Sirće se može napraviti ne samo od jabuka, već i od drugog voća. I takođe od žitarica, pa čak i od drveta. Ovaj članak govori o različitim vrstama octa. Avicena je napisao da se sirće na istoku pravi od grožđa, grožđica, šećera, hurmi, meda, pirinča i drugih proizvoda.

Bobičasto sirće je po svom ljekovitom djelovanju nešto inferiorno od jabukovog i grožđanog octa, te su zdravi proizvodi za ljude. Šljivovo sirće dobro dezinficira crijeva, pojačava peristaltiku i poboljšava probavu. Treba ga uzimati na isti način kao i jabukovo sirće: kašika sirćeta u čaši vode (ujutru na prazan stomak - za poboljšanje varenja ili uveče pre spavanja - za dezinfekciju creva).

Ocat je rezultat fermentacije bakterija mliječne kiseline i ovisno o sirovini može biti alkoholno, vino, voće i bobice, pivo, med. U prodavnicama se prodaje sirće od 6 i 9%: to znači da 100 g stonog sirćeta sadrži 3 g sirćetne kiseline, dvostrukog sirćeta - 6 g, trostrukog sirćeta - 9 g kiseline.

Ranije su alhemičari ekstrahovali ocat suhom destilacijom drveta (kora, grane, piljevina). Sada se, osim octene kiseline, proizvode vinska, mliječna, jabučna, limunska i druge kiseline. Vinska kiselina se proizvodi od posebne soli taložene na površini vinskih bačvi, mliječna kiselina iz otpadne šećerne melase, limunska kiselina iz šećera, a sintetička jabučna kiselina iz uglja.

Sirće je „najstarija“ kiselina. Koristili su ga stari Grci, a riječ na grčkom znači "kiselo". Bio je to skup i vrijedan proizvod: čak je i Kleopatra pripremala poseban napitak od octa, rastvarajući u njemu bisere i tako dobijajući eliksir mladosti.

Poznate su aromatizirane varijante sirćeta sa začinskim biljem: estragon, celer, listovi crne ribizle, bosiljak, čubar, menta, jabuka antonovka, kora limuna.

Vrste sirćeta

Sirće od crnog ribizla je multivitaminski proizvod. Ima opšte jačanje
Imaju svojstva slična onima grožđa, ali imaju jednu osobinu - pomažu u uklanjanju purinskih tvari i mokraćne kiseline iz tijela. Stoga se pokazuje korisnim u liječenju reume i gihta.

Sirće od kupine i maline su dobri kao antipiretici. Pomaže u liječenju prehlade, groznice i glavobolje.

Trešnja i žutika blagotvorno djeluju na centralni nervni sistem, smiruju i ublažavaju nervozno uzbuđenje.

Sirće od ogrozda je po svom djelovanju vrlo blisko grožđanom sirćetu, nije slučajno da se ovo bobice naziva „sjevernim grožđem“.

Sirće od bijelog i crvenog ribizla uklanja soli iz tijela i također je antipiretik.

Šljivovo sirće dobro dezinficira crijeva, pojačava peristaltiku i poboljšava probavu.

Kruška gasi žeđ tokom grozničavih stanja, ima analgetski efekat i ublažava napade jakog kašlja i gušenja.

Viburnum pojačava kontrakciju srčanog mišića i potiče njegovo normalno funkcioniranje.

Brusnica ima baktericidno dejstvo, a takođe je korisna za pankreas.

Ocat od brusnice ima antiseptički (protiv truljenja) učinak zbog rijetke benzojeve kiseline koju sadrži.

Nažalost, takvu raznolikost bobičastog octa nećete naći na policama trgovina. Međutim, mogu se pripremiti i kod kuće. Čak je lakše nego napraviti domaće vino.

Prirodno sirće se proizvodi od malina, žutika, ruža, grožđa, crne ribizle, šljive, estragona, celera, matičnjaka i kopra.

Pirinčano i žitno sirće su popularni u Japanu. Koriste se u narodnoj medicini - kod glavobolje, umora, gojaznosti, infekcija. Japanci vjeruju da rižino ocat uništava bakterije u hrani, čuvajući hranu od kvarenja.

Pravljenje domaćeg bobičastog sirćeta

1 način

Bobice dobro isperite, stavite u emajliranu posudu, izgnječite dok se ne formira homogena masa i dodajte toplu vodu u kojoj je već otopljen šećer (od 150-200 g na 1 litar vode). Voda treba da pokrije masu za 3-4 cm. Sve to ostavite da odstoji 10-15 dana na toplom, zasjenjenom (ali ne tamnom) mjestu. Preporučljivo je redovno miješati masu kako zrak izlazi, a površina ne bi bila prekrivena filmom. Masu možete pritisnuti krugom pritiskom.

