Tanke palačinke su kao ispit za svaku domaćicu. Neophodno je savladati umijeće njihove pripreme. Ali ponekad ne možete pronaći svoj idealan recept: ukusan je, vrlo brz i nevjerovatno jednostavan. I što je najvažnije, znate da će uspjeti 100%. U ovom škakljivom poslu postoje sasvim izvodljiva pravila, a mi ćemo vam reći o njima.

Tajne tankih palačinki

Žalimo se ili na loš recept, ili na „pogrešan“ tiganj, ili na loše proizvode. Ali ako jednostavno ne možete dobiti tanke palačinke, najvjerovatnije je u pitanju odstupanje od recepta ili banalna žurba.

Druga greška je što isprobavamo fensi, reklamirani tiganj s mnogo funkcija. Ali najobičniji jeftini aparat za palačinke, pa čak i tava od lijevanog željeza koja je ostala iz sovjetskih vremena, bolje će se nositi s ovom misijom.

• Bojimo se prerijekog tijesta – čini nam se da ga je nemoguće ispeći, da je potpuno tečno, a namjerno mu dodajemo debljinu, u čemu je sva greška;
• Mlijeko direktno iz hladnjaka nije najbolja opcija, ne morate ga kuhati, ali ga morate zagrijati;
• U tijesto ulijte biljno ulje nakon prve šarže sipanog mlijeka, ulijte drugu šaržu u dobivenu smjesu nakon putera.
• Odvojite vrijeme da uklonite sve grudvice iz tijesta. Na ovaj zadatak, naravno, možete priključiti mikser, ali iskusne domaćice tvrde da se okus palačinki u ovom slučaju može malo promijeniti.
• Dok pripremate tanke palačinke, ne zaboravite povremeno miješati tijesto.
• Prije pečenja, tepsiju je potrebno dobro zagrijati dodavanjem doslovno dvije žlice biljnog ulja (po mogućnosti bez mirisa);
• Nemojte nepotrebno eksperimentirati. Kefir, na primjer, neće napraviti tanke palačinke.
• Tijesto treba sadržavati samo proizvode na sobnoj temperaturi.
• Brašno za pečenje je bolje prosijati nekoliko puta.
• Preporučuje se da svaku složenu gotovu palačinku prelijete otopljenim puterom.

Kroz iskustvo ćete pronaći sopstvenu mudrost za pravljenje palačinki, i naviknuti se da ih kuvate sa rupama, ažurnim i rumenim.

Najbolji recepti

Bez obzira koliko su lepe palačinke na fotografiji, njihova glavna prednost je njihov ukus. Odabrali smo neke od najboljih recepata za palačinke - probajte i uživajte.

Recept 1. Klasična verzija

Proizvodi

• 800-850 ml zagrejanog mleka
• 9-10 kašika. l. brašno (sa nasipom)
• 4-5 jaja
• kašičica soli i šećera
• 2-3 žlice. l. ulje (suncokretovo)

Priprema

• Pomiješajte mlijeko, jaja, šećer i, naravno, so. Ne zaboravite da svi proizvodi moraju biti na istoj temperaturi.
• Lagano dodajte prosijano brašno 2-3 puta. Mešajte dok i poslednje grudvice ne nestanu.
• Vrijeme je za biljno ulje.
• Zatim ponovo uliti mleko i dobiti testo do konzistencije koja nam je potrebna.
• Toplina treba da bude malo iznad srednje. Zagrejte tiganj. Ako koristimo ulje, onda malo.
• Pecite sa obe strane. Čim palačinka porumeni, okrenite/vadite. Ne zaboravite da promešate testo.

Klasičan recept - ukusne palačinke!

Recept 2. Palačinke na vodi

Proizvodi

• pola litre vode
• 2 jaja
• brašno (300-340 g)
• prstohvat soli
• kašičica šećera
• 2-3 kašike suncokretovog ulja

Priprema

• U zdjelu umutiti jaja, dodati šećer i sol.
• Sipati vodu. Dobro promiješajte.
• Pažljivo, polako, u testo dodajte dva puta prosejano brašno. Sve izmiješajte pjenjačom.
• Pečemo palačinke. Trebali bi izaći sa rupama.

Recept za palačinke na vodi savršen je za punjene palačinke, to će pomoći u smanjenju ukupnog kalorijskog sadržaja jela.

Palačinke na vodi (video)

Recept 3. Palačinke na kefiru

Proizvodi

• pola litre kefira
• jedna i po do dvije žlice. brašno
• 2 velika (po mogućnosti smeđa) jaja
• čašu mlijeka
• kašičica sode
• kašika šećera
• pola kašike soli
• 1/2 kašike ulja

Palačinke, naravno, neće biti tako tanke, ali im neće biti uskraćena delikatesnost i apetit.

Priprema

• U zagrijani kefir dodajte jaja, sodu, šećer i sol.
• Dodajte brašno, dovedite do konzistencije kisele pavlake.
• Ne smije biti grudvica, dobro promiješajte.
• U testo u tankom mlazu sipajte toplo mleko.
• Dodati ulje, promešati. Možete peći!

Ovaj recept za palačinke važi već više od jedne generacije.

