniem.

Wypełnienia

Zarówno słodkie, jak i słone nadzienia naleśnikowe można przygotować równie szybko i łatwo, jak nadzienie kanapkowe. Każda kombinacja tych produktów jest pyszna: cienko pokrojona szynka, wędzony kurczak lub indyk, pokrojone w kostkę pomidory, siekana rukola, pokruszony ser feta lub kozi, siekane zioła, duszone grzyby, domowy ser, wędzona ryba.

Naleśniki występują w następujących rodzajach:

Żyto
- gryka
- gryka-pszenica
- pszenica
- proso
- mana

Pewna klasyfikacja naleśników jest związana z rodzajem mąki użytej do ich przygotowania.

Również w kuchni rosyjskiej są naleśniki z przyprawami.

Pieczenie:
- cebula
- Jajka na twardo
- twarożek
- suszone pachnie

Metoda gotowania:

Na środku patelni umieść cebulę i jajka na twardo i wypełnij je ciastem.
Można też posmarować cienką warstwą twarożku prawie gotowy naleśnik, który leżał na patelni, a następnie posmarować go masłem i przewrócić na drugą stronę.

I teraz sekrety robienia naleśników! W końcu nawet doświadczona gospodyni domowa nie zawsze wie, jak prawidłowo i smacznie ugotować cienkie naleśniki lub naleśniki z kefirem, naleśniki z mlekiem lub naleśniki drożdżowe, zwykłe naleśniki lub kwaśne naleśniki, naleśniki gryczane lub klasyczne naleśniki, naleśniki nadziewane lub grube naleśniki, naleśniki , naleśniki, naleśniki, naleśniki...

Sekret robienia pysznych naleśników nr 1: Pamiętaj, aby mąkę naleśnikową przesiać, nawet jeśli masz pewność, że jest całkowicie czysta - przesiewanie powoduje rozluźnienie mąki wraz z powietrzem, dzięki czemu ciasto stanie się miękkie i puszyste. Mąkę należy przesiać natychmiast w trakcie przygotowywania naleśników, ale nie wcześniej.

Sekret robienia pysznych naleśników nr 2: Do przygotowania naleśników można używać wyłącznie świeżych jaj, a przed dodaniem jajek do ciasta należy je dobrze ubić.

Sekret robienia pysznych naleśników nr 3: Sól i cukier do robienia naleśników i naleśników... rozpuszczamy, mieszając, w osobnej misce, następnie płyn należy przecedzić przez sito, aby kawałki nierozpuszczonej soli i ziarenka cukru nie dostały się do ciasta i nie zepsuły jego Struktura. I tylko już odcedzony płyn z rozpuszczonym w nim cukrem i solą wlewa się do ciasta naleśnikowego.

Sekret robienia pysznych naleśników nr 4: Często naleśniki nie wychodzą, ponieważ nie przestrzega się kolejności i określonej kolejności czynności podczas przygotowywania naleśników. Aby naleśniki wyszły „poprawnie” - smaczne i piękne, nigdy nie należy wlewać świeżo przesianej mąki do płynnej mieszanki!

Najpierw należy wymieszać płynne składniki ciasta naleśnikowego na jednej patelni (jednocześnie nie zapominając, że osobno rozpuszczamy sól i cukier, a następnie filtrujemy), następnie do drugiej wsypujemy wymaganą ilość przesianej mąki patelni, a następnie cienkim strumieniem, powoli, ciągle Mieszając ciasto, należy wlać płynną konsystencję do patelni z mąką.

Sekret robienia pysznych naleśników nr 5: Aby zrobić naprawdę pyszne naleśniki, warto wiedzieć, że żółtka na ciasto przygotowuje się oddzielnie od białek. Nie cały cukier i sól należy rozcieńczać wodą, ale tylko część lub tylko sól należy rozpuścić w wodzie. Zarówno żółtka, jak i białka należy ubić lub po prostu bardzo dobrze zmielić z cukrem. Wskazane jest dobre ubicie białek mikserem.

