Đumbir kao začin i lijek poznat je od pamtivijeka već prije 3 milenijuma ljudi su obraćali pažnju na njegov neobičan okus i ljekovitost. U Ayurvedi, najstarijem sistemu vedske indijske medicine, ova biljka se naziva univerzalnim lijekom.

Đumbir je prvi put uzgajan u sjevernoj Indiji. Feničani koji su trgovali ovim krajevima koristili su njegove rizome kao valutu, a nešto kasnije, okusivši "valutu", počeli su ih uvoziti kao vrijedan i skup začin u mediteranske države. Feničani su upoznali stanovnike Starog Egipta sa đumbirom i vrlo brzo je Aleksandrija postala glavni centar njegovog uvoza.

Neverovatna biljka je odmah privukla pažnju antičkih naučnika, njena svojstva proučavali su drevni rimski prirodnjak Plinije Stariji i grčki lekar i farmaceut Dioskorid, koji je u svojoj čuvenoj knjizi „O lekovitim materijama“ opisao đumbir kao sredstvo za poboljšanje varenja i varenja; zagrevanje tela. Dioscorides je svojim pacijentima koji boluju od bolesti gastrointestinalnog trakta prepisivao lijekove iz korijena đumbira. Stari Rimljani su ovim začinom liječili očne bolesti, a stari Grci su uz pomoć đumbira umotanog u hljebnu tortu otklanjali posljedice obilnih gozbi.

Popularnost biljke promovirali su arapski trgovci, koji su je počeli uvoziti u zemlje zapadne Afrike, gdje se đumbir kasnije koristio ne samo u kulinarske svrhe, već se koristio i za upalu grla i promuklost.

Prije otprilike dvije hiljade godina u Kinu je došao egzotičan začin. Njegova jedinstvena svojstva odmah su privukla pažnju naučnika i lekara. Đumbir se spominje i u naučnim radovima legendarnog kineskog filozofa Konfucija.

Istočnoazijski iscjelitelji smatrali su korijen đumbira dobrim prirodnim stimulansom i preporučivali su ga kao sredstvo za produženje mladosti. Kinezi su ga koristili kao sredstvo za poboljšanje pamćenja, posebno u starosti. Kineski mornari žvakali su đumbir kako bi smanjili simptome bolesti kretanja; Japanci su prekomorski korijen koristili kao lijek za rane, mučninu i mamurluk.

U Kini se vjerovalo da đumbir ima afrodizijačka svojstva, pa otuda i njegovo ime, prevedeno sa kineskog kao "muževnost". Kao sredstvo za rasplamsavanje strasti, začin se spominje u arapskim pričama o arapskim noćima.

U srednjem vijeku korijen đumbira dolazi iz Grčke i Rima u Englesku, a potom i u druge evropske zemlje. U 10. veku, zbog svojih lekovitih svojstava, biljka je uvrštena u anglosaksonski medicinski imenik. Đumbir se više puta spominje u engleskim naučnim radovima tog vremena. U Engleskoj je bila rasprostranjena skoro kao crvena paprika. Prekomorski korijen bio je vrlo skup, ali uprkos tome, njegov uspjeh se povećavao iz godine u godinu. Đumbir se koristio za začinjavanje jelima od mesa, peradi i povrća; Hleb od đumbira, koji je engleska kraljica Elizabeta I veoma volela, u to vreme smatran je velikom poslasticom.

O popularnosti đumbira u Evropi govori i naziv ulice u kojoj su se nalazile prodavnice začina - “Ginger Street” (u prevodu sa engleskog ginger znači “đumbir”). Engleski liječnici su egzotični korijen propisivali kao lijek za razne bolesti. Kralj Henri VIII, koji je bio poznat kao veliki obožavalac začina, preporučio ga je kao lek protiv kuge. Da bi se poboljšala ljekovita svojstva đumbira, pomiješan je s drugim začinima kao što su kardamom i muškatni oraščić.

U našoj zemlji đumbir je poznat još od vremena Kijevske Rusije. Dodavala se raznim jelima - kvasima, likerima, kašama, sbitnima, medu, lepinji i uskršnjim kolačima. U stara vremena bili su poznati medenjaci, koji su kasnije, zahvaljujući svom pikantnom ukusu, dali ime novom konditorskom proizvodu - medenjacima. U 16. veku Domostroy je preporučio domaćicama da čuvaju kore lubenice u začinjenoj melasi sa „đumbirom“. Godine 1911. N. F. Zolotnicki je napisao: „...čuveni maloruski boršč pripreman je još u 16. veku, a narezana repa sa začinima od đumbira služila se na bojarskim gozbama kao predjelo za apetit.

Ali stanovnici Sovjetske Rusije nisu bili upoznati s okusom i aromom đumbira: nakon revolucije stari kanali za uvoz začina su izgubljeni, a mnogi recepti za ukusna i zdrava jela i pića s đumbirom su zaboravljeni. Prekomorski korijen pojavio se na našim tržišnim policama relativno nedavno.

Mnoga ljekovita svojstva đumbira poznata su i modernoj medicini. Koren đumbira poboljšava probavu, leči bolesti jetre, bronhijalnu astmu, povećava potenciju... Drevni naziv biljke „višvabhesaj“, u prevodu sa sanskrita kao „univerzalni lek“, danas u potpunosti opravdava sebe.

Latinski naziv za đumbir je Zingiber officinale. Vjeruje se da potiče od grčkog zingiberi ili latinskog zingiber, izvedenog od sanskritske fraze „u obliku roga“.

Indija se smatra rodnim mjestom đumbira; do 50% njegove ukupne količine se sada uzgaja u ovoj zemlji. Začin se uzgaja i u Kini, Vijetnamu, Australiji, Indoneziji, Šri Lanki, zapadnoj Africi, Argentini, Brazilu, Jamajci i Barbadosu. Đumbir se može uzgajati kao vrtna i sobna biljka u saksijama ili kutijama. Ali nigdje ne raste u divljini.

Đumbir je višegodišnja zeljasta biljka iz porodice đumbira. Njegovi izdanci, koji dosežu dužinu od 1-2 m, su trstikasti i imaju zašiljene kopljaste listove. Cvjetovi podsjećaju na orhideje, skupljeni u cvatove u obliku klasova i obojeni ljubičasto-smeđom ili žuto-smeđom bojom. Đumbir ima širok korijenski sistem koji se razvija horizontalno. Upravo je izgled korijena, po izgledu sličan rogovima kopitara, postao razlogom za pojavu latinskog naziva biljke.

Samo rizomi đumbira su začinska i ljekovita sirovina. Ovisno o načinu prerade, sirovine se dijele na crni, ili "Barbados" (neoljušten i jednostavno sušen na suncu), i bijeli, "bengalski" (pažljivo oguljen) đumbir. Crni đumbir ima izraženiju aromu i opor okus.

Najčešće se ovaj začin prodaje u obliku praškastog sivo-žutog praha, iako se nalazi i svježi korijen đumbira, svijetložut na lomu.

U medicinske svrhe koristi se oguljeni suvi korijen u obliku praha, odvarka, infuzije, kao i svježi narendani đumbir. U homeopatiji se koristi tinktura pripremljena od osušenog korena.

Biljka ima pikantno-slatki ukus. Spada u klasu "ljutih začina" koji potpiruju probavni "vatru" i poboljšavaju cirkulaciju krvi.

Korijen đumbira sadrži ogromnu količinu korisnih tvari. Bogat je ugljenim hidratima, vlaknima, sadrži masti i prirodne šećere, skrob, smole, eterična ulja, fenole, vitamine i mineralne komponente.

Glavne komponente đumbira su zingiberen, ili zingiberen (oko 70%), skrob (4%), kamfen, linalol, gingerin, felandren, bisabolen, borneol, citral, cineol, šećer i mast. Oštar ukus začina potiče od supstance slične fenolu gingerol (1,5%), a prijatna aroma potiče od eteričnih ulja (1-3%). Biljka takođe sadrži esencijalne aminokiseline, uključujući treonin, triptofan, lizin, fenilalanin, metionin i valin.

