Dolma je istočnjačka interpretacija ruskih rolnica, kada se mljeveno meso umotava ne u listove kupusa, već u listove grožđa. Svaka domaćica priprema sos za dolmu prema svojim standardima, ali najčešće su osnova za njega fermentisani mliječni proizvodi: kefir, pavlaka itd. Varijacije sa začinima i začinskim biljem stvar su kulinarske improvizacije, ali postoje i opšta pravila za pripremu sosa za ovo ukusno jelo.

Principi pripreme umaka za dolmu

Poznavanje nekoliko malih trikova omogućit će vam da napravite pravi umak za dolmu, koji će se kombinirati s okusom listova grožđa i mesa:

• Za umak koristite nisko-masne fermentisane mliječne proizvode, tada će biti lagani i nježni. Poželjno je da kiselost kefira ili pavlake bude niska.
• Dolma sos će dobiti dašak svježine kada koristite limunovu koricu, svježe krastavce ili mentu.
• Ako recept za umak zahtijeva sirova jaja, pripremite bazu u vodenom kupatilu. Direktno zagrijavanje može uzrokovati da se jaja zgrušaju i pokvare konzistenciju umaka.
• Zeleni su idealni za umak;

Sada kada smo shvatili nijanse pripreme sosa, evo nekoliko zanimljivih recepata. Odabrali smo ih uzimajući u obzir gore navedena pravila.

Kefir sos

U ruskoj verziji, dolma sos priprema se na kefiru, koji se može kupiti u bilo kojoj trgovini. Za sos nam je potrebno:

• kefir 1,5-2% – 200 ml;
• pavlaka 15% - 2 kašike;
• beli luk – 2 čena;
• kopar - 1 grozd;
• so i biber po ukusu.

• matsoni – 500 ml;
• beli luk – 5 čena;
• zelje (menta, cilantro, kopar) - po 1 hrpa;
• biber i sol po vašem ukusu.

Priprema:

1. Ren češnjaka ogulimo i nasjeckamo zajedno sa začinskim biljem tako da dobijemo konzistenciju poput paste.
2. U testeninu pobiberite i posolite.
3. Pomiješajte sa matsonijem, postižući homogenost mase.
4. Imajte na umu da matsoni moraju biti hladni, samo će se tada organski spojiti s okusom vruće dolme.

Ako ne pronađete matsoni u trgovini, možete ga zamijeniti nemasnom kiselom pavlakom. Inače, sos za dolmu napravljen od kisele pavlake i belog luka po ukusu nije mnogo inferiorniji od umaka od matsoni, a poznatiji je ruskoj kuhinji.

Koju ćete kombinaciju sastojaka odabrati za svoje jelo, na vama je. Mnoge domaćice u sos od pavlake i belog luka dodaju paradajz pastu ili svež paradajz, asocirajući dolmu na domaće sarmice. Neki ljudi baš i ne vole cilantro i koriste kopar i peršun. Najvažnije je da je sos lagan, prijatno osvježavajući, aromatičan i nježan.

Mnoge kulinarske tajne Kavkaza uspješno su se ukorijenile u našoj kuhinji. Na primjer, matsoni – jedinstveni fermentisani mlečni proizvod čiji ukus i konzistencija podsećaju na jogurt i nemasni jogurt. Ovaj napitak se priprema od kravljeg mleka koje se prokuva, a zatim mu se doda kašika dobre pavlake i korica crnog hleba.

Radni komad se stavlja na toplo mjesto, a nakon 8 sati dobiva se originalni fermentirani mliječni proizvod s oštrim okusom. Jede se samostalno ili dodaje raznim jelima i preljevima. Jedna od najpopularnijih opcija – recept za lagani i svježi matsoni sos, koji se često priprema u Azerbejdžanu, Gruziji i Jermeniji.