Recept za ukusne palačinke na kefiru (video)

Opcije posluživanja

• Danas su jednostavnost i prirodnost dobrodošli. Stoga možete slagati palačinke u hrpu na široki tanjir, a pored njih staviti dvije šolje sa džemom i medom.
• Zeleni i svježe bobice također mogu ukrasiti mrtvu prirodu, samo, naravno, odvojeno.
• Možete čak imati i "zabavu sa palačinkama" sa raznim vrstama preliva. Od sosa za brzu hranu do bakinog džema. Bobičasto voće, džemovi i kavijar su dobrodošli.
• Pa ipak, tanke palačinke imaju jake asocijacije na ruske gozbe, bakinu kuhinju i seoski ukus. Najpreciznije opcije prezentacije su zasnovane na tome. Najprikladniji su tematski stolnjaci, salvete i obojeno drveno posuđe.
• Ali možete ići modernijim putem i dobit ćete kulinarski eklekticizam. Na primjer, naše palačinke i egzotično voće.

Metode zamotavanja palačinki (video)

1. Sumirajmo gore navedeno sa listom od sedam najboljih savjeta za pravljenje palačinki.
2. Palačinke neće postati mekane ako ne prosijete brašno.
3. Nemojte miješati sastojke direktno iz frižidera.
4. Tiganj od livenog gvožđa pravi najbolje palačinke.
5. Sjetite se koliko je tijesta bilo u kutlači najbolje palačinke.
6. Ako se tava nije imala vremena zagrijati, palačinka će zaista ispasti grudasta.
7. Što dalje idete, palačinke se brže peku, stoga nemojte izlaziti iz kuhinje.
8. Podmažite pleh uljem pomoću silikonske četke za pecivo.

Budite vjerni svom omiljenom receptu za palačinke s mlijekom, i tada neće biti grešaka, a potrebna automatizacija će vas od obične domaćice pretvoriti u pravog domaćeg kuhara.

Pečenje palačinki po prvi put može biti noćna mora ako vam niko nije rekao kako se to radi.

A kada je proces jasan i objašnjen, ispada da je njihova priprema vrlo jednostavna.

Kakva treba da bude palačinka? Tanak, skoro providan, čipkast oko ivica, topljivo lagan.

Sljedeća količina sastojaka će dati 12-14 palačinki u tiganju prečnika 18 cm ili 10 palačinki u tiganju prečnika 20 cm.

1. Prvo, potrebno je izmjeriti 200 ml mlijeka i 75 ml vode u mjernoj posudi. U činiju prosijte 110 g običnog brašna sa prstohvatom soli, držeći sito iznad posude da prozrači brašno. Zatim napravite udubljenje u sredini i u njega razbijte 2 jaja. Zatim počnite da mutite jaja - bilo koja metlica ili čak viljuška će biti dovoljna - skupljajući svo brašno sa dna i sa strane.

2. Zatim počnite postepeno dodavati tečnost malo po malo, mućenjem (ne bojte se grudvica, postepeno će nestati). Kada ste dodali svu tečnost, mekom lopaticom zagrebite grudvice brašna sa strana u sredinu, pa ponovo umutite da dobijete glatko testo konzistencije kreme.

3. Palačinke uvek treba kuvati sa puterom. U tiganju otopiti 50 grama putera i u tijesto dodati 2 kašike putera, umutiti.

4. Po potrebi dodajte malo ulja da tepsija ostane suva, držeći ulje papirnatim kuhinjskim ubrusom. Koristite samo malo, samo da se palačinka ne zalepi za tiganj, jer se palačinke ne mogu peći na samom ulju. Zatim morate zagrijati tavu i smanjiti vatru na srednju. Prvo napravite probnu palačinku da provjerite koristite li pravu količinu tijesta. Trebaju mi ​​2 kašike testa za tiganj od 18 cm i 3 kašike za tiganj od 20 cm. Zgodno je tijesto sipati kutlačom.

5. Dok tijesto ulazi u tepsiju, nagnite ga sa strane na stranu tako da dno tepsije bude ravnomjerno prekriveno tijestom. Palačinka će se ispeći za pola minuta, možete tankom lopaticom podići rub palačinke da vidite da li je dno palačinke zlatno smeđe.

6. Okrenite palačinku lopaticom ili širokim, tupim nožem - druga strana će biti gotova za samo par sekundi. Mislim da je baciti palačinke u zrak malo teže nego ih okretati lopaticom, ali ako imate zahvalnu publiku, zašto ne biste probali!

7. Zatim jednostavno okrenite tepsiju na tanjir. Gotova palačinka treba da bude gotovo prozirna, hrskava, čipkasta.

8. Slažite palačinke sa listovima pergamenta (papirom za pečenje) na tanjir postavljen iznad tepsije sa vodom koja lagano ključa kako bi palačinke bile tople dok pravite ostalo. Ako želite da ih napravite unapred, pokrijte ih i čuvajte u frižideru.

Za podgrijavanje, snop palačinki prekrijte folijom i stavite u rernu zagrejanu na 140 stepeni C na gornjoj polici 10-15 minuta.

