Много хора обичат рибата и особено нейните филета. Възможно ли е да откажете парче крехко филе? Рибата е не само вкусна, но и много полезна. Съдържа много микроелементи, които са необходими за пълното развитие и здраве на човешкото тяло. Много от нас са чували за езика. Не всеки обаче знае как да го готви правилно и какъв вид риба е. нека помислим тази информацияв детайли.

Каква е тази риба?

Тази риба често може да се намери на рафтовете на руските магазини. Въпреки това си струва да се има предвид, че най-често те продават неговия аналог - пангасиус. Отглежда се изкуствено или се донася от Виетнам. Там живее в райони, които не са екологично чисти.

И така, какъв вид риба е подметката? Има друго име - европейска сол. Принадлежи към разред камбали. По мой собствен начин външен видморски език и писия са много сходни. Но за разлика от писията, езикът има тяло с по-продълговата форма. Дължината му рядко достига дължина над тридесет сантиметра. Живее в моретата на тропиците и субтропиците.

Абсолютно никакви кости. Много е крехко и вкусно. Приготвя се лесно и приятно.

Полезни свойства

В интернет лесно можете да намерите много рецепти за риба с морски език. Снимките на ястията изглеждат много апетитни. Но преди да ги проучим по-отблизо, си струва да поговорим за полезните свойства на този продукт.

Филето на тази риба съдържа аминокиселини, които са необходими на човешкото тяло. Това е таурин и лизин, както и метионин.

Морски съдържа голям бройненаситени мазнини омега 3 и 6. Вероятно всеки знае за техните ползи. Те могат значително да намалят нивото на холестерола в човешката кръв. Такава риба е полезна не само за възрастни, но и чудесна за деца и диетична храна.

В допълнение, много фосфор, калий, флуор и цинк съдържа филето на подметката. Рибата също така съдържа йод и желязо, които са толкова необходими за човешкото здраве.

Но по време на термична обработка много витамини се губят. Как да приготвите морски език, за да запазите всичко това полезни елементи? Поради тази причина най-добрият вариантготвенето си е печене.

Какво да готвя от морския език

Рецептите за риба винаги са интересни и доста прости в тяхното изпълнение, тъй като подметката се продава под формата на филе. Тази риба е толкова универсална, че можете да готвите от нея голяма сумаразлични ястия. Напълно обработеното филе изобщо не съдържа кости. Това спестява много време и превръща готвенето в удоволствие.

Такава риба може да се сервира както за празничната трапеза, така и за приготвяне на ежедневни ястия от нея. От филетата стават вкусни супи, а пържени или печени са невероятно нежни на вкус.

Език в тесто

Един от най-популярните варианти за готвене е пърженият морски език. Това ястие е подходящо за празнична трапеза, и за тиха семейна вечеря. Приготвянето му е бързо и лесно, защото по рафтовете се продават готови и напълно обезкостени и олющени филета.

За да приготвим това ястие, се нуждаем от следните съставки:

• четири или пет парчета филе от морския език, можете също пангасиус, който е алтернатива на тази риба;
• три пилешки яйца;
• Пшенично брашно;
• минерална вода;
• сол и черен пипер, количеството им вземаме по ваш вкус.

Ще ви трябва и всяко растително масло за пържене на риба.

Най-добрата рецепта за тесто

Тестото за готвене на всякакъв вид риба е много важно. Изглежда, че може да е по-лесно от приготвянето на тесто. Но не е така. Има много варианти за приготвянето му. Но може би най-доброто е тестото с минерална вода. Благодарение на мехурчетата, които съдържа, се оказва много нежно и ефирно.

Приготвя се лесно. За да направите това, разбийте в дълбока купа кокоши яйцас малко сол. Необходимо е да се разбива, докато на повърхността се появи малка пяна. След това добавете около десет супени лъжици минерална вода и разбийте отново. По това време започваме постепенно да добавяме пшенично брашно. Консистенцията на тестото не трябва да е твърде течна, но и много гъста. Тестото за тесто по плътност трябва да прилича на заквасена сметана или тесто за палачинки.