Nakon navedenog vremena, dobijenu infuziju dobro procijediti i sipati u tegle, ostavljajući 10-12 cm do ruba, jer se očekuje dalja fermentacija. Tegle prekrijte gazom i ostavite još dvije sedmice. Gotovo sirće pažljivo sipajte u sterilisane boce, ostatak procedite kroz dobar filter i čuvajte na hladnom i tamnom mestu. Boce ne treba puniti “ispod grla” – bolje je ostaviti 3-4 cm na vrhu.

2 way

Svježe pripremljeni sok (sokovnikom) sipajte u staklenu teglu, u koju stavite komad crnog hljeba namočenog u bilo koje sirće – dobro će doći i obično stolno sirće. Pokrijte teglu gazom i stavite na toplo (ili čak vruće) mesto 3-4 nedelje. Nakon toga, gotov sirće sipajte u boce za čuvanje.

Vinsko sirće

Sirovi materijal mogu biti ostaci kvasca: komina grožđa, oštećene bobice. Sirovina ne bi trebala sadržavati šećer, pa je potpuno fermentirana u alkohol.

Komina se puni vodom u omjeru 1 dio vode prema 5 dijelova sirovine (na primjer, komina). Nakon 6-7 sati tečnost se odvaja i fermentira sa kvascem. Na kraju fermentacije u tečnost se dodaju ostaci kvasca (iz vina) razrijeđeni za 40-50%.

Smjesa se filtrira i sipa u posudu, popunjavajući je do 2/3 zapremine. Rupe se prekrivaju sa 2-4 sloja gaze ili pamučnih čepova kako bi se omogućio slobodan pristup zraku. Preporučljivo je u otopinu za fermentaciju dodati 0,5 litara na 10 litara vinskog ili alkoholnog sirćeta.

Posuđe se stavlja na toplo mesto. Sirće će biti gotovo za 1,5-2 mjeseca. Možete ga birati u delovima kako je spreman, a nivo tečnosti u posudi održavati dodavanjem svežeg dela sirovina.

Gotovo sirće se flašira i pasterizira. Može se koristiti kao začin i za liječenje raznih bolesti.

Hlebno sirće

1 litar vode, 1 žlica. šećer ili med, komad raženog hljeba, 15-20 g svježeg kvasca, nekoliko grožđica.

Šećer ili med otopite u vodi i kuhajte 10-15 minuta. U toplu tečnost dodajte hleb i rastvorite kvasac. Pokrijte krpom i stavite na toplo mesto 2-3 dana. Fermentisanu tečnost sipajte u dve flaše, u svaku stavite 2-3 suvo grožđe, vrat prekrijte vatom i ostavite na sobnoj temperaturi nedelju dana.

Sirće od maline

1 tbsp. maline, 1,5 kašike. stonog sirćeta. Ovo sirće se ne pravi od nule - pravi se od gotovog sirćeta.

Maline prelijte malo zagrijanim sirćetom, poklopite i ostavite preko noći. Ujutro procijediti i sipati u sterilne posude.

Medeno sirće sa jerusalimskom artičokom

1 litar soka od jeruzalemske artičoke, 100 g meda, 500 g grožđa ili crvene ribizle.

Topinambur operite, prelijte kipućom vodom i iscijedite sok. Otopite med u soku, smjesu sipajte u teglu sa bobicama, prekrijte gazom i stavite na toplo i tamno mjesto da fermentira. Nakon 2 mjeseca preliti u flaše i čuvati na sobnoj temperaturi.

Svojstva grožđanog sirćeta

U drevnoj tadžikistanskoj medicini, grožđano sirće se zvalo „sirće“ i koristilo se za
Uklanjam toksine iz organizma. Za fermentaciju ovog sirćeta ne koriste kvasac, već prirodno fermentirano grožđe.

Po ljekovitim svojstvima, grožđano sirće je gotovo identično poznatom jabukovom sirćetu. Možete uzeti do 30 ml oba svakog dana s dobrobiti.

Grožđe i jabukovo sirće sadrže puno kalijuma i dobro su za srce i vid. Kao antiseptik, dnevno pijte 2 kašičice sirćeta na čašu vode sa kašičicom meda.