Palačinke na kefiru

Sastojci

1 litar kefira, 3 jaja, 1 kašičica. so, brašno, 1 kašičica. soda, suncokretovo ulje, puter

Priprema

Pomiješajte kefir, jaja i sol. Neprestano mešajući zagrejte na šporetu da vam prst toleriše. Dodajte brašno kao i za tijesto za palačinke. Razrijedite sodu u čaši kipuće vode i sipajte u tijesto. Mix. Dodajte 3-4 žlice. l. suncokretovo ulje. Testo je spremno. Pecite na biljnom ulju (mada više volim da pleh namažem mašću, kao danas). Vruće premažite puterom i pospite šećerom.

Napomena

Palačinke se lijepo zamrznu, složene kao gore, a zatim stavljene u vrećice za zamrzavanje. Ako su zamrznuti, moraju se odmrznuti prije ponovnog zagrijavanja.

Ispuna

I slatka i slana nadjeva za palačinke mogu se napraviti jednako brzo i jednostavno kao i punjenje za sendviče. Ukusna je svaka kombinacija ovih proizvoda: tanko narezana šunka, dimljena piletina ili ćuretina, paradajz narezan na kockice, seckana rukola, izmrvljeni feta ili kozji sir, seckano začinsko bilje, dinstane pečurke, domaći sir, dimljena riba.

Palačinke dolaze u sledećim vrstama:

Raž
- heljda
- heljda-pšenica
- pšenica
- proso
- mana

Određena klasifikacija palačinki povezana je s vrstom brašna koje se koristi za pripremu.

Takođe u ruskoj kuhinji postoje palačinke sa začinima.

pečenje:
- luk
- tvrdo kuvana jaja
- svježi sir
- osušene mirise

Način kuhanja:

Na sredinu tiganja stavite luk i tvrdo kuvana jaja i napunite ih testom.
Skoro gotovu palačinku, koja se nalazi u tiganju, možete namazati i tankim slojem svježeg sira, pa premazati puterom i okrenuti na drugu stranu.

I sada tajne pravljenja palačinki! Uostalom, čak ni iskusna domaćica ne zna uvijek kako pravilno i ukusno skuhati tanke palačinke ili palačinke na kefiru, palačinke s mlijekom ili kvascem, obične palačinke ili kisele palačinke, palačinke od heljde ili klasične palačinke, punjene palačinke ili debele palačinke, palačinke , palacinke, palacinke, palacinke...

Tajna pravljenja ukusnih palačinki br: Obavezno prosijte brašno za palačinke, čak i ako ste sigurni da je apsolutno čisto - prosijavanjem se brašno razrahli zrakom, a onda tijesto postaje mekano i pahuljasto. Brašno je potrebno prosejati odmah u vreme pripreme palačinki, ali ne pre vremena.

Tajna pravljenja ukusnih palačinki br.2: Prilikom pripreme palačinki možete koristiti samo svježa jaja, a prije dodavanja jaja u tijesto moraju se dobro umutiti.

Tajna pravljenja ukusnih palačinki br.3: Sol i šećer za pravljenje palačinki i palačinki... rastvore se, mešajući, u posebnoj posudi, zatim se tečnost procedi kroz sito da komadići neotopljene soli i zrnca šećera ne uđu u testo i pokvare mu strukturu. A u tijesto za palačinke ulijeva se samo već procijeđena tečnost sa otopljenim šećerom i solju.

Tajna pravljenja ukusnih palačinki br.4: Često palačinke ne ispadnu jer se ne poštuje redosled i određeni redosled radnji prilikom pripreme palačinki. Da bi palačinke ispale "ispravno" - ukusne i lijepe, u tečnu smjesu nikada ne treba sipati svježe prosijano brašno!

Prvo morate u jednoj tavi pomiješati tekuće sastojke tijesta za palačinke (istovremeno, ne zaboravite da odvojeno otopimo sol i šećer, a zatim filtriramo), zatim u drugu treba uliti potrebnu količinu prosijanog brašna tepsiju, a zatim, u tankom mlazu, polako, neprekidno Uz mešanje testa potrebno je tečnu konzistenciju sipati u pleh sa brašnom.

Tajna pravljenja ukusnih palačinki br.5: Da biste napravili zaista ukusne palačinke, vredi znati da se žumanca za testo pripremaju odvojeno od belanca. Ne treba sav šećer i sol razrijediti vodom, već samo dio ili samo sol otopiti u vodi. I žumanca i bjelanjke treba umutiti ili jednostavno dobro samljeti sa šećerom. Bjelanca je poželjno dobro umutiti mikserom.

Nakon toga se u testo za palačinke prvo (!) dodaju žumanca umućena sa šećerom, testo se izmeša, malo umuti, pa tek onda u testo za palačinke dodaju umućeni belanci! Ovako se priprema tijesto za ukusne palačinke.

Tajna pravljenja ukusnih palačinki br. 6: Dobar recept za pravljenje palačinki i palačinki uključuje dodavanje određene količine putera ili biljnog ulja u tijesto za palačinke.

Samo ga dodajte u tijesto nakon dodavanja brašna i završnog miješenja tijesta - na samom kraju. Inače će tijesto ispasti gusto, previše elastično i bezukusno. I morate dodati ulje - umjereno, ali ne više.