Następnie do ciasta naleśnikowego najpierw (!) dodaje się żółtka rozgniecione z cukrem, ciasto miesza się, lekko ubija, a dopiero potem do ciasta naleśnikowego dodaje się ubite białka! Tak powstaje ciasto na pyszne naleśniki.

Sekret robienia pysznych naleśników nr 6: Dobry przepis na naleśniki i naleśniki polega na dodaniu do ciasta naleśnikowego określonej ilości masła lub oleju roślinnego.

Wystarczy dodać go do ciasta po dodaniu mąki i ostatecznym wyrobieniu ciasta - na samym końcu. W przeciwnym razie ciasto okaże się gęste, zbyt elastyczne i bez smaku. I musisz dodać olej - z umiarem, ale nie więcej.

Sekret robienia pysznych naleśników nr 7: Do pieczenia słodkie naleśniki do ciasta można dodać więcej cukru (aby uzyskać cienkie, jasne naleśniki potrzeba mniej cukru, ale przy zbyt dużej ilości cukru naleśniki mogą się spalić), a dodając do ciasta sodę, należy wziąć jej trochę i ugasić wodą płynny kwas cytrynowy, uprzednio rozpuszczony w wodzie, lub można ugasić sodę kwasem octowym w proporcji ćwierć łyżeczki sody i kilka kropli octu (soda powinna całkowicie się rozpuścić).

Najpyszniejszy naleśniki drożdżowe uzyskuje się, gdy ciasto ugniata się z mlekiem, a najbardziej puszyste uzyskuje się, gdy ciasto drożdżowe ugniata się z wodą. Drożdżowego ciasta naleśnikowego nie można mieszać jak zwykłego przaśnego ciasta naleśnikowego. Aby naleśniki drożdżowe dobrze wyszły, zaleca się, aby ciasto wyrosło 2-3 razy. Jeśli ciasto nie „sfermentowało”, naleśniki będą gęste i pozbawione smaku, a jeśli ciasto drożdżowe sfermentowało, będą niewyraźne, blade i z nieprzyjemną kwaskowatością.

Podczas gotowania naleśniki z kwaśnym mlekiem lub kefirem sodę należy ugasić kwasem w osobnej misce i dodać do ciasta naleśnikowego bezpośrednio przed dodaniem mąki.

Sekret robienia pysznych naleśników nr 8: Aby przygotować pyszne naleśniki i naleśniki, zaleca się trochę ubić ciasto naleśnikowe, ale nie za dużo. Aby przygotować naleśniki drożdżowe, ważne jest, aby móc uchwycić moment, w którym ciasto już wyrosło, ale jeszcze nie „opadło” - wtedy trzeba je upiec

Sekret robienia pysznych naleśników nr 9: Aby uzyskać różowe, pyszne naleśniki i naleśniki, należy dokładnie podgrzać patelnię żelazną, najlepiej z cienkim dnem, lub patelnię żeliwną z grubym dnem, lub zwykłą nowoczesną patelnię z powłoką nieprzywierającą.

Przed pieczeniem naleśników warto dokładnie rozgrzać patelnię naleśnikową na dużym ogniu, a jeszcze lepiej podgrzać ją z grubą solą kuchenną, regularnie potrząsając nią na patelni. Po wypaleniu patelni solą nie trzeba jej myć – wystarczy przetrzeć ją czystą, suchą szmatką.

Ważne jest, aby na patelni naleśnikowej smażyć wyłącznie naleśniki i przechowywać je w osobnym, czystym miejscu, ponieważ nie zaleca się mycia patelni naleśnikowej.

Niektórzy wolą smarować patelnię smalcem w staromodny sposób – ale nie jest to nabyty gust.

Najlepiej posmarować dno patelni masłem, ale jeśli go brakuje, wystarczy rafinowany olej słonecznikowy. Placki można obracać za pomocą widelca, specjalnego wydłużonego uchwytu na widelce z zestawu sztućców lub drewnianej szpatułki.