Korisna svojstva napitka mogu se nabrajati u nedogled: ima snažno antioksidativno djelovanje, rasterećuje tijelo u ekstremnim vrućinama, zasićen je brojnim zdravim mastima i aminokiselinama, a također uklanja toksine. Pripremajući ukusan sos sa dodatkom proizvoda, zadržaćete sva ova svojstva, jer recept ne podrazumeva termičku obradu tokom procesa kuvanja.

trebat će vam:

– 250 ml
• Sveži krastavci – 6 predmeta
• Bijeli luk – 2 karanfilića
• Peršun, svež – 1 mala hrpa
• Kopar, svež – 1 mala hrpa
• Crni biber, mljeveni – ukus
• Sol – ukus

Broj porcija – 5

Vrijeme kuhanja – 20 minuta

Tajna dugovječnosti

Kao što je već spomenuto, matsoni ima snažno antioksidativno djelovanje. Zahvaljujući tome, blagotvorno djeluje na cijeli organizam i produžava životni vijek. Smatra se da je redovna upotreba, kao i čist vazduh i fizička aktivnost – glavne tajne dugovječnosti stanovnika planine. Piće je teško pronaći u trgovinama; najbolje je kontaktirati privatne farme. Idealno – pripremite ga sami, što nije mnogo teško. Jedan litar običnog kravljeg mlijeka sipa se u šerpu i prokuva. Zatim je potrebno ohladiti na oko 45 stepeni. U toplo mlijeko dodaju se dvije kašike pavlake ili dobrog jogurta, nakon čega se posuda stavi na toplo mjesto 8 sati.

Ako je u nedoumici proces pripreme napitka ili samog napitka, recept vam omogućava da ga zamijenite punomasnim kefirom ili jogurtom. Ali, naravno, okus umaka bit će potpuno drugačiji.

Inings

Matsoni dresing, ili macsuna kako ga zovu u Jermeniji, često se servira uz tradicionalna jela, kao što je dolma. Ali, zapravo, može zamijeniti klasičnu kiselu pavlaku ili preljev od nje, tako da sarmice, kotleti, ćufte i druga jela od mesa neće biti ništa manje ukusni. Umak će odlično istaknuti okus ribljih jela, a bit će i odličan dodatak krumpiru u bilo kojem obliku.

Recept za gotov matsoni sos – Ovo je jedinstvena kombinacija svježine krastavca i malo pikantnih nota fermentiranog mliječnog napitka. Povremeno mazeći svoje najmilije ovim prelivom, ne samo da možete uživati ​​u ukusnim jelima, već i pružiti značajnu podršku svom tijelu, koristeći ovu divnu tajnu dugovječnosti. Prijatno!

U kontaktu sa

Ako volite sarmice, vjerovatno će vam se svidjeti dolma. Za nadjev se koristi obično mljeveno meso, ali se fil ne umotava u listove kupusa, već u listove grožđa. Pripremljeni poluproizvodi pirjaju se u bujonu. Da bi jelo bilo još ukusnije pripremite i poslužite dolma sos posebno. Ne postoji jedinstven recept za pravljenje sosa; Ali najčešće su osnova umaka fermentirani mliječni proizvodi. Međutim, možete napraviti i sos od paradajza, koji neće biti ništa manje ukusan.

Naravno, svaka dobra domaćica ima svoje tajne za pripremu dolma sosa. Ali naše preporuke će sigurno pomoći početnicima u kuhinji.

Najčešće se kao baza koriste fermentirani mliječni proizvodi. Umak za dolmu možete pripremiti od pavlake, kefira ili matsonija. Bolje je da ne koristite previše masno kiselo mleko, sos za jelo treba da bude lagan. Također ne smijete koristiti proizvode kojima je istekao rok trajanja, oni sadrže previše mliječne kiseline, a umak ne smije biti previše kisel.

Za pikantnost sosu koriste se začini i aromatično bilje. Po želji možete dodati i beli luk. Posebno svježeg okusa ima sos koji sadrži krastavac. Upotreba svježeg začinskog bilja je obavezna. Uz uobičajeni kopar i peršun, u preljev možete dodati bosiljak, mentu i cilantro. Odaberite vrste zelenila po svom ukusu.

Zanimljivosti: kod nas se dolma priprema uglavnom od mljevenog mesa, ali punjenje može biti vrlo različito. Na primjer, samo od povrća, ili od povrća i pirinča.