Nijedan drugi začin nema tako nevjerovatnu kombinaciju okusa i ljekovitih svojstava kao đumbir. Odlikuje se analgetskim, protuupalnim, upijajućim, zacjeljivanjem rana, antispazmodičnim i baktericidnim svojstvima. Koristi se kao koleretik, dijaforetik, anthelmintik i blagi laksativ. Neka ljekovita svojstva približavaju korijen đumbira ginsengu, druga bijelom luku.

Ginger

(Zingiber officinale)

PorodicaĐumbir/Zingiberaceae
Đumbir, jamajčanski đumbir ( engleski.); gingembre ( fr.); Ingwer ( njega .)

Ime Zingiber dolazi od sanskritskog singabera što znači "u obliku roga", što se odnosi na oblik rizoma, sličan razgranatim rogovima jelena. Tada je naziv pretvoren u grčki zingiberi i latinski zingiber. Koja je dala ime na gotovo svim evropskim jezicima.

Đumbir je porijeklom iz jugoistočne Azije i zapadne Indije. Nije pronađen u divljini. Biljka se uzgaja u tropskim i suptropskim regionima Kine, Japana, Vijetnama, Indije, Zapadne Afrike, Argentine, Brazila i Jamajke. Više od 100 hiljada tona se uzgaja u Indiji, ili polovina svjetske proizvodnje. Đumbir se uzgaja i kao baštenska biljka i u zatvorenom prostoru - u kutijama i saksijama.

Botaničke karakteristike.

Đumbir je višegodišnja zeljasta biljka. Rizomi su veliki i razgranati. Stabljike su trstične, visoke do 1-1,5 m. Listovi su cjeloviti, kopljasti, naizmjenični, kraći od peteljki. Cvjetovi su narandžasto-žuti, sakupljeni u cvatove u obliku klasova.

Razmnožava se rizomima. Režu se na komade dužine 2,5-5 cm (mase 20-25 g) sa jednim ili dva dobro razvijena pupa. Rizomi se sade u izrezane brazde u martu-aprilu. Rizomi se iskopavaju 6-10 mjeseci nakon sadnje, kada listovi počnu žutiti i odumirati. Iskopani rizomi se operu i osuše na suncu.

Postoje dva oblika začina - crni i bijeli đumbir. Crni đumbir se popari kipućom vodom bez guljenja rizoma. Da bi se dobio bijeli đumbir, rizomi se čiste i tretiraju 2% otopinom izbjeljivača ili sumporne kiseline 6 sati. Dužina osušenog đumbira doseže 12 cm, debljina je 2 cm.

Korijeni đumbira sadrže eterično ulje (1-3%), lipide (6-8%), aminokiseline, vitamine (nikotinsku kiselinu, vitamin A), i do 50% škroba.

Korijen đumbira poboljšava probavu i ima karminativno i antispazmodičko djelovanje. U mnogim zemljama se koristi u obliku dekota i tinkture za probavne smetnje i nadimanje. Tinktura đumbira je uključena u želudačne i apetitne kapi i tonike. Koristi se u homeopatiji. Uključen je u farmakopeje Kine, Japana, Egipta, Austrije, Švicarske, a koristi se u afričkoj i azijskoj medicini. Slično se koriste: u Japanu - rizom japanskog đumbira - Zingiber mioga (Thunb.) Roscoe, u azijskoj (Indija, Malezija) medicini - rizom zerumbet đumbira - Zingiber zerumbet (L.) Sm.

Rizom ima ugodan aromatičan miris zbog prisustva eteričnog ulja. Ukus pečenja je zbog prisustva smole nalik fenolu - gingerola (5-8%). Miris je postojan, karakterističan, aromatičan, ali nije oštar. Đumbir sa Jamajke ima najdelikatniji miris i ukus. Đumbir iz južne Indije ima nešto drugačiju (limunastu) aromu. Također je visokog kvaliteta. Đumbir iz Afrike je slabijeg kvaliteta zbog blago kamfornog mirisa. Najgori đumbir je iz Kine i Japana. To se objašnjava činjenicom da se lokalna sorta đumbira razlikuje od pravog, i da je vrsta Ginger mioga Roscoe. Ovakav đumbir, kako po mirisu tako i po kvaliteti ekstrahovanog ulja, takođe se razlikuje od pravog na gore.

Aplikacija.

Đumbir se prodaje u komadima rizoma, mljevenih, kandiranih ili prelivenih čokoladom, u obliku ekstrakta za pivo od đumbira. Odlično se slaže s drugim začinima i dio je curry mješavina. Đumbir se dodaje vrhunskom svijetlom pivu. Dodaje se umacima i voćnim začinima. Kao dio "suvih parfema", pekarski proizvodi su aromatizirani začinima. Đumbir se koristi u proizvodnji konzerviranog konjskog mesa, kao i začinjene sitne ribe, ljute papaline, belomorske haringe, haringe. Koristi se u proizvodnji alkoholnih pića.

Đumbir u prahu se koristi u kulinarstvu jer ima ugodnu kiselu aromu i vatreno ljutkast ukus. Raspon upotrebe začina je prilično širok. Koristi se za aromatiziranje haringe u slatko-kiselom sosu, svinjetine u slatko-kiselom sosu i morskih plodova. Đumbir daje ugodnu aromu ribljoj čorbi, janjećim čorbama, mesnim, pilećim i ribljim čorbama. Đumbir ne samo da daje ukus toplim jelima od mesa, već i poboljšava njihov ukus. Začin se dodaje jelima od jagnjetine, govedine, teletine, svinjetine, piletine, ćuretine i guske. Kineski kuvari koriste đumbir za pripremu knedle i dinstanih knedle. Dodaje ukusan miris toplim ribljim jelima. Sa njim se pripremaju brojni umaci: umak za salatu, za jagnjeće kotlete, kiselo-slatki za meso, ljuti paradajz, itd. Đumbir se koristi za aromatiziranje marinada za natapanje jela i kiseli krastavci.

Mnogi konditorski proizvodi ne mogu bez ovog začina. Koristi se za aromatiziranje kolačića, medenjaka, uskršnjih kolača, punjenja slatkiša i džema od dinje. U Kini se đumbir koristi za pravljenje džema i poslastica u obliku kuvanog i kandiranog korena. Mnogi narodi Evrope i Azije svoja pića aromatiziraju đumbirom. Dodaje se u kompote od kruške i bundeve, sbiten, napitke od meda i čajeve.

Doziranje.

Norma za dodavanje đumbira po obroku je 0,2-0,5 g Mesna i riblja jela začinjavaju se 20 minuta prije kuhanja (ponekad prije vruće obrade), slatka jela - 5 minuta.

U čuvenoj reprizi, učenik kulinarske škole je upitan: „Šta nedostaje supi?“ Čak i kada je jelo skoro gotovo, nešto nedostaje. Ta mala stvar koja „pravi jelo“, dajući mu ukus. Naravno, to su začini: začinsko bilje i začini.

Glavna razlika između začina i začina je u tome što se začini mogu jesti kao samostalno jelo,

na primjer, namazati na kruh (pavlaka, majonez, paradajz, jabuka, pasta od dunja i žutika, kečap itd.)
Začini čine jelo ukusnijim, zadovoljavajućim, hranljivijim i lakšim za varenje.

Pravila upotrebe začina:

Za jela od povrća i tijesta koriste se kiseli mliječni začini (pavlaka, kefir, katik, fermentirano mlijeko itd.).
. Začini od kiselog povrća (paradajz, tkemali, žutika, šipak) i slatko-kiselog povrća (dunja, kečap) - za jela od mesa.
. Slano povrće (kapari, masline) - za riblja jela.

Začine nikada ne treba razblažiti vodom.
. Mliječni začini su razrijeđeni surutom i
. sok od povrća - jabuke ili šljive.

Začini se dodaju jelu da mu daju aromatičnu nijansu i poboljšaju ukus jela u celini.

A evo i osnovnih pravila za upotrebu začina.