Sekret robienia pysznych naleśników nr 10: Ciasto należy wlać na patelnię małą łyżką - i trzeba wlać trochę ciasta, aby naleśniki nie wyszły zbyt gęste i niezgrabne. Wlewając ciasto na patelnię, trzymaj chochelkę w jednej ręce, a patelnię w drugiej. Ponadto ciasto należy szybko wylewać na rozgrzaną powierzchnię patelni, obracając patelnię w tę i z powrotem, tak aby ciasto szybko i równomiernie rozłożyło się na powierzchni patelni.

Smażyć naleśniki na dobrym, ale nie nadmiernym ogniu przez 30 sekund - z jednej strony naleśnika. Podczas obracania naleśnika powinien on łatwo odchodzić od powierzchni patelni, a moment, w którym naleśnik można już obrócić, należy określić po następujących znakach - pojawieniu się bąbelków na upieczonym naleśniku i brzegach ciasta naleśnik nabiera brązowawego odcienia.

Sekret robienia pysznych naleśników nr 11: Upieczone naleśniki należy ułożyć na jednym talerzu o odpowiedniej średnicy, a warstwy pomiędzy naleśnikami posmarować masłem, a wierzch kopczyka przykryć czystym ręcznikiem, aby naleśniki mogły oddychać, ale nie wystygły .

Sekret robienia pysznych naleśników nr 12: Naleśniki można formować w trójkąty, owinąć w tuby lub chusteczki do nosa. Naleśniki można i należy nadziewać różnymi nadzieniami i mięsami mielonymi - grzybami z cebulą, mięsem mielonym z cebulą, farszem z siekanymi ziołami i jajkami, słodkim twarogiem z rodzynkami. Również dzieci i dorośli uwielbiają pożerać naleśniki na obu policzkach z różnymi konfiturami, konfiturami, miodem, mlekiem skondensowanym, masłem czekoladowym i kwaśną śmietaną.

I najważniejszy sekret pysznych naleśników - naleśniki należy jeść od razu po przygotowaniu, jak to się mówi - „gorąco, gorąco!” Kierując się prostymi zasadami przygotowywania pysznych naleśników, święto Maslenitsa zachwyci Ciebie i Twoich bliskich tylko najsmaczniejszymi i najpiękniejszymi naleśnikowymi „słońcami”.

Nie zapomnij nacisnąć przycisku „ podobało się "

Naleśniki zawsze zajmowały szczególne, honorowe miejsce w kuchni rosyjskiej. Dawno, dawno temu, w czasach starożytnych Słowian, naleśniki uważano za potrawę rytualną. Nasi przodkowie piekli naleśniki jako chleb ofiarny, składany Volosowi, bogu hodowli bydła i płodności. Był to okrągły, rumiany naleśnik, który uosabiał słońce i był symbolem zdrowia, dobrobytu i dobrych zbiorów. Nie bez powodu zaraz po urodzeniu dziecka kobietę karmiono naleśnikami, a nawet na pogrzebach naleśniki były daniem obowiązkowym.

Procesowi robienia naleśników towarzyszyło wiele wierzeń: gospodyni zawsze piekła je sama. Mieszanie ciasta na naleśniki uważano za prawdziwy sakrament; gospodynie robiły to w tajemnicy przed obcymi, wieczorem, nad brzegiem rzeki, nad jeziorem lub studnią, w świetle księżyca.

Pierwszy naleśnik upieczony podczas tygodnia Maslenitsa zawsze stawiano na parapecie okna, upamiętniając w ten sposób ich przodków. W miastach pierwszy naleśnik dano żebrakowi, aby mógł pamiętać o wszystkich zmarłych. Prawdopodobnie zwyczaj ten polega na korzystaniu ze sprawdzonych przepisów na pieczenie naleśników, bo jak wiadomo „Pierwszy naleśnik jest grudkowaty”.

Aby przygotować pyszne naleśniki, trzeba poznać kilka sekretów i trików. Porozmawiamy o nich w tym artykule.

Mąkę należy przechowywać w suchym, chłodnym i dobrze wentylowanym miejscu. W wilgotnym pomieszczeniu mąka staje się stęchła, a w zbyt ciepłym staje się gorzka i nabiera nieprzyjemnego zapachu.