Сега можете да преминете към същинската подготовка на рибата.

Как да готвя

В самото начало е необходимо правилно да размразите нежното филе на подметката. Това трябва да се прави само когато стайна температура. След това изплакнете размразената риба с вода и я оставете да изсъхне. След като нарежем филето на порции, слагаме ги в отделна купа, сол и черен пипер. Можете да добавите и други подправки по ваш вкус. Внимателно, без значение какво начупете парчетата, разбъркайте рибата и оставете за десет минути. По това време можете просто да приготвите тестото.

След това потапяме парче риба в тестото от двете страни и го слагаме в добре загрят тиган с растително масло. Пържете от двете страни.

Готовите филийки могат да бъдат поръсени с нарязан копър. Това ястие е вкусно както топло, така и студено.

Морски под "шубата"

За никого няма да е тайна, че топлинната обработка значително намалява количеството на витамини и полезни микроелементи. За да ги запазите, най-добрият вариант за готвене е печенето. Много вкусно ястиеполучени чрез готвене Риба, традиционно изпечена във фолио, трудно е да изненадате някого. Поради тази причина искам да предложа една много интересна рецепта. Това ястие е чудесно както за празниците, така и просто да зарадвате любимите си хора с вкусна и обилна вечеря през уикенда.

За целта се нуждаем от следните продукти:

• Филе от морски език, но тъй като е много трудно да се намери в магазините, можете да вземете пангасиус, четири парчета.
• Един пакет ракови пръчици или месо с тегло двеста грама.
• Двеста грама всяко твърдо сирене.
• майонеза.
• Сол и подправки, количеството се взема въз основа на вкусовите предпочитания.
• Растително масло.
• Зеленина.

Можете да вземете абсолютно всякакви зеленчуци, е необходимо да украсите ястието.

Готвене на морски език във фурната

Рибата според рецептата на готвачите на ресторанта, изпечена „под кожено палто“, изглежда красива и апетитна на масата и в същото време е много удовлетворяваща. А оригиналното ястие се приготвя просто и бързо.

За да приготвите това ястие, първо трябва да размразите филето от морски език или пангасиус на стайна температура. Това няма да отнеме много време.

Размразеното филе се посолява от двете страни и се поръсва с подправките. Можете да вземете специална подправка за риба или да изберете по ваш вкус. Даваме на рибата петнадесет до двадесет минути да се накисне в подправки и подправки.

В това време подготвяме останалите продукти. Раковите пръчици или месото от раци се нарязват на много ситно или на три на едро ренде. За това е по-добре да вземете замразени.

След това ги смесете с майонеза. Крайният резултат трябва да е гъста паста. Поставете филето от морски език върху лист за печене, покрит с алуминиево фолиои се намазва с растително масло. Върху рибата наредете готовата паста от майонеза и ракови пръчици.

В отделна купа на едро ренде трите твърди сирена. Можете да вземете абсолютно всякакъв сорт, по ваш вкус. Основното е, че се топи добре. Подходящ и "руски".

Поставяме го на втори слой върху филето на подметката. След това загрейте фурната до температура 180-200 градуса.

Самата риба се готви много бързо, така че трябва да се държи във фурната само докато настърганото сирене се разтопи напълно. Ако желаете, можете да изчакате появата на златиста коричка на повърхността му.

Сложете готовото ястие в голяма чиния и поръсете с нарязани билки. Отлична гарнитура за подметката под сирене "палто" ще бъде както картофено пюре, така и ориз. В допълнение, това ястие може да се сервира с лека зеленчукова салата.

Надяваме се, че сте харесали нашите възможности за хранене. Добър апетит!

Красота и здраве Здраве Хранене Риба

Рибен морски език

Тъй като за мнозина тази фраза казва малко, първо си струва да поговорим за това какъв вид риба е, какъв е нейният състав, какви са ползите от нея и дали има противопоказания за нейната употреба.

Заслужава да се отбележи, че сред любителите на рибните деликатеси един от най-често срещаните продукти за приготвяне на гурме ястия е рибата морски език. Поради приликата на рибата с подметките на обувките, понякога се нарича и „солена риба“, от думата Sole, присъстваща в имената на рибата писия, което означава „подметка“ на латински.