Začini se mogu koristiti za neutralizaciju stranih mirisa i dodavanje novog okusa jelu. Začini se također mogu koristiti za poboljšanje prirodne arome i okusa proizvoda.
. Začine se moraju koristiti izuzetno pažljivo, jer se greška u njihovoj upotrebi ne može ispraviti. Koriste se u veoma malim količinama i uvek na samom kraju kuvanja, često nakon skidanja sa vatre ili 5 minuta pre kuvanja.
. Začini se ne mogu podgrevati i dugo ostaviti u jelima. Stoga je preporučljivo jesti pripremljena sa začinima odmah sutradan;

Mint

Menta, kao i mnoge druge začinske biljke, duguje svoje ime junacima grčkih mitova. Vladar podzemlja, Pluton, zaljubio se u nimfu po imenu Menta. Plutonova ljubomorna supruga Proserpina pretvorila je nimfu u neobičan korov. Pluton je pokušao da razočara svoju voljenu, ali nije uspio. Tada je biljci dao divan miris.
Postoji mnogo sorti mente: limun, metvica, puhasta, pepermint. lavanda i dr. U Izraelu se uzgajaju kultivisane sorte - pepermint i menta lavande.
. Pepermint se koristi za aromatiziranje konditorskih proizvoda i u medicinskoj industriji.
. Lavandina menta se koristi kao začin. Blažeg je ukusa i mirisa i gotovo da ne sadrži gorčinu. Listovi mente koriste se za pripremu pića i dodaju se salatama, jelima od ribe, mesa i povrća. Listovi mente su takođe dobri u kiselim supama i jelima od mahunarki.
Listovi mente se mogu osušiti i zgnječiti. U ovom obliku dodaju se u marinade za meso, goveđe ili teleće pečenje, pire krompir i druga jela od krompira, te peciva.

Calamintha.

Ime ove biljke dolazi od dvije grčke riječi: “kalos” – dobar, plemenit i “menta” – menta. U kulinarstvu, kalaminta se široko koristi za pripremu tonika i osvježavajućih napitaka.

Kardamom je jedan od onih začina koji su Indiju proslavili.

U šumama kardamoma u južnoj Indiji raste ova nevjerovatna biljka. Plodovi kardamoma se sakupljaju nezreli i ne odvajaju se od kapsula kako ne bi isparilo aromatično eterično ulje. Plodovi su u kapsulama i dostavljaju se širom svijeta. U kuvanju, kardamom se aktivno dodaje u pite, medenjake i savijače. Kardamom je jedan od rijetkih začina koji ne gubi aromu, čak ni uz duže zagrijavanje.
Kardamom je esencijalni sastojak poznate beduinske kafe. I, naravno, kardamom obogaćuje ribu, pirinač, marinade, pa čak i mljeveno meso. S kardamomom se mora postupati krajnje oprezno – to je vrlo jak začin.
. Ne smijete dodati više od jedne kutije kardamoma po kilogramu mljevenog mesa ili tijesta.
. Cela zrna se stavljaju u supe i žele.
. Za peciva, sosove, mleveno meso i kafu – mlevenu.

Sesam

Sezam - isti simsim (sumsum na hebrejskom) koji je otvorio ulaz u pećinu s blagom za Ali Babu i 40 razbojnika, raširio se po cijelom svijetu iz zemalja arapskog istoka. Sada se uzgaja u Africi, Americi i Kini. Jedu se susam i ulje iscijeđeno iz njih. Istočnjačka kuhinja savjetuje posipanje semenki susama na pite, lepinje, tepsije i pite od mesa.

Kurkuma

Kurkuma je poklonjena vojnicima Aleksandra Velikog među bogatim darovima Indije. Narandžasto-žuti gorki prah pravi se od korijena gomolja biljke iz porodice đumbira. Najbolje sorte kurkume i dalje se uzgajaju u Indiji. U Izraelu, kurkuma je jedan od najčešćih začina. Dodaje se u supe, jela od mesa, ribe i povrća. Ne samo da daje pikantnu aromu, već i boji jelo u ugodnu žućkastu boju.

origano (origano)

Origano (origano) znači „planinski užitak“. Osjetivši miris ove biljke, čovjek želi da se nasmije i raduje, njegova duša postaje mirna i radosna. Origano se uzgaja na plantažama, gornji dio biljke se sakuplja krajem proljeća i suši. Svježi origano se obično ne konzumira zbog jakog mirisa. Jelo u koje se dodaje origano duže ostaje svježe.
Origano dodajte u jela od gljiva, paradajz sos, špagete, umućena jaja i jela sa sirom. Origano je divan suptilan začin za prženo i dinstano meso, piletinu sa roštilja i prženu ribu.
Origano se odlično slaže sa bosiljkom, crnom i crvenom paprikom.

Rosemary

Ruzmarin se veoma široko koristi u kulinarstvu. Svježi i sušeni listovi ruzmarina djeluju kao aroma u jelima od mesa i peradi, dajući im ukusnu aromu. Glavna stvar je da se ne predozirate kako jelo ne bi postalo gorko. Ruzmarin možete dodati u supe od piletine, mesa i povrća. Usred kuvanja dodati ruzmarin i izvaditi nakon 8-10 minuta.
Ruzmarin se odlično slaže sa peršunom i nikada se ne koristi sa lovorovim listom.
Ruzmarin je nezaobilazan kao začin pri pečenju ribe na ugljevlju ili roštilju, kao i u rerni. Ruzmarin se često dodaje jelima od karfiola i drugog povrća.

Celer

Celer (celeri, karpas) bio je poznat još starim Egipćanima, a oni su ga, čini se, uzgajali. Od pamtivijeka, karpas je bio sastavni dio jevrejske pashalne trpeze. U starom Rimu celer se, kao i većina začinskih biljaka, koristio i kao začin i kao lijek.
U kuvanju se koriste svi dijelovi biljke, svježi i osušeni.
. Usitnjeni korijen celera dodaje se u supe i salate. Osušeni korijeni se narendaju, pomiješaju sa kuhinjskom soli i posipaju sendviči s puterom ili mekim sirom.
. Listovi celera se dodaju u supe, jela od mesa i ribe. Posebno dobro idu uz paradajz i krompir. Kuvani celer je dobar za salate sa krompirom, pasuljem i cveklom. Celer dinstan u pavlaci je dobar.
. Sjemenke celera se dodaju umacima, supama, ribljim i mesnim jelima.

Komorač

Komorač je po izgledu vrlo sličan koparu. Na hebrejskom su im imena čak slična: kopar - šamir, komorač - šumar. Ali lako se mogu razlikovati po mirisu. Komorač ima pikantniji, slatkasti miris sa notom anisa.
Komorač takođe ima svoju istoriju. Kada su stari Grci pobedili Perzijance, primetili su mirisnu travu koja je rasla u blizini bojnog polja. Počeo se uzgajati u Grčkoj kao simbol vojne pobjede, što nije spriječilo da se jede u velikim količinama kako bi se povećala izdržljivost.
. U kulinarstvu se korijen i listovi komorača koriste u salatama, a dodaju se i ribi i govedini pri dinstanju.
. Kao poseban ukras mogu poslužiti blago blanširane stabljike komorača.
. Sjemenke komorača daju pikantan okus i nježnu aromu ribljim i povrtnim supama. Dodaju se i u marinade za povrće, kiseli kupus i kisele krastavce.

Hyssop

Hisop je porijeklom iz regije Bliskog istoka. Ovo je jedna od biljaka koja se spominje u Tori (Stari zavjet). Drevni ljudi su koristili osušene grane izopa za dezinfekciju rana, prostorija u kojima se nalazio zarazni bolesnik, a davali su čaj od izopa za piće protiv prehlade.
U kulinarstvu se izop aktivno koristi kao začin za salate i jela od mesa. I pri soljenju maslina, krastavaca, paradajza i, začudo, prilikom pravljenja likera.
Glavna stvar je da ga držite u umjerenim količinama, jer izop ima jak začinski okus.

Mažuran

Mažuran je u starom Egiptu služio kao simbol divljenja, oduševljenja i drugih snažnih emocija. Predmet divljenja poklonjen je buketom stabljika mažurana. Njegov nježan miris govorio je o ljubavi i divljenju. Kroz Grčku se mažuran proširio po cijelom Mediteranu. U srednjem vijeku u Evropi se smatralo nepristojnim služiti gostima jela koja nisu začinjena mažuranom.
U klasičnom kuhanju mažuran se dodaje mljevenom mesu. Mažuran u prahu je dobar za posipanje pečurkama, paradajzom, čorbama od graška, pečenjima, omletima, prženim pečurkama i umacima. Skuvan kao čaj, mažuran je divno piće za vruće godišnje doba. Osim toga, savršeno smiruje nervni sistem.