Wcześniej mąkę przechowywano w lnianych workach, które wcześniej gotowano w stromym roztworze soli - w takich workach mąka była przechowywana przez długi czas i nie była zepsuta przez szkodniki.

Mąkę o dużej zawartości wilgoci należy spożyć możliwie jak najszybciej. Aby sprawdzić, czy mąka wytrzyma dłużej na półce, włóż w nią rękę. Czy jest Ci zimno? Piecz naleśniki szybko - Twoja mąka ma dużą wilgotność i nie zaleca się jej długiego przechowywania.

Aby zrobić pyszne naleśniki, nie bądź leniwy, aby przesiać mąkę przed ugniataniem ciasta. Podczas przesiewania mąka jest nasycana powietrzem, a ciasto stanie się lekkie, przewiewne i delikatne.

Naleśniki występują w odmianach drożdżowych i bogatych. Ciasto drożdżowe powinno wyrosnąć i fermentować. Podczas fermentacji do ciasta uwalnia się dwutlenek węgla, który unosi ciasto, sprawia, że ​​jest luźniejsze, a gluten staje się bardziej elastyczny.

Ciasto na naleśniki drożdżowe najlepiej zagnieść w dość dużej emaliowanej filiżance, biorąc pod uwagę, że objętość ciasta wzrośnie około trzykrotnie.

Przygotowanego ciasta nie przykrywać szczelnie pokrywką, gdyż ciasto musi „oddychać”. Kubek z ciastem najlepiej przykryć ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce. Jeśli ciasto rośnie zbyt szybko, należy je wymieszać i odstawić w chłodniejsze miejsce.

Gdy ciasto naleśnikowe wyrośnie, w żadnym wypadku nie należy go za bardzo mieszać.

Drożdży nie można dodawać bezpośrednio do ciasta - należy je rozcieńczyć w niewielkiej ilości ciepłej wody lub mleka z dodatkiem cukru i mąki.

Naleśniki należy upiec od razu po wyrośnięciu, nie dopuszczając do osiadania ciasta. Co więcej, należy go pobierać nie z dna kubka, ale z góry.

Jeśli ciasto drożdżowe słabo fermentuje, naleśniki okażą się mdłe i ciężkie. Aby przyspieszyć proces fermentacji naleśników drożdżowych, włóż patelnię z ciastem do ciepłej wody. I odwrotnie, aby zapobiec nadmiernemu zakwaszeniu ciasta, włóż je do lodówki - w przeciwnym razie upieczesz bezsmakowe i niebrązowe naleśniki.

Jeśli przepis przewiduje ucieranie żółtek z cukrem, należy to robić wyłącznie w porcelanowej, szklanej lub glinianej filiżance.

Dodanie ubitych białek na koniec wyrabiania ciasta sprawia, że ​​naleśniki są smaczniejsze.

Aby szybciej ubić białka na sztywną pianę, należy je odstawić na godzinę w zimne miejsce.

Ubijanie białek można przyspieszyć dodając kilka kropli octu lub soku z cytryny, szczyptę soli lub cukru pudru.

Pojemnik, w którym ubijasz białka, musi być idealnie czysty i odtłuszczony – przetrzyj go czystą papierową serwetką, aby usunąć nadmiar tłuszczu.

Dodając do ciasta ubite białka, należy mieszać ciasto od góry do dołu, a nie w kółko. Tylko w ten sposób można zachować zwiewną strukturę ciasta.

Formę do pieczenia naleśników wysmaruj wygodnie pokrojoną cebulą, ziemniakiem lub kawałkiem smalcu, nakłuj widelcem i zanurz w oleju roślinnym.

Patelnia do naleśników.

Jedna łyżka oleju roślinnego dodana do dwóch litrów ciasta zapobiegnie ciągłemu smarowaniu patelni podczas pieczenia naleśników. Olej roślinny należy dodać do ciasta jako ostatni, w przeciwnym razie ciasto nie zostanie nasycone powietrzem, a naleśniki okażą się zbyt lepkie.