Matsoni dolma sos

Tradicionalni sos za dolmu pravi se od matsonija. Ovaj fermentirani mliječni proizvod možete kupiti u supermarketima, a možete ga i sami pripremiti. U tu svrhu koristi se starter koji se može kupiti u ljekarnama. Za pripremu matsonija možete koristiti aparat za jogurt ili običnu termosicu. Starter se razblaži u toplom mlijeku prema uputstvu i mliječna smjesa se drži nekoliko sati.

• 400 gr. matsoni;
• 1 velika veza miješanog zelenila, koristite peršun, kopar, bosiljak, cilantro. Po želji možete dodati grančicu mente;
• 4 čena belog luka;
• so i biber po ukusu.

Zelje dobro operite. Preporučljivo je koristiti mješavinu različitog zelenila kako bi umak bio ukusniji. Osušite i sitno nasjeckajte. Trebalo bi da ima dovoljno zelenila da sos postane gust.

Ogulite beli luk. Propuštamo ga kroz presu ili sitno nasjeckamo. Pomiješajte matsoni sa bijelim lukom i začinskim biljem. Posolite i pobiberite po ukusu. Sve izmešati. Vruću dolmu prelijte sosom.

• 200 gr. gusta pavlaka;
• 200 gr. svježi krastavci;
• 50 gr. svježi cilantro, može se zamijeniti peršunom;
• 1 limun;
• so i biber po ukusu.

Limun dobro operite i popržite kipućom vodom. Koricu naribamo sitnim rendenjem, ne treba puno kore, dovoljno je pola kašičice.

Krastavac ogulite, odrežite krajeve, zatim voće prepolovite i čajnom žličicom uklonite sjemenke. Pulpu narežite na vrlo male kockice. Rendanje se ne preporučuje; sos će biti previše vodenast. Lagano dodajte seckane krastavce i ostavite 10 minuta. Ocijedite otpušteni sok.

Zelenje operemo i pažljivo otresemo sve kapljice vlage. Osušite zelje i sitno nasjeckajte. Pomiješajte kiselu pavlaku, koricu, nasjeckane krastavce i začinsko bilje. Začinite po ukusu solju i biberom i promešajte.

Preliv od pavlake sa sirom, belim lukom i začinskim biljem

Pikantnijeg je ukusa kada se kuva sa belim lukom i začinskim biljem. Osim toga, sastav uključuje tvrdi sir. Možete koristiti bilo koji sir, ali je bolje odabrati sortu oštrog ukusa.

• 200 gr. gusta pavlaka;
• 2 čena belog luka;
• 100 gr. sir;
• 50 gr. zelje (uzimamo zelje po ukusu - kopar, peršun, cilantro, itd.).

Operite i osušite zelje, nasjeckajte ga što sitnije. Najbolje je seckati na dasci velikim oštrim nožem.

Savjet! Ako nemate svježeg začinskog bilja pri ruci, možete koristiti bilo koje suho aromatično bilje. Možete uzeti mješavinu začinskog bilja, na primjer, gotov začin od talijanskog bilja.

Ogulite beli luk i iseckajte ga. Zelje možete nasjeckati nožem na isti način kao i zelje. Da biste to olakšali, prvo morate pritisnuti klinčić ravnom stranom noža i lagano ga spljoštiti. Možete to učiniti lakše - provucite bijeli luk kroz posebnu presu i sameljite ga žlicom.

Sir narendajte na najsitnije rende. Pomiješajte kiselu pavlaku sa sirom, začinskim biljem i bijelim lukom. Izmješajte veoma temeljno. Začinite sos biberom i solju. Pažljivo posolite, jer sir može biti prilično slan. Gotov sos ostavite da odstoji u frižideru 15-20 minuta, a zatim ga prebacite u sosac i poslužite uz vruću dolmu.

Kefir sos od belog luka

Ako vam se sos od pavlake čini previše masnim, onda možete napraviti sos od kefira i belog luka.

• 200 ml kefira sa sadržajem masti od 1-2%;
• 2 kašike pavlake 15% masti;
• 2 čena belog luka;
• 1 velika veza kopra;
• so i biber po ukusu.

U posudu za miješanje sipajte kefir i dodajte kiselu pavlaku. Miješajte mikserom ili umutite dok ne dobijete glatku smjesu. Kopar dobro operite i otresite sve kapi vlage. Zatim ga osušite. Najlakši način je da umotate gomilu zelenila u papirnati ubrus, a vrlo dobro upija vlagu.