Badem

Prema legendi, bademi su bili među darovima koje je praotac Jakov prenio svom sinu Josifu preko svoje djece u Egiptu. Avicena je preporučio bademe za izbjeljivanje i čišćenje lica. Rambam je vjerovao da su bademi dobar lijek za sprječavanje intoksikacije.
Bademi su slatki i gorki. Različiti su po svojim svojstvima. Gorki bademi sadrže otrovnu cijanovodičnu kiselinu, koja se, međutim, zagrijavanjem raspada na bezopasne sastojke. Zato gorki bademi se mogu koristiti samo nakon termičke obrade.
Slatki bademi ne sadrže cijanovodičnu kiselinu i sigurni su u bilo kojem obliku.
U kuvanju se koriste i slatki i gorki prerađeni bademi. Gorki bademi mogu ukloniti zagoreni ukus jela i poboljšati ukus ribljih jela. Bademi su dobri u salatama.
Slatki bademi su posebno česti u konditorskim proizvodima (pitama, kolačima, kolačima). U orijentalnoj kuhinji bademi se dodaju jelima od riže, uključujući pirinač s mesom i živinom. U tom slučaju posudu treba pokriti debelom krpom i držati na laganoj vatri 20-30 minuta da se bademi pare.

estragon (estragon)

Estragon (estragon) svoje ime duguje bizarnom obliku svog korijena, koji podsjeća na malog zmaja. Na francuskom - "esdragon", tj. mali zmaj. Estragon ima jak miris, pomalo na anis.
U kulinarstvu se stabljike i listovi estragona koriste za domaće kisele krastavce.
Svježi listovi estragona dodaju se ribljim jelima, povrću, prilozima, salatama, umacima, siru i kiselom mlijeku.
. Dodajte estragon toplim jelima 1-2 minute prije kuhanja.
. U hladnim jelima - neposredno pre serviranja.
. Prije kuhanja meso i perad dobro natrljajte estragonom.
Osušeni listovi estragona dodaju se u boršč, riblju juhu, mesnu i pileću supu 3-5 minuta prije spremnosti.
Stabljike i listovi estragona dodani u sirće čine ga aromatičnim.

Dill

U srednjem vijeku u Evropi kopar se smatrao ne samo začinskom biljkom, već i ukrasnom biljkom. Vjerovalo se da udisanje arome kopra pomaže razbistriti um. U prtljagu prvih doseljenika u Ameriku, između ostalih skupih stvari, pažljivo je pohranjeno sjeme kopra.
U kuvanju se koristi svež i sušen kopar.
. Svježi listovi se dodaju u supe, umake, salate od povrća, jela od mesa, ribe, mliječnih proizvoda i gljiva.
. Kišobrani od cvasti daju suptilan ukus kiselom kupusu, kiselim krastavcima i paradajzom i kiselom luku.
. Suhi mljeveni kopar dodaje se umacima, mesnim i ribljim čorbama, pečenjima i varivima od povrća.
Kopar se odlično slaže sa svim povrćem, sirevima i svježim sirom

Hren

Hren, koji nije slađi od rotkvice, smatra se najljućim od ljutih začina. Porijeklom iz zapadne Azije, hren se proširio po cijelom svijetu i sastavni je dio gotovo svake nacionalne kuhinje.
Korijen hrena se uglavnom koristi u kulinarstvu.
. Kao začin koristi se svjež naribani korijen. U to možete dodati so, sirće, cveklu, jabuke, orahe, šećer, pavlaku.
. Mladi listovi se dodaju u salate, supe, domaće kisele krastavce, pa čak i za sendviče.

timijan (za'atar)

Timijan (za'atar) je bio poznat starim Jevrejima pod imenom "ezov". Arapski naziv za ovu biljku je za'atar. U izraelskoj kuhinji, za'atar je jedan od najpopularnijih začina. Stabljike, listovi i cvjetovi majčine dušice koriste se u narodnoj medicini i kulinarstvu.
. Majčina dušica se dodaje mesu, ribi, supama od povrća, mlevenoj ribi i prženom mesu.
. Majčina dušica pomešana sa brašnom je veoma dobra za pohanje ribe.
. Dobro je dodati majčinu dušicu salatama od povrća i krompira.
. Timijan je veoma popularan sa mekim belim sirevima poput feta sira.

Šafran je kralj začina.

Bukvalno i figurativno. U srednjem vijeku šafran je bio 15 puta skuplji od crvene paprike. I danas ostaje jedan od najskupljih začina. Ova biljka je vrlo hirovita i danas se ne nalazi u divljini. Šafran se uzgaja na posebnim plantažama, tek procvjetalo cvijeće se sakuplja ručno, uvijek po suhom vremenu, od 10 do 11 sati. Istog dana sa cvjetova se otrgnu žigme, koje su zapravo začin, i suše tačno 30 minuta na sobnoj temperaturi. Za dobivanje 1 kilograma suhog šafrana potrebno je preraditi više od 100.000 biljaka.
Male količine šafrana koje se dodaju hrani daju joj nevjerovatnu zlatnu boju, pojačavaju i oplemenjuju njenu prirodnu aromu i čine je pikantnom. Godišnja potrošnja šafrana ne bi trebalo da prelazi 1,5 g po osobi. Dakle, šafran se prvo otopi u alkoholu ili vodi, zatim se ova tinktura razrijedi vodom i dodaje u posudu 5 minuta prije nego što je gotovo, a u tijesto prilikom miješenja.
Šafran se obično ne koristi u kombinaciji sa drugim začinima, ali se ponekad koristi sa crvenom paprikom i belim lukom.
U kulinarstvu se šafran dodaje bistrim ribljim čorbama, ribljim paprikašima i umacima za jela od mesa i peradi. Vrlo lijepa riža sa sh Afranom.

Peršun

Peršun je opjevao veliki Homer. Čuveni grčki junaci koji su izvojevali pobjedu stavljali su im na glave vijence u koje je bio upleten peršun. Stari Grci su uzgajali peršun posebno za te svrhe i nisu ga jeli.
Ali na stolu starih Rimljana, peršun je značio da su u kuću pozvani veoma važni gosti.
Danas se peršun uzgaja svuda. Za prehranu se koriste korijenje, stabljika i sjemenke peršuna. Raspon upotrebe peršuna u kulinarstvu je veoma širok. Svježi peršun se dodaje u jela od mesa i ribe, supe i salate. Peršun se često uključuje kao aroma u umacima, umacima, sirevima i svježem siru. Za izradu domaćih kiselih krastavaca koriste se sjemenke, korijenje i zelje peršuna

Timijan

Stari Grci su veoma voleli miris timijana i palili su njegove mirisne stabljike pred likovima bogova. U staroj Judeji, timijan se koristio za dezinfekciju domova. U mnogim mediteranskim zemljama i danas se koristi svojstvo timijana da dezinficira zrak u zatvorenom prostoru.
U kulinarstvu se kao začin koriste osušeni vrhovi stabljike sa pupoljcima, cvjetovima i listovima. Manje često - svježe lišće i cvijeće. Majčina dušica odlično ide uz kopar. Majčina dušica se često dodaje u mješavine začina namijenjene kuhanju mesa na otvorenoj vatri. Stavljaju ga i u salate od paradajza, šargarepe i krompira. U orijentalnom kuvanju, timijan se dodaje umacima, supama i varivima. Majčina dušica je također dobra u jelima od jaja, tjestenine i živine.

Malo ljudi razumije šta je suho vino;

Ne biste trebali shvatiti ovu riječ u njenom doslovnom značenju;
Izraz „suvo“ vino podrazumeva da je šećer u njemu uklonjen skoro u potpunosti, „do suva“, otuda i naziv pića. Sadržaj ovog sastojka u njemu nije veći od 1%.

Kako se to može postići?

Šećer nestaje tokom njegove fermentacije. Upravo zahvaljujući ovoj jedinstvenoj kompoziciji suha vina su oduvijek smatrana najprirodnijim i najboljim. Inače, njihov kalorijski sadržaj je minimalan - 100 g proizvoda sadrži 60-85 g kalorija, pa ga čak i oni koji su na dijeti mogu sigurno piti.

Po čemu se razlikuje od ostalih vina?