Mješavina grožđanog octa i soli se koristi za podmazivanje mjesta ugriza, ispiranje usta ako su zubi labavi i desni krvare. Pare vrućeg grožđanog octa ublažavaju zujanje u ušima, pomažu kod gubitka sluha, opekotina i panaritijuma.

Stari recept iz Domostroya

U „Domostroju“ je naznačen sledeći recept: „Posle sladovine, melasu fermentisati četiri nedelje, pa i duže, na šporetu, i u to sirće staviti melasu od meda sa kopejkom ili više i malo graška i dodati malo pšenice, a staviti i brusnice, i hrastovu koru, a ponekad i gvožđe."

Bijelo vinsko sirće sa aromom maline i mente

I sirće od maline i sirće sa ukusom maline dobro se slažu sa gotovo svim vrstama salata, ali su posebno dobri sa salatama od peradi (uključujući patku) i salatama od jetre. Ovo sirće možete dodati i umacima od peradi.

Ušteda na vremenu, a ne na novcu! varijacija sirćeta od maline. Ovo sirće je ljepše od prirodnog sirćeta, boja je svijetla i prozirna.

Potrebno - 1 boca bijelog vinskog sirćeta
Maline oko 2 dijela na 1 dio.

Također možete dodati bilo koje začinsko bilje ili začine koji vam se čine prikladnim. Možete imati mentu i ružičasti biber, možete crni biber, cimet, anis, kleku. Ako ne možete da kupite vinsko sirće, uzmite obično stono sirće 6%, biće malo gore, ali podnošljivo.

Operite maline i osušite ih. Malo izgnječite i stavite u flašu, napunite sirćetom, otprilike pola flaše. Ostavite da se kuva 24 sata, procedite kroz gazu u prelepu bocu (lepota boce je po želji). Ostale maline (suhe i lijepe) stavite u istu flašu, dodajte grančicu mente ili bibera, dodajte ostatak sirćeta, zatvorite i okrenite bocu nekoliko puta da se oba dijela sirćeta ravnomjerno pomiješaju.

Možete napraviti pravo sirće od maline.

Ovo sirće nije tako lijepe boje, ima nijansu cigle, kao i prirodni sediment na dnu. Ali je prirodan, zdrav i blažeg ukusa (ne više od 5%). Začinsko bilje i začine treba dodavati takvom sirćetu tek nakon što se sirće natopi, tj. nakon završetka fermentacije.

Dakle, beremo bobice i budimo strpljivi, ne zato što je teško, već zato što je potrebno mnogo vremena da se natopi.

• Maline - 500 g.
• Šećer ili med – 150 g.
• Voda – 1l.
• Za širok pristup zraku potrebna je tegla sa širokim grlom.
• Gaza

Za pripremu ovog sirćeta možete uzeti zgnječene bobice. Ako nema mente, onda je potrebno izgnječiti. Ako se skuplja u vašem vrtu u čistoj posudi, onda ga nema potrebe prati.

Bobice stavite u teglu, dodajte šećer ili med, dodajte prokuvanu toplu vodu, promešajte. Grlo tegle prekrijte dvostrukim slojem gaze, stavite elastičnu traku ili je zavežite kanapom.

Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi oko 1-2 mjeseca. Određivanje mjesec-dva je prilično jednostavno: čim tečnost postane bistra i "smiri se", vrijeme je da se filtrira i prelije u boce. Boce ne treba puniti "ispod grla" - bolje je ostaviti 3-4 cm na vrhu.

Može se čuvati na sobnoj temperaturi, ali na tamnom mestu.

Ovo sirće se može napraviti od ribizle, ogrozda, aronije i jabuke, općenito od bilo kojeg bobičastog voća osim jagoda i brusnica.

Količina šećera (ili meda) za kiselo bobičasto voće mora se povećati na 200g, vode na 2l.

Bobičasto sirće se može čuvati do 8 godina i vremenom postaje sve bolje jabukovo sirće;

Ako se sirće čuva dugo vremena, bolje je čep napuniti parafinom.

Ako pravljenje džema nije dio vaših planova, jednostavan recept će vam omogućiti da pronađete primjenu za nježne bobice koje su izgubile oblik i pustile sok. Sirovina za pripremu prirodnog "zakiseljača" hrane može biti bilo koje sočno voće.

Jarka boja malina i njihova neopisiva slatka aroma pretvaraju obično sirće u pikantan dodatak slatko-kiselim umacima i originalni začin za salate od povrća.