Морският език е риба, която принадлежи към семейството на солените., отряд писия, външно много подобен на писия, има същото сплескано странично, само по-удължена овална структура на тялото, точно като писия, двете очи са разположени от едната страна, често лежи на морско дъно. Размерът на рибата е сравнително малък, много рядко надвишава 30 см. Подметкаима сиво-кафяви люспи с тъмни петна отгоре и по-светъл цвят от долната страна на тялото, с което влиза в контакт с дъното. Тялото й има фино люспеста покривка, така че е доста твърда на допир.

Местообитание и състав на подметката

Горното е външно описание морски, но каква е ползата от месото на тази риба? Като част от морскисъдържа високо съдържание на калий (300,0 mg / 100 g), фосфор (150,0 mg), флуор (430,0 μg), сред витамините най-високо е съдържанието на C и PP. Като цяло този продукт принадлежи към категорията на нискокалоричните (само 88,0 kcal на 100 gr.).

Местообитанието на морския език е топлите води на тропическите и субтропичните морета.. През топлия сезон тази риба живее в плитки крайбрежни зони, а през зимата отива голяма дълбочина. Подметкаводи дънен заседнал начин на живот, храни се с ларви на насекоми, малки мекотели, ракообразни, които живеят в дънни утайки и различни безгръбначни.

За нас ПодметкаПроизвежда се предимно от Виетнам, прясно, замразено, осолено-сушено или пушено. Също така, виетнамските производители правят различни полуготови продукти и консерви от тази риба. За транспортиране обикновено се използва технология за шоково замразяване, която позволява да се запазят всички полезни вещества в рибата.

В търговската мрежа подметката може да се продава както цяла, така и под формата на филе. Купуване на филе Морски език, внимавайте, има случаи, когато под прикритието му се продава филе от пангасиус, въпреки че плочите на филето му са по-тесни.

Когато избирате риба, обърнете внимание на хрилете, те трябва да са наситено червени, люспите, които трябва да прилягат плътно към трупа, и миризмата, тя трябва да е свежа и не много рибна. При допир с прясна или охладена риба тя трябва да е еластична.

Ползите и вредите от рибата

В много страни тази риба е ценен продукт, трудно е да се намери ресторант, чието меню да не включва ястия от Морски език. В сравнение с писията, месото от морски език има по-деликатен вкус., умерено мазен и в него практически няма кости. Но предвид това подметкасъдържа много полезни компоненти, все още е невъзможно да се говори за безспорната полезност на тази риба. Какви са противопоказанията за употребата на този продукт?

Веднага смущаващ е фактът, че подметказабранен за консумация в някои страни в Северна Америка и в някои части на Европа.

Факт е, че тази риба е наситена с високо съдържание на отрови, тежки метали, бактерии и хормони. Това се случва, защото виетнамската река Меконг, в която се отглежда най-вече тази риба, се счита за почти най-замърсената река на планетата. В тази река се вливат замърсените води от химически и други заводи, канализацията и водата с минерални торове от нивите. И за бърз растежрибите са внесени хормони от Китай, които се дават на женските. Съставът на тези хормони не се разкрива, следователно не си струва да се говори за неговата безопасност.

Отбелязва се, че употребата на риба от такова производство допринася за увреждане на черния дроб, други вътрешни органии заболявания на кръвта. Ето защо, преди да купите тази риба, трябва да попитате за мястото на нейното отглеждане.

Морски език в кулинарията

В моята кухня с Морски езикМожете безопасно да експериментирате, от него можете да готвите ястия от най-простите до най-сложните. Филето от тази риба върви добре с много сосове, включително винени. По принцип тази риба се пържи и пече. Изборът на приготвеното ястие зависи главно от размера на рибата. Така че малките риби могат да бъдат пържени цели. Рибата със среден размер може да се пече на скара или в тиган, да се потопи в тесто или галета или да се вари в двоен котел. С големите риби възможностите, разбира се, се разширяват.