Suho vino ima niz razlika od ostalih sorti ovih pića. Dakle, ono po čemu se razlikuje od polusuvog je količina šećera 5-30 g po litri. Njihov način pripreme je isti, samo pri pravljenju polusuvog napitka proces fermentacije se u određenoj fazi zaustavlja hlađenjem ili zagrijavanjem sladovine.

Suho vino se također razlikuje od stolnog, uglavnom po karakteristikama okusa i načinu pripreme. Posuđe se priprema fermentacijom od grožđa prvog prešanja, bez dodavanja šećera, što mu daje lagan, delikatan ukus, blagu trpkost i kiselost. Nasuprot tome, polusuha i poluslatka pića odlikuju se neutralnim okusom i mogu se poslužiti uz svako jelo.

Ako kao osnovu za poređenje uzmemo koncentraciju šećera, razlikuju se suha i ojačana vina. Ako se suhe proizvode metodom potpune fermentacije soka od grožđa, onda se obogaćene dobivaju nepotpunom fermentacijom, sadrže i alkohol.

Prednosti i štete suvog vina za organizam

Piće od grožđa sa ljuskom, sjemenkama i drugim čvrstim elementima u sastavu je 9-13%.
Specijalni alkohol. Procenat alkohola je 14-16%.
Napitak se razlikuje po strukturi, sadrži resveratrol, supstancu koja smanjuje mogućnost oštećenja sluha, količinu holesterola u krvi i rizik od raka.

Ako pijete piće povremeno u malim količinama, možete:

Obnavlja aktivnost srčanog mišića i vaskularnog sistema;
smanjuju mogućnost srčanog udara i zatajenja srca, kao i drugih zdravstvenih poteškoća.

Vino djeluje umirujuće, opuštajuće i koristi se za ublažavanje stresa, otklanjanje prenaprezanja i oslobađanje od depresije. Donosi koristi ako se konzumira umjereno:

Za muškarce - ne više od 2 čaše.
Za žene - ne više od 1 čaše dnevno.
Bijelo vino je također zdravo, sadrži mnoge kiseline: vinsku, jabučnu, sirćetnu, one prelaze iz grožđanih sirovina u gotovo piće;

Smanjite nivo holesterola.
Pojačajte aktivnost srčanog mišića.
Jačaju lučenje endokrinih žlijezda.
Sprečava razvoj bolesti srca i arterija.
Ojačati zidove arterija.
Vratite funkcionisanje respiratornog sistema.
Poboljšajte pamćenje, aktivirajte moždanu aktivnost.

Nepoželjno je piti suha vina u sljedećim slučajevima:

Trudnoća, period laktacije.
Starost do 18 godina.
Bolesti organa za varenje, bubrega i centralnog nervnog sistema.

Uz šta idu suva vina?

Vino je u potpunosti sposobno otkriti svoj buket okusa ako se pravilno pije i kombinuje s pravom grickalicom. Osnovno pravilo je sljedeće: hrana ne smije ometati razumijevanje i doživljavanje okusa i aroma pića. Skupa vina kombinuju se sa neutralnim, jednostavnim predjelom, ali za gurmansku hranu nude jednostavna vina čija aroma i ukus nimalo impresivni.

Odrediti najbolje predjelo je teško, mnogo ovisi o ličnim preferencijama i tradiciji zemlje u kojoj je vino napravljeno, ali još uvijek postoji niz savjeta za pravilno postavljanje stola ako planirate poslužiti vino.

Ako alkohol ima složenu aromu, hrana treba da bude što jednostavnija, na primer, beli hleb, sirevi, voće neće promeniti ukus vina i dobro će se slagati s njim.

Istovremeno, postoje proizvodi koji se nikako ne smiju kombinirati s vinom. Među njima su i orasi, viskozni su i sa njima nećete moći u potpunosti doživjeti okus vina.

Ako planirate da na sto stavite suvo crno vino, sa njim pripremajte jela od mesa, poslužite nemasne sireve, šunku, kao i kobasicu ili mast. Možete ponuditi voće u blagom kontrastu sa ukusom alkohola. Kada je kiselo, bolje je izabrati slatko voće i obrnuto.

Što se tiče suhog bijelog vina, konzumira se uz lagana riblja i mesna jela, kao i sve morske plodove. Nije preporučljivo kombinovati ovaj napitak sa masnom ribom, ljutim začinima i citrusnim voćem.

Koliko puta su to rekli svetu... Da je vreme da se obrati pažnja na ruska vina, jer imamo mnogo vrednih „uzoraka“. Naravno, navikli ste na Italiju ili Francusku, ali šta je sa patriotizmom?

Dobro, patriotizam nema veze sa tim! Samo što ruska vina nisu samo vrijedna vaše pažnje: ona mogu postati i vaša omiljena. Samo treba da znate šta da probate

Mali savjet o tačkama:

• 80-84 poena.
• Visokokvalitetno vino za svaki dan, sa izraženim ukusom i aromom.
• 85-89 poena.
• Vrlo dobra vina, složenih karakteristika, imaju nekoliko dominantnih okusa i mirisa. Imaju izražen aftertaste.

Da, u Rusiji ne znaju da naprave normalno vino!

Ruska vina su gora od francuskih i italijanskih!

Ali obično ljudi koji tvrde da su dobra vina samo francuska, u drugim okolnostima smatraju da auto mora biti njemački, a kasetofon japanski.

Zašto su ruska vina tako skupa?

Osim toga, većina vinara razumije da ne mogu pobijediti strana vina i fokusiraju se na uski krug ljubitelja koji mogu platiti malo više.

8/02/2019

Činilo se da smo već upoznati sa svim metodama pripreme jaja. Znamo da kuvamo za porodicu. Ili kako neobično i da ugodite sebi i voljenima. Neki su vredni toga.

Oh ne. Sve više i više originalnih recepata s jajima. Razlikuju se po načinu kuhanja, sastojcima i kalorijskom sadržaju, ali svi imaju nešto zajedničko - odličan ukus! Takva jela bit će dobra ne samo za doručak, već i u bilo koje drugo doba dana.
Dodajmo na naš repertoar još 2 neobična načina pripreme jaja.

Omlet u šolji

Još jedna dobra stvar u vezi sa receptom je što možete koristiti gotovo sve sastojke - crvenu, zelenu papriku, šunku, paradajz, sir.

Priprema-

Svo povrće i šunku sitno nasjeckajte na kockice, a sir izrendajte. I u njega razbijte dva jaja. Ako kuvate za celu porodicu, uzmite šolju za sve. Zidove šolje možete lagano namazati biljnim uljem.

Na samom kraju ulijte malo kreme i viljuškom promiješajte ceo sadržaj. Obavezno dodajte sol i omiljene začine.

Imajte na umu da u šolji mora biti slobodnog prostora, jer će omlet nakon kuhanja malo narasti.

Jaja kuvana u tiganju

Stavite tiganj na vatru. Sipajte vodu u tiganj do nivoa odmah ispod posude za pečenje. Čekamo da voda proključa.

Razbijte jaje u kutlaču.

Možete dodati odmah ili nakon kuvanja: so i biber po ukusu.

Čim voda počne da ključa, kutlaču sa jajetom skoro u potpunosti spustite u kipuću vodu, ali ne dozvolite da voda teče u posudu.

Držite tako oko 10 sekundi dok se jaje ne "stvrdne".

Jaje izvadimo iz kutlače, pustimo da sada pliva u kipućoj vodi i postigne željeno stanje. U to vrijeme možete pripremiti sljedeće jaje.

Ako želite da se zgužva, izvadite ga za 1,5-2 minuta. Ako želite da idete jako - za 3-4.

Ako se jaje i dalje jako lijepi za metal kutlače, prije nego što razbijete jaje u njega, kapnite malu kap suncokretovog ulja.

Tako da za 10 minuta možete bez problema skuvati 3-4 jaja jedno po jedno.

Prelepo, ukusno, ukusno, zdravo. Dobar tek svima!

Primajte nove članke sa sajta direktno na svoju e-poštu.

7/30/2019

Čini se da je sušenje odjeće jednostavan zadatak, ali u praksi se ispostavilo da sve nije tako jednostavno.