Tajna pravljenja ukusnih palačinki br. 7: Za pečenje slatke palačinke u tijesto možete dodati još šećera (za dobivanje tankih blijedih palačinki potrebno je manje šećera, ali zbog previše šećera palačinke mogu izgorjeti), a kada u tijesto dodate sodu, morate uzeti malo od toga i ugasiti tečnu limunsku kiselinu, prethodno otopljenu u vodi, ili sodu možete ugasiti octenom kiselinom u omjeru četvrtine žličice sode i par kapi octa (soda bi se trebala potpuno otopiti).

Najukusnije palačinke sa kvascem dobijaju se ako se testo zamesi sa mlekom, a najpahuljastije se dobijaju ako se testo sa kvascem zamesi sa vodom. Tijesto za palačinke s kvascem ne može se miješati kao obično beskvasno tijesto za palačinke. Da bi palačinke sa kvascem ispale dobro, poželjno je da se tijesto digne 2-3 puta. Ako tijesto nije "fermentiralo", palačinke će biti guste i bezukusne, a ako je tijesto s kvascem fermentiralo, tada će biti neizražajne, blijede i neugodne kiselosti.

Prilikom kuvanja palačinke sa kiselim mlekom ili kefirom, soda se mora ugasiti kiselinom u posebnoj posudi i dodati u tijesto za palačinke neposredno prije dodavanja brašna.

Tajna pravljenja ukusnih palačinki br. 8: Za pripremu ukusnih palačinki i palačinki poželjno je malo umutiti tijesto za palačinke, ali ne previše. Za pripremu palačinki s kvascem važno je uhvatiti trenutak kada je tijesto već naraslo, ali još nije "palo" - tada ih treba ispeći

Tajna pravljenja ukusnih palačinki br. 9: Da biste dobili ružičaste, ukusne palačinke i palačinke, potrebno je dobro zagrijati željeznu tavu, po mogućnosti tankog dna, ili tavu od livenog gvožđa sa debelim dnom, ili običnu modernu tavu sa nelepljivim premazom.

Poželjno je da se tiganj za palačinke dobro zagreje na jakoj vatri pre pečenja palačinki, ili još bolje, zagrejte ga sa krupnom kuhinjskom solju, redovno protresajući u tiganju. Nakon kalcinacije posude solju, ne morate je prati - samo je obrišite čistom, suvom krpom.

Važno je da se u tiganju za palačinke peku samo palačinke i da se čuva na posebnom, čistom mestu, jer pranje tiganja nije preporučljivo.

Neki ljudi više vole da tavu namažu svinjskom mašću na starinski način - ali ovo nije stečeni ukus.

Najbolje je dno tiganja namazati maslacem, ali ako ga nema dovoljno, onda će dobro doći rafinirano suncokretovo ulje. Palačinke možete okretati viljuškom, posebnim izduženim držačem za viljuške iz seta pribora za jelo ili drvenom lopaticom.

Tajna pravljenja ukusnih palačinki br. 10: Testo je potrebno sipati u tiganj malom kutlačom - i treba sipati malo testa da palačinke ne bi ispale preguste i nezgrapne. Kada sipate tijesto u tiganj, jednom rukom držite kutlaču, a drugom tiganj. Osim toga, tijesto se mora brzo sipati na vruću površinu tiganja i okretati tiganj naprijed-natrag kako bi se tijesto brzo i ravnomjerno rasporedilo po površini tiganja.

Pržite palačinke na dobrom, ali ne preteranom zagrevanju 30 sekundi - jednu stranu palačinke. Prilikom okretanja palačinka bi se trebala lako odvojiti od površine tiganja, a trenutak kada se palačinka već može prevrnuti morate odrediti prema sljedećim znakovima - pojavu mjehurića u pečenoj palačinki i rubovima palačinke dobija smećkastu nijansu.

Tajna pravljenja ukusnih palačinki br.11: Pečene palačinke staviti na jedan tanjir odgovarajućeg prečnika, a slojeve između palačinki namazati puterom, a vrh brežuljka za palačinke pokriti čistim peškirom kako bi palačinke mogle da dišu, ali da se ne ohlade .

Tajna pravljenja ukusnih palačinki br.12: Palačinke se mogu oblikovati u trouglove, umotane u tube ili maramice. Palačinke se mogu i trebaju puniti različitim nadjevima i mljevenim mesom - šampinjoni sa lukom, mljeveno meso sa lukom, nadjev sa sjeckanim začinskim biljem i jajima, slatki svježi sir sa grožđicama. Takođe, deca i odrasli vole da jedu palačinke na oba obraza sa raznim džemom, džemom, medom, kondenzovanim mlekom, čokoladnim puterom, pavlakom.

I najvažnija tajna ukusnih palačinki - palačinke treba jesti odmah nakon kuvanja, kako kažu - "vruće, vruće!" Prateći jednostavna pravila za pripremu ukusnih palačinki, praznik Maslenice oduševit će vas i vaše najmilije samo najukusnijim i najljepšim palačinkarskim “suncima”.