Крехкото филе преди печене може да се навие с пълнеж или да се постави в тенджера за печене на слоеве, редуващи се риба, гъби и картофи. И извадено ухо Морски езиксе оказва не много добре, т.к. липсата на кости го прави не много богат.

класическо ястие италианска кухняе морски език, приготвен в бяло вино със силна марсала. В кухнята на каталунска Испания тази риба се пържи, а към нея се приготвя сос в зехтин от пасирани домати, лук, чесън, бадеми, люти чушки и сладки чушки. В Англия морският език се пържи в масло, сервира се с пържени картофи. Парижкият ресторант "Максим" ще Ви предложи в менюто си ястие от морски език "Албер" - филето е запържено в галета и овкусено със сух вермут, поднесено с едноименния сос "Албер".

Ястие от тази риба "домашно"ще се получи, ако се сервира варена риба с гъби шампиньони и шалот, заедно със сос от бяло вино и лимон.

Да готвя "Доа", трябва да панирате филето морски език в брашно и да го запържите растително масло, риба поднесена с маслен сос, краставици, лимон и магданоз.

"A la Saint-Germain" се приготвя по следния начин:навийте филето от морски език на рулца, закрепете с бамбукова клечка за зъби, поръсете леко с лимонов сок, сварете рулцата в месен бульон, като към него добавите бяло вино, рулцата се сервират с маслено-винен сос.

"Вероника"ще се окаже, ако филето Морски език, поширано в бяло вино, запечено в бял сос, ястието се украсява с бяло грозде без семки.

Освен, че ПодметкаМного вкусна рибас присъщ само на него деликатен аромат, той също е отличен вариант за приготвяне на диетични ястия. Калоричното съдържание на тази риба е по-малко от 100 kcal, съдържанието на протеини е 15-20%, мазнини - 0,1 - 1,5%.

Морски език за отслабване

Желаещите да отслабнат могат да включат в постоянното си меню ястие от морски език със скариди и ориз. За това ще ви трябва: филе Морски език- 300гр.; продълговат ориз парбоилд (който се готви за 8 минути) - 125 г; лимонов сок - 1 с.л. лъжица; сухо бяло вино - 100 ml; скариди - 80 г; зелен лук, чушка, сол, смлян черен пипер.

Изплакнете зеления лук и го нарежете на малки наклонени ивици. Изплакнете рибното филе течаща вода, подсушете, потопете равномерно от всяка страна в лимонов сок и оставете да кисне две минути. След това сол и черен пипер на вкус. В предварително загрят тиган се налива виното и се слагат обелените скариди, филето и лука, задушават се около 10 минути. Отделно сварете ориза по начина на готвене, посочен на опаковката. Преди сервиране сложете ориза в чиния, а върху него сложете свареното филе от скариди.

Както можете да видите, гответе рибен морски езикТова изобщо не е трудно, основното е да намерите висококачествен и свеж продукт.

Реките и моретата са дали възможност на нашите далечни предци да изхранват себе си и цялото семейство. Днес животът на никого не зависи от улова, поне в развитите страни, и можете да си позволите малко разнообразие. Същият морски език представлява интерес, какъв вид риба е и как най-добре да го приготвите у дома - това ще бъде обсъдено в тази статия.

Най-доброто хоби е риболовът

Риболовът все още е едно от най-разпространените хобита:

• Като за начало не изисква особено скъпо оборудване.
• Позволява ви да се отпуснете и да избягате от външния свят.
• Има спортен компонент и вълнение.
• Повод да се срещнем отново с приятели, да отидем сред природата, да пийнем нещо.

За разлика от същия лов, риболовът означава:

1. По-удобни условия.
2. По-малко напрежение.
3. Безопасност.
4. Упоритост на едно място.

В почти всеки град можете да намерите поне някакъв вид резервоар. Жителите на крайбрежните райони са най-щастливите от всички, а онези любители на риболова, които имат реки и езера в града, не се обиждат. Ако всичко това „не се получи“, ще трябва да се ограничите до езера и резервоари. Но за лов най-често трябва да пътувате стотици километри.