Jeśli ciasto naleśnikowe okaże się zbyt gęste, można je uratować rozcieńczając ciepłym mlekiem. Nie można jednak wlać mleka bezpośrednio do ciasta - należy włożyć kilka łyżek ciasta do osobnej filiżanki, zalać mlekiem i dopiero wtedy dodać masę mleczną do ciasta głównego.

Główną zasadą przygotowania ciasta naleśnikowego jest: „Płyn wlewaj na masę”, czyli zawsze do mąki należy wlewać mleko, wodę lub mieszaninę mleka i wody, a nie odwrotnie. Co więcej, należy to robić stopniowo, w małych porcjach, wlewając płyn cienkim strumieniem, ciągle mieszając.

Jeśli wlejesz mąkę do płynu, nieuchronnie pojawią się grudki, które psują smak naleśników.

Sygnałem, że naleśnik należy obrócić, jest wyschnięcie brzegów naleśnika. Naleśniki mogą się rozerwać i nie przewrócić, jeśli w cieście nie będzie wystarczającej ilości mąki.

Prawidłowo ugotowane naleśniki są zawsze przypieczone i złocistobrązowe. Jakość naleśników zależy od ilości cukru w ​​cieście. Jeśli ciasto fermentowało zbyt długo, oznacza to, że naleśniki wyjdą blade, ponieważ cały cukier został przetworzony przez drożdże. W takim przypadku należy dodać do ciasta więcej cukru, ale należy pamiętać, że jeśli ciasto będzie zbyt słodkie, naleśniki się spalą.

Naleśniki najlepiej smażyć na maśle – dzięki temu są smaczniejsze. Często podczas smażenia naleśników masło ciemnieje. Można tego uniknąć, smarując patelnię olejem roślinnym przed smażeniem, a następnie dodając masło.

Patelnia do naleśników powinna znaleźć się w kuchni każdej gospodyni domowej. Nie można na nim piec niczego poza samymi naleśnikami. Obecnie w sprzedaży dostępne są specjalne naleśnikarki – małe patelnie z powłoką nieprzywierającą, niskimi bokami i wygodnym uchwytem. Jeśli nie masz specjalnej patelni do naleśników, nie martw się. Cienkie i złotobrązowe naleśniki możesz upiec na dowolnej żeliwnej patelni z grubym dnem.

Jeśli Twoja patelnia jest patelnią na każdą okazję, przed pieczeniem naleśników należy podgrzać ją solą, a następnie zebrać sól serwetką. Dopiero potem możesz nasmarować patelnię olejem roślinnym i rozpocząć pieczenie.

Nową patelnię należy podgrzać z dodatkiem dowolnego tłuszczu, następnie odsączyć z tłuszczu i przetrzeć wewnętrzną powierzchnię patelni solą.

Nigdy nie czyść patelni środkami czyszczącymi zawierającymi substancje ścierne, ponieważ może to spowodować zarysowanie powierzchni patelni.

Naleśniki należy podawać gorące, gorące. Należy je ułożyć na ciepłym talerzu w stos, smarując każdy naleśnik masłem.

Maslenica przyjeżdża do nas pod koniec zimy i w każdym domu można poczuć jej przybycie po zapachu naleśników. Każda gospodyni domowa ma swoje własne przepisy, ale istnieje wiele niezmiennych zasad sztuki naleśnikowej, dzięki którym naleśniki okazują się niezwykle smaczne i udane. Więc, zasady przyrządzania najlepszych naleśników według oryginalnych receptur Czytaj.

Jak ugotować najsmaczniejsze naleśniki dla Maslenicy?

Teraz czas wyjąć patelnię do naleśników i upiec naleśniki, ale wszystko wydaje się być zgodne z przepisem i zgodnie z zasadami, ale co drugi naleśnik wychodzi grudkowaty. Co jest nie tak? Być może patelnia nie była dobrze podgrzana, mąka była złej jakości lub jajka nie były świeże. Aby mieć pewność, że Twoje naleśniki i naleśniki będą zawsze najlepsze i wyjdą po prostu pyszne, polecam spisać te zasady.