Ne zaboravite da pritisnete dugme " Svidelo mi se "

Palačinke su oduvek zauzimale posebno, počasno mesto u ruskoj kuhinji. Davno, u doba starih slovenskih naroda, palačinke su smatrane ritualnim jelom. Naši preci su pekli palačinke kao žrtveni hleb, poklanjani Volosu, bogu stočarstva i plodnosti. Bila je to okrugla, crvena palačinka koja je personificirala sunce i bila je simbol zdravlja, blagostanja i dobre žetve. Nije uzalud žena odmah nakon rođenja djeteta bila hranjena palačinkama, a čak i na sahranama palačinke su bile obavezno jelo.

Proces pravljenja palačinki pratila su mnoga vjerovanja: domaćica ih je uvijek pekla sama. Zamijesenje tijesta za palačinke smatralo se pravim sakramentom, domaćice su to radile u tajnosti od stranaca, uveče, na obali rijeke, uz jezero ili bunar, na svjetlosti mjeseca;

Prva palačinka pečena za vrijeme Maslenice uvijek se stavljala na prozorsku dasku, čime se obilježavala uspomena na svoje pretke. U gradovima se prosjaku davala prva palačinka kako bi se sjetio svih preminulih. Vjerovatno ovaj običaj podrazumijeva korištenje provjerenih recepata za pečenje palačinki, jer, kao što znate, „Prva palačinka je grudasta“.

Za pripremu ukusnih palačinki morate znati neke tajne i trikove. O njima ćemo govoriti u ovom članku.

Brašno treba čuvati na suvom, hladnom, dobro provetrenom mestu. U vlažnoj prostoriji brašno postaje pljesnilo, a u pretoplom postaje gorko i poprima neprijatan miris.

Ranije se brašno čuvalo u platnenim vrećama, koje su prethodno prokuvane u strmoj slanoj otopini - u takvim vrećama brašno se čuvalo dugo vremena i nije ga pokvarile štetočine.

Brašno sa visokim sadržajem vlage treba potrošiti što je pre moguće. Da biste utvrdili može li vaše brašno još neko vrijeme stajati na polici, gurnite ruku u njega. Da li vam je hladno? Palačinke pecite brzo - vaše brašno ima visoku vlažnost i ne preporučuje se da ga čuvate duže vreme.

Da biste napravili ukusne palačinke, nemojte biti lijeni da prosijte brašno prije zamijesenja tijesta. Tokom prosijavanja, brašno je zasićeno vazduhom, a vaše testo će postati lagano, prozračno i mekano.

Palačinke dolaze u kvascu i bogatim varijantama. Testo sa kvascem treba da naraste i da fermentira. Tokom fermentacije u tijestu se oslobađa ugljični dioksid koji podiže tijesto, čini ga rahlim, a gluten postaje elastičniji.

Najbolje je mijesiti tijesto za palačinke s kvascem u prilično prostranoj emajliranoj čaši, s obzirom da će se volumen tijesta povećati otprilike tri puta.

Pripremljeno testo ne pokrivajte čvrsto poklopcem, jer testo mora da „diše“. Najbolje je da šolju sa testom prekrijete peškirom i stavite na toplo mesto. Ako se testo prebrzo diže, potrebno ga je promešati i staviti na hladnije mesto.

Kada je tijesto za palačinke naraslo, ni u kom slučaju ga ne treba previše miješati.

Kvasac se ne može stavljati direktno u tijesto - potrebno ga je razrijediti u maloj količini tople vode ili mlijeka sa dodatkom šećera i brašna.

Palačinke treba peći odmah nakon dizanja, a da se testo ne sleži. Štaviše, ne treba ga uzimati sa dna šolje, već odozgo.

Ako tijesto s kvascem malo fermentira, palačinke će ispasti mekane i teške. Da biste ubrzali proces fermentacije palačinki sa kvascem, posudu sa tijestom stavite u toplu vodu. I obrnuto, da se testo ne bi prekiselilo, stavite ga u frižider – inače ćete ispeći neukusne i nesmeđe palačinke.

Ako recept zahtijeva mljevenje žumanca sa šećerom, to treba učiniti samo u porculanskoj, staklenoj ili zemljanoj čaši.

Dodavanje umućenih belanaca na kraju pripreme testa čini palačinke ukusnijim.

Da biste brže umutili bjelanjke u čvrst snijeg, stavite ih na hladno mjesto na sat vremena.

Mućenje bjelanjaka možete ubrzati dodavanjem nekoliko kapi sirćeta ili limunovog soka, prstohvat soli ili šećera u prahu.

Posuda u kojoj ćete tući bjelanjke mora biti savršeno čista i bez masnoće - obrišite je čistom papirnatom salvetom da uklonite višak masnoće.

Kada u tijesto dodajete umućen snijeg od bjelanjaka, potrebno je tijesto miješati odozgo prema dolje, a ne u krug. To je jedini način da sačuvate prozračnu strukturu tijesta.

Tepsiju za pečenje palačinki podmažite zgodno isečenim lukom, krompirom ili komadom masti, izbockajte viljuškom i umočite u biljno ulje.

Pancake pan.