Любовта към риболова е най-добре внушена от детството, това ще стане познато забавление. Повечето дами, за съжаление, не споделят тази страст със своите мъже. Но напразно, защото на същия риболов има шанс да хванете такова рядко създание като морския език. Но изключенията са много по-чести, отколкото може да се предположи.

Как изглежда solea (европейски морски език)?

Самата риба има редица характерни черти:

• Сплескана форма на тялото.
• Дължината не надвишава 30 сантиметра.
• Очите са разположени от едната страна на тялото.
• Има остри перки, както отгоре, така и отдолу.
• Едната страна е по-лека от другата.
• Сиво-кафяви люспи.

На рафтовете филетата са по-често срещани от цялата риба. Почистването и изкормването не създава особени проблеми, но не всеки е готов да отдели време и да положи усилия, когато вече е налична почистена версия.

Самото филе също е доста лесно за разпознаване:

1. Бяло, почти прозрачно.
2. Изтънчен, дори много тънък.
3. Няма мастен слой.

Рибата не е от най-евтините, така че можете да срещнете "фалшификати". Най-често за него се раздава пангасиус, който струва наполовина по-малко и е малко подобен на външен вид. По-добре е да откажете покупката, ако няма доверие в магазина.

След като попаднете на висококачествено филе, можете да го вземете „в резерв“ - няма да поевтинее и ще лежи във фризера дълго време. Рано или късно ще го намерите правилно приложениеи можете да зарадвате вашето семейство или приятели.

Средната цена на тази риба в Русия е около 2000 рубли за килограм филе.

В това видео ихтиологът Леонид Весенин ще покаже как изглежда риба с екзотично име морски език в Черно море:

Полезни свойства на рибата

• Рибата е нискокалорична, нейната употреба практически няма да повлияе на фигурата.
• Съдържа голямо количество калий, което е полезно за сърдечно-съдовата система.
• Фосфорът и флуорът, включени в състава, ще повлияят благоприятно на зъбите и костите.
• Витамините от група В и витамин С играят ролята на антиоксиданти и допринасят за премахване на метаболитни нарушения.

В мрежата можете да се натъкнете на твърдения, че рибното филе съдържа:

1. Токсини.
2. бактерии.
3. Хормони.
4. Пестицид.
5. антибиотици.

Авторите обясняват това с факта, че по-голямата част от рибата се отглежда в една виетнамска река - много замърсен резервоар. Тук идва объркването, по този начин пангасиус се произвежда в индустриален мащаб, може да съдържа вредни компоненти.

Но всъщност повечето от рибите преминават през съответните проверки, никой не би поставил истинска отрова на рафтовете - целенасочено, в продължение на много десетилетия. Така че не е нужно да се притеснявате, като ядете подметката няма да загубите здравето си, а напротив, ще го укрепите.

Как да изпържим морски език в тиган?

За цялото действие се нуждаем от:

• Тиган.
• Слънчоглед или масло.
• яйца.
• Риба или филе.
• галета.
• Сол и подправки.

Да се ​​подготвим:

1. Извадете и размразете филетата.
2. Ако има само цяла риба - почистете и изкормете. Единственото нещо, на което трябва да се обърне внимание, са острите перки. По-добре е да ги изрежете с ножица, в противен случай процесът не е по-различен.
3. Нарежете филето на малки парченца. Обикновено от една риба за пържене се получават 2-3 парчета.
4. Поръсете със сол и подправки на вкус.
5. Разбийте яйцата с тел за разбиване на пяна.
6. „Натоварете“ рибата в яйцето и поръсете с галета.
7. Разтопете 100 грама масло или вземете растително масло за тези нужди.
8. Загрейте тиган на умерен огън.
9. Запържете 5 минути, докато се появи "руж".

По време на пържене можете да добавите малко лимонов сокако не сте доволни от естествената миризма на риба. След това можете да го поставите върху хартиени кърпи, които ще поемат мазнината. В крайна сметка, ние подготвяме диетично ястие и гледаме фигурата, защо допълнителен холестерол?

Сервирайте на масата в комбинация с всичко, което има достатъчно въображение. Но е по-добре да се ограничите до зеленчуци и зеленчуци.