Zasady robienia najlepszych naleśników i naleśników

1. Pamiętaj, aby bezpośrednio przed przygotowaniem ciasta przesiać mąkę.

Mąka jest nasycona powietrzem, a ciasto naleśnikowe jest miękkie i puszyste.

2. Jajka powinny być używane wyłącznie świeże.

A najlepsze są te rustykalne. Jajka z targu należy stosować do naleśników z dużą ostrożnością, bo... Warunki ich przechowywania nie są znane. Zanim dodasz jajka do ciasta, rozbij je do miski i przyjrzyj się bliżej zawartości. Świeże jaja nie powinny mieć mętnych cząstek, krwawych śladów ani brązowych plam. Jajka zawsze ubijamy oddzielnie od ciasta głównego i dodajemy je na ostatnią chwilę.

Jeszcze lepiej jest ubijać białka i żółtka osobno. Żółtka można ubić mikserem i ubić i dodać do ciasta w połowie wyrabiania. Białka ubija się tylko na zimno i za pomocą miksera i ostrożnie dodaje do ciasta, mieszając szpatułką. Zamiast cukru do ubicia żółtek i białek najlepiej użyć cukru pudru, melasy lub syropu. Dzięki temu w jajach będzie mniej ziaren i obcych zanieczyszczeń.

3. Przygotowując naleśniki, zachowaj odpowiednią kolejność podczas smażenia.

Naleśniki pieczemy od wieków według tego samego schematu: osobno przygotowujemy składniki suche, osobno składniki płynne. I dopiero wtedy wszystko się miesza. Nigdy nie mieszaj wszystkich składników w jednej misce na raz. Najpierw przesiać mąkę, wymieszać z sodą lub drożdżami suszonymi, a następnie w drugiej misce przygotować płynne składniki z mleka, jajek, cukru itp. Następnie ostrożnie połącz płyn z mąką.

4. Aby naleśniki nabrały złocistego koloru i dobrze wyszły z patelni, do ciasta dodaj masło.

Czasem jest to zwykły olej roślinny, czasem masło lub magaryna. Nie używaj do ciasta tłuszczu zwierzęcego. Smak takich naleśników nie zawsze jest przyjemny, a zimne naleśniki stają się niezdatne do jedzenia z powodu zakrzepłego tłuszczu. Olej należy dodawać do ciasta z umiarem i w odpowiednim czasie. Spróbuj dodać masło do prawie gotowego ciasta, aby naleśniki okazały się delikatne i niezbyt gęste.

5. Jeśli naleśniki gotuje się na sodzie, należy je ugasić sokiem z cytryny lub octem.

W ten sposób naleśniki uzyskują piękny „koronkowy” wzór. Kiedy w domu nie ma cytryny, zwykle dodaję do naleśników odrobinę kwasku cytrynowego, a tuż przed pieczeniem sodę oczyszczoną rozpuszczam w ciepłej wodzie i wsypuję do ciasta. Takie naleśniki należy piec natychmiast przez 15-20 minut, po czym ciasto kwaśnieje i staje się zbyt gęste. To sprawia, że ​​naleśniki są znacznie gorsze.

6. Do ciasta należy dodać trochę mniej cukru niż w przepisie.

Nie powinieneś tutaj polegać na swoim guście. Nawet lekko wyczuwalny cukier w cieście może sprawić, że będzie ono zbyt lepkie i naleśniki się przypalą.

7. Najpuchniejsze naleśniki robi się z ciasta drożdżowego gotowanego na wodzie.

Ale naleśniki drożdżowe z mlekiem są najsmaczniejsze i smakują podobnie do wypieków.

8. Drożdżowe ciasto naleśnikowe nie lubi pośpiechu.

Ciasto tego typu powinno wyrosnąć 2-3 razy. Jeśli ciasto nie „sfermentuje”, naleśniki będą zbyt gęste i bez smaku. A jeśli wręcz przeciwnie, fermentuje, będzie płaskie i kwaśne. Moja babcia zrobiła ciasto naleśnikowe na noc. Zawsze powtarzałam, że ciasto należy przenocować w ciepłym miejscu. Oczywiście w nocy ubijała go kilka razy drewnianą łyżką, ale rano po domu unosił się cudowny zapach naleśników.