Jedna kašika biljnog ulja dodata na dve litre tijesta sprečiće vas da stalno podmazujete tepsiju kada pečete palačinke. Biljno ulje se mora dodati u tijesto posljednje, inače tijesto neće biti zasićeno zrakom i palačinke će ispasti previše viskozne.

Ako se tijesto za palačinke pokaže pregusto, možete ga spasiti razrjeđivanjem toplim mlijekom. Ali mlijeko ne možete sipati direktno u tijesto - potrebno je nekoliko kašika tijesta staviti u posebnu čašu, napuniti je mlijekom i tek onda dodati mliječnu masu u glavno tijesto.

Glavno pravilo pri pripremanju tijesta za palačinke je: „Ulijte tekućinu u rinfuz“, odnosno u brašno uvijek treba sipati mlijeko, vodu ili mješavinu mlijeka i vode, a ne obrnuto. Štoviše, to treba činiti postepeno, u malim porcijama, ulijevajući tekućinu u tankom mlazu, neprestano miješajući.

Ako u tečnost sipate brašno, neminovno će se pojaviti grudvice koje pokvare ukus palačinki.

Indikator da palačinku treba okrenuti je kada se ivice palačinke osuše. Palačinke se mogu pocepati i ne prevrnuti ako u testu nema dovoljno brašna.

Pravilno skuvane palačinke su uvek tostirane i zlatno smeđe. Ovakva kvaliteta palačinki zavisi od količine šećera u testu. Ako je tijesto predugo fermentiralo, to znači da će palačinke ispasti blijede, jer je sav šećer prerađen kvascem. U tom slučaju trebate dodati još šećera u tijesto, ali zapamtite da ako je tijesto preslatko, palačinke će izgorjeti.

Palačinke je najbolje pržiti na puteru - tako su ukusnije. Često, prilikom prženja palačinki, puter potamni. To se može izbjeći ako tiganj prije prženja namažete biljnim uljem, a zatim dodate puter.

Tiganj za palačinke bi trebao biti u kuhinji svake domaćice. Na njemu se ne može ništa peći osim samih palačinki. Danas se prodaju specijalni aparati za palačinke - male tiganje sa neprijanjajućim premazom, niskim stranicama i udobnom ručkom. Ako nemate posebnu tepsiju za palačinke, ne brinite. Tanke i zlatno smeđe palačinke možete peći u bilo kojoj tavi od livenog gvožđa sa debelim dnom.

Ako je vaš tiganj za sve prilike, prije pečenja palačinki potrebno ga je zagrijati solju, a zatim salvetom sakupiti sol. Tek nakon toga možete podmazati tepsiju biljnim uljem i početi peći.

Novi tiganj se mora zagrijati uz dodatak bilo koje masti, zatim mast ocijediti i unutrašnju površinu tiganja obrisati solju.

Nikada nemojte čistiti posudu sredstvima za čišćenje koja sadrže abrazivne tvari, jer to može izgrebati površinu posude.

Palačinke treba servirati tople, vruće. Morate ih staviti u topli tanjir na hrpu, namazati svaku palačinku maslacem.

Maslenica nam dolazi krajem zime i u svakom domu možete osjetiti njen dolazak po aromi palačinki. Svaka domaćica ima svoje recepte, ali postoji niz nepromjenjivih pravila umjetnosti palačinki, zahvaljujući kojima palačinke ispadaju nevjerovatno ukusne i uspješne. dakle, pravila za pravljenje najboljih palačinki po originalnim receptimačitaj dalje.

Kako skuhati najukusnije palačinke za Maslenicu?

Sada je vrijeme da izvadite tepsiju za palačinke i ispečete palačinke, ali izgleda da je sve po receptu i po pravilima, ali svaka druga palačinka ispadne grudvasta. sta nije u redu? Možda tiganj nije dobro zagrijana, brašno je bilo lošeg kvaliteta ili jaja nisu bila svježa. Kako biste osigurali da vaše palačinke i palačinke uvijek budu u svom najboljem izdanju i da ispadnu jednostavno ukusne, preporučujem da zapišete ova pravila.

Pravila za pravljenje najboljih palačinki i palačinki

1. Brašno obavezno prosijati neposredno pre pripreme testa.

Brašno je zasićeno vazduhom, a testo za palačinke je mekano i pahuljasto.

2. Jaja treba koristiti samo svježa.

A najbolji su rustikalni. Jaja sa pijace treba pažljivo koristiti u palačinkama, jer... Uslovi njihovog skladištenja su nepoznati. Prije dodavanja jaja u tijesto, razbijte ih u zdjelu i pobliže pogledajte sadržaj. Svježa jaja ne smiju imati zamućene čestice, krvave tragove ili smeđe mrlje. Uvek umutite jaja odvojeno od glavnog smesa i dodajte ih u poslednjem trenutku.

Još je bolje umutiti bjelanca i žumanca odvojeno. Žumanca možete umutiti mikserom i pjenjačom i dodati u tijesto na pola procesa. Belanca se umuti samo hladno i mikserom i pažljivo ubaci u testo, mešajući lopaticom. Umjesto šećera najbolje je koristiti šećer u prahu, melasu ili sirup za umutiti žumanca i bjelanjke. Na taj način će u jajima biti manje zrna i stranih nečistoća.