Ne suši se, truli, loše miriše, bledi na suncu, rasteže se i gubi oblik – s donjim vešom se mogu desiti svakakve nevolje. Ali postoje trikovi koji će vam pomoći da izbjegnete upravo ove nevolje.

2. Ako kod kuće imate visoku vlažnost, ako često perete rublje ili ako vam glomazna sušilica stalno smeta, postoji način da ubrzate proces sušenja.

U tom slučaju možete kupiti električnu sušilicu, na primjer, podnu sušilicu. Veš će se na njemu sušiti oko pet puta brže nego na običnom. Ova sušilica može podnijeti i najteže predmete (debela tkanina, složeni kroj) za 1,5-2 sata.

3. Obojene predmete je bolje sušiti okretanjem naopačke kako tkanina ne bi izblijedjela na suncu. Ali za vunu, trikotažu i druge složene tkanine ova metoda uopće nije prikladna: kako se tkanina ne bi deformirala, potreban joj je horizontalni raspored, što je teško učiniti na balkonu.

Nemojte sušiti stvari na radijatorima ili grijačima.

5. Trikotaža, vuna i druge teške tkanine zadržavaju vodu, pa ih je teško iscijediti, a prejako stiskanje samo će rastegnuti predmet. Da biste ih osušili, a da ne dozvolite da nakupljena voda povuče ivice, postavite ih vodoravno. Ispod takve stvari stavite gustu tkaninu - brzo će apsorbirati višak vode i "popraviti" proizvod za sebe, sprječavajući da se smanji u veličini prilikom sušenja.

7. Veš će mirisati na miris koji je naveden na pakovanju pudera ili omekšivača samo ako ga okačite u roku od pola sata nakon pranja. Pa, ili u roku od sat vremena - ako otvorite vrata mašine odmah nakon što je proces završen. Ako niste uspjeli ispoštovati ove rokove, prije sušenja ponovo pustite mašinu na režim ispiranja uz dodatak sredstva za ispiranje, inače će rublje istrunuti i neugodno mirisati.

8. Da biste izbjegli deformacije prilikom sušenja, dajte predmetu idealan oblik. Zakopčajte dugmad na košulji i rajsferšlus na jakni, poravnajte kragnu na džemperu i napunite rukave gornje odjeće papirom. Što više vodite računa o obliku predmeta prije nego što ga ostavite u sušilici, to će bolje izdržati.

9. Ne volite majice? Sušite ih na vješalicama, vješajući ih između rebara stranica sušilice - obično je ova visina dovoljna da odjeća ne dodiruje pod. Ali još uvijek morate ispeglati košulje i bluze, tako da ih možete osušiti tako da ih objesite na isti bočni dio. Ovakav raspored će značajno uštedjeti prostor i omogućiti vam da osušite više rublja.

10. Da suknja ne bi izgubila oblik, osušite je tako da je rub okrenut prema gore. Da biste to učinili, koristite obične drvene štipaljke - one će sigurno pričvrstiti tkaninu i neće ostaviti tragove na njoj. Ali ako ste upravo kupili nove štipaljke, bolje je da ih prokuvate nekoliko minuta: drvo može ispustiti smolu, koju kasnije neće biti lako isprati.

Zapamtite: uz pravilnu njegu vaša odjeća će uvijek biti kao nova!

Primajte nove članke sa sajta direktno na svoju e-poštu.

7/22/2019

Redovno čitamo članke o tome kako napraviti generalno čišćenje prostora: riješiti se nepotrebnih stvari, strahova, misli i ostalih nepotrebnih stvari. Ova kratka instrukcija je potrebna da malo olakšate disanje. Nekoliko savjeta koji će vam pomoći da se organizirate.

Sve je na svom mestu

Kada svaka stvar ima svoje mjesto, lakše je posložiti stvari. Organizirajte mjesto za sve. Na primjer, ako prikupljate račune, držite posebnu fasciklu u jednoj od prostorija. Neka svaki član porodice odredi mjesto za neke stvari kako bi svi kontrolirali red.

Kako se naviknuti na čišćenje? Odaberite neke rutinske događaje kao okidač za pričvršćivanje ove korisne navike. Na primjer, počnite sa čišćenjem ujutro nakon što popijete čaj ili kada uveče isključite računar.

Plastika

Danas o plastici možete čuti svuda. Ne zato što je uklanjanje plastike modni trend. Samo ljudi konačno počinju shvaćati posljedice koje te stvari nose u svakodnevnom životu. Šta se može učiniti?

Ažurirajte svoje posude za vodu i hranu. Alternative plastici uključuju staklo, nehrđajući čelik, papirnate vrećice za grickalice i tekstilne vrećice za višekratnu upotrebu.

Nemojte pakirati niti umotavati hranu u plastiku. Umjesto toga, pokrijte ga tanjirom ili stavite u staklenu posudu. Ako ne možete bez plastične ambalaže, hranu odmah prebacite u staklene posude kod kuće. Sigurnost i zagarantovana.

Promijenite zavjesu u kupatilu. Polivinil hlorid je najotrovniji element koji se nalazi u plastici. Međutim, od njega se izrađuju mnogi proizvodi za kućanstvo, uključujući zavjese za kupaonicu. Plastične zavese za tuširanje dugo vremena emituju štetne materije, posebno kada su u kontaktu sa toplom vodom i parom.

Ovdje je cheat sheet s opcijama šta treba zamijeniti i čime.

— Plastični stalak za odvod posuđa → Drven ili stalak za odvodnjavanje od nerđajućeg čelika

— Sintetičke sunđere → Prirodne celulozne sunđere

— Plastične kese → platnene kese i staklene ili metalne posude

— Plastične daske za sečenje → Drvene daske za sečenje

— Plastične lopatice, kutlače i drugi kuhinjski pribor → Metalni i drveni pribor

— Plastične boce za vodu → Boce od stakla, nerđajućeg čelika ili titanijuma

— Plastična WC četka → Četka sa drvenom ručkom u metalnoj posudi

— Plastične kante za smeće → Metalne, drvene, krpe ili pletene kante

— Plastične korpe za odjeću → Korpe od pruća, ratana ili krpe

Strahovi

Strah je nešto što vas može zadržati. Ako počinjete da se osjećate preplavljeno negativnim mislima koje se ponavljaju, evo šta možete učiniti: odlučite o čemu biste željeli razmišljati umjesto toga.

Interno djeluju povoljno. Odaberite određeni slijed radnji, situacija koje želite vidjeti u svom životu, a zatim odigrajte cijeli ovaj logički lanac u svojoj glavi - što konkretnije i jasnije možete. Radite ovo iznova i iznova.

Engleski pisac Vilijam Moris rekao je: „Ne držite u kući stvari čije koristi ne znate i u čiju lepotu niste sigurni. Pogledajte pobliže sitnice, sitnice i ukrase u svom domu i primijenite ovo pravilo na njih.

Ekstra stvari

Tapping

Ako ste nervozni, pokušajte koristiti tehniku ​​tapkanja: polako i ritmično tapkajte naizmjenično lijevom i desnom rukom ili po butinama ili po srednjem dijelu ramena, prekriživši ruke na grudima. Tapkanje vam pomaže da se opustite i ublažite nervoznu napetost. Za pozitivan efekat dovoljno je 20 tapkanja. Zapamtite: ne morate tapkati objema rukama u isto vrijeme – važno je da to radite jednu po jednu i vrlo sporo.

Kupujte i dajte

Slijedite metodu „Kupim jednu stvar, jednu se riješim“. To će vas spriječiti da se gomilate. Teško, ali efikasno.

Nije toliko važno

Čini nam se da uspješni ljudi uspijevaju sve: popnu se na Everest, ujutro trče, odvedu djecu u park i zarade. Ali često, pokušavajući sve to uklopiti u svoj raspored, osjećamo se samo umorno. Ali morate odbaciti sve nepotrebno i fokusirati se na najvažniju stvar.

Ne možemo sve. Vrijeme je da naučimo reći ne stvarima koje ne želimo da radimo.

Primajte nove članke sa sajta direktno na svoju e-poštu.

Sve o začinima i začinima.

Začini.

Bilje i začini.
Začinske mješavine.