9. Naleśniki drożdżowe mają swoje tajemnice i tajemnice.

Nie każdy potrafi zrobić naleśniki drożdżowe i nie chodzi tu o przepis czy produkty. Najważniejsze jest tutaj doświadczenie i intuicja kulinarna rozwijana przez lata. Zacząłem robić dobre naleśniki drożdżowe dopiero 15 lat po moim pierwszym nieudanym doświadczeniu. Dlatego nasze mamy i babcie mają najlepsze ciasta i naleśniki – mają w sobie to kulinarne doświadczenie i talent.

Nie martw się, Ty też je będziesz mieć! Jaki talent jest potrzebny przy robieniu naleśników?
W przypadku naleśników drożdżowych ważne jest uchwycenie momentu, w którym ciasto już wyrosło, ale jeszcze nie „opadło”. Tutaj musisz upiec naleśniki. Wszystko odkłada się na bok i piecze naleśniki. W istocie naleśniki to ten sam chleb, który wymaga uwagi i szacunku.

10. Aby mieć pewność, że naleśniki nie zrobią się z grudki na patelni i zawsze będą stać daleko za nią, trzymaj oddzielną patelnię na naleśniki.

Teraz producenci oferują ogromny wybór patelni do naleśników dowolnej wielkości i na każdą kieszeń.

11. Przed pieczeniem naleśników patelnia musi być bardzo gorąca i dopiero wtedy nasmarowana olejem i wylana ciastem.

Babcia mówiła, że ​​na dobrze rozgrzanej patelni naleśniki piecze się nawet bez oleju. Nie zaleca się w ogóle mycia takich patelni, zwłaszcza detergentami. Wyczyściła żeliwną patelnię do naleśników solą, po czym dokładnie ją podgrzała nad ogniem. A jakie koronkowe naleśniki wyszły z tej patelni!

12. Wlać ciasto na patelnię z umiarem.

Płynne ciasto powinno samo przykryć dno, ale można dodać więcej gęstego ciasta, np. ciasta drożdżowego, gdyż samo w sobie nie będzie się dobrze rozprowadzać na patelni.

13. Naleśniki należy zdejmować z patelni nie na talerz lub deskę, ale na ręczniki.

Przykryj stół czystym ręcznikiem kuchennym, a następnie obróć na niego patelnię z przygotowanym naleśnikiem. Naleśniki leżące na takim kocyku stają się tak delikatne i pachnące, że nigdy nie trafią na talerz.

14. Jeśli planujesz odgrzać naleśniki później.

Jeśli planujesz odgrzać domowe naleśniki później w kuchence mikrofalowej lub na tej samej patelni, to gotowe naleśniki należy ułożyć w stosy i posmarować roztopionym masłem. Po podgrzaniu naleśniki nie wyschną, a wręcz przeciwnie, będą jeszcze smaczniejsze.

I istnieje przepis na ujednolicenie wszystkich wymienionych zasad.

Przepis na naleśniki serwatkowe

Składniki:

• 2 łyżki stołowe. serwatka
• 2 łyżki stołowe. mąka
• 2 jajka
• olej roślinny
• 0,5 łyżeczki sól
• 0,5 łyżeczki Soda
• 1 łyżeczka. Sahara

Metoda gotowania:

1. Przesiej mąkę. Podgrzej serwatkę.
2. Do serwatki dodać mąkę, cukier, sól i sodę.
3. Ubić i pozostawić pod ręcznikiem na 30-40 minut. Następnie ubić jajka i dodać do ciasta.
4. Wlać 2-3 łyżki oleju roślinnego. l. i ubić ciasto trzepaczką.
5. Smażymy na natłuszczonej patelni z obu stron.

Szczęśliwej Maslenicy i szczęśliwych naleśników!

Miłego gotowania i bądź zdrowy!

Zawsze twoja Alena Tereshina.