3. Prilikom pripreme palačinki poštujte pravilan redosled tokom procesa kuvanja.

Palačinke pečemo vekovima po istoj shemi: suvi sastojci se pripremaju posebno, a tečni posebno. I tek onda se sve pomeša. Nikada nemojte miješati sve sastojke u jednoj posudi odjednom. Prvo prosijati brašno, pomešati sa sodom ili suvim kvascem, a zatim u drugoj posudi pripremiti tečne sastojke od mleka, jaja, šećera itd. Zatim pažljivo pomešajte tečnost sa brašnom.

4. Da bi palačinke bile zlatno smeđe i dobro izašle iz tiganja, u tijesto dodajte puter.

Ponekad je to jednostavno biljno ulje, ponekad puter ili magarin. Nemojte koristiti životinjsku mast u testu. Okus ovakvih palačinki nije uvijek prijatan, a hladne palačinke zbog zgusnute masnoće uopće postaju neprikladne za jelo. Ulje treba dodavati u tijesto umjereno i u pravo vrijeme. Pokušajte dodati puter u gotovo gotovo tijesto, tako da će palačinke ispasti mekane, a ne guste.

5. Ako se palačinke kuhaju sa sodom, onda se mora ugasiti limunovim sokom ili sirćetom.

Tako palačinke dobijaju prekrasan „čipkasti“ uzorak. U svoje palačinke obično dodam zrno limunske kiseline kada nema limuna u kući, a neposredno prije pečenja otopim sodu bikarbonu u toploj vodi i sipam u tijesto. Takve palačinke treba odmah peći 15-20 minuta, a zatim tijesto ukiseli i postane pregusto. To čini palačinke mnogo lošijim.

6. U tijesto treba dodati malo manje šećera nego u receptu.

Ovdje se ne treba oslanjati na svoj ukus. Čak i malo primjetan šećer u tijestu može ga učiniti previše ljepljivim i palačinke će izgorjeti.

7. Najpahuljastije palačinke se prave od kvasnog tijesta kuhanog na vodi.

Ali palačinke s kvascem s mlijekom su najukusnije i imaju sličan okus pekarskim proizvodima.

8. Tijesto za palačinke s kvascem ne voli da se žuri.

Ovakvo testo treba da naraste 2-3 puta. Ako tijesto ne "fermentira", tada će palačinke biti previše guste i bezukusne. A ako, naprotiv, fermentira, bit će ravno i kiselo. Moja baka je preko noći napravila tijesto za palačinke. Uvijek sam govorila da tijesto treba prenoćiti na toplom mjestu. Naravno, noću ju je nekoliko puta tukla drvenom kašikom, ali ujutro se kućom širila divna aroma palačinki.

9. Palačinke sa kvascem imaju svoje tajne i misterije.

Ne može svako da napravi palačinke sa kvascem i nije u pitanju recept ili proizvodi. Ovdje je najvažnije iskustvo i kulinarska intuicija razvijena godinama. Dobre palačinke s kvascem počela sam praviti tek 15 godina nakon mog prvog neuspješnog iskustva. Zato naše mame i bake imaju najbolje pite i palačinke - imaju ovo kulinarsko iskustvo i njuh.

Ne brinite, imaćete ih i vi! Kakav je njuh potreban u pravljenju palačinki?
Za palačinke sa kvascem važno je uhvatiti trenutak kada je tijesto već naraslo, ali još nije „palo“. Ovdje trebate peći palačinke. Sve je ostavljeno sa strane i palačinke su pečene. U suštini, palačinke su isti hleb koji zahteva pažnju i poštovanje.

10. Da vam palačinke ne bi postale grudvice u tiganju i da uvijek dobro stoje iza nje, ostavite poseban pleh za palačinke.

Sada proizvođači nude veliki izbor tava za palačinke bilo koje veličine i za bilo koji budžet.

11. Pre pečenja palačinki, tepsija mora biti jako zagrejana i tek tada podmazana uljem i sipati u testo.

Baka je rekla da se na dobro zagrejanom tiganju peku palačinke i bez ulja. Takve posude uopšte nije preporučljivo prati, posebno deterdžentima. Svoj tiganj za palačinke od livenog gvožđa očistila je solju, nakon što ga je dobro zagrijala na vatri. A kakve su čipkaste palačinke ispale iz tog tiganja!

12. Umereno sipajte testo u pleh.

Tekuće testo treba da pokrije samo dno, ali gusto testo, poput testa sa kvascem, može se dodati i samo po sebi.

13. Palačinke iz tiganja treba vaditi ne na tanjir ili dasku, već na peškire.

Pokrijte sto čistom kuhinjskom krpom, a zatim okrenite tiganj sa pripremljenom palačinkom na njega. Palačinke koje leže na takvom ćebetu postaju tako nježne i mirisne da se nikada neće naći na tanjiru.

14. Ako planirate kasnije podgrijati palačinke.

Ako planirate podgrijati domaće palačinke u mikrovalnoj pećnici ili u istoj tavi, onda gotove palačinke treba slagati i premazati otopljenim puterom. Kada se zagreju, palačinke se neće osušiti, već će naprotiv biti još ukusnije.