Za poboljšanje ukusa, mirisa, a ponekad i boje pripremljenih jela, začini i začini se široko koriste u kuvanju. Njihova umjerena količina ne samo da ima blagotvoran učinak na okus hrane, već i povećava lučenje probavnih sokova i osigurava potpuniju apsorpciju hranjivih i drugih tvari. Istovremeno, prekomjerna upotreba začina i ljekovitog bilja izaziva jaku iritaciju sluznice probavnih organa. Stoga je potrebno pridržavati se najstrože umjerenosti pri korištenju začina i začina.

Začini.
Kuhinjska sol- glavni začin neophodan za zdrav organizam.
Neslana jela su bljutava i neukusna, ali višak soli je štetan i toliko kvari ukus da od odlične hrane može postati nejestivo.
U procesu kuhanja koriste se krupniju sol, a za stolom se servira "Extra" - najfinija so za mljevenje. Ako ste kupili so po težini, a ne u pakovanju, prosijte je, isperite kontaminiranu so i prokuhajte je pre upotrebe. Treba imati na umu da se mesni bujon mora posoliti prije kraja kuhanja, krompir - na početku, mahunarke - tek nakon što omekša. Meso, povrće, riba se soli prije prženja, a pohovani poluproizvodi od mesa i ribe soli se u procesu prženja ili prije paniranja. Svo povrće prije prženja treba posoliti, osim krompira (posoli se prije kraja prženja). Sirće
je nezaobilazan začin za mnoga jela i grickalice. Uključuje se u umake i marinade, a može se dodati u boršč. Međutim, moramo imati na umu da je višak sirćeta štetan. Stoga se izuzetno rijetko i u vrlo ograničenim količinama koristi u dječjoj i dijetalnoj prehrani. Najčešće vrste sirćeta su: stono vino, napravljeno od alkohola ili vina od grožđa; aromatiziranog estragona slojevitog na listove začinske biljke estragon. Sirće je aromatizovano i limunovom koricom, celerom, listovima crne ribizle, antonovskim jabukama itd.
Sirće treba čuvati u staklenoj posudi sa dobro zatvorenim poklopcem na temperaturi od 5-15 stepeni. Limunska kiselina
Bez mirisa je i koristi se u svim onim jelima čiji ukus ne odgovara mirisu sirćeta. Dodaje se u kompote, želee, proizvode od tijesta itd. Senf.
Njegove sjemenke, iscijeđene iz ulja i samljevene u prah, sirovina su za pripremu začinskog i uobičajenog začina - stolnog senfa. Lakše sorte senfa u prahu imaju bolji ukus. Senf u prahu skuvan vrućom vodom (60-80 stepeni) dobija oštar ukus i specifičnu aromu.
"Ruski" senf priprema se sa soli, šećerom, sirćetom i biljnim uljem. Začinjeniji senf priprema se i dodavanjem karanfilića, cimeta i bijelog vina. Poslužite za stol, kao so, biber, sirće. Koristi se za pripremu raznih umaka, dresinga, mješavina ulja, kao i za prženje šunke i drugih mesnih proizvoda.- neotvoreni cvjetni pupoljci biljke kapar. Konzumiraju se kiseli ili konzervirani u sirćetu i soli. Umjesto kapara ponekad se koriste nezreli zeleni jajnici plodova nasturcija - također u kiselom obliku.
Portulak (landour). Mladi izdanci biljke portulak se kuvaju, začine belim lukom, sirćetom, biberom i koriste kao začin za meso i ribu. Portulak se takođe koristi u salatama.
Industrija proizvodi portulak u konzervi u staklenim teglama. Jonjolie
- neotvoreni cvjetni pupoljci istoimenog grma, koji se fermentiraju zajedno sa stabljikama. Ovo je uobičajen začin za mnoga jela gruzijske kuhinje. Jonjoli ima ukus kapara. U prodaju idu upakovane u staklene tegle. Masline i masline
- dva različita naziva za isti plod masline. Češće ih nazivaju maslinama zbog obilnog sadržaja ulja - do 55 posto u pulpi i do 13 posto u košticama. Najbolje sorte maslina su velike, duguljaste, tamnocrvenkaste nijanse.
Nezrele zelene masline najčešće se kisele, a crne, zrele sole.