Treba ga temeljito filtrirati: dobiveni proizvod treba biti proziran, bogate boje i bez taloga. Sirće čuvajte u boci sa dobro zatvorenim poklopcem.

Sastojci

• 200 g malina
• 0,5 l 9% sirćeta
• 1 tbsp. l. granulirani šećer

Kako napraviti sirće od maline

1. Za izradu sirćeta od maline koristite bobice koje su izgubile izgled, ili one sorte malina čije bobice ne drže oblik - i dalje će se morati pretvoriti u pire. Najlakši način da to učinite je da koristite običnu stolnu viljušku, jer postoji samo mala količina bobičaste mase. Dobro izgnječite u činiji da maline puste sok.

2. Prebacite smjesu u teglu ili drugu duboku posudu.

3. Nakon toga sipajte 9% sirće. Ako koristite esenciju sirćeta, onda je razrijedite 1 dio u 7 dijelova prokuhane ohlađene ili destilovane vode. Nemojte koristiti jabukovo sirće - njegov ukus će nadjačati ukus maline.

4. Dodati granulirani šećer.

5. Zatvorite teglu plastičnim poklopcem i stavite na hladno i tamno mesto 1 dan. Ako je moguće, ostavite 3-5 dana - aroma i boja će biti mnogo svjetlije!

Sirće od maline koristi se u pripremi jela od mesa i povrća, desertima i konzerviranju. Zbog činjenice da čuva vitamine i makroelemente svježeg bobičastog voća, začin je koristan za oralnu i vanjsku upotrebu. Kako napraviti sirće od maline kod kuće? Recept za mirisni i zdravi začin i načine njegove upotrebe pronaći ćete u ovom članku.

Recept za pripremu sirćeta od maline kod kuće uključuje samo 2 sastojka.

Sastojci

Malina 1 kilogram Sirće 1 litra

• Broj porcija: 1
• Vrijeme kuhanja: 1 minuta

Recept za pravljenje sirćeta od maline kod kuće

Ocat pripremljen samostalno, u odnosu na kupljene začine, razlikuje se po prirodnosti sastojaka. Za bogatu aromu, okus i boju preporučuje se korištenje svježih bobica.

Sastojci:

• Maline – 1 kg;
• sirće (vinsko ili jabučno) – 1 litar.

Bobice sortirajte i operite, stavite u sterilizovanu teglu od dva litra i malo izgnječite gnječilicom. Zatim maline prelijte sirćetom, posudu dobro zatvorite i ostavite na 15-20 dana na tamnom mestu sa temperaturom ne višom od 18ºC. Teglu treba periodično protresti sve vreme.

Pripremljeni začin od maline procijedite i flaširajte. Sirće čuvajte u frižideru ne duže od 1 godine.

Malinovo sirće u kulinarstvu i kućnoj kozmetologiji

Za mariniranje mesa koristi se začin od zrelih bobica. Rezultat je sočno i ukusno jelo sa blagom kiselošću. Sirće od maline je odličan preliv za salate od povrća sa plodovima mora ili piletinom.

Napici napravljeni od domaćih začina sadrže velike količine vitamina i minerala. Ublažuju žeđ i pomažu u borbi protiv nedostatka vitamina. Začin se koristi i u liječenju upale grla, laringitisa i drugih virusnih bolesti.

Upotreba maski i ispiranja na bazi sirćeta od maline je zbog činjenice da daje sjaj i svilenkastost kosi.

Sirće od maline za sjaj kose može se koristiti kao samostalan proizvod ili kao dio maski. Nakon pranja kose šamponom, kosu je potrebno isprati sa 1 litrom vode u kojoj su razblažene 2 kašike začina.

Maska je jednostavna za pripremu: potrebno je pomiješati žumance od 1 kokošjeg jajeta i 1 žlice. l. sirće od maline. Nanesite kompoziciju na čistu kosu i ostavite 30-40 minuta, a zatim isperite.

Prema recenzijama, sirće od maline zadržava aromu maline tijekom skladištenja. Ovo je univerzalni lijek za ljepotu, zdravlje i kuhanje ukusnih jela.

Ne volim jesen zbog prohladnog, kišnog vremena, ali sam joj neizmjerno zahvalan za sezonsko voće i bobičasto voće. Same smokve su vredne toga. I brusnice, brusnice, krkavine, viburnum... Sve ih volim zbog umjerene slatkoće, izražajne kiselosti i plemenite gorčine, koja je posebno izražena kod viburnuma.