A postoji i recept za objedinjavanje svih navedenih pravila.

Recept za palačinke od surutke

Sastojci:

• 2 žlice. whey
• 2 žlice. brašno
• 2 jaja
• biljno ulje
• 0,5 tsp. sol
• 0,5 tsp. soda
• 1 tsp. Sahara

Način kuhanja:

1. Prosejte brašno. Zagrijte surutku.
2. U sirutku dodajte brašno, šećer, so i sodu.
3. Umutiti i ostaviti ispod peškira 30-40 minuta. Zatim umutite jaja i dodajte u testo.
4. Ulijte 2-3 kašike biljnog ulja. l. i umutiti tijesto pjenjačom.
5. Pecite u podmazanom tiganju sa obe strane.

Srećna Maslenica i srećne palačinke!

Kuvajte sa zadovoljstvom i budite zdravi!

Uvijek tvoja Alena Tereshina.

Maslenica je najveseliji i najzadovoljniji narodni praznik, koji traje cijelu sedmicu. Došao nam je iz paganske kulture i sačuvao se nakon usvajanja kršćanstva. Glavna poslastica i simbol Maslenice su palačinke. Peku se svaki dan od ponedeljka, a posebno mnogo od četvrtka do nedelje. Tradicija pečenja palačinki je u Rusiji još od vremena obožavanja paganskih bogova. Uostalom, bio je bog sunca Yarilo koji je bio pozvan da otjera zimu, a okrugla, crvena palačinka vrlo je slična ljetnom suncu.

Peći palačinke uopšte nije teško. Međutim, priprema tankih, glatkih i ukusnih palačinki zahtijeva određenu vještinu i znanje. Mnogo je tajni i trikova koji će vam pomoći da pripremite “prave” palačinke. Ako slijedite ova jednostavna pravila, ni prva palačinka neće ispasti grudasta.

Priprema testa

Sastojci:

260 g brašna, 3 jaja, 0,5 l mleka, 40 g masti, 200 g sira, 200 g pavlake, so.

Način kuhanja:

Pomiješajte 2 jaja sa brašnom, mlijekom i solju. Ispecite debele palačinke. Sir izgnječite, pomešajte sa pavlakom i ovim mlevenim mesom napunite palačinke. Palačinke stavite u tepsiju, sipajte mešavinom od 1 jajeta, brašna, pavlake i pecite u rerni.

Palačinke sa karamelom

Sastojci:

500 g brašna, 25 kvasca, 1,5 l mleka, 2 kašike šećera, 100 g putera, 2 jaja, 1 kašičica soli, biljno ulje; za sos: 150 ml mleka, 200 g šećera, 40 g putera, 1-2 kašičice skroba.

Način kuhanja:

Kvasac izmrviti, uliti toplo mleko (polovina zapremine navedene u sastojcima), dodati šećer i četvrtinu brašna. Pokrijte posudu s tijestom i pričekajte dok se ne pojavi pjenasti čep. U većoj šerpi pomešati testo, preostalo mleko nakon zagrevanja i brašno. Zamijesite tijesto, pokrijte posudu salvetom i stavite na toplo mjesto oko sat vremena. Testo povremeno promešati da ne pobegne. Otopite puter u vodenom kupatilu i ostavite da se malo ohladi. U tijesto dodajte topli otopljeni puter. Umutiti jaja i takođe dodati u testo. Sve dobro izmiješajte, pokrijte poklopcem i stavite na toplo mjesto 20-30 minuta. Za to vreme zapremina testa treba da se udvostruči. Zagrejati tiganj, namazati puterom. Sipajte pola kutlače tijesta u tepsiju. Pržite 1-2 minute. sa svake strane. U malom loncu pomiješajte škrob i šećer. Stavite šerpu na šporet i ostavite da se šećer rastopi. Zatim pažljivo ulijte vruće mlijeko i kuhajte na srednjoj vatri dok se sos ne zgusne. Skloniti sa vatre, dodati puter. Sos je spreman. Sipajte sos u sredinu svake palačinke i uvijte u tubu. Palačinke sa karamelom stavite na tanjire i prelijte sosom.

Kukuruzne palačinke

Sastojci:

1 šolja kukuruznog brašna, 2 šolje pšeničnog brašna, 2 šolje mleka, 4 jaja, 1 šolja pavlake, 25 g kvasca, so, šećer po ukusu.

Način kuhanja:

U šerpu sipajte toplo mleko i umešajte kvasac. Zatim dodajte brašno i dobro promiješajte. Pokrijte pleh sa testom peškirom ili ubrusom i stavite na toplo mesto. Nakon otprilike 2 sata u tijesto dodajte žumanca izgnječena sa šećerom i solju, sve dobro izmiješajte i ostavite da se diže. Bjelanjke dobro umutiti i pomiješati sa umućenim šlagom. Kada je testo ponovo naraslo, veoma pažljivo umešajte belanca i kremu i ostavite da odstoji 15-20 minuta. Pecite palačinke kao i obično.