Това няма да е най-питателното ястие, въпреки полезните и диетични свойства, няма да можете да ядете „сърдечно“ с едно филе. Въпреки това, не напразно подметката се смята за деликатес - тя не е предназначена за това.

Какво е морски език и как се яде?

Морският език е риба, която живее в тропически и близки географски ширини:

• Има плоска овална форма.
• Страната, на която рибата лежи на морското дъно, винаги е много по-светла.
• И двете очи са разположени от една и съща страна на тялото.
• Дължината не надвишава 30 см.
• Има диетично месо, съдържащо витамини и основни минерали.
• Смята се за деликатес.

Подметката е подобна на писия и в нашия район няма да стане трофей за риболовците. По-добре е да купите цяла риба, а не нейното филе. Да, ще трябва да се почистите и изкормите, но ще сте сигурни, че сте получили точно това, което сте искали. Инцидентите с фалшификации се разкриват редовно, някои търговци не могат да устоят на изкушението да продадат друга подобна риба, чиято цена е наполовина по-ниска.

По отношение на готвенето няма специални нюанси - подметката не съдържа токсични жлези, които трябва да бъдат изрязани или нещо подобно. Достатъчно е да изплакнете, добавете сол и подправки, „оваляйте“ в яйце и поръсете с галета. След това можете да пристъпите към самото пържене. Не се страхувайте да експериментирате, ново ястие със сигурност ще се хареса на всички роднини и приятели.

Много за дълго времев нашите географски ширини морският език остана любопитство, какъв вид риба е това и как е, те научиха сравнително наскоро. Така или иначе стана публично достояние буквално преди 10-15 години - стандартът на живот и глобализмът си вършат работата.

Видео: как да различим истинската подметка от фалшивата?

В това видео експертът Роман Тополев ще ви каже как да разпознаете фалшификат и да не купувате замразен аналог - пангасиус, вместо подметката:

подметка

Второ, рибата пангасиус се отглежда в река Меконг във Виетнам, която е една от най-замърсените реки в света.

Трето, към храната на рибите се добавят стероиди, растителни и протеинови компоненти, те се хранят с хормони, което е изключително вредно за човешкото тяло. Всичко това е далеч от полезен съставоткрити при химическото изследване на риба.

Яденето на тази риба като храна може да доведе до редица заболявания на черния дроб и вътрешните органи на човек.

Знаете ли, че за да увеличат продажбите на пангасиус, някои безскрупулни производители добавят каймата от тази риба към „раковите пръчици“?

Пангасиусът за транспортиране е покрит с ледена глазура, в която по време на химически анализ е открито голямо количество фосфати. При такъв транспорт рибата често идва на рафтовете с лошо качество.

Но човек може да различи полезни свойствапангасиус. Продавачите на висококачествен пагасий трябва да имат всички документи за тази конкретна риба, лицензи и санитарни проверки на рибата. Ако пангасиусът е отгледан в екологично чисти условия, той е полезен за здравето: съдържа витамини от група В, витамини РР, А, С, Е. Пангасиусът съдържа макроелементи - калций, сяра, калий, фосфор, магнезий, натрий и микроелементи - цинк, желязо, хром, флуор. Пангасиусът се отличава от другите риби с високото си съдържание на Омега-3 мастни киселини и протеини.

Филе от пангасиус в готвенето се използва за готвене на първи и втори ястия, за печене във фурната и пържене.

Така че решете сами - да ядете или да не ядете. Не се колебайте да поискате от продавача всички документи за тази конкретна риба, обърнете внимание на страната на произход и доставчика и не рискувайте здравето си, не купувайте риба от съмнителни продавачи без документи!

Рибен морски език от Виетнам

Филето от морски език прилича на външен вид на филето от пангсиус, но има по-тясна, листообразна форма.

Подметката е деликатесна морска риба. Има около 40 рода морски езици. Тези риби имат удължено тяло с форма на лист. Разпространен в тропическите и субтропичните морета. Те са сравнително малки риби: 19-30 см дължина. Някои видове морски езици са дори по-дълги. научна класификациякакто следва: клас - лъчеперки, разред - камбала, семейство - солени, род - Езици (Solei), вид - обикновен морски език.