Maslenitsa to najbardziej wesołe i satysfakcjonujące święto ludowe, trwające cały tydzień. Przybył do nas z kultury pogańskiej i został zachowany po przyjęciu chrześcijaństwa. Głównym przysmakiem i symbolem Maslenicy są naleśniki. Wypieka się je codziennie od poniedziałku, ale szczególnie często od czwartku do niedzieli. Tradycja pieczenia naleśników istnieje na Rusi już od czasów kultu pogańskich bogów. W końcu to bóg słońca Yarilo został wezwany do przepędzenia zimy, a okrągły, rumiany naleśnik jest bardzo podobny do letniego słońca.

Pieczenie naleśników wcale nie jest trudne. Przygotowanie cienkich, gładkich i smacznych naleśników wymaga jednak pewnych umiejętności i wiedzy. Istnieje wiele tajemnic i trików, które pomogą Ci przygotować „właściwe” naleśniki. Jeśli zastosujesz się do tych prostych zasad, nawet pierwszy naleśnik nie będzie nierówny.

Przygotowanie ciasta

Składniki:

260 g mąki, 3 jajka, 0,5 l mleka, 40 g tłuszczu, 200 g sera, 200 g kwaśnej śmietany, sól.

Metoda gotowania:

2 jajka wymieszać z mąką, mlekiem i solą. Upiecz grube naleśniki. Ser rozgniatamy, mieszamy ze śmietaną i tym mięsem mielonym nadziewamy naleśniki. Naleśniki ułożyć na patelni, wlać mieszankę 1 jajka, mąki, śmietany i piec w piekarniku.

Naleśniki z karmelem

Składniki:

500 g mąki, 25 drożdży, 1,5 l mleka, 2 łyżki cukru, 100 g masła, 2 jajka, 1 łyżeczka soli, olej roślinny; na sos: 150 ml mleka, 200 g cukru, 40 g masła, 1-2 łyżeczki skrobi.

Metoda gotowania:

Drożdże pokruszyć, zalać ciepłym mlekiem (połowa objętości podanej w składnikach), dodać cukier i jedną czwartą mąki. Przykryj pojemnik ciastem i poczekaj, aż pojawi się piankowa nakładka. W dużym rondlu łączymy ciasto, pozostałe po podgrzaniu mleko i mąkę. Zagnieść ciasto, przykryć miskę serwetką i odstawić w ciepłe miejsce na około godzinę. Od czasu do czasu mieszaj ciasto, aby nie uciekało. Masło rozpuścić w kąpieli wodnej i lekko ostudzić. Do ciasta dodajemy ciepłe roztopione masło. Jajka ubić i również dodać do ciasta. Wszystko dobrze wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce na 20-30 minut. W tym czasie objętość ciasta powinna się podwoić. Rozgrzej patelnię, posmaruj masłem. Na patelnię wlewamy pół chochli ciasta. Smaż przez 1-2 minuty. z każdej strony. W małym rondlu wymieszaj skrobię i cukier. Postaw patelnię na kuchence i poczekaj, aż cukier się roztopi. Następnie ostrożnie wlać gorące mleko i gotować na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje. Zdjąć z ognia, dodać masło. Sos jest gotowy. Na środek każdego naleśnika wlewamy sos i zwijamy go w rulon. Naleśniki z karmelem układamy na talerzach i polewamy sosem.

Naleśniki kukurydziane

Składniki:

1 szklanka mąki kukurydzianej, 2 szklanki mąki pszennej, 2 szklanki mleka, 4 jajka, 1 szklanka śmietanki, 25 g drożdży, sól, cukier do smaku.

Metoda gotowania:

Do rondelka wlewamy ciepłe mleko i mieszamy w nim drożdże. Następnie dodać mąkę i dobrze wymieszać. Przykryj patelnię ciastem ręcznikiem lub serwetką i umieść w ciepłym miejscu. Po około 2 godzinach do ciasta dodać utarte z cukrem i solą żółtka, wszystko dobrze wymieszać i ponownie pozostawić do wyrośnięcia. Białka dobrze ubić i wymieszać z bitą śmietaną. Gdy ciasto ponownie wyrośnie, bardzo ostrożnie dodać białka i śmietanę i odstawić na 15-20 minut. Upiecz naleśniki jak zwykle.