Oba se koriste kao predjelo, kao prilog i za ukrašavanje jela.
Ako se kao predjelo poslužuju slane crne masline, preporučljivo je prethodno ih namočiti kako bi se smanjila slanost. Bilje i začini.
Crni i bijeli biber- osušeno sjeme penjačkog tropskog grma, sakupljeno u različitim fazama zrelosti. Crno sjeme se uklanja nezrelo, a bijelo tek kada dostigne punu zrelost. Inače, bijeli biber nazivaju bijelim jer su njegove sjemenke oslobođene gornje tamne ljuske. Crni i bijeli biber razlikuju se jedni od drugih ne samo po boji, već i po oštrini i oštrini mirisa. Konkretno, crna ima mnogo jači miris i više "ljuće" od bijele.
Crni i bijeli biber u prahu se široko koristi za začinjavanje jelima od mesa, povrća i ribe, u mljevenom mesu, nadjevima i sl. Služe se na isti način kao i so, sirće i senf.
Aleva paprika po izgledu podsjeća na crni biber (grašak pimenta je tamno smeđe boje), ali za razliku od njega ima jaču ugodnu aromu, koja podsjeća na aromu karanfilića sa cimetom, kao i znatno manju „ljuću“. Piment se koristi u marinadama, umacima, ribljim jelima, čorbama itd. Prodaje se u grašku i mljevenom.
Crvena paprika je plod zeljaste biljke, izgledom podsjeća na veliku mahunu, koja u zavisnosti od sorte i faze zrelosti može biti tamno ili svijetlocrvena, narančasta, a nezrela zelena.
Crvena paprika ima visok sadržaj vitamina. Po sadržaju vitamina C značajno nadmašuje čak i takvo vitaminsko voće kao što je limun. Crvena paprika sadrži posebnu supstancu - kapsaicin, koji ima veoma pikantan i vatren ukus. U zavisnosti od količine kapsaicina razlikuju se slatke i gorke paprike. Slatka (paprika) ima krupne, kratke i mesnate plodove. Njegova najbolja sorta, bugarska, obično je jarko crvene boje kada je potpuno zrela.
Nezrele slatke paprike su zelene boje. Ukus mu je blag, nije ljut, osim sitnih sjemenki koje imaju značajnu gorčinu. Koristi se za pripremu jela od povrća i kao začin.
Plodovi gorke crvene paprike su izduženog oblika i tamnocrvene su boje.
Najbolja sorta ljute crvene paprike je kajenska. Po oporosti i oporosti okusa može se porediti samo sa crnim biberom. Crvena paprika se koristi u kulinarstvu za začinjavanje mnogih jela od mesa, ribe, povrća i umaka. Posebno se široko koristi u centralnoazijskim i drugim nacionalnim kuhinjama. Mogu se poslužiti i crvene ljute i slatke paprike u prahu.
Lovorov list
Dugotrajnom toplotnom obradom lovorovog lista, hrana poprima gorak ukus. Stoga se dodaje neposredno prije kraja kuhanja. U većini jela lovorov list se stavlja cijeli kako bi se mogao odmah izvaditi nakon kuhanja. Ali za mljeveno meso i serviranje, racionalnije ga je samljeti u prah.
Karanfil- aromatični začin, koji su osušeni neotvoreni cvjetni pupoljci tropskog karanfilića. Njihova aroma ovisi o sadržaju vrijednih eteričnih ulja. Karanfilić se koristi u strogo umjerenim dozama, jer i najmanje količine daju snažnu aromu hrani.
Karanfilić je dobar u marinadama, kiselim krastavcima, dodaju se nekim mesnim paprikašima, umacima, poslasticama, kao i slatkim jelima i jelima kavkaske kuhinje. termička obrada jela.
Coluria. Raste na Altaju. Miris mu je blizak klinčiću.
Osušeni korijeni kolurije, usitnjeni u prah, mogu se dodati u tijesto i marinade: umjesto karanfilića. Cimet.
Ovo je naziv za koru izdanaka tropskog drveta cimeta, oljuštenu s gornjeg sloja. Suši se i koristi se u obliku komadića ili praha za aromatiziranje nekih umaka, marinada, kao i za kavkasku kuhinju, cimet se široko koristi u konditorskoj industriji, pri pravljenju džema, kompota i raznih jela od cimeta daje veoma prijatan ukus jogurtu, kefiru se koristi fino mleveni cimet sa cejlonskim, havajski i kineski cimet. Njegova kora i listovi imaju miris intenzivan od tropskog cimeta, ali vrlo blizu.Šafran
je mirisne osušene stigme cvijeća posebne lukovice (krokusa). Uzgajamo ga u Azerbejdžanu. Ovo su začinjeno voće sličnog okusa i namjene, koje se široko koristi u kulinarstvu i zamjenjivo. Anis se koristi u nekim umacima i jelima od proizvoda mliječne kiseline - uglavnom u proizvodnji konditorskih proizvoda, kim - uglavnom u pekarstvu.
Muškatni oraščić- oljuštene i osušene sjemenke tropskog muškatnog oraščića, koje imaju opor, opor okus i aromu. Ovaj vrijedan začin obično se prodaje u staklenim tubama. Mora se čuvati u ovom pakovanju na suvom mestu. Muškatni oraščić se koristi u izradi nekih umaka, dinstanja mesa, stavlja se u mljevenu divljač, u pire od spanaća, u tijesto za medenjake, lepinje i dr. .
Osušeni omotači sjemenki muškatnog oraščića pod nazivom "Cvjetovi muškatnog oraščića" također su komercijalno dostupni. Miris i ukus muškatnog oraščića su isti kao i muškatnog oraščića, samo nešto slabiji.
Vanilija i vanilija. Vanilija je plod tropske biljke Archidae. Po izgledu, vanilija podsjeća na mahunu, unutar koje se nalaze vrlo mirisne sitne sjemenke. U prodaju ide upakovano u staklene tube. Da bi u potpunosti iskoristili svoju aromu, plodovi vanilije se sitno nasjeckaju i samelju u mužaru zajedno sa šećerom.
Zamjena vanilije - sintetički vanilin u prahu - koristi se na isti način kao vanilija. Vanilin pomiješan sa šećerom u prahu poznat je kao vanilin šećer.
Vanilija ili vanilin se koristi u slasticama od brašna i slatkim jelima. Ovi začini se dodaju kada jela ne sadrže proizvode koji imaju svoju izrazitu aromu. Na primjer, vaniliju je nepotrebno dodavati u hranu koja sadrži aromatično voće ili bobičasto voće – poput pomorandže, ananasa, limuna, jagoda, crne ribizle, maline. Ali u džem od višanja, budući da ovo bobice ima jedva primjetan miris, sasvim je prikladno dodati vanilu.
Vanilija i vanilin imaju vrlo ugodnu aromu, ali njihov višak može jelu dati gorak okus. Aromatične supstance vanilije i vanilina mogu brzo da ispare, pa ove začine treba čuvati pažljivo zatvorene i dodati u jela neposredno pre serviranja.
Ginger- oguljeni i osušeni korijen tropske biljke.
Vrlo je ugodnog mirisa i oporog okusa, dodaje se u zdrobljena jela neposredno prije nego što su gotova. Koristi se u pripremi orijentalnih jela, marinada od povrća, peciva, a takođe i u kombinaciji sa muškatnim oraščićem i kardamomom. Đumbir se prodaje u staklenim tubama. Treba ga čuvati nezgnječenog kako bi aroma manje isparila. kardamom
- začinsko voće tropske biljke iz porodice đumbira.
Njegov plod izgleda kao orah, unutar kojeg se nalaze sjemenke. Oni čine glavnu vrijednost kardamoma i koriste se u konditorskim proizvodima od brašna - lepinje, kolačići, medenjaci, medenjaci. Kombinira se i sa drugim začinima u nekim umacima. Nana se koristi u pripremi mnogih kavkaskih jela. Dodaje se jelima od ribe, mesa, povrća i umacima. Hlebni kvas je takođe aromatizovan mentom. Eterična ulja sadržana u svježem zelenilu nane imaju ugodnu aromu koja osvježava okus. Menta se koristi i svježa i sušena.
Korijander- sušeno sjeme istoimene zeljaste biljke.
Koriste se u pekarstvu, u proizvodnji konditorskih proizvoda, marinada, aromatiziranog sirćeta itd. Svježi i sušeni korijander, sakupljen tokom cvatnje (cilantro), ima široku primjenu u pripremi kavkaske kuhinje.
Mažuran. Okus ove biljke pomalo podsjeća na kombinaciju mente i bibera. Listovi mažurana zajedno sa cvjetnim pupoljcima koriste se svježi i sušeni, dodaju se u prva i druga jela od mesa, ribe i povrća, začinjene salate i aromatizirano sirće.
Mljevenom mesu preporučuje se dodavanje suhog mažurana, prethodno samljenog u prah, a čorbama i umacima - samo mažuran, za koji se biljka prelije s malom količinom vrele vode, dovede do ključanja i odvar se kuha. filtriran. Mažuran daje mljevenoj ribi prijatan okus bez gorčine i ljutine. Stabljike i listovi ove zeljaste biljke naširoko se koriste u kulinarstvu. Estragon se dodaje u mnoge umake i supe, koristi se za aromatiziranje sirćeta, koristi se za kiseljenje krastavaca. Estragon (često nazvan estragon) je uključen u mnoga kavkaska jela.
Zvjezdasti anis. Ovaj začin se često naziva zvjezdastim anisom, i iako botanički ove dvije biljke nemaju ništa zajedničko, budući da je zvjezdasti anis plod tropske biljke, a anis sjeme zeljaste biljke, vrlo su slične okusom i mirisom.

Začinske mješavine.
Kada se ukaže potreba za korištenjem mješavine začina, a to se događa prilično često, treba imati na umu sljedeće: ako se začini kombiniraju s bilo kojim proizvodom pojedinačno, onda se kombiniraju sa svim zajedno, bez obzira na kvantitativni sastav mješavine. . Na primjer, začini poput bosiljka, krebulja, korijandera, crnog luka, mente, ljute paprike i majčine dušice odlično idu uz meso i jela od mesa odvojeno. To znači da se mogu koristiti u mesnim jelima sve zajedno iu bilo kojoj kombinaciji. U našoj zemlji su začinske mješavine - suneli hmelj i adjika - postale rasprostranjene.
Nepotpuni sastav suneli hmelja: bosiljak, korijander, majoran i kopar u jednakim zapreminskim delovima u prahu, kao i crvena ljuta paprika - 1-2 odsto i šafran - 0,1 odsto od ukupne zapremine smeše.
Puni sastav hmelj-suneli: korijander, kopar, celer, peršun, bosiljak, čubar, menta, lovorov list, majoran u jednakim zapreminskim delovima i crvena paprika - 2 odsto, šafran - 0,1 odsto od ukupne zapremine mešavine.
Obje vrste mješavina se široko koriste u raznim gruzijskim jelima.
Sastav adjike uključuje: hmelj-suneli - 3 dijela; crvena paprika - 2 dijela;
beli luk, korijander i kopar - po jedan deo. Dodajte so i vinsko sirće (jačine od tri do četiri posto) po ukusu i dobro promiješajte da se dobije gusta pasta koja se čuva u dobro zatvorenoj staklenoj posudi.
Ađika se koristi kao ljuti začin za jela od pirinča, povrća i mesa, kao i za supe nakon što su gotove.
U zapadnoevropskoj kuhinji za začinjavanje supama od mesa, povrća i gljiva široko se koriste gotove mješavine začina pod nazivom „buketi garni“ sljedećeg sastava (u gramima):
- mažuran - 25, nana - 5, ruzmarin - 20, žalfija - 15, čuber - 15, timijan - 20;
Ove mješavine se prave od prethodno osušenih i usitnjenih biljaka. Čuvajte ih u staklenim, dobro zatvorenim teglama. Na kraju kuvanja upotrijebite jednu kašičicu po tiganju supe, predviđenu za četiri porcije.
Pravilna upotreba začinskog bilja u pripremi raznih jela i prehrambenih proizvoda zavisi od kompatibilnosti začina sa datim proizvodom. Da biste to učinili, možete koristiti tablicu na stranicama 51-52, gdje znak + označava kombinaciju koja je kompatibilna, a znak označava kombinaciju koja nije kompatibilna s proizvodom.