Някои ихтиолози смятат морския език за суперсемейство и ги разделят на две семейства: десни (Soleidae) и леви (Cynoglossidae).

Защо такова име?

Името Sole идва от латински език и означава "подметки" поради известна прилика на формата на морските езици с подметката на обувката. Терминът морски език първоначално е бил използван във връзка с Dover камбала, която се доставя от английски граддо ресторанти в Лондон. Тази риба беше достъпна само за местното благородство. Впоследствие други видове от този род плоски риби, които имат удължена, листообразна форма, започнаха да се наричат ​​морски език. Също така, по-рано се наричаше широкоока морски език, дълбоководен език и др.

Понякога морският език се нарича накратко "солена риба", от думата морски език, която присъства във всички имена на риба писия. Специалистите понякога дори използват думата "сол" по отношение на семействата на писия.

Свойства и качество

Рибите с морски език имат удължена листовидна форма. Цветът на люспите от горната страна е тъмно сив, а самите люспи не са твърди. От долната страна, където рибата е в контакт с морското дъно, люспите са по-светли и груби. Доставя се в търговската мрежа като цяло и под формата на филета. Филето на морския език е подобно на филето на пангасиус, но плочите му са тесни.
Въпреки че морският език принадлежи към семейството на писията, той има по-деликатен вкус. Месото има малко кости.

Прясната или охладена (да не се бърка със замразена) риба трябва да е твърда на пипане. Хрилете трябва да са с наситен червен цвят, а люспите трябва да прилягат плътно към кожата. Миризмата трябва да е свежа, не прекалено рибена.

Рибният език понякога се пуши. Използвайте както студено, така и горещо пушене. Освен това се суши.

В 100 g рибено филе се съдържат в значителни количества следните вещества: мазнини - 2,37 g, протеини - 15,24 g, холестерол - 56 mg, натрий - 363 mg, фосфор - 309 mg, калий - 197 mg, калций - 25 mg, магнезий - 22 мг.
Освен това съдържа желязо, цинк, селен, мед, витамини B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, A, E, D, K. Няма въглехидрати.

Подметка за добив във Виетнам

По-трудно е да се сдобиете с морски език, отколкото да отгледате споменатия пангасиус. Това изисква скъпи рибарски лодки или поне големи моторни лодки. През 2008 г., поради повишаването на цената на моторното гориво, много виетнамски рибари отказаха да ловят риба в морето. През 2009 г. крайбрежният риболов започна да се възстановява, включително истинският морски език.

Морските езици живеят на континенталния шелф на дълбочина 20-85 м почти по цялото виетнамско крайбрежие на Южнокитайско море. Подобно на писията, те често лежат на дъното и затова двете очи са от една и съща страна - нагоре от дъното. Уловени с дънни тралове. Според докладите на ФАО годишният улов на морски език в района на цяла Югоизточна Азия достига 30 хиляди тона.
Доставя се в търговски веригипресни, замразени и солени. Във Виетнам производителите правят много видове полуготови продукти от морския език.

Още по-известна морска риба, уловена край бреговете на Виетнам, е рибата тон. Други видове: хамсия, скумрия, камбала.

Подметката е нощна. Може да бъде уловен през нощта с риболовни уреди от пясъчни плажове и от лодки в дълбините на местообитанието му.

Подметка за готвене

Маслената риба трябва да се нареже, както следва:
Отстранете люспите и отстранете твърдата кожа от рибата. За да направите това, направете разрези в основата на опашката и след това рязко издърпайте кожата към главата на рибата (някои опитни готвачи съветват да оставите кожата, защото тя позволява на парчетата риба да запазят формата си). След това отрежете твърдата част на перките и перката на опашката. Извадете хрилете и вътрешностите.
Ако направите филе, тогава все още трябва да отрежете главата с наклонен разрез, за ​​да отворите едновременно корема. След това направете разрез с нож по гръбнака и отделете филето.

Морският език, поради характеристиките на месото си, се нуждае от бързи, щадящи методи. топлинна обработка. Когато е изложено на високи температури по-дълго от необходимото, месото се разпада на парчета.