Pročitajte također: Tartar sos - 8 domaćih recepata

Opran kopar sitno nasjeckajte oštrim nožem. Kopar nasjeckajte isto tako sitno, dodajte prstohvat soli i dobro sameljite. Češnjak možete procijediti kroz presu. Pomiješajte bazu od kefira sa začinskim biljem i bijelim lukom. Začinite dresing po ukusu solju i biberom. Poslužite uz dolmu.

Savjet! Ovaj sos odličan je ne samo za dolmu, već i za obične sarmice.

Majonez sos

Za dolmu je pogodan preliv od majoneze. Dolmu možete jednostavno preliti majonezom, ali je bolje pripremiti preliv na bazi ovog hladnog sosa. Po želji možete sami napraviti majonez. Sa blenderom pri ruci možete napraviti majonez za samo pet minuta.

• 100 gr. majoneza;
• 25 gr. zelena salata;
• 250 gr. listovi spanaća;
• 1-2 grančice estragona;
• 2-3 grančice peršuna;
• 1 kašika bijelog vinskog sirćeta;
• sol, limunska kiselina.

Dobro operite zelje - zelenu salatu, spanać, estragon i peršun. Ako koristite smrznuti spanać, prvo ga morate odmrznuti.

Prokuhajte vodu, dodajte joj prstohvat soli i limunsku kiselinu. Stavite zelje u vodu i blanširajte nekoliko minuta. Zatim ocijedite tečnost i prelijte zelje hladnom, najbolje ledenom vodom. Kad se zelje ohladi, iseckajte ga vrlo sitno.

Umaci za meso - najbolji recepti, pogodni za bilo koje prženo meso, idealni za roštilj. Tri umjereno začinjene i vrlo ukusne opcije!

Sastojci:

• 400 ml paradajz paste;
• mljeveni crni biber;
• 500 g mesnatog paradajza;
• 200 g korijena hrena;
• 5-7 čena belog luka;
• 500 ml matsoni;
• 1 luk;
• bosiljak;
• šećer;
• peršun;
• korijander;
• kopar;
• sol.

Priprema:

Bez sumnje, sos nije neophodan za ukusno meso, najbolji pratioci su začinsko bilje i sveže povrće, ali upravo sos pomaže da se ukus mesa razvije, da pojasnim, dobar sos! A gde drugde ako ne na Kavkazu znaju mnogo o pravim sosovima? U kavkaskoj kuhinji možete pronaći veliki izbor domaćih začina: desetine opcija, čuveni tkemali od šljiva i naršarab osvojili su mnoge mesojede širom svijeta. Tehnologija većine umaka je prilično složena i nije uvijek u mogućnostima kuhara početnika. Danas ćemo pričati o još nekoliko koji su takođe ukusni i laki za pripremu.

Umaci za meso - najbolji provjereni recepti.

Jermenski sos Na bazi fermentisanog mlečnog macuna (Gruzini imaju matsoni) služi se uz veliki broj mesnih jela.

Domaći macun je jako ukusna stvar, sledeći put ću vam reći recept, ali za sada ga kupujte u radnji. Za sos je potreban gusti macun. Ako u vašem napitku ima previše surutke, procijedite ga tako što ćete matsun umotati u gazu ili platnenu vrećicu i okačiti je preko sudopera.

Dodajte bilo koje sitno nasjeckano začinsko bilje, kao što su kopar, peršun i sitno rendani bijeli luk. Nevjerovatno korisno!

Teško je zamisliti južnjačku kuhinju bez paradajz sos .

Autentični recept podrazumeva upotrebu paradajza, ali ja ga pravim ovako: uzmem prirodnu pastu od paradajza i razblažim je hladnom prokuvanom vodom do konzistencije kisele pavlake, sitno iseckam luk, začinim biberom, solju, suvim bosiljkom i sjedinim sa seckani cilantro. Dodajte još cilantra. Odletite za stolom kosmičkom brzinom!

Sledeće neverovatno roštilj sos od hrena i svježeg paradajza , takođe se lako i brzo priprema kod kuće.