Nakon nedavnog, želim da vam pokažem jesenji ručak sa salatom, recept za koji sam uočila od Anje lifetastesgreat još ljeti. Kukuruz, brie, svježe maline... Ali kako to proći? Naravno da sam ga pravila, ali sam ljetne maline zamijenila sezonskim bobičastim voćem, a dodala i malo ružičastog bibera. Danas Anya i ja razmjenjujemo recepte u sklopu Irininog flash moba cookonline , pa ću napisati i recept za sirće od maline, koji sam takođe uspešno ukrala od svog dragog prijatelja.

Odavno sam želela sirće od maline, jer sam često viđala recepte sa njim na stranicama časopisa. Ali nisam ga naišao na prodaju. I kad sam vidio Anin post lifetastesgreat sa receptom sam shvatila da bih si sigurno napravila takav preparat dok je sezona jagodičastog voća u punom jeku. Pa kako je mirisna i lijepa. Nema riječi. Hvala ti sto puta, Anya, za ovaj recept.

Sirće od maline

trebat će nam:
300 ml bijelog vinskog sirćeta,
150 g svježih malina,
1 tbsp. Sahara.

1. Zagrijte sirće u loncu bez da proključa.
2. Suve maline stavite u teglu, izgnječite ih kašikom i prelijte vrelim sirćetom.
3. Zatvorite poklopac i ostavite u frižideru nedelju dana.
4. Posle nedelju dana sirće procedite, dodajte mu šećer i ponovo zagrejte, ne dovodeći do ključanja.
5. Vruće sirće sipajte u sterilizovanu posudu, pokrijte poklopcem i čuvajte u frižideru.

Salata sa briejem i viburnumom

trebat će nam:
kukuruzna salata,
brie sir,
bobice viburnuma,
maslinovo ulje,
sirće od maline,
svježe mljeveni ružičasti biber.

1. Na tanjir stavite kukuruznu salatu.
2. Stavite komadiće brieja i viburnuma na gredicu zelene salate.
3. Prelijte maslinovim uljem i sirćetom od maline, pospite ružičastim biberom.

Ponovo objavljujem ovaj post jer je jučerašnji spontano nestao.

Danas sam htela da pišem o tome. Može se reći da je ovaj recept moj hir. I takođe ste morali biti strpljivi, jer rezultat ne dobijate odmah, već nakon 3 sedmice.

Jednog dana, dok sam tražila zanimljiv recept za blog, otkrila sam . A sos za ovo jelo uključivao je i sirće od maline.

Ova okolnost me prvo natjerala da ostavim po strani šarmantni recept: gdje da ga nađem, ovo sirće, ako prije 5 minuta nisam ni znala za njegovo postojanje.

Ali internet čini čuda! I nakon što sam pročitao mnoge opcije, želim se fokusirati na najzanimljivije sa moje tačke gledišta.

Sastojci

• 500 ml bijelog stolnog sirćeta (idealno vinskog sirćeta)
• 2 šake malina (može i zamrznuti)
• 1 tbsp. Sahara
• 3 sedmice strpljenja

Priprema

Prvo uzmite sirće, sipajte ga u šerpu i zagrejte bez da proključa. Isključite i ostavite da se malo ohladi.

Uzmi maline. Ako ste ga zamrznuli, odmrznite ga. Stavite ga u teglu od litara i dobro izgnječite gnječicom za krompir. Dodajte šećer i sve prelijte toplim sirćetom. Teglu zatvorite poklopcem i stavite na tamno mesto. Tegla treba da stoji na sobnoj temperaturi 3 nedelje. Provjeravajte i povremeno protresite.

Zatim, nakon 3 sedmice, izvadite teglu. Procijedite sadržaj kroz cjedilo za čaj, običnu cjedilu ili filter za kafu.

Uzmite lijepu bocu (ja sam koristio bocu votke). Ali lijepa boca nije obavezna. I u to ulijte dobijeno sirće od maline.

Boja ovog sirćeta je lijepa i bogata. Ovo sirće je pogodno za salatu od cvekle ili pačja prsa. Samo kao dodatak preljevu za salatu od povrća. Pa, i naravno, za sos, o kojem pišem na početku članka, a koji će se uskoro pojaviti na blogu.

Sirće od maline čuvajte na tamnom mestu. Ako nije hermetički zatvoren (a hoće), onda se mora iskoristiti u roku od 6 mjeseci. Ako stoji na mjestu izloženom svjetlu, izgubit će svoju šarmantnu boju. Zato ga sakrijemo u ormarić.

Ovo je sirće od maline.