Дребните риби от морски език се пържат цели, средните риби се приготвят на пара, след това се пържат на тиган или на скара. По-големите риби се задушават в бульон или се пържат. Пълнената риба се задушава или пече на фурна. Филето се задушава и се поднася със соса или се овалва в галета и се запържва. Поръсете добре филето предварително. зехтин, а преди сервиране добавете малко лимонов сок и ситно нарязан магданоз. Като гарнитура зеленчуците са подходящи за всяка риба, задушени домати и патладжани са подходящи за морски език.
Пикантните подправки заглушават деликатния вкус на морския език. За разлика от тях, ароматните билки вървят добре с морски ястия, като майорана и босилек. Освен това тази риба се овкусява със сол, черен пипер, лимонов сок, копър, магданоз и индийско орехче, кедрови ядки и сметанов сос. Не обича чесън.

Рулцата с морски език се приготвят с различни пълнежи. Съставът на пълнежа е приблизително същият като при другите морски риби. По-добре е да навивате рулцата с опашката (тясната) част навън. Навитите рула с пълнеж се пекат или на пара.

Рецепта за австралийски морски език

Продукти за 4 души: рибно филе 700 гр. Подметка, чаша и половина вряща вода, една трета чаша нарязан зелен лук, 2 супени лъжици лимонов сок, около 3/4 чаена лъжичка сол. Сос: 1 чаша портокалов сок, 1/4 чаша вода, 2 супени лъжици царевично нишесте, 2 супени лъжици течен мед, 1 чаена лъжичка настърган портокалова кора, 1 ч.л настъргана лимонова кора, 1 ч.л горчица, 1 чаша резени портокал, 1 чаша зелено грозде без семки, разполовено, пресни листа от мента.

готвене. Навийте филето Sole на руло и го фиксирайте с тънки пръчици (например клечки за зъби). Поставете в плитка малка тенджера. Залейте с вряла вода, добавете лука, лимоновия сок и солта. Гответе при затворен капак за 8 минути.
Ако готвите в микровълнова фурна, поставете рибата в тава от термоустойчив материал и я поставете във фурната. Поръсете с лимонов сок и сол. Включете микровълновата на висока степен за 5 до 7 минути или докато рибата започне да се лющи, когато я вземете с вилица.
В малка тенджера смесете портокалов сок, нишесте, мед, портокалова и лимонова кора и горчица. Варете на слаб огън при непрекъснато бъркане. Добавете резени портокал и грозде. С този сос се залива готовото филе от морски език и се поръсва с листенца мента.

Рецепта "Морски език в червено вино"

За тези, които не искат да пробват азиатски рецепти, се дават европейски. Тъй като подметките принадлежат към разреда на писията, можете да използвате традиционната рецепта "писия в червено вино".
Продукти: 600 гр. морски език, 1 чаша червено трапезно вино, 1 табл. лъжица брашно, 800 гр. картофи, 1 бр. магданоз и 1 бр. лук, 4 бр. карамфил, 2 табл. супени лъжици олио, смлян черен пипер, дафинов лист.
готвене:
На дъното на тава се слагат обелените, измити и наситнени магданоз и лук, добавят се 4 бр. карамфил, смлян черен пипер и дафинов лист. Върху тях се слага морски език, нарязан на парчета, посолява се, залива се с червено трапезно вино и чаша бульон или вода. Затворете тенджерата с капак и гответе за 15-20 минути.
Когато рибата е готова, изсипете бульона в друга тенджера, сложете на огън и варете, докато остане около чаша. Поставете в него непълна таблица. супена лъжица брашно, смесено със същото количество масло. Варете, като разбърквате, още 3-4 минути. Имам рибен сос. Сваля се от котлона, слага се парченце масло и се разбърква, посолява се и се пасира.
Ако рибата ще се готви без вино, добавете чаена лъжичка лимонов сок или разредена лимонена киселина към готовия сос.
Готовият морски език се нарежда върху затоплен съд, гарнира се със сварени цели картофи и се залива с